Каквото и предястие от патладжан да приготвите, то се яде с удоволствие и винаги е полезно както на празничната трапеза, така и в ежедневното меню. Това с пълна сила важи и за задушените патладжани с домати, които ще приготвим днес.
Това предястие е добро както самостоятелно, така и като добавка към основна гарнитура, например картофи. Трудно е да се измисли нещо по-просто и по-вкусно!
Съставки: (за 2 порции)
- 1 средно голям патладжан
- 1 голям домат
- 1 среден лук
- малка връзка кориандър
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. лъжица лимонов сок
- растително масло
- сол, черен пипер на вкус
Приготвяне:
Показвам как да приготвите малка порция, но ако желаете, можете да удвоите количеството на съставките.
Първо трябва да обелите кожата на патладжана. За да направите това, сложете го в тенджера, напълнете го с вода, оставете да заври и оставете да ври 3-4 минути. За да стане по-бързо, можете да излеете вряща вода директно от чайника, особено ако печката не е газова, а електрическа.
След това залейте патладжана със студена вода за няколко минути. Сега ще бъде много лесно да премахнете кожата.
Ако кожата на патладжана е тънка и не е твърда, тогава не е нужно да я отстранявате по време на задушаване, тя става напълно мека.
Нарежете обеления патладжан на малки парчета или кубчета.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
Изсипете растително масло в тигана, така че да покрие цялото дъно и запържете лука до леко златисто кафяво.
След това спуснете нарязания патладжан, разбъркайте, затворете капака и оставете за 10 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Можете да добавите малко масло, патладжаните го поемат много добре, така че няма да влошите.
Докато патладжанът и лукът се задушават, пригответе домата. Напълнете го с вряла вода от чайник за 2-3 минути, след което изплакнете със студена вода. След това кожата от домата почти ще се отдели сама.
Нарежете домата на малки кубчета.
По това време патладжанът с лук изглежда така:
Спускаме нарязания домат, затваряме отново капака и продължаваме да къкри още 10-15 минути.
Междувременно измийте и нарежете кориандъра на ситно. Вярвам, че кориандърът, както никоя друга билка, се съчетава с патладжан на вкус. Но ако не можете да понасяте кориандър (това се случва! 🙂), можете да го замените с магданоз.
Когато зеленчуците са готови, т.е. станат напълно меки, ги посолете и поръсете с черен пипер на вкус, добавете кориандър, чесън, лимонов сок, разбъркайте, затворете капака и веднага изключете котлона.
Оставете патладжаните да се запарят и леко да изстинат, прехвърлете ги в красива купа и сервирайте. Разядката е много вкусна както топла, така и студена.
Всяка домакиня приготвя задушени патладжани с домати по свой начин, добавяйки различни подправки и например моркови, целина или чушки, и всеки път това предястие се оказва изненадващо вкусно. Имам най-простия вариант, но, повярвайте ми, не по-малко прекрасен.
Можете да приготвите просто и много вкусно ястие от патладжани.
И вие ще намерите рецепта за красиво и вкусно предястие от патладжан с домати, сирене и ядки.
Сбогувам се с теб за днес. Пожелавам на всички късмет и добро настроение.
Винаги се забавлявайте с готвенето!
Усмивка! 🙂
съставки:
- патладжани - 2 броя;
- моркови - 3 броя;
- домати - 2 броя;
- черен пипер - 1/2 бр.;
- чесън - 2-3 скилидки;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 3 чаени лъжички.
Много вкусни задушени патладжани. Подготовка стъпка по стъпка
- Да започнем с патладжаните. Когато ги купувате, обърнете внимание на цвета: той трябва да е равномерен, без кафяви петна. Освен това не трябва да има гънки или меки петна по самия зеленчук и дръжката. Ако тези условия са изпълнени, вие сте избрали правилните патладжани и можете да готвите от тях.
- Трябва да измиете зеленчука, да отрежете върха със стъблото и да го нарежете на кубчета. Когато сте готови, налейте подсолена вода, тогава патладжаните ще бъдат наситени с течност и няма да абсорбират растително масло при задушаване. Оставете да престои така около половин час.
- Да преминем към останалите зеленчуци. Да вземем моркови. Почистете, измийте и настържете на средно ренде.
- Почистваме и измиваме лука. За да направите готвенето без сълзи, трябва да оставите сухата опашка на лука ненарязана. Тогава лукът няма да щипе очите ви и ще се чувствате удобно да го държите. Първо нарежете наполовина, след това на ленти и след това на кубчета.
- Измийте и нарежете доматите. За да не пречи на доматената кожа на готовото ястие, тя може да бъде отстранена. За да направите това, изсипете вряща вода върху доматите и оставете за няколко минути. Сега те се почистват лесно и корите няма да пречат на яденето на ястието.
- Сега трябва да приготвите сладкия чушка. Разполовете го и отстранете семките. Скрийте едната половина в хладилника, а другата нарежете на кубчета.
- Вземете тиган, налейте малко растително масло и го поставете на огъня, докато се загрее добре.
- Лукът се изсипва в сгорещена купа и се запържва, докато стане прозрачен.
- Когато лукът достигне желаното състояние, добавете настъргани моркови.
- Покрийте с капак и оставете да къкри до полуготовност, като разбърквате от време на време.
- Докато лукът и морковите се задушават, пригответе чесъна. Трябват ни две скилидки, които трябва да се обелят и нарежат. За да обелите бързо чесъна, поставете го върху дъска и го смачкайте със страната на ножа. След щракване лесно отстранете кората и нарежете чесъна на ситно. Това е таен метод, който готвачите използват в ресторантите. Така обеленият чесън е по-ароматен и се реже по-лесно.
- Мисля, че лукът и морковите вече са се задушили достатъчно, така че добавете доматите и чушките в тигана и разбъркайте. Поръсете зеленчуците със захар и сол, разбъркайте отново, покрийте с капак и оставете да къкри 15 минути. Докато можете да пиете чай.
- След измереното време добавете следващата съставка в тигана - патладжана. Разбъркайте. Ако е необходимо, добавете малко растително масло. Покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато патладжаните омекнат.
- След това трябва да добавите чесъна, да разбъркате отново и да изключите котлона - нашите задушени патладжани са готови.
- Когато сервирате, поставете ястието в купа върху хубава плоска чиния и отгоре поръсете нарязани билки (магданоз или копър).
Ястието се оказва много вкусно и здравословно. Може да служи като гарнитура към месни ястия. Можете да намерите рецепти за месни ястия и много други в “Много вкусно”. Сигурен съм, че такива задушени зеленчуци ще се харесат на всеки, който ги опита. Ястието се оказва ярко, красиво, много ароматно и невероятно вкусно. Гответе с удоволствие и почерпете любимите си хора. Добър апетит!
В тази статия ще ви разкажем как да задушите патладжаните вкусно и бързо. Трябва да се отбележи, че от представения зеленчук можете самостоятелно да приготвите както обилна гарнитура, така и пълноценно второ ястие заедно с месо. Нека разгледаме и двата варианта по-подробно.
Как да готвя патладжан, задушен с чесън и домати?
Ако трябва бързо да направите гарнитура за всяко месо или колбасен продукт, препоръчваме да използвате рецептата по-долу. Не съдържа скъпи съставки и не отнема много време.
Така че, преди да задушите патладжаните, трябва да закупите:
- меки зрели домати - 2 средно големи парчета;
Приготвяне на храна
Задушените патладжани с чесън са много ароматни и вкусни. Но преди да започнете да приготвяте такова ястие, трябва да обработите всички зеленчуци един по един.
Първо трябва да ги обелите и да ги обелите, след което веднага да ги нарежете. Сладките чушки се нарязват на ивици, предварително обелените бланширани домати на ситно, лукът на кубчета, а морковите и скилидките чесън се настъргват. 
Що се отнася до пресните патладжани, те трябва да бъдат старателно измити, нарязани наполовина по дължина и поставени в подсолена вода (десертна лъжица сол на чаша течност). Препоръчително е зеленчуците да се накисват по този начин за около час. Това е необходимо, за да загубят възможно най-много горчивина. Накрая патладжаните трябва да се изплакнат отново и да се нарежат на големи кубчета.
Запържване на някои от съставките
Как да задушаваме патладжаните, така че да се окажат вкусни и задоволителни? За да направите това, трябва допълнително да използвате печени зеленчуци. За да го приготвите, трябва да излеете масло (слънчогледово) в тенджера с дебело дъно и след това да добавите лук и моркови. Препоръчително е да запържите тези съставки на среден огън до златисто кафяво.
Задушете цялото ястие
След като лукът и морковите се запържат, добавете към тях сладките чушки, патладжаните и доматите. След като подправите съставките с подправки и пресни билки, трябва да ги смесите и да налеете чаша преварена вода. В този състав продуктите трябва да се варят до пълна готовност, тоест около половин час.
Краен етап
След като съставките омекнат напълно и се сварят, към тях се добавя настърган чесън, след което се сваля от котлона и се оставят захлупени за около 10 минути. Препоръчително е да сервирате готовото ястие на гостите като гарнитура към варено, печено или пържено месо. 
Стъпка по стъпка приготвяне на патладжан с месо
Ако искате да получите по-задоволително и питателно ястие, препоръчваме да задушите синия зеленчук заедно с месото. Така веднага ще получите пълноценно ястие и няма да се налага отделно да приготвяте гулаш и прочее.
И така, имаме нужда от:
- голям сладък пипер - 1 бр.;
- малки пресни патладжани – 4 бр.;
- бели или червени крушки – 2 бр.;
- сочни моркови - 1 голямо парче;
- слънчогледово масло (можете да добавите малко масло) - около 50 ml;
- черен пипер, сол, всякакви пресни билки - използвайте на вкус;
- преварена вода - пълна чаша.
Обработка на продукта
Патладжаните, задушени с месо, имат специален вкус и аромат. Освен това такова ястие е по-задоволително, но не допринася за усещането за тежест в стомаха. Ето защо можете да го приготвяте всеки ден за обяд. 
За да направите сами такова ястие, трябва предварително да извадите месния продукт от фризера и да го оставите да се размрази добре. След това телешкото трябва да се изплакне, да се почисти от ненужните елементи и да се нареже на доста големи парчета. Трябва също да нарежете зеленчуците. Обелете бланшираните домати и ги нарежете на кубчета, лука на кръгчета, а морковите настържете. Що се отнася до патладжаните, както и в предишната рецепта, те трябва да бъдат обезгорчени в подсолена вода и след това не много ситно.
Пържене на месна съставка
Преди да задушите патладжаните, не забравяйте да запържите някои от съставките, включително месото. За да направите това, поставете парчетата телешко месо в съд с дебело дъно, налейте в тях масло (растително) и поставете на среден огън. Препоръчително е да пържите месния продукт за около ¼ час. След това трябва да добавите моркови и лук, както и няколко дафинови листа, смлян черен пипер и сол. Термичната обработка на телешкото заедно със зеленчуците изисква още около 7 минути.
Процес на гасене
След като месото се запържи в олиото лукът и морковите, към тях се добавят доматите и патладжаните. След смесване на продуктите се заливат с вряла вода и се оставят да къкри под капак около 35 минути. През това време телешкото трябва да омекне напълно, а зеленчуците да пуснат сока си и да се сварят.
Правилно сервиране на вкусно ястие за обяд
След гасене на всички съставки, те трябва да бъдат отстранени от огъня и оставени под капак за ¼ час. След това готовото ястие трябва да се постави на чинии и да се представи на гостите. По желание задушените патладжани могат да бъдат украсени с пресни билки. Освен това за обяд трябва да се сервират филийки пресен хляб и гъста заквасена сметана (майонеза). 
Диетично ястие от патладжан
Задушените патладжани с тиквички без използването на зеленчуци или масло, както и месни продукти, са по-малко хранителни. В тази връзка това ястие е особено популярно сред тези, които искат да отслабнат или на които е предписана щадяща диета.
За да направите сами задушени патладжани и тиквички, трябва да закупите:
- голям сладък пипер - 1 бр.;
- малки пресни патладжани – 2 бр.;
- възможно най-пресни и млади тиквички – 2 бр.;
- меки зрели домати - 2 средно големи парчета;
- бели или червени крушки – 2 бр.;
- сочни моркови - 1 голямо парче;
- дафинов лист - 3 малки листа;
- скилидки чесън – 3 малки бр.;
- сол, всякакви пресни билки - използвайте на вкус;
- преварена вода - пълна чаша.
Приготвяне на зеленчуци
Преди да приготвите това ястие, трябва да обработите зеленчуците. Патладжаните се накисват в подсолена вода и след това се нарязват на кубчета. Тиквичките трябва да се измият, да се отрежат дръжките, пъпчетата и да се обелят. След това те трябва да бъдат нарязани по същия начин като патладжаните. Лукът, сладките чушки и морковите трябва да бъдат обелени и след това нарязани съответно на половин пръстени и кръгчета. Що се отнася до доматите, те трябва да бъдат попарени с вряща вода, обелени и нарязани в блендер заедно с чесъна.
Топлинна обработка
Препоръчително е да приготвите такова ястие в купа с дебело дъно. В него е необходимо да поставите един по един моркови, сладки пиперки, лук, тиквички и патладжани. След това всички съставки трябва да се поръсят със сол и билки, след което да се залеят с преварена вода и доматена каша с чесън. След това ястието трябва да се постави на печката, да се доведе до кипене и да се вари около 40 минути. 
След като подготвите всички съставки, задушените зеленчуци трябва да се разпределят в чинии и да се сервират заедно с билки и салата от пресни краставици, облечени със зехтин.
Със зеленчуците е много просто. Това ястие може да се използва както като топла гарнитура, така и като студено предястие.
Как да готвя със зеленчуци
Необходими съставки за ястието:
- пресни зрели домати - 3 бр.;
- малки млади патладжани - 5 бр.;
- големи пресни моркови - 1 бр.;
- средни луковици - 1-2 бр.;
- пресни млади тиквички - 2 бр.;
- сладък пипер - 2 бр.;
- йодирана сол - непълна малка лъжица;
- голям пресен чесън - 1-2 скилидки;
- смлян червен пипер - 1 щипка;
- пресен кориандър - една връзка;
- смлян черен пипер - 1 щипка;
- слънчогледово масло без мирис - 1/3 фасетирано стъкло;
- магданоз, копър - половин връзка (по желание).
Процес на обработка на патладжан
Задушените патладжани със зеленчуци се оказват много вкусни, ако купувате само млади зеленчуци за ястието. В крайна сметка кората на презрял продукт е твърде твърда. Ако все пак попаднете на големи и стари патладжани, тогава преди термична обработка е по-добре да ги измиете, да премахнете дръжките и да ги обелите. След това зеленчуците трябва да се нарязват на кубчета, след това да се подправят с малко сол и да се оставят настрана за няколко минути.
Обработка на останалите съставки
Задушените патладжани със зеленчуци изискват използването само на пресни и зрели продукти. Необходимо е да вземете червени домати, млади тиквички, среден лук и големи моркови, след което да ги измиете добре и да отстраните люспите, дръжките и корите. След това лукът се нарязва на тънки полукръгчета, тиквичките и морковите се нарязват на малки кубчета, а доматите и чушките се нарязват на ивици.
Топлинна обработка на продуктите
Преди да приготвите задушени патладжани със зеленчуци, всички горепосочени зеленчуци трябва да бъдат леко запържени. За да направите това, трябва да поставите тенджера на огъня, да излеете слънчогледово масло и след това да поставите нарязаните патладжани, лук и моркови. След като продуктите леко се покрият със златиста коричка, към тях трябва да се добавят млади тиквички, зрели домати и чушки. Времето за пържене на всички съставки трябва да бъде не повече от 8-10 минути.
Задушаване на зеленчукови ястия:
След като изтече времето, пържените продукти трябва да се прехвърлят от тенджерата в малка тенджера, подправена (на вкус) със смлян черен пипер и пресен кориандър. След като смесите всички съставки, залейте ги с обикновена питейна вода (1-1,5 чаши), след това покрийте и оставете да къкри за 16-17 минути.
Последният етап в подготовката
След като ястието се свари, трябва да се отстрани от огъня и да се овкуси с пресни нарязани билки и ситно нарязани скилидки чесън. И тогава ще получите много вкусни и питателни задушени зеленчуци. Патладжаните, тиквичките и други съставки ще придадат на този обяд специална консистенция, напомняща на консервиран домашен хайвер.
Правилно сервиране на масата
Пържени и задушени зеленчуци могат да се сервират както топли, така и студени. Това охладено ястие е особено вкусно, когато се сервира върху парче пшеничен хляб. Никой член на семейството не може да откаже тази проста, но задоволителна закуска.
Изминаха почти две хилядолетия, откакто човечеството започна да яде патладжани. От Източна Индия, според някои източници, този зеленчук е мигрирал в Азия, след това в Африка, а оттам идва в Европа през тринадесети век.
полза
Патладжаните (или „сините“, както ги наричат още у нас) са намерили много широко приложение в кулинарните рецепти в много страни по света. Те се консумират пържени и задушени, като част от сосове и основни ястия и се подготвят за бъдеща употреба. Има дори рецепта за супа от патладжан. Те повишават хемоглобина в човешката кръв, подобряват работата на черния дроб, бъбреците, стомаха и облекчават хроничния запек. Редовната консумация на тези зеленчуци помага за подобряване на имунитета.
Методи за обработка
Съвременната кухня има стотици рецепти за ястия от патладжан. Те се варят, пържат, задушават. Например, рецепта за патладжан, изпечен във фурната, е много лесна за изпълнение и популярна. За да направите това, поставете необелените средно големи плодове върху лист за печене и печете във фурната на 180 градуса до готовност (докато омекнат и се покрият с кафява коричка отгоре). След това плодовете трябва да бъдат обелени, нарязани и сервирани с чесново-майонезен сос. За някои ястия тези зеленчуци трябва да се варят до полуготовност. В някои случаи изстискайте на ръка или със специална преса. Рецептите, при които се смесват с други продукти, са много популярни. Например задушени патладжани със зеленчуци.
Приготвяне на храна
Да започнем с избора и сортирането. Най-подходящи за приготвяне на задушени със зеленчуци патладжани са твърдите и млади плодове. Известно е, че когато са презрели, те съдържат доста голямо количество соланин, което им придава горчивина и може да развали вкуса на всяко ястие. Затова се опитайте да използвате не стари патладжани (възрастта на плода може лесно да се определи по цвета на дръжката му: ако е кафяв, тогава зеленчукът е остарял или презрял). Също така избягвайте гнили, меки, хлъзгави проби. Такива плодове няма да донесат ползи за тялото ви, но могат да причинят стомашно разстройство. Между другото, за да се отървете от излишния соланин в зеленчуците у дома, достатъчно е да ги накиснете в три процента солен разтвор за няколко минути. Пресните патладжани трябва да се съхраняват не повече от три дни, в противен случай те ще загубят вкуса си и доста количество витамини. Но в специално оборудвани (тъмни и хладни) помещения те могат да се съхраняват по-дълго, до три седмици. Сега нека да преминем към процеса на готвене.
Патладжан, задушен със зеленчуци (хайвер)
Този безспорен деликатес на съветската кухня може да се яде веднага или да се съхранява в буркани за зимата. Във всеки случай приготвянето на хайвер ще изисква търпение от вас и ще отнеме доста време. Но ще бъдете възнаградени с много вкусно ястие, подходящо за консумация както топло, така и студено. Това предястие може да се намаже върху хляб или да се сервира като гарнитура към месни ястия.
Ще ни трябват: килограм патладжани, половин килограм домати, две или три средни чушки, две глави лук, два средни моркова, растително масло за пържене, за любителите на пикантното - една шушулка люта чушка или „лека“, чифт скилидки чесън.
Процес на готвене
Обелете морковите и нарежете на кубчета. Почистваме и нарязваме лука. Почистете пипера от семената и го нарежете на половин пръстени или кубчета. Запържете всичко в голям тиган в растително масло. Изпечете необелените патладжани във фурната на 180 градуса до полуготовност. След това охладете, отстранете кората (тя трябва да се отлепи доста лесно след топлинна обработка), нарежете на големи кубчета и изсипете в тиган с останалите компоненти на хайвера. Напомняме, че съдовете трябва да са големи, за да поберат всичко. Някои хора разпределят хайвера в два тигана и ги готвят едновременно. Също добър вариант.
А сега – най-важното. Задушете патладжаните и зеленчуците на слаб огън, докато се образува гъста паста. Разбърквайте ястието непрекъснато, за да не загори до дъното на съда (по-добре е да използвате съдове с незалепващо покритие). Този процес обикновено отнема час и половина. Можете да добавите малко вода (ако масата е много гъста) и слънчогледово масло - няколко лъжици. В края на готвенето добавете счукан или настърган чесън, сол и лют пипер. Изключете и покрийте тигана с капак. Оставете да вари за малко. Резултатът беше задушени патладжани със зеленчуци. Рецептата е проста и достъпна дори за начинаеща домакиня. Можете също така да стерилизирате половин литрови буркани с капаци и да навиете такова ястие за зимата. Но тогава трябва да се направи повече. За да направите това, количеството на всички съставки трябва да бъде пропорционално удвоено или утроено. Съответно ще получите няколко пъти повече хайвер. Ако го сервирате веднага, то трябва да е горещо, поръсено с нарязани билки (за това използвайте магданоз, копър и кориандър).
Задушени зеленчуци: патладжан, тиквички, домати, картофи, моркови, лук
Това е рецепта за уникална зеленчукова яхния, много лесна за приготвяне. Тук не е необходимо да доведете консистенцията на самото ястие до състояние на каша. Всички зеленчуци запазват „лицето си“, но в същото време се задушават добре, до пълна готовност. Такова вкусно диетично ястие може да се приготви например в постен ден или по време на пост. Или можете просто да сервирате задушени патладжани със зеленчуци като гарнитура. Калоричното съдържание на ястието е доста ниско (за суров патладжан например е само 24 kcal на сто грама). Хранителната стойност в същия обем е 1,5 g протеин, 0,1 g мазнини, 4,5 g въглехидрати.
Взимаме половин килограм патладжани, половин килограм тиквички, двеста грама твърди домати и картофи, няколко средни моркова, няколко лука. Измийте и почистете старателно всички зеленчуци. След това се нарязва на големи кубчета. Лукът и морковите се запържват бързо в тиган на силен огън. След това отделно - кубчета патладжан и тиквичка. Сложете всичко в голяма тенджера и оставете да къкри на слаб огън до готовност на ястието. Повтаряме: парчетата зеленчуци не трябва да се разпадат, нека са цели, но меки. Преди да свалите от котлона (обикновено след около двадесет минути), добавете сол и черен пипер на вкус.
Вариации
Това ястие може да бъде допълнено с въвеждането на месни продукти. За да направите това, нарежете 200 грама пилешки гърди на кубчета и запържете до полуготовност. Комбинирайте месото със зеленчуците и оставете да къкри. Като вариант: можете да поставите полуготовия продукт от тази яхния в глинени гювечета, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната на 180 градуса до златисто кафяво. Резултатите са отлични задушени патладжани със зеленчуци (снимката по-долу), изпечени във фурната. Сервирайте в саксии, поръсени с пресни нарязани билки.
Друга проста рецепта
И за да приготвите патладжани, задушени със зеленчуци в заквасена сметана, също не се нуждаете от много усилия. Тази рецепта е лесна за приготвяне и достъпна за включените съставки.
Взимаме два големи патладжана, една глава лук, триста грама нискомаслена заквасена сметана (15 процента), три скилидки чесън, растително масло, сол, черен пипер.
Обелете и нарежете лука на ситно. Запържете в тиган в растително масло. Отделно запържете плодовете, нарязани на кръгчета. Към патладжаните добавете златния лук и заквасената сметана и разбъркайте. Накрая, 3-4 минути преди готовност, поръсете с чесън, сол и черен пипер. Общото време за готвене на слаб огън е 25 минути. Преди сервиране поръсете обилно с нарязани билки! Приятен апетит на всички!
