Ерудит. Херинга в буркани срещу насипна херинга Бързо осоляване с оцет и лук

Нито една празнична маса не е пълна без осолена херинга. Нашият руски народ наистина обича тази закуска. Е, как да не я обичаш? Почистен от кости и кожа, нарязан на парчета, подправен с масло и пресен ситно нарязан лук - толкова е вкусен, че дори не можете да го опишете с думи.

Ами празничната трапеза?! А през делничните дни солената херинга е добра. Сварете картофите, подправете ги с масло и ги сервирайте на масата заедно с любимата ни риба - малко вероятно е някой да откаже такава вечеря.

А нашата любима новогодишна салата „Херинга под шуба“ е напълно немислима без тази прекрасна риба. Също като факта, че тази прекрасна закуска винаги е на масата за Нова година. И вероятно няма смисъл да се говори за достойнствата на херинга, дори и без реклама, тя е обичана както от възрастни, така и от деца.

Днес в магазините се продава много вкусна херинга, но много хора предпочитат да я осоляват сами. Да, това е разбираемо, все още се смята, че всичко приготвено у дома е и по-вкусно, и по-здравословно. Вероятно е вярно! Ето защо днес има много домашни начини за осоляване на тази риба. Нека разгледаме някои от тях.

Можете да солите херинга в саламура или саламура, а има и сухо осоляване, което е най-простото. Херингата може да се осолява както цяла, така и на парчета. Посоляват го с масло, горчица, лимон, оцет, лук и дори добавят моркови.

Леко осолена херинга се счита за осолена за 24-36 часа. Ако рибата се осолява по-дълго време, тя ще става все по-солена с всеки изминал ден и вече не се счита за леко осолена.

За да се окаже херинга вкусна, трябва да можете да я изберете правилно. Как ще се получи любимото ни ястие зависи от свежестта на рибата и познаването на определени характеристики.

Най-добре е да изберете голяма и мазна херинга. Някой смята, че би било хубаво, ако се окаже „момче“ с мляко. „Момичетата“, въпреки че обикновено са добре хранени, дават цялата си мазнина на хайвер. Поне така изглежда. Но тук, както се казва, „вкусът, цветът ...“ Лично аз харесвам повече „момичешката“ херинга, мисля, че е по-вкусна и нежна.
Рибата трябва да е цяла, без скъсана кожа, порязвания или повреди, с непокътнати перки. Също така се уверете, че не е набръчкана или смачкана.

Свежестта на рибата се определя по очите и хрилете. Прясната херинга има червени хриле и очи, които са светли, блестящи и изпъкнали. Понякога, за да се скрие свежестта на рибата, главата й се отрязва. Опитайте се да не вземете такава риба.
Ако рибата е замразена и след това размразена и замразена отново, месото й ще бъде меко. По-добре е да откажете да купувате такава риба. Ако го посолите, месото ще се разпадне и всички кости ще бъдат открити. Рибата ще загуби външния си вид. И определено няма да е вкусно. Освен това яденето на такава риба може да бъде опасно. В края на краищата не знаем колко време е лежал размразен.
Ако искате да осолите замразена риба, първо трябва да я размразите. Не използвайте топла или гореща вода за това и не използвайте микровълнова печка. На рибата трябва да се даде възможност да се размрази постепенно и в естествени условия. Най-добре е да го размразите в хладилника. Е, или поне при стайна температура.

Много вкусна херинга, осолена в саламура

Според мен повечето хора осоляват рибата си в саламура. И има доста методи за осоляване. От време на време на работа можете да чуете - „О, намерих толкова интересен нов начин за мариноване на херинга, просто е вкусно!“ И носят рибата да я опитат колегите. И ние сме щастливи да опитаме и похвалим.

Нека да разберем какви методи съществуват.

Пикантно осоляване на цяла риба по класическата рецепта

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1 литър
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 2 с.л. лъжици
черен пипер - 10 бр
бахар - 4-5 бр
карамфил - 4-5 бр.
дафинов лист - 2-3 бр

Приготвяне:

1. Отстранете вътрешностите на херингата и изплакнете обилно. По-добре е да оставите главата, но хрилете трябва да бъдат отстранени, те ще придадат горчив вкус на саламурата. Ако рибата съдържа хайвер, по-късно я почистете заедно с херингата.

Понякога добавят сол и мляко, някои хора го харесват. Ако искате, можете да измиете и да оставите и тях.

2. Пригответе саламура (саламура). За да направите това, сложете водата да заври, добавете сол, захар и подправки. Оставете да поври 3-4 минути. Изключете котлона и оставете саламурата да се охлади напълно.

3. Подгответе съд с размера на рибата, поставете в него херингата и я напълнете със саламура. Добавете и хайвер, а който е оставил - мляко. Оставете рибата да престои в саламура на стайна температура за 3-4 часа. След това го приберете в хладилника.

4. Млякото и хайверът ще бъдат готови след 24 часа, а рибата след 48 часа. По-добре е да извадите хайвера в рамките на един ден и да го изядете, защото след 48 часа ще стане много солен, същото важи и за млякото.

Как да осолите херинга в саламура с масло

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица

Приготвяне:

1. Почистете херингата, отстранете вътрешностите и хрилете. Ако искате, можете да оставите хайвера и млякото. Изплакнете херингата и хайвера.

Можете да нарежете рибата на парчета или да оставите целия труп, направете го по ваше желание. Нарязвам го на парчета. Обичам всяко парче да е леко намазано с масло.

2. Поставете вода на огън. Веднага щом водата заври, добавете сол и захар. Бъркайте докато се разтвори напълно. Изключете котлона и охладете водата.

3. Добавете масло към водата. Поставете рибата в стъклен или пластмасов съд и я напълнете със саламура. Затворете капака.

4. Оставете за 3-4 часа на стайна температура, след което охладете за 3 дни.

Подправена херинга в саламура с горчица

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1л
сол - 5 с.л. лъжици
захар - 3 с.л. лъжици
зърна кориандър - 1 с.л. лъжица
копър (може и сух) - 1 с.л. лъжица
дафинов лист - 8 бр
зърна черен пипер - 15 бр
бахар - 4 бр
горчица - 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Отстранете вътрешностите на херингата. Ако оставите главата, не забравяйте да премахнете хрилете. Те ще придадат горчив вкус на саламурата и самата херинга.

Или можете да филетирате херингата и да я нарежете. Освен това ще бъде много вкусно. Всяко парче ще бъде покрито с горчица и ще бъде много вкусно.

2. Сварете водата и добавете солта, захарта и всички подправки без горчицата. Оставете да къкри за 3-4 минути. След това изключете котлона и охладете саламура.

3. Намажете почистения труп с горчица. Поставете в специален съд с плътно затварящ се капак.

Благодарение на горчицата, херингата ще бъде не само вкусна, но и еластична и силна.

4. Залейте с охладена саламура. Оставете за 2-3 часа на стайна температура. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Още една рецепта с горчица

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1 литър
сол - 5 с.л. лъжици
захар - 3 с.л. лъжици
черен пипер - 10-15 бр (може и едро нарязан)
суха горчица - 1 чаена лъжичка
дафинов лист - 4-5 бр

Приготвяне:

1. Почистете рибата и ако оставите главата, отстранете хрилете. Изплакнете обилно под течаща вода.

2. Сварете вода, добавете сол, захар и подправки. Оставете да къкри 3-4 минути, изключете котлона. Оставете саламурата да се охлади.

3. Поставете херингата в подготвения съд и я напълнете с охладена саламура. Поръсете горчицата отгоре и разбъркайте малко, докато горчицата се намокри.

4. Оставете да престои на стайна температура за 2-3 часа. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Как да осолите херинга с оцет

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 250 -300 мл
сол - 1 с.л. лъжица
оцет 9% - 1-1,5 супени лъжици. лъжици
черен пипер - 10 бр
дафинов лист - 3-4 бр.
семена от кориандър - 1 с.л. лъжица
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Почистете херингата, отстранете главата, а ако солите главата, тогава само хрилете. Изплакнете в хладка вода. Можете също да осолите рибата заедно с вътрешностите. Но все пак е по-добре да премахнете хрилете.

2. Оставете водата да заври. Добавете сол и подправки, оставете да поври 3-4 минути и изключете котлона. Оставете саламурата да се охлади.

3. Добавете оцет към охладената саламура.

4. Поставете рибата в специална купа и я напълнете със саламура. Оставете да престои на стайна температура за 4-5 часа. След това го приберете в хладилника за 7-8 часа.

Бързо осоляване с оцет и лук

Ще ни трябва:

херинга - 1 бр
вода – 500 + 250 мл
оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица
сол - 3 с.л. препълнени лъжици
черен пипер - 7-8 бр
дафинов лист -2 бр
лук - 1 бр.
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Ако използвате замразена херинга, не е необходимо да я размразявате напълно. Размразете до готовност. за да можете лесно да го почистите отвътре. Отстранете главата.

2. Обелете кожата и отстранете костите. Нарежете филето на парчета.

3. Смесете 500 мл вода със стайна температура със сол. Залейте нарязаната риба и оставете да се осолява за 1,5 часа. След това отцедете водата.

4. Смесете 250 мл. вода с оцет и залейте рибите със сместа. Оставете да престои 5 минути, след което отцедете водата. Остави го, ще ни трябва по-късно.

5. Добавете лука, дафиновия лист, едро нарязания черен пипер. Залейте с олио и останалата вода и оцет.

6. Оставете да престои 30-40 минути. След това можете да ядете.

Как бързо и вкусно да мариновате цяла херинга в саламура

И според тази рецепта херингата може да бъде осолена само за 24 часа.

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода -1л
сол - 3 с.л. лъжици
захар - 2 с.л. лъжици
черен пипер - 10 бр
бахар – 10 бр
семена от кориандър - 1 чаена лъжичка
дафинов лист - 3 бр

Приготвяне:

1. Отстранете хрилете от рибата и я изплакнете обилно. Ние не премахваме вътрешностите.

2. Сварете вода и добавете всички подправки, сол и захар. Вари се 3-4 минути. След това охладете саламурата.

3. Поставете херингата в специален съд за ецване и напълнете с охладена саламура.

4. Поставете в хладилника за 24 часа.

След 24 часа херингата е напълно готова за консумация. Много вкусно и крехко.

Сухо осоляване за осоляване на херинга у дома

Това е най-лесният начин за мариноване на херинга.

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица

Приготвяне:

1. Почистете рибата от вътрешностите, отстранете главата и отстранете кожата. Разделете херингата на две половини, като премахнете гръбнака и всички големи кости. Трябва да получите две филета.

2. Смесете сол и захар. Намажете филетата със сместа. Поставете върху чиния и оставете на стайна температура за 6-7 часа.

3. Прехвърлете рибата в съд и затворете плътно в хладилника за 48 часа.

Пикантен осолител в пликче

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр.
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
зърна кориандър - 1 чаена лъжичка или смлени - 1 чаена лъжичка без пързалка
зърна черен пипер -7-8 бр.(нарязани)
дафинов лист - 2 бр (нарязан)

Приготвяне:

1. Изкормете рибата, отстранете главата, отстранете кожата и отстранете големите кости. Разделете трупа на две части.

2. Смесете всички подправки. Намажете херингата с тях.

3. Поставете рибата в торба и я затворете плътно. Оставете да престои на стайна температура за 5-6 часа. След това охладете за 48 часа.

Експресен метод за осоляване у дома

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 1 с.л. лъжица
захар - 1 с.л. лъжица
смлян черен пипер - 1/3 ч.л
нарязан дафинов лист - 2 бр.

За да приготвите риба по тази рецепта, трябва да имате само прясна херинга, тъй като времето за осоляване е само 2 часа.

Приготвяне:

1. Изкормете херингата, отстранете хрилете и я поставете в студена вода за 1 час.

2. Смесете подправките.

3. Извадете рибата от водата и избършете от всички страни със смес от подправки, сол и захар.

4. Увийте във филм и оставете да се осоли на стайна температура за 2-3 часа.

По същия начин можете да осолите херинга, без да използвате подправки, само със сол и захар. Но задължително условие за осоляване на риба по този начин е РИБАТА ДА Е ПРЯСА!

5. Обелете подправките с нож и нарежете рибата на парчета.

Сухо осоляване с лук и олио

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр.
сол - 4-5 с.л. лъжици
лук - 2 бр
олио - 5-6 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Почистете рибата, отстранете главата, отстранете костите и кожата. Трябва да получите филе без кости.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

3. Натрийте филето със сол. Поставете в подготвен съд или може би в буркан. Редувайте всеки слой с лук.

4. Напълнете с масло. Оставете да престои на стайна температура за 1 час. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Леко осолена пикантна херинга с лимон

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр.
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
лимон - 2 бр
дафинов лист - 4-5 бр
зърна черен пипер - 10 бр
бахар - 5 бр

Приготвяне:

1. Почистете херингата от вътрешностите, кожата, костите и главата. Изплакнете го обилно.

2. Смесете сол и захар. Нарежете лимона на резени.

3. Поставете херинга и резени лимон в малка тенджера на слоеве, поръсете със смес от сол и захар и подправки.

4. Поставете чинийка и върху нея поставете буркан с вода като преса. Поставете в хладилника за 24 часа.

5. След определеното време извадете тавата, разбъркайте слоевете и оставете в хладилника за още 24-48 часа.

Между другото, не само тук хората обичат да ядат херинга. В Холандия например също много го обичат и знаят как да го приготвят вкусно.

Херинга с холандски подправки

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр.
захар - 6 чаени лъжички
лук - 2 бр
лимон - 0,5 бр
моркови - 1 бр.
дафинов лист - 10 бр
черен пипер - 8-10 бр

Приготвяне:

1. Размразете и изкормете рибата. Отстранете главата, отстранете кожата и изхвърлете костите.

2. Готовото филе нарежете на парчета с ширина 2 см.

3. Нарежете лимона на тънки филийки, морковите настържете на едро ренде. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени.

4. Пригответе буркан и наредете всичко на слоеве в този ред - лук, дафинов лист, малко настърган морков, лимон, шупка захар и малко черен пипер. След това слой нарязана херинга

5. След това следващия блат в същата последователност и така докато свършат съставките, или докато стигнем до края на буркана.

6. Затворете буркана плътно с капак и поставете в хладилника за 3 дни.

7. При сервиране поставете рибата в купа за херинга и я полейте с олио. Ако трябва да добавите сол, можете да я посолите директно в тенджерата за херинга.

Рибата се оказва просто вкусна! Много крехко, сочно, ароматно и невероятно вкусно!

Rollmops на немски

Ще ни трябва:

леко осолена херинга - 2 бр. (филе - 4 бр.)
мариновани корнишони - 5 бр
черен пипер (червен) -1 бр
лук - 1 бр.
горчица - 2 с.л. лъжици
бял винен оцет - 100 мл.
синапено семе - 2 ч.л
карамфил - 3-4 пъпки
захар, сол - по 1 ч.л
смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Пригответе марината. За да направите това, кипнете вода. Добавете сол, захар, черен пипер и карамфил. Всичко заедно се вари 2-3 минути. Охладете малко бульона.

2. Добавете горчица и винен оцет. Разбъркайте и оставете да изстине напълно.

3. Нарежете лука, чушката и корнишоните на дълги тънки ивици.

4. Начукайте леко всеки пласт филе и намажете с горчица. Ако херингата е много голяма, тогава филето може внимателно да се нареже на две равни половини.

5. Поставете лука, чушките и корнишоните върху слоя херинга.

6. Навийте на руло и закрепете с клечка за зъби.

7. Поставете валцувани пайове в купа и ги напълнете със саламура. Оставя се да се осоли поне един ден. Но най-добре е да ги държите в хладилник за 2-3 дни.

Тайните на приготвянето на вкусна осолена херинга у дома

По-добре е да изберете океанска херинга за осоляване; крайбрежните морета често са замърсени с отпадъци и вредни токсини.
Херингата трябва да е или охладена, или замразена, но трябва да се уверите, че не е стара. Прясната риба има естествен сребрист цвят, изпъкнали светли очи, перки и плътно притиснати към тялото хриле. Ето защо, за да определите свежестта на рибата, не я купувайте без главата.
Трябва да изберете големи трупове, които нямат механични повреди, за предпочитане „момчета“. Въпреки че трябва да се отбележи, че този въпрос е много противоречив. „Момичетата“ имат по-крехко и по-леко месо.
Смята се също, че херинга, уловена през зимата, печели повече мазнини, така че след осоляване ще бъде по-нежна и вкусна. За осоляване трябва да изберете големи сребърни трупове с еднакъв цвят, тогава предястието винаги ще се окаже точно!
Замразената риба не трябва да се размразява в топла вода или в микровълнова печка, а само на стайна температура. Или още по-добре в хладилник, при температура от +4 градуса. Така че процесът на размразяване протича естествено.
Можете да осолите както изкормен труп, така и не изкормен. Ако солите цялата риба, по-добре е да оставите главата, просто трябва да премахнете хрилете. Те придават горчив вкус при мариноване. След почистване херингата трябва да се измие обилно с течаща вода.
Херингата се осолява както цяла, така и на парчета. Със или без кожа и кости.
Често цели почистени трупове се държат в студена вода за 30-60 минути. В този случай херингата става още по-сочна.
При осоляване не използвайте йодирана сол.
Можете да солите риба в стъклени, пластмасови или емайлирани съдове. Желателно е контейнерът да е с добре затварящ се капак. В противен случай хладилникът ще мирише на риба.
При сухо осоляване използвайте найлонов плик или домакинско фолио.
След като държите рибата на стайна температура в продължение на няколко часа, тя трябва да се съхранява в хладилник.
Най-вкусната херинга се осолява цяла заедно с вътрешностите. Тази херинга трябва да се осолява поне три дни и може да се съхранява в солен разтвор за една седмица.
Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да филетирате рибата, да я нарежете на парчета и да я посолите. Тази риба ще бъде готова след няколко часа.
Ако херингата не е изядена през това време, тогава тя трябва да бъде извадена от саламурата, нарязана на парчета, поставена в буркан и залята с масло.
Ако по някаква причина сте пресолили херингата или е престояла твърде дълго в саламура, тогава можете да я накиснете в студено мляко за два часа. Излишната сол ще се освободи в млякото и херингата отново ще бъде вкусна.

Как и с какво да сервирате леко осолена херинга

Разбира се, преди сервиране, особено ако се готвите да посрещате гости, херингата трябва да бъде почистена.

Поднасянето на херинга с кости и кожа е много грозно! Това е неуважение към гостите и ви дискредитира като домакиня на къщата!

Освен това, това не е трудно да се направи. Трябва да се направи разрез по гърба и да се издърпа върха на кожата. По правило кожата се бели лесно и бързо. Гръбначният стълб и костите също се отстраняват лесно и просто. Но е по-добре да видиш веднъж, отколкото да чуеш сто пъти.

Най-известният и вкусен начин за сервиране е да нарежете херинга на красиви еднакви парчета, да я поръсите с лук, да я нарежете на пръстени или половин пръстени и да подправите с растително масло. За тези, които обичат лютиво, може да поръсите отгоре прясно смлян черен пипер.

Често херингата се подправя не само с масло, но и с прясно изцеден лимонов сок. Можете също така да украсите ястие с херинга с лимон. А след това по желание всеки може да овкуси рибата с лимонов сок.

Ястието също е украсено с пресни билки, зелен лук, боровинки, маслини или черни маслини. Винаги изглежда красиво и само увеличава апетита ви.

На празници като Нова година или рожден ден можете да сервирате херинга върху готови рибни чинии. В допълнение към горните съставки, можете да украсите и с пресни или кисели краставици, домати и дори консервирани гъби. Тези чинии изглеждат много красиви и винаги са особено популярни сред предястията.

Херингата се сервира с картофи, които предварително се сваряват или в корите, или се обелват и се сваряват цели или на парчета. Можете да сервирате тази риба с пържени, печени картофи и дори с картофено пюре.

Леко осолена херинга се използва широко при приготвянето на различни предястия и салати. С него се приготвят сандвичи и канапета. Има огромен брой опции и при желание те могат лесно да бъдат намерени в Интернет.

От херинга се прави вкусно масло от херинга или по-сложно предястие, наречено форшмак.

И както и да сервирате херинга, тя винаги е прекрасно предястие и незаменимо ястие на празничната трапеза. И разбира се, най-вкусна винаги изглежда тази, която приготвите сами.

Добър апетит!

Херингата е уникална риба, която живее главно в северните райони на Тихия и Атлантическия океан. Среща се и в Атлантическия океан и повечето леко солени морета.

Нито един руски празник не минава без херинга: леко осолена, в салати... Тази вкусна риба се счита за „достъпен деликатес“, който се харесва на почти всички наши сънародници. Но какво знаем за херингата?

Състав и калорично съдържание на херинга

Малко хора знаят, че херингата се смята за една от най-тлъстите риби и в нея има толкова много протеини, че 250 грама херинга покрива дневните нужди на човек. Напротив, в херингата практически няма въглехидрати.

В същото време хранителната стойност и калоричното съдържание на херинга зависят от нейния сорт. Средните стойности са както следва:

Ползите и вредите от херинга

Полезни свойства на херинга

Трудно е да се намери друга риба, която може да се похвали с толкова много полезни свойства като херинга. В Швеция дори има поговорка: „Херингата е на масата, докторът е отстрани“. И наистина е така.

Многобройни изследвания са доказали, че херингата, поради високото си съдържание на омега-3 мастни киселини, е много полезна за човешкото сърце и кръвоносни съдове. В допълнение, той значително увеличава количеството "" в кръвта (липопротеини с висока плътност). Липопротеините от своя страна значително намаляват риска от атеросклероза и други също толкова опасни сърдечно-съдови заболявания.

Доказано е, че здравословната мазнина от херинга значително намалява размера на адипоцитите (мастните клетки), което намалява шанса за развитие на опасни заболявания, включително диабет тип 2. Заслужава да се отбележи, че тази риба съдържа активни антиоксиданти.

Херингата е „рекордьор“ сред рибите по отношение на съдържанието на витамин D (100 грама херинга съдържа три дневни норми от витамина), което е просто необходимо за растежа на костите и правилното функциониране на бъбреците. Този витамин е изключително важен за децата, особено през зимата, когато организмът страда от липса на пряка слънчева светлина.

Освен всичко друго, има положителен ефект върху мозъчната функция, а също така подобрява зрението. Факт е, че херингата е лесно смилаема от човешкото тяло и е идеален източник на протеини за него.

Потенциална вреда и противопоказания за ядене на херинга

Въпреки всички полезни свойства на херинга, трябва да се разбере, че повечето от нас я консумират със сол (солена или леко осолена). Затова трябва да я ядете много внимателно, тъй като е известно, че само 1 грам сол може да свърже до 100 милилитра течност. В тази връзка лекарите съветват хипертониците, хората с болни бъбреци и тези, които страдат от отоци от различно естество, да не се увличат по херингата.

За да не бъдем голословни, ще посочим няколко цифри... 100 грама леко осолена херинга съдържат приблизително 6,3 грама сол, а тихоокеанската осолена херинга съдържа 14,8 грама. Пренасищането на тялото със сол води до задържане на течности, така че сърцето трябва да работи по-усилено, само за да премахне излишната вода и сол.

Сега знаете почти всичко за ползите и вредите от херинга. Остават само малки, но интересни подробности...

Как да изберем добра херинга?

Първо, трябва да запомните едно просто правило: „Не всяка херинга е еднакво здравословна“. Не е толкова лесно да изберете добра херинга, която ще бъде безопасна и дори полезна за вашето тяло. Но ако знаете трите основни критерия за избор, тогава задачата става много по-лесна. Особено ако рибата не е замразена и имате възможност да я пипнете. Така…

Първо правило: „хриле“. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на херинга, са хрилете. Трябва да са еластични, тъмно червени на цвят и да не миришат на гнило.

Правило две: „очи“. Мазната и осолена херинга трябва да има ясни червени очи. За да изберете херинга с хайвер, трябва да търсите риба с мътни очи. Струва си обаче да се разбере, че рибата с хайвер няма да бъде мазна, защото изразходва цялата си сила и мазнини за размножаване.

Трето правило: „еластичност“. Висококачествената херинга има еластично тяло без плака, нарязвания или пукнатини. Можете дори да проверите еластичността му с пръст. Също така се уверете, че върху тялото на херинга няма кафява „ръжда“, тъй като нейното присъствие показва неправилни условия на съхранение.

В допълнение към тези три основни правила за избор на добра херинга, запомнете още една проста истина: трябва да купувате риба само от реномирани търговски обекти, които могат да осигурят правилните условия за нейното съхранение.

И още нещо... ако сте купили риба със съмнително качество, по-добре я изхвърлете в кофата за боклук, без да я опитате, защото тровенето със собствени пари е особено грешно и дори малко обидно.

Как да съхраняваме херинга?

Рибата трябва да се съхранява в собствена саламура. След закупуване е препоръчително да го прехвърлите в просторен стъклен съд и да го напълните напълно със саламура. Тя трябва да покрива цялото тяло на рибата. Ако има твърде малко „родна“ саламура, за да напълните напълно херингата, можете да използвате и домашна марината. Не бъдете мързеливи, особено след като не е толкова трудно да се направи и рибата ще се съхранява много по-дълго. Срокът на годност на рибата в този случай може да се увеличи до 5 дни.

Ако искате да запазите херингата за по-дълго време, замразете я. За целта трябва да го обелите, нарежете на ситно, сложете в херметически затворен съд и го сложете във фризера. Това ще увеличи срока на годност до 6 месеца.

Никога не съхранявайте купената от магазина херинга в обикновени опаковки. След намаляване на налягането може да се окисли, така че трябва да се прехвърли в друг контейнер.

Може ли кърмеща майка, бременна жена и деца да ядат херинга?

Лекарите не забраняват категорично на кърмещи майки и бременни жени да ядат тази риба. Въпреки това, когато кърмите, е необходимо внимателно да наблюдавате реакцията на бебето към млякото след ядене на херинга.

Не трябва да забравяме, че херингата е риба. И всяка риба е доста силен алерген, така че трябва да внимавате, когато я консумирате. Особено по време на бременност или кърмене. В разумни количества и при липса на лични противопоказания, херинга може и трябва да се яде от абсолютно всички, включително малки деца (над една година). Лекарите препоръчват да добавяте тази риба към вашата диета не повече от 1-2 пъти седмично.

Защо искаш херинга?

Ако искате херинга, това означава, че тялото ви няма достатъчно така наречените „правилни мазнини“. Това също може да означава, че тялото ви няма достатъчно „тежки“ храни с високо съдържание на мазнини и протеини. Не се опитвайте да намалите калориите от диетата си, като ядете здравословни храни като херинга.

Мляко от херинга: ползи и вреди

Въпросът дали е възможно да се яде мляко от херинга все още занимава умовете на хиляди хора. Въпреки че отговорът тук е очевиден: можете да ядете мляко, ако ви харесва.

Най-важното е да проверите млякото (както и хайвера) за чистота. Защото рибата, която е съхранявана неправилно, понякога приютява всякакви живи същества. И най-любимото място за това живо същество е млякото и хайверът.

Ден на херинга

На 2 октомври заснежената Финландия празнува своя ежегоден Ден на херингата. В Хелзинки дори се провежда огромна изложба-панаир, където любителите на този деликатес от цял свят идват да се насладят на голямо разнообразие от деликатеси от херинга.

Солена херинга: ползи и вреди за тялото

Полезни свойства на херинга

Нека да разгледаме как херингата е полезна за човешкото тяло. Ето 5 научно доказани полезни свойства на херингата:

1. Поддържа здравето на сърдечно-съдовата система

Консумирането на осолена херинга всъщност може да ви помогне да поддържате здраво сърце. Водещата причина за смърт при възрастни мъже в развитите страни днес е коронарната болест на сърцето, която обикновено се свързва с лоша диета и се лекува с опасни лекарства, които причиняват значителни странични ефекти.

За щастие, осолена херинга е една храна, която може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Поради наличието си в херинга, тази риба е предпочитан източник на протеин в сравнение с червеното месо, като говеждо, за хора с повишен риск от развитие на сърдечни заболявания ().

Яденето на херинга предпазва сърцето поради наличието на големи количества херинга, които намаляват нивата на триглицеридите. е вид мазнина в кръвта, която трябва да остане на определено ниво, за да защити здравето на сърцето. Омега-3 мастни киселини във високи дози могат също да помогнат за намаляване на високото кръвно налягане в допълнение към намаляването на риска от инфаркти и аритмии (). Херинга дори помага.

Голямото количество витамин D в осолена херинга също помага за защита на сърцето ви. засяга до 90% от хората в развитите страни и е много тясно свързано с появата на сърдечно-съдови заболявания. Ниските нива на селен също са свързани със сърдечни заболявания ().

2. Действа като противовъзпалително средство

Възпалението е огромен проблем в съвременното общество, защото толкова много хора са принудени да ядат храни, които насърчават хронично възпаление, което е в основата на повечето заболявания. Той също така е отговорен за болката при няколко медицински състояния, включително неспецифична болка във врата и/или гърба.

В едно проучване изследователите установиха, че хората, страдащи от болки в гърба и врата, са имали подобни резултати при лечение на възпалителна болка с ибупрофен или добавки с омега-3 (). Яденето на противовъзпалителни храни като осолена херинга може да помогне за намаляване на причиняващото болка възпаление поради съдържанието на омега-3 мастни киселини, както и на високи нива на селен, друго противовъзпалително хранително вещество. Както можете да видите, ползата от херинга се крие и в нейните противовъзпалителни свойства.

3. Защитава психичното здраве

Омега-3 също има много положителен ефект върху вашето психично здраве. Има много научни доказателства, свързващи консумацията на значителни количества омега-3 (с подходящо съотношение на омега-3 към омега-6) с намалени нива на депресия. Една от причините, поради които това лечение е проучвано наскоро, е широкото разпространение на здравословни проблеми, свързани с психотропните лекарства, включително високи нива на тютюнопушене, затлъстяване и сърдечни проблеми като странични ефекти (,).

Въпреки че омега-3 мастните киселини не са приети като основно лечение за ADHD или други свързани невродеструктивни заболявания, мастни киселини като тези, открити в осолена херинга, се считат за допълнителни лечения за тези разстройства. Приемът на омега-3 има значителен ефект за намаляване на симптомите на тези заболявания без страничните ефекти на лекарствата. Някои проучвания дори показват подобрени академични постижения при деца, чиято диета е била добре допълнена с омега-3 ().

Витамин D също играе роля в предотвратяването и лечението на мозъчна дисфункция. Въпреки че методът е неясен, високите нива на витамин D и омега-3 изглежда увеличават освобождаването на серотонин, намалявайки тежестта на няколко заболявания, включително ADHD, шизофрения и импулсивно поведение ().

Вероятно свързан със същата функция, витамин D също така е доказано, че регулира настроението, подобрява концентрацията, подобрява паметта и способността за учене.

Интересното е, че един вид лекарства, използвани за лечение на депресия, наречени инхибитори на моноаминооксидазата (МАО), реагират слабо на осолена херинга ().

4. Помага за предотвратяване на заболявания, свързани с възрастта

С възрастта хората често забравят за един важен елемент: здравето на скелетните мускули. С течение на времето качеството на скелетните мускули може да се влоши поради лоша диета и липса на упражнения. Мускулната деградация е свързана със заболявания, свързани с възрастта, но изследванията показват, че яденето на риба, като херинга, която е с високо съдържание на омега-3, всъщност може да обърне загубата на скелетна мускулна тъкан и да забави процеса на стареене ().

Омега-3 мастните киселини могат също да забавят появата на болестта на Алцхаймер или да забавят нейното начало. Това изглежда се дължи на способността на омега-3 да намалява общото възпаление ().

Високите нива на витамин D в леко осолена херинга също помагат за забавяне на стареенето. Витамин D е важен елемент за поддържане на здравето на костите, тъй като помага за предотвратяване на развитието на остеопороза и други костни заболявания.

Смята се също, че селенът насърчава дълголетието. Въпреки че е микроелемент, от който не се изисква много, тялото редовно го губи, което изисква постоянно попълване.

5. Може да помогне за намаляване на риска от рак

Известен рисков фактор за развитие на рак на гърдата е преобладаването на омега-3 мастни киселини и неправилното им съотношение в диетата. И двете киселини са важни за много системи на тялото, но съотношението на омега-3 към омега-6 трябва да бъде приблизително 2:1. Повечето хора днес получават твърде много омега-6 и недостатъчно омега-3 от диетата си.

Това съотношение в определени видове тъкани е биомаркер (биологичен признак) за риск от рак на гърдата. По-високите нива на омега-3 се свързват с намален риск от рак на гърдата. Това откритие също е важно, тъй като този тъканен маркер е обратим с диетични корекции ().

Веднъж диагностицирани с рак на гърдата, омега-3 в осолена херинга може също да ви помогне, като облекчи няколко проблема след поставяне на диагнозата, включително сърдечни проблеми, индуцирана от химиотерапия периферна невропатия и когнитивен спад. Възможно е също така осолена херинга и подобни храни да помогнат за увеличаване на общото телесно тегло и увеличаване на мускулната маса след химиотерапия ().

Хората, които консумират големи количества витамин D, също намаляват риска от развитие на рак на дебелото черво и простатата, а тъй като херингата съдържа много от този витамин, тя може да се нарече противоракова храна ().

Както можете да видите, ползата от херингата е, че редовната й консумация може да предотврати развитието на рак на гърдата, дебелото черво, простатата и други видове рак.

Факти за осолена херинга

Херингата е малка риба от семейство Херингови. Рибите принадлежат към едно и също семейство. В рамките на класификацията на „херинга“ (на латински: Clupea) ще намерите три основни разновидности: атлантическа херинга (Clupea harengus), арауканска херинга (Clupea bentincki) и тихоокеанска херинга (Clupea pallasii). Атлантическата и тихоокеанската херинга са най-често срещаните видове херинга, които обикновено ядем в осолена форма.

Само 85 грама осолена херинга съдържа почти 150% от препоръчителния дневен прием на витамин D, както и повече от 100% от омега-3 мастните киселини, от които тялото ви се нуждае всеки ден. Освен това съдържа няколко други хранителни вещества, които правят тази риба много полезна за човешкото здраве.

Колко калории има в херингата и какви важни хранителни вещества съдържа? 100 грама атлантическа осолена херинга има следното калорично съдържание и съдържа приблизително: ()

Калории: 262 kcal
Въглехидрати: 9,6 g
Белтъчини: 14,2 g
Мазнини: 18 гр
Омега-3 мастни киселини: 1468 mg
Витамин D: 680 IU (170% от RDA)
Селен: 58,5 mcg (84% RDA)
: (71% от RDI)
Витамин А: 860 IU (17% от ПДП)
Ниацин: 3,3 mg (16% от RDI)

Токсичност и осолена херинга

Днес много хора с право са загрижени за прекомерния улов и нездравословните нива на живак в някои видове риба.

Херингата има много ниски нива на живак в сравнение с повечето риби, възлизащи на само 0,04 милиграма живак на килограм риба. До 0,3 милиграма живак на килограм риба се счита за безопасно количество ().

В повечето случаи херингата не се отглежда в рибовъдни стопанства, а е уловена в природата, така че не рискувате да загубите значителни количества омега-3 мастни киселини, което е често срещан проблем при консумация на риба, отглеждана в стопанства (,).

История на осолена херинга и интересни факти

Солената херинга съществува от доста време и всъщност се е появявала в различни произведения на изкуството през вековете, включително тази картина, създадена през 1891 г.

Улавянето и осоляването на херинга започва през Средновековието и все още се практикува в голяма част от Европа. Херинга се предлага и в Съединените щати, но там е много по-рядко срещана и не е редовна част от диетата на повечето американци.

В зависимост от това къде живеят, хората дори ядат осолена херинга по различен начин. Ако посетите Холандия, можете да видите как холандците без колебание ядат осолена херинга направо на улицата. Ако идвате от Русия, Полша или Украйна, тогава знаете много добре, че в тези страни осолена херинга заема почетно място сред рибните ястия и може да се сервира с майонеза.

В Скандинавия осолена херинга върху ръжен хляб е по-разпространена и много евреи, живеещи в Ню Йорк, са склонни да се наслаждават на най-мазната версия на тази вкусна риба. Поради популярността си в еврейската общност, маринованата херинга често се среща на социални и религиозни събирания - и в менютата на ресторантите ().

Жителите на Полша, Литва и Украйна традиционно сервират осолена херинга на Бъдни вечер. Скандинавците предпочитат да му се насладят в новогодишната нощ.

Вреда от херинга - противопоказания

Солената херинга не е силно алергенна храна, но има известни случаи на реакции на хистаминова токсичност поради лошо съхранявана и охладена херинга. Това „отравяне с риба“ може да причини зачервяване, подуване и петна по кожата; главоболие; и болка в стомашно-чревния тракт ().

Както бе споменато по-рано, рибата от херинга не трябва да се консумира от хора, приемащи инхибитори на моноаминооксидазата (МАО) за лечение на депресия или други разстройства. Това се дължи на факта, че съдържащият се в него тирамин може да взаимодейства с МОА и да причини нежелани реакции.

Последни мисли за ползите от осолена херинга

Херингата е малка дива риба, често срещана в европейската кухня.
Тази риба принадлежи към същото семейство като сардините.
Солената херинга съдържа голямо количество важни хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, витамин D и селен.
Хранителните вещества в солената херинга са важни за лечението и профилактиката на сърдечно-съдови заболявания, както и на някои видове рак.
Много разстройства на настроението и психични заболявания показват обещаващи резултати, когато се лекуват с големи количества омега-3 храни, като осолена херинга.
Яденето на осолена херинга помага за предотвратяване на няколко проблема, свързани с възрастта, и може да забави процеса на стареене.
Някои изследвания показват, че херингата може да бъде полезна за предотвратяване на възпаление и намаляване на свързаната болка.
Солената херинга често се сервира в Европа, където се разглежда като част от основната диета, както и като ястие, сервирано на определени празници.
Осолената херинга е диво уловена риба с много ниски нива на токсичност.

Солената херинга е чудесно празнично предястие, както и отлично допълнение към вечеря или обяд с картофи. Не винаги е възможно да се поглезите с вкусна херинга от магазин или пазар, тъй като понякога е твърде солена и не винаги сте сигурни в нейната свежест. Ето защо ние Събрахме най-добрата селекция от рецепти за мариноване на херинга по различни начини.

Основното в статията

Как правилно да подготвим херинга за осоляване?

За да приготвите вкусна херинга у дома, първо трябва да я купите. Можете да намерите прясна замразена риба на пазара (супермаркет). Това ни трябва. Кланичният труп трябва да бъде непокътнат, без вдлъбнатини, без външни дефекти или увреждане на кожата.

След закупуване трупът трябва да се размрази. Няма нужда да прибягвате до шоково размразяване. Оставете рибата в хладилника на долния рафт за един ден . Ако херингата все още не е размразена, преместете я на кухненската маса за още няколко часа.

След като рибата се размрази, я измийте и почистете. Можете да солите риба под всякаква форма:

Изцяло;
филе;
На парчета.

Е, по-долу ще намерите рецепти, които ще ви помогнат да изберете сол и подправки.

Как бързо да мариновате херинга у дома: най-лесният начин

Предлагаме рецепта за бързо приготвяне на херинга само за един ден. В този случай използвате минимум съставки и в крайна сметка получавате много вкусна леко осолена херинга.

Как да мариновате херинга като в магазин?

Осоляването като в магазин осигурява дългосрочно съхранение на продукта. Следователно големи количества риба могат да бъдат осолени. И така, за 5 кг херинга трябва да направите саламура от следните продукти:

15 супени лъжици сол.
5 супени лъжици кристална захар.
25 зърна бахар.
15 бр дафинови листа.
Смляна канела на върха на ножа.

Как да маринова херинга в саламура?

Целите трупове обикновено се осоляват в саламура. Този метод на осоляване е добър, защото рибата трае дълго време. Затова се осолява много, например за празниците. Въпреки че процесът на такова осоляване е доста дълъг, резултатът си заслужава дните на чакане. Така, за 2 кг прясна херинганеобходимо 4 литра саламура,който е направен от:

4 литра вода.
12 супени лъжици сол.
10 супени лъжици кристална захар.
5-8 дафинови листа.
10-15 бр бахар грах.

Сега за подготовката:

Сварете вода, разтворете в нея солта и захарта, добавете останалите подправки.
Охладете саламурата до стайна температура и я изсипете върху рибата, която предварително трябва да се размрази, измие и постави в съд за осоляване.
Дръжте съда с риба топъл за 6-8 часа. След това поставете херингата на студено място, за да се осоли за 3 дни.

Съвет: Ако трупът има силен аромат на риба, третирайте го с лимонов сок или оцет при измиване.

Как да изсушим туршия херинга

Предлагаме да опитате интересна рецепта за сухо мариноване на херинга в торба. Рибата може да се приготви по този метод както на филета, така и на порции. Нека разгледаме и двата варианта. Подготвяме всичко необходимо:

2 големи трупа на херинга.
1,5 супени лъжици сол.
1,5 супени лъжици гранулирана захар.
3 дафинови листа.

Тази риба се оказва умерено осолена. Ако искате леко осолена херинга, намалете съотношението сол и захар. Също така, за да получите пикантен вкус на риба, можете да добавите пикантни подправки (кориандър, червен пипер, хмел сунели и др.).

Как правилно да осолявате каспийска херинга със снимка

Каспийската херинга се отличава с големи размери и отличен вкус. Знаете ли как да мариновате такава красота? Не? След това ще споделим класическата рецепта за мариноване на каспийска херинга. На 2 херинги ще се нуждаят от 1 литър саламура. И се приготвя от следните съставки:

1 литър вода.
6 супени лъжици сол
3 супени лъжици кристална захар.
1 супена лъжица бахар.
2 бр карамфил.
1 с. л. синапено семе.
4 бр дафинови листа.

По този начин можете да осолите и обикновена херинга, но тя ще бъде готова след 2 дни.

Как да туршия херинга със сол?

Както знаете, рибата обича сол. Затова ви предлагаме да опитате една стара рецепта, използвана от рибарите в далечното минало. Този метод на ецване е много прост и не изисква никакви познания по готвене. За да приготвите тази херинга ще ви трябва:

два големи трупа;
обикновена кухненска сол.

Измийте херингата, изкормете я и я нарежете по дължина. Ако желаете, централната кост може да бъде отстранена.
В съда, където ще се постави рибата, добавете слой сол на дъното.
Поставете рибата на един слой.
Отгоре също поръсете сол. Ако цялата риба не е подредена на един слой, тогава направете две нива, поръсете добре със сол между тях.
Покрийте рибата щедро със солено „одеяло“.
Покрийте съда с рибата и го поставете в хладилника за 10-12 часа.
След това време извадете рибата, измийте солта под течаща вода и можете да си помогнете.

Как да мариновам цяла херинга

Методът за осоляване на цяла херинга може да се нарече лесен, тъй като не е необходимо да я изкормвате, да премахвате костите или да я нарязвате на парчета. Достатъчно е да размразите труповете, да ги измиете добре и да ги осолите. Ще използваме метода на сухо осоляване.

За 1 кг херинга са ви необходими:

2-3 супени лъжици сол;
1 супена лъжица захар.

Смесете насипните смеси заедно и щедро поръсете труповете с тях. Поставете в съд и оставете за един ден на стайна температура. След това прехвърлете херингата в хладилника и изчакайте още 2-3 дни. Херингата може да се почисти и изяде или да се остави за по-късно, тъй като с това осоляване може да се съхранява дълго време.

Как да мариновате парчета херинга в буркан: рецепта за снимки стъпка по стъпка

За да приготвите порционирана херинга в буркан, трябва да подготвите следния списък от продукти:

Прясно замразена херинга - 3 бр.

За саламурата:

1 литър вода.
3 супени лъжици сол.
Два дафинови листа.
Три зърна черен пипер.
Три чадъра от карамфили.
Пет грах кориандър.

Как да туршия херинга с оцет?

Преди да започнем работа, подготвяме продуктите. За херинга с оцет ще ви трябва:

Два трупа на херинга.
Една голяма глава лук.
500 мл вода.
1 супена лъжица сол.
1 супена лъжица кристална захар.
1 супена лъжица оцет.
по 5 грах черен и бахар.
3-5 бр дафинови листа.

Чушките, солта, дафиновите листа и захарта се изсипват във вода и се варят 3-5 минути.
В още горещата саламура се налива оцет и се оставя да изстине.
Докато саламурата се охлажда, работете върху рибата. Почистете го, изкормете го, измийте го.
Нарежете рибата на порции, а лука на половин пръстени.
Поставете рибата и лука на слоеве в контейнер (купа, буркан).
Всичко се залива с охладена саламура, затваря се и се оставя в хладилник за два дни.
След това време херингата с оцет е готова. Можете да си помогнете.

Как правилно да солите леко осолена херинга: рецепта със снимка

Учените са доказали, че херингата съдържа хормона на радостта. Така че защо да не се поглезите с вкусно ястие, а именно леко осолена херинга, и в същото време да се заредите с добро настроение и позитивизъм за целия ден? За да получите леко осолена херинга, се нуждаете от следните продукти:

2 трупа херинга.
1 литър вода.
3 супени лъжици сол.
4 супени лъжици кристална захар.
8 зърна черен пипер.
3 дафинови листа.
Карамфил по желание.

Как правилно да солите пикантна херинга?

Подправената херинга се прави в саламура, като се използват много различни подправки. Представяме на вашето внимание вкусен начин за приготвяне на пикантна риба у дома.

Ще се нуждая за 1 кг херинга:

1 супена лъжица вода.
3 супени лъжици сол.
1 супена лъжица кристална захар.
2 супени лъжици сух копър.
7-10 зърна черен пипер.
5 дафинови листа.
3 броя карамфил.
1 с. л. зърна бял синап.
0,5 супени лъжици зърна кориандър.
2 супени лъжици оцет.

Приготвяне на саламура:Всички подправки, без копър, се поставят във вода и се кипват. Налива се оцет.
Измийте, обелете и филирайте херингата, като отстраните централната кост.
Поставете филета от херинга в контейнер, като поръсите всеки слой със сух копър.
Залейте херингата с охладената саламура и оставете за един ден на студено място.
Херингата се оказва изненадващо вкусна и изглежда страхотно на празничната трапеза.