Первой категории. Он состоит из мышечных тканей, но при этом структура у него очень нежная (см. фото). Вес языка может варьироваться от 250 до 400 г. На прилавках магазинов можно найти свежий, замороженный и засоленный язык. Если вы покупаете соленый вариант, то учтите, что его стоит вымачивать в течение 10 ч.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из языка было вкусным, вам необходимо правильно его выбрать. Посмотрите на внешний вид продукта. Структура должна быть упругой, проверить это можно надавив на него пальцем, если поверхность сразу восстановилась, то перед вами свежий язык. Наличие фиолетового оттенка – это признак большого количества железа. Если же язык серый и из него выделяется мутная жидкость, то от покупки стоит отказаться, так как субпродукт испорчен.

Купленный свиной язык необходимо хорошенько помыть и обернуть в пищевую пленку. Если вы не собираетесь его сразу использовать, то субпродукт стоит заморозить. В отваренном виде, язык будет сохранять свою свежесть в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза свиного языка заключается в наличии различных веществ, которые важны для нормального функционирования организма. Учитывая наличие полезного белка, свиной язык стоит вносить в свой рацион питания подросткам, а также людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом. Этот диетический продукт полезен при наличии анемии, проблем с почками, а также в период инфекционных заболеваний. Доказано, что язык важен при обморожениях и ожогах.

В состав свиного языка входят витамины, к примеру, РР, Е и витамины группы В. Благодаря ним улучшается обмен веществ, работа нервной системы и состояние кожи. Среди минералов стоит выделить фосфор, медь, калий, кальций. Подобный состав особенно полезен для беременных и кормящих грудью женщин, а также для детей. Есть в языке лецитин – вещество, которое важно для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Это вещество помогает обновляться поврежденным клеткам. Еще лецитин помогает полезным веществам транспортироваться по организму, а также он снижает образование свободных радикалов.

Использование в кулинарии

Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также использовать для приготовления многочисленных блюд. Он входит в рецепты салатов, закусок, заливного, первых и вторых блюд. Еще его добавляют в рулеты из мяса и в домашнюю колбасу. Язык можно не только отваривать, а и запекать, тушить, и даже жарить в панировке.

Секреты приготовления

Чтобы свиной язык получился вкусным и нежным, рекомендуется следовать таким рекомендациям:

Вред свиного языка и противопоказания

Вред свиной язык может принести людям при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учесть, что в этом продукте содержится достаточно много холестерина, поэтому от него стоит отказаться при атеросклерозе. Исключить этот субпродукт из своего рациона питания стоит при наличии проблем с печенью и гастритом. Есть в языке и гистамин, который провоцирует аллергические реакции. Свиной язык имеет достаточно высокую калорийность, поэтому не стоит употреблять его в больших количествах, так как это может навредить фигуре. Стоит осторожно употреблять свиной язык при наличии проблем с пищеварительной системой.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Язык свиной отварной" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Язык свиной отварной составляет 302,2 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЗЫК СВИНОЙ ОТВАРНОЙ

Язык свиной отварной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 21,1 %, витамином B6 - 27,8 %, витамином B12 - 49,4 %, витамином E - 11,1 %, витамином PP - 47,4 %, фосфором - 26,5 %, железом - 24,4 %, кобальтом - 55,6 %

Чем полезен Язык свиной отварной

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Язык свиной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 20 %, витамином B5 - 12,8 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 26,7 %, витамином PP - 37,5 %, фосфором - 20,8 %, железом - 17,8 %, кобальтом - 30 %, молибденом - 28,3 %, селеном - 18,9 %, цинком - 25,1 %

Чем полезен Язык свиной

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Свиной язык – любимый многими продукт, который традиционно подается на праздничные столы и используется в качестве ингредиента для салатов, бутербродов и других холодных закусок. Язык не содержит грубых волокон, поэтому он хорошо жуется и практически полностью усваивается желудком и кишечником. Данный вид субпродуктов содержит большое количество необходимых витаминов и минералов, поэтому в ограниченных количествах может употребляться в детском и пожилом возрасте при условии отсутствия реакций непереносимости.

Полезные свойства

Польза и вред свиного языка – предмет многолетних споров специалистов в области здорового и лечебно-профилактического питания. Несмотря на большое содержание жира и холестерина, врачи рекомендуют включать язык в меню хотя бы 1 раз в 7-10 дней, так как продукт имеет немало полезных свойств.

Главная польза для организма человека состоит в повышенном содержании белка, необходимого для здорового роста мышечных волокон, а также поддержания нормальной работы сердца. Включать свиной язык в детский рацион рекомендуется с трехлетнего возраста, так как у младенцев и детей от года до трех продукт может вызывать аллергические реакции из-за присутствия в составе гистамина. Людям, занимающимся физическим трудом, и спортсменам врачи советуют чередовать традиционные виды мяса (говядину, свинину, телятину, баранину) со свиным и говяжьим языком и некоторыми видами субпродуктов, так как все они содержат много белка и полезных для мышц аминокислот.

Волокна языка свиньи содержат много минеральных веществ, особенно магния, кальция и железа, поэтому данный вид субпродуктов полезен при железодефицитной анемии и длительных кровотечениях. Если по результатам анализов у ребенка обнаруживается снижение гемоглобина, врач может рекомендовать введение свиного языка с двухлетнего возраста.

Свиной язык – один из немногих продуктов, содержащих повышенное количество лецитина. Это вещество, содержащее целый комплекс фосфолипидов, положительно влияющих на состояние печени и функционирование почечной системы. Регулярное употребление продуктов с лецитином позволяет:

• улучшить состояние нервной системы, снизить выраженность нервозно-психических проявлений;
• очистить клетки от токсинов и ядовитых веществ;
• замедлить образование свободных радикалов, которые увеличивают риск развития онкологических заболеваний в несколько раз;
• стимулировать обновление поврежденных клеток головного мозга;
• затормозить процессы старения.

Витамины E и PP, содержащиеся в свином языке, положительно влияют на здоровье кожи и увеличивают ее регенеративные способности. Доказано, что восстановление целостности кожных покровов при различных повреждениях (ранах, ожогах, порезах) происходит быстрее у людей, употребляющих 50-100 свиного языка ежедневно на протяжении реабилитационного периода. При обморожениях данный продукт также будет полезен из-за большого количества белка, лецитина и аминокислот, позволяющих ускорить заживление поврежденного эпидермиса.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что свиной язык считается диетическим продуктом, употреблять его в больших количествах нельзя, так как субпродукт содержит много жира и имеет достаточно высокую калорийность. Противопоказан свиной язык людям с атеросклерозом и другими сосудистыми патологиями из-за высокого содержания холестерина. При склонности к образованию тромбов от включения продукта в меню также лучше отказаться.

При заболеваниях пищеварительной системы, гастрите, энтероколите и других патологиях желудочно-кишечного тракта употреблять свиной язык следует с осторожностью, внимательно следя за самочувствием и возможными реакциями. При возникновении диспепсии, пищеварительных расстройств, разжижения стула, изжоги или метеоризма субпродукт лучше убрать из рациона.

В свином языке содержится много гистамина – вещества, провоцирующего развитие аллергических реакций. По этой причине его нельзя вводить в меню людей с бронхиальной астмой, всеми видами дерматита и другими заболеваниями с аллергической природой.

Можно ли беременным и кормящим?

Мнения относительно безопасности употребления языка свиньи во время лактации и беременности расходятся. С одной стороны, субпродукт содержит много полезных элементов, витаминов, кальция и железа, что благоприятной сказывается на здоровье костной системы матери и плода, а также препятствует развитию железодефицитных форм анемии.

С другой стороны, свиной язык относится к высокоаллергенным продуктам и может вызвать нежелательные реакции со стороны женского организма или плода. Чтобы обогатить свой рацион полезными веществами и не навредить малышу, будущей маме рекомендуется включать продукт в меню не чаще 1 раза в 2 недели и готовить его без добавления специй и приправ.

Состав и калорийность

Калорийность 100 г свиного языка составляет 200-210 калорий. Количество жира и белка примерно одинаковое – по 16 г на 100 г съедобной части.

Витаминный состав:

Минеральный состав:

Как готовить?

Чаще всего свиной язык употребляется в отварном виде. Готовить его нужно на медленном огне под плотно закрытой крышкой примерно 3 часа. Перед закладкой продукта, воду нужно довести до состояния кипения. Чтобы убрать характерный свиной запах, перед приготовлением можно замариновать язык в лимонном соке или натереть его лимоном. Совсем простой вариант – просто положить несколько долек лимона в кастрюлю, в которой готовится язык.

Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в воду немного петрушки, лавровый лист, черный перец. Периодически нужно убирать с воды пенку, чтобы бульон был прозрачным. Чтобы язык получился мягким и сочным, можно воспользоваться секретами опытных хозяек.

• Сразу после того, как язык будет готов, нужно переложить его в холодную кипяченую воду на 10-15 минут. После этого положить продукт обратно в кастрюлю и варить около 7-10 минут.
• Добавлять соль нужно после вымачивания языка в холодной воде (на завершающей стадии готовки).
• Размораживать свиной язык нужно при температуре от +2 до +5 градусов, то есть в холодильной камере.

Готовый язык можно использовать в качестве самостоятельного блюда или ингредиента для салатов и других закусок.

Как выбрать?

При выборе свиного языка следует обращать внимание на его структуру и цвет. Продукт должен быть плотным и упругим. Проверить свежесть языка можно, слегка надавив на него. Свежий субпродукт быстро примет свою форму – если язык испорчен, на его поверхности останется выемка.

Не меньшее значение имеет цвет. Он должен быть темным и насыщенным от ярко-алого до бордово-лилового оттенка. Если язык имеет фиолетовый окрас, это значит, что в нем содержится много железа.

Нельзя употреблять в пищу свиной язык, имеющий серый цвет. При выделении капелек мутной жидкости от покупки также стоит отказаться.

Хранение

Перед хранением язык необходимо помыть и обернуть пищевой пленкой. Использовать его нужно в течение 24 часов. Чтобы продлить срок хранения, продукт можно заморозить. Отварной субпродукт можно держать в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 72 часов.

С чем сочетается?

Свиной язык отлично подходит для мясных рулетов, овощных салатов и заливного. Его можно использовать для бутербродов, дополнив закуску свежим редисом, огурцами или помидорами. Из трав к данному продукту хорошо подойдут кинза, петрушка, базилик и розмарин.

Свиной язык – полезный деликатес, содержащий много минералов и витаминов. При разумном употреблении он приносит организму только пользу, восстанавливая работу нервной системы и укрепляя костно-мышечные ткани. Даже при наличии противопоказаний небольшое количество отварного языка можно включать в меню людям любого возраста. Единственным абсолютным ограничением для включения продукта в рацион является непереносимость и аллергические реакции на данный вид субпродуктов.

Свиной язык представляет собой субпродукт первой категории, пищевая ценность которого уступает только лишь мясу первого сорта. Вес языка может достигать от 250 до 400 грамм. Язык имеет достаточно нежную структуру и приятный вкус. Среди гурманов, наибольшую ценность представляет самая толстая часть языка. Субпродукт легко усваивается, так как в нем нет каких-либо грубых волокон. В продаже можно встретить свежий язык, замороженный и засоленный. Замороженный язык перед приготовлением обязательно нужно размораживать, причем делать это можно только в прохладном месте, если же размораживать в теплом помещении, то можно потерять все полезные качества продукта. Засоленный язык перед процессом приготовления вымачивается на протяжении восьми - десяти часов.

Свойства свиного языка

Среди витаминов в свином языке присутствуют В1-2-6-9-12, РР, Е, В. Обогащен этот субпродукт и полезными минералами, такими как: калий, марганец, кальций, железо, натрий, кобальт, фосфор, медь, йод и многие другие. Также в языке содержится миоглобин, который крайне необходим для человеческих мышц, ведь без него замедлится подача кислорода к мышцам.

Пищевая ценность свиного языка выглядит следующим образом: белки - 34 килокалории, углеводы - 59 килокалорий, жиры - 115 килокалорий. Общая калорийность свиного языка составляет 208 килокалорий на сто грамм продукта. Кроме этого в ста граммах языка содержится пятьдесят миллиграммов холестерина, шестьдесят пять миллиграмм воды, пять миллиграмм жирных насыщенных кислот и один грамм золы. Белки, содержащиеся в свином языке, максимально приближены к природным белкам, что еще раз доказывает ценность и пользу данного продукта.

Польза свиного языка

Свиной язык рекомендован подросткам, молодым мамам, спортсменам и людям, подвергающимся регулярным нагрузкам. Отлично подойдет данный субпродукт для восстановления организма после перенесенной тяжелой травмы. Можно употреблять язык для профилактики анемии, инфекционных заболеваний, болезней почек. Будет крайне полезно употребление языка после ожогов и обморожений. Не помешает включить в свой рацион язык пожилым людям для улучшения общего состояния и быстрого восстановления энергии, а также для снятия усталости.

Применение свиного языка

Отварной свиной язык можно использовать для приготовления различных закусок и салатов. Красиво нарезанный язык способен украсить любой праздничный стол. Для получения идеальной нарезки язык оставляют в бульоне для остывания, прижав его любым грузом. Из языка также можно сделать заливное, мясной рулет или домашнюю колбаску. Запеченный язык признан изысканным деликатесом, перед которым устоять просто невозможно.

Процесс варки языка может занять от полутора часов до трех. После варки субпродукт обязательно очищается от пленки. Чтобы это было легко сделать отваренный язык нужно положить в холодную воду, тогда пленка отойдет быстрее и лучше. Чтобы язык получился очень вкусным, отваривать его нужно под плотно прикрытой крышкой. На стол язык лучше всего подавать с хреном или горчицей. Бульон, полученный в процессе варки, отлично подойдет для приготовления лапши, некоторых супов, заливного и других блюд. Запеченный язык очищают от пленки только после его полной готовности.

Вред свиного языка

Противопоказан свиной язык при наличии склонности к аллергиям и имеющейся индивидуальной непереносимости. Недопустимо употребление данного субпродукта при атеросклерозе. Не рекомендуется употреблять его при гастрите, холецистите и проблемах печени. Нельзя употреблять несвежий продукт. Не стоит злоупотреблять жареным языком.