धूम्रपान के लिए अपना स्वयं का स्मोकहाउस। कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं। साधारण स्मोकहाउस के प्रकार

स्मोक्ड उत्पादों में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सुगंध और मन-उड़ाने वाला स्वाद होता है, लेकिन स्टोर में उनकी कीमत अक्सर कम प्रभावशाली नहीं होती है। हर दिन ठंडे या गर्म स्मोक्ड उत्पादों का सेवन करना निश्चित रूप से संभव नहीं है, क्योंकि यह आनंद सस्ता नहीं है। केवल एक ही रास्ता है - स्वयं एक स्मोकहाउस बनाना। ऐसी इकाई एक निजी घर या ग्रीष्मकालीन कॉटेज के पिछवाड़े में उपयुक्त होगी। यदि आपको ज़रा भी अंदाज़ा नहीं है कि अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके विचार को वास्तविकता में बदलने में आपकी मदद करेगा।

धूम्रपान भोजन का एक प्रकार का ताप उपचार है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि उत्पादों को धुएं से संसाधित किया जाता है। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के तापमान, धुएं की मात्रा, हीटिंग की एकरूपता और धूमन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

खाना पकाने की इस विधि के कई फायदे हैं, जिसकी बदौलत इसने प्राचीन काल से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है:

● यदि वे बहुत अधिक तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं तो स्मोक्ड उत्पाद बड़ी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखते हैं;

● इस प्रकार तैयार की गई खाद्य आपूर्ति को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि धुएं का उन पर परिरक्षक प्रभाव पड़ता है।

तैयार पकवान का स्वाद उचित रूप से चयनित जलाऊ लकड़ी पर निर्भर करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक लकड़ी अलग-अलग तरह से जलती है और उसका स्वाद भी अलग-अलग होता है। विशेष चूरा के निर्माता संसाधित किए जाने वाले उत्पाद के आधार पर अपना प्रकार चुनने की सलाह देते हैं:

● एल्डर - यह किसी भी मांस और सब्जी उत्पाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है;

● ओक - सूअर का मांस, गोमांस और अन्य लाल मांस के लिए अभिप्रेत है;

● विलो - विशिष्ट प्रकार के मांस और खेल, जैसे भालू, एल्क या हिरण के लिए उपयुक्त। आप मछली का भी धूम्रपान कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से दलदलों में रहती है;

● चेरी - मैं इसका उपयोग सब्जियों, मेवों और जामुनों को धूम्रपान करने के लिए करता हूं।

ठंडा और गर्म धूम्रपान

धूम्रपान की प्रक्रिया अलग-अलग तापमान पर हो सकती है। तापमान शासन सीधे उस दूरी पर निर्भर करता है जिस पर उत्पाद धुएं के स्रोत से स्थित हैं। धूम्रपान के निम्नलिखित प्रकार हैं:

● ठंडा - इस तरह से तैयार करने पर सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट प्राप्त होता है, लेकिन उत्पाद पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के दौरान तापमान 25-45 डिग्री होता है, और इस प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं। इस तरह के खाद्य भंडार को उनके स्वाद को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि थोड़ा सूख जाता है;

● गर्म - घर पर मांस या मछली पकाने का सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका, क्योंकि तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है। 50-100 डिग्री के तापमान पर इस प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के प्रसंस्करण से भोजन जल्दी खराब हो जाता है।

स्मोकहाउस के प्रकार

स्वयं करें स्मोकहाउस विभिन्न प्रकार का हो सकता है और इसकी अपनी डिज़ाइन विशेषताएं होती हैं, जो सीधे उपयोगकर्ता की आवश्यकताओं और उसकी निर्माण क्षमताओं पर निर्भर करती हैं। सबसे लोकप्रिय 3 प्रकार के स्मोकहाउस हैं:

● शाफ़्ट (ऊर्ध्वाधर);
● सुरंग (क्षैतिज);
● चैम्बर.

माइन स्मोकहाउस स्थापित करना सबसे आसान है और इसके लिए किसी विशिष्ट स्थापना स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी संरचना एक विहित झोपड़ी जैसी है, जिसके शीर्ष पर भोजन लटका हुआ है। हालाँकि, इस प्रकार के स्मोकहाउस की एक संख्या होती है महत्वपूर्ण कमियाँ, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण में से एक है धूमन द्वारा धूम्रपान की दुर्गमता, साथ ही धूम्रपान उत्पादन को समायोजित करने की सीमित संभावनाएं।

एक सुरंग स्मोकहाउस के लिए काफी बड़ी मात्रा में काम की आवश्यकता होती है, जिसमें से अधिकांश काम जमीन पर होता है। इसकी स्थापना के लिए उपयुक्त स्थान ढूंढना भी आवश्यक है - यह ढलान पर होना चाहिए। ऐसे क्षैतिज उपकरण में धुआं जनरेटर एक विशेष अर्ध-बंद कक्ष में स्थित होता है। इसके लिए धन्यवाद, धूम्रपान प्रक्रिया को किसी भी मौसम की स्थिति में किया जा सकता है। चैनल की लंबाई के आधार पर, गर्म और ठंडा दोनों प्रकार का धूम्रपान किया जा सकता है।

चैम्बर स्मोकहाउस अपने डिजाइन में काफी आदिम है, लेकिन यह आकार में बड़ा है: ऊंचाई 1.5 मीटर है और व्यास 1 मीटर है। निर्माण के दौरान, झुकाव के आवश्यक कोण को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, जो 10 से 30 डिग्री तक भिन्न होता है।

स्मोकहाउस की योजनाएँ और डिज़ाइन

प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान के लिए, कुछ निश्चित प्रकार के स्मोकहाउस भी होते हैं, जिनकी डिज़ाइन विशेषताएँ मौलिक रूप से महत्वपूर्ण होती हैं।

स्वयं करें हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस एक कंटेनर है जिसमें एक ढक्कन होता है जिसे कसकर बंद करना चाहिए। इस उपकरण का निर्माण धातु के बक्से, बैरल या बाल्टी से किया जा सकता है। स्मोकहाउस के मुख्य घटक हैं:

● फायरबॉक्स - यह सीधे चैम्बर के नीचे स्थित होता है और हीटिंग कार्य करता है;
● सीलबंद धूम्रपान कक्ष - हवा को एक समान गर्म करने और उच्च तापमान प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार। चूँकि गर्म धूम्रपान प्रक्रिया आम तौर पर 100 डिग्री के तापमान पर होती है, इसमें कई कक्ष हो सकते हैं;
● एक जल सील - इसकी स्थापना से धुएं में कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी, साथ ही अंदर और बाहर हवा के प्रवाह में बाधा उत्पन्न होगी;
● झंझरी - जिन उत्पादों को संसाधित किया जा सकता है उन्हें उन पर रखा जाता है;
● ट्रे - उत्पादों से वसा और रस निकलता है, जो कक्ष के निचले भाग में गिरकर जलने लगता है, जिससे मांस, मछली और सब्जी उत्पादों के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हटाने योग्य ट्रे को हटाना आसान होना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के मुख्य चित्र नीचे दिए गए चित्र में दिखाए गए हैं:

डू-इट-योर कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस इस सिद्धांत पर बनाया गया है कि उत्पाद तक पहुंचने वाले धुएं को ठंडा होने का समय होना चाहिए। यह किसी भी आकार का हो सकता है और, एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित मुख्य भाग होते हैं:

● फायरबॉक्स - यह ईंट से या धातु की प्लेटों से बना हो सकता है। चूंकि खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया काफी लंबे समय तक चलती है, फायरबॉक्स को एक सुविधाजनक राख पैन के साथ-साथ एक धूम्रपान द्वार से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो मुख्य प्रवाह को नियंत्रित करता है;
● धूम्रपान कक्ष - ठंडे धूम्रपान के दौरान तापमान कम होता है, इसलिए कक्ष बनाने के लिए लकड़ी सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। बैरल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक तरीका होगा;
● चिमनी - यह फायरबॉक्स और चैम्बर को जोड़ती है। इसके निर्माण के लिए धातु उपयुक्त है. चिमनी को जमीन में भी खोदा जा सकता है। ईंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो एक छिद्रपूर्ण सामग्री है।

स्मोकहाउस आरेख नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है:

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं। चरण-दर-चरण अनुदेश

स्वयं एक स्मोकहाउस बनाने के लिए, पेशेवर बिल्डर कौशल होना और स्टॉक में महंगे उपकरण होना आवश्यक नहीं है। काफी आदिम डिजाइनों के लिए, साधारण उपकरण और सामग्रियां उपयुक्त हैं, जिन्हें कम पैसे में किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या देश में भी पाया जा सकता है।

अपनी क्षमताओं और इच्छाओं के आधार पर, आप निम्नलिखित स्मोकहाउस बना सकते हैं:

आपका अपना स्मोकहाउस, दचा के पास ढलान पर स्थित है, उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। इसके उत्पादन के लिए मुख्य सामग्री लकड़ी है।

कैंप स्मोकहाउस बनाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

● चिमनी के लिए एक शाफ्ट खोदें, जिसकी चौड़ाई 0.3 मीटर, लंबाई - 6 मीटर है;
● परिणामस्वरूप खाई में एक पाइप बिछाएं, जिसका व्यास 0.2 मीटर है और इसे आग के स्थान से स्मोकहाउस के प्रवेश द्वार तक चलाएं;
● फायरबॉक्स को ईंट से बनाएं या धातु से वेल्ड करें। इसका आकार 4 मीटर की भुजा वाले घन के रूप में होना चाहिए;

● ड्राफ्ट बनाने के लिए फायरबॉक्स पर दूसरी तरफ एक वाल्व स्थापित करें;
● बोर्डों से सीलबंद धूम्रपान कक्ष को गिरा दें;
● चैम्बर के अंदर उत्पादों को इकट्ठा करने के लिए झंझरी, एक वाल्व या एक पैनल स्थापित करें।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में ऐसी इकाई को सुसज्जित करने के लिए, आपको न केवल समय और प्रयास, बल्कि पैसा भी खर्च करना होगा। हालाँकि, परिणाम सभी प्रयासों के लायक होगा, क्योंकि डिज़ाइन न केवल सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा, बल्कि कुशलता से काम भी करेगा।

इसे स्थापित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

● प्रबलित तार, धातु की छड़ें और सुदृढीकरण के टुकड़ों के साथ 0.4 मीटर गहरी नींव डालें;
● पहले से, धूम्रपान कक्ष से 1.5 मीटर की दूरी पर नींव के छेद में चिमनी के लिए एक चैनल बनाएं;
● खाई के साथ फायरबॉक्स तक पाइप बिछाएं;
● ईंट से एक सीलबंद फायरबॉक्स बनाएं या धातु के बक्से का उपयोग करें;
● फायरबॉक्स को पाइप से कनेक्ट करें;
● नींव सख्त होने के बाद, दीवारों पर ईंटें बिछाना शुरू करें;
● बिछाने की प्रक्रिया के दौरान धातु की छड़ें बनाएं;
● भवन को ढक्कन से सुसज्जित करें।

सबसे सरल हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस।

एक समान डिज़ाइन किसी भी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन पैसे बचाने के लिए, आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

● किसी पहाड़ी पर स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त स्थान चुनें;
● उस क्षेत्र को धातु की शीट से सुसज्जित करें जिस पर आग जलेगी;
● शीट के दोनों किनारों पर ईंट का आधार बिछाएं;
● ईंट के खंभों के ऊपर एक धातु का बक्सा स्थापित करें। आप सॉस पैन या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं;
● बक्से को अलमारियों से सुसज्जित करें जिस पर भोजन धूम्रपान किया जाएगा;
● एक ट्रे स्थापित करें जिसकी चूरा के लिए आवश्यकता होगी;
● बॉक्स को एक ढक्कन से सुसज्जित करें जिसके माध्यम से उत्पादों को रखने की प्रक्रिया होगी;
● वाल्व स्थापित करें.

जब आप अचानक छुट्टी पर स्मोक्ड मीट चाहते हैं, लेकिन आपके पास कोई विशेष इकाई नहीं है, और निकट भविष्य में ऐसा नहीं दिखता है, तो आप बारबेक्यू से एक स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसी चालाक और सरल संरचना के निर्माण में कम से कम एक घंटा या उससे भी कम समय लगेगा, और निकट भविष्य में तैयार और स्वादिष्ट-सुगंधित भोजन मेज पर दिखाई देगा।

ग्रिल पर स्मोकहाउस बनाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

● पाइप का एक टुकड़ा या एक छोटा धातु बैरल ढूंढें;
● खोज को ग्रिल पर रखें;
● पाइप को ग्रिल से सुसज्जित करें;
● चूरा जोड़ें;
● पाइप को कसकर सील करें;
● आग जलाओ.

बैरल से बना एक साधारण स्मोकहाउस।

एक धातु बैरल और एक इलेक्ट्रिक हीटर से एक बहुत ही सरल स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

● बैरल के तल में एक छेद बनाएं;

● छेद के माध्यम से कॉर्ड खींचकर हीटर को नीचे स्थापित करें;

● स्टोव पर चूरा के साथ एक कंटेनर रखें और इसे एक टोपी के साथ कवर करें;

● भोजन को छड़ों पर लटकाएं या तार की रैक पर रखें;

● बैरल को ढक्कन से ढक दें।

स्मोकहाउस के लिए एक और दिलचस्प विकल्प अटारी में बना स्मोकहाउस है। यह घर की चिमनी या स्टोव से चिमनी से जुड़ा होता है। इस तरह आप न केवल अपने घर को गर्म कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट भी पका सकते हैं। फोटो ऐसे स्मोकहाउस का आरेख दिखाता है।

आपके अपने स्मोकहाउस के फायदे।

अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाना हर उस व्यक्ति के लिए पूरी तरह से संभव कार्य है जो अपने हाथों में साधारण उपकरण पकड़ना जानता है, एक समान इकाई प्राप्त करना चाहता है और स्मोक्ड मीट पसंद करता है। कई कारणों से स्वयं स्मोकहाउस बनाना उचित है:

● मूल्य - विशिष्ट स्टोर स्मोकहाउस के विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं, जो या तो एक आदिम उपकरण हो सकता है या अतिरिक्त कार्यों और क्षमताओं से सुसज्जित हो सकता है। हालाँकि, ऐसे उपकरणों की कीमत हमेशा अधिक होती है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। DIY स्मोकहाउस के लिए वस्तुतः किसी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। उपलब्ध सामग्रियों और साधनों का उपयोग किया जा सकता है;

● समय- स्मोकहाउस बनाने में बहुत कम समय लगेगा। निर्माण के प्रकार के आधार पर, इकाई का निर्माण एक दिन या एक घंटे में किया जा सकता है;

● उपयोग में आसानी - आदिम स्मोकहाउस काफी कार्यात्मक और उपयोग और रखरखाव में आसान हैं। वे आपको बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट और सुगंधित मांस, मछली, पनीर और अन्य खाद्य उत्पाद तैयार करने की अनुमति देंगे;

● सेवा जीवन - निर्देशों के अनुसार और अनुशंसित सामग्रियों का उपयोग करके निर्मित उपकरण कई वर्षों तक अपने मालिक की सेवा करेंगे;

● स्थापना में आसानी - स्मोकहाउस का डिज़ाइन प्राथमिक है, इसलिए इसे स्थापित करना आसान है। यह आसानी से मौजूदा सामग्रियों और क्षमताओं को अपना लेता है।

स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया में, वास्तव में, किसी भी अन्य की तरह निर्माण कार्य, सुरक्षा नियमों का पालन किया जाना चाहिए। इसलिए, आपको काम के लिए दस्ताने लेने चाहिए, सुनिश्चित करें कि उपकरण अच्छे कार्य क्रम में हैं और हाथ में मौजूद सामग्री विश्वसनीय है। यूनिट का संचालन करते समय आपको बुनियादी सुरक्षा सावधानियों की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

स्मोकहाउस कैसे बनाएं. वीडियो समीक्षाएँ

घर पर गर्म धूम्रपान एक आकर्षक और दिलचस्प प्रक्रिया है जो आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्वाद के व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

विचार खाद्य पदार्थों को गर्म धुएं से संसाधित करने का है। धूम्रपान के लिए मांस, चरबी, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, पनीर और सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

यह कैसे काम करता है

धूम्रपान एक विशेष उपकरण - एक स्मोकहाउस में किया जाता है। ऑपरेशन का सिद्धांत सभी प्रकार के धूम्रपान उपकरणों के लिए समान है - पर्णपाती पेड़ों के चूरा या चिप्स को एक सीलबंद कंटेनर के तल पर डाला जाता है, और उत्पादों को उनके ऊपर ग्रेट्स, हुक या कटार पर रखा जाता है।

मांस से पिघली वसा और रस को चूरा में जाने से रोकने के लिए, और उनके जलने से निकलने वाले धुएं को भविष्य के पकवान में अवशोषित होने से रोकने के लिए, मांस के नीचे एक ट्रे लगाई जाती है। जब खुली आग या इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्वों पर गर्म किया जाता है, तो चूरा सुलगने लगता है, और उनसे निकलने वाला धुआं भोजन को संतृप्त कर देता है, और धूम्रपान कंटेनर के अंदर 90 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक का तापमान खाना पकाने की गति बढ़ा देता है।

गर्म धूम्रपान करने पर मांस, मछली या समुद्री भोजन रसदार और कोमल हो जाता है। यह खाना पकाने के समय के कारण प्राप्त होता है - 20 मिनट से लेकर कई घंटों तक, इस दौरान नमी और वसा को मांस तैयार होने से पहले पिघलने का समय नहीं मिलता है।

इस धूम्रपान विधि का एक अन्य लाभ पकवान की तैयारी की पहुंच और आसानी है; आप अपने बगीचे के भूखंड या यार्ड में मांस या मछली का धूम्रपान कर सकते हैं बहुत बड़ा घर, मछली पकड़ना या यहां तक ​​कि अपार्टमेंट में भी। लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए सही उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है। यह समीक्षा घरेलू गर्म धूम्रपान के लिए उपकरणों के प्रकार प्रस्तुत करती है।

मिनी स्मोकहाउस

लोकप्रिय और सामान्य प्रकार. वे कॉम्पैक्ट, हल्के और उपयोग में आसान हैं। इस प्रकार का दूसरा नाम "पोर्टेबल" है। पर्यटकों, मछुआरों और शिकारियों द्वारा मिनी-स्मोकहाउस की मांग की जाती है, और इसका उपयोग कॉटेज, निजी घरों और शहर के अपार्टमेंट में किया जाता है।

स्मोकहाउस को निरंतर हीटिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए जिस सामग्री से इसे बनाया गया है उसकी गुणवत्ता की आवश्यकताएं अधिक हैं। विनिर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री 2 से 3 मिमी की मोटाई के साथ स्टेनलेस स्टील है।

यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि स्टेनलेस स्टील, संक्षारण के प्रतिरोध और उच्च तापमान पर नियमित रूप से गर्म होने के कारण, लौह धातुओं की तुलना में अधिक टिकाऊ है।

स्टेनलेस स्टील से बना एक स्मोकहाउस औसतन दस साल तक चलेगा, और लौह धातु से बना एक स्मोकहाउस एक से दो साल तक चलेगा। इसके निर्माण के लिए स्टील की मोटाई कम से कम 2 मिमी है, अन्यथा यह जलने और विरूपण के अधीन होगा। साथ ही, 3 मिमी से अधिक की मोटाई अव्यावहारिक है - इससे पोर्टेबल स्मोकहाउस की विशेषताओं में कोई सुधार किए बिना उसकी लागत और वजन में वृद्धि होगी।

मिनी-स्मोकहाउस का डिज़ाइन सार्वभौमिक है - एक सीलबंद बॉक्स, जिसके तल पर लकड़ी के चिप्स या चूरा डाला जाता है; अंदर स्थापित: मांस से पिघली हुई चर्बी इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे, लेकिन धुएं को उत्पादों तक पहुंचने से नहीं रोकती; इसके ऊपर, एक या दो पंक्तियों में, एक ही स्टेनलेस स्टील से बनी जाली या कटार पर, धूम्रपान के लिए उत्पाद।

डिज़ाइन की सादगी घर पर एक मिनी-स्मोकहाउस बनाना संभव बनाती है। एक सॉस पैन, बाल्टी, भूनने का पैन आदि इसके लिए उपयुक्त हैं।

मिनी-स्मोकहाउस को आग, गैस या बिजली के स्टोव पर गर्म किया जाता है। अंदर का तापमान 90°C और उससे अधिक है। इसलिए, मांस के प्रकार के आधार पर पकवान तैयार करने में 20 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। अनिवार्य रूप से, यह एक ओवन है, जिसके अंदर उत्पाद धुएं से संतृप्त होता है, और गर्मी उपचार के कारण खाना बनता है।

सच है, इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों का शेल्फ जीवन सीमित है - खेत में वे तत्काल उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन घर पर, गर्म स्मोक्ड मांस कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इलेक्ट्रिक मिनी-स्मोकर्स दिखने और आकार में माइक्रोवेव ओवन के समान होते हैं। वे घर पर धूम्रपान के लिए अभिप्रेत हैं।

इस प्रकार के उपकरण का लाभ इसकी कॉम्पैक्टनेस और संचालन में आसानी है।
नुकसान एक बैच में तैयार भोजन की कम मात्रा है।

अपार्टमेंट के लिए स्मोकहाउस

डिजाइन की सादगी और गर्म धूम्रपान स्मोकहाउस का आकार आपको शहर के अपार्टमेंट की रसोई में भी स्मोक्ड मांस या मछली पकाने की अनुमति देता है। उनकी मदद से, वर्ष के समय, उपलब्धता की परवाह किए बिना आपका पसंदीदा व्यंजन तैयार किया जाता है उपनगरीय क्षेत्रया प्रकृति में बाहर जाने का अवसर।

शहरवासियों के लिए, मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

लेकिन स्मोकहाउस अपार्टमेंट में उपयोग किए जाने वाले डिज़ाइन में ऑपरेशन के दौरान असुविधा को खत्म करने के लिए कई अनिवार्य विशेषताएं हैं:

• धुआं हटाना. धूम्रपान के दौरान धुएं को अपार्टमेंट और पड़ोसियों के अपार्टमेंट में प्रवेश करने से रोकने के लिए, इसे परिसर के बाहर - सड़क की ओर मोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन में एक फिटिंग होती है जिस पर एक रबर की नली लगाई जाती है, जो खिड़की से बाहर की ओर जाती है। इस डिज़ाइन के साथ, कंटेनर से अतिरिक्त धुआं सड़क पर चला जाता है, न कि अपार्टमेंट में। बाहर धुआं निकालने के लिए नली का उपयोग अनिवार्य है, क्योंकि यदि आप घरेलू हुड का उपयोग करते हैं, तो वेंटिलेशन में प्रवेश करने वाला धुआं पड़ोसियों के अपार्टमेंट में प्रवेश करेगा, जिससे उन्हें असुविधा होगी।
• पानी की सील. एक अपार्टमेंट में उपयोग के लिए इच्छित उपकरण की एक और डिज़ाइन सुविधा। कमरे में धूम्रपान कंटेनर में धुएं को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसकी आवश्यकता है। पानी की सील धूम्रपान कंटेनर के ढक्कन और दीवार के बीच एक नाली है जो पानी से भरी होती है। पानी की परत धुएं को ढक्कन और दीवार के बीच घुसने से रोकती है।
• सीलबंद ढक्कनअपार्टमेंट स्मोकहाउस के डिजाइन में उपयोग किया जाता है। इसमें गैसकेट और स्क्रू का उपयोग करके ढक्कन को दीवार पर "कसकर" रगड़ा जाता है। यह ढक्कन और दीवार के बीच धुएं के रिसाव को समाप्त करता है और डिज़ाइन में पानी की सील की उपस्थिति को अनावश्यक बनाता है। लेकिन ऐसे उपकरणों में भी हमेशा सड़क पर धुएं का निकास होता है।

शहर के अपार्टमेंट में उपयोग के लिए स्मोकहाउस कारखाने में उत्पादित या घर पर बनाए जा सकते हैं। फैक्ट्री वाले स्टेनलेस स्टील, मेडिकल या फूड ग्रेड से बने होते हैं, जिनकी मोटाई 2 से 3 मिमी होती है। इनका सेवा जीवन 10-12 वर्ष है। सबसे किफायती उपकरण पानी की सील के साथ पारंपरिक डिजाइन का है।

एक वायुरोधी ढक्कन के साथ - स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए रखा गया है। आप अपने अपार्टमेंट के लिए हाथ में उपयुक्त सामग्री - बाल्टी, पैन, कैसरोल व्यंजन से स्वयं एक स्मोकहाउस बना सकते हैं। इस मामले में, पानी की सील बनाना एक जटिल प्रक्रिया है; रबर गैसकेट और स्क्रू का उपयोग करके ढक्कन की जकड़न का ध्यान रखना बहुत आसान है।

इलेक्ट्रिक घरेलू स्मोकहाउस का उपयोग शहरी अपार्टमेंट में भी किया जाता है। उनकी लोकप्रियता के कारण, इस लेख के अलग-अलग खंड इन उपकरणों के लिए समर्पित हैं।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस

शहर के अपार्टमेंट या किसी अन्य कमरे में गर्म स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का उपयोग करना एक सुविधाजनक और तेज़ तरीका है।

इसकी मदद से मांस या मछली को धूम्रपान करने के लिए, आग बनाने या बारबेक्यू जलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस चूरा डालें, भोजन डालें, ढक्कन बंद करें और डिवाइस को आउटलेट में प्लग करें।

इस प्रकार के गर्म धूम्रपान के फायदों में शामिल हैं:

• संक्षिप्त परिरूप। घरेलू इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस आकार में छोटा है और आसानी से किचन कैबिनेट में फिट हो जाता है। कैफे और रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले भी कॉम्पैक्ट होते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं;
• उपयोग में आसानी। इलेक्ट्रिक स्मोकर में खाना पकाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल या अनुभव की आवश्यकता नहीं है। संलग्न निर्देशों के अनुसार आवश्यक तापमान का चयन करना पर्याप्त है;
• जल्दी खाना बनाना. ऐसे उपकरणों में उत्पाद औसतन 30 मिनट में पक जाते हैं। यह कंटेनर की दीवारों पर ढक्कन को कसकर रगड़कर सुनिश्चित किया जाता है। यह डिज़ाइन स्मोकहाउस के अंदर गर्मी की पूर्ण अवधारण सुनिश्चित करता है;
• स्मोकहाउस निर्माता द्वारा धुआं हटाने सहित आवश्यक उपकरणों से पूरी तरह सुसज्जित;
• निर्माता की वारंटी;
• उत्पाद अनियंत्रित तापमान परिवर्तन के बिना तैयार किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तापमान मैन्युअल रूप से या स्वचालित रूप से समायोजित किया जाता है;
• इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के लिए घरेलू विकल्पों की सामर्थ्य।

यह इस प्रकार के उपकरण को शहर के अपार्टमेंट में घर का बना गर्म स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने में उपयोग के लिए इष्टतम बनाता है।

स्वचालित स्मोकहाउस

स्वचालित हॉट स्मोकर मांस, मछली, सॉसेज, पनीर, समुद्री भोजन और सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए आधुनिक उपकरण हैं। उनके लिए तापीय ऊर्जा का स्रोत बिजली है।

इनका उपयोग खाद्य उत्पादन और रेस्तरां व्यवसाय में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उपकरणों का उपयोग करने का प्रभावी तरीका 40 - 200 किलोग्राम उत्पादों की एक बार की लोडिंग मात्रा है, जो रहने की स्थितिअनुचित। लेकिन स्वचालित स्मोकहाउस के घरेलू मॉडल भी हैं:

• केवल ठंडे धूम्रपान के लिए;
• ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए सार्वभौमिक स्मोकहाउस;
• मल्टीक्यूकर्स - स्मोकहाउस;
• खुले विद्युत ताप तत्व के साथ। ऐसे घरेलू उपकरणों का उपयोग करते समय, केवल बढ़िया हीटिंग सामग्री - चूरा या लकड़ी के चिप्स - उपयुक्त है;
• एक बंद हीटिंग तत्व के साथ. उनके पास एक विस्तृत ताप सतह है। ये मॉडल हीटिंग सामग्री के आकार और गुणवत्ता पर कम मांग रखते हैं।

औद्योगिक स्वचालित स्मोकहाउस में शामिल हैं:

• बहुक्रियाशील उपकरण। वे ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके भोजन का धुआं करते हैं और उन्हें ओवन के रूप में उपयोग करते हैं;
• धूम्रपान ओवन. ये उपकरण एक साथ कई प्रक्रियाएं निष्पादित करते हुए लगातार काम कर सकते हैं।

स्वचालित घरेलू स्मोकहाउस को संचालित करना आसान है और धूम्रपान करने वालों से विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही संचालन के दौरान खुली आग पर भी निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसे उपकरणों के साथ काम करने के लिए केवल चूरा या लकड़ी के चिप्स डालना, वसा और नमी इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे स्थापित करना और पकाने के लिए भोजन को जाली या सीख पर रखना आवश्यक है। इसके बाद, वांछित प्रोग्राम का चयन करें और स्मोकहाउस चालू करें।

चयनित मोड के आधार पर, पकवान पकाने में थोड़ा समय लगेगा - तीस मिनट से एक घंटे तक।

उपयोग में आसानी के दृष्टिकोण से, घर पर स्मोक्ड मीट तैयार करने के लिए स्वचालित स्मोकर्स सबसे अच्छा विकल्प हैं।
नुकसान घरेलू मॉडलों की उच्च लागत है।

पानी की सील के साथ स्मोकहाउस

पानी की सील वाला एक घरेलू स्मोकहाउस खुली आग पर भोजन धूम्रपान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह एक सार्वभौमिक धूम्रपान उपकरण है - इसका उपयोग किया जाता है सड़क पर, और पानी की सील इसे किसी भी कमरे में उपयोग करना संभव बनाती है - यहां तक ​​कि शहर के अपार्टमेंट में भी। इस प्रकार का डिज़ाइन, पानी की सील के अपवाद के साथ, मानक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस से अलग नहीं है।

इसमें शामिल है:

• 2 मिमी मोटे स्टेनलेस स्टील से बना आयताकार कंटेनर;
• खाना पकाने के दौरान मांस से टपकने वाले रस और वसा को इकट्ठा करने के लिए उसी स्टील से बनी एक सपाट ट्रे। ट्रे को हीटिंग सामग्री, चूरा या लकड़ी के चिप्स के ऊपर कंटेनर के अंदर स्थापित किया जाता है, ताकि उत्पादों तक धुएं की पहुंच बाधित न हो;
• ड्रिप ट्रे के ऊपर स्मोकर के अंदर स्टेनलेस स्टील की जाली या कटार। उनमें धूम्रपान के लिए उत्पाद होते हैं;
• ढक्कन दीवारों पर कसकर फिट बैठता है;
• ढक्कन पर फिटिंग. इसे अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर के अंदर उपयोग के लिए, फिटिंग पर रबर की नली लगाएं और इसे बाहर ले जाएं।

जल सील क्या है और इसका उद्देश्य क्या है?

हाइड्रोलिक या वॉटर सील एक गटर है जो स्मोकहाउस के समान सामग्री से बना होता है और कंटेनर के ऊपरी किनारे की परिधि के साथ स्थित होता है।

स्मोकहाउस को बंद करते समय, ढक्कन अपने किनारों के साथ इस खांचे में टिका होता है। हीटिंग शुरू होने से पहले, ढलान को साफ से भर दिया जाता है पेय जल. दो से तीन सेंटीमीटर तक पानी किनारे तक नहीं पहुंच पाता है. धूम्रपान कंटेनर को गर्म करते समय, पानी उबलता है और वाष्पित हो जाता है, इसलिए आपको इसके स्तर को नियंत्रित करने और इसे नाली में डालने की आवश्यकता है।

वॉटर सील का उद्देश्य धूम्रपान कंटेनर के अंदर गंध, धुएं और धुएं को सील करना है। पानी उन्हें बाहर निकलने से रोकता है। धुएँ के रिसाव को रोकने से मांस बेहतर धुँआ छोड़ता है और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।

और यदि धूम्रपान घर के अंदर किया जाता है, तो धूम्रपान कंटेनर से धुएं और गंध का इसमें प्रवेश बेहद अवांछनीय है। इस कारण से, शहर के अपार्टमेंटों में समान डिजाइन के स्मोकहाउस के संचालन के लिए पानी की सील एक शर्त है।

पानी की सील इसके संचालन के दौरान स्मोकहाउस में ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकती है, उच्च तापमान तक गर्म किए गए चूरा के प्रज्वलन को रोकती है।
पानी की सील धूम्रपान कंटेनर पर एक सख्त पसली के रूप में कार्य करती है। यह संरचना को मजबूत करता है, गर्म होने पर विरूपण को रोकता है।

स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस

जिस सामग्री से स्मोकहाउस बनाया जाता है उसे परिचालन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए - उच्च तापमान पर बार-बार गर्म करने की आवश्यकता, नमी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता, दहन उत्पादों से सफाई में आसानी और खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन।

इन स्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री स्टेनलेस स्टील है। इसके ब्रांड को खाद्य सुरक्षा मानकों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, खाद्य या चिकित्सा उद्योग में उपयोग किया जाने वाला स्टेनलेस स्टील किसी भी प्रकार के स्मोकहाउस (एक विकल्प के रूप में, ग्रेड 12Х18Н10Т; GOST 5632-72) के निर्माण के लिए उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील उत्पादों के फायदों में शामिल हैं:

• जंग प्रतिरोध। स्टेनलेस स्टील की यह गुणवत्ता बाहर उपयोग किए जाने पर मूल्यवान होती है। लौह धातुएँ जो नमी के प्रति संवेदनशील होती हैं, जंग के अधीन होती हैं, जो उत्पाद की दीवारों को "खा जाती हैं"। और बार-बार गर्म करने से, जंग दीवारों के जलने को तेज कर देती है;
• कार्बन जमा के प्रति प्रतिरक्षण. लौह धातुओं से बने उत्पादों के विपरीत, स्टेनलेस स्टील उत्पादों पर कार्बन जमा नहीं होता है, जिससे दहन उत्पादों को हटाने में कठिनाई नहीं होती है;
• गर्म होने पर, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है;
• समय के साथ, स्टेनलेस स्टील से बना स्मोकहाउस अपने बाहरी सौंदर्य गुणों को नहीं खोता है।

स्टील शीट की इष्टतम मोटाई जिससे धूम्रपान उपकरण बनाया जाता है, 2 या 3 मिलीमीटर है।

2 मिमी से कम की दीवार वाला एक धूम्रपान कंटेनर लगातार और मजबूत हीटिंग के कारण विरूपण के अधीन है और, परिणामस्वरूप, तेजी से घिसाव होता है। 3 मिमी से अधिक की स्टील की मोटाई किसी भी तरह से स्मोकहाउस के कार्यात्मक गुणों में सुधार नहीं करती है, लेकिन इससे इसका वजन और लागत बढ़ जाती है।

आंतरिक संरचनाएं, फ्लैट ट्रे और ग्रेट्स जिन पर उत्पाद बिछाए जाते हैं वे भी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस के डिज़ाइन विविध हैं। पानी की सील वाला एक आयताकार स्मोकहाउस लोकप्रिय है। इसका उपयोग करना आसान है, कॉम्पैक्ट है, लंबी पैदल यात्रा, मछली पकड़ने, देश और अपार्टमेंट में उपयोग के लिए उपयुक्त है। पानी की सील के बिना कसकर जमीन वाले ढक्कन वाले घरेलू स्मोकहाउस भी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, उनका आकार बेलनाकार होता है;

स्टेनलेस स्टील का उपयोग स्वचालित और इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के निर्माण में किया जाता है।

धुआं जनरेटर

धूम्रपान जनरेटर एक उपकरण है जिसे धूम्रपान कक्ष में धुएं की निर्बाध आपूर्ति के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने की अवधि लंबी होने के कारण, कभी-कभी कई दिनों तक चलने के कारण, ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन गर्म धूम्रपान के साथ भी इस उपकरण का उपयोग उपयोगी हो सकता है।

धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करने के लाभ:

• वर्दी और निर्बाध आपूर्तिधूम्रपान कक्ष में धुआं;
• उत्पादन के लिए ईंधन सामग्री की बचत पर्याप्त गुणवत्ताधुआँ;
• लगातार धुएँ का तापमान;
• धूम्रपान जनरेटर का स्वचालित संचालन, जिसमें निरंतर मानव हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है।

धुआं जनरेटर उपकरण काफी सरल है।

यह एक ऐसे कक्ष को जोड़ने वाली संरचना है जिसमें चूरा गर्म करके धुआं उत्पन्न किया जाता है, इसे धूम्रपान कक्ष से जोड़ा जाता है।

यह कनेक्शन पाइप या लचीली होज़ का उपयोग करके होता है, और धुएं को घरेलू कंप्रेसर का उपयोग करके कक्ष में डाला जाता है। दहन कक्ष में चूरा का लगातार सुलगना और बिजली की निर्बाध आपूर्ति, धुआं जनरेटर को संचालित करने के लिए आवश्यक है। यह फ़ैक्टरी-निर्मित और घर-निर्मित धूम्रपान जनरेटर के काम का आधार है।

डिज़ाइन की सादगी घर पर ऐसे उपकरण का निर्माण करना संभव बनाती है, जिससे फ़ैक्टरी मॉडल खरीदने पर पैसे की बचत होती है। और इसके उपयोग का प्रभाव सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

थर्मामीटर के साथ स्मोकहाउस

एक विशेष थर्मामीटर घरेलू स्मोकहाउस का एक अनिवार्य गुण है। इसके बिना, धूम्रपान कक्ष में मांस के तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है, लेकिन अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। थर्मामीटर को न केवल धूम्रपान कक्ष के अंदर के तापमान को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बल्कि उत्पाद - गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के अंदर के तापमान को मापने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।

थर्मामीटर के डिज़ाइन में 15 सेमी लंबी गर्मी प्रतिरोधी ट्यूब के अंदर एक जांच होती है, जो खाना पकाने वाले मांस में फंस जाती है या धूम्रपान कंटेनर के अंदर डाल दी जाती है। इस जांच के दूसरे छोर पर एक इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले या संकेतक जुड़ा हुआ है। इस थर्मामीटर की तापमान माप सीमा 400°C तक है।

जांच को ढक्कन में एक छेद के माध्यम से धूम्रपान कंटेनर के अंदर पारित किया जाता है, और डिस्प्ले बाहर रहता है, गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के साथ गर्म सतह से अछूता रहता है।

प्रत्येक प्रकार के मांस की तापमान तत्परता की अपनी डिग्री होती है:

• जब मांस 75°C के आंतरिक तापमान तक पहुँच जाता है तो बीफ़ पकाया जाता है;
• सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - 85 डिग्री सेल्सियस;
• मुर्गीपालन तैयार होने के लिए 90°C पर्याप्त है।

आपके शस्त्रागार में दो थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है - एक ढक्कन पर स्थायी रूप से लगाने के लिए, दूसरा मांस के आंतरिक तापमान को मैन्युअल रूप से मापने के लिए।

धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक धूम्रपान करने वाला विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अपने स्वयं के रहस्य विकसित करता है। और इस प्रक्रिया में, थर्मामीटर एक अनिवार्य सहायक होगा, जो आपको धूम्रपान कक्ष में और तैयार उत्पाद के अंदर, इष्टतम तापमान शासन का चयन और नियंत्रण करने की अनुमति देगा।

कोल्ड स्मोकिंग एक प्रकार का खाना पकाने का तरीका है जो आपको लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस प्रकार की संरचना को कई तरीकों से इकट्ठा किया जा सकता है। सबसे सरल विकल्पों में तात्कालिक साधनों का उपयोग शामिल है। स्वयं करें कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए प्रारंभिक ड्राइंग तैयार करने और असेंबली चरणों का अध्ययन करने की आवश्यकता होती है।

गर्म धूम्रपान करने वालों में, मांस और मछली उत्पादताप उपचार के अधीन हैं। औसत तापमान लगभग 100˚C है। इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले भोजन की शेल्फ लाइफ कम होती है, जो अक्सर एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

उपयोगी जानकारी! ठंडे उपकरणों में, उत्पादों को धुएं से उपचारित किया जाता है। इस मामले में तापमान 50 ˚C से अधिक नहीं होता है। और न्यूनतम मूल्य जिस पर ऐसा धूम्रपान किया जा सकता है वह केवल 30 ˚C है।

मांस और मछली को पूरी तरह से धुएं से संतृप्त होने में काफी समय लगता है। इसलिए, ठंडे खाद्य पदार्थों को पकाने की अवधि कई दिनों तक पहुँच सकती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर पर ठंडे धूम्रपान के लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, प्रावधानों की प्रारंभिक मैरीनेटिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लकड़ी के चिप्स के सुलगने पर निकलने वाले धुएं के तापमान और तीव्रता की निगरानी करना भी उचित है।

भोजन के संपर्क में आने वाले धुएं में कार्बन मोनोऑक्साइड नहीं होना चाहिए। इस तरह के धुएं को प्राप्त करने के लिए, ठंडे स्मोकहाउस के डिजाइन में एक विशेष चिमनी पाइप होता है। इसकी लंबाई पर्याप्त होनी चाहिए. ऐसी ट्यूब से गुजरते हुए धुएं में मौजूद हानिकारक पदार्थ इसकी दीवारों पर जम जाते हैं। नतीजतन, शुद्ध धुआं कक्ष में प्रवेश करता है, जो मांस और मछली उत्पादों में प्रवेश करता है और उनके खाना पकाने में योगदान देता है।

मांस और मछली के लिए कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत

लकड़ी के चिप्स के सुलगने के कारण प्रावधानों का धुंआ निकलता है। ठंडे धूम्रपान उपकरणों की डिज़ाइन विशेषताएँ इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं। ऐसी इकाइयों के संचालन का सिद्धांत यह है कि उनके अंदर विभिन्न उत्पादों को धुएं से संसाधित किया जाता है। औसत तापमान 40˚C है. यदि आवश्यक हो, तो आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस खरीद सकते हैं। पैसे बचाने के लिए आप इसे घर पर खुद असेंबल कर सकते हैं।

धुएं में मौजूद हानिकारक पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं, इसलिए तैयार उत्पादों में एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद और सुगंध होती है। कार्सिनोजेन्स का उन्मूलन चिमनी ट्यूब की दीवारों पर संघनन की उपस्थिति के कारण होता है, जो उन्हें जोड़ता है। यह हवा के तापमान में कमी के कारण होता है क्योंकि धुआं पाइप के माध्यम से चलता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए स्थिर स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धुएं को नियंत्रित करना संभव हो जाता है। इसके लिए बस दहन कक्ष से हानिकारक धुआं छोड़ना आवश्यक है। धूम्रपान टैंक में प्रावधान रखने से पहले ऐसा ऑपरेशन आवश्यक रूप से किया जाना चाहिए। धुआं तब तक छोड़ा जाता है जब तक वह धूम्रपान उत्पादों के लिए आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर लेता।

यह ध्यान देने योग्य है कि जिस कक्ष में मांस और मछली का ठंडा प्रसंस्करण होता है, उसमें एक ढक्कन होना चाहिए। धूम्रपान रोकने के लिए यह तत्व आवश्यक है। इस भाग के डिज़ाइन पर प्रारंभिक चरण में विचार किया जाना चाहिए और इसकी विशेषताओं को कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के आरेख में दर्शाया जाना चाहिए।

उपयोगी जानकारी! क्लासिक पलकों के बजाय, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गीला बर्लेप, जिसे धूम्रपान कक्ष के ऊपर फेंका जाता है, घरेलू कारीगरों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग करते समय यह न भूलें कि यह समय के साथ सूख जाता है। इसलिए हर दो घंटे में बर्लेप को गीला करना जरूरी है।

DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस: संरचनात्मक तत्व

सभी शीत-प्रकार के उपकरणों की संरचना एक समान होती है। तदनुसार, इन इकाइयों के संरचनात्मक तत्वों का सेट भी समान है। स्मोकहाउस में निम्नलिखित भाग होते हैं:

• धातु कक्ष;
• कवर;
• परावर्तक विभाजन;
• फ़ायरबॉक्स;
• चिमनी पाइप;
• छतें;
• चिमनी;
• घुटना

घरेलू कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का मुख्य तत्व कक्ष है। इसमें उत्पादों को हल्के धुएं से उपचारित किया जाता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक फायरबॉक्स है, जिसमें ईंधन (चिप्स) का दहन होता है। ठंडे प्रकार के उपकरणों में, ये तत्व चिमनी पाइप के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं। धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने से पहले धुएं को ठंडा करने के लिए इसकी लंबाई पर्याप्त होनी चाहिए।

फायरबॉक्स से जुड़ने वाली ट्यूब काफी होनी चाहिए बड़ा व्यास. सबसे बढ़िया विकल्प 30 सेमी के क्रॉस सेक्शन वाला एक तत्व है यह हिस्सा खाद्य टैंक में जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अपने स्वयं के हाथों से ठंडे स्मोकहाउस के फायरबॉक्स में एक और ट्यूब होनी चाहिए, जो लंबवत स्थित हो। इसका मुख्य कार्य दहन कक्ष के बाहर अतिरिक्त धुएं को हटाना है। इस डिजाइन के लिए धन्यवाद, मांस और मछली उत्पादों का एक समान प्रसंस्करण हासिल किया जाता है।

होममेड कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस को असेंबल करते समय, आपको संरचना के अंदर ड्राफ्ट पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इसी के कारण धुआं फायरबॉक्स से भोजन कक्ष तक चला जाता है। यदि जमीन में ऐसी संरचना बनाने का निर्णय लिया गया था, तो आवश्यक कर्षण संकेतक प्राप्त करने के लिए ढलान की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस पद्धति का उपयोग अब बहुत कम किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आप बाजार में आसानी से एक धुआं निकास यंत्र खरीद सकते हैं - एक उपकरण जो कृत्रिम रूप से स्मोकहाउस के अंदर ड्राफ्ट को बढ़ा देगा।

किस प्रकार के ठंडे स्मोकहाउस मौजूद हैं: किस्में

जिन उपकरणों में उत्पादों को धुएं के साथ लंबे समय तक संसाधित किया जाता है, उन्हें हीटिंग स्रोत के आधार पर कई समूहों में विभाजित किया जाता है। यह सूचक बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इकाई का उद्देश्य निर्धारित करता है। इस सुविधा के आधार पर, डिज़ाइन प्रतिष्ठित हैं:

• साधारण;
• बिजली.

पारंपरिक उपकरणों में लकड़ी के चिप्स का सुलगना खुले अग्नि स्रोत के कारण होता है। बदले में, ठंडे स्मोक्ड इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में विशेष हीटिंग तत्व होते हैं और मुख्य से संचालित होते हैं।

टिप्पणी! यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विद्युत इकाइयों के आयाम छोटे हो सकते हैं, जिससे उनकी गतिशीलता काफी बढ़ जाती है। इसलिए, यदि वांछित है, तो उनका उपयोग अपार्टमेंट में किया जा सकता है।

एक अन्य संकेतक जिसके द्वारा सभी ठंडे उपकरणों को अलग किया जाता है वह है बहुमुखी प्रतिभा। किसी भी उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए, अपने हाथों से बनाई गई घरेलू इकाइयों का उपयोग किया जाता है। बदले में, खरीदे गए स्मोकहाउस हो सकते हैं:

• सार्वभौमिक;
• विशिष्ट।

उत्तरार्द्ध का उपयोग एक निश्चित प्रकार के उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। खरीदे गए सार्वभौमिक उपकरण अधिक सामान्य हैं। उनके कक्षों में आप न केवल मांस और मछली उत्पादों, बल्कि सब्जियों, साथ ही मशरूम और पनीर को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

एक ठंडे मिनी-स्मोकहाउस को अपने हाथों से इकट्ठा करना गर्म की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। यह खाद्य प्रसंस्करण की विशिष्टताओं के कारण है, जिसके लिए एक लंबे पाइप की आवश्यकता होती है। ऐसे उपकरणों में चिमनी पाइप की लंबाई कम से कम 10 मीटर होनी चाहिए।

आप चाहें तो कैंप जैसा स्मोकहाउस बना सकते हैं। यह डिज़ाइन डिस्पोजेबल है और इसका उपयोग शिकारियों, मछुआरों और पैदल यात्रा पर जाने वाले लोगों द्वारा भी किया जाता है। ऐसा उपकरण बनाने के लिए संबंधित वीडियो का अध्ययन करने की अनुशंसा की जाती है। मिट्टी में स्वयं करें ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस चलते-फिरते स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का एक सरल और विश्वसनीय तरीका है।

ऐसे स्मोकहाउस के लिए सबसे अच्छी जगह एक हल्का ढलान वाला बैंक है। इसके ऊपरी भाग में एक धूम्रपान कक्ष की व्यवस्था करना आवश्यक है, और नीचे एक दहन कक्ष खोदना आवश्यक है। उन्हें एक खाई द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जाना चाहिए जो चिमनी के रूप में कार्य करती है।

मांस और मछली के लिए स्मोकहाउस - ईंधन चुनते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

भोजन तैयार करने की प्रक्रिया, जिसमें धुएँ का उपयोग शामिल है, की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। बहुत महत्वपूर्ण बिंदुस्मोकहाउस के अंदर का तापमान है। यदि इसे नियंत्रित नहीं किया गया तो मांस, मछली और अन्य व्यंजन ख़राब हो सकते हैं।

ईंधन का चयन भी उतना ही महत्वपूर्ण कारक है। अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने वाले लकड़ी के चिप्स विभिन्न प्रकार के पेड़ों से बनाए जा सकते हैं और तदनुसार, उनकी विशेषताओं में भिन्न होते हैं। इस ऑपरेशन के लिए किस ईंधन का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर तैयार उत्पादों का स्वाद अलग-अलग होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि लकड़ी अलग हो सकती है, उस पर समान आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। मुख्य बात यह है कि लकड़ी के चिप्स सूखे होने चाहिए। नमी की मौजूदगी इसे ठीक से सुलगने नहीं देगी। लकड़ी के चिप्स फ़ायरबॉक्स के नीचे स्थित होते हैं। विशेषज्ञ इसे पूरे तल पर बिखेरने की सलाह नहीं देते हैं। स्लाइड बनाना सबसे अच्छा विकल्प है।

सबसे आम पेड़ की प्रजातियाँ जिनसे धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स बनाए जाते हैं:

• चेरी;
• मेपल;
• एल्डर.

कुछ मामलों में, अन्य वृक्ष प्रजातियों का उपयोग घर पर मछली और मांस को ठंडा करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग सेब और नाशपाती के चिप्स के धुएं से पकाए गए व्यंजनों के उत्तम स्वाद पर ध्यान देते हैं।

टिप्पणी! अनुभवी शेफ ठंडे प्रकार के उपकरणों में धूम्रपान करने वाले भोजन की सलाह देते हैं सर्दी का समय. इस दौरान तापमान पर्यावरणउत्पादों के अंदर रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि रेजिन युक्त लकड़ी धूम्रपान के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। शंकुधारी वृक्षों (स्प्रूस, चीड़, आदि) में यह विशेषता होती है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो स्मोकहाउस में पकाया गया भोजन बहुत कड़वा होगा। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - सुलगने वाले के ऊपर चूरा डालें खुशबूदार जड़ी बूटियों, खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस: चैम्बर विकल्प

जो उपकरण ठंडे सिद्धांत पर काम करते हैं उनमें एक कैमरा अवश्य होना चाहिए। इस टैंक में प्रावधान रखे या लटकाए जाते हैं। कैमरा या तो ड्राइंग के अनुसार, धातु की शीट का उपयोग करके, या तात्कालिक साधनों से बनाया जा सकता है। दूसरे मामले में, लोगों की कल्पना किसी चीज़ तक सीमित नहीं है। निम्नलिखित तात्कालिक साधनों को अक्सर धूम्रपान कक्षों में बदल दिया जाता है:

• बैरल;
• फ़्रिज।

बैरल। ऐसे कंटेनर की क्षमता 100 लीटर से कम नहीं होनी चाहिए. घर पर धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा विकल्प 200 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना है। ऐसे बैरल के स्थान के लिए दो विकल्प हैं: ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज। पहले मामले में, टैंक के तल पर पैर स्थापित करना आवश्यक है।

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संरचना की संरचना की विशेषताएं। संभावित विकल्पडिज़ाइन. विनिर्माण प्रक्रिया निष्पादित करने के लिए एल्गोरिदम. कार के रिम से बना ब्रेज़ियर।

फ़्रिज। इस घरेलू उपकरण को स्मोकर में बदलने के कुछ फायदे हैं। रेफ्रिजरेटर कक्ष स्वयं सील है, इसलिए बाहर से हवा के प्रवेश को रोकने के लिए किसी अतिरिक्त उपाय की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यह विकल्प उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है।

आप धातु से अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस इकट्ठा कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि ऐसे स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, लकड़ी के टैंक को स्थापित करना संभव हो जाता है। हालाँकि, इस मामले में चिमनी के तत्काल आसपास के क्षेत्रों को धातु की पट्टियों से चमकाना आवश्यक है। इससे आग से संरचना की सुरक्षा अधिकतम हो जाएगी।

धूम्रपान कक्ष के सबसे अधिक श्रम-गहन संस्करण में ईंट सामग्री से इसकी असेंबली शामिल है। हालाँकि, ऐसे डिज़ाइन सबसे प्रभावी होते हैं और इनका सेवा जीवन लंबा होता है, जो कई दशकों तक पहुँच सकता है। और ऐसे स्मोकहाउस भी सबसे आकर्षक लगते हैं, जो साइट के परिदृश्य में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।

पैसे और समय बचाने के लिए, विशेषज्ञ एक बैरल से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की सलाह देते हैं। यह क्लासिक संस्करणएक अनावश्यक कंटेनर को एक ऐसे उपकरण में बदलना जो आपको स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं: फायरबॉक्स बनाना

फायरबॉक्स को व्यवस्थित करने का सबसे बजट-अनुकूल तरीका जमीन में एक गड्ढा खोदना है। इसमें धूम्रपान के लिए ईंधन रखना जरूरी है। लकड़ी या लकड़ी के चिप्स जलाते समय धुएं की मात्रा को नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।

घर का बना स्टोव ईंट सामग्री, स्टेनलेस या गैल्वनाइज्ड स्टील या पाइप से बना होता है। ईंटों का उपयोग करते समय, आपको उनकी आग प्रतिरोध के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए, अन्यथा वे गर्मी से फट सकते हैं।

टिप्पणी! शैक्षिक वीडियो सामग्री आपको इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगी कि अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

स्टेनलेस स्टील से असेंबल किया गया मेटल फ़ायरबॉक्स सबसे अधिक है सरल विकल्प. इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है; आपको बस आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी और निर्देशों का पालन करना होगा। चिमनी धातु या ईंट से बनाई जा सकती है। दूसरे मामले में, इसे भूमिगत रखना बेहतर है। इससे आवश्यक कसाव प्राप्त होगा।

चिमनी को सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे जाना चाहिए। धुआं किस गति से चलेगा यह उसके क्रॉस-सेक्शन पर निर्भर करता है। इसकी लंबाई और आकार भी अहम भूमिका निभाते हैं। स्टोर पर ईंधन दहन कक्ष खरीदा जा सकता है। एक नियम के रूप में, आप लंबी पैदल यात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए कॉम्पैक्ट मॉडल पा सकते हैं। पोर्टेबल ठंडे धूम्रपान करने वाले अपने गर्म समकक्षों की तुलना में कम आम हैं।

ठंडे धूम्रपान के फायदे स्पष्ट हैं। इस डिज़ाइन में उत्पाद को कम तापमान पर संसाधित किया जाता है, इसलिए यह अपनी वसा परत को बरकरार रखता है। ठंडी इकाइयों की देखभाल करना आसान है, क्योंकि उनमें अपने गर्म समकक्षों की तरह संदूषण का खतरा नहीं होता है।

घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस को असेंबल करना: चिमनी डिजाइन

धूम्रपान की गुणवत्ता चिमनी की सही गणना पर निर्भर करती है। इसलिए, इस संरचना की असेंबली को अत्यंत गंभीरता से लेने की सिफारिश की जाती है। ट्यूब न केवल पर्याप्त लंबी होनी चाहिए, बल्कि सील भी होनी चाहिए। अन्यथा आपको धुएँ के रिसाव का अनुभव होगा।

यदि ट्यूब लंबी है, तो आपको इसकी स्थिरता सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, चिमनी के मध्य भाग में स्थित समर्थन का उपयोग करें। ऐसे धारकों को ईंट सामग्री से बनाना सबसे अच्छा है। घर पर स्मोकहाउस बनाने के सिद्धांतों को समझने के लिए, उन तस्वीरों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है जो इस संरचना को इकट्ठा करने के चरणों को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं।

लकड़ी के समर्थन का उपयोग करते समय, आपको उन्हें उन स्थानों पर इन्सुलेट करने की आवश्यकता होगी जिनका पाइप से सीधा संपर्क है। यदि आवश्यक हो, तो आप पाइप को छोटा कर सकते हैं, जिससे धूम्रपान का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाएगा। परिणामस्वरूप धूम्रपान का प्रकार अर्ध-गर्म होगा।

प्रक्रिया की बेहतर समझ के लिए इस पर ध्यान देने की अनुशंसा की जाती है स्थापना तस्वीरें. DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का डिज़ाइन सरल और समझने योग्य है, लेकिन इसे असेंबल करते समय आपको अभी भी सावधान रहने की आवश्यकता है। स्थिर संरचना में चिमनी को सील करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको एक निकला हुआ किनारा तैयार करने की आवश्यकता है, जिसे भविष्य में नीचे से वेल्ड किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! सीलिंग को बढ़ाने के लिए, विशेष सीलिंग गास्केट का उपयोग किया जाता है, जो पैरोनाइट से बने होते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं: DIY स्मोक जनरेटर

इस उपकरण का उपयोग आपको धूम्रपान इकाई के अंदर आवश्यक कर्षण प्रदान करने की अनुमति देता है। इस मामले में, जोर को कृत्रिम रूप से पंप किया जाता है (मार्चिंग संरचनाओं के विपरीत)। चैम्बर में ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के लिए आवश्यक धुएं का निर्बाध प्रवाह सुनिश्चित करता है।

विशेषज्ञ ड्राइंग चरण में इसके डिज़ाइन पर विचार करने की सलाह देते हैं। धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस को निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। डिवाइस आवश्यक कर्षण प्रदान करता है और इसे वांछित स्तर पर बनाए रखता है।

ऐसे उपकरण का डिज़ाइन बहुत जटिल नहीं है। इसलिए आप इसे घर पर खुद ही बना सकते हैं. धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए, आपको एक धातु कैन तैयार करने की आवश्यकता होगी। डिवाइस का कार्यशील जलाशय उपलब्ध सामग्रियों (उदाहरण के लिए, एक कार्डबोर्ड बॉक्स) से बनाया गया है। इस प्रकार, धूम्रपान जनरेटर के साथ स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है। आइए इस उपकरण के निर्माण में क्रियाओं के क्रम पर विचार करें।

धूम्रपान जनरेटर के साथ स्मोकहाउस कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको एक कैन लेना होगा और उसमें एक छेद करना होगा। आवश्यक तत्व को संलग्न करना आवश्यक है - दो तरफा धागे के साथ एक फिटिंग। इसमें एक तरफ कंप्रेसर लगा हुआ है. इस मामले में, एक्वैरियम में उपयोग किया जाने वाला उपकरण उपयुक्त है। इसे बाज़ार या इंटरनेट पर आसानी से खरीदा जा सकता है। फिटिंग के दूसरी तरफ एक धुआं निकास पाइप जुड़ा हुआ है।

अगले चरण में, आपको कैन में एक खिड़की (किनारे पर) काटने की जरूरत है। चूरा तक पहुंचना आवश्यक है, जो कंटेनर के नीचे स्थित होगा। आउटलेट पाइप को धूम्रपान कक्ष में तय किया गया है, जिसके बाद जो कुछ बचा है वह चूरा को प्रज्वलित करना और कंप्रेसर को चालू करना है।

मछली, मांस और अन्य उत्पादों का ठंडा धूम्रपान: तैयारी

इससे पहले कि आप ठंडा धूम्रपान शुरू करें, इस प्रक्रिया के लिए उत्पाद तैयार करना आवश्यक है। न केवल स्वाद, बल्कि स्मोक्ड किए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता भी इस पर निर्भर करती है।

तैयारी में दो चरण शामिल हैं:

• अचार बनाना;
• भिगोना.

नमक का घोल ठीक से तैयार करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना चाहिए। मैरिनेड को सही तरीके से बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको नमक लेना है और इसे पानी से भरे एक बर्तन में डालना है। इसके बाद, खनिज को तरल में पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। यह मैरिनेड कोल्ड स्मोकिंग चिकन, बीफ, पोर्क और मछली के लिए उपयुक्त है।

टिप्पणी! ऐसा घोल तैयार करते समय निम्नलिखित अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: प्रति 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक।

आप इस मैरिनेड में मसाले मिला सकते हैं जैसे तेज पत्ता, काली मिर्च (मटर), आदि। इसे तैयार करने के बाद, आप उत्पाद को मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नमकीन बनाने की अवधि उत्पाद की मात्रा और उसकी विविधता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक छोटी मछली को ऐसे घोल में लगभग 3 दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।

स्मोकहाउस में जाने से पहले बड़ी मछली और सूअर को 4 दिनों के लिए नमक के अचार में छोड़ दिया जाता है। मछली के ठंडे धूम्रपान के लिए भी तापमान शासन के अनुपालन की आवश्यकता होती है। और गोमांस, जिसमें घने फाइबर होते हैं, को कम से कम 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

उत्पाद को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे पानी में भिगोना होगा। इस प्रक्रिया की अवधि 6 से 24 घंटे तक होती है। फिर उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना होगा। अगले चरण में, आप अपने प्रावधानों को धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

लार्ड के ठंडे धूम्रपान की कुछ ख़ासियतें हैं। इस उत्पाद को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है. प्रारंभिक अवस्थाचरबी पकाने से उसमें नमक डाला जाता है। इस मामले में, प्रक्रिया सामान्य नमकीन बनाने से भिन्न नहीं होती है। लार्ड को नमक से ढक दिया जाता है और लगभग 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाता है। इसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोना और स्मोकहाउस में रखना आवश्यक होगा। धूम्रपान लार्ड की अवधि लगभग 8 घंटे है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कक्ष के अंदर का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

ठंडा धूम्रपान आपको स्वादिष्ट, परिष्कृत मांस और मछली उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। जो उपकरण आपको ऐसा करने की अनुमति देता है उसका डिज़ाइन काफी सरल है। कोल्ड स्मोकहाउस को स्वयं असेंबल करते समय, आपको चित्रों पर ध्यान केंद्रित करने और इस विषय पर फोटो और वीडियो सामग्री का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

धूम्रपान उत्पादों की प्रक्रिया आपको उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उन्हें एक अनोखा स्वाद देने की अनुमति देती है। यही कारण है कि कई साइट मालिक स्मोकहाउस स्थापित करते हैं। यदि आप तैयार उत्पाद खरीदने के बजाय स्वयं ऐसा डिज़ाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको सुविधाओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए अलग - अलग प्रकारस्मोकहाउस और अपनी खुद की ड्राइंग बनाएं। कार्य करने से पहले, ऐसी प्रणालियों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और एक चित्र बनाना महत्वपूर्ण है। यह विभिन्न प्रकार की समान संरचनाओं को दर्शाने वाली तस्वीरों को देखने लायक भी है।

धूम्रपान की विशेषताएं

जब लोगों ने खाना धूम्रपान करना शुरू किया, तो यह देखा गया कि यह लंबे समय तक खराब नहीं रह सकता है। इससे भोजन खत्म होने की चिंता किए बिना ऐसे उत्पादों को सड़क पर ले जाना संभव हो गया। आजकल, धूम्रपान आमतौर पर एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।

smokehouses आपूर्ति अलग - अलग प्रकारव्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं, क्योंकि उनके डिज़ाइन के भाग समान हैं:

• चूल्हा;
• धूम्रपान कक्ष;
• वसा एकत्र करने के लिए आवश्यक उपकरण.

धूम्रपान कक्ष को सील कर देना चाहिए, अन्यथा धुआं दरारों में घुस जाएगा और धूम्रपान करने में अधिक समय लगेगा। गर्म धूम्रपान में भोजन को आग के ऊपर धुएं में रखना शामिल है। इस मामले में, मांस या मछली एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, चूल्हे से धुआं एक लंबी चिमनी के माध्यम से स्मोकहाउस में प्रवेश करता है, जिसमें यह 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है। धूम्रपान के बाद मांस या मछली को बिना रेफ्रिजरेटर के भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप अपनी साइट पर अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इससे आवासीय परिसर या आपके पड़ोसियों की साइट पर धुआं न फैले।

ठंडा धूम्रपान

धूम्रपान के दौरान जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अगर प्रक्रिया पूरी नहीं हुई तो परिणामी उत्पाद जहरीले हो सकते हैं। औसतन, उत्पादों को 5-7 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। कुछ मामलों में यह कई सप्ताह तक चलता है।

महत्वपूर्ण! धूम्रपान के लिए सही चूरा चुनना महत्वपूर्ण है। चूरा का प्रयोग नहीं करना चाहिए शंकुधारी प्रजातिऔर ऐस्पन छीलन।

ठंडे धूम्रपान के लिए आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है:

• एल्डर;
• मेपल;
• जुनिपर.

आप बर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्मोकहाउस का उपयोग करने से पहले, आपको ठंडे धूम्रपान की विशेषताओं के बारे में सीखना चाहिए:

1. यदि भोजन को सही ढंग से धूम्रपान किया जाए, तो इसे बिना प्रशीतन के एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. स्मोक्ड उत्पाद हानिकारक गुणों से मुक्त होते हैं।
3. ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मांस तैयार करने में 5 दिन लग सकते हैं। इस मामले में, धूम्रपान में ही लगभग 3 दिन लग सकते हैं।
4. ठंडे धूम्रपान के लिए डिज़ाइन बनाना काफी आसान है। हालाँकि, यह विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके किया जा सकता है।

प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने के लिए, DIY कोल्ड स्मोकर बनाने और इसका सही तरीके से उपयोग करने के तरीके के बारे में एक वीडियो देखना उचित है। इसके अलावा, आपको उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से जानने के लिए विभिन्न स्मोकहाउसों को दर्शाने वाली तस्वीरें देखनी चाहिए।

DIY स्मोकहाउस

अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना बिना अनुभव के भी काफी सरल है। निर्माण के दौरान यह याद रखने योग्य है कि फायरप्लेस को भंडारण कक्ष से दूर स्थापित किया जाना चाहिए। अक्सर, इस उद्देश्य के लिए, साइट के अंत में एक छेद खोदा जाता है जिसमें फायरप्लेस स्थापित होता है। यह चिमनी द्वारा धूम्रपान कक्ष से जुड़ा हुआ है। यह ध्यान देने योग्य है कि चूल्हे को पूरी तरह से ईंटों से ढंकने की आवश्यकता नहीं है, यह ईंट की दीवारें बनाने के लिए पर्याप्त है।

चिमनी के लिए एक खाई खोदना आवश्यक है, जिसकी चौड़ाई 0.5 मीटर और गहराई लगभग 0.3 मीटर हो। खाई बनाने के बाद उसके तल और दीवारों को ईंटों से पंक्तिबद्ध करना चाहिए। शीर्ष को स्लेट या धातु की शीट से ढक दिया गया है। इस तरह का काम करने के बाद चिमनी को ऊपर से मिट्टी से ढक दिया जाता है।

यदि ईंट न हो तो इसे खाई में बिछाया जा सकता है चिमनी. चिमनी के शीर्ष पर एक डैम्पर है। यह संरचनात्मक तत्व धातु से निर्मित होता है। वह स्थान जहां चिमनी धूम्रपान कक्ष से जुड़ती है उसे सील किया जाना चाहिए। इसके लिए अक्सर मिट्टी का उपयोग किया जाता है। कुछ साइट मालिक पोटबेली स्टोव का उपयोग करते हैं और धूम्रपान कक्ष को उस स्तर से ऊपर स्थापित करते हैं जिस पर चिमनी स्थित है। ऐसे घरेलू स्मोकहाउस के लिए बहुत अधिक धन खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

एक बैरल से धूम्रपान कक्ष बनाना

एक बैरल से एक साधारण स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन को काटकर चिमनी के लिए एक छेद बनाना होगा। लेकिन बैरल को सुरक्षित करने से पहले, आपको इसे किसी भी दूषित पदार्थ से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। बैरल को ईंटों या कंक्रीट ब्लॉकों पर स्थापित किया जा सकता है। इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से स्थापित करना महत्वपूर्ण है ताकि उपयोग के दौरान हवा के तेज़ झोंकों के कारण यह गिर न सके।

बैरल के ढक्कन से आप वसा इकट्ठा करने के लिए आवश्यक ट्रे बना सकते हैं। इसे नीचे से थोड़ी दूरी पर स्थापित किया जाता है और इसका व्यास बैरल के व्यास से कम होना चाहिए ताकि धुआं ऊपर की ओर आसानी से निकल सके।

यह एक जाली बनाने के लायक भी है जिस पर धूम्रपान होगा। आप बैरल के शीर्ष पर सुदृढीकरण के स्क्रैप भी जोड़ सकते हैं, जिस पर भोजन के लिए हुक लगे होंगे।

जाली विलो टहनियों या पतले तार से बनाई जा सकती है। यदि कई ग्रिल लगाए गए हैं, तो उन्हें कम से कम 15 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए। यदि वे विलो टहनियों से बने हैं, तो कोशिकाओं को तार से सुरक्षित किया जाना चाहिए।

फूस को सुरक्षित करने के लिए, आपको बैरल के अंदर छड़ों को वेल्ड करने की आवश्यकता है ताकि वे केंद्र में एक क्रॉस बना सकें, और यह इस पर है कि फूस रखा जाएगा। इस व्यवस्था से इसे सफाई के लिए आसानी से हटाया जा सकता है।

झंझरी को सुरक्षित करने के लिए, बस दीवारों पर टिका वेल्ड करें। धूम्रपान कक्ष का ढक्कन दृढ़ लकड़ी का बना होना चाहिए। धूम्रपान के दौरान, आप बैरल के ऊपर जूट का थैला फेंक सकते हैं। लेकिन उससे पहले इसे पानी से सिक्त करना होगा। यदि आप लकड़ी से बना आवरण बना रहे हैं, तो आपको उसमें कई छेद करने होंगे।

आप एक बैरल से अपने हाथों से गर्म धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस भी बना सकते हैं।

ईंट धूम्रपान कक्ष

स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने के लिए कक्ष ईंट से बनाया जा सकता है। ऐसी संरचना केवल तभी बनाई जानी चाहिए यदि आप अक्सर धूम्रपान करते हैं और आपके पास व्यापक अनुभव है। अन्यथा, साइट पर शायद ही कभी उपयोग की जाने वाली संरचना होगी, जिसकी उपस्थिति इसके उद्देश्य को निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगी।

काम करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए पूरी तरह से तैयारी करना महत्वपूर्ण है कि संरचना टिकाऊ और कार्यात्मक है। तैयारी के दौरान, धूम्रपान कक्ष और चूल्हे का स्थान सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

चूंकि एक ईंट की इमारत लंबे समय तक बनाई जाती है, इसलिए इसके लिए जगह का चयन अधिक सावधानी से करना आवश्यक है। सबसे पहले आपको उस साइट पर एक जगह ढूंढनी होगी जो घर से दूर हो। यह इस तथ्य से उचित है कि स्मोकहाउस के संचालन के दौरान बड़ी मात्रा में धुआं निकलता है, जो रहने वाले कमरे में प्रवेश कर सकता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि धुआं हरे स्थानों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसीलिए स्मोकहाउस को खुले क्षेत्र में रखना बेहतर है, न कि बगीचे के पेड़ों के बीच में।

इसके अलावा, आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री खरीदने का भी ध्यान रखना चाहिए। खरीदी गई ईंट उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाली होगी। निर्मित संरचना उतनी ही अधिक समय तक चलेगी। निर्माण-पूर्व चरण में, आपको आयामों के साथ एक चित्र बनाना चाहिए जिसमें सभी संरचनात्मक तत्व प्रदर्शित होंगे। इससे निर्माण के दौरान कई गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

ईंट की इमारत का निर्माण कई चरणों में होता है:

1. एक बुनियाद बनाना. उस स्थान का निर्धारण करने के बाद जहां धूम्रपान कक्ष स्थित होगा। मिट्टी की ऊपरी परत हटा दी जाती है और रेत का तकिया बनाया जाता है। इसके बाद, सुदृढीकरण बिछाया जाता है और लकड़ी का फॉर्मवर्क बनाया जाता है। स्मोकहाउस के लिए नींव की ऊंचाई लगभग 15 सेमी हो सकती है, फॉर्मवर्क को सुरक्षित करने के बाद, कंक्रीट समाधान डाला जाता है। संरचना पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद ही ईंटें बिछाने का काम किया जाना चाहिए।
2. ईंटें बिछाना। ईंट संरचना के निर्माण के दौरान, फिटिंग जिस पर ग्रीस संग्रह पैन जुड़ा होगा, पहले से स्थापित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, दीवारों के निर्माण के दौरान, यदि झंझरी हटाने योग्य हैं तो उनके लिए झंझरी या फास्टनिंग्स को सुरक्षित करना आवश्यक है। ईंट की संरचना का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब फास्टनिंग मोर्टार पूरी तरह से सख्त हो जाए।
3. एक आवरण बनाना. अगर स्मोकहाउस है छोटे आकार, आप छेद वाला लकड़ी का ढक्कन बना सकते हैं। यदि ईंट की संरचना बड़ी है, तो आप चिमनी को हटा सकते हैं। इसके लिए अक्सर टिन उत्पादों का उपयोग किया जाता है (जैसा कि फोटो में है)। कुछ साइट स्वामी बनाते हैं ईंट की चिमनीया संरचना के ऊपरी हिस्से को छत जैसा बनाएं।

निर्माण से पहले, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि उत्पादों को कक्ष में कैसे रखा जाएगा। यदि यह आकार में छोटा है, तो आप ढक्कन खोलकर ऊपर से जालियां हटा सकते हैं। यदि ईंट की संरचना डेढ़ मीटर से अधिक ऊंची है, तो दीवारों में से एक में धातु का दरवाजा बनाना उचित है।

वर्णित संरचना के निर्माण से पहले, आपको समान इमारतों के चित्रों की समीक्षा करनी चाहिए।

शीट आयरन धूम्रपान कक्ष

निर्दिष्ट सामग्री से स्मोकहाउस बनाने के लिए, धातु की शीट के कुछ हिस्सों को काट दिया जाता है और वेल्डिंग द्वारा एक क्यूब में जोड़ दिया जाता है। इस मामले में, क्यूब का एक किनारा खुला रहना चाहिए (जैसा कि फोटो में है)।

ऐसा डिज़ाइन बनाने से पहले, एक चित्र बनाना और निर्धारित करना आवश्यक है इष्टतम आकारस्मोकहाउस के सभी तत्व। फायरप्लेस से आपूर्ति की जाने वाली धातु की पाइप को सुरक्षित रूप से बांधना भी महत्वपूर्ण है।

बॉक्स को वेल्डिंग करने के बाद, फूस और झंझरी के लिए फास्टनिंग्स को सुरक्षित करना आवश्यक है। साथ ही, आपको उन्हें विश्वसनीय बनाने की आवश्यकता है, अन्यथा धूम्रपान के दौरान ग्रेट्स अपने वजन के नीचे गिर सकते हैं। पूर्व-निर्मित ड्राइंग के अनुसार अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, डिज़ाइन अविश्वसनीय और अप्रभावी हो सकता है।

भोजन का सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें

धूम्रपान करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. धूम्रपान कक्ष में तापमान की निगरानी करें। यदि यह 50 डिग्री से ऊपर है, तो चिमनी का विस्तार करना उचित है, जिससे तापमान कम हो जाएगा।
2. अच्छे मौसम में धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, जब कोई तेज़ हवा या वर्षा न हो।
3. धूम्रपान की प्रक्रिया सुबह शुरू करने लायक है, और शाम को भोजन तैयार करने लायक है।
4. किसी भी स्मोकहाउस में वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे लगानी चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वसा कक्ष के निचले भाग में जमा हो जाएगी या चूल्हे में भी घुस जाएगी।
5. धूम्रपान के दौरान, उत्पादों की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए अक्सर ढक्कन न खोलें। इससे धूम्रपान का समय बढ़ जाएगा।
6. धूम्रपान के बाद, उत्पादों को ठंडा और सुखाया जाना चाहिए। ऐसा कुछ ही दिनों में हो जाता है.
7. व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप लकड़ी के मिश्रण में विभिन्न सुगंधित योजक मिला सकते हैं।
8. धूम्रपान के लिए केवल दृढ़ लकड़ी के चूरा का उपयोग करना आवश्यक है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पाद कड़वे हो सकते हैं।
9. उपयोग की जाने वाली छीलन सूखी होनी चाहिए, क्योंकि गीली लकड़ी अधिक समय तक जलती है।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस

कई साइट मालिक, ईंटों या धातु बैरल से स्मोकहाउस बनाने के बजाय, इसे पुराने रेफ्रिजरेटर से बनाते हैं। यह सुविधाजनक है क्योंकि धूम्रपान के बाद आप रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोलकर आसानी से भोजन एकत्र कर सकते हैं।

फोटो में जैसा कुछ बनाते समय, आप फ़ायरबॉक्स बनाने के लिए एक पुराने गैस सिलेंडर का उपयोग कर सकते हैं। स्मोकहाउस बनाने का कार्य इस प्रकार होता है:

1. सबसे पहले आपको रेफ्रिजरेटर को पलटना होगा और उसमें से कंप्रेसर को हटाना होगा।
2. इसके बाद आपको पाइप को जोड़ने के लिए चैम्बर के नीचे एक छेद करना होगा। ऐसा करने के लिए, बस परिधि के चारों ओर बहुत सारे छेद ड्रिल करें। यदि ड्राफ्ट कमज़ोर है, तो आप एक पंखा कनेक्ट कर सकते हैं जो फ़ायरबॉक्स से धुआं खींचेगा और इसे रेफ्रिजरेटर तक निर्देशित करेगा।
3. इसके बाद ऊपर से रेफ्रिजरेटर की अंदरूनी परत में कई छेद कर दिए जाते हैं ताकि धुआं बाहर निकल सके। बाहरी आवरण में पाइप के लिए एक छेद काटा जाता है।
4. पाइप को सुरक्षित करने के बाद, परिणामी संरचना को ऊंचा स्थापित करना और इसे फायरबॉक्स से जोड़ना आवश्यक है।
5. सभी कनेक्शनों की विश्वसनीयता की जांच करने के बाद, आप पहले वसा इकट्ठा करने के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे एक कंटेनर स्थापित करके धूम्रपान प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह फायरबॉक्स को जलाना है, रेफ्रिजरेटर का दरवाजा बंद करना है और खाना पकने का इंतजार करना है।

यदि आप रेफ्रिजरेटर से अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बना रहे हैं, तो यह जांचना महत्वपूर्ण है कि दरवाजा शरीर से सुरक्षित रूप से जुड़ा हुआ है ताकि खाना पकाने के दौरान यह न खुले।

ठंडे स्मोकहाउस में धूम्रपान करना

धूम्रपान करने से पहले, एक संतृप्त नमक समाधान तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 38 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो आप इस प्रकार घोल तैयार कर सकते हैं: पानी में नमक मिलाते समय आपको उस समय रुक जाना चाहिए जब नमक घुलना बंद हो जाए। इसका मतलब यह होगा कि घोल पर्याप्त रूप से संतृप्त है।

इसके बाद आप बुकमार्क को साल्ट करना शुरू कर सकते हैं। यदि आप छोटी मछली को धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन बनाना 4 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। एक युवा सुअर को नमकीन बनाने के लिए भी उतना ही समय आवश्यक है। यदि खेल को घोल में डुबाया गया है, तो इसे लगभग 5 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

नमक डालने के बाद भोजन को भिगोना जरूरी है. इस प्रक्रिया में एक घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है. उदाहरण के लिए, पोर्क हैम को 12 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। औसत मछली को लगभग 6 घंटे तक भिगोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि निर्धारित अवधि से अधिक समय तक भिगोना नहीं चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें लगातार जांचने की आवश्यकता है। जैसे ही उत्पाद को उंगली से दबाने पर दबाना आसान हो जाए, आपको भिगोना बंद कर देना चाहिए।

धूम्रपान की तैयारी के लिए, आपको वफ़ल तौलिये का उपयोग करके सभी तैयारियों को सुखाना होगा। इसके बाद आप उन्हें धूम्रपान कक्ष में लटका सकते हैं और चूल्हे में चूरा जला सकते हैं।

यदि आप स्वयं धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कुछ उपयोगी अनुशंसाओं पर विचार करना चाहिए:

1. स्मोकहाउस को संचालित करने के लिए बगीचे के पेड़ों का उपयोग करना उचित है।
2. बड़ी जलाऊ लकड़ी का उपयोग केवल कोयला उत्पादन के लिए किया जाना चाहिए।
3. अच्छा धुआं प्राप्त करने के लिए, आपको कोयले दिखाई देने के बाद पाइप वाल्व को बंद करना होगा। परिणामस्वरूप, चूरा सुलगना शुरू हो जाता है, जो धुएं की उपस्थिति में योगदान देता है।
4. बड़े टुकड़ों को लंबे समय तक धूम्रपान करना पड़ता है। धूम्रपान के लिए मुख्य आवश्यकता धुएं की निरंतर आपूर्ति है। धूम्रपान का तापमान बनाए रखने के लिए आपको पैन में लगातार चूरा डालना होगा।
5. बहुत देर तक धूम्रपान करने से भोजन का स्वाद खराब हो सकता है।
6. कुछ विशेषज्ञ धूम्रपान करने से पहले चरबी या मांस को मसालों के साथ पानी में उबालने की सलाह देते हैं।

स्मोकहाउस का ठीक से निर्माण करके और निर्दिष्ट नियमों का पालन करके, आप स्वतंत्र रूप से सीख सकते हैं कि भोजन को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए, भले ही आपको पहले ऐसा अनुभव न हुआ हो। खाना पकाने से पहले, आपको उन लोगों से परामर्श लेना चाहिए जिनके पास स्मोकहाउस के साथ काम करने का व्यापक अनुभव है। इससे आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद मिलेगी और आपका भोजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

आप धूम्रपान के भूले हुए रहस्यों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के बाद उत्पाद को एक विशेष स्वाद और अधिक सुखद सुगंध देने के लिए, कई लोग कुछ सुझावों का पालन करते हैं:

1. आप धुएं के संचरण को नम बर्लेप से नहीं, बल्कि पेड़ों और झाड़ियों की ताजी कटी हुई शाखाओं से नियंत्रित कर सकते हैं। इसके लिए अक्सर करंट, रसभरी और चेरी का उपयोग किया जाता है। आपको बकाइन, पाइन और बर्च की शाखाओं का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें तेज़ गंध होती है। साथ ही, वे आवश्यक तेल और मीठा रस छोड़ते हैं, जिसके कारण पके हुए उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होंगे।
2. यदि 3 दिनों के भीतर धूम्रपान किया जाए तो शाखाओं की परत की मोटाई लगभग 30 सेमी होनी चाहिए।
3. मांस या मछली देना विशेष सुगंध, आप चिमनी पर करंट और सहिजन की पत्तियां रख सकते हैं।

इन युक्तियों का उपयोग करके आप स्मोक्ड उत्पादों को पका सकते हैं और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। यदि आप अपनी संपत्ति पर स्मोकहाउस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इससे निकलने वाला धुआं आपके पड़ोसियों को परेशान न करे।

यदि आप वर्णित डिज़ाइन बनाने में समय बर्बाद करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप धूम्रपान जनरेटर के साथ एक स्मोकहाउस खरीद सकते हैं।

यदि आप कभी-कभी स्मोक्ड मीट का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप स्टोर पर जाकर वहां ऐसे ही व्यंजन खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप स्मोकहाउस का उपयोग करके उन्हें स्वयं पका सकते हैं। इससे पहले कि आप इस संरचना का निर्माण शुरू करें, आपको धूम्रपान के प्रकारों को समझना होगा, जिनमें से दो प्रकार हो सकते हैं, अर्थात् गर्म और ठंडा।

पहला प्रकार काफी त्वरित विधि है, जिसका उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। धूम्रपान की अवधि 12 से 48 घंटे तक रह सकती है, जबकि धूम्रपान का तापमान 35 से 50 डिग्री तक होता है। इस मामले में, उत्पाद नमी नहीं खोते हैं और वसा से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। ऐसे उत्पादों को काफी कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कभी-कभी आपको स्मोकहाउस का आकार चुनने की ज़रूरत नहीं होती है, क्योंकि ये डिज़ाइन, एक नियम के रूप में, विफल हो चुके सिलेंडर या रेफ्रिजरेटर पर आधारित होते हैं। हालाँकि, यदि आप व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उपकरण बनाना चाहते हैं, तो आप धातु की चादरें या बैरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा काफी प्रभावशाली हो सकती है।

लंबे प्रसंस्करण समय का प्रतिनिधित्व करता है। उत्पाद अधिक गर्म नहीं होते, क्योंकि धुएं का तापमान 18 से 25 डिग्री होता है। धूम्रपान की अवधि 2 से 3 दिनों तक रह सकती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण में उन उत्पादों से नमी को हटाना शामिल है जिनकी सतहें सूख रही हैं। ऐसे उत्पादों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर जब गर्म धूम्रपान के साथ तुलना की जाती है। उपरोक्त के समर्थन में, यह तर्क दिया जा सकता है कि गर्म धूम्रपान की तुलना में ठंडी प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली होती है। आइए उसके बारे में और विस्तार से जानें।

कोल्ड प्रोसेस स्मोकर क्या है?

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया में, आपको एक उपकरण बनाने की आवश्यकता होगी जिसमें ठंडे धुएं को उत्पाद से दूर निर्देशित किया जाएगा। संपूर्ण उपचार अवधि के दौरान धुआं निरंतर और समान होना चाहिए। इसका तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है. ऐसी स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए, स्मोकहाउस को दो अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। इनमें से एक फायरबॉक्स होगा, जबकि दूसरा कंटेनर होगा। पहला भाग दूसरे से 2 मीटर की दूरी पर होना चाहिए और उनके बीच एक चिमनी स्थित होनी चाहिए।

शीत प्रसंस्करण के लिए स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत और डिजाइन

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन में रुचि रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें चिमनी, धूम्रपान जनरेटर और धूम्रपान कक्ष सहित कई तत्व शामिल हैं। डिज़ाइन निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करता है। चिप्स को धुआं जनरेटर में रखा जाता है, ईंधन सुलगना शुरू हो जाता है और धुआं पैदा करता है। इस प्रक्रिया में, एक मसौदा उत्पन्न होता है, जिसके कारण यह चिमनी में प्रवेश करता है, इसमें ठंडा होता है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है, जहां प्रसंस्करण के लिए इच्छित उत्पाद स्थित होते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण में मुख्य कार्य एक धूम्रपान जनरेटर द्वारा किया जाता है, जो अंदर धुएं के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। यह तत्व स्वचालित है, मालिक को केवल चूरा की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता होगी।

ईंधन की तैयारी

कोल्ड स्मोक्ड धूम्रपान करने वालों को एक विशिष्ट प्रकार के चूरा पर काम करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको शंकुधारी लकड़ी, अर्थात् पाइन, स्प्रूस आदि की छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह नियम इस तथ्य के कारण है कि इस ईंधन में राल होता है। धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा उपाय फलों के पेड़ों का बुरादा है। सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ चेरी, सेब और नाशपाती के पेड़ होंगे। यदि इस प्रकार का चूरा उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे एल्डर, विलो या ओक की छीलन से बदल सकते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्मोक्ड मांस को बहुत आकर्षक दिखाने के लिए, प्रसंस्करण के अंतिम चरण में आपको स्मोकहाउस में एक जुनिपर शाखा लगाने की आवश्यकता होती है। ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित करने के लिए, आप कैसेट और ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं।

डू-इट-खुद स्मोकहाउस निर्माण तकनीक

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास कुछ कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। काम शुरू करने से पहले, आपको उपकरणों और कुछ सामग्रियों का एक निश्चित सेट तैयार करना चाहिए। लोहे की चादरें फ़ायरबॉक्स के नीचे रखनी चाहिए, जिससे कोयले समान रूप से सुलगेंगे। अब मास्टर एक चिमनी खोदता है, जिसकी गहराई फावड़े की संगीन के बराबर होनी चाहिए, जबकि चौड़ाई फावड़े की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, आपको चिमनी को मिट्टी से ढककर बंद करने के लिए स्लेट या लोहे की शीट का उपयोग करना होगा। ऐसा धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।

काम शुरू करने से पहले, आपको खुद को परिचित करना होगा कि किस प्रकार के स्मोकहाउस डिज़ाइन हैं। यह ज्ञान हेरफेर की प्रक्रिया में आपकी सहायता कर सकता है। अगला, आपको एक साधारण बैरल तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके निचले हिस्से में जाली को मजबूत किया गया है। एक फ़िल्टर स्थापित करना आवश्यक है जो उत्पादों को कालिख और राल से बचाएगा। बर्लेप एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। ऊपरी हिस्से में एक स्टील पाइप लगा हुआ है, इसमें धूम्रपान उत्पाद जुड़े होंगे। बहुत अच्छी सामग्रीऐसे पाइप के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाएगा। हुक चुनते समय, आपको आयामों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है, जो 10 मिलीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए। स्मोकहाउस के शीर्ष को लोहे की चादर से ढक देना चाहिए।

एक डिब्बे से बनाना

यदि आप घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बना रहे हैं, तो आप बैरल या बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब यह तत्व मिल जाए, तो इसके साथ एक धूम्रपान जनरेटर जोड़ा जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हम मान सकते हैं कि उत्पाद तैयार है, इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक होगा, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरी जगह ले जाया जा सकता है। स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धुआं समान रूप से बहना चाहिए, इसलिए आपको चिमनी को सही ढंग से बनाने के लिए विशेष देखभाल करने की आवश्यकता है।

कार्य पद्धति

स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त स्थान चुनना अनिवार्य है, आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं होनी चाहिए। मास्टर को उन पड़ोसियों से दूरी को ध्यान में रखना चाहिए जिन्हें धुआं पसंद नहीं है। चिमनी की व्यवस्था करने की प्रक्रिया में, आपको डोरियों और खूंटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, उस स्थान को चिह्नित करना आवश्यक होगा जिसके किनारे खाई खोदी गई है। आपको बाद की दीवारों के साथ ईंटों को किनारे पर रखकर स्थापित करने की आवश्यकता है। काम के दौरान आपको ऐसे घोल का इस्तेमाल करना चाहिए जो रेत और मिट्टी से तैयार किया गया हो।

घरेलू स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान करते समय, धुएं को ठंडा करना आवश्यक हो सकता है। तय करना यह प्रश्नकई तरीकों में से एक में किया जा सकता है; उनमें से एक नली का विस्तार है जिसके माध्यम से संरचना में धुआं आपूर्ति की जाती है। इस तत्व की लंबाई इतनी होनी चाहिए कि धुआं इससे गुजरते हुए धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। कुछ विशेषज्ञ बहते पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल जल-आधारित कूलर को इकट्ठा करना होगा, जो तांबे और पीतल की ट्यूबों से बना है। यदि धूम्रपान प्रक्रिया में जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो धुएं को ठंडा करने के लिए पाइप में मोड़ का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आपने एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदा है या इसे स्वयं डिज़ाइन किया है, तो आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंदर का तापमान स्वीकार्य सीमा के भीतर है। इस प्रक्रिया को सुबह शुरू करना सबसे अच्छा है। खराब मौसम में आपको धूम्रपान से बचना चाहिए। आपको बार-बार चैम्बर में नहीं देखना चाहिए, और आपको वसा इकट्ठा करने के लिए डिवाइस के अंदर एक ट्रे स्थापित करनी चाहिए।

गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना

गैस सिलेंडर का उपयोग करके घर पर स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। उस कार्य को पूरा करने के लिए जिसकी आपको आवश्यकता होगी सैंडर, ड्रिल, वेल्डिंग मशीन, दो दरवाज़े के हैंगर, धातु की छड़, जिसका व्यास 10 मिलीमीटर होगा, साथ ही पाइप जो पैरों का आधार बनेंगे। अन्य चीजों के अलावा, एक धातु का कोना, 1 जाली हैंडल, वेल्डिंग के लिए इलेक्ट्रोड, ओपन-एंड रिंच, एक इलेक्ट्रिक ड्रिल और निश्चित रूप से, एक पुराना गैस सिलेंडर तैयार करें। यदि आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बना रहे हैं तो यह सोचना जरूरी है कि भविष्य की संरचना का आकार उपयुक्त है या नहीं। इन कार्यों को करने के लिए आप पहले से इस बात का ध्यान रखते हुए आवश्यक आयामों का उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

पहले चरण में, तकनीशियन को सिलेंडर का सभी तरफ से निरीक्षण करना चाहिए, यदि उसमें जंग लग गया है, तो उसे काम के लिए उपयोग करना संभव नहीं होगा। यदि अंदर एक निश्चित मात्रा में गैस है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद काम करने की स्थिति में है और स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त है। गैस सिलेंडर से घर पर स्मोकहाउस उत्पाद की सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को पलट कर और वाल्व को खोलकर शेष गैस से छुटकारा पाना होगा। इससे संभावित गैस आग को रोका जा सकेगा। इस प्रक्रिया के बाद भी, प्रोपेन अवशेष संघनन के रूप में बने रहेंगे। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि वे खतरनाक भी हैं। दीवारों पर जमे तैलीय तरल पदार्थ से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होगा। इसके लिए पानी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

जब आप बची हुई गैस से छुटकारा पा लें, तो आपको चाक से शरीर पर एक रेखा खींचनी होगी जिसके साथ कट लगाया जाएगा। सिलेंडर को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जो फिर टिका से जुड़े होते हैं। अगला कदम हैंडल स्थापित करना, पैरों को वेल्ड करना और अंदर ग्रिल स्थापित करना होगा। इस बिंदु पर हम मान सकते हैं कि डिज़ाइन तैयार है। इस सिद्धांत का उपयोग करके, गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

यदि आप स्थिर उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किनारे से एक निश्चित दूरी पीछे हटकर काम शुरू करना होगा। फिर वेल्ड के नीचे तीन सेंटीमीटर एक रेखा खींची जाती है। इसके परिणामस्वरूप दो वृत्त बनेंगे। सीधी रेखाओं को गुब्बारे को बीच में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है, जिसे पहली कटौती करते समय निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। बाहर बहने वाला पानी चिंगारी को बुझाने में सक्षम होगा, जिससे आग लगने से रोका जा सकेगा। एक बार जब आप छेद कर लें, तो आप पानी निकाल सकते हैं और काटना जारी रख सकते हैं। एक अर्धवृत्त प्राप्त होने के बाद, वही कार्य दूसरी तरफ भी किया जा सकता है। अर्धवृत्त एक दूसरे से जुड़े होने चाहिए। यह आपको तैयार ढक्कन को बंद रूप में प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो हवा से लौ के लिए कवर प्रदान करने में मदद करेगा।

अंतिम कार्य

यदि आप घर पर ठंडा धूम्रपान करेंगे, तो आप ऊपर वर्णित किसी भी तकनीक का उपयोग करके इसके लिए एक संरचना बना सकते हैं। उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको उत्पाद की स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि उसके पैर लंबे हैं, तो विश्वसनीयता हासिल करना काफी कठिन होगा। इसलिए, आपको अतिरिक्त कोने स्थापित करने की आवश्यकता है जो पैरों के नीचे स्थित होंगे। पैरों को पूरा करने के बाद, आप दीवार में कई छेद कर सकते हैं। उनके माध्यम से कोयले जागेंगे, हवा अंदर प्रवेश करेगी, जो बेहतर दहन में योगदान देगी। एक बार बुनियादी चरण पूरे हो जाने के बाद, आप संरचना को चित्रित करना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर घरेलू कारीगर इस चरण को छोड़ देते हैं।

पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने की विशेषताएं

घर पर आप रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको घरेलू उपकरण के अंदर स्थित सभी तत्वों को हटाने की जरूरत है, केवल एक दरवाजे के साथ एक स्टील बॉक्स छोड़ना होगा। थर्मल इन्सुलेशन वाले आंतरिक कक्ष को हटा दिए जाने के बाद, पुराने सीम को एक विशेष सीलेंट के साथ हटाने की आवश्यकता होगी, जिसमें काफी समय लग सकता है। पीछे की तरफ जहां हीट एक्सचेंजर स्थित है, वहां एक काफी बड़ा छेद बनेगा। आप इसे धातु की प्लेट से बंद कर सकते हैं, जिसे पहले हटाए गए हिस्सों से काटा जाना चाहिए। यदि आपके पास पॉटबेली स्टोव है, जो आमतौर पर पानी के पाइप के खंडों से बना होता है, तो आप इसे अंदर स्थापित करके उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पाइप बाहर निकले, जिससे तकनीशियन के लिए कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते समय, आपको कम्पास के साथ एक वृत्त खींचने की आवश्यकता होगी, जिसका व्यास पाइप के व्यास से थोड़ा छोटा हो। फिर आपको पांच-बिंदु ड्रिल का उपयोग करके सर्कल की परिधि के चारों ओर छेद ड्रिल करना चाहिए। को लाना सही आकारइस तत्व का उपयोग अर्धवृत्ताकार फ़ाइल के साथ किया जा सकता है। बॉक्स के शीर्ष से 20 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो कोने स्थापित करने चाहिए जो जाल के लिए धारक के रूप में कार्य करेंगे। इस शेल्फ पर धूम्रपान के लिए उत्पाद होंगे। नीचे 10 सेंटीमीटर पीछे हटने के बाद, आपको दो और कोनों को ठीक करने की आवश्यकता है, जो फूस को स्थापित करने के लिए आवश्यक हैं। इसमें चर्बी जमा हो जाएगी. शेल्फ का उपयोग उसी रेफ्रिजरेटर से किया जा सकता है, और ट्रे को स्टोव से उधार लिया जा सकता है।

अतिरिक्त तत्वों के साथ स्मोकहाउस की आपूर्ति करना

यदि आप एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, तो आपको इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि इस डिवाइस में पहले से ही सब कुछ है। जबकि यदि आप स्वयं ऐसे उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त तत्वों से सुसज्जित कर सकते हैं। उनमें से एक थर्मामीटर है, जो एक सर्पिल के रूप में सुसज्जित है। इसे उसी पुराने स्लैब से हटाने की जरूरत है. आप स्वयं तय कर सकते हैं कि इस थर्मामीटर को कहां स्थापित करना है, लेकिन विशेषज्ञ इसे उस उत्पाद के करीब रखने की सलाह देते हैं जिसे धूम्रपान किया जाना चाहिए। ऐसे स्मोकहाउस, जिसकी समीक्षा अक्सर सकारात्मक होती है, में थर्मामीटर संलग्न करने के लिए साइड की दीवार पर छोटे छेद होने चाहिए। संकेतक को बाहर रखा जाना चाहिए। तोड़ने के बाद रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर केवल हैंडल और नेमप्लेट ही रह जाएगी। आप दरवाजे को ठीक करने के हेरफेर से खुद को बचा सकते हैं, यह एक साधारण हुक की बदौलत बंद स्थिति में रह सकता है।

घरेलू धूम्रपान के लिए ऐसे स्मोकहाउस को काम पूरा होने के बाद परीक्षण से गुजरना होगा, विदेशी गंध को खत्म करने के लिए कक्ष को शांत किया जाना चाहिए। चूल्हे को समय-समय पर जलाऊ लकड़ी डालकर कई घंटों तक गर्म किया जा सकता है। दरवाज़ा पूरी तरह बंद करना ज़रूरी नहीं है. इस तरह के उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर बॉडी का स्वरूप थोड़ा बदल सकता है: पेंट उतर जाएगा या पीला हो जाएगा। यदि आप इन कायापलटों से नहीं डरते हैं, तो स्मोकहाउस को किसी भी चीज से सजाने की जरूरत नहीं है।

बेशक, जिसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है, उसे एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, कई घरेलू कारीगर ऐसी संरचनाएँ स्वयं बनाना पसंद करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, आपको उत्पाद का उपयोग करने से बहुत खुशी मिलेगी, और विनिर्माण पर न्यूनतम धनराशि खर्च की जाएगी। कुछ विशेषज्ञ किसी स्टोर पर गए बिना ही काम कर लेते हैं।

निष्कर्ष

माना जाता है कि स्मोकहाउस काफी सरल डिज़ाइन है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन कारीगर भी उपलब्ध सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके इसे बना सकता है। यदि वेल्डिंग कार्य की आवश्यकता है, तो आप हमेशा किसी विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं जिसके काम की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होगी। इसलिए, आपको अधिक भुगतान नहीं करना पड़ेगा, जो बचत की संभावना को दर्शाता है। लेकिन आप जितना चाहें उतना मांस और मछली पका सकते हैं। कुछ स्वामी ऐसी संरचनाओं का उपयोग न केवल अपनी जरूरतों के लिए करते हैं, बल्कि बेचे जाने वाले मांस को तैयार करने के लिए भी करते हैं। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिज़ाइन का आकार आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप है। डिवाइस को डिज़ाइन करते समय इस पर विचार करने की आवश्यकता है।