Ako vyrobiť mäsové guľky z mletého mäsa. Mäsové guľky s omáčkou. Recept. Pečené mleté kuracie rezne

Jedným z najobľúbenejších jedál medzi našimi krajanmi sú kotlety. V obchodoch nájdete množstvo polotovarov, ktoré stačí len vyprážať alebo zohriať. Zloženie kupovaných rezňov je však často na pochybách, pri ich výrobe sa dá použiť mäsové výrobky nízka kategória, významnú časť takýchto produktov tvoria rastlinné bielkoviny. Nie je prekvapujúce, že takéto kotlety chutia veľmi odlišne od domácich, a nie in lepšia strana. Ak viete, ako variť rezne z mletého mäsa, môžete svoju rodinu nakŕmiť oveľa chutnejšou a zdravšou večerou. Nezaberie to veľa času, ale výsledok poteší.

Funkcie varenia

Aby ste si sami uvarili chutné, šťavnaté a svieže kotlety z mletého mäsa, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Mleté mäso na kotlety je možné pripraviť samostatne alebo zakúpiť v obchode. Pri domácom mletom mäse je lepšie mäso niekoľkokrát prelistovať cez mlynček na mäso, potom v ňom určite nenarazia žilky a chrupavky, bude mať jemnú textúru. Existuje názor, že mäso nasekané nožom ručne robí jedlá šťavnatejšie, ale tento proces si vyžaduje čas a trpezlivosť. Z tohto dôvodu je stále lepšie používať mlynček na mäso. Pri nákupe hotového mletého mäsa by ste si mali pozorne pozrieť dátum spotreby a preštudovať si jeho zloženie. Myslite na to, že dnes sa v mnohých obchodoch a mäsiarstvach dá pred vami vyrobiť mleté mäso z kúskov mäsa, ktoré ste si vybrali – v tomto prípade si budete istí jeho kvalitou.
Mleté mäso v obchode väčšinou okrem mäsa neobsahuje nič iné. Pred varením rezňov sa musí „zušľachťovať“. Soľ a korenie často nestačí. Šťavnatosť mletého mäsa bude daná zeleninou zavedenou do jeho zloženia. Najčastejšie sa k tomu pridáva cibuľa, o niečo menej často - kapusta alebo iná zelenina. Mali by byť tiež rozdrvené. Najlepšie je nakrájať ich nožom, ale určite veľmi jemne. Pre nádheru sa do rezňov pridáva chlieb alebo krupica.
K mletému mäsu nepridávajte čerstvý mäkký chlieb, mleté mäso sa kvôli tomu lepí, hotové kotlety vyzerajú nevkusne. Ak chcete do kompozície pridať bochník, môžete použiť iba zatuchnuté. Má zmysel vysušiť ho vopred.
Ak je mleté mäso z chudého mäsa alebo rýb, nezaškodí pridať slaninu resp maslo, nemalo by ich však byť priveľa.
Aby kotlety vyzerali chutne a dobre vyprážané, opečú sa najskôr na jednej strane, kým sa neobjaví kôrka, potom sa otočia a prikryjú pokrievkou, pod ktorou sa na miernom ohni smažú až do varenia.

Kotlety z mletého mäsa je možné variť nielen na panvici, ale aj v rúre a dusiť. V tomto prípade budú užitočnejšie.

Mleté bravčové rezne

mleté bravčové mäso - 0,5 kg;
sušená dužina bochníka - 150 g;
mlieko - 0,2 l;
vajcia - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 100 g;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zohrejte mlieko. Namočte do nej dužinu bochníka.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Mleté mäso vložte do misy, pridajte k nemu bochník, dobre premiešajte čistými rukami (môžete použiť rukavice).
Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájajte cesnak. Okoreníme, osolíme a opäť premiešame.
Pridajte vajíčko. Mleté mäso opäť prehnetieme a vyklepeme. Za týmto účelom ho energicky vhoďte do misy, vyberte, otočte a znova hoďte. Mleté mäso šľaháme 5 minút.
Z mletého mäsa vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
Placky vložíme do vriaceho oleja. Keď sú zospodu dobre opečené, otočte. Znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a kotlety opečte do mäkka. Z hotových výrobkov by nemala tiecť šťava, na reze by nemali byť červené ani ružové.

Toto je klasický recept na mleté bravčové rezne. Podľa presne rovnakého receptu si môžete pripraviť rezne zo zmiešaného mletého mäsa. Budú chutiť ešte lepšie.

Rezne z mletého mäsa s kapustou

mleté bravčové mäso - 0,2 kg;
mleté hovädzie mäso - 0,2 kg;
biela kapusta - 0,4 kg;
cibuľa - 100 g;
vajcia - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
múka zmiešaná na polovicu s krupicou - koľko pôjde;

Spôsob varenia:

Kapustu a cibuľu jemne nakrájajte nožom, nasekajte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. V druhom prípade vynikne veľa šťavy - bude potrebné ju vypustiť.
Zmiešajte dva druhy mletého mäsa, osoľte a okoreňte, pričom sa zamerajte na svoju chuť.
Mleté mäso skombinujte so zeleninovou zmesou, dôkladne premiešajte.
Pridáme vajce, opäť rukami premiešame mleté mäso, odšľaháme.
Chlebové kotlety vytvorené z tohto mletého mäsa v zmesi múky a krupice opečte z oboch strán na rastlinnom oleji.

Kotlety podľa tohto receptu sú šťavnaté a nie príliš kalorické.

Rezne z mletého mäsa so syrom a paradajkami

mleté bravčové mäso - 0,3 kg;
mleté hovädzie mäso - 0,2 kg;
pšenično-ražný chlieb (zastaraný) - 100 g;
voda - 100 ml;
cibuľa - 100 g;
paradajky - 0,3 kg;
kuracie vajce - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
syr - 100 g;
čerstvý kôpor - 20 g;
čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhanka - koľko pôjde;
rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Chlieb namočte do teplej vody.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky. Nakrájajte na malé kocky.
Cesnak a cibuľu ošúpeme. Cibuľu nakrájame veľmi jemne. Cesnak pretlačte cez lis.
Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte nožom.
Syr nakrájajte na malé kocky.
Skombinujte dva druhy mletého mäsa, korenie a soľ. Pridajte chlieb a vajce, premiešajte rukami.
Do mletého mäsa pridáme paradajky, cibuľu, cesnak, syr a bylinky. Dobre premiešajte, aby sa tieto ingrediencie rovnomerne rozložili v mletom mäse.
Slepé rezne, obalíme v cestíčku, opečieme na vriacom oleji.

Recept na tieto kotlety nie je veľmi bežný, ale ak ich vyskúšate, budete ich chcieť variť často.

Mleté hovädzie rezne

mleté hovädzie mäso - 1 kg;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 2 strúčiky;
vajcia - 1 ks;
starý pšeničný chlieb - 100 g;
pitná smotana - 80 ml;
tvrdý syr - 150 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhanka (na pečenie) - koľko pôjde;
rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Ošúpanú cibuľu nasekáme nožom nadrobno.
Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis.
Syr nastrúhame nahrubo.
Smotanu zohrejeme a žemľu v nej namočíme.
K mletému mäsu pridáme vajce, chlieb, syr, cibuľu, cesnak, dochutíme soľou a korením. Dôkladne premiešame.
Na panvici rozohrejeme olej.
Roľte kotlety, oslepte ich z výsledného mletého mäsa, v strúhanke. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista.
Rezne preložíme do zapekacej misy. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, vložíme do nej formu a rezne pečieme ďalších 10 minút.

Ak sa mleté hovädzie rezne uvaria opísaným spôsobom, nebudú suché.

Rezne z mletého mäsa so zemiakmi a cviklou

mleté mäso - 0,6 kg;
nakladaná repa - 150 g;
mlieko - 150 ml;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 0,2 kg;
zemiaky - 0,3 kg;
tuk alebo rastlinný olej na vyprážanie - koľko to bude trvať;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhanková zmes - koľko zaberie.

Spôsob varenia:

Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielkoviny nie sú potrebné, ale pridajte žĺtky do mletého mäsa. Prilejte mlieko a šľahajte, kým nezískate hladkú, jemnú konzistenciu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na oleji opečieme do zlatista a vložíme mleté mäso.
Surové zemiaky ošúpeme. Nastrúhame nahrubo a zmiešame s mletým mäsom.
K mletému mäsu pridáme nakladanú repu nakrájanú nožom nadrobno, korenie a soľ, všetko dôkladne premiešame.
Kotlety oslepíme, opečieme a opečieme na rozpustenom tuku z oboch strán, potom znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a rezne uvaríme v pare.

Podľa tohto receptu sa dosahujú veľmi neobvyklé výsledky. vzhľad kotlety. Jedinečná je aj ich chuť. Toto jedlo sa pripravuje vo Švédsku.

Srbské kotlety

mleté mäso - 1 kg;
údená hruď - 150 g;
syr - 150 g;
cibuľa - 0,2 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
sýtená voda - 100 ml;
mletá paprika - 10 g;
sóda - 5 g;
rastlinný olej - koľko pôjde;
zelenina, soľ, horká mletá paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Údenú hruď a syr nakrájame na malé kocky.
Jemne nakrájajte cibuľu alebo prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte s mletým mäsom.
Do mletého mäsa pridáme sódu a perlivú vodu, najlepšie mierne kyslú minerálku, ďalej papriku, soľ a korenie. Premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Do mletého mäsa pridajte cesnak, syr a hruď, prešli lisom. Ak chcete, vstúpte do nej a jemne nakrájanú zeleninu nožom. Všetko dobre premiešame.
Vytvarujte stredne veľké karbonátky a opečte do chrumkava na miernom ohni na rozpálenom oleji.
Preložíme do hrnca, na dno pokvapkáme trochou vody a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Kotlety môžete pripraviť pre pár - ich chuť sa tým nezhorší.

Kuracie rezne s hubami

mleté kuracie mäso - 0,6 kg;
čerstvé huby (bravčové alebo šampiňóny) - 0,2 kg;
čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
cibuľa - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
múka (na pečenie) - koľko pôjde;
rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Umyte huby, nechajte ich vysušiť, nakrájajte na veľké kúsky a smažte, kým sa z nich neodstráni prebytočná vlhkosť. Huby rozdrvte mixérom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na niekoľko kúskov a tiež nasekáme v mixéri (môžeme otočiť cez mlynček na mäso).
Mleté mäso spojíme s cibuľou a hubami, pridáme nožom nasekanú petržlenovú vňať, osolíme, okoreníme, všetko premiešame.
Po zaslepených stredne veľkých kotletách z mletého mäsa ich obalte v múke a opečte na panvici, kým sa neuvaria.

Tieto jemné a voňavé mäsové guľky pravdepodobne nenechajú nikoho ľahostajným.

Kuracie rezne s taveným syrom

mleté kuracie mäso - 1 kg;
tavený syr - 0,25 kg;
zelená cibuľa - 50 g;
čerstvé bylinky - 50 g;
vajcia - 1 ks;
majonéza - 50 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhanka - koľko pôjde;
rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Umyte cibuľu a zeleninu, osušte, jemne nakrájajte.
Cesnak pretlačte cez lis.
Roztopený syr nahrubo nastrúhame.
Cibuľu, bylinky, cesnak a syr zmiešame s mletým mäsom, pridáme vajce, majonézu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby bola hmota homogénna.
Z mletého mäsa formujeme malé karbonátky a opečieme ich na oleji z oboch strán.

Kotlety podľa tohto receptu sú veľmi krásne a chutné, príjemné na chuť.

Morčacie rezne

mleté morčacie mäso - 0,8 kg;
krupica - 100 g;
kyslá smotana - 50 ml;
vajcia - 1 ks;
cukor - 10 g;
horčica (omáčka) - 10 ml;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky ingrediencie v recepte okrem oleja. Plnka sa ukáže byť dosť tekutá, ale nenechajte sa vystrašiť - počas vyprážania krupica napučí a kotlety budú hustejšie.
Na panvici rozohrejeme olej, lyžicou doň vložíme mleté mäso. Vyprážame z oboch strán.
Na panvicu podlejeme trochou vody a rezne pod pokrievkou dusíme ešte 10 minút, čiže 5 minút z každej strany.

Morčacie rezne sú jemné a vzdušné, doslova sa rozplývajú v ústach.

Mleté rybie kotlety

mletá ryba - 0,5 kg;
cibuľa - 100 g;
mlieko - 150 ml;
strúhanka bieleho chleba - 150 g;
vajcia - 1 ks;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
kôpor (voliteľné) - podľa chuti;
rastlinný olej - koľko pôjde;
strúhanka - koľko pôjde.

Spôsob varenia:

Sušenú strúhanku namočíme do teplého mlieka, zmiešame s mletým mäsom.
Vajíčko rozbijeme na mleté mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný kôpor, korenie a soľ.
Vytvarujeme malé rezne, obalíme ich v strúhanke a opečieme na panvici z oboch strán.

Ak sa mleté mäso pripravuje z nízkotučné odrody ryby, pridajte k nej 50–100 g nasekanej slaniny.

Každý môže variť kotlety z mletého mäsa - na tom nie je nič zložité. K tomu si môžete vybrať tradičný recept alebo originálny. Receptov na rezne je toľko, že zakaždým sa dajú variť inak.

Mleté mäso je pri varení nevyhnutné. Pripravujú sa z neho rezne, paštéty, rôzna plnená zelenina, knedle a samozrejme karbonátky z mletého mäsa - jedlo pre lenivcov. Prečo pre lenivých? Pretože varenie trvá trochu času, pretože jedlá z mletého mäsa sa varia rýchlejšie ako iné mäsové jedlá a samotný recept je taký jednoduchý, že budete sami prekvapení.

Recept na fašírky

Tento recept používa strúhanku. Ak ich nemáte, môžete nahradiť chlebovú dužinu – drvenú a sušenú v rúre.

Ingrediencie:

mleté mäso - 500 g;
strúhanka - 3 čajové lyžičky;
vajcia - 1 ks;
kyslá smotana - 3 lyžičky;
cibuľa - 1 ks;
zeleninový olej.

Varenie

Mleté mäso (najlepšie je vziať bravčové a hovädzie mäso na polovicu), soľ, korenie, pridať korenie, potom zmiešať s cibuľou, predtým jemne nakrájanou a vyprážanou v rastlinnom oleji. Pridajte surové vajce a dobre premiešajte. Teraz pridajte strúhanku a vytvarujte podlhovasté „mäsové guľky“, rozvaľkajte v strúhanke a opečte na panvici v rastlinnom oleji a potom presuňte do hrnca. Mleté mäsové guľky nalejte kyslou smotanovou omáčkou, mierne zriedenou vodou, soľou, korením a korením. Panvicu dáme na strednú teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme 20-25 minút.

Rovnaký recept môžete použiť na varenie mletých mäsových guľôčok v parnom hrnci - skvelé pre tých, ktorí uprednostňujú diétne jedlo a vhodne aj pre deti. Na dno hrnca nalejte 3 šálky vody a fašírky vložte do parného košíka. Nastavte režim varenia v pare a časovač na 40 minút.

Placky z mletého mäsa v rúre

Uvarené v rúre s omáčkou sa mäsové guľky ukážu ako obzvlášť šťavnaté a jemné.

Ingrediencie:

Pre kúsky:

mleté mäso - 500 g;
vajcia - 1-2 ks;
múka - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
strúhanka - 2 lyžice. lyžice;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
zeleninový olej.

Na omáčku:

kyslá smotana - 250 g;
voda - 100 g;
korenie, soľ - podľa chuti;
bazalka - 1 lyžička;
paprika - 1/2 lyžičky.

Varenie

Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju do mäkka (občas zamiešajte) na panvici na rastlinnom oleji. Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, pridáme vychladnutú cibuľu, soľ, korenie a dobre prešľaháme, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Potom vmiešame strúhanku a znova premiešame. Z mletého mäsa formujeme fašírky, ktoré obalíme v múke a opražíme na rastlinnom oleji. Pripravené mäsové guľky rozložíme na plech alebo zapekaciu misu a dáme do predhriatej rúry (180-190 stupňov) na cca 15-20 minút.

Teraz si pripravíme omáčku. Za týmto účelom zmiešajte kyslú smotanu s vodou, soľou, korením, dobre premiešajte a nalejte mäsové guľky do rúry. Zatvorte rúru a pečte ďalších 15 minút. Fašírky necháme 6-7 minút postáť v rúre a môžeme podávať.

Pre tento recept nie je potrebné brať hovädzie a bravčové mäso, môžete uvariť mleté kuracie mäsové guľky a naplnené kyslou smotanou omáčkou, budú šťavnaté a jemné. Mimochodom, omáčka môže trvať nielen kyslou smotanou, ale aj smotanou alebo paradajkou - to je vec vášho vkusu a preferencií.

Toto jedlo môžete pripraviť aj s pridaním zálievok – húb alebo syra. Na prípravu fašírky z mletého mäsa so šampiňónmi orestujeme šampiňóny s cibuľou a pri formovaní fašírky do nej vložíme trochu plnky. Rovnakým spôsobom môžete variť mäsové guľky so syrom a nahradiť huby strúhaným syrom.

Nie je nič chutnejšie ako chutne uvarené mäso. Schopnosť vytvárať z tohto produktu rôzne jedlá bola pri varení vždy vysoko cenená. Tento článok bude diskutovať o tom, ako variť mäsové guľky.

čo sú "bity"

Predtým, ako pristúpime k popisu receptov, je potrebné objasniť, čo sa myslí pod názvom "mäsové guľky". V skutočnosti sa toto jedlo takmer nelíši od mäsových guľôčok. Je tu však rozdiel. Po prvé, tvar mäsových výrobkov je iný: pre kotlety je oválny a pre mäsové guľky je okrúhly. Po druhé, spôsob prípravy jedla je tiež odlišný. Kotlety sú zvyčajne vyprážané alebo pečené, zatiaľ čo fašírky s omáčkou sú väčšinou dusené.

História jedla

Toto jedlo migrovalo do našej krajiny z Francúzska. Mäsové guľky sú obdobou slávnych medailónov, tradičného jedla francúzskej kuchyne. V ruštine dostali taký názov, pretože boli pôvodne vyrobené výlučne z kotlety, ktorá bola špeciálne tvarovaná do pravidelného kruhu. Neskôr sa podobné výrobky začali pripravovať z mletého mäsa alebo.V súčasnosti sú fašírky s omáčkou už len okrúhleho tvaru. Toto je hlavné kritérium, ktorým sa toto jedlo líši od kotletiek.

tajomstvá varenia

Fašírky sa vyprážajú, pečú, dusia, ale najčastejšie sa dusia v rôznych omáčkach (paradajková, kyslá smotana a iné). K tomuto chutnému jedlu môžete pridať rôzne polevy. Na tento účel použite akékoľvek produkty: syr, vajcia, huby, cibuľa, biela kapusta, brokolica. Je lepšie variť mäsové guľky v hrnci, ktorého dno je vopred namazané slnečnicový olej. Vhodná je aj panvica.Skúsení kuchári ponúkajú niekoľko tipov na varenie:

Fašírky je lepšie pred varením obaliť s omáčkou v múke alebo strúhanke - lepšie tak držia tvar.
Mäsové výrobky je vhodnejšie vyprážať na masle ako na rastlinnom oleji.
Aby mali mäsové guľky správny okrúhly tvar, musíte ich zľahka vyklepať nožom.
Najchutnejšie sú fašírky s omáčkou. Namočené v omáčke z paradajok alebo kyslej smotany sú veľmi šťavnaté.

Mäsové guľky v prísadách

Na varenie potrebujeme:

kuracie vajce - 1 kus;
biely chlieb - 2 plátky;
mleté hovädzie a bravčové mäso - 500 gramov;
mrkva - 0,5 kusov;
paradajky - 1 kus;
múka - 1 polievková lyžica;
mlieko - 120 mililitrov;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
paradajková pasta - 1 lyžička;
cibuľa - 3 kusy.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Spôsob varenia

Jednoduchá príprava s fotografiou vám pomôže rýchlo zvládnuť prípravu pokrmu.

V prvom rade by ste si mali pripraviť mleté mäso na fašírky. K tomu je potrebné preháňať biely chlieb, cibuľu (2 kusy) a mleté mäso cez mlynček na mäso. V mäsovej hmote je potrebné pridať aj čierne korenie, soľ a vajíčko. Všetky zložky by sa mali dôkladne premiešať.
Potom musíte na miernom ohni smažiť cibuľu, mrkvu, paradajky a paradajkovú pastu.
Potom musíte z mletého mäsa vytvoriť mäsové guľôčky. Potom by mali byť ľahko vyprážané v slnečnicovom oleji.
Teraz musíte zeleninové vyprážané premiestniť do hlbokej panvice alebo panvice, pridať tam vodu, kyslú smotanu, múku a všetko dôkladne premiešať, aby sa eliminovali hrudky. Ďalej necháme omáčku zovrieť. Potom do nej musíte vložiť vyprážané mäsové guľky a dusiť ich na miernom ohni asi pätnásť minút.

Mäsové guľky s omáčkou sú pripravené! Hodia sa k akejkoľvek prílohe.

Guľôčky z mletého mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Ingrediencie

Existuje názor, že najchutnejšie mäsové guľôčky sa získavajú s kyslou smotanou omáčkou. Či sa vám to páči alebo nie, môžete to zistiť sami. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

mleté bravčové mäso - 200 gramov;
mleté hovädzie mäso - 200 gramov;
korenie - podľa chuti;
cibuľa - 2 kusy;
kuracie vajce - 2 kusy;
pšeničná múka - 8 polievkových lyžíc;
čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti;
maslo - na vyprážanie;
voda - 150 mililitrov;
kyslá smotana - 200 mililitrov.

Guľôčky z mletého mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Spôsob varenia

V prvom rade je potrebné cibuľu očistiť, umyť a nakrájať na malé kúsky.
Potom v hlbokej nádobe zmiešajte vajíčko, mleté mäso a polovicu cibule. Potom musí byť mäsová hmota ochutená korením a soľou.
Teraz musíte zohriať panvicu a namazať ju kúskom masla.
Potom vytvarované fašírky dáme na rozpálenú panvicu a opekáme ich 2-3 minúty z každej strany.
Potom musíte pripraviť kyslú smotanovú omáčku. Najprv musíte umyť a nakrájať zeleninu. Potom by ste mali vo vode rozmiešať tučnú kyslú smotanu a pridať do nej zvyšok cibule a nasekanú petržlenovú vňať.
Teraz sa vyprážané mäsové guľky musia naliať omáčkou a dusiť pod zatvoreným vekom, kým sa úplne neuvaria. Konečný čas varenia je 8-10 minút.

Takto sa fašírky varia v kyslej smotanovej omáčke. Recept s fotografiou vám pomôže rýchlejšie zvládnuť proces varenia.

Mäsové guľky plnené hubami. Ingrediencie

Ako bolo uvedené vyššie, mäsové guľôčky sa vyrábajú s pridaním rôznych náplní. Zvážte recept na prípravu takéhoto jedla. Na to potrebujeme:

bravčové alebo hovädzie mäso - 300 gramov;
kuracie vajce - 1 kus;
voda - 1/4 šálky;
korenie a soľ - podľa chuti.
sušené huby - 100 gramov;
cibuľa - 1-2 kusy;
maslo - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej (na vyprážanie).

Mäsové guľky plnené hubami. Spôsob varenia

Najprv musíte mäso opláchnuť, nakrájať na stredne veľké kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.
Potom musí byť výsledné mleté mäso ochutené korením a soľou. Potom do nej treba vraziť vajíčko, hmotu poriadne premiešať a rozdeliť na koláčiky o veľkosti dlane.
Potom by ste mali pripraviť náplň. Za týmto účelom uvarte vopred namočené huby, sceďte z nich vývar, nakrájajte a opečte spolu s cibuľou.
Ďalej je potrebné náplň osoliť, položiť na mäsové koláče a vytvarovať z nich mäsové guľôčky.
Teraz by ste mali smažiť mäsové výrobky na horúcej panvici so slnečnicovým olejom, kým nevznikne lahodná kôra.
Potom musíte mäsové guľky pripraviť v rúre pri strednej teplote. Bude to trvať približne pätnásť minút.

Dobrú chuť!

Najbežnejšie fašírky.

Ingrediencie:

Mleté mäso- 1 kg.

Cibuľa- 300 gramov.

Kuracie vajce- 1 kus.

Korenie: soľ, mleté čierne korenie.

Ako variť jednoduché karbonátky z mletého mäsa

1 . Na kotlety sa dobre hodí zmiešané mleté mäso (2/3 hovädzieho + 1/3 bravčového).

2. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

3 . Zašľaháme 1 vajce. Pridajte soľ (asi 0,5 lyžičky) a korenie (2 štipky).

4. Zmiešať. Aby sa rezne nerozpadli, mleté mäso treba vyklepať. Aby ste to urobili, zdvihnite kúsok mletého mäsa a s miernym úsilím ho hodte na dno pohára. Takže niekoľkokrát, kým sa hmota nestane homogénnou a viskóznou.

5 . Z pripraveného mletého mäsa urobíme rezne a obalíme v strúhanke alebo múke.

6. Rezne vložíme na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom a opečieme z oboch strán do zlatista.

Jednoduché lahodné karbonátky z mletého mäsa sú hotové

Dobrú chuť!

Mleté mäso je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších polotovarov gazdiniek. Môžete z nej rýchlo, nie draho a veľmi chutne uvariť množstvo jedál a jedným z najobľubovanejších všetkých domácich rodín sú rezne. Samozrejme, je lepšie variť mleté mäso sami, z čerstvého mäsa, ale môžete si vybrať aj zakúpený produkt vysokej kvality a dokonca lacnejšie ako kúpiť kúsok panenky.

Ako si vybrať dobré mleté mäso

Keď prídete na trh alebo do supermarketu, musíte presne vedieť dátum spotreby produktu. Často to môžete vidieť na obale alebo sa opýtať predajcu. Ale keby to bolo také jednoduché.

Farba. Ak mleté mäso nie je kuracie, mali by ste vedieť, že mleté hovädzie mäso je viac červenkasté, nasýtené tmavočervené a bravčové mäso je svetlejšie, ružovkasté. A ich ceny sú rôzne. Ale o to nejde, hlavná vec je, že farba by mala byť sýta, svetlá, buď červená alebo ružová. Ak vidíte biele nečistoty, je zrejmé, že v mletom mäse sú prísady sóje alebo masti, alebo ešte horšie. Neužívajte mleté mäso pochybnej farby s modrastým odtieňom - takýto výrobok zjavne nie je vhodný na ľudskú spotrebu.
Vôňa mletého mäsa by mala byť jasná - vôňa mäsa je identická. Podľa vône môžete určiť, či výrobok obsahuje kyslosť, ktorá je vlastná pokazenému mäsu. Je lepšie, ak v mletom mäse nie je korenie, soľ alebo iné korenie. Podľa čuchu teda presne určíte, či je výrobok čerstvý. Neberte mleté mäso s korením - to je prvé znamenie, že dátum vypršania platnosti uplynul a prísady sú maskou.
Dobré mleté mäso vždy pustí šťavu, ako každé mäso. Chrupavka a iné odpadové produkty nedávajú takú šťavu, čo znamená, že takéto mleté mäso nepotrebujete. Chceme pre rodinu prírodné fašírky.
Dotykom môžete určiť kvalitu mletého mäsa. Vezmite si so sebou na trh lekárske rukavice. Vyskúšajte mleté mäso, ak má pod prstami homogénnu konzistenciu bez hrudiek, môžete si ho bezpečne kúpiť. Ak to svojou konzistenciou nevyzerá ako maslo, nie je to mäso, ja som zomletá chrupavka a odpad.

Ako zmraziť a rozmraziť mleté mäso na kotlety

Ak ste si kúpili veľa mletého mäsa, je lepšie ho zmraziť po častiach. To znamená, že ak potrebujete 400 gramov, zmrazte práve s takými kúskami, aby ste neustále nerozmrazovali celý kus. Častým rozmrazovaním sa mleté mäso znehodnotí.

A tak, aby ste rozmrazili mleté mäso na kotlety, musíte obal s produktom vložiť do misky a skryť ho na jeden deň v chladničke. Toľko bude musieť rozmraziť sám, čím si zachová čerstvosť a chuť produktu. To v prípade, že varíte na dnes.

Ak potrebujete na dnešnú večeru uvariť, vložte do hrnca vrecko mletého mäsa, nalejte doň studenú vodu. Áno, je studený, v ktorom sa mleté mäso rýchlejšie rozmrazí a nebudú sa v ňom množiť mikróby, čomu sa pri rozmrazovaní v teplej vode alebo len pri sporáku pri izbovej teplote nevyhneme.

Tajomstvo varenia mäsových guľôčok

Ak je mletého mäsa málo, pridajte trochu (1-2 polievkové lyžice) krupice, aby sa hmota mletého mäsa zväčšila a kotlety sa viac vyklopili. Hlavná vec je neustále šľahať mleté mäso 3-4 krát počas celej prípravy a po pridaní všetkých prísad: korenie a soľ, vajcia / krupica / zemiaky, cibuľa a cesnak musíte mleté mäso premiešať rukami po dobu 10 minút.

Aby boli kotlety chutné a nie čerstvé, je lepšie brať mleté hovädzie a bravčové mäso. Pre deti môžete uvariť aj kuracie rezne, sú jemnejšie a mäkšie. A môžete zmiešať všetky tri druhy, chuť rezňov tým neutrpí.

Aby kotlety získali šťavnatosť a krásu, pridá sa biely chlieb navlhčený buď v mlieku, a ak nie je, v teplej vode. Takže mletého mäsa je viac a chuť je bohatšia a kotlety sú jednoduchšie, pretože práve z mletého mäsa budú čerstvé a tvrdé.

Aby ste vytvorili kôrku, chrumkavú a vyprážanú, je lepšie nakrájať kotlety v múke. Môžete aj v strúhanke, ale to už nie sú tradičné rezne, ale rezne v Kyjeve (ak je vo vnútri plnka). Oblečené rezne sa pre zmenu dajú robiť, majú trochu inú chuť.

Jemné, šťavnaté a voňavé rezne miluje každý. Toto je jedno z najobľúbenejších mäsových jedál. Preto vám predstavujeme niekoľko klasických receptov na rezne z mletého mäsa a ich variácie.

Ingrediencie:

Mleté bravčové mäso alebo kus mäsa, z ktorého si môžete sami vyrobiť mleté mäso - 1 kg;
Mlieko - 350 ml;
Chlieb - 0,3 kg;
Vajcia - 2 kusy;
Olej - na vyprážanie;
Cibuľa - 3-4 kusy (stredné hlavy);
Korenie a soľ - podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

Ak ste si kúpili hotové mleté mäso alebo ste si ho pripravili vopred, prejdite priamo k druhému bodu. Vezmite teda bravčové mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Odstráňte z neho všetky filmy a kosti (ak existujú) a odstráňte prebytočnú tekutinu z mäsa. Mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez ne pomocou mlynčeka na mäso.
Mleté mäso dáme do veľkej misy, pretože doň budeme naďalej pridávať zvyšné suroviny.
Vložte plátky chleba do malej misky a naplňte ich mliekom (v extrémnych prípadoch môžete chlieb zaliať prevarenou vodou). Chlieb necháme zmäknúť, potrvá to len pár minút.
Očistite cibuľu. Všetky cibule prejdite cez mlynček na mäso a pridajte ich k mäsu. Ak nemáte mlynček na mäso, cibuľa sa môže nasekať ručne alebo pomocou mixéra.
Z mlieka vyberieme strúhanku a chlieb priložíme k mäsu.
Ku všetkým ingredienciám rozšľaháme vajíčka. Mleté mäso dobre premiešajte, malo by mať homogénnu konzistenciu.
Pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Výslednú hmotu premiešajte.
Položte panvicu na strednú teplotu, pridajte olej. Počkajte, kým sa panvica dobre nezahreje.
Namočte si ruky do studenej vody a začnite vyrezávať naše rezne. Veľkosť si vyberte sami, ale majte na pamäti: malé sa varia rýchlejšie a veľké sú šťavnatejšie.
Rezne dáme len na dobre rozohriatu panvicu. Medzi mäsovými guľkami musí byť vzdialenosť, inak sa zlepia alebo stratia tvar.
Smažte naše kotlety z oboch strán do zlatista.
Naplňte karbonátky vodou a znížte teplotu na minimum. Nechajte ich dusiť asi 20-30 minút. Dá sa to aj inak: všetky rezne opečieme a vložíme do hrnca a všetko spolu podusíme. Alebo môžete urobiť bez tejto položky úplne.
Voňavé rezne z mletého bravčového mäsa sú pripravené. Hodia sa ku všetkým prílohám, no najčastejšie sa používajú so zemiakovou kašou alebo cestovinou.

Ďalšie chutné recepty na mäsové guľky

Existuje mnoho variácií klasického receptu. Zvážte najzaujímavejšie a najchutnejšie možnosti pre kotlety.

Mleté kuracie rezne

Ingrediencie:

Kuracie filé - 1 kus (približne 0,5 kg);
Maslo - 50 g;
Strúhanka alebo múka - 1 šálka;
Starý chlieb - 2 kusy;
Cibuľa - 1 kus;
Vajcia - 1 kus;
Olej - na vyprážanie;
Korenie a soľ - podľa chuti.

Kroky varenia krok za krokom:

Vezmite balenie masla a odrežte z neho štvrtinu (asi 50 gramov), odrezaný kúsok zabaľte do malého vrecka alebo potravinovej fólie. Pošlite olej do chladničky na pol hodiny. Maslo je možné nahradiť margarínom.
Zo suchého chleba odrežte kôrky a nechajte len strúhanku. Naplňte chlieb vodou.
Vytvorte mleté filé pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno alebo pretlačíme mlynčekom na mäso.
Urobíme mleté mäso: vo veľkej mise zmiešame mäso, cibuľu, vajíčko a zmäknutý chlieb (predtým dobre vyžmýkame, aby v mletom mäse bolo čo najmenej tekutiny).
Všetko dôkladne premiešajte a pridajte korenie do nášho mletého mäsa.
Olej odstránime a rýchlo nastrúhame, pridáme k mäsu a všetko dôkladne premiešame. Pošlite mleté mäso do chladničky na 5-10 minút.
Namočte si ruky a začnite pripravovať karbonátky. Potom každý namáčame v strúhanke, hotové rezne poukladáme na drevenú dosku.
Rozohrejte panvicu a nalejte do nej rafinovaný olej.
Keď je olej horúci, poukladajte rezne. Opečte ich bez pokrievky.
Smažíme z každej strany do zlatista (asi 5-6 minút z každej strany).
Hotové mleté kuracie kotlety sa musia podávať horúce s čerstvou zeleninou.

Z mletého hovädzieho mäsa

Hovädzie karbonátky sú tvrdé. Preto sa takéto mäso musí riediť prísadami tretích strán, napríklad ovsenými vločkami. Majú jemnú chuť, ktorá mäso nepreruší a dodá emu šťavnatosť a jemnosť.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 1 kg;
Olej - na vyprážanie;
Vajcia - 2 kusy;
Ovsené vločky - 6-7 polievkových lyžíc. lyžice;
Cibuľa - 2 hlavy;
Soľ a korenie, bylinky - podľa chuti.

varenie:

Vezmite vločky, nalejte ich do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou (1,5 šálky).
Urobte si mleté hovädzie mäso alebo si kúpte hotové.
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami. Dajú sa nahradiť jedným surovým zemiakom (potom ho treba prejsť cez mlynček na mäso), má tiež výborné lepiace schopnosti.
Obe cibule nakrájame. Pridajte ich do mletého mäsa.
K mäsu pridáme uvarené ovsené vločky a okoreníme soľou. Nasekajte bylinky (napríklad kôpor a petržlen) a pridajte ich k mletému mäsu. Celá hmota sa musí dôkladne premiešať.
Mokrými rukami vytvarujeme z mletého mäsa rezne. Pri modelovaní ich treba trocha oklepať (mäso nechať z jednej ruky do druhej), aby odišla prebytočná vlhkosť a kotlety počas varenia nestratili svoj tvar.
Zahrejte panvicu s olejom a posielajte tam kotlety. Mali by byť opečené z oboch strán. Najprv opečieme prvú stranu bez pokrievky, potom fašírky obrátime, znížime oheň a prikryjeme pokrievkou. Ak použijete túto techniku, kotlety budú mäkšie a voňavejšie.
Plátky z mletého hovädzieho mäsa sú hotové. Je lepšie ich jesť teplé s prílohou.

Kuracie Kyjev

Zvážte algoritmus na prípravu tohto jedla na príklade iba jednej kotlety.

Ingrediencie:

Kuracie filé - 1 kus;
Krekry - na pečenie;
Múka - na pečenie;
Olej - 25 g;
Tavený syr - 25 g;
Vajcia - 1 kus;
Kôpor - 2-3 g;
Soľ a biele korenie - 2 g;
Slnečnicový olej - na vyprážanie.

varenie:

Vezmite kuracie prsia a dobre opláchnite. Z mäsa odrežte všetky blany, žily a tuk. Ďalej ho musíte v strede prerezať a rozložiť (ako knihu), aby bolo mäso jednovrstvové. Hlavne nezabudnite na filete nechať kosť.
Mäso zabaľte do potravinovej fólie a začnite ho šľahať, kým kotleta nebude hrubá asi 0,5 cm.
Kotletu osoľte, pridajte korenie, ale majte na pamäti, že farba týchto prídavkov ovplyvní vzhľad šťavy. A v ideálnom prípade by mal byť transparentný. Preto sa oplatí použiť biele korenie.
Pripravujeme plnku. Syr rozotrite na jemnom strúhadle, zeleninu nakrájajte veľmi jemne, všetko zmiešajte s maslom. Túto zmes zabaľte do potravinovej fólie, čím získate tvar klobásy. Pošlite náplň do mrazničky. Posledná chvíľa je povinná, pretože bez predbežného stuhnutia náplň jednoducho neudrží svoj tvar a rýchlo sa rozšíri po celej kotlete. V klasický recept je zvykom dať do stredu len maslo, no táto možnosť sa časom dopracovala. Ale do stredu môžete dať len kúsok masla.
Plnku vložte do stredu filé a mäso zabaľte tak, aby bola plnka bezpečne ukrytá v kotlete a počas pečenia nevytiekol olej.
Mäso trochu sploštíme, aby pripomínalo kotletu.
Rezeň vložíme do mrazničky (aspoň na pol hodiny), aby bezpečne držal tvar a pri ďalšej tepelnej úprave sa nerozpadol.
Vyberte náš výrobok z mrazničky a poprášte ho múkou.
V malej miske rozšľaháme vajíčko bez pridania korenia.
Mäso ponoríme do vajíčka. Robte to pomaly, aby mal prebytok čas odtiecť.
Produkt rozvaľkajte v strúhanke. Cesto dáme na pár minút do mrazničky, aby cesto lepšie držalo.
Vyberte mäso a znova ho ponorte do vajíčka.
Placku namáčame v strúhanke.
Kotletu opečte vo fritéze do zlatista.
Pošlite kotletu do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov na 15 minút. V stanovenom čase by mala byť kotleta úplne uvarená.
Miska je pripravená. Pikantné!

Zo zmiešaného mletého mäsa

Ak zmiešate viacero druhov mäsa, získate úplne novú chuť. Okrem toho budú takéto kotlety veľmi voňavé a šťavnaté.

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 0,2 kg;
Kuracie mäso - 0,2 kg;
Hovädzie mäso - 0,2 kg;
Vajcia - 1 kus;
Sucháre alebo múka - na pečenie;
Cibuľa - 2 kusy;
Zemiaky - 1 kus;
Obušok - 1 plátok;
Majonéza - 2 lyžice. lyžice;
Korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:

Všetko mäso sa musí umyť a orezať filmami a kosťami. Všetko mäso osušte papierovými utierkami.
Všetky 3 druhy nakrájajte na kúsky a prelistujte v mlynčeku na mäso.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame pomocou mlynčeka na mäso.
Chlieb namočte do vody. K mletému mäsu pridáme dužinu.
Vajíčko rozšľaháme do mletého mäsa. Vložte majonézu, ale ak je mäso mastné, nebude to potrebné.
Ak chcete, môžete v tejto fáze do mäsa pridať cesnak a bylinky.
Do mletého mäsa pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
Vyklepeme rezne. V tomto recepte je to povinný krok, pretože mäso by malo mať jednotnú štruktúru. Takže vezmite mäso do ruky a silou ho hoďte späť do misy, tento úkon niekoľkokrát zopakujte. Hneď uvidíte, že plnka sa zmení. Ak urobíte všetko správne, kotlety si dokonale zachovajú svoj tvar a ich chuť bude jednoducho úžasná.
Navlhčenými rukami začnite vyrezávať kotlety. Potom ich obaľte v strúhanke (môžete ich nahradiť múkou).
Do dobre rozohriatej panvice nalejte olej, počkajte, kým sa dobre nezahreje.
Kotlety dávajte len na veľmi rozpálenú panvicu. Vyprážajte z oboch strán do zlatista. Potom sa môžu dusiť.
Keď je jedlo pripravené, môžete preložiť stôl. Jedzte rezne s obľúbenou prílohou.

Toto klasická verzia ktorý uprednostňujú mnohé gazdinky. Kotlety sú teda rýchlo uvarené a stupeň smaženia môžete neustále kontrolovať.

V rúre

Toto je menej bežná možnosť, ale napriek tomu ju používa veľa žien, pretože naraz sa dá variť oveľa viac rezňov a nemusíte stáť pri sporáku.

Pre túto možnosť je potrebné vymazať plech na pečenie olejom alebo tukom a rozložiť kotlety. Ale zaobídete sa dokonca aj bez oleja – stačí zakryť dno formy alobalom.

Taktiež je možné upravovať kotlety, ktoré sa pečú v rúre. Napríklad na každý kotlet môžete dať kruh paradajok, húb alebo syra. Všetko závisí od vašej fantázie.

V pomalom hrnci

Priaznivci zdravej výživy sú naklonení tejto možnosti, pretože pomocou pomalého hrnca môžete variť rezne úplne bez oleja - pre pár.

Ak však toto zariadenie nemáte a chcete jesť zdravé jedlo, existuje cesta von. Vezmite veľký hrniec a varte v ňom vodu. Navrch položíme cedník tak, aby sa nedotýkal vody, a poukladáme naň rezne. Kým voda vrie, vaše rezne budú uvarené.

Teraz viete, ako variť mäsové guľky! Vyskúšajte rôzne recepty a nebojte sa ich obmieňať podľa svojich chuťových preferencií.