Jedlá z jahňacej sviečkovice. Recept na jahňaciu polievku. Ako variť „jahňacie guláš“, pravidlá dusenia mäsa

Niektorí ľudia nemajú radi jahňacie mäso pre jeho špecifickú chuť a vôňu. Ale mnohí z týchto ľudí jednoducho nikdy nevyskúšali správne uvarené jahňacie mäso. Ako uvariť také mäso, aby bolo chutné?

Čo je to za mäso?

Jahňacie mäso je pomerne tučné mäso, ktoré mimochodom prevyšuje obsah tuku ako hovädzie a dokonca aj bravčové mäso. A to je dôvod, prečo nie každý má rád jahňacie jedlá. Vysoký obsah kalórií však nie je jediná vec, ktorá nás odstrašuje. Faktom je, že toto mäso má veľmi nezvyčajnú vôňu. To neznamená, že je to nechutné alebo veľmi nepríjemné, ale niektorí takýto produkt nepoužívajú práve pre jeho charakteristickú „arómu“.

Najčastejšie ide na predaj mäso z jedincov vo veku od 4 mesiacov do jedného roka. V tom čase ešte nezískal tuk a žily, ale už získal charakteristickú arómu, ktorá je povinná pre jedlá vyrobené z tohto produktu.

Staršie mäso (staršie ako rok) sa konzumuje len v niekoľkých východných krajinách. Ak dávate prednosť jemnému mäsu bez zápachu, vyberte si mliečne jahňacie mäso. Mliečne jahňatá sú tie, ktoré sa stále živia výlučne mliekom a nemajú zuby.

Ako si vybrať?

Ako si teda vybrať jahňacinu? Pri nákupe je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov:

Venujte pozornosť farbe mäsa. Typicky sa pohybuje od svetločervenej po tmavo bordovú. Všetko je tu jednoduché: čím starší baran, tým tmavšie mäso. Ak teda preferujete jemnejšiu dužinu, potom zvoľte ľahšie mäso.
Čerstvé mäso z mliečnych jahniat možno nazvať sezónnym produktom, pretože sa predáva len v určitých obdobiach. Faktom je, že jahňatá sa zvyčajne rodia začiatkom roka, konkrétne od januára do marca (je to kvôli zvláštnostiam štruktúry a fungovania tela oviec). Ak vám teda v lete alebo ešte viac na jeseň ponúknu najjemnejšie mäso z mliečneho jahňacieho mäsa, neverte predajcovi ani slovo, klame.
Skúste mäso trochu stlačiť. Ak je čerstvý, takmer okamžite sa vráti do pôvodnej podoby. Ale zatuchnutá dužina zanechá priehlbinu.
Vôňa jahňacieho mäsa má špecifickú vôňu, no v žiadnom prípade by nemala byť nepríjemná. A mliečne jahňatá, mimochodom, nemajú prakticky žiadny zápach. Ak je zápach štipľavý, môže to byť signál nesprávneho zabitia alebo skladovania.
Kosti dospelých jedincov by mali byť biele a nie sivé alebo hnedé (zmeny farby naznačujú choroby). A u jahniat majú kosti ružovo-modrý odtieň.
Skontrolujte tuk. Konzistenciou pripomína skôr vosk, keďže je dosť hutný a hustý. Farba tuku môže byť mliečna alebo žltkastá.
Skontrolujte výrez mäsa. Malo by byť mierne vlhké, ale nie mokré, oveľa menej šmykľavé.

Ako odstrániť zápach?

Ak je vám pach jahňacieho mäsa nepríjemný, môžete sa ho pokúsiť odstrániť alebo aspoň urobiť menej nápadným. Tu je niekoľko užitočných tipov:

Skúste mäso marinovať. Pikantné alebo kyslé zlúčeniny sú vynikajúce na morenie, pretože dokonale bojujú s cudzími pachmi. Takže môžete použiť paradajkovú alebo šťavu z granátového jablka, adjiku, sójovú omáčku, ocot, kefír atď. Nevyberajte si však príliš kyslé marinády a tiež mäso nemarinujte príliš dlho, inak bude beznádejne tvrdé. Bude stačiť pol hodina.
Zápach pochádza z tuku, preto ho pred varením odstráňte nožom.
Mäso dobre umyte horúcou vodou.
Používajte koreniny. Arómy niektorých z nich môžu prehlušiť vôňu jahňaciny.
Skúste jahňacinu namočiť na hodinu do mlieka.

Vlastnosti prípravy rôznych častí jatočného tela

Ako variť chutné jahňacie mäso? V prvom rade si treba vybrať vhodnú časť kostry. Niekoľko užitočných rád pre vás:

Najnežnejší a takmer univerzálny je strih z chrbta alebo spodnej časti chrbta. Môže sa piecť v rúre, variť, vyprážať, dusiť. Kotlety sú tiež chutné.
Šunka sa tiež hodí takmer ku každému jedlu. Je tam veľa mäsa a takmer žiadny tuk. Ale ak bol baran starý, mäso môže byť tvrdé a vláknité.
Hrudník je najvláknitejšia a najtučnejšia časť, z ktorej sa vyrábajú lahodné pilafy a dusené mäso.
Krkovičku môžeme dať do polievky a dlho variť alebo dusiť.
Mäso z rebier je mastné a húževnaté, je lepšie ho použiť do polievok alebo duseného mäsa.
Klobúk to zvládne.
Z boku (tzv. tenká brušná stena s veľkým množstvom väziva) môžete pripravovať dusené mäso, rolády, bujóny na dresing.
Stopka (spodná časť zadnej nohy) sa najlepšie používa na výrobu rôsolovitého mäsa.

Čo variť?

Ponúkame osvedčené recepty.

Pečené jahňacie

Skúste na panvici vyprážať jahňacie mäso. Tu je to, čo budete potrebovať:

500 gramov jahňacieho mäsa (mala by sa použiť tučná časť);
1 cibuľa;
čierne korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso najskôr dôkladne opláchnite a nakrájajte na malé porcie.
Vložte mäso do misy, pridajte soľ a korenie, všetko premiešajte a nechajte 15-20 minút.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte jahňacie mäso.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme asi 10-15 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, pridáme k mäsu.
Všetko spolu smažte na miernom ohni za občasného miešania.
Keď je mäso mäkké, vypnite oheň.

Dusené jahňacie mäso so zeleninou

Vyskúšajte dusiť jahňacie mäso so zeleninou v kotlíku, je to veľmi chutné! Zoznam ingrediencií:

1,5-2 kilogramy jahňacieho mäsa;
3-4 cibule;
2-3 mrkvy;
3 mladé cukety;
3-4 baklažány;
3-4 hlavy cesnaku;
korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najprv ošúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Najlepšie je nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle.
Na dno kotlíka nalejte olej (asi 100 mililitrov).
Mrkvu a cibuľu podusíme na oleji asi 5-7 minút.
Jahňacie mäso dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky a vložte do kotla. Mäso dusíme s mrkvou a cibuľou asi 20 minút za občasného miešania.
Kým sa jahňacina dusí, pracujte na baklažáne a cukete. Baklažány nakrájame na kocky a zalejeme studenou osolenou vodou na 10 minút, potom scedíme v cedníku. Cuketu nakrájame na malé kocky.
Cuketu a baklažán dáme do kotlíka a všetko spolu dusíme 20 minút.
Okoreníme a osolíme, dusíme ďalších 10 minút.
Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky a bez toho, aby sme ho rozdelili na strúčiky, vložíme do kotla.
Kotol prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni 1-1,5.
Potom vypnite oheň a nechajte jahňacie mäso a zeleninu lúhovať (to bude trvať najmenej hodinu).
Pripravený!

Pečené jahňacie mäso

Pripravte si šťavnaté a chutné jahňacie mäso pečené s korením v alobale. K tomu budete potrebovať:

2 kg jahňacieho mäsa (najlepšia je celá šunka);
3-4 lyžice horčice;
100 gramov sušených sliviek;
5 strúčikov cesnaku;
petržlen;
korenie (majorán, bazalka, provensálske bylinky, čierne korenie);
5 lyžíc olivového oleja;
citrón;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jahňacie stehno umyte a osušte.
Vytlačte šťavu z citróna.
Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu na cesnak.
Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
V miske zmiešame koreniny, pridáme olivový olej, soľ, petržlenovú vňať, nasekaný cesnak a citrónovú šťavu, všetko dôkladne premiešame.
Výslednou zmesou potrieme jahňacinu a necháme niekoľko hodín (alebo lepšie cez noc) marinovať.
Do šunky urobte niekoľko zárezov a vložte do nich sušené slivky.
Jahňacie mäso potrieme horčicou.
Šunku zabaľte do fólie, položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 190-200 stupňov asi na 1,5-2 hodiny (všetko závisí od veľkosti šunky a veku jahňaciny).
Pripravený!

Uvarte jahňacie mäso správne a vychutnajte si chuť jedál z tohto mäsa.

Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. V poslednej dobe si zvykla na západné územia. Dá sa ľahko kúpiť v mäsiarstvach. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:

Z celého jahňacieho tela je to stehno, ktoré má najmenej tuku, preto by ste si ho mali vybrať pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa. Pečené jahňacie stehno v rúre sa môže ľahko stať stredobodom pozornosti sviatočného stola. Zvyčajne je toto jedlo vždy hlavné, pretože... Nepripravujú sa každý deň, ale len pri zvláštnych príležitostiach. Vyzerá krásne, vôňa je úžasná, chuť úžasná... A na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť ju a zvládnuť základy je nesmierne náročné. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.

Ako variť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá

Varenie jahňacieho stehna bude jednoduché a dokonca vzrušujúce, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Poďme zistiť, čo potrebujete vedieť, aby ste potešili svoju rodinu a hostí šťavnatým a chutným mäsom.

Ideálnym mäsom je jahňacina s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, teda mliečna. Kúpiť sa však dá len ťažko, preto hľadajte zvieratko do 1,5 roka. Môžete to určiť podľa farby tuku: mal by byť ľahký a elastický. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Venujte pozornosť aj jemným svalovým vláknam: mali by byť svetločervené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. Toto je vhodné len pre mleté mäso.
Pred varením opláchnite jahňacie stehno horúcou vodou, aby ste ho zbavili nečistôt. Potom z mäsa odrežte čo najviac tuku. Neodporúča sa ho však úplne odstraňovať, zabraňuje vysychaniu riadu. Nechajte ho teda v malej, tenkej, rovnomernej vrstve.
Kuchársky návlek alebo fólia pomôžu udržať v mäse maximum šťavy. Na ten istý účel nerobte vpichy do mäsa na plnenie. Cez tieto rezy vytečie šťava.
Mäso si môžete upiecť sami, s rôznymi koreninami a koreninami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina a ovocie). Nechajte sa viesť svojimi vlastnými preferenciami.
Pri pečení stehna je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte stehno na reznú dosku mäsovou stranou nadol. Urobte niekoľko rezov pozdĺž bedrovej kosti a oddeľte mäso zo všetkých strán. Začnite od tenkého konca kosti a nakrájajte mäso až po guľový kĺb. Otočte kosť z kĺbu a odrežte šľachy, odstráňte ich.
Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa takto: 1 kg korpusu sa pečie 40 minút plus ďalších 20 minút na celý kus. Ak máte špeciálny kulinársky teplomer, teplotnú sondu, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na tieto stupne prepečenia: stredná 54-57 °C, stredná 60-63 °C, prepečená 65-68 °C.
Ak nemáte teplomer na mäso, použite špáradlo na testovanie pečeného mäsa. Prepichnite kus, z vpichu by mala vytiecť číra šťava svetlej farby.
S krájaním hotového mäsa sa neponáhľajte, nechajte ho 20 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
Pri pečení mäso pustí šťavu, čo je veľmi chutné. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
Hotové mäso podávajte na stôl ihneď po pripravenosti a nakrájajte ho na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.

Teraz, keď ste sa oboznámili so základnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa viac o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäso musí dostať čas, aby dobre nasiaklo, potom odhalí svoju bohatú vôňu a chuť.

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky z pečeného jahňacieho mäsa, mali by ste použiť korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že chuť jahňacieho mäsa dokonale zlepšuje horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymián a oregano. Suché bylinky sú dobré na potieranie nôh. Rozmarín dokáže vylepšiť takmer každý recept. K tomuto mäsu sa táto bylinka hodí. Skúsení kuchári ho odporúčajú pridávať pri varení čerstvého alebo suchého.

Vo východných krajinách sa do jedál z jahňacieho mäsa pridáva škorica a píniové oriešky. Môžete pridať aj bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezam, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňaciemu mäsu. Stredoázijské korenie - rasca - pomôže prekonať špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, dodá pikantnú korenistú nôtu.

Je dôležité používať korenie v správnom pomere a správnych kombináciách, aby mäso odhalilo svoju vôňu a chuť. Doba, počas ktorej mäso zostáva v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nižšie sú uvedené niektoré príklady marinády; recepty sú na 1 kg mäsa.

Rascu, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlenovú vňať, koriandr a cibuľku pretlačte cez mixér alebo pomelte na mlynčeku na mäso. Nechajte mäso v zmesi 5-12 hodín.
Skombinujte pohár rastlinného oleja, citrónovú šťavu, petržlen, bobkový list a korenie. Do zmesi pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a nakrájanú cibuľu. Zalejeme 200 ml bieleho vína a premiešame. Trvanie marinovania je jeden deň.
Nakrájajte dve cibule na pol krúžky, pridajte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, nalejte pol pohára olivového oleja, 3 polievkové lyžice. ocot, pridáme vetvičku rozmarínu, tymian, soľ a korenie. Marinujte 12 hodín.
Pridajte 1 lyžičku do 500 ml vody. cukor, pridáme 2 nakrájané cibule, nepokrájaný citrón, bobkový kel, bylinky, soľ a klinčeky. Suroviny varte 20 minút, ochlaďte a pridajte jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
Skombinujte 2 nakrájané cibule s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
Zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinky a korenie a do zmesi pridajte mäso. Marinujte 8 hodín.
Zmiešajte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžičky. lístky mäty, červenej papriky a papriky. Jahňacie stehno natrieme a necháme 12 hodín.

Pečené jahňacie stehno znie dokonca slávnostne. Ozdobí novoročné sviatky, narodeniny, výročia, stretnutia a akúkoľvek oslavu. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, vôňa bylín - ozdoba každého jedla. Jedlo upečte s dodržaním všetkých detailov, potom sa vaši hostia a blízki určite potešia vynikajúcemu jedlému darčeku.

Obsah kalórií na 100 g - 231 kcal.
Počet porcií - 2-3
Doba varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenia

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1 ks.
Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
Cesnak - 3 strúčiky
Olivový olej - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
Mleté červené a čierne korenie - štipka
Semená koriandra - 0,5 lyžičky.
Sladká paprika - 1 lyžička.

Keď je všetko pripravené, prejdime k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!

Postupné varenie jahňacieho stehna v rúre

Odstráňte prebytočné žily a blany z jahňacieho mäsa. Dochutíme soľou a korením, ingrediencie vmiešame do jahňacieho mäsa.
Omáčku pripravíme spojením olivového oleja, koriandrových semienok, cesnaku rozdrveného v lise na cesnak a rozmarínu.
Jahňacie stehno natrieme omáčkou a necháme 1-3 hodiny marinovať, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
Marinovanú jahňacinu vložíme do vrecka na pečenie, boky pevne zviažeme, aby si zachovalo všetku šťavu, a vložíme do predhriatej rúry na 130 °C na 1,5 hodiny, aby sa prehrialo. Po v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.

Jahňacie stehno v rukáve je nádhernou kombináciou krásy, chuti a vône. Položením takejto maškrty na stôl sa pokrm stane legendárnym jedlom a postarajú sa o to talianske bylinky s pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
Dijonská horčica zrnitá - 2 lyžičky.
Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, rasca - každá po 0,5 lyžičky.

Postupná príprava jahňacieho stehna v rukáve

Z mäsa odrežte prebytočnú masť, tuk a film. Nepotrebné kusy odrežte.
Všetky bylinky vložte do mažiara a rozdrvte.
Osolíme a dobre roztlačíme.
Výslednou zmesou natrieme mäso. Potom potrieme horčicou a dáme kúsok do chladničky na 3-4 hodiny, ale môže to byť aj dlhšie.
Rúru predhrejeme na 220°C. Jahňacie mäso vložte do rukáva, položte na plech a pečte 40 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180°C a pečieme ďalších 30 minút.
Ďalej opatrne odrežte vrch rukáva, mäso polejte uvoľnenou šťavou a pokračujte v pečení 20 minút do zlatista.

Jahňacina nie je u nás tradičným jedlom. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď je pripravený, príprava je veľkolepou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno v alobale je neštandardné jedlo, ktoré si každý môže pripraviť na ďalšie sviatočné jedlo.

Ingrediencie:

Mladé jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
Horčica - 4-6 lyžice.
Olivový olej - 2 lyžice.
Med - 1 polievková lyžica.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 1 hlava

Postupná príprava jahňacieho stehna vo fólii

Jahňacie stehno umyte a osušte papierovou utierkou.
Odrežte prebytočný tuk z nohy a nechajte tenkú vrstvu.
Pripravte si marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Zmiešajte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak, tymian alebo lístky rozmarínu.
Šunku potrieme soľou a čerstvo mletým korením, natrieme marinádou, prikryjeme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Vložte kus do chladničky na jeden deň.
2 hodiny pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu.
Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez fólie.
Rúru predhrejeme na 230°C a jahňacinu pečieme 15 minút do zlatista. Potom teplotu znížime na 100°C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom teplotu znížime na 90°C a varíme ešte 1,5 hodiny. Ale konkrétny čas pečenia závisí od hmotnosti jahňaciny.
Hotovú šunku bez vybalenia z fólie nechajte na teplom mieste 15 minút odpočívať.

Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou

Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky možné kombinácie príloh. Napríklad baklažány, paradajky, paprika, cuketa, zemiaky, mrkva atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek jedlom, výsledkom čoho je skutočný kulinársky pôžitok.

Ingrediencie:

Zadné stehno mladého jahňaťa - 1,5 kg
Cesnak - 2 hlavy
Rozmarín (čerstvý alebo suchý) - 3 vetvičky
Tymián - 1 lyžička.
Zemiaky - 1 kg.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Paprika - 1 lyžička.
Suché biele víno - 100 ml
Olivový olej - 2 lyžice.
Soľ, čerstvo mleté korenie - každá 1 lyžička.

Postupná príprava jahňacieho stehna so zeleninou

Rozmarín, tymián, čerstvo mleté korenie a 1 strúčik cesnaku pomelieme so soľou.
Pridajte olivový olej a premiešajte.
Jahňacie stehno umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk, nechajte tenkú vrstvu a potrite výslednou zmesou.
Zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberte a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Dochutíme soľou, korením a olejom. Miešajte
Jahňacie stehno vložíme do vymasteného plechu, uložíme k nemu zeleninu a plech vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry na 240°C.
Potom do panvice nalejeme víno alebo vývar, prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pečieme 1,5 hodiny.

Video recepty:

Ako každé iné mäso, aj jahňacinu možno dusiť, piecť, pripravovať z nej polievky a pečienky. Obzvlášť chutné sú jahňacie kebaby alebo grilované jedlá.

Vlastnosti prípravy prvých kurzov

Jahňacie polievky sa zvyčajne pripravujú s množstvom korenín a byliniek. Zároveň na prípravu prvých jedál najčastejšie berú lopatku, krk alebo kosť zo zadnej časti jatočného tela.

Tiež sa verí, že najlepšie mäso do polievok nie je jahňacie, ale ovčie. Tento produkt nemá prakticky žiadny špecifický zápach. Okrem toho je mäso z oviec zvyčajne jemnejšie a nie také mastné ako z baranov.

Jahňacia polievka so zemiakmi

V postsovietskych krajinách sa tradičné prvé jedlá pripravujú so zemiakmi. Preto sa najprv pozrime na jednoduchý spôsob, ako pripraviť práve takúto jahňaciu polievku.

Pre toto jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

jahňacie - 1 kg;
zemiaky - 3 ks;
mrkva - jedno médium;
cibuľa - 1 ks;
pór - 50 g;
hrášok - 1 polievková lyžica;
paradajka - jedno médium;
paprika - 1 ks;
bobkový list - 2 listy;
cesnak - 2 veľké strúčiky;
akékoľvek orientálne korenie;
korenie a soľ.

Aby bola jahňacia polievka čo najchutnejšia, hrášok by sa mal niekoľko hodín pred varením namočiť do vody. Pred použitím ho musíte tiež dôkladne opláchnuť.

Pri príprave tejto polievky sa jahňací vývar pripravuje takto:

Mäso nalejte vodou a zapálte;
po odstránení peny pridajte do panvice hrášok;
Znížte teplotu a nechajte panvicu na sporáku 90 minút.

Kým sa mäso a hrášok uvaria, zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké plátky. Mrkvu nakrájajte na kúsky, cibuľu na pierka a pór na malé kolieska. Papriku nakrájame na pásiky, paradajky na malé plátky.

Po 1,5 hodine vložte nakrájané zemiaky a mrkvu do panvice s mäsom a hráškom a varte ďalších 20 minút. Potom pridajte paradajky, papriku, oba druhy cibule a varte ďalších 20 minút.

V záverečnej fáze pridajte do vývaru korenie, bobkové listy, strúčiky cesnaku, korenie a soľ a polievku varte do mäkka asi 15 minút.

Jahňacie kharcho

Toto tradičné jedlo gruzínskej kuchyne sa pripravuje len z hovädzieho mäsa. Na prípravu tejto bohatej a chutnej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

jahňacie - 800 g;
ryža - 6 lyžíc. l.;
mrkva - 1 ks;
paprika - 2 ks;
petržlen - 1 koreň;
cesnak - 1 stredná hlava;
čierne korenie - 12 hrách;
cibuľa - 2 hlavy;
paradajky - 1 veľké alebo 2 stredné;
zelenina, soľ.

Vývar pre jahňacie kharcho sa pripravuje takto:

mäso umyte, nakrájajte na kocky a vložte do panvice;
jahňacie mäso zalejeme vodou a hodinu varíme;
do vývaru pridajte soľ, korenie, petržlenovú vňať a varte ďalších 30 minút;
Odstráňte petržlen z panvice pomocou dierovanej lyžice.

Jednoducho nakrájajte cibuľu na kharcho na kocky, potom ju vložte do panvice a smažte, kým nezmäkne. Paradajky oparíme vo vriacej vode, ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme na panvicu s cibuľou. Zeleninu dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

V ďalšej fáze nalejte výslednú omáčku do panvice a nalejte umytú ryžu do vývaru. Po opätovnom varení polievky počkajte 7 minút a pridajte bobkový list, korenie a akékoľvek iné korenie podľa chuti a želania.

Po zmäknutí ryže pridajte do panvice zeleninu a jemne nakrájaný cesnak a polievku varte ešte asi 2 minúty.

Hlavné jedlá z jahňacieho mäsa

Na vyprážanie alebo dusenie je najlepšie použiť mladé jahňacie mäso. Vlákna takéhoto mäsa majú svetloružovú farbu a tuk je čisto biely.

Tiež sa verí, že hlavné jedlá z jahňacieho mäsa by sa nemali variť dlho. V opačnom prípade sa mäso môže ukázať ako suché a tvrdé.

Jahňací pilaf: najjednoduchší recept

Jahňací pilaf

Tento orientálny hlavný chod je cenený po celom svete nielen pre jeho jedinečnú chuť, ale aj pre jednoduchú prípravu. Prísady na pilaf budú potrebné:

jahňacie - 700 g;
dusená dlhá ryža - 300 g;
cibuľa - 1 hlava;
mrkva - 2 stredné;
cesnak - 1 hlava;
chilli paprička - 1 ks;
korenie na pilaf - 2 polievkové lyžice. l.;
soľ;
zeleninový olej.

Jahňacie mäso smažte na veľmi vysokej teplote asi 3 minúty. V tomto prípade zostane vo vnútri kúskov viac šťavy. Kým sa mäso vypráža, musíte mať čas na nasekanie ošúpanej mrkvy a cibule. Kusy tejto zeleniny by mali byť dosť veľké.

Jahňacie mäso nakrájame na kúsky a vložíme do kotlíka s rozohriatym slnečnicovým olejom. Kotlík je kovový kotlík s polkruhovým dnom, tradičný pre ázijskú kuchyňu, ale jeho použitie na varenie pilafu nie je nevyhnutnou podmienkou. Namiesto toho môžete použiť hlbokú panvicu s hrubými stenami alebo napríklad pekáč na kačicu.

vložte mrkvu, cibuľu a korenie do kotla s vyprážaným mäsom;
všetko dôkladne premiešajte;
do stredu kotla položte dobre umytú, olúpanú hlavu cesnaku;
K cesnaku môžete dať chilli papričku;
osolte pilaf a do kotla pridajte pohár prevarenej vody;
mäso a zeleninu dusíme asi 5 minút;
odstráňte cesnak a čili.

Kým sa mäso dusí, ryžu niekoľkokrát prepláchneme. Nalejte do kotla a jemne uhlaďte ryžu po povrchu.

Potom do kotlíka pridáme ešte pár korenín a zalejeme prevarenou horúcou vodou tak, aby zakryla ryžu asi o 1 cm.Zvýšime oheň a kotlík prikryjeme pokrievkou.

Pilaf varte na vysokej teplote asi 10 minút, kým ryža neabsorbuje vodu. Potom znížte oheň a nechajte ryžu v pare ešte asi 20 minút. Potom odstráňte pilaf z ohňa a nechajte ho lúhovať 15-20 minút.

Pečené jahňacie stehno

Jahňacie stehno

Ďalší pomerne jednoduchý a rýchly recept na druhé jahňacie jedlo. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

samotné jahňacie stehno;
cesnak a korenie podľa chuti;
1 citrón;
soľ, bylinky;
zeleninový olej.

Pripravte si marinádu:

jemne nakrájajte zeleninu;
nalejte ju slnečnicovým alebo olivovým olejom a dôkladne rozdrvte;
Do výslednej hmoty vytlačte citrónovú šťavu;
rozdrviť cesnak a tiež pridať do marinády;
do zmesi pridajte korenie a všetko dobre premiešajte.

mäso potrieme zo všetkých strán pripravenou marinádou;
do nohy rovnomerne votrite hrubú soľ;
pevne zabaľte nohu do fólie;
vložte mäso do chladničky a nechajte ho tam marinovať jeden deň;
po 24 hodinách vyberte stehno z chladničky a nechajte ho lúhovať asi pol hodiny pri izbovej teplote;
odstráňte fóliu z nohy a vložte ju do rúry predhriatej na 180 stupňov;
Na spodok rúry umiestnite nádobu s vodou;
stehno dusíme hodinu a každých 15 minút otočíme.

Po hodine skontrolujeme stupeň prepečenia mäsa tak, že ho prepichneme ostrým nožom do dostatočne veľkej hĺbky. Biela šťava zmiešaná s krvou by nemala pochádzať z nohy. Ak sa tak stane, mäso treba ešte trochu podusiť.

Varenie domácej klobásy krok za krokom

Toto veľmi chutné jedlo od vás tiež nevyžaduje vysoké kulinárske zručnosti. Prísady na výrobu domácej jahňacej klobásy budú potrebovať:

jahňacie - 1,5 kg;
solené črevá - 1,5 m;
tymián, mäta, soľ, korenie;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
zeleninový olej.

Pred prípravou klobásy nezabudnite mäso opláchnuť studenou vodou a odstrániť z neho všetky žily. Potom jahňacinu nakrájajte na kúsky takej veľkosti, aby prešli zvonom mlynčeka na mäso, a spolu s cibuľou, strúčikmi cesnaku a mätou zrolujte na mleté mäso.

V ďalšej fáze do pripraveného mletého jahňacieho mäsa pridajte čierne korenie podľa chuti, sušený tymián a soľ. Všetko dôkladne premiešame a dáme mleté mäso na 4-6 hodín do chladničky. Počas tejto doby zmes „vtiahne“ vôňu korenia.

Črevá na prípravu klobásy najskôr dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej pripravte samotné klobásy:

na mlynček na mäso vložte špeciálny nástavec vo forme dlhého zrezaného kužeľa;
zaviažte koniec prvého čreva do uzla pomocou nite;
urobte niekoľko malých rezov v oblasti uzla ostrým nožom, aby vzduch mohol uniknúť z čreva pri plnení mletým mäsom;
naplňte črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso;
Počas procesu plnenia oddeľte salámy od seba dlhé 20-25 cm a zaviažte koncové uzly.

Ak nemáte doma špeciálny nástavec, môžete mäsovú hmotu napchať ručne. Mleté mäso v črevách by nemalo byť príliš zhutnené, inak klobása pri varení alebo vyprážaní následne praskne. V oblasti, kde sa počas procesu vypchávania tvoria vzduchové bubliny, by sa črevo malo prepichnúť silnou ihlou.

Plnené klobásy vložte na jednu hodinu do chladničky, aby sa stiahli. Potom na panvici rozohrejeme olej a párky opekáme 10 minút. Potom črevá na niekoľkých miestach prepichneme ihlou a párky opečieme zo všetkých strán dozlatista.

Takto pripravené domáce klobásy podávame horúce. .

Ako variť jahňací kebab

Jahňací kebab

Existuje veľa receptov na varenie šišského kebabu. Marináda na jahňací kebab sa však najčastejšie vyrába z nasledujúcich zložiek:

ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
citrón - 1 ks;
cibuľa - 2 hlavy.

Ako variť jahňací kebab:

0,5 kg mäsa opláchnite vodou, nakrájajte na stredné kúsky a vložte do panvice;
posypeme jahňacinou soľou a mletým korením podľa chuti;
pridajte nakrájanú cibuľu na krúžky;
mäso ochutíme citrónovou šťavou a octom;
Všetko dobre premiešame a mäso dáme na 5 hodín do chladničky.

Po marinovaní mäsa môžete začať skutočne variť kebab na uhlí. Ak chcete, tento recept možno použiť aj na grilovanie jahňacieho mäsa na grile. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Jahňacie mäso je nielen výživné, ale aj veľmi chutné mäso. Pripravíte z nej obrovské množstvo originálnych aj gurmánskych jedál.

Eurázia bola prvým kontinentom, na ktorom ľudia domestikovali ovce a začali jesť ich mäso. Pre mnohé národy je tento produkt prakticky jediným druhom mäsa, ktoré sa konzumuje takmer každý deň so zeleninou, obilninami a cestom. Jahňacie mäso však zďaleka nie je diétnym druhom mäsa, pretože obsahuje veľa tuku, ktorý je navyše žiaruvzdorný.

Ak však porovnáte jahňacie s bravčovým, môžete si všimnúť, že je trikrát chudšie. Ak si vyberiete chudé jahňacie mäso, možno ho nutričnou hodnotou prirovnať k hovädziemu mäsu. Z toho vyplýva, že takéto mäso (nie mastné) obsahuje veľmi málo cholesterolu.

Výnimočnosťou tohto mäsa je, že obsahuje dostatočné množstvo lecitínu – látky, ktorá priaznivo a lepšie pôsobí na tráviaci proces a ďalšie telesné systémy: metabolizmus cholesterolu, kardiovaskulárny systém. Okrem toho má jahňacie mäso bohatú sadu mikroelementov:

vitamín A
vitamíny skupiny B
kyselina listová - normalizuje metabolické procesy
železo – zlepšuje trávenie, zlepšuje kvalitu krvi
mangán - zodpovedný za metabolické procesy
vápnik – zabezpečuje zdravé kosti
zinok - prospešný pre zdravie žien a mužov

Výhody jahňacieho mäsa? Ako variť jahňacie mäso? Je jahňacina zdravá?

Jednoduché a originálne recepty na varenie jahňacieho mäsa vám pomôžu pripraviť chutné jedlá doma na sviatočný a každodenný stôl.

Jahňacie mäso pečené s korením a čerstvými bylinkami:

Tento recept zahŕňa plnenie kúska mäsa plnkou z bylín a korenín, takže v prvom rade sa oplatí popracovať na plnke. Plnenie je celkom jednoduché:

Na rozpálenej panvici (môžete použiť úplne akýkoľvek) rozohrejeme olej a opečieme na ňom nadrobno nakrájanú stredne veľkú cibuľu. Môžete použiť bielu aj modrú a najbežnejšiu cibuľu. Keď cibuľa zmäkne a stane sa priehľadnou, oheň zoslabne
Do vyprážanej cibule musíte pridať jemne nakrájanú zeleninu. Tu môžete použiť úplne akúkoľvek zeleň, ale pikantnú a korenistú vôňu pridá zmes: koriandr, petržlen, kôpor a zelená bazalka. Použite zväzok každej zelene. Smažte zeleninu s cibuľou doslova dve až tri minúty - to stačí na ich zmäkčenie
Zeleninu a cibuľu udusenú nad ohňom premiestnite do samostatnej misky a nechajte mierne vychladnúť. Potom do nej jednu nalejte žĺtka a posypeme jemnými hoblinami ľubovoľného ochuteného syra(najlepšia možnosť je parmezán). Náplň sa stáva viskóznou a pripravená na plnenie.
Mäso sa umyje a vysuší. Je dobré, ak je váš kúsok trochu plochý, takže bude veľmi pohodlné ho vypchať. Nasekajte nadrobno cesnak a mrkva so slamkami. Pomocou tenkého noža urobte do mäsa niekoľko otvorov, do ktorých sa vkladajú kúsky aromatickej zeleniny. Mäso sa trení zo všetkých strán soľ a korenie
Na plech na pečenie položte vrstvu potravinovej fólie a namažte ju rastlinným olejom. Mäso položte na dosku, na mäso položte plnku v rovnomernej vrstve a preložte na polovicu. Okraje môžete zaistiť špáradlom. Mäso položte na plech. pokvapkáme citrónovou šťavou a vložíme do rúry
Mäso sa pečie asi dve hodiny pri teplote 220 stupňov. Po uvarení sa zabalí do alobalu, ktorý bol na plechu a v tomto stave zostáva v rúre ešte pol hodinu. Potom sa kúsok mäsa opatrne nakrája na taniere a podáva sa na stôl.

Ako piecť jahňacie v rúre?

Recepty na jahňacie mäso v pomalom hrnci, ako chutne uvariť jahňacie mäso?

Multivarič je špeciálny kuchynský spotrebič, ktorý môže každej gazdinke maximálne zjednodušiť život. Plní maximum dôležitých funkcií: pečie, smaží, varí, dusí, a preto je v ňom mimoriadne jednoduché variť jahňacinu. Mäso, ktoré vychádza z pomalého hrnca, je obzvlášť mäkké a šťavnaté, absorbuje všetky pridané koreniny a uvoľňuje prebytočný tuk.

Dá sa povedať, že jahňacie mäso varené v pomalom hrnci je výdatné a úplne diétne jedlo, pretože nie je vyprážané na oleji, ale dusené vo vlastnej šťave.

Ako chutne uvariť jahňacie mäso v pomalom hrnci?

Jednoduché a chutné varenie jahňacieho mäsa v pomalom hrnci:

Najprv musíte kus mäsa umyť a vysušiť. Keďže spodok multivarky je pomerne malý, na získanie šťavnatého a chutného jedla bude stačiť jeden kilogram
V samostatnej miske pripravte špeciálnu marinádovú omáčku na mäso. Skladá sa z najjednoduchších ingrediencií: Približne 20 gramov zeleninový olej(môžete použiť úplne čokoľvek) sa naleje do misky, ktorú treba zohriať v mikrovlnnej rúre do zohriatia asi 30 sekúnd. Pridajte do teplého rastlinného oleja korenie: soľ, korenie (čierne, červené, biele alebo zmes), sušený koriandr a sušená bazalka, štipka slnečnicového chmeľu a muškátový oriešok
Touto marinádou dobre natrite kúsok mäsa a položte ho na spodok multivarky, nalejte zvyšnú omáčku na vrch. Mäso je potrebné vyprážať hodinu v najsilnejšom režime: „Pečenie“ alebo „Polievka“. Ak je váš kúsok mäsa dosť chudý a bojíte sa, že sa pripáli bez toho, aby sa doň vpustil tuk, môžete počas vyprážania pridať trochu vody
Počas vyprážania je potrebné mäso niekoľkokrát otočiť (asi tri až štyrikrát počas celého procesu). Po varení by malo byť mäso nakrájané na kúsky, ozdobené bylinkami a nakrájanou zeleninou.

Ako chutne pripraviť jedlo „jahňacie so zeleninou“? Recept

Jahňací guláš so zeleninou je najlepšia kombinácia. Chudé a tučné mäso teda nemôže vždy vyvážiť šťavnatú zeleninu a v konečnom dôsledku poskytnúť lahodné a jemné jedlo. Zelenina absorbuje mäsové šťavy a stáva sa nezvyčajne chutnou. Môžete použiť absolútne akúkoľvek zeleninu, ktorú sezóna dovolí, a mäso môžete variť v hrnci aj v pomalom hrnci.

Ako uvariť chutné jedlo z jahňacieho mäsa a zeleniny?

Príprava:

Jahňacie mäso je najlepšie dusiť v liatinovom hrnci – ide o misku z ťažkej liatiny a má hrubé, husté dno. V takýchto jedlách sa nastavená teplota udržiava veľmi dlho, mäso je starostlivo dusené a zostáva šťavnaté
Kus mäsa jeden kilogram veľkosti sa umyje pod vodou, vysuší a nakrája na kúsky s veľkosťou približne päť centimetrov. Mäso by malo byť zľahka vyprážané v bežnej panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Potom sa kúsky masla prenesú do kotla (mimochodom, môžete použiť pomalý sporák)
Mäso polejeme zvyšným olejom z panvice. Oheň by mal byť zapnutý na strednú úroveň a postupne rozložiť zeleninu
Najprv nakrájané na krúžky sa položí na mäso. Cibuľa, potom vložte nahrubo nakrájané na krúžky alebo pol krúžky mrkva, potom nakrájame na krúžky baklažány, potom v kruhoch paradajky a paprika na vrchu paradajok
Mäso začne púšťať šťavu a s ňou aj zelenina – voda. Pokrmy sa postupne začnú plniť tekutinou a keď jej bude dostatok, zeleninu treba primiešať k mäsu. Až keď všetko premiešate (alebo kým začnete miešať), môžete pridať korenie: soľ, zmes papriky, slnečnicový chmeľ, horčica, muškátový oriešok, koriander, sušená bazalka
Mäso a zelenina by sa mali dusiť dve hodiny. Len tento čas stačí na to, aby mäso bolo šťavnaté, bohaté na chuť, mäkké a rozplývajúce sa v ústach. Zelenina získa mäkký vzhľad, ak počas procesu dusenia nezvyšujete teplo, potom sa nepripáli

Ako variť „jahňacie guláš“, pravidlá dusenia mäsa

Jahňacie mäso je dosť tučné mäso a preto ho treba dusiť dlho. Len tak dokáže pustiť všetku šťavu a stane sa neskutočne mäkkým a chutným. Jahňacie mäso môžete dusiť v akejkoľvek nádobe. Na to budete potrebovať:

Kazankas
Liatinové hrnce
Panvice s hrubým dnom (alebo tie najbežnejšie)
Vysoké panvice
Káčatko

Guláš bude nemenej úspešný, ak ho uvaríte v pomalom hrnci. Takto bude celé, mäkké a bude mať lahodnú omáčku.

Ako variť jahňacie mäso? Ako správne dusiť jahňacinu?

Než začnete mäso dusiť, musíte s ním urobiť nejakú prácu:

Umyte pod tečúcou vodou
Suché
Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti
Obložte korením alebo marinujte

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob dusenia jahňaciny:

Mäso nakrájané na kúsky sa posype soľ a korenie
Pripravené na mäso špeciálna pikantná marináda: rastlinný olej, dve až tri polievkové lyžice citrónovej šťavy, vrchovatá polievková lyžica strúhaného zázvoru, zmes aromatickej papriky, muškátového orieška a koriandra
Mäso zalejeme marinádou a necháme hodinu v chladničke.
Po marinovaní sa mäso vloží do nádoby, v ktorej sa bude dusiť spolu s marinádou a začne sa dusiť na vysokej teplote.
Po uvarení by ste ho mali v tomto stave ponechať päť minút, dôkladne premiešať a až potom znížiť oheň a pridať k mäsu hrsť ošúpaných strúčikov cesnaku (asi 7-8 kusov, nebojte sa, jedlo nebuď pikantný)
Mäso musí dusiť asi dve hodiny, potom je zakryté pokrievkou a sedieť ďalších tridsať až štyridsať minút.
Dusené jahňacie mäso podávame bohato posypané nasekanými bylinkami: petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou, koriandrom

Ako správne pripraviť jahňacie stehno? Ako variť jahňacie stehno?

Jahňacie stehno je pomerne veľké mäso, ktoré sa celé zmestí len do rúry. Rúra pomôže dokonale prepiecť túto časť tela, pretože vystavenie vysokým teplotám umožní mäsu uvoľniť šťavu. Ak si touto šťavou prelejete stehno, kôrka bude zlatohnedá, chrumkavá a zlatistá.

Predtým, ako vložíte jahňacie stehno do rúry, mali by ste ho marinovať. Marináda dodá jedlu veľa odtieňov, bohatú chuť a neuveriteľnú šťavnatosť.

Ako správne a chutne uvariť jahňacie stehno? Pravidlá varenia jahňacieho mäsa v rúre

Úplné odstránenie všetkých nežiaducich filmov a tuku z mäsa pomôže dať pokrmu skvelú chuť. Práve tuk môže mäsu dodať nepríjemný špecifický zápach. Ak ostrým nožom opatrne odstránite všetky prebytočné mastné kúsky, zaručíte pokrmu bohatú, príjemnú chuť.

Príprava jahňacieho stehna:

Ostrým dlhým nožom urobte do mäsa početné vpichy, čím viac, tým lepšie.
Do vzniknutých otvorov vložte nasekaný cesnak a vetvičky rozmarínu (nie veľké). Tieto koreniny dodajú jedlu neuveriteľnú vôňu a chuť a odstránia aj nepríjemný zápach (ak je na mäse príliš veľa tuku a žiliek)
Potrite si nohu korením. Na tento účel použite soľ, korenie, zmesi aromatickej papriky, koriander, muškátový oriešok
Pri pečení stehien je najlepšie použiť olivový olej len preto, že rastlinný olej sa pri vystavení príliš vysokým teplotám často spáli.
Predhrejte rúru na 250 stupňov (alebo viac). Stehno by sa malo prvú pol hodinu piecť pri vysokej teplote, aby mäso dostalo peknú kôrku.
Po pol hodine rúru otvoríme, vyberieme plech, vzniknutým tukom mäso polejeme, znížime teplotu na 180 stupňov a mäso vrátime do pečenia.
Mäso pečieme pri nízkej teplote ďalšiu hodinu a pol, zakaždým je potrebné mäso vybrať a poliať tukom (asi každých dvadsať až tridsať minút)
Neponáhľajte sa, aby ste mäso po uplynutí času ihneď vybrali a podávali. Nechajte ho odpočívať ďalších dvadsať až tridsať minút. Počas tejto doby si môžete pripraviť prílohu a zeleninu na podávanie.
Mierne vychladnuté mäso nakrájame na servírovanie alebo podávame vcelku

Ako variť skutočný jahňací pilaf? Recept

Pilaf s jahňacinou je pôvodné uzbecké ľudové jedlo. Varenie je skutočné umenie, ktoré nedokáže každý. Jahňacina a ryža sú však najlepšou kombináciou, pretože zrno je schopné absorbovať všetky šťavy, ktoré mäso pustí. Zelenina dodá pokrmu sladkosť a sviežosť.

Tento pilaf by mal byť pripravený iba z okrúhlej ryže. Veľký význam majú pridané koreniny: čučoriedky a cesnak, ako aj povinná zelenina – mrkva a cibuľa.

Ako variť skutočný uzbecký jahňací pilaf?

Príprava:

Najskôr pripravte mäso na pilaf: nakrájajte ho na kúsky veľké tri až štyri centimetre. Na pilaf použite jahňacie pliecko (jeden kilogram) - to je úplne vhodná časť
Mäso by sa malo vložiť do kotla alebo vyprážať v liatinovej panvici a naliať do nej viac ako pol pohára rastlinného oleja. Mäso smažte pri vysokej alebo strednej teplote
Kým sa mäso pečie a púšťa šťavu, začnite šúpať a krájať cibuľu. Mala by byť nakrájaná na polovičné krúžky, po ktorej sa cibuľa naleje do kotla s mäsom
Cibuľa a mäso by sa mali dôkladne premiešať a dusiť v tomto stave pri vysokej teplote desať minút. Počas tejto doby sa mrkva nakrája na kocky a tiež sa pridá do misky s mäsom a cibuľou.
Zapneme sporák na strednú teplotu a mäso a zeleninu dusíme asi pol hodiny. Umytú, ale neošúpanú hlávku cesnaku vložte do kotla, aby ste dodali jedlu chuť.
Počas dusenia by ste mali do kotla pridať korenie: červenú papriku (len trochu), čučoriedku a rascu
Namočenú a umytú ryžu treba po pol hodine nasypať do kotla (asi 350 gramov ryže). Hladina tekutiny by mala byť o niečo vyššia ako hladina ryže (asi jeden až jeden a pol centimetra)
Pilaf sa dusí na miernom ohni ďalších dvadsať až tridsať minút, potom by ste mali oheň vypnúť, panvicu prikryť pokrievkou a nechať ju „pariť“ dvadsať až tridsať minút.

Ako uvariť lahodnú jahňaciu polievku, recept

Jahňacia polievka obohatí vaše každodenné jedlá. Vývar získaný z tohto mäsa má zvláštny obsah tuku, bohatosť a chuť. Takéto polievky sa zvyčajne hodia k zelenine, obilninám, fazuli a bylinkám. Príprava jahňacej polievky nie je vôbec náročná, a čo je najdôležitejšie, netrvá dlho.

Ako urobiť jahňaciu polievku chutnú a jednoduchú?

Príprava:

Očistite mäso od prebytočných filmov, žíl a tukov - je to potrebné, aby mal vývar príjemnú vôňu (budete potrebovať asi pol kilogramu mäsa)
Jahňací vývar by sa mal variť asi desať minút. Potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje (aj keď to vôbec nie je potrebné)
Mäso je možné nakrájať na vhodné miniatúrne kúsky alebo ponechať v pôvodnej podobe (napríklad na kosti)
Pripravte obvyklé vyprážanie na panvici z jednej jemne nakrájanej cibule a mrkvy, snažte sa nepridávať príliš veľa rastlinného oleja
V samostatnom hrnci uvarte asi tridsať gramov ryže a nechajte ju postáť, potom vodu sceďte, ryžu prepláchnite studenou vodou a pridajte do vývaru spolu s restovaním (ryža musí byť uvarená vopred, aby polievka nezhustla byť príliš hustý a zakalený)
Po pridaní ryže je potrebné polievku variť ešte aspoň päť minút.
Potom sa polievka osolí podľa chuti, môžete pridať korenie a strúhaný cesnak
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte polievku odstáť asi desať minút.
Jemne nakrájajte zeleninu: petržlen, kôpor a koriander
Nalejte polievku do servírovacej misy a vložte mäso (ak je veľké, odrežte pár kúskov nožom)
Polievku bohato posypte bylinkami a podávajte

Ako správne a chutne pripraviť recept na jahňacie kharcho?

Kharcho polievka je najobľúbenejšia spomedzi všetkých polievok. Toto je výdatné a mastné jedlo, ktoré vás dokáže nabiť energiou, uspokojiť hlad na dlhú dobu a svojou neprekonateľnou chuťou „urobiť svet o niečo lepším“.

Kharcho polievka sa nepripravuje rýchlo a s najväčšou pravdepodobnosťou vám zaberie asi tri hodiny, ale zje sa okamžite, najmä ak je pripravená s jahňacinou.

Ako chutne uvariť jahňaciu polievku kharcho?

Príprava:

Na prípravu kharcho zvoľte jahňacie mäso s kosťou. Kosť pomôže urobiť vývar bohatý. Budete potrebovať asi jeden kilogram mäsa (vrátane kostí)
Mäso sa najskôr dôkladne umyje, potom sa naleje do hrnca so studenou vodou a položí sa na oheň.
Počkajte, kým vývar na miernom ohni vrie, a potom odstráňte penu. Pokračujte v zbieraní peny z vývaru, ako sa zdá.
Aby vývar „získal nové chute“, mali by ste doň pridať zeleninu: jednu cibuľu, jednu malú mrkvu a jednu malú stonku zeleru.
Varenie vývaru trvá dlho, od jedného a pol do dvoch hodín.
Na vysokej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej, pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, najemno nastrúhanú mrkvu, pár lyžíc paradajkového pretlaku, čierne korenie a koriander podľa chuti. Ošúpanie a dusenie zeleniny v hrnci netrvá dlhšie ako sedem minút.
V tomto čase zalejte ryžu v samostatnej miske studenou vodou (pre kharcho je ideálna dlhozrnná alebo dusená ryža) - v množstve nie viac ako 150 gramov
Keď je vývar hotový, orestujeme ho z hrnca a pridáme ryžu. V tomto čase sa mäso vyberie, aby vychladlo. To vám uľahčí krájanie na malé kúsky.
Polievku treba osoliť podľa chuti, a keď vychladne, mäso rozoberieme na kúsky a vrátime do panvice.
Polievka sa dostane do varu a oheň sa vypne.
Pred podávaním nechajte misku odležať ďalších dvadsať minút.
Pred podávaním nezabudnite posypať množstvom nasekaných byliniek (petržlenovou vňaťou alebo koriandrom)

Akú omáčku pripraviť na podávanie jahňaciny?

Keďže jahňacina je zvyškovo uspokojujúce, tučné mäso s bohatou chuťou, omáčka k nemu by mala byť trochu čerstvá. K omáčke sa bylinky a bohaté, pikantné korenie nikdy nehodili lepšie. Omáčka sa pripravuje pomocou olivového oleja v mixéri.

Zelená omáčka pre jahňacie mäso:

Do nádoby mixéra nalejte pol šálky olivového oleja
Do misky pridajte zväzok koriandra bez stonky a zväzok zelenej bazalky bez stonky.
Olúpte niekoľko strúčikov cesnaku a vložte ich do misy
Pridajte soľ, korenie (pár štipky) a muškátový oriešok
Pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo limetkovej šťavy
Zapnite na pár minút aktívny režim mletia. Počas tejto doby sa zelenina a cesnak nasekajú a omáčka získa homogénnu zelenú hmotu.
Mäso ozdobíme omáčkou alebo podávame samostatne s kúskom mäsa

Červená omáčka k jahňacine:

Do misky mixéra nalejte tretinu pohára olivového oleja
Jednu zrelú paradajku ošúpeme a zbavíme jadierok a vložíme do misy
Jednu zrelú papriku ošúpeme a nasekáme a pridáme do misy
Do misky pridajte malé množstvo bielej časti póru – asi 100 gramov
Ďalšou ingredienciou je pár strúčikov cesnaku.
Pridajte korenie: koriander, slnečnicový chmeľ, bazalku, soľ a zmes papriky
Omáčku vyšľaháme do hladka

Ako pripraviť omáčku na jahňacie mäso?

Mleté jahňacie kotlety, ako variť jahňacie kotlety?

Jahňacie kotlety sú pomerne nezvyčajné jedlo, ktoré má svoje výhody:

Príjemná chuť
Sýtosť
Originalita
Jednoduchá príprava

Príprava:

Budete potrebovať o niečo menej ako kilogram mletého jahňacieho mäsa - bude vám stačiť asi 800 gramov (mleté mäso môžete sami pomlieť na mlynčeku na mäso)
Do mletého mäsa sa pridá jedna alebo dve stredne veľké cibule, nasekané v mixéri alebo mlynčeku na mäso
Aby bolo mleté mäso mäkké, pridajte pár kúskov bochníka namočeného v malom množstve mlieka.
Jedno vajce pomôže udržať mleté mäso pohromade; ak zistíte, že je mleté mäso tekuté, pridajte pár polievkových lyžíc pšeničnej múky
Podľa chuti osolíme a pridáme korenie: zmes aromatickej papriky, muškátového orieška a koriandra
Kotlety sa vyprážajú ako obvykle: v dlaniach sa formujú guľôčky a namáčajú sa v múke. Kotlety sa vyprážajú v rastlinnom oleji

Ako variť jahňacie kotlety?

Ako chutne marinovať jahňací kebab?

Jahňací kebab je vždy chutný, pretože mäso je veľmi mastné a mäkké. Tento druh mäsa je najvhodnejší na grilovanie na drevenom uhlí. Príjemná chuť a úspech vášho kebabu závisí len od toho, ako dobre ho marinujete:

Mäso nakrájajte na veľké kúsky asi 6 centimetrov
Vložte mäso do plastovej alebo sklenenej nádoby (železo môže oxidovať)
Mäso osolíme podľa chuti (morská soľ je oveľa lepšia ako kuchynská soľ)
Nalejte rastlinný olej zohriaty, až kým nebude teplý (asi pol pohára)
Mäso posypeme korením: korenie, paprikové zmesi, koriander, muškátový oriešok, sušená bazalka
Všetko mäso dôkladne premiešame rukou tak, aby koreniny zakryli každý kúsok.
Vezmite jablčný ocot a trochu posypte mäso (môžete ho nahradiť citrónovou šťavou)
Do marinády pridajte liter (alebo menej, ak je mäsa menej) paradajkovej šťavy a dôkladne premiešajte (v opačnom prípade možno paradajkovú šťavu nahradiť vysoko sýtenou minerálkou)
Kebab sa marinuje minimálne 6 hodín, ale najlepšie je, ak ho cez noc odleží v chladničke

Ako správne a chutne variť jahňací kebab?

Ako správne pripraviť jahňaciu šurpu?

Shurpa je známe prvé jedlo vyrobené z jahňacieho mäsa. Nie je ťažké pripraviť sa, ak budete prísne dodržiavať postupnosť a použijete správnu sadu ingrediencií:

Mäso sa dôkladne umyje a umiestni na oheň na vývar.
Najprv by ste mali cícer namočiť cez noc (toto je cícer)
Mäso sa varí po varení pätnásť minút, po uplynutí tejto doby môžete znížiť oheň a zbaviť peny
Potom sa do vývaru pridá cícer a jeden kúsok červenej čili papričky
Tento vývar by sa mal variť ďalšiu hodinu.
Po hodine sa z vývaru odstráni pena, pridá sa k nej jedna cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
Vývar by mal byť podľa chuti osolený
Zemiaky (štyri alebo päť malých) sa nakrájajú na veľké kocky a mrkva (jeden veľký) na krúžky široké pol centimetra
Zelenina sa posiela do shurpa a mäso sa vyberie, aby sa očistilo od kosti (ak nie je kosť, jednoducho ju rozoberte)
Dve zrelé paradajky, jedna paprika a tri strúčiky cesnaku by mali byť jemne nakrájané a pridané do polievky. Potom sa varí ďalších dvadsať minút
Polievku môžete dochutiť obľúbeným korením a čerstvými bylinkami. Shurpa sa zvyčajne podáva s nakrájanou zelenou cibuľkou.

Video: „Shurpa - klasický recept“

Najvhodnejšie časti jatočného tela na varenie sú krk, lopatka a zadná časť.

Na správne varenie mäsa by ste mali použiť nasledujúci algoritmus:

Dobre umyté jahňacie mäso vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou tak, aby bol kus úplne pokrytý vodou.
Zatvorte veko a dajte na oheň, ktorý sa po varení musí výrazne znížiť.
Pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Penu pravidelne odstraňujte, pretože ak sa usadí, vývar sa zakalí. To je dôvod, prečo by ste nemali krájať mäso na malé kúsky. Čím viac triesok a rezov, tým viac peny.

Hotové mäso vyberte a použite na prípravu hlavných jedál a vývar na aromatické polievky. Ak je to žiaduce, môže sa prefiltrovať cez sito.

Jahňacie mäso niekedy vyžaruje špecifický zápach, ktorý je mnohým ľuďom nepríjemný. Aby ste tomu zabránili, musíte si vybrať ovčie mäso, nie baran. U samcov je svetlejší a vonia aj za surova. Ak máte len jahňacie mäso, musíte ho po odrezaní prebytočného tuku namočiť na 8 hodín. Vodu je potrebné vymeniť 3x.

Ale ako dlho variť jahňacinu závisí od veku jahňaciny.

Ako dlho variť jahňacie mäso

Mäso mladého zvieraťa stačí dusiť vo vriacej vode 1,5 hodiny. No častejšie nájdete v predaji mäso z dospelých, ročných oviec. Varí sa aspoň 2 hodiny. Vývar z takého jahňacieho mäsa sa ukáže ako aromatickejší a bohatší. Upozorňujeme, že varenie mrazeného mäsa trvá ďalšiu hodinu.

Varené jahňacie mäso je veľmi vhodné variť v pomalom hrnci. Na to budete potrebovať:

vykostené jahňacie mäso - 1 kg;
cibuľa - 2 hlavy;
mrkva - 1 kus;
soľ, korenie a korenie - podľa chuti.

Recept je dobrý pre svoju jednoduchosť:

Dobre umyté mäso nakrájame na malé plátky, cibuľu na kolieska, mrkvu na kolieska.
Vložte do misky multivarkára a naplňte vodou tak, aby jej okraj bol 2 cm nad jahňacím.
Nastavte požadovaný program v závislosti od účelu budúceho jedla. Môžete variť v režime „Polievka“ alebo „Dusenie“. Priemerná doba varenia bude 2,5 hodiny.

Do pomalého hrnca môžete vložiť kúsky jahňacieho mäsa bez rozmrazovania. Potom sa čas varenia zvýši o hodinu.

Varené jahňacie mäso podávame s nakrájanou zeleninou, bylinkami a kyslou uhorkou. Vývar sa dá použiť nielen do polievok, ale aj do lahodných omáčok.