Najlepšie recepty na nakladanie kapusty. Ako kvasiť kapustu doma. Klasická kyslá kapusta

Predslov

Uvažujme, aké sú podobné a odlišné solenie a nakladanie kapusty. Poďme sa zoznámiť s odporúčaniami a receptami na varenie lahodnej a zdravej solenej kapusty.

Takže soľ alebo kvas a aký je rozdiel?

Samozrejme, že je lepšie kvasiť. Zelenina je ešte zdravšia ako čerstvá, no slaná sa tým nemôže pochváliť. Ak naozaj kvasíte, pretože tento spôsob prípravy mal byť vykonaný predtým, teda úplne bez soli, potom:

• na zimu sa vyskytuje v dôsledku kvasenia iba vo vlastnej šťave. Pri solení prebieha fermentácia v soľnom roztoku.
• Konzervačná látka je prírodná kyselina mliečna uvoľňovaná z produktu. Počas solenia pôsobí soľ ako hlavný konzervant.
• Počas procesu fermentácie sa zachovajú vitamíny vrátane kyseliny askorbovej (vitamín C) a ďalšie užitočné zložky produktu. A soľ to všetko čiastočne ničí v procese konzervovania a predovšetkým - vitamín C.
• Vláknina prípravku zmäkne, čo znamená, že je oveľa plnšia, rýchlejšie a ľahšie absorbovaná telom pri trávení. Pri solení sa to nestáva.
• Kyslá kapusta má čistú chuť produktov, ktoré sú v nej obsiahnuté, s nádychom použitého korenia. Slaná zelenina je prevažne slaná.

V súčasnosti nie je zásadný rozdiel medzi morením a morením, pretože soľ sa dnes používa pri oboch spôsoboch. Výsledkom je, že pri fermentácii, ako aj pri solení, sú dve zložky konzervačné látky - soľ a kyselina mliečna.

Rozdiely medzi týmito metódami konzervovania však zostali rovnaké, pretože počas fermentácie sa pridáva úplne minimum - nie viac ako 25 g na 1 kg produktu. A keď sa osolí, chutí a spravidla oveľa viac.

Prečo začali pri kvasení pridávať soľ? Možno v prvom rade vyrovnať šance nakladaných výrobkov so slanými, aby zostali chutné po dlhú dobu. V prvom prípade je skutočne veľmi dôležité udržiavať určitý teplotný režim skladovania, inak sa rýchlo okysličia alebo dokonca zhoršia. A soľ spomaľuje proces fermentácie a spolu s kyselinou mliečnou potláča rozvoj cudzej mikroflóry.

Prečo mnohí ľudia radšej soľujú

Z praktického hľadiska je solenie výhodnejšie ako kvasenie. Varenie solenej kapusty trvá len jeden až niekoľko dní a kým sa kyslá kapusta dostane „na štandard“, budete musieť počkať niekoľko týždňov alebo mesiacov alebo aj viac.

Pri solení začína kvasiť aj kapusta, ale až na samom začiatku varenia. Kvôli veľkému množstvu soli sa však fermentácia najskôr spomalí, a potom je takmer úplne potlačená. Kyselina mliečna sa nestihne uvoľniť v takom objeme ako pri fermentácii. Preto sa na jednej strane kapusta ukáže ako oveľa menej kyslá a na druhej strane už nebude kvasiť. To znamená, že vydrží dlhšie.

Ešte jeden bod. Je lepšie kvasiť v dubovom sude alebo vani - produkt získa ďalšiu príjemnú vôňu a chuť. Nie je potrebné soliť a tieto problémy nemajú zmysel. Proces dozrievania produktov je rýchly a preto nie je čas na získanie dubovej chuti a aj pri takom množstve soli pre zeleninu je to takmer nemožné. Soľ teda môžete pridávať priamo do pohárov.

Teoretické základy solenia kapusty

Ako bolo uvedené vyššie, technológia morenia a morenia je veľmi podobná. A môžeme predpokladať, že medzi nimi je len jeden rozdiel – v množstve soli. Dokonca aj samotné solenie, nie skladovanie, je stále lepšie robiť vo veľkej nádobe a nie v pohári. Hotový výrobok sa prenesie do druhého. Je pohodlnejšie pracovať s prísadami vo veľkej nádobe - miešať, drviť, odstraňovať penu, ak sa objaví v dôsledku fermentácie v prvých dňoch a tak ďalej - a výrobky sa lepšie osolia.

Takže otázka, ako nakladať kapustu na zimu, sa nestane kameňom úrazu pre tých, ktorí sú už oboznámení s jej kvasením. Stačí si vziať akýkoľvek recept, ako túto zeleninu chutne prekvasiť a môžete ju použiť na nakladanie, len podľa chuti osoliť - viac či menej. Výber a príprava na solenie hláv kapusty, ich rezanie a ďalšie prísady, ďalšie produkty a korenie, ako aj jedlá a dokonca aj spôsoby prípravy sú rovnaké.

Rozdiel začína, keď sa soľanka rozjasní a pena prestane vystupovať. Ale pri solení je to málo alebo nemusí byť vôbec. Zvyčajne musíte kapustu udržiavať v teple po dobu predpísanú receptom a otestovať ju na chuť. Potom kyslá kapusta stále pokračuje v kvasení - variť ďalej, ale na chladnejšom mieste a pri správnej teplote. A solené je už hotové a balí sa do plechoviek a odkladá na uskladnenie.

Bielu kapustu je najlepšie osoliť. Nielen preto, že je dostupnejšia a známejšia ako farebné a iné zahraničné. S tým druhým existuje len málo receptov na prípravu slanej kapusty rovnako chutnej. Pred solením sa z hláv kapusty odstránia iba horné a poškodené listy, malé chyby sa vyrežú nožom. Všetky ďalšie produkty sú umyté a vyčistené.

Pri solení, ako aj pri kvasení sa nepoužíva ocot! Pripravujú sa s ním nakladané jedlá. Soľ sa prijíma iba nejodidovaná.

Plechovky so slanou kapustou by sa mali čistiť a sterilizovať. Musia byť uzavreté viečkami, ktoré prešli rovnakým ošetrením. Môžu to byť polyetylén, ak sa obrobok skladuje nie dlhšie ako 3 mesiace. Nasolenú kapustu skladujte v chladničke, pivnici alebo na podobnom chladnom a tmavom mieste.

Klasické recepty na solenie kapusty - varenie rýchlo a chutné

Ide predovšetkým o recepty len s mrkvou, bez pridávania ďalších produktov. Takéto možnosti sú veľmi jednoduché a umožňujú takmer vždy pripraviť veľmi chutné jedlo. Nižšie je jedna taká metóda solenia. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty (veľké) - 1 kus;
• mrkva (stredná) - 3 ks;
• soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Hlavu kapusty jemne nakrájajte do smaltovaného pohára. Kapustu postupne osolíme, silno ju rukami pokrčíme, aby pustila šťavu. Potom mrkvu rozotrite do pohára a pridajte cukor. Všetko dobre premiešame a potom, dusíme, dáme do pohára. Na vrch položíme útlak, napríklad úzku fľašu s vodou. Potom položte nádobu so zeleninou na tanier. Ak kapusta pri kvasení pustí veľa šťavy, odtečie do nej. Zeleninu necháme v miestnosti, kde je izbová teplota. Tam by sa mali soliť tri dni.

Po dni a ďalšie dni záťaž odstránime a blanku prepichneme čínskou drevenou palicou. Robíme to trikrát denne. Potom nastavíme útlak na miesto. Po troch dňoch vypustite prebytočnú šťavu, zatvorte nádobu a vyberte kapustu na uskladnenie.

Recept len ​​s cviklou a korením. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty - 4 kg;
• repa - 0,4 kg;
• chren (korene) - 50 g;
• cesnak (hlavy) - 1 ks.

Pre soľanku:

• klinčeky (púčiky) a bobkový list - 4 ks;
• soľ - 150 g;
• cukor - 100 g;
• voda - 2 l.

Hlávky kapusty nakrájajte na veľké kúsky a repu na malé kocky. Chren nastrúhame na strúhadle, cesnak prelisujeme lisom. Všetko zmiešame vo veľkej nádobe. Zmiešajte všetky ingrediencie soľanky a výslednú zmes priveďte do varu. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou, zaťažíme útlakom a necháme dva dni osoliť. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Neobvyklé recepty - soľná kapusta s prídavkom korenia a iných produktov

Solená kapusta dobre uvarená podľa tradičných receptov len ťažko môže nudiť. Ale chcem a potrebujem spestriť jedálny lístok, a teda aj spôsoby prípravy.

Pre milovníkov pikantnej a kaukazskej kuchyne sa ponúka recept s feferónkou, škoricou a inými koreninami. Budete potrebovať:

• kapusta (najlepšie malé hlávky kapusty) - 2,5 kg;
• repa (malá) - 1 ks;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak (klinčeky) - 7 ks;
• horúca červená paprika (struky) - 2 ks;
• petržlen a zeler (korene) - 1 ks;
• koriandr (zväzky) - 1 ks.

Pre soľanku:

• čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
• soľ - 160 g;
• škoricová tyčinka (malá) - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 3 l.

Najprv pripravte soľanku. Vodu privedieme do varu a nalejeme do nej všetky suroviny na soľanku. Znížte oheň na stredný stupeň a všetko dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Solanku povarte asi 3-5 minút, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Z kapusty odstráňte niekoľko vrchných plátov a odložte. Hlávky kapusty nakrájame na 4 kusy. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Repa by mala byť nakrájaná na tenké plátky a paprika by mala byť nakrájaná na 4 kusy pozdĺž struku. Mal by odstrániť semená, ak nie je túžba urobiť kapustu veľmi pikantnou. Korene tiež prerežeme pozdĺžne a na 4 časti.

Kapustné listy položte na dno vedra alebo hlbokého hrnca. Potom tam položte pripravenú zeleninu vo vrstvách: striedajte nakrájané hlávky kapusty so zmesou repy, mrkvy, korenia, koreňov a byliniek. Všetko opäť prikryjeme kapustnými listami. Potom nalejte ochladenú soľanku do nádoby s obrobkom. Na kapustné listy položíme pokrievku alebo tanier a na to položíme útlak. Nádobu necháme 5 dní v miestnosti, kde je izbová teplota. Počas tejto doby sa zelenina osolí a môže sa preniesť do pohárov a uskladniť.

Recept s jablkami a brusnicami. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty - 2 kg;
• brusnice (môžu byť zmrazené) - 150 g;
• stredné jablká a mrkva - 3 ks.

Pre soľanku:

• cesnak (hlavy) - 1 ks;
• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 250 g;
• voda - 1 l.

Najprv, ak je to potrebné, nastavte brusnice na rozmrazovanie. Kým sa bobule zahrievajú, pripravte soľanku. Vodu zohrejeme do varu a nasypeme do nej soľ, nasekaný cesnak a cukor. Všetko dobre premiešame, čím dosiahneme úplné rozpustenie sypkých surovín. Solanku povarte 2-3 minúty, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Nakrájame hlávky kapusty, tri mrkvy na strúhadle a jablká musia byť nakrájané na tenké taniere. Potom to všetko premiešame a potom to pevne dáme do pohárov a zalejeme rozmrazenými alebo čerstvými brusnicami. Pri ukladaní do nádoby by mal byť obrobok opatrne stlačený a snažiť sa nerozdrviť bobule. Potom nalejte vychladnutý nálev do pohárov a nechajte ich otvorené 3 dni v miestnosti, kde je izbová teplota. Potom je kapusta pokrytá viečkami a skrytá na skladovanie.

Najchutnejšiu a najchrumkavejšiu kapustu získate, ak ju necháte kvasiť v SPLNKU, ako aj na ŽELANÍ a PRICHÁDZAJÚCI mesiac.
Ide o 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunárny novembrový deň.
Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.

RECEPT 1.
INSTANTNÁ KAPUSTA.

Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo nakrájame na plátky. Skladujte pevne v 3-litrovej nádobe. Nalejte studenú vodu, v ktorej rozpustite 2 polievkové lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechajte 2 dni v teple. Potom sceďte trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň, potom vložte do chladničky na uskladnenie a použitie. Kapustu je dobré posypať mrkvou. nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Dno nádoby vysteľte vrchnými kapustnými listami. Zvyšok hlávky kapusty nasekajte nadrobno, pár kapustných listov nechajte neporušených, budú sa vám hodiť neskôr. Nasekanú kapustu teda pomelieme soľou, nastrúhanou mrkvou, aby dala šťavu (ak na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne zatlačte do pohára, prikryte ľavými kapustovými listami, prikryte čistou utierkou - a navrch položte záťaž. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.

RECEPT 2.
ZA JEDNU 3LITROVÚ BANKU

Ingrediencie:

● 1 veľká hlávka kapusty
● 1 stredná mrkva
● 1 polievková lyžica. lyžica cukru
● soľ podľa chuti

Varenie kyslej kapusty:

Kapusta, umyte, očistite od krycích listov. Rozpolte a nasekajte nadrobno.
To všetko vložíme do smaltovaného pohára alebo umývadla - všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu nasoliť.
Potom ju rukami (ako cesto) pokrčíme, aby vynikla kapustová šťava a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu postupne osoliť - takto bude pohodlnejšie a rýchlejšie ju rozdrviť.

Kapustu priebežne ochutnávame, podľa chuti osolím - vo výsledku by kapusta mala byť trochu slaná ako treba - soľ potom zmizne, keď kapusta vykysne.

A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.

Ošúpte a nastrúhajte mrkvu.

Pozor! Mrkvu vložte do kapusty až vtedy, keď ste pripravení ju dať do pohára - mrkvu nemusíte drviť spolu s kapustou - nebude to chutiť.

Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta naskladaná, je potrebné dať útlak.
Ako otlak používam obyčajný nylonový obal - na taký objem úplne stačí.
Dobre stlačte veko, zhutnite kapustu, budete to musieť urobiť viac ako raz, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Tak sme dosolili kapustnicu na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu.

Ale kapustovej šťavy bolo veľa. Nikdy to nevylievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Bude pripravená až o tri dni.

Naše ďalšie akcie sú nasledovné:
Nádobu slanej kapusty dáme do taniera alebo do hrnčeka – inak všetka šťava, ktorá pri kvasení stúpne, skončí na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa seba na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Celú tú dobu ho budete potrebovať ráno a večer oslobodiť od vzniknutého plynu - sírovodíka - vôňa určite nie je príjemná...ale dá sa zniesť, hlavné je nenechať ho v kapustnici. Aby ste to urobili, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a pocítite, ako plyn vychádza.

Prvý deň to bude trochu, druhý viac a do večera tretieho dňa sa aktívny proces kvasenia zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.

Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vložiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.

Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká viskózna a slizká - neznepokojujte sa, ako by malo byť.

Kapustu naposledy prepichneme, „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, vyberieme „útlak“, vylejeme šťavu z pollitrovej nádoby, uzavrieme nylonovým vekom a odošleme do chladničky na uskladnenie.

To je všetko! Teraz viete, ako osoliť kapustu na zimu v pohári!

Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa do kapusty dobre vsiakne, takže šťavu z konzervy nevylievajte, ak sa do nej všetko nezmestí, nechajte ju odstáť v chladničke vedľa 3- litrovú plechovku a o deň-dva tam ideš a posielaš, inak kapustnica nebude taká šťavnatá a chrumkavá.

RECEPT 3.
SOĽNÁ KAPUSTA V SMALTOVANOM VEDRE.

Produkty odoberáme v nasledujúcom pomere:
● na 10 kg kapusty:
● 200 - 250 g soli.
Ak chcete zlepšiť vzhľad a chuť, môžete pridať:
● 500 g mrkvy, nahrubo nastrúhanej alebo nakrájanej na úzke prúžky;
● a / alebo 1 koreň zeleru;
● alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
● alebo 100 – 200 g brusníc;
● rasca - podľa chuti.

Príprava:

Nakrájajte kapustu a rovnomerne premiešajte s kuchynskou soľou. Pre rovnomerné solenie vložte kapustu do širšej nádoby a nechajte stáť 0,5-1 hodinu. Potom kapustu vložte do vedra (hrnca alebo pohárov), aby ste odstránili vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred poškodením. Na vrch položte čistý kus bielej látky, na ňu drevenú mriežku (môžete mať tanier vhodného priemeru), na ktorý položíte útlak. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Roštovka (alebo tanier) by mala byť asi po dni ponorená 3-4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.

Pri kvasení kapusty vznikajú plyny s nepríjemným zápachom. Na odstránenie týchto plynov je potrebné každé 2 dni prepichnúť nádobu s kapustou na dno naostrenou hladkou tyčinkou, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.

Kapusta je hotová za 15-20 dní, v závislosti od izbovej teploty.

Hotovú kapustu vložte do 3 litrových pohárov a vložte do chladničky.

Po vybratí kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože kapusta, ponechaná bez nálevu, sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.

RECEPT 4.
SOLENIE KAPUSTY S KÚSKAMI.

Príprava:

Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a každý rad posypeme mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekaným cesnakom. Na 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu príliš nenapĺňajte!

Soľanka sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. s vrchnou soľou a 150 g cukru, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g rastlinného oleja.

RECEPT 5.
MARINOVANÁ KAPUSTA S OCETOM.

Na 5 litrov studenej vody vezmite jednu fľašu octu, 2 poháre cukru. 1,5 šálky soli, mrkvy. Kapustu nakrájajte na kúsky, môžete ju nakrájať na 4 kusy. Vložte do hrnca alebo suda. Zalejeme soľankou a vytlačíme. Umiestnite do miestnosti pri izbovej teplote na 3-5 dní.
Nakladanú kapustu môžeme podávať ako predjedlo a k hlavným jedlám.

Niekoľko možných možností pre zmesi pre kyslú kapustu:

● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôpru, 100 g sušených plodov borievky, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáka, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g petržlenu, zeleru a koreňa paštrnáka, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
● 10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 80 g sušených plodov borievky;
● 10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 - 500 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KAPUSTA „PO GRUZÍNE“.

Ingrediencie:

● 1 stredná hlávka čerstvej bielej kapusty;
● 1 stolová repa;
● 1 červená feferónka;
● 4 strúčiky cesnaku;
● 100 g zeleného zeleru;
● ocot podľa chuti;
● 1 polievková lyžica. lyžica soli v 1 litri vody.

Príprava:

Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky, zeler a korenie nakrájame.

Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.

Zalejte vriacim roztokom soli, vody a octu, ktorý by mal zeleninu úplne zakryť.

Dajte na teplé miesto na 2 dni, potom do chladničky.

Bohužiaľ, kapusta pripravená podľa tohto receptu sa nedá dlho skladovať.

RECEPT 7.
KAPUSTNÝ SVIATOK.

Ingrediencie:

● 4 kg kapusty;
● 8-12 strúčikov cesnaku;
● 250 - 300 g repy.

Pre soľanku na 1 liter vody:

● 2 neúplné polievkové lyžice soli;
● 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
● 8 zrniek korenia;
● 4 bobkové listy;
● ½ st. jablčného octu.

Príprava:

Kapustu nakrájame na veľké kúsky. Vložte do smaltovaného hrnca, medzi plátky kapusty vložte surovú cviklu a na tenké plátky nakrájaný cesnak.

Z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia uvaríme soľanku. Odstráňte z tepla, pridajte jablčný ocot. Kapustu zalejeme nálevom. Panvicu zatvorte pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta pripravená.

Kyslá kapusta vďaka tomuto receptu je veľmi chutná, chrumkavá a navyše sa uvarí celkom rýchlo! Nemusíte ho zvrásňovať rukami, keďže je fermentovaný v slanom náleve. Recept je veľmi jednoduchý a rokmi overený!

zloženie:

• 2-2,3 kg bielej kapusty (neskorá)
• 2 stredné mrkvy
• 3-4 bobkové listy
• pár hrášku čierneho alebo nového korenia (voliteľné)

Soľanka:

• 1,5 l vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli (nie jodizovaná)
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Varenie chrumkavej kyslej kapusty v slanom náleve:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru v teplej prevarenej vode. (Mimochodom, kapustu môžete naliať iba čistou vodou.)
2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov, nakrájame na niekoľko kusov a nasekáme nožom, strúhadlom alebo v kombajne, kto má čo.

   Strúhaná kapusta na kvasenie

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

   Nastrúhaná mrkva

4. Zmiešajte kapustu s mrkvou.

   Kapusta a mrkva na kvasenie v slanom náleve

5. Túto zmes preneste do čistej nádoby, jemne ju utlačte (ale nie tvrdo). Medzi vrstvy vložte niekoľko bobkových listov a korenia.

   Varenie chrumkavej kyslej kapusty

6. Nalejte soľanku do nádoby tak, aby úplne zakrývala kapustu. (V závislosti od toho, ako ju nakrájate, či už jemnú alebo väčšiu, budete mať 1,2-1,5 litra soľanky.)

   Zalievanie soľankou

   Kapusta v slanom náleve

7. Nádobu voľne prikryte viečkom alebo prikryte niekoľkokrát zloženým obväzom. Vložte do hlbokej misy, pretože soľanka bude počas fermentácie stúpať a pretekať.

   Varenie lahodnej kyslej kapusty

8. Nechajte v kuchyni dva alebo tri dni. Uistite sa, že horná vrstva kapusty nezostane bez soľanky (keď sa to stane, stačí ju trochu utlačiť lyžičkou). Tiež je vhodné ho niekedy prepichnúť drevenou palicou až na dno, aby sa uvoľnil plyn. Doba kvasenia kapusty závisí od teploty. Ak je kuchyňa teplá, kapusta bude hotová za dva dni. Vysoké teploty, ale aj nízke teploty však zle vplývajú na proces kvasenia (môže sa objaviť napríklad hlien), najlepšie je, keď je okolo 20 °C.
9. Keď je kyslá kapusta hotová, dáme ju do chladničky.

To je všetko! Do kyslej kapusty alebo z nej si môžete pripraviť rôzne šaláty, plnky, alebo jednoducho dochutiť olejom a podávať.

P.S. Ak sa vám recept páči, nezabudnite sa informovať o nových receptoch poštou.

Dobrú chuť!

Julia autor receptu

Zdravíme našich milých čitateľov. Kyslá kapusta je jedinečný produkt svojho druhu. Odporúčam každému, ak je to možné, pripraviť si na zimu niekoľko konzerv. Vysvetlím prečo.

Nielenže je v tejto forme veľmi chutná, ale navyše si v sebe úplne zachováva vitamíny. Ale napríklad pri varení sa väčšina vitamínov zničí a nie je z toho prakticky žiadny úžitok. Mne osobne tiež varená kapusta veľmi nesedí.

Tolley business, v zime chrumkať priamo z plechovej solenej kapusty. A čo je najdôležitejšie, vďaka mliečnemu kvaseniu sa v kapuste tvorí veľké množstvo probiotík, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol.

Nálev z kyslej kapusty je tiež užitočný - obsahuje látky, ktoré zabraňujú premene uhľohydrátov na tuk, a preto je vynikajúci na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nenahraditeľným pomocníkom pre chudnúcich ľudí.

Faktom je, že takéto jedlo sa v mnohých európskych krajinách považuje za tradičné, a to nielen. Takže receptov je veľa. Aj u nás, na Sibíri a na Ďalekom východe, radi pridávajú viac mrkvy. Existujú aj recepty s jablkami, ktoré sú tiež veľmi chutné.

Ale aby ste správne a chutne uvarili kyslú kapustu, musíte poznať niekoľko pravidiel a jemností, začnime s nimi.

• Kapusta na morenie by mala byť neskorých a stredne neskorých odrôd. Skorá kapusta nebude fungovať, keďže má voľné hlávky kapusty a listy výrazne sfarbené do zelena, navyše sú chudobnejšie na cukor, takže kvasné procesy sú oveľa horšie.
• Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom by sa mrkva mala odobrať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty). Ale opäť existujú rôzne recepty, ale toto je správnejšie.
• Na kvasenie používajte bežné veľké, nie jodizované!
• Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
• Pre väčšiu užitočnosť môžete použiť morskú hrubú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
• Na nakladanie kapusty môžete použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti.
• Hlávky kapusty sa pred nakladaním očistia - odstránia špinavé a zelené listy, zbavia sa hnilých a zmrznutých častí, odrežú pň.
• Kapusta je položená vo vrstvách. Za týmto účelom posypte kapustu vrstvou 10-15 cm a pevne ju utlačte. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a znova utlačte a tak ďalej až do konca.
• Ak kapustu kvasíte vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať chutné kapustové závitky z listov kyslej kapusty.
• Najlepšia teplota na fermentáciu je pri izbovej teplote.
• Prvým znakom správnej fermentácie sú bublinky a pena na povrchu soľanky. Odstráňte penu.
• A teraz - najdôležitejšia fáza, ktorú preskočíte, môžete pokaziť svoju kapustu. Aby sme sa zbavili páchnucich plynov, treba kapustu prepichnúť drevenou palicou na niekoľkých miestach až úplne dole. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
• Po usadení kapusty je potrebné odstrániť zaťaženie, odstrániť vrchné listy a hnedú vrstvu kapusty. Hrnček by sa mal umyť horúcim roztokom sódy, obrúsok by sa mal umyť vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Stlačte obrúsok a zakryte povrch kapusty, vložte kruh a váhu menšej hmotnosti. Množstvo tlaku by malo byť také, aby soľanka vyčnievala k okraju kruhu.
• Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť tlak alebo pridať soľanku.
• Kyslú kapustu musíte skladovať pri teplote 0 – 5 °C.
• Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, príjemnú vôňu a kyslastú chuť.
• Vo všeobecnosti by ste mali poznať jedno pravidlo. Ak kvasíte kapustu prirodzeným kvasením, potom je lepšie neodoberať vzorku v prvých 3 - 4 dňoch. Ak zelenina obsahuje dusičnany, potom počas tejto doby prechádzajú na zlúčeniny, ktoré sú pre telo škodlivejšie, nazývajú sa dusitany.
  Potom začína proces rozpadu a končí až 7. - 8. deň. Preto existujú odporúčania, podľa ktorých môžete začať jesť kapustu najskôr 10 dní po fermentácii.

Kyslá kapusta podľa klasického receptu.

Klasika sú klasika

Ingrediencie:

• Kapusta - 10 kg;
• Mrkva - 200 g;
• Soľ - 200 g;
• Cukor - 50 gr.

Kapustu nasekáme, buď nožom alebo strúhadlom. Čo je výhodnejšie, ale je potrebné, aby výsledná slamka mala rovnakú hrúbku a dlhú vzhľad.

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby. Pre uľahčenie prípravy môžete komponenty rozdeliť na rovnaké časti. Pretože bude ťažké nakrájať a umiestniť 10 kilogramov kapusty naraz.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Potom musíte kapustu ľahko rozdrviť soľou a cukrom. Tento postup sa však nemusí vykonať, ak je naša kapusta už veľmi šťavnatá. To sa robí podľa ľubovôle, kto to miluje viac.

Nestrúhaná kapusta je chrumkavejšia.

Potom skombinujte zeleninu a znova premiešajte.

Pripravte si veľký hrniec alebo vaňu alebo súdok a na dno poukladajte kapustné listy, potom vo vrstvách zmiešanú zeleninu. Každá vrstva by mala byť stlačená veľmi tesne. To sa dá urobiť pomocou vačiek alebo drevenej drviny.

Keď sa minie všetka zeleninová hmota, vrch prikryjeme čistou gázou. Na vrch položte drevený kruh vhodnej veľkosti alebo plochý veľký tanier. Potom dajte útlak.

Môže to byť čistá dlažba alebo 3-litrový pohár vody.

Nechajte nádobu s obrobkom pri izbovej teplote 2 až 3 dni, denne dvakrát až trikrát prepichnite obsah drevenou tyčinkou až na dno. Uvoľníme tak plyny a kapustový lieh, ktoré sa vo vnútri nahromadili.

Kapusta pod útlakom

Zakaždým na to odstránime útlak a gázu. Opláchnite gázu každý druhý deň v teplej vode.

Po 3 dňoch by sa mal proces fermentácie zastaviť a to bude signál, že je čas preniesť obrobok do chladnejšej miestnosti. Podľa pravidiel sa kapusta musí uchovávať ďalšie dva až tri týždne pri teplote 16-18 stupňov a až potom sa musí odstrániť v chlade. Počas tohto obdobia prepichnite obsah tyčinkou raz alebo dvakrát denne.

Niekedy sa však toto pravidlo poruší a kapusta sa vychladí skôr.

Receptov je veľa, a preto je stupeň kysnutia u všetkých iný.

Kyslá kapusta v 3 litrových pohároch.

Tento recept je takmer rovnaký ako ten klasický, len ho hneď vykvasíme v tégliku. Ak potrebujete viac plechoviek, proporcionálne zvýšte množstvo prísad.

jar kapusta

Okrem toho nezabudnite na rady napísané vyššie, nebudeme sa opakovať, princíp je všade rovnaký.

Ingrediencie:

• Kapusta - 2 kg;
• Stredná mrkva - 1 ks;
• Soľ - 1 polievková lyžica l. so šmýkačkou;
• Cukor - 1 lyžička

Nakrájajte kapustu a mrkvu a vložte ich do hlbokej misky.

V pohári zmiešame soľ a cukor, postupne ich budeme pridávať do kapusty.

V tomto recepte budeme kapustu miešať a potierať rukami, ako keby sme miesili cesto. Kapusta by mala vydávať šťavu.

Postupne utláčajte kapustu do 3-litrovej nádoby a každú vrstvu posypte soľou a cukrom. Nádobu naplníme až po vrch.

naplňte nádobu

Nádobu uzavrieme plastovým viečkom, pod dno vložíme tanierik alebo misku. Kapusta kvasí 3 dni pri izbovej teplote. Kapustu nezabudnite 1 - 2 krát denne prepichnúť drevenou alebo plastovou tyčinkou.

Aby soľanka neustále pokrývala kapustu, potrebujete zaťaženie na vrchu. Za týmto účelom umiestnite do nádoby plastové veko a položte naň 0,5-litrovú fľašu s vodou.

Potom hotovú kapustu vložíme do chladničky. Ale je vhodné ho použiť aspoň po týždni.

Je tiež možné, že viečka "vystrelia" (tak to bolo u mňa), čo znamená, že proces fermentácie ešte nebol ukončený, bol odstránený predčasne. Ale to je v poriadku, to je v poriadku.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami a paprikou.

Tento recept je trochu komplikovanejší, s rôznymi prísadami. Kapusta sa ukáže byť jednoducho chutná, uvarte ju a presvedčte sa sami. Toto zvyčajne podávame hosťom na slávnostnom stole, vyzerá a chutí jednoducho úžasne.

kapusta s jablkami a paprikou

Potrebujeme:

• Kapusta - 2 kg;
• Stredná mrkva - 1 ks;
• Jablká (najlepšie zo všetkých Antonovka) - 4-5 ks;
• Bulharská paprika - 1 - 2 ks;
• Petržlen a kôpor;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Koriander - štipka;
• čierne korenie podľa chuti;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 4 lyžičky;
• Cukor - 1 lyžička

Na malú porciu je minimum ingrediencií. Vždy varíme veľa takejto kapusty a úmerne zvyšujeme prísady 3 krát.

Kapustu nastrúhame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme jadierok.

Do veľkej nádoby, napríklad vedra, poukladajte ingrediencie vo vrstvách. Na dno pôjde vrstva kapusty, navrch posypeme sladkou paprikou a rozložíme vrstvu jabĺk.

Opäť položte vrstvu kapusty, na ňu mrkvu, potom nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Potom rozložíme nasekaný cesnak.

Tieto vrstvy zopakujeme ešte raz - kapusta, paprika, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.

Varenie horúcej soľanky. Recept je uvedený na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Vodu priveďte do varu a osoľte, pridajte koriander a korenie podľa chuti. Nalejte kapustu soľankou. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Kapustu necháme 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.

Po 3-4 dňoch preložíme kapustu do čistých pohárov a dáme do chladničky. Lahodná kapusta je pripravená.

Kyslá kapusta s chrenom a korením

Teraz to urobme ostrejšie. Štipľavá a pikantná kapusta sa okamžite konzumuje na veľkej hostine. Ideálne ako občerstvenie pre mužov.

rázna kapusta

Potrebujeme:

• Biela kapusta - 1,8 kg;
• Bulharská paprika - 0,4 kg;
• Mrkva - 4 ks;
• Koreň chrenu - 60 g;
• Cesnak - 7 strúčikov;
• Voda - 1 l;
• Granulovaný cukor - 110 g;
• Soľ - 1,5 lyžice;
• Ocot 9% - 100 g;
• Rastlinný olej - 100 g;
• Čierne korenie - 4 hrášky.

Na prípravu marinády pridajte soľ, cukor, korenie do studenej vody, pretrepte a priveďte tekutinu do varu. Pridajte sústo, odstráňte tekutinu zo sporáka.

Uvoľnite hlávku kapusty z vonkajších listov, vyberte pahýľ a nakrájajte na prúžky.

Papriku opláchnite v studenej vode, zbavenú semienok, nakrájajte na malé prúžky.

Mrkvu opláchneme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Dôkladne umyte chren, vložte do mixéra, kým nevznikne kašovitá hmota.

Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé štvorčeky.

Všetku zeleninu premiešame a preložíme do sklenenej nádoby. Utlačíme drevenou maltou, nalejeme na teplú marinádu.

Nádobu zakryte vekom, položte na tmavé miesto. Kapusta sa uvarí za 4-5 dní.

Gruzínska kyslá kapusta (video).

Tento recept mám tiež veľmi rada, pikantná korenistá chuť. Všetko sa nesie v duchu gruzínskej kuchyne, milujem ju. Je to tiež veľmi užitočné, pretože repa obsahuje aj veľa vitamínov potrebných v zime.

Na občerstvenie najviac to, najmä na sviatky.

Na jednu veľkú hlávku kapusty budete potrebovať: 4 hlávky cesnaku, 6 kusov strednej cvikly, sušenú červenú papriku, Soľanka: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. hrubá soľ so šmýkačkou. No a zvyšok videa.

To je pre nás všetko, zanechajte komentáre nižšie, navrhnite svoje možnosti pre kysnutú kapustu na zimu.

Pridajte sa k nám na Odnoklassniki a uvidíme sa v nových číslach, čau, všetci.

Kyslá kapusta na zimu - jednoduché a chutné recepty. aktualizované: 15. novembra 2019 autorom: Pavel Subbotin

Kapusta, kapusta na stole nie je prázdna! Kyslá kapusta čerstvá, nakladaná, vyprážaná, v boršči a kapustnici, kapustnica a šalát, vinaigrette ... s mäsom alebo bez mäsa, hríby a iná zelenina! Rozmanitosť jedál vyrobených z tohto produktu udivuje predstavivosť, čo dobrá hosteska nepripravuje z tejto obľúbenej zeleniny, ktorú už dlho uznávame pre svoju rodnú ruskú ...

Klasický recept plus 8 receptov na morenie - Olízajte si prsty:

Je v ňom priepasť vitamínov a minerálov, vyzerá, že v čom prekoná aj slávneho hosťa zámorského citrónového koi, určite je užitočný, tiež neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie.

A nech sa dá povedať čokoľvek, pre väčšinu jedál sa to presne vyžaduje – kyslá kapusta. Môžete, samozrejme, ísť a kúpiť, na trhu je teraz rozmanitosť a množstvo, ale vyrobené vlastnými rukami bolo, je a bude pýchou každej gazdinky. Najmä ak sa vám to podarí – biele, šťavnaté, chrumkavé!

Samozrejme, je po tom veľa starostí a upratovania, ale stojí to za to. Ani si neviem predstaviť, ako plechovky s touto kráskou nebudú stáť v rade v mojej pivnici. A aký balzam na srdce, keď si hosť po ochutnávke pri stole vypýta recept alebo nenápadne naznačí, že pohár takej lahodnosti by bol pre neho tým najlepším darčekom.

Takže dnes kyslú kapustu na rôzne spôsoby a možnosti a to, čo mám najradšej, napíšem do samotného receptu!

Na prácu potrebujete: pár veľkých umývadiel alebo hrncov, dobré sú aj smaltované vedierka, v rade čisto umyté a dobre vysušené plechovky, plastové vrchnáky, tiež dobre umyté, dve na každú plechovku - potom vám poviem, prečo dve .

Babičkin šrotovník alebo novotvarovaný nôž s tromi čepeľami, pre obzvlášť lenivých - kuchynský robot s nástavcom na strúhanie, hneď poviem, že krája príliš málo, ale pre tých, ktorí nič z toho nemajú, jednoduchý kuchynský nôž s dlhým pomôže čepeľ a obyčajné ručné strúhadlo. A soľ, to hlavné, na čo nezabudnúť, je nahrubo pomletá vo veľkej 3-litrovej nádobe zaseknutou lyžicou, dnes jej budeme potrebovať naozaj veľa!

Zdá sa, že som všetko vymenoval, začíname proces kvasenia veľmi chutnej kapusty. Všetko je ako obvykle, najprv sú recepty jednoduchšie a potom so zvončekmi a píšťalkami. Všetko ide krok za krokom, jednoducho a rýchlo.

Ako chutné kvasiť kapustu doma: tajomstvá a triky

V tomto procese je veľa trikov, takže začiatočníci si so zvláštnou pozornosťou prečítajú, čo ďalej píšem:

1. Na morenie vyberáme stredné a neskoré odrody, skoré kategoricky nevhodné - bude mäkké a nechutné. Hlava kapusty je hustá, tvrdá, ťažká, farba vo vnútri je biela.
2. Zvlášť pri krájaní sa neoplatí brúsiť, inak chrumkanie nepočujete.
3. Hrubá soľ, nie jodizovaná.
4. Nádoby na výrobok - sklo, smalt, drevo. Bez oxidu hlinitého alebo nehrdzavejúcej ocele!
5. Teplota fermentácie je v pohode, 18-22 a žiadne zmeny.
6. Na kvasenie v smaltovanom vedre, cisterne alebo drevenom sude je nevyhnutné mať útlak - kruh o niečo menší v priemere, ako je kapacita a hmotnosť navrchu. Naše staré mamy používali drevený kruh a čisto umytú dlažobnú kocku, ja ako pokročilá vnučka používam namiesto dreveného kruhu vhodnú obrátenú smaltovanú pokrievku od hrnca a namiesto dlažobnej kocky päťlitrovú plastovú fľašu na vodu.
7. Nový drevený špíz na kebab je fajn alebo napichovací.
8. Tento hotový obrobok musíte skladovať v studenej pivnici alebo chladničke, aby sa neprekysličil od 0 do 3 stupňov.
9. Čím dlhšie je kapusta skladovaná, tým je kyslejšia.
10. Na boršč, bigos alebo kapustnicu možno kyslú kapustu zamraziť v mrazničke, zabaliť do malých nádob alebo vrecúšok, aby sa dali rozmraziť a použiť.
11. A posledná vec - je lepšie kvasiť kapustu na rastúci mesiac ... prečo to neviem, ale moja stará mama to tak vždy robila.

Boh pomáhaj, ako sa hovorí!

Kvasim v trojlitrovej nádobe!

• kapustové vidličky na jeden a pol až dva kg;
• dvesto jeden gram mrkvy,
• soľ dve polievkové lyžice bez vrchu,
• cukor pol polievkovej lyžice.

Príprava:

1. Tri v miske mrkvy na hrubom strúhadle, nakrájajte kapustu na vrch.
2. Posypeme soľou a cukrom, premiešame.
3. Po čakaní pár minút hmotu jemne potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Pevne utlačíme do trojlitrovej nádoby až po vrch spolu s uvoľnenou šťavou.
5. Prikryjeme pokrievkou, necháme tri dni kvasiť pri izbovej teplote. Nádobu vložíme do podnosu (možno použiť tanier), vhodného na zachytávanie šťavy uvoľnenej pri kvasení, aby nezatopila stôl.
6. Kapustu každý deň prepichneme zhora nadol drevenou špajdľou na dvoch-troch miestach.
7. Hotovú kapustu prikryte dvoma viečkami. Jeden ohneme na polovicu a vložíme dovnútra, kde sa vyrovná a stlačíme základňu, aby sa zhora nezhoršovala, a druhú, ako má byť, nasadíme na krk. Odložíme na chladné miesto.

Do kapusty môžete pridať aníz alebo koriander, semienka kôpru podľa chuti.

Vo všeobecnosti je tu všetko jednoduché, hotový šalát dostanete hneď, nemusíte ho dávať ďaleko do pivnice, môžete jesť zajtra!

• malé jeden a pol kilogramové vidličky.
• jedna mrkva, stredná,
• lyžica soli
• 100 g rastlinného oleja
• lyžica kyseliny octovej,
• cukor 4 lyžice,
• čierne korenie 5ks,
• lavrushka 2 listy.

Príprava:

Nakrájajte kapustu a zmiešajte s strúhanou mrkvou a korením, lavrushkou, pevne vložte do nádoby. Zo zvyšných surovín uvaríme marinádu: zvaríme pol litra vody a do vriacej pridáme soľ, cukor, olej, ocot. Nalejte vriacu marinádu. Trochu útlaku zhora a do chladničky. Môžete jesť zajtra. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná v 3 litrových nádobách v medovom náleve

Tento recept sa od klasiky líši tým, že uvaríme v medovom náleve a hneď stočíme do 3 litrových pohárov. Môžete urobiť veľa, ale môžete variť na jeseň alebo v zime. Keďže varenie bude trvať málo času, ukáže sa veľmi rýchla a veľmi chutná kapusta.

Čas prípravy – všimnite si tieto recepty (nezabudnite sledovať):

1. Obliekanie na boršč na zimu

Kyslá kapusta bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pre tých, ktorým je soľ kontraindikovaná, no napriek tomu chcú kapustnicu s kyslou kapustou.

Ako obvykle nakrájame kapustu a zmiešame s mrkvou. V lavóre dôkladne potierame rukami, až kým nezískate dostatočné množstvo šťavy.

Dáme do pohára a na vrch utlačíme. Sklenená fľaša vody je v poriadku. Každý deň vyberieme útlak a obsah premiešame.

Hotové do troch dní. Skladujte v chladničke, rýchlo spotrebujte, nakoľko trvanlivosť je veľmi krátka.

Ooooh! ... Toto je môj obľúbený recept a mierne som ho vylepšila. Na použitie vo veľkých množstvách polotovarov je potrebné mať v blízkosti domu studenú pivnicu, ak nie, potom iba pár plechoviek v chladničke.

• mrkva nastrúhaná na vedre na hrubom strúhadle,
• 10 hustých lúpaných hláv kapusty s hmotnosťou 3-4 kg,
• voda, prevarená a vychladená, lepšie je len jarné vedro, ja som mala šťastie, u nás na dedine je v kohútiku artézska voda, najčistejšia, tak si ju lejem priamo z kohútika podľa potreby,
• soľ,
• trojlitrové plechovky, umyté sódou a vysušené, asi dvadsať.

Klasický recept na varenie:

1. Do každej z pripravených trojlitrových nádob nalejem o niečo viac ako pol litra vody a vhodím dve polievkové lyžice soli bez vrchnej časti, premiešam, aby sa rozptýlila. V obrovskom kotlíku na starom babkinom šrotovníku nakrájam pár hlávok kapusty a posypem ich nastrúhanou mrkvou, asi 5 dielov vedra, zľahka premiešam a hneď utlačím do pohárov v kotlíku, kým nálev neprejde cez top. Robím to rukami a drevenou drťou, čo najtesnejšie.
2. Keď je zmes hotová, úplne zopakujem prvý bod. A tak ešte trikrát, kým nedôjde mrkva a kapusta.
3. Poháre prikryjem viečkami, jeden zvnútra, druhý hore a hneď spustím do studenej pivnice.

Žiadne kvasenie, prepichovanie a čakanie na vás! Niekoľkokrát počas zimy zídem do pivnice s vedrom čistej vody a pridám ju tam, kde sa voda počas skladovania trochu vyparila.

Výsledok je na nezaplatenie, kto to skúsil, hovorí sa, že môžete jesť svoju myseľ! Kapusta je jemne osolená, snehovo biela, veľmi chrumkavá a bez kyseliny. Keď konzervu otvoríte, ak to vyskúšate, chutí to trochu horko, malo by to tak byť. Kým ho však naložíte na tanier, po horkosti niet ani stopy! Cibuľu a maslo v nej, čo vonia po semienkach, môžete na strúhadle rozotrieť jablko ... a aj na slávnostnom stole s najrôznejšími pochúťkami si ho hostia najskôr pomelú!

• tri hlávky kapusty, každá po dva kg alebo dve, tri kg,
• kilogram nahrubo nastrúhanej mrkvy,
• soľ pohára o niečo viac ako pol pohára,
• jablká 1-2 kg, ako chcete.

Začneme kvasiť:

1. Nakrájajte kapustu do veľkej misy, vmiešajte mrkvu a soľ.
2. Umyté jablká rýchlo ošúpeme - vyberieme komôrku na semená a nakrájame na tenké plátky. Bez meškania vmiešame kapustu, aby jablká nestmavli.
3. Vložte do smaltovaného vedra a utrite, zakryte čistými kapustovými listami a dajte pod útlak. Váha nie je potrebná, stačí plastový hrniec s vodou.
4. Každý deň dvakrát prepichneme a odstránime penu tak, ako sa objaví.
5. Fermentujte maximálne 5 dní, vzniknutú penu pravidelne odstraňujte.
6. Keď je soľanka vyčistená, vložte ju do pohárov a vložte do studenej pivnice.

Skvelý šalát s cibuľou a slnečnicovým olejom!

No veľmi jednoduchý recept! Hlavnou vecou nie je umožniť spustenie fermentácie, a preto robiť všetko rýchlo.

• kapustové vidličky o niečo viac ako dva kilogramy,
• jedna stredná mrkva,
• pol pohára brusníc, najlepšie tvrdých
• cukor 2 polievkové lyžice,
• soľ 2 polievkové lyžice bez vrchu.

Predpis na trojlitrovú nádobu.

Príprava:

1. Nakrájajte vidličky a zmiešajte v miske s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom, potierajte rukami, aby vynikla šťava.
2. Vmiešame brusnice a pevne utlačíme do pohára.
3. Na vrch nalejeme pustenú šťavu.
4. Viečko dovnútra, ďalšie zvonku na hrdlo a hneď do pivnice či chladničky. Bude hotový o dvadsať dní!

Šalát sa ukáže ako veľmi chutný a bohatý na vitamíny, s dobrou tradičnou chuťou.

Kyslá kapusta s repou - klasický recept na zimu

No nie len s cviklou, ale urobme si to pikantné a pikantné na gruzínsky spôsob.

• dve kilá kapusty nakrájané na veľké kocky so stranou tri centimetre,
• dobrý strúhaný zeler,
• štipľavá paprika so zozbieranými semenami, jemne nasekaná,
• dobrá cvikla tristo gramov, nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky,
• soľ dve polievkové lyžice,
• voda 1 liter,
• kyselina octová pol polievková lyžica.

Klasika varenia:

1. Všetku zeleninu zmiešame v hrnčeku a veľmi tesne, ale nevrážame, do trojlitrovej nádoby so skrutkovacím euroviečkom, ak zmes ostane, tak môžete naplniť aj malú dózu, napr. , v závislosti od zostávajúceho objemu.
2. Varte vodu, pridajte soľ a kyselinu octovú. Marinádu ochladíme, nalejeme pod samotný veko, priskrutkujeme veko a ihneď do studenej pivnice.

Malú môžete dať do chladničky a po týždni to skúste so zemiakmi, dostanete šalát - budete si olizovať prsty!

Kyslá kapusta: výhody a škody

No a čo sa týka vitamínov a stopových prvkov, povedal som na začiatku, sú nesmierne v kapuste a aj v jej slanom náleve, podľa toho upravuje metabolizmus, posilňuje imunitu, robí človeka odolným voči stresu, posilňuje cievy a znižuje cholesterol. .

Keďže má nízky obsah kalórií, používa sa pri rôznych diétach pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A škoda? Samozrejme, škodí vredom s vysokou kyslosťou, obličkám a pacientom s hypertenziou, pretože soľ spôsobuje zvýšenú záťaž obličiek a zvyšuje krvný tlak. No ako hovorievala moja stará mama, nezjedz hneď vedro, stačí pár lyžíc! ..

Teraz viete, ako skvasiť najobľúbenejšie predjedlo, teraz je s týmto prípravkom možné všetko - dokonca aj polievku, dokonca aj šalát, alebo dokonca sústo. Veľmi pikantné a akékoľvek môže byť naša snehobiela. Na zimu si určite pripravte aspoň zavárací pohár!