Баничките, изпечени с черен дроб, се правят от тесто с мая с добавка на суха разтворима мая, която може да бъде заменена с прясно пресовани (в количество от 25 г). За черния дроб, говеждо или свинско бели дробове, сърце, черен дроб се използват в пълнежа. Карантите се накисват за 2-3 часа в чиста студена вода. През този период от време водата се сменя няколко пъти и карантията се измива. След това се нарязват на парчета и се варят в рамките на 1,5-2 часа в тенджера с много вода. Препоръчва се към бульона да се добавят сол, бахар и дафинов лист. След определеното време тенджерата трябва да се махне от котлона и карантията да се остави да изстине в бульона.
Съставки
- За теста:
- Пшенично брашно - 2 - 2,5 супени лъжици .;
- Суха мая - 2 супени лъжици;
- Захар - 2,5 супени лъжици;
- Яйца - 1 бр. в тестото (+ жълтък за четкане);
- Мляко - 1 супена лъжица;
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
- Сол - 0,5 чаена лъжичка;
- За пълнене:
- Странични продукти (черен дроб, бял дроб, сърце) - 800 g;
- Лук (голям) - 1 бр .;
- Слънчогледово масло (за пържене);
- Сол;
- Млян черен пипер.
Подготовка
Първо, подготвяме тестото за тестото. Разтворете мая, захар, 2 супени лъжици брашно в мляко, загрято до 37 градуса. Покрийте приготвеното тесто със салфетка и оставете на топло място за 15 минути. 
Междувременно нека започнем да приготвяме кайма за пайове. Нарежете обеления лук на ситно и го изпратете в тиган, загрят със слънчогледово олио. Запържете на умерен огън за 10 минути до светло златисто кафяво. 
Нарежете сварените странични продукти през месомелачка, комбинирайте ги с кафяв лук. Направете пипер на съставките, посолете, разбъркайте и запържете за още 5-10 минути. След това можете да добавите малко бульон, покрийте и задушете черния дроб на тих огън (за сочност). 
Тестото ни е покрито с пенеста глава - време е да замесите тестото. Разбийте яйцето със сол, внимателно изсипете в дрождната маса. 
След това добавете слънчогледово масло без мирис. Малко по малко добавете предварително пресятото пшенично брашно. Омесете тестото меко, нежно, не лепнещо по ръцете. 
Покрийте полуготовия продукт с кърпа и го оставете да почине 20 - 30 минути. През това време тестото ще придобие ефирност и ще стане още по -нежно.
Откъснете малки парчета от мекото тесто, разточете ги на плоски питки върху набрашнена повърхност. В средата на всяка се поставя черен дроб и се оформят пайове, като внимателно се прищипват краищата на продукта (в противен случай те ще пълзят при печене).
Намажете всеки пай с жълтък, разбит с лъжица вода или мляко. Изпращаме за 20 минути във фурна, предварително загрята до 190 градуса. Печете до златисто кафяво.
Това са толкова великолепни и румени красавици, които получихме.
Вероятно много хора помнят вкуса на пайовете от черен дроб от детството. Пържено, ароматно и най -важното - нежно и вкусно. Веднъж попаднали в устата, те просто се стопиха и вкусът им остана в паметта дълго време. Само по някаква причина наскоро спряха да ги правят, но напразно!
Този сладкиш ще се хареса дори на тези, които не обичат карантии. Основното нещо е да направите правилно пълнежа, тогава ще получите отлично лакомство, което всички членове на вашето семейство ще изядат за миг. А как да го направите, можете да разберете по -долу от нашите лесни рецепти.
Как да приготвим пълнежа
Как се приготвя вкусен пълнеж от черен дроб:
- За начало измийте карантията старателно в студена вода;
- Препоръчително е да премахнете химена, ако е възможно, след което изрязваме всички тръби, съдове и филм. Тези съставки не са много годни за консумация;
- Оставяме карантии в хладка вода за известно време;
- След това нарязваме по -големите парчета на малки;
- Изсипете вода в голям съд, поставете на огън и загрейте;
- Веднага щом водата започне да кипи, поставете повредата в съда и я оставете да заври;
- След 5 минути се излива водата, налива се чиста вода и се вари на тих огън;
- Докато неизправността се готви, нека подготвим черния дроб. За начало трябва да се изплакне, да се отстранят кръвни съсиреци и филм;
- Препоръчително е да го нарежете и накиснете в мляко;
- След това сложете тиган на огъня, добавете растително масло и загрейте;
- Поставете черния дроб върху сгорещено олио и запържете от всички страни до омекване;
- След това сложете черния дроб на чиния и преминете към лука;
- Трябва да има много лук, именно този зеленчук придава сочност на пълнежа и аромата. Първо го обелваме;
- След това лукът трябва да се нарязва на малки квадратчета;
- Сложете отново тиган с олио на газа и добавете лука;
- Лукът се запържва до омекване и прозрачност;
- В края на пърженето към лука добавете чукчета черен пипер и разбъркайте;
- Белите дробове и сърцето трябва да се варят поне един час. След като тези компоненти са готови, извадете ги от котлона и ги извадете от водата;
- Нарежете топлите компоненти на малки парченца;
- След това всички компоненти - белите дробове, сърцето и черния дроб, се превъртат с месомелачка;
- След това сложете пържения лук с масло в пропуснатия черен дроб, добавете сол и парче масло. Докато черният дроб е топъл, маслото се разтопява;
- Отстранете кожата от чесъна и го прекарайте през трошачка. Поставете към останалите компоненти и разбъркайте;
- Ако черният дроб е сух, можете да добавите малко бульон към него.
Какви компоненти са необходими за приготвяне на тестото:
- 700 грама първокласно брашно;
- 6 грама бързодействаща суха мая;
- малко сол;
- захар - 60 грама;
- 2 чаши вода;
- 50 мл растително масло.
Какво ви е необходимо за пълнежа:
- телешки черен дроб - 350 грама;
- 350 грама телешки бели дробове;
- 350 грама телешко или свинско сърце;
- 3-4 глави лук;
- няколко щипки сол;
- бахар грах - 5-6 броя;
- карамфил - 2 неща;
- лаврушка - 1 брой;
- моркови - 1 малко парче.
Времето за готвене ще бъде около 2 часа за готвене и тесто и 1 час за готвене, калорично съдържание - 370.
Изпълняваме по схемата:
- Като начало правим пълнежа за пайовете. Измиваме старателно повредата и я почистваме от всички ненужни;
- Карантията се нарязва на средни парчета и се поставя в тенджера. Добавяме и един морков, грах от бахар, карамфил и дафинови листа там;
- Пълним всичко с вода и слагаме на огъня да заври;
- Веднага щом водата заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да ври поне 2 часа;
- Докато страничните продукти се сваряват, пристъпваме към приготвянето на тестото. Сложете суха мая, сол, гранулирана захар, масло във водата;
- Смесете всичко и оставете да престои 5 минути;
- След това бавно добавете брашно и омесете тестото;
- След като тестото е готово, го оставяме да се влива в продължение на 2-3 часа, за да втаса, трябва да се разбърква на всеки 40 минути;
- След това се връщаме към пълнежа. Измиваме черния дроб, отстраняваме филма и нарязваме на малки парченца;
- Обелете и нарежете лука на малки парченца;
- Слагаме тиган на огъня, наливаме олио и върху него слагаме черния дроб и лука. Пържете до готовност на черния дроб;
- Изваждаме готовия провал от водата, охлаждаме го и го нарязваме на малки парченца;
- Добавете чесън, добавете малко сол и малко бульон, така че плънката да не е суха;
- След това започваме да правим пайове. Тестото може да бъде разделено на няколко парчета, около 4;
- Взимаме парче тесто, разстиламе го по повърхността на масата с предварително поръсено брашно;
- Разточете голяма дълга торта от тестото;
- Разстиламе пълнежа така, че да има разстояние най -малко 4 см отгоре и отдолу;
- След това залепваме тестото и нарязваме дълъг пай на малки пайове;
- Правим го и с останалите парчета тесто;
- Сложете тиган на печката, налейте голямо количество масло и загрейте;
- Сложете пайовете в сгорещено олио и запържете от двете страни до златисто кафяво;
- Запържете всяка страна за 7-10 минути.
Орски пайове с черен дроб
Какво ще е необходимо за пълненето:
- черен дроб - 1 килограм;
- лук - 2 глави;
- сол - няколко щипки;
- смлян черен пипер - 1 ч.л.
Компоненти за теста:
- вода - 4 чаши;
- брашно - 1 килограм;
- прясна мая около 35 грама, ако се използва в суха форма, тогава е достатъчна една опаковка от 10-11 грама;
- гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
- сол - ½ голяма лъжица;
- растително масло за пържене - 0,7 литра.
Периодът на готвене е 1,5-2 часа, калоричното съдържание е 320 kcal.
Как да готвя:
Модерна рецепта стъпка по стъпка
Съставни продукти:
- 900 грама бял дроб;
- 900 грама телешко сърце;
- телешки черен дроб - 900 грама;
- 250 грама масло;
- 4 глави лук;
- малко черен пипер;
- сол по ваш вкус;
- чифт дафинови листа;
- растително масло;
- сушена целина - 1 голяма лъжица.
Компоненти за теста:
- литър мляко;
- 5 пилешки яйца;
- чаша гранулирана захар;
- растително масло - 180 мл;
- 2 малки лъжици сол;
- 1 пакет суха мая;
- един и половина килограма брашно.
Колко да се готви - 3 часа, калорично съдържание - 380 ккал.
Схема на готвене:
- Като начало измиваме всички карантии в студена вода, почистваме от кръв, съдове и филм;
- Нарежете черния дроб на малки парченца и го напълнете с мляко, оставете да кисне;
- Лесно, нарежете сърцето на малки парченца и поставете в тенджера;
- Сложете черен пипер, дафинов лист, целина и един лук в тенджера;
- Напълнете с вода и оставете да ври 2 часа;
- Запържете черния дроб в тиган до омекване;
- Обелете и нарежете лука на малки кубчета;
- Запържете лука до омекване;
- Веднага щом белите дробове и сърцето са готови, ние ги изваждаме от водата и ги охлаждаме до топло състояние;
- Превъртете всички компоненти заедно с черния дроб през месомелачка;
- След това добавете сол, масло и разбъркайте всичко;
- Нека започнем теста. Разбийте яйцата в чаша, добавете към тях гранулирана захар и разбийте;
- След това изсипете мляко, добавете сол, растително масло и добавете брашно;
- Добавете мая и започнете да месите тестото;
- След това изваждаме тестото на топло място и го оставяме да престои 40 минути;
- След това правим пайове, оформяме малки сладкиши, излагаме пълнежа и затваряме;
- Запържете в олио от двете страни за 10 минути;
- Разстиламе румените пайове в дълбок съд и слагаме на масата.
Рецепта за печени баници с картофи и карантии
Какви компоненти са необходими за теста:
Съставки за пълнежа:
- 6-7 картофа;
- 700 грама телешки черен дроб;
- лук - 3 броя;
- сол по ваш вкус.
Готвенето ще отнеме 2 часа, калорично съдържание - 385 ккал.
Процес на готвене:
- Сложете суха мая, сол, гранулирана захар и растително масло в топла вода;
- Оставете да престои 10 минути, за да се появи пяна на повърхността на водата;
- След това напълнете брашното и започнете да месите тестото;
- Изваждаме готовото тесто за един час на топло място, така че да се побере;
- Нека да преминем към плънката. Обелете и сварете картофите до омекване;
- След това направете картофено пюре;
- Измиваме черния дроб, почистваме го от филми и кръв;
- Нарежете черния дроб на малки парченца и запържете до омекване;
- Обелете кожата от лука и нарежете лука на малки кубчета;
- Запържете лука до омекване;
- Превъртете черния дроб през месомелачка;
- Смесете картофите с кайма и лук;
- Добавете малко сол към пълнежа;
- След това правим сладкиши от тестото и излагаме пълнежа, запечатваме ръбовете;
- Слагаме тиган на огъня, наливаме много масло и го загряваме;
- Запържете пайовете от двете страни до златисто кафяво;
- Слагаме пайовете в дълбока чаша.
Какво друго може да бъде включено в пълнежа
Следните компоненти могат да се добавят към пълнежа от черния дроб:
- варени моркови;
- магданоз или копър;
- пържено зеле;
- всяко месо.
- варете сърцето и белите дробове поне час. Сърцето може да се вари по -дълго - 1,5-2 часа;
- тестото трябва да се смеси няколко пъти по време на процеса на вливане, така че ще стане още по -великолепно и нежно;
- към пълнежа могат да се добавят различни подправки, които ще унищожат специфичната миризма на неизправност.
Питите с черен дроб са невероятно вкусно лакомство, което все още е известно на всички от далечния СССР. Но можете да ги направите сами, те няма да бъдат по -лоши. Основното нещо е да следвате рецептата и да направите пълнежа правилно, тогава ще получите вкусни сладкиши, на които никой не може да устои!
Винаги трябва да започнете да работите върху чернодробни пайове с пълнежа. В черния дроб имаме бели дробове, сърце и черен дроб. Това е, ако говорим за говежди и свински черен дроб. По -добре е белтъкът и сърцето да се варят дълго време на слаб огън, но е по -добре да се задуши черният дроб в тиган и да не се преекспонира, в противен случай ще бъде жилав и сух. Що се отнася до бъбреците, по -добре е да не поемате рискове и да не ги използвате за пълнене: приготвянето им е доста трудоемко (така че да не усещате неприятна миризма) и напълно припокрива концепцията за икономична рецепта. За какви икономии можем да говорим, ако бъбреците трябва да се варят няколко часа?
Баничките, пълни с пилешки хапки: сърца, вентрикули и черен дроб, също са много вкусни и евтини. С този пълнеж ще започнем нашия преглед. Направете най -вкусните сладкиши с нашите рецепти.
Пълнеж за пилешки сърца и банички от черен дроб
Съставки:
- 500 грама пилешки сърца;
- 500 грама пилешки черен дроб;
- 1 голям лук;
- 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 2 супени лъжици заквасена сметана или същото количество масло;
- растително масло за пържене;
Този метод на готвене ми хареса повече от други, той е по -бърз, по -малко мръсни съдове и вкусен. Обикновено купувам пакет сърца, които вече са добре обелени. Остава само да добавите малко растително масло в тигана и да сложите обелените и измити сърца. Пилешките сърца отделят много течност при нагряване, така че ги варете около 5 минути на среден огън, непокрити. Проверете пилешкия черен дроб, така че жлъчният мехур да не се хване, нарежете големи парчета наполовина и добавете към сърцата, разбъркайте. След това оставете да къкри пилешки карантии (черен дроб и сърца) за 5-7 минути. Когато намалят обема, сол и черен пипер. Добавете смляно индийско орехче, което неутрализира миризмата на карантии и не забравяйте да добавите 2-3 супени лъжици заквасена сметана или 2 супени лъжици. л. масло. Те ще придадат на пълнежа ни приятен кремообразен вкус. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 15-20 минути на тих огън. След това охладете готовия пилешки черен дроб и сърца и прекарайте през месомелачка. След задушаването на карантията трябва да остане малко сос, добавете малко от него към каймата, така че каймата да не е суха и да не се рони. За да направите каймата още по -вкусна, запържете ситно нарязания лук в растително масло отделно до златисто кафяво и смесете с каймата.
Пълнеж за пайове от смес от пилешки филийки
Съставки:
- 1 кг пилешки сърца;
- килограм пилешки черен дроб;
- 1 кг пилешки вентрикули;
- 1 чаша растително масло;
- килограм лук;
- 1 чаша течна заквасена сметана;
- смляно индийско орехче, смлян черен пипер и сол на вкус.
Подготовка:
Ще трябва да се потърсите с този пълнеж, но неговата супер икономичност елиминира всички недостатъци. Говоря съвсем сериозно: пайовете с такова съдържание са много евтини. Започнете да приготвяте пълнежа, като измиете и почистите изпотрошените частици от всичко излишно: вени, филми, мазнини. След това запържете черния дроб, сърцата и пъпа отделно в горещо масло. Трябва да пържите до златисто кафяво. След това сложете всички потрошки в тенджера, добавете заквасена сметана и няколко супени лъжици вода, оставете да къкри до готовност. Не забравяйте да посолите на вкус и също да добавите подправки. Охладете, като извадите от тенджерата с решетъчна лъжица, превъртете през месомелачка. Не забравяйте да добавите нарязан лук и пържен лук към пълнежа. Моля, обърнете внимание: не можете да пържите лука заедно с карантията, защото това ще придаде на плънката неприятен сварен послевкус.
Пълнене за пайове с пилешки вентрикули със зеленчуци
Съставки:
- 1 кг пилешки пъпки (вентрикули);
- 2 глави лук;
- 2 моркови;
- 1 голяма чушка;
- половин чаша растително масло;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
Подготовка:
В тази рецепта няма излишък от подправки - ароматът на пържени зеленчуци облагородява пълненето на пилешки стомаси. И ако направите всичко правилно, пайовете ще се ядат с удоволствие. Правилното боравене с пъпа включва измиване, отстраняване на мембрани и всякакви други чужди тела. След това трябва да нарежете вентрикулите на ивици, да се запържат до омекване в малко количество растително масло и да се охладят под капака. Отделно запържете зеленчуците: ситно нарязан лук и чушки, настъргани моркови на едро ренде. Когато зеленчуковото пържене придобие красив златист цвят и приятен вкус, добавете към него пържените стомаси, оставете да къкри всичко заедно за няколко минути, охладете леко и прекарайте бъдещата плънка през месомелачка. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Пълнене на пай с черен дроб с яйце
Съставки:
- килограм смлян черен дроб (посочено е теглото на сварения смлян продукт;
- 2 пилешки яйца;
- 2 глави лук;
- 2 супени лъжици рафинирано растително масло
- сол, черен пипер на вкус.
Подготовка:
Пропорциите за черния дроб, посочени в рецептата, могат да бъдат всякакви. Но за комбинация с варени яйца предпочитам черния дроб и говеждото месо. Добавям малко телешко сърце, понякога парче бял дроб. Варя черния дроб, докато се свари в подсолена вода с лук; по време на готвене можете да хвърлите няколко граха бахар във водата. Изцедете водата от готовия черен дроб, изчакайте половин час и прекарайте сварените карантии през месомелачка. Нарежете на ситно втория лук, запържете в растително масло до златисто кафяво, смесете със смлян черен дроб. Сварете твърдо сварените яйца, изплакнете със студена вода за по-добро почистване на черупката, настържете, разбъркайте с останалата плънка. Подправете със сол и черен пипер на вкус - и можете да напълните пайовете. Между другото, позволено е да се заменят телешки карантии със свинско.
Пълнеж за патирани пайове от черен дроб
Този пълнеж се оказва много сочен и не са необходими специални продукти.
Съставки:
- 500 грама бял дроб;
- 500 грама сърце;
- 300 грама черен дроб;
- 700 грама лук;
- 50 грама масло;
- растително масло за пържене на лук и черен дроб;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Подгответе говеждия (като опция - свински) черен дроб за готвене. Не забравяйте да изплакнете обилно, да премахнете целия химен, тръбите и т.н. Нарежете големите парчета на средни, но не ги нарязвайте - в този случай парчетата черен дроб ще се окажат сухи. Между другото, всички странични продукти подлежат на готвене, с изключение на черния дроб. За сочно кайма е по-добре да запържите черния дроб с много лук, като по този начин запазите цялата му сочност, но първо просто изсипете мляко и оставете за 30-40 минути. Спускаме парчетата на белия дроб и сърцето в голяма тенджера. Оставете да заври, оставете да ври 5 минути, източете водата. Изваждаме парченцата черен дроб, измиваме ги отново, сменяме водата с чиста (и ако е необходимо, измиваме самата тенджера) и поставяме на огъня за втори път в чиста вода.
Веднага щом водата заври, започваме усърдно да премахваме пяната. Ще има много пяна, така че бъдете търпеливи, в никакъв случай не покривайте тигана с капак. Резултатът е, че трябва да миете печката. Веднага щом премахнем по -голямата част от пяната, намалете огъня. Посолете леко водата, хвърлете дафиновия лист, бахара с грах на вкус. Готвим всичко това за около 45 минути - точното време за готвене зависи от големината на парчетата. Колкото по -малка е хапката, толкова по -суха ще бъде след готвене. Това важи и за месото. Препоръчително е да се готви на големи парчета и дълго време, на среден огън, за да не се вари много.
Докато белите дробове и сърцето кипят, можем да заемем черния дроб. Извадете телешкия черен дроб от млякото, изплакнете го в течаща вода. Увийте в торба и поставете във фризера за 15 минути. Правим това, за да улесним работата си, докато усукваме черния дроб в месомелачка. Ще бъде много трудно да направите това, когато е топло. Обелете лука, нарежете го като супа. Не го съжалявайте, вземете точно половината маса кайма. Разделете нарязания лук на 2 части.
Изсипете растително масло в тигана, загрейте тигана. Изсипете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Посолете и поръсете лука по време на пърженето и разбъркайте внимателно за равномерно пържене. Изсипете черния дроб в лука, разбъркайте. Първо изтъняваме и веднага щом сокът започне да кипи, леко се запържваме. Черният дроб се готви много бързо, така че, моля, не го преварявайте. Десет минути след като добавите черния дроб към лука, вече можете да го опитате. Добавете сол и черен пипер на вкус. Покрийте с капак и оставете на огън за още 3-5 минути. Изключете котлона - пърженият черен дроб в лука е готов.
Проверяваме готовността на сърцето и белите дробове с нож. Ножът лесно пробива и двете.
След кипене внимателно извадете сърцето и белите дробове от бульона в голяма чаша. По време на катастрофата частите на повредата ще намалят по размер и ще станат по -леки. Охладете, нарежете на малки парченца и прекарайте през месомелачка. Изсипете растително масло в тигана, загрейте. Добавете втората част от лука към олиото, запържете до златисто кафяво. Сол и черен пипер на лука по време на пържене. Добавете превъртания черен дроб към пържения лук, разбъркайте. Продължаваме да пържим 5 минути (дори не пържим, а задушаваме). По време на пърженето добавете вода от тенджерата, където карантията е била сварена в тигана към черния дроб, за да добавите сочност към нея. Правилно приготвеният черен дроб трябва да е светъл на цвят.
В една голяма чаша смесете 2 части от черния дроб - това е черен дроб с лук и бял дроб със сърце и лук. Разбъркайте всичко добре и добавете омекотено масло. Смесете отново, опитайте сол и черен пипер. От това количество съставки се получават около три килограма черен дроб, така че можете да изпечете много пайове.
Пълнене за пайове и палачинки от черен дроб с ориз
Съставки:
- 3 кг черен дроб от предишната рецепта;
- 2 чаши варен ориз, измит след готвене;
- сол и подправки на вкус.
Подготовка:
Няма да разтягаме описанието - вече знаете как да направите основна плънка от черен дроб. Освен това вареният ориз върви добре с тази сочна смляна кайма. Формата и големината на зърната нямат значение. Оризът трябва да се вари до омекване, след това да се хвърли в гевгир и да се изплакне, след това да се остави в гевгир, така че водата най -накрая да стъкне и да стане почти суха. Едва тогава смесваме продуктите, така че да получим огромно количество много задоволителен пълнеж. Между другото, оризът с черен дроб е подходящ пълнеж не само за печени или пържени баници, но и за палачинки. Някои домакини добавят нарязани пера от зелен лук към такъв пълнеж, който добавя приятна ароматна нотка към вкуса на пържен черен дроб с ориз.
Пълнеж на черен дроб без печене
Случва се по някаква причина човек да не може да яде пържено, но иска пайове с черен дроб. В този случай мога да предложа пълнежа от черния дроб без пържене и добавяне на мазнина. Подготовката на карантии също ще бъде специална.
Съставки:
- 500 грама сърце;
- 500 грама свински или телешки език;
- 800 грама черен дроб;
- 3 големи лука;
- 2 моркови;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- зърна черен пипер за готвене на език и сърце.
Подготовка:
Изрежете мазнините и всички чужди включвания от сърцето и черния дроб, изплакнете езика. Сварете сърцето заедно с езика в подсолена вода до омекване, след което го смлете. Накиснете черния дроб в мляко, след това изплакнете и оставете да къкри с нарязани зеленчуци и малко вода. За задушаване използвайте казан или тенджера с подходящ размер. След като дробът омекне, го посолете и поръсете с черен пипер на вкус, оставете да къкри на слаб огън за още 10 мин. Охладете, заедно със зеленчуците и течността, която се отделя по време на задушаването, превъртете през месомелачка. Подправете готовия черен дроб със сол и подправете на вкус.
1. Първата стъпка е да поставите тестото. За да направите това, смесете маята с топло мляко и захар, разбъркайте и оставете да престои известно време. Пресейте брашното и добавете към маята. Омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви, но и да не е стегнато. Покрийте с кърпа и поставете на топло място (можете да поставите купа с тесто върху топла вода).
2. Класическата рецепта за пайове с черен дроб може да бъде допълнена с месо по желание. Така че изпратете черния дроб и месото в тигана. Покрийте с вода, добавете обеления лук и гответе до омекване. Добавете дафинов лист, бахар по желание. Когато черният дроб е готов, охладете го малко и го смлете. За по -богат вкус можете леко да запържите в тиган с малко растително масло.
3. Когато тестото се побере добре (увеличено по размер с 1,5-2 пъти), може да се раздели на равни парчета. Така че в процеса на извайване на пайове с черен дроб у дома да не залепват по ръцете ви, можете леко да намажете ръцете си с растително масло. Всяко парче трябва да се омеси на торта и да се сложи плънката в средата.
4. Поставете заслепените пайове върху намаслена повърхност и оставете за 10-15 минути.
Град Орск в района на Оренбург е известен с тези пайове. В Орск се наричат „Старият град“, а извън него се наричат „Орск“.
Да, вероятно сега си спомняте питите, които се продаваха на пазарите от големи метални термоси в съветските години. Машината направи такива пайове, те се оказаха идеална цилиндрична форма. Има една шега за тези пазарни пайове: „Ако сте яли баница и не сте намерили пълнеж в нея, трябва да знаете, че е с месо!“. Орските пайове все още са популярни. Тайната им се пази като военна тайна. Тестото е несравнимо - заслужава да се опита!
Разказвам ви как момичетата в моето кафе сега правят такива пайове.
Давам пропорциите за 60 пайове. Уви, не си струва да започвате по -малко. Така че не ме обвинявайте.
Ще се нуждаят от:
За пълнене:
1,5 килограма черен дроб
500 грама лук
Сол
Млян черен пипер
За теста:
2,5 литра вода
3 килограма брашно
100 грама мая (ако използвате суха мая, тогава 2 малки опаковки)
100 грама захар
1 супена лъжица горна сол
За пържене с дълбока мазнина и ръчно смазване:
2-2,5 литра растително масло
Взимаме пилешки черен дроб в равни пропорции: половин килограм сърца, стомаси и черен дроб. Смелете в месомелачка с голяма скара. След това задушете каймата за 20-25 минути в дълбок тиган до готовност.Сол и черен пипер. След това към горещата кайма добавете половин килограм лук, смлян в месомелачка. Не е необходимо да задушавате лук с кайма. Това е точката. Просто бързо разбъркайте лука с горещата кайма и оставете пълнежа да се охлади.
Тестото за пай се стартира много лесно. Разреждаме маята със захар в топла вода. Оставете да престои 10 минути, след това добавете сол, цялото брашно (три килограма), разбъркайте добре.След 45 минути тестото е готово. Но аз лично ви съветвам да разбърквате тестото отново, 20 минути след месенето.
Оказва се, че тестото е много течно, малко по -дебело от тестото.
И тогава започва най -трудната част. Защото извайването на такива пайове, при липса на умения, не е лесна задача. Лично аз го направих веднага, а момичето-готвач Оксанка направи същото. Но за останалото не се получава. Тук най -важното е да не се страхувате да увиете тестото и често да миете ръцете си и да ги избърсвате на сухо, преди да ги намажете отново с масло.
Първо трябва да загреете маслото за пържене. Много масло. Най -доброто от всичко - точно в тигана - ние ги пържим в тигана - удобно и 6 пая наведнъж.
След това намажете масата добре с масло. Можете да излеете масло в купа - ще бъде удобно да смажете ръцете си. И още по -удобно - веднага поставете купа със студена вода до нея - за да си измиете ръцете.
Буквално потапяме дланите си в масло и след това откъсваме парчетата тесто.Имаме по 6 парчета на таб.
След това отново (!) Измийте ръцете си, избършете ги на сухо. Смажете отново с масло.
Разстиламе парче тесто на дланта си, сплескваме го на торта.
Сложете пълнежа с лъжица и го разпределете малко по дължината на баницата.
След това просто разточете тестото с руло на единия ръб.
Полученият пай бързо се спуска в дълбока мазнина. Намокрете ръцете отново с масло и повторете процеса. Трябва бързо да извайвате пайове.
Всъщност понякога правим пайове с картофи, извара, обикновена кайма на едно и също тесто. Но черният дроб е най -вкусният.
Най -смешното нещо в тези банички е как те се обръщат в дълбока мазнина веднага щом едната страна се запържи.
И какви неочаквани форми понякога приемат))
Запържете пайовете до омекване, докато станат равномерно кафяви.
Разбира се, тук сме малко алчни с пълнежа. Имаме изчисления и така нататък. За 80 грама тесто - 40 грама пълнеж. Но нямате нужда от него. Така че не съжалявайте за черния дроб.
Добър апетит!
