уви. Не го исках, но трябва. Още веднъж напишете публикация за Павел Сюткин и Олга Сюткина. За тази семейна двойка сладки лъжци, очарователна посредственост и завистници, които вече умориха цялата кулинарна общност със своите клевети и интриги.
Нека да премина направо към въпроса, без допълнителни преамбюли. Защото случаят започна да се върти толкова интересно, че какви предговори има ...
Така че, на първо място.
Павел Сюткин и най-скъпата му съпруга искат да възстановят пари от мен по съдебен път за „материалните щети“, за които се твърди, че им е причинена от моя скромен човек.
Каква точно е щетата? И ето какво.
Засмях се на семейство Сюткини. Дадох в моите публикации връзка към брилянтно излагане на тяхната „креативност“, направено от трета страна – което не оставя камък на камък в техните „исторически“ дейности. Той даде линк към анализа на техните малки книжки, състоящ се от добра част от заемки от други автори – без връзки и цитати. За тези от вас, които все още не са чели това, вижте го тук:
Какво мислиш, че се случи след това? И тогава, според Сюткини, те започнаха да търпят ужасни материални загуби. В исковата молба се споменава за прекратения договор между това предприемчиво семейство и сигурен фермер Климов. Кой е Климов? И ето го, точно вчера отново се отличи:
Климов и семейство Сюткини са приятели от дълго време, това е известно на всеки, който по някакъв начин е запознат с тях.
И изведнъж, представете си - такава изненада - прекратяването на някакъв сериозен договор (между фермера и "историците", да).
Как може да се случи това?
Има две версии. Единият е базиран на версията на Сюткин. Фермерът Климов, като случайно прочете поста ми, възмутено прекъсна всички отношения, като честен човек, не желаещ по-нататъшно сътрудничество с такива лица.
Второто е малко по-различно. И това предполага някакво споразумение, с последващо разделяне на дивидентите ...
Но не, ти и аз още не сме загубили вяра в човечеството и никога няма да повярваме в такъв ужасен сговор между най-честните хора! Въпреки че казват, че Сюткини и Климов все още са много приятелски настроени, въпреки ...
Знаете ли колко много загубиха семейство Сюткини от моите разкрития и колко сега искат от мен чрез съда? Почти три милиона рубли. Климов и другарите му не им дадоха точно такава сума, безразсъдно вярвайки в написаното от мен за семейство Сюткини.
Уважаеми фермер Климов, обръщам се лично към Вас! Докоснат, така да се каже, от доверие! Не е шега да скъсаш със стари приятели и да ги хвърляш за пари заради споменаването на тези неудачници в няколко мои публикации. Развесели се, Климов! Ще ви изпратя купа домашна яхния от леща, ако имам възможност.
Но това не е всичко.
В крайна сметка – всеки си изкарва прехраната, отколкото може. Аз например работя много - в различни градове на Русия. Опитвам се да съживя и увелича руската кухня (същата руска кухня, която самите Сюткини обявяват за незначителна и ненужна). И някой - избран е измамен път, също не е нов.
Това ме изненада повече.
Семейство Сюткини, след като решиха да ме премахнат от сайта, се обърнаха към стария и надежден метод.
Проследяват всички места на картата, където се появявам и веднага пишат (няма да повярвате) политически доноси за мен.
Те предоставят връзки към уебсайтовете на администрацията на Приморския край, Тверска област, към телевизионни канали и др. за политическата ми неблагонадежност. Уверено съобщавам политическите си възгледи, изобщо не се интересувам да потвърдя изобличенията си с поне малко доказателства.
Бог да бъде с тях, с доказателства.
Просто помисли! В наше време. За да млъкнат опонента - изпраща се донос на работното му място - казват, такъв и такъв, поканен на ваша територия, е привърженик на политически идеи, с които сегашното ни правителство не е на път. И тук не става дума за политически стратег, а за готвач, просто нещо ...
Някой попита за онези, които написаха хиляди доноси през тридесетте години? Да, такива сюткини ги писаха. След това - за да избие позиция за себе си, да вземе чужд апартамент или просто от отмъщение. И сега Сюткини пишат за моята ненадеждност заради това да се появя на телевизионния екран, това прави всичко различно. А това са най-либералните хора, вечни посетители на демократичните митинги – плътта от плътта на творческата класа, мразещи всякакъв вид диктатура.
Разбира се, не мога да бъда сигурен, че световният съд ще разбере всичко задълбочено. Възможно е според негово решение да се наложи да хвърля малко пари на това семейство за следващото пластична операция. И дори да бъде домакин на официална публикация с някои ритуални думи.
Но можете да платите за всичко, включително удоволствието да наричате публично лъжци и измамници лъжци и измамници.
Ценители на руската кухня (Олга и Павел са публикували книги за нейното минало и настояще), телевизионни водещи и автори на любимия от мнозина блог на LiveJournal.
Не пропускайте да гледате цялото видео от срещата, ще откриете много открития и нови знания!
Вечерта беше открита с тематичен бюфет.. Гостите бяха почерпени с пайове, както и вкусна медовина и квас от партньора на срещата - фирма "Очаково". Нека споделим впечатлението на госта на срещата, доктора, Инга arctic-inga.ru :
Полезна профилактика на настинки - медовина с боровинки, затопляне с ябълка-джинджифил-канела, и традиционна. Хареса ми тази слънчева кехлибарена напитка. Приятно на вкус, сладко, както трябва да е медовина и леко кисело.
Историята на Олга и Павел се оказа дълга и много интересна.Тук представяме само малка част от обсъжданото на срещата, като ви препоръчваме да гледате пълната версия във видеото.
Историята на руската кухня е пълна с приказки.Специалисти, включително Павел и Олга, работят с архиви, за да разсеят митовете. Историята за нашата кухня започва от най-древното минало. Важно е да се разбере кога готвенето се ражда като отделна част от културата. Павел каза, че тя е възникнала преди много хиляди години от опитите на хората да променят естествения естествен вкус на храната.
Слушателите научиха както за произхода на специфични ястия от руската кухня, така и за пълната история на нейното развитие.Руската кухня ни е позната от 9-11 век, но само защото тогава се появяват първите писмени източници. Разбира се, развитието на общото готвене започна много по-рано.
Кухнята, за съжаление, "не беше важна" за хронистите, за разлика от историческите събития, да пишат за нея отделно. Затова историците събират малко по малко препратки към кухнята в исторически документи. Интересно е, че археологията изучава, наред с други неща, въпроси от историята на кухнята.
Павел обърна специално внимание на дизайна на руската печка.Първите пещи датират от 6-9 век, но това са прости огнища и кръгли глинени конструкции. До 13-ти и дори до 17-ти век те не са били същите, каквито ги рисуват в приказките. Иля Муромец не можеше да лежи на такава печка. Пещите придобиват познатата си форма по времето на Петър.
Най-важният паметник на историята на руската кухня е Домострой, публикуван през 1550-те години.Няма точна дата на издаването му, тъй като първите руски печатни книги са публикувани без посочване на годината. Това е произведение, което дава повече или по-малко пълен поглед върху старата руска кухня. Това не е готварска книга, а ръководство за това как да каните гости, да управлявате домакинство и да купувате храна.
Важно е да се разбере, че книгите показват кухнята на болярите или богатите хора, а ние не знаем със сигурност коя е била най-простата кухня. През 1610-13 г. излиза „Картина на царските трапези”. Руските автори не проявиха интерес към кухнята, а книгата беше създадена за полски принц, претендиращ за руския трон.
Друг важен факт от историята на руската кухня. Дори „силните майстори“ пекоха хляб с киноа, за да „не се отпускат“, тъй като винаги могат да възникнат трудни времена.
Подобни ястия се срещат във всички кухни по света.С това е свързан важен въпрос, на който няма точен отговор – колко века трябва да издържи едно ястие в кухнята, за да се счита за национално. Павел Сюткин изрази мнението, че ако продуктът е бил включен в различни ястия от познатата ни от векове кухня и е популярен сред населението на страната, тогава той може да се счита за „наш“.
В историята на кухнята, чуждестранна и руска, много зависеше от владетелите. Например Катрин Медичи доведе италиански готвачи в Париж, което постави основата на френската кухня.
Павел зададе на публиката въпрос: "Каква е националната руска кухня?"Бяха дадени отговори: елда, мариновани гъби, конфитюри и кисели краставички, палачинки, както и опцията „да се смеси всичко, което е“. Важно е да се разбере, че кухнята се състои не само от продукти, но и от традициите на празника и много други обичаи.
Олга Сюткина каза, че консумацията на храна е била много разумна, често се използват остатъци от предишни ястия. Например, те приготвяха супа за "махмурлук" в саламура, оцетът в онези дни беше само бира.
Днес не всички ястия могат да бъдат възпроизведени правилно.Например палачинките с елда („червени“) са се приготвяли от зелена елда, но сега елдата се преработва.
Интересен факт: kalachi беше първата улична храна, първата бърза храна в нашата кухня. Оттук идва и изразът "да стигнеш до дръжката". Калачът се печеше с дръжка, трябваше да се държи за него, докато се храни и след това да се изхвърля. Ако човек беше толкова гладен, че изяде писалка, казваха, че е стигнал до писалката. Любопитно е също, че имената на ястията левашник и лаваш са от един и същи корен.
Какво общо заключение може да се направи?Кухнята винаги е "редактирана" към модерността и това е добре. През дългата си история нашата кухня е преживявала възходи, падения, трагедии и постижения. По всяко време, с изключение на съветския период, той беше тясно свързан с останалия свят, приемайки ястия и технологии.
В края на лекцията публиката можеше да зададе въпроси и да получи изчерпателни отговори.
Слушателите се интересуваха, напр. какво да изпрати на чуждестранни приятели, като истински руснак?Има много варианти: хайвер, маршмелоу, меденки и т.н. Трябва ли кнедлите да се считат за национално руско ястие?Кнедлите са възникнали едновременно сред много народи. Руски вариант на кнедли: кундюми, кундюбки, пълнени със зеле или гъби, риба. Първо се сваряват като кнедли, след това се запичат, заливат се с всякакъв бульон и се варят в тенджера. Имаше много въпроси и всички бяха интересни.
Книгата на Олга и Павел беше подарена на автора по-добър въпрос- друг експерт в индустрията, хранителен журналист, блогър и хранителен критик Анатолий Гендин anatoly_gendin
Някои снимки на гостите на срещата - Влад shchukin-vlad.ru
Даря дарядаря
Максим новиковски
Традиционна групова снимка в края на вечерта. Разбира се, това не са всички участници в срещата – благодарни сме на тези, които останаха до края.
Надяваме се, че сте прекарали една приятна и познавателна вечер в компанията на приятели и съмишленици. Благодарим ви, че сте с нас! Очакваме ви отново!
Благодаря за снимките за последния пост Ингу
Искам да благодаря на всички, които се отзоваха на публикацията!
Темата за литературното плагиатство, повдигната от Олга и Павел Сюткин, не остави мнозина безразлични. Доказателство за това е фактът, че публикацията е препечатана 68
LJ потребители, които заедно имат 141 хилядиНаучете приятели.
По време на дискусията бяха изразени различни мнения. Но общото изравняване на преценките приблизително съвпада с диапазона от мнения
Кой в крайна сметка ще се окаже прав, ще разберем едва когато най-накрая чуем отговора от самите писатели Сюткин. За това, че са стриктни привърженици на спазването" правила на добрите нрави и благоприличието “, те, разбира се, няма да пренебрегнат желанието на повече от сто и четиридесет хиляди потребители на LiveJournal да знаят истината, колкото и горчива да е тя.
В случай на нужда ще се радвам да представя на Сюткин страница в моя дневник за това.
Още веднъж, много благодаря на всички!
На Ваше разположение, из-за-печки
- 27 септември 2013 г. 09:21 ч
Чудесата с текстовете на Сюткините продължават да се създават и по-нататък. В отговор на предишната ми публикация на уебсайта на Павел Сюткин се появи странен текст, подписан от Павел под странно заглавие"Те изплашиха таралежа с гол... цитат" . Този „уплашен таралеж“ от името на Павел съобщава, че авторите на всички нецитирани цитати, които цитирах, уж са споменати в библиографския списък на книгата на Сюткини и следователно не са отписани.
В същото време са дадени сканирания на този списък, от които следва, че твърдението на "уплашения таралеж" е напълно невярно, тъй като списъкът не съдържа имената на такива автори като професори И. Чепурной, Ю.Гончаров, Л. Хорошкевич, Ю.Ескин, А.Юрганов, С. Перевезенцев, Доцент доктор. С. Бунина, журналисти В. АбариновИ О.Буланова, както и анонимни автори на сайтове Torzhok.Info, Yandex EncyclopediaИ Khronos.Ru,като книгите на академика М. Тихомирова "Началото на книгопечатането в Русия“ и писателят П. Мелников-Печерски "Броят на схизматиците". Не говоря за това, че правилата на писателската етика изискват не само да се посочват книгите на цитираните автори в списък в края на книгата, но да се отбелязват заети цитати с кавички и да се дава линк към годината на публикация и страницата, от която е взет цитатът.
Какво се случва? Кой пише от името на Павел Сюткин? В края на краищата той самият не може да напише толкова очевидна лъжа, знаейки, че лесно се открива? Става ясно, че това не е компютърен вирус, нито „изплашени мошеници“ и не „маймуни пишещи“. Оказва се, че желаният натрапник е някакъв „Уплашен таралеж“, пишещ от името на семейство Сюткини. Кой е този негодник? И защо Олга и Павел Сюткин мълчат, позволявайки на някой „таралеж“ безсрамно да лъже от тяхно име?
- 26 септември 2013 г., 11:01 ч
Тази мода не заобиколи тесен кръг от кулинарни писатели, сред които видните ценители на руската кухня - Олга и Павел Сюткинс. В две негови книги, LJ-блог, в кулинарния сайт на Елена Чекалова, в многобройни интервюта за вестници, списания, радио и телевизия, те обвиняват Уилям Василиевич със завидна постоянство Похлебкинза неговия .
И въпреки че самите Сюткини не използват термина „плагиатство“ в своите, както самите те пишат, „разследвания“, предпочитайки да използват думата „заемане“, която е сходна по значение, все пак, като се има предвид, че „Литературната енциклопедия ” смята, че говорим за това, ако не в правния, то поне в етичния смисъл на думата, което ясно се вижда в реторичния въпрос, с който Сюткини многократно се обръщат към читателската публика: „ Защо са тези "разследвания"? В никакъв случай няма да обвиняваме Уилям Василиевич в някаква компилация. Дори ако цитатите показват доста точно съвпадение, може да се предположи, че и двамата изследователи „вървяха по успоредни пътища“. Но това са само правилата на „добрите маниери“, не можеха ли да кажат на Похлебкин, че благоприличието изисква посочване на подобни и предишни произведения на неговия колега? ”.
Доставя се в отворена форма, този въпроснасърчава читателите да влязат в публична дискусия относно спазването на Похлебкин с правилата на научната етика по отношение на присвояването на мисли и думи на други хора. Което според мен само по себе си може да се окаже много добро дело, защото подобна дискусия позволява не само на целия свят да се занимава с действителното присъствие или отсъствие на многократни заеми ” в признатата класика на историята на руската кухня, но и в книгите на други кулинарни писатели, както и да се чудим дали някакво съвпадение на мисли и думи има признаци на плагиатство.
Затова, като макар и пристрастен, но редовен читател на Сюткини, реших да приема поканата им да участвам в дискусията, която започнаха. Е, като пример, за да не стигам далеч, взех тяхната собствена книга " Неизмислена история на руската кухня", където се намират доста фрази, абзаци и дори цели страници, които буквално съвпадат с текстовете на други автори. Но не може да има плагиатство сред борците срещу плагиатството, нали? Съответно многобройните съвпадения, които открих, трябва да имат някакво друго обяснение, а не само срамна измама.
Тези други обяснения ще бъдат моята история, която реших, следвайки примера на същия Сюткинс, да поставя под формата на „въпроси към публиката“, така че читателят сам да си направи изводи и в същото време да помогна на Сюткините разберете кои случаи " правилата на добрите обноски и благоприличието изискват да се позовавате на подобни и предишни произведения на колеги "и кои не.
(Интервюта с историци на кухнята
Изследователи на автентичните домашни традиции на кулинария, автори на поредица от книги за „Измислените истории“ на руската кухня, телевизионни водещи, блогъри и просто гастрономически педагози - всичко това са Павел и Олга Сюткин.
Тази есен в Лондон излезе техният бестселър CCCP Cook Book, а руското издателство AST издаде нова книга „Лица на руската и съветската кухня“.
В интервю за Orloff Magazine, Павел и Олга Сюткин говорят за кулинарните манифести, кулинарната памет и Vatels на руската кухня.
Книги, които не просто събират рецепти под корицата си, но изследват някои аспекти на хранителната култура, напоследък привличат особен интерес от читателите. Какво означават за вас, като автори, мащабните археологически пътешествия в руската гастрономическа история?
Павел Сюткин:Изучавайки нашето „трапезно” минало, ние никога не сме го разглеждали изолирано от общата история на страната. Кухнята е също толкова част от нашата култура, колкото модата, костюма, езика. В нашите книги се опитваме да говорим не за „какво“ са яли нашите предци, а за „защо“. Именно познаването на общия исторически контекст на епохата ни позволява да направим правилните изводи защо нашата кухня е била точно такава. Говорете за неговите „плюсове“ и „минуси“ подробно.
Олга Сюткина:Стари готварски книги, мемоари, спомени за хора, живели преди 300-500 години - това в крайна сметка е един вид машина на времето. Едва сега, за да разберете за какво са писали тези хора, трябва да се потопите в тази епоха. Иначе се опитваме да съдим за живота на нашите сънародници от онези години с днешните си стереотипи. Живот, който днес не винаги можем да разберем. Именно в това виждаме нашата задача – да обясним мотивите, тайните и очевидни извори, които са в основата на нашата кухненска култура от миналите векове.
Наскоро издадохте книга "CCCP Cook Book" за съветската кухня (продукти) в английското издателство "Fuel". Какъв опит беше най-ценен в процеса на работа по книгата?
Олга:За разлика от нашите книги за по-ранни периоди руска история, с тази работа беше и по-лесно, и по-трудно. По-лесно е, защото живите хора са оцелели - свидетели на онази епоха. Ветерани, които все още помнят Микоян и създадоха същата съветска кухня и хранителна индустрия. По-трудно е, защото голямото се вижда от разстояние и е минало твърде малко време, за да утихнат всички страсти и емоции от онази епоха.
Пол:Нека бъдем откровени: темата за СССР за днешна Русия е изключително идеологическа. Официалният дискурс диктува разпадането на СССР да се счита за най-голямата историческа катастрофа на 20-ти век. Ние не крием позицията си. Има ярки и незабравими спомени от младостта ни, за които пишем в нашата книга. И има носталгия по СССР и Брежнев (и дори Сталин), по порядките, които преобладаваха в онези години. Това оставяме настрана за любителите на този вид исторически "антики". И в нашите творби се фокусираме върху културния компонент на нашето кухненско минало. Оставяйки за феновете на лидери и "национални лидери" собствената си платформа за фантазии и спомени. В крайна сметка всеки ще бъде възнаграден според вярата си.
Но ако говорим за готвене и Хранително-вкусовата промишленосттези години има много неща, които могат да бъдат отхвърлени и, обратно, внимателно проучени. Намирането на тази тънка граница между идеологията и реалния живот е може би най-трудното нещо при писането на нашата книга.
И защо мислите, че някои местни продукти, по-специално съветските (от херинга под кожено палто до лекарска наденица), все още предизвикват културен шок у обикновен лаик на Запад? Дали това е традиция или определен начин за кулинарно етикетиране на „чуждо”?
Олга:Да, наистина, да кажем, нашето желе се възприема много двусмислено от чуждестранните туристи. Е, и какво от това? Да, руският кулинарен опит е различен от западноевропейския. Точно като полски, китайски или турски. Не виждам причина да се правят далечни изводи от това. Харесвате ли например така наречената "кисела риба" - треска, маринована почти без сол, която придобива отчетлива миризма на гниене? Но това е същото „surströmming“, фестивали на феновете на които редовно се провеждат като официални празници в скандинавските страни.
Пол:Нашите (руски и европейски) кулинарни култури исторически са се преплитали доста тясно. Но те не могат да съвпадат, докато не са напълно идентични. Би било глупаво да изискваме нашата кухня напълно да отговаря на общоприетите стандарти. В крайна сметка цялата световна търговия и туризъм се основава на факта, че портокалите растат по-добре в една страна, а пингвините в друга.
При някои народи в културата на хранене преобладава понятието изкуство, при други – ритуал, при трети – начин на живот. Как виждате отношението на руснаците към тяхната кухня? А можем ли да говорим за националната квинтесенция на храненето?
Олга:Всъщност националната кухня е дори по-сложна от изброените от вас страни. Първо, нека просто се опитаме да разберем от какво се състои. В крайна сметка да се каже, че кухнята е ястия и рецепти, е най-примитивното, горно ниво на нейното възприятие. Какво друго?
Първо, трябва да се каже, че националните гастрономически продукти често се използват като съставки за ястия, заготовки за тях и подправки. Щи с кисело зеле, грахова супа с пушени гърди, пайове със сладко - неслучайно всички тези ястия имат национален привкус (в същото време не се различават по нищо от чуждестранните си колеги по отношение на начина на приготвяне ).
Второ, технологиите за преработка на храни са важни. И в руската кухня те са наистина оригинални. Най-очевидният пример е руската печка, която позволява на ястието да къкри в продължение на много часове при относително ниска температура. Тук трябва да споменем и мариноване на зеле, и уриниране на ябълки, и сушене на маршмелоу...
Трето, видът и естеството на храната. Преобладаването на животински мазнини, зърнени храни, наличието на хомогенни салати и широкото използване на карантии - тези и десетки други характеристики заедно придават на нашите оригинални ястия оригинален характер.
И накрая, обичаите за сервиране на ястия. Всички тези, понякога неуловими, характеристики на празника: заквасена сметана в супи, хрян за гореща пушена риба, варени картофи с растително масло, херинга с лук и сьомга с лимон...
Пол:Не бива да забравяме и още едно обстоятелство – разнообразието от вкусове в самата кухня. Този момент често се пропуска, но напразно. Освен това аналогията с европейската кухня работи тук с пълна сила. Съгласете се, много от нас едва сравнително наскоро започнаха да разбират, че пицата, спагетите и кианти не са автентична италианска кухня, а само някои хранителни структури, създадени не толкова отдавна и които са „лицето“ на тази кухня в очите на чуждите страни. Автентичната кухня на Италия е уникален конгломерат от кулинарни навици и ястия на двадесет исторически региона и сто и десет провинции.
Също и с руска кухня. Очевидно е време, вместо упорито да защитава историческата си идентичност, да се премине към ново, по-дълбоко разбиране, осъзнаването, че единната руска кухня е отчасти и изкуствена конструкция, породена от стремежа за централизиране на всичко и всеки, което се развива. още в дните на Руската империя и продължи до разпадането на Съветския съюз.
Да, руската кухня е кухнята на мегаполиса, която е погълнала хиляди ястия, навици и хранителни навици на съставляващите го народи. Тя създаде много уникални ястия, които са често срещани в цяла Русия и ни позволяват да говорим за общи кулинарни вкусове и страсти (от праисторически палачинки и зелева супа до сравнително „млади“ котлети Пожарски и говеждо строганов). Но в същото време това е уникален феномен, който съчетава много местни марки, гастрономически и кулинарни продукти, които не се разпространяват навсякъде, а само на местата, където исторически са възникнали. Смоленска шунка и коломенски блат, московски бекон и меденки от Тула, пържен караш и суздалски мариновани краставици - това е неописуемият образ на истинската руска кухня и най-обещаващият начин за нейното съживяване, базиран на подкрепа на инициативата на хората, на насърчаване на местните индустрии, за пресъздаване на уникално културно пространство на руски градове, древни имена и кулинарни предпочитания. Убедени сме, че именно така, а не чрез търсене на някаква друга митична национална идея, руската кухня ще се възроди и ще се превърне в истинско живо наследство на стотици поколения наши предци.
И така, руската кухня като национална идея. Може би клоним към това определение.
Използването на понятието "висока руска кухня" е законно според вас?
Пол:със сигурност. Голяма грешка е да се мисли, че руската кухня е само селска зелева чорба, палачинки и зърнени храни. Готвенето на едно богато общество е било неразделна част от него през всички епохи. Друго нещо, тя винаги ли е била изящна? Може ли болярските пиршества с лебеди и планини от пържено месо да се считат за елегантна кухня? Малко вероятно.
Тази концепция идва при нас по-скоро в края на 18-ти век, когато се променят както обществените вкусове, така и самата кулинарна „оферта“. Появяват се нови продукти и методи на готвене, пристигат европейски готвачи. И до 20-30-те години на 19 век тази кухня се утвърждава не само като трапеза на крале и благородници, но просто като ярка посока на руската гастрономия. Превръща се в част от нашата култура, възхвалявана от Пушкин.
В същото време е важно да се отбележи, че тази елегантна кухня постепенно се връща към домашната основа. Много талантливи руски готвачи положиха много усилия, за да създадат този невероятен "сливане" на европейското влияние и нашето традиционно меню. Веднъж класикът говори в сатиричен дух за тази смесица от „френски с Нижни Новгород“. Но освен комични изключения, този синтез се превърна в мощно и живо течение. Която в края на 19 век се превръща в великата руска гастрономия, позната далеч извън пределите на страната ни.
Олга:Друго нещо е, че в съветско времетази част от готвенето беше сериозно премахната от живота ни. Толкова решително, че дори опитите да се съживи за партийния елит през 70-те години на миналия век предизвикват тъжна усмивка днес. Наистина, десетилетията на социализма нанесоха огромен удар върху нашата изискана кухня. На първо място, поради изолация от целия свят - под формата на липса на обмяна на опит в техниките за готвене, непознаване на нови продукти, подправки и липса на основни неща. Може би едва днес, почти тридесет години след перестройката, можем да кажем, че „елегантната руска кухня“ не е страниците на историческите романи, а нашият живот днес. Анатолий Комм, Владимир Мухин, братята Иван и Сергей Березуцки - това не е пълен списък на талантливи хора, работещи на този сайт.
Ритъмът на живот на съвременния човек се отличава с изключителност и бързина. Дали домашната кухня е оформена от консерватизъм в това отношение, или тя също е подчинена на индустриални темпове?
Пол:Това е доста сериозна дилема на руската кухня. Факт е, че с малки изключения тя никога не е била адаптирана към бързото хранене. Спокойното, премерено хранене е идеалният вариант на нашата кухня. Естествено, той пое не по-малко продължителна подготовка. В крайна сметка печенето - един от основните методи на руското меню - очевидно не е така бърз процес. Особено във фурната.
Ето защо е невъзможно да прехвърлите менюто на Домострой непроменено до днес. Да, честно казано, не е нужно. Промениха се вкусовете, ритъмът на живот, концепцията за здравословна храна. И здравословният консерватизъм не трябва да се проявява в превръщането на ранната феодална трапеза в идеала на сегашната ни диета. И да „преосмислим” старите ястия по нов начин, запазвайки исторически вкусове и регионални продукти. Но за да стане всичко по-ясно и по-близо до съвременен човек. Естествено, в случай, че искаме да изградим една хармонична кухня на днешния ден, а не поредния туристически ресторант-музей.
Понякога нарушаването на обичайния кулинарен ред може да промени начина на живот на определена общност. Бихте ли дали примери за кардиналното влияние на гастрономическите явления върху националната култура?
Олга:Едва ли е необходимо да се преувеличава значението на гастрономията като фактор историческо развитие. Но и това не бива да се подценява. Просто трябва да разберете, че готвенето е продукт на общата култура на хората, рязък пробив в който се превръща в истински стимул за цялостен напредък. Например, повлия ли бръсненето на бради и въвеждането на европейското облекло при Петър Велики върху националната култура? Очевидно да. Но само не забравяйте, че именно при този руски император в живота ни навлиза така нареченото „чухонски” масло - аналог на днешното масло, което е осолено и наистина приготвено по-старателно и чисто от преди. Излишно е да казвам, че цялата висша кухня, която впоследствие приехме в Европа, не би била възможна без този основен продукт. Точно като всички петербургски ресторанти и светски вечери, възхвалявани от Пушкин.
Или, например, картофи. Освен чисто вкусови качества, трябва да сме му благодарни, че се отърва от общия глад. И все пак, последната масова „епидемия“ от глад в Русия е през 1840-те години. Тогава руските власти се опитват да въведат тази градинска култура сред селяните. средна лента- спомнете си "картофените бунтове". Нека насилие и "над коляното", но се изпълнява. Оттогава в страната е настъпил глад, но той не е придобил такива епични размери (преди съветския период, разбира се).
Пол:От по-близките до нас примери - въвеждането на океанска риба в масовата кухня на СССР. През 70-те години на миналия век добивът му се превърна в огромна помощ за социалистическата икономика, която вече „пропадаше” от недостиг на основни хранителни продукти. Никъде по света подобни експерименти не са били свързани с прехвърлянето на милиони хора към исторически нехарактерна храна. Хората от по-старото поколение може би си спомнят колко предпазливи бяха клиентите в магазините с "морски дарове" с необичайни имена - мерлуза, пристипома, мерлуза, синя риба, пагрус. Но нищо, свикнах. Така че обичаите на кулинарната култура са доста гъвкаво явление. И едва ли си струва да се преувеличава ангажираността на населението към определени прояви на „националното историческо наследство”. Особено днес, когато телевизорът ви позволява да „превключите“ тези принципи на обратното само за няколко дни.
Кой смятате за Vatel от руската кухня?
Пол:Какво си спомнят хората за Франсоа Вател? Да, това беше изкусният готвач на принца на Конде. Но той влезе в историята с едно свое действие. Приемане на крал Шантили Луи XIVПрекарва дни и нощи в кухнята. И ето го апотеозът – гала вечеря. На сутринта Вател с ужас вижда, че доставчиците го разочароваха и не са доставили рибата. „Няма да преживея този срам, имам честта и репутацията“, казва той на своя асистент. Тогава той се издига в стаята, поставя меча си към вратата и пронизва сърцето му. Един вид жертвоприношение на основата на преданост към професията.
Като цяло въпросът ви прозвуча изненадващо навреме. В края на годината излезе нашата книга „Руска и съветска кухня в личности”. Става дума за тях – тези, които са посветили живота си и съдбата на нашето готвене. Има редица уроци, които научихме от тази работа. Някои от тях са прости и очевидни. За да разберем другите, беше необходимо да се премине през значителен път на изследвания, срещи и разговори с десетки участници в описаните събития или техни потомци.
Първото и основно чувство, което изпитахме, беше близостта на историята. Да, да, въпреки изминалите години и векове, всичко това е близо. От време на време се натъквахме на дългогодишни подробности и събития, които имат пряк отклик в днешната ни реалност. Вървим по московските улици и попадаме в стара къща, където се намираше ресторант Ермитаж. На същото място, където преди 150 години е изобретена известната салата Оливие. Взимаме масло „Вологда“ от рафта и си спомняме Николай Верещагин и Анастас Микоян. Тези, благодарение на които този продукт стана известен по целия свят. И когато чуем поредното изказване на главния санитарен лекар по телевизията, неволно си мислим, че един от тези, които положиха основата на този контрол е Михаил Игнатиев.
Но историята е близка не само до тези неуловими подробности. Тези, които са го направили, са още живи. Много от ветераните, които срещнахме, докато работехме по тази книга, помнят както Анастас Микоян, така и Николай Ковалев. Близките на Пелагея Александрова-Игнатиева грижливо пазят стари пожълтели снимки. И потомците на Толстой с благодарност си спомнят за своята прабаба, която е написала семейната „Готварска книга“. Това е пряката памет на поколенията. И докато се предава от майка на дъщеря, от учител на ученик, нашата култура и нейните традиции са все още живи.
Но тези спомени не винаги са леки и слънчеви. Изненадани сме колко трудна е била съдбата на нашите герои на моменти. Какви трудности трябваше да понесат, какво да преодолеят. И тогава изведнъж разбираме валидността на фразата на съветския поет: „Вървете не по ръба, а по главния път - и се срещнете с всички, които са близки и скъпи за вас! И тогава става очевидно, че гладното крепостническо детство на Николай Костомаров и Михаил Игнатиев е само началото на блестяща кариера на учени. И трудностите, изпитани от Герасим Степанов и Владимир Филимонов върху тях жизнен път, стана само следствие от точно този принцип – „върви по главния път“.
И тук, вероятно, би било много уместно да се каже едно просто нещо, в справедливостта на което ние самите сме убедени. Десетки, стотици талантливи хора създадоха тази кухня, неподчинявайки се на модните тенденции. Те не са работили за пари и слава, които явно не са получили по подобаваща мярка. Не в търсене на позиция в царския двор или в партийната номенклатура. Всеки от тях просто си вършеше работата – така, както го разбираше. До най-доброто от техните таланти и вярвания. Не поглеждайки назад към глупавата критика и завистта към посредствеността. За някои от тях животът се е превърнал в малък подвиг, за някой - просто в честен и труден път. Но това не го прави по-малко важно, нали?
Павел и Олга Сюткин / снимка kuhnyatv.ru
Храната и генетичната памет са отделна глава от историческото минало и настояще на страната. Планирате ли да откроите непознатите страници от кулинарната култура на руската емиграция?
Олга:Естествено. Това вероятно е невъзможно за безпристрастен изследовател. Освен това на всяка стъпка се сблъскваме с тези примери. Ето, да речем, салата Оливие. Той е и "руска салата" - както я наричат в много страни по света. А ето и пример от реалния живот, разказан от наш приятел от Франция. В работата си е прието от време на време служителите да почерпят колегите си с национални ястия. И тогава един ден жена, дошла от Иран, носи националното си ястие на работа - ... салата Оливие! Само дълги исторически „разкопки“ ни позволиха да предположим, че е донесен в Иран края на XIXвек от експедиции на руски казаци. Оттогава там се е вкоренил и се е превърнал в местно народно ястие.
Пол:Или вземете киевски котлети. Благодарение на Похлебкин бяхме сигурни, че те са възникнали в Киев след Великия Отечествена война. Не беше там. Съветската история е много едностранчива. В по-малка степен това се отнася за историята на кулинарията. Тя сякаш се преструваше, че светът наоколо просто не съществува. Оказва се, че животът е по-богат от съветските стереотипи. А киевските котлети живееха тихо извън СССР, дори когато бяха забравени в родината си. Най-ранните препратки към Chicken Kiev, например, могат да бъдат намерени в американски вестници от 1937 г. В него се споменава някакъв полковник Яшченко, собственик на ресторант Яр в Чикаго, създаден на базата на известния предреволюционен московски ресторант. А в архива на The New York Times за 1946 г. намерих интервю с украинския готвач на нюйоркския ресторант Casino Russe Sidorenko, в което той разказва как се готвят същите тези киевски котлети.
Докато събирахте и картографирате гастрономически практики и изображения, мислехте ли за статуса си – етнографи, колекционери или просветители?
Ти само изброяваш различни странитова, което правим. Далеч сме от това, че нашата работа е дълбоко академична. Въпреки че нашите книги се отличават с много по-голямо внимание към научния апарат и реалните източници, отколкото много изследвания, публикувани през последните десетилетия (да речем, от същия Уилям Похлебкин). Но все пак виждаме нашата публика много по-широка. Това не са тесни специалисти, които изучават живота на народите на Русия. И най-широк кръг читатели, интересуващи се от миналото, неговата култура и ежедневието. Неслучайно книгите ни се позиционират като „нехудожествена” – научно-популярна литература. И тази роля има много важна функция. Намирайки се на пресечната точка на различни науки, тя е предназначена да събуди интерес към национална историяпредизвикват дискусии и противоречия. Тук виждаме нашата задача. Терминът "просветители", в същото разбиране от XVIII век, е много близък до нас. Само за разлика от онези руски просветители - Новиков, Левшин, Болотов - ние се стремим да не показваме постижения настоящия век. Но да дадем безпристрастна картина на нашето минало, напълно осеяно с всякакви исторически митове и идеологически стереотипи.
текст: Артем Калнин
На когото решихме да поверим гастрономическата седмица в LiveJournal и задължението по рубриката « Храна » ? Нямаше съмнение – Павел и Олга Сюткин, номинираните за наградите Neforum 2017, са не само големи експерти по миналото и настоящето на руската кухня. Тяхното почти детективско изследване на хладилника на съветския човек е описано в бестселъра „Истинската история на съветската кухня“, а съвместният им блог запълва празнините в познанията ни за кратка история на руските котлети, деликатеса на ястията от ряпа, и технологията за отглеждане на вегетарианско месо. И въпросът дали руската кухня е била забравена при СССР, все още ни измъчва.
Олга и Павел Сюткин
Преди началото на смяната помолихме Павел и Олга да ни разкажат малко за себе си и зададохме най-горещите си въпроси. Можете да попитате своите в коментарите към първия дежурен пост за седмицата.
Вие сте ценители на руската кухня, нека започнем с въпрос, който измъчва нашите сънародници от доста дълго време: кнедли и борш - можем ли да ги считаме за наши ястия? А кое ястие, според вас, е отличителният белег на руската кухня?
Разбира се, че можем. И двете ястия са пример за успешен синтез на нашите традиции и заимстван опит. Между другото, това е и отговорът на вечния спор на славяните: чий борш? - Общ. Боршът очевидно е на под хиляда години или дори повече.
Тогава не е съществувала нито една нация, която претендира да бъде негова „първородство“ – нито руснаци, нито украинци, нито поляци, нито балти, нито беларуси.
В същото време всяка от тези нации е разработила свои собствени прекрасни версии на борш с течение на времето. А московският борш е същото постижение на националната култура като полтавския и литовския борш.
Колко години трябва да бъде едно ястие в кухнята, за да стане национално? Попитайте италианците: "Pasta al pomodoro е вашият специалитет?". Въпреки че доматите се появяват в масовата кухня на Апенинския полуостров, добре е, ако преди 250 години. И у нас, ревнителите на "поконности" всички бръчки от картофи - не нашите, казват, тя.
Не бих търсил „визитната картичка“ на руската кухня през Средновековието. Да, има подходящи ястия за това - меденки, калач, кисело зеле, ботуши, боди.
Но неслучайно днес много учени приписват феномена "национална кухня" повече на буржоазната култура на новото време.
Това е логично. Преди това кухнята (включително и нашата) не беше много богата. И най-важното е, че тази кухня не е удоволствие, а насищане. Но 19-ти век вече произвежда много прекрасни и най-важното, широко приложими ястия днес - говеждо строганов, овесена каша на Гуриев, котлети, кисели джунджурии ...
Вие сте пример за щастливо семейство и успешен LJ блог. Разкажете ни малко за вашата кухня – какво е да имате един блог за двама? Кой избира темите? Кой пише? Критикувате ли се понякога? Кое е най-трудното в съвместното творчество?
Съвместното творчество възникна с нас преди повече от 25 години - това е нашето семейство. Но първата съвместна книга беше публикувана през 2011 г. "Неизмислена история на руската кухня" - така се наричаше. Сега има осем такива книги. Но от самото начало се опитваме да следваме този стандарт – да не „измисляме” история, а да следваме стриктно документи и източници. Много хора го харесват, защото хората виждат, че историята на кухнята може да се третира като наука, а не като приказки и анекдоти. Други са възмутени, че автентичната ни историческа кухня не е толкова изобилна, духовна и древна, колкото биха искали да видят.
Да работим заедно е лесно и трудно за нас. Сигурно отдавна сме свикнали един с друг.
Ето защо да се говори с повишен тон за зелева чорба с главоболие (имаше, имаше и такова нещо) вече е в миналото.
А разпределението на отговорностите е просто и логично. аз съм кандидат исторически науки, занимавам се с работа с източници, обосновка на тази или онази гледна точка. Олга, като практикуващ кулинарен специалист, който познава много добре нашата древна кухня – рецептурния компонент, търсенето на изгубени вкусове и тяхното възпроизвеждане за днешния човек.
Но темите се избират лесно. Първо, ние винаги имаме книга в работата. Ето, например, наскоро завършихме още една за историята на Суздалската кухня. „Хиляда години на руската трапеза“, явно така ще се нарече. Ясно е, че много публикации в блога през изминалата година отразяваха нашите срещи, открития, пътувания до този град. По-късно те се превърнаха в съответните глави на книгата.
Освен това с Олга активно пътуваме из страната и света. Колският полуостров, Азов, Удмуртия, Китай, Централна Азия, България, Италия, Франция – там, където са минали нашите кулинарни пътешествия през последните години. Много от техните епизоди са и страници от нашия блог.
В него често можете да намерите просто любопитни "неща" от миналото. В продължение на няколко години водех рубриката „Кулинарни мистерии“, където читателите бяха помолени да озадачават забравени предмети, ястия и обичаи в нашата кухня.
Като цяло, ние също разглеждаме блога като определен вид начин за обсъждане на актуални въпроси.
И още едно наше заключение по темите. Не се страхувайте да се противопоставите на общественото мнение. В крайна сметка най-често това мнение се е формирало за сметка на най-мързеливите и любопитни хора. Които, след като са видели някаква мисъл някъде по телевизията или във вестник, веднага са готови да се съгласят с нея. Не се страхувайте да правите темите на публикациите свързани с критика към властите. Само тази критика трябва да бъде обективна и оправдана. Ето един пример от нашата практика. Колко "викове" имаше преди няколко години за това, че упрекнахме В. Похлебкин, че е пристрастен и изопачава фактите. Колко гневни думи бяха казани за това колко незначителен Сюткинс може да критикува великия Похлебкин. И сега какво? Всичко си дойде на мястото.
И няколко години след публикуването на нашите произведения, мнението, че Похлебкин е много противоречив автор по отношение на надеждността, стана общоприето.
И нашите трудове са цитирани като източници в Wikipedia (включително английски), водещи руски и чуждестранни медии, въведени в научно обръщение. Изводът е само един - не се срамувайте в избора на тема, ако сте сигурни, че сте прави.
- Защо според вас темата за храната стана толкова популярна, а готвачите изведнъж се превърнаха почти в рок звезди?
Това е естествено желание, отразяващо вниманието към вътрешния свят на човек. В Европа и Америка популярността на кулинарните списания, телевизионните предавания и след това блоговете нараства от 60-те години на миналия век. По очевидни причини при СССР тази вълна ни подмина. Удивително е да си спомня, но при социализма нямахме нито една кулинарна програма по телевизията.
Днес готвенето е една от най-мощните платформи за обмен на мнения, творчество и спорове. Понякога дори съм ироничен, казвайки „един от последните сайтове“. Популярността му е подобна на футбола. Както знаете, всички го разбират. Така че темата за "вкусната храна" е близка за всички. Друго нещо е, че тук подходите и оценките могат да бъдат много различни.
А що се отнася до готвачите... Просто трябва да знаете колко изтощителна, изтощителна може да бъде тяхната работа. Много е трудно да се намери място за творчество зад ежедневието. И ако някой успее, можете само да свалите шапка за неговия успех. Дай Боже всяка рок звезда да работи толкова усилено, колкото и тя.
- Разкажете ни за най-шумното гастрономическо събитие в Русия през последните години.
Това не е толкова еднократно събитие. Но по-скоро процес, започнал с добре познатите събития от 2014 г. Това е обрат на общественото мнение към домашната кухня. Но този процес е много двусмислен. Ние, като хора, занимаващи се с историята на руската кухня, от една страна, сме много доволни да видим как старите ни думи се превръщат в „лозунг на момента“.
Прочетете как ораторите и медиите почти дословно повтарят пасажи от нашите публикации преди три до пет години. Фактът, че нашата кухня е огромна част от националната култура.
От друга страна, процесът неизбежно генерира "празна пяна". Бръщолевенето на депутатите, витрината на чиновниците - следствието от това е "faiklor". Традиции, измислени от небето, поводи за кулинарни празници с раздаване на палачинки на лопата и приготвяне на пет тона каша, изсмукана от пръста. Истинската история на нашата кухня - жива, пълна с победи и трагедии - се заменя с бездушен лубок. Но лубокът е "високо патриотичен" и "духовен", което позволява да се състави много удобна история на страната. За разлика от това, което правим, историята е „измислена“ и приказна.
- Кои руски готвачи следвате? Какви местни ресторанти харесвате?
Напоследък с усмивка наблюдаваме нова тенденция - рязко увеличаване на броя на "великите руски готвачи". Терминът „страхотен“ винаги ме кара да се усмихвам, когато се прилага към жив герой. Тоест, разбирам, че, да речем, Пелевин или Сорокин, мнозина могат да нарекат "велико". Но не мога да си представя някой от тях да го вземе на сериозно. Е, като "Да, страхотна съм, какво можеш да направиш?".
В кулинарните въпроси всичко е различно.
"Великите" готвачи и "титани" на руската кухня напоследък се размножават като зайци. И очевидно, самите герои наистина се наслаждават на тези характеристики.
Но сериозно, познавам наистина страхотни руски готвачи - Беляев, Филин, Комм, Мухин, Березуцки.
Що се отнася до нашето внимание, с интерес следим както опитните готвачи Максим Тарусин, Рустам Тангиров, така и техните млади колеги - Максим Рибаков, Александър Волков-Медведев. Струва ми се, че те много фино улавят основната тенденция на нашата кухня – да използваме традиционни вкусове и продукти, но да правим от тях модерни ярки ястия.
- Ще успее ли Русия да определи гастрономическите тенденции на международно ниво?
Първо трябва да се справим със себе си. Стремим ли се въобще към международно признание? Или Русия е над това и мнението на някои (продължават обичайните обидни термини) европейци и американци са ни безразлични? Или е безразличен в политиката, но много важен откъм кухня? „Така че първо, нека не бъдем неискренни.
По същество страната през последните години търси идеала за своето бъдеще. Орден „Домостроевски“, „автокрация, православие, националност“, почит към бащински навици... Но защо се учудваме, че в резултат на това образът на Русия зад граница се превръща в мечка с балалайка, палачинки и водка? В крайна сметка това е точно това, към което ние самите се „стремим“!
Популярността на нашата кухня в чужбина е спорен въпрос. Да, на руските културни фестивали се редят опашки за палачинки и пайове. Да, има примери за успешни концепции, работещи в чужбина – от Teremok в Ню Йорк до MariVanna в Лондон. Но засега това са щастливи изключения.
Типичен образ на руски ресторант в чужбина е съветската кухня от 70-те години на миналия век с оливие, желе, киевски котлети, солена и медена торта.
И често в много тъжно изпълнение. Не е изненадващо, че тези заведения се превръщат предимно в убежище за емигранти, които свързват най-добрите си спомени със съветската младеж.
От друга страна, много международни кулинарни състезания през последните години издигнаха младите ни готвачи на първите места. Но те не печелят там с каши „Домостроевски“, зелева чорба и курник. И с ярко и талантливо въображение, съчетаващо традиция с новост. Тук според мен се крие рецептата за нашия успех.
- За какво се подготвихте Нова годинавкъщи? Кой от вашето семейство обикновено стои до печката?
Често ни питат: „Готвите ли само руска кухня за себе си?“. Няма нищо по-смешно от това да го чуеш. Обичаме да готвим вкусна храна и няма значение каква ще бъде тя - руска, украинска, италианска или френска. Дълги години пътувахме до Австрия – за работа, отдих, ски. Тази австрийско-баварска кухня стана почти родна за нас. Гулаш супа, щрудел, торта Захер са чести гости на трапезата ни. Преди много години те откриха италианската „глубина“ – Тоскана, Лигурия, Ломбардия. И те бяха запленени от това. От кулинарно пътуване до Прованс дълго време имахме трюфелно масло в килера, а престилка от ресторанта на Пол Бокюз в Лион виси на кука.
Новогодишната шаша наистина връща към живот
Що се отнася до Нова година, заедно с обичайния Оливие (който се прави всеки път по различен начин, например със сьомга), Олга и дъщеря й Василиса приготвиха патица със сос от червена боровинка, портокал, ром, бахар и канела. За десерт - столлен, напоен с алкохол. А сутринта на 1 януари - традиционна възраждаща рибна шаша с каперси и маслини.
Трябва ли руснаците да се откажат, да речем, от майонезата и гриса? Защо нашата кухня толкова често се критикува като нездравословна?
Днес руската кухня е в трудна ситуация. Тук има поне два сериозни въпроса. Първият е възприемането на руската кухня от общественото мнение. Попитайте първия човек, когото срещнете, каква е руската кухня. И получете отговора: зърнени храни, зелева супа, палачинки, тлъсто месо, много калории и т.н.
Може да не се съгласите с това. Но такова е масовото мнение за нашето готвене. Опитът да се пребори е много важен. Но да се игнорира този факт, да се прави, че възприемането на руската кухня от хората не е такова, е глупаво. И преди всичко за перспективите на самата руска кухня.
Има обаче друг проблем. И е свързано просто не с външни обстоятелства. Да преминем напред 200 години. Началото на 19 век.
Руското благородство предпочита "вдовица Клико", стриди и "Страсбургски пайове". Но руската кухня понякога наистина се „бави“, изостава от историческото развитие.
И в началото на XIX това става очевидно. Хората, които имаха възможност да сравняват, да се запознаят с чуждата кухня, направиха своя избор. Друго нещо е, че измина половин век и с усилията на руските готвачи нашата гастрономия достигна световно ниво.
Между другото, историята се повтаря и същото се случи в края на 80-те и началото на 90-те години. Когато разлагащата се съветска кухня толкова се умори на повечето наши съграждани, че се втурнаха към всички тези вълни от френски, италиански, японски ястия, които ни заляха.
Така че те критикуват нашата кухня, понякога и по работа. Но нашата работа е да го превърнем в една наистина модерна гастрономия. Което, без да изоставя традициите и вкусовете от миналото, ще отговаря на днешните концепции за вкусна и здравословна храна.
- Какво друго ви вдъхновява освен храната?
Последните две години - внук. Което, надяваме се, ще получи силно кулинарно закаляване в семейството. Човечето е сериозно изпитание за нас. Но и голяма радост.
Редакторите на LJ с нетърпение очакват началото на дежурството на Павел и Олга и им пожелават голям успех!
