Пресните билки съдържат много витамини и минерали. Някои ядливи билки могат да повишат имунитета и да прочистят тялото. За да направят това, много градинари отглеждат копър, киселец, магданоз в задните си дворове. Богат на фибри зелен луки салати. Може би това е целият списък на зелените, които се засаждат в градината за храна. Ядливите диви билки могат да ви помогнат да разнообразите диетата си. Много от тях са лечебни растения. В народа полезните диворастящи ядливи билки се наричат ​​ядливи плевели.

Където растат билките

Ядливите диви билки лесно се бъркат с обикновени плевели. Някои видове растат точно в градината. Експертите не препоръчват да се отървете от тях. Много плевели имат полезни свойства и добър вкус.

Ядливите диви билки са широко разпространени в средната лента. Растения, годни за консумация, могат да бъдат намерени на поляна или горска поляна. По-добре е да събирате годни за консумация билки далеч от пътищата. Градската среда също се отразява неблагоприятно върху свойствата на растенията. Най-полезните свойства растението придобива при отглеждане в ливади и гори с добри екологични условия.

Ядливите билки "оживяват" (снимката е приложена по-долу) с началото на пролетта, изправя се, набира сила. Най-голямото си развитие достигат в разгара на лятото – цъфтят великолепно и пускат семена. През есента настъпва плододаване, те загрубяват и постепенно умират. Нека разгледаме по-подробно кои билки са годни за консумация.

дървесна въшка

Иначе дървесните въшки се наричат ​​морски звезди. Растението се размножава бързо, а през влажно лято може да се разпространи в повечето лехи. Вегетацията продължава дълго време: от май до октомври. Листата съдържат повече количествовитамини от групи А, С и Е. Дървесните въшки имат висока концентрация на микроелементи, йод и калий.

Мокрица се отнася до лечебни растения. Лекарите препоръчват да се използва в суров вид при заболявания на щитовидната жлеза, цистит, хипертония, бронхит и артрит. Като добавите няколко листа от растението към салата, можете да предотвратите развитието на камъни в жлъчката и уролитиаза.

Домакините поръсват салата, супа или втора със ситно нарязани билки. Поради неутралния си вкус дървесните въшки са подходящи за повечето готови ястия.

Киноа

Киноата, подобно на дървесните въшки, обикновено се класифицира като плевел и активно се бори с разпространението му. Основното свойство на това растение е жизнеността. Освен това зелените филизи съдържат много полезни вещества.

Билкарите използват киноа за артрит, подагра, запек и разстройства менструален цикъл. Листата съдържат вещества, които потискат апетита. Има редица противопоказания: не се препоръчва при гастрит, колит и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Преди това киноата спасяваше хората от глад и бери-бери, така че беше култивирана. Но с течение на времето растенията спряха да засяват нивите със семена. Сега тази сеитба култура е незаслужено забравена. Листата имат деликатен вкус, могат да се добавят към салати, окрошка и подсилени коктейли.

Глухарче

Почти на всяка крачка срещаме диви, но вкусни лечебни ядливи билки. Едно такова растение е глухарчето. Това е малко растение с ярко жълти цветя. Семената се разпространяват от вятъра дълги разстояния, така че може да се появи неочаквано в градината. Отнася се до лечебни билки с холеретично и диуретично действие. Листата му помагат за нормализиране на метаболизма, облекчаване на симптомите на запек и хемороиди.

Горната част на растението се добавя към салати и супи. Понякога младите листа се задушават с лук и подправки и след това се използват като подправка за рибни и месни ястия. Преди готвене издънките от глухарче се потапят в солена вода за 30 минути. Този малък трик ще ви помогне да се отървете от горчивия вкус.

Коприва

Копривата е причудлива ядлива билка в градината. Предпочита да се установява на места с добра екологична обстановка. Витамините А, В, С и каротинът се намират в големи количества в листата. Копривата е богата на фитонциди и танини, има малко количество минерали, както и соли на желязо, магнезий и калий.
Някои градинари смятат копривата за ценно растение, тъй като отварите от нея могат да намалят нивото на кръвната захар и да облекчат възпалението. Пресните се препоръчват да се консумират при чернодробни заболявания, артрит, анемия и анемия.
Преди готвене листата от коприва се заливат с вряла вода за няколко минути. Ситно нарязаните зеленчуци се добавят към салати, гарнитури и омлети. Поради високото съдържание на протеин, той ще бъде плътен и засищащ.

репей

Репеят е растение с големи, месести листа и съцветия, които са обсипани с кукички от външната страна. Благодарение на тези кукички главите със семена лесно се придържат към дрехите и вълната. Разпространена почти навсякъде.

В азиатските страни репейът се счита за градинска култура и се използва в кулинарията. Широко използван като дресинг за салати и супи. Популярни са младите издънки и корените на растението. Могат да се ядат и големи листа, но не са толкова вкусни.

Имат високо съдържание на етерични масла, танини и витамини А и С. Благодарение на това репейът е намерил приложение в медицината. Отварите от него стимулират регенерацията на тъканите, подобряват храносмилането и намаляват умората. Лекарите използват листата на растението като лекарство за диабет и уролитиаза.

Конски киселец (див киселец)

Киселецът е растение с яркозелени листа, които имат приятен кисел вкус. Препоръчително е да го държите не само на масата, но и в аптечката. Киселецът е в състояние да спре кръвта, да облекчи възпалението и да подобри апетита. Растението облекчава болката и премахва токсините от тялото. За медицински цели се използва и за лечение на бери-бери, скорбут и анемия.

Листата на растението са богати на органични киселини и микроелементи, концентрацията на витамини А, В, С и К е висока в тях. Химичен съставдивият киселец е подобен на ревен. дарява киселец с антибактериални свойства.

Домакините обичат да правят салати, използват го и като пълнеж за пайове. В Кавказ и Централна Азия растението е намерено широко приложениепри приготвяне на тесто, супи и топли ястия.

Snotweed е ниска трева с нежни зелени стъбла и буйни листа. Един от роднините на този вид е целината. Ще расте предимно в гората по слънчеви поляни и по краищата на пътеките. Първите издънки се появяват веднага след топенето на снега. Само млади листа са подходящи за събиране, така че е по-добре да отидете в търсене на подагра в началото на пролетта.

Snyt съдържа няколко групи витамини, богати на манган, бор и желязо. Прилагайте настойки от горната част на растението при лечение на заболявания на бъбреците и черния дроб, с анемия и бери-бери.

При готвене се използва суров или варен. Не се препоръчва подаграта да се вари дълго време, тъй като тя бързо губи своите полезни свойства. Растението е добър заместител на зелето, затова се ферментира с моркови. Домакините добавят листа към окрошка и салати, готвят зелева супа и студени напитки. А дръжките обикновено се осоляват и мариноват.

бял равнец

Бял равнец е многогодишно растение с назъбени листа и коримбозни съцветия. Лечебното растение се прибира по време на цъфтежа. Пресните глави са с голяма стойност. Реколта за зимата, сушене в добре проветриво сухо помещение.

Концентрацията на етерични масла, танини и органични киселини може да достигне 80% в бял равнец. Изследователите отбелязват и високо съдържание на витамин С и каротин.

При бял равнец младите филизи, листа и цветове се считат за ядливи. Въпреки това, той трябва да се използва с изключително внимание. В големи количества е вреден за организма и може да причини кожни обриви и световъртеж. Тази билка не е подходяща за хора с повишено съсирване на кръвта и склонност към образуване на кръвни съсиреци. Бременността също ще бъде противопоказание за употребата на бял равнец.

живовляк

Живовлякът е малко растение, което може да се намери край пътищата. Те растат навсякъде в степите и ливадите, могат да бъдат намерени в пустоши и песъчливи почви. Много е лесно да разпознаете живовляка: листата са събрани в розетка близо до земята, а няколко цветни стъбла отгоре имат гъст клас.

Всеки знае, че живовлякът спира добре кръвта и лекува рани. Сокът от растението има дезинфекциращи и противовъзпалителни свойства.
Листата от живовляк са били използвани в готвенето. Могат да се добавят към салата или супа. Традиционно в средната лента е обичайно да се приготвят чайове и запарки от живовляк. В Сибир семената на растенията се съхраняват и след това се ферментират с мляко. Оказва се много полезна подправка. В Европа живовляк е известен, тъй като може да се намери в градински лехи.

бял дроб (пулмонария)

Белият дроб е ниско многогодишно тревисто растение с розови или сини венчета. Цъфтежът започва много рано, а съцветията съдържат много нектар, така че растението се счита за добро медоносно растение. Расте предимно в гори и дерета, а може да се намери и в храсталаци. За развитие младите издънки се нуждаят от сенчести ъгли, с изобилие слънчева светлинаумира бързо.

Белият дроб съдържа много манган, мед и желязо, така че помага за пречистване на кръвта. Листата съдържат рутин, каротин, аскорбинова и салицилова киселини. Растението запазва полезните си свойства дори след изсушаване. Дълго време белият дроб се използва за лечение на белодробни заболявания.

Младите филизи и листа се използват за приготвяне на отвари, с негова помощ се осоляват и мариноват зеленчуци за зимата. В европейските страни белият дроб се добавя към картофено пюре и тесто.

За да обогатите менюто си с витамини и микроелементи, не е необходимо да засаждате всички градински лехи с градински зелени. Полезни ядливи билки и растения могат да бъдат намерени сред плевели и диви растения. Те могат и трябва да се използват, за да се запасят с хранителни вещества през топлия период. Ядливите билки и растения могат да поддържат здравето и енергията за дълго време. Толкова много в дивата природа полезни билки, които могат да се ядат, че е невъзможно да се изброят. Разгледахме най-често срещаните ядливи билки (имена и описания на растенията).

Природата е склад на полезни хранителни източници, а не само лечебни билки и плодове. Хранителни веществаот билки и плодове могат да действат като енергийни напитки, както и да стимулират различни системи на тялото. В природата има огромен брой видове диви ядливи растения. Те съдържат полезни за човека витамини и минерали, въглехидрати, фибри. Не по-малко опасни представители на флората.

Можете да ядете листа, издънки, стъбла, коренища, грудки, луковици, плодове, сок. Подземните части се ценят заради хранителната им стойност, поради способността им да натрупват нишесте. Доста голяма група са горските растения с ядливи плодове, листа и издънки. Те могат просто да бъдат събрани, използвани пресни и под формата на добавки към горещи ястия.

Неядливи растения и отровни билки

Още в древни времена хората са могли да разграничат ядливо растение от отровно. Значението на това умение особено нараства в екстремни условия, когато растителната храна е единственият шанс за оцеляване. От особено значение е фактът, че те имат и мощен лечебен ефект. Следователно познаването на видовете ядливи горски растения и плодове често е от решаващо значение в някои ситуации.

Учените силно съветват да избягвате да ядете чадърни растения. Сред тях се отличава отровният петнист бучиниш (много подобен на магданоза), особено вредни са цъфтящите му чадъри. Не по-малко опасно е друго чадърно растение - крайъгълен отровен или бучиниш. Тези растения дори не трябва да се откъсват с голи ръце, особено от деца!

Не яжте луковици от непознати растения.

Също отровни:

• връх;
• мръсник;
• дигиталис;
• цветя от домати;
• ясен дърво golostyolbikovy;
• есенна колхикум;
• хортензия;
• рицинови зърна;
• розова зеленика;
• дрога;
• кокошка белена;
• аконит или борец;
• лютичета.

Отровни плодове и негодни за консумация плодове

Забелязано е, че плодовете на бели и жълт цвят. Повечето червени плодове също не трябва да се ядат. Но сините и черните плодове са предимно ядливи.

Напълно отровен:

• вълчи лик или дафна (червени или жълти плодове, образувани през юни-август, растат в тъмни иглолистни и широколистни влажни гори);
• парано око (черни и сини плодове, образувани през юли-август);
• нощен червен (узрял през юни-октомври);
• беладона или беладона (тъмно синьо зрънце, расте в Крим, Карпатите, Кавказ);
• euonymus (ярко розови кутии, узряват през септември-октомври);
• воронец шиповиден черен и червеноплоден (плодовете узряват през юли-август, растат в сенчести, влажни места от иглолистни и смесени гори).

Отровните плодове на добре познатата момина сълза, казашка хвойна, както и вълчи плодове (лигун), които са много подобни на птича череша, въпреки че за разлика от нея растат като храст. Неузрелите плодове, листата и цветовете на бъза са негодни за консумация.

Няма да е излишно да обърнете внимание на това как растат ягодоплодни храсти. Големи гроздове от храсти под формата на поляна обикновено образуват неотровни представители.

Ако в края на рязането на клонка има един плод, такива плодове често са годни за консумация.

Първа помощ при отравяне: веднага след откриване на отравяне е необходимо да се стимулира повръщането, за да се освободи стомаха от отрова и токсини. Първо на жертвата се дават 2-4 чаши вода с калиев перманганат или активен въглен (2 супени лъжици на 0,5 l), след което процедурата се повтаря още няколко пъти. Можете да дадете слабително и сърдечно лекарство. Ако има конвулсии и имате аптечка със себе си, използвайте хлоралхидрат. Можете да направите клизма. При екстремни условия жертвата може да се изпие с мляко или разтвор на нишесте, да се дадат черни бисквити. Пациентът трябва да бъде увит и, ако е възможно, доставен на лекар.

Правила за избор на ядливи растения и плодове

Положителният момент на диворастящите ядливи растения е, че те не изискват физически човешки разходи за получаването им. И можете да ги срещнете почти на всяка крачка. Основното е, че те растат далеч от големите градове и шумните пътища.

Разширете таблицата на флората в зависимост от времето на годината

Ако растението има млечен сок, трябва да внимавате с консумацията му. Това обикновено предизвиква токсичност. Също така си струва да избягвате растенията, които предизвикват всякакви реакции по кожата.

Но водната растителност, както и растителността на торфищата, обикновено е ядлива и доста вкусна. Природата се погрижи за всички видове горски растения с ядливи плодове – от пикантни и уханни до зеленчуци и хляб.

Ядливи части от растения и билки

подземни части- различни грудки, в тях има много нишесте. Те включват:

• рогоз;
• смлян бадем;
• Вика.

Корени и коренища:

• живовляк;
• горска папрат;
• пащърнак;
• дива кала;
• цикория;
• киселец;
• горска ангелика;
• бели и водни лилии.

Има луковични растения, които са доста подходящи за храна - диви и тигрови лилии.

издънкисъщо са годни за консумация. Пример за това са аспержите, чиито издънки могат да се консумират пресни, но все пак е добре да се сварят. Още неотровни издънки:

• тученица;
• ветрило длан;
• папрат-папрат;
• ратанова палма;
• див ревен;
• рогоз;
• Захарна тръстика;
• бяла лилия.

Годни за консумация листа- най-многобройната група. Това може да включва:

• глухарче;
• киселец;
• репей;
• огнена трева (иван-чай);
• планински кисел;
• рукола;
• коприва.

По принцип могат да се ядат млади листа от много неотровни билки. А също така могат да ядат пулпата на стъблата - палми от буря, палми от ветрило, саго, кокос и ратан, захарна тръстика.

Лика от дървета- това е името на тясната черупка под кората. Яде се сурова. Кората, от друга страна, има горчив танин и затова е по-добре да не я поглъщате.

високо ценени цветен прашец.

Ядливи цветя:

• дива роза;
• конски киселец;
• полска метличина;
• невен;
• лайка;
• акации;
• бреза;
• кестен;
• детелина
• глухарче;
• див каперс.

Ядливи плодове, горски плодове и зърнени храни

Има много растения с ядливи плодове - плодове и горски плодове. Струва си да се обърне внимание на тези, които се срещат в дивата природа. Много хора ги познават, но не всеки може с увереност да каже дали този плод е отровен или не. По правило ядливите и неядливите плодове винаги изглеждат привлекателни.

Безопасните плодове включват райски ябълки, диви каперси, черници, тръни, хлебно дърво.

Ядливи горски плодовеизвестен на много любители да се насладят:

• малина;
• ягода;
• боровинка;
• гроздова боровинка;
• див касис;
• къпина;
• боровинка;
• боровинка;
• костилково зрънце;
• шипка;
• Офика;
• калина;
• морски зърнастец;
• птича череша.

Зърнените храни и семената, особено зърнените, са отлични източници на протеини. Добре е да се използват в натрошена форма: смесени с вода, под формата на зърнени храни.

Растения с годни за консумация зърна и семена:

• амарант (кадифе);
• бамбук;
• бор;
• водна лилия;
• тученица.

Опитните туристи знаят ядливите растения наизуст, няма да им е трудно да разграничат полезни издънки от отровни плодове. Какво не може да се каже за онези туристи, които отиват в гората за първи път. За да се предпазите в природата или просто да допълните ястия, пържени на огън ароматна билка, препоръчително е да се запознаете със списъка с растения, които могат да се консумират без заплаха за здравето.

За някои може да изглежда странно, но дивите растения наистина могат да се ядат и освен това да насищат човешкото тяло с необходимите полезни компоненти. Те позволяват на пътника, ако е необходимо, не само да задоволи глада, но и да възстанови енергията.

В зависимост от вида листата, стъблата, леторастите и дори корените могат да бъдат ядливи.

Дори малките деца могат лесно да разпознаят доброто старо глухарче. Многогодишно е тревисто растениепринадлежи към многоцветното семейство. Характеризира се със зелено стъбло, дълго до 60 см, изпъкнали от розетката и жълти кошнички, перистоделни назъбени листа. Плодът е семенна китка с кичур светлосиви власинки.

Расте предимно в горско-степната зона. Можете да го срещнете на открити пространства, като ниви, покрай реки, канавки и в почти всеки двор и градина, както и в гората по ръбовете и по горските пътеки.

Цветето има ценен състав, който включва протеини, витамини А, С, Е. Всичките му части съдържат млечен сок, поради което има горчив вкус. Можете да го ядете сурово, но не всеки ще хареса горчивината. За да се отървете от него, по-добре е да сварите растението, но ако това не е възможно, поне залейте с порция вряща вода или го задръжте в солена вода за няколко часа. Листата ще се впишат добре в салата, а коренът е най-добре да се яде варен или пържен. Ще послужи като много засищащо ястие. А ако го изсушите и смелите на ситно, можете да получите здравословен билков чай.

Копривата плаши туристите със силната си острота. Но въпреки това особено свойство, не е забранено да се яде.

Растението се характеризира със стъбла с височина до половин метър и ланцетни листа с остри зъби по периметъра. Той е изцяло покрит с косми, което му придава самото свойство да изгаря. Най-често копривата може да се намери по дерета, по сечища и в гори, главно на тъмни места, например до храсти.

Копривата е много хранителна, съдържа витамини С, В, К, каротин и киселини. Ако има нужда да се ядат сурови листа, те първо трябва да се попарят с вряла вода и след това да се нарежат на парчета или да се навият. Най-добре е, ако е възможно да ги приготвите за 5-6 минути. Това ще изпари цялата мравчена киселина, оставяйки растението с неутрален вкус. AT условия на животлистата се добавят към зелева чорба, стъблата се ферментират, а сокът се приема като тинктура.

Много ядливи растения се консумират в изключително рядък, но не див лук. Той е много разпространен в готвенето и някои хора го използват наравно с обикновения зелен лук. Ако се срещне по пътя, тогава можете да го изядете спокойно.

Многогодишната трева често расте в пасища, полета и гори. Може да се различи по дълго голо стъбло, стреловидни листа и сферична кошница от бяло-люлякови цветя.

Всички зелени части на растението могат да се консумират пресни или сушени. За употреба в суров вид не е необходима допълнителна обработка, достатъчно е да се изплакне обилно. Изсушете лука на откритоили във фурната, след което се натрошават и се използват като подправка.

Дърволистната трева е известна на мнозина като плевел, така че не всеки знае за ядливостта на тази билка. Това ценно растение има разклонено пълзящо стъбло, покрай което има множество продълговати листа. Цветовете са бели и звездовидни.

Листата могат да се консумират сурови или варени. Те имат много полезни компоненти: витамини А, С, Е, йод, калий. Вкусът на растението е абсолютно неутрален, така че можете да го консумирате както самостоятелно, така и като част от ястия и салати.

Много летни жители се сблъскват с тази трева всяка година. Може да има зелен или червеникав оттенък. Листата му са ланцетни или ланцетни. В зависимост от вида може да достигне височина от 50 до 150 см.

Можете да го ядете прясно или да го сварите в малко количество вода. Често се използва за приготвяне на лечебни отвари, тъй като съдържа голямо количество протеини, фибри и органични киселини.

репей

Това растение най-често се среща в канавки, речни отвори, предни гори и луги. Много е лесно да го различите: багажникът е дебел и дълъг, понякога надвишава 1,5 м, големите листа са с форма на сърце, виолетовите съцветия-кошници са покрити с бодливи игли.

Пресните листа често се варят в супи. Но ядливият корен на растението се радва на специално внимание. Може да се яде сурово или да се използва топлинна обработка, например да се изпече на огън. По структура е много подобен на обикновен картоф.

Конски киселец (див киселец)

Дивият киселец е ядливо растение, познато на мнозина. Много прилича на малкия си събрат, обикновения киселец. Разликата е в размера и структурата на листата, които са много по-големи и по-твърди при еднокопитните видове. Общата височина на растението може да достигне два метра височина.

Поради факта, че листата са доста плътни, те не са толкова приятни на вкус като тези на обикновените видове, но са доста ядливи. Всички части на растението са богати на танини, етерични масла, витамини и микроелементи. И ако коренът се използва по-добре за приготвяне на отвари, тогава листата и дръжките могат да се консумират пресни, например като част от зеленчукова салата.

Често се среща в горски и горско-степни зони, по ливади, а конският киселец също обича влажни блатни зони.

Многогодишно растение от семейство Umbelliferae. На дълги тънки стъбла има голям брой продълговати листа. В зависимост от местоположението, това горско ядливо растение може да има чадър от малки бели цветя отгоре. Появяват се в условия на обилна слънчева светлина. Предпочита територии от пустоши, широколистни гори, ръбове.

Най-добре е да се ядат млади филизи, листа и дръжки. Те могат да бъдат идентифицирани по много светъл, почти прозрачен жълтеникаво-зелен цвят. Преди да започнете да ядете растението, то трябва да се вари поне 1-2 минути. В този случай кожата задължително се отстранява от стъблото. Сварените листа са вкусни за ядене масло. Много често подаграта се добавя към супите.

Широко разпространено многогодишно растение от семейство Сложноцветни. Характеризира се с дълго право стъбло, ланцетни листа и дребни бели или розови цветя, събрани в гъста кора.

Можете да го срещнете почти навсякъде: по пътеки и пътища, в ливади, пустоши, в горската зона. Ядат се леторастите, листата и цветовете. Поради горчивия си вкус обикновено се консумира като част от ястия или се суши като подправка.

бял дроб (пулмонария)

Красиво е полезно растениепредпочита да расте в сечища, горски ръбове и в горски дерета. Можете да го познаете по голям брой синьо-червени цветя, увити в широки яйцевидни листа с грапава повърхност.

Можете да ядете суров бял бял дроб без страх. Много е полезен, защото съдържа аскорбинова киселина, сребро, каротин, сапонини, танини. За целта се използва само наземната част на цветето. Листата и стъблата са чудесна добавка към супа или свежа салата.

Диво отглежданите аспержи са малко по-различни от аспержите, закупени в магазина, с по-тънко стъбло, но като цяло са разпознаваеми. Горското растение има ядливи плодове с яркочервен цвят. Узряват само до септември, но ако има нужда да се хапне нещо природни условия, не е страшно, стъблата, корена и леторастите на аспержите също са годни за консумация. Можете да ги ядете сурови, но по възможност е по-добре да ги сварите за няколко минути.

Минерални соли, сапонин, етерични масла- всичко това се съдържа в дивите аспержи.

Едно от малкото растения, които нямат стъбло. Зелените му листа, които много напомнят на детелина, се простират директно от корена. Можете да го срещнете главно в гори, особено на тъмни места, например под стволовете на елхите.

Най-важното предимство на оксалиса е високото съдържание на витамин С. Заедно с него растението съдържа органични киселини и каротин. Можете да ядете листата му сурови, за да овладеете глада, ако е необходимо, или просто да ги сдъвчете, за да утолите жаждата си поради отделения сок. В домашни условия киселината се добавя към зелева чорба, супи, салати и дори се вари като чай.

Киселец

Киселецът е едно от най-известните ядливи растения. Често се отглежда самостоятелно в зеленчукови градини, но може да се намери и в дивата природа. Локализиран е предимно в ниви, ливади, край реки и езера.

Киселият вкус, познат на мнозина, е оправдан от високото съдържание на органични киселини. В състава можете да намерите и витамини А, В, С и танини. Стъблото на растението е право, а листата са копиевидни.

Киселецът не изисква никаква предварителна обработка, освен измиване, листата могат да се консумират веднага или да се добавят към други билки и зеленчуци, за да се направи здравословна салата. И, разбира се, той е незаменим компонент за кисела зелева чорба.

В продължение на много векове различни листни зеленчуци са били редовен елемент в менюто на човек - не само селянин, но и градски жител. Обхватът беше много впечатляващ. По-късно, с началото на индустриализацията, от предишното разнообразие останаха само няколко вида, примирили се с механизацията на производството и издържали дългосрочно съхранение. Останалите доскоро останаха встрани на прогреса. Съвременната диететика даде втори живот на листните зеленчуци. Сега с удоволствие ядем кулинарните изкушения от минали епохи – „зелени“ сосове, салати, супи – и обогатяваме тялото си с витамини.

Листните култури не изискват специални грижи. Освен това някои от тях не отстъпват по издръжливост на плевелите. Това са рукола, киселец, киноа. Въпреки това дори киноата ще се роди нежна и сочна само на рохкава, плодородна и добре навлажнена почва. На тежки, необработени почви всеки от зеленчуците ще бъде груб и безвкусен. Освен това при рядко и нередовно поливане растенията особено бързат да цъфтят, което допълнително намалява качеството на реколтата.

пореч, пореч

Младите листа се добавят към салати, супи, използват се като подправка. Миришат на краставица. Харесва плодородна, богата на хумус почва. Преди пролетната сеитба семената се накисват за един ден, като водата се сменя няколко пъти. Листата се берат преди появата на цветни дръжки.

Салата от цикория (witloof)

Witloof в превод означава "бяло листо": те го изритат в пълен мрак, в противен случай листата ще станат зелени и горчиви. Цикорията е двугодишна, но се отглежда за храна един сезон, а през зимата се дестилира. Той е влаголюбив, предпочита плодородна почва. Марулята цикория се засява през последното десетилетие на май. Ако се засее по-рано, тогава до есента растението може да влезе в стрелата. Кореноплодните култури се събират преди замръзване. Върховете се изрязват на височина 2-3 см, за да не се повреди точката на растеж. Дестилацията може да започне след месец. Преди това кореноплодите се съхраняват в мазето при температура 1-2 ° C. У дома няколко сантиметра торф се изсипват в дълбоки кутии или кофи и кореноплодите се засаждат близо една до друга. Отгоре се поръсват с пръст и се поливат на 2-3 дози. Кутиите се поставят на тъмно място с температура 10-12°C. След една седмица може да се увеличи до не повече от 15-18 ° C, в противен случай листата ще станат горчиви. Кочанчиците са готови за употреба един месец след началото на дестилацията. Отрежете ги с част от кореновата култура. Съхраняват се в хладилник до три седмици.

спанак

Много популярен листен зеленчук. Яде се и прясно, но по-често варено: в предястия, супи, пайове. Това е един от най-здравословните зеленчуци, въпреки че дългогодишното вярване, че спанакът е особено богат на желязо, се оказа просто мит. Растението е студоустойчиво, издържа на слани до -5°C. Отглеждани са както ранни, така и късни сортове. Спанакът е растение с дълъг ден, следователно в средата на лятото има тенденция да цъфти, което влошава качеството на реколтата. За да се избегне дебненето, късните сортове спанак се засаждат през лятото.

Рукола, Индиана

Близък роднина на листната горчица. Растението е непретенциозно. Младите листа са много приятни, пикантни на вкус. Ще имате прясна зеленина през цялото лято, ако сеете на всеки две седмици. Руколата е един от най-бързо растящите зеленчуци. Студоустойчив е и понася добре засенчване, но при дълъг ден стреля лесно. Освен това при топло време кръстоцветната бълха го атакува. Следователно в средата на лятото посевите могат да бъдат спрени до август. Ако все пак сте се заели да получавате реколта през целия сезон, тогава от май до юли е препоръчително да потъмнявате насажденията сутрин и вечер, така че светлата част на деня да не надвишава 12 часа.

кресон

Студоустойчиво ранно растение. Вкусът на листата наподобява горчица (принадлежат към едно и също семейство - кръстоцветни), но много по-нежен. Това растение, неизискващо към топлина, може да се засява както преди зимата, така и рано през пролетта, през април. Посевите се повтарят на всеки две седмици. Така че можете да берете реколтата до есента. И ако посеете маруля в кутия на перваза на прозореца, тогава свежата зеленина ще бъде през цялата година. Когато отглеждате кресон у дома, дори не е нужно да чакате листата да се разгънат. Особено полезни са младите разсад на около седмица. Получават се чрез поставяне на семената върху влажна кърпа или памук. Ще ви трябват много повече семена, отколкото при отглеждане на маруля по обичайния начин.

Киселец

Многогодишно растение, може да се отглежда като едногодишно за големи листа. Може да се използва за форсиране на листа у дома. От киселец се приготвят супи и зелена зелева чорба, добавят се към салати и пълнежи за пайове. Това е изключително издръжливо растение. Дълго време киселецът, който се появи в градината, беше плевен, смятайки го за плевел, но в същото време за храна се събираха листа от див киселец. Растението предпочита слабо кисели почви, устойчиви на замръзване. За да получите свежи млади листа през целия сезон, киселецът се засява на 2-3 срока.

Градинска киноа, зеленчукова

Младите листа и леторасти на растението са годни за консумация. Те са богати на протеини, витамин С, минерални соли. Киноата е невзискателна към качеството на почвата, устойчива на студ и суша. Среща се навсякъде в дивата природа. Киноата често се бърка с подобен на нея плевел – бяла марля. В гладните години киноата неведнъж е спасявала нашите предци, независимо дали е добра или лоша, но заместваща хляба. Вярно е, че поради това тя си спечели репутация на растение, което може да се яде само когато умира от глад. Но киноата е добра както прясна, така и варена - в супи, борш. От семената можете да приготвите каша, за която се казва, че е малко по-ниска от елдата. Също така има декоративни сортовекиноа с листа от бордо, цвекло или кремав цвят.

манголд (листно цвекло)

Роднина на киноа и цвекло. Известни са две форми на манголд: листна и дръжка. Листата се консумират пресни – в салати, като гарнитура или се добавят към омлети, супи. Преди сеитба семената се накисват за един ден. Младите растения лесно понасят леки студове. За да получите зеленина възможно най-рано, в края на март семената се засяват за разсад, а месец по-късно се засаждат в земята, като за първи път се покриват с филм. Манголдът обича плодородна почва и ярка светлина. Първите листа могат да бъдат отрязани още месец след сеитбата, но масовата реколта ще бъде само месец по-късно.

(писах за това по-рано)

иглика (иглика)

Листата на растението са много богати на витамин С, от тях се правят прекрасни салати, листата могат да се добавят към супи.

Коприва

Копривата е много разпространено растение и много полезно, има маса полезни свойства. Трябва също да се отбележи, че копривата е ценна лечебно растение. Можете да готвите зелева чорба (листа) от коприва, да правите основни ястия (след като залеете листата с вряла вода, за да не се убодят), Можете да ядете сурова (много витамини и микроелементи)

Конска опашка

Със сигурност сте виждали растение, което прилича на коледно дърво, това е хвощ. Има много разновидности на хвощ. В този случай се разглежда именно хвощът. Веднага след като снегът се стопи, в полетата можете да намерите пъстри издънки на това растение, които могат да се консумират сурови. може да се пече или вари, да се добавя към супи

цъфтяща Сали

За това растение могат да се носят легенди, толкова е полезно и питателно. Чаят от Копорие (т.нар. теснолистна трева) по-рано се изнасяше в чужбина. Пиеха го навсякъде в Русия, правеха брашно от корените, лекуваха се с него.

Ферментираща огнена трева (за приготвяне на чай)

колекция

Събираме листа през юни-август (до момента на пубертет).
Изсушаване

Листата трябва да изсъхнат, за да продължи успешно по-нататъшната ферментация. Измиването на листата не се препоръчва. За сушене е достатъчно листата да се разстилат върху памучен плат и да се обърне. Изсушени листа за предпочитане у дома, слънцето бързо изсушава листата. Готовността на изсушения лист се определя, както следва: разбийте листа на 2 части; ако чуете хрускане на централната сърцевина, листът все още не е готов. Средно сушенето отнема 1 светлинен ден (около 12 часа).

Ферментация

Следващата стъпка ще бъде ферментация, вземете листата и ги навийте в дланите, докато листата потъмнее. Преместваме листата в емайлиран съд със слой с дебелина около 10 см (можете да поставите потисничество отгоре), затваряме съдовете с ленена кърпа, след като я намокрим и поставяме тенджерата с иван чай на топло място да се скита. Внимание!Трябва да се уверите, че тъканта не изсъхва, ако изсъхне, я намокрете. Необходими са 24 часа, докато чаят ферментира и придобие аромата, който очакваме от него.

Изсушаване

разпределете върху тава за печене, след като поставите хартия за печене и разбъркате, изсушете във фурната при температура 110 градуса за около 2 часа. Целият ни чай е готов и можете да се насладите на много вкусна, ароматна и здравословна напитка.

Корените могат да се превърнат в брашно, ако първо се изсушат и натрошат. Корените могат да се пекат на огън, да се варят.От листата се прави вкусна салата.

snyt

Свети Серафим Саровски яде тази трева, нарече я „снитка“. Може да се намери във всяка гора, обича богати на влага почви (влажни зони), места, където има сянка. В старите времена казваха „Да доживееш до Снитя“. Толкова беше оценено това растение. Снежката лекува много болести, много е богата на витамин С и много хранителна. Shchi се готви от Snyt, пайове се пекат, ядат се в салати и т.н.

Овчарска чанта

Овчарската торбичка може да се намери във всяка градина като плевел, тя е много разпространено кръстоцветно растение (като зелето). Вместо горчица може да се използва овчарска торбичка (плодовете й), имат пикантен вкус и приятна горчивина. От листата можете да готвите салати, да добавяте към супи, добра подправка за месо

Киселец кисел

Растение, познато от детството на всеки, който е израснал в селото. Киселият киселец прави много вкусна зелева чорба. Може да се добавя към салати. Всеки ден яденето на киселец от всякакъв вид не се препоръчва, защото може да се появят камъни в бъбреците (оксаловата киселина в големи дози е вредна). Киселецът може да бъде кисел, да пече пайове, да прави салати, да готви супи и зелева чорба.

Киноа

Киноата е растение от семейство амарант, много разпространено в Русия. Киноа спасява много хора от глад по време на войната. От киноата, замесена с брашно, се пекоха „зелени сладки“ и се правеха котлети. Киноата е на вкус почти безвкусна, но много питателна.

протеини 15%, въглехидрати 70%, мазнини 15%.

В 100 г киноа - 368 ккал, 14,12 г протеин, 64,16 г въглехидрати и 6,07 г мазнини.

Прясна киноа може да се добавя към омлети, супи, основни ястия

Семената от киноа се използват за приготвяне на различни зърнени храни. Киноата има и лечебни свойства. За храна е по-добре да използвате зелена киноа. Киноата може да предизвика алергии.

конски киселец

Конски киселец може да се намери на всяка поляна. Киселецът е ценно лечебно растение. Листата се ядат и се добавят към салати и супи.

Сурепка

Много хора знаят за това растение и много са го опитвали. Сурепка е вкусът на детството, когато прекарваха цялото си свободно време на улицата, се наслаждаваха на това растение. Можете да ядете само млади стъбла, след като ги обелите, старата рапица се превръща във „въже с много косми“. Много напомня вкуса на репичките. Ряпа може да се добавя към супи, ястия с подправки с нея, като подправка (тъй като има изразен леко горчиво-парещ вкус)

Ramson (мечи лук)

Използва се в прясно състояние.Разпространява се в Далечния Изток и много други места.За съжаление не съм го виждал в средната лента.

Маншет

Растение от семейство Розоцветни. Много често се среща по склоновете на дерета, в низините. Като храна се използват млади листа и млади филизи. от маншета можете да готвите супа, зелева чорба, да готвите салати от него

дървесен червей (звезден червей)

Идва пролетта и въшките започват да се катерят, или както я наричат ​​"въшка", звездовидна.Растението е изключително богато на витамини. От него се приготвят салати, добавят се към бъркани яйца, приготвят се тонизиращи напитки, консумират се сурови.

живовляк

Това растение, разбира се, е познато на всички без изключение. И може успешно да се използва за храна, може да се пържи като зеле, да се вари и дори да се яде сурово, само ще има полза).

червена детелина

Детелината е много питателно растение, което се използва за храна, ядат се глави от детелина, от листата се правят салати, витаминни напитки. Това растение има много лечебни свойства.

В следващите статии ще говорим за ядливи корени на растения. Подкрепете сайта, споделяйте информация в социалните мрежи. Благодаря

годни за консумация горски растения