Пушени пилешки бутчета в пушилня на огън. Горещо пушен крак. Как да приготвим пушени пилешки бутчета у дома

Пушеното месо, наденица, риба твърдо влязоха в нашето ежедневно и празнично меню. Редовно купуваме пушени деликатеси в магазина и на пазара. За съжаление, също така сме чували, че пушенето в промишлен мащаб често се извършва с течен дим, а съблазнителната миризма се постига чрез съмнителни химически операции.

В този смисъл домашното пушене е много по-предпочитано. Този процес е много по-малко сложен, отколкото изглежда на пръв поглед. Готвенето на любимите ви пушени меса в горещо пушено пушене не е по-трудно от готвенето на месо по обичайния начин - в тиган, тенджера или фурна. Интересното е, че можете да пушите месо, риба и зеленчуци направо у дома. Водната ключалка ще осигури херметичност, а димът няма да излиза извън пушача, освен през маркуч.

В тази рецепта ще ви кажем как правилно да готвите пушени пилешки бутчета у дома в обикновен градски апартамент, или по-скоро в кухня на газ. Ако имате собствена къща или лятна вила, тогава опушването на пилешки бутчета в пушилня с горещо пушене също е лесно. Правим го на огън.

ВРЕМЕ: 80 минути

Средно аритметично

Порции: 6

Съставки

• 1,5 кг крака,
• черен пипер и сол на вкус,
• шепа чипс от елша.

готвене

Най-лесният начин да готвите пиле в пушилня. Обработете пилешки бутчета, измийте. Пушените бутчета не трябва да са големи, в противен случай може да останат сурови.

Преди да опушите бутчетата ги посолете за 8 часа. Сол, както обикновено - на вкус. Пипер, можете да поръсите с любимите си подправки, но няма особена нужда от това: все пак миризмата и вкусът на дима ще бъдат доминиращи.

След 5 часа можете да започнете да се подготвяте за пушене. Сложете бутчетата върху решетка за половин час, така че да са омекнали и сухи.

Междувременно нека си приготвим камина за горещо опушване. Намокрете дървесни стърготини от елша или други дървета (иглолистните дървета няма да работят) с вода.

Постелете вътрешността на пушача с фолио, за да улесните почистването след употреба.

Поставете мокрия чипс върху фолиото.

Слоят от чипс трябва да е тънък. Общо се нуждаем от не повече от шепа (мъжки) за пушилня с такъв размер.

Поставяме палет върху дървените стърготини.

На палета - решетката. Общо в пушилнята има две решетки - две нива. Върху тях може да сложите 1,5-2 кг месо.

Поставяме краката върху решетката, така че да има свободно пространство между тях.

Инсталиране на втората решетка. Върху него можете да поставите друга партида бутчета или други части от пилето – крилца, бутчета. Можете да поставите друго месо, основното е, че времето за готвене е същото като бутчетата.

Затваряме пушилнята. Димът ще бъде отстранен през фитинга. Изсипете вода в жлеба около периметъра. Това е водният замък. Поставихме пушилнята на малък огън. Размерът на моята пушилня е такъв, че се побира на една горелка на газов котлон.

Когато димът излезе от фитинга, поставяме маркуч върху фитинга и изпращаме този маркуч до прозореца или го окачваме от качулката. От момента, в който се появи димът, варим бутчетата за около час на огън малко по-малко от средния. След това изключваме огъня, но не отваряме пушилнята още 20 минути (така че димът да напусне).

Често срещан въпрос: колко да се пуши горещо пушени крака? Времето за опушване зависи от масата на месото и нивото на газа и варира средно от 60 до 80 минути. Ако видите, че месото не е пушено, покрийте капака на пушилката и продължете да пушите.

Готовите пушени бутчета имат приятен светлокафяв цвят. Можете да ги ядете след 5 часа. Най-често собствениците не се изправят и първата дегустация се извършва веднага.

Пушените меса трябва да се съхраняват на хладно място за не повече от три дни.

Румени пушени бутчета дори на снимката изглеждат апетитни. Те могат лесно да бъдат закупени във всеки хипермаркет, но обърнете внимание на състава. Има огромен брой нежелани добавки за консумация. От всички екрани лекарите постоянно предупреждават, че масовото пушене в производството използва много сол, която е вредна дори за здраво тяло. Можете да забравите за всички неприятности, ако готвите пушени пилешки бутчета в собствената си пушилня. Сервирането на прясна храна е удоволствие. Пилешки бутчета, приготвени без дим и консерванти, често се използват за приготвяне на супи, салати. Рецептата ще бъде полезна за домакини, които имат лятна къща, живеещи в собствена вила.

Списък с покупки

Пушените пилешки бутчета се приготвят по рецептата толкова елементарно, че списъкът със съставките привлича, пленява със своята простота. ще трябва:

• 1-1,5 кг пилешки бутчета;
• заредени подправки;
• сол.

От устройствата със сигурност трябва да има пушилня. Не правете без дървесни стърготини, дърва за огрев или въглища.

Пушене на пилешки бутчета у дома: ръководство стъпка по стъпка

Първоначално си струва да направите резервация, че пилешките бутчета могат да се пушат горещо и студено. Тази рецепта използва горещ дим. Не бива да се бърка с течност, защото няма прилика между двата обекта. Освен това течният дим не е естествен продукт, който трябва да знае всеки, който следи качеството на храната.
Бутчето се накисва във вода за 5-10 минути. Можете да измиете месото веднага, ако няма време за чакане. Необходимо е да се отстранят остатъците от пух, пера, ненужна кожа от краката.

Изборът на подправки частично влияе на вкуса на готовите пушени пилешки бутчета. Въпреки че някои смятат, че миризмата на дим прекъсва всякакви подправки, частично заглушава. Любимите подправки се събират в отделна купа. На снимката се вижда, че към червен пипер се добавят черен пипер и къри.

Пищялът ще пусне сок при осоляване, така че продуктът трябва да се отърве от излишната вода. След измиване не забравяйте да го подсушите малко със салфетки или да го задържите на въздух. След това краката се прехвърлят в удобна чиния, покрити с подправки, сол, както е на снимката.

За да мариновате всяко парче, ще трябва да смесите джоланите. Ще солят за 5-6 часа. Удобно е процедурата да се извърши късно вечерта, ако се планира пушенето да започне сутринта.

Излишната сол, подправките ще трябва да се отстранят чрез измиване на внимателно приготвеното месо. И отново, трябва да го изсушите, преди да го поставите в пушилнята.

Време е да отидете на сайта, да инсталирате пушилня, да напълните кутията с чипове от елша. Не забравяйте да поставите тава или парче фолио на дъното, ненужни прибори за събиране на мазнини, в противен случай ще изгори върху дървени стърготини, излъчвайки неприятна миризма. Дърва за огрев се намират отдолу.

Върху решетката подготвените за пушене бутчета се подреждат в произволен ред. Важно е да има разстояние между тях, както е на снимката. Димът ще се издигне от дървесните стърготини, обгръщайки продукта равномерно. Капакът се затваря отгоре.

Процесът на горещо пушене на бутчета в домашни условия продължава около 50-60 минути. Не забравяйте да погледнете цвета на продукта, когато повдигате капака. Постепенно се появява приятен златист цвят. Той определя готовността на пушено месо.

Когато пилешките бутчета са опушени, можете да отворите капака, да държите месото в пушилнята за няколко минути, за да узрее, и след това да го поставите в чиния. Смята се, че преди употреба е необходима експозиция от 3-4 часа. Искам обаче да го опитам веднага и след това да се насладя на вкуса на студено пушени бутчета. Добър апетит.

Пушени пилешки бутчетане е просто продукт, той е изискан деликатес, деликатес. Подходящи са на масата както в делничен ден, така и на празник. Те лесно могат да заменят отегчена и не съвсем здравословна наденица върху сандвичи, или можете да приготвите по-задоволително и питателно ястие. Пушените крака изглеждат толкова апетитно, че едва ли някой, гледайки снимката, не иска този деликатес!Какво можем да кажем за този ароматен продукт на рафтовете: в по-голямата си част той не се задържа там.

Пушенето като начин за събиране на продукти за бъдещето отдавна е част от живота на хората. Той придоби особена популярност в региони с умерен и топъл климат, където е трудно да се охлади месо с високо качество. Наред с осоляването, опушването се превърна в един от най-добрите начини за запазване на протеиновите продукти там. Преди няколко века хората се досещаха да поръсват щедро животинско месо със сол в процеса на приготвяне на продукта. С това просто действие те убиват бактериите и спират естественото разлагане на влакната. Така приготвеният продукт се суши (дехидратира) доста дълго време и едва след това стружки от овощни дървета с ниско съдържание на смола се обработват с дим. По този начин беше възможно да се запазят свойствата на продукта възможно най-ефективно и да се предпази от разваляне. Към днешна дата технологиите за пушене и приготвяне се разшириха значително и сега можете да получите месо както естествено чрез опушване на суров продукт, така и чрез предварителна обработка на продукта чрез варене или задушаване директно в пушилнята.

Ароматни и апетитно изглеждащи студено и горещо пушени бутчета, както и варено-пушен сорт от този деликатес, винаги можете да закупите в магазин или на фермерски пазар, но най-вкусен ще бъде деликатес, направен от вас. Благодарение на изобретяването на всякакви кулинарни устройства, приготвянето на пушено месо е сведено до минимум. Ето защо днес можете да получите вкусен и безопасен продукт във всяко отношение, без дори да напускате кухнята, и, имайте предвид, този деликатес ще бъде опушен, а не оцветен и ароматизиран.

За състава на продукта, за ползите и вредите и как да изберем качествен продукт, какво да готвим с пушени бутчета, как правилно да приготвим месо за пушене у дома и как всъщност да опушим крака, искаме да разкажем в тази статия.

Съединение

Съставът на пушените пилешки бутчета не се различава много от състава на детайла - сурови пилешки четвъртинки. Според технолози и диетолози пилешкото месо съдържа основни вещества като биотин и холин, както и голямо количество протеин. Калоричното съдържание на пилешките бутчета е равно на калоричното съдържание на най-хранителната част от трупа - бутчетата.Според диетолозите съдържанието на калории в пушени крака с кожа може да достигне двеста и двадесет килокалории на сто грама от продукта, което прави възможно класифицирането на продукта като нискокалоричен.

Пилешкото месо не съдържа въглехидрати, а пропорциите на протеини и мазнини в него са оптимални според индекса BJU. Поради технологичното изсушаване на месото по време на пушене и обилното отделяне на мазнини в готовия деликатес (ако го сравним със суровото месо), процентът на протеин се увеличава. Пилешките бутчета съдържат такива полезни вещества като:

• витамини А, Е, РР и С;
• витамини от група В;
• желязо;
• калий;
• калций;
• медни;
• натрий;
• фосфор.

Всички те се усвояват лесно от организма и остават в процеса на пушене в почти непроменено количество..

Как да избера?

Как да изберете качествен продукт сред многото подобни продукти на рафтовете, ще научите, като внимателно изучите съветите, изброени в този раздел на статията.

Първото нещо, на което всеки потребител иска да обърне внимание, е отказът да купува апетитни пушени меса на неопределено място за търговия. Купувайте продукти от доверени продавачи, които не само имат валидно разрешение за търговия, но и предоставят сертификат за качество за партида продадени стоки при първа заявка!С тези действия ще се предпазите от придобиване на занаятчийско приготвен деликатес, който може да бъде освободен в антихигиенични условия от суровини с не първа свежест или с помощта на забранени технологии и по този начин да представлява опасност за здравето. Много читатели може да искат да възразят, а също и да се опитат да докажат обратното, като уверят, че фабричният продукт също може да бъде с лошо качество. Разбира се, това е така, но все пак трябва да се помни, че продуктите, приготвени от честен и съвестен производител, винаги ще бъдат с най-добро качество.

Когато избирате пушени бутчета, трябва да обърнете внимание на датата на пускане и крайния срок за консумация на продукта. Основните показатели за годност за храна на всяко пушено месо, които могат да бъдат идентифицирани без лабораторни изследвания, са външният вид на продукта и неговите органолептични характеристики, като:

• цвят на месото и кожата;
• суха или лъскава кожа;
• аромат;
• тургор на външния слой и структурата на месото.

Висококачествените пилешки бутчета, преминали през естествен процес на опушване, имат леко свита тъмна кожа и светъл цвят на месото, чийто нюанс е по-близък до светлосив. Розовото месо може да означава, че продуктът не е добре маринован и опушен за кратко време. Крайно нежелателно е да се яде такъв продукт в чиста форма, въпреки че може да се използва за готвене на ястия с термична обработка. Втората причина, поради която месото може да е твърде ярко на цвят, е, че деликатесът е приготвен с нарушения на технологията, например с добавяне на голямо количество нитритна сол или други вещества, макар и незабранени, но определено нездравословни за хората. Такъв продукт не може да бъде с високо качество. За да не поемате рискове и да не търсите причината за несъответствието, по-добре е просто да откажете покупката.

Правилно приготвените пушени меса трябва да се отделят от хребетите, а самите пилешки бутчета трябва да поддържат добре формата си. При правилно приготвени пушени меса външният слой на кожата не трябва да има силен блясък. Цветът на външната обвивка на краката може да варира от светло жълто до тъмно кафяво. Светли нюанси се получават върху чипса от елша, а тъмните върху дима от костилкови овощни дървета, по-често череши или сливи.

Твърде ярък цвят на външния слой, наситено жълти или жълто-кафяви петна вътре в пулпата, мазна и практически непроменена кожа на краката показват, че такъв продукт може да бъде приготвен чрез фалшиво пушене. Казано по-просто, месото беше напоено или пълнено с химически разтвор на течен дим и след това изсушено или дори леко обработено със студен дим от естествено изгаряне (за правдоподобност). Продукт от този вид също трябва да предупреждава, а в случай на съмнение трябва да откажете да купите такова лакомство, дори ако цената на продукта е примамлива.

Когато купувате пушени крака, трябва да прецените миризмата. Разбира се, това може да се реализира, ако се продават на тегло, а не във вакуум. В последния случай трябва да разчитате на почтеността на производителя и спазването на условията за съхранение на продукта в дистрибуторската мрежа. Качественият продукт има приятна миризма на печено месо и дървесни смоли с лека нотка на парене. Вкусовете, които са различни от нормалните за пушения продукт, определено трябва да предупреждават купувачите.Не е тайна, че много недобросъвестни производители прибягват до опушване на пилешки бутчета в краен случай, когато суровините загубят естествената си свежест, подходяща за прясна продажба.

Висококачествените пушени меса трябва да са еластични на допир, да имат плътни, лесно разглобяеми на влакна, но в същото време да не се разлагат. Пушените пилешки бутчета трябва да са равномерно оцветени отвън, а кожата да има леко изсъхнал вид, особено там, където костите са близо.

Използвайте при готвене

Използването на пушени пилешки бутчета в готвенето не е толкова широко, но въпреки това от този, може да се каже, готов за консумация продукт може да се направи доста голям брой деликатеси. Можете да готвите всякакви ястия с пушено пилешко месо както в бавна готварска печка, така и в тенджера, и във фурна.Поради факта, че пушените бутчета са самостоятелен продукт, напълно годен за консумация, всички ястия от тях се приготвят много бързо.

Пушеното пилешко месо има тенденция да запазва качествата си за доста дълго време без хладилник, така че бутчетата могат да се използват за приготвяне на питателна закуска на път, както и на село, на пикник или на работа. А тези пушени меса могат да бъдат чудесна алтернатива на закуски за барбекю или бира.

Много вкусни и питателни ястия с пушени бутчета са бутер (и обикновени) салати.Приготвят се чрез комбиниране на месо в различни варианти и пропорции и:

• домати;
• Чушка;
• зелен консервиран грах;
• консервирана царевица;
• месо от раци (сурими);
• картофи;
• инстантно фиде;
• пресни и кисели краставици;
• варени, пържени или мариновани гъби (най-често шампиньони, стриди, гъби, маслени гъби, гъби, млечни гъби, лисички и русула);
• моркови (пресни и варени на корейски);
• бисквити от бял и черен хляб, чисти и с всякакви вкусове;
• чипс;
• Китайско зеле;
• ананас;
• грозде и стафиди;
• зелен и кисел лук;
• боб;
• пилешки или пъдпъдъчи яйца;
• твърдо и топено сирене;
• сирене и извара.

Всяка домакиня може по свое усмотрение да избере дресинг за салата. Най-често за тези цели се използват:

• тежка сметана или заквасена сметана;
• майонеза;
• салатен микс (от растително масло, готова горчица, кристална захар, ябълков оцет и сол, например).

Като подобрители на вкуса в салати и сандвичи използвайте:

• магданоз;
• копър;
• кориандър;
• целина;
• див лук;
• праз;
• див чесън;
• млади филизи, както и скилидки чесън.

В допълнение към салати, с пушено месо, извадено от пилешки бутчета, можете да направите вкусни и засищащи:

• гювечи с макаронени изделия, картофи и други зеленчуци;
• яхния;
• сандвичи и сандвичи;
• пица
• окрошка;
• кисела кука;
• супи, например, фиде, грах или елда.

Пушените пилешки бутчета се съчетават добре с всякакви гарнитури.Месото може лесно да бъде заменено с котлети или кюфтета, както и с колбаси, сардини или колбаси.

Безупречни на вкус и много питателни са лавашите, пълнени с пастети или нарязано пушено пилешко месо, както и тарталетки, палачинки, закуски и други сладкиши на фурна и обикновени сладкиши, приготвени от бутер, крем, мая или пясъчно тесто. Всяко от горните ястия може да се превърне в коронен деликатес в менюто на всяко семейство, като за него има място както за закуска, така и за обяд или вечеря.Каквато и употреба да намери домакинята за пушено пиле, каквото и ястие да реши да приготви от този деликатес, то със сигурност ще превърне ежедневната храна в празнично угощение.

Как да приготвим пушени пилешки бутчета у дома?

Как да готвите пушени пилешки бутчета у дома със собствените си ръце? Отговорът на този въпрос търсят много читатели на кулинарни сайтове, онлайн списания и блогове. В огромното количество онлайн публикации, както и в специализираната печатна литература, можете да намерите огромен брой възможности за приготвяне на вкусни заготовки от пилешки бутчета и техните отделни части - бутчета и бутчета (бутчета). Пушенето на бутчетата, както и всяка друга част от пилешки труп, предполага предварителна подготовка на месото - мариноване. Този процес може да продължи от един час до няколко дни или дори седмици, като сол и силни солеви разтвори, както и всякакви подправки и техните смеси могат да се използват като маринати.

Правила и тайни за получаване на качествени пушени меса

За да постигнат добър резултат, домакините, които решат сами да опушват пилешки бутчета, трябва да знаят и да се придържат към определени правила, за които можете да прочетете по-долу.

1. За пушене трябва да се използва само прясно или леко охладено месо. Ако бутчетата са били предварително замразени, има голям риск месото да се окаже твърде рохкаво и да не абсорбира добре дима. Понякога замразените шунки се варят до полуготовност във вода (или по-често на пара), но това също не гарантира качество, когато се готви по традиционния студен начин.
2. Когато избират метод за пушене, всички готвачи трябва да са наясно с техническите възможности на устройството за пушене, с което разполагат.

Има два начина на пушене: студено и горещо. В първия случай месото най-често се приготвя от сурови продукти, отлежали в сол в продължение на няколко дни.. За пушене по този начин са подходящи димогенератори и стационарни пушилни къщи с възможност да контролират потока на дима и да го охлаждат до температура, равна на тридесет градуса по Целзий. Пушенето на пилешко месо продължава от един ден до седмица.

Използвайки метода на горещо пушене, месото може да се приготви за кратко време: най-често е възможно да получите готово пушено месо за петнадесет часа. Този период от време включва и времето за охлаждане на детайла, което обикновено е около три часа.

1. Преди да бъдат поставени в блок от всякакъв вид, маринованите пилешки бутчета трябва да се държат в хладно помещение за един ден, като се окачат над всеки съд, който може да съдържа течността, изтичаща от месото. От единия крак могат да се откроят около петдесет милиграма влага, излишъкът от който се отразява на вкуса на готовото месо.
2. Когато използвате мини-навеси за пушене, които не осигуряват възможност за поставяне на детайли върху куки, трябва да се обърне голямо внимание на решетките, върху които ще бъде поставен детайлът. Те трябва да са чисти, без ръжда и напълно сухи. За да не залепва месото по решетките, се препоръчва последните да бъдат обилно намазани с растително масло, преди директно да се поставят бутовете върху тях.
3. Ако кулинарният специалист даде предпочитание на готвене на деликатеси чрез горещо пушене, тогава процесът трябва да се извърши, като се спазват препоръките за температурния режим. Най-добри резултати се постигат, когато температурата вътре в камерата се поддържа между деветдесет и сто и двадесет градуса по Целзий през цялото време на пушене.
4. Ако искате да придадете на пушените бутчета пикантен вкус, можете да добавите към дървени стърготини

• парчета дафинов лист;
• плодове от хвойна;
• нарязан сминдух;
• бахар грах;
• мащерка.

Изброените по-горе изисквания далеч не са всички тайни, благодарение на които можете да получите невероятни пушени меса. За да приготвите лакомства, също трябва да знаете и следвате рецептата за готвене. Ще се радваме да споделим с читателите няколко метода за получаване на нежни и ароматни пилешки бутчета.

И така, нека започнем с приготвянето на бутчетата по студен начин. Първото нещо, което трябва да се каже, е, че можете да направите такива крака както в пушилня, така и в устройство с генератор на дим на улицата, и в кухнята.Най-компактните и лесни за използване са мултикукърите с възможност за приготвяне на храна в дим. Такива устройства влязоха в ежедневието сравнително наскоро, но вече успяха да спечелят уважение от любители готвачи. Мариноването на продукта за такова пушене продължава поне един ден, тъй като обработката не включва варене на пара или предварително готвене. За марината се използва обикновена сол и подправки. Няма конкретен набор от ароматни билки, защото много хора предпочитат да приготвят деликатес изобщо без тях. Количеството сол е около сто грама на килограм продукт. не трябва да увеличавате пропорциите на солта, защото трябва да се помни, че пилешките бутчета са не само чисто месо, но и кости, чието тегло в един крак може да достигне двадесет процента от общата маса.

Процесът на приготвяне на вкусно лакомство се състои от няколко стъпки, които са описани по-долу.:

1. Въз основа на избора на уреда и като се вземат предвид възможностите за поставяне на продукти в него, подгответе необходимия брой крака.
2. Отделете свежите бутчета от билото (ако има такива) и изплакнете с малко количество студена вода.
3. Изсушете пилешки бутчета с хартиени кърпи и след това разтрийте добре със сол или сол с подправки.
4. Поставете готовото месо в дълбока купа и след това поставете плосък предмет и товар върху него с тегло най-малко един килограм.
5. Поставете съда с бутчетата в хладилника и го оставете да престои там за един ден.
6. След изтичане на времето извадете бутчетата от хладилника и ги окачете за няколко часа над мивката или на друго удобно място. Веднага щом влагата спре да се оттича от тях, поставете детайла в пушилня.
7. Напълнете основната камера на пушача или димогенератора с дървени стърготини и го запалете в съответствие с правилата за този уред. Доведете температурата на дима до тридесет градуса и поставете заготовките в уреда. Най-доброто решение е да окачите продукта на куки, като запазите разстоянието между краката, но ако няма куки, поставете детайла върху решетки, предварително намаслени с растително масло. В този случай краката трябва да бъдат положени отрязани и след половината от времето, определено за пушене, да се обърнете на противоположната страна.
8. През деня опушете месото, като поддържате постоянна температура и количество дим, след което извадете бутчетата и ги оставете на чист въздух, докато изстинат напълно. Бъдете готови за факта, че мазният сок ще изпъкне от месото, така че се уверете, че продуктът има къде да се отцеди.

Съвет: ако използвате бавна готварска печка, следвайте инструкциите за приготвяне на устройството и принципа на пушене в него.

Загрято във вода месо понякога се опушва по студен начин, както и пилешки бутчета, изпечени до полуготовност (за повече подробности вижте видеоурока за този раздел). В този случай времето на излагане на дим може да бъде по-кратко и продуктът ще вкуси повече като пушено месо, приготвено по горещ начин: месните влакна ще се окажат рехави и желето ще се събере под кожата. Цветът на кожата на самите крака ще зависи от времето на излагане на дим, а плътността на обвивката ще бъде ниска: тя просто ще се стопи в устата ви.

При пушене по горещ начин приготвянето на месо (осоляване и сушене) се извършва подобно на описания по-горе метод.Но процесът на готвене на пушено месо е малко по-различен от стандартния метод, главно във времето. Приготвените по този начин продукти са напълно готови за консумация за по-малко време, тъй като парата от водния шлюз вътре в пушилнята лесно прониква през месните влакна, а също така пренася дима от дървесните стърготини. Горещо пушено месо винаги се оказва по-крехко и по-малко сухо от студено пушено месо. Но именно тези качества не позволяват на продукта да се съхранява дълго време.

Как да съхранявате?

Можете да съхранявате студено пушено месо в продължение на две седмици в хладилник, опаковано в пергамент. Продуктът се съхранява не по-лошо в добре проветриво помещение с температура на въздуха не повече от пет градуса по Целзий. За тези цели е подходящ балкон или мокро помещение. Добре е, ако е възможно месото да се окачи на куки и по този начин да се позволи на въздуха да се движи свободно между заготовките.Имайте предвид, че готовият продукт ще отдели масло за известно време, което може да остави упорити петна.

Горещо пушеният продукт трябва да се съхранява изключително в хладилник и ще бъде годен за ядене около пет дни, при условие че външният слой е непокътнат. Ако такава заготовка вече е изрязана, тя трябва да се използва не по-късно от един ден от момента на изрязването.

Месо, закупено в магазини или на фермерски пазар, се съхранява точно като продукт, направен от собствените ръце. По отношение на вакуумно опакованите пилешки бутчета трябва да се отбележи, че такъв деликатес е годен за консумация за периода, посочен от производителя на стикера, но това е ако опаковката е непокътната. Веднага след като се счупи, продуктът трябва да се консумира възможно най-скоро.

Полза и вреда

Ползите и вредите от яденето на пушени пилешки бутчета ще бъдат обсъдени в този раздел. Трябва да се отбележи, че както ползите, така и вредите са тясно свързани с качеството на продукта, правилата за неговото съхранение и времето, изминало от опушването.

Ползата от пушената шунка е да насища тялото с протеини. При условие, че месото е приготвено по студен начин, тоест без готвене и задушаване, всички полезни вещества ще се запазят в продукта почти непроменени, плюс количеството мазнини се намалява. В идеалния случай при пушени бутчета трябва да ядете само месо, като премахнете кожата, но на практика се оказва, че последното се яде първо. Ако ядете пушени меса рядко и водите активен начин на живот, тогава дори част от такава мазнина няма да навреди на тялото. В противен случай излишният холестерол може да повлияе на формата и функционирането на храносмилателната система.

Пилешкото месо е наситено с протеини, така че употребата му е показана за юноши и хора, ангажирани с тежък физически труд. Пушеният домашен продукт съдържа лесно смилаеми протеини и само естествени консерванти, така че може да бъде разрешено да се консумира обаче в малки количества от деца в училищна възраст. Този деликатес е най-лесният начин да замените любимата си, но нездравословна наденица на сандвичи, а костите, останали от нарязването, могат да се използват за приготвяне на нискомаслен, но богат и ароматен бульон. Просто не злоупотребявайте с този продукт: една доза пушено месо за десет дни ще бъде повече от достатъчна.

Диетолозите са доказали, че минералният състав на пушено пилешко месо има благоприятен ефект върху състоянието на хемопоетичната система и помага в борбата с лошото настроение, полиартрит и подагра. Умерената консумация на пилешко месо е показана на хора със захарен диабет, особено тип 2, тъй като този продукт е наситен с мастни киселини. Тези вещества допринасят за предотвратяването на такова коварно заболяване като атеросклероза, а също така помагат да се избегнат:

• удар
• сърдечен удар.

По отношение на използването на пушени крака от бременни и кърмещи жени, трябва да се каже, че тези категории жени трябва да се въздържат от подобни деликатеси, особено тези, които са произведени във фабрики. Технологията за приготвяне на пушени меса в промишлени условия (особено придържайки се към TU, а не GOST) не изключва използването на мононатриев глутамат при мариноване - изкуствено получена сол, която е подобрител на вкуса. Това кристално вещество не е забранено за употреба в дозирано количество, но излишъкът му може да доведе до необратими последици в организма. Най-често излишъкът от глутамат причинява синдром на хроничната умора и в резултат на това депресивно състояние. Трябва да се каже, че изследването на ефекта на продукта върху вътрематочното развитие на детето не е извършено.

Никога не трябва да забравяте, че консумацията на пушени меса, закупени от магазина, може да причини киселини и гадене, както и да наруши киселинно-алкалния баланс на стомаха. Пушеното пиле трябва да се използва с повишено внимание:

• пациенти с хипертония;
• хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт;
• тези, които са с наднормено тегло или имат бавен метаболизъм.

Причината е възможността за неблагоприятно въздействие върху храносмилането като цяло, което провокира развитието и засилването на хроничните заболявания.

При избора на пушени деликатеси, особено пилешки бутчета, трябва да се обърне голямо внимание на размера на бутчетата. Факт е, че напоследък птицевъдството се извършва по най-новите ускорени технологии, а младите животни се хранят със специални фуражи с биологично активни добавки, подсилени с антибиотици за нормализиране на флората и храносмилането, както и хормонални лекарства, които ускоряват растежа. Отглежданото по този начин месо от птици е потенциално опасно за хората.

Друга заплаха от използването на пушено месо е високото съдържание на канцерогени, които се образуват върху кожата или външния слой при пушене по естествен начин. Но това не е най-лошото, което може да бъде. Храните, приготвени чрез фалшиво пушене, са много по-опасни за хората. Скоростта на приготвяне и ниската цена на този метод тласкат безскрупулните производители да използват течен дим вместо традиционното пушене на продукта. Няма нищо по-лесно от това да потопите месото в химически, ароматен и леко оцветяващ разтвор и след това да го изсушите на висока температура. Месото е атрактивно и лъскаво, кожата на бутчетата остава нежна и приятна на вкус, но качеството е изключително ниско. Вредата от такива деликатеси не се появява веднага. В лек случай потребителят рискува от отравяне, краткотрайно лошо храносмилане или лек обрив, който може дори да не бъде забелязан. Но при тежки форми, вредното въздействие на вещество, съдържащо канцерогени, формалдехиди и феноли в огромни дози, може да се прояви под формата на язви и онкологични заболявания на стомашно-чревния тракт.

За да се избегнат непоправими последици от използването на пушени меса в диетата, трябва не само да се ядат в минимални количества, но и да се избират малки пушени бутчета, приготвени технологично правилно.

Не забравяйте да вземете предвид срока на годност на опакованите стоки, а също така избягвайте да купувате лакомства с време, което е подходящо за граничния период на употреба. Такава покупка заплашва с отравяне и чревно разстройство, в резултат на което лесно може да се развие дисбактериоза.

В края на статията за пушени пилешки деликатеси бих искал да отбележа факта, че пушените пилешки бутчета, въпреки негативния им ефект върху тялото, са отличен деликатес, който понякога трябва да си позволите. Надяваме се, че в тази статия сте получили отговори на дълги тревожни въпроси и сега, като ядете натурални продукти, ще останете здрави и весели!

Разграничаване на горещо и студено пушене. Когато е горещ, продуктът се третира с дим с температура 45–120 ° C в продължение на няколко часа, веднага е готов за употреба, но не се съхранява дълго. За дългосрочно съхранение продуктите се опушват със студен дим (20-25 ° C) в продължение на няколко дни.

Вкъщи краката се опушват по-често по горещ начин. Целият процес е разделен на три етапа – осоляване на продукта, сушене и директно пушене. Пресни или охладени пилешки бутчета са подходящи. Посолете ги с т. нар. сухо осоляване – натрийте с едра сол, без да я пестите. За 5 кг месо вземете 0,5 кг сол и 2 чаени лъжички захар. Пригответе смес от ароматни билки и черен пипер, обработете месото. Сгънете в плик и приберете в хладилник за 12-16 часа.

Подсушете осолените пилешки бутчета - прикрепете кламери към сухожилието и закачете на хладно място, можете да регулирате вентилатора да духа. Когато саламурата изсъхне, можете да започнете да пушите.

На дъното на пушилнята изсипете дървесни стърготини, дървени стърготини от несмолисти дървесни видове - трепетлика, бреза без брезова кора, ябълкови дървета и други овощни дървета. Инсталирайте тиган, настържете за храна, сложете върху него сухи пилешки бутчета. Затворете пушилнята, така че капакът да е стегнат, натиснете го с нещо тежко и го поставете на силен огън.

Веднага след като димът излезе от пушилнята, маркирайте времето, след 30 минути проверете краката за готовност, пробийте ги с нож, кръвта се отделя - все още трябва да я опушите. Намалете котлона, за да не изсъхне месото, доведете до готовност.

Интересен вкус се получава, ако бутчетата се мариноват. Костите могат да се отстранят и тогава месото ще се опуши по-бързо. Пригответе марината от два нарязани глави лук, литър минерална вода и 1 супена лъжица сол. Поставете краката и оставете за 1-1,5 часа. След това изсушете и опушете за 20-30 минути.

Краката са вкусни, ако се обработят със студен дим. Това може да се направи в страната, като се монтира пушек в зоната над ямата, в която ще горят дърва за огрев. Сухите дърва за огрев се запалват и се покриват с дървени стърготини, за да се получи много дим. Огънят се поддържа няколко дни до готовност на месото.

За да бъдат добре опушени бутчетата, костите трябва да се сплескат, това става лесно. Пилешките бутчета се слагат между две дъски и се разбиват с чук или брадвичка. След това месото се посолява в саламура.

В два литра преварена топла вода разтворете 1 супена лъжица сол, добавете дафинов лист, чесън, бахар, 1 чаена лъжичка захар, 50 г трапезен оцет, можете да добавите плодове от хвойна. Краката се мариноват два дни, като се разбъркват от време на време, така че месото да се насити със саламура от всички страни.

Краката се изваждат от саламурата, изсушават се и се окачват или подреждат на решетка в пушилня, така че парчетата да не се допират едно до друго. Опушва се 2-3 дни при температура 18-25oC.

Ще отнеме около час за готвене, пушилка или тиган с дебели стени. Самият метод е доста прост и не изисква значителни усилия. Така най-вкусното месо може да се приготви не само в природата, но и у дома.

Рецептата е доста проста. И така, ще ни трябва:

• пилешки бутчета - 10 бр.;
• майонеза - 400 г;
• минерална вода - 1,5 литра;
• сол;
• пипер;
• дървени стърготини.

Непосредствено преди самия процес на пушене, маринирайте пилешките бутчета. Това отнема доста време. Можете дори да накиснете месото в найлонов плик. Всички съставки се смесват старателно и се поставят в хладилника за половин час. Това е напълно достатъчно.

След половинчасово мариноване пилешките бутчета могат да започнат да се пушат. В долната част на пушилнята е необходимо да се постави чипс за пушене, а над него е инсталиран специален лист за печене, в който се събира мазнина. На свой ред над него се поставя решетка, върху която се разстила месото. Краката не трябва да се подреждат плътно един към друг, защото димът трябва да ги покрива от всички страни.

За най-добри резултати краката се покриват с капак. Когато димът започне да пробива изпод него, трябва да откриете 20 минути. Времето може да варира в зависимост от желания резултат. Като оптимален вариант, пушете за 20 минути, това е напълно достатъчно за готвене на месо. Можете да проверите за готовност, като направите разрез. Ако в същото време се отдели бистър сок, тогава краката могат да бъдат отстранени.

В резултат на това пилешките бутчета са много вкусни и сочни. Важно е да се обърне внимание на количеството стърготини при пушене, за да не придобие в крайна сметка месото горчив вкус. Също така, не бъдете ревностни и с времето на готвене, ако бутчетата са преекспонирани, те ще станат твърде сухи. Ето защо, ако това е първото преживяване на тютюнопушенето, то трябва да бъде ограничено до 20 минути.

Рецепта за подправени крака

Пилешките бутчета могат да се опушват по различни начини. И тази задача е доста проста. Един от често срещаните методи е готвене на пилешки бутчета върху дървени стърготини от овощни дървета. Резултатът е вкусно ястие, а ароматът, който излиза по време на готвене, ще възбуди сериозно апетита ви. За пушене ще ви трябва:

• пилешки бутчета в необходимото количество;
• подправки;
• дървени стърготини от овощни дървета.

Първо трябва да изплакнете добре месото. След като краката се натриват с подправки, които се избират въз основа на личните предпочитания. Не забравяйте за солта и черния пипер, в противен случай ястието ще се окаже прясно. Пилешките бутчета се мариноват в хладилник за 5 часа, след което се подсушават върху салфетка.

Трябва да опушите месото за около половин час, ако не е готово, след това се добавят още 10 минути. За да направите това, 3 преси от дървени стърготини се изсипват под решетката, а краката се подреждат така, че парчетата да не се докосват. Такава мярка е необходима за по-добра пропускливост на дима от всички страни. През първите 10 минути месото е под капака и веднага щом димът започне да пада от него, то се отстранява, в противен случай вкусът на бутчетата ще бъде горчив. След като пусна дима, тя се връща на мястото си. Тази процедура се извършва всеки път, когато се появи дим.

Крака у дома

Можете да се насладите на вкусна храна без химически добавки, ако е приготвена със собствените си ръце. Има много рецепти за пушене на пилешки бутчета. След 30 минути можете да се насладите на вкусно ароматно месо.

За да започнете, запасете се със следните съставки:

• 4 крака;
• подправки, включително черен пипер и сол;
• около 200гр. буков чипс;
• фолио.

Използвайки тази рецепта, не е необходима специална пушилня, достатъчна е гъска. Преди това краката трябва да се измият добре и да се подсушат преди пушене. Можете да използвате хартиени кърпи, за да спестите време. Преди пушене месото се почернява, посолява и по желание се натрива с любимите ви подправки.

И така, дъното на гъската е покрито с фолио, а страните са направени от него. След това не трябва да има празнини между листовете. За опушване на пилешки бутчета можете да използвате букови стърготини, но може и череша. Изсипват се равномерно върху фолиото и отгоре се покриват с друг лист. Преди да поставите месото в тигана, трябва да покафенеете малко дървените стърготини.

Димът е сигурен знак, че дървените стърготини са готови. След това краката се подреждат. Тъй като рецептата включва пушене в тенджера, първо трябва да нарежете големи парчета. Гъската се покрива плътно с капак и се оставя на силен огън за около 10 минути.

След като коричката на пилешките бутчета покафенее, огънят се намалява и остава в това състояние още 20 мин. В резултат се получават румени и уханни парченца. Ако няма машина за гъски, тогава можете да използвате обикновен тиган. Тази рецепта може да се използва за приготвяне на риба и други видове месо.

Горещо пушено бутче с хвойна

У дома готвенето на пилешки бутчета не е трудно и скъпо. За това не е необходимо да използвате пушач. В никакъв случай не трябва да използвате замразено месо, то трябва да бъде приготвено: измито и натъркано с подправки. Времето за мариноване в хладилника е 6 часа. След това краката се изсушават за половин час.

За да приготвите пилешки бутчета, ще ви трябва:

• 5 кг крака;
• плодове от хвойна - 100 г;
• пипер;
• дафинов лист;
• смляна канела - 3 г;
• сол;
• захар - 25 гр.

Всяко парче допълнително се натрива със захар и канела. В пушилнята месото се поставя след накисване в саламура.

За да приготвите саламурата, трябва да добавите предпочитаните от вас подправки към 5 литра вода и да варите всичко за не повече от 5 минути. След като изстине, можете да излеете бутчетата и да го поставите под потисничество за 3 часа.

Трябва да опушите сушено месо, извадено от саламурата. Преди това се издърпва с канап и се увива плътно с хартия. Червеникава коричка показва готовността на краката. Тази рецепта включва последващо проветряване на месото в хладно помещение през целия ден. Така се постига уникален вкус.