Tipy na prácu s mastichou. Práca s cukrovým tmelom: nuansy, jemnosti a chyby

AKO PRIPRAVIŤ TORTU NA POKRÝVANIE MASTICOU? Len pre prípad, prečo potrebujete pokryť torty krémom predtým, ako ich zakryjete fondánom? Je to jednoduché – každá masticha je mimoriadne citlivá na vlhkosť a ak ju nanesiete priamo na nasiaknutú tortovú vrstvu alebo napríklad na kyslú smotanu, bude sa plaziť a odlupovať. Preto koláč určite zarovnajte, ak ho budete uťahovať. 1. Aké koláče je možné obliecť tmelom: piškótový koláč, medovník, krehký koláč. Osobitná pozornosť by sa mala venovať koláčom s jemnou vzdušnou štruktúrou (tri čokolády, vtáčie mlieko atď.): Neodporúča sa ich prikrývať tmelom, pretože pri zakrytí môže koláč ľahko stratiť svoj tvar. Ale ak to zúfalo potrebujete, potom musí byť taký koláč najprv pevný. Okolo takejto jemnej torty môžete urobiť napríklad košík z tenkej piškóty, natrieť ho mastichovým krémom a potom ho omotať. Pamätajte, že sufle by sa nemalo dostať do kontaktu s tmelom, inak sa môže začať topiť. 2. Pri vyrovnávaní koláča nie je spěch tým najlepším pomocníkom. Je lepšie robiť všetko v troch fázach: potiahnite koláč tenkou vrstvou, aby ste vyhladili všetky omrvinky, a vložte koláč do chladničky; tortu natrieme hrubšou vrstvou, aby sa vyrovnali prípadné nerovnosti a vložíme do chladničky; Pomocou horúceho noža koláč uhladíme na dokonale rovný povrch a vložíme do chladničky. 3. Čím by ste nemali tortu potierať pred prikrytím: krémy na báze jogurtu, šľahačka, kyslá smotana. Masticha z nich určite potečie. 4. Ako zarovnať koláč: maslové krémy, ganache, pekárske zemiaky. Pripravili sme pre vás ich recepty. PROTEIN BUTTER KRÉM 8 bielkovín 450 gr. cukor (môžete použiť menej pre tých, ktorí nemajú radi sladké) štipka soli 600 gr. VARENIE masla: 1. Bielky a cukor odoberieme, nalejeme do misy a vložíme do vodného kúpeľa a na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Miešajte neustále. 2. Hneď ako sa cukor rozpustí, odstráňte z tepla a ochlaďte. 3. Medzitým vyšľaháme maslo do krémova. Olej musí byť veľmi dobrý a kvalitný! 4. Vychladnuté bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. 5. Kým bielky šľahajú, pridáme k nim už vyšľahané maslo. Hmotnosť by sa mala zvýšiť 1,5-2 krát. 6. Šľaháme smotanu, kým sa nezačne lesknúť. 7. Z navrhnutého množstva prísad sa získa približne 1,2 kg. hotový krém! MASLOVÝ KRÉM S KONDENZOVANÝM MONKOM K 200 gramom bieleho našľahaného masla pridajte 200 gramov. kondenzované mlieko Dôležité je maslo neprehriať! Hneď ako sa zosvetlila, stala sa krémovou konzistenciou - stačí šľahanie. Kondenzované mlieko by malo mať izbovú teplotu, aby sa pri postupnom pridávaní maslo od chladu nezrazilo. Tento krém výborne tuhne a je vhodný ako podklad pod tmel na poťahovanie tort a na ukladanie figúrok. Jedno „ale“ - veľa ľudí cíti chuť oleja v tomto kréme. Odporúča sa pridať pol tabuľky rozpustenej (ale nie horkej!) čokolády. Lepšia ako horká, potom bude chuť čokolády výraznejšia. GANACHE Táto ganache je vyrobená z čokolády a smotany. Je veľmi dobrý na vyrovnanie koláča, ako aj na pokrytie tmelom. Masticha sa na nej neroztopí. Táto krémová ganache môže byť vyrobená z troch druhov čokolády: mliečnej, čiernej a bielej, do ktorej sa pridáva smotana. Pomer smotany k čokoláde: Mliečna čokoláda Na 300 gramov čokolády = 200 ml smotany Horká čokoláda Na 200 gramov čokolády = 200 ml smotany Biela čokoláda Na 400 gramov čokolády = 200 ml smotany PRÍPRAVA: 1. Čokoládu nasekáme nadrobno 2. Privedieme smotana do varu. Miešajte neustále! 3. Hneď ako smotana zovrie, odstavíme ju z ohňa a pridáme do nej nasekanú čokoládu, všetko dobre premiešame. 4. Potom si vezmite mixér a smotanu s rozpustenou čokoládou dobre vyšľahajte do hladka. 5. Panvicu s čokoládovým krémom zakryte filmom a film spustite na veľmi tekutý (aby sa zabránilo tvorbe kôry). Umiestnite na noc do chladničky. 6. Ganache si treba urobiť najskôr, najlepšie cez noc, aby dobre vychladla a zhustla na balkóne alebo v chladničke. A potom prineste do bytu 2,5 - 3 hodiny pred zdobením torty. Aby ganache mala izbovú teplotu a dobre sadla na koláč. 7. Naša smotanová ganache sa prvýkrát aplikuje na tortu, vyrovná sa horúcim nožom a nechá sa vychladnúť. Druhýkrát je už všetko úplne vyrovnané, rovnomerne a dobre, nožom namočeným v horúcej vode (po každom navlhčení utrieť obrúskom). Potom krém tuhne 2-3 hodiny a masticha na ňom potom hladko a rovnomerne leží! CUKRÁRNE ZEMIAKY Hlavná vec je, že v zložení nie je žiadne mlieko (niektorí ľudia namáčajú sušienky pred varením). Pridajte jubilejné sušienky, rozdrvené v mlynčeku na mäso alebo mixéri, do krému z kondenzovaného mlieka. Môžete pridať zvyšné sušienky. Stačí ho vysušiť a tiež pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Smotanu vyšľaháme spolu s keksíkmi (alebo piškótou) do hladka. Na 400 gramov smotany je lepšie vziať 100-150 gramov sušienky alebo sušienok. Ale v každom prípade pozri na konzistenciu. Hmota by mala byť viskózna, nie tekutá. Po vyrovnaní koláča so zemiakmi je lepšie potrieť koláč tenkou vrstvou maslového krému.

Tortu som upiekla v noci, navrstvila krémom, zabalila do potravinovej fólie, aby neabsorbovala cudzie pachy a dala do chladničky pod lis. Tu mám tenký koláč s medom, kyslou smotanou a domácim karamelom. Veľmi chutné! V zásade to nepotrebuje veľa stlačenia, pretože takmer všetka smotana sa absorbuje do koláčov, ale rozhodol som sa hrať na istotu. Ako lis som použil ťažkú ​​dosku na krájanie, na ktorú som položil malý kastról :) Načo vôbec potrebujete lis? Aby neskôr, keď tortu potrieme tmelom a ozdobíme, nevytekala po bokoch prebytočná smotana, ktorá by z našej torty urobila súdok alebo inak nezdeformovala. Tu je naša torta!

Pri pečení mi ostali zvyšky. Teraz mi budú veľmi užitočné. Ak robíte piškótový koláč a koláčiky sú také hladké, že nezostanú žiadne zvyšky, môžete použiť bežné sušienky ako Yubileiny. Je možné, že vaša torta je taká hladká, že sa zaobídete úplne bez ozdôb. Čítajte ďalej a pozrite sa na situáciu.

Vložte zvyšky (alebo sušienky) do mixéra.

A rozdrviť na omrvinky.

Výsledné omrvinky zmiešajte so smotanou, vhodnou na použitie ako „nárazník“ medzi koláč a tmel. Toto si vyžaduje určité objasnenie. Mastic sa bojí vlhkosti, topí sa z nej, preto by sa v žiadnom prípade nemal umiestňovať na mokré krémy! Je to veľmi dôležité! Žiadna smotana, kyslá smotana, syr alebo puding nebude robiť! Základom mastichového krému by malo byť maslo alebo čokoláda. Inými slovami, potrebujete akýkoľvek druh maslového krému alebo čokoládovej ganache. Druhý je ešte výhodnejší, pretože sa správa lepšie pri izbovej teplote: maslový koláč sa stále začína topiť pomerne rýchlo a pri dlhšom zdobení a ak je aj miestnosť horúca, koláč začne „plávať“. Čokoládová ganache sa ale nie vždy spojí s chuťou koláča samotného, ​​povedzme v mojom prípade je koláč veľmi jemný a čokoláda by na seba upútala pozornosť, ale to som nechcela, tak som použila moju obľúbenú Charlotte maslový krém. Pripravili sme si teda krém (recept) a asi polovicu zmiešali s mrveničkou. Touto hmotou zarovnáme boky na hrubú úroveň. Neodporúča sa narovnávať ho mastixovým krémom: na jeho pokrytie mastixom musí byť koláč dokonale rovný, pretože sa neskrýva, ako si mnohí mylne myslia, ale naopak, iba zdôrazňuje všetky nedostatky! Každý majster tu má svoje vlastné metódy a so skúsenosťami si vyviniete svoju vlastnú taktiku, nájdete metódu, ktorá vám vyhovuje viac ako ostatné, ale ja vám hovorím jednu z možných možností. Tortu ihneď preložíme na podložku (tanier, tortová forma). Aby sme ju krémom príliš nezašpinili, pod tortu po obvode uložíme pásiky pergamenu.

Pomocou veľkej špachtle (kúpte si túto alebo podobnú vec, predávajú sa v cukrárňach alebo ju môžete nahradiť stavebnou škrabkou, novou!) naberte trochu „krémovo-strúhankovej“ zmesi a naneste ju na boky. Tortu otočíme proti smeru hodinových ručičiek a posúvame špachtľu smerom k sebe v smere hodinových ručičiek. Ak máte otočný stojan na vyrovnávanie a zdobenie tort, ste jedným z tých šťastných! Veľmi vám to uľahčí život v cukrárni. Stále si ho neobjednám, upravil som sa bez neho, ale chápem, že niečo také je veľmi potrebné a je to na mojom zozname želaní :)

Naneste strúhanku najskôr na boky a potom na vrch koláča. Vložte do mrazničky na 15-20 minút, kým omrvinky nestuhnú. Vyberieme a ďalej zarovnávame, len teraz už len smotanou. Tiež ho naneste na čistú stierku, položte kolmo na stôl a posuňte smerom k sebe a tortu otočte proti smeru hodinových ručičiek. S otočným tanierom to bude čistejšie. Ale dá sa to zvládnuť aj bez toho. Nie dokonalé, áno, ale nie zlé.

Tip: pri vyrovnávaní strán krémom sa snažte vytvoriť „korunu“. Potom koláč zmrazte a keď ho vyberiete, odrežte nožom hrebeň. Vďaka tomu budú okraje hladšie.

Urobme si mastichu!

Keď sa rozhodnete, že koláč je už dostatočne hladký, dajte ho aspoň na pol hodiny do mrazničky! Môžete mať aj viac (záleží od náplne)! V tomto čase si môžeme mastichu urobiť sami. Nie však v zmysle varenia. Domáca masticha by mala byť vyrobená vopred a nechať ju sedieť aspoň cez noc. To znamená, premiešajte, ak je to potrebné, pridajte farbivá a rozvaľkajte. Tentokrát som si mastichu na poťah vyrobila sama (a na figúrky som mala kúpenú) podľa receptu Inny Sapeginy, veľmi talentovanej výtvarníčky a cukrárky-dekorátorky. Je pravda, že som trochu zmenil pomery, možno to bolo kvôli môjmu práškovému cukru alebo to bola záležitosť odmeriek. Je ľahké pripraviť: 5 lyžičiek. prášková želatína nalejte 3 polievkové lyžice. l. studenej vody, do toho istého hrnca pridajte 125 ml glukózy (ja som použil karamelovú melasu a samotná Inna zvyčajne používa tekutý med), vložte do vodného kúpeľa a priveďte do homogenity. Ďalej preosejte práškový cukor do veľkej misy (ja používam „slovanské jedlo“), autor odporúča vziať 1 kg, ale ja dávam menej - 600 gramov, inak je moja masticha príliš tvrdá. Takže vysypem prášok, urobím priehlbinu v strede, nalejem tekutinu získanú vo vodnom kúpeli a najskôr miesiem lyžičkou a potom rukami ako cesto. Prášok nemusíte vysypať naraz, ale po častiach, dôležité je dosiahnuť konzistenciu: masticha by mala byť dostatočne viskózna a lepkavá. Možno si myslíte, že prášku je málo, ale je to klamlivý pocit. Zabaľte ho do fólie a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Tmel vytvrdne a bude pripravený na použitie. Ak dáte viac prášku ako je potrebné, bude sa vám ho vyvaľkať len veľmi ťažko a pri stlačení sa roztrhne. Takže tu je naša masticha. Pridala som len malý kúsok žltého gélového farbiva Americolor s ohľadom na budúci dekor.

Stôl jemne posypte škrobom a valčekom rozvaľkajte tmel na veľkú vrstvu s hrúbkou asi 3 mm.

Masticová vrstva by mala byť oveľa väčšia ako koláč! Opakujem, pretože toto je veľmi dôležitý bod! Obtočíme okolo valčeka.

Poďme si dať tortu. Odstráňte pergamen. Teraz nám už nebude pomáhať, ale brzdiť nás.

Pomocou valčeka opatrne preneste tmel na koláč. Na koláč trochu rozvinieme vrstvu tmelu a spustíme ho naň.

Masticha premení aj jednoduchú tortu na cukrárske majstrovské dielo. Môžete z nej vytvoriť akúkoľvek dekoráciu. Každý sa môže naučiť základy práce s mastichou - nie je to ťažké. Z článku sa dozviete, aké ľahké je vyrobiť tmel vlastnými rukami, ako ním pokryť tortu a aký je rozdiel medzi typmi tmelu.

Pokrytie torty fondánom alebo vytvorenie ozdôb s ním je jednoduchý spôsob, ako premeniť obyčajné pečivo na cukrárske majstrovské dielo. Mastichu si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Môžete získať základné zručnosti v umení práce s masticovou pastou pomocou majstrovských kurzov s fotografiami a videami.

Hotový cukrový tmel je vždy dostupný v internetovom obchode Supermarket pre cukrárov v tejto časti. Môžete si kúpiť online produkty vyrobené v Anglicku, Holandsku, Turecku a ďalších krajinách. Na predaj sú k dispozícii „základné“ biele tmely aj farebné. Cena balenia farebného tmelu je asi 240 rubľov.

Tento tmel pre profesionálov a začínajúcich cukrárov má všetky potrebné vlastnosti:

• homogénny;
• dobre sa tiahne, nerozpadá sa;
• s neutrálnou sladkou chuťou alebo s rôznymi príchuťami.

Okrem toho si môžete okamžite kúpiť presne ten typ mastichy, ktorý je pre vaše účely najvhodnejší. Existujú tri kategórie:

• univerzálny;
• na zakrytie;
• na sochárstvo.

Ak si chcete vyskúšať výrobu plastovej hmoty vlastnými rukami, je to tiež možné.

Masticha doma

Najprv určite, na aký účel potrebujete vyrobiť mastichu. Na pokrytie koláčov sú vhodné mliečne výrobky (na báze sušeného alebo kondenzovaného mlieka), čokoláda a marshmallow mastix. Na vytvorenie figúrok - čokoláda, cukor a marshmallow.

Domáca marshmallow masticha je najobľúbenejší a najjednoduchší recept. Ak dodržíte všetky kroky krok za krokom, získate takmer univerzálnu hmotu.

Celkovo potrebujete štyri zložky – marshmallows (100 g), práškový cukor (250 g), trochu kyseliny citrónovej a vodu.

• Vložte marshmallows do misky, pridajte štipku kyseliny citrónovej zriedenej v lyžici vody.
• Vložte misku do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Marshmallows by sa mali dobre roztopiť.
• Do zmesi začnite primiešavať práškový cukor. Pracujte ako s cestom - tmel by mal byť hladký a elastický.
• Hotovú hrudku rozvaľkajte v práškovom cukre, zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Potom môžete začať proces zdobenia torty!

Tento lahodný a jednoduchý tortový fondant sa dá jednoducho zafarbiť potravinárskou farbou. Existujú dva spôsoby, ako pridať farbu do hmoty:

• pri miesení pridajte farbivo - získate jemné odtiene;
• vyfarbite hotovú tortu alebo figúrku. Farba bude jasnejšia, môžete kombinovať tóny a maľovať zložité dekorácie. Ale určite nechajte povrch vyschnúť!

Ďalším druhom tmelu určeného na vyrezávanie šperkov a figurín je želatína. Je snehovo biely a rýchlo tuhne. Je vhodný na vyrezávanie stromov a mostov. Budete potrebovať:

• 0,5 lyžičky želatína (2 gramy),
• 2 lyžičky voda (10 ml)
• 100 gr. práškového cukru
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Želatínu musíte nechať napučať vo vode a potom ju roztopiť vo vodnom kúpeli. Po rozpustení pridávame po troškách prášok, miesime ako cesto. Dávajte pozor, aby zmes nezhustla – ak by začala praskať, pridajte citrónovú šťavu.

Práca s mastichou

Práca s mastichou nie je taký zložitý proces, ako by sa mohlo zdať. Musíte len vziať do úvahy niekoľko dôležitých pravidiel.

• Ak si mastichu vyrábate sami, použite kvalitný práškový cukor. Mala by byť bez zŕn – kryštáliky cukru spôsobia roztrhnutie vrstvy mastichy.
• Na prilepenie fondánovej dekorácie na tortu navlhčite požadovanú oblasť povrchu. Časti zostavených figúrok je možné zlepiť bielkom.
• Veľké figúrky je potrebné vyrobiť vopred a nechať zaschnúť.
• Zložité a objemné kvety by mali byť po vysušení uložené v chladničke a zlepené krátko pred podávaním koláča. V opačnom prípade budú absorbovať vlhkosť zo vzduchu a môžu stratiť svoj tvar.
• Aby bol povrch lesklý, potrieme koláč 10-20 minút pred podávaním vodkou. Alkohol rýchlo zmizne a koláč bude lesklý.
• Na farbenie sú najvhodnejšie suché a gélové farbivá.
• Vo fáze miesenia môžete mastichu ľahko zafarbiť tak, že ju zviniete do gule a v strede vytvoríte priehlbinu. Farbivo sa nanáša špáradlom. Potom miesiť.

Neberte si hneď zložité tvary a figúrky: zakryte okrúhlu tortu, vytvorte jednoduché kvety alebo ozdoby vystrihnuté pomocou tvarov.

Nuansy práce s tmelom na koláče

Ak chcete koláč pokryť tmelom, musíte najskôr pripraviť povrch produktu. Na masticu sa hodí čokoládová ganache, maslový alebo karamelový krém, marcipán. Táto „vrstva“ pomôže tmelu udržať si svoj tvar: „pláva“ pred vlhkosťou, takže ho nemožno aplikovať na impregnované koláče alebo kyslú smotanu.

Niekedy sa odporúča pokryť vrchnú kôru a boky marhuľovým džemom. V tomto prípade však mastixový „obal“ koláča napučí vlhkosťou.

Niekoľko ďalších tipov:

• Povrch vopred vyrovnáme: nanesieme krém, uhladíme stierkou, necháme stuhnúť v chladničke a potom skontrolujeme, či je vrstva rovnomerná. Masticha neskryje nerovnosti.
• Hotový koláč je lepšie neskladovať dlho v chladničke. Ak výrobok vyberiete a je pokrytý mikrokvapkami vody, neumývajte ho, nechajte ho samovoľne odpariť. V opačnom prípade na masticu zostanú škvrny.
• Zmes nerozvaľkajte na tenko. Ideálna hrúbka je 3-4 mm. Stôl alebo doska by mali byť posypané práškom alebo škrobom. Dobre poslúži aj silikónová podložka.

Práca s tortovým fondánom je jednoduchšia, ak použijete niekoľko užitočných nástrojov. Tie obsahujú:

• dokonale hladký valček;
• vyrovnávacia žehlička;
• otočný stojan;
• valček na orezávanie hrán.

To všetko je možné zakúpiť v sekcii „na mastix a marcipán“ na stránke internetového obchodu Supermarket pre cukrárov.

Zdobenie torty fondánom - ako na to

Ak chcete vyrobiť tortu s tmelom - jednoduchý alebo zložitý, nie je potrebné sa ponáhľať. Potom dokonca aj začínajúci kuchár bude môcť urobiť svoje vlastné malé majstrovské dielo. Algoritmus jednoduchého balenia koláča vyzerá takto:

• vyvaľkajte kruh tmelu. Priemer kruhu by sa mal približne rovnať dvojnásobku výšky torty plus jej priemeru. Pridajte k tomu pár centimetrov „na orezanie“;
• zmes vyvaľkajte na valček a preneste na koláč;
• Vrch uhlaďte žehličkou, dávajte pozor, aby ste hmotu nenatiahli. Potom uhlaďte rohy;
• Opatrne zatlačte na boky, aby ste odstránili všetky záhyby. Prejdite žehličkou po povrchu;
• prebytok odrežte valčekom.

V priemere torta s priemerom 15 cm a výškou 10 bude vyžadovať pol kila mastichu. A pre veľké, s priemerom 35 cm - dva kilogramy.

Ak ste nepočítali správne a na povrchu sú stále bubliny, môžete sa ich zbaviť zdvihnutím okraja vrstvy a opätovným položením. Ak ste zvršok zarovnali a prešli do strán, nie je potrebné sa k nemu vracať a hladiť ho ďalej, pretože sa mastix natiahne.

Zdobenie torty fondánom je možné pomocou pripravených kruhov presne pozdĺž priemeru torty a stužiek kontrastnej farby na bokoch.

Textúrovaný povrch sa dá ľahko vytvoriť pomocou klieští. Pomocou klieští na pečivo, ako sú pinzety, „uchopte“ kúsok mastichy a uštipnite ho. Pomocou tohto zariadenia môžete robiť geometrické vzory, listy, srdcia.

Nápady na zdobenie torty z mastichu

Ozdoby z tmelu je možné použiť na zdobenie tort akejkoľvek veľkosti. Prvky vyrobené z tejto hmoty sa hodia k cukrovým perličkám alebo perličkám, posypom a iným cukrárskym dekorom.

Elegantnou a jednoduchou možnosťou je pokryť tortu podlhovastými trojuholníkmi z perlového fondánu. Prvky je potrebné vrstviť na seba, aby vytvorili na látke efekt ruched. Do stredu môžete umiestniť niekoľko veľkých cukrových guľôčok.

Veľmi efektnou dekoráciou pre masticové torty je použitie figúrok vyrezaných pomocou vykrajovačov. Snehové vločky, srdce a listy vyzerajú dobre na kontrastnom pozadí.

Jemný a veľmi romantický dekor - viacfarebné „sukne“ z tmelu po stranách torty. Musíte vystrihnúť stuhy, opatrne urobiť „zostavy“ pomocou drevenej pletacej ihly alebo palice a prilepiť ich na tortu. Pre spoľahlivejšie upevnenie môžete použiť ihly alebo špendlíky - keď ozdoba zaschne, dajú sa ľahko odstrániť. Okrem toho môžete vystrihnúť mašle z masticu.

Dekor „mramor“ alebo „zebra“ môžete vyrobiť z tmelu rôznych farieb: kontrastné stuhy, tenké stuhy by sa mali umiestniť na kruh mastixu a potom by sa mali rozvinúť do hladka.

Tajomstvo mastichovej torty pre začiatočníkov

Najlepšie vrstvy koláča pre koláč s masticovým náterom sú piškótové koláče, ale existujú recepty, ktoré vám umožňujú použiť krehké pečivo a dokonca aj suflé. Ak však chcete pripraviť suflé tortu, mali by byť na vrchnej a spodnej strane piškótové vrstvy. V opačnom prípade bude tmel stekať a koláč stratí svoj tvar.

Základnou verziou na piškótu je cesto z vajec, cukru, múky a masla. Pomery sa líšia v závislosti od receptu. Koláč navrstvený vybraným krémom treba vložiť do chladničky na namočenie. Môžete ho dokonca stlačiť navrchu lisom, aby získal tvar.

Potom musíte orezať boky, aby ste uľahčili pokrytie tmelom. Ak sa koláč skladá z niekoľkých častí, musíte urobiť požadovaný tvar. Pre konvexné prvky môžete pripraviť zmes sušienok a mastichového krému. Je ľahké s ním zamaskovať nerovnosti.

Jednoduchý recept na krém - vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka. Zmiešajte tyčinku masla pomocou mixéra, kým nezískate bielu hmotu, a pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť šľahajte. Tortu zalejeme krémom a dáme do chladničky. Potom použite nahriatu suchú špachtľu na vyhladenie nerovností.

Môžete začať pokrývať tortu fondánom!

Pre začiatočníkov môžete na tmelový koláč použiť akýkoľvek dizajn alebo nápis pomocou šablóny a špeciálneho farbiva alebo potravinárskych značiek.

Jednoduché kvety sa vyrábajú pomocou pohárov a iných nádob rôznych priemerov: vystrihnú sa kruhy a potom sa kvetina zostaví.

Jednoduchý masticový koláč, základný recept

Ak chcete rýchlo pripraviť koláč, najjednoduchšou možnosťou je použiť hotové koláčové vrstvy. Ďalej musíte „zostaviť“ produkt:

„Vnútorný“ krém, ktorým sú koláče navrstvené, je možné použiť takmer akýmkoľvek spôsobom podľa vášho vkusu, napríklad krémový, pudingový, maslový.

• Aby bol koláč chutnejší, možno vrstvy dodatočne vrstviť sušeným ovocím, čerstvým ovocím, ktoré sa nerozmočí, alebo striedať smotanu a kyslý džem;
• Vrchná vrstva je pokrytá maslovým krémom.
• Ešte jednoduchšou možnosťou je použiť hotovú čokoládovú nátierku. Je potrebné ho mierne zohriať, aby sa lepšie rozotieral, a potom koláč vychladnúť v chladničke.
• Hotovú tortu prikryte fondánom ako obvykle. Ak je prebytočná hmota nerovnomerne orezaná, spodný okraj torty môže byť ozdobený bočnicami alebo vystrihnutými prelamovanými stuhami.

Toto je najjednoduchší mastixový koláč, základný recept - môžete ho urobiť aj so svojimi deťmi, ktoré budú mať radosť z tvarovania z pružnej hmoty, ako je plastelína.

IN Supermarket pre cukrára Môžete si kúpiť fixy na kreslenie mastichom, vybavenie na vytváranie kvetov a figúrok, hotové sladké kvety a oveľa viac. Svoje vlastné malé cukrárske majstrovské dielo si môžete vyrobiť za pár hodín.

Masticha je veľmi chutná a krásna dekorácia. Väčšina cukrární je plná kulinárskych majstrovských diel, a keď ich vidíte, je ťažké uveriť, že taký zázrak je možné vytvoriť vlastnými rukami. Originálny a svetlý koláč je však celkom ľahké vyrobiť sami.

Technológia varenia

Na mastichu potrebujete práškový cukor a vodu, ako aj citrónovú šťavu a želatínu. Niektorí majstri používajú vo svojich receptoch olej a glycerín, to sa deje tak, aby hmota zostala vhodná na prácu dlhšie a nevyschla. Pripravená zmes sa musí miesiť najmenej 15 minút.

Odporúča sa miesiť na stole, ktorý bol predtým posypaný práškovým cukrom alebo škrobom. To sa robí, aby sa zabránilo prilepeniu hmoty na povrch a ruky. Domáca masticha sa krásne zafarbí pomocou šťavy z mrkvy, cvikly alebo špenátu. Skvelé sú aj pigmenty, ktoré sa predávajú v obchodoch. Aby zmes pred začatím práce nevyschla, musí byť zabalená do potravinovej fólie.

Marshmallow mastix

Na prípravu budete potrebovať 100 gramov marshmallows, 1 polievková lyžica. l. maslo, 350 gramov práškového cukru a rôzne farbivá. Prvé dve zložky sa spoja v jednej nádobe, potom sa zahrievajú vo vodnom kúpeli v mikrovlnnej rúre, kým marshmallow nezväčšia svoj objem. Potom sa k tejto hmote pridá práškový cukor a zmes sa miesi, kým sa v zložení nepodobá na plastelínu. Ak je potrebné tvarovať farebné prvky, do kompozície sa pridávajú potrebné farbivá.

Čokoládový tmel

Na prípravu musíte mať 100 gramov tmavej čokolády, 100 gramov marshmallows, 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, 35 gramov 30% smotany a 350 gramov práškového cukru.

Čokoláda sa naláme na kúsky a pridá sa do predhriatej smotany. Potom musíte počkať, kým sa produkty úplne nerozpustia. Potom sa maslo a marshmallow spoja a ako v prvom recepte sa hmota zahrieva, kým sa marshmallow nezväčší vo vodnom kúpeli. Potom zhromaždíme všetky ingrediencie do jednej nádoby. Potom vmiešajte práškový cukor a priveďte kompozíciu do stavu plastelíny.

Ako to rozvinúť?

Existuje niekoľko možností, ako s mastichou pracovať tak, aby bola hladká a krásne pokrývala produkt.

1. Na to môžete použiť valček a pomocou neho vyvaľkať hmotu na rovnej ploche s predtým posypaným škrobom alebo práškovým cukrom.
2. Ďalším pohodlným spôsobom je použitie dvoch polyetylénových fólií. Pred začatím práce sú namazané rastlinným olejom a hmota je umiestnená medzi nimi. Po vyvaľkaní a získaní požadovaného tvaru sa vrchná vrstva odstráni a povlak sa prenesie na výrobok priamo na druhý list. Po zakrytí sa všetok prebytok odstráni.
3. Existuje aj špeciálna silikónová podložka, na ktorú sa ingrediencie nelepia.

Ako pokryť tortu fondánom?

1. Potrebné množstvo hmoty sa odreže a dobre prehnetie.
2. Pomocou pravítka odmeriame vrch torty a jej strany. Ďalej sa na stole posypanom práškom alebo škrobom vyvaľká vrstva o niečo väčšia ako rozmery, hrúbka 3,5 mm.
3. Na vyrovnanie povrchu použite špeciálne špachtle a prebytočný prášok odstráňte štetcom.
4. Potom sa koláč pokryje tmelom, na tento účel sa zdvihne zo stola pomocou valčeka, na ktorom bol predtým navinutý, a potom sa postupne rozloží na výrobok.
5. Pomocou špeciálneho nástroja alebo dlaní uhlaďte vrch torty, začínajúc od stredu a smerom k okrajom.
6. Ďalej bude jasnejšie, ako pracovať s tmelom, takže rovnaký postup sa vykonáva s bočnými časťami. V tomto prípade treba hmotu pri nanášaní trochu vytiahnuť. Krytinu musíte veľmi opatrne vyhladiť, aby nevznikli vrásky.
7. Prebytočný povlak je opatrne orezaný ostrým nožom alebo zasunutý pod základňu.
8. Ak potrebujete na tortu naniesť nejaký dizajn alebo razbu, tak sa to robí hneď, ešte pred stuhnutím hmoty.

Výroba figúrok

Keď bude jasné, ako pokryť tortu fondánom, môžete začať vyrábať rôzne ozdoby.

Keďže štruktúra hmoty pripomína plastelínu, s aktívnou predstavivosťou sa vyrezávajú potrebné fragmenty. Na spojenie častí sú navlhčené malým množstvom vody a upevnené. Na pridanie farby do prvkov nie je potrebné používať farebnú pastu, môžete si vyrobiť figúrky z bieleho tmelu a potom ich jednoducho natrieť. Veľké dekorácie je lepšie vyrobiť vopred, aby mali čas dobre vyschnúť. Podrobnosti, ako sú kvety, sú rozložené bezprostredne pred podávaním, ale majstrovská trieda vám pomôže pochopiť technológiu pripevnenia figúr. Dorty s takýmito ozdobami by nemali dlho sedieť v chladničke, inak môžu absorbovať veľa vlhkosti a jednoducho spadnúť.

V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie torty a pečivo zdobené fondánom. Tento typ dekorácie sladkostí vám umožňuje dať im estetickú krásu a otvára priestor na zdobenie.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mastichu, a pomocou pokusov a omylov si môžete vybrať tú najoptimálnejšiu možnosť pre seba. Ale výber ideálnej mastichy pre vás nezaručuje 100% úspech, pretože ju stále musíte rovnomerne položiť na sladkosti. Ak je situácia jednoduchšia s koláčmi, potom pokrytie koláča tmelom vyžaduje poznať nejaké triky.

Dobrú chuť!

podľa materiálov recept-kulinar.ru