Ani jeden prestretý sviatočný stôl sa nezaobíde bez soleného sleďa. Naši Rusi naozaj milujú toto občerstvenie. Ako ju teda nemilovať? Očistené od kostí a kože, nakrájané na kúsky, ochutené maslom a čerstvou cibuľou nakrájanou na tenké plátky - je to také chutné, že sa to ani slovami opísať nedá.
A čo slávnostný stôl?! A vo všedné dni je dobrý slaný sleď. Zemiaky uvarte, ochuťte maslom a podávajte na stôl spolu s našimi obľúbenými rybami - je nepravdepodobné, že niekto takúto večeru odmietne.
A náš obľúbený novoročný šalát „Sleď pod kožuchom“ je úplne nemysliteľný bez tejto nádhernej ryby. Rovnako ako skutočnosť, že toto nádherné občerstvenie je vždy na novoročnom stole. A o prednostiach sleďov asi nemá zmysel hovoriť, aj bez reklamy ho milujú dospelí aj deti.
V súčasnosti sa v obchodoch predávajú veľmi chutné slede, no mnohí si ho radšej osolia sami. Áno, je to pochopiteľné, stále sa verí, že všetko pripravené doma je chutnejšie a zdravšie. To je asi pravda! A preto dnes existuje veľa domácich spôsobov, ako túto rybu osoliť. Pozrime sa na niektoré z nich.
Sleď môžete soliť v slanom náleve alebo slanom náleve a existuje suché solenie, ktoré je najjednoduchšie. Sleď môže byť solený buď celý alebo na kúsky. Osolia ho maslom, horčicou, citrónom, octom, cibuľou a pridajú aj mrkvu.
Mierne nasolený sleď sa považuje za solený 24-36 hodín. Ak je ryba solená dlhší čas, bude každým dňom viac a viac slaná a už sa nepovažuje za málo solenú.
Aby bol sleď chutný, musíte si ho správne vybrať. Ako dopadne naše obľúbené jedlo, závisí od čerstvosti rýb a znalosti určitých vlastností.
- Najlepšie je vybrať si veľký a tučný sleď. Niekto si myslí, že by bolo pekné, keby to bol „chlapec“ s mliekom. „Dievčatá“, hoci sú zvyčajne dobre kŕmené, dávajú všetok svoj tuk kaviáru. Aspoň sa to tak zdá. Ale tu, ako sa hovorí, „chuť, farba...“ Osobne sa mi viac páči „dievčenský“ sleď, myslím si, že je chutnejší a jemnejší.
- Ryba musí byť celá, bez roztrhanej kože, rezov alebo poškodení, s neporušenými plutvami. Tiež sa uistite, že nie je pokrčená alebo rozdrvená.
- Čerstvosť rýb je určená očami a žiabrami. Čerstvý sleď má červené žiabre a oči, ktoré sú svetlé, lesklé a vystupujúce. Niekedy, aby sa skryla čerstvosť ryby, je jej hlava odrezaná. Snažte sa nebrať takéto ryby.
- Ak je ryba zmrazená a potom rozmrazená a znovu zmrazená, jej mäso bude mäkké. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Ak ho osolíte, dužina sa rozpadne a obnažia sa všetky kosti. Ryby stratia svoj vzhľad. A určite to nebude chutné. Okrem toho môže byť konzumácia takýchto rýb nebezpečná. Koniec koncov, nevieme, ako dlho ležal rozmrazený.
- Ak chcete mrazenú rybu nasoliť, musíte ju najskôr rozmraziť. Nepoužívajte na to teplú alebo horúcu vodu a nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Rybám treba dať možnosť rozmraziť sa postupne a v prirodzených podmienkach. Najlepšie je rozmraziť ho v chladničke. No, alebo aspoň pri izbovej teplote.
Veľmi chutný sleď, solený v slanom náleve
Podľa mňa väčšina ľudí svoje ryby solí v slanom náleve. A spôsobov solenia je pomerne veľa. Tu a tam v práci môžete počuť - "Ach, našiel som taký zaujímavý nový spôsob nakladania sleďov, je to jednoducho vynikajúce!" A ryby prinesú na vyskúšanie svojim kolegom. A radi vyskúšame a pochválime.
Poďme zistiť, aké metódy existujú.
Pikantné solenie celých rýb podľa klasickej receptúry
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- voda - 1 liter
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- korenie - 10 ks
- nové korenie - 4-5 ks
- klinčeky - 4-5 ks.
- bobkový list - 2-3 ks
Príprava:
1. Odstráňte vnútorné časti sleďa a dôkladne opláchnite. Hlavu je lepšie nechať, ale treba odstrániť žiabre, tie dodajú soľanke horkú chuť. Ak ryba obsahuje kaviár, opatrne ju očistite, neskôr ju môžete nasoliť spolu so sleďom.
Občas pridajú soľ a mlieko, niekomu to chutí. Ak chcete, môžete ich tiež umyť a nechať.
2. Pripravte soľanku (soľanku). Za týmto účelom priveďte vodu do varu, akonáhle zovrie, pridajte soľ, cukor a korenie. Nechajte variť 3-4 minúty. Vypnite oheň a nechajte soľanku úplne vychladnúť.
3. Pripravte si nádobu vo veľkosti ryby, vložte do nej sleďa a naplňte ju soľankou. Pridajte aj kaviár a kto ho nechal - mlieko. Rybu necháme 3-4 hodiny odležať v slanom náleve pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky.
4. Mlieko a kaviár budú hotové za 24 hodín a ryby za 48 hodín. Je lepšie vytiahnuť kaviár do jedného dňa a zjesť ho, pretože po 48 hodinách bude príliš slaný a to isté platí pre mlieko.
Ako nasoliť sleďa v slanom náleve s olejom
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
Príprava:
1. Sleď očistite, odstráňte vnútornosti a žiabre. Ak chcete, môžete nechať kaviár a mlieko. Opláchnite sleď a kaviár.
Rybu môžete nakrájať na kúsky alebo môžete nechať celé telo, urobte to, ako chcete. Nakrájala som na kúsky. Mám rada, keď je každý kúsok jemne natretý maslom.
2. Dajte vodu do ohňa. Hneď ako voda vrie, pridáme soľ a cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite teplo a ochlaďte vodu.
3. Do vody pridajte olej. Rybu vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a naplňte ju soľankou. Zatvorte veko.
4. Nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote, potom dajte na 3 dni do chladničky.
Korenený sleď v slanom náleve s horčicou
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- voda - 1 l
- soľ - 5 lyžíc. lyžice
- cukor - 3 lyžice. lyžice
- zrná koriandra - 1 polievková lyžica. lyžička
- kôpor (možno sušiť) - 1 polievková lyžica. lyžička
- bobkový list - 8 ks
- čierne korenie - 15 ks
- nové korenie - 4 ks
- horčica - 2 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Odstráňte vnútorné časti sleďa. Ak necháte hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre. Dodajú horkú chuť soľanke a samotnému sleďovi.
Alebo môžete sleďa vyfiletovať a nakrájať. Bude to tiež veľmi chutné. Každý kúsok skončí pokrytý horčicou a bude veľmi chutný.
2. Vodu prevaríme a pridáme soľ, cukor a všetky koreniny okrem horčice. Necháme podusiť 3-4 minúty. Potom vypnite oheň a ochlaďte soľanku.
3. Očistený korpus natrieme horčicou. Vložte do špeciálnej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Vďaka horčici bude sleď nielen chutný, ale aj elastický a pevný.
4. Zalejeme vychladnutým soľankou. Nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na 48 hodín.
Ďalší recept s horčicou
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- voda - 1 liter
- soľ - 5 lyžíc. lyžice
- cukor - 3 lyžice. lyžice
- čierne korenie - 10-15 ks (môže byť nasekané nahrubo)
- suchá horčica - 1 lyžička
- bobkový list - 4-5 ks
Príprava:
1. Rybu očistite a ak opustíte hlavu, odstráňte žiabre. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Vodu prevaríme, pridáme soľ, cukor a korenie. Nechajte variť 3-4 minúty, vypnite oheň. Nechajte soľanku vychladnúť.
3. Sleď vložte do pripravenej nádoby a naplňte ju vychladenou soľankou. Navrch posypeme horčicou a trochu miešame, kým horčica nezvlhne.
4. Necháme postáť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Potom vložte do chladničky na 48 hodín.
Ako osoliť sleď s octom
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- voda - 250 - 300 ml
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
- ocot 9% - 1-1,5 lyžice. lyžice
- korenie - 10 ks
- bobkový list - 3 - 4 ks.
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžička
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Sleď očistite, odstráňte hlavu a ak hlavu osolíte, tak iba žiabre. Opláchnite v studenej vode. Rybu môžete aj s vnútornosťami nasoliť. Ale stále je lepšie odstrániť žiabre.
2. Priveďte vodu do varu. Osolíme, okoreníme, povaríme 3-4 minúty a vypneme oheň. Nechajte soľanku vychladnúť.
3. Do vychladnutého nálevu pridáme ocot.
4. Rybu vložte do špeciálnej misky a naplňte ju soľankou. Nechajte stáť pri izbovej teplote 4-5 hodín. Potom vložte do chladničky na 7-8 hodín.
Rýchle solenie octom a cibuľou
Budeme potrebovať:
- sleď - 1 kus
- voda - 500 + 250 ml
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžička
- soľ - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
- korenie - 7-8 ks
- bobkový list - 2 ks
- cibuľa - 1 ks.
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Ak používate mrazené slede, nemusíte ich úplne rozmrazovať. Rozmrazujte, kým nebude pripravený. aby ste ho mohli ľahko vyčistiť zvnútra. Odstráňte hlavu.
2. Ošúpeme kožu a odstránime kosti. Filet nakrájajte na kúsky.
3. Zmiešajte 500 ml vody izbovej teploty so soľou. Nalejte nasekanú rybu a nechajte soľ 1,5 hodiny. Potom vodu vypustite.
4. Zmiešajte 250 ml. zalejeme octom a zmesou zalejeme rybu. Nechajte 5 minút odstáť, potom vodu sceďte. Nechajte to tak, budeme to potrebovať neskôr.
5. Pridáme cibuľu, bobkový list, nahrubo nakrájané korenie. Prilejeme olej a zvyšnú vodu a ocot.
6. Necháme postáť 30-40 minút. Potom môžete jesť.
Ako rýchlo a chutne nakladať celé slede v slanom náleve
A podľa tohto receptu môže byť sleď solený už za 24 hodín.
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- voda - 1 l
- soľ - 3 lyžice. lyžice
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- korenie - 10 ks
- nové korenie - 10 ks
- semená koriandra - 1 lyžička
- bobkový list - 3 ks
Príprava:
1. Odstráňte žiabre z ryby a dôkladne ju opláchnite. Vnútro nevyberáme.
2. Prevaríme vodu a pridáme všetky koreniny, soľ a cukor. Varte 3-4 minúty. Potom soľanku ochlaďte.
3. Sleď umiestnite do špeciálnej nádoby na morenie a naplňte vychladnutou soľankou.
4. Odložíme na 24 hodín do chladničky.
Po 24 hodinách je sleď úplne pripravený na konzumáciu. Veľmi chutné a jemné.
Suché solenie na solenie sleďa doma
Toto je najjednoduchší spôsob nakladania sleďov.
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Príprava:
1. Rybu očistite od vnútorností, odstráňte hlavu a odstráňte kožu. Rozdeľte sleďa na dve polovice, odstráňte chrbtovú kosť a všetky veľké kosti. Mali by ste dostať dve filé.
2. Zmiešajte soľ a cukor. Zmesou natrieme filety. Položte na tanier a nechajte pri izbovej teplote 6-7 hodín.
3. Rybu preložíme do nádoby a pevne uzavrieme v chladničke na 48 hodín.
Pikantné solenie vo vrecúšku
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- fazuľa koriandra - 1 lyžička, alebo mletá - 1 lyžička bez šmýkačky
- čierne korenie - 7-8 kusov (nasekané)
- bobkový list - 2 ks (nasekané)
Príprava:
1. Rybu vykrojte, odstráňte hlavu, odstráňte kožu a odstráňte veľké kosti. Korpus rozdelíme na dve časti.
2. Zmiešame všetky koreniny. Natrite nimi sleďa.
3. Rybu vložte do vrecka a pevne ho uzavrite. Nechajte ležať pri izbovej teplote 5-6 hodín. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.
Expresná metóda solenia doma
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks.
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky
- nasekaný bobkový list - 2 ks.
Na prípravu rýb podľa tohto receptu vám stačí čerstvý sleď, pretože čas solenia je len 2 hodiny.
Príprava:
1. Sleď vypitváme, vyberieme žiabre a vložíme na 1 hodinu do studenej vody.
2. Zmiešajte korenie.
3. Rybu vyberieme z vody a zo všetkých strán otrieme zmesou korenia, soli a cukru.
4. Zabaľte do fólie a nechajte soľ pri izbovej teplote 2-3 hodiny.
Rovnakým spôsobom môžete sleď soliť bez použitia korenia, iba soľou a cukrom. Nevyhnutnou podmienkou pre solenie rýb týmto spôsobom je však to, že RYBA MUSÍ BYŤ ČERSTVÉ!
5. Korenie ošúpeme nožom a rybu nakrájame na kúsky.
Solenie nasucho pomocou cibule a oleja
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks
- soľ - 4-5 lyžice. lyžice
- cibuľa - 2 ks
- olej - 5-6 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Rybu očistite, odstráňte hlavu, odstráňte kosti a kožu. Mali by ste skončiť filetom bez kosti.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
3. Filet potrieme soľou. Vložte do pripravenej nádoby alebo do pohára. Každú vrstvu striedajte s cibuľou.
4. Naplňte olejom. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Potom vložte do chladničky na 48 hodín.
Mierne osolený pikantný sleď s citrónom
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- citrón - 2 ks
- bobkový list - 4-5 ks
- čierne korenie - 10 ks
- nové korenie - 5 ks
Príprava:
1. Sleď očistite od vnútorností, kože, kostí a hlavy. Dôkladne ho opláchnite.
2. Zmiešajte soľ a cukor. Citrón nakrájame na plátky.
3. Plátky sleďa a citróna uložte do malého hrnca vo vrstvách, posypte ich zmesou soli, cukru a korenia.
4. Položte tanierik a položte naň nádobu s vodou ako lis. Vložte do chladničky na 24 hodín.
5. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu, premiešajte vrstvy a nechajte v chladničke ďalších 24-48 hodín.
Mimochodom, nielen tu ľudia radi jedia slede. Napríklad v Holandsku ho tiež veľmi milujú a vedia ho chutne uvariť.
Sleď s holandským korením
Budeme potrebovať:
- sleď - 2 ks
- cukor - 6 lyžičiek
- cibuľa - 2 ks
- citrón - 0,5 ks
- mrkva - 1 ks.
- bobkový list - 10 ks
- korenie - 8-10 ks
Príprava:
1. Rybu rozmrazte a vypitvajte. Odstráňte hlavu, odstráňte kožu a vyhoďte kosti.
2. Hotové filé nakrájajte na kúsky široké 2 cm.
3. Citrón nakrájame na tenké plátky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky.
4. Pripravte si zaváraciu nádobu a všetko poukladajte do vrstiev v tomto poradí – cibuľa, bobkový list, trocha strúhanej mrkvy, citrón, štipka cukru a trocha korenia. Potom vrstva nasekaných sleďov
5. Potom ďalšiu vrstvu v rovnakom poradí a tak ďalej, kým sa neminú suroviny, alebo kým nedosiahneme koniec zaváracieho pohára.
6. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte na 3 dni do chladničky.
7. Pri podávaní vložíme rybu do misky so sleďmi a polejeme olejom. Ak potrebujete pridať soľ, môžete ju osoliť priamo v hrnci so sleďmi.
Ryby sú jednoducho chutné! Veľmi jemné, šťavnaté, aromatické a neuveriteľne chutné!
Rollmops v nemčine
Budeme potrebovať:
- jemne solený sleď - 2 ks (filé - 4 ks)
- nakladané uhorky - 5 ks
- paprika (červená) - 1 kus
- cibuľa - 1 ks.
- horčica - 2 lyžice. lyžice
- biely vínny ocot - 100 ml.
- horčičné semienka - 2 lyžičky
- klinčeky - 3-4 púčiky
- cukor, soľ - každá 1 lyžička
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Príprava:
1. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu. Pridajte soľ, cukor, korenie a klinčeky. Všetko spolu povarte 2-3 minúty. Vývar trochu ochlaďte.
2. Pridáme horčicu a vínny ocot. Premiešame a necháme úplne vychladnúť.
3. Cibuľu, papriku a uhorky nakrájame na dlhé tenké pásiky.
4. Každú vrstvu filé zľahka naklepeme a potrieme horčicou. Ak je sleď veľmi veľký, filé možno opatrne rozrezať na dve rovnaké polovice.
5. Naprieč vrstvou sleďov položte cibuľu, papriku a uhorky.
6. Zvinieme do rolády a zaistíme špáradlom.
7. Koláče s valčekom vložte do misky a naplňte soľankou. Nechajte aspoň deň soliť. Najlepšie je však uchovávať ich v chladničke 2-3 dni.
Tajomstvo prípravy lahodných solených sleďov doma
- Na solenie je lepšie zvoliť morského sleďa, pobrežné moria sú často znečistené odpadom a škodlivými toxínmi.
- Sleď by mal byť buď chladený alebo mrazený, ale mali by ste sa uistiť, že nie je starý. Čerstvá ryba má prirodzenú striebornú farbu, vypúlené svetlé oči, plutvy a žiabre pevne pritlačené k telu. Preto, aby ste určili čerstvosť rýb, nekupujte ich bez hlavy.
- Mali by ste si vybrať veľké jatočné telá, ktoré nemajú mechanické poškodenie, najlepšie „chlapcov“. Aj keď treba poznamenať, že táto otázka je veľmi kontroverzná. „Dievčatá“ majú jemnejšie a ľahšie mäso.
- Tiež sa verí, že sleď ulovený v zime získa viac tuku, takže po nasolení bude jemnejší a chutnejší. Na solenie si musíte vybrať veľké strieborné jatočné telá s jednotnou farbou, potom bude predjedlo vždy správne!
- Mrazené ryby by sa nemali rozmrazovať v teplej vode alebo v mikrovlnnej rúre, ale iba pri izbovej teplote. Alebo ešte lepšie v chladničke, pri teplote +4 stupne. Aby proces odmrazovania prebiehal prirodzene.
- Soliť môžete aj vypitvaný korpus aj nevypitvaný. Ak osolíte celú rybu, je lepšie nechať hlavu, stačí odstrániť žiabre. Pri nakladaní dávajú horkastú chuť. Po vyčistení by sa sleď mal dôkladne umyť veľkým množstvom tečúcej vody.
- Sleď je solený celý aj na kúsky. S kožou a kosťami alebo bez nich.
- Celé vyčistené jatočné telá sa často uchovávajú v studenej vode 30 – 60 minút. V tomto prípade sa sleď stáva ešte šťavnatejším.
- Pri solení nepoužívajte jódovanú soľ.
- Ryby môžete soliť v sklenených, plastových alebo smaltovaných nádobách. Je vhodné, aby nádoba mala dobre zatváracie veko. V opačnom prípade bude chladnička voňať ako ryba.
- Pri suchom solení použite igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu.
- Po niekoľkohodinovom uchovávaní rýb pri izbovej teplote by sa mala skladovať v chladničke.
- Najchutnejší sleď sa solí celý spolu s vnútornosťami. Tento sleď je potrebné nasoliť aspoň tri dni a v slanom roztoku ho možno skladovať aj týždeň.
- Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete rybu vyfiletovať, nakrájať na kúsky a osoliť. Táto ryba bude pripravená za pár hodín.
- Ak sa sleď počas tejto doby nezjedol, musí sa vybrať zo slaného nálevu, nakrájať na kúsky, vložiť do pohára a naliať olejom.
- Ak ste slede z nejakého dôvodu presolili, alebo bol príliš dlho v slanom náleve, potom ho môžete na dve hodiny namočiť do studeného mlieka. Do mlieka sa uvoľní prebytočná soľ a sleď bude opäť chutný.
Ako a s čím podávať jemne solené slede
Samozrejme, pred podávaním, najmä ak sa pripravujete na privítanie hostí, musí byť sleď očistený.
Podávať sleďa s kosťami a kožou je veľmi škaredé! Toto je neúcta k hosťom a diskredituje vás to ako hostiteľku domu!
Navyše to nie je ťažké. Pozdĺž chrbta by sa mal urobiť rez a potiahnuť hrot kože. Pokožka sa spravidla ľahko a rýchlo olupuje. Chrbtica a kosti sa tiež dajú ľahko a jednoducho odstrániť. Ale je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť.
Najznámejším a najchutnejším spôsobom podávania je nakrájať sleďa na krásne jednotné kúsky, posypať cibuľou, nakrájať na krúžky alebo pol krúžky a ochutiť rastlinným olejom. Kto má rád pikantné, môže navrch posypať čerstvo mletým korením.
Sleď je často ochutený nielen olejom, ale aj čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Jedlo so sleďom môžete ozdobiť aj citrónom. A potom, ak je to žiaduce, každý môže dochutiť rybu citrónovou šťavou.
Jedlo je tiež zdobené čerstvými bylinkami, zelenou cibuľkou, brusnicami, olivami alebo čiernymi olivami. Vždy to vyzerá krásne a len vám pridá na chuti.
Na sviatky, ako je Nový rok alebo narodeniny, môžete sleďa podávať na prefabrikovaných rybích tanieroch. Okrem vyššie uvedených ingrediencií môžete ozdobiť aj čerstvými alebo nakladanými uhorkami, paradajkami a dokonca aj konzervovanými hubami. Tieto taniere vyzerajú veľmi krásne a sú vždy obzvlášť obľúbené medzi predjedlami.
Sleď sa podáva so zemiakmi, ktoré sú vopred uvarené buď v plášti, alebo ošúpané a uvarené celé alebo na kúsky. Túto rybu môžete podávať s vyprážanými, pečenými zemiakmi a dokonca aj so zemiakovou kašou.
Mierne solené slede sa široko používajú pri príprave rôznych predjedál a šalátov. Pripravujú sa z neho sendviče a jednohubky. Existuje veľké množstvo možností a ak je to žiaduce, možno ich ľahko nájsť na internete.
Zo sleďa sa vyrába lahodné sleďové maslo alebo zložitejšie predjedlo s názvom forshmak.
A bez ohľadu na to, ako podávate sleď, je to vždy skvelé predjedlo a nepostrádateľné jedlo na sviatočnom stole. A samozrejme, najchutnejší sa vždy zdá byť ten, ktorý si sami pripravíte.
Dobrú chuť!
Sleď je jedinečná ryba, ktorá žije najmä v severných oblastiach Tichého a Atlantického oceánu. Nachádza sa aj v Atlantickom oceáne a vo väčšine mierne slaných moriach.
Ani jedna ruská hostina sa nezaobíde bez sleďa: jemne nasolená, v šalátoch... Táto chutná ryba je považovaná za „cenovú pochúťku“, ktorú majú radi takmer všetci naši krajania. Čo však vieme o sleďoch?
Zloženie a obsah kalórií sleďa
Málokto vie, že sleď je považovaný za jednu z najtučnejších rýb a je v ňom toľko bielkovín, že 250 gramov sleďa pokryje dennú potrebu človeka. Naopak, v sleďoch nie sú prakticky žiadne sacharidy.
Zároveň nutričná hodnota a obsah kalórií sleďa závisí od jeho odrody. Priemery sú nasledovné:
Výhody a škody sleďa
Užitočné vlastnosti sleďa
Je ťažké nájsť inú rybu, ktorá by sa mohla pochváliť takým obrovským množstvom prospešných vlastností ako sleď. Vo Švédsku sa dokonca hovorí: „Sleď je na stole, lekár je na vedľajšej koľaji. A skutočne je.
Početné štúdie dokázali, že sleď je vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín veľmi prospešný pre ľudské srdce a cievy. Okrem toho výrazne zvyšuje množstvo "" v krvi (lipoproteíny s vysokou hustotou). Lipoproteíny zasa výrazne znižujú riziko aterosklerózy a iných rovnako nebezpečných kardiovaskulárnych ochorení.
Je dokázané, že zdravý sleďový tuk výrazne znižuje veľkosť adipocytov (tukových buniek), čím sa znižuje možnosť vzniku nebezpečných chorôb, vrátane cukrovky 2. typu. Za zmienku stojí, že táto ryba obsahuje aktívne antioxidanty.
Sleď je medzi rybami „rekordérom“ v obsahu vitamínu D (100 gramov sleďa obsahuje tri denné normy vitamínu), ktorý je jednoducho potrebný pre rast kostí a správnu funkciu obličiek. Tento vitamín je pre deti mimoriadne dôležitý najmä v zime, keď telo trpí nedostatkom priameho slnečného žiarenia.
Okrem iného priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a zlepšuje aj videnie. Sleď je totiž pre ľudský organizmus ľahko stráviteľný a je preň ideálnym zdrojom bielkovín.
Potenciálne poškodenie a kontraindikácie konzumácie sleďov
Napriek všetkým prospešným vlastnostiam sleďa je potrebné pochopiť, že väčšina z nás ho konzumuje so soľou (solenou alebo jemne nasolenou). Preto ho musíte jesť veľmi opatrne, pretože je známe, že len 1 gram soli dokáže viazať až 100 mililitrov tekutiny. V tejto súvislosti lekári radia hypertonikom, ľuďom s chorými obličkami a tým, ktorí trpia edémami rôzneho charakteru, aby sa nenechali strhnúť sleďmi.
Aby sme neboli neopodstatnení, uvedieme pár čísel... 100 gramov jemne nasoleného sleďa obsahuje približne 6,3 gramu soli a pacifického soleného sleďa 14,8 gramov. Presýtenie tela soľou spôsobuje zadržiavanie tekutín, takže srdce musí viac pracovať, len aby odstránilo prebytočnú vodu a soľ.
Teraz viete takmer všetko o výhodách a škodách sleďa. Zostali len malé, ale zaujímavé detaily...
Ako si vybrať dobrého sleďa?
Najprv si musíte zapamätať jednoduché pravidlo: „Nie všetky slede sú rovnako zdravé.“ Vybrať si dobrého slede, ktorý bude bezpečný a dokonca aj prospešný pre vaše telo, nie je také jednoduché. Ak však poznáte tri hlavné výberové kritériá, úloha bude oveľa jednoduchšia. Najmä ak ryba nie je zamrznutá a máte možnosť sa jej dotknúť. Takže…
Pravidlo prvé: „žiabre“. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť pri výbere sleďa, sú žiabre. Mali by byť elastické, tmavočervenej farby a nemali by cítiť hnilé.
Pravidlo dva: „oči“. Tučný a solený sleď by mal mať jasné červené oči. Ak chcete vybrať sleď s kaviárom, musíte hľadať ryby so zakalenými očami. Je však potrebné pochopiť, že ryby s kaviárom nebudú mastné, pretože všetku svoju silu a tuk vynaložili na rozmnožovanie.
Pravidlo tri: „elasticita“. Vysokokvalitný sleď má elastické telo bez plaku, rezov alebo prasklín. Jeho elasticitu môžete dokonca skontrolovať prstom. Tiež sa uistite, že na tele sleďa nie je žiadna hnedá „hrdza“, pretože jej prítomnosť naznačuje nesprávne podmienky skladovania.
Okrem týchto troch základných pravidiel pre výber dobrého sleďa si zapamätajte ešte jednu jednoduchú pravdu: ryby by ste mali kupovať len v renomovaných maloobchodných predajniach, ktoré vedia poskytnúť vhodné podmienky na ich skladovanie.
A ešte niečo... ak ste si kúpili rybu pochybnej kvality, je lepšie ju vyhodiť do koša bez toho, aby ste ju ochutnali, pretože otrava z vlastných peňazí je obzvlášť nesprávna a dokonca trochu urážlivá.
Ako skladovať slede?
Ryby by sa mali skladovať vo vlastnom slanom náleve. Po zakúpení je vhodné ho preložiť do priestrannej sklenenej nádoby a úplne naplniť soľankou. Mal by pokrývať celé telo ryby. Ak je príliš málo „natívnej“ soľanky na úplné naplnenie sleďa, môžete použiť aj domácu marinádu. Nebuďte leniví, najmä preto, že to nie je také ťažké a ryby sa budú skladovať oveľa dlhšie. Trvanlivosť rýb sa v tomto prípade môže zvýšiť na 5 dní.
Ak chcete slede uchovať na dlhšie obdobie, zmrazte ho. Aby ste to urobili, musíte ju olúpať, nakrájať na malé kúsky, vložiť do vzduchotesnej nádoby a vložiť do mrazničky. Tým sa predĺži trvanlivosť na 6 mesiacov.
Sleď z obchodu nikdy neskladujte v bežnom balení. Po odtlakovaní môže oxidovať, preto ho treba premiestniť do inej nádoby.
Môže dojčiaca matka, tehotná žena a deti jesť slede?
Lekári prísne nezakazujú konzumáciu tejto ryby dojčiacim matkám a tehotným ženám. Pri dojčení je však potrebné starostlivo sledovať reakciu dieťaťa na mlieko po konzumácii sleďa.
Nesmieme zabúdať, že sleď je ryba. A každá ryba je pomerne silný alergén, takže pri jej konzumácii by ste mali byť opatrní. Najmä počas tehotenstva alebo dojčenia. V primeraných množstvách a pri absencii osobných kontraindikácií sleď môže a mal by jesť úplne každý, vrátane malých detí (starších ako jeden rok). Lekári odporúčajú pridať túto rybu do vašej stravy nie viac ako 1-2 krát týždenne.
Prečo chceš sleď?
Ak chcete slede, znamená to, že vaše telo nemá dostatok takzvaných „správnych tukov“. Môže to tiež znamenať, že vaše telo nemá dostatok „ťažkých“ potravín s vysokým obsahom tukov a bielkovín. Nesnažte sa znížiť kalórie zo stravy tým, že budete jesť zdravé potraviny, ako je sleď.
Sleďové mlieko: výhody a škody
Otázka, či je možné jesť sleďové mlieko, stále zamestnáva myseľ tisícov ľudí. Aj keď odpoveď je zrejmá: môžete jesť mlieko, ak ho máte radi.
Najdôležitejšie je skontrolovať čistotu mlieka (rovnako ako kaviár). Pretože ryby, ktoré sú nesprávne skladované, niekedy ukrývajú najrôznejšie živé tvory. A najobľúbenejším miestom tohto živého tvora je mlieko a kaviár.
Deň sleďov
2. októbra oslavuje zasnežené Fínsko svoj každoročný Deň sleďov. V Helsinkách sa dokonca koná obrovský výstavný veľtrh, kde si milovníci tejto pochúťky z celého sveta pochutnajú na širokej škále sleďových pochúťok.
Solený sleď: výhody a poškodenie tela
Užitočné vlastnosti sleďa
Pozrime sa, ako je sleď prospešný pre ľudský organizmus. Tu je 5 vedecky dokázaných prospešných vlastností sleďa:
1. Podporuje kardiovaskulárne zdravie
Konzumácia solených sleďov vám môže skutočne pomôcť udržať si zdravé srdce. Hlavnou príčinou úmrtia dospelých mužov vo vyspelých krajinách je dnes ischemická choroba srdca, ktorá je zvyčajne spojená so zlým stravovaním a lieči sa nebezpečnými liekmi, ktoré spôsobujú výrazné vedľajšie účinky.
Našťastie je solený sleď jednou potravinou, ktorá môže pomôcť znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Vzhľadom na svoju prítomnosť v sleďoch je táto ryba preferovaným zdrojom bielkovín v porovnaní s červeným mäsom, ako je hovädzie mäso, pre ľudí so zvýšeným rizikom vzniku srdcových chorôb ().
Jedenie sleďov chráni srdce kvôli prítomnosti veľkého množstva sleďov, ktoré znižujú hladinu triglyceridov. je typ tuku v krvi, ktorý musí zostať na určitej úrovni na ochranu zdravia srdca. Omega-3 mastné kyseliny vo vysokých dávkach môžu tiež pomôcť znížiť vysoký krvný tlak okrem zníženia rizika srdcových infarktov a arytmií (). Sleď dokonca pomáha.
Veľké množstvo vitamínu D v solených sleďoch tiež pomáha chrániť vaše srdce. postihuje až 90 % ľudí vo vyspelých krajinách a veľmi úzko súvisí s výskytom kardiovaskulárnych ochorení. Nízke hladiny selénu sú tiež spojené so srdcovými chorobami ().
2. Pôsobí protizápalovo
Zápal je v modernej spoločnosti obrovským problémom, pretože toľko ľudí je nútených jesť potraviny, ktoré podporujú chronický zápal, ktorý je základom väčšiny chorôb. Je tiež zodpovedný za bolesť pri niekoľkých zdravotných problémoch, vrátane nešpecifickej bolesti krku a/alebo chrbta.
V jednej štúdii vedci zistili, že ľudia trpiaci bolesťami chrbta a krku zaznamenali podobné výsledky pri liečbe zápalovej bolesti pomocou ibuprofénu alebo doplnkov omega-3 (). Konzumácia protizápalových potravín, ako je solený sleď, môže pomôcť znížiť zápal spôsobujúci bolesť vďaka omega-3 mastným kyselinám, ako aj vysokým hladinám selénu, ďalšej protizápalovej živiny. Ako vidíte, prínos sleďa spočíva aj v jeho protizápalových vlastnostiach.
3. Chráni duševné zdravie
Omega-3 má tiež veľmi pozitívny vplyv na vaše duševné zdravie. Existuje veľa vedeckých dôkazov, ktoré spájajú konzumáciu významného množstva omega-3 (s primeraným pomerom omega-3 k omega-6) so zníženou úrovňou depresie. Jedným z dôvodov, prečo sa táto liečba nedávno skúmala, je vysoká prevalencia zdravotných problémov spojených s psychofarmakami, vrátane vysokej miery fajčenia, obezity a srdcových problémov ako vedľajších účinkov (,).
Hoci omega-3 neboli akceptované ako primárna liečba ADHD alebo iných súvisiacich neurodeštruktívnych ochorení, mastné kyseliny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v solených sleďoch, sa považujú za doplnkovú liečbu týchto porúch. Užívanie omega-3 má významný vplyv na zmiernenie príznakov týchto porúch bez vedľajších účinkov liekov. Niektoré štúdie dokonca ukazujú zlepšený akademický výkon u detí, ktorých strava bola dobre doplnená omega-3 ().
Vitamín D tiež hrá úlohu pri prevencii a liečbe mozgovej dysfunkcie. Hoci metóda nie je jasná, zdá sa, že vysoké hladiny vitamínu D a omega-3 zvyšujú uvoľňovanie serotonínu, čím znižujú závažnosť niekoľkých chorôb vrátane ADHD, schizofrénie a impulzívneho správania ().
Možno v súvislosti s rovnakou funkciou sa ukázalo, že vitamín D tiež reguluje náladu, zlepšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť a schopnosť učiť sa.
Je zaujímavé, že jeden typ liekov používaných na liečbu depresie, nazývaný inhibítory monoaminooxidázy (MAOI), reaguje zle na solené slede ().
4. Pomáha predchádzať chorobám súvisiacim s vekom
Ako ľudia starnú, často zabúdajú na jeden dôležitý prvok: zdravie kostrového svalstva. Časom sa môže kvalita kostrového svalstva zhoršiť v dôsledku nesprávneho stravovania a nedostatku pohybu. Degradácia svalov je spojená s chorobami súvisiacimi s vekom, ale výskum ukazuje, že konzumácia rýb, ako je sleď, ktoré majú vysoký obsah omega-3, môže v skutočnosti zvrátiť stratu tkaniva kostrového svalstva a spomaliť proces starnutia ().
Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež oddialiť nástup Alzheimerovej choroby alebo spomaliť jej nástup. Zdá sa, že je to spôsobené schopnosťou omega-3 znižovať celkový zápal ().
Vysoké hladiny vitamínu D, ktoré sa nachádzajú v jemne nasolených sleďoch, tiež pomáhajú spomaliť starnutie. Vitamín D je dôležitým prvkom pre udržanie zdravia kostí, pretože pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy a iných ochorení kostí.
Selén sa tiež verí, že podporuje dlhovekosť. Aj keď ide o stopový minerál, ktorého nie je potrebné veľa, telo ho pravidelne stráca a vyžaduje neustále dopĺňanie.
5. Môže pomôcť znížiť riziko rakoviny
Známym rizikovým faktorom pre vznik rakoviny prsníka je prevaha omega-3 mastných kyselín a ich nesprávny pomer v strave. Obe kyseliny sú dôležité v mnohých telesných systémoch, ale pomer omega-3 k omega-6 by mal byť približne 2:1. Väčšina ľudí dnes prijíma zo stravy príliš veľa omega-6 a málo omega-3.
Tento pomer v určitých typoch tkanív je biomarkerom (biologickým znakom) rizika rakoviny prsníka. Vyššie hladiny omega-3 sú spojené so zníženým rizikom rakoviny prsníka. Toto zistenie je tiež významné, pretože tento tkanivový marker je reverzibilný s úpravou stravy ().
Po diagnostikovaní rakoviny prsníka vám omega-3 v solených sleďoch môžu tiež pomôcť tým, že zmiernia niekoľko problémov po diagnóze, vrátane srdcových problémov, periférnej neuropatie vyvolanej chemoterapiou a kognitívneho poklesu. Je tiež možné, že solené slede a podobné potraviny môžu pomôcť zvýšiť celkovú telesnú hmotnosť a nárast svalovej hmoty po chemoterapii ().
Ľudia konzumujúci veľké množstvo vitamínu D tiež znižujú riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a prostaty a keďže sleď obsahuje veľa tohto vitamínu, možno ho nazvať protirakovinovou potravinou ().
Ako môžete vidieť, výhodou sleďa je, že jeho pravidelná konzumácia môže zabrániť vzniku rakoviny prsníka, hrubého čreva, prostaty a iných druhov rakoviny.
Fakty o solených sleďoch
Sleď je malá ryba z čeľade sleďovitých. Ryby patria do rovnakej rodiny. V rámci klasifikácie "sleď" (lat. Clupea) nájdete tri hlavné odrody: sleď atlantický (Clupea harengus), sleď araukánsky (Clupea bentincki) a sleď tichomorský (Clupea pallasii). Atlantický a tichomorský sleď sú najbežnejšie druhy sleďov, ktoré zvyčajne jeme v solenej forme.
Len 85 gramov soleného sleďa obsahuje takmer 150 % odporúčaného denného príjmu vitamínu D a tiež viac ako 100 % omega-3 mastných kyselín, ktoré vaše telo potrebuje každý deň. Okrem toho obsahuje niekoľko ďalších živín, vďaka ktorým je táto ryba veľmi prospešná pre ľudské zdravie.
Koľko kalórií obsahuje sleď a aké dôležité živiny obsahuje? 100 gramov atlantického soleného sleďa má nasledujúci obsah kalórií a obsahuje približne: ()
- Kalórie: 262 kcal
- Sacharidy: 9,6 g
- Bielkoviny: 14,2 g
- Tuk: 18 g
- Omega-3 mastné kyseliny: 1468 mg
- Vitamín D: 680 IU (170 % RDA)
- Selén: 58,5 mcg (84 % RDA)
- : (71 % RDI)
- Vitamín A: 860 IU (17% RDA)
- Niacín: 3,3 mg (16 % RDI)
Toxicita a solené slede
Dnes sa mnohí ľudia oprávnene obávajú nadmerného rybolovu a nezdravých hladín ortuti v niektorých druhoch rýb.
Sleď má v porovnaní s väčšinou rýb veľmi nízku hladinu ortuti, ktorá predstavuje iba 0,04 miligramu ortuti na kilogram rýb. Za bezpečné množstvo sa považuje až 0,3 miligramu ortuti na kilogram rýb ().
Sleď vo väčšine prípadov nie je chovaný na farme, ale chytený vo voľnej prírode, takže neriskujete stratu významného množstva omega-3 mastných kyselín, čo je bežný problém pri konzumácii chovaných rýb (,).
História solených sleďov a zaujímavé fakty
Solený sleď existuje už nejaký čas a v priebehu storočí sa skutočne objavil v rôznych umeleckých dielach, vrátane tohto obrazu vytvoreného v roku 1891.
Lov a solenie sleďov sa začalo v stredoveku a dodnes sa praktizuje vo veľkej časti Európy. Sleď je dostupný aj v Spojených štátoch, ale je tam oveľa menej bežný a pre väčšinu Američanov nie je bežnou súčasťou stravy.
V závislosti od toho, kde žijú, ľudia dokonca jedia solené slede rôzne. Ak navštívite Holandsko, môžete vidieť, ako Holanďania bez váhania jedia solené slede priamo na ulici. Ak pochádzate z Ruska, Poľska alebo Ukrajiny, tak dobre viete, že v týchto krajinách má medzi rybími jedlami popredné miesto solený sleď, ktorý sa môže podávať s majonézou.
V Škandinávii sú solené slede na ražnom chlebe bežnejšie a mnohí Židia žijúci v New Yorku majú tendenciu vychutnávať si najtučnejšiu verziu tejto chutnej ryby. Kvôli svojej popularite v židovskej komunite sa nakladaný sleď často nachádza na spoločenských a náboženských stretnutiach a na jedálnych lístkoch reštaurácií ().
Obyvatelia Poľska, Litvy a Ukrajiny tradične na Štedrý večer podávajú solené slede. Škandinávci si ho najradšej vychutnávajú na Silvestra.
Poškodenie sleďov - kontraindikácie
Solený sleď nie je vysoko alergénnou potravinou, ale sú známe prípady reakcií histamínovej toxicity v dôsledku zle skladovaných a chladených sleďov. Táto "otrava rybami" môže spôsobiť začervenanie, opuch a škvrny na koži; bolesť hlavy; a bolesť v gastrointestinálnom trakte ().
Ako už bolo spomenuté, sleď by nemali konzumovať ľudia, ktorí užívajú inhibítory monoaminooxidázy (MAOI) na liečbu depresie alebo iných porúch. Je to spôsobené tým, že tyramín, ktorý obsahuje, môže interagovať s MOA a spôsobiť nežiaduce reakcie.
Záverečné myšlienky o výhodách soleného sleďa
- Sleď je malá divoká ryba bežná v európskej kuchyni.
- Táto ryba patrí do rovnakej čeľade ako sardinky.
- Solený sleď obsahuje veľké množstvo dôležitých živín vrátane omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a selénu.
- Živiny v solených sleďoch sú dôležité pre liečbu a prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, ako aj niektorých druhov rakoviny.
- Mnohé poruchy nálady a duševné choroby vykazujú sľubné výsledky, keď sa liečia veľkým množstvom omega-3 potravín, ako je napríklad solený sleď.
- Konzumácia solených sleďov pomáha predchádzať niekoľkým problémom súvisiacim s vekom a môže spomaliť proces starnutia.
- Niektoré výskumy naznačujú, že sleď môže byť užitočný pri prevencii zápalu a znížení súvisiacej bolesti.
- Solený sleď sa často podáva v Európe, kde je považovaný za súčasť základnej stravy, ako aj ako jedlo podávané počas určitých sviatkov.
- Nasolený sleď je voľne žijúca ryba s veľmi nízkou úrovňou toxicity.
Slaný sleď je skvelým sviatočným predjedlom, ale aj výborným doplnkom k večeri či obedu so zemiakmi. Nie vždy je možné dopriať si lahodný sleď z obchodu alebo trhu, pretože niekedy je príliš slaný a nie vždy máte istotu jeho čerstvosti. Preto my Zostavili sme najlepší výber receptov na nakladanie sleďa rôznymi spôsobmi.
Hlavná vec v článku
Ako správne pripraviť sleď na solenie?
Ak chcete pripraviť lahodný sleď doma, musíte si ho najprv kúpiť. Na trhu (supermarket) nájdete čerstvé mrazené ryby. To je to, čo potrebujeme. Jatočné telo musí byť neporušené, nepreliačené, bez vonkajších defektov alebo poškodenia kože.
Po zakúpení je potrebné kostru rozmraziť. Nie je potrebné uchýliť sa k šokovému rozmrazovaniu. Rybu nechajte jeden deň v chladničke na spodnej polici . Ak sa sleď ešte nerozmrazil, presuňte ho ešte na niekoľko hodín na kuchynský stôl.
Po rozmrazení rybu umyte a očistite. Ryby môžete soliť v akejkoľvek forme:
- úplne;
- Sviečková;
- V kusoch.
Nižšie nájdete recepty, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa o soli a korení.
Ako rýchlo nakladať sleď doma: najjednoduchší spôsob
Ponúkame recept na rýchlu prípravu sleďa za jeden deň. V tomto prípade použijete minimum ingrediencií a v konečnom dôsledku získate veľmi chutný jemne nasolený sleď.
Ako nakladať slede ako v obchode?
Solenie ako v obchode zabezpečuje dlhodobé skladovanie produktu. Preto je možné soliť veľké objemy rýb. Takže na 5 kg sleďa musíte pripraviť soľanku z nasledujúcich produktov:
- 15 lyžíc soli.
- 5 lyžíc kryštálového cukru.
- 25 hrášok z nového korenia.
- 15 ks bobkových listov.
- Mletá škorica na špičke noža.
Ako nakladať sleď v slanom náleve?
Celé jatočné telá sa zvyčajne solia v slanom náleve. Tento spôsob solenia je dobrý, pretože ryba vydrží dlho. Preto sa veľa solí, napríklad na sviatky. Aj keď je proces takéhoto solenia pomerne dlhý, výsledok stojí za dni čakania. takže, na 2 kg čerstvého sleďa nevyhnutné 4 litre soľanky, ktorý je vyrobený z:
- 4 litre vody.
- 12 lyžíc soli.
- 10 lyžíc kryštálového cukru.
- 5-8 bobkových listov.
- 10–15 ks hrášok z nového korenia.
Teraz o príprave:
- Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, pridajte zvyšné korenie.
- Soľanku ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte ju na ryby, ktoré je potrebné najskôr rozmraziť, umyť a vložiť do nádoby na morenie.
- Nádobu s rybami udržujte v teple 6–8 hodín. Potom sleď dáme na 3 dni na chladné miesto osoliť.
Tip: Ak má korpus výraznú rybiu arómu, pri umývaní ho ošetrite citrónovou šťavou alebo octom.
Ako sušiť nakladaný sleď
Odporúčame vyskúšať zaujímavý recept na suché morenie sleďa vo vrecku. Ryby je možné pripraviť týmto spôsobom buď vo forme filé, alebo v porciovaných kúskoch. Zvážme obe možnosti. Pripravíme všetko potrebné:
- 2 veľké telá sleďa.
- 1,5 lyžičky soli.
- 1,5 lyžice kryštálového cukru.
- 3 bobkové listy.
Táto ryba sa ukáže byť mierne solená. Ak chcete jemne solené slede, znížte podiel soli a cukru. Ak chcete získať pikantnú chuť rýb, môžete pridať pikantné korenie (koriander, paprika, slnečnicový chmeľ atď.).
Ako správne osoliť kaspického sleďa s fotografiou
Kaspický sleď sa vyznačuje veľkou veľkosťou a vynikajúcou chuťou. Viete, ako sa takáto kráska nakladá? nie? Potom sa podelíme o klasický recept na morenie kaspického sleďa. Zapnuté 2 slede budú potrebovať 1 liter soľanky. A pripravuje sa z nasledujúcich zložiek:
- 1 liter vody.
- 6 lyžíc soli
- 3 lyžice kryštálového cukru.
- 1 polievková lyžica nového korenia.
- 2 ks klinčekov.
- 1 lyžica horčičných semienok.
- 4 ks bobkové listy.
Takto môžete osoliť aj obyčajné slede, ktoré sú však hotové za 2 dni.
Ako nakladať sleď soľou?
Ako viete, ryby milujú soľ. Preto odporúčame vyskúšať starý recept, ktorý používali rybári v dávnej minulosti. Tento spôsob morenia je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne znalosti o varení. Na prípravu tohto sleďa budete potrebovať:
- dve veľké jatočné telá;
- obyčajná kuchynská soľ.
- Sleď umyjeme, vykrojíme a pozdĺžne rozrežeme. Ak je to žiaduce, centrálna kosť môže byť odstránená.
- Do nádoby, kde budú ryby umiestnené, nasypte na dno vrstvu soli.
- Rybu položte do jednej vrstvy.
- Posypte soľ aj na vrch. Ak nie sú všetky ryby rozložené v jednej vrstve, urobte dve vrstvy a medzi ne dobre posypte soľ.
- Rybu veľkoryso prikryte soľnou „prikrývkou“.
- Nádobu s rybami prikryte a vložte do chladničky na 10–12 hodín.
- Po tomto čase rybu vyberte, soľ zmyte pod tečúcou vodou a môžete si pomôcť.
Ako nakladať celý sleď
Spôsob solenia celého sleďa sa dá nazvať jednoduchým, pretože ho nemusíte vykuchať, odstrániť kosti ani nakrájať na kúsky. Korpusy stačí rozmraziť, dobre umyť a osoliť. Použijeme metódu suchého solenia.
Na 1 kg sleďa potrebujete:
- 2-3 lyžice soli;
- 1 lyžica cukru.
Sypké zmesi spolu zmiešame a bohato nimi posypeme korpusy. Vložte do nádoby a nechajte deň pri izbovej teplote. Potom preneste sleďa do chladničky a počkajte ďalšie 2-3 dni. Sleď sa dá očistiť a zjesť, alebo si ho môžete nechať na neskôr, pretože s týmto solením sa dá dlho skladovať.
Ako nakladať kúsky sleďa v pohári: fotorecept krok za krokom
Ak chcete pripraviť porciovaný sleď v pohári, musíte pripraviť nasledujúci zoznam produktov:
- Čerstvý mrazený sleď - 3 ks.
Pre soľanku:
- 1 liter vody.
- 3 lyžice soli.
- Dva bobkové listy.
- Tri zrnká korenia.
- Tri dáždniky z karafiátov.
- Päť hrášok koriandra.
Ako nakladať slede s octom?
Pred začatím práce si pripravíme produkty. Na sleďa s octom budete potrebovať:
- Dve jatočné telá sleďa.
- Jedna veľká cibuľa.
- 500 ml vody.
- 1 polievková lyžica soli.
- 1 lyžica kryštálového cukru.
- 1 lyžica octu.
- Po 5 hrách z čierneho a nového korenia.
- 3-5 ks bobkových listov.
- Papriku, soľ, bobkové listy a cukor nasypeme do vody a varíme 3-5 minút.
- Do ešte horúceho nálevu nalejte ocot a nechajte vychladnúť.
- Kým sa soľanka ochladí, pracujte na rybe. Vyčistite, vypite, umyte.
- Rybu nakrájajte na porcie a cibuľu na pol krúžky.
- Rybu a cibuľu položte vo vrstvách do nádoby (miska, pohár).
- Všetko zalejte vychladeným soľankou, uzavrite a dajte na dva dni do chladničky.
- Po tejto dobe je sleď s octom hotový. Môžete si pomôcť sami.
Ako správne osoliť jemne nasolený sleď: recept s fotografiou
Vedci dokázali, že sleď obsahuje hormón radosti. Prečo si teda nedopriať lahodný pokrm, a to jemne nasolený sleď, a zároveň sa nabiť dobrou náladou a pozitivitou na celý deň? Ak chcete získať jemne nasolený sleď, potrebujete nasledujúce produkty:
- 2 jatočné telá sleďa.
- 1 liter vody.
- 3 lyžice soli.
- 4 lyžice kryštálového cukru.
- 8 zrniek korenia.
- 3 bobkové listy.
- Klinčeky voliteľné.
Ako správne osoliť pikantné slede?
Korenený sleď sa vyrába v slanom náleve s použitím mnohých rôznych korenín. Predstavujeme vám lahodný spôsob varenia pikantných rýb doma. 
Bude potrebovať na 1 kg sleďa:
- 1 lyžica vody.
- 3 lyžice soli.
- 1 lyžica kryštálového cukru.
- 2 lyžice suchého kôpru.
- 7-10 zrniek čierneho korenia.
- 5 bobkových listov.
- 3 kusy klinčekov.
- 1 polievková lyžica bielych horčičných zŕn.
- 0,5 lyžice koriandrových bôbov.
- 2 lyžice octu.
- Príprava soľanky: Všetky koreniny okrem kôpru vložte do vody a prevarte. Nalejte do octu.
- Sleď umyte, ošúpte a vyfiletujte, pričom odstráňte strednú kosť.
- Umiestnite filé sleďa do nádoby a každú vrstvu posypte suchým kôprom.
- Sleďa zalejeme vychladnutým nálevom a necháme deň na chladnom mieste.
- Sleď je prekvapivo chutný a vyzerá skvele na sviatočnom stole.
