Вкусни рецепти за гурьевска каша. Гуриевска каша - рецепта Произходът на Гуриевската каша и рецептата за нейното приготвяне

Дмитрий Александрович Гуриев (1751 - 1825) - беше доста известна личност, по своето време имаше голямо влияние върху руското финансово законодателство и също така отпечата името си в историята, за което се твърди, че е създател на Гуриев или държавна каша. Вярно, но не съвсем.

Всъщност аз съм просто системен администратор и определям изискванията въз основа на това, НО мисля, че всеки, който говори великия и могъщ руски език, езика на Пушкин, Есенин, Достоевски и Булгаков, трябва да знае такива ястия. Това е нашата история (въпреки че съм отчасти украинец и отчасти циганин) и трябва да я знаете! Народ, който не познава историята си, е обречен.

Да се ​​върнем към него:

Един ден граф Гуриев дойде, така да се каже, на вечеря с пенсионирания майор от Оренбургския драгунски полк Юрисовски. Благородниците се нахраниха, а за десерт поднесоха чудесно красиво украсена и много вкусна каша.

- ОТНОСНО! - Чаровник! Quelle delicieux melasse! ! И така…. Qui est maitre-queux? / О, невероятно, колко вкусно (каша). Кой е готвачът? /

- Zakhar, vien chez nous! / Захар, ела тук при нас. - въпреки че очевидно не става въпрос за тристаен апартамент, но къде беше Захар Кузмин в имението, човек може би не е чул достатъчно: /

Освен това, тъй като Захар почти не говореше френски, разговорът вече започна на руски. И в резултат на продължителна търговия Дмитрий Александрович купи Захара Кузмина (той е създателят на тази каша) със семейството си.Тогава московското благородство, разбира се, възприема тази каша и с течение на времето името на истинския автор е забравено.

По същество: Гюревският качамак е гъста каша от грис, наслоена с каймак, няколко вида ядки и дребни плодове (конфитюри), запечена до образуване на карамел върху последния слой под формата на пудинг. И да ме прощават всякакви списания и вестници, но пет поколения мои предци казват, че това е всичко! Останалото са само добавки и лични промени. Това е хубавото на домашната кухня (и преди два века беше почти изцяло вътрешно, особено сред благородниците), което позволява на добрия готвач да прави разнообразни и вкусни ястия, така че: каймакът може да се замени с обикновена млечна пяна, кедровите ядки с кашу, грисът с елда: същността не се променя.

Но ние ще се опитаме да го направим вкусно и за това ще ни трябва:

300 г грис (може повече, може и по-малко... по-скоро е въпрос на вкус, първо прочетете всичко и преценете сами, сами)

Захар, около 100-120 грама.

Мляко - половин чаша

600 мл тежка сметана, подчертавам - мазна, т.е. не по-ниска от 30%, а по-добре - 30-35: такава сметана се нарича още сладкарска сметана, поради причината, че те могат да се разбиват / вносните могат да кажат разбиване и нещо такова/, а 10-20% практически не бият.

Грам 100 различни ядки, най-малко 3 вида - орехи, кедрови ядки, лешници: училището по гастрономия е умно за кашуто, но ме гризат съмнения, че руски готвач през 18 век е сложил кашу в каша, но - понякога има не са кедрови ядки, тогава този ще свърши работа.

Или боровинки, кайсии (сушени кайсии), стафиди, смокини, ягоди - по 100-150 грама, или еквивалентно гъсто сладко, или мед.

Захаросани плодове, сушени плодове (ако не са посочени по-горе), листенца мента в сироп и др. на вкус и за декорация.

1. Сварете грис

Варим гъста грис във вода, към която са добавени една чаена лъжичка захар и половин чаша мляко (само с мляко става по-лошо), можете да го овкусите - добавете щипка кардамон или добавете малко ром или добър коняк накрая (тук, както при виното, ако конякът е лош, по-добре е - недейте). Зърнените храни трябва да се поръсят на тънка, тънка струя във врящата течност и да се разбъркват непрекъснато, за да няма бучки:

Виждате ли, гладка, красива, без бучки. Като опция кашата се изсипва не на струя, а през специална цедка, на равномерна струя, като също така се разбърква непрекъснато, както ви е по-удобно. Можете да не готвите кашата, а просто да я запарите с преварена вода и мляко за 10-15 минути, но след това веднага трябва да въведете ароматизатори. Предпочитам последния метод.

2. Пригответе ядки и сушени плодове

Докато кашата се вари или вари, нека натрошим ядките, тогава имах късмет, имам помощник:

Част от ядките може да се поръсят със захар, да се увият във фолио и да се загреят във фурната на 140-170 градуса за 15 минути, за да подсилят аромата и вкуса:

И така, кашата се задушава, ядките се начукват, вземаме форма и я намазваме с масло:

В същото време нарязахме сушени плодове, не обичам стафиди, а освен тях и сушени кайсии нямаше нищо в къщата:

Като този:

И е препоръчително да доведете ядките до това състояние:

3. Разтопен дунапрен – каймак

Сега най-важното - каймакът - това са мазни плътни разтопени пени, които се отстраняват от повърхността на млякото или по-често сметаната, като палачинки. (Можете да ги наредите една върху друга в керамичен съд и след 24 часа ще се превърнат в заквасена сметана каймак: много е вкусна.) Поставете сметаната в нисък широк съд на слаб огън в фурна. Температурата, след която уверено се образуват пяни, е някъде около 145-150 градуса. Преценете размера на съда според размера на тавата, в която ще печете кашата, аз нямах нищо друго освен този размер. И ги оставете да врят докато шупнат, ако не следите, може да се получи и така:

След като пяната се загрее, я отстраняваме, аз го направих сам, така че не мога да ви покажа процеса на премахване на пяната, само така:

Все пак имам само две ръце :-)

4. Поставете го във фурната

В намазнена тава се слага един слой каша, не дебел, половин сантиметър до сантиметър ще е достатъчен, леко се притиска и отгоре се слага пяна. Понякога наистина съветват - първо плодове и ядки, после покрийте с пяна, опитайте и по двата начина, както ви харесва:

Дунапренът не се вижда много на снимката, т.к. прозира и се вижда само там, където е смачкана. Освен това това беше първата пяна, тънка, а под нея имаше и мед. Отгоре се поръсва с ядки и сушени плодове:

Смажете дебел сладко или мед, ето сладко от малини:

Виждате ли, едва можете да го докарате до ръба, когато е във фурната, и то просто ще излезе. Е, тогава повтаряме процеса:

Стига да имате достатъчно търпение - 5 кори, 6, 7 - редуват се сладко, редуват се сушени плодове. След последната пяна, като Burda, обичам да добавям отгоре сладко от рози. Сега поръсете още малко гранулирана захар и отново малко ядки:

Това е, слагаме във фурната...на 160-170 градуса. След като захарта се карамелизира:

Изваждаме тавата от фурната, покриваме я с съда, върху който ще сервираме:

И внимателно го обърнете: Тук не успях, или по-скоро поради недоглеждане едно от конфитюрите се оказа боровинково и не изчислих дебелината му, така че започвайки от този слой всичко се обърка. Така че – няма да се смущавам, ще бъда честен – докато си избърсах ръцете и се обърнах за фотоапарата, нямаше какво да снимам. Но да кажем, че се е получило (а друг път се е получавало... _ - обърнали сте формата, внимателно я извадете, украсете я с горски плодове, захаросани плодове, може и листенца мента, сварени в захарен сироп, можете да поръсите малко какао на прах тук и там сервирайте, сигурен съм, че повечето гости ще оценят усилията ви.

Допълнителни бележки:

В охладената грисова каша може да добавите първо жълтъка, разбит със захарта, и белтъка на едно яйце, разбит на бял сняг.

Можете да използвате оформени фигури за животни за деца - за 2-3 слоя

Можете да вземете елда вместо грис, само тогава е по-добре да я изпечете в по-малка форма и да я сервирате директно в нея, а горната част на кашата да украсите с ярки захаросани плодове

В краен случай, ако няма сметана, можете да използвате пълномаслено мляко, но тогава е добре да не слагате една пяна, а по 3-4 на блат.

Добре забравеното старо понякога се оказва по-интересно от придобитото ново. И ярък пример за това е ястието от руската кухня Guryevskaya каша, чиито рецепти искам да представя днес. Но преди да ви разкажа как да приготвите чудесна каша по класически и съвременни рецепти, искам да ви запозная с историята на известния десерт, смятам, че е невероятно интересна.

Историята на известната каша

Както при всяко историческо събитие, има много предположения в историята на създаването на овесената каша Guryev. Например това: казват, че рецептата е измислена от министъра на финансите граф Дмитрий Гуриев, на когото е кръстено ястието. Лично аз не вярвам много на тази версия. Но другото те кара да искаш да вярваш.

Твърди се, че графът веднъж посетил имението на свой познат, пенсиониран военен Юрисовски. По време на обяда беше сервирана овесена каша за десерт, след като опита, графът беше възхитен и помолен да повика крепостния готвач Захар Кузмин. Той го целуна и после купи него и всички домашни.

Когото и да почерпи графът с овесена каша, никой не остана безразличен и скоро ястието започна да се нарича „гуриевска овесена каша“ на името на гостоприемния му собственик, а рецептите се предаваха чрез познати. Постепенно други благородни къщи се научиха да готвят шедьовъра. С течение на времето рецептата се появи в готварските книги. Извън Русия десертът на Гуриев става известен през 1814 г., когато в Париж е представен като национално ястие.

Е, няма да ви измъчвам повече, ще ви разкажа как са подготвили шедьовър на кулинарното изкуство. Първо ще ви запозная с една класическа, древна рецепта (можете да прочетете за правилната, като последвате връзката).

Гуриевска каша - класическа стара рецепта от 19 век

Класическа рецепта от готварска книга от онова време, а вие можете да опитате да направите десерта.

Ще имаш нужда:

• Грис - половин чаша.
• Печено мляко, масленост 5-6% - 1,2 литра.
• Мед - 1 чаша.
• Ядки: лешници, орехи, бадеми, бор - 1 чаша.
• Круша и ябълка - по 60 гр.
• Малини, къпини - 70 гр.
• Черна боровинка - 30 гр.
• Захар - 1 чаена лъжичка.

Ванилин - 1 чаена лъжичка.

Как да готвя Гуриев каша по класическата рецепта:

1. Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно, добавете ванилин и оставете да къкри на слаб огън за час и половина. Съберете с лъжица образувалата се пяна при разтапянето на млякото и я поставете в отделна чинийка.
2. Приготвяме грис с прясно мляко. Във врящото мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане добавете гриса.
3. Сварете ядките в половината мед. Плодовете се нарязват на кубчета и се задушават във втората половина от меда.
4. Взимаме тиган с високи страни и започваме да оформяме ястието (можете да вземете глинени или чугунени форми). 1. С лъжица разстелете първия слой пяна. 2. Слой грис. 3. Слой пяна. 4. Половин ядки и плодове. 5. Слой грис. 6. Слой пяна. 7. Остатъци от ядки и плодове.
5. Ястието се поръсва със захар и се слага във фурната. Пече се на 180 градуса до образуване на златиста коричка.

Това е трудна задача, както можете да видите, гуриевата каша е трудоемка рецепта, но има по-лесна. Рецептата е измислена в наше време, съвременните готвачи са адаптирали старата, за да отговарят на нашите реалности. И не е по-лош от класическия, повярвайте ми.

Модерна стъпка по стъпка рецепта за овесена каша Guryev

Ще имаш нужда:

• Грис - 3/4 чаша
• Печено мляко - 1 литър
• Бадеми или орехи - 100 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Масло - 50 гр.
• Захаросани плодове или консервирани плодове - 100 гр.
• Захар, сол, ванилин на вкус.

Как да приготвите каша по тази рецепта:

1. Първо, нека приготвим каша от грис. Когато млякото заври, добавете ванилин, сол, захар и, като разбърквате бавно, добавете зърнените храни.
2. Когато грисът се охлади малко, добавете масло, нарязани ядки и захаросани плодове.
3. Отделете жълтъците от белтъците. Към сместа се добавят първо жълтъците, а след това разбитите белтъци. Разбъркайте добре сместа.
4. Поставете сместа във форма, тиган с високи стени. Отгоре се поръсва със захар и се слага във фурната. Сместа се пече на 180 градуса до получаване на златиста коричка.

Съвременната каша се приготвя много по-лесно, съгласни ли сте? Но вкусът е също толкова изискан, а вие ще получите не по-малко удоволствие.

Според метода на приготвяне ястието е подобно на английския пудинг, който беше модерен в Русия в началото на 19 век. Кашата е нашият отговор на Англия. Има само два многослойни шедьовра на националната руска кухня: героинята на днешната история и наскоро говорих за нея.

• Загрейте ядките за каша в тиган - ще бъдат по-вкусни.
• Ястието може да се сервира в гювечета.
• Ако искате да разнообразите вкуса на ястието, добавете подправки: кардамон, портокалова кора, ром, канела.
• Ако поръсите готовата каша със захар, тя ще се карамелизира и ще получите красив карамел. Печените ядки са чудесни за декорация.

Струва ми се, че понякога можете да изберете свободно време и да приготвите вкусно и необичайно ястие за себе си и приятели и в същото време да разкажете историята на известната каша.

Смята се, че овесената каша се е приготвяла в Русия от древни времена. Всички класове го ядоха. Сред цялото разнообразие от каши се откроява гуриевата каша, особено обичана от руското благородство. Гуриевската каша е специален начин за приготвяне на грис, който се пече във фурната с ядки и мед.

ИсторияГуриевска каша

Откъде идва името на тази необичайна каша? Според една версия този десерт е измислен и приготвен от готвача на граф Гуриев, който е бил кмет на Одеса.

Според втората версия историята на овесената каша на Гуриев започва с факта, че граф Гуриев получава покана за посещение от пенсионирания майор Юрусовски. За десерт сервираха необичайна и много вкусна каша, приготвена по специален начин. Граф Гуриев беше човек, близък до императорския двор, поради което беше трудно да го изненадате с кулинарни изкушения. Но необичайният десерт го изненада приятно. Графът лично благодари на готвача и след кратко пазарене го купи със семейството си от Юрусовски. Смята се, че след това необичайният десерт е получил името си, но граф Гуриев никога не е знаел как да го приготви.

С течение на времето овесената каша на Гуриев завладява руските благородници. След кратко време в почти всички селски имения започна да се приготвя невероятно вкусен десерт. След като рецептата за каша се появи в готварските книги, тя започна да се приготвя в европейските кухни.

Рецепта за овесена каша Гуриев

След като се занимавахме с историята на гуриевата каша, остава да разберем как да я приготвим. И така, да започваме!

Трябва да вземете:

1. Грис – ½ чаша
2. Мляко (съдържание на мазнини не по-малко от 5%) - 1,2 литра
3. Мед – 1 чаша
4. Различни ядки - 1 чаша
5. Круши, ябълки - по 60 грама
6. Малини и къпини - всичко заедно 70 грама
7. боровинки - 30 грама
8. Захар – 1 чаена лъжичка
9. Ванилин - 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Млякото трябва да се изсипе в тенджера с дебело дъно, да се добави ванилин и да се вари на слаб огън за час и половина. Пяната, която се образува по време на кипене, трябва да се събере и постави в отделен съд.
2. На тънка струя при непрекъснато бъркане добавете гриса във врящото прясно мляко.
3. Докато млякото се готви, можете да подготвите ядките и плодовете. За да направите това, трябва да вземете половин порция мед и да сварите ядките в него. Плодовете се нарязват на кубчета и се задушават във втората половина от меда.
4. Остава само да оформите съда. Ще ни трябва контейнер с високи стени. Трябва да поставите малко пяна на дъното. Като втори пласт се разстила половин порция грис. След това малко пяна. Сега добавете част от сварените ядки и плодове. Разстелете останалия грис и след това пяната. Поставете ядки и плодове отгоре.
5. Ястието е почти готово. Остава само да поръсите кашата със захар и да я сложите във фурната на 180 градуса, за да хване коричка.

Понастоящем основата на гуриевата каша е останала непроменена, но към нея са започнали да се добавят различни сушени плодове и пресни плодове.

Предлагам да си спомним старите времена и да приготвим вкусна гуриева каша. Овесената каша се приготвя от грис, на базата на мляко. Овкусява се с различни ядки, сушени плодове и консервирани плодове. За сервиране използвах замразени горски плодове, конфитюр и кокосови стърготини.

Да вземем следните продукти: мляко, захар, грис, портокалова захар, пилешки яйца, ванилин, масло, бадеми, малини, къпини, червено френско грозде, кокос, конфитюр.

Изсипете мляко в тенджера. Добавете захар и ванилин. Регулирайте захарта по ваш вкус. Крайният резултат е много сладка каша. Изпращаме го на огъня. Оставете да заври.

На тънка струйка изсипете гриса във врящо мляко. В същото време бъркайте енергично с кухненска бъркалка. Гответе кашата, докато омекне, около 5-7 минути, на слаб огън.

Свалете от огъня, добавете маслото. Оставете филията за намазняване на тавата. Добавете кокошите яйца и бързо разбъркайте с бъркалка, за да не се сварят яйцата. Овесената каша се оказва доста гъста.

Намажете формата за печене с масло. Поставете грисовата каша и я загладете с шпатула. Поръсете с портокалова захар. Можете да използвате обикновен. Трябва да вземете формата малко по-рехава, защото кашата ще се надигне малко. Сложете в загрята фурна на 180-190 градуса до зачервяване.

Качамеца се зачерви приятно.

Остава само да украсите и сервирате. Поръсете с печени нарязани бадеми, малини, къпини и червено френско грозде. Залейте с произволно сладко, аз използвах сладко от портокали. Поръсете с кокосови стърготини. През зимата можете да използвате замразени плодове и консервирани плодове. Гуриевската каша е готова.

За да растат децата здрави и силни, майките се опитват да възпитат в тях любов към кашата от детството. Те заемат значително място в ежедневната диета, но децата не винаги са готови да ядат това ястие. Единственото изключение може да бъде рецептата за класическата гуриева каша, тъй като такова лакомство се оказва толкова вкусно, че е трудно дори да се отговори: това второ ястие ли е или десерт?

Историята на гуриевата каша е толкова невероятна, че изглежда невероятна. Министърът на финансите Гуриев, човек, който знае много за печелившите инвестиции, не сметна за разточително да даде мярка злато (26 литра златни червонци, всеки с тегло 3,39 g) за готвача Захар Кузмин, който излезе с рецептата за това ястие и семейството му.

Трябва да се каже, че граф Гуриев взе правилното решение, тъй като Александър III, граф Витте и други членове на аристокрацията толкова много харесаха деликатеса в кралския двор, че скоро овесената каша започна да се нарича „кралицата на десертите“.

Официалното представяне на гуриевата каша се състоя през 1814 г., когато тя беше представена в Париж като „руски десерт“. Оттогава това ястие се превърна в отличителен белег на руската кухня.

Класическа рецепта за гурьевска каша

Приготвянето на каша от грис по тази рецепта е доста дълъг процес. Но в резултат на това едно просто ястие се превръща в изискан десерт.

Съставките му са:

• 1300 ml мляко;
• 100 г грис;
• 100 г орехи;
• 50 г стафиди;
• 150 г захар.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Подготовка на ядките. Първо, те трябва да се излеят с вряща вода за три до четири минути, така че тънката кафява кора да може лесно да се отстрани. Обелените плодове се изсушават върху кърпа, след това се натрошават на трохи (например с помощта на месомелачка), смесват се с 50 г захар и се пекат във фурната за три минути при 200 ° C.
2. Стафидите, подобно на ядките, трябва да се залеят с вряща вода за около десет минути. След като сухото грозде се запари, е време да го подсушите с хартиени кърпи.
3. Млякото се налива в термоустойчив съд и се слага в гореща фурна, където се вари до образуването на плътна млечна коричка. Трябва внимателно да се извади и да се прехвърли в отделна чиния. По време на процеса на варене е необходимо да се получат пет или шест такива филма.
4. Изсипете останалото мляко в тенджера, оставете да заври, добавете грис и 50 г захар. След това грисът се готви като обикновена каша от грис.
5. Отделете няколко супени лъжици печени ядки за украса, смесете останалите ядки и стафиди с готовата каша.
6. Поставете 1/6 от кашата в красива дълбока огнеупорна купа, покрийте с фолио и повторете тази стъпка последователно с всички фолиа. Поръсете горния слой каша с останалите 50 г захар и поставете във фурната за 10 минути. Температура – ​​200 градуса. Гответе до хубава карамелена коричка.

Как да готвя в бавна готварска печка

Бавната готварска печка произвежда отлична каша от грис Guryev в модернизирана и опростена версия.

За да направите това ще ви трябва:

• 500 ml мляко;
• 100 г грис;
• 50 g захар;
• 25 g ванилова захар;
• 2 яйца;
• 50 г счукани орехи;
• 200 г пресни плодове или конфитюр;
• 20 г масло;
• 3-4 г сол.

Как се готви:

1. Гответе каша от мляко, ванилова захар, сол и грис в мултикукър, като използвате опцията „Млечна каша“ или „Яхния“. Прехвърлете готовата каша от съда, за да изстине ястието.
2. Яйцата се разбиват със захарта на пухкава пяна, която внимателно се смесва във вече охладената грисова каша заедно със смлените ядки.
3. Намажете чиста и суха купа за мултикукър с парче меко масло. Поставете една четвърт от кашата на пласт на дъното, наслоете я с плодове или сладко и повторете това още няколко пъти.
4. Затворете капака на устройството и стартирайте програмата „Каша“. Преди сервиране украсете готовото ястие с плодове.

Стара рецепта от 19 век

19 век (по-точно 1899 г.) бе белязан от публикуването на книгата „Практически основи на кулинарното изкуство“, която съдържа стара рецепта за този деликатес.

Това, което го отличава от по-късните варианти, е фактът, че се сервира в чугунен тиган, както и използването на каймак и маседуан за слой.

Пропорциите на съставките, използвани при приготвянето на ястието, ще бъдат както следва:

• 1500 ml тежка сметана;
• 500 ml мляко;
• 90 г грис;
• 350 g гранулирана захар (включително 50 g за грис);
• 20 g ванилова захар;
• 600 ml вода;
• 100 г смлени ядки (бадеми, лешници);
• 500 г ябълки и круши.

Последователността на кулинарните процеси:

1. Приготвяме каймак - задушени на фурна филии от сметана. Кремът със съдържание на мазнини 20% или повече трябва да се изсипе в чугунен тиган с високи страни и дебело дъно и след това да се постави в предварително загрята фурна. Температурата в него трябва да е такава, че да не завират, а бавно да къкри. Получените филми трябва да бъдат внимателно отстранени и поставени на отделни плоски чинии. Пяната от сварената сметана не само придава на кашата деликатен кремообразен вкус, но е и богата на желязо, витамин А и калций. По време на процеса на готвене е важно да не ги преварявате, докато покафенеят, тъй като такива пени ще имат горчив вкус.
2. Докато сметаната къкри може да кипнете прясното мляко. След това в него на тънка струя се изсипва грисът, смесен с обикновена и ванилова захар. Овесената каша се вари само за няколко минути след като заври, след което се отстранява от котлона и се оставя да къкри, като се увие тенджерата в топло одеяло.
3. Направете сироп от вода и захар. Потопете ябълки и круши, нарязани на тънки филийки. Сварете плодовете във вряща смес за 10 минути, след което маседуанът (сиропиран плод) за слоя е готов.
4. Когато всички компоненти на ястието са готови, на дъното на съда за печене се нареждат пластове пяна - качамак - маседуан и натрошени ядки - качамак - пяна. Важно е да поставите слоевете в този ред. Последният слой трябва да бъде слой каша, поръсена с ядки и покрита със сиропирани плодове.
5. Остава само да изпечете "сглобената" каша във фурната на 100 градуса.

Сервирайте го топло, нарязано на порции и отгоре полето с конфитюр или друг сладък сос.

Овесена каша от елда по гурьевски

Има не само гурьевска каша от грис, има и по-малко популярна версия на гуриева каша от елда с гъби и мозък:

• 300 г елда;
• 600 мл гъбен бульон;
• 40 г масло;
• 5 g сол;
• 100 г моркови;
• 50 г гъби;
• 30 ml растително масло;
• 300 г свински или телешки мозък.

Напредък:

1. Сварете гъбения бульон, посолете го, добавете готовата елда и добавете масло. Всичко се разбърква добре, похлупва се и се оставя да къкри на умерен огън до полуготовност.
2. Запържете морковите, превърнати в стърготини, и гъбите, нарязани на тънки филийки, в тиган с растително масло.
3. Поставете каша от елда, пържени моркови и гъби и мозък на слоеве в глинен съд. Те трябва да са последният слой.
4. Тенджерата се захлупва с капак и се пече във фурната до готовност на всички компоненти на ястието. Елдата трябва да стане ронлива.

От върховете и зелените

Наред с горната рецепта за каша от елда по Гуриев, има и постна версия с цвекло и билки.

Върховете от цвекло съдържат толкова много витамини и полезни микро- и макроелементи, че ще помогнат на тялото да се справи със стреса по време на Великия пост.

Списък на необходимите съставки:

• 210 г елда;
• 400 ml вода;
• 100 г върхове от цвекло;
• 50 г копър;
• 50 г магданоз;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте блатовете и ги нарежете на ситно. Сортирайте зърната и ги изплакнете в студена вода.
2. Оставете вода да заври, добавете към нея елда и нарязани върхове. Смесете всичко, покрийте и оставете да къкри за четвърт час.
3. След това отстранете почти готовата каша от огъня и, без да отваряте капака, оставете да престои още 10 минути.
4. Преди сервиране добавете нарязани пресни билки (копър и магданоз) и разбъркайте.

Как можете да разнообразите едно ястие?

Грисът Guryev е добър, защото ви позволява значително да разнообразите състава му.

Тъй като няма строги правила относно използваните съставки, можете да поставите в него:

• различни ядки (орехи, бор, бадеми, лешници, леска);
• плодове и плодове, които могат да бъдат пресни, варени в сироп или под формата на конфитюр, или захаросани плодове (сушени плодове).
• Можете също така да наслоите кашата с течен мед.
• Сосовете, с които можете да сервирате качамак, могат да добавят разнообразие към ястието. Готвачът на граф Гуриев приготви сос от нарязани кайсии за този деликатес. И съвременните домакини могат да сервират овесена каша с всякакви сладки сосове, кондензирано мляко, течен мед или крем.

Поднасянето на самото ястие може да бъде разнообразно. През 19 век тази каша често се предлага вместо сладолед. За целта, след като изстине, се поставя върху ледена кутия, след което се нарязва на порции и се поднася с пресни плодове. Днес в много ресторанти на руската кухня любимият деликатес на граф Гуриев се сервира на гостите в големи порции чугунени тигани, горещи или топли.

Разнообразието от използвани съставки и сосове, както и самата презентация, доведоха до факта, че всяка домакиня може да има своя собствена гурьевска каша, напълно задоволявайки вкусовите предпочитания на семейството.