Náš recept na omáčku z červených ríbezlí na zimu je pikantné korenie zo záhradných bobúľ s čili a cesnakom, ktoré sa hodí k mäsu, hydine alebo rybám. Nie je potrebné variť, môžete pre ne nájsť presne opačné využitie! Pikantné, sladkokyslé koreniny na báze ovocného alebo bobuľového pyré majú medzi zimnými prípravkami popredné miesto. Údenú alebo sladkú papriku môžete použiť namiesto štipľavého čili a mletého korenia, ak nemáte radi pikantné jedlá.
Varenie bude trvať 1 hodinu, z uvedených surovín získate 0,5 l.
Ingrediencie:
- červené ríbezle - 1 kg;
- čili paprička - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- granulovaný cukor - 150 g;
- soľ - 6 g;
- mletá červená paprika - 5 g.
Zrelé červené ríbezle vytriedime - odstránime vetvičky, listy a pokazené bobule. Namočte na 10 minút do studenej vody, potom opláchnite pod tečúcou vodou pod tečúcou vodou. 
Bobule preložíme do hlbokej panvice s hrubým dnom, pomačkáme drvičkou na zemiaky, aby sa objavila šťava, nie je potrebné silno tlačiť, len zľahka. Pošleme na sporák, pevne uzavrieme, varíme na miernom ohni 30 minút. 
Výsledkom je veľa tekutých a mäkkých bobúľ, ktoré sa usadia na dne. Vezmeme sitko a pretrieme cez neho ríbezle. 
Dôležité je hmotu poriadne utrieť, aby sa z ríbezlí vytlačil všetok pektín obsiahnutý. 
Do zemiakovej kaše pridáme kryštálový cukor. Namiesto bežného cukru môžete použiť hnedý cukor, aby omáčka získala jemnú karamelovú chuť. 
Nasypte asi lyžičku soli, množstvo soli upravte podľa seba. 
Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame veľmi nadrobno, struk štipľavej čili papričky (bez semienok) tiež nasekáme. 
Pridáme mletú červenú papriku, zmiešame všetky ingrediencie, kastról opäť položíme na sporák. Pyré varte na miernom ohni asi 15-20 minút. 
Čisto umyté plechovky sušíme v rúre pri teplote 120 stupňov. Horúcu omáčku balíme do teplých pohárov, pevne uzatvoríme. Poháre prikryjeme prikrývkou alebo prikrývkou, necháme cez noc.
Skladujte pri teplotách od +3 do +10 stupňov Celzia na suchom a tmavom mieste.
Ukazuje sa, že nie menej chutné a svetlé
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Sladká a kyslá, s jasnou aromatickou a ohromujúcou farbou, ríbezľová omáčka je stokrát lepšia ako ktorákoľvek iná, a ešte viac, z obchodu. Vyrobené z červených ríbezlí, s bohatým granátovým odtieňom, výborne sa k nemu hodí. Okrem samotných bobúľ obsahuje omáčka jemnú škoricu, horúci cesnak, aromatické tóny bobkového listu a klinčekov. Omáčku z červených ríbezlí zatočte na zimu s mäsom a podávajte s pečeným mäsom - kombinácia je jednoducho čarovná. Obzvlášť lahodné je namáčať do nej kúsky upečeného hovädzieho mäsa. Hustý a aromatický sa stane vrcholom, ktorý chýba na to, aby sa z obyčajného jedla stalo skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Budete potrebovať:
- 2 kg. červené ríbezle,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- 2 polievkové lyžice. sahara,
- 2 polievkové lyžice. soľ,
- 1 polievková lyžica. ocot (možno trochu menej),
- 1 polievková lyžica. škorica,
- trochu klinčekov a bobkových listov,
- čierne korenie - podľa chuti.
Recept s fotografiou krok za krokom:
V skutočnosti na výrobu omáčky nepotrebujete samotné bobule, ale ich šťavu. Preto ich odrežeme z konárov, vložíme do hrnca so studenou vodou, aby poškodené bobule a drobné odpadky vyplávali nahor. Sceďte a získajte čisté bobule, z ktorých môžete vytlačiť šťavu. Ríbezle pretlačíme odšťavovačom alebo použijeme starú metódu pretláčania cez gázu.
Išiel som zjednodušenou metódou. Bobule som umyla vetvičkami. Potom som ich dal na 40 sekúnd do mikrovlnky. Po tomto postupe je veľmi jednoduché červené ríbezle pomlieť cez sitko. Tortu vyhodíme.
Toto množstvo vytvorí asi päť pohárov čistej šťavy.
Zmiešame so všetkými koreninami okrem cesnaku.
Miešajte lyžičkou, aby sa cukor a soľ rozpustili. Zapnite sporák a priveďte ho do varu.
Varte na miernom ohni. V tejto chvíli je veľmi dôležité odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Varte, kým sa vlhkosť neodparí natoľko, aby vznikla konzistencia omáčky. Tu je to už pre váš vkus - niekto to má rád hustejšie, niekto viac tekuté.
Poháre dôkladne umyjeme, ale nesterilizujeme. Nie je to povinné. Nakrájajte cesnak a rovnomerne ho vložte do nádob.
Naplňte nádoby horúcou omáčkou a prikryte viečkami. Ak používate litrové plechovky, potom je potrebné ich sterilizovať dvadsať minút. A na desiatu stačí pol litra.
Po vychladnutí ho možno odložiť a uskladniť až do zimy, alebo ho môžete hneď otvoriť a vychutnať si skvelý produkt.
Tipy: Na prípravu omáčky môžete použiť viac ako len čistú šťavu. Dobre sa ukáže, ak sú bobule nasekané mixérom. Je pravda, že konzistencia bude úplne iná - viskóznejšia a heterogénnejšia. 
Dobrú chuť.
Starinskaya Lesya
Bez urážky, ale všeobecne akceptovaný kečup a všetky druhy paradajkových derivátov, najčastejšie podávané k mäsitým jedlám, blednú vedľa ríbezľovej omáčky. Dokonca aj pri domácom varení je omáčka okamžite pôsobivá od prvej kvapky. Pamätáte si osvedčené reštaurácie. A tento NIE JE horší! Jasná, bohatá kyslosť akceptuje všetky korenisté a štipľavé prísady - s istotou si zostavte svoj vlastný buket a vďaka vysokému obsahu prírodného pektínu sa tekutina prevarí do viskóznej textúry bez zahusťovadiel. Nula škrobu, nula múky.
Rovnako ako yoshta, egreše a čierne ríbezle, aj červená je na zozname najkyslejších bobúľ. Pre dlhodobé skladovanie je kyselina nevyhnutná, pôsobí ako konzervant a chráni pred predčasným znehodnotením. Ak necháte hermeticky zrolovanú omáčku z červených ríbezlí na poličke chladničky, vydrží (s vycvičenou silou vôle :). Keď plánujete vložiť ho do špajze, miestnosti s izbovou teplotou, po varení nalejte 9% stolový ocot.
Čas varenia: 45 minút / Porcie: cca 400 g
Ingrediencie
- červené ríbezle 700 g
- cukor 150 g
- cesnak 1/2 ks.
- koreň zázvoru 20-30 g
- čili paprička 1/2 ks.
- morská soľ 10-15 g
- bobkový list, koriander, nové korenie, feferónka podľa chuti
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Naša omáčka z červených ríbezlí je v rovnakom rade ako chutney z Indie, brusnicová omáčka na foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab na ryby a mäsové výrobky. Rafinovaný. Varí sa veľmi rýchlo, asi 20-25 minút, ale všetky ťažkosti s prípravou sú v tom, že sa musí odobrať tekutý vývar, pretože hniloba spustí kvasenie a príprava na zimu sa neoplatí. Vetvičky odtrhnuté priamo z kríkov ponorte na chvíľu (5 minút) do studenej vody. Ľahšie sa tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplávajú na povrch.
Odtrhávame každú bobuľu. Do akcie berieme poškodené, rozdrvené, ale nie zhnité. Nemali by ste sa obávať o integritu, aj tak to premiešajte. Hlavná vec je odstrániť odpadky. V cedníku prepláchneme pod tečúcou vodou, vytrasieme a najlepšie osušíme, aby vlhkosť odišla a zápar bol čo najviac koncentrovaný len na ríbezľovej šťave.
Na urýchlenie procesu odporúčam najskôr miesiť a potom uvariť. Ale môžete aj naopak. Do misky naložíme čisté ríbezle, ihneď vhodíme ošúpanú pažítku, niekoľko koliesok čili struku (odstránime semienka, ak je potrebný nepálivý efekt), pridáme malý úlomok koreňového zázvoru. Všetky tieto zvýrazňovače chuti možno jednoducho nahradiť sušeným mletým korením, doplneným o obľúbené bylinky, korienky a koreniny. Minútu alebo dve pyré, kým nevznikne tekutá kaša na smoothie. Bobule s tenkou škrupinou rýchlo prasknú a v prípade potreby sa pomocou ručného posúvača privedú do požadovaného stavu.
Nalejte do vhodnej žiaruvzdornej nádoby, pridajte morskú soľ, kryštálový cukor, zrná koriandra, korenie, vložte bobkové listy. Cukor berie veľa. Vyskúšajte, veľa závisí od druhu ríbezlí. Cukor, soľ a príchute by mali kyslé bobule nasýtiť naplno, ale, samozrejme, postupujte podľa osobných preferencií.
Priveďte kompozíciu do prudkého varu, znížte teplotu, často miešajte, odstráňte priľnavé, zhrubnuté škvrny zo stien. Nekryjeme, dávame pár voľnosti. Varte asi 20 minút.V širokej miske s veľkým priemerom a pri nízkych dávkach sa omáčka pomerne rýchlo odparí a zhustne. Niekto má radšej tenšie, iný hrubšie. Ale nevarte hodinu. Opakujem, pre skladovanie v teplej miestnosti, nalejte do 9% stolového octu (2-3 lyžice. L.) Na konci.
Pretlačíme cez jemné sitko – naplníme sterilné poháre, uzatvoríme a necháme vychladnúť. Za horúca je konzistencia tekutá, po vychladnutí želatínová. Voňavý koláč nevyhadzujte. Použite ako marinádu, nastrúhajte celé kura, filé alebo kotlety.
Po vychladnutí je omáčka z červených ríbezlí pripravená k mäsu. Pošlite ho do chladničky alebo pivnice. Dobrú chuť!
Určite každý z vás pozná sladkokyslú chuť červených ríbezlí. Vedeli ste, že z tohto bobule môžete pripraviť nielen lahodný džem alebo džús, ale aj pikantná mäsová omáčka? Poďme sa pozrieť na to, prečo sa oplatí pripraviť bobuľový kečup:
- Najprv, domáca omáčka je vždy chutnejšia ako omáčka z obchodu.
- Po druhé, červená ríbezľa obsahuje množstvo živín, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Po tretie, budete na seba hrdí, pretože na zimu urobíte nezvyčajný šmrnc a prekvapíte svojich hostí (alebo rodinu).
podelím sa s vami klasický recept na omáčku z červených ríbezlí k mäsu... Čítajte až do konca a nájdete bonus – tajné ingrediencie, ktoré dodajú kečupu božskú chuť.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: kuchynský robot (mixér, mlynček na mäso), sitko, hlboký kastról, lyžica, naberačka, zaváracie poháre s viečkami, utierka.
Ako si vybrať správne červené ríbezle
- Voňajte bobule: ak je vôňa kyslá, tak sú ríbezle prezreté. Nevyhovuje vám, pretože v ňom nie sú žiadne živiny a táto nie veľmi príjemná vôňa sa prenesie aj do vašej omáčky.
- Venujte pozornosť farbe- ak je bobule ružovkasté alebo pokryté nepravidelnými škvrnami, potom ríbezle ešte nie sú zrelé. Ani jeden nepotrebuješ. Vyberte si jasne červené bobule, ktoré poskakujú pod vašimi prstami.
- Ríbezle musia byť suché. Ak sú bobule mokré, znamená to, že už boli nasýtené vodou a budú bez chuti a vodnaté.
- Kúpte si ríbezle na vetvičkách, takže si dlhšie zachová šťavu a užitočné vlastnosti.
Ingrediencie
Recept na domáci ríbezľový kečup krok za krokom
- Kúpila som si ríbezle s vetvičkami, tak ich oddeľujem, aby zostali len bobule.
- Do kombajnu nasypem 1 kg bobúľ a 5 minút drvím, kým nezískam homogénnu tekutú hmotu. Na tento proces môžete použiť inú techniku: mlynček na mäso alebo mixér.
- Keďže mi spracovateľ neurobil pyré z ríbezlí a nechal semienka a kôru, celú hmotu pretriem cez sitko do hlbokého hrnca. Áno, tento proces nie je najrýchlejší, ale musí sa urobiť. Chcem dostať neporovnateľnú omáčku!
- Panvicu so zemiakovou kašou položte na strednú teplotu a priveďte do varu. Celý ten čas neodchádzam zo sporáka a miešam ríbezľovú hmotu.
- Akonáhle sa objavia známky dusenia, okamžite stíšim oheň a do kastróla pridávam 500 g cukru. Zmes dusím 5 minút, stále miešame.
- Potom pridám soľ, mletú papriku podľa chuti a pripravené koreniny: 0,5 ČL. mleté nové korenie a 0,5 lyžičky. škorica, 3 klinčeky.
- Premiešam a omáčku varím na miernom ohni pol hodiny (celý čas miešam).
- Na konci varenia pridajte pohár octu, premiešajte, pár minút povarte a vypnite oheň.
- Bez straty minúty nalejem hotový kečup do sterilizovaných pohárov a zrolujem ich s varenými viečkami. Dostal som 3 poháre.
- Poháre s omáčkou otočím, prikryjem utierkou a nechám vychladnúť. Mimochodom, nádoby sterilizujem veľmi jednoduchým spôsobom: Rúru vyhrejem na 160 stupňov, poháre umyjem a vložím do rúry. Vyberám ho, keď vidím, že kvapky sú suché.
Dôležité! Omáčku musíte neustále miešať od začiatku, hneď ako dáte panvicu na oheň, až do konca varenia.
Video recept
Ponúkam na zhliadnutie 5-minútového videa, ktoré popisuje recept na prípravu lahodnej omáčky z červených ríbezlí.
Ďalšie prísady
Opísal som klasickú sladkokyslú omáčku z ríbezlí. Ale vždy môžete experimentovať a pridajte kôru do vášho jedla... Ak napríklad pridáte 3 strúčiky cesnaku a 3 vetvičky bazalky, získate úplne inú chuť, no nemenej neporovnateľnú omáčku k mäsu z červených ríbezlí. Hrajte s korením, aby ste získali pikantný kečup.
Zapíšte si: nasekajte 1 kg ríbezlí v mixéri (podľa vyššie uvedeného receptu), oddelene nakrájajte 2-3 strúčiky cesnaku a nadrobno nasekajte 3 vetvičky bazalky, mäty a koriandra. Pošlite to aj do mixéra. Keď sa zmes stane homogénnou, nalejte ju do hrnca, pridajte 1 lyžičku. cukor, muškátový oriešok, 2 lyžičky. mletú červenú (štipľavú) papriku a varíme 20 minút.
S čím omáčku podávať
Domáci sladkokyslý kečup ideálne k jedlám z kuracieho alebo morčacieho mäsa. Podávajte horúcu omáčku s kebabom alebo vyprážaným mäsom.
A cesnak(inými slovami - pikantné) bude vynikajúcim doplnkom k varenému mäsu.
Nie je potrebné používať čerstvé ríbezle, môžete si vziať zmrazené... Ak chcete začať varenie, nalejte bobule do cedníka a rozmrazte pod teplou tečúcou vodou.
Regulujte množstvo cukru podľa vašich predstáv. Ak máte radšej sladkú omáčku, pridajte viac cukru alebo naopak.
Nezastavujte sa iba pri tomto bobule, pretože doma môžete variť ďalšie chutné kečupy na mäso, napríklad alebo slivku.
Len si predstavte, aké skvelé je pripraviť si tú slávnu na ryby sami. A pre prílohu, najmä pre cestoviny, dôrazne odporúčam skúsiť ju oživiť. V domácich omáčkach sa stanete skutočným guru.
Mimochodom, Nový rok je hneď za rohom, dodajte svojmu sviatočnému stolu šmrnc a položte si k Olivierovi šalát.
Možno nejaké pripravujete nezvyčajné kečupy do rôznych jedál. Podeľte sa o svoje recepty v komentároch.
Červené ríbezle sú celkom zaujímavé bobule. Niekto ju, samozrejme, miluje v kompótoch alebo surovú, no mnohým sa zdá príliš kyslá. Nie každý však vie, že omáčka z červených ríbezlí k mäsu je výbornou náhradou kečupu či iných paradajkových omáčok. Takéto jedlo je možné variť naraz, na čerstvo upečené mäso alebo na budúce použitie na zimné obdobie. Ríbezle sú nielen chutným základom mnohých jedál, ale aj zdravým zdrojom vitamínov. To platí najmä v zime.
Omáčka "Voňavá": prísady
Na prípravu tejto omáčky z červených ríbezlí na mäso budete potrebovať:
- 2 kilogramy bobúľ;
- 1 pohár prevarenej vody;
- granulovaný cukor - 1 sklo;
- hlava cesnaku;
- 2 polievkové lyžice suchého kôpru;
- lyžička soli;
- 1,5 lyžičky mletej papriky;
- dve čajové lyžičky mletého koriandra.
Už zo zoznamu ingrediencií je zrejmé, že toto jedlo je mimoriadne voňavé. Tí, ktorí nechcú dostať horúcu omáčku, môžu znížiť množstvo červenej papriky, ale v tomto receptúre sa neodporúča úplne ju opustiť. Je tiež nevyhnutné použiť suchý kôpor, jeho nahradenie čerstvou verziou sa neposkytuje. Toto korenie by malo byť rozomleté na prášok.
Omáčka "Voňavá": príprava
Na začiatok treba bobule uvariť vo vode, aby zmäkli. Potom vzniknutú hmotu pretrieme cez dostatočne jemné sitko. Na záver by mala prejsť len šťava a ľahké pyré z červených ríbezlí. Táto výsledná hmota sa bude musieť variť asi hodinu, ale na miernom ohni, najlepšie častejšie miešať. Ak je to možné, omáčka sa nakoniec stane rôsolovitou. Ak sa hmota privedie do varu, tento efekt sa zruší.
Na konci varenia pridajte do omáčky všetky koreniny a cesnak, ktorý by mal prejsť lisom. Potom by mala byť hmota ešte desať minút varená. Z daného množstva bobúľ ríbezlí sa získa asi päťsto gramov produktu. Preto je lepšie zrolovať omáčku z červených ríbezlí na mäso na zimu do malých pohárov, aby ste ju rýchlo zjedli. Riad je potrebné najskôr sterilizovať. Po rozdelení omáčky do pohárov by sa mali nechať vychladnúť na tmavom mieste. Najlepšie je však potom ich uchovávať v chladničke.
Omáčka z čerstvých červených ríbezlí na mäso: recept
Na prípravu sviežej a svetlej omáčky z tohto bobule musíte:
- 1 pohár bobúľ;
- zväzok mäty, môžete použiť čerstvé aj sušené;
- dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
- 1 cibuľa, najlepšie stredne veľká;
- 5 hrášok z nového korenia;
- 5 karafiátov;
- lyžica masla (neodporúča sa nahradiť slnečnicovým olejom).
Stojí za zmienku, že čerstvá mäta dáva jasnejšiu chuť, takže si z nej môžete vziať menej. Zaujímavá je aj skutočnosť, že táto mrazená omáčka z červených ríbezlí nebude vyzerať horšie ako čerstvé bobule. Preto môžete malé množstvo tohto bobule zmraziť pre budúce použitie, aby ste v zime rozmaznávali svoju rodinu lahodnou a sviežou omáčkou vyrobenou z aromatického ovocia.
Príprava omáčky z čerstvých bobúľ
Najprv sa do predhriatej panvice pridá maslo a tu sa naleje trochu čistej a prevarenej vody. Do tejto kvapaliny sa ďalej posiela cukor. Zmes by mala byť homogénna, to znamená, že by ste ju nemali odstraňovať z ohňa, kým sa sladká prísada úplne nerozpustí v kvapaline.
Potom sa bobule a korenie posielajú aj do panvice. Zmes môže byť privedená do bublín a potom zakrytá pokrievkou. Malo by sa dusiť, kým sa neobjaví šťava. Zároveň sa pod panvou nechá silné teplo.
Nakoniec do zmesi bobúľ a korenia na panvici pridajte cibuľu. Je lepšie ju však nasekať čo najmenšiu, aby z nej nevznikla kaša. Keď cibuľa úplne spriehľadní, zmes mierne osolíme a necháme päť až desať minút lúhovať. V prípade potreby je možné cibuľu nahradiť bielou, pretože je jemnejšia. Neodporúča sa ho však nahradiť červenou farbou.
Táto omáčka z červených ríbezlí na mäso môže byť ponechaná tak, ako je, alebo ju môžete dodatočne rozdrviť pomocou mixéra. Záleží na vkuse kuchára. Mnohí však omáčku nechávajú v prvej verzii, keďže jej heterogénna štruktúra dodáva pikantnosť.
Horúca omáčka: prísady
Omáčka z červených ríbezlí k mäsu môže byť ostrejšia. Na to budete potrebovať:
- 400 gramov ríbezlí;
- 100 ml suchého červeného vína;
- pol struku červenej papriky;
- 100 gramov granulovaného cukru;
- klinčeky - 1 kus;
- 1 pomaranč;
- niekoľko lístkov čerstvej mäty;
- badián - 1 kus.
Táto omáčka má zaujímavú chuť, sladkú, no zároveň s výraznou paprikovou dochuťou. Ďalšou „vychytávkou“ tohto receptu je, že môžete použiť nielen červenú, ale aj čiernu ríbezľu. V druhom prípade bude omáčka sladšia.
Príprava horúcej omáčky
Na prípravu horúcej omáčky na mäso z červených ríbezlí by sa bobule mali dôkladne rozomeliť v mixéri. Šťava je vyrobená z pomaranča. V tomto prípade sa nepoužíva šupka, používa sa iba dužina ovocia.
Čerstvá paprika by sa mala umyť, zbaviť semien a jemne nakrájať. Nezabudnite na bezpečnosť! Červené feferónky sa najlepšie krájajú a čistia v rukaviciach a po zákroku si dôkladne umyte ruky. To pomôže vyhnúť sa nepríjemným následkom. Ak je omáčka plánovaná tak, aby bola čo najhorúcejšia, potom môžu byť semená ponechané alebo nie úplne zlikvidované.
Šťava a pyré by mali byť vypustené do hrnca a zmiešané. Posielajú sa tam všetky koreniny, okrem mäty a korenia. Všetko sa dôkladne premieša. Celá hmota sa dusí na miernom ohni. Po uvarení sa dusí asi päť minút. Na konci pridajte korenie a trochu soli a sem posielajte aj jemne nakrájané lístky mäty a korenie. Naposledy sa hmota premieša, prikryje sa pokrievkou a nechá sa uvariť. Výsledná omáčka sa roztlačí. Môžeme podávať k mäsu aj k hydine.
