Závinový tanier. Ako variť štrúdľu s jablkami: recept z lístkového cesta, klasického a pita chleba. Možnosť Filo cesta

Rolky z najjemnejšieho ťahaného cesta sú tradíciou vo všetkých nemecky hovoriacich krajinách. Rakúsko je známe svojimi jemnými dezertnými štrúdľami, v Nemecku sú obľúbené mäsové reštaurácie. Práca s rozmarnou pochúťkou si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, no ak chcete, môžete si štrúdľu pripraviť aj doma, ako v tých najlepších kaviarňach vo Viedni.

Tajomstvo tradičnej štrúdle spočíva v špeciálnej príprave cesta. Z najjednoduchších surovín sa vymiesi elastické cesto, ktoré sa vyvaľká a ručne natiahne do priehľadnosti. Podľa legendy jeden z kuchárov na habsburskom dvore vyžadoval od svojich pomocníkov takú rafinovanosť, že sa dalo čítať cez plát cesta.

Na miesenie magického cesta potrebujete:

dva žĺtky;
dve polievkové lyžice masla;
pol pohára teplého mlieka;
pohár múky najjemnejšieho mletia;
štipka soli.

Potrebujete tiež trochu rastlinného oleja a hlbokú misku na zakrytie cesta, s ktorým budete pracovať.

Múka sa preoseje, nasype do šmýkačky na stole a urobí sa do nej diera.
Polejeme rozpusteným maslom, žĺtkami, osolíme.
Mlieko sa naleje tenkým prúdom, pričom sa začnú miešať žĺtky a múku.
Keď sa vytvorí vytvarovaná guľa a cesto sa prestane lepiť na ruky, necháme ho odpočívať. Obrobok namažte rastlinným olejom a zakryte miskou. Miska sa predbežne mierne zahreje na ohni, aby sa pod ňou vytvorila špeciálna mikroklíma.
Cesto odpočíva asi hodinu.

Viedenský Apfellstrudel je známy svojou lahodne aromatickou náplňou.

Všetky zložky budú musieť byť pripravené:

jablká - ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónová šťava;
hrozienka - biele a čierne - namočte do teplého rumu alebo koňaku;
mandle - rozdrvte a vysušte na panvici;
starý biely chlieb - rozmrvíme a zmiešame s vanilkovým cukrom.

O hodinu neskôr cesto opäť vyberú, aby ho vyšľahali.

Stôl sa popráši múkou, len trochu, aby sa nerozsypala po kuchyni.
Hrudka cesta sa jednou alebo druhou stranou silou vrhne na stôl.
Keď je gazdiná úplne vyčerpaná, stôl prikryje špeciálnym hladkým ľanovým obrusom a začnú ho vyvaľovať. V niektorých rodinách sa štrúdľové obliečky ešte roky skladujú a dedia z generácie na generáciu.
Po vyvaľkaní cesta valčekom sa pod neho zatlačia ruky zadnou stranou nahor a začnú ho vyťahovať päsťami. Musíte robiť sebavedomé, ale plynulé pohyby od stredu k okrajom. Tento proces je vzrušujúci a fascinujúci. Vo Viedni ho ukazujú turistom ako ukážku kuchárskeho umenia. Kúsok cesta sa s určitou zručnosťou dá vytiahnuť na veľkosť obrusu alebo plechu. Dôležité je, aby sa cesto naťahovalo rovnomerne a nelámalo sa.
Hotový list sa položí na plátno a okraje sa odrežú, čím získajú obdĺžnikový tvar. Zo zvyškov horlivé gazdinky pripravujú domáce rezance.
Nátierkový plech vymastíme tukovou kyslou smotanou resp maslo posypané cukrom.
Nakrájaný chlieb sa naleje pozdĺž jedného okraja.
Na to sú rozložené jablká a hrozienka, posypané škoricou. Vrchnú vrstvu náplne tvoria drvené orechy.
Plát cesta sa omotá okolo okrajov, aby sa náplň zafixovala.
Dlhý okraj je tiež preložený.
Rukami sa štrúdľa zrolovať nedá, keďže plnky je veľa a cesto je riedke. Tu prichádza na záchranu špeciálne položený obrus. Vezmú ho za okraj a začnú ho ťahať preč od vás a nahor, aby sa rolka prevrátila.
Rúra je predhriata na 180 C. Plech na pečenie vymastíme olejom.
Štrúdľa sa tiež prenáša a posúva pomocou obrusu, pričom dávajte pozor, aby ste sa rukami nedotkli jemného cesta. Šev na rolke by mal byť dole.
Zhora je rolka opäť namazaná olejom a vložená do rúry na 30-40 minút.
Hotovú štrúdľu vychladíme, nakrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.

Vo Viedni sa štrúdľa podáva s kopčekom zmrzliny a sladkou omáčkou.

Klasická jablková štrúdľa

Táto štrúdľa sa pripravuje v Rakúsku a Nemecku. Klasický recept obsahuje menej jemností a tradičných prvkov. Zložky sú tiež mierne odlišné.

Na ťahavé cesto:

300 g múky;
150 ml vody;
vajce;
60 g olivového oleja;
štipka soli.

S olivový olej cesto bude odolnejšie, bude sa ľahšie vyťahovať.

Všetky produkty sa zmiešajú v širokej miske. Môžete začať mixérom so špirálovou tryskou a pokračovať rukami.
Guľa cesta je namazaná olejom.
Zakryte horúcou miskou.
Nechajte hodinu lúhovať, aby sa lepok v ňom stal pružnejším.

V tomto čase by ste mali urobiť plnku:

Jablká sú nakrájané na malé kocky, zmiešané s citrónovou šťavou a škoricou.
Podľa chuti pridajte vanilku alebo škoricu.
Hrozienka sa varia v teplej vode alebo v koňaku.
Strúhanka sa suší na panvici, aby mohla absorbovať čo najviac jablkovej šťavy.

Odpočinuté cesto sa rozvaľká a natiahne na tenko, ale bez fanatizmu.

Plát cesta sa roztiahne na požadovanú veľkosť, asi 50 x 70 cm, a položí sa na utierku.
Povrch je mazaný olejom pre väčšiu elasticitu.
Posypeme strúhankou a po celej ploche rozotrieme plnku.
Boky sú preložené a dlhá časť je starostlivo zabalená. Plnka sa umiestni medzi vrstvy cesta a nevytečie z hotového porciovaného plátku. V tomto prípade bude vrchná kôrka klasickej štrúdle tenšia ako viedenskej. Oveľa jednoduchšie je zabaliť rolku s náplňou rozloženou po celej ploche. Štrúdľa sa tvorí ručne a na prenesenie na plech vám stačí utierka.
Obrobok je možné rozložiť do okrúhleho tvaru, zvinúť do krúžku a na široký plech na pečenie „v celej dĺžke“.
Klasickú štrúdľu s jablkami pečieme pri 180 C asi 40 minút.

Čerešňový recept

Jednou z najobľúbenejších dezertných štrúdľových plniek je čerešňová. Čerstvé, mrazené alebo konzervované bobule s ušľachtilou kyslosťou vždy úspešne dopĺňajú chrumkavú sladkú kôru rolky.

Na náplň budete potrebovať:

vykôstkované čerešne;
vanilkové krekry;
mandle;
cukor.

Mrazené bobule by mali stáť v sitku, aby odtiekla prebytočná šťava. Dá sa z nej pripraviť sladká štrúdľová omáčka.

Krekry a mandle sú rozdrvené, zmiešané s cukrom.
Cesto na kreslenie sa pripravuje podľa klasickej receptúry.
Plát cesta posypeme zmesou sušienok a orechov. Rovnomerne rozložte bobule.
Roládu zvinieme a pečieme 40 minút pri 190 C.

Z hotového lístkového cesta s jahodami

Štrúdľa zo strečového cesta je bežnejšia v Rakúsku. V iných krajinách sa pripravuje z lístkového a lístkového kysnutého cesta. V domácej kuchyni sa polotovary často používajú na šľahanie úžasnej pochúťky. Z hotového lístkového cesta môžete upiecť štrúdľu s akoukoľvek náplňou, napríklad so sezónnym ovocím.

Na plnenie je potrebné pripraviť:

jahody - nakrájajte veľké bobule, použite malé celé;
zatuchnutý bochník alebo biele sušienky - nakrájajte a osušte na panvici;
do krekrov pridajte cukor, vanilku alebo iné korenie podľa chuti.

Hotovú vrstvu lístkového cesta treba vopred rozmraziť.

Cesto sa vyvaľká, pričom si zachová svoj obdĺžnikový tvar.
Na jednu tretinu sa naleje hrubá vrstva sušienok, najmenej 1,5-2 cm.
Navrch rozložíme jahody. Plnka by mala ležať na jednom okraji tak, aby sa cesto obtočilo v jeden a pol až dvoch otáčkach. Ak sa okraj lístkového cesta dostane medzi plnku, neupečie sa.
Pred vložením do vyhriatej rúry štrúdľu pomastíme rozšľahaným vajcom, prípadne žĺtkom, aby sme získali zlatistú kôrku.
Roládu z lístkového cesta pečieme 25 minút pri 200 °C.

Chudý jablkový závin

Recept na ťahané cesto prišiel do Európy zo stredomorských krajín. Spočiatku sa cesto na tenké koláče miesilo len z mletých zŕn a vody. Potom sa ručne natiahli a sušili na kameňoch rozpálených slnkom. Verzia chudej štrúdle má oveľa bližšie k svojmu pôvodu ako tradičná verzia s maslom.

Na test:

múka - 200 g;
voda - 150 ml;
olivový alebo slnečnicový olej - 20 g;
soľ.

Chudé cesto sa miesi, šľaha a ťahá rovnako ako klasická verzia.

Zloženie náplne môže byť rôzne. Všetky jeho ingrediencie do klasickej alebo viedenskej jablkovej štrúdle sú v pôste prijateľné.

Pred pokladaním sušienok a jabĺk cesto potrite olivovým olejom.
Zrolovaný valček ešte raz potrieme olejom a vložíme do rúry na 30 minút pri 180 C.

Variant cesta Filo

Filo cesto je grécka verzia ťahaného cesta. Jeho list nie je hrubší ako pergamen a je úplne priehľadný, takže na varenie sa používa niekoľko kusov naraz. Pripravujú sa z nej mnohé národné jedlá balkánskej kuchyne, vrátane gréckej verzie štrúdle – pitu. Rovnako ako štrúdľa je plnená širokou škálou plniek.

Existuje niekoľko druhov filo cesta, ktoré sa dajú kúpiť mrazené: crustas, sfogliata a iné. Ak chcete začať pracovať s polotovarom, je dôležité ho opatrne rozmraziť tak, že ho necháte niekoľko hodín v chladničke pri teplote + 30 °C a potom pri izbovej teplote. Vyvaľkané cesto rozvaľkajte, keď je dokonale elastické.

Filo cesto si môžete pripraviť sami.

Zamiešame:

500 g múky;
200 ml vody;
3 žĺtky;
40 g olivového oleja;
20 g octu;
5 g soli.

Voda by mala byť teplá. Nezabudnite preosiať múku.

Cesto miesime rukami aspoň 10 minút.
Do stola sme narazili 50 až 100-krát, v závislosti od usilovnosti hostesky.
Cesto odpočíva asi hodinu zabalené v plastovej fólii.
Na stôl rozprestrieme čistý obrus a posypeme múkou.
Celá hmota je rozdelená na 10-12 kusov. Vyvaľkajte ich na obrus a roztiahnite rukami.

S filo cestom musíte pracovať rýchlo, nedovoľte, aby vyschlo a prasklo. Odložené a hotové vrstvy preto radšej prikryte vlhkou utierkou.

Túto grécku štrúdľu si uvaríme s rybou a syrom.

Na plnenie:

biele ryby;
tvrdý syr;
vajcia;
zeleň kôpru a cibule.

Príprava ingrediencií:

Rybu upečieme, odstránime kosti. Do plnky používame malé kúsky filé.
Uvarte si vajíčka.
Zeleninu nasekajte nadrobno.
Tri syry na jemnom strúhadle, budete ich potrebovať veľa.
Plechy položíme na uterák a jemne ich posypeme strúhaným syrom. Budete potrebovať aspoň 4-5 veľkých listov. Polotovary sú nakrájané na malé štvorce. Rozkladajú sa s presahom štyroch listov na vrstvu. Bude to trvať 16 listov.
Zmiešajte náplň, soľ a korenie podľa chuti.
Zmes ryby a syra natrieme na tretinu plechu a vytvarujeme valček, pričom si pomôžeme utierkou.
Preložíme ho na plech pokrytý pergamenom a namažeme žĺtkom.
Pečieme pri 180 °C maximálne 15-20 minút. Toto jemné cesto v rúre veľmi rýchlo schne, musíte sledovať stav hornej kôrky.
Závin chladíme na mriežke. Potom sa dá ľahko rezať.

S mäsom a kapustou

Tradičná švajčiarska štrúdľa je plnená kapustou a údeným hrudníkom. Pikantná, aromatická a šťavnatá náplň je preddusená v domácom jablkovom víne.

Ingrediencie na náplň:

údená hruď, ktorú je možné ľahko nahradiť iným údeným mäsom alebo slaninou;
čerstvá kapusta;
jablkové víno;
cibuľa alebo pór;
maslo.

Cesto v recepte je lístkové. Môžete použiť mrazené hotové potraviny.

Mäso a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané na vysokej teplote.
Pridáme k nim strúhanú kapustu, soľ, víno a dusíme pod pokrievkou asi štyridsať minút. Kvapalina by sa mala úplne odpariť.
Vrstva cesta sa rozvaľká na pergamene čo najtenšie.
Náplň sa rozloží pozdĺž jedného okraja a vytvorí sa rolka.
Závin pečieme 30 minút pri 200°C.

Švajčiarska štrúdľa sa podáva teplá.

S mäsom a zemiakmi

Chrumkavý závin z lístkového cesta môžeme naplniť výdatnou plnkou:

nakrájané mäso;
zemiak;

Zeleninu nakrájame nadrobno, mleté mäso osolíme, okoreníme a opečieme.

Na lístkové cesto:

500 g múky;
pohár vody;
vajce;
lyžica rastlinného oleja;
lyžica octu;
štipka cukru a soli.

Na rozvaľkanie cesta vo vrstvách potrebujete balíček masla.

Všetky zložky sa zmiešajú. Cesto je veľmi jemné.
Guľu rozdelíme na štyri časti, každú zvlášť rozvaľkáme a pomastíme štvrtinou balíčka masla.
Namazaná vrstva je pevne navinutá na valček s olejom vo vnútri.
Nakrájajte nožom pozdĺž valčeka.
Preložte na polovicu, opäť s olejom vo vnútri.
Obrobok sa ochladí v chladničke 20-30 minút.
Vyvaľkáme, naplníme plnkou a vytvarujeme valček.
Závin s mäsom a zemiakmi pečieme pri 200 C 40 minút.

Čím viac mäsa, tým lepšie.

V skutočnosti nemôžete dať nič okrem mäsa:

mleté bravčové a hovädzie mäso;
cibuľa cesnak;
soľ korenie.

Aby plnka pri krájaní nevytiekla, môžete pridať surové vajíčko, ale nie je to nutné.

Varenie v rúre krok za krokom:

Mleté mäso udusíme na oleji.
Zmiešame s nakrájanou cibuľou a cesnakom.
Vymiesime a nakreslíme klasické cesto. Položte ho na uterák.
Plnka sa rozotrie pozdĺž jedného okraja.
Preložíme cez okraje a vytvoríme valček, pričom si pomôžeme utierkou.
Jemne preložíme na plech.
Zvrchu vymastíme maslom.
Vložíme do rúry predhriatej na 190 C.
Pečieme asi 40 minút pri 190 °C.

Mäsový závin podávame teplý alebo horúci.

Ako variť nemeckú štrúdľu

Väčšina nemeckých štrúdľových reštaurácií je skôr dusená ako pečená. V takýchto receptoch môže byť cesto nakreslené, kvasnicové alebo kefírové.

Na kefírové cesto:

400 g múky;
200 ml kefíru;
2 vajcia;
soľ;
prášok do pečiva.

Všetky zložky sa zmiešajú. Cesto sa ukáže ako mäkké. Hodinu odpočíva pod fóliou.

Na plnenie pripravte akékoľvek mleté mäso s cibuľou. Lungenstrudel je známa s nasekanými pľúckami, vajcom, cibuľou a majoránom.

Cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu.
Rovnomerne prikryjeme plnkou a zvinieme do rolády.
Nakrájajte na malé kúsky 3-5 cm.
Zemiaky sú rozložené v hlbokom hrnci na veľké kusy, niekedy vyprážané mäso, cibuľa a kyslá kapusta.
Všetky sú naplnené vodou. Zemiaky by mali mierne vyčnievať na povrch.
Keď voda zovrie, rozložíme na ňu mäsové rolky. Môžete im vyrobiť mriežku z drevených špajlí alebo použiť mriežku z plášťového variča.
Miska sa varí na miernom ohni asi hodinu. Po celú dobu je prísne zakázané dvíhať veko, aby para neunikala.

Rakúska kuchyňa dala celému svetu jeden fantastický recept – lahodnú jablkovú štrúdľu. Tento jedinečný dezert je vyrobený z toho najlepšieho cesta, jabĺk, orechov a hrozienok, už jedna sada týchto produktov hovorí o tom, aký úžasný bude výsledok. Samozrejme, že tento dezert je veľmi kalorický, no napriek tomu by ste mali určite aspoň raz v živote nejaký kúsok vyskúšať!

Porcie: 10;

Čas varenia: 1 hodina 30 minút;

Domáca klasická jablková štrúdľa bude chutiť stokrát lahodnejšie ako tie, ktoré sa podávajú v rôznych reštauráciách. Tajomstvo je v tom, že keď hosteska pripravuje jedlo pre svoju rodinu, používa len tie najlepšie ingrediencie a zažíva aj tie najjasnejšie pocity. Z tohto dôvodu je jablková štrúdľa veľmi šťavnatá a sladká a taká domáca.

250 gramov pšeničnej múky;
50 mililitrov teplej vody;
50 mililitrov slnečnicový olej;
½ lyžičky soli.

Výrobky na plnenie

6 stredných jabĺk;
150 gramov cukru;
120 gramov masla;
100 gramov vlašských orechov;
80 gramov hrozienok;
50 gramov práškového cukru;
50 gramov chleba;
½ citróna;
1 lyžička škorice

Spôsob varenia

Vždy je lepšie začať s cestom. Preto najprv vo veľkej miske zmiešajte preosiatu pšeničnú múku so soľou, potom pridajte rastlinný olej a vodu. Vo svojom zložení je veľmi podobný bežným knedlíkom, až na to, že sa tu používa olej. A je potrebné, aby bolo cesto elastické a ľahko sa rozťahovalo.
Musíte miesiť aspoň 10 minút, potom vyvaľkať do gule, prikryť igelitovým vreckom a nechať chvíľu odpočívať. Asi hodinu je vhodné sa cesta nedotýkať a až potom ho začať naťahovať. Ale počas tejto doby môžete úplne pripraviť všetko na náplň.
Aby náplň nebola príliš tekutá a štrúdľová kôrka nezvlhla, musíte pridať trochu drvených sušienok. Ľahko sa vyrábajú z bežného chleba alebo dokonca z masla, je vhodné ich nakrájať na kúsky a upiecť v rúre, kým sa neobjaví rumenec.
Opečené kúsky chleba je lepšie dobre rozdrviť a potom zľahka opražiť na masle, aby sa drolili a zosvetlili. Potom je potrebné ich preniesť z panvice do bežnej misky.
Teraz je čas pripraviť si hrozienka a orechy. Najprv ich treba starostlivo vytriediť a odstrániť cudzie telesá, ako sú mušle a vetvičky. Opláchnite hrozienka a osušte ich uterákom. Orechy sa oplatí nasekať. Keď je všetko pripravené, ingrediencie by sa mali spojiť.
Jablká umyjeme, vyberieme srdiečka a nakrájame na malé kocky. Aby sa zabránilo ich sčerneniu, bude potrebné ich veľkoryso naliať čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Okrem toho musíte do náplne pridať cukor a škoricu, ktorá dodá jedlu zaujímavú chuť.
Teraz prichádza test. Najprv ho musíte trochu rozvaľkať valčekom, ale to nestačí. Preneste vrstvu na čistú vaflovú utierku jemne posypanú múkou. Teraz, medzi vrstvu a uterák, musíte strčiť ruku a začať jemne naťahovať cesto rôzne strany... Toto by sa malo robiť, kým nebude viditeľný vzor na uteráku.
Keď sa vrstva stane veľmi tenkou, zostane jedno malé mínus - hrubé okraje. Môžete ich skúsiť buď úhľadne natiahnuť, aj stred, alebo ich len zastrihnúť a odísť. Hlavnou vecou nie je náhodne zlomiť vrstvu, pretože je to veľmi jednoduché. Mimochodom, ak sa niečo nepodarí, potom môžete urobiť jablkový závin z lavash.
Keď je vrstva pripravená, je vhodné ju namazať rozpusteným maslom, bude to trvať asi 20 gramov. A potom môžete začať formovať jablkovú štrúdľu.
Vyprážané sušienky nalejte na krémovú vrstvu a až potom, ustupujúc 5 centimetrov od okraja, položte jablkovú náplň na úhľadnú a rovnomernú vrstvu. Je lepšie nechať asi 15 centimetrov od jedného okraja, aby mohli úplne zabaliť celý dezert - to bude najvrchnejšia vrstva.
Teraz začneme cesto na jablkový závin opatrne skrúcať smerom k prázdnemu ľavému okraju, pričom nezabudneme pomastiť rozpusteným maslom. To všetko bude potrebné urobiť rýchlo a presne a samozrejme sa snažiť nerozbiť tenkú vrstvu. Okraje budúceho dezertu je tiež potrebné ohnúť, aby šťava nevytiekla na list.
Keď je dezert úplne vytvorený. Potom by sa mal položiť švom nadol na plech pokrytý buď fóliou alebo papierom na pečenie. Papier treba tiež vopred namastiť, aby sa nič neprilepilo.
Takúto dobrotu môžete upiecť v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia. Čas pečenia je o niečo viac ako pol hodiny (35–45 minút), v závislosti od vlastností rúry. Počas pečenia je potrebné polotovar ešte niekoľkokrát potrieť olejom. Mimochodom, klasický jablkový závin môžete variť v multivarke, v ktorej sa to ukáže byť ešte o niečo rýchlejšie.
Ihneď po upečení je dôležité maškrtu poslednýkrát pomastiť a potom veľmi bohato posypať práškovým cukrom. To všetko by sa malo robiť, kým pokrm ešte nemal čas vychladnúť.
Podávajte túto mňamku ešte teplú, pokrájanú na malé porcie. Toto jedlo sa veľmi rýchlo rozptýli, najmä ak je v dome veľa hostí.

Tento klasický recept na štrúdľu vám umožní pripraviť v kuchyni skutočné majstrovské dielo, ktoré bude obrovskou konkurenciou každému, koho si kúpite. Tak jemné, chutné a šťavnaté, že si len olíznete prsty.

Varte chutne a vychutnajte si jedlo!

Ingrediencie:

Zemiaky - 4-5 ks.
Cibuľa (veľká) - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Mäso - 300 g
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Korenie (tymian, bobkový list)

Na test:

Múka - 2,5 lyžice.
Voda - 0,75 lyžice.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka

Závin sa pripravuje z tenkej vrstvy cesta zvinutého do rolády. Spravidla ide o dezertné jedlo so sladkou náplňou. Občerstvené záviny sa však pripravujú napríklad aj so zemiakmi a kúskami mäsa - skvelá voľba na plnohodnotnú večeru.

Závinové cesto s mäsom a zemiakmi sa pripravuje v rôznych verziách. Najčastejšie z vody, vajec a múky – ako halušky. Používa sa aj mlieko, kefír alebo sa vyrába kysnuté cesto, potom sa v hotovej miske ukáže, že je vzdušnejšie.

Ako variť štrúdľu s mäsom a zemiakmi - recept s fotografiou krok za krokom

Pripravte si ingrediencie

Najprv vymiesime cesto z múky, vody, vajec a soli. Mal by byť mäkký, no vôbec sa nelepiť na ruky. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme zatiaľ dozrieť.

V miske je možné použiť akékoľvek mäso: bravčové, jahňacie, kuracie. Všetko závisí od vašej preferencie. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky a pošlite na panvicu rozpálenú rastlinným olejom. Smažte za občasného miešania 20 minút.

Grilované mäso preložíme do hlbokého hrnca. Tu nalejte výsledný tuk.

Zemiakové hľuzy umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky.

Na mäso poukladáme vrstvu zemiakov. Soľ.

Potom príde vrstva cibule, olúpaná a nakrájaná. Vezmite len polovicu cibule, druhá časť pôjde na rolku.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a tiež pošlite na panvicu.

Smažte časť nakrájanej cibule do svetlozlata v rastlinnom oleji, ochlaďte.

Mäkké cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, položíme naň pripravenú cibuľu.

Zvinieme do pevnej rolky a priečne krájame na 3-4 cm časti.

Nalejte vodu do hrnca tak, aby pokrývala zemiaky. Uložíme na vrch štrúdle. Pridajte soľ, korenie, korenie. Nádobu zakryte pokrievkou, pošlite ju na sporák a varte na miernom ohni 35-40 minút.

Mäsová štrúdľa so zemiakmi je hotová! Zostáva len usporiadať jedlo na porciované taniere, ozdobiť ho bylinkami a potešiť svojich blízkych chutným jedlom.

Závin s mäsom a zemiakmi v pomalom hrnci

Do misky nasypte 3 šálky múky. Urobte do nej priehlbinu, do ktorej nalejte pohár mlieka, lyžicu rastlinného oleja a jedno vajce. Vymiesime vláčne cesto. Poprášime múkou, rozvaľkáme na tenkú vrstvu, navrch dáme opraženú cibuľu a cesto zvinieme do klobásy.

Mäso nakrájajte na kocky, smažte ho v multivarke a nastavte režim "Fry" na 20 minút. Po uplynutí stanoveného času vložte olúpané a nakrájané zemiaky do misy multivarkára. Potom pošlite nakrájanú cibuľu a mrkvu. Kúsky štrúdle ukladajte ako posledné. Misku osoľte podľa chuti, pridajte korenie podľa vlastného uváženia. Zalejeme 1,5 - 2 hrnčekmi vody a mäsovú štrúdľu so zemiakmi varíme v režime "Brise / Dusenie" 1 hodinu.

Kefírové štrúdle so zemiakmi a mäsom

Na prípravu štrúdle zmiešajte pohár kefíru s lyžičkou sódy. Počkajte 3-5 minút, kým ingrediencie zareagujú. Potom pridajte toľko soli, vajca a múky, aby vzniklo mäkké, vláčne cesto. Na tenko vyvaľkaný plát cesta dáme mleté mäso orestované s nakrájanou cibuľou (asi 300 gramov), podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie. Panvicu alebo kotlík naplníme do polovice ošúpanými a nakrájanými zemiakmi, navrch dáme mäsové záviny. Osolíme, okoreníme (bobkový list, tymián, oregano). Nalejte studenú vodu a položte na mierny oheň. Po 40 minútach sú štrúdle hotové.

Závin s mäsom a zemiakmi v rúre

Mäsové a zemiakové štrúdle môžete piecť v rúre. Na cesto sa používa kvások, z ktorého sa predtým pripraví cesto.

30 gramov čerstvého droždia rozpustite v polovici pohára teplej vody, pridajte lyžicu cukru a nechajte zmes 15 až 20 minút, aby začala peniť. Do cesta pridáme múku (0,5 -0,7 kg), 50 gramov rozpusteného masla, jedno vajce, vodu. Vymiesime kysnuté cesto. Vyvaľkáme na tenko, povrch pomastíme rozpusteným maslom a zvinieme do rolády. Mäso opečené s cibuľou a mrkvou dáme na plech. Potom zemiaky olúpeme a nakrájame na štvrtiny. Ďalej štrúdľu nakrájame na malé kúsky. Misku osoľte podľa svojich predstáv, ochuťte korením, prikryte fóliou a pošlite do rúry na 1 hodinu. Pečieme štrúdľu s mäsom a zemiakmi pri 180 stupňoch.

Jablková štrúdľa je tradičný rakúsky dezert. Vôňa škorice so sladkokyslou jablkovou príchuťou si mnohí budú pamätať. Napriek jednoduchosti receptúry je dôležité vziať do úvahy niekoľko odporúčaní o technológii prípravy sladkostí.

Ako variť jablkový závin - funkcie dezertu

Sama o sebe je to plnená roláda cesta. Ak sa na to pozriete pozorne, uvidíte vír vrstiev, vo vnútri ktorých sú šťavnaté jablká s korením.

Dezert sa často nazýva viedenský, pretože je jedným z hlavných jedál miestnych kaviarní vo Viedni.
Cesto použité na štrúdľu sa ťahá. Vyrába sa z múky, vody, masla a soli. Dobré cesto je vždy pevné a elastické, nelepí sa na ruky. Vždy dôkladne premiešajte.
Potom namažte olejom, zabaľte do igelitu a nechajte pár hodín odpočívať a až potom rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu.
Moderné gazdinky pripravujú dezert z iný test v závislosti od chuti. Napríklad kvások, puf, piesok. Hlavné je rozvaľkať na tenko.
Tradičná náplň je vyrobená z jabĺk, orechov a hrozienok. Pridajte k nim škoricu a vanilkový cukor. Pre pikantnosť môžete použiť koňak alebo rum.
Pred podávaním štrúdľu nakrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.
Dezert použite teplý aj studený so zmrzlinou.

Ako variť jablkovú štrúdľu - príprava inventára a jedla

Nebudete potrebovať veľa kuchynského náčinia. Pripravte si hlboké nádoby na cesto a polevy, valček, mastičku, odmerku a misku na pečenie. Keďže je cesto veľmi riedke, musí sa piecť na plechu s nepriľnavým povrchom a hrubým dnom.
Múku nezabudnite niekoľkokrát preosiať. Maslo zmäknite, ale neroztopte.
Jablká umyte pod tečúcou vodou a odstráňte z nich šupku a odstráňte jadro so semenami. Ovocie nakrájajte na malé kocky alebo kolieska. Aby jablká vydali šťavu, najprv ich zmiešajte s korením.
Nasekajte všetky orechy v kuchynskom robote, ale nie, kým sa nerozdrobia. Hrozienka zalejte vriacou vodou a potom osušte na papierovej utierke.
Aby ste dosiahli tenkú vrstvu na pečenie štrúdle, vyvaľkajte ju rovno na pergamen alebo utierku. Navyše ho natiahnite vlastnou váhou.

Ako urobiť jablkovú štrúdľu - klasický recept

Je lepšie začať proces výroby dezertu miesením cesta, pretože potrebuje čas na odpočinok.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Na test:

pšeničná múka - 300 g;
zmäkčené maslo - 150 g;
voda - 150 ml;
strúhanka - 2 lyžice. l.;
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
soľ.

Na plnenie:

zelené jablká - 5 ks;
hrozienka a orechy - po 50 g;
granulovaný cukor - 70 g;
škorica a vanilka podľa chuti.

recept:

Zmiešajte múku, sušienky, soľ a prášok do pečiva, pridajte maslo a potom vypracujte cesto, kým nebude hladké.

Vodu mierne zohrejeme a postupne pridávame do múčnej zmesi. Dobre to premiešajte.

Keď sa cesto nelepí na ruky, nechajte ho odpočívať.

Medzitým si pripravíme plnku. Jablká nakrájame na kúsky, hrozienka opláchneme, orechy nasekáme.

V samostatnej nádobe kombinujte ovocie s korením.

Cesto vyberieme a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Skontrolujte jeho hrúbku rukou. Keď je cez cesto vidieť, tak ste dosiahli požadovanú veľkosť.

Vrstvu posypeme cukrom a zvyšnou škoricou. Na jeden okraj poukladáme orechy s hrozienkami a jablkami.

Dôležité! Je chybou domnievať sa, že plnka by mala byť rozložená po celej ploche cesta. Klasický recept zahŕňa niekoľkokrát vaľkanie cesta okolo jabĺk.

Začnite omotávať okolo plnky, postupne ju obaľujte. Potom preložíme do zapekacej misy na papieri na pečenie.

Aby cesto zmäklo a získalo voňavú kôrku, potrieme vrchnú vrstvu rozpusteným maslom. Urobte niekoľko priečnych rezov.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Cesto vložte do rúry a pečte pri tejto teplote až 45 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.

Po uvarení necháme zákusok vychladnúť, potom nakrájame na porcie, posypeme práškovým cukrom. Podávame so zmrzlinou alebo šľahačkou.

Ak chcete získať chutné pečivo, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Na ťahané cesto použite múku s vysokým obsahom lepku.
Zabalené cesto vložíme do formy švom dole. Zabránite tak jeho rozvinutiu počas pečenia.
Hrozienka, podobne ako orechy, si vyberajú rôzne odrody pre zaujímavú chuť.
Namiesto nepriľnavého povlaku použite akúkoľvek panvicu, len pred pečením bohato posypte múkou.

Príprava jablkového závinu doma je jednoduchá, ak budete postupovať podľa špecifikovanej technológie a dodržiavať všetky odporúčania. Len tak budete môcť potešiť svoju rodinu voňavým dezertom. Dobrú chuť!

Podpisový recept na pečenie štrúdle s jablkami od Julie Vysotskej nájdete vo videu:

Jablkový závin možno nazvať majstrovským dielom kulinárskeho umenia, všetky ingrediencie sú tak precízne vybrané a technika je tak starostlivo vycibrená (nezmenila sa už viac ako storočie.
Jablkový závin je vyrobený z ťahaného cesta. Cesto je problematické, vyžaduje ak nie výkon, tak aspoň skúsenosti a zručnosť. A hoci túto pochúťku kúpite takmer na každom rohu, je zaujímavé urobiť si jablkovú štrúdľu aj doma. Ukazuje sa, že všetko funguje skvele a zároveň stúpa sebavedomie!

Ingrediencie

pšeničná múka - 300 g
maslo - 80 g
jablká - 700 g
rastlinný olej - 50 ml
kuracie vajce - 1 ks.
cukor - 50 g
studená voda - 180 ml
hrozienka - 100 g
biele sušienky - 50 g
tmavý rum alebo voda - 50 ml
citrón - 0,5 ks.
mletá škorica - 5 g
práškový cukor - 10 g

P. S. Ak máte chuť na sladké, zdvojnásobte cukor.

Príprava

Najprv namočíme hrozienka, opláchneme ich vodou a potom ich naplníme tmavým rumom, ktorý ich po vstrebaní do bobúľ naplní jedinečnou arómou. Hrozienka môžete namočiť do vody alebo silného čaju. V našom prípade ide o horúcu vodu.

Múku preosejeme a na šmýkačke vysypeme na pracovný stôl alebo do širokej misy, pričom časť necháme na podsypanie pri miesení. Rukou urobíme v strede podložnej sklíčka dieru, pridáme do nej 30 ml rastlinného oleja a vajce, pridáme ďalších 100 ml teplej vody.

Rukou za postupného prilievania tekutého stredu vymiesime vláčne cesto. Pokračujeme v miesení cesta, pridávame trochu preosiatej múky. Cesto by malo byť elastické, ale nie mäkké, preto ho naďalej drvíme, bez pridávania múky, na holom stole. Pripravenosť testu môžete skontrolovať stlačením prsta - vytvorená priehlbina by sa mala pred vašimi očami vyrovnať.

Z dobre vymieseného cesta vytvarujeme guľu, ktorú bohato namažeme rastlinným olejom, preložíme do misy a odložíme nabok, prikryjeme utierkou alebo fóliou na 30 minút.

Kým sa cesto usadzuje, uvoľňuje lepok potrebný pre pružnosť, pripravíme si plnku. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Nakrájané jablká treba pokvapkať citrónovou šťavou, aby jablká nezoxidovali alebo nestmavli. Stmavnutie neovplyvňuje chuť jabĺk, no v hotovej štrúdli nevyzerajú veľmi esteticky.

Zmiešame cukor so škoricou. Krekry na štrúdľu je vhodné pripraviť sami. Kúsky bieleho bochníka môžete sušiť v rúre alebo na panvici a potom ich rozdrviť v mixéri na omrvinky.
Príprava pracovnej plochy na ťahané cesto. Na stôl sme rozložili širokú ľanovú utierku alebo kus látky, hustú a hladkú (waflová utierka nebude fungovať). Nalejte pár polievkových lyžíc múky na uterák a rozdeľte ju po celom povrchu dlaňou.

Závinové cesto dáme na utierku a dbáme na to, aby bolo cesto oveľa pružnejšie a jemnejšie. Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka a snažte sa mu dať obdĺžnikový tvar.

Vyvaľkať takéto cesto nie je jednoduché, takže musíte tvrdo pracovať. Na uľahčenie rozvaľovania cesta je možné ho namazať malým množstvom rastlinného oleja. Pokračujeme v naťahovaní vyvaľkaného cesta na tenko, pričom sa ho snažíme jemne, bez trhania, natiahnuť na maximálnu možnú veľkosť od stredu k okrajom. Naťahovacie cesto by malo byť priesvitné. Cez ňu sú viditeľné vzory uterákov.

Potom nožom odrežeme hrubé okraje cesta, čím získame správny obdĺžnikový tvar podľa veľkosti utierky.

Povrch vyvaľkaného cesta pomastíme pomocou silikónovej kefy rozpusteným maslom.

Rovnomerne posypeme strúhankou, jedna strana cesta nedosahuje okraje 2 cm.

Na vrch sušienok položte jablká v rovnomernej vrstve.

Potom jablká posypte cukrom a škoricou. Roztlačíme hrozienka, ktoré do tejto doby napučia, a poukladáme ich na vrstvu jabĺk.

Štrúdľu zabalíme do rolády smerom k okraju zbavenému plnky, pričom si pomôžeme utierkou, keďže cesto je veľmi tenké a pod váhou plnky sa akákoľvek manipulácia s ním skončí neúspechom. Cesta sa nedotýkame rukami iba utierkou.

Šev sa dá zovrieť jablkový džús nevytieklo.

Povrch štrúdle rukami zarovnáme, čím získa mierne sploštený tvar. Okraje bez náplne zatlačte prstami a otočte ich trochu dovnútra.

Vytvorenú jablkovú štrúdľu pomocou utierky prenesieme na vymastený plech a šikmo položíme dlhý výrobok. Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom a vložíme do rúry predhriatej na 190 C.