सर्दियों के लिए टमाटर - एक सरल नुस्खा ऑनलाइन। सर्दियों के लिए जार में टमाटर। सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को जूस में कैसे सील करें

टमाटर की तैयारी सर्दियों के भोजन का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। यह एक अनूठा उत्पाद है जिसके स्वाद का आनंद पूरे वर्ष उठाया जा सकता है। इनका उपयोग कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह वह है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक हैं, जो पिज्जा, विभिन्न प्रकार के ब्रुशेटा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए अपरिहार्य हैं। इस प्रकार का ब्लैंक हमारे देश में बहुत आम नहीं है और अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। सूखे टमाटर अपना प्राकृतिक रूप से जीवंत स्वाद बरकरार रखते हैं, खासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। ठीक से तैयार होने पर, सूखे टमाटरों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सूखे टमाटरों की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना धब्बे या सड़न वाले फल चुनने होंगे। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल बेर टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे गूदे की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रखते हैं। सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और बेकिंग चर्मपत्र पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है, जिससे टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, तैयारियों को बाँझ जार में रखें और उन्हें अपने पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि से भरें।
आप स्वाद और तीखी सुगंध के लिए कटे हुए सूखे टमाटर डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , आखिरकार, किसी भी समय हाथ में ऐसी सब्जियां होती हैं जिन्होंने अपने पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला और अभिन्न रूप को बरकरार रखा है। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनमें खुले सूरज के नीचे गर्मियों में उगाए गए टमाटरों जैसा उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं होता है।
जमे हुए टमाटर अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखते हैं और सलाद में आप उन्हें गर्मियों के टमाटरों से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक चलते हैं और इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या टुकड़ों में परोसा जा सकता है। जमने के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना किसी नुकसान के, सख्त और पके फल चुनने होंगे।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और वापस फ्रीजर में रख दें। इन टमाटरों को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, इस तैयारी के साथ आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है; यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं है। टमाटरों को जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है और सिर्फ साबुत फलों का ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, हरी सब्जियां और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लीजिये. नमक डालने की जरूरत नहीं. टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर सांचों (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) में डालें और फ्रीजर में रखें।
एक बार जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रमीकिन्स से निकालें और जमे हुए भंडारण बैग में रखें। इन्हें एक साल तक स्टोर भी किया जा सकता है.

- किसी भी शीतकालीन मेज के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र, हर रोज़ या उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना मुश्किल नहीं है; लगभग हर परिवार की अपनी विशेष मैरिनेड रेसिपी होती है, जिसे महिला लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को तने पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उनके ऊपर उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते रखें और ऊपर टमाटर रखें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन रिंच से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता है, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी बना सकते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोई गई अधिक जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) रखें और उनके तने पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
पिसे हुए टमाटर, "क्रीम" जैसे सख्त टमाटर लेना बेहतर है।छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढक दें। नमकीन तैयार करें: गर्म पानी (2 लीटर) में 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और उबालें।
टमाटरों के ऊपर गर्म (उबलता हुआ नहीं) नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया नमकीन टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा नमकीन पानी है। इसका स्वाद बिल्कुल घृणित होना चाहिए. चिंता न करें, इससे टमाटर खराब नहीं होंगे, उन्हें जितना नमक चाहिए उतना ही लगेगा.

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बनी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लेना है.
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, गर्म काली मिर्च को छल्ले में (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। ड्रेसिंग के साथ टमाटरों को एक बड़े कंटेनर - एक पैन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। इन टमाटरों को आप तीन दिन के अंदर खा सकते हैं.

टमाटर को पेस्ट या केचप में तैयार करना

केचप हर किसी की पसंदीदा सॉस है जो सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है। यह गर्म, मसालेदार, सुगंधित, या सिर्फ टमाटर जैसा हो सकता है। ऐसी सॉस घर पर बनाना आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या बस अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे गर्म, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

बिना एडिटिव्स के क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पके, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- धुंध की एक थैली बनाएं, उसमें सारे मसाले डालकर टमाटर के मिश्रण में डाल दें. नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। केचप को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

मैं सर्दियों की तैयारियों के विषय से इतना रोमांचित हूं कि मैं आपके साथ स्वादिष्ट व्यंजन साझा करना जारी रखता हूं। संभवतः एक भी गृहिणी सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करने का अवसर नहीं चूकती, क्योंकि इतना सुंदर क्षुधावर्धक सबसे पहले मेज से गायब हो जाता है। हमारे ऐसे दोस्त हैं जिन्हें मसालेदार टमाटर विशेष रूप से पसंद हैं। तो, इस कमजोरी को जानते हुए, मैं इस डिश को उनके बगल में रखने की कोशिश करता हूं - प्लेट हमेशा खाली हो जाती है। और परिचारिका प्रसन्न है, क्योंकि इसका मतलब है कि काम व्यर्थ नहीं था। इसके अलावा, मैं अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करना जारी रखने के लिए नए व्यंजनों की तलाश करना और उनके अनुसार खाना बनाना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - फोटो के साथ रेसिपी

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, टमाटर हमेशा स्वादिष्ट बनता है। हम टमाटरों को गाजर के शीर्ष के साथ मैरीनेट करेंगे, वे स्पष्ट रूप से टमाटरों में मिठास और आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद जोड़ देंगे। मैं एक बड़े बैच के लिए नुस्खा देता हूं, लेकिन यदि आप थोड़ा मैरीनेट करते हैं, तो 10 से विभाजित करें और प्रति 1 लीटर पानी में सामग्री की मात्रा प्राप्त करें।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो
• गाजर के शीर्ष - 2 गुच्छे
• लहसुन - 2 सिर
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 10 लीटर
• नमक - 1 गिलास
• चीनी - 6 गिलास
• सिरका 9% - 3 कप

1. आइए डिब्बे से शुरुआत करें। हम जार को गर्म पानी और सोडा से धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रख देते हैं।

2. चूँकि हमारे पास बहुत सारा मैरिनेड है, इसलिए समय बचाने के लिए हम इसे पहले तैयार करेंगे। हम रखतें है आग पर एक बड़ा मैरिनेड पैन रखें, 10 लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। - पानी उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और गैस बंद कर दें.

3. जब तक मैरिनेड पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार कर लें। टमाटरों को गरम पानी से धो लीजियेइन्हें टूटने से बचाने के लिए हम इन्हें डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद करते हैं।

4. गाजर के ऊपरी भाग को धोकर थोड़ा सुखा लीजिए. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

5. गर्म जार के तल पर गाजर के शीर्ष और टमाटर रखें, उन पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

बड़े टमाटरों को जार के नीचे और सबसे छोटे टमाटरों को ऊपर रखें

6. जार की गर्दन तक टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।कुछ मिनटों के बाद, टमाटर कुछ तरल सोख लेंगे, इसलिए आपको जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालना होगा और तुरंत उबले हुए ढक्कनों को रोल करना होगा।

7. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

नाम स्वयं ही बोलता है - नुस्खा में नमक की तुलना में बहुत अधिक चीनी है। इन टमाटरों का नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट होता है कि आप आखिरी बूंद भी पी जाते हैं। मैं टमाटर के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूँ - वे तुरंत गायब हो जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर (3 लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम)
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 100 मिली

1. जार और ढक्कन पहले से तैयार कर लें। हम जार को भाप पर या ओवन में जीवाणुरहित करते हैं, और ढक्कनों को उबालते हैं।
2. हम छोटे और अधिमानतः मजबूत टमाटर चुनते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और डंठल या कांटे के पास टूथपिक से छेद करते हैं और जार में डालते हैं। और उन्हें छेदने की जरूरत है ताकि गर्म होने पर वे फट न जाएं। हालाँकि मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूँ, यह हमेशा काम नहीं करता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं।

3. टमाटरों के ऊपर या सीधे केतली से उबलता पानी डालें। हम 10-15 मिनट के बाद जार से गर्म पानी निकाल देते हैं। फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और उससे मैरिनेड तैयार करें।

4. 1.5 लीटर पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, उबाल लें और अंत में सिरका डालें। इस मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

एक सरल नुस्खा, हम जार को पहले से कीटाणुरहित कर देते हैं ताकि आपको बाद में टमाटर पकाने की ज़रूरत न पड़े। और चुनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, मैंने अपने पिछले लेखों में से एक में लिखा था।

सामग्री:

• टमाटर (प्रति 1 लीटर जार) - 300 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साग - डिल, काले करंट और तुलसी के पत्ते

हम 1 लीटर के लिए मैरिनेड तैयार करते हैं, लेकिन यह 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 70 मि.ली

1. तैयार जार के तल पर डिल छतरियां, काली मिर्च, तेज पत्ते, काले करंट और तुलसी के पत्ते रखें। प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ रखें।

2. टमाटरों को जार में रखें, जितना हो सके उतना घना रखने की कोशिश करें। नियम का पालन करें - नीचे अधिक टमाटर रखें और ऊपर छोटे टमाटर रखें। बीच में आधी या स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च रखें। जार में टमाटरों के ऊपर केतली से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, प्रत्येक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर पानी होता है। इसका मतलब है कि 1 लीटर मैरिनेड दो लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

सब्जियों के जार से गर्म पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

4. पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। मैरिनेड को फिर से जार में टमाटरों के ऊपर डालें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें।

5. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी तरह जारी रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर खाने लायक हैं - फोटो के साथ रेसिपी

गर्मियों में मैं फूलों के गमलों में चेरी टमाटर लगाता हूं और लगभग हमेशा अच्छी फसल प्राप्त करता हूं। वे बालकनी और बाहर दोनों जगह अच्छे से बढ़ते हैं। मुझे तीन कारणों से ऐसे छोटे टमाटरों का अचार बनाना पसंद है: सबसे पहले, गर्म करने पर वे फटते नहीं हैं, और दूसरे, यह "एक-लौंग" नाश्ता बन जाता है, और तीसरा, वे छुट्टी की मेज पर बहुत अधिक सुंदर लगते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 3 किलो
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• प्याज - 2 पीसी।
• मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• साग - डिल, काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन

3-लीटर जार के लिए मैरिनेड (पानी लगभग 1.5 लीटर होगा):

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल

1. मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन) और जड़ी-बूटियों को पहले से निष्फल जार के तल पर रखें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और जार के तल पर भी रख दें। स्वादानुसार मिर्च डालें।

2. प्रत्येक जार में टमाटर कसकर रखें। हमने शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें किनारों पर जार में रखने की कोशिश की (यह इस तरह से अधिक सुंदर है)।

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। - इसके बाद पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार कर लें. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और जार में टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। सिरका सीधे जार में डालें।

4. जार को धातु के ढक्कन से रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। गर्म कम्बल से ढकें।

5. हम स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेने के लिए किसी कारण की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर - एक स्वादिष्ट रेसिपी

तो यह पता चला कि इस ठंडी गर्मी में टमाटरों को पकने का समय नहीं मिला और वे हरे बने रहे। आप इन्हें इकट्ठा करके घर की खिड़की पर रख सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारियां कर सकते हैं। यह वीडियो हरे टमाटरों का अचार बनाने की 3 अद्भुत रेसिपी दिखाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बर्फ में टमाटर

यह रेसिपी मूल और नई रेसिपी के प्रेमियों के लिए है। इस तथ्य के कारण कि हम यहां बहुत सारा लहसुन डालते हैं, टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे वे सफेद बर्फ से ढके हुए हों। और इस रेसिपी में हम चेरी टमाटर का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर (1 लीटर जार के लिए) - 500 जीआर।
• बारीक कटा हुआ लहसुन - 1.5 चम्मच।
• सारे मसाले
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (2 लीटर जार):

कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर मैरिनेड से आपको टमाटर के दो लीटर जार मिलते हैं

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 4 चम्मच। (यदि आपके पास सिरका एसेंस 70% - 1/2 छोटा चम्मच है।)

1. हम टमाटरों को धोते हैं और डंठल वाली जगह पर टूथपिक से छेद कर देते हैं. मसालों और टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

2. लहसुन को बारीक काट लें. लहसुन को काटने का सबसे सुविधाजनक तरीका ब्लेंडर का उपयोग करना है।

3. जार में उबलता पानी डालें, 10 मिनट बाद पानी निकाल दें। जार में टमाटर के ऊपर लहसुन और सरसों के बीज रखें।

4. मैरिनेड अलग से तैयार करें - पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें और ऊपर से सीधे जार में सिरका डालें।

5. ढक्कन से बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर - 1 लीटर के लिए नुस्खा

हम अचार बनाने के लिए हमेशा सिरका नहीं डालना चाहते। लेकिन जार में विश्वसनीय भंडारण के लिए एसिड की आवश्यकता होती है। आप सिरके को साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन से बदल सकते हैं। यह नुस्खा साइट्रिक एसिड का उपयोग करने का सुझाव देता है।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मैरीनेट किए हुए टमाटर आपकी मेज को सजाएंगे और मेहमान निश्चित रूप से और अधिक की मांग करेंगे। मसालेदार टमाटर, मसालेदार टमाटर, सलाद और विभिन्न सॉस के लिए और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। आख़िरकार, टमाटर एक सार्वभौमिक सब्जी है जो लगभग सभी तैयारियों के लिए उपयुक्त है। मैं इस विषय को जारी रखना चाहूंगा।

और आपसे, प्रिय पाठकों, मैं आपकी टिप्पणियों और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। लिखें, क्योंकि मेरे ब्लॉग की सामग्री को बेहतर बनाने के लिए फीडबैक बहुत महत्वपूर्ण है। और अंत तक पढ़ने के लिए धन्यवाद।

सर्दियों के लिए टमाटर एक सार्वभौमिक तैयारी है जो बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यदि आप तलने के लिए टमाटर के पेस्ट के बजाय घर का बना टमाटर का उपयोग करते हैं तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है। पकाएँ या, टमाटर डालें और बस! अब किसी अतिरिक्त मसाले या जादुई सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

नुस्खा बहुत सरल है, मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें कोई सटीक अनुपात नहीं है। अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई सिरका नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बंद करें

उत्पाद:

• टमाटर
• चीनी
• मसाले इच्छानुसार

तैयारी:

हम पके टमाटर लेते हैं; कच्चे टमाटर यहाँ उपयुक्त नहीं हैं। मात्रा, जैसा कि वे कहते हैं, सब "आंख से" है। चाहे आपके पास 5 किलो टमाटर हों या 10 किलो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं, अगर कहीं खराब जगह हो तो काट देते हैं और डंठल भी हटा देते हैं. हम इसे एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं।

समय-समय पर झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले नमक और चीनी डालें। मैं कोई मसाला नहीं डालता, और उनके बिना मुझे स्वादिष्ट टमाटर मिलता है।

हम जार को भाप से स्टरलाइज़ करेंगे, एक लीटर जार के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे, तीन-लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

टमाटर को जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। उन्हें ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। खैर, उसके बाद, हमने इसे पेंट्री में रख दिया।

कुछ उपयोगी सुझाव. अगर आप 20 मिनट तक पकाने के बाद टमाटर की मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो समय बढ़ा दें. 20 मिनट की जगह 30 या 40 मिनट.

एक और तरीका। टमाटर को आँच से हटाएँ और उसे ऐसे ही रहने दें, ध्यान से तरल हटा दें और अगले 10 मिनट तक उबालें।

घर का बना टमाटर तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन वे सर्दियों में एक से अधिक बार काम आएंगे। और व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनते हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि इस अद्भुत सब्जी में, किसी भी अन्य की तरह, कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इन्हें न केवल ताजा खाया जा सकता है, बल्कि गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद वे सभी विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। आप पूरी चीज़ काट सकते हैं, इसे न केवल पके हुए, बल्कि कच्चे फलों से भी बना सकते हैं, और आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं

हमारी शीतकालीन मेज पर टमाटर की तैयारी एक और उज्ज्वल रंग और एक स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ देगी जो बस आपकी उंगलियां चाटेगी।

गाजर के टॉप के साथ सर्दियों के लिए टमाटर, 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर कितने अंदर जायेंगे
• ताजा गाजर का शीर्ष
• प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच एसिटिक एसिड 70%

तैयारी:

टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये

शीर्ष को निष्फल 1 लीटर जार के तल पर रखें।

टमाटर के तने में कई छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

हम उन्हें उतना ही फैलाते हैं जितना जार में फिट होगा।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और मिश्रण डालें

निष्फल ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए हम आग पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें

जार से पानी को चीज़क्लोथ या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से निकाल दें।

जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें

ढक्कनों को रोल करें और थोड़ा हिलाएं, पलट दें, गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बिना नसबंदी के रास्पबेरी की पत्तियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए टमाटर

सामग्री प्रति 3 लीटर जार:

• 2 किलो मध्यम टमाटर
• 3 रास्पबेरी की पत्तियाँ
• 4 कलियाँ लहसुन
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

अच्छी तरह से धोए और सूखे रास्पबेरी के पत्तों को एक निष्फल जार के तल पर रखें।

पहले से छिला हुआ लहसुन डालें

टमाटर रखें

जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद इसे वापस पैन में डालें।

नमक, चीनी डालें और आग पर रखें, उबाल लें और सिरका डालें

मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें

तुरंत ढक्कन लगाएं, पलटें और लपेटें, ठंडा होने दें

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 200 जीआर. सहारा
• 100 जीआर. नमक
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच प्रति जार
• 6 तेज पत्ते
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 4 कलियाँ लहसुन
• अजमोद
• डिल साग
• 2 मीठी मिर्च

तैयारी:

तेज़ पत्ता, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च को निष्फल जार में रखें।

बड़े टमाटरों से शुरुआत करते हुए टमाटर रखें।

उन्हें जार के बीच में रखकर, डिल की एक टहनी और अजमोद की 3 टहनी डालें

काली मिर्च के बीज निकाल कर चार भागों में काट लीजिये

इसे जार के बिल्कुल ऊपर डालें

उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

चीनी, नमक डालें, हिलाते हुए उबाल लें

साइट्रिक एसिड डालो

उबलता हुआ मैरिनेड डालें

ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर "स्लाइस" - माँ का नुस्खा

प्रति 3 लीटर पानी की आवश्यकता:

• 1 कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• स्वादानुसार लौंग
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 70%

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें

नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका डालें

टमाटर के स्लाइस को निष्फल जार में रखें

उबलते नमकीन पानी डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें

एक बड़े कंटेनर के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें और जार रखें

पानी डालें और आग लगा दें, 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 15 मिनट

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

लगभग बिना नमक और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर तैयार करने की विधि

ज़रूरी:

• लाल टमाटर की 5 लीटर बाल्टी (उपज 3 लीटर)
• 0.5 चम्मच नमक
• एक चुटकी गरम लाल मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 100 जीआर. सहारा

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मोटा-मोटा काट लीजिये, तामचीनी के कटोरे में रख दीजिये

नमक, चीनी, मिर्च, तेज पत्ता डालें

आग पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें

निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें

जार को उनके किनारों पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, 1 लीटर जार के लिए लहसुन के साथ रेसिपी

1 लीटर जार पर आधारित:

• लाल टमाटर
• एक मुट्ठी लहसुन की कलियाँ
• 1 लीटर पानी भरने के लिए:
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, सुखाइये, चार भागों में काट लीजिये

निष्फल जार में कसकर रखें, लहसुन की कलियाँ छिड़कें

आग पर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें

जार को उबलती हुई छनी हुई सामग्री से भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में, पहले नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, जार रखें

10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें

जेली में शीतकालीन टमाटर की रेसिपी

तैयारी:

टमाटरों को धोकर दो भागों में काट लीजिए

प्याज को पतले छल्ले में काट लें

एक निष्फल जार के तल पर डिल की दो टहनियाँ और दो काली मिर्च रखें।

प्याज की एक परत डालें

टमाटर की एक परत रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें, बारी-बारी से प्याज़ के साथ तब तक रखें जब तक कि पूरा जार भर न जाए।

थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ

पैन को आग पर रखें और उबाल लें

मैरिनेड में जिलेटिन मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं

सिरका डालें और आंच से उतार लें

तैयारियों में गर्म मैरिनेड डालें

जार को एक बड़े कंटेनर में रखें, नीचे तौलिये से लपेटें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें, उबाल आने दें, उबलने के क्षण से, 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें

ढक्कनों को कसकर बंद कर दें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस्तेमाल करने से पहले टमाटर के जार को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में सर्दियों के लिए टमाटर, मरने का नुस्खा है

तैयारी:

बड़े टमाटरों को जूसर से गुजारें

टमाटर के रस को आग पर रखें और उबाल आने दें

मध्यम आकार के टमाटरों को एक निष्फल जार में रखें।

स्वादानुसार लौंग, हरा धनिया, 1 तेज पत्ता डालें

उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद पानी निकाल दें।

रस में नमक और चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जार को उबलते टमाटर के रस से भरें

ढक्कन को रोल करें, पलट दें, गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर

तैयारी:

साग को धोकर बारीक काट लीजिये

मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, लहसुन छीलिये और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लीजिये

सब कुछ मिला लें

नमक, सिरका, तेल, चीनी डालें

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये

एक निष्फल जार में टमाटर की एक परत रखें

उनके ऊपर ड्रेसिंग की एक परत लगाएं।

इसलिए जब तक जार भर नहीं जाता तब तक हम टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ बदलते रहते हैं

एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे, 1 दिन तक के लिए छोड़ दें

ऐसी तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें

सरसों के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर

तैयारी:

साग को धोकर सुखा लें

मिर्च से बीज निकाल कर दो भागों में काट लीजिये

मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक निष्फल जार में रखें।

फिर टमाटरों को अधिक सघनता से फैलाएं, गर्दन तक 2 सेमी तक न पहुंचें

पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी डालें, 3 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें

- सरसों का पाउडर डालें और मैरिनेड किनारे पर न डालें

जार को पानी के कटोरे में आग पर रखें और सिरका डालें

गर्दन को रोगाणुरहित धुंध से पूरी तरह ढकें।

भाप के प्रभाव में धुंध गीली हो जाएगी, धुंध के किनारों को एक जार में डालें और सरसों छिड़कें

बचे हुए नमकीन पानी को रेफ्रिजरेटर में रखें

टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए डाला जाता है, उसके बाद, धुंध को थोड़ा सा खोलें और बचा हुआ नमकीन पानी डालें

धुंध हटा दें, जार को पॉलीथीन से ढक दें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें

जार को 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें

सर्दियों की वीडियो रेसिपी के लिए मीठे अचार वाले टमाटर

अपने पसंदीदा व्यंजनों को अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ साझा करें। यदि आपके पास टमाटर तैयार करने की दिलचस्प रेसिपी हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में पाठकों के साथ साझा कर सकते हैं

माँ प्रकृति के वनस्पति उपहारों के साथ उदार समय आ गया है - न केवल बगीचे के बिस्तरों में रसदार, पके और पके हुए टमाटर पक रहे हैं, बल्कि वे हर मोड़ पर सचमुच बेचे जाते हैं। खैर, चूंकि यह मौसम है, उनके लिए कीमतें बहुत मानवीय हैं, जिसका मतलब है कि सर्दियों के लिए इस सब्जी को तैयार करने का समय आ गया है। और फिर, एक ठंडी, नम शाम को, आप एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन तैयार कर सकते हैं, अपनी घर की तैयारी शुरू कर सकते हैं और गर्म शरद ऋतु के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए घर पर तैयार की जाने वाली सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक हैं, जिनकी तुलना केवल की जा सकती है। बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय, यह ऐपेटाइज़र पूरे सर्दियों में आपकी मेज पर स्वागत किया जाएगा।

बेशक, अपने हाथों से बने असली घरेलू उत्पाद के स्वाद की तुलना तैयार उत्पाद के किसी भी स्टोर से खरीदे गए जार से नहीं की जा सकती। आइए मसालेदार टमाटर तैयार करने के विकल्पों और तरीकों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर घर पर एक क्लासिक हैं। विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, इसलिए गृहिणी केवल वही नुस्खा चुन सकती है जिसने उसका ध्यान खींचा हो और खाना बनाना शुरू कर सके।

मिर्च के साथ मीठे मैरीनेट किये हुए टमाटर

टमाटरों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनका अचार कैसे बनायें? नमकीन पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाना पर्याप्त है, और फिर मुख्य पाठ्यक्रम या ऐपेटाइज़र में सामान्य रूप से शामिल किया जाना नए स्वाद और सुगंध के साथ चमक उठेगा।

• छोटे टमाटर - एक लीटर जार में कितने फिट होंगे;
• 100 जीआर. बारीक दानेदार चीनी;
• 50 जीआर. नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 2 मीठी लाल मिर्च.

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों को कैसे ढकें?

1. संरक्षण के लिए ढक्कन वाला एक लीटर जार तैयार करें।

2. पके हुए टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लीजिए. मीठी मिर्च को छीलें और टमाटर के साथ मिलाएँ, उन्हें एक जार में डालें और उनमें कंधे के स्तर तक उबलता पानी भरें।

3. 20 मिनट के बाद, सावधानी से एक सॉस पैन में पानी डालें, सभी मसाले डालें और उबाल लें। आंच कम करें और कुछ मिनट तक उबालें, फिर मसाले के साथ नमकीन पानी वापस टमाटर में डालें।

4. एक टाइट ढक्कन से बंद करें और रोल करें। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस कंटेनर को पलट दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ टमाटर

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट मैरीनेटिंग रेसिपी जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी संभाल सकती है। ऐसे टमाटर न केवल सर्दियों में आपकी रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होंगे, बल्कि पहले कोर्स के लिए सॉस या ड्रेसिंग बनाने के लिए एक स्वादिष्ट आधार के रूप में भी काम करेंगे।

• 2 किग्रा. रस बनाने के लिए अधिक पके टमाटर;
• 1.5-2 किग्रा. अचार बनाने के लिए छोटे टमाटर;
• 50 जीआर. नमक;
• 2 - 3 चम्मच बारीक दानेदार चीनी;
• गर्म जमीन काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• 2 कार्नेशन छाते.

सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को जूस में कैसे सील करें?

1. जूस बनाने के लिए टमाटरों को छांट लें और धो लें, और जूस को या तो जूसर में निकाल लें, या ब्लेंडर में पीस लें, या आप टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और फिर उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें या एक छन्नी।

2. रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में मसाले और सीज़निंग डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के बाद चखें ताकि सुनिश्चित हो सके कि पर्याप्त नमक, चीनी और मसाले हैं।

3. सॉस को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक उबालें। इस बीच, आप टमाटर खुद ही बना सकते हैं.

4. अचार बनाने के लिए एक सुविधाजनक आकार का कंटेनर तैयार करें और यदि चाहें, तो आप फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर, छिलके में छेद या कट बनाकर टमाटर का छिलका हटा सकते हैं।

5. टमाटरों को जार में रखें और केतली से उबलता पानी डालें, सॉस में उबाल आने तक छोड़ दें। पानी निथार लें और तुरंत गर्म सॉस डालें।

6. जार को तैयार साफ ढक्कन से सील करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। अचार वाले टमाटरों को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

सिरका और लहसुन के साथ मैरीनेटेड चेरी टमाटर

रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर घर में पाए जा सकते हैं, या निकटतम बड़े स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं।

• 650 जीआर. चैरी टमाटर;
• 1-2 मीठी मिर्च;
• साग का एक छोटा गुच्छा - डिल और अजमोद;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-2 लौंग छाते;
• 50 जीआर. काला नमक;
• 2 चम्मच बारीक चीनी;
• 30 मि.ली. 9% सेब या वाइन सिरका।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर कैसे सील करें?

1. साग को धोकर सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें. ताजा लहसुन छीलें और आधा काट लें ताकि इसकी सुगंध बेहतर निकले।

2. एक जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।

3. प्रत्येक टमाटर को चुभाना होगा और टमाटरों को एक जार में रखना होगा, और बड़े फलों को नीचे और छोटे फलों को ऊपर रखने की सलाह दी जाती है।

4. मैरिनेड को पानी में नमक और चीनी, सिरका और बचे हुए मसाले डालकर उबालें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 12-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से छान लें, फिर से उबाल लें और वापस जार में डालें।

5. ढक्कनों को कसें, रोल करें और उलटा करें, फिर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

खट्टे मसालेदार टमाटर

लगभग कोई भी परिवार पारिवारिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक छोटी आपूर्ति रखे बिना नहीं रह सकता है, जो एक पुरानी, ​​​​घिसी-पिटी नोटबुक में लिखा हुआ है। और सबसे स्वादिष्ट चीजें, जैसा कि आप जानते हैं, तैयार करने में काफी आसान और त्वरित होती हैं, और यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं था।

• 3 लीटर साफ पानी;
• 250 जीआर. 6% सेब (या वाइन) सिरका;
• 50 जीआर. नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 2 किग्रा. मध्यम आकार के टमाटर;
• 1-2 मीठे प्याज;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 2-3 तेज पत्ते;
• मसालेदार ताजी (या सूखी) जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए खट्टे मसालेदार टमाटरों को कैसे सील करें?

1. टमाटर का अचार ठीक से कैसे बनाएं, एक ऐसी रेसिपी जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए? टमाटरों को फटने से बचाने के लिए उन्हें धोकर सुखा लें और डंठल के पास नियमित टूथपिक से छेद कर दें।

2. जार के तल पर छिला और कटा हुआ लहसुन, मोटे तौर पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर रखें, बड़े फलों को नीचे रखने की कोशिश करें।

4. सभी मसाले और सीज़निंग, नमक और चीनी मिलाएं, पानी में डालें और मैरिनेड को उबाल लें। आंच कम करें और बिना सिरका मिलाए 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. पैन को गर्मी से हटाने से पहले, सिरका डालें, हिलाएं, जार में टमाटर डालें, ढक्कन लगाएं, रोल करें और पलट दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक सरसों और तीखे, मसालेदार स्वाद और सुगंध के साथ रसदार मसालेदार टमाटरों का आनंद लेंगे।

• 2 किग्रा. मध्यम आकार के टमाटर;
• 6 तेज पत्ते;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• 2-3 डिल छाते;
• 4-5 करी पत्ते;
• 30 जीआर. सूखी सरसों (पाउडर);
• 55 जीआर. नमक;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 लीटर साफ़ पानी.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर कैसे सील करें?

1. अचार बनाने के लिए लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें, जो थोड़े अधपके हों। प्रत्येक टमाटर साबुत होना चाहिए, बिना किसी क्षति या क्षति के, और झुर्रियों वाला नहीं होना चाहिए।

2. टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, किचन पेपर तौलिए से सुखाएं और साफ, पहले से तैयार कांच के जार में रखें।

3. टमाटर की प्रत्येक परत के ऊपर मसालेदार पत्तियां, ताजी जड़ी-बूटियाँ, डिल छाते और काली मिर्च डालें।

4. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें, दानों के घुलने का इंतज़ार करें, सरसों का पाउडर डालें. फिर से उबाल लें, एक मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें और ठंडा करें।

5. तैयार टमाटरों को ठंडी नमकीन पानी में डालें ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो जाएं, फलों को टूथपिक से चुभाया जा सकता है, और, नियमित नरम (नायलॉन) ढक्कन के साथ कवर करके, टमाटरों को 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. मैरिनेटेड टमाटर परोसे जा सकते हैं, ये इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि जल्द ही आपको एक नया बैच तैयार करना पड़ेगा.

• यदि आप हरे टमाटरों को थोड़ी सी दालचीनी के साथ मैरीनेट करते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। भंडारण के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक में नियमित एस्पिरिन की 1 गोली मिलाएं;
• शीतकालीन व्यंजनों के लिए मसालेदार टमाटर, जो ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टमाटर की कई किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार, लंबी सर्दी के दौरान उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर हमेशा विभिन्न प्रकार के स्वाद मौजूद रहेंगे;
• यह सुनिश्चित करने के प्रयास में कि उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहे, आपको सिरके का अनुपात नहीं बढ़ाना चाहिए - टमाटर एक नाजुक सब्जी है, और यदि आप नुस्खा का पालन नहीं करते हैं तो वे खट्टे हो सकते हैं। बेशक, उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में वे स्वादिष्ट नहीं होंगे;
• कंटेनर को सील करने के बाद जार को पलटना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मैरिनेड सभी सब्जियों को समान रूप से संतृप्त कर सके। आख़िरकार, भंडारण के लिए आवंटित अधिकांश समय उल्टा होगा, इसलिए यह आवश्यक है कि प्रत्येक टमाटर के पास मैरिनेड से स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त समय हो;