Varenie halušiek doma. Domáce halušky podľa receptu mojej starej mamy. Lenivé halušky vyprážané na panvici

Chutné domáce knedle. Úžasný recept na cesto

Ingrediencie:

(128 knedlí)

chutné knedľové cesto:
500 gr. pšeničná múka
2 vajcia
1 pohár mlieka
1 polievková lyžica. slnečnicový olej
1 lyžička soľ
náplň do domácich knedlí:
500-600 gr. mleté mäso
1 veľká cibuľa
čerstvo mleté čierne korenie
zeleninový olej
Recept na knedľové cesto
Klasické cesto na halušky a halušky sa zvyčajne miesi bez vajec a mlieka, ale ak chcete urobiť skutočné domáce halušky, odporúčam tento recept.
Takže nasypte múku na stôl v hromade. Okamžite pridajte soľ. V strede kôpky múky urobte malú priehlbinu. Pridajte lyžicu slnečnicového oleja. Vďaka prítomnosti oleja je cesto mäkké a vláčne.
Vo veľkej miske rozšľaháme dve vajcia a pridáme teplé mlieko.
Cesto na halušky sa dá miesiť na doske, ale ak halušky pripravujete prvýkrát, tak aby ste nezašpinili celú kuchyňu, je lepšie cesto miesiť vo veľkej mise. Keď cesto vytvorí hrudku a začne sa pohybovať od stien misy, položte ho na stôl a pokračujte v miesení na stole.
Cesto veľmi dobre vymiesime. Cesto na halušky by malo byť elastické aj vláčne, nelepiť sa na stôl ani na ruky.
Keď sa vám zdá, že cesto na halušky je hotové, navlhčite si ruky slnečnicovým olejom a opäť dôkladne premiešajte.
Ak máte pocit, že je cesto príliš tuhé (niekedy sa to stane, ak dáte veľa múky a málo tekutiny), pridajte ešte trochu masla. Tým sa haluškové cesto len zlepší.
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Medzitým si pripravíme plnku do halušiek.
Plnka na domáce knedle
Zvyčajne na knedle používam buď mleté bravčové mäso alebo zmes 50% bravčového a 50% hovädzieho mäsa. Nebudem objavovať Ameriku, ak poviem, že kvalita mletého mäsa určuje, aké chutné budú halušky. A ak k dobrému mletému mäsu pridáte dobré cesto, potom sú halušky jednoducho odsúdené na zjedenie bez mihnutia oka))).
Cibuľu teda nakrájajte nadrobno a potom ju smažte na miernom ohni, kým nebude mäkká a priehľadná.
Do mletého mäsa pridáme opraženú cibuľku, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešame a dochutíme.
V zásade je náplň hotová, ale je tu jedno tajomstvo, vďaka ktorému je náplň absolútne výnimočná. Za týmto účelom uvarte dva alebo tri bobkové listy v malom množstve vody. Do plnky knedlí pridáme vychladnutý vývar, asi sto gramov. Vyskúšajte, všimnete si, aké jemné a chutné bude mleté mäso.
Varenie halušiek
To je všetko, plnka a cesto na halušky sú hotové. Zostáva len urobiť sto alebo dve halušky. Aby ste to urobili, vezmite naše cesto, vytvorte z neho hustú klobásu, ktorú rozdelíme na štyri časti.
Ďalej môžete postupovať dvoma spôsobmi. Najprv odoberieme jednu časť haluškového cesta, rozvaľkáme na tenko, potom pomocou pohára s ostrými hranami vykrajujeme kolieska. Do každého kruhu dáme plnku a urobíme samotnú knedľu. Pri tejto metóde sú všetky naše „prírezy“ rovnako okrúhle, takže je jednoduchšie vyrábať knedle rovnakej veľkosti.
Druhý spôsob výroby halušiek je rýchlejší a vyžaduje si trochu cviku. Jednu časť cesta na halušky odoberieme, urobíme z neho tenkú klobásku, ktorú nakrájame na malé kúsky.
Každý kúsok zľahka namočte do múky a vyvaľkajte, aby ste vytvorili kruh.
Pridajte lyžičku plnky a potom urobte knedľu. Robíme to dovtedy, kým sa neminie všetko cesto a plnka na halušky.
Pri akomkoľvek spôsobe tvarovania knedlí nezabúdajte, že skutočná knedľa by mala byť okrúhla a v tvare ucha.
Vezmite veľkú, širokú panvicu a nalejte do nej dostatok vody. Ak je vody málo, knedle sa môžu zlepiť. Ak je príliš veľa, chuť a aróma knedlí „pôjde“ do vody, čo tiež nie je žiaduce.
Dajte panvicu na oheň. Osolíme a pridáme pár bobkových listov.
Hneď ako voda zovrie, hádžeme do nej halušky. Keď voda opäť vrie, poznačte si čas. Varte presne päť minút a vyberte. Podľa potreby uvaríme ďalšiu porciu halušiek.
Domáce knedle podávame horúce. Môžete ho mať s vývarom alebo bez neho, s kyslou smotanou alebo majonézou. Na stôl si tiež nezabudnite dať soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Výsledkom by malo byť pomerne mäkké a zároveň elastické cesto.
Do jamky v múke nalejte zmes mlieka a vajec. Vymiesime cesto.
Zdroj

Halušky sú lahodné jedlo z nekysnutého cesta a mäsa. A možno neexistuje žiadna osoba, ktorá by im bola ľahostajná. Všetci ich milujú, mladí aj starí. A dôkazom toho sú regály obchodov, kde môžete vidieť množstvo druhov od rôznych výrobcov.

A tí, ktorí si ich kupujú v obchode, vždy veľmi dobre vedia, ktoré sa oplatí vziať a ktoré nie. Navyše, okrem plnky si vždy dávajú pozor aj na cesto a často počuť, že v niektorých haluškách chutí lepšie ako v iných.

Ale asi každý bude súhlasiť, že nič lepšie ako domáce knedle a domáce cesto nikde nenájdete. Napriek najdrahším haluškám z obchodu nikdy nebudú chutnejšie ako domáce.

A to všetko preto, že takmer každá žena v domácnosti vie, ako variť toto jedlo, a každá má svoj vlastný recept na výrobu cesta. Takýchto receptov je pomerne veľa a každá gazdinka verí, že jej recept je ten najlepší.

Dnes navrhujem porozumieť všetkým známym receptom a zistiť, ako sa navzájom líšia a z ktorej možnosti je najlepšie pripraviť knedle. A tiež sa dozviete viac o funkciách a niektorých tajomstvách jeho prípravy.

Cesto na knedle - tajomstvá a všeobecné zásady prípravy

Aj keď sa tak haluškové cesto (nekysnuté) nazýva, používa sa nielen na ich prípravu, ale aj na prípravu rôznych cestovín, halušiek, pirohov, manti. A hoci sa prvé varia, druhé varia a chebureki sa dokonca vyprážajú na oleji, základ všetkých týchto druhých chodov je takmer rovnaký z múky.

Ak bol pre vás článok užitočný, zdieľajte ho na sociálnych sieťach, ktorých tlačidlá sa nachádzajú na začiatku a na konci článku. A tiež, ak máte vlastné originálne recepty na prípravu chutného knedľového cesta, podeľte sa s nami v komentároch. V oboch prípadoch to bude skvelé!

A pre tých, ktorí dnes pripravujú halušky - Dobrú chuť!

Väčšina gazdiniek vie robiť halušky. Čo je jednoduchšie: vymiesiť cesto, pomeliť mäso cez mlynček na mäso, prilepiť, prevariť vodu a úžasné výdatné jedlo je hotové. Jeho príprava však zaberie veľa času. Ako môžete zabrániť tomu, aby vaše halušky vyzerali ako kúpené v supermarkete? Nechcete, aby dlhé obdobia státia pri kuchynskom stole a sporáku vyšli nazmar, však? Ak sa budete riadiť našimi radami, urobíte halušky, ktoré si vaši hostia budú pamätať celý život a budú sa pýtať, ako ich varíte, a vaša domácnosť bude vedieť, že vaše halušky sú tie najautentickejšie a najchutnejšie na svete.

Najlepšie jedlo je z domáceho cesta

Najčastejšie kupujeme halušky v obchodoch hotové. Ale ako sa môžu porovnávať s tými z obchodu?! Domáce mleté mäso a cesto sú vždy jedinečné. Na plnenie si môžete vziať mäso z rôznych zvierat, vybrať si korenie podľa vlastného vkusu, nielen korenie a soľ. Cesto môže byť také tenké a elastické, že vaša postava takou pochúťkou vôbec neutrpí. Navyše, chutné jemné jedlo sa dá použiť na mnoho ďalších jedál. A pripraviť ho nie je veľmi náročné. Prečo je cesto pre mnohých kuchárov sivé, nepružné a ťažko tvarovateľné?

Požadované produkty

Ako pripraviť chutné cesto je veľmi jednoduché.

Ingrediencie:

6 pohárov prémiovej pšeničnej múky;

1,5 pohára vody;

1 lyžička soli.

Veľmi zriedkavo nájdete v kuchárskych knihách alebo na webových stránkach o varení správnu postupnosť, ako pripraviť chutné elastické cesto na knedle. Nejde o to, že by sa kuchári alebo technológovia snažili skryť hlavné tajomstvo. Jednoducho sa sústredia na správny pomer ingrediencií za predpokladu, že technológia manipulácie s nimi je každému a priori zrejmá.

Výber múky

Ak chcete pripraviť chutné cesto na halušky, musíte si najprv kúpiť dobrú múku. Najlepšie tapety sú vyrobené z tvrdej pšenice najvyššej kvality. Táto múka obsahuje veľa lepku. Výrobky z neho pri varení nekysnú. Cesto nestmavne. Mimochodom, akú múku ste dostali, môžete určiť podľa farby výsledného cesta. Ak zostane biela ako múka, tak máte šťastie – múku máte výbornú. Spotreba takéhoto produktu je malá. Cesto sa dá vyvaľkať na veľmi tenkú, takmer priehľadnú vrstvu a nebude sa trhať, ale iba ťahať. Nemusíte sa báť, že by ste z tohto typu múky pribrali kilá navyše.

Nasýtenie kyslíkom

Najchutnejšie cesto na knedle sa získa, ak je múka nasýtená kyslíkom. Ako to dosiahnuť? Múku musíte dvakrát preosiať cez vlasové alebo jemné kovové sito. To sa tiež nikde nepíše, ale toto je jedno z hlavných tajomstiev dobrého testu. Nájdite si čas na tento postup a získate veľmi chutné cesto na halušky. Spotreba múky je vždy dosť svojvoľná otázka. Všetko závisí od kvality výrobku a jeho obsahu lepku. Podľa toho je množstvo soli a vody vždy iné.

Soliť či nesoliť?

Nemali by ste sa pripútať k presným číslam, ktoré vám diktuje recept na chutné knedľové cesto, ktorý nájdete v kuchárskej knihe. Radšej prijmi naše rady. Je to nasledovné. Nesolte múku ani hotové cesto, ale vodu, ktorou budete múku riediť. Do nádoby nalejte jeden a pol pohára prevarenej tekutiny a podľa chuti pridajte soľ. Malo by byť trochu slané. Niektorí kuchári do svojho chutného knedľového cesta nepridávajú vôbec nič. Aby sa jedlo vydarilo, vodu, v ktorej varia hotové halušky, osolia. To dáva zmysel. Ak výrobky z cesta hodíte do osolenej vriacej vody, počas varenia sa nezlepia ani sa nerozpadnú. Ale tieto opatrenia sú vhodnejšie, ak je múka mäkká pšenica.

Elasticita cesta

Najchutnejšie cesto na knedle získate, ak ho porazíte, to znamená, že ho niekoľkokrát zdvihnete a hodíte na stôl. Ak použijete túto techniku, cesto dokonca získa dobrú elasticitu, hoci bude mať nepeknú sivú farbu. Recept na chutné knedľové cesto by nemal obsahovať vajcia. Niekedy sa odporúča pridať vaječný bielok, ale nie je to potrebné, rovnako ako by ste nemali pridávať maslo, ktoré sa niekedy odporúča naliať do misy s múkou. Klasický recept pozostáva iba z vody, múky a niekedy aj soli. Múka vždy obsahuje lepok. Môžu ho byť rôzne množstvá, ale vždy je prítomný. Na to, aby vykazoval svoje vlastnosti, sa do produktu pridáva voda. Cesto získa najväčšiu pružnosť až po 20-30 minútach miesenia na chladnom mieste.

Pudinková verzia

Keď ste sa naučili a osvojili si tajomstvá, ktoré tu boli odhalené, určite by ste mali skúsiť pripraviť lahodné choux pečivo na knedle. Je to trochu náročnejšie. Určite si však zaslúži byť uvarené. Fotografie v článku vám pomôžu. Krok za krokom vám ukážu, ako pripraviť chutné cesto na halušky.

Nalejte jeden a pol pohára do sklenenej naberačky a pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Dobre premiešajte, priveďte vodu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku do vriacej vody.

Do hlbokej misy nasypte tri plné poháre dobrej preosiatej múky. Za stáleho miešania do nej tenkým prúdom prilievame osolenú vriacu vodu. Musíte sa o to pokúsiť, aby sa nevytvorili hrudky. Mali by sme mať dosť tekuté, homogénne cesto. Ak sú stále prítomné hrudky, rozdrvte ich pomocou mixéra.

Do misy s cestom pridáme ešte múku. Robte to po častiach za stáleho miešania. Pridajte múku a miešajte, kým to nezvládnete lyžicou. Keď je cesto dostatočne husté a lyžicou sa ťažko otáča, posypte na stôl dosť hrubú vrstvu múky. Položte naň cesto. V tejto fáze je ešte veľmi lepkavá, takže nešetrite. Cesto si vezme toľko múky, koľko bude potrebné.

Cesto vymiesime ako obvykle. Uistite sa, že sa nelepí na stôl a včas pridajte múku. Robte to dovtedy, kým nebudete mať pocit, že už nie je lepkavý. Chutné cesto na halušky by nemalo byť ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké. V tejto fáze ho musíte udrieť na stôl 15-20 krát.

Hotové cesto zabaľte do plastovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Počas tejto doby sa usadí a získa potrebnú elasticitu. Po 30 minútach ho môžete vybrať a začať robiť knedle.

Domáce knedle formulujeme, varíme a podávame

Na stôl posypte tenkú vrstvu múky. Najprv pre pohodlie rozvaľkajte cesto na klobásu a nakrájajte na niekoľko kusov. Vezmite jeden kus a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Pohárom alebo iným tvarom vykrajujeme kruhy, do stredu položíme mleté mäso a okraje zalepíme.

Knedle môžeme ihneď uvariť alebo zmraziť a použiť podľa potreby. Keďže je cesto slané, nie je potrebné pridávať soľ do vody. Umiestnite do nej bobkový list a štipku sušenej majoránky alebo bazalky. Keď voda vrie, hádžeme do nej halušky. Miešame, aby sa neprilepili na dno. Po varení a vyplávaní na povrch varte 5-10 minút v závislosti od veľkosti knedlí. Hotové budú, keď sa cesto trochu pokrčí, to znamená, že sa prilepí na mleté mäso: nebudú nafúknuté a okrúhle, ale trochu zvlnené.

Knedle vyberieme dierovanou lyžicou a poukladáme na taniere. Na stôl položte maslo a kyslú smotanu. Nezabudnite na omáčku s cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska a naplnenú prírodným ovocným octom.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete urobiť knedle v deň, keď ste pripravili cesto, potom ho po usadení vložte do mrazničky. Nič sa mu nestane. Keď výrobok potrebujete, jednoducho ho rozmrazte pri izbovej teplote a ste pripravení na použitie.

Čo ešte môžete urobiť z haluškového cesta?

Naše cesto je vhodné nielen na halušky, hoci sa mu hovorí halušky, alebo nekysnuté bez droždia. Skvele sa hodí do pirohov, štrúdlí, halušiek a mnohých iných jedál. Môžete z nej dokonca pripraviť cannelloni. Vyrobené z dobrej pšenice, je vhodné na beshbarmak a rezance v kuracom vývare. Čo sa týka sladkých jedál, ako sú halušky s čerešňami, čučoriedkami alebo iným lesným ovocím, s naším cestom sa nemusíte báť, že sa rozpadnú a vytečú. Používa sa aj počas pôstu, pretože neobsahuje vajcia ani mliečne výrobky.

Placky z tohto cesta sú veľmi chutné. Ak ich posypete sezamovými semienkami, ľanovými semienkami alebo inými, získate vynikajúcu pochúťku, ktorá poslúži aj ako samostatné jedlo. Tieto lokše sa umyjú mliekom. Toto je výborné.

Robia nádherné rolky a plnené obálky. V tomto prípade cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, položte naň plnku z mäsa, zeleniny alebo mäkkého syra, obalte ako burrito a opečte na panvici s rastlinným olejom alebo bez neho v rúre, položte na plech na pečenie pokrytý papierom.

S naším podrobným návodom vyrobíte veľmi chutné haluškové cesto. Recept na bežný aj pudingový krém predpokladá rovnaké množstvo prísad a líši sa iba tým, že v prvom prípade sa múka zriedi studenou prevarenou vodou a v druhom horúcou vodou.

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Nezáleží na tom, ako ťažko som hľadala na Googli, nepodarilo sa mi nájsť autora.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - navrhujem nechať otázky o „národnosti“ halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do džungle histórie a zistíme, v ktorej krajine prvýkrát prišli s nápadom variť mleté mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhú, mnohohodinovú debatu. na ktoré aj tak nikto nezmení svoj názor, pričom zostane presvedčený, že majú pravdu.

Preto najprv uvaríme domáce knedle, preložíme stôl a až potom sa budeme rozprávať o kontroverzných veciach. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a s čím. A ešte trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka do halušiek

Halušky začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od toho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlí sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom knedle, tak ju pripravme z celého srdca, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa, veľa prianí šťastia a zdravia každému, kto dnes večer zasadne k vášmu stolu.

Klasikou žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, ale klasika, hoci vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo všetko sa ešte môže skrývať v haluškách.

Klasické mleté mäso

0,5 kg bravčovej panenky;
0,5 kg hovädzieho filé;
2 veľké cibule;
soľ, korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, odblaníme a spolu s cibuľou zrolujeme na mleté mäso. Dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté mäso a začnite robiť knedle.

Mleté ryby

1 kg rybieho filé;
2 cibule;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostenú rybu pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s cibuľou. Osolíme, okoreníme a začneme robiť halušky.

Kuracie mleté mäso

1 kg kuracieho filé;
3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
pol pohára mlieka;
soľ korenie.

Mäso umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať robiť knedle.

Hubové mleté mäso

1 kg lesných húb;
3-4 cibule;
rastlinný olej, soľ, korenie.

Huby očistíme a uvaríme do mäkka. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať robiť halušky.

Syr mletý

0,8 kg tvarohu;
0,2 kg mäkkého syra (feta, feta syr);
2 veľké zväzky zeleniny (kôpor, petržlen, koriander);
soľ, korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, môžete pridať korenie. To je všetko, choďte do stroja, začneme robiť halušky.

Okrem uvedených možností môžete použiť akékoľvek iné mleté mäso. Jedol som domáce knedle s paradajkami a syrom, morské riasy a varené vajcia, zemiaky a šampiňóny, losie a konské mäso, vegetariánske knedle s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicu a cibuľku. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich rezonoval v mojej duši s jemným úžasom a potešením: koniec koncov, jediná vec lepšia ako tanier obyčajných knedlíkov s mletým mäsom je miska rovnakých knedlíkov!

Cesto na halušky

Zvyšných 20% úspechu pripravených knedlíkov dostane cesto. Nie, samozrejme, sto ďalších faktorov je dôležitých (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť...), ale ak hovoríme, nechajme emócie bokom, zostávajúcich 20% je stále odoberané múkou a vodou - základné zložky testu knedlí. Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.

Gazdinky sa často hádajú, koho cesto na halušky je lepšie. Myslím si, že toto: tá, ktorá sa udomácnila vo vašej kuchyni, je lepšia. Na ktorú je vaša rodina zvyknutá, ktorej receptúra je prepracovaná do najmenších detailov, a preto ju máme radi a sme pripravení odovzdať ju našej dcére alebo neveste spolu s čínskym porcelánom a striebrom prababičky náušnice.

Začnem možno klasickou verziou, vodným cestom bez vajec. Toto robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej matky - recept na cesto na knedle s vajcami.

Cesto na knedle - recept s použitím vody

„Múka a voda. Všetky. Správnym zmiešaním dvoch ingrediencií (no, soľ stále pomáha, ale to sa nepočíta), môžete získať nádherné, hladké, elastické cesto, ktoré v tejto oblasti nemá obdoby!

Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ cesta, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „chuť“, preferujem štýl minimalizmu – je odskúšaný desaťročiami a nie jedným generácie jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa chuťovo nerobí žiadne zmeny, vajíčko je nadmerný odpad, ktorý vedie aj k zhrubnutiu cesta. Som pripravený dovoliť ešte trochu oleja, no zároveň si plne uvedomujem, že aj to je zbytočné. Je to jednoducho zbytočné – to je všetko, verte mojej skúsenosti.“

Obyčajné knedľové cesto
Klasická verzia je najjednoduchšia, najdostupnejšia a najčastejšie používaná.

Ingrediencie:

1 pohár vody;
3 šálky múky;
1 lyžička. soľ.

Ako pripraviť cesto na knedle

Múku preosejeme do misy, na vrchu urobíme jamku, osolíme a vylejeme vodu.

Cesto vymiesime - výsledkom vášho snaženia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri krájaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a pri krájaní dáva hladký, lesklý povrch. Okrem toho by sa cesto nemalo roztekať, ale ani byť príliš tesné.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, ani jeden recept vám nedá presný pomer múky a vody.

Hotové cesto treba zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať.

Čo tu môžete namietať?

Robí sa z toho naozaj skvelé cesto. Ohybný, jemný. Správny pomer vody a múky dáva mimoriadne výsledky. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:

„S cestom nie je zaujímavé pracovať, chutí ako guma. Ako to môžeš jesť? Ibaže s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vám vysoký cholesterol zakazuje jesť vajcia? Klasický recept je môj recept, zapíšte si ho:

Cesto na halušky s vajíčkami

Ingrediencie:

3 šálky múky
1 pohár vody (mierne teplej)
1 vajce
1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
½ lyžičky soľ

Potom - všetko ako obvykle: múku vysypem na kôpku, urobím do nej jamku vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Hnietim postupne. Múku pridávam, kým sa mi cesto nezačne odťahovať z ruky, ale nikdy ho netvrdím. Ingrediencie udávajú pomerne presné pomery, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ intuíciu berú?

Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s rezervou“ a viem, že si z neho niečo zamrazím – s olejom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.“

Vegetariánske knedľové cesto z „tvrdej“ múky

Na ktorej strane som? Kedysi som používal jedlo mojej mamy, ale keďže som sa stal vegetariánom, varím ako moja svokra, len... Kúpim francúzsku múku z tvrdej pšenice v Auchane, zmiešam ju s prémiovou múkou a miesiem cesto na základe pomer 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda, matematika a dokonalé cesto - žiadny náznak „želé“, skôr „cestoviny z Talianska“.

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle

Chouxové knedľové cesto

S cestom podľa tohto receptu sa ľahšie pracuje, prakticky nepotrebuje ďalšiu múku na vyvaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť má však ďaleko od klasiky - zdá sa mi málo viskózne, príliš jemné, viac „mokré“, resp. aj surové. Stojí to však za to vyskúšať, už len preto, aby ste pochopili, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Ingrediencie:

2 šálky múky;
1 pohár vriacej vody;
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
0,5 lyžičky. soľ.

Ako pripraviť choux pečivo na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobte lievik, zalejte olejom a vriacou vodou. Najprv premiešajte vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime – nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.

Kefírové knedľové cesto

Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale namiesto vody kefír. Vezmite 400 g múky na pohár kefíru a nikam sa neponáhľajte. Nalejte kefír do misky, pridajte tam polovicu múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne pridávame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Toto cesto by malo tiež odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny, alebo ešte lepšie, viac.

Zvláštnosťou knedľového cesta vyrobeného z kefíru je to, že ho nemôžete vyvaľkať príliš tenké, ale je veľmi mäkké.

Výroba halušiek

Ak chcete urobiť kopec domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a pomocou pohára z neho vykrajovať kolieska. Zvyšky cesta sa opäť zhromaždia do gule a znova sa miesia, potom sa rozvinú a znova sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj náročná na prácu.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

Každý kúsok rozvaľkáme na malý kruh, z ktorého vytvoríme knedľu.

Najprv lyžičkou rozložte mleté mäso (potrebné množstvo je jasne viditeľné na obrázku),

Žemľu preložíme na polovicu a okraje pritlačíme k sebe ako knedľu.

po ktorej by sa knedľa mala ukázať na hodine gymnastiky, opäť sa skrútiť na polovicu a potom do lopty s pripojenými okrajmi.

Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že môžete krájať rovnaké kúsky cesta očami: knedle rôznych veľkostí vyzerajú dosť nedbalé.

Tretím spôsobom je použitie všetkých druhov halušiek.

Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...

Ak vás ilúzia sivých knedlí z obchodu s vágnou náplňou namiesto mletého mäsa neobťažuje, vezmite si nejaké užitočné zariadenia a pokračujte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastnými prototypmi halušiek - v ich kuchyni je jedlo s názvom „khamur-dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú skryté malé porcie mletého mäsa. Karaiti teda stále veria, že štandardná polievková lyžica by mala obsahovať aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani nadsázka – skutočná karaitská gazdinka vykrajuje z cesta kruhy... so snubným prsteňom.

Ale nemám jasný a konzistentný názor na sibírske knedle. Hovorí sa, že kedysi boli obrovské, veľké takmer ako dlaň. Existujú však aj iné dôkazy. Moja rodina má spomienky na moju prababičku, ktorá podstatnú časť detstva prežila na Sibíri – odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky predávajú v zime zabalené v handre (naliate do misiek, zamrazí, vytiahne a nosí do trhy bez kontajnerov), o dojčatách, deťoch v noci položených na páperovom vankúši a prikrytých perinou a samozrejme o domácich haluškách. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. A lepšie - menej!

Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné ozdoby, aby ste si nacvičili výrobu halušiek požadovanej veľkosti. Napriek tomu sa stále neoplatí robiť násilníkov veľkosti XXXL, pretože hovoríme o knedliach, nie o cheburekoch.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si na bradatý vtip o „internátnom“ spôsobe života? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkový list do vody, v ktorej sa budú knedle variť.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, odporúčam vám, aby ste nezabudli na „vavrínový list“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotového jedla, ale dodá celkovej aróme nepolapiteľnú jemnú notu.

Do vody na varenie domácich knedlí je dobré pridať okrem bobkového listu aj pár hrášok nového korenia.

Áno, a čo je najdôležitejšie – soľ! Vodu na halušky nezabudnite osoliť – ak ich uvaríte v sladkej vode, bude svieža, štipľavá, smutná a fádna.

Na varenie si treba zobrať veľkú panvicu – páni Halušky by sa mali cítiť pohodlne, nič by ich nemalo obmedzovať vo voľnosti pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: kotol by ste nemali spúšťať do vane naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.

Odoberieme vodu do dvoch tretín objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom pridáme knedle - nie, nie, nie všetky vo veľkom, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každému treba venovať pozornosť – tak každý vezmeme do ruky a hodíme ho jednotlivo do panvice.

Občas premiešame. Neprežeň to! Stále nevznikne mrvivá kaša, ale úplne postačí, ak sa halušky neprilepia na dno.

Plávali halušky? Skvelé, ešte pol minúty a... zovrela voda? Znížte oheň a nechajte knedle piecť 5-7 minút a potom ich začnite vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené halušky, nechajte ich ešte minútku alebo dve piecť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite naozaj veľmi neistí, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, vylovte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? No, rýchlo zožeňte zvyšok svojich kamarátov!

smeny

Pri vyberaní halušiek z vody nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne obohatí chuť a nedovolí, aby sa vám večera zlepila do jednej väčšej „knedličky“.

A potom začína kreativita. S čím nejesť domácu knedľu? Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, mastná, jemná... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, sýte... Neobľúbená a všetkými poriadne urazená majonéza - pikantná, zamatová, lesklá. Lepkavá, aromatická horčica – ostrá, ohnivá, hrdá. Svetlý paradajkový kečup – bohatý, pikantný, jemný. Ocot, aj keď chutí plocho, je neskutočne kyslý, ostrý, pichľavý ocot - aj ten si dokázal získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, s najväčšou pravdepodobnosťou budú fanúšikovia jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou a majonézou. Prineste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže nejaký zeleninový šalát, bylinky a bujón by na stole neušli. Je jasné, že hlavné jedlo len málokto vymení za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete len trochu vývaru, váš žalúdok bude ľahší. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlíka vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.

Možnosti a variácie receptov na knedle

Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, fráza „ak ste unavení z klasických knedlíkov“ znie trochu ironicky a dokonca posmešne, ale napriek tomu - ak ste unavení z obyčajných knedlíkov alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite jeden z uvedených receptov - a budete neľutovať!

Halušky v hrnci

Dá sa podľa vás z halušiek urobiť ešte luxusnejšie jedlo? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlíkov, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdého syra, niekoľko vetvičiek bylín, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, položíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané halušky

Ale tu nemôžete klamať: koniec koncov, vyprážané knedle sú jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Chutné a bohaté - jemné šťavnaté mleté mäso ukryté pod chrumkavou kôrkou cesta. Úžasný!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako variť vyprážané knedle. Nalejte olej do malej naberačky alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na jednorazové papierové utierky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

Lenivé halušky

Čo však robiť, ak naozaj chcete halušky, no práve sa vám kráti čas? Potom musíte variť lenivé knedle!

Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie na mleté mäso: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia oboch), 1 cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

Ingrediencie na omáčku: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako variť lenivé knedle
Pripravte si mleté mäso - mäso a cibuľu zatočte, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
Z týchto surovín vymiesime mäkké, nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“ a potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Na cesto poukladáme mleté mäso, rovnomerne ho rozložíme po celej ploche, necháme 2 cm na široký okraj a zvinieme do rolády. Nakrájajte na porcie a vložte do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou zalejeme lenivé halušky. Pečieme, kým nie je hotové - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Dobrú lenivú chuť!

Vedel si...

Koľko mien majú halušky?

Naozaj, koľko? Boraki, pózy, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a všetky majú svoju vlastnú „fúzatú“ históriu. Konverzácia je nekonečná, hádka je nekonštruktívna, a napriek tomu navrhujem, aby sme sa aspoň trochu porozprávali, téma je veľmi plodná!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa zoširoka usmejú a emocionálne odseknú: prvé boli ravioli a žiadne nechty... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom presunú konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je už všetko jasné: na začiatku bolo S... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu prešpikovanému najrôznejšími jedlami. Nalejú hustého vína a pripijú - samozrejme, tým úžasným predkom, ktorí prišli s úžasne chutným jedlom - khinkali. Opäť nalejú – samozrejme aj sebe, aj vám, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o rovnako úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne vás prerušia a urobia opäť prípitok – ba aj pestrejšie a mätúce. Stratíte sa v džungli slovných spletitostí a kým sa stihnete spamätať, skoro uveríte, že prvorodení boli Khinkali.

Wontons

Lakonickí Číňania si uvaria čaj a budú mlčať, no na koži pocítite, že na tomto svete nie je nič starodávnejšie ako wontony. Okrem samotnej Číny.

Gedze

Japonci na to zamiesia cesto s ryžovou múkou, prilepia luxusnú gyózu a vytiahnu fľašu saké, začnú dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajú sa o sviatku chryzantém a citujú Basho. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani slovo, no od stola odídete s pretrvávajúcim pocitom, že ste sa už dve hodiny presviedčali, že všetka soľ je v gyoze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách hovoríme, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako sa halušky majú jesť, s čím a kedy. A knedle - no, sú to len domáce knedle, nič v porovnaní s domácimi knedľami, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!

Manti

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú sekať mleté mäso z pliecka, napichať manti pre hordu a povedia, ako to budú rezať: kým tam neboli, nič nebolo, ale keď sa objavili ovce, cibuľa a manti, možno niekde niekto - Náhodou ma napadli halušky.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (neplytvajte časom na maličkosti, menej nie je zaujímavé, nie je to rovnaké kaliko), zatočte ho do mletého mäsa. Vypracujte cesto na halušky. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na babičku Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite rituál. Niekto nech vyvaľká cesto na halušky, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšné cesto do gule a znova prehnetie a štvrtý naplní cesto mletým mäsom. Piaty môže dostať za úlohu knedličky zlepiť a šiesty rozložiť na tabuľu. Po 10 minútach, ako v Mad Tea Party, si vymeňte miesta, úlohy, úlohy. A opäť - do kruhu: vyvaľkajte, strihajte, plňte, zostavujte, lepte...

Pri príprave domácich knedlíkov sa určite musíte porozprávať - klebetiť o Katyi, ktorá ignorovala rodinnú udalosť, pretože sa zamilovala do „skutočnej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšej kyslej kapusty v celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení s vajíčkami a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom v miestnom kostole a porozprávajte sa o deťoch, ktoré sa správajú v kostole počas čakania na sväté prijímanie. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že klábosenie je príjemné a prináša radosť: inak nebudú knedle chutné, miliónkrát testované!

Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia alebo plátok čokolády – a pre toho, kto získa „šťastný lístok“, určite myslite na výhru alebo prepadnutie. Nevinný žart, ktorý však rodinu zbližuje! Verte, že si ešte roky spomeniete, ako sa dedo Sergej po zjedení knedle s mrkvou uškrnul a malá Vitka sklamane chrčala po zahryznutí do „knedle pre šťastie“ s cestom vo vnútri namiesto mletého mäsa.

Eh, z nejakého dôvodu som sedel pri počítači. Idem si uvariť tanier knedlí - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!