Čierne morské morské ryby - ryby, ktoré „svietia v tme“, čo z nich varia. Celý popis morských rýb Sargan foto video Varený Sargan

Sargan je jedinečná ryba, ktorá je dnes pochúťkou. Jeho zvláštnosťou je prítomnosť zelených kostí, kvôli ktorým sa niektorí jednoducho boja jesť. Tvarom je to podlhovastá ryba a má čeľusť podobnú zobáku. Neskúsení rybári si ho kvôli jeho vonkajšej podobnosti často mýlia s karapskou šťukou. Ak poznáte biotop a vlastnosti morských rýb, môžete sa vrátiť domov s bohatým úlovkom.

Opis druhu

Charakteristickým rysom morskej ryby je jej telo v tvare ihly, ktoré jej dodáva vynikajúce aerodynamické vlastnosti. Vďaka nim dokáže vyvinúť obrovskú rýchlosť, čo jej výrazne uľahčuje lov ďalších vodných obyvateľov. Živí sa morskými plodmi, spravidla sardelou alebo malou makrelou. Niektorí rybári nazývajú garfisha šípkou (kvôli tvaru tela).

Hlavným rysom sú stále jeho zelené kosti, ktoré sa tak stali vďaka prítomnosti špeciálnej látky v rybách - biliverdínu. Aj polievka od tohto obyvateľa pod vodou sa ukáže ako nazelenalá. Povráva sa tiež, že táto ryba žiari v tme, ale je to skôr mýtus ako skutočnosť.

Odrody

Sargan má pomerne veľa odrôd, ale najbežnejšie sú tichomorské a čiernomorské jedince. Tieto dva druhy prakticky nemajú vonkajšie rozdiely, líšia sa však biotopom. Čierny morský morský mor žije hlavne v Čiernom mori (ako je zrejmé z názvu druhu). Možno ho nájsť aj na brehoch Azovského a Bieleho mora, ale oveľa menej často. Obyvateľ Tichého oceánu - ryba je teplomilnejšia a uprednostňuje vody Japonska a Kórey. Je celkom jednoduché odlíšiť morského Pacifika od čierneho morského. Pacifik má na tele dlhý modrastý pás, ktorý sa tiahne od hlavy po chvost.

Čierne morské morské ryby - školské ryby (na rozdiel od Tichomoria), čo je poddruh európskej rodiny. Obyvateľ Čierneho mora má dosť zaujímavé sfarbenie. Celá časť tela, okrem chvosta a spodnej časti brucha, je sfarbená do svetlohneda alebo hnedasta. Spodná časť brucha je pokrytá malými šupinami, ktoré presahujú cez hlavu.

Chovné vlastnosti

Sexuálna zrelosť morských plodov nastáva vo veku 6 - 7 rokov. Jeho rozmnožovanie sa na rozdiel od iných druhov začína koncom leta a končí v polovici jesene. Jeden jedinec môže naklásť od 12 000 do 30 000 vajec. Ich počet sa líši podľa množstva faktorov, ako je počasie, vek a biotop.

V čase neresenia sa ryba priblíži k pobrežiu veľmi rýchlo a začne sa trieť v malých dávkach. Vajcia morského moria dosahujú priemer 3 až 3,5 milimetra. Majú na sebe tiež tenké nite, vďaka ktorým sú pevne spojené s podvodnými rastlinami a sú na nich, kým sa neobjavia poter.

Poter sa po svojom vzhľade snaží zostať pri pobreží v horných vrstvách vody. Odlišujú sa od svojich starších kolegov, pretože nemajú predĺženú hlavu. Keď vek poteru dosiahne rok, vzďaľujú sa od brehov a začínajú plnohodnotný život dospelých.

Prospešné vlastnosti

Sargan obsahuje more vitamínov, ako je Omega-3, fosfor a železo. Napriek tomu má táto ryba svoje osobné výhody.

1. Prevalencia... Napriek dosť úzkemu prostrediu je úlovok tejto ryby značný, a preto má nízke náklady. Zatiaľ čo iné druhy bohaté na vitamíny, ako sú losos a losos, sú drahé, ľudia si môžu vychutnať morské plody každý deň.
2. Málo kostí... Ryba má veľmi málo kostí, čo uľahčuje jej konzumáciu. Napriek svojej nízkej cene je tiež dosť tučný kvôli prítomnosti tuku Omega-3 v ňom.

Metódy varenia

Existuje veľa jedál, ktoré sa vyrábajú z morských rýb. Teraz sa zvážia najobľúbenejšie a najchutnejšie.

Krymčania

Krymský - jedlo pozostávajúce z dusenej cibule a morských plodov. V miske sa nachádza medzi dvoma vrstvami cibule, ktoré ju nasiaknu svojou šťavou a dodajú jej mimoriadnu chuť. Jeho zvláštnosťou je, že je obľúbený u rybárov, ktorí vynašli toto jedlo.

Najprv musíte ryby vykuchať a nakrájať na malé kúsky. Ďalej sú na panvici rozložené cibuľové krúžky a samotný morský rak. Potom je nasýtený korením, ktoré je zvyčajne: soľ, korenie a rozmarín. Potom sa na ňu položí aj vrstva cibule. Posledným krokom je pridať do panvice trochu vody a nechať dusiť 20 - 25 minút.

Snack

Existuje veľa občerstvenia vyrobených z tejto ryby: sušené, údené, sušené atď. Najčastejšie sú:

• Sušené ryby... Ak hovoríme o podávaní rýb k pivu, potom je potrebné najskôr ich osoliť a počkať 20 minút, aby boli nasýtené soľou. Potom sa zavesí dolu hlavou a nechá sa stáť 12-16 hodín. Vzhľadom na to, že táto ryba má malé váhy, nie je potrebné ju čistiť a vykuchať.

• Šproty... Z tejto ryby sa tiež často pripravujú šproty. Ak to chcete urobiť, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vykuchať ho a potom nakrájať na malé prúžky dlhé až 5 cm, potom všetky kúsky vložiť do hlbokého hrnca. Okamžite sa tam pridá soľ, korenie a bobkový list. Potom sa kúsky nalejú asi 1 cm rastlinným olejom. Panva sa umiestni na minimálny oheň a nechá sa tam 3-4 hodiny. Na konci by mala byť miska vychladená a potom pripravená na podávanie.

Teplé jedlá

Všetky chuťové vlastnosti tejto ryby neboli odhalené dodnes. Najchutnejšou a najdostupnejšou možnosťou na varenie morských rýb je varenie v marináde. Na prípravu marinády nalejte do hlbokej panvice 3 lyžice múky a osmažte ju. Potom, čo začne nadobúdať krémový odtieň, sa doň pridávajú akékoľvek koreniny podľa vkusu toho, kto jedlo bude jesť. Najčastejšie ide o víno, korenie a soľ. Všetky prísady by mali byť varené do zhustnutia. Po pripravenej omáčke sa v nej dusia ryby. Výsledná miska sa podáva k akýmkoľvek prílohám.

Ryba Sargan, ktorej fotografia sama vyzerá dosť exoticky, je úžasným obyvateľom morí. Jeho čeľuste sú natoľko pretiahnuté, že pripomínajú vtáčí zobák. A keďže má ústa plné malých a ostrých zubov, mnohí rybári porovnávajú morské ryby so slávnou pancierovou šťukou a dokonca s pterodaktylom. Zobák vyhynutej jašterice sa veľmi podobá jej čeľustiam. Jeho telo je pretiahnuté, ako ihličnatá ryba. Charakteristickým rysom morskej šťavy sú jej zelené kosti. A dokonca aj vývar varený z tejto ryby získa pistáciový odtieň. Mnoho ľudí si myslí, že je to spôsobené vysokým obsahom fosforu v tele. Príjemné jazyky klebetia, akoby morská šťuka dokonca svietila aj v tme. Nie je to však fosfor, ktorý dáva rybám úžasnú vlastnosť, ale biliverdín - špeciálny pigment žlče, ktorý farbí kosti a vnútorné orgány nazeleno.

Jesť morské ryby je absolútne neškodné. A nielen to: táto ryba je vynikajúca. Ďalej uvádzame niekoľko receptov na jedlá z nej.

Kde sa našli morské ryby

Táto školská ryba je veľmi častá v teplých moriach východnej časti Atlantiku. Menej často ho možno chytiť v Bielom mori, pri pobreží Islandu, Nórska, na polostrove Kola. V lete sa v sieťach rybárov v južnom Primorsku a vo Veľkom zálive Petra zachytáva Strongyiura anastomella alebo tichomorská ryba Sargan. Fotografia ukazuje, že sa od svojich čiernomorských a bratov Azovských líši striebristo modrastým pruhom prebiehajúcim pozdĺžne z dvoch strán. Prítomné sú však čeľuste, tri štvrtiny dĺžky hlavy.

Pacifik morský - teplomilný, nájdený hlavne pri pobreží Japonska a Kórey. Ryba uprednostňuje stredný vodný stĺpec a iba za pokojných nocí sa približuje k hladine. Oba druhy garfish majú ideálny aerodynamický tvar. Dlhé telo podobné ihle je schopné prekonať rýchlosť. V loveckom šialenstve vyskočí morská šťava z vody ako lietajúca ryba. Živí sa hlavne sardelou a malou makrelou, za ktorou robí dlhé migrácie.

Sargan ryby: užitočné vlastnosti

Omega-3 mastné kyseliny, jód, fosfor, železo ... Stojí za to pokračovať v tomto zozname, aby ste preukázali výhody rýb ako takých? A druh garfish má tiež svoje vlastné výhody. Po prvé, prevalencia. Napriek obmedzenému biotopu v našej krajine (komerčná produkcia sa vykonáva v Azovskom a Čiernom mori) je úlovok morskej šťavy značný. A teda aj nízke náklady na tento druh. Ak si môžeme lososa a lososa dovoliť iba na sviatky, potom si každý deň vychutnať morskú šťavu bude cenovo dostupné.

Druhou výhodou tejto ryby je, že má málo kostí. Napriek tomu, že je lacný, je to pomerne odvážny vzhľad. Rybie mäso nielen dobre zasýti. Obsahuje prospešné omega-3 zlúčeniny, ktoré zvlhčujú pokožku pokožky a tým vyhladzujú vrásky. Rad vitamínov B zlepšuje krvný obeh. Chráni cievy pred upchatím, pomáha udržiavať zdravé srdce a dokonca predchádza rakovine.

Lov morských rýb

Toto je komerčný druh. Chytá sa od apríla do novembra v sieti pri pobreží. Súkromní rybári idú na more na člne alebo rýchlom člne a lovia ho prívlačou. Tento druh sa rodí na jar, vajcia dozrievajú v závislosti od teploty vody 10. až 30. deň. Poter nie je ako dospelí. Ich charakteristický „zobák“ rastie až do konca prvého roku života. Sarganská ryba dosahuje dĺžku 94 centimetrov, ale vzorky s telesnými parametrami sedemdesiatpäť centimetrov sa zvyčajne nachádzajú v sieti. Sexuálne dospievajú v piatom roku života. A morská šťava žije v priemere asi trinásť rokov. Čiernomorskí rybári ho často nazývajú „morská šťuka“ a tento druh si veľmi vážia pre jeho mimoriadnu chuť. Je sušený, solený, pečený, dusený a vyprážaný.

Sargan ako občerstvenie

Táto ryba má malé šupiny, ktoré sa nachádzajú ďaleko od tela. Ale aby ste to podávali k pivu, nemusíte ho čistiť ani vykuchávať. Jatočné telá iba ponorte do soli a nechajte pôsobiť dvadsať minút. Potom ich zavesíme dolu hlavou a necháme visieť asi pol dňa. Ale najchutnejším predjedlom z morských plodov sú „šproty“. Baltické konzervy sú z hľadiska chuti nižšie ako toto jedlo. Nie sú to sardely, ale morské ryby!

Ako variť také „šproty“? Vezmeme stredne veľké jatočné telo, vykucháme ho, odstránime hlavu, plutvy a chvost. Králiky nakrájame na kúsky-tyčinky (dlhé päť centimetrov). Rybu napcháme stĺpikmi (teda zvislo) do úzkeho hlbokého hrnca. Pridajte pár korenia, bobkové listy, štipku soli. Ďalej to všetko naplňte rastlinným olejom tak, aby pokrývalo ryby o jeden centimeter. Nádobu vložíme na najmenší oheň a dusíme pod pokrievkou asi tri hodiny. Takéto „šproty“ sa najlepšie podávajú chladené, s chlebom Borodino, s vodkou.

Sarganské ryby: recepty na teplé jedlá

Ale chuťové vlastnosti tohto obyvateľa Čierneho mora nie sú v občerstvení úplne odhalené. Na južných rybích trhoch sa predávajú sušené aj údené morské ryby. Ale to nie je pre každého. Ale morské plody varené v marináde nenechajú nikoho ľahostajným. Očistíme kilo rýb, vnútornosti, mierne posolíme a opečieme na rastlinnom oleji. Dáme na tanier. Na hlbokej panvici osmažte tri lyžice múky do krémova. Prilejeme pol pohára suchého bieleho vína, okyslíme citrónovou šťavou alebo octom. Pridajte rozmarín, korenie, soľ. Zalejeme ďalším pohárom vody a omáčku varíme, kým nezhustne. V ňom by mali byť morské ryby dusené najmenej desať minút. Toto jedlo podávame s ľubovoľnou prílohou a plátkom citróna.

Sargan vyprážaný a pečený

Táto ryba, ako sme už spomenuli, má zvláštnu predĺženú papuľu, ktorá pripomína dravý zobák nejakého prehistorického tvora. Môžete to využiť a podávať to pečené v celku, s hlavou. Povedzme, že nejde o morskú rybu, ale o posledný pterodaktyl, ktorý prežil dodnes. Plech pokryjeme papierom na pečenie, vymastíme rastlinným olejom. Očistené a vypitvané morské plody premeníme na krúžok, pričom chvost vložíme do predĺžených čeľustí. Osolíme a posypeme korením na ryby. Nakoniec posypeme rastlinným olejom. Vložte plech do predhriatej rúry. Dáme piecť na 180 stupňov na dvadsať minút.

Sargan shkara

Toto jedlo milujú najmä krymskí rybári. Shkara sa skladá z dvoch vrstiev dusenej cibule, medzi ktorými je morská ryba. Sargan je dokonalým kandidátom na toto jedlo. Skúsme pripraviť „reštauračnú verziu“. Pre neho je morská ryba vyfrézovaná, pásy sú zrolované, pripnuté špáradlom a na uchopení doslova vyprážané na olivovom oleji doslova 20 sekúnd. Potom sa odoberú drevené tyčinky a do stredu každej rolky sa vloží oliva plnená citrónom. V obvyklej „rybárskej“ verzii pokrmu môžete tento krok preskočiť a rybu jednoducho olúpať a vykuchať a nakrájať na kúsky. Ďalej nakrájajte cibuľu na kolieska. Malo by toho byť veľa. Navlhčite spodnú časť panvice s rastlinným olejom, zakryte kolieskami cibule. Umiestnite na ne ryby (vo verzii reštaurácie - opatrne položte závitky olivou smerom hore). Osolíme a posypeme korením a bylinkami (rozmarín a majorán). Na vrchu s tromi hoblinami je veľmi studené maslo - nie príliš veľa. A pokrm zakryte kolieskami cibule. Na uľahčenie procesu dusenia pridajte do panvice trochu vody. Stupnica by mala byť dusená pod vekom asi 20 minút.

Znalci morského rybolovu vedia naisto, že morská šťava je jednou z najchutnejších a najžiadanejších rýb na rybárskom stole. Môžete to osoliť pivom, fajčiť a len tak vyprážať. A aké rozmery z toho vzniknú - iba pieseň!

Takže, milé hostesky, ak váš muž priniesol z rybolovu nádhernú morskú rybu, potom vám môj článok pomôže z nej uvariť niečo chutné.

Čo variť z odpadkov a videorecept na vypchatú šťuku pokračuj v čítaní.

Sargan alebo morská šťuka

Prečo sa morská šťuka volá morská šťuka? Pozri sa bližšie na samotnú rybu a hneď všetkému porozumieš. Aj najmenšie exempláre tohto druhu rýb majú zuby. Áno, presne tie zuby. Ústa garfisha pripomínajú vtáčie zobáky, pokryté v niekoľkých radoch dosť ostrými zubami.

S týmito zubami chytia morské ryby malé ryby a návnadu rybárov. A tiež morská šťuka je prefíkaná ryba. Jej tvar tela je predĺžený, ako ihla, farba je strieborná. Preto je dokonca ani v čistej vode takmer nemožné vidieť morského sumca. Schová sa teda a čaká na svoju korisť.

Sarganovo mäso je skôr nízkotučné. Údené morské plody sú populárne na prímorských trhoch a bazároch. Odporúčam vyskúšať, ale upozorňujem vás, že chuť údeného morského sumca nie je pre každého. Trochu to pripomína údeného huňáčika.

Chuť morských plodov oceníte iba v teplých jedlách. Skutočná chuť a aróma morských plodov sa odhaľuje v kombinácii so zeleninou a koreňmi.

Čo uvariť z morskej ryby, t.j. morská šťuka?

Kupodivu existuje len veľmi málo receptov z morských rýb. V mojich kuchárskych knihách a záznamoch som našiel nanajvýš tucet receptov, ešte menej na internete.

Uložte si tento článok alebo si napíšte, čo môžete variť s morskými plodmi.

Sargan sušený na pivo

Malé jatočné telá morských rýb, nemôžete vykuchať, vyvaľkať v soli a nechať pôsobiť 20 minút. Tu je niekoľko možností:

1. Rybu zaveste na 12 hodín hore dnom, potom to môžete vyskúšať.

2. Vložte sargan na noviny, nechajte ho visieť z každej strany 10-30 minút, potom ho vložte na 2 dni do chladničky. Si môžete vyskúšať.

3. Zabaľte morskú plachtu do plátna a dajte na deň do chladničky. Potom ho vyberte z chladničky, rozložte handričku a vložte ju na noviny. Nechajte na stole, kým pivo vychladne v chladničke, nie však dlhšie ako 2 hodiny.

Sargan ako šproty

Jatočné telá vylúpnite stredne veľkým morským trupom, odstráňte hlavu a chvost. Ryby nakrájajte na tyčinky s rozmermi 5 - 6 cm a vložte ich do hlbokého úzkeho kastróla do stĺpcov veľmi pevne.

Pridajte korenie a pár bobkových listov. Na vrchole štipka soli a zalejeme rybie stĺpce rastlinným olejom tak, aby boli pokryté 1 cm.

Snažte sa dať rybu čo najtesnejšie, potom bude menej oleja odchádzať.

Vložte hrniec na najmenší oheň a duste ho pokrievkou 2,5 - 3 hodiny.

Ukázalo sa, že jedlo vyzerá ako šproty, ale baltské konzervy sú jej chuťou oveľa nižšie.

Rada: podávajte „Sargan ako šproty“ ako občerstvenie k silným alkoholickým nápojom s ražným chlebom, ale lepšie s borodinským chlebom.

Sargan v marináde

Zloženie:

• 1 kg sargan
• 2 lyžice. l. vínny ocot
• 0,5 lyžice. suché biele víno
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej
• 1 polievková lyžica. voda
• 3 lyžice. l. múka
• korenie
• rozmarín

Metóda varenia:

1. Olúpte sargan, osoľte a orestujte na rastlinnom oleji.
2. Zvyšný olej nalejte do hrnca, osmažte múku, nalejte víno a ocot.
3. Pridajte mleté \u200b\u200bkorenie, rozmarín a trochu soli.
4. Zalejeme vodou a omáčku uvaríme do zhustnutia.
5. Potom vložte rybu do omáčky a duste ju 5-10 minút. Podávame s plátkom citróna.

Shkara zo Sarganu

Pripravte filé z čerstvých jatočných tiel. Nalejte olivový olej do hlbokej panvice a zohrejte. Filé z morského rožku stočte do roliek (môžete ich nasekať špáradlom) a vložte do rozpáleného oleja tak, aby sa rolky chytili a držali tvar. Doslova 10 sekúnd.

Na inú čistú panvicu dajte cibuľové krúžky, navrchu rolky odpadu bez špáradiel. Do stredu každej rybacej rolády dáme olivu plnenú citrónom. Medzi valčeky rozložíme hobliny masla. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Na rolky dáme ďalšiu vrstvu cibule. Zalejeme trochou vody tak, aby boli závitky zakryté a vrchná vrstva cibule nie.

Prikryjeme a dáme na 20-25 minút na stredný oheň.

Zaujímavéže každý, kto vyskúšal morskú váhu, sa rýchlo stal jej verným fanúšikom a dokonca vynikajúcim rybárom. Skús to!

A tu je sľúbený videorecept na výrobu vypchatej šťuky.

Videorecept na plnené šťuky vo fusion štýle

Ihličnaté ryby, šípové ryby, vreteno, strieborná ihla, morská šťuka - všetky tieto triviálne názvy patria k jedným z najzaujímavejších predstaviteľov triedy rýb s lúčovými plutvami. Vo vedeckom svete je známa ako garfish.

Neobvyklý vzhľad a vysoká výživová hodnota mäsa spôsobila, že ryby slúžiace na morské vzdelávanie sú predmetom aktívneho rybolovu. Jedlá z morských plodov sa vyznačujú neobvyklým vzhľadom a vynikajúcou chuťou.

Vzhľad, stravovacie návyky, správanie a reprodukcia

Sargan dostal z nejakého dôvodu meno „šípka“. Dravé ryby sú schopné robiť bleskové čiarky pri honbe za korisťou, skákať z vody a vyvíjať vysokú rýchlosť. Toto uľahčuje ideálna štruktúra rýb z hľadiska aerodynamiky: telo je dlhé, zo strán mierne stlačené a pokryté veľmi malými cykloidnými šupinami. V pokojnom stave sa morská ryba pohybuje, krúti sa ako had (odtiaľ pochádza ďalšia prezývka - vreteno).

Zaujímavý fakt! Sargan vyskočí z vody, aby prekonal prekážku. Môžu to byť predmety plávajúce na hladine vody vrátane rybárskych člnov. Existujú prípady, keď ryby zranili ľudí.

Pri hraní morská ryba vyrába vysoké skákacie sviečky a môže sa niekoľkokrát omotať vlasec

Tenké predĺžené čeľuste s mnohými malými ostrými zubami, podobné zobáku prehistorického pterodaktyla, pomáhajú postihnutému uchopiť a držať ho. Horná čeľusť jehla je kratšia ako dolná.

Čím je jedinec mladší, tým má spodnú čeľusť dlhšiu. Môže to byť 3/4 dĺžky celej hlavy.

Zelený a modrý chrbát a striebristé strany morských rýb sú v súlade so všeobecnou farbou morskej vody

Okrem chrbta sú kosti morskej šťavy sfarbené do zelena. Neštandardný odtieň je spôsobený prítomnosťou v ich zložení farbiaceho žlčového pigmentu - biliverdínu, ktorý je tiež prítomný v ľudskom tele. Fotografia ukazuje, ako vyzerá chrbtica ryby.

Farbiaci pigment nie je nebezpečný pre ľudské zdravie

Typická morská pelagická ryba, morská šťava, ktorá sa počas denného svetla drží v hlbších vrstvách, stúpa na povrch nádrže za bezmesačnej noci.

Základ potravy pre morské plody tvoria malé ryby: sardela, šprot, sleď, mladá makrela a sleď. Pri hľadaní potravy predátor migruje na veľké vzdialenosti. Napríklad po hamse sa môže presunúť z Čierneho mora do Azovského mora a Sivash.

Jehla je sexuálne dospelá do 3–6 rokov. Samice rodia vajíčka v malých dávkach, takže neresenie trvá niekoľko mesiacov (zvyčajne od začiatku mája do polovice augusta, v Čiernom mori - od konca apríla do polovice októbra). V tomto období nie je zákaz rybolovu.

Sargan a ihličnaté ryby - trieda jedna, rôzne rodiny

Panuje všeobecná mylná predstava, že morské a ihličnaté ryby sú synonymnými názvami tých istých rýb. V skutočnosti to tak nie je. Ihličnatá ryba je zástupcom morských rýb čeľade ihličnatých (rád lipníc). Jeho blízkym príbuzným je morský koník.

Rod zahŕňa viac ako 50 druhov:

• obyčajná morská ihla;
• talianska jehla (iné názvy: čiernomorská ihla, malá ihla);
• ostnaté ihlice;
• ihla severného mora;
• ryba s malým nosom;
• ryba s dlhým nosom;
• tenká ryba s ihlami a iné.

Plachá malá ryba (maximálna dĺžka 30 cm) je na rozdiel od dravých morských rýb celkom pokojná. Nemá dokonca ani zuby: základom potravy pre ihličie je planktón, malé kôrovce, larvy hmyzu. Po väčšinu dňa sa ryba buď pohybuje pomaly pri dne, alebo stojí takmer zvisle v húštinách morských rastlín a opiera sa o svoj chvost.

Farba ihly závisí od rezervoáru biotopu: zvyčajne ide o žlté, zelené a červenkasté tóny

Ihlička má predĺžené, rúrkovité ústie (ňufák) s charakteristickým predĺžením na konci.

Zaujímavý fakt! Ryba, podobne ako chameleón, môže meniť farbu podľa svojho prostredia.

Žijú v Čiernom, Azovskom, Kaspickom, Baltickom mori, vstupujú do riek a jazier s nimi spojených. Morská jehla dlhochvostá je predmetom lovu turistov. Zachytáva sa ručne v pobrežných oblastiach, suší sa a odnáša ako suvenír.

Niektoré druhy sú sladkovodné. Ihla riečna sa nachádza v Volge, dolnom toku Donu, niektorých nádržiach (Kuibyshev, Volgograd, Rybinsk, Tsimlyansk).

Na rozdiel od morského moriaka nemá ihličnan žiadnu komerčnú hodnotu. Pre svoju priateľskú dispozíciu, atraktívny vzhľad a nenáročnosť ho radi chovajú v akváriu. Bucľaté ryby iglu sa zvyčajne chovajú ako domáce zviera.

Ryba dostala svoje meno vďaka silne vyčnievajúcim žiabrovým krytom.

Sladkovodné ryby vyzerajú nádherne: telo je zelené alebo hnedasté s kontrastnými priečnymi pruhmi, brucho je svetlé s čiernym kýlom. Výška nepresahuje 20 cm, hmotnosť 5 g.

Medzi garfish a iglu je spoločná iba jedna vec: obe patria do triedy rýb s lúčovými plutvami.

Druhy a biotopy morských rýb

Rodina morských rýb spája 25 druhov. Ryby sa klasifikujú hlavne podľa oblasti, kde sa nachádzajú.

Z komerčného hľadiska sú najzaujímavejšie:

• morský moriak európsky (iné názvy: Atlantik, obyčajný). Najbežnejší druh si vybral mierne teplé vody Atlantického oceánu, Stredozemného mora, Marmarského, Čierneho a Azovského mora (jeho západné, slanejšie vody). Niekedy sa obyčajný morský mor uloví v Bielom a Barentsovom mori. Rast dospelých zriedka presahuje 90 cm, je pridelený ako samostatný poddruh. Od európskeho sa líši skromnejšími rozmermi (do 60 cm);
• morský krokodíl (ďalšie mená - krokodíl tylosur, obrovská morská šťuka), najväčší zástupca rodiny, dorastajúci až 1,5 metra. Hmotnosť vzoriek trofejí je 6,5–7,5 kg. Obýva tropické vody Tichého a Atlantického oceánu. Meno získalo pre svoje tvrdé váhy a zvláštnu farbu, ktorá pripomína krokodílu kožu;
• Ďaleký východ alebo mierumilovný morský mor: vyznačuje sa úzkym modrastým pozdĺžnym pruhom so striebristým odtieňom a absenciou žiabrových tyčiniek; teplomilný druh je najrozšírenejší v južných vodách Japonského mora, pri pobreží Kórey a Číny (až po Juhočínske more), v Tichom oceáne južne od ostrova Hokkaido. V Rusku sa ryby lovia v oblasti Primorye. Sargan ako sezónny migrant v lete vstupuje do zálivu Petra Veľkého a do kanálov soľných jazier na juhu regiónu. V úlovkoch sa zvyčajne vyskytujú jedinci s hmotnosťou do 1 kg a dĺžkou do 1 m. Keď teplota vody klesne na 15 ° C, ide na juh;
• čierny chvost: Juhoázijský obyvateľ pobrežia je pomenovaný pre svoje veľké čierne škvrny na chvostovej plutve. Počas odlivu ryby často zostávajú v odvodnenej oblasti, zahrabávajú sa do bahna alebo piesku do hĺbky 50 cm.

Väčšina druhov uprednostňuje pobyt blízko pobrežia, niektoré (napríklad morská stuha tropická) odchádzajú do otvoreného oceánu.

Existuje 5 známych druhov čeľade sarganovcov žijúcich v sladkovodných útvaroch. Nachádzajú sa v riekach Južnej Ameriky, juhovýchodnej Ázie, severnej Austrálie.

Nutričná hodnota, recepty

Ihličkové ryby, najmä chytané na jeseň, sú chutné a dosť mastné. Nedostatok malých kostí z neho robí žiadaný produkt v kuchyni. Mäso má veľa užitočných vlastností. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených alifatických kyselín skupiny Omega. Sú nevyhnutné na zvýšenie imunity, normalizáciu práce všetkých životne dôležitých systémov, vyrovnanie hormonálneho zázemia. Vďaka mastným kyselinám dochádza k celkovému omladeniu tela.

Jedlá z morských morských plodov sú prospešné pre zdravie štítnej žľazy: ryby obsahujú veľa jódu.
Rybie mäso je bohaté na fosfor. Makronutrient je potrebný na udržanie svalovej činnosti, mozgovej činnosti a rastu kostí.

Existuje veľa receptov na prípravu morského predátora. V ponuke rýb sú marinované, varené, vyprážané, pečené morské plody. Ryba údeného ihličia má vynikajúcu chuť.

Horúci údený Sargan

Ryby sa pripravujú v špeciálnej udiarni (možno ich nahradiť masívnym kastrólom alebo vedrom s pevným vekom).

Prevádzkový postup:

• na dno udiarne nasypte štiepky (ideálne osiky alebo borievky), zapálte;
• pripravte rybu: malý morský mor nemôže byť vypitvaný, veľký morský mor musí byť očistený od vnútorností, do brucha dajte akékoľvek zelené (kôpor, petržlen);
• rybu potrieme soľou, dáme na gril udiarne.

Sargana sa uchováva v udiarni až do varenia, zvyčajne to trvá asi 40 minút

Ryby sa držia v udiarni až do varenia, zvyčajne to trvá asi 40 minút. Niektoré znaky horúcich údených rýb môžu byť varené v rúre. Za týmto účelom sa vyčistené morské plody najskôr rozotrú so soľou, potom sa potiahnu „tekutým dymom“, vložia sa do vrecka na pečenie a vložia sa do rúry na 50 minút.

Ihličkové ryby údené za studena

Proces fajčenia za studena je dlhý a namáhavý, ale takto pripravené morské plody je možné bez straty chuti skladovať až jeden rok.

Krok za krokom recept:

• odlúpnite ryby, položte na špagát (je vhodné to urobiť očami), osoľte, nechajte odstáť 3-5 dní;
• odstráňte prebytočnú soľ: za týmto účelom vložte rybu na 1-2 hodiny do studenej vody a potom ju opláchnite;
• sušte morské plody na voľnom vzduchu 2-3 dni. Najlepšie výsledky dosiahnete vložením drevených tyčiniek do brucha;
• umiestnite ryby zavesené do vysokej udiarne (napríklad zo sudov) s pilinami z jelše alebo borievky: vydávajú voňavý studený dym. Teplota dymu by nemala presiahnuť 25 ° C.

Samotný proces údenia trvá od 1 do 6 dní, v závislosti od veľkosti rýb. Pripravenosť závisí od vzhľadu morskej šťavy: stane sa suchou, povrch získa zlatohnedý odtieň.

Recepty starodávneho jedla sú rozmanité. Všeobecne je shkara ryba dusená vo vlastnej šťave.

Pre 5-7 kusov morských rýb potrebujeme:

• 3-4 kusy cibule (čím viac, tým chutnejšie);
• téglik s olivami (bez kôstok a bez plnív);
• 2 citróny;
• maslo;
• rastlinný olej (najlepšie olivový olej);
• soľ, korenie, bobkový list (podľa chuti).

Okrem výrobkov musíte pripraviť vopred: 2 panvice (hlavné a pomocné), špáradlá podľa množstva rýb.

Ryby by malo byť dosť, aby ste ju zrolovanú v krúžkoch pevne naplnili panvou

Krok za krokom recept:

1. Časť citrónu spolu s kôrou nakrájajte na malé kúsky, naplňte nimi olivy.
2. Na hlavnej panvici roztopte na miernom ohni kúsok masla a potom pridajte niekoľko kúskov bobkového listu.
3. Zrolujte ryby v krúžkoch a pripevnite ich pozdĺž brucha pomocou špáradiel; smažte na pomocnej panvici 10 sekúnd z každej strany na dobre rozohriatom rastlinnom oleji, potom vyberte špáradlá.
4. Cibuľu nakrájajte na kolieska, na dno panvice vložte hustú vrstvu, po ktorej odtiaľ vyberte bobkový list.
5. Rybie krúžky položte bruškami dolu na cibuľový vankúš, tesne k sebe, soľ a korenie.
6. Do každého krúžku dajte olivy plnené citrónom a malý kúsok masla.
7. Rybu zakryte hrubou vrstvou cibuľových krúžkov a zalejte ju veľkoryso citrónovou šťavou.
8. Pridajte trochu vody, aby ste rybu zakryli.
9. Zatvorte veko, duste ho na miernom ohni 20 minút.

Poradenstvo! Nie je potrebné odstraňovať pokrievku pred koncom procesu dusenia: pokrm si tak úplne uchová svoju arómu.

Šproty

Na prípravu šprota budete potrebovať vykuchané jatočné telá morského bez hlavy a chvosta, rastlinný olej, čierne korenie (alebo zmes papriky), bobkový list, soľ.

Príprava:

• nakrájajte ryby na kúsky asi 5 cm, pevne ich vložte do panvice vo zvislej polohe;
• podľa chuti pridajte soľ, korenie, bobkový list;
• nalejte rastlinný olej tak, aby bola ryba úplne zakrytá;
• dusíme prikryté na miernom ohni asi 3 hodiny.

Tieto šproty je možné uchovávať v chladničke v sklenených nádobách.

Krásny rýchly predátor je predmetom komerčného rybolovu. Ťažba sa vykonáva hlavne pri pobreží Krymu v Kerčskom prielive. Amatérsky peší rybolov (s výstrojom na veľké vzdialenosti) je možný na jar a na jeseň, keď sa ihlica blíži k brehu. Do tejto doby sa rybe podarilo spracovať tuk, jej mäso sa stalo jemné a šťavnaté. Navliekli na háčik to, čo morské plody zvyčajne jedia: sardelu, kúsky sleďa, mäso z mušlí a krevety. Predátor dobre reaguje na kuracie mäso. Je možné použiť umelé nástrahy: plávajúce voblery a malé nástrahy.

A dnes sa pozrieme na ešte jednu rybu s krokodílovými zubami.

Krokodíl saranský alebo jehla obyčajná (Tylosurus crocodilus) je najväčším zástupcom morských plodov, niekedy sa mu hovorí obrovský morský ostriež. Dosahuje dĺžku necelé 2 ma hmotnosť viac ako 6 kg. Nachádzajú sa hlavne pri pobreží a pri koralových útesoch. Preferuje chov v malých kŕdľoch alebo jednotlivo. Rybári sa tejto ryby boja, pretože v noci ponáhľajúc sa na svetlo vyskočí z vody a môže svojimi ostrými zubami ťažko zraniť rybára.

Foto 2.

Sargan je pelagická ryba, t.j. žije v otvorených vodách bližšie k vodnej hladine. Živí sa ďalšími malými rybami: sardelou, šprotou, mladou makrelou atď. Telo šípovej ryby je veľmi aerodynamické. Môže naberať vysokú rýchlosť a bleskovo vyrážať. Počas lovu sa môže garfish dostať do takého vzrušenia, že po úteku koristi vyskočí z vody. Vyrába aj vysoké sviečky, keď ich chytia rybári.

Foto 3.

Sargan je cenná komerčná ryba. V priemyselnom meradle sa zachytáva v plytkej vode v sieti. Obľúbený je aj rybolov s prívlačou z člna alebo člna. Najčastejšie sa morská ryba podáva vyprážaná alebo pečená. Kosti rýb sú zelené kvôli biliverdínu (zelený pigment v žlči), ktorý niektorých odrádza od konzumácie šípov, ale ryba je absolútne bezpečná.

Foto 4.

Rodina Sarganovcov - Belonidae - má dlhé a štíhle telo pokryté veľmi malými šupinami a silné podlhovasté čeľuste vybavené ostrými zubami v tvare psa, ktoré ich dobre odlišujú od príbuzných čeľadí - polo slimák, lietajúce ryby, makrela. V priebehu individuálneho vývoja prechádza poter niektorých morských rýb cez „polo-rybí stupeň“, čo nepochybne svedčí o systematickej blízkosti týchto rýb.

Foto 5.

V rodine sarganov je 9 rodov a asi 25 druhov. Obývajú hlavne morské, ale aj brakické a sladké vody, väčšinou v tropických a subtropických pásmach. Niektoré morské druhy však žijú v mierne teplovodnej oblasti, zatiaľ čo sladkovodné morské ryby, ktorých je iba 5, sa vyskytujú iba v trópoch: sú známe z riek Južnej Ameriky (Ekvádor, Guyana, Brazília), juhovýchodnej Ázie (z Indie). a Cejlón do Indonézie) a severnej Austrálie. Dva druhy sladkovodných morských rýb patria k rozšírenému rodu Strongylura, ostatné žijú v pobrežných vodách a príležitostne vstupujú do ústia riek; zvyšok patrí nezávislým, ale pôvodom veľmi blízkym rodom.

Foto 6.

Garfish sa vyskytujú hlavne v blízkosti pobrežia a sú medzi nimi dokonca aj také, ktoré žijú iba na koralových útesoch. Garfish čierny (Strongylura strongylura), bežný v zátokách a zátokách pri pobreží južnej Ázie, môže počas odlivu zostať v odvodnenej zóne a zavŕtať sa do mäkkého bahna do hĺbky asi pol metra. Zároveň existujú aj také druhy, ktoré idú ďaleko do otvoreného oceánu. Patria sem najmä stužkovité garfishy (Ablennes hians), ktoré sú v tropických pelagiáloch pomerne bežné

Foto 7.

Sargani sú najväčšími zástupcami rádu rýb podobných morským morom. Obrovský krokodíl morský (Tylosurus crocodilus), bežný v tropických vodách všetkých oceánov, dosahuje napríklad dĺžku 150 - 180 cm. Existujú však aj menšie druhy, ktorých veľkosť nepresahuje 30 - 40 cm, morské plody obyčajne plávajú pomocou vlnovitého ohýbania tela, sú však schopné aj ostrých hodov vykonávaných vysokou rýchlosťou. Keď sa zľaknú alebo idú za korisťou (všetci morskí morskí dravci sa živia hlavne rybami), vyskakujú z vody a robia veľké skoky. Sargani sú často vyhodení z vody, aby preskočili prekážky plávajúce na hladine vody, ktoré môžu zahŕňať aj umelé prekážky, ako sú člny alebo rafty. V takom prípade môžu veľké morské plody predstavovať pre cestujúcich značné nebezpečenstvo. V skutočnosti existujú prípady, keď takéto skoky viedli k nebezpečným zraneniam rybárov.

Foto 8.

Všetky morské plody sú jedlé ryby, aj keď v niektorých krajinách k nim existuje určitý predsudok kvôli zvláštnej zelenej farbe ich kostí. Väčšina morských plodov sa zberá iba na miestnu spotrebu, čerstvá a iba niekoľko z nich je predmetom špeciálneho rybolovu.

V sovietskych vodách sa vyskytujú dva druhy morských rýb - morský morský (Belone belone) a morský ďaleký východ (Strongylura anastomella). Obyčajný alebo atlantický morský sumec sa distribuuje v mierne teplých vodách pri západnom a južnom pobreží Európy a severnej Afriky od Kapverd po Island a Nórsko (niektoré exempláre boli ulovené ďalej na sever - do východného Murmana a Bieleho mora). Táto morská šťava sa nachádza aj v Baltskom, Severnom, Stredozemnom a Čiernom mori. Dosahuje dĺžku asi 90 cm; forma Čierneho mora však neprerastá do tejto veľkosti (dĺžka do 66 cm, hmotnosť do 300 g). Jedná sa o školskú dravú rybu, ktorej hlavnou potravou v Čiernom mori sú rôzne malé ryby, hlavne sardela, po ktorej sa na jar do Azovského mora dostanú morské ryby. K rozmnožovaniu obyčajného morského garnáta dochádza v pobrežnej zóne a vajcia vybavené lepkavými niťami sa pripájajú k riasam a morskej tráve. V povodí Azovsko-čierneho mora má morský rak, ktorý miestni nazývajú „ihlica“, istý ekonomický význam a nedávno bol dokonca predložený návrh o tom, či je žiaduce uviesť túto rybu do Kaspického mora.

Foto 9.

Ďaleký východný morský mor je bežný v moriach obmývajúcich pobrežie Japonska, Kórey a severnej Číny. V našich vodách sa vyskytuje iba v lete pri pobreží južného Primorye. Táto garfish, ktorá má dĺžku až 90 cm, niekedy spadá do pevných sietí v zálive Petra Veľkého, ale pre malý počet nemá komerčnú hodnotu.

Foto 10.

Foto 11.

Foto 12.

Foto 13.

Foto 14.