Existuje na svete krajšia vôňa ako vôňa domácich koláčov! V našom veku, keď potrebujete všetko vybaviť rýchlo, sa nákup pečiva v obchode alebo kaviarni zdá atraktívny. Ale dnes vedieť variť, a to aj z cesta, je znakom starostlivosti o svoju rodinu. Kupované produkty sú totiž plné všemožných zbytočných prídavných látok. Toto cesto je jednoducho úžasné svojou jednoduchosťou prípravy, sadou potrebných produktov a všestrannosťou. Ak ste sa nikdy nezaoberali kysnutým cestom, odporúčame začať s týmto receptom. A koľko vecí sa dá uvariť na základe tohto cesta: koláče, koláče, šťavnaté, baklava, rožky ... Tvorte s nami a vychutnajte si jedlo!
Potrebné:
- Maslo (alebo margarín) 200 g
- Múka - 2 šálky (350 g)
- Lisované droždie 10 g (suché 1 ČL bez podložného sklíčka)
- Soľ - ½ lyžičky
- cukor - 2 polievkové lyžice (môže sa meniť podľa potreby)
- Teplá voda - 60 ml
varenie:
Droždie rozrieďte v teplej vode a pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
Maslo rozotrieme s múkou, soľou a 1 lyžicou cukru na strúhanku.
Vodu s droždím nalejeme do mrveničky a vymiesime cesto. Nemalo by byť tesné, ale plastové. Presné množstvo múky závisí od jej vlastností, takže ak sa vám cesto zdá mäkké, tak ho trochu pridajte, aby sa vám s ním pohodlne pracovalo.
Rozdeľte sa hneď.
Pečenie z tohto cesta je veľmi chutné. Treba ho vyvaľkať na hrúbku do 1 cm, na odšťavovanie 0,5 cm.
Po vykrojení cesto prikryjeme a necháme kysnúť 40-60 minút. Potom potrieme vajíčkom a pečieme do zlatista.
Fantazírujte a dobrú chuť!
Koláč s jablkami. Môže byť použité
- Do teplej vody pridajte lyžičku cukru, suché droždie, premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby kvások oživil. Mala by sa objaviť charakteristická pena.
- V samostatnej miske rozbite vajcia, pridajte tri polievkové lyžice cukru, soľ a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešame a zatiaľ odstavíme.
- Do preosiatej múky (380 g) pridajte vychladené maslo nakrájané na kocky. Rozdrviť na malé strúhanky.
- Vaječnú hmotu zmiešame s oživeným kváskom, vlejeme do maslovo-múčnej strúhanky a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak máte pocit, že je múky málo, teda ak sa cesto lepí, tak môžete pridať trochu múky. Zvyčajne to vždy trvá 380-400 gramov. Cesto nemusíte miesiť dlho, len sa zhromaždilo do hrudky - všetko je dosť, to je dosť.
- Cesto prikryte a nechajte na stole jednu hodinu. Takéto cesto nekysne a nezväčšuje objem ako čisté kysnuté cesto, trochu sa nadýchne a zmäkne.
- Cesto rozdelíme na dva rovnaké kusy, každý vyvaľkáme do kruhu, výška cesta je cca 3 mm, nakrájame na 16 trojuholníkov. Plnku dáme na širokú časť a stočíme do rožka.
- Ak je to žiaduce, každý bagel môže byť ponorený do cukru alebo namazaný rozšľahaným vajcom, alebo nemôžete mazať vôbec nič a po upečení, ešte teplé, posypte práškovým cukrom.
- Bagely rozložíme na plech pokrytý pergamenom a pečieme v predhriatej rúre na 170-180 stupňov asi 20 minút. Pozrite sa na spodok, akonáhle zhnedne, potom sú bagely hotové.
Bagely sú tenké, ľahké, mäkké, rovnako vzdušné a veľmi podobné croissantom. Ak ste takéto bagely ešte nikdy nevarili, dôrazne vám odporúčam, nebudete to ani trochu ľutovať.
Video recept:
Pieskové kvasnicové cesto:
- Teplá voda - 50 ml
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Cukor - 2 lyžice. + 1 lyžička do cesta
- Vanilkový cukor - 10 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Múka - 380-400 g
- Chladené maslo - 150 g (môžete použiť margarín)
- Hustý džem alebo podľa chuti
Krehké cesto je určené na sladké a slané koláče. Pripravujú sa z neho koláče a koláče, ale bez pridania cukru sa používa na výrobu základu predjedla, plnenie košov a tartaletiek so šalátmi, rybami, kaviárom, mäsom a inými plnkami. Preto sa krehké cesto medzi kulinárskymi špecialistami považuje za univerzálne.
Tajomstvo úspešnej výroby spočíva v technike miesenia. Je to on, kto výrazne ovplyvňuje kvalitu a chuťové vlastnosti produktu. Podelím sa o hlavné tajomstvá výroby krehké cesto - na sladké a mäsové koláče , ako aj vlastnosti prípravy krehkého cesta s kváskom.
Ako si vybrať správne ingrediencie
V prípade krehkého cesta musia byť všetky výrobky vrátane múky dobre vychladené. Pri varení hrajú proporcie dôležitú úlohu. Preto sú všetky zložky uvedené v gramoch. Napríklad tri žĺtky vybraných slepačích vajec vážia presne 100 g.
- Soľ- produkt, ktorý sa musí pridať do pripravovaného jedla. Bez soli bude chuť pečenia trochu nevýrazná.
- Kryštálový cukor v sladkom pečive je lepšie nepoužívať, ale nahradiť práškovým cukrom.
- múky musíte brať iba najvyššiu triedu, pretože percento lepku vážne ovplyvňuje kvalitu pečenia.
- Pri výrobe krehkého cesta sa nepoužívajú prášky do pečiva.
Recept na nesladené krehké cesto
Kuchynské spotrebiče: odmerná nádoba, sklo, kuchynská váha, nôž, doska na cesto, polievková lyžica, potravinová fólia.
Ingrediencie
Krok za krokom príprava lístkového cesta
Ešte raz dávam do pozornosti, že technika miesenia je pri varení mimoriadne dôležitá. navrhujem klasický recept na slané krehké cesto , kde poodhalím tajomstvá jeho správnej prípravy.
Vedel si? Správne miesenie sa vyznačuje heterogenitou textúry - vrstvením s výrazným mramorovacím efektom.V pripravovanej hmote sú nerozmiešané kúsky masla a drobiace sa navrstvené inklúzie múky s vodou. Práve tento efekt dodá hotovému jedlu drobivosť.
Tento recept na krehké pečivo je vhodný na prípravu koláča s bobuľami, ako aj pečiva s mäsovou náplňou.
video recept
Nezabudnite sledovať majstrovskú triedu s fázovou prípravou krehkého cesta. Zápletka demonštruje dva varianty miesenia - správne a nesprávne. Navyše, druhý prípad plne odpovedá na otázku - prečo sa koláč, umiestnený ako drobivý, nakoniec ukázal ako drsný.
Recept na sladké koláčové cesto (základný)
Čas na prípravu: 5-7 min.
Porcie: 12 tartaletiek, 2 torty alebo torty.
Kalórie: 533 kcal / 100 g.
Kuchynské spotrebiče: mixér, odmerka, mixér, hlboká misa, polievková lyžica, papier na varenie, tartaletky alebo formičky na tartaletky.
Ingrediencie
Krok za krokom príprava základného polotovaru
Bez jednoduchého základného receptu nie je možné upiecť kvalitné tartaletky, ani vrstvy na lahodný koláč, či drobivý koláč.
Vedel si? Po dvoch hodinách môžete formovať a variť akékoľvek pečivo. Je len potrebné zabezpečiť minimálny kontakt s teplom dlaní, aby cesto „neplávalo“.
Základné krehké cesto veľmi rýchlo a recept považovaný za ideálny na jablkový koláč ako aj akékoľvek iné sladké pečivo.
video recept
Navrhujem, aby ste si pozreli video, ktoré podrobne ukazuje ako pripraviť sladké krehké cesto na koláč . Okrem toho to isté video ukazuje celý následný proces montáže a formovania dezertu. Pozrite sa - nebudete ľutovať!
Recept na koláč z krehkého cesta
Čas na prípravu: 10 min.
Porcie: 560
Kalórie: 420 kcal/100 g.
Kuchynské spotrebiče: súprava misiek a pohárov, sito, odmerka, lyžice - čajová lyžička, polievková lyžica, strúhadlo, celofán / potravinová fólia.
Ingrediencie
Postupná príprava krehko-kysnutého super cesta
Pri príprave sladkých buchiet a tvarohových koláčov, ako aj na lekvárový koláč, nepostrádateľné krehké cesto, recept ktoré tu zverejňujem. Pozrite si ďalšiu verziu univerzálneho super cesta na akékoľvek pečivo. Hlavná vec je, že nepotrebuje čas na to, aby sa droždie „rozptýlilo“ a pripravuje sa „v chlade“.
Dôležité! Hlavnou výhodou super cesta je, že po vybratí z chladničky nemusí stáť, je ihneď pripravené na pečenie, hneď ako sa z neho vytvorí koláč, buchty alebo koláče.
video recept
Určite si pozrite video, ktoré som navrhol s postupnou výrobou univerzálneho krehko-kysnutého super-cesta. Venujte zvláštnu pozornosť technológii jeho výroby. to krehké cesto vhodné na mäsový koláč a na prípravu sladkého dezertu.
Základné spoločné pravdy
- Produkty získané podľa základnej receptúry sú dokonale skladované v hlbokom zmrazení a po rozmrazení úplne obnovia svoju chuť. V podmienkach chladničky sa výrobky skladujú najviac týždeň.
- Cesto z kysnutého piesku aj z kysnutého cesta potrebuje „oddych“. Musí sa uchovávať v chladničke najmenej hodinu.
- Čím menej múky, tým je cesto voľnejšie.
- Pečenie s margarínom sa chuťovo výrazne líši od toho, ktoré bolo miesené s maslom.
Populárne recepty
- Vo voľnom čase sa opýtajte, ako to urobiť, aké prísady sú potrebné a či je možné zaobísť sa bez droždia.
- Ponúkam novinku sezóny - najjednoduchšia na prípravu, rýchla. Nevyžaduje dlhé miesenie, vždy sa vyklopí a okraje knedlí alebo knedlíkov sú dokonale zovreté.
- Nemôžete dostať jedlá kaukazskej kuchyne? Žiaden problém! Môj recept - pudingové cesto na chebureks - tento problém vyrieši a už nikdy nebudete mať otázky súvisiace s prípravou tohto jedla.
- Získajte recept. Jeho rýchla a jednoduchá príprava zabezpečí chutné občerstvenie pre celú vašu rodinu.
- Počas pôstu sa milovníci pečenia nezaobídu. Pozrite sa na najjednoduchší spôsob, ako upiecť chutné koláče a koláče, aj keď sa zdržiavate živočíšnych produktov.
Ak ste našli moje recepty užitočné, zanechajte svoju recenziu na tejto stránke. A nezabudnite sa porozprávať o svojich metódach a tajomstvách pečenia rôznych dobrôt. Podeľte sa o svoje recepty v komentároch tým, že ich uverejníte v spodnej časti článku. Budem veľmi vďačný.
S krehkým kysnutým cestom je radosť pracovať, je poslušné, v rúre sa nedeformuje, výrobky sa drobia. Je tu však jedno ALE: vzhľadom na to, že cesto je stále krehké, nie je potrebné ho miesiť dlho, inak nebude fungovať drobivá štruktúra hotového pečenia.
Pred začatím prípravy cesta vyberte maslo v mrazničke, aby mierne zamrzlo. To uľahčí strúhanie oleja.
Zmiešajte kyslú smotanu, suché droždie a polovicu cukru. Všetko premiešame, prikryjeme a necháme 1 hodinu teplé. Nádoby s kváskovou zmesou som dala na slnko, proces aktivácie kvásku trval asi 45 minút. Počas tejto doby hmota veľmi nepení, ale konzistencia sa citeľne zmení - stane sa vzdušnejšou.
Kváskovú zmes, zvyšný cukor a žĺtky dáme do misky na miesenie cesta. Všetko rozmixujte do hladka.
Tu nastrúhame aj mrazené maslo na strúhadle a všetko opäť premiešame.
Nastal čas múky: cesto začneme miesiť s 350 gramami múky, postupne pridávame podľa potreby. Môže to potrebovať viac alebo menej. Výsledkom by malo byť mäkké, nelepivé, veľmi príjemné cesto, ktoré sa ľahko zloží do gule a nedrobí sa. Trvalo mi presne 400 gramov múky.
Cesto krátko miesime, hneď ako sa všetky suroviny premiešajú, vytvarujeme guľu, cesto prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Krehké cesto-kysnuté cesto je hotové a vy môžete dať voľný priebeh svojej kulinárskej fantázii.
S vychladnutým cestom sa ľahšie pracuje. S vaľkaním nie sú žiadne problémy, ale povrch môžete poprášiť múkou (stačí trošku). Ak potrebujete vyvaľkať cesto na tenšie, napríklad na koláč, potom je vhodnejšie to urobiť medzi dvoma listami pergamenu.
Z výsledného cesta som urobila tortu s jablkami a čerešňami a tiež malý plech na pečenie bagelov s marmeládou (12 kusov). A na zajtra mi ešte zostal kúsok cesta. čo s tým budem robiť? Možno sušienka so syrovou náplňou. Ale zajtra si to rozmyslím!
Dobrú chuť!
Recept na šťavelový koláč
Pre tých, ktorí sú zvyknutí len na šťaveľové polievky, bude určite ťažké predstaviť si sladký šťavelový koláč! Ale verte mi, sladký a kyslý šťavelový koláč je len rozprávka!
Ak ste to ešte nikdy neskúšali – máte len šťastie – čaká vás jedinečný objav! Určite vyskúšajte! Toto je obľúbené v našej rodine! Raz odletí! Mierne sladké, s príjemnou kyslosťou, vlastné len šťaveľu! Každý si pýta recept
Toto cesto je dokonalé! Vhodné pre úplne všetky koláče: s jablkom, s kapustou, s džemom.
Ingrediencie:
- maslo 200 gr
- voda 125 ml (3/4 šálky)
- suché droždie 1 polievková lyžica
- cukor 2 lyžičky
- soľ (1 ČL)
Plnenie:
- šťavel 0,5 kg
- cukor 0,5 šálky (objem pohára 200 ml)
- krupica 3 lyžice
varenie:
Cukor (2 lyžičky) rozpustite v teplej vode (125 ml) a pridajte suché droždie (1-2 lyžičky).
Premiešame a necháme kvások 10-15 minút oživiť.
Medzitým si pripravíme cesto.
Do preosiatej múky vložíme kúsky mäkkého masla a soľ podľa chuti (1 ČL). Maslo s múkou rozotrieme rukami na strúhanku.
Kvások práve dorazil.
V múke urobte jamku a nalejte do nej kvások.
Cesto jemne vymiesime, v prípade potreby pridáme viac múky.
Nie je potrebné miesiť dlho, krehké cesto má rado rýchle miesenie. Vytvorte loptu.
Vložte cesto do misy, prikryte Potravinová fólia alebo utierkou a necháme kysnúť 30-40 minút.
Do fólie nezabudnite nožom vypichnúť otvory, aby cesto dýchalo.
Teraz sa postaráme o šťavel. Odrežte chvosty a umyte.
Nakrájajte ho na veľké kusy.
V miske s nasekanou šťavel pridať cukor(0,5 šálky) a jemne premiešajte rukami. Ak chcete, aby bol koláč sladší, môžete pridať 1 šálku cukru. Nalejte 3 polievkové lyžice. krupice. Všetko zmiešame. Plnka je hotová.
Cesto medzitým narástlo. Vyvaľkáme ako zvyčajne, dáme na papier na pečenie. Dajte šťavel na vrch rukami. Povrch cesta neposýpam krupicou ani škrobom, keďže máme radi šťavnaté pirohy - stačí krupica, ktorú sme už pridali do šťaveľa.
Zvyšné cesto rozvaľkajte a pomocou valčeka prikryte vrch koláča.
Okraje koláča prišpendlite k sebe a po celom koláči vytvorte malé zárezy. Cez ne bude vychádzať para.
Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 30 minút.
Koláč nebude obzvlášť červený - kvôli malému množstvu cukru v ceste. Ale to to vôbec nekazí!
Cesto je veľmi drobivé, jemné a jemné. Je to jednoducho čarovné!
Vaša skvelá torta je pripravená! Posypeme práškovým cukrom. Veľmi jednoduché a tak chutné!
Nechajte koláč mierne vychladnúť, inak šťava plnka stečie. A môžete zavolať domov, za pár minút zo zázračného koláča nezostane nič!
Dobrú chuť! Vaša Júlia.
- maslo 200 gr
- prémiová pšeničná múka 3 šálky (objem pohára 200 ml)
- voda 125 ml (3/4 šálky)
- suché droždie 1 polievková lyžica
- cukor 2 lyžičky
- soľ (1 ČL)
