Рядко се случва една домакиня да не приготви домати за зимата, но в този отговорен бизнес не е достатъчно да имате висококачествени сезонни домати, трябва да се запасите и с добри рецепти за консервиране на домати, така че пропорциите на марината да са правилни и няма разочарования под формата на взривени консерви по рафтовете. Затова е много важно да правите заготовки за зимата от домати по изпитани златни рецепти.
Предлагам ви, скъпи приятели, в тази статия за заготовките за зимата от домати да споделите вашите доказани рецепти за заготовки. В крайна сметка всяка домакиня прави приготовления за зимата от домати и във всеки кулинарен бележник има успешни рецепти.
А аз от своя страна предлагам на вашето внимание идеи за доматени заготовки, които събирам повече от една година и повечето от тях вече съм пробвал.
Повечето рецепти са от тефтера на майка ми и баба, има и рецепти от мои колеги и приятели.
Мариновани домати за зимата "оближете пръстите си"
Търсите вкусна рецепта за кисели домати за зимата? Обърнете внимание на рецептата за кисели домати за зимата „ще си оближете пръстите“ без стерилизация, с троен пълнеж. Рецепта със снимка.
Солени домати за зимата в буркани по рецепта на баба ми
Приятели, искам да ви разкажа за рецептата за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години. Опитах различни осолени домати за зимата по студен начин: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлонов капак за зимата остават еталон за качество за мен. Рецептата на баба за вкусни мариновани домати за зимата е да използвате определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение сол и вода. Вижте стъпка по стъпка рецепта със снимки.
Домати по корейски за зимата
Моята рецепта за вкусни домати по корейски за зимата, надявам се да я оцените. Всички членове на семейството ми много харесваха домати по корейски за зимата в буркани: малко пикантни, пикантни, с пикантен вкус на подправки и хрупкави моркови. Вижте как да готвите.
Сацебели сос за зимата
От сърце ви препоръчвам да приготвите сос сацебели за зимата. Сосът излезе точно както исках - умерено пикантен, но достатъчно ярък, с характер. Няма да кажа, че точно това е рецептата за класическия сос сацебели за зимата, но все пак вкусът му, както за мен, е много близък до традиционния. Рецепта със снимка.
Домашен доматен сок за зимата с чушка
Имате нужда от вкусни заготовки за зимата от домати? В сезона, когато има много зрели и сочни домати, задължително приготвям доматен сок за зимата у дома. А за да направя такъв домашен доматен сок по-ярък на вкус, често добавям чушка и малко люта чушка към доматите. Този вариант е много по-интересен от класическия и се съчетава добре с месни ястия (кебап, пържоли), пица и др. Вижте рецептата.
Мариновани домати "Класик" (без стерилизация)
Рецептата за мариновани домати "Classic" без стерилизация, можете да видите.
Мариновани домати с целина за зимата
Искам да ви предложа да затворите доматите с целина за зимата. Да, да, разбрахте всичко правилно: ние ще заменим обичайните зеленчуци за мариновани домати само с една целина. Има много ярък и наситен вкус, така че можете да сте сигурни, че приготвянето ви ще се получи отлично и много интересно. Вижте как да готвите.
Доматени резени за зимата с лук
Как да готвя нарязани домати за зимата с лук, написах.
Сладки мариновани домати за зимата (троен пълнеж)
Искам да ви предложа да приготвите сладки мариновани домати за зимата. Те наистина се оказват сладки, или по-скоро сладко-пикантни, много интересни на вкус. А компанията на доматите е освен многобройните подправки и българският пипер: няма много, но допринася за цялостния вкус на заготовката. Самата рецепта е напълно проста и сравнително бърза, а резултатът, повярвайте ми, е просто отличен! Вижте рецептата със снимка.
Солени домати за зимата
Може да се разгледа доказана рецепта за осолени домати за зимата.
Консервирани домати с лимонена киселина
Рецептата за консервиране на домати с лимонена киселина, можете да видите.
Домашен кетчуп за зимата "Домат"
Как да готвя домашен кетчуп за зимата "Домат", написах.
Домати в доматен сок за зимата
Можете да видите как да приготвите домати в доматен сок за зимата.
Доматени резени за зимата с магданоз
Как да приготвя нарязани домати за зимата с магданоз, написах.
Консервирани чери домати с грозде (без оцет)
Рецептата за консервирани чери домати с грозде, можете да разгледате.
Аджика с хрян за зимата "Специална"
Как да готвя специална аджика с хрян за зимата, написах.
Вкусна доматена аджика
Рецептата за аджика от домати, можете да видите
Консервирани чери домати с грозде и чушки за зимата, с лимонена киселина
Как да приготвите консервирани чери домати с грозде и чушки за зимата, с лимонена киселина, можете да видите.
Домашен кетчуп за зимата
Как да готвя вкусен, ароматен и гъст домашен кетчуп за зимата, написах.
Домати в собствен сок за зимата: най-лесната рецепта!
Можете да видите как да приготвите домати в собствен сок за зимата.
Пикантни домати в собствен сокотхрян
Едва ли ще ви изненадам само с домати в собствен сок - тази рецепта е добре позната и далеч не е нова. Но ако говорим за домати в собствен сок за зимата с хрян, чесън и черен пипер, тогава съм сигурен, че ще ви е интересно. Така затворих доматите миналата година за проба и останах много доволен от резултата. Вижте рецептата със снимка.
Мариновани резенчета домати на португалски
Тези домати, мариновани в резенчета по португалски, се оказват просто прекрасни: умерено пикантни, умерено солени, много апетитни и красиви. Друг плюс на тази рецепта е, че е удоволствие да я приготвите: всичко е много просто и бързо. Рецепта със снимка виж.
Вкусна салата с боб за зимата от домати
Как да приготвите салата с боб за зимата от домати, можете да видите.
Аджика сладко-кисела с ябълки
Как да готвя сладко-кисела аджика с ябълки, написах.
Първо, пригответе зелените домати. Измийте 2,5-3 кг неузрели домати в студена вода, отрежете точките на закрепване на дръжката и нарежете плодовете на филийки.
Изплакнете сладките чушки, отстранете опашките и сърцевината със семена. Нарежете пулпата от чушките на ивици.
Отстранете пресния лук от люспите и го нарежете грубо на половин пръстени. Това ще даде време на лука да омекне по време на готвене, без да губи формата си.
Обелете младите моркови от горната част, нарежете на ренде за салати по корейски.
Сварете половин литър чиста питейна вода в дълбок емайлиран съд или тенджера. Разтворете захарта и солта във вряща течност. Изпратете там растително масло.
Внимателно потопете всички зеленчуци в дресинг за салата от домати и пипер. Разбъркайте съдържанието на съда и оставете да заври. Задушете доматената заготовка за поне 15 минути на слаб огън под капака.
След четвърт час изсипете нужното количество оцет в салатата и оставете тигана на огъня още 3-5 минути. Разбъркайте добре зеленчуковата маса, преди да изключите горелката.
Напълнете догоре сухи стерилни буркани с гореща салата от кафяви домати. Навийте закуска за зимата под метални капаци с помощта на механичен или автоматичен ключ.
Съхранявайте консервирани домати с чушки, лук и моркови във всеки сух и сенчест ъгъл. Сервирайте детайла като предястие, студена (или топла) салата, лека гарнитура към месо или риба.
Салата от червени домати за зимата, тези заготовки винаги са чудесно допълнение към вашата диета за този студен сезон. Освен това почти всички обичат домати, както пресни, така и мариновани.
Зеленчуковите салати през зимата са чудесни за всяко месно или рибно ястие, както и за всяка, дори и най-простата гарнитура. Те перфектно допълват зимната диета с полезни витамини и вещества.
Днес подбрахме за вас няколко прости и гъвкави рецепти, прегледайте ги и със сигурност ще намерите нещо подходящо за себе си или може би просто нещо ново, което искате да опитате.
Как да приготвим салата от червени домати за зимата - 15 разновидности
Ако обичате да хапнете нещо вкусно и пикантно, то със сигурност ще харесате салата от домати с лук и чесън с люти чушки. Тази салата се съчетава добре с месни ястия.
Съставки:
- Домати - 1 кг
- Лук - 2 бр.
- Шушулка люта чушка
- Чесън - 6 зъба.
- Расте. олио - 2 супени лъжици.
- Оцет 9% - 50 мл
- Сол - 1 супена лъжица.
- Захар - 3 супени лъжици
- Лаврушка - 4 бр.
- Подправки: бахар, черен пипер на зърна - по 1 ч.л.
- Копър, магданоз
- Вода - 1л
- Бурканчета от 1л - 2 бр.
готвене:
Първо пригответе бурканите - измийте ги добре със сода и стерилизирайте за 5 минути, капаците се варят поотделно също за 5 минути.
Поставете 3 зъба на дъното на бурканите. чесън и 2 магданоз, ½ ч.л. бахар и черен пипер на зърна.
Лютата чушка се нарязва на дебели кръгчета и също се слага в буркани по равно.
Нарежете лука на филийки, нарежете доматите на филийки и ги сложете в буркани, като редувате слоеве. Поставете слой зеленина в средата на бурканите и малко зелени отгоре.
Изсипете литър вода в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври. След това налейте оцета и изключете котлона.
Изсипете гореща марината в буркани и затворете с капаци.
Поставете бурканите в голяма тенджера с топла вода, за да се стерилизират, внимателно изсипете в бурканите 1 с.л. растително масло, покрийте отново с капаци. От момента, в който водата заври в тигана, стерилизирайте бурканите за 15 минути.
След това извадете бурканите и ги навийте на плътно, обърнете ги, завийте ги с кърпа и ги оставете да изстинат.
Поглезете се през зимата с вкусна зеленчукова салата от домати, тиквички и сладки чушки. Тази консервирана салата ще ви развесели и разнообрази ежедневното ви меню през зимата.
Съставки (за около 6 кутии от 700 г):
- Домати, лук - 10 бр.
- Сладък пипер - 5 бр.
- Тиквички - 2 бр.
- домат паста - 350гр
- Вода - 1л
- Растително масло - 200 мл
- Сол и захар - по 1 супена лъжица
- Оцет - 100 мл
- Магданоз
готвене:
Направете марината – налейте литър вода в тенджера, добавете доматеното пюре, солта, захарта, олиото, оцета и оставете да заври.
Нарежете тиквичките на едри кубчета, черен пипер и лук на половин пръстени и сложете в тенджера с марината, варете на малък огън за 20 минути. Нарежете доматите на филийки и сварете всичко заедно още 20 минути. Добавя се ситно нарязан магданоз и се вари още 10 минути.
Сложете горещата салата в стерилизирани буркани и веднага навийте със стерилни капаци.
Ако обичате патладжани, тогава опитайте да направите проста и вкусна зеленчукова салата от домати, патладжан и сладки чушки. Тази салата е идеалното допълнение към ежедневната ви зимна трапеза.
Съставки:
- Домати - 3,5 кг
- Патладжан - 9 бр.
- Сладък пипер - 12 бр.
- Чесън - 2-3 глави
- Люта чушка - 1 бр.
- Расте. олио - 200 мл
- Захар - 200 гр
- Сол - 1,5 супени лъжици.
- оцет есенция - 1 супена лъжица.
- Магданоз, кориандър - по 50 г
- Черен пипер - ½ ч.л
готвене:
Обелете патладжана, нарежете наполовина и поръсете със сол (оставете за 15 минути, за да премахнете горчивината). След това ги нарежете на едри кубчета.
Нарежете чушката и настържете чесъна. Превъртете доматите в месомелачка.
Сложете всички зеленчуци в тенджера и добавете захар, черен пипер, сол и поставете на слаб огън - варете, като бъркате 15 минути.
След това добавете към зеленчуците ситно нарязани зеленчуци, олио и оцет - варете още 5 минути.
Подредете горещата салата в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Салата от узрели домати с лук за зимата - проста универсална рецепта
Доматената салата с лук е отлична универсална зимна зеленчукова закуска, която ще пасне на всяко ястие и ще се хареса на всички домакинства, както деца, така и възрастни.
Съставки:
- Домати - 1,5 кг
- Лук - 2 бр.
- Расте. олио - на вкус
- Сол - 3 ч.ч
- Захар - 4 супени лъжици
- Lavrushka - 3 листа
- Подправки: горчица, бахар, пипер на зърна - по 1 ч. л., онис - ¼ ч. л., карамфил
- Вода - 1л
- Банки от 0,5 л - 3 бр.
готвене:
Налейте литър вода в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври, след което отстранете от котлона.
Нарежете доматите и лука на филийки и ги поставете в чисти буркани.
Във всеки буркан сложете 1 лаврушка и 1 ч.л. подправки (първо ги смесете в чиния), 1 ч.л. оцет и се залива с гореща марината (до върха).
Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 5 минути. (от момента, в който водата заври в голяма тенджера), след това навийте добре всички капаци.
Не забравяйте да сложите кърпа на дъното на голяма тенджера, за да не се спукат бурканите по време на стерилизация. Температурата на маринатата в буркани и голяма тенджера, когато ги поставите за стерилизация, трябва да бъде приблизително еднаква, за да не се напукат веднага бурканите от температурни промени.
Опитайте се да направите вкусна салата със зеле за зимата, тя включва също домати, краставици и сладки чушки - това е страхотна обилна зеленчукова закуска.
Съставки:
- Домати - 2 кг
- Краставици, сладки чушки и зеле - по 1,5 кг
- моркови и лук - 500 гр
- Расте. олио - 500 мл
- Оцет - 200 мл
- Захар - 13 супени лъжици
- Сол - 9 ч.л
готвене:
Нарежете морковите и зелето на ивици. Нарежете останалите зеленчуци, както за обикновена салата.
Сложете всички зеленчуци в тенджера и посолете, добавете захарта, налейте олио и оцет.
Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
Сложете горещата салата в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути, след което навийте.
Опитайте се да приготвите салата с език на свекърва за зимата, според прост класически вариант за готвене. Тази салата се оказва доста пикантна, а лукът с чесън й придава допълнителен пикантен вкус.
Съставки:
- Домати - 2 кг
- Лук - 3 бр.
- Чесън - 100 гр
- Люта чушка - 1 бр.
- Расте. олио - 100 мл
- Захар - 100 гр
- Сол - 2 супени лъжици.
- Оцет - 50 мл
- Копър, магданоз - по 30 г
готвене:
Нарежете доматите на четвъртинки, лука на половин пръстени, чесъна нарежете, лютата чушка нарежете на ситно, зелените може да се оставят на клонки.
Сложете зеленчуците и билките в тенджера, налейте олио, оцет, добавете сол и захар.
Разбъркайте добре и оставете за половин час, така че зеленчуците да пуснат сок и да се накиснат със сол и захар.
Подредете зеленчуците в стерилни буркани и покрийте с варени капаци.
След това сложете бурканите да се стерилизират за 20 минути, след което капаците могат да се навият.
Ако обичате да ядете цели домати, приготвени за зимата и искате да опитате някоя нова рецепта, тогава опитайте да затворите доматите със сладки или люти цигански чушки. Тази рецепта съдържа класически съставки като домати, хрян, копър, чесън и чушки.
Съставки (за 3 кутии по 3 л):
- Домати (средно големи) - 6 кг
- Сладък пипер - 3 бр.
- Люта чушка - 1 бр.
- Чесън - 3 глави
- Оцет 9% - 3 супени лъжици (за 1 буркан)
- Сол - 2 супени лъжици, захар - 4 супени лъжици (за 1 буркан)
- Магданоз
- Подправки: лаврушка, бахар, черен пипер на зърна, копър с чадъри, листа от хрян
готвене:
Стерилизирайте бурканите за 5 минути. над ферибота.
Нарежете сладкия пипер по дължина на 4 части. Обелете скилидките чесън, разрежете наполовина по дължина.
Поставете в буркани: 2 листа хрян (1 на дъното и 1 в средата), 2 чадъра копър (1 отдолу и 1 отгоре), скилидки чесън (половина отдолу, половина отгоре - 1 глава на буркан ).
След това сложете целите домати и сладките чушки (1 брой на 1 буркан).
Сложете люта чушка (цяла) във всеки буркан.
Отгоре сложете около 30 бр. пипер - грах и 10 бр. бахар, по 2 лаври във всеки буркан.
Сварете малко вода за марината, добавете сол и захар, налейте оцет. Изсипете горещата марината в буркани и завийте със стерилни капаци.
Ако обичате патладжана и обичате пикантната храна, тогава опитайте да си направите такава салата за зимата. Ще бъде чудесно допълнение към зимни месни ястия и прости гарнитури.
Съставки:
- Домати и патладжани - по 2 кг
- люта чушка - 2 бр.
- сладък пипер - 500 гр
- Чесън - 1 глава
- Захар - 200 гр
- Сол - 2 супени лъжици.
- Оцет - 200 мл
готвене:
Прекарайте доматите и чушките (сладки и люти) през месомелачка, сложете всичко в тенджера и добавете сол, оцет, захар.
Сложете тенджерата на слаб огън и варете 20-30 минути.
Нарежете патладжана на тънки пръчици или кръгчета, сложете в тенджера и варете още 15 минути.
Добавете смлян чесън.
Подредете горещата салата в стерилни буркани и веднага завийте сварените капаци.
Пригответе зеленчукова чиния за зимата от най-простите и в същото време любими на всички зеленчуци - домати, краставици и сладки чушки. Тази проста салата ще ви развесели и разнообрази трапезата ви през зимата, освен това е красива, вкусна и здравословна.
Съставки:
- Домати, краставици - 4 бр.
- Български пипер, лук - 2 бр.
- Расте. олио - 2 супени лъжици.
- оцет есенция - 2 ч.л
- Вода - 1л
- Сол - 2,5 супени лъжици, захар - 6 супени лъжици.
- Бахар - 1 ч.л
готвене:
Нарежете всички зеленчуци на филийки.
Сложете граха в стерилни буркани (7-10 бр.)
След това наредете зеленчуците на хубави слоеве.
Сложете тенджера с вода (1л) на котлона и добавете сол и захар, заври.
Изсипете маринатата в буркани и сложете салатата да се стерилизира за 10-15 минути.
След това извадете бурканите и сипете по 1 с.л. масла и 1 ч.л. хапя.
Завийте капаците и обърнете бурканите, увийте с кърпа и оставете да изстинат.
Доматена салата за зимата - "Мързелив лечо"
Ако обичате лечо и не искате да се забърквате с него дълго време, тогава вероятно трябва да вземете под внимание нашата рецепта. Тази салата се приготвя много просто и много бързо, но всичко се оказва много вкусно.
Съставки:
- Домати - 3 кг
- Сладък пипер, лук, морков - по 500 г
- Расте. олио - 250 мл
- Оцет 9% - 200 мл
- захар - 200гр
- Сол - 100гр
готвене:
Нарежете доматите на филийки, чушката на ивици, лука на половин пръстени, а морковите натрийте.
Сложете всички зеленчуци в голяма тенджера, поставете на слаб огън и варете 20 минути. (Разбърквайте от време на време).
След това добавете захарта, солта, оцета, олиото - разбъркайте и варете 40 минути.
Подгответе стерилни буркани и капаци.
Бурканите могат да се стерилизират във фурната или по друг удобен начин, а капаците най-лесно се варят просто.
Разпределете горещата салата в горещи буркани и веднага навийте.
Пригответе си проста салата от домати и краставици за зимата. Тези зеленчуци от буркан ще ви развеселят перфектно през зимата. Тази салата е много лесна за приготвяне, в същото време е вкусна, ароматна, здравословна.
Съставки:
- Домати - 5 кг
- Краставици - 1 кг
- Вода - 1л
- оцет есенция - 4 ч.л
- Сол - 2 супени лъжици, захар - 4 супени лъжици
- Бахар и грах, лаврушка
готвене:
Нарежете краставиците на филийки, доматите на филийки.
В тенджера с вода (1 л), добавете сол, захар, оцет - кипете.
Сложете доматите и краставиците в стерилни буркани (може да са на слоеве).
Изсипете вряща марината, добавете лаврушка, 4 граха и 2 бр. ароматен пипер на буркан.
Сложете салатата да се стерилизира за 10 минути.
След това извадете бурканите, навийте капаците и обърнете бурканите.
Опитайте се да направите пикантна салата от домати с моркови, вероятно още не сте го правили. Пригответе се по нашата проста рецепта - тази пикантна салата е много проста и вкусна, идеална за всяка зимна ястия.
Съставки (за 2 кутии по 600 г):
- Домати - 700гр
- Луковица, морков - 1 бр.
- Люта чушка - на вкус
- Чесън - 1 зъб.
- Оцет - 1 супена лъжица.
- Захар - 2 ч.ч., сол - 1 ч.л
- Подправки: босилек 2 - 3 стръка (може да се заменят с магданоз), черен пипер - грах 6-10 бр.
готвене:
Нарежете доматите на филийки, лука - на кръгчета, морковите, лютата чушка и чесъна - нарежете на ситно.
Поставете всички зеленчуци в удобна купа, добавете сол, захар, подправки, оцет - разбъркайте добре и оставете за 5 минути.
След това разпределете салатата в стерилни буркани и залейте с обикновена вряла вода.
Ако видите въздушни мехурчета в бурканите, просто трябва да натиснете малко зеленчуците със супена лъжица, за да излезе въздухът.
Покрийте бурканите с варени капаци и оставете за 5 минути, докато приготвяте съдовете за стерилизация.
Стерилизирайте готовите буркани със салата за 7-10 минути. и след това капаците могат да се навиват.
Ако обичате домати и краставици, приготвени за зимата, опитайте да затворите салата от домати с краставици и сладки чушки в буркани. Получава се много просто и вкусно зеленчуково предястие, което перфектно ще разнообрази вашата зимна маса и ще допълни всяко ястие.
Съставки (за буркани от 3 литра):
- Домати, краставици - по 1,5 кг
- сладък пипер - 700 гр
- Лук - 500гр
- Вода - 1л
- Оцет 9% - 8 супени лъжици (или 1 супена лъжица есенция)
- Захар - 1,5 супени лъжици
- Сол (не йодирана) - 1 супена лъжица
- Подправки: тенджера с пипер
готвене:
Нарежете краставиците на кръгчета и поставете долния слой в чисти буркани.
Изсипете черен пипер на зърна (около 10-12 броя на буркан).
Поставете резенчетата домати в следващия слой, след това резените лук.
Нарежете чушката на ивици и поставете следващия слой.
Изсипете литър вода в тенджера, добавете сол, захар, оцет - оставете да заври, след което веднага изсипете в буркани.
Поставете бурканите на стерилизация, покрийте с чисти капаци.
Стерилизирайте литрови буркани за 15 минути, а 500 мл буркани за 10 минути.
Навийте капачките веднага след стерилизация.
Тази проста рецепта за приготвяне на заготовки за зимата дори не изисква досадната стерилизация на готови буркани със салата или приготвянето на марината. И ако имате нужда от допълнителни гаранции за дългосрочно съхранение, можете просто да сварите зеленчуците по-дълго - увеличете времето за задушаване на зеленчуците с 15-20 минути.
Съставки (за 3 кутии от 500 г):
- Домати - 1 кг
- Моркови, чушки, лук - по 300 г
- Люта чушка - 1 бр.
- Расте. олио - 70 мл
- Захар, сол - по 2 супени лъжици
- Чесън - 3 зъба.
- Зелени (копър, магданоз)
- Естрагон (на вкус) - 1 стрък
- Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
Ако обичате пикантни храни, но нямате люта чушка под ръка, можете да сложите обикновен смлян червен пипер (например ¼ ч.ч.).
готвене:
Нарежете доматите на филийки, лука и чушките на половин пръстени, натрийте морковите, нарежете чесъна и билките.
Сложете всички зеленчуци в тенджера, добавете олио, захар, сол - разбъркайте добре и оставете за 1 час.
Сложете тенджерата на малък огън и отново разбъркайте всичко наведнъж, варете 15 минути. (след кипене, разбъркване).
След това се залива с оцета и се оставя да поври още 5 минути. (можете да увеличите времето, ако желаете).
Врящата салата се подреждат в стерилни буркани и веднага се завиват сварените капаци.
Опитайте да направите сладко-кисела салата за зимата от домати и ябълки. Тази салата е проста и малко необичайна - опитайте тази нова рецепта.
Съставки (за 2 кутии от 700 г):
- Домати - 500гр
- Ябълки (малки) - 4 бр.
- Чесън - 4 зъба.
- Зелени (копър, магданоз)
- Подправки: 8 грах, бахар - 2 бр, карамфил 2 бр, лаврушка
- Вода - 1л
- Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
- Сол, захар - 1 супена лъжица.
готвене:
Нарежете домати и ябълки.
Стерилизирайте бурканите и сложете в тях чесън и половината от зелените, след това ябълки (половината отдолу, половината отгоре), домати, подправки. Отгоре поръсете с останалата зеленина.
В тенджера с вода (1 л) добавете сол, захар, лаврушка, оцет - кипете.
Изсипете врящата марината в буркани и покрийте с варени капаци, оставете да престои 10 минути.
Ако видите въздушни мехурчета в бурканите, тогава трябва да натиснете зеленчуците малко с чиста супена лъжица, така че въздухът да излезе, можете леко да завъртите буркана и мехурчетата ще се издигнат сами.
След това навийте капаците и обърнете бурканите.
Опитните и сръчни домакини обаче никога не се изкушават към фабрично производство, а предпочитат сами да приготвят най-вкусните заготовки от даровете на лятото. Най-голямата любов и търсене сред тях са рецептите за доматена салата за зимата: тя е апетитна, вкусна и разнообразна. Допълнителни съставки за доматите могат да бъдат всякакви зеленчуци от вашата градина или дача: чесън, лук, сладки чушки, патладжани (или както ги наричат в някои региони - „сини“), моркови, зеле, краставици, тиквички, както и като различни билки, подправки и подправки.
Петте най-често използвани съставки в рецептите са:
Крайният резултат от готвенето, вкусът, зависи от техния набор, пропорции и технология на готвене. Домашното консервиране на домати е гаранция, че само узрели избрани продукти без гниене, чужди остатъци и разваляне ще попаднат в буркана. В този случай ще бъдете 100% сигурни, че няма подобрители на вкуса и различни химически добавки, без които почти никое производство на храни не може.
И можете да сервирате зимни доматени салати по всякаква причина и дори без нея, те се комбинират с почти всяко ястие:
- с пържено, варено, печено месо;
- риба;
- свежи зеленчуци;
- зърнени храни;
- паста;
- картофи във всякаква форма.
Страхотни са и като предястие сами. Но не трябва да залагате твърде много на консервирани храни, трябва да вземете предвид състоянието на собственото си здраве, защото всичко е добро в умерени количества.
Полза и вреда
Пресните домати са здравословен продукт с богат състав. Но запазва ли се поне нещо от „полезността“ след термична обработка? Остава, и то много. И за това са полезни консервираните домати.
- ликопен. Той е мощен антиоксидант и борец с рак. А доматът е един от най-щедрите „доставчици” на това вещество, защото ние „не знаем как” да го синтезираме сами. Особено ценно е използването на домати за мъже – ликопенът намалява риска от развитие на тумори на простатата.
- Витамин С. Осигурява еластичност на съдовете, бори се със свободните радикали, поддържа имунитета, предотвратява образуването на холестеролни плаки. При продължителна термична обработка се разпада, така че изберете рецепти за салати с най-кратко време за готвене.
- фенилаланин. Предотвратява разграждането на хормоните на радостта - ендорфините. Помага да се чувствате по-щастливи и по-доволни от живота.
- Серотонин. Още един "източник" на радост и добро настроение. Освен това подобрява паметта, апетита, повлиява сексуалното желание.
- тиамин. Необходим за нормалното функциониране на нервната система, помага в борбата със стреса, влиза в състава на успокоителни и сънотворни средства.
- киселини. Подобряване на храносмилането и повишаване на апетита.
Но има и недостатъци. Консервирането включва добавяне на голямо количество сол, която задържа течността в тялото, и оцет, който е най-силният дразнител на стомашната лигавица. Ето защо хората със следните заболявания трябва да внимават за зимната реколта:
- хипертония;
- сърдечно-съдови заболявания;
- уролитиаза заболяване;
- пиелонефрит;
- повишена киселинност на стомашния сок;
- Панкреатит;
- пептична язва;
- гестоза на бременни жени.
Много рецепти съдържат големи количества захар, което е потенциална опасност за хора с диабет и затлъстяване.
Изненадващ факт: топлинната обработка само повишава концентрацията на ликопен в продукта. Тоест доматеното пюре съдържа два пъти повече от това вещество от пресния зеленчук.
14 рецепти за доматена салата за зимата
Нашите предци са измислили стотици консервирани салати от домати - просто трябва да изберем и да се насладим на резултата. Почти всички домати могат да бъдат пуснати в действие: червени, кафяви, зелени, твърди и презрели, сладки и кисели - всеки има своя собствена рецепта. И всеки от тях може да бъде коригиран според вашите собствени вкусови предпочитания.
Със сладък пипер
Особености. Салата от домати и пипер за зимата е класика на жанра. Те са били събрани във всяко съветско семейство, всеки си спомня вкуса му от детството. Този се приготвя бързо и лесно.
Какво има в:
- зрели домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- захар - 300 г;
- сол - 80-90 г;
- слънчогледово масло - 300 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- черен пипер - на вкус.
Как да готвя
- Нарежете чушките на половин пръстени с дебелина до 1 см.
- Домати - резени, а след това резени - наполовина.
- Моркови - барове.
- Лук - половин пръстени.
- Сложете всичко в тенджера.
- Поръсете със сол.
- Оставете за 12 часа.
- Сега добавете захар, оцет, черен пипер и олио.
- Оставете да къкри 40 минути.
- Подредете в буркани и запечатайте.
- Обърни се.
- Покрийте с одеяло.
- След един ден прехвърлете салатата за съхранение.
Ако няма време за предварително 12-часово осоляване, можете да опростите рецептата. Незабавно смесете всички съставки, с изключение на оцета, и оставете да къкри за 40 минути. Изсипете оцета, разбъркайте и веднага разстелете салатата в стерилни буркани. Освен това не е необходима стерилизация на съда.
с патладжан
Особености. Бърз вариант за салата за зимата се прави от домати и патладжан. Най-голямата концентрация на "полезност" е в кората на патладжана и непосредствено под нея. Затова се опитайте да отстраните кожата възможно най-тънко.
Какво има в:
- зрели домати - 2 кг;
- патладжан - 2 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- лук - 2 кг;
- моркови - 2 кг;
- любими зеленчуци - 100 г;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- сол - 100 г;
- захар - 100гр.
Как да готвя
- Изсипете олиото в тенджера.
- Нарежете лука и моркова.
- Изпържете.
- Обелете и нарежете патладжана.
- Добавете към вече изпържените зеленчуци.
- Залейте доматите с гореща вода, отстранете кожата и също нарежете.
- Добавете ги в общата тенджера.
- Нарежете билките и ги добавете.
- Сега е ред на захарта и солта.
- Оставете да къкри 40-50 минути.
- Разбъркайте, в противен случай ястието ще изгори.
- Готов. Можете да поставите салатата в стерилни буркани.
"кобра"
Особености. Това е друга версия на салата с патладжани. В него няма нищо опасно. И получи страхотното си име заради външната прилика на готовото ястие в буркан с цвета на тази екзотична змия.
Какво има в:
- зрели домати - 1 кг;
- патладжан - 3 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- люта чушка - 100 г;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- оцет - 200 мл;
- чесън - 150 г;
- сол - 20-30 гр.
Как да готвя
- Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 1 см. Не отлепяйте кората.
- Поставете в отделен съд, напълнете с топла подсолена вода (да покрие напълно).
- Накиснете един час.
- Нарежете на ситно доматите, чушките, чесъна и билките. Още по-добре, използвайте месомелачка.
- Добавете сол и оцет към получения сос.
- Разбъркайте.
- Изсипете олиото в тенджера с дебело дъно.
- Наредете върху патладжана и соса.
- Кипене.
- Варете още 20 минути.
- Подредете още врящата салата в стерилни буркани, запушете и охладете под капаците.
В чашата салатата изглежда много интересно: на общия червено-кафяв фон „изплуват“ тъмни вени от патладжан. Наистина прилича на цвета на кобрата. На масата също изглежда необичайно и привлекателно.
с боб
Особености. Фасулът е висококачествен растителен протеин с ниско съдържание на калории, така че тази салата ще се впише идеално в диетата на хората, които губят тегло. А интересният вкус на ястието ще ви помогне да разнообразите ежедневното меню.
Какво има в:
- зрели домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- червен боб - две чаши (сварете предварително);
- моркови - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- оцет - 100 мл;
- сол - 60 г;
- захар - 250 гр.
Как да готвя
- Нарежете лука на средни кубчета.
- Изпържете.
- Нарежете и доматите и чушките на средно големи кубчета.
- Смелете морковите на ренде.
- Поставете всички съставки за рецептата (с изключение на оцета) в тенджера.
- Гответе на слаб огън за четвърт час.
- Налейте оцета и варете салатата още пет минути.
- Готов.
Такова кратко готвене ви позволява да увеличите максимално полезните свойства и консистенцията на нарязаните зеленчуци - парчетата не се варят в каша.
"тешин език"
Особености. Рецепта без предварително готвене. Минимум съставки - максимум вкус. Проста, лека салата и в същото време - пикантна и пикантна. Защото вероятно името е - остро, като езика на любима свекърва.
Какво има в:
- зрели домати - 2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 100 г;
- люта чушка - 1 шушулка;
- слънчогледово масло - 100 мл;
- копър - една връзка (малка);
- магданоз - една връзка (малка);
- оцет 9% - 50 мл;
- захар - 100 g;
- сол - 50-60 гр.
Как да готвя
- Отстранете "дуповете" от доматите.
- Ако доматите са големи - нарежете ги на филийки, ако са средни - на четвъртинки, малки - на половина.
- Лук - половин пръстени.
- Натрошете чесъна с преса или накълцайте с блендер.
- Поставете всички съставки от рецептата в емайлиран съд и разбъркайте. Внимавайте да не повредите текстурата на зеленчуците.
- Оставете за 30-40 минути.
- Подредете в предварително стерилизирани буркани и покрийте с капаци. Но не се търкаляйте.
- Поставете кърпа на дъното на широк съд, за да не се плъзга.
- Поставете пълни буркани.
- Напълнете с вода до раменете.
- Кипене.
- Стерилизирайте 20 минути.
- Сега завийте капаците, обърнете бурканите и ги покрийте с одеяло. След един ден охладената салата може да се премести на балкона, в килера или в мазето.
с ориз
Особености. Доматената салата с ориз за зимата е случаят, когато успешно се изхвърлят домати, които не са подходящи за други видове консервиране - смачкани, развалени, грозни.
Какво има в:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- моркови - 0,75 кг;
- лук - 0,5 кг;
- ориз - една чаша;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- оцет 9% - 40 мл;
- захар - 100 g;
- сол - 50 гр.
Как да готвя
- Смелете доматите и лука с блендер.
- Моркови - настържете.
- Чушки - нарязани на кубчета.
- Поставете всичко (с изключение на ориза) в голям съд.
- Варете един час.
- Изплакнете ориза и накиснете.
- Когато зеленчуците са сварени, сложете в шрот.
- Разбъркайте.
- Изсипете в стерилен съд и запечатайте.
В собствен сок
Особености. Тук ще ви трябват два вида домати: красиви, еластични плодове с приблизително еднакъв размер и тези, които са леко набръчкани, грозни, презрели.
Какво има в:
- еластични домати - 2 кг;
- презрели домати - 2 кг;
- хрян - 60 г;
- чесън - една глава (голяма);
- листа от маруля - една връзка;
- захар - 100 g;
- сол - 50 г;
- черен пипер - 10 гр.
Как да готвя
- Нарежете презрелите домати на малки кубчета.
- Варете час и половина до два. Разбъркайте или ще изгорят.
- Парчетата трябва да се пасират.
- Изплакнете листата от маруля и ги накълцайте с блендер.
- Хрян и чесън - също.
- Добавете всичко към пюрето.
- Изсипете солта и захарта.
- Сварете отново.
- Поставете цели домати в стерилен съд.
- Сега бавно, за да не се образуват кухини, изсипете получения сос.
- Покрийте със стерилни капаци, но не ги навивайте.
- Поставете парче плат в купа.
- Поставете бурканите с домати.
- Напълнете ги с вода до "раменете".
- Стерилизирайте 20 минути.
С тиквички
Особености. Салата от домати и тиквички за зимата е чудесен вариант, когато искате разнообразие. Предимството на този метод е, че не се изисква дълго готвене, така че парчетата остават текстурирани, а ползите са максимални.
Какво има в:
- домати - 1,5 кг;
- тиквички - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 300 г;
- слънчогледово масло - 80 мл;
- захар - 50 г;
- сол - 40 г;
- люта чушка - половин шушулка.
Как да готвя
- Отстранете кожата и семките на тиквичките.
- Нарежете на половин пръстени с дебелина 0,5 см.
- Изсипете в голям съд.
- Добавете олио, захар, сол.
- Гответе четвърт час след завиране.
- Нарежете и доматите на тънки филийки.
- Добавете към общото тегло.
- Варете още четвърт час.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Оставете към зеленчуците.
- Нарежете чушката и чесъна.
- Изпратете в общ тиган.
- Оставете да къкри още пет минути.
- Изсипете горещо в стерилен съд и запечатайте.
"Истинско сладко"
Особености. Доматената салата за зимата „Оближете си пръстите“ се нарича така не без причина. Той има повече от едно поколение почитатели. Съставът е прост, приготвянето е просто, а вкусът е отличен. Често саламурата свършва дори по-рано от останалото съдържание.
Какво има в:
- домати - 2 кг;
- лук - 200 г;
- чесън - една глава;
- слънчогледово масло - 50 мл;
- магданоз - 1 връзка;
- вода - 1 л;
- оцет 9% - 50 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 80 г;
- бахар и грах - по 10 г.
Как да готвя
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- Нарежете зелените и чесъна.
- И поставете на дъното на всеки буркан.
- Запалете маслото.
- И налейте по 10 мл във всеки буркан.
- Направете дупка в стъблото на всеки домат с клечка за зъби.
- Нарежете лука на кръгчета.
- Поставете цели домати и лук в съд.
- Добавете сол, захар, черен пипер към литър вода.
- Варете маринатата, докато зърната се разтворят.
- Сложете там оцет.
- Изсипете гореща (но не бълбукаща) марината в буркани с домати.
- Покрийте с капаци, но не навивайте.
- Поставете парче плат на дъното на широк съд.
- Поставете бурканите и напълнете с вода до „раменете“.
- Стерилизирайте за четвърт час.
- Запушете, обърнете и увийте за един ден.
Със зелени домати
Особености. Любителите на неузрели домати ще оценят този метод. Салатата се оказва много ярка, това ще украси както ежедневното меню, така и празничната трапеза.
Какво има в:
- зелени домати - 1 кг;
- моркови - 300 г;
- сладък пипер (голям) - по един червен и жълт;
- слънчогледово масло - 120 мл;
- захар - 60 г;
- сол - 30 г;
- оцет 9% - 30 мл.
Как да готвя
- Нарежете доматите на филийки с дебелина около 0,5 см.
- Лук - половин пръстени.
- Сладки чушки също.
- Настържете морковите.
- Поставете всичко в контейнер.
- Добавете сол, захар, олио и оцет.
- Разбъркайте и оставете да се маринова за два часа.
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- Опаковайте марулята плътно в буркани.
- Покрийте със стерилни капаци.
- Поставете кърпа на дъното на широк съд и поставете бурканите.
- Напълнете с вода до "раменете".
- Стерилизирайте салатата след кипене на вода за още четвърт час.
- Готов. Можете да навивате и увивате консерви.
с майонеза
Особености. Тук можете да използвате всякакви домати: червени, кафяви, зелени - каквото искате. Можете дори да ги смесите, за да добавите яркост и контраст към ястието.
Какво има в:
- домати - 1 кг;
- лук - 300 г;
- моркови - 300 г;
- сладък пипер - 300 г;
- слънчогледово масло - 100 мл;
- чесън - пет скилидки;
- сол - 30 г;
- захар - 100 g;
- майонеза - 80 г;
- доматено пюре - 80 г;
- оцет 9% - 10 мл.
Как да готвя
- Лукът се нарязва на половин пръстени.
- Моркови - барове.
- Изпържете.
- Потопете доматите във вряща вода за 15 секунди, обелете кожата и нарежете.
- Изпратете ги да се запържат с лук и моркови.
- Отстранете семките от чушката и нарежете на половин пръстени.
- Сложете в общата маса.
- Добавете сол, захар, майонеза, доматено пюре.
- Разбъркайте.
- Оставете да къкри половин час под капак.
- Последно добавете оцета и чесъна (прекарайте през преса).
- Варете още четвърт час.
- Можете да поставите салатата в стерилен съд и запушете.
Обичайте го по-пикантно - не се колебайте да добавите горчица или люта чушка. Сумата зависи от личните предпочитания.
С риба
Особености. В тази рецепта можете да използвате скумрия, херинга, херинга или дори цаца. Такава салата от риба и зеленчуци е самодостатъчна - може безопасно да се сервира като самостоятелно ястие. По-добре е да вземете прясна или замразена риба.
Какво има в:
- домати - 1,3 кг;
- риба - 5,2 кг;
- сладък пипер - 4,1 кг;
- лук - 3,1 кг;
- моркови - 2,2 кг;
- слънчогледово масло - 200-250 мл;
- оцет 9% - 200 мл;
- захар - 100 g;
- сол - 60 г;
- любими подправки - на вкус.
Как да готвя
- Сварете рибата.
- Отделете филето от костите.
- Домати - накълцайте с блендер.
- Моркови - на ренде.
- Лук и чушки - половин пръстени.
- Смесете зеленчуците в голям съд и оставете да къкри за половин час.
- След това на същото място добавете рибно филе, сол, захар, оцет, олио, подправки.
- Оставете да къкри още половин час.
- Поставете в стерилен съд и навийте на руло.
С гъби
Особености. Тук можете да поставите гъбите, които харесвате. Ако няма опит в бране на гъби, по-добре е да купите шампиньони в магазина. Така можете да предпазите себе си и семейството си от отравяне.
Какво има в:
- гъби - 1,5 кг;
- червени домати - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 0,7 кг;
- слънчогледово масло - 300 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- захар - 150 г;
- сол - 50 г;
- любими подправки - на вкус.
Как да готвя
- Нарежете гъбите както желаете.
- Варете десет минути.
- Изцедете течността.
- Включете газта и изпарете останалата влага.
- Нарежете доматите на кубчета.
- Запържете в отделен съд в олио за пет минути. Те трябва да дават сок.
- Нарежете морковите, лука и чушката на кубчета.
- Изпратете зеленчуците към доматите.
- Добавете там сол, захар и гъби.
- Кипене.
- Варете още един час.
- Разбъркайте салатата, за да не загори.
- Налейте оцета.
- Разбъркайте и подредете в стерилни буркани.
В желатинов пълнеж
Особености. Оригиналният начин на прибиране е салата за зимата от червени домати в желе. Изглежда привлекателно както в буркан, така и на масата, а вкусът е уникален.
Какво има в:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лук - 500 г;
- вода - 1 л;
- чесън, черен пипер - на вкус;
- захар - 50 г;
- сол - 25 г;
- оцет 9% - 30 мл;
- желатин - 30гр.
Как да готвя
- Нарежете доматите на четвъртинки.
- Чушки - половин пръстени.
- Лукът също.
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- На дъното на всяка изсипете по 10 г сух желатин.
- Поставете и опаковайте плътно нарязаните зеленчуци.
- Добавете сол и захар към водата.
- Кипене.
- Налейте бавно маринатата в бурканите, за да не останат празнини.
- Покрийте с капаци.
- Поставете кърпа на дъното на широк съд.
- Поставете буркани за салата в него.
- Напълнете с вода до раменете.
- Стерилизирайте за четвърт час.
- Налейте 5 мл оцет във всеки буркан.
- Навивам.
Изненадани от изобилието от опции? Но горните рецепти за зимна доматена салата са само върхът на айсберга. Можете да ги вземете за основа и да експериментирате на тази основа, да създавате нови пропорции и комбинации от продукти. Потърсете перфектната си рецепта и определено ще я намерите. Добър апетит.
