Cupcaky v poslednej dobe suverénne nahrádzajú klasické koláče zo sviatočného stola. A to je pochopiteľné, košíčky sú pohodlné, sú porciované, majú malé rozmery a čo je najdôležitejšie, existuje veľké množstvo možností na prípravu košíčkov. Najbežnejšie sú vanilkové cupcaky s aromatickým lemon curdom a jemným tvarohovo maslovým krémom.
zlúčenina:
cesto
výpočet na 16 kusov
190 gr. pšeničná múka
100 gr. maslo
275 gr. Sahara
2 kuracie vajcia
1 citrón
125 gr. kyslá smotana
0,5 lyžičky sóda + 1 lyžička octu
citrónový tvaroh
115 ml. citrónová šťava
kôra z 1 citróna
75 gr. Sahara
60 gr. maslo
4 čerstvé kuracie žĺtky
krémový syr
340 gr. tvarohovo maslový krém
115 gr. maslo
100 gr. práškového cukru
vanilka
Príprava:
Najprv musíte variť. 
Na prípravu košíčkov zmiešame mäkké maslo s cukrom a trochu prešľaháme. 
Po jednom pridávame vajíčka a ďalej šľaháme krémovú zmes. Pridajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu vytlačenú z jedného citróna a všetku citrónovú kôru. 
Postupne pridávame múku, miešame a pridávame sódu bikarbónu hasenú s octom. Dôkladne premiešajte, kým sa cesto nestane homogénnym. 
Kapsuly na muffiny a košíčky vložte do špeciálnej formy. Cestom naplníme papierové kapsuly. 
Formu vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Cupcakes pečieme 25 minút (závisí od typu a výkonu vašej rúry). 
Na prípravu krému zmiešame maslo izbovej teploty s práškovým cukrom. 
Krémovú zmes vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. 
Pridajte studený syr a vanilku. Šľahajte smotanu asi päť minút. 
Z vychladnutých košíčkov vykrojíme jadro. 
Nerežeme príliš hlboko, inak plnka vytečie. 
Naplňte košíčky citrónovým tvarohom. 
Naplňte cukrárske vrecko s tryskou tvarohovým krémom a na každý košíček naneste krém. 
Košíčky skladujte v chladničke. Pred podávaním necháme košíčky pri izbovej teplote a potom podávame.
Do 25.12.2015
Citrónové košíčky sú pečivom pre tých, ktorí nemajú radi veci, ktoré sú veľmi chrumkavé a sladké. Citrónový stred dodáva príjemnú kyslosť. Ak nemáte radi pusinky, môžete ich nahradiť akýmkoľvek iným krémom podľa vlastného výberu. Proces varenia pozostáva z troch hlavných fáz: príprava citrónového tvarohu, samotných košíčkov a pusinky.
Ingrediencie
- Citrón - 2 ks.
- Cukor - 260 g
- Vajcia - 5 ks
- Maslo - 115 g
- Múka - 200 g
- Sóda - 1/3 lyžičky.
- Vanilín - štipka
Proces varenia krok za krokom doma
- Na prípravu budeme potrebovať: citróny, vajcia, múku, cukor, maslo, vanilín a sódu.
- V prvom rade si pripravte tvaroh, aby stihol vychladnúť a trochu zhustnúť. Zmiešajte šťavu z jedného citróna s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Pomocou metličky vyšľaháme celé vajce so žĺtkom (bielko budeme potrebovať neskôr). Do citrónovej šťavy nalejte rozšľahané vajcia a dôkladne premiešajte.
- Kastról postavte na oheň (mal by byť mierne pod stredným), pridajte 15 gramov masla a za stáleho miešania varte, aby sa tvaroh nepripálil. Musíte variť asi 8 minút, kým tvaroh nezačne hustnúť. Počítame aj s tým, že chladnutím tvaroh ďalej hustne. Odstráňte oheň a vmiešajte jednu čajovú lyžičku citrónovej kôry. Náš tvaroh prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.
- Pripravte cesto. Šľaháme mäkké maslo pri izbovej teplote 100 gramov s cukrom 140 gramov do nadýchanej bielej hmoty.
- Po jednom pridajte 3 vajcia, zakaždým dôkladne prešľahajte.
- Potom pridajte polovicu múky v niekoľkých fázach, kôru a citrónovú šťavu a znova múku. Pridajte sódu a vanilku. Miešame buď mixérom alebo vareškou, aby nevznikli hrudky múky.
- Cesto rozdeľte do foriem a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút. Stav košíčkov skontrolujte špáradlom, mali by vyjsť suché.
- Kým sa košíčky pečú, pripravíme si pusinky. Proteín, ktorý nám zostal na začiatku, vyšľaháme s dvoma polievkovými lyžicami cukru, kým nevytvoria tuhé vrcholy.
- Hotové košíčky necháme mierne vychladnúť. Z každého košíčka vykrojíme stred, môžete na to použiť lyžičku, ale najvhodnejšie je použiť malý ostrý nožík. Nakrájajte do kruhu takmer po spodok košíčka.
- Každý košíček naplníme lemon curdom.
- Vrch košíčkov zakryte čiapočkami, ktoré boli vykrojené z košíčka. Ukázalo sa, že všetko sa tak stalo a nikto nič nevystrihol :)
- Rúru prepneme a nastavíme teplotu na 200 stupňov. Košíčky prikryte pusinkami (môžete ich jednoducho natrieť nožom alebo lyžičkou, prípadne si pomocou cukrárskeho vrecka urobíte čiapku). A vložíme do rúry na 5 minút, aby pusinky trochu zhnedli.
Ako vyrobiť koláčiky s receptom na čerešňový tvaroh - úplný popis prípravy, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a originálne.
Pripravíme si:
- Maslo 82,5% - 180 g
- Cukor - 180 g
- vybrané vajcia - 2 ks. (120 g)
- Múka - 180 g
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky.
- Mlieko - 5 lyžíc.
- Vanilkový cukor - 1 lyžička.
Ako variť:
Pre Kurda:
- Cukor - 100 g
- 1-2 lyžice. maslo
Na smotanový syr:
- Tvaroh - 200 g
- Maslo - 100 g
- práškový cukor - 50 g
zhromaždenie
- Vložte plnku dovnútra
- Krém 33-35% - 50 g
- horká čokoláda - 50 g
Príprava:
- Krém 33-35% - 150 g
Príprava:
Produkty:
- Múka - 200 g
- Mlieko - 150 g
- Cukor - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 100 g
- Prášok do pečiva - 10 g
- Štipka soli
- Banán - 2 ks.
Príprava:
Pripravme sa na test:
- Vajcia - 2 ks.
- Granulovaný cukor - 100 g
- Múka - 120 g
- Tvaroh - 120 g
- Maslo - 100 g
- Sóda - ¼ lyžičky.
Príprava:
- Zmiešajte múku a sódu
- Syr mascarpone - 300 g
- práškový cukor - 100 g
- smotana - 33%
Na test budete potrebovať:
- Múka - 190 g
- Maslo 82,5% - 100 g
- Cukor - 220 g
- Vajcia - 2 ks.
- Kyslá smotana alebo jogurt - 125 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Príprava:
- Citrónová šťava - 80 g
- Cukor - 100 g
- vybrané vajcia - 2 ks.
- 1-2 lyžice. maslo
Pusinkový krém:
- Bielkoviny - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Voda - 2 lyžice.
- Citrónová šťava - ½ lyžičky.
- Kukuričný sirup - 3 lyžice.
Produkty:
- Múka - 220 g
- Cukor - 180 g
- Kefír - 180 ml
- Rastlinný olej - 120 ml
- Vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva - 2/3 lyžičky.
- Sóda - 2/3 lyžičky.
- Kakaový prášok - 10 g
Ako krásne ozdobiť košíčky
Ako pripraviť tvaroh na koláčiky recept - úplný popis prípravy, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a originálne.
Pre mňa vždy existovala taká asociácia – ak je niečo citrónové, znamená to povzbudzujúce, osviežujúce. Možno je to čiastočne spôsobené stereotypmi o letných limonádach v džbánoch z číreho skla. Musíte však uznať, že citrónová kyslosť je špeciálna a toto sa dá a malo by sa použiť.
V letných horúčavách naozaj nechcete príliš hutné dezerty, ktoré zvyšujú už aj tak veľkú záťaž horúčav. Ale tento bláznivý citrónový dezert bude to pravé.
Trik je v tom, že všetky ingrediencie používajú citróny tak či onak. Hovorím o peknej, veľmi jemnej cupcake textúre s výraznou a príjemnou citrónovou príchuťou. Citrónový tvaroh vo vnútri to všetko umocňuje. A končí sviežim, vzdušným krémom s prídavkom citrónovej šťavy. Klobúk je taký ľahký, že na seba neupozorňuje, ale len zvýrazní chuť dezertu. Samotné cesto sa samozrejme vyrába špeciálnym spôsobom, aby bolo mäkšie a pórovitejšie.
Začneme tým, že dobre premiešame múku (190 g) a prášok do pečiva (1 ČL). Nebuďte leniví, veľmi dôležité je dobre spojiť suché ingrediencie, použiť metličku alebo aj mixér.
V inej miske zmiešame maslo izbovej teploty (100 g) a cukor (275 g). Chcel by som upozorniť na skutočnosť, že olej by mal byť takmer hustá tekutá hmota. Takto sa najlepšie spojí s cukrom a výsledné cesto bude jemné. Šľaháme mixérom, kým sa ingrediencie úplne nespoja, 2-3 minúty.
Po jednom pridávame vajíčka (2 ks), zmes vždy dobre premiešame mixérom.
Všetko dôkladne premiešajte a pridajte jogurt alebo kyslú smotanu (125 g). Vezmite stredný obsah tuku (5-10%). Len pridaním malého množstva jogurtu bude cesto mäkšie. Pridajte citrónovú šťavu (1-2 polievkové lyžice) a všetku kôru (ak je citrón malý, vezmite 2 alebo 3, čím viac kôry, tým voňavejšie). Netreba dodávať, že si treba vybrať tie najvoňavejšie citróny, ktoré sú k dispozícii. Stačí vybrať citrón z košíka a ovoňať ho. Tá, ktorá vonia silnejšie po citrusoch, je naša!)
Hotové cesto vložte do košíčkov umiestnených vo forme. Ako obvykle používam vrecko na pečivo - je to pohodlnejšie a cesto je rozložené rovnomernejšie. Môžete použiť aj lyžicu s ostrou hubicou. Nechajte cesto prísť pol palca pod horný okraj košíka.
Pečieme pri teplote 160-170 stupňov 20-25 minút. Tu to definujeme takto: akonáhle sa na vrchu začne vytvárať svetlá kôra, je čas ju odstrániť. Toto množstvo cesta vystačí na 12-15 košíčkov. Keď vyberiete prvú várku, položte košíčky na mriežku a nechajte ich vychladnúť. Zároveň skontrolujte, ako pečie, aby ste prispôsobili čas pečenia.
Keď sú všetky košíčky upečené a vychladnuté, naplňte ich vopred pripraveným lemon curdom. Jeho recept je v sekcii Master Class tu. Tento krok nepreskakujte. Muffiny budú chutné aj bez tvarohu, no citrónovej blaženosti sa nedočkáte. Na plnenie košíčkov tvarohom použite špeciálnu vykrajovačku, je u mňa v predajni. Zásadou je, že opatrne a rovnomerne odoberie stred z koláča. Vzniknutú jamku naplníme tvarohom.
Navrch dáme švajčiarsky pusinkový krém. Nebojte sa, všetko je tam jednoduché. Jeho recept je tiež v Master Class, tu je.
Všetko je pripravené! Všetko sa tu veľmi dobre spája, všetko je také aromatické, kyslé a veľmi vzdušné. A samotné košíčky a citrónový tvaroh a smotana. Je obzvlášť skvelé zjesť ich vo veľkej spoločnosti, natrieť sa smotanou, zasmiať sa jeden na druhom a vychutnať si ľahký letný dezert, čo môže byť lepšie!?
Už dlho som chcela ísť na cukrársky kurz. Aj keď, zdá sa, prečo? Všetky informácie sú na internete, ale triky a nuansy a hlavne atmosféra sa nedá nahradiť počítačom a internetom. A teraz sa sen stal skutočnosťou. Očakávajte teda sériu majstrovských kurzov lahodného pečiva. Škola začala košíčkami. Recept nie je zložitý, ale s veľkými obmenami.
Čo sú to koláčiky? Sú to malé košíčky z piškótového cesta s plnkou vo vnútri a smotanovým uzáverom navrchu.
Na základe klasického receptu na cesto nám hneď ukázali, ako pripraviť čokoládovú a citrónovú verziu. Dali mi dve možnosti na smotanu a tri recepty na tvaroh. Pre tých, ktorí nevedia, kurd je náplň vyrobená z bobuľovej šťavy.
Klasické cupcakes s tvarohovým krémom
Je to celkom jednoduché na prípravu. Hlavná vec je vybrať potraviny z chladničky vopred, aby dosiahli izbovú teplotu.
Pripravíme si:
- Maslo 82,5% - 180 g
- Cukor - 180 g
- vybrané vajcia - 2 ks. (120 g)
- Múka - 180 g
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky.
- Mlieko - 5 lyžíc.
- Vanilkový cukor - 1 lyžička.
Ako variť:
- Zmäknuté maslo a cukor vyšľaháme mixérom pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme. Získame sviežu olejovú zmes
- Vajíčka po jednom rozbijeme a zakaždým vymiesime do hladka.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme do misy. Miešajte špachtľou do hladka
- Nalejte teplé mlieko. To sa musí urobiť, aby sa zabezpečilo, že hotové muffiny sú mäkké a vzdušné. Ak to neurobíte, košíčky budú trochu suché. Namiesto mlieka môžete použiť smotanu alebo kefír
- Zľahka premiešame vareškou a nakoniec prešľaháme mixérom. Vznikne nám jemné a vláčne cesto. Toto je klasický základ. Na jej základe sme pripravili aj čokoládové a citrónové cesto.
- Vložte do foriem. Sú dva spôsoby. Môžete vyplniť 2/3 formulára alebo ¾ formulára. V druhom prípade sa uzáver sušienky príliš zdvihne nad kapsulu
- Je lepšie rozotrieť pomocou dvoch lyžíc. Cesto je husté a z lyžice veľmi lenivo tečie, preto treba pomôcť. S pomocou druhej lyžice to urobíme
- Položte poháre na plech na pečenie, zohrejte rúru na 180 stupňov a pošlite košíčky na pečenie 20-25 minút. Špíz skontrolujte najskôr po 20 minútach.
- Kým sa košíčky pečú, pripravte si tvaroh na plnku pomocou šťavy z bobúľ. Môžete si vziať absolútne akékoľvek bobule - čerešne, ríbezle, brusnice. Mám brusnice. Ešte na jeseň som ho rozmixoval na pyré mixérom, rozdelil do porciovaných nádob a zmrazil.
Pre Kurda:
- Čerstvé alebo mrazené bobule - 100 g
- Cukor - 100 g
- 2 vybrané vajcia (alebo 100 g žĺtkov)
- 1-2 lyžice. maslo
Proces varenia je podobný mliečnemu pudingu, ale namiesto toho použijeme šťavu z bobúľ.
- Zmiešajte bobuľovú hmotu, cukor a vajcia v hrnci
Ak to robíte prvýkrát, je lepšie vziať žĺtky, pretože s nimi je oveľa nižšia pravdepodobnosť, že sa objavia hrudky alebo sa všetko zvlní.
- Naberačku položte na mierny oheň a neustále miešajte lyžičkou, aby sa zmes nezrazila. Keď tvaroh začne hustnúť, môžete lyžicu zmeniť na metličku a ďalej miešať. Počkáme, kým sa na povrchu objavia bublinky, vypneme
- Potom sceďte z rôznych hrudiek a šupiek bobúľ a pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice. lyžice masla. Teplota oleja nie je dôležitá. A počet lyžíc závisí od hrúbky výslednej zmesi. Ak je zmes hustá, tak stačí jedna. Po vychladnutí bude tvaroh dvakrát taký hustý. Vložíme do chladničky vychladnúť.
Teraz je rad na nadýchanom klobúku. Pripravíme jej tvarohový krém. Je hustý, dobre drží tvar a hodí sa do rôznych dezertov.
Na smotanový syr:
- Tvaroh - 200 g
- Maslo - 100 g
- práškový cukor - 50 g
Berieme smotanový syr. Existuje niekoľko populárnych značiek, ktoré používajú cukrári. Toto je Hochland, Cream Cheese, Almette
- Zmäknuté maslo zmiešame vareškou s práškom tak, aby sa nerozsypalo po kuchyni a až potom ho vyšľaháme mixérom
- Pridajte tvaroh, znova premiešajte vareškou a dokončite mixérom. Krém je veľmi hustý, skladujte ho v chladničke.
zhromaždenie
- Na vytvorenie priehlbiny na plnenie existuje špeciálne zariadenie. Ale ak ho nemáte (ako ja), potom si ľahko vystačíte s improvizovanými prostriedkami.
- Pomocou bežného noža vyrežte v strede polovice koláča priehlbinu v tvare kužeľa.
- Vložte plnku dovnútra
- Naplňte jednorazové vrecko tvarohovým krémom. Vezmeme trysku uzavretú alebo otvorenú hviezdu, ružu, priemer od 1,5 do 2 cm.
Krém je potrebné vybrať z chladničky vopred a dať mu príležitosť zahriať sa, ale nie plávať. Keďže je veľmi hustá, za studena sa ťažko pestuje a kvety z nej vyrobené majú potrhané okraje.
Ako zasadiť čiapky, pozrite si video na konci článku.
Čokoládové košíčky s čokoládovou polevou ganache
V poslednej dobe som si veľmi obľúbila čokoládové dezerty. Napríklad čokoládové torty, o ktorých som už písala skôr.
Na cesto vezmite výrobky z predchádzajúceho receptu, až na samom konci pridajte 3 polievkové lyžice. kakao. Dá sa nahradiť rozpustenou čokoládou. Ale s práškom je chuť a vôňa intenzívnejšia.
Na čokoládovú ganache náplň:
- Krém 33-35% - 50 g
- horká čokoláda - 50 g
Príprava:
- Vezmeme smotanu, ktorá je určená na šľahanie. Neodporúčam brať menšie percento; nedosiahnete požadovaný výsledok.
- V hrnci zohrejeme smotanu, takmer privedieme do varu, ale nevaríme
- Nalámanú čokoládu niekoľko minút zalievame horúcou smotanou, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Miešajte do hladka a dajte na pár minút do chladničky stuhnúť.
Čokoládová ganache na klobúky:
- Krém 33-35% - 150 g
- Horká čokoláda – 75 g alebo mliečna čokoláda – 120 g
Príprava:
- Smotanu nalejeme do misky s hrubým dnom a privedieme do varu. V žiadnom prípade nevarte, hneď ako sa objaví pár bubliniek, vypnite
- Je lepšie brať cukrovinkovú čokoládu (je v kvapkách). Ak nie, tak tmavú alebo mliečnu rozlomte na kúsky. Biela čokoláda sa k tomuto krému absolútne nehodí.
- A nalejte smotanu, pomôžte ju rozpustiť a miešajte špachtľou
- Nádobu prikryte od konca po koniec lepiacou fóliou. Je to potrebné, aby povrch nebol pokrytý filmom.
- Nechajte trochu vychladnúť na doske a potom vložte na pár hodín do chladničky.
Ideálne je pripraviť ganache deň vopred a nechať odležať cez noc v chladničke.
- Ganache šľaháme pri nízkej rýchlosti. To je dôležité. Môže to trvať veľa času, ale ak zvýšite rýchlosť, smotana sa môže zraziť a budete musieť začať odznova.
- Posledným krokom je odstrániť stred, pridať plnku, vložiť krémový uzáver a ozdobiť.
Mini cupcakes v papierových formách s banánovou náplňou
Ak máte pred dverami hostí a neviete, čím ich pohostiť, navrhujem rýchlu verziu muffinov s banánovou náplňou.
Produkty:
- Múka - 200 g
- Mlieko - 150 g
- Cukor - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 100 g
- Prášok do pečiva - 10 g
- Štipka soli
- Banán - 2 ks.
Príprava:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Po jednom pridáme vajcia, štipku soli a kypriaci prášok do pečiva a dôkladne prešľaháme
- Múku preosejeme a vymiešame do hladka, prilejeme mlieko a dôkladne premiešame. Ukáže sa husté lenivé cesto
- Banány nakrájajte na kúsky hrubé približne 0,7 mm
- Na plech uložíme silikónové alebo papierové formičky a lyžicou do nich nalejeme cesto. Navrch položíme kúsok banánu a vtlačíme do zmesi. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180C 25-30 minút
- Pečivo sa zdvihlo. Vychladíme a ozdobíme krémom.
Lahodné košíčky s mascarpone tvarohovým krémom v rúre
Niekomu sa zdá smotanový syr ťažký a preferujú použitie syra mascarpone v dezertoch.
Pripravme sa na test:
- Vajcia - 2 ks.
- Granulovaný cukor - 100 g
- Múka - 120 g
- Tvaroh - 120 g
- Maslo - 100 g
- práškový cukor s vanilkou - 80 g
- Sóda - ¼ lyžičky.
Príprava:
- V hrnci alebo mikrovlnnej rúre rozpustite maslo (neprehrievajte)
- Zmiešajte múku a sódu
- Vo veľkej mise zmiešame cukor, práškový cukor a dve vajcia a vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte rozpustené maslo a znova premiešajte
- Do zmesi pridáme smotanový syr a opäť vyšľaháme mixérom
- Do misy preosejeme múku a nakoniec vymiesime cesto.
- Vložte do foriem pomocou jednorazového vrecka. Možno nabrať lyžičkou do dvoch tretín výšky kapsuly
- Vložte do rúry (predhriatej) na 180 ° C na 20 minút. Košíčky musia kysnúť
Kým chladnú, pripravte si krém:
- Syr mascarpone - 300 g
- práškový cukor - 100 g
- smotana - 33%
Syr mascarpone a smotana by mali byť dobre vychladené. Prášok minútu šľaháme s Mascarpone.
Po častiach prilievajte smotanu a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete hustú konzistenciu. V tejto fáze, ak je to žiaduce, môžete pridať farbivo.
Krém vložte do cukrárskeho vrecka s ružičkou a ozdobte vrch dezertu krásnou čiapočkou.
Vanilkové košíčky s limetkovým tvarohom a pusinkami od Andyho Chefa
Citrónová príchuť vnáša do dezertu letnú ľahkosť a sviežosť a jemný krém košíček nezaťaží, ale zachová rovnováhu medzi citrónovou tvarohovou náplňou a jemnou textúrou cesta.
Na test budete potrebovať:
- Múka - 190 g
- Maslo 82,5% - 100 g
- Cukor - 220 g
- Vajcia - 2 ks.
- Citrón (na šťavu a kôru) - 1 ks.
- Kyslá smotana alebo jogurt - 125 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Príprava:
- Múku zmiešame s práškom do pečiva. A bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, miešanie musí byť vykonané dôkladne pomocou šľahača, od toho závisí kvalita konečného produktu
- Zmäknite maslo, kým sa neroztopí, a v samostatnej miske kombinujte s cukrom. Dobre prešľahajte
- Pridávajte vajcia jedno po druhom, pričom nezabudnite vždy dôkladne premiešať.
- Vezmite kyslú smotanu (10% tuku) a vmiešajte do zmesi. Dodá sušienku ľahkosť a vzdušnosť. Pridajte do nej 1-2 lyžice citrónovej šťavy a citrónovej kôry
Vezmeme len žltú časť, biela dodá horkosť hotovému výrobku
- Posledným krokom je primiešať múku a prášok do pečiva. Urobte to niekoľkými prístupmi a zakaždým dôkladne premiešajte.
- Vložíme do foriem a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C 20-25 minút. Čas závisí od veľkosti foriem. Čím sú menšie, tým je čas pečenia kratší.
- Kým cupcakes chladnú, pripravte si lemon curd.
Na citrónový tvaroh budete potrebovať:
- Citrónová šťava - 80 g
- Cukor - 100 g
- vybrané vajcia - 2 ks.
- 1-2 lyžice. maslo
Príprava plnky do košíčkov:
- Zmiešajte šťavu, cukor a vajcia v hrnci a položte na mierny oheň. Hmota sa musí neustále miešať. V opačnom prípade sa proteín môže zvlniť a spáliť a potom budete musieť začať odznova
- Hmota by mala zhustnúť a po objavení sa niekoľkých bublín odstráňte z tepla.
- Preceďte prípadné hrudky a pridajte maslo. Presvedčte sa sami o množstve. Ak vidíte, že hmota nie je dostatočne hustá, pridajte viac oleja. Majte však na pamäti, že keď sa ochladí, tvaroh zhustne takmer dvakrát
- Do vnútra cupcaku vložíme vychladnutú tvarohovú plnku a na vrch nalejeme krém
Pusinkový krém:
- Bielkoviny - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Voda - 2 lyžice.
- Citrónová šťava - ½ lyžičky.
- Kukuričný sirup - 3 lyžice.
Tento krém perfektne drží tvar a je vhodný na zdobenie tort a drobného pečiva. Ak necháte košíčky s pusinkou na vzduchu, okraje zvetrajú - v tejto podobe sa pohodlne prepravujú. Pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe zostane klobúk mäkký a snehovo biely.
- Oddeľte bielka od žĺtkov. Ak chcete, môžete z bielkovín pripraviť pusinky.
- Budeme potrebovať štruktúru na vodný kúpeľ. V hornom hrnci zmiešame bielka, cukor, kukuričný sirup, vodu a citrónovú šťavu.
- Bez odstránenia zo štruktúry začneme obsah misky šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia
- Hneď ako kryštály zmiznú, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a šľahajte päť minút. Hmotnosť by sa mala zvýšiť najmenej trikrát. Odstráňte z tepla a šľahajte ďalších 60 sekúnd.
- Môžete ho skladovať v chladničke niekoľko dní. Vložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte vanilkové košíčky nadýchaným vrchom.
Ako si vyrobiť šťavnaté červené zamatové košíčky s kefírom doma
Dezert je svetlý a šťavnatý, dokonca agresívny. Ideálne na romantickú večeru a Valentína.
Produkty:
- Múka - 220 g
- Cukor - 180 g
- Kefír - 180 ml
- Rastlinný olej - 120 ml
- Vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva - 2/3 lyžičky.
- Sóda - 2/3 lyžičky.
- Kakaový prášok - 10 g
- Červené gélové farbivo - 1 lyžička.
Na krém si môžete vziať akýkoľvek recept z vyššie uvedeného.
- Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom do nadýchanej hmoty. Pridajte vrecko vanilkového cukru a farbivo. Dôkladne premiešajte. Hmota sa ukáže ako bohatá červená farba.
- Kefír trochu zahrejte a pridajte k nemu sódu bikarbónu, premiešajte.
- Múku preosejeme spolu s práškom do pečiva a kakaovým práškom
- Keď sóda zmizne, pridajte rastlinný olej a premiešajte
- Do misky s vajíčkami nalejte kefírovú zmes a potom po častiach múčnu zmes. Vymiesime hladké cesto
- Papierové kapsuly naplníme do dvoch tretín a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 20-25 minút. Mali by dobre kysnúť, skontrolujte suchou špízou
- Na prípravu náplne odstráňte vnútro koláča. To možno vykonať pomocou piestu - špeciálneho zariadenia, noža alebo zatlačte trysku dovnútra zadnou stranou a vytiahnite ju. Vznikne priehlbina, ktorú vyplníme plnkou.
- Klobúk vyrobíme z ľubovoľného krému, ozdobíme ho posýpkou z červeného cukru alebo sušienkovou strúhankou.
Video o tom, ako vyrobiť čiapky na košíčky
Pri zdobení klobúka môžu vzniknúť ťažkosti, ale ako to urobiť? Ktorú trysku vziať, ako ju použiť. Pozrite si video a možno niektoré otázky zmiznú samy. Ukazuje použitie rôznych príloh a tmelu ako prvku dekorácie.
Radím vám pripraviť si pusinkový krém zo 100 g bielkovín a 100 g cukru a nacvičiť si ukladanie krásnych čiapočiek s rôznymi nástavcami. Tento krém je lacný a ľahký - ideálny na cvičenie.
Ako krásne ozdobiť košíčky
Zdobenie cupcakes si vyžaduje prístup a umelecký prístup. Vopred si premyslite, z čoho budete sušienky pripravovať, aké plnky urobíte a odtiaľto môžete tancovať a vymýšľať nápady na zdobenie. Ak máte citrónové košíčky s lemon curdom vo vnútri, bolo by vhodné použiť citrónovú kôru na ozdobu namiesto posýpky alebo marmelády.
Pripravila som pre vás rôzne nápady na dekorácie. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné majstrovské diela kulinárskeho umenia.
Pravidlá pre získanie dokonalých koláčikov
Aby ste získali dokonalé košíčky, musíte poznať množstvo pravidiel. Pozrime sa na ne:
- Cesto môžete vyšľahať metličkou alebo dokonca vidličkou, ale iba s pomocou mixéra bude nadýchané a objemné
- Výrobky odoberáme pri izbovej teplote, inak, ak napríklad do masla pridáte studené vajcia, môže sa zraziť
- Olej na pečenie by mal mať vynikajúcu kvalitu 82,5%, inak utrpí chuť hotového jedla
- Na košíčky je lepšie brať vystužené kapsule, s takzvanou spodnicou. V tomto prípade môžu byť tesne umiestnené na plechu bez obáv, že sa forma pod tlakom cesta roztiahne. Ak si vezmete vlnitú formu, potom sa pri pečení v rúre musí vložiť do špeciálnych silikónových alebo kovových foriem, ktoré im neumožnia roztiahnuť sa
- Na tvarohový krém určite použite práškový cukor, nie cukor. V opačnom prípade sa kryštály nebudú mať čas rozpustiť a chuť nebude veľmi príjemná.
Podelila som sa s vami o recepty na cupcake, naozaj dúfam, že sa pokúsite urobiť tento lahodný a jemný dezert. Budúci týždeň pripravujeme nový dezert. Ktoré? Prihláste sa na odber aktualizácií a buďte informovaní o novinkách na našom blogu.
Ahojte všetci. Dnes k vám prichádzam so sľúbeným receptom na citrónové košíčky. Pre mňa je to úžasná pochúťka, ktorej vôňa približuje Nový rok.
Na blogu mám už nejeden recept na cupcaky, medzi ne patrí klasický vanilkový a vanilkový double cheese, krémový, mrkvový, čokoládový a brownie, žĺtkový, aj red velvet, kde by sme bez neho boli! Všetky recepty sú dostupné cez odkazy, stačí kliknúť na slovo, ktoré sa vám páči, a dostanete sa priamo k článku.
Myslela som si, že ďalší recept na cupcakes by nezaškodil, pretože ide o veľmi rýchlu pochúťku, ktorá sa dá urobiť aj bez zdobenia krémom a zostane vo forme košíčkov.
Citrónové košíčky podľa tohto receptu sú stredne sladké a jemné.
V kombinácii s citrónovým tvarohom a vašou obľúbenou smotanou - skvelá pochúťka na vašu dovolenku!
Takže, ako urobiť citrónové košíčky doma, krok za krokom recept s fotografiami.
Ingrediencie na 16-18 kusov:
- 100 gramov masla
- 240 gramov cukru
- 2 vajcia
- 125 gramov prírodného jogurtu alebo nízkotučnej kyslej smotany
- 190 gramov múky
- 1 lyžička prášok do pečiva
- 2 polievkové lyžice. citrónová šťava
- kôra z 2-3 citrónov
Príprava:
Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu! A dokonca aj jogurt, ak je vo vašom meste problém s jogurtom, potom môžete použiť kyslú smotanu s 10-15% obsahom tuku.
Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom mixérom, kým nebude svetlé a nezväčší objem, mne to zvyčajne trvá 5-7 minút. Olej musí byť mäkký! Ak ho zle vyšľahate, košíčky budú tvrdé a husté, bez náznaku mäkkosti alebo nadýchanosti.
V tejto dobe musíte preosiať múku s práškom do pečiva.
K tekutým prísadám pridajte múku v troch prídavkoch. Silikónovou stierkou alebo pri nízkej rýchlosti mixérom vymiešame do hladka.
Toto je konečné cesto.
Cesto vložíme do foriem, naplníme ich asi do 2/3 výšky a pečieme vo vyhriatej rúre 18-25 minút pri teplote 160-170 stupňov.
Pečieme na hornom-dolnom alebo spodnom režime, nie konvekciou!
Pripravenosť cupcakes určíme tak, že ich vždy prepichneme špajdľou, nemalo by na nej byť surové cesto.
Do vnútra môžete pridať lemon curd ako plnku, recept nájdete tu - Lemon Curd. Alebo môžete pridať centrum bobúľ; niečo s kyslosťou bude to pravé.
Zmrzlina, smotanový syr, smotanový syrový krém alebo smotana s Mascarpone sú ideálne krémy. Všetky recepty sú na blogu, kliknite na ne a dostanete sa na požadovanú stránku.
Toto sú krásy, ktoré máme.
Košíčky som ozdobila mojim obľúbeným tvarohovým krémom, ale Zmrzlina, ako lacnejší krém, by sa tu hodila!
O nástavcoch na zdobenie cupcakes je podrobný článok tu - recenzia cukrárskych nástavcov. Tam som na príkladoch ukázala, akými topingmi sa dajú krásne ozdobiť cupcaky.
Samozrejme, že sa budete pýtať na množstvo cukru. Z pôvodného receptu som teda ubral 50 gramov cukru. Už som sa neodvážila, pretože aj cukor dáva cestu štruktúre.
Biely cukor môžete nahradiť trstinovým, čím znížite sladkosť. Aj keď pre mňa sa ukázali byť mierne sladké, nie príliš sladké. Experimentujte!
A v ďalšom článku vám prezradím, ako si vyrobiť neskutočne chutný vianočný cupcake.
Nenechajte si ujsť!
Maliny nie sú len zásobárňou vitamínov, mikroelementov a liečivým prostriedkom na liečbu rôznych chorôb. Je to tiež lahodné, aromatické bobule, z ktorého môžete pripraviť veľa zdravých a chutných dezertov, ktoré ozdobia sviatočný stôl, a tiež pomôžu vytvoriť malú každodennú dovolenku pre vašich blízkych. Koniec koncov, sú nielen neuveriteľne chutné, ale aj jednoduché na prípravu.
Čo to je?
Kurd je legendárny anglický dezert, čo je vzdušný krém na vajcovo-maslovom základe. Tradične sa pripravuje s použitím citrónov, ale experimenty neboli zrušené. Ponúkame vám preto niekoľko receptov krok za krokom na prípravu toho najjemnejšieho malinového tvarohu, ktorý si hostia a rodina určite pochutia.
Klasický recept
Vopred si pripravte 2 kuracie vajcia, asi 40 gramov práškového cukru a masla, 150 gramov čerstvých malín.
Teraz vložte bobule do malého hrnca, zapálte a priveďte do varu za stáleho miešania obsahu. Potom znížte oheň a nechajte nádobu na sporáku ďalšiu 1 minútu. Výslednú hmotu potom pretrite cez jemné kovové sitko, aby ste odstránili semienka. Potom malinové pyré vlejeme späť do panvice a metličkou zašľaháme 1 vajce a 1 žĺtok.
Ďalej pridáme maslo a práškový cukor. Pyré dôkladne vyšľaháme do hladka. Potom dajte pyré na sporák a za stáleho miešania varte na miernom ohni, ale nepriveďte do varu. Tvaroh treba len mierne zahustiť. Teraz už len ostáva pretlačiť pyré opäť cez sitko, aby sme dosiahli ideálnu konzistenciu dezertu. Pripravený!
Máte 200 mililitrov lahodnej, aromatickej pochúťky. Ak ho chcete uložiť do určitého dátumu, nalejte tvaroh do pohára, pevne ho uzavrite, ochlaďte a vložte do chladničky.
Takto sa dá skladovať až dva týždne. Alebo si tento dezert môžete vychutnať hneď, len ho nezabudnite najskôr vychladnúť.
Možnosť č.2
Táto verzia výroby malinového tvarohu je trochu odlišná od predchádzajúcej, pretože všetky recepty na túto anglickú pochúťku sú podobné. Táto možnosť však môže byť pre vás vhodnejšia.
Budete potrebovať:
- 200 gramov malín;
- 2 polievkové lyžice (kopcového) cukru;
- 2 kuracie žĺtky a 1 bielok;
- citrónová šťava alebo kyselina podľa chuti;
- 70 gramov masla.
Z bielkov, žĺtka a cukru vyšľaháme mixérom hustú nadýchanú penu (2-3 minúty). Potom maliny roztriedte, opláchnite a vložte do nepriľnavej panvice. Bobule roztlačte vidličkou a pridajte citrónovú šťavu. Položte nádobu na oheň a priveďte pyré do varu.
Potom znížime teplotu a obsah naberačky dusíme asi 5-7 minút. Potom do malinového pyré vlejeme vajíčka vyšľahané s cukrom. Dôležité je zmes energicky miešať vareškou alebo vidličkou, aby sa vajíčka neuvarili. Krém necháme na ohni ešte 5 minút, aby zhustol. Jeho textúra by nemala byť príliš hustá, ale ani príliš tekutá. Ideálne je, ak má Kurd konzistenciu podobnú želé.
Pyré pretrieme cez sitko, pridáme k nemu maslo a tuk a vzniknutú hmotu dôkladne vymiešame do hladka. Nádobu s dezertom zakryte potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto asi na 30 minút. Vďaka tomu bude krém trochu hustejší a ešte chutnejší.
Príprava takéhoto dezertu nie je vôbec náročná, no výsledok prekoná všetky vaše očakávania.
Tipy na použitie
Malinový tvaroh bude výborným krémom na cupcaky, macarons (macaron je francúzska pochúťka z bielkovín, cukru a mandlí), koláče či buchty. A tiež na jemné tvarohové dezerty. Alebo sa môže podávať čisté s kávou a čajom na raňajky.
Aromatický tvaroh sa dá pripraviť aj z akéhokoľvek iného bobuľového ovocia: či už sú to čučoriedky, čerešne, jahody, rakytník. Aj šťavnaté pomaranče sú vhodné na prípravu takejto pochúťky. Vyberte si svoju obľúbenú príchuť a nebojte sa experimentovať!
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť tvaroh z bobúľ, pozrite si nasledujúce video.
Kurd je špeciálny krémeš. Toto je britský príspevok do pokladnice svetového kulinárskeho zážitku. Originálny produkt zanecháva svoju chuť a vôňu, ale jeho textúra sa mení na niečo vzdušné a magické. Čerešne sú bohato kyslé bobule, tvaroh túto „čerešňovosť“ zjemňuje. Chuť masla a vajec je nepostrehnuteľná, vďaka týmto prísadám sú čerešne „krémové“.
Višňový tvaroh sa môže ľahko stať originálnou náplňou do pečených zákuskov, košíčkov, palaciniek, palaciniek a lístkového cesta. Chladený Kurd môžeme podávať v miskách, posypaný kokosom alebo čokoládou. Môže byť pripravený nielen z bobúľ, ale aj z citrusových plodov: citróny, pomaranče atď.
Cherry Kurd
Podľa receptu pripravíme čerešňový tvaroh nasledovne:
1. Pripravte si všetky ingrediencie na výrobu čerešňového tvarohu.
Ingrediencie na čerešňový tvaroh
2. Čerešne sa zbierajú, keď sú tmavo bordové. Citrusovú šťavu nemožno nahradiť kyselinou citrónovou. Čerešne sa umyjú a nechajú sa len tie najzrelšie.
Čerešne roztriedime a opláchneme vo vode
3. Odstráňte semienka zhora na panvici, aby všetka šťava zostala vo vnútri misky. A burgundské čerešne už nemožno nazvať mäsitými, bobule sa stávajú šťavnaté.
Odstráňte kosti pohodlným spôsobom
4. Odrežte tretinu citróna, vytlačte šťavu a nalejte do panvice.
Pridajte citrónovú šťavu do bobúľ
5. Pomocou mixéra vyšľaháme čerešne do penovej mäkkosti. Výsledkom je tekuté čerešňové pyré.
Pomocou mixéra šľahajte čerešne pre Kurda
6. Panvicu s bobuľovou zmesou položte na sporák a varte 1 minútu.
Položte bobuľovú zmes na sporák a varte
7. Oddeľte vaječné žĺtky. Bielky síce potrebovať nebudete, ale zospodu upiecť tucet malých vzdušných pusiniek, ktoré budú vyzerať skvele s čerešňovým tvarohom.
Na tvaroh oddeľte vaječné žĺtky od bielkov
8. Žĺtky posypeme zemiakovým škrobom.
Žĺtky sú posypané zemiakovým škrobom
9. Potom k žĺtkom pridáme cukor.
Potom k žĺtkom pridáme cukor
10. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a škrobom. Hmota bude ľahká a nadýchaná.
Na tvaroh vyšľaháme žĺtky s cukrom a škrobom
11. Horúce čerešňové pyré nalejeme do misky so žĺtkami. Za stáleho miešania prilievajte tenkým prúdom zmes pomocou šľahača vybratého z mixéra. Keď ste si istí, že budúci tvaroh sa stal homogénnym, vráťte teplú ružovú hmotu do panvice.
Horúce čerešňové pyré sa naleje do zmesi so žĺtkami
12. Višňový tvaroh sa varí 3-4 minúty, kým sa farba nezmení a nezhustne. Hmota sa neustále mieša.
Višňový tvaroh sa varí 3-4 minúty
13. Maslo by ste nemali hádzať do horúceho tvarohu, mali by ste počkať, kým sa zohreje. Olej sa hodí do kurdu a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte maslo
14. Kurd je premiestnený do kontajnera, v ktorom má byť obsluhovaný. Naplnené misky sa vložia do chladničky na 3-4 hodiny. Po vychladnutí textúra tvarohu zhustne, stane sa z neho skutočný hustý krém.
Hotový čerešňový tvaroh nalejte do servírovacej misky
15. Môžeme podávať v sklenenej nádobe, vyskúšajte chuť.
Cherry Kurd
Komponenty:
- čerešne s kôstkami - 350 gramov;
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 50 gramov;
- cukor - 120 gramov;
- citrónová šťava - 50 mililitrov;
- zemiakový škrob - 12 gramov.
Recept na nadýchané mliečne palacinky bez droždia
Zmiešame múku a prášok do pečiva. V inej nádobe zľahka vyšľaháme vajíčka s cukrom. Pridajte vanilku a rastlinný olej Altero Gold, šľahajte ďalšiu minútu. Pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti a pridajte polovicu múky, polovicu kyslej smotany. Potom - zvyšná múka a zvyšná kyslá smotana.
Hotové cesto vložte do foriem a pečte v rúre vyhriatej na 160 stupňov 20-25 minút.
Kým sa košíčky pečú, pripravte si lemon curd: Oddeľte bielky od žĺtkov. Vložte žĺtky a zvyšné ingrediencie do hrnca. Hrniec postavte na stredný oheň a za stáleho miešania varte zmes do zhustnutia (vytvoria sa veľké bubliny, ktoré okamžite prasknú). Krém stiahneme z ohňa a precedíme cez stredne veľké sitko.
Do upečených košíčkov vyrežte nožom otvory a do každého otvoru vložte 1 ČL. smotanou a jamky s tvarohom prikryjeme vyrezaným vrchnákom.
Pripravte pusinky: bielky vložte do tepelne odolnej suchej misky a pridajte cukor. Vložte misku do vodného kúpeľa a šľahajte bielky mixérom na strednom ohni 8-10 minút. Potom bielky odstavte z ohňa a šľahajte ďalšie 2 minúty. kým svetlo nezažiari a nevytvoria sa stabilné vrcholy.
Pomocou špičky a vrecúška nalejte pusinky na košíčky. Aby sa pusinky upiekli, dajte košíčky na 1-2 minúty pod gril. alebo piecť s plynovým horákom, ale krém je aj bez tohto kroku veľmi krásny, odolný a jemný. Košíčky ozdobte čerstvými jedlými kvetmi fialky.
