Jahňacie mäso v granátovom jablku
šťava (foto)
Ako variť jahňacie v šťave z granátového jablka, krok za krokom recept s fotografiami.
Recept na jahňacinu v omáčke z granátového jablka. Omáčka k jahňacine zo šťavy z granátového jablka. V ktorom šťava z granátového jablka na varenie jahňacieho mäsa. Koľko variť jahňacie v šťave z granátového jablka.
Recept na lahodnú jahňacinu na šťave z granátového jablka. Jahňacie mäso je mäkké a šťavnaté. . Toto jahňacie jedlo sa ľahko pripravuje. Keď je otázka, čo variť z jahňacieho mäsa - nezabudnite na tento recept.
Potrebujeme:
- Baranie mäso. Tentokrát som mal lopatku a krk. Možno jahňacie stehno.
- Šťava z granátového jablka. Mal som to vo fľaši. Môžete sa vytlačiť z granátového jablka. Vyberáme kvalitnú šťavu z granátového jablka, bez obsahu cukru.
- Cibuľa. Veľa cibule. Na kg mäsa berieme 500-700 gramov cibule.
- Čierne korenie, mleté soľ podľa chuti.
- Banda petržlenu.
- Banda koriandra.
- Nové korenie 5 ks.
- Karafiát 5 ks.
- Olivový olej 20 ml. Dá sa nahradiť maslom alebo slnečnicou.
- Cesnak 2-3 strúčiky.
Jahňacie na dusenie mäso pripravíme, umyjeme, nakrájame od kostí. Zlikvidujte žily a prebytočný tuk. Na kúsky mäsa necháme trochu tuku.
Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Opečte cibuľu do zlatista. Cibuľa soľ, korenie.
Do kotlíka / hlbokej panvice s hrubým dnom / panvice nalejeme trochu oleja. Vyložte jahňacinu.
Vyprážajte na prudkom ohni do zlatista. Neustále miešame.
Jahňacie mäso neustále miešame. Nenechávame horieť.
Opečenú cibuľku vložíme do jahňaciny. Smažte cibuľu s jahňacím mäsom 5-7 minút.
Varte 250 ml v kanvici. voda. Pridajte k mäsu vodu. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu, dusíme 10 minút.
Otvárame šťava z granátového jablka alebo pretlačíme cez sitko granát. Na každý kg mäsa potrebujete 300 ml. šťava. Už nie, mäso bude kyslé.
Pridávanie šťava z granátového jablka v jahňacom.
zmiešať jahňacie v šťave z granátového jablka. Prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni dusíme 40 minút. V procese pridajte soľ, mleté čierne korenie.
Zo zelene odrežeme korene. Dáme do vrecka, schováme do mrazničky - na niečo sa bude hodiť.
Zeleninu nasekajte nadrobno. Cesnak nasekáme nadrobno.
Pridajte bylinky a cesnak jahňacie v omáčke z granátového jablka. Dusíme 10 minút.
Do mäsa dáme nové korenie a klinčeky. Dajte toľko, koľko je napísané, viac nepotrebujete - zničíte jedlo.
Dusíme ďalších 15 minút. Skúsme soľ. Najlepšou prílohou k tomuto jedlu je ryža. Ako variť ryžu, povedal som v recepte
Jahňacie mäso v omáčke z granátového jablka pripravený. Dostali sme dve jedlá v jednom - lahodnú, mäkkú jahňacinu a zaujímavú omáčku z granátového jablka.
Na tanier dáme ryžu, prelejeme omáčkou z granátového jablka, vložíme mäso. Dobrú chuť.
Jahňacie karé umyte, osušte a pozdĺž rebier nakrájajte na samostatné porcie.
Kosť očistíme od mäsa narezaním nožom.
Chrbát s kosťami očistenými od dužiny.
Mäso nie je potrebné čistiť, ide skôr o estetiku. Ak sa však napriek tomu rozhodli vyčistiť kosti, výsledné „odrezky“ mäsa možno použiť na iné jedlo. Napríklad mäso nakrájajte na kocky, zľahka opečte a dajte do rúry.
Mäso naklepeme z oboch strán a postrúhame čerstvo mletým korením.
Nalámané kúsky karé vložíme do misy, zalejeme šťavou z granátového jablka (250 ml) a necháme 30 minút marinovať pri izbovej teplote (ak jahňa nie je mladé, mäso treba dlhšie marinovať v chladničke).
Keď je mäso marinované, šťavu z granátového jablka scedíme (ale nevylievame, ale necháme na omáčku).
Mäso osušte papierovými utierkami alebo papierovými utierkami.
Dobre rozohrejte panvicu s rastlinným olejom.
Vložíme kúsky karé a opečieme z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný karé preložíme do zapekacej misy alebo veľkej panvice a dochutíme soľou.
Formu vložíme do rúry a mäso privedieme na 8-10 minút pri teplote 180°C.
Hlavnou vecou nie je presušiť mäso. Pri prepichovaní špičkou noža by mala vyniknúť číra šťava a mäso by malo byť na reze ružovkasté.
variť omáčka z granátového jablka.
Oddeľte 0,5 šálky od šťavy z granátového jablka (ktorá sa používala na nakladanie chrbta).
Zvyšnú šťavu nalejte do malého hrnca, zapálte, pridajte cukor a priveďte do varu.
Omáčku zredukujeme na polovicu objemu, občas premiešame.
Pridajte škrob do polovice pohára studenej šťavy z granátového jablka a dobre premiešajte.
Šťavu so zriedeným škrobom nalejte do omáčky tenkým prúdom a intenzívne miešajte (nie je potrebné pridávať šťavu so škrobom do omáčky, ale potom bude omáčka menej hustá).
Myšlienka marinády prišla na myseľ spontánne. Už dlhší čas pridávam do mletého mäsa na manti alebo kebab melasu z granátového jablka (narsharab), ktorá mäsu dodáva zvláštnu šťavnatosť a sotva znateľnú kyslosť. Samotná šťava z granátového jablka, aj keď čerstvo vylisovaná, je príliš agresívna na dlhodobé morenie, prevarená šťava je iná vec, až do stavu lahodného sirupu. Zmiešaný s olivovým olejom na ďalšie zjemnenie pôsobenia kyselín jemne a opatrne obalí mäso, čím je chutnejšie. Cesnak tiež pridáva ďalšiu chuťovú poznámku, ktorá sa harmonicky spája s jahňacím mäsom a melasou z granátového jablka.
Technológia pečenia je jednoduchá, v podstate rovnaká ako vždy pri jahňacom mäse. A ako vždy pri mäse, dôležité je nepreháňať to, nech je recept akýkoľvek! A pamätajte, že nejaký čas po vybratí mäsa z rúry sa vnútorná teplota stále zvyšuje (asi 4-6 ᵒС) a mäso sa počas "odpočinku" ďalej "pečie". A samozrejme, nedajbože, zasahujete do „odpočinku“ mäsa na 15-20 minút, inak je všetka šťavnatosť „dole vodou“. Aby mäso zostalo teplé, môžete ho prikryť alobalom, ale kôrka trochu zmäkne.
Prepáčte, že tu nie je fotografia v priereze, jedlo som pripravovala pre hostí a akosi bolo nepohodlné ich pri fotení odohnať od stola :-) A vôbec tam neboli žiadne zvyšky!
Ingrediencie
- 1 zadné stehno mladého jahniatka
Na marinádu:
- 10 strúčikov cesnaku
- 150 ml melasa z granátového jablka (narsharab)
- 100 ml olivový olej
- 1 polievková lyžica soľ
- Čierne mleté korenie podľa chuti
Na glazúru:
- 50 ml melasa z granátového jablka
- 50 ml olivový olej
1) Všetky ingrediencie na marinádu vložte do mixéra.
Rozmixujte takmer do hladka.
2) Nohu umyte pod tečúcou studenou vodou, osušte papierovou utierkou. Stehno vložte do malého, čistého, prázdneho vrecka na odpadky a dôkladne potrite marinádou zo všetkých strán. Nalejte zvyšok na nohu. Stehno zabaľte a vložte do hlbokej misky alebo na podnos.
3) Mäso odložíme na chladné miesto aspoň na 12 hodín.
4) Predhrejte rúru na 200 ᵒС.
5) Stehno vyberte z marinády, opláchnite pod tečúcou studenou vodou, umyte zvyšný cesnak (inak sa pripáli), osušte papierovou utierkou a vložte do žiaruvzdornej nádoby.
6) Zmiešajte všetky ingrediencie na polevu.
Stehno natrieme glazúrou a vložíme do predhriatej rúry.
