Udiareň na údenie vlastného. Ako vyrobiť udiareň za studena. Typy jednoduchých udiarní

Údené produkty majú prekvapivo chutnú vôňu a ohromujúcu chuť, ale ich cena v obchode často nie je o nič menej pôsobivá. Rozhodne nie je možné konzumovať studené alebo teplé údené produkty každý deň, pretože toto potešenie nie je lacné. Existuje len jedna cesta von - postaviť si udiareň sami. Takáto jednotka by bola vhodná na dvore súkromného domu alebo letnej chaty. Ak nemáte ani najmenšiu predstavu o tom, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami, tento článok vám určite pomôže premeniť váš nápad na realitu.

Údenie je druh tepelnej úpravy jedla, ktorý je známy už od staroveku. Jeho charakteristickým znakom je, že výrobky sú spracované dymom. Počas procesu údenia je potrebné starostlivo sledovať teplotu, množstvo dymu, rovnomernosť ohrevu a fumigáciu produktu.

Tento spôsob varenia má množstvo výhod, vďaka ktorým od nepamäti nestratil svoj význam:

● údené produkty si zachovávajú veľké množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov, ak nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám;

● Takto pripravené zásoby potravín je možné skladovať dlhú dobu, keďže dym na ne pôsobí konzervačne.

Chuť hotového jedla závisí od správne vybraného palivového dreva. Je to spôsobené tým, že každé drevo horí inak a má individuálnu chuť. Výrobcovia špeciálnych pilín odporúčajú vybrať si ich typ v závislosti od produktu, ktorý sa bude spracovávať:

● jelša - je vhodná na prípravu akýchkoľvek mäsových a zeleninových výrobkov;

● dub - určený pre bravčové, hovädzie a iné červené mäso;

● vŕba – vhodná pre špecifické druhy mäsa a diviny, ako je medveď, los alebo jeleň. Môžete tiež fajčiť ryby, ktoré žijú hlavne v močiaroch;

● čerešňa – používam ju na údenie zeleniny, orechov a bobuľového ovocia.

Studené a teplé fajčenie

Proces údenia môže prebiehať pri rôznych teplotách. Teplotný režim priamo závisí od vzdialenosti, v ktorej sa výrobky nachádzajú od zdroja dymu. Existujú nasledujúce typy fajčenia:

● za studena – takto pripravené údeniny sa získajú najchutnejšie, ale výrobok treba pripraviť vopred. Teplota počas studeného údenia je 25-45 stupňov a samotný proces môže trvať niekoľko dní. Takéto potravinové zásoby sa môžu skladovať veľmi dlho bez straty chuti, aj keď trochu vysychajú;

● horúce – najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob varenia mäsa alebo rýb doma, pretože hotové jedlo môžete okamžite podávať. Proces trvá asi 4 hodiny pri teplote 50-100 stupňov. Je však potrebné poznamenať, že pri takomto spracovaní sa potraviny rýchlo kazia.

Typy udiarní

Udiareň pre domácich majstrov môže byť rôznych typov a má svoje vlastné konštrukčné prvky, ktoré priamo závisia od potrieb užívateľa a jeho konštrukčných možností. Najpopulárnejšie sú 3 typy udiarní:

● hriadeľ (vertikálny);
● tunel (horizontálny);
● komora.

Banícka udiareň sa inštaluje najjednoduchšie a nevyžaduje konkrétne miesto inštalácie. Jeho štruktúra pripomína kanonickú chatrč, s jedlom visiacim na vrchole. Tento typ udiarne má však množstvo podstatných nevýhod, medzi tie najvýznamnejšie patrí neprístupnosť údenia fumigáciou, ako aj obmedzené možnosti úpravy tvorby dymu.

Tunelová udiareň si vyžaduje pomerne veľké množstvo práce, z ktorej väčšina je na zemi. Je tiež potrebné nájsť vhodné miesto pre jeho inštaláciu - musí byť vo svahu. Generátor dymu v takomto horizontálnom zariadení je umiestnený v špeciálnej polouzavretej komore. Vďaka tomu je možné proces údenia vykonávať za akýchkoľvek poveternostných podmienok. V závislosti od dĺžky kanála je možné fajčiť za tepla aj za studena.

Komorová udiareň je vo svojom dizajne dosť primitívna, ale má veľké rozmery: výška je 1,5 metra a priemer je 1 meter. Pri výstavbe je dôležité zabezpečiť požadovaný uhol sklonu, ktorý sa pohybuje od 10 do 30 stupňov.

Schémy a návrhy udiarní

Pre každý typ údenia existujú aj určité typy udiarní, ktorých konštrukčné vlastnosti sú zásadne dôležité.

Udiareň s údeným teplom pre domácich majstrov je nádoba, ktorá má veko, ktoré sa musí tesne uzavrieť. Toto zariadenie môže byť vyrobené z kovovej krabice, suda alebo vedra. Hlavné komponenty udiarne sú:

● ohnisko - je umiestnené priamo pod komorou a vykonáva funkciu vykurovania;
● utesnená fajčiarska komora - zodpovedná za rovnomerné zahrievanie vzduchu a dosahovanie vysokých teplôt. Pretože proces horúceho údenia vo všeobecnosti prebieha pri teplote 100 stupňov, môže existovať niekoľko komôr;
● vodný uzáver - jeho inštalácia pomôže znížiť množstvo karcinogénov v dyme a tiež vytvorí bariéru pre prúdenie vzduchu dovnútra a von;
● mriežky - na ne sú umiestnené výrobky, ktoré je možné spracovať;
● podnos - z produktov sa uvoľňuje tuk a šťava, ktoré po páde na dno komory začnú horieť, čo negatívne ovplyvňuje chuť mäsa, rýb a zeleninových produktov. Odnímateľný zásobník by sa mal dať ľahko vybrať.

Hlavné schémy údených údenín za horúca sú znázornené na obrázku nižšie:

Udiareň údená za studena pre domácich majstrov je postavená na princípe, že dym, ktorý sa dostane k produktu, musí mať čas vychladnúť. Môže mať akúkoľvek veľkosť a spravidla pozostáva z nasledujúcich hlavných častí:

● ohnisko - môže byť z tehál alebo z kovových platní. Keďže proces spracovania potravín trvá pomerne dlho, ohnisko by malo byť vybavené pohodlnou nádobou na popol, ako aj dymovými dvierkami, ktoré regulujú hlavný prietok;
● udiarenská komora - teplota pri studenom údení je nízka, preto je možné na výrobu komory použiť rôzne materiály vrátane dreva. Najpohodlnejším spôsobom by bolo použiť sud;
● komín - spája ohnisko a komoru. Kov je vhodný na jeho konštrukciu. Komín možno kopať aj do zeme. Neodporúča sa používať tehlu, ktorá je poréznym materiálom.

Schéma udiarne je znázornená na obrázku nižšie:

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami. Pokyny krok za krokom

Aby ste si sami postavili udiareň, nie je potrebné mať profesionálne zručnosti staviteľa a mať na sklade drahé vybavenie. Pre celkom primitívne návrhy sú vhodné bežné nástroje a materiály, ktoré sa dajú kúpiť v obchode za málo peňazí alebo dokonca nájsť v krajine.

V závislosti od vašich schopností a túžob si môžete postaviť nasledujúce udiarne:

Vaša vlastná udiareň, ktorá sa nachádza na svahu v blízkosti chaty, je veľmi pohodlná a praktická na používanie, pretože je vhodná na studené údenie širokej škály produktov. Hlavným materiálom na jeho výrobu je drevo.

Pokyny na stavbu táborovej udiarne sú nasledovné:

● vykopať šachtu pre komín, ktorého šírka je 0,3 metra, dĺžka - 6 metrov;
● do vzniknutej priekopy položiť potrubie s priemerom 0,2 metra a viesť ho od miesta požiaru po vchod do udiarne;
● ohnisko vyrobte z tehly alebo zvarte z kovu. Jeho tvar by mal byť vo forme kocky so stranami 4 metre;

● nainštalujte ventil na ohnisko na druhej strane, aby ste vytvorili prievan;
● zraziť zapečatenú fajčiarsku komoru z dosiek;
● nainštalujte mriežky, ventil alebo panel na zber produktov vo vnútri komory.

Aby ste mohli vybaviť takúto jednotku na letnej chate, budete musieť minúť nielen čas a úsilie, ale aj peniaze. Výsledok však bude stáť za všetku námahu, pretože dizajn bude vyzerať nielen esteticky, ale aj efektívne.

Ak ho chcete nainštalovať, postupujte podľa pokynov krok za krokom:

● nalejte základ do hĺbky 0,4 metra s vystuženým drôtom, kovovými tyčami a kusmi výstuže;
● vopred vytvorte kanál pre komín v základovom otvore vo vzdialenosti 1,5 metra od udiarenskej komory;
● položte potrubie pozdĺž výkopu k ohnisku;
● postavte utesnené ohnisko z tehly alebo použite kovovú krabicu;
● pripojte ohnisko k potrubiu;
● po vytvrdnutí základov začať s murovaním stien;
● počas procesu kladenia vyrobiť kovové tyče;
● vybaviť budovu vekom.

Najjednoduchšia udiareň za horúca.

Podobný dizajn je možné zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode, ale aby ste ušetrili peniaze, môžete si ho postaviť sami:

● vybrať vhodné miesto pre udiareň na kopci;
● priestor vybaviť plechom, na ktorom bude horieť oheň;
● tehlovú základňu položte na obe strany plechu;
● na murované stĺpiky nainštalujte kovovú krabicu. Môžete použiť panvicu alebo vedro;
● vybavte box policami, na ktorých sa bude údiť jedlo;
● nainštalujte zásobník, ktorý bude potrebný na piliny;
● vybaviť krabicu vekom, cez ktoré bude prebiehať proces umiestňovania produktov;
● nainštalujte ventil.

Keď zrazu chcete na dovolenke údeniny, ale nemáte po ruke špeciálnu jednotku a v blízkej budúcnosti ju nevidíte, môžete si postaviť udiareň z grilu. Stavba takejto prefíkanej a jednoduchej konštrukcie zaberie minimálne hodinu, ba aj menej a na stole sa v blízkej budúcnosti objaví hotové a lahodne voňajúce jedlo.

Ak chcete vytvoriť udiareň na grile, postupujte podľa pokynov krok za krokom:

● nájdite kúsok rúry alebo malý kovový sud;
● nález umiestnite na gril;
● vybaviť potrubie grilom;
● pridajte piliny;
● potrubie pevne utesnite;
● zapáliť oheň.

Jednoduchá udiareň vyrobená zo suda.

Veľmi jednoduchá udiareň môže byť vyrobená z kovového suda a elektrického ohrievača. Postupujte podľa pokynov:

● urobte dieru na dne hlavne;

● nainštalujte ohrievač na spodok pretiahnutím kábla cez otvor;

● na sporák položte nádobu s pilinami a prikryte ju uzáverom;

● jedlo zaveste na tyče alebo ho položte na drôtený rošt;

● sud prikryte vekom.

Ďalšou zaujímavou možnosťou pre udiareň je udiareň postavená v podkroví. Je napojený na komín z domáceho krbu alebo kachlí. Môžete si tak nielen vykúriť domov, ale aj uvariť chutné údeniny. Na fotografii je znázornená schéma takejto udiarne.

Výhody vlastnej udiarne.

Postaviť udiareň vlastnými rukami je úplne uskutočniteľná úloha pre každého muža, ktorý vie, ako držať v rukách bežné náradie, chce si zaobstarať podobnú jednotku a miluje údeniny. Udiareň sa oplatí vyrobiť sami z niekoľkých dôvodov:

● cena - špecializované predajne ponúkajú široký výber udiarní, ktoré môžu byť buď primitívnym zariadením alebo vybavené ďalšími funkciami a možnosťami. Náklady na takéto zariadenia sú však vždy vysoké a nie každý si to môže dovoliť. Udiareň pre domácich majstrov nevyžaduje prakticky žiadne finančné náklady. Môžu sa použiť dostupné materiály a prostriedky;

● čas - výroba udiarne zaberie veľmi málo času. V závislosti od typu konštrukcie môže byť jednotka postavená buď za deň alebo za hodinu;

● jednoduchosť použitia - primitívne udiarne sú celkom funkčné a ľahko sa používajú a udržiavajú. Umožnia vám pripraviť lahodné a aromatické mäso, ryby, syry a iné potravinárske výrobky bez veľkého úsilia;

● životnosť - zariadenia vyrobené podľa návodu a s použitím odporúčaných materiálov budú svojmu majiteľovi slúžiť niekoľko rokov;

● jednoduchosť inštalácie - dizajn udiarne je elementárny, preto sa ľahko inštaluje. Ľahko sa prispôsobí existujúcim materiálom a možnostiam.

Pri stavbe udiarne je v podstate tak ako pri iných stavebných prácach potrebné dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Mali by ste si preto zaobstarať pracovné rukavice, uistiť sa, že nástroje sú v dobrom prevádzkovom stave a materiály, ktoré máte k dispozícii, sú spoľahlivé. Pri prevádzke jednotky by ste tiež nemali zanedbávať základné bezpečnostné opatrenia.

Ako vyrobiť udiareň. Video recenzie

Horúce fajčenie doma je fascinujúci a zaujímavý proces, ktorý vám umožňuje získať jedlá vynikajúcej kvality a chuti.

Cieľom je spracovávať potraviny horúcim dymom. Na údenie sa používa mäso, masť, hydina, ryby, morské plody, syry a zelenina.

Ako to funguje

Údenie sa vykonáva v špeciálnom zariadení - udiarni. Princíp činnosti je identický pre všetky typy udiarenských zariadení - na dno uzavretej nádoby sa nasypú piliny alebo triesky listnatých stromov a nad ne sa uložia výrobky na rošty, háky alebo špajle.

Aby sa tuk a šťavy rozpustené z mäsa nedostali do pilín a dym z ich horenia sa nevstrebal do budúcej misky, je pod mäso nainštalovaná tácka. Pri zohrievaní na otvorenom ohni alebo elektrických vykurovacích telesách tlejú piliny a dym, ktorý vydávajú, nasýti jedlo a teplota 90°C alebo vyššia vo vnútri údiarenskej nádoby urýchľuje varenie.

Pri horúcom údení je mäso, ryby alebo morské plody šťavnaté a jemné. To sa dosiahne vďaka času varenia - od 20 minút do niekoľkých hodín, počas ktorých sa vlhkosť a tuk nestihnú roztopiť z mäsa skôr, ako je hotové.

Ďalšou výhodou tohto spôsobu údenia je dostupnosť a jednoduchosť prípravy pokrmu, mäso alebo ryby môžete údiť na záhrade, na dvore vidieckeho domu, pri rybolove alebo aj v byte. Aby ale výsledok splnil očakávania, je dôležité vybrať si správne vybavenie. Tento prehľad predstavuje typy zariadení na horúce fajčenie v domácnosti.

Mini udiarne

Populárny a bežný typ. Sú kompaktné, ľahké a ľahko sa používajú. Iný názov pre tento typ je „prenosný“. Mini-udiarne sú žiadané medzi turistami, rybármi a poľovníkmi a používajú sa v chatkách, súkromných domoch a mestských apartmánoch.

Udiareň je určená na neustále vykurovanie, preto sú kvalitatívne požiadavky na materiál, z ktorého je vyrobená, vysoké. Materiál použitý na výrobu je nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou 2 až 3 mm.

Táto voľba je spôsobená skutočnosťou, že nehrdzavejúca oceľ je vďaka svojej odolnosti voči korózii a pravidelnému zahrievaniu na vysoké teploty odolnejšia ako železné kovy.

Udiareň z nehrdzavejúcej ocele vydrží v priemere desať rokov, zo železného kovu jeden až dva roky. Hrúbka ocele na jej výrobu je najmenej 2 mm, inak bude vystavená vyhoreniu a deformácii. Zároveň je hrúbka viac ako 3 mm nepraktická - to zvýši náklady a hmotnosť prenosnej udiarne bez toho, aby sa zlepšili jej vlastnosti.

Dizajn mini-udiarne je univerzálny - zapečatená krabica, na ktorej dno sa nalejú drevené štiepky alebo piliny; inštalované vo vnútri: podnos na zhromažďovanie tuku roztaveného z mäsa, ktorý však nezabraňuje prístupu dymu k výrobkom; nad ním, v jednom alebo dvoch radoch, na roštoch alebo špízoch vyrobených z rovnakej nehrdzavejúcej ocele, výrobky na údenie.

Jednoduchosť dizajnu umožňuje vyrobiť mini-udiareň doma. Na to je vhodný kastról, vedro, pekáč atď.

Miniudiareň je vykurovaná krbom, plynovým alebo elektrickým sporákom. Teplota vo vnútri je 90°C a viac. Preto príprava jedla v závislosti od druhu mäsa trvá od 20 minút do jednej hodiny. V podstate ide o rúru, vo vnútri ktorej je výrobok nasýtený dymom a varenie prebieha v dôsledku tepelného spracovania.

Pravda, trvanlivosť takto pripravených produktov je obmedzená – na poli sú vhodné na okamžitú konzumáciu, no doma sa horúce údené mäso skladuje v chladničke aj niekoľko dní.

Elektrické miniudiarne svojím vzhľadom a veľkosťou pripomínajú mikrovlnnú rúru. Sú určené na domáce fajčenie.

Výhodou tohto typu zariadenia je jeho kompaktnosť a jednoduchosť obsluhy.
Nevýhodou je malé množstvo jedla pripraveného v jednej dávke.

Udiarne pre byty

Jednoduchosť dizajnu a veľkosť udiarní za horúca vám umožní variť údené mäso alebo ryby aj v kuchyni mestského bytu. S ich pomocou je vaša obľúbená pochúťka pripravená bez ohľadu na ročné obdobie, prítomnosť vidieckeho pozemku alebo možnosť vyraziť do prírody.

Pre mestského obyvateľa je to najlepšia možnosť prípravy mäsových alebo rybích pochúťok.

Dizajn použitý v udiarenskom byte má však niekoľko povinných funkcií určených na odstránenie nepohodlia počas prevádzky:

• Odstránenie dymu. Aby sa dym nedostal počas fajčenia do bytu a bytov susedov, je odvádzaný mimo areálu – na ulicu. K tomu slúži vo veku armatúra, na ktorú je nasadená gumená hadica, ktorá je vyvedená von oknom. S týmto dizajnom prebytočný dym z nádoby ide von na ulicu a nie do bytu. Použitie hadice na odsávanie dymu vonku je povinné, pretože ak používate odsávač pár pre domácnosť, dym vstupujúci do vetrania ním prejde do bytov susedov, čo im spôsobí nepríjemnosti.
• Vodné tesnenie. Ďalší dizajnový prvok zariadenia určeného na použitie v byte. Je potrebné zabrániť vniknutiu dymu do fajčiarskej nádoby do miestnosti. Vodné tesnenie je drážka medzi vekom a stenou nádoby na fajčenie, ktorá je naplnená vodou. Vodná vrstva zabraňuje prenikaniu dymu medzi veko a stenu.
• Utesnené veko používané pri navrhovaní bytových udiarní. V ňom sa veko „tesne“ otiera o stenu pomocou tesnenia a skrutiek. Tým sa eliminuje únik dymu medzi vekom a stenou a je zbytočná prítomnosť vodného uzáveru v dizajne. Ale aj v takýchto zariadeniach je vždy výstup dymu na ulicu.

Udiarne na použitie v mestskom byte môžu byť vyrobené v továrni alebo vyrobené doma. Továrenské sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele lekárskej alebo potravinárskej kvality, s hrúbkou 2 až 3 mm. Ich životnosť je 10 - 12 rokov. Cenovo najdostupnejšie zariadenie je konvenčného dizajnu s vodným uzáverom.

So vzduchotesným vekom - umiestneným na prípravu gurmánskych jedál. Udiareň pre váš byt si môžete vyrobiť sami z vhodných materiálov po ruke - vedierka, panvice, rajnice. V tomto prípade je vytvorenie vodného uzáveru zložitý postup, je oveľa jednoduchšie postarať sa o tesnosť veka pomocou gumových tesnení a skrutiek.

Elektrické domáce udiarne sa používajú aj v mestských bytoch. Vzhľadom na ich obľúbenosť sú týmto zariadeniam venované samostatné časti tohto článku.

Elektrická udiareň

Použitie elektrickej udiarne je pohodlný a rýchly spôsob prípravy horúcich údených jedál v mestskom byte alebo v akejkoľvek inej miestnosti.

Na údenie mäsa alebo rýb s jeho pomocou nie je potrebné zakladať oheň alebo grilovať - ​​stačí pridať piliny, pridať jedlo, zavrieť veko a zapojiť zariadenie do zásuvky.

Výhody tohto typu horúceho fajčenia zahŕňajú:

• Kompaktný dizajn. Elektrická udiareň pre domácnosť má malú veľkosť a ľahko sa zmestí do kuchynskej skrinky. Tie, ktoré sa používajú v kaviarňach a reštauráciách, sú tiež kompaktné a nezaberajú veľa miesta;
• Jednoduchosť použitia. Na varenie jedla v elektrickej udiarni nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti ani skúsenosti. Stačí zvoliť požadovanú teplotu podľa priložených pokynov;
• Rýchle varenie. Výrobky v takýchto zariadeniach sa varia v priemere za 30 minút. To sa zabezpečí tesným trením veka o steny nádoby. Tento dizajn zaisťuje úplné uchovanie tepla vo vnútri udiarne;
• Kompletne vybavená výrobcom udiarne potrebným sprievodným zariadením vrátane odvádzania dymu;
• záruka výrobcu;
• Produkt sa pripravuje bez nekontrolovaných zmien teploty. V prípade potreby sa teplota nastaví manuálne alebo automaticky;
• Cenová dostupnosť možností domácnosti pre elektrické udiarne.

Vďaka tomu je tento typ zariadenia optimálny na použitie pri príprave domácich teplých údených jedál v mestskom byte.

Automatické udiarne

Automatické horúce udiarne sú moderné zariadenia na údenie mäsa, rýb, údenín, syrov, morských plodov a zeleniny. Zdrojom tepelnej energie je pre nich elektrina.

Používajú sa pri výrobe potravín a reštauráciách. Je to spôsobené tým, že efektívnym spôsobom použitia takéhoto zariadenia je jednorazový objem naloženia 40–200 kilogramov výrobkov, čo je v domácich podmienkach nepraktické. Existujú však aj modely automatických udiarní pre domácnosť:

• Len na studené fajčenie;
• Univerzálne udiarne na studené a teplé údenie;
• Multivarky - udiarne;
• S otvoreným elektrickým vykurovacím telesom. Pri používaní takýchto domácich spotrebičov je vhodný iba jemný vykurovací materiál – piliny alebo drevná štiepka;
• S uzavretým vykurovacím telesom. Majú širokú vykurovaciu plochu. Tieto modely sú menej náročné na veľkosť a kvalitu vykurovacieho materiálu.

Priemyselné automatické udiarne zahŕňajú:

• Multifunkčné zariadenia. Údia jedlo pomocou studených a horúcich metód a používajú ich ako pece;
• Údiarenské pece. Tieto zariadenia môžu pracovať nepretržite a súčasne vykonávať niekoľko procesov.

Automatické udiarne pre domácnosť sú ľahko ovládateľné a nevyžadujú špeciálne zručnosti od fajčiara, ako aj neustálu pozornosť počas prevádzky ako na otvorenom ohni.

Všetko, čo je potrebné na prácu s takýmto zariadením, je pridať piliny alebo drevené štiepky, nainštalovať podnos na zhromažďovanie tuku a vlhkosti a umiestniť jedlo na grilovanie na rošty alebo špízy. Potom vyberte požadovaný program a zapnite udiareň.

V závislosti od zvoleného režimu bude varenie jedla trvať krátky čas - od tridsiatich minút do jednej hodiny.

Z hľadiska jednoduchosti použitia sú automatické udiareň najlepšou možnosťou na domácu prípravu údenín.
Nevýhodou sú vysoké náklady na modely pre domácnosť.

Udiarne s vodným uzáverom

Domáca udiareň s vodným uzáverom je určená na údenie jedla na otvorenom ohni. Jedná sa o univerzálne fajčiarske zariadenie - používa sa vonku a vodný uzáver umožňuje jeho použitie v akejkoľvek miestnosti - dokonca aj v mestskom byte. Samotný dizajn tohto typu, s výnimkou vodného uzáveru, sa nelíši od štandardnej udiarne s horúcim dymom.

Pozostáva:

• Obdĺžniková nádoba vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2 mm;
• Plochý plech vyrobený z rovnakej ocele na zachytávanie odkvapkávajúcej šťavy a tuku z mäsa počas pečenia. Podnos je inštalovaný vo vnútri nádoby nad vykurovacím materiálom, pilinami alebo drevenými štiepkami tak, aby nebránil prístupu dymu k výrobkom;
• Nerezové mriežky alebo špajle vo vnútri udiarne nad odkvapkávačom. Obsahujú výrobky na fajčenie;
• Veko tesne prilieha k stenám;
• Kovanie na veku. Je určený na odstránenie prebytočného dymu. Pri vnútornom použití nasaďte na armatúru gumenú hadicu a vyneste ju von.

Čo je to vodný uzáver a aký je jeho účel?

Hydraulické alebo vodné tesnenie je žľab vyrobený z rovnakého materiálu ako samotná udiareň a umiestnený pozdĺž obvodu horného okraja nádoby.

Pri zatváraní udiarne veko dosadá svojimi okrajmi do tejto drážky. Pred začatím vykurovania sa žľab naplní čistou pitnou vodou. Voda nedosahuje okraj o dva až tri centimetre. Pri ohrievaní údiarenskej nádoby voda vrie a vyparuje sa, preto je potrebné kontrolovať jej hladinu a pridávať ju do žľabu.

Účelom vodného uzáveru je utesniť pachy, výpary a dym vo vnútri fajčiarskej nádoby. Voda im bráni dostať sa von. Blokovanie úniku dymu umožňuje mäsu lepšie údiť a stať sa aromatickejším a chutnejším.

A ak sa fajčí vo vnútri, potom je vstup dymu a pachov z fajčiarskej nádoby do nej mimoriadne nežiaduci. Z tohto dôvodu je vodný uzáver nevyhnutným predpokladom pre prevádzku udiarní podobného dizajnu v mestských bytoch.

Vodný uzáver zabraňuje prenikaniu kyslíka do udiarne počas jej prevádzky, čím zabraňuje vznieteniu pilín zahriatych na vysokú teplotu.
Vodný uzáver pôsobí ako výstužné rebro na nádobe na fajčenie. Posilňuje štruktúru a zabraňuje deformácii pri zahrievaní.

Nerezové udiarne

Materiál, z ktorého je udiareň vyrobená, musí spĺňať prevádzkové požiadavky - nutnosť opakovaného ohrevu na vysoké teploty, odolnosť proti vlhkosti, jednoduchosť čistenia od splodín horenia, dodržiavanie noriem bezpečnosti potravín.

Najvhodnejším materiálom pre tieto podmienky je nehrdzavejúca oceľ. Jeho značka musí plne spĺňať normy bezpečnosti potravín. Z tohto hľadiska je nehrdzavejúca oceľ používaná v potravinárskom alebo lekárskom priemysle vhodná na výrobu akéhokoľvek typu udiarne (ako voliteľné príslušenstvo 12H18N10Т; GOST 5632-72). Medzi výhody výrobkov z nehrdzavejúcej ocele patria:

• Odolnosť proti korózii. Táto kvalita nehrdzavejúcej ocele je cenná pri použití vonku. Železné kovy, ktoré sú náchylné na vlhkosť, podliehajú korózii, ktorá „prejedá“ steny produktu. A pri častom zahrievaní hrdza urýchľuje spaľovanie stien;
• Imunita voči uhlíkovým ložiskám. Na rozdiel od výrobkov vyrobených zo železných kovov sa na výrobkoch z nehrdzavejúcej ocele nevytvárajú usadeniny uhlíka, čo nespôsobuje ťažkosti pri odstraňovaní produktov spaľovania;
• Potravinová nehrdzavejúca oceľ pri zahrievaní nevypúšťa látky škodlivé pre ľudské zdravie;
• V priebehu času udiareň vyrobená z nehrdzavejúcej ocele nestráca svoje vonkajšie estetické vlastnosti.

Optimálna hrúbka oceľového plechu, z ktorého je fajčiarske zariadenie vyrobené, je 2 alebo 3 milimetre.

Nádoba na fajčenie so stenou menšou ako 2 mm podlieha deformácii v dôsledku častého a silného zahrievania a v dôsledku toho rýchlemu opotrebovaniu. Hrúbka ocele nad 3 mm nijako nezlepšuje funkčné vlastnosti udiarne, ale zvyšuje jej hmotnosť a cenu.

Vnútorné konštrukcie, plochá tácka a rošty, na ktorých sa ukladajú produkty, sú taktiež z nehrdzavejúcej ocele.

Dizajny nerezových udiarní sú rôznorodé. Populárnou možnosťou je obdĺžniková udiareň s vodným uzáverom. Je ľahko ovládateľný, skladný, vhodný na použitie na túrach, rybolove, v krajine aj v byte. Domáce udiarne s tesne brúseným vekom bez uzáveru vody sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, majú valcový tvar.

Nerezová oceľ sa používa pri výrobe automatických a elektrických udiarní.

Generátor dymu

Generátor dymu je zariadenie určené na neprerušovaný prívod dymu do udiarenskej komory. Počas procesu studeného údenia je vhodné použiť generátor dymu, vzhľadom na dĺžku doby varenia, ktorá sa niekedy natiahne aj na niekoľko dní. Ale aj pri horúcom fajčení môže byť použitie tohto zariadenia užitočné.

Výhody použitia generátora dymu:

• Rovnomerný a neprerušovaný prívod dymu do fajčiarskej komory;
• Úspora palivového materiálu na vytvorenie dostatočného množstva dymu;
• Konštantná teplota dymu;
• Automatická prevádzka generátora dymu, ktorá nevyžaduje neustály zásah človeka.

Zariadenie generátora dymu je pomerne jednoduché.

Ide o konštrukciu spájajúcu komoru, v ktorej sa zahrievaním pilín vytvára dym, s udiarňou.

K tomuto spojeniu dochádza pomocou rúrok alebo flexibilných hadíc a dym je vháňaný do komory pomocou domáceho kompresora. K činnosti generátora dymu stačí neustále tlenie pilín v spaľovacej komore a neprerušovaná dodávka elektriny. Toto je základ pre prácu továrenských a domácich generátorov dymu.

Jednoduchosť dizajnu umožňuje vyrábať takéto zariadenie doma, čím sa ušetrí peniaze na nákup výrobného modelu. A účinok jeho použitia prekoná všetky očakávania.

Udiarne s teplomerom

Základným atribútom domácej udiarne je špeciálny teplomer. Bez nej je ťažké kontrolovať teplotu mäsa v udiarni, ale závisí od toho kvalita konečného produktu. Teplomer je určený nielen na meranie teploty vo vnútri udiarenskej komory, ale aj na meranie teploty vo vnútri výrobku - hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa.

Konštrukcia teplomeru pozostáva zo sondy vo vnútri žiaruvzdornej trubice s dĺžkou 15 cm, ktorá sa zapichne do vareného mäsa alebo sa spustí do údiacej nádoby. Na druhom konci tejto sondy je pripojený elektronický displej alebo indikátor. Rozsah merania teploty tohto teplomeru je do 400°C.

Sonda prejde do fajčiarskej nádoby cez otvor vo veku a displej zostane vonku, izolovaný od horúceho povrchu tepelne izolačným materiálom.

Každý druh mäsa má svoj vlastný stupeň teplotnej pripravenosti:

• Hovädzie mäso je hotové, keď mäso dosiahne vnútornú teplotu 75 °C;
• Bravčové a jahňacie - 85 stupňov Celzia;
• Aby bola hydina hotová, stačí 90°C.

Je vhodné mať vo svojom arzenáli dva teplomery – jeden na trvalú montáž na veko, druhý na manuálne meranie vnútornej teploty mäsa.

Počas procesu údenia každý fajčiar rozvíja svoje vlastné tajomstvá prípravy typických jedál. A v tomto procese bude teplomer nepostrádateľným pomocníkom, ktorý vám umožní vybrať a ovládať optimálny teplotný režim v samotnej fajčiarskej komore aj vo vnútri pripraveného produktu.

Studené údenie je typ varenia, ktorý vám umožňuje získať chutné pokrmy s dlhou trvanlivosťou. Tento typ konštrukcie môže byť zostavený niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchšie možnosti zahŕňajú použitie improvizovaných prostriedkov. Udiareň údená za studena pre domácich majstrov si vyžaduje vypracovanie predbežného výkresu a preštudovanie montážnych krokov.

V horúcich fajčiaroch sa mäso a rybie výrobky podrobujú tepelnému spracovaniu. Priemerná teplota je približne 100°C. Potraviny, ktoré prešli takýmto spracovaním, majú krátku trvanlivosť, ktorá najčastejšie nepresiahne týždeň.

Užitočné informácie! V studených zariadeniach sú výrobky ošetrené dymom. Teplota v tomto prípade nepresahuje 50 ˚C. A nižšia hodnota, pri ktorej je možné takéto údenie uskutočniť, je len 30 ˚C.

Trvá pomerne veľa času, kým sa mäso a ryby úplne nasýtia dymom. Preto môže trvanie varenia studených jedál dosiahnuť niekoľko dní.

Je dôležité mať na pamäti, že fajčenie za studena doma vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. V prvom rade zohráva dôležitú úlohu predbežné marinovanie zásob. Oplatí sa sledovať aj teplotu a intenzitu dymu, ktorý sa uvoľňuje pri tlčení drevených triesok.

Dym vystavený jedlu by nemal obsahovať oxid uhoľnatý. Na získanie takéhoto dymu má dizajn studenej udiarne špeciálne komínové potrubie. Musí mať dostatočnú dĺžku. Pri prechode cez takúto trubicu sa na jej stenách usadzujú škodlivé látky obsiahnuté v dyme. Výsledkom je, že do komory vstupuje vyčistený dym, ktorý preniká do mäsa a rybích výrobkov a prispieva k ich vareniu.

Princíp činnosti udiarne pre mäso a ryby za studena

K údeniu proviantu dochádza v dôsledku tlenia drevnej štiepky. Konštrukčné prvky zariadení na fajčenie za studena tento proces uľahčujú. Princíp fungovania takýchto jednotiek spočíva v tom, že v nich sú rôzne výrobky spracovávané dymom. Priemerná teplota je 40˚C. V prípade potreby si môžete kúpiť udiareň za studena. Aby ste ušetrili peniaze, môžete si ho zostaviť sami doma.

Škodlivé látky obsiahnuté v dyme sa zrážajú, takže hotové výrobky majú jemnú, rafinovanú chuť a vôňu. K eliminácii karcinogénov dochádza v dôsledku výskytu kondenzátu na stenách komínovej rúry, ktorá ich spája. Vyskytuje sa v dôsledku zníženia teploty vzduchu, keď sa dym pohybuje potrubím.

Pri použití stacionárnej udiarne na studené fajčenie je možné regulovať dym. Všetko, čo je k tomu potrebné, je uvoľnenie škodlivého dymu zo spaľovacej komory. Takáto operácia sa musí nevyhnutne uskutočniť pred umiestnením ustanovení do fajčiarskej nádrže. Dym sa uvoľňuje dovtedy, kým nezíska vlastnosti potrebné pre výrobky na údenie.

Stojí za zmienku, že komora, v ktorej prebieha studené spracovanie mäsa a rýb, musí mať veko. Tento prvok je potrebný na oddialenie dymu. Konštrukcia tejto časti musí byť premyslená v predbežnej fáze a jej vlastnosti musia byť uvedené v schéme udiarne za studena.

Užitočné informácie! Namiesto klasických viečok môžete použiť improvizované prostriedky. Napríklad navlhčená pytlovina, ktorá sa prehodí cez udiarenskú komoru, je medzi domácimi remeselníkmi veľmi obľúbená. Pri používaní nezabúdajte, že časom vysychá. Preto je potrebné namočiť vrecoviny každé dve hodiny.

Udiareň údená za studena vlastnými rukami: konštrukčné prvky

Všetky zariadenia studeného typu majú podobnú štruktúru. V súlade s tým je súbor konštrukčných prvkov týchto jednotiek tiež rovnaký. Udiarne pozostávajú z nasledujúcich častí:

• kovová komora;
• kryty;
• reflexná priečka;
• ohniská;
• komínové potrubie;
• strechy;
• komín;
• koleno

Hlavným prvkom domácej udiarne za studena je komora. V ňom sú výrobky ošetrené ľahkým dymom. Ďalším dôležitým komponentom je ohnisko, v ktorom dochádza k spaľovaniu paliva (štiepok). V zariadeniach studeného typu sú tieto prvky navzájom spojené cez komínové potrubie. Musí mať dostatočnú dĺžku, aby umožnila dymu vychladnúť pred vstupom do udiarenskej komory.

Rúrka, ktorá sa pripája k ohnisku, musí mať pomerne veľký priemer. Najlepšou možnosťou je prvok s prierezom 30 cm.Táto časť ide do potravinovej nádrže. Za zmienku tiež stojí, že ohnisko studenej udiarne s vlastnými rukami musí mať ďalšiu trubicu, ktorá je umiestnená vertikálne. Jeho hlavnou funkciou je odstránenie prebytočného dymu mimo spaľovacej komory. Vďaka tomuto dizajnu je dosiahnuté jednotné spracovanie mäsových a rybích výrobkov.

Pri montáži domácej udiarne za studena je potrebné venovať osobitnú pozornosť prievanu vo vnútri konštrukcie. Vďaka tomu sa dym presúva z ohniska do potravinovej komory. Ak sa rozhodlo o vybudovaní takejto konštrukcie v zemi, potom na dosiahnutie požadovaného indikátora trakcie je potrebný sklon. Táto metóda sa však v súčasnosti používa pomerne zriedka. Je to spôsobené tým, že na trhu si môžete ľahko kúpiť odsávač dymu - zariadenie, ktoré umelo zvýši ťah vo vnútri udiarne.

Aké typy studených udiarní existujú: odrody

Zariadenia, v ktorých sa výrobky dlhodobo spracúvajú dymom, sú rozdelené do niekoľkých skupín v závislosti od zdroja vykurovania. Tento ukazovateľ je veľmi dôležitý, pretože určuje účel jednotky. Na základe tejto funkcie sa rozlišujú dizajny:

• obyčajný;
• elektrický.

K tleniu drevnej štiepky v konvenčných zariadeniach dochádza v dôsledku otvoreného zdroja ohňa. Elektrické udiarne údené za studena majú zase špeciálne vykurovacie telesá a fungujú zo siete.

Poznámka! Je dôležité mať na pamäti, že elektrické jednotky môžu mať malé rozmery, čo výrazne zvyšuje ich mobilitu. Preto, ak je to žiaduce, môžu byť použité v apartmánoch.

Ďalším ukazovateľom, ktorým sa líšia všetky studené zariadenia, je všestrannosť. Domáce jednotky vyrobené vlastnými rukami sa používajú na fajčenie akýchkoľvek produktov. Na druhej strane zakúpené udiarne môžu byť:

• univerzálny;
• špecializovaný.

Posledne menované sa používajú na fajčenie určitého typu produktu. Zakúpené univerzálne zariadenia sú bežnejšie. V ich komorách môžete fajčiť nielen mäso a rybie výrobky, ale aj zeleninu, ako aj huby a syry.

Zostavenie studeného mini-udiarne vlastnými rukami je oveľa ťažšie ako horúce. Je to spôsobené zvláštnosťami spracovania potravín, ktoré si vyžadujú dlhé potrubie. Dĺžka komínového potrubia v takýchto zariadeniach musí byť najmenej 10 m.

Ak je to žiaduce, môžete si vyrobiť udiareň táborového typu. Tento dizajn je na jedno použitie a využívajú ho poľovníci, rybári, ale aj ľudia chodiaci na túry. Na vytvorenie takéhoto zariadenia sa odporúča preštudovať si príslušné videá. Udiareň údená za studena v pôde vlastnými rukami je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako získať chutné pokrmy na cestách.

Najlepším miestom pre takúto udiareň je mierne svahovitý breh. V jeho hornej časti je potrebné usporiadať fajčiarsku komoru a v spodnej časti vykopať spaľovaciu komoru. Musia byť navzájom spojené výkopom, ktorý slúži ako komín.

Udiareň na mäso a ryby – čo potrebujete vedieť pri výbere paliva?

Proces prípravy jedla, ktorý zahŕňa použitie dymu, má svoje vlastné jemnosti. Veľmi dôležitým bodom je teplota vo vnútri udiarne. Ak sa to nekontroluje, mäso, ryby a iné jedlá sa môžu jednoducho pokaziť.

Nemenej dôležitým faktorom je výber paliva. Drevené štiepky používané na fajčenie za studena vlastnými rukami môžu byť vyrobené z rôznych druhov stromov, a preto sa líšia svojimi vlastnosťami. V závislosti od toho, aké palivo sa na túto operáciu používa, sa chuť hotových výrobkov líši.

Napriek tomu, že drevo môže byť odlišné, kladú sa naň rovnaké požiadavky. Hlavná vec je, že drevná štiepka musí byť suchá. Prítomnosť vlhkosti mu nedovolí správne tlieť. Drevené štiepky sa nachádzajú v spodnej časti ohniska. Odborníci neodporúčajú rozsypať ho po celom dne. Najlepšou možnosťou je postaviť šmykľavku.

Najbežnejšie druhy stromov, z ktorých sa vyrábajú drevené štiepky na údenie:

• čerešňa;
• javor;
• jelša.

V niektorých prípadoch môžu byť iné druhy stromov použité na údenie rýb a mäsa za studena doma. Mnoho ľudí si napríklad všimne vynikajúcu chuť jedál, ktoré boli varené s dymom z jabĺk a hrušiek.

Poznámka! Skúsení kuchári odporúčajú v zime fajčiť jedlo v zariadeniach studeného typu. Počas tohto obdobia okolitá teplota zabraňuje množeniu patogénnych baktérií vo vnútri produktov.

Je veľmi dôležité mať na pamäti, že drevo obsahujúce živice je absolútne nevhodné na fajčenie. Túto vlastnosť majú ihličnaté stromy (smrek, borovica atď.). Ak toto pravidlo zanedbáte, jedlo uvarené v udiarni bude veľmi horké. Na zlepšenie chuti môžete použiť jeden trik – na tlejúce piliny pridajte aromatické bylinky používané pri varení.

DIY udiareň údená za studena: možnosti komory

Zariadenia, ktoré fungujú na studenom princípe, musia mať kameru. V tejto nádrži sú rozložené alebo zavesené zásoby. Kamera môže byť vyrobená buď podľa výkresu, pomocou plechov, alebo z improvizovaných prostriedkov. V druhom prípade nie je fantázia ľudí ničím obmedzená. Nasledujúce improvizované prostriedky sa najčastejšie transformujú na fajčiarske komory:

• sud;
• chladnička.

Hlaveň. Kapacita takejto nádoby by nemala byť menšia ako 100 litrov. Najlepšou možnosťou na fajčenie doma je použitie nádob s objemom 200 litrov. Existujú dve možnosti umiestnenia takéhoto suda: vertikálne a horizontálne. V prvom prípade je potrebné nainštalovať nohy na dno nádrže.

Súvisiaci článok:

Vlastnosti štruktúry konštrukcie. Možné možnosti dizajnu. Algoritmus na vykonávanie výrobného procesu. Brazier vyrobený z automobilových ráfikov.

Chladnička. Premena tohto domáceho spotrebiča na udiareň má určité výhody. Samotná komora chladničky je utesnená, takže nie sú potrebné žiadne ďalšie opatrenia na zabránenie prenikaniu vzduchu zvonku. Okrem toho je táto možnosť veľmi pohodlná na použitie.

Udiareň na studené fajčenie si môžete zostaviť vlastnými rukami z kovu. Vzhľadom na to, že teplota vo vnútri takejto udiarne nestúpne nad 50 ° C, je možné nainštalovať drevenú nádrž. V tomto prípade je však potrebné opláštiť plochy nachádzajúce sa v bezprostrednej blízkosti komína kovovými pásikmi. Tým sa maximalizuje bezpečnosť konštrukcie pred požiarom.

Najnáročnejšia verzia udiarenskej komory zahŕňa jej montáž z tehlového materiálu. Takéto návrhy sú však najefektívnejšie a majú dlhú životnosť, ktorá môže dosiahnuť niekoľko desaťročí. A také udiarne vyzerajú najatraktívnejšie a organicky zapadajú do krajiny lokality.

Aby sa ušetrili peniaze a čas, odborníci odporúčajú vyrábať udiarne za studena údené zo suda. Ide o klasickú možnosť premeny nepotrebnej nádoby na zariadenie, ktoré vám umožní získať chutné jedlá.

Ako vyrobiť udiareň údenú za studena: urobiť ohnisko

Najprijateľnejším spôsobom usporiadania ohniska je vykopať jamu v zemi. V ňom je potrebné umiestniť palivo na fajčenie. Pri spaľovaní dreva alebo drevnej štiepky sa odporúča regulovať množstvo dymu.

Domáce kachle sú vyrobené z tehlového materiálu, nehrdzavejúcej alebo pozinkovanej ocele alebo rúr. Pri použití tehál si musíte byť istí ich požiarnou odolnosťou, inak môžu prasknúť z tepla.

Poznámka! Vzdelávacie video materiály vám pomôžu odpovedať na otázku, ako vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami.

Kovové ohnisko vyrobené z nehrdzavejúcej ocele je najjednoduchšou možnosťou. Nie je to také ťažké vyrobiť, stačí si kúpiť potrebný materiál a postupovať podľa pokynov. Komín môže byť vyrobený z kovu alebo tehly. V druhom prípade je lepšie umiestniť ho pod zem. Tým sa dosiahne potrebná tesnosť.

Komín musí ísť priamo pod udiarenskú komoru. Rýchlosť, ktorou sa bude dym pohybovať, závisí od jeho prierezu. Dôležitú úlohu zohráva aj jeho dĺžka a tvar. Spaľovaciu komoru paliva je možné zakúpiť v obchode. Spravidla nájdete kompaktné modely určené na turistiku. Prenosné studené fajčiarky sú menej bežné ako ich horúce náprotivky.

Výhody studeného údenia sú zrejmé. Výrobok v tomto prevedení je spracovávaný pri nízkej teplote, takže si zachováva tukovú vrstvu. Starostlivosť o studené jednotky je jednoduchšia, pretože nie sú tak náchylné na kontamináciu ako ich horúce náprotivky.

Montáž udiarne za studena doma: dizajn komína

Kvalita údenia závisí od správneho výpočtu komína. Preto sa odporúča pristupovať k montáži tejto konštrukcie s maximálnou vážnosťou. Rúrka musí byť nielen dostatočne dlhá, ale aj utesnená. V opačnom prípade dôjde k úniku dymu.

Ak je trubica dlhá, budete musieť zabezpečiť jej stabilitu. Na tento účel použite podpery, ktoré sú umiestnené v centrálnej časti komína. Najlepšie je vyrobiť takéto držiaky z tehlového materiálu. Aby ste pochopili princípy, ako vyrobiť udiareň doma, odporúča sa študovať fotografie, ktoré jasne ilustrujú fázy montáže tejto konštrukcie.

Pri použití drevených podpier ich budete musieť izolovať na miestach, ktoré majú priamy kontakt s potrubím. V prípade potreby môžete fajku skrátiť, čím sa teplota údenia zvýši na 60 °C. Výsledný typ údenia bude polohorký.

Pre lepšie pochopenie procesu sa odporúča venovať pozornosť fotkám inštalácie. Udiareň DIY za studena údená má jednoduchý a zrozumiteľný dizajn, no aj tak si treba dať pozor pri jej montáži. Utesnenie komína v stacionárnej konštrukcii je dosť jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť prírubu, ktorá by mala byť v budúcnosti privarená k spodnej časti.

Poznámka! Na zlepšenie tesnenia sa používajú špeciálne tesniace tesnenia, ktoré sú vyrobené z paronitu.

Ako vyrobiť udiareň údenú za studena: DIY generátor dymu

Použitie tohto zariadenia vám umožňuje poskytnúť potrebnú trakciu vo vnútri fajčiarskej jednotky. V tomto prípade je ťah napumpovaný umelo (na rozdiel od pochodových štruktúr). zabezpečuje neprerušovaný tok dymu potrebný pre proces studeného údenia do komory.

Odborníci odporúčajú premýšľať nad jeho dizajnom vo fáze kreslenia. Udiareň údená za studena pre domácich majstrov, vybavená generátorom dymu, nevyžaduje neustále monitorovanie. Zariadenie poskytuje potrebnú trakciu a udržuje ju na požadovanej úrovni.

Konštrukcia takéhoto zariadenia nie je príliš komplikovaná. Preto si ho môžete vyrobiť sami doma. Na zostavenie generátora dymu budete musieť pripraviť kovovú plechovku. Pracovná nádrž zariadenia je vyrobená z dostupných materiálov (napríklad kartónová krabica). Výroba udiarne s generátorom dymu teda nie je náročná. Uvažujme o postupnosti akcií pri výrobe tohto zariadenia.

Ako postaviť udiareň s generátorom dymu? Najprv musíte vziať plechovku a vyrezať do nej dieru. Je potrebné pripevniť potrebný prvok - armatúru s obojstranným závitom. Na jednej strane je k nemu pripojený kompresor. V tomto prípade je vhodné zariadenie používané v akváriách. Dá sa ľahko kúpiť na trhu alebo na internete. Na druhej strane armatúry je pripevnené potrubie na odvod dymu.

V ďalšej fáze musíte vyrezať okno (na boku) v plechovke. Je potrebné pristupovať k pilinám, ktoré sa budú nachádzať na dne nádoby. Výstupné potrubie je pripevnené k fajčiarskej komore, po ktorej zostáva len zapáliť piliny a zapnúť kompresor.

Studené údenie rýb, mäsa a iných produktov: príprava

Predtým, ako začnete fajčiť za studena, je potrebné pripraviť produkty na tento proces. Od toho závisí nielen chuť, ale aj kvalita jedla, ktoré sa bude údiť.

Príprava zahŕňa dve fázy:

• morenie;
• namáčanie.

Aby ste správne pripravili soľný roztok, musíte postupovať podľa pokynov. Správne pripraviť marinádu nie je ťažké. Najprv musíte vziať soľ a naliať ju do nádoby naplnenej vodou. Ďalej sa minerál mieša, kým sa úplne nerozpustí v kvapaline. Táto marináda je vhodná na studené údenie kuracieho, hovädzieho, bravčového a rýb.

Poznámka! Pri príprave takéhoto roztoku je veľmi dôležité dodržiavať tieto pomery: 40 g soli na 1 liter vody.

Do tejto marinády môžete pridať korenie, ako je bobkový list, čierne korenie (hrach) atď. Po príprave môžete začať marinovať výrobok. Je dôležité mať na pamäti, že doba solenia závisí od objemu produktu a jeho odrody. Napríklad malá ryba by mala v takomto roztoku ležať asi 3 dni.

Veľké ryby a bravčové mäso sa pred vstupom do udiarne nechajú 4 dni v soľnej marináde. Studené údenie rýb tiež vyžaduje dodržiavanie teplotného režimu. A hovädzie mäso, ktoré má hustejšie vlákna, treba marinovať aspoň 5 dní.

Po marinovaní produktu ho musíte namočiť do vody. Trvanie tohto procesu sa pohybuje od 6 do 24 hodín. Potom sa z produktu odstráni prebytočná vlhkosť. Aby ste to dosiahli, musíte ho utrieť papierovými utierkami a vysušiť. V ďalšej fáze môžete začať fajčiť svoje zásoby.

Studené údenie bravčovej masti má niektoré zvláštnosti. Tento produkt nie je potrebné marinovať. Predbežným krokom pri príprave bravčovej masti je jej solenie. V tomto prípade sa postup nelíši od bežného solenia. Bravčová masť sa zasype soľou a umiestni sa do chladničky alebo pivnice približne na 2 týždne. Následne bude potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou a umiestniť do udiarne. Doba údenia bravčovej masti je cca 8 hodín. Je veľmi dôležité, aby teplota vo vnútri komory nepresiahla 40 °C.

Studené údenie umožňuje získať lahodné, rafinované mäso a rybie výrobky. Zariadenie, ktoré vám to umožňuje, má pomerne jednoduchý dizajn. Pri zostavovaní studenej udiarne sami sa musíte zamerať na výkresy a študovať fotografické a video materiály na túto tému.

Proces údenia výrobkov vám umožňuje zvýšiť ich trvanlivosť a tiež im dať jedinečnú chuť. To je dôvod, prečo mnohí majitelia stránok inštalujú udiarne. Ak chcete urobiť takýto dizajn sami, namiesto toho, aby ste si kúpili hotový výrobok, mali by ste si pozorne preštudovať vlastnosti rôznych typov udiarní a vytvoriť si vlastný výkres. Pred vykonaním práce je dôležité starostlivo preštudovať štruktúru takýchto systémov a zostaviť výkres. Tiež stojí za to pozrieť sa na fotografie zobrazujúce rôzne typy podobných štruktúr.

Vlastnosti fajčenia

Keď ľudia začali fajčiť jedlo, zistilo sa, že môže zostať dlho nepokazené. To umožnilo vziať si takéto výrobky na cesty bez obáv z nedostatku jedla. V súčasnosti sa fajčenie zvyčajne vyskytuje preto, aby dodalo špecifickú chuť.

Udiarne rôznych typov sa od seba prakticky nelíšia, pretože majú rovnaké časti konštrukcie:

• ohnisko;
• fajčiarska komora;
• zariadenie potrebné na zber tuku.

Udiarenská komora musí byť utesnená, inak do škár prenikne dym a údenie bude trvať dlhšie. Horúce fajčenie zahŕňa umiestnenie jedla do dymu nad ohňom. V tomto prípade mäso alebo ryby získajú príjemnú chuť, ale nemôžu byť dlho skladované. Pri studenom údení sa dym z ohniska dostáva do udiarne dlhým komínom, v ktorom sa ochladzuje na teplotu 40 stupňov. Mäso alebo ryby sa po údení môžu skladovať aj bez chladničky na dlhú dobu.

Ak si na svojom mieste vytvoríte udiareň za studena vlastnými rukami, mali by ste dbať na to, aby nespôsobovalo dym v obytných priestoroch alebo na pozemku vašich susedov.

Studené fajčenie

Počas fajčenia nie je potrebné ponáhľať, pretože ak proces nie je dokončený, výsledné produkty môžu byť otrávené. V priemere sa produkty údia 5-7 dní. V niektorých prípadoch to trvá niekoľko týždňov.

Dôležité! Je dôležité vybrať správne piliny na údenie. Nepoužívajte piliny z mäkkého dreva alebo osika.

Na studené fajčenie sa zvyčajne používa:

• jelša;
• javor;
• borievka.

Môžete použiť aj brezu.

Pred použitím udiarne by ste sa mali dozvedieť o vlastnostiach studeného fajčenia:

1. Ak je jedlo správne údené, môže sa skladovať rok bez chladenia.
2. Údené produkty sú bez škodlivých vlastností.
3. Proces údenia za studena si vyžaduje starostlivú prípravu. Napríklad príprava mäsa môže trvať 5 dní. V tomto prípade môže samotné fajčenie trvať približne 3 dni.
4. Vytvorenie dizajnu pre studené fajčenie je celkom jednoduché. To sa však dá dosiahnuť pomocou rôznych materiálov.

Ak sa chcete dozvedieť viac o procese, stojí za to pozrieť si video o vytvorení DIY studeného fajčiara a ako ho správne používať. Okrem toho by ste sa mali pozrieť na fotografie zobrazujúce rôzne udiarne, aby ste sa podrobnejšie dozvedeli o procese prípravy produktov.

DIY udiareň

Vytvorenie udiarne za studena s vlastnými rukami je celkom jednoduché, dokonca aj bez skúseností. Počas výstavby je potrebné pamätať na to, že krb by mal byť inštalovaný mimo skladu. Najčastejšie sa na tento účel vykopáva diera na konci miesta, v ktorom je inštalovaný krb. S udiarenskou komorou je spojená komínom. Stojí za zmienku, že ohnisko nemusí byť úplne pokryté tehlami, stačí postaviť tehlové steny.

Pre komín je potrebné vykopať ryhu, ktorej šírka je 0,5 m a hĺbka cca 0,3 m. Po vytvorení ryhy je potrebné jej dno a steny obložiť tehlami. Vrch je pokrytý bridlicou alebo plechom. Po vykonaní takejto práce je komín zhora pokrytý zeminou.

Ak nie je tehla, môžete do výkopu položiť komínovú rúru. V hornej časti krbu je klapka. Tento konštrukčný prvok je vyrobený z kovu. Miesto, kde sa komín spája s udiarenskou komorou, musí byť utesnené. Často sa na to používa hlina. Niektorí majitelia stránok používajú kachle a inštalujú fajčiarsku komoru nad úrovňou, na ktorej je umiestnený komín. Takáto domáca udiareň nebude vyžadovať veľa peňazí.

Vytvorenie fajčiarskej komory zo suda

Zo suda môže byť vytvorená jednoduchá udiareň. Aby ste to urobili, musíte odrezať veko a urobiť otvor pre komín. Pred zabezpečením suda by ste ho však mali dôkladne očistiť od všetkých nečistôt. Sud je možné inštalovať na tehly alebo betónové bloky. Je dôležité inštalovať tento výrobok bezpečne, aby počas používania nemohol spadnúť v dôsledku silných nárazov vetra.

Z veka suda môžete vytvoriť podnos potrebný na zachytávanie tuku. Je inštalovaný v krátkej vzdialenosti od dna a jeho priemer musí byť menší ako priemer hlavne, aby dym mohol voľne prechádzať nahor.

Tiež sa oplatí vytvoriť rošt, na ktorom sa bude údiť. Na vrch suda môžete pripevniť aj zvyšky výstuže, na ktoré budú pripevnené háčiky na potraviny.

Rošt môže byť vyrobený z vŕbových prútov alebo tenkého drôtu. Ak je umiestnených viacero mriežok, mali by byť od seba vzdialené aspoň 15 cm. Ak sú vyrobené z vŕbových prútov, bunky by mali byť zaistené drôtom.

Na zaistenie palety je potrebné zvariť tyče vo vnútri suda tak, aby tvorili kríž v strede, a na ňom bude paleta umiestnená. Vďaka tomuto usporiadaniu sa dá ľahko vybrať na čistenie.

Na zaistenie roštov stačí privariť pánty k stenám. Veko udiarenskej komory musí byť vyrobené z tvrdého dreva. Počas údenia môžete cez sud prehodiť jutové vrece. Predtým sa však musí navlhčiť vodou. Ak je veko vyrobené z dreva, musíte v ňom urobiť niekoľko otvorov.

Môžete si tiež vytvoriť udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami zo suda.

Murovaná fajčiarska komora

Komora na prípravu údených produktov môže byť postavená z tehly. Takáto štruktúra by mala byť vytvorená iba vtedy, ak často fajčíte a máte bohaté skúsenosti. V opačnom prípade bude na stránke zriedka používaná štruktúra, ktorej vzhľad nemôže určiť jej účel.

Pred vykonaním práce je dôležité dôkladne sa pripraviť, aby bola konštrukcia odolná a funkčná. Pri príprave je dôležité správne určiť umiestnenie udiarenskej komory a ohniska.

Keďže murovaná budova vzniká dlho, je potrebné pre ňu starostlivejšie vyberať miesto. Najprv musíte nájsť miesto na mieste, ktoré bude ďaleko od domu. To je odôvodnené skutočnosťou, že počas prevádzky udiarne sa objavuje veľké množstvo dymu, ktorý môže preniknúť do obytných miestností. Je tiež dôležité si uvedomiť, že dym môže poškodiť zelené plochy. Preto je lepšie umiestniť udiareň na otvorenom priestranstve a nie medzi záhradné stromy.

Okrem toho by ste sa mali postarať o nákup kvalitných materiálov. Čím kvalitnejšia bude kupovaná tehla. Čím dlhšie vydrží vytvorená štruktúra. Vo fáze pred konštrukciou by ste mali vytvoriť výkres s rozmermi, v ktorom budú zobrazené všetky konštrukčné prvky. To pomôže vyhnúť sa mnohým chybám počas výstavby.

Stavba tehlovej budovy prebieha v niekoľkých fázach:

1. Vytvorenie základu. Po určení miesta, kde bude umiestnená fajčiarska komora. Vrchná vrstva pôdy sa odstráni a vytvorí sa pieskový vankúš. Potom sa položí výstuž a vytvorí sa drevené debnenie. Výška základu pre udiareň môže byť asi 15 cm.Po upevnení debnenia sa betónový roztok naleje. Pokladanie tehál by sa malo vykonávať až po úplnom vytvrdnutí kompozície.
2. Murovanie. Pri stavbe tehlovej konštrukcie by mali byť vopred namontované armatúry, na ktoré bude pripevnená nádoba na zachytávanie tuku. Taktiež pri stavbe stien je potrebné zabezpečiť mriežky alebo upevňovacie prvky pre ne, ak sú mriežky odnímateľné. Tehlová konštrukcia môže byť použitá až po úplnom vytvrdnutí upevňovacej malty.
3. Vytvorenie krytu. Ak je udiareň malá, môžete si vyrobiť drevené veko s otvormi. Ak je tehlová konštrukcia veľká, môžete odstrániť komín. Najčastejšie sa na to používajú výrobky z cínu (ako na fotografii). Niektorí majitelia stránok vytvárajú tehlový komín alebo robia hornú časť konštrukcie ako strechu.

Pred výstavbou musíte premýšľať o tom, ako presne budú výrobky umiestnené v komore. Ak má malú veľkosť, môžete mriežky vybrať cez vrch otvorením veka. Ak je tehlová konštrukcia vysoká viac ako jeden a pol metra, stojí za to vytvoriť kovové dvere v jednej zo stien.

Pred vybudovaním opísanej konštrukcie by ste si mali prezrieť výkresy podobných budov.

Plechová fajčiarska komora

Na výrobu udiarne z určeného materiálu sa časti plechu vyrežú a spoja zváraním do kocky. V tomto prípade by mala jedna strana kocky zostať otvorená (ako na fotografii).

Pred vytvorením takéhoto dizajnu je potrebné vypracovať výkres a určiť optimálne rozmery všetkých prvkov udiarne. Je tiež dôležité bezpečne upevniť kovovú rúrku, ktorá bude dodávaná z krbu.

Po zvarení krabice je potrebné zaistiť upevňovacie prvky pre paletu a rošty. Zároveň ich musíte urobiť spoľahlivými, inak počas údenia môžu rošty spadnúť pod svoju vlastnú hmotnosť. Je dôležité vyrobiť udiareň na studené fajčenie vlastnými rukami podľa vopred vytvoreného výkresu. V opačnom prípade sa dizajn môže ukázať ako nespoľahlivý a neúčinný.

Ako správne fajčiť jedlo

Pri fajčení musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Sledujte teplotu vo fajčiarskej komore. Ak je nad 50 stupňov, oplatí sa predĺžiť komín, čím sa zníži teplota.
2. Najlepšie je fajčiť za priaznivého počasia, keď nefúka silný vietor alebo zrážky.
3. Proces údenia sa oplatí začať ráno a večer sa oplatí pripraviť jedlo.
4. Každá udiareň by mala mať nainštalovaný zásobník na zber tuku. Ak sa tak nestane, tuk sa bude hromadiť na dne komory alebo dokonca prenikne do ohniska.
5. Počas fajčenia často neotvárajte veko, aby ste určili stupeň pripravenosti produktov. Tým sa predĺži čas fajčenia.
6. Po údení sa výrobky musia ochladiť a vysušiť. To sa stane v priebehu niekoľkých dní.
7. Aby boli jedlá ešte chutnejšie, môžete do drevenej zmesi pridať rôzne aromatické prísady.
8. Na údenie je potrebné používať piliny iba z tvrdého dreva. Ak sa toto pravidlo nedodrží, produkty môžu byť horké.
9. Použité hobliny musia byť suché, pretože mokré drevo horí dlhší čas.

Udiareň zo starej chladničky

Mnohí majitelia stránok namiesto toho, aby postavili udiareň z tehál alebo kovového suda, vytvorili ho zo starej chladničky. Je to výhodné, pretože po údení môžete jedlo ľahko pozbierať otvorením dvierok chladničky.

Pri vytváraní niečoho ako na fotografii môžete použiť starý plynový valec na výrobu ohniska. Práca na vytvorení udiarne prebieha takto:

1. Najprv musíte chladničku otočiť a vybrať z nej kompresor.
2. Potom musíte v spodnej časti komory vytvoriť otvor na pripojenie potrubia. Na to stačí vyvŕtať veľa otvorov po obvode. Ak je ťah slabý, môžete pripojiť ventilátor, ktorý bude ťahať dym z ohniska a nasmerovať ho do chladničky.
3. Potom sa do vnútorného obloženia chladničky zhora vyvŕta niekoľko otvorov, aby mohol dym uniknúť von. Vo vonkajšom plášti je vyrezaný otvor pre potrubie.
4. Po upevnení potrubia je potrebné nainštalovať výslednú konštrukciu vyššie a pripojiť ju k ohnisku.
5. Po skontrolovaní spoľahlivosti všetkých pripojení môžete začať proces fajčenia tak, že najskôr nainštalujete nádobu na spodok chladničky na zber tuku. Potom už zostáva len zapáliť ohnisko, zavrieť dvierka chladničky a počkať, kým sa jedlo uvarí.

Ak vytvárate studenú udiareň vlastnými rukami z chladničky, je dôležité skontrolovať, či sú dvierka bezpečne spojené s telom, aby sa počas varenia neotvorili.

Fajčenie v studenej udiarni

Pred fajčením je potrebné pripraviť nasýtený soľný roztok. Na to potrebujete 38 gramov soli na liter vody. Ak nemáte váhu, môžete si pripraviť roztok takto: pri miešaní soli vo vode musíte prestať v momente, keď sa soľ prestane rozpúšťať. To znamená, že roztok je dostatočne nasýtený.

Potom môžete záložku začať soliť. Ak plánujete údiť malé ryby, solenie by sa malo vykonať do 4 dní. Rovnaký čas je potrebný na solenie mladého prasaťa. Ak je zver ponorená do roztoku, musí sa uchovávať asi 5 dní.

Po nasolení je potrebné jedlo namočiť. Tento proces môže trvať od jednej hodiny do jedného dňa. Napríklad bravčová šunka by mala byť namočená na 12 hodín. Priemerná ryba je namočená asi 6 hodín.

Malo by sa pamätať na to, že namáčanie sa nemôže vykonávať dlhšie, ako je predpísané obdobie. Aby ste to dosiahli, musíte ich neustále kontrolovať. Akonáhle sa výrobok pri stlačení prstom ľahko stlačí, mali by ste prestať namáčať.

Ak sa chcete pripraviť na fajčenie, musíte všetky prípravky vysušiť pomocou vaflovej utierky. Potom ich môžete zavesiť do udiarenskej komory a zapáliť piliny v ohnisku.

Ak plánujete fajčiť sami, mali by ste zvážiť niekoľko užitočných odporúčaní:

1. Na prevádzku udiarne sa oplatí použiť záhradné stromy.
2. Veľké palivové drevo by sa malo používať iba na výrobu uhlia.
3. Ak chcete získať dobrý dym, musíte zatvoriť ventil potrubia po objavení sa uhlia. V dôsledku toho začnú piliny tlieť, čo prispieva k vzniku dymu.
4. Veľké kusy sa musia údiť dlhší čas. Hlavnou požiadavkou na fajčenie je stály prísun dymu. Na udržanie teploty údenia budete musieť do panvice neustále pridávať piliny.
5. Príliš dlhé fajčenie môže pokaziť chuť jedla.
6. Niektorí odborníci odporúčajú pred údením uvariť bravčovú masť alebo mäso vo vode s korením.

Správnou výstavbou udiarne a dodržiavaním špecifikovaných pravidiel sa môžete nezávisle naučiť, ako správne fajčiť jedlo, aj keď ste predtým nemali takéto skúsenosti. Pred varením by ste sa mali poradiť s ľuďmi, ktorí majú bohaté skúsenosti s prácou s udiarňami. Pomôže vám to vyhnúť sa bežným chybám a jedlo bude chutnejšie.

Využiť môžete aj zabudnuté tajomstvá fajčenia. Napríklad, aby mal výrobok po varení špeciálnu chuť a príjemnejšiu vôňu, mnohí dodržiavajú niekoľko tipov:

1. Cirkuláciu dymu môžete regulovať nie vlhkou pytlovinou, ale čerstvo narezanými vetvami stromov a kríkov. Najčastejšie sa na to používajú ríbezle, maliny a čerešne. Nemali by ste používať vetvy orgovánu, borovice a brezy, pretože majú silný zápach. Zároveň uvoľňujú éterické oleje a sladkú šťavu, preto uvarené produkty nebudú vhodné na konzumáciu.
2. Hrúbka vrstvy konárov by mala byť asi 30 cm, ak sa údenie uskutoční do 3 dní.
3. Ak chcete dať mäsu alebo rybe špeciálnu arómu, môžete na komín položiť listy ríbezlí a chrenu.

Pomocou týchto tipov môžete variť a robiť údené produkty chutnejšie. Ak sa rozhodnete postaviť si na pozemku udiareň, mali by ste dbať na to, aby dym z nej neobťažoval vašich susedov.

Ak nie ste pripravení tráviť čas vytváraním opísaného dizajnu, môžete si kúpiť udiareň s generátorom dymu.

Ak občas radi ochutnáte údeniny, môžete navštíviť predajňu a kúpiť si tam podobné jedlá. Môžete si ich však uvariť sami pomocou udiarne. Než začnete budovať túto štruktúru, musíte pochopiť typy fajčenia, z ktorých môžu byť dva, a to horúce a studené.

Prvý typ je pomerne rýchla metóda, ktorá sa najčastejšie používa doma. Obdobie údenia môže trvať od 12 do 48 hodín, pričom teplota dymu sa pohybuje od 35 do 50 stupňov. V tomto prípade výrobky nestrácajú vlhkosť a sú dobre nasýtené tukom. Takéto výrobky sa môžu skladovať pomerne krátky čas. Niekedy si nemusíte vyberať veľkosť udiarne, pretože tieto návrhy sú spravidla založené na valcoch alebo chladničkách, ktoré zlyhali. Ak však chcete takéto zariadenie vyrobiť na komerčné účely, potom môžete použiť plechy alebo sud, ktorého objem môže byť dosť pôsobivý.

Predstavuje dlhší čas spracovania. Výrobky sa príliš nezohrievajú, pretože dym má teplotu 18 až 25 stupňov. Obdobie fajčenia môže trvať 2 až 3 dni. Tento typ spracovania zahŕňa odstránenie vlhkosti z výrobkov, ktorých povrchy vysychajú. Takéto výrobky sa môžu skladovať pomerne dlho, najmä v porovnaní s horúcim fajčením. Na podporu vyššie uvedeného možno tvrdiť, že proces za studena je v porovnaní s údením za tepla náročnejší na prácu a čas. Poďme sa s ním zoznámiť podrobnejšie.

Čo je udiareň so studeným procesom?

V procese výroby udiarne za studena budete musieť vytvoriť zariadenie, v ktorom bude studený dym nasmerovaný preč z produktu. Dym by mal byť nepretržitý a rovnomerný počas celej doby liečby. Jeho teplota nie je vyššia ako 25 stupňov. Na zabezpečenie takýchto podmienok musí byť udiareň rozdelená na dve samostatné časti. Jeden z nich bude ohnisko, zatiaľ čo druhý bude kontajner. Prvá časť by mala byť od druhej vzdialená 2 metre a medzi nimi by mal byť umiestnený komín.

Princíp činnosti a konštrukcia udiarne na spracovanie za studena

Ak vás dizajn udiarne za studena zaujal, mali by ste vedieť, že sa skladá z niekoľkých prvkov vrátane komína, generátora dymu a udiarenskej komory. Dizajn funguje podľa nasledujúceho princípu. Štiepky sa umiestnia do generátora dymu, palivo začne tlieť a produkuje dym. Pri tom vzniká ťah, vďaka ktorému vstupuje do komína, ochladzuje sa v ňom a preniká do udiarenskej komory, kde sa nachádzajú produkty, ktoré sú určené na spracovanie. Hlavnou funkciou pri tomto type spracovania je generátor dymu, ktorý zaisťuje nepretržité prúdenie dymu vo vnútri.Tento prvok je automatizovaný, majiteľ bude musieť sledovať iba objem pilín.

Príprava paliva

Fajčiari údení za studena musia prevádzkovať špecifický druh pilín. V žiadnom prípade by ste nemali používať hobliny z ihličnatého dreva, a to borovice, smreku atď. Toto pravidlo je spôsobené tým, že toto palivo obsahuje živicu. Najlepším riešením na údenie sú piliny z ovocných stromov. Najlepšie možnosti by boli čerešňa, jablko a hruška. Ak nie sú k dispozícii piliny tohto druhu, môžete ich nahradiť hoblinami z jelše, vŕby alebo dubu. Aby údené mäso po dokončení procesu vyzeralo veľmi atraktívne, v poslednej fáze spracovania musíte do udiarne vložiť vetvu borievky. Na spracovanie výrobkov metódou studeného údenia môžete použiť kazety a brikety, ktoré sa predávajú v obchodoch.

Technológia výroby udiarní vlastnými rukami

Ak sa rozhodnete začať vyrábať udiareň za studena, potom nemusíte mať určité zručnosti. Pred začatím práce by ste mali pripraviť určitú sadu nástrojov a niektorých materiálov. Na spodok ohniska by mali byť umiestnené plechy železa, vďaka čomu budú uhlie tlieť rovnomerne. Teraz majster vykopáva komín, ktorého hĺbka by sa mala rovnať bajonetu lopaty, zatiaľ čo šírka by mala zodpovedať šírke lopaty. Potom musíte použiť bridlicu alebo plech na zatvorenie komína a zakryť ho zemou. To sa robí, aby sa zabránilo úniku dymu.

Pred začatím práce sa musíte oboznámiť s tým, aké typy dizajnov udiarne existujú. Tieto znalosti vám môžu pomôcť v procese manipulácie. Ďalej je potrebné pripraviť obyčajný sud, v spodnej časti ktorého je rošt spevnený. To je potrebné na inštaláciu filtra, ktorý bude chrániť výrobky pred sadzami a živicou. Pytlovina môže pôsobiť ako filter. V hornej časti je upevnená oceľová rúra, na ktorú budú pripevnené fajčiarske výrobky. Veľmi dobrým materiálom pre takéto potrubie je nehrdzavejúca oceľ. Pri výbere háčika sa musíte riadiť rozmermi, ktoré by nemali byť menšie ako 10 milimetrov. Horná časť udiarne by mala byť pokrytá plechom železa.

Výroba z krabice

Ak vyrábate domácu udiareň za studena, môžete použiť sud alebo krabicu. Po nájdení tohto prvku by mal byť k nemu pripojený generátor dymu. V tomto bode môžeme predpokladať, že produkt je pripravený, bude celkom pohodlné ho používať a v prípade potreby ho možno presunúť na iné miesto. Pri použití udiarne musí dym prúdiť rovnomerne, preto si treba dať obzvlášť záležať na správnom zhotovení komína.

Metodika práce

Je nevyhnutné vybrať najvhodnejšie miesto pre udiareň, v blízkosti by nemali byť žiadne horľavé predmety. Majster by mal brať do úvahy vzdialenosť od susedov, ktorí nemusia mať radi dym. V procese usporiadania komína musíte použiť šnúry a kolíky. Spočiatku bude potrebné vykonať značenie, pozdĺž ktorého je vykopaná priekopa. Musíte nainštalovať tehly pozdĺž stien týchto a umiestniť ich na okraj. Počas práce by ste mali použiť roztok, ktorý je pripravený z piesku a hliny.

Pri studenom údení domácej udiarne môže byť potrebné dym ochladiť. Tento problém je možné vyriešiť jedným z niekoľkých spôsobov, jedným z nich je predĺženie hadice, cez ktorú je dym privádzaný do konštrukcie. Dĺžka tohto prvku by mala byť taká, aby sa dym pri prechode postupne ochladzoval. Niektorí odborníci odporúčajú používať tečúcu vodu. Na to budete musieť zostaviť najjednoduchší chladič na báze vody, ktorý je vyrobený z medených a mosadzných rúrok. Ak sa v procese údenia používa palivové drevo, na ochladenie dymu sa môže použiť ohyb potrubia.

Ak ste si zakúpili priemyselnú udiareň alebo ste si ju sami navrhli, mali by ste vždy zabezpečiť, aby bola teplota vo vnútri v prijateľnom rozsahu. Najlepšie je začať tento proces ráno. V zlom počasí by ste sa mali vyhýbať fajčeniu. Do komory by ste sa nemali často pozerať a do zariadenia musíte nainštalovať podnos na zachytávanie tuku.

Výroba udiarne z plynovej fľaše

Udiareň doma je možné vyrobiť pomocou plynovej fľaše. Na vykonanie práce budete potrebovať brúsku, vŕtačky, zváračku, dve markízy dverí, kovovú tyč s priemerom 10 milimetrov, ako aj rúrky, ktoré budú tvoriť základ nôh. Okrem iného si pripravte kovový roh, 1 kovanú rukoväť, elektródy na zváranie, vidlicové kľúče, elektrickú vŕtačku a samozrejme starú plynovú fľašu. Ak vyrábate udiareň z plynovej fľaše, potom je dôležité premýšľať o tom, či je veľkosť budúcej konštrukcie vhodná. Na vykonanie týchto prác si môžete pripraviť produkt požadovaných rozmerov a vopred sa o to postarať.

V prvej fáze musí technik skontrolovať valec zo všetkých strán, ak je hrdzavý, nebude možné ho použiť na prácu. Ak je vo vnútri určité množstvo plynu, znamená to, že výrobok je v prevádzkovom stave a je vhodný na výrobu udiarne. Udiareň doma z plynovej fľaše je možné vyrobiť až po starostlivej príprave produktu.

Aby ste to dosiahli, musíte sa zbaviť zostávajúceho plynu otočením produktu a odskrutkovaním ventilu. Predídete tak možnému požiaru plynu. Aj po tomto postupe zostanú zvyšky propánu vo forme kondenzátu. Stojí za zváženie fakt, že sú aj nebezpečné. Bude dosť ťažké zbaviť sa mastnej tekutiny, ktorá sa usadila na stenách. Najčastejšie sa na to používa voda.

Potom, čo sa môžete zbaviť zostávajúceho plynu, budete musieť nakresliť čiaru na tele s kriedou, pozdĺž ktorej bude rez. Valec musí byť rozdelený na dve časti, ktoré sú následne spojené pántmi. Ďalším krokom bude inštalácia rukovätí, zváranie nôh a inštalácia mriežky dovnútra. V tomto bode môžeme predpokladať, že dizajn je pripravený. Pomocou tohto princípu je možné zostaviť udiareň z plynovej fľaše, ktorú je možné v prípade potreby ľahko presunúť z jedného miesta na druhé.

Ak sa rozhodnete vyrobiť stacionárne zariadenie, musíte začať pracovať ustúpením určitej vzdialenosti od okraja. Potom sa tri centimetre pod zvarom nakreslí čiara. Výsledkom budú dva kruhy. Rovné čiary by mali rozdeliť balón v strede. Potom sa nádoba naplní vodou, ktorá sa pri prvom reze nemusí vypúšťať. Voda, ktorá vytečie, bude schopná uhasiť iskry, čím zabráni vzniku požiaru. Po vytvorení otvorov môžete vypustiť vodu a pokračovať v rezaní. Po získaní jedného polkruhu je možné rovnakú prácu vykonať na druhej strane. Polkruhy by sa mali navzájom spájať. To vám umožní získať hotové veko v uzavretej forme, čo pomôže poskytnúť kryt plameňa pred vetrom.

Záverečné práce

Ak budete doma fajčiť za studena, môžete si na to vyrobiť štruktúru pomocou ktorejkoľvek z vyššie opísaných technológií. Po dokončení vyššie uvedených manipulácií musíte skontrolovať stabilitu produktu. Ak má dlhé nohy, bude dosť ťažké dosiahnuť spoľahlivosť. Preto musíte nainštalovať ďalšie rohy, ktoré budú umiestnené v spodnej časti nôh. Po dokončení nôh môžete do steny vyvŕtať niekoľko otvorov. Uhlie sa cez ne prebudí, dovnútra prenikne vzduch, čo prispeje k lepšiemu spaľovaniu. Po dokončení základných krokov môžete začať maľovať štruktúru. Domáci remeselníci však túto fázu často vylučujú.

Vlastnosti výroby udiarne zo starej chladničky

Doma si môžete vyrobiť udiareň z chladničky. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť všetky prvky, ktoré sa nachádzajú vo vnútri domáceho spotrebiča, pričom zostane iba oceľová krabica s dverami. Po odstránení vnútornej komory s tepelnou izoláciou bude potrebné odstrániť staré švy špeciálnym tmelom, čo môže trvať dosť času. Na zadnej strane, kde je umiestnený výmenník tepla, sa vytvorí pomerne veľký otvor. Môžete ho uzavrieť kovovou doskou, ktorá by mala byť odrezaná z predtým odstránených častí. Ak máte sporák, ktorý je zvyčajne vyrobený z častí vodovodného potrubia, môžete ho použiť tak, že ho nainštalujete dovnútra. Je dôležité zabezpečiť výstup potrubia, čo môže technikovi spôsobiť určité ťažkosti.

Pri výrobe udiarne z chladničky budete musieť nakresliť kruh s kompasom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer potrubia. Potom by ste mali vyvŕtať otvory po obvode kruhu pomocou päťbodového vrtáka. Tento prvok je možné dosiahnuť na požadovanú veľkosť pomocou polkruhového pilníka. Ustúpte 20 centimetrov od hornej časti krabice a mali by ste nainštalovať dva rohy, ktoré budú slúžiť ako držiaky pre pletivo. Na tejto poličke budú výrobky na fajčenie. Po ustúpení o 10 centimetrov nižšie musíte opraviť dva ďalšie rohy, ktoré sú potrebné na inštaláciu palety. Bude sa v ňom hromadiť tuk. Policu je možné použiť z tej istej chladničky a tácku si môžete požičať zo sporáka.

Zásobovanie udiarne ďalšími prvkami

Ak si kúpite priemyselnú udiareň, nebudete sa musieť starať o jej dizajnové prvky, pretože toto zariadenie už má všetko. Zatiaľ čo ak sa rozhodnete vyrobiť si takéto vybavenie sami, môžete ho vybaviť ďalšími prvkami. Jedným z nich je teplomer, ktorý je vybavený vo forme špirály. Musí sa odstrániť z tej istej starej dosky. Môžete sa sami rozhodnúť, kam tento teplomer nainštalovať, ale odborníci odporúčajú umiestniť ho v tesnej blízkosti výrobku, ktorý sa má fajčiť. Takáto udiareň, ktorej recenzie sú často len pozitívne, by mala mať na bočnej stene malé otvory na pripevnenie teplomera. Indikátor musí byť umiestnený vonku. Po demontáži zostane na dverách chladničky len kľučka a štítok. Ušetríte si starosti s upevňovaním dvierok, dvierka môžu zostať v zatvorenej polohe vďaka obyčajnému háku.

Takéto udiarne na domáce údenie musia byť po ukončení práce testované, preto musí byť komora kalcinovaná, aby sa odstránili cudzie pachy. Kachle je možné ohrievať niekoľko hodín a z času na čas pridávať palivové drevo. Nie je potrebné úplne zatvárať dvere. Vzhľad telesa chladničky sa po takomto použití môže mierne zmeniť: farba sa stratí alebo zožltne. Ak sa nebojíte týchto metamorfóz, tak udiareň netreba ničím zdobiť.

Samozrejme, že cena, ktorá je asi 20 000 rubľov, je možné zakúpiť v špecializovanom oddelení. Mnohí domáci remeselníci však radšej vyrábajú takéto štruktúry sami. Počas prevádzky budete mať z používania produktu veľkú radosť a na výrobu sa vynaloží minimálne množstvo peňazí. Niektorí špecialisti sa zaobídu bez návštevy obchodu.

Záver

Udiareň má, pravdaže, pomerne jednoduchý dizajn. S dostupnými materiálmi a nástrojmi to dokáže vyrobiť aj neskúsený majster. Ak sú potrebné zváracie práce, môžete vždy kontaktovať špecialistu, ktorého objem práce nebude príliš veľký. Preto nebudete musieť preplatiť, čo naznačuje možnosť úspor. Môžete však variť toľko mäsa a rýb, koľko si len vaše srdce želá. Niektorí majstri dokonca používajú takéto štruktúry nielen pre vlastnú potrebu, ale aj na prípravu mäsa, ktoré sa bude predávať. Môžete sa uistiť, že dizajn je prispôsobený vašim potrebám. Na to je potrebné myslieť pri navrhovaní zariadenia.