Какъв оцет е необходим за сос Уорчестър. Сос Уорчестър - състав и употреба в готвенето, стъпка по стъпка рецепти за домашно готвене. Как да заменим соевия сос

Интересна статия беше намерена на сайта Тtimeout.ru

Историята на произхода на соса Уорчестър (известен още като Уорчестър, Уорчестър, Уорчестър) е много интересна. Според една версия някакъв лорд Маркес Сандис, бивш губернатор на Бенгал, през 1837 г. донесъл в родния си Уорчестър рецепта за соса, който обичал по време на службата си в Индия, и го поръчал в местна аптека. Но случилото се дори не приличаше на любимия специалитет на Господ. Разочарован, той отказа да приеме поръчката. Отхвърленият сос мигрира в мазето, където след известно време е открит. Тогава дойде неговият най-хубав час: утаеният продукт придоби изключителен вкус. Според друга версия лорд Маркес е поръчал разработването на рецептата на химиците Джон Лий и Уилям Перинс и те без забавяне разработили рецептата, по която все още се приготвя сосът.

Между другото, сосът Уорчестър е само Lea & Perrins. Всичко останало е просто имитация. Сосът се приготвя от двадесет, а според някои източници - дори от четиридесет компонента, които включват тамаринд, аншоа, маточина и аспик (концентриран месен бульон, избистрен и без мазнини). Но основната тайна на готвенето е отлежаването в дъбови бъчви. Забележка за особено напреднали готвачи: за сериозна рецепта за приготвяне на сос у дома вижте енциклопедията Larousse Gastronomique. Вкусът на Worcester е много пикантен, сладко-кисел. Дори бих казал – твърде люто. Две или три капки във всяко ястие са повече от достатъчни. Реших да тествам нашия "герой" при мариноване на месо за барбекю. В моята обичайна рецепта просто добавих три капки. Дори толкова малко количество сос придаде на месото доста осезаема пикантна киселинност. По-късно се сетих, че Уорчестър е незаменима съставка в дискредитираната у нашите палестинци салата Цезар. Приложението в тази рецепта също е елементарно. Резултатът ясно илюстрира защо, предвид визуално идентичния набор от съставки, „цезарите“ в ресторантите се различават толкова много. сос! Някой просто спестява от това. Но не спестявам: сега го използвам за яхнии - ростбиф и яхнии, подправям всякакви топли предястия, пържола от сурово месо, маринована риба и дори яйца и бекон.

Рецепта / Цезар (3 порции)

Романо салата - 400гр

бял хляб - 100гр

Чесън - 1 голяма скилидка

Екстра върджин зехтин - 50гр

Яйце - 1 бр.

1 лимонов сок

Уорчестър сос - 2-4 капки

Настърган пармезан - 2 супени лъжици. л.

Сол, прясно смлян черен пипер

Изплакнете и подсушете листата от маруля. Сухият бял хляб без коричка се нарязва на кубчета със страна 1 см и се подсушава до леко зачервяване във фурната за 10 минути. Счукайте чесъна и го смелете със сол. Добавете супена лъжица зехтин и загрейте на слаб огън. Поставете крутоните там и, като разбърквате, оставете на огъня за 1-2 минути. Направете малка дупка в голямо сурово яйце в тъпия край и го потопете за минута в тенджера с едва вряща вода. Натрийте купа за салата с чесън и поставете билките в нея. Полейте с олио и разбъркайте внимателно. Подправете със сол и черен пипер, добавете лимонов сок и няколко капки сос Уорчестър, като разбъркате добре. Разбийте яйцето в салата, разбъркайте, така че да покрие листата на салатата. След това поръсете със сирене, добавете крутони и разбъркайте отново.

Не всички читатели знаят точно какво представлява "сосът Уорчестър", как да го заменим и в какви популярни ястия трябва да се използва. Като начало ще ви разкажа за характеристиките на този сос, който закупих в магазина и как се сдобих с алтернативен заместител с помощта на наличните хранителни продукти.

За начинаещи готвачи, непосветени в тънкостите на висшата кухня и за по-опитните домакини, ще дам един намек - тази подправка е силно концентрирана, има мек рибен аромат и се използва усърдно в рецепти за следните шедьоври:

в коктейла Bloody Mary;
в салата Цезар;
като овкусител за месни и рибни ястия;
е част от множество дресинги за салати от пресни зеленчуци.

Никой не знае точната рецепта за приготвяне на вучестър, освен наследствените производители, но е напълно възможно да се приготви напълно приемлив заместител на конкретна подправка у дома. От опит знам, че този процес е малко трудоемък, което се възнаграждава с отличния вкус на готовите ястия.

Само с няколко капки подправка, добавени към Цезар или коктейл, творението на човешки ръце е невероятно апетитно.

Така че, нека се опитаме да направим най-разпространения аналог на Уорчестършир или популярно наричан Уорчестърски сос от най-разпространените продукти.

Версия меласа

Такава подправка е доста подходяща за замяна на легендарния сос при приготвянето на любимата ви салата или месен хляб, въпреки че не може да се нарече точно копие на английски продукт.

Ще имаш нужда:

1 глава лук или няколко шалот;
2 скилидки чесън, обелени
4 люти чушки;
2 супени лъжици. винен оцет;
1 супена лъжица соев сос "Класик";
1/2 с.л. гранулирана захар;
3 ч.л готварска сол;
1/2 с.л. меласа;
25 г обелен корен от джинджифил;
1 средна пръчка канела
5 шушулки кардамон
3 супени лъжици. л. синапено семе;
1 ч.л черен пипер на зърна;
1/ч л. смляно къри;
1ч л. пъпки от карамфил.

Приготвяме се да започнем:

Нарежете на ситно обеления лук и чесъна, натрошете сухите шушулки кардамон с плоската страна на ножа. Освободете чилито от преградите и семката и също нарежете на малки кубчета. Аз съм голям фен на лютите подправки, така че отстранявам само дръжките на малките зърна черен пипер, а семената и вътрешността на зеленчука изпращам на общата компания.
Смесете всички съставки в тенджера с изключение на захарта и изпратете на котлона. Веднага след като "експлозивната" смес от зеленчуци и подправки започне да кипи, температурата трябва да се намали до минимум. Оставете да къкри соса за около десет минути с отворен капак.
В малък тиган разтопете захарта до кафяво и зърната се разтворят напълно, изсипете в тенджера със соса на тънка струя, като непрекъснато бъркате сместа с метална бъркалка.
Отстранете тенджерата от котлона, охладете до стайна температура и прецедете през гъста цедка. За тези цели имам специални торбички от марля, ушити със собствена ръка от няколко слоя плат.
Изсипете готовата подправка в бутилки от кетчуп или соев сос с винтова капачка и изпратете в хладилника.

Концентратът на хладно място може да престои до 10 месеца и да не се влоши. Основното нещо е да не използвате пластмасови контейнери, само стъклени контейнери са подходящи за сос "Уорчестър".

Аз съм малък фен на готовите продукти от този тип, затова вместо цветни бутилки използвам обикновени буркани за консерви с метални капаци.

Вариант с аншоа

Тъй като оригиналната подправка има лек рибен аромат, можете да добавите аншоа или сардела (малка рибка в пикантен сос) към подправките. В този случай домакините от постсъветското пространство, които не знаят как да заменят соса Уорчестър, често използват ... обичайната леко осолена цаца.

Тази опция не ми харесва особено и вместо рибен деликатес добавям малко количество пулп от червена риба към общата компания. За да направите това, не е необходимо да купувате скъпо филе - достатъчно е да откъснете малко рибено месо от хребетите, които се продават много по-евтино.

Списък на съставките:

1/2 литър малцов оцет (ако не го намерите, използвайте ябълков оцет или винен оцет, но вкусът на готовата подправка ще се промени леко);
2 шалот;
2-ро l ситно нарязана риба - в идеалния случай това трябва да са аншоа, но можете да експериментирате сами;
2 супени лъжици. л. соев сос;
2 скилидки чесън;
3 супени лъжици. л. класически или друг кетчуп;
3 супени лъжици. л. ситно нарязани орехи; готварска сол - на върха на ножа.

Нека започнем да създаваме шедьовър:

Лукът се нарязва на ситно заедно с чесъна. Някои домакини използват блендер или електрическа месомелачка за смилане на ароматни зеленчуци. Не препоръчвам този вариант - нямаме нужда от безлика маса в ароматен състав, всяка съставка трябва да дава своя собствена миризма, а не каша.
Леко запържете ядките в сух тиган и ги превърнете на дребни трохи в кафемелачка. Тъй като не харесвам стипчивостта на тънък филм върху ядките, първо заливам ядките с вряла вода, покривам с капак и ги оставям настрана за няколко минути. След това отцеждам водата, премахвам кожата и запържвам чистите ядки.
Смесваме всички продукти, посочени в рецептата, разклащаме добре и изпращаме директно в буркана в хладилника за 14 дни.
През целия период на "зреене" трябва да разклащате съдържанието на контейнера с приготвянето на бъдещия сос няколко пъти на ден.

След като изтече времето, изцедете течността от буркана през ленена торбичка и използвайте заместващата подправка в салата Цезар или друго ястие заедно с обикновения си зехтин и лимонов дресинг.

Запомнете – сосът е много богат, така че само няколко капки гъста кафява течност ще бъдат достатъчни.

16 съвета за замяна на нездравословни храни.

Опростена версия на соса

Малко от любителите на Кървавата Мери знаят, че няколко капки сос Тобаско и вучестър придават на коктейла уникален вкус. В същото време отделите за хранителни стоки на супермаркетите предлагат на всички посетители, които не знаят какво представлява истинският сос Wuchester и как да го заменят, прилична колекция от многоцветни бутилки с неразбираеми надписи.

Истинските гастрономи, които искат да си направят парти с оригинални коктейли и уникални лакомства, обръщат внимание само на контейнери с тъмнокафяво съдържание, чийто етикет носи заветното име на фармацевтичната компания: "Lea and Perrins".

Въпреки факта, че огромният хранителен концерн "Heinz" отдавна е погълнал малко производство, само този вид подправка има оригинален вкус, тъй като при условията на съвместното производство никой не знае тайната на приготвянето на wuchester. Ето защо е по-добре сами да приготвите заместващ деликатес - от всички фалшификати, домашното е най-безопасното.

Списък на съставките:

1 глава лук;
5 средно големи скилидки чесън;
1 супена лъжица л. гранулирана захар;
200 мл ябълков или винен оцет;
кора с ½ лимон;
2 аншоа;
1 пресен, кашест домат
1 люта чушка;
готварска сол - на вкус и желание.

Подправка за готвене:

Първата стъпка е да потопите домат, нарязан напречно в горната част на главата, във вряща вода за няколко минути. Веднага щом видите, че кората започва да се набръчква върху нея, веднага извадете домата от врящата вода и веднага го охладете под течаща студена вода.
Отстранете горната кора за пергамент и смелете зеленчука заедно с лука, чесъна и черния пипер.
Смесете солта и захарта с оцета, загрейте на слаб огън, докато подправките се разтворят напълно.
Добавете зеленчуковото пюре към подправките, разбъркайте.
След няколко минути настържете лимоновата кора директно в тенджерата със зеленчуците и оцета. Добавете ситно нарязаните аншоа.
Варете соса на най-ниската температура за не повече от 20 минути. Охладете и изсипете в бутилка с капачка.

В моето семейство предпочитат да вземат такъв аналог на скъп и рядък сос с тях на кебап - месо, пържено на дървени въглища, и зеленчуци на скара се ядат незабавно в огромни количества. В същото време няколко буркана с надписи "За възрастни" и "За деца" винаги чакат в хладилника, защото приготвям подправка за по-младото поколение без люта чушка.

Сос Уорчестър, добавен към хамбургери и гурме ястия, мариновано месо с него и приготвяне на коктейли с него. Повече от 20 съставки, които са познати на всички, и все още неповторимият вкус на тяхната комбинация правят този сос много популярен.

В каква форма се продава:

Гъст течен, силно концентриран, сладко-кисел, леко пикантен, ферментирал английски сос се произвежда в промишлен мащаб и се бутилира в стъклени бутилки с различни размери. Оригиналният сос се произвежда само под марката Lea & Perrins. Въпреки това, този исторически първи производител и единствен собственик на рецептата днес принадлежи на Heinz.

Сосът Уорчестър също се предлага на пазара под марката Heinz, но етикетът е различен. Освен това в супермаркетите можете да намерите аналог от French's и Cajun Power, които се произвеждат по приблизителна рецепта на базата на оцет, аншоа, чесън, ямайски бахар, черен пипер, английски червен лук, мадагаскарски карамфил и много други съставки. , включително тамаринд, асафетида и други екзотични подправки.

Сосът Уорчестър е обичан по целия свят, защото е универсален, подходящ за почти всякакви ястия, приготвени от месо, риба, зеленчуци. Не се залива като другите сосове. Продуктът с гъста консистенция се добавя на капки и затова е много икономичен.

Къде да добавите сос Уорчестър:

В Гърция не се прави истинска гръцка салата без този сос.

В Испания се добавя към много салати и студени закуски.

В Китай сосът Уорчестър се превърна в истински съперник на соевия аналог. Използва се за създаване на маринати за зеленчуци, месо, риба, гъби.

В Канада и Централна Америка бобът не се яде без този известен британски продукт.

Класическата салата Цезар от северноамериканската кухня не се приготвя без
Сос Уорчестър. С него правят дресинг и крутони.

В САЩ той е постоянен спътник на месните ястия. Предлага се с хамбургери.

Навсякъде по света сосът Уорчестър е незаменим компонент на коктейла Кървава Мери. Благодарение на няколко капки от този продукт водката остава безцветна, без обезцветяване при взаимодействие с доматен сок.

Сос Уорчестър - с какво се яде:

Британците никога не са се отличавали с финес в храната, така че този продукт се превърна в истинска британска легенда, добавяйки към краткия списък с кулинарни изобретения на жителите на Foggy Albion. Сосът Уорчестър се използва за маринати, а също и като подправка за:

задушени и пържени месни ястия (ростбиф, яхния),
към пържени и варени риби;
към всякакви, пържени, задушени, варени зеленчуци, гъби;
топли предястия (бекон и яйца);
към ястия със сирене и хляб (солени сладкиши);
сандвичи, крутони и други леки храни и студени закуски.

Наричат го сосът на вечерите на Лукул, защото без него дори богато сервирана маса ще изглежда бедна на британците. Той има нестандартен вкус, така че няма да може да му се намери адекватен заместител.

Какво не може да се комбинира с:

Сосът Уорчестър не се сервира с десерти, плодове, сладки сладкиши, чай, кафе, сокове.

Ползи за здравето на соса Уорчестър:

Историята мълчи за полезните свойства на соса Уорчестър, поради секретността на рецептата, но химическият му състав е известен. Богат е на витамини В2 и РР. Worcester съдържа калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и натрий. Минималното количество сос, добавен към ястията, дори при постоянното му използване, едва ли може да доведе до някакъв осезаем ефект. Въпреки това, като всеки натурален продукт, той е полезен, особено през зимния период.

Вреди:

Калоричното съдържание на сос Уорчестър е 78 kcal на 100 грама продукт, но не трябва да мислите, че е противопоказан за диети. Консумира се толкова малко със силен вкусов ефект, че няма да е възможно да се превиши съдържанието на калории в ястията.

Единственото противопоказание може да бъде наличието на един или друг алерген в соса, който е индивидуално непоносим. В него има повече от 20 компонента.

Сос Уорчестър - съставки:

Тъй като точната рецепта е известна само на производителя, е възможно да се стигне до дъното на истината само с помощта на етикета на закупения продукт и експеримент. Предварително сосът съдържа:

чесън, лук и шалот,

чили, черен и бахар;

аншоа или сардели;

тамаринд, джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче;

целина, асафетида, дафинов лист, естрагон;

лимонов сок;

меласа, захар или сироп, сол;

оцет (традиционно малц).

Много от компонентите идват от колониалното минало на Foggy Albion.

Как да заменим соса Уорчестър

Докато подготвях тази статия, забелязах, че хората доста често се чудят как да си направят сос Уорчестър у дома. Направих малко проучване по този въпрос и разбрах, че това е абсолютно безсмислена идея и ето защо:

Ето списък на съставките за приготвяне на сходство с Уорчестър:

Лук, чесън, черен пипер, аншоа, джинджифил, синапено семе, сол, къри, смляна канела, червен пипер, карамфил, кардамон, оцетна киселина, тръстикова захар, соев сос, тамаринд.

След,
Докато купувате всичко, ще трябва да ги бъркате, за да направите сос от тях, който трябва да се запари. Някои от съставките ще бъдат по-трудни за закупуване от бутилка готов сос. А сега си задайте въпрос - имате ли нужда от него?

Ако имате проста задача като да замените соса Уорчестър в салата Цезар, вземете крем от балсамов оцетили сос терияки.

Сравних вкусовете и послевкусите на 5 соса с Уорчестършир и стигнах до извода, че ако трябва да замените вкуса, тогава горните сосове са перфектни.

Според една от легендите за създаването на соса, по време на ерата на кралица Виктория и Шерлок Холмс, английският лорд Сандис се завръща в добрата стара Англия от Бенгал, където действа като губернатор от името на Нейно Величество Кралицата на Великобритания . Той донесе със себе си рецепта за соса и екзотични съставки. Лордът не успя да се адаптира към меката и изискана английска кухня след пикантната ориенталска кухня и даде рецептата на химиците Джон Лиа и Уилям Перинс в очакване на чудо. Продуктът, който направиха, беше ужасен на вкус. Бурето беше забравено в мазето. Чудото се случи само година по-късно, когато беше открито и... опитано. В края на 40-те години на 19 век фармацевтите купуват рецептата от Господа и започват да произвеждат продукта под търговската марка "Lea & Perrins", кръстена на окръга, в който са живели.
Сосът Уорчестър е може би един от най-легендарните английски сосове. Той стана известен в цял свят. Например, в началото на 20-ти век тибетските монаси почитат изследователя Франсис Едуард Йънг, като сервират бутилка сос Уорчестър като подправка за обяд в Лхаса.
Не трябва да се опитвате да направите оригинала у дома. Не е толкова трудно, колкото е невъзможно. Рецептата и технологията на производство са пазени в тайна почти два века. Дори грубо изчислен от конкуренти, съставът на съставките изисква приготвяне на продукта в промишлен мащаб (за получаване на 10 кг сос при подходящи условия на зреене, които се създават в мазетата на завода Lea & Perrins). Всякакви неоригинални рецепти са просто поредната имитация на продукта.
Мистериозната област на соса е създадена от земетресението през 1886 г. в Нова Зеландия: цялото селище в епицентъра е разрушено, но оригиналната бутилка уорчестърски сос е оцеляла. Открити са почти век по-късно, през 70-те години на 20 век, при разкопки.

Добър ден! Казвам се Ника и искам да ви разкажа за един интересен и пикантен дресинг за различни ястия - Уорчестър или сос Уорчестър. Понякога можете да чуете и името на соса, което звучи като "учешир". Но е неправилно и се появи най-вероятно с неграмотно четене на английското име на бензиностанцията. Говорейки за соса Уорчестър, ще споделя с вас както историята на появата му, така и рецептата за домашен дресинг. И също така ще ви посъветвам с какво можете да замените гурме соса, ако е необходимо.

Историята на появата на рецептата за сос

За да разберем какво представлява сосът Уорчестър - нека разберем историята на появата му. Бензиностанцията е изобретена от британски фармацевт по молба на благороден лорд, но в крайна сметка клиентът не харесва изобретението. А злощастният фармацевт трябваше само да извади соса в бъчвата в мазето, тъй като беше жалко да го излее. Бензиностанцията беше забравена дълго време. Но тогава един от домашните фармацевти го извади случайно, опита го и остана изумен от необичайния и пикантен вкус на соса. Сосът Уорчестър бързо стана популярен и намери широко приложение в кулинарията.

Истинският сос Уорчестър е деликатес и много скъп, така че можете да го купите изключително на гурме пазарите. Високата цена на соса е напълно оправдана, тъй като съдържа много много различни и доста редки компоненти: изобилие от подправки, орехи, соев сос. Точният състав на соса Уорчестър не е известен на никого, тъй като се пази в най-строга тайна от компанията, закупила лиценза за производство на дресинга.

Струва си да се отбележи, че ще бъде трудно да се възпроизведе оригиналната рецепта за соса у дома и защото дресинга трябва да се съхранява за определено време в дъбови бъчви. Само тогава ще придобие своя прекрасен аромат и красив кафеникав оттенък. Въпреки това, има рецепти, които да ви помогнат да направите почти истински сос Уорчестър у дома. Ще споделя една от тези рецепти с вас.

Домашна рецепта за Уорчестър

Изрових рецепта за почти истински сос Уорчестър в готварска книга. Ще направя резервация веднага: за рецепта за Уорчестър ще ви трябват значителен брой скъпи съставки и ще трябва да се поправите с подготовката. Но си струва. Така че приготвянето на домашен сос Уорчестър ще се състои от няколко етапа:

Взимаме малка глава лук, обелваме я, слагаме я в купа и я напълваме с 9% трапезен оцет отгоре, така че да покрие напълно лука. Задържаме 5-7 минути, след което изваждаме лука от оцета и го нарязваме на ситно. Прехвърлете нарязания лук в чиста купа
Взимаме няколко скилидки млад чесън, обелваме, нарязваме на ситно, поръсваме с оцет и добавяме към лука
Разбъркайте сместа и прехвърлете в платнена торбичка. Чантата трябва да бъде ушита от естествена и плътна тъкан. Добавете подправки към лука и чесъна: една щипка люта чушка, канела, половин чаена лъжичка настърган джинджифил и корен от кардамон. Завържете торбата и я оставете настрана
Взимаме чиста тенджера и изсипваме в нея 150 грама соев сос, две супени лъжици същия трапезен оцет, половин чаша захар, две супени лъжици вода. Разбъркайте леко и поставете на среден огън. Гответе поне половин час и сместа се разбърква непрекъснато. В резултат на това трябва да имате гъста маса с подчертан аромат. 10 минути преди края на готвенето добавете щипка тамаринд към тази маса.
Течната маса за соса трябва да изстине и докато това се случва, трябва да вземете отделна купа и да изсипете в нея половин чаена лъжичка от готовата подправка за къри, същото количество сол и да добавите там ситно нарязано филе от една аншоа. Смесваме получената маса с течна основа и след това отново слагаме тигана на огъня. Оставете масата да заври и веднага свалете от огъня. Изсипете основата в чист стъклен буркан, на дъното на който, преди да излеете, трябва да поставите същата торба с лук, чесън и подправки. Сосът трябва да се охлади до стайна температура, след което бурканът може да се затвори с капак и да се прибере на студено място за съхранение и тинктура.

Характеристики на рецептата

Worcestershire трябва да се вари, за да получи вкуса. Традиционно са необходими около 7 дни, за да се влеят и всеки ден трябва да се вади торба с подправки от буркана и да се изстисква точно над съда. В последния ден след изстискване на торбичката я изваждаме напълно, разбъркваме добре съдържанието на буркана и изсипваме готовия "Уорчестър" в удобни бутилки. Ако търсите отговор на въпроса как да замените соса Уорчестър, тогава тази рецепта е доста достоен заместител на оригиналния "Уорчестър".

Уорчестър е сос, който се използва в голямо разнообразие от ястия, но ако нямате под ръка сос Уорчестър, как можете да го замените, така че да не се налага да се занимавате с правенето на заместител? Всичко зависи от това какво ястие планирате да готвите. Например в рецептата за салата Цезар можете лесно да минете без сос Уорчестър, като го замените със смес от балсамов оцет и традиционен тайландски рибен сос. Но въпреки това е по-добре да не сте скъперници и все пак да си купите истински "Уорчестър" за приготвяне на домашни деликатеси: повярвайте ми, този вълшебен вкус не може да бъде възпроизведен или заменен с нищо!

Уорчестър или сос УорчестърТова е името на традиционна английска рецепта, която изумява света с богатия си вкус от около 200 години. Оригиналният продукт се произвежда само в завода в Уорчестър под търговската марка "Lea and Perrins", рецептата му е строго класифицирана и за да се получи уникален вкус, отлежава няколко години в бъчви. Но не се разстройвайте - можете сами да приготвите сос, който да е възможно най-близък до оригиналния сос.

Необходими съставки

Този "сос Уорчестър" се състои от повече от три дузини съставки, много от които все още не са разкрити на обществеността. Рецепта, адаптирана за домашно готвене, ще изисква следните съставки:

шалот;
синапено семе, сол - 3 равни супени лъжици;
пресен корен от джинджифил;
няколко скилидки чесън;
черен пипер на зърна, карамфил - една чаена лъжичка;
няколко малки пръчици канела;
лимонов сок или оцет - 100 мл;
кардамон, къри, червен пипер - по половин лъжица;
соев сос и вода - по 100 мл;
половин чаша кристална захар;
40 грама пулпа от индийска фурма;
2 аншоа.

Стъпка по стъпка готвене

За да направите домашен аналог на сос Уорчестър, трябва да следвате следния алгоритъм:

зеленчуците се обелват и нарязват на ситно. Обеленият джинджифил може да се настърже на ситно ренде;
нарязаните съставки и всички подправки (с изключение на кърито) се поставят в тензух, сгънат на няколко слоя и се завързват плътно, като се получава торба;
всички течни съставки се изсипват в тигана - добавят се оцет, соев сос, вода, цялата захар и пулпа от фурми. Масата с торба, потопена в нея, се вари на слаб огън за половин час;
нарежете аншоата с нож, смесете със сол и къри и изпратете към останалите съставки на огън за 5 минути;
масата се отстранява от огъня, торбата се прехвърля в стъклен буркан и полученият сос се излива там;
охладеният състав се покрива с капак и се изпраща да се влива в хладилник за една седмица;
необходимо е ежедневно разбъркване, торбата внимателно се изстисква и се връща обратно;
след една седмица подправките се изхвърлят, полученият сос се филтрира и бутилира за по-нататъшно съхранение.

Срок на годност на готовия домашен сос- до два месеца, при условие, че се съхранява в хладилник.

Видео рецепта за сос Уорчестър

Приготвянето на сос Уорчестър у дома отнема време, но си заслужава. Стъпка по стъпка рецепта и всички необходими съставки са описани в този видео майсторски клас.

Какво може да замени някои от съставките?

Много от съставките, включени в различните рецепти за сосове, са изключително трудни за намиране в обикновен магазин. Дори при приготвянето на домашно приготвена алтернатива може да са необходими някои замествания:

вместо аншоа можете да използвате цаца или в краен случай обикновена херинга като рибна съставка;
пресният джинджифил се заменя със сушен джинджифил;
шалот - лук;
синапено семе - прах;
основната трудност е индийската фурма. Прясна е изключително трудно да се намери, но можете да потърсите пресовани сушени плодове, паста от тамаринд.

Трудно е да се замени самия сос в ястия с класическа рецепта, но са възможни вариации. Така че салата Цезар може да се използва вместо дресинг Уорчестър по следната рецепта:

балсамов оцет, горчица - по 1/4 чаена лъжичка;
няколко капки тайландски рибен сос;
поширано яйце;
2 супени лъжици лимонов сок и зехтин
капка лют сос Табаско;
няколко аншоа;
сол и черен пипер.

Разбийте пошираните картофи с горчицата, лютия сос и лимоновия сок, като постепенно добавяте масло. След това се въвеждат аншоа, оцет, рибен сос и полученият се довежда до вкус.

С какви ястия върви сосът Уорчестър?

Пикантният и концентриран вкус на соса изисква деликатно чувство за мярка – добавя се в малки количества, което вече дава изразени и богати отливи. У дома се яде в почти всяко ястие.

Продуктът е подходящ за месо (популярни рецепти са свинско на фурна с праскови, телешко филе с лук, пилешко, запечено в сос), риба, зеленчукови яхнии.
Сосът се използва и като компонент на марината, например за пържоли и свински ребра.
Сосът Уорчестър е съществена съставка в салата Цезар и коктейла Кървава Мери. В Испания и Гърция компонентът често се среща в рецептите за салати.