Medzi koreňovú zeleninu patrí mrkva, repa, reďkovky, reďkovky, repa, rutabaga, petržlen, zeler a paštrnák. Posledné tri druhy koreňovej zeleniny obsahujú veľa silíc, preto sa používajú ako pikantná zelenina pri výrobe jedál a pri konzervovaní. Niekedy sú klasifikované ako samostatná skupina - pikantná zelenina. Podľa toho, v ktorej časti (lyku alebo dreve) sú uložené živiny, sa koreňová zelenina delí na tri druhy: mrkvový typ, repný typ a reďkovkový typ.
V koreňovej zelenine ako je mrkva (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler) sa živiny ukladajú v lykovej časti. Zaberá väčšinu koreňových plodín a je cennejší ako drevo (jadro). Čím nižšia je špecifická hmotnosť jadra, tým je koreňová plodina výživnejšia.
Koreňové plodiny ako repa (stolová, cukrová a kŕmna repa) striedajú lykové (tmavé) a drevité (svetlé) prstence. Živiny v týchto druhoch okopanín sa ukladajú aj v lykovej časti, drevnatá časť je na ne chudobná. Prirodzene, čím menej svetlých (drevnatých) prstencov v repe, tým vyššia je jej nutričná hodnota.
V koreňovej zelenine, ako je reďkovka (reďkovka, repa, reďkovka a rutabaga), je drevnatá časť viac vyvinutá, v ktorej sa ukladajú živiny; lyková časť je slabo vyvinutá a tesne prilieha k pokožke.
Mrkva. Ide o jednu z najstarších koreňových zelenín, ktorú jedli už starí Gréci a Rimania. V stredoveku bola mrkva považovaná za lahodnú zeleninu a od 17. stor. sa začali pestovať všade v Európe. V Rusku sa mrkva pestuje od nepamäti. Používa sa čerstvá, na sušenie, kvasenie, nakladanie, získavanie šťavy, pyré a práškov. Je to surovina pri výrobe konzerv pre diétnu a detskú výživu. Mrkva obsahuje veľa cukru, minerálne látky vo forme solí železa, fosfor, draslík, stopové prvky. Mrkva je obzvlášť bohatá na karotén, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A.
Na základe dĺžky sa mrkva delí na krátke mrkvy (karotel) - 5 cm; polodlhý - 8-20 cm; dlhé - viac ako 20 cm.
Najbežnejšie ekonomické a botanické odrody mrkvy sú: Nantes, Geranda, Chantenay, Incomparable, Moskovská zima, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.
Petržlen. Pestuje sa koreňová a listová petržlenová vňať. V listovej rastline sa na jedlo používajú iba listy (jej korene sú vysoko rozvetvené, tenké a nemajú žiadnu výživnú hodnotu), v koreňovej rastline - listy a korene. Korene a listy petržlenu sú bohaté na éterické oleje (30-50 mg%), preto majú príjemnú vôňu; Okrem toho majú určitú hodnotu ako potravinový výrobok. Petržlen je široko používaný vo varení, na solenie a nakladanie.
Z koreňových druhov petržlenu sú najbežnejšie odrody Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya, Gribovskaya a z listových odrôd - Obyčajný list, Kudryavaya.
Paštrnák. Jeho korene sú hrubé, predĺžené, polodlhé alebo takmer okrúhle a biele. Paštrnák má podobný tvar ako petržlen. Ako potravina sa používa koreňová zelenina, ktorá má jedinečnú vôňu a sladkastú chuť, pretože obsahuje silice a veľké množstvo cukrov (2,3-8,0%). Paštrnák sa používa ako korenie do jedál, pri výrobe konzerv, pri nakladaní a nakladaní. Bežnou odrodou je Round.
Zeler môže byť koreňový alebo listový. Koreň má guľovité korene (hmotnosť 150-200 g) bielej farby s veľkým počtom adventívnych koreňov a list tvorí veľké množstvo listov. V koreňoch zeleru hmotnostný podiel éterických olejov dosahuje 10 mg%, v listoch je o niečo vyšší. Listy a korene sa používajú na prípravu šalátov a na sušenie. Najbežnejšie koreňové odrody sú Yablochny a Kornevoy Gribovsky a listové odrody sú Listovoy.
Cvikla je známa už od staroveku. Gréci si to veľmi vážili, napríklad ďakovné obety sa často robili v podobe striebornej repy. Stolová repa sa pestuje v mnohých regiónoch našej krajiny. Dobre sa skladuje, čo umožňuje jeho využitie v potravinách takmer počas celého roka. Na jar a v lete sa pri varení používa mladá repa vrátane stopiek a listov, na jeseň a v zime zrelá koreňová zelenina. Táto zeleninová plodina sa vyznačuje vysokým obsahom cukru - až 8%. Obsahuje kyselinu jablčnú a šťaveľovú, je bohatá na draselné a mangánové soli. Existujú soli železa a vápnika. Vňať mladej repy obsahuje veľa karoténu, vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Ekonomické a botanické odrody repy sa vyznačujú farbou dužiny a šupky, tvarom, veľkosťou, počtom svetlých krúžkov za čas: rez atď. Z nutričného hľadiska sa za najlepšie považuje stredne veľká koreňová zelenina, so šťavnatou, intenzívne sfarbená dužina a malý počet prstencov. Vo veľkej koreňovej zelenine je podiel cukrov a iných sušiny menší (2-4 %), vláknina je vyššia.
Najbežnejšie odrody: Egyptský plochý, Donskaya plochý, sibírsky plochý, Nosovskaya, Neporovnateľný, Leningradskaya zaoblený, Severná guľa, Kubanský boršč, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Reďkovka. Toto je jeden z prvých a najbežnejších druhov zeleniny. Pestuje sa doma aj vonku, hlavne na jar, keďže v lete sú okopaniny málo šťavnaté a majú hrubú dužinu. Skorá reďkovka je zdrojom vitamínu C, minerálov a ďalších látok. Esenciálne oleje mu dodávajú špecifickú vôňu. Reďkovky sa používajú iba čerstvé.
Najbežnejšie hospodárske a botanické odrody sú: Rubin, Saksa, Červená s bielou špičkou, Okrúhla červená s bielou špičkou, Červená obrie, Ružovočervená s bielou špičkou, Kišiňovská guľatá biela, Ľadový cencúľ, Virovsky biely, Dungan, Sibírska , kórejský miestny.
repa. Pestuje sa v mnohých regiónoch krajiny. Vodnica nadobúda mimoriadnu hodnotu v severných oblastiach, kde iné druhy zeleniny rastú zle. Je zdrojom cukrov, dusíkatých a minerálnych látok, vitamínu C. Vodnica, ktorá má žltú dužinu, je výživnejšia a lepšie sa konzervuje ako koreňová zelenina s bielou dužinou.
Najbežnejšie odrody repy sú: Petrovská (žltá dužina), Milánska biela červenohlavá, májová žltozelená (biela dužina). Vodnica sa používa surová, varená, pečená, na prípravu polievok a šalátov.
Reďkovka. Koreňová zelenina má horkastú chuť a špecifickú vôňu vďaka prítomnosti éterických olejov a glykozidov.
Existujú letné reďkovky, ktoré majú jemne štipľavú chuť, rýchlo dozrievajú a zle sa skladujú, a zimné, ktoré majú štipľavú chuť a dobre sa skladujú. Z letných odrôd reďkovky sú najbežnejšie Odesskaya a Mayskaya biela; od zimy - Grayvoronskaya, Winter round black, Skvirskaya white.
Švéd. Rastie najmä na severe krajiny a v zime a na jar kompenzuje nedostatok čerstvej zeleniny v týchto oblastiach.
Choroby a poškodenia koreňových plodín. Koreňové plodiny najčastejšie trpia bielou, sivou, čiernou, bakteriálnou a srdcovou hnilobou, bakteriózou.
Biela hniloba postihuje mrkvu, petržlen, repu, zeler a paštrnák. Na koreňových plodinách sa objavuje biely nadýchaný povlak, na ktorom sa tvoria malé čierne skleróciá. Postihnuté tkanivo sa stáva želatínovým. Počas skladovania sa choroba rýchlo prenáša na zdravé koreňové plodiny.
Šedá hniloba vzniká pri skladovaní mrkvy, repy, zeleru a petržlenu. Najprv sa na povrchu koreňovej plodiny vytvorí popolavý povlak a potom sa postihnuté oblasti stanú slizkými.
Čierna hniloba ovplyvňuje mrkvu počas skladovania. Na povrchu sa objavujú vtlačené tmavé škvrny, ktoré potom môžu pokryť celý povrch koreňových plodín.
Na mrkve sa tvorí bakteriálna hniloba. Na povrchu koreňovej plodiny sa objavujú zmäkčené žltohnedé oblasti, tkanivo sa stáva hlienovo-vodnaté a získava nepríjemnú chuť.
Srdcová hniloba (fomóza) postihuje repu na poli a potom sa vyvíja počas skladovania. Jadro repy sčernie. Choroba sa prenáša na zdravé koreňové plodiny.
Bakterióza postihuje reďkovky, reďkovky, okrúhlice a rutabaga. V tomto prípade cievne vodivé zväzky sčernejú a miazga okolo nich sa zmení na zapáchajúcu hmotu.
Koreňové plodiny sú tiež ovplyvnené drôtovcami, larvami múch, háďatkami a roztočmi.
Požiadavky na kvalitu okopanín. Pre okopaniny normy stanovujú množstvo podobných požiadaviek. Mrkva a repa určené na predaj sú rozdelené do troch tried v závislosti od ukazovateľov kvality: extra, prvá a druhá. Bez ohľadu na triedu musia byť okopaniny čerstvé, celé, zdravé, čisté, nezvädnuté, nepopraskané, bez známok klíčenia, bez poškodenia poľnohospodárskymi škodcami, v tvare a farbe typickom pre botanickú odrodu, s alebo bez dĺžka zostávajúcich stopiek nie viac ako 2,0 cm , ale bez poškodenia koreňov koreňov. Pre extra triedu musí byť koreňová zelenina hladká, pravidelného tvaru, bez bočných koreňov a bez otlačenia; pre prvú triedu - povolené s menšími chybami tvaru a sfarbenia; za druhé - koreňová zelenina s chybami tvaru a farby je povolená, ale nie škaredá.
Veľkosť koreňových plodín je určená najväčším priečnym priemerom pre mrkvu extra a prvej triedy - 5,0-10 cm; druhá - 5,0 - 14 cm. V prípade repy sa veľkosť normalizuje podľa najväčšieho priečneho priemeru cm (alebo podľa hmotnosti g): pred 1. septembrom - pre všetky triedy - 2,0 - 4,0 (20 - 150) a po 1. septembri : pre extra - 2,0-4,5 (75-200); prvý - 2,0-6,0 (75-275); druhá - 2,0-7,0 (50310). Veľkosť mrkvy na dĺžku, cm, pre extra a prvú triedu - najmenej 10; za druhé - nie je štandardizované. V dávke mrkvy a repy je povolené mať zeleninu s odchýlkami od stanovených veľkostí, s malým mechanickým poškodením, s rezmi na hlavách, miernym vädnutím a prítomnosťou pôdy prilepenej na koreňových plodinách počas prvého a druhého obdobia. triedy. Mrkva a repa, ktoré sú zvädnuté, zhnité, so známkami zvrásnenia, zaparené alebo omrznuté, nie sú povolené na prijatie.
Listový petržlen, ale aj skorý petržlen a zeler by mali byť čerstvé, čisté a nie hrubé. Mierne vädnutie listov je povolené.
Okopaniny sa prepravujú zabalené v kontajneroch s nosnosťou do 50 kg alebo v kontajneroch. Skladujte v zadných priestoroch predajne v prijatých obaloch pri teplote 0-4°C a relatívnej vlhkosti vzduchu 85-95%.
Mnohí čitatelia stránky sa pýtajú, prečo je mrkva biela? Najmä A.K. Ivčenko hovorí, že asi 80% všetkých zasiatych mrkiev vyrástlo na bielo. S čím to súvisí?
Divoká mrkva, ľudovo nazývaná „biela mrkva“ alebo jednoducho „mrkva“, je u nás rozšírená okrem jednoznačne severných oblastí.
Rastie pri cestách, na pastvinách, na opustených poliach, v obývaných oblastiach a dokonca aj na smetiskách. Vzhľadom na jej všadeprítomnosť nie je prekvapujúce, že spôsobuje vážne problémy pri produkcii semien pestovanej mrkvy. Stačí, aby sa objavila v okruhu 2 km od pestovania pestovaných semien mrkvy a existuje možnosť získania hybridov z krížového opelenia. Rastliny z týchto semien sa dajú ľahko odlíšiť od ich „správnych“ náprotivkov: ružica listov je takmer vodorovná, listy sú tmavozelené a dospievajúce. Bolo lepšie sa ich hneď zbaviť, pretože koreňová zelenina bude bledá a drevnatá. Nemalo by sa s ňou však zaobchádzať výlučne ako so škodlivou burinou.
V starom Ríme boli korene divokej mrkvy obľúbenou pochúťkou medzi šľachtou aj chudobou. Nepohrdli ním ani Gréci. Divoká mrkva je vzdialeným predchodcom mrkvy z našich záhonov, ktorá v dôsledku snahy šľachtiteľov získala svoj moderný vzhľad až v 19. storočí.
Korene a semená divokej mrkvy možno použiť ako korenie.
Semená majú horkú, korenistú chuť a dobre sa hodia k ostatným prísadám do marinád, konzerv, likérov a likérov. Používajú sa aj ako liek na rôzne choroby. Napríklad v ľudovom liečiteľstve sa používajú na liečbu obličkových kameňov, ako diuretikum a anthelmintikum.
Dôvodov, prečo je mrkva bez chuti, môže byť veľa. Je celkom možné vyhnúť sa takémuto incidentu, ak budete dodržiavať niektoré agrotechnické pravidlá.
Patrí medzi zeleninové plodiny, ktoré rastú takmer po celej Zemi. Existuje asi 60 druhov tejto koreňovej zeleniny, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a účelom pestovania. Výnimočnosť mrkvy je daná možnosťou jej využitia už v rastovej fáze, v období intenzívnej zálievky, ako aj perspektívou jej výsadby aj na balkóne, čím sa vytvorí improvizovaný záhon v kvetináči, ak je pôda je vopred oplodnené.
Popis mrkvy
Mrkva sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Prítomnosť veľkého množstva fytoncídov v tejto rastline umožňuje dezinfikovať ústnu dutinu a posilniť ďasná. Zmes nasekanej mrkvy a vaječného žĺtka zároveň stimuluje rast vlasov, dokonale čistí pokožku a dodáva jej zdravý tón. Koreňová zelenina je jedlá v akejkoľvek forme a pohár šťavy z nej kompenzuje nedostatok dennej dávky vitamínov a minerálov.
Hoci mrkva obsahuje 87 % vody, môže poskytnúť telu ochranu pred chorobami:
- pečeň;
- obličky;
- kardiovaskulárne;
- anémia;
- kolitída
Častou konzumáciou mrkvy môžete zmierniť príznaky polyartritídy, cukrovky, zvýšiť regeneračné schopnosti organizmu,
Vzhľadom na veľké množstvo rast podporujúceho vitamínu A v mrkve sa jej konzumácia odporúča najmä deťom. A hoci k tomu deti z nejakého dôvodu majú negatívny postoj, môžete ich oklamať tým, že si každý týždeň pripravíte šťavu zo sladkej mrkvy s banánmi a jahodami. Tak zdravý a chutný dezert, ktorý mu zaručí koreňová zelenina, si dieťa len ťažko odoprie, postupne si mrkvu zamiluje.
Mrkva bez chuti - dôvody
Aké je prekvapenie záhradníkov, keď vždy sladká mrkva zasiata obvyklým spôsobom v záhrade zrazu odmietne rásť a po zbere je úplne bez chuti a dokonca aj horká. Dôvodov, prečo je mrkva bez chuti, môže byť niekoľko:
- Nedostatok draslíka a fosforu v pôdnych vrstvách. Hnojivá sa kompenzujú za semená ich aplikáciou na jeseň na mieste jarnej výsadby. To vedie aj k nevzhľadnému tvaru koreňových plodín vybranej odrody.
- Zabúdanie na ošetrenie záhonu v auguste síranom mangánom, ktorý výrazne osladí korienky, zvýši ich obsah cukru a karoténu.
- Dôležitou úvahou je aj aplikácia hnojív bohatých na dusík 25 až 30 dní pred zberom. Mrkva hromadí dusičnany a stráca chuť.
- Neskorý zber mrkvy, zriedkavé preriedenie. Ak zostanete v pôde dlhšie, ako sa očakávalo, koreň môže stratiť svoju chuť.
- Vplyv škodcov, najmä mrkvových múch. To je zlé, ale s pomocou luku sme sa s nimi naučili bojovať už dávno. Záhony týchto rastlín sú umiestnené vedľa seba alebo vysievané cez riadok, nie je potrebné ich príliš často zalievať
Okrem toho, bez ohľadu na to, aké lákavé to môže byť, nemali by ste sa spoliehať na obrázok a kupovať semená hybridov F2. Spravidla vykazujú vlastnosti divej mrkvy, sú menej hodnotným výživovým prvkom a ich chuť sa nedá upraviť hnojivami.
Prítomnosť horkých prvkov a mierne „bylinná“ chuť mrkvového jedla je charakteristická pre odrody určené na dlhodobé skladovanie. Objavujú sa len 2-3 týždne po vykopaní zo zeme.
Skúsení záhradníci radia, aby sa záhony nahrnuli včas. Horná časť koreňovej plodiny nad úrovňou pôdy získa horkú chuť a zmení sa na zelenú. V prvých mesiacoch leta potrebuje mrkva časté zalievanie, ak je pôda suchá, množstvo vlahy sa s dozrievaním znižuje.
Odrody najsladšej mrkvy
Dôvodom, prečo je mrkva bez chuti, môže byť nesprávna odroda rastliny. Koniec koncov, nie každá koreňová zelenina tohto druhu má rovnaké množstvo cukru a karoténu. Uznávajú sa najsladšie odrody mrkvy s maximálnym množstvom týchto látok:
- Maestro F1 je skorý hybrid, ktorý sa vyvíja v akýchkoľvek klimatických podmienkach, ak sa často zalieva. Farba mrkvy je jasne oranžová, tvar je valcový, jadro je svetlo červené. Koreňové plodiny sú odolné voči chorobám.
- – dorastá do 20 cm, vyznačuje sa šťavnatosťou, jemným a veľmi sladkým jadrom. Koreňová zelenina je červená, vhodná do diétnej a detskej výživy, dobre rastie.
- – dozrieva neskoro, má jasne oranžovú farbu a malé jadro. Ak sú vytvorené vhodné podmienky, je k dispozícii vlhkosť a záhon je vyvýšený, môže sa skladovať až do skorej jari bez straty vzhľadu a chuti.
- Bolero F1 - koreňová zelenina ľahko toleruje sucho, teplo, ich vonkajší obal a jadro majú rovnaký jasne oranžový odtieň. Mrkva sa vyznačuje imunitou voči múčnatke a Alternaria, a keď je v zemi, odoláva hnilobe koreňov a cerkospóre.
Všetky semená, bez ohľadu na odrodu, vyžadujú štandardné metódy starostlivosti a časté zalievanie.
Niektoré zaujímavé fakty
Pri nákupe mrkvy v obchodoch alebo na trhu si väčšina ľudí inštinktívne vyberá najväčšiu koreňovú zeleninu. Nemali by ste to robiť, pretože hromadia veľké množstvo dusičnanov. Najoptimálnejšie veľkosti sú 150 g vzorky mrkvy, obsahujúce maximum vitamínov a minerálov a veľmi málo škodlivých látok.
Mrkva vám zázračne pomôže k rovnomernému opáleniu na plážach alebo v soláriu, ak vypijete 200–250 g čerstvo vylisovanej šťavy tesne predtým, ako tam pôjdete. Rovnaký liek pomáha zmierniť stres, upokojiť nervový systém a tiež urýchliť zotavenie dermy po operácii, popáleninách alebo návšteve kozmetického salónu.
mrkva; nech nám je odpustená taká familiárnosť, keď hovoríme o ušľachtilej zelenine, pestovanej mrkve Daucus carota L., o jej západnom poddruhe, odrode karoténu, ktorú bežne jeme v polievkach, šalátoch a podobne. Pre presnosť uvádzame, že niekedy ide o mrkvu Nantes, ktorá pripomína valec, inokedy ide o mrkvu Chantenay, ktorá vyzerá skôr ako šiška. Mrkva Chantenay priberá na váhe rýchlejšie a je vhodná na skorý zber, ale mrkva z Nantes produkuje väčšie výnosy. Obaja, bez ohľadu na vzhľad, sú akoby nabití vitamínmi a nejakých 20 gramov (samozrejme v surovej forme) nás zbaví starostí s vitamínom A na celý deň.
Tu sa musíme na chvíľu zastaviť, aby sme si to vysvetlili. Mrkva, rovnako ako iné rastliny, neobsahuje vitamín A. Obsahuje podobnú látku karotén, ktorý sa v našom tele mení na vitamín. Ak ste pozorní, správne ste si všimli, že samotné slovo „karotén“ je odvodené z latinského názvu pre mrkvu, ktorý je uvedený v odseku vyššie. Karotén je teda rovnako ako vitamín A absolútne nevyhnutný pre každého z nás – tieto látky zlepšujú zrak a stav pokožky, regulujú metabolizmus.
Vitamín A je mimochodom zle rozpustný vo vode a dobre rozpustný v tukoch. Zeleninu obsahujúcu veľa karoténu a predovšetkým mrkvu je preto rozumné jesť s kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Skúsení kuchári radia zeleninu pred pridaním do boršču alebo polievky zľahka opražiť na panvici s tukom. Z medicínskeho hľadiska je to úplne opodstatnené. A zároveň sa stáva chutnejším...
Bohatosť čerstvej mrkvy na karotén je len polovica úspechu. Druhá polovica, nemenej dôležitá, je, že mrkva si pri dlhodobom skladovaní zachová karotén. Stáva sa, že ani po siedmich mesiacoch strávených niekde pod zemou nestráca prakticky žiadny karotén (hoci pri neopatrnej manipulácii s ním stráca 90 percent).
Užitočné vlastnosti mrkvy
Užitočné vlastnosti mrkvy. Vitamínové výhody mrkvy sa samozrejme neobmedzujú len na samotný karotén. Obsahuje minimálne tucet ďalších vitamínov, vďaka ktorým mrkva priaznivo pôsobí pri nedostatku vitamínov, únave, strate sily. Okrem toho obsahuje dvakrát viac zásaditých prvkov ako kyslých. V našej strave prevládajú kyslé prvky, čo vedie k acidóze – prekysleniu vnútorného prostredia organizmu a mrkva – samozrejme, nie samotná, ale spolu s ostatnou zeleninou – obnovuje narušenú rovnováhu.
Výber mrkvy
Akú mrkvu si vybrať? Milovníci mrkvy by sa dali rozdeliť podľa klasického vzoru na dva tábory - tupé a špicaté. Akú mrkvu máte radšej? Keďže však hovoríme o chuti a benefitoch, nie je to až také podstatné. Ide len o to, že ostrá mrkva s najväčšou pravdepodobnosťou rástla na ťažkej pôde a bola nútená ju prepichnúť špičkou, zatiaľ čo matná mrkva získala silu na ľahšej pôde. Ak natrafíte na čudáka z mrkvy, môžete sa staviť, že rástol v hline...
Vo všeobecnosti mrkva nie je príliš náročná na pôdu a klímu. Môžete ho zasiať skoro na jar, hneď ako sa roztopí sneh. Pri jednom alebo dvoch stupňoch tepla sa mladé sadenice cítia slušne, neškodí im ani slabý mráz. To isté sa však nedá povedať o koreňovej zelenine, pre ktorú je záhrada vysadená, a zrelej mrkve. Naopak, je príliš citlivá – viac ako iná koreňová zelenina – na podchladenie aj prehriatie.
Skladovanie mrkvy
Počas dlhých storočí, počas ktorých si ľudstvo zvyklo mrkvu na seba a samo na mrkvu (a ľudia to poznali už 2000 rokov pred Kristom), sa vyvinuli aj techniky skladovania. Napríklad v mierne vlhkom riečnom piesku. Alebo v „konzervovanej“ forme, keď je mrkva potiahnutá tekutou hlinkou, ako je kyslá smotana.
Nové časy urobili svoje úpravy a teraz sa odporúča skladovať mrkvu v neuzavretých plastových vreckách, v každom nie viac ako 50 kilogramov, pri teplote tesne nad nulou. Tvrdia, že za šesť mesiacov straty nepresiahnu 5 percent a niekedy, ak je odroda skladovateľná, tak sa nestratí vôbec nič. Vždy by to tak bolo!
Jadro mrkvy obsahuje apigenín
Pár slov o farbe. O charakteristickej jasne oranžovej farbe, ktorá sa pre istotu nazýva aj mrkva.
Urobme experiment: vezmite mrkvu, ošúpte ju, umyte ju, odhryznite si ju. Pozrime sa na zvyšok. Hlava, ak vyčnieva z pôdy, sa môže javiť ako zelená; potom je lepšie vyhodiť. Dužina bližšie k okraju (odborne nazývaná floém) je skutočne jasne oranžová. Ale stred (presne povedané, xylém) nie je taký svetlý a je viac žltkastý. Takže skôr pri selekcii hľadali koreňovú zeleninu, ktorá bola červenšia, žiarivejšia – mala zjavne viac karoténu. A teraz sa všetci bližšie pozerajú na žlté jadro. Tam, viete, sa našiel pigment apigenín, predtým objavený v petržlene, chryzantémach a georginách. A tento pigment, ako sa ukázalo, pri vnútornom užívaní pomáha zmierniť únavu srdcového svalu. Nič viac a nič menej.
Vyvarujme sa predčasných lekárskych odporúčaní. Poznamenajme si však, že ak už máme užívať liek, tak radšej nie v tabletkách či kapsuliach, ale vo forme chrumkavej mrkvičky.
O. Olguin
