बैंगन को कितने मिनट तक उबालना है. मांस के साथ दम किया हुआ बैंगन। पूरी डिश को पकाना

आप जो भी बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं, वह मजे से खाया जाता है और उत्सव की मेज और रोजमर्रा के मेनू दोनों में हमेशा काम आता है। यह पूरी तरह से टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन पर लागू होता है जिसे हम आज तैयार करेंगे।

यह ऐपेटाइज़र अकेले या आलू जैसे मुख्य साइड डिश के अतिरिक्त अच्छा है। इससे अधिक सरल और स्वादिष्ट किसी भी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है!

सामग्री: (2 सर्विंग्स के लिए)

• 1 मध्यम आकार का बैंगन
• 1 बड़ा टमाटर
• 1 मध्यम प्याज
• धनिया का छोटा गुच्छा
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

मैं दिखा रहा हूं कि एक छोटा सा हिस्सा कैसे तैयार किया जाए, लेकिन अगर आप चाहें तो सामग्री की मात्रा दोगुनी कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको बैंगन का छिलका उतारना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। इसे तेज़ बनाने के लिए, आप सीधे केतली से उबलता पानी डाल सकते हैं, खासकर अगर स्टोव गैस नहीं है, बल्कि इलेक्ट्रिक है।

- इसके बाद बैंगन के ऊपर कुछ मिनट के लिए ठंडा पानी डालें. अब छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.

अगर बैंगन का छिलका पतला है और सख्त नहीं है तो उसे उबालते समय निकालने की जरूरत नहीं है, वह एकदम मुलायम हो जाता है.

छिलके वाले बैंगन को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि यह पूरी तली को ढक दे और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर कटे हुए बैंगन को नीचे डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए रखें। आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं, बैंगन इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए इससे स्थिति खराब नहीं होगी।

जबकि बैंगन और प्याज पक रहे हैं, टमाटर तैयार करें। इसमें 2-3 मिनट के लिए केतली का उबलता पानी भरें, फिर ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद टमाटर का छिलका लगभग अपने आप ही उतर जाएगा।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

इस समय तक, प्याज के साथ बैंगन कुछ इस तरह दिखता है:

हम कटे हुए टमाटर को नीचे करते हैं, ढक्कन को फिर से बंद करते हैं और अगले 10-15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

इस बीच, धनिये को धोकर बारीक काट लीजिये. मेरा मानना ​​है कि धनिया, किसी अन्य जड़ी-बूटी की तरह, स्वाद के लिए बैंगन के साथ जुड़ जाता है। लेकिन अगर आप धनिया बर्दाश्त नहीं कर सकते (ऐसा होता है! 🙂), तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं।

​जब सब्जियां तैयार हो जाएं, यानी पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो उनमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया, लहसुन, नींबू का रस डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और तुरंत स्टोव बंद कर दें।

बैंगन को पकने दें और थोड़ा ठंडा होने दें, उन्हें एक सुंदर कटोरे में डालें और परोसें। स्नैक का स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन तैयार करती है, जिसमें अलग-अलग मसाले और उदाहरण के लिए, गाजर, अजवाइन या बेल मिर्च मिलाते हैं, और हर बार यह क्षुधावर्धक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। मेरे पास सबसे सरल विकल्प है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह भी कम अद्भुत नहीं है।

बैंगन से आप एक सरल और बहुत ही स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं.

और आपको टमाटर, पनीर और नट्स के साथ बैंगन के एक सुंदर और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की रेसिपी मिलेगी।

मैं आज के लिए आपसे विदा लेता हूँ। मैं आप सभी को शुभकामनाएं और अच्छे मूड की कामना करता हूं।

खाना पकाने में हमेशा आनंद लें!

मुस्कान! 🙂

सामग्री:

• बैंगन - 2 टुकड़े;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 1/2 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच.

बहुत स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन. चरण-दर-चरण तैयारी

1. आइए बैंगन से शुरुआत करें। जब आप उन्हें खरीदें, तो रंग पर ध्यान दें: यह भूरे धब्बों के बिना, समान होना चाहिए। साथ ही, सब्जी और डंठल पर कोई झुर्रियां या मुलायम धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपने सही बैंगन चुना है और आप उनसे खाना बना सकते हैं।
2. आपको सब्जी को धोना है, डंठल सहित ऊपर से काट देना है और क्यूब्स में काट लेना है। जब पक जाए, तो नमकीन पानी डालें, फिर बैंगन तरल से संतृप्त हो जाएंगे और स्टू करते समय वनस्पति तेल को अवशोषित नहीं करेंगे। इसे करीब आधे घंटे तक ऐसे ही लगा रहने दें.
3. आइए बाकी सब्जियों पर चलते हैं। चलो गाजर लेते हैं. साफ करें, धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. हम प्याज को साफ करके धोते हैं. बिना फटे खाना पकाने के लिए, आपको प्याज की सूखी पूंछ को बिना काटे छोड़ना होगा। फिर प्याज आपकी आंखों में नहीं चुभेगा और आप इसे पकड़ने में सहज महसूस करेंगे। पहले आधा काटें, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काटें।
5. टमाटरों को धोकर काट लीजिये. ताकि टमाटर का छिलका तैयार पकवान में हस्तक्षेप न करे, इसे हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अब उन्हें साफ करना आसान है, और पपड़ी पकवान को खाने में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
6. अब आपको मीठी बेल मिर्च तैयार करने की जरूरत है. इसे आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. एक आधे हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और दूसरे आधे हिस्से को क्यूब्स में काट लें।
7. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने तक आग पर रखें।
8. प्याज को गर्म कटोरे में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
9. जब प्याज वांछित अवस्था में पहुंच जाए तो उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
10. ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधा पकने तक पकाएं।
11. जबकि प्याज और गाजर पक रहे हैं, लहसुन तैयार करें। हमें दो लौंग चाहिए जिन्हें छीलकर काट लेना है. लहसुन को जल्दी छीलने के लिए इसे एक बोर्ड पर रखें और चाकू के किनारे से कुचल दें। क्लिक करने के बाद आसानी से छिलका उतार लें और लहसुन को बारीक काट लें. यह एक गुप्त तरीका है जिसका उपयोग शेफ रेस्तरां में करते हैं। इस तरह से छीला हुआ लहसुन अधिक स्वादिष्ट होता है और काटने में भी आसान होता है।
12. मुझे लगता है कि प्याज और गाजर पहले ही काफी पक चुके हैं, इसलिए पैन में टमाटर और शिमला मिर्च डालें और हिलाएं। सब्जियों पर चीनी और नमक छिड़कें, फिर से मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। जबकि आप चाय पी सकते हैं.
13. मापे गए समय के बाद, पैन में अगला घटक - बैंगन डालें। मिश्रण. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढककर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बैंगन के नरम होने तक पकाएं।
14. फिर आपको लहसुन जोड़ने, फिर से हिलाने और स्टोव बंद करने की ज़रूरत है - हमारे उबले हुए बैंगन तैयार हैं।
15. जब आप परोसें, तो डिश को एक अच्छी सपाट प्लेट पर एक टीले में रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल) छिड़कें।

यह डिश बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है. यह मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। आप "वेरी टेस्टी" पर मांस व्यंजन और कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं। मुझे यकीन है कि ऐसी उबली हुई सब्जियाँ उन सभी को पसंद आएंगी जो इन्हें आज़माएँगे। पकवान उज्ज्वल, सुंदर, बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों का इलाज करें। बॉन एपेतीत!

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बैंगन को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत सब्जी से आप स्वतंत्र रूप से एक हार्दिक साइड डिश और मांस के साथ एक पूर्ण दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं। आइए दोनों विकल्पों को अधिक विस्तार से देखें।

लहसुन और टमाटर के साथ दम किया हुआ बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आपको किसी मांस या सॉसेज उत्पाद के लिए तुरंत साइड डिश बनाने की आवश्यकता है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें महंगी सामग्री नहीं होती और ज्यादा समय भी नहीं लगता।

तो, बैंगन पकाने से पहले, आपको खरीदना चाहिए:

• नरम पके टमाटर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;

खाद्य तैयारी

लहसुन के साथ उबले हुए बैंगन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसी कोई डिश बनाना शुरू करें, आपको सभी सब्जियों को एक-एक करके प्रोसेस करना चाहिए।

सबसे पहले आपको उन्हें छीलकर डंठल हटाने की जरूरत है, और फिर तुरंत उन्हें काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, पहले से छीले हुए टमाटरों को छोटे टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में, और गाजर और लहसुन की कलियों को कद्दूकस किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​ताजे बैंगन की बात है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, लंबाई में आधा काट लेना चाहिए और नमकीन पानी (प्रति गिलास तरल में एक चम्मच नमक) में डालना चाहिए। सब्जियों को लगभग एक घंटे तक इसी तरह भिगोने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि वे यथासंभव अधिक कड़वाहट खो दें। अंत में, बैंगन को फिर से धोना होगा और बड़े क्यूब्स में काटना होगा।

कुछ सामग्री को भूनना

बैंगन को कैसे पकाएं ताकि वे स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाएं? ऐसा करने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल (सूरजमुखी) डालना होगा, और फिर प्याज और गाजर डालना होगा। इन सामग्रियों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है।

पूरी डिश को पकाना

प्याज और गाजर भुन जाने के बाद इसमें मीठी मिर्च, बैंगन और टमाटर डाल दीजिए. मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सामग्री को सीज़न करने के बाद, आपको उन्हें मिश्रण करना होगा और एक गिलास उबला हुआ पानी डालना होगा। इस संरचना में, उत्पादों को पूरी तरह से पकने तक, यानी लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

अंतिम चरण

जब सामग्री पूरी तरह से नरम और उबल जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, फिर आंच से उतार लें और करीब 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। तैयार पकवान को उबले हुए, बेक किए हुए या तले हुए मांस के साइड डिश के रूप में मेहमानों को परोसने की सिफारिश की जाती है।

मांस के साथ बैंगन की चरण-दर-चरण तैयारी

यदि आप अधिक संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मांस के साथ नीली सब्जी को पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह आपको तुरंत पूरा भोजन मिल जाएगा और आपको अलग से गोलश वगैरह नहीं बनाना पड़ेगा.

तो, हमें चाहिए:

• बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा छोटे बैंगन - 4 पीसी ।;
• सफेद या लाल बल्ब - 2 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल (आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं) - लगभग 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक, कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• उबला हुआ पानी - एक पूरा गिलास।

उत्पाद प्रसंस्करण

मांस के साथ पकाए गए बैंगन में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन अधिक संतोषजनक होता है, लेकिन पेट में भारीपन की भावना में योगदान नहीं देता है। इसलिए आप इसे रोजाना दोपहर के भोजन में बना सकते हैं.

ऐसी डिश स्वयं बनाने के लिए, आपको पहले से ही मांस उत्पाद को फ्रीजर से निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से पिघलना होगा। इसके बाद, वील को धोया जाना चाहिए, अनावश्यक तत्वों को साफ किया जाना चाहिए और काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। आपको सब्जियां भी काटनी होंगी. उबले हुए टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जहां तक ​​बैंगन की बात है, पिछली रेसिपी की तरह, उन्हें नमकीन पानी में कड़वाहट से मुक्त किया जाना चाहिए और फिर बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए।

मांस सामग्री को भूनना

बैंगन को पकाने से पहले, मांस सहित कुछ सामग्री को भूनना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, वील के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें, उनमें तेल (सब्जी) डालें और मध्यम आंच पर रखें। मांस उत्पाद को लगभग ¼ घंटे तक भूनने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको गाजर और प्याज, साथ ही कुछ तेज पत्ते, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। सब्जियों के साथ वील को थर्मल रूप से संसाधित करने में लगभग 7 मिनट और लगते हैं।

बुझाने की प्रक्रिया

मांस, प्याज और गाजर के तेल में ब्राउन होने के बाद, उनमें टमाटर और बैंगन मिलाना चाहिए। उत्पादों को मिलाने के बाद, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 35 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, वील पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए, और सब्जियों को अपना रस छोड़ देना चाहिए और उबालना चाहिए।

दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन उचित रूप से परोसें

सभी सामग्रियों के बुझने के बाद उन्हें आंच से उतारकर ¼ घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो उबले हुए बैंगन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। इसके अलावा, दोपहर के भोजन के लिए ताजी ब्रेड के टुकड़े और गाढ़ी खट्टी क्रीम (मेयोनेज़) परोसी जानी चाहिए।

आहार बैंगन व्यंजन

सब्जी या मक्खन, साथ ही मांस उत्पादों के उपयोग के बिना तोरी के साथ पकाए गए बैंगन कम पौष्टिक होते हैं। इस संबंध में, यह व्यंजन उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या जिन्हें हल्का आहार निर्धारित किया गया है।

अपना स्वयं का दम किया हुआ बैंगन और तोरी बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा छोटे बैंगन - 2 पीसी ।;
• तोरी यथासंभव ताज़ा और युवा - 2 पीसी ।;
• नरम पके टमाटर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• सफेद या लाल बल्ब - 2 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 3 छोटे पत्ते;
• लहसुन की कलियाँ - 3 छोटे टुकड़े;
• नमक, कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• उबला हुआ पानी - एक पूरा गिलास।

सब्जियाँ तैयार करना

इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सब्जियों को संसाधित करना होगा। बैंगन को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए और फिर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। तोरी को धोने, डंठल काटने, नाभि काटने और छीलने की जरूरत है। इसके बाद, उन्हें बैंगन की तरह ही काटने की जरूरत है। प्याज, मीठी मिर्च और गाजर को छीलकर क्रमशः आधा छल्ले और हलकों में काट लेना चाहिए। जहाँ तक टमाटरों की बात है, उन्हें उबलते पानी में उबालना होगा, छीलना होगा और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में काटना होगा।

उष्मा उपचार

ऐसी डिश को मोटे तले वाले कटोरे में तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसमें एक-एक करके गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, तोरी और बैंगन डालना जरूरी है. इसके बाद, सभी सामग्रियों को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर लहसुन के साथ उबला हुआ पानी और टमाटर का गूदा डालें। इसके बाद, डिश को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और लगभग 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, उबली हुई सब्जियों को प्लेटों पर वितरित किया जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से सजे ताजा खीरे के सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ यह काफी सरल है। इस व्यंजन का उपयोग गर्म साइड डिश और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• छोटे युवा बैंगन - 5 पीसी ।;
• बड़ी ताजी गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• ताजा युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक - एक अधूरा छोटा चम्मच;
• बड़ा ताजा लहसुन - 1-2 लौंग;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजा धनिया - एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 1/3 पहलू वाला गिलास;
• अजमोद, डिल - आधा गुच्छा (यदि वांछित हो)।

बैंगन प्रसंस्करण प्रक्रिया

यदि आप पकवान के लिए केवल नई सब्जियाँ खरीदते हैं तो सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन बहुत स्वादिष्ट बनता है। आख़िरकार, अधिक पके उत्पाद की त्वचा बहुत सख्त होती है। यदि आपको बड़े और पुराने बैंगन मिलते हैं, तो गर्मी उपचार से पहले उन्हें धोना, डंठल हटा देना और छीलना बेहतर है। इसके बाद, सब्जियों को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर थोड़ी मात्रा में नमक डालें और कुछ मिनटों के लिए अलग छोड़ दें।

शेष सामग्री का प्रसंस्करण

सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को केवल ताजे और पके उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है। लाल टमाटर, युवा तोरी, मध्यम प्याज और बड़ी गाजर लेना आवश्यक है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें और भूसी, डंठल और छिलके हटा दें। इसके बाद, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए, तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, और टमाटर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

उत्पादों का ताप उपचार

उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ बनाने से पहले उपरोक्त सभी सब्जियों को हल्का सा भून लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन को आग पर रखना होगा, उसमें सूरजमुखी का तेल डालना होगा और फिर कटे हुए बैंगन, प्याज और गाजर डालना होगा। उत्पादों पर हल्की सुनहरी परत चढ़ जाने के बाद, उनमें नई तोरी, पके टमाटर और शिमला मिर्च मिलानी चाहिए। सभी सामग्रियों को तलने का समय 8-10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

सब्जी पकाने के व्यंजन:

समय बीत जाने के बाद, तले हुए उत्पादों को सॉस पैन से एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें (स्वाद के अनुसार) पिसी हुई काली मिर्च और ताजा धनिया मिलाया जाए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उनमें नियमित पीने का पानी (1-1.5 कप) डालें, फिर ढककर 16-17 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयारी का अंतिम चरण

पकवान पक जाने के बाद, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ सीज़न करना चाहिए। और फिर आपको बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक उबली हुई सब्जियाँ मिलेंगी। बैंगन, तोरी और अन्य सामग्री इस दोपहर के भोजन को एक विशेष स्थिरता देगी, जो डिब्बाबंद घर के बने कैवियार की याद दिलाती है।

मेज पर उचित सेवा

तली हुई और उबली हुई सब्जियाँ गर्म और ठंडी दोनों तरह से परोसी जा सकती हैं। गेहूं की रोटी के टुकड़े के ऊपर परोसे जाने पर यह ठंडा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। परिवार का कोई भी सदस्य इस सरल लेकिन संतुष्टिदायक नाश्ते को मना नहीं कर सकता।

जब से मानवता ने बैंगन खाना शुरू किया है तब से लगभग दो सहस्राब्दी बीत चुके हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, पूर्वी भारत से यह सब्जी एशिया, फिर अफ्रीका और वहां से तेरहवीं शताब्दी में यूरोप में आई।

फ़ायदा

बैंगन (या "नीले" वाले, जैसा कि उन्हें हमारे देश में भी कहा जाता है) को दुनिया भर के कई देशों में पाक व्यंजनों में बहुत व्यापक उपयोग मिला है। इन्हें सॉस और मुख्य पाठ्यक्रमों के हिस्से के रूप में तला और उबालकर खाया जाता है, और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन सूप की भी एक रेसिपी है। वे मानव रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, यकृत, गुर्दे, पेट के प्रदर्शन में सुधार करते हैं और पुरानी कब्ज से राहत देते हैं। इन सब्जियों के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बेहतर होती है।

प्रसंस्करण के तरीके

आधुनिक पाक कला में बैंगन से बने व्यंजनों की सैकड़ों रेसिपी हैं। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन में पकाए गए बैंगन की रेसिपी बनाने में बहुत सरल और लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाले मध्यम आकार के फलों को बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें (जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ऊपर से भूरे रंग की परत से ढक न जाएं)। फिर फलों को छीलकर, काटकर लहसुन-मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों के लिए, इन सब्जियों को आधा पकने तक उबालना पड़ता है। कुछ मामलों में, हाथ से या विशेष प्रेस से निचोड़ें। ऐसे व्यंजन जहां इन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन।

खाद्य तैयारी

आइए चयन और छँटाई से शुरुआत करें। सब्जियों के साथ पकाया हुआ बैंगन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त ठोस और युवा फल हैं। यह ज्ञात है कि, अधिक पके होने पर, उनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो उन्हें कड़वाहट देता है और किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, पुराने बैंगन का उपयोग करने का प्रयास करें (फल की उम्र उसके डंठल के रंग से आसानी से निर्धारित की जा सकती है: यदि यह भूरा है, तो सब्जी बासी या अधिक पकी है)। सड़े, मुलायम, फिसलन वाले नमूनों से भी बचें। ऐसे फल आपके शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन पेट खराब कर सकते हैं। वैसे, घर पर सब्जियों में अतिरिक्त सोलनिन से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीन प्रतिशत नमक के घोल में कई मिनट तक भिगोना काफी है। ताजे बैंगन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपना स्वाद और उचित मात्रा में विटामिन खो देंगे। हालाँकि, विशेष रूप से सुसज्जित (अंधेरे और ठंडे) कमरों में उन्हें तीन सप्ताह तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अब चलिए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हैं।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन (कैवियार)

सोवियत व्यंजनों की इस निर्विवाद विनम्रता को तुरंत खाया जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में संग्रहीत किया जा सकता है। किसी भी मामले में, कैवियार तैयार करने के लिए आपको धैर्य की आवश्यकता होगी और इसमें काफी समय लगेगा। लेकिन आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन से पुरस्कृत किया जाएगा, जो गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाने के लिए उपयुक्त है। इस ऐपेटाइज़र को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम बैंगन, आधा किलोग्राम टमाटर, दो या तीन मध्यम बेल मिर्च, दो प्याज, दो मध्यम गाजर, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसालेदार प्रेमियों के लिए - मिर्च की एक फली या "हल्की", एक जोड़ी लहसुन की कलियों का.

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. हम प्याज को साफ करके काटते हैं. काली मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें। बिना छिलके वाले बैंगन को ओवन में 180 डिग्री पर आधा पकने तक बेक करें। फिर ठंडा करें, छिलका हटा दें (गर्मी उपचार के बाद इसे काफी आसानी से छीलना चाहिए), बड़े क्यूब्स में काट लें और कैवियार के बाकी घटकों के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। हम आपको याद दिलाते हैं कि सभी चीज़ों को समायोजित करने के लिए बर्तन बड़े होने चाहिए। कुछ लोग कैवियार को दो फ्राइंग पैन में बांटते हैं और उन्हें एक साथ पकाते हैं। यह भी एक अच्छा विकल्प है.

और अब - सबसे महत्वपूर्ण बात. बैंगन और सब्जियों को धीमी आंच पर गाढ़ा पेस्ट बनने तक पकाएं। डिश को लगातार हिलाते रहें ताकि वह पैन के तले तक जल न जाए (नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर है)। इस प्रक्रिया में आमतौर पर डेढ़ घंटे का समय लगता है। आप थोड़ा पानी (यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है) और सूरजमुखी तेल - कुछ चम्मच मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, कुचल या कसा हुआ लहसुन, नमक और गर्म काली मिर्च डालें। बंद करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इसे थोड़ी देर पकने दें. परिणाम सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन था। यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणी के लिए भी सरल और सुलभ है। आप ढक्कन वाले आधा लीटर जार को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं और सर्दियों के लिए ऐसी डिश को रोल कर सकते हैं। लेकिन फिर इसे और बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से दोगुनी या तिगुनी होनी चाहिए। तदनुसार, आपको कई गुना अधिक कैवियार मिलेगा। यदि आप इसे तुरंत परोसते हैं, तो यह गर्म होना चाहिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए (इसके लिए अजमोद, डिल और सीताफल का उपयोग करें)।

उबली हुई सब्जियाँ: बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, गाजर, प्याज

यह एक अनोखे वेजिटेबल स्टू की रेसिपी है, जिसे बनाना बहुत आसान है। डिश की स्थिरता को लुगदी अवस्था में लाने की कोई आवश्यकता नहीं है। सभी सब्जियाँ अपना "चेहरा" बरकरार रखती हैं, लेकिन साथ ही वे पूरी तरह पकने तक अच्छी तरह पक जाती हैं। ऐसा स्वादिष्ट आहार व्यंजन तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उपवास के दिन या उपवास के दौरान। या आप उबले हुए बैंगन को साइड डिश के रूप में सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। पकवान की कैलोरी सामग्री काफी कम है (उदाहरण के लिए, कच्चे बैंगन के लिए, यह केवल 24 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है)। समान मात्रा में पोषण मूल्य 1.5 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।

हम आधा किलो बैंगन, आधा किलो तोरी, दो सौ ग्राम सख्त टमाटर और आलू, कुछ मध्यम गाजर, कुछ प्याज लेते हैं। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. फिर बड़े क्यूब्स में काट लें. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को जल्दी से भूनें। फिर अलग से - बैंगन और तोरी के क्यूब्स। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें और भोजन तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हम दोहराते हैं: सब्जियों के टुकड़े अलग नहीं होने चाहिए, उन्हें साबुत, लेकिन नरम होने दें। आंच से उतारने से पहले (आमतौर पर लगभग बीस मिनट के बाद), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

बदलाव

इस व्यंजन को मांस उत्पादों की शुरूआत के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट लें और आधा पकने तक भूनें। मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। एक विकल्प के रूप में: आप इस स्टू के अर्ध-तैयार उत्पाद को मिट्टी के बर्तनों में रख सकते हैं, कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। परिणाम सब्जियों के साथ उत्कृष्ट उबले हुए बैंगन हैं (नीचे फोटो), ओवन में पकाया गया। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर, बर्तनों में परोसें।

एक और सरल नुस्खा

और खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ पकाया हुआ बैंगन तैयार करने के लिए, आपको अधिक प्रयास की भी आवश्यकता नहीं है। यह रेसिपी बनाने में आसान है और इसमें शामिल सामग्री के हिसाब से यह किफायती है।

हम दो बड़े बैंगन, एक प्याज, तीन सौ ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15 प्रतिशत), लहसुन की तीन कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च लेते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में ब्राउन करें। फलों को अलग-अलग भून लें, छल्ले में काट लें। बैंगन में सुनहरा प्याज और खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। अंत में, तैयारी से 3-4 मिनट पहले, लहसुन, नमक और काली मिर्च छिड़कें। धीमी आंच पर पकाने का कुल समय 25 मिनट है। परोसने से पहले, उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें! सभी को सुखद भूख!