Môže sa použiť mrazený olivový olej. Ako uchovávať olivový olej. Môže byť olivový olej zmrazený

Chutné a užitočný produkt, ktorý má široké uplatnenie. Pripravujú sa z neho omáčky, dochucujú sa ním šaláty, marinujú sa v ňom ryby, mäso a pridáva sa do cesta. Olivový olej je samozrejme možné vyprážať a zohrievať – v tomto smere je z hľadiska benefitov a bezpečnosti mnohokrát pred slnečnicou a smotanou. Odborníci na výživu odporúčajú jesť ho denne, pretože je bohaté na vitamíny, organické zlúčeniny a stopové prvky.

Samozrejme, nemôže len vyvstať otázka, ako skladovať olivový olej. V skutočnosti by bolo pre nedostatok vedomostí škoda vyhodiť taký úžasný produkt, najmä preto, že to stojí veľa. V skutočnosti si to vyžaduje špeciálne podmienky. A ak sa práve chystáte zaviesť tento produkt do stravy vašej rodiny, alebo ak máte negatívne skúsenosti so skladovaním, určite si vopred naštudujte materiál.

Nepriatelia olivového oleja

Odborníci vysvetľujú, že hlavné faktory negatívne ovplyvňujúce tento produkt sú tieto:

• nadmerné slnečné svetlo;
• príliš nízka a príliš vysoká teplota;
• vzduchu.

Ak sa teda pýtate, ako skladovať olivový olej po jeho otvorení, nezabudnite, že všetko, čo musíte urobiť, je minimalizovať kontakt oleja s týmito faktormi. Nevystavujte ho svetlu, sledujte teplotu.

Skladovanie

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že olivový olej možno skladovať v chladničke. Ale tí, ktorí to niekedy skúšali, vedia, že keď sa nadmerne ochladí, zamračí sa. Je pravda, že nie je ťažké vrátiť olej do pôvodného vzhľadu. Stačí ho vybrať z chladničky a vložiť do skrinky. Po niekoľkých hodinách bude opäť zlatistá a priehľadná.

Ak sa rozhliadate po vlastnej kuchyni bez toho, aby ste vedeli, kam uložiť olivový olej, jednoducho ho umiestnite do skrinky s dvierkami. Toto je najlepšie miesto. Tam olej nezamrzne, neprehreje sa, nebude vystavený slnečnému žiareniu.

Stolový riad

Prevažná väčšina odrôd olivového oleja končí na regáloch supermarketov v sklenených nádobách. V otázke, ako uchovávať olivový olej po otvorení, hrá dôležitú úlohu fľaša. Môžete ho nechať v tom istom, v ktorom sa predávalo, alebo ho môžete naliať do špeciálneho. Nádoby na skladovanie olivového oleja sú zvyčajne kužeľovitého tvaru, v hornej časti zúžené. Tým sa minimalizuje kontakt so vzduchom. V ideálnom prípade by fľaša mala byť nepriehľadná alebo tónovaná a mala by mať vzduchotesné viečko.

Čas použiteľnosti

Výrobcovia na etikete uvádzajú, ako uchovávať olivový olej. Po otvorení je potrebné výrobok spotrebovať do jedného mesiaca. Preto sa oplatí počítať a kúpiť taký objem, ktorý sa za túto dobu spotrebuje.

Je nepravdepodobné, že by ropa za mesiac vykysla, ale jeho výhody sa výrazne znížia. Chuť sa môže tiež zmeniť. Ak zistíte, že máte málo času, skúste ho použiť pri varení namiesto iných tukov.

Olivový olej - konzervačná látka

Vo vlasti tohto nádherného produktu sa používa veľmi široko. Grécke ženy vedia skladovať olivový olej. Ihneď po vylisovaní sa naleje do drevených sudov a sklenených fliaš, zapečatí a odvezie do pivnice. Ale kulinárske tradície Stredomoria znamenajú veľa veľká kvantita tohto produktu v receptúre základných jedál, ako je u nás zvykom. Za rok rodina Talianov či Grékov spotrebuje desiatky litrov. Optimálna je preto veľká nádoba. Pri zbere do budúcnosti sa nepoužívajú žiadne ďalšie prísady, pretože olivový olej je veľmi dobrý konzervant. Navyše sa používa aj na konzervovanie iných produktov. Napríklad čerstvo natrhané olivy sa poliajú olivovým olejom a perfektne sa skladujú niekoľko mesiacov.

Vyššia moc

Čo však robiť, ak sa čas kráti a zvyšok nie je možné vyriešiť? Ako uchovávať expirovaný olivový olej? V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť odporúčaniam kozmetológov. Z tohto produktu sa pripravujú bežné a domáce šampóny, prostriedky na umývanie riadu a pranie, masky na tvár a vlasy a mnoho ďalšieho. Ak vás domáca kozmetológia neláka, zvyšok stačí nasypať do formičiek na ľad – v zime vám dokonale hydratujú tvár.

Mimochodom, kulinárski špecialisti používajú aj mrazenie. Rovnaké formy na malé sušienky alebo ľad budú stačiť. Pevne ich naplňte čerstvými nasekanými bylinkami, zalejte olivovým olejom a zmrazte. V zime sa tieto kocky môžu pridávať do šalátov, omáčok, polievok, omáčok k mäsu. Olivový olej dokonale zachováva vôňu čerstvých byliniek, ktoré sú v chladnom období tak príjemné. Samozrejme, produkt stratí značnú časť svojich úžitkových vlastností, ale stále je to lepšie, ako ho len tak vyhodiť. Navyše aj mrazený olivový olej je oveľa zdravší a bezpečnejší ako slnečnicový. Okrem toho je táto metóda veľmi pohodlná: šetrí čas a umožňuje pridať letnú chuť do jedál.

Keď premýšľate o tom, ako uchovávať olivový olej, počúvajte rady výrobcov a snažte sa tento produkt v budúcnosti nekupovať, je lepšie si kúpiť toľko, koľko môžete v blízkej budúcnosti použiť.

To vie každý najviac najlepší produkt Predpokladá sa, že olivový olej z Grécka. Zákaznícke recenzie a dlhoročné skúsenosti s jeho používaním túto skutočnosť potvrdzujú. Koniec koncov, práve tam ho začali vyrábať, pričom už dlhé roky dosiahli v tejto veci najvyššiu profesionalitu. Ale nie každý olivový olej z Grécka, ktorý má najlepšie recenzie, je preslávený svojou vynikajúcou kvalitou.

Kategórie olivových olejov

Olivové oleje majú rôznu kyslosť. Produkty extra triedy, nefiltrované alebo filtrované, sú najlepšie kategórie olejov. Prvý za studena lisovaný olej je známy aj svojou pozoruhodnou kvalitou.

Olivové oleje možno rozdeliť na prírodné (panenské), ktoré nie sú chemicky rafinované, rafinované (rafinované), rafinované oleje známe všetkým, získavané chemickým spracovaním a výlisky (výlisky), ktoré sú spravidla tiež chemicky spracovávané. , na získanie týchto odrôd sa používa hexán.

Extra panenský olivový olej je považovaný za najlepší produkt. Nepodlieha rafinácii, preto si zachováva všetky užitočné látky a má priaznivý vplyv na zdravie. Najlepší je produkt, ktorý bol získaný mechanickým lisovaním. Existuje extra panenský olivový olej, ktorý sa vyrába z olív rovnakej odrody, alebo extra panenský zmiešaný olej, na príprave ktorého sa podieľa viacero druhov olív.

Je možné zmraziť olivový olej: pravidlá skladovania

Olivový olej z Grécka sa teda považuje za najlepší, recenzie, ktoré to vždy len potvrdzujú, a najužitočnejší zo všetkých produktov je extra panenský olivový olej, pretože je prírodný a konzervovaný. prospešné vlastnosti. A aby v ňom zostali všetky výhody oleja, musíte ho správne skladovať. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť tridsať stupňov a mala by stáť na tmavom mieste, najlepšie vo fľaši z tmavého skla, ktorá neprepúšťa slnečné svetlo.

Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť olivový olej. Ak ho zmrazíte, nestratí svoje prospešné vlastnosti a do niekoľkých hodín po rozmrazení sa opäť stane tekutým.

Prečo v oleji?

Nie všetky produkty majú po mraziarenskom teste „pepic look“. A ak nejaká zelenina a bobule ( paprika, mrkva, ríbezle, čerešne), znášajú takýto „zážitok“ dobre, potom voňavé bylinky strácajú arómu a jemnú dochuť. Aby ste sa tomu vyhli, môžete použiť trik – bylinky zamraziť v oleji. Zachováte tak nielen ich chuť, ale aj uľahčíte varenie: stačí pridať kocku do polievky, zeleninového guláša alebo na nej opražiť zemiaky, aby jedlo príjemne rozvoňalo.

Aké bylinky použiť?

Samozrejme, len tie najčerstvejšie, voňavé a obľúbené! Pestované na vašom vlastnom pozemku alebo zakúpenej farme. V zásade môžete skúsiť zamraziť akúkoľvek bylinku, no skúsenosti ukazujú, že rozmarín, šalvia, tymian a oregano (oregano) si v oleji zachovajú arómu lepšie ako jemné stvorenia ako mäta, medovka či kôpor. Ale, ako je uvedené vyššie, neexistujú žiadne obmedzenia.

7 krokov, ako zmraziť bylinky v oleji

1. Kúpiť korenie. Musia byť čerstvé a „energické“.

2. Bylinky môžeme nasekať nadrobno, rozobrať na listy alebo nahrubo natrhať. Všetko závisí od vašich preferencií. Skombinujte najemno posekané bylinky s celými listami.

3. Môžete urobiť zmes byliniek, dokonca chutí lepšie. Zmiešajte napríklad rozmarín, šalviu a tymian.

4. Pripravené bylinky vložte do formičiek na ľad, pričom každý otvor naplňte do 2/3.

5. Do jamiek nalejte olivový olej alebo nesolené ghee, kým úplne nezakryje bylinky.

6. Vrch prikryte pokrievkou (alebo fóliou) a nechajte cez noc v mrazničke.

7. Po zmrazení možno kocky vybrať z buniek a uložiť do vrecúšok alebo nádob na potraviny. Nezabudnite sa podpísať, kde sú aké bylinky.

Zistite, či sa olivový olej môže piť, či mrzne a ako skontrolovať, či je skutočný. Tu si môžete prečítať rady odborníka na výživu a naučiť sa, ako produkt správne používať.

odpoveď:

Olivový olej sa vyrába z juhoeurópskych olív. Olej je tmavohnedá kvapalina s mierne horkastou chuťou. V poslednej dobe sa problém kvality výrobkov stal akútnym. Problém je v tom, že olivový olej sa pestuje s lacnou repkou, ktorá je pre človeka toxická.

Kto môže piť olivový olej? Aký je najlepší čas dňa na konzumáciu produktu?

Deťom je povolené podávať prírodný olej od 6-7 mesiacov. Produkt sa najlepšie pridáva do obilnín, zemiakovej kaše. Je lepšie ho nepoužívať samostatne. Vyberte si olivový olej lisovaný za studena, tento produkt je pre dieťa najužitočnejší, obsahuje omega-3, kyselinu olejovú a komplex vitamínov.

Použitie olivového oleja na žalúdočné vredy výrazne zmierňuje stav pacienta. Produkt môže znížiť zápal v gastrointestinálny trakt, normalizovať kyslosť. Olej sa odporúča užívať lyžičku pred jedlom.

Každodenné používanie olivového produktu zníži hladinu cholesterolu, zlepší fungovanie pankreasu. Upozorňujeme, že olej musí byť "extra", takýto výrobok možno považovať za vysoko kvalitný.

V noci sa olivový olej môže konzumovať len podľa predpisu ošetrujúceho lekára!

Zamrzne olivový olej

Zamrzne olivový olej? Čo sa stane s výrobkom, keď teplota klesne pod 0 stupňov?

Olej je svojím pôvodom produktom spracovania olív, ktoré sú na vrchu pokryté ochrannou šupkou alebo filmom. Pri poklese teploty by sa mal práve takýto film vyzrážať, ak olej nebol prefiltrovaný. Ak bol výrobok podrobený procesu čistenia a filtrácie, nemal by tam byť žiadny sediment.

Olivový olej, ktorý neprešiel procesom odstraňovania malých kúskov olív, začína tuhnúť pri teplotách pod 7 stupňov Celzia. Ak produkt prešiel procesom vážneho filtrovania, proces zmrazovania nastáva pri 0 stupňoch.

Olej by mal stuhnúť v rovnomernej vrstve, bez tvorby kociek, filmov a iných metamorfóz. Upozorňujeme, že sa neodporúča uchovávať produkt v chladničke. Pri nízkych teplotách klesá použitie oleja, vitamíny a stopové prvky môžu zomrieť.

Podľa toho, či olej v chladničke stuhne alebo nie, nie je možné spoľahlivo určiť kvalitu produktu. Originálny drahý olej aj jeho lacný fejk môžu zamrznúť.

Všeobecný záver: olivový olej tuhne pri nízkej teplote. Neuchovávajte výrobok v chladničke!

Ako skontrolovať, či je olivový olej skutočný

Otázka, ako skontrolovať, či je olivový olej skutočný, znepokojuje mnohých ľudí.

Podľa výrobcu olivového oleja desiatej generácie je veľmi ťažké rozpoznať falzifikát v obchode. V prvom rade si treba dať pozor na cenu tovaru. Skutočne kvalitný produkt nemôže byť lacný. Minimálna cena olivový olej začína od 10 eur za liter.

Doma je určenie kvality oleja oveľa jednoduchšie. Olej nalejte do panáku a trochu ho v ruke zohrejte. Privoňajte k produktu, nemal by cítiť zápach octu alebo zatuchnutého falafelu. Rovnaký pohár môžete vložiť do mrazničky, ak olej nezamrzne - je to 100% falošný.

Dávajte pozor na kyslosť produktu, hodnota by mala byť uvedená na fľaši. Ak kyslosť presahuje 3% - toto nie je produkt pre použitie potravín, od 3 do 0,8% - panenský olej, menej ako 0,8% - extra panenský produkt.

Olivový olej je úplne prírodný produkt, ktorý časom oxiduje a kazí sa. Nie je potrebné kupovať ropu do budúcnosti.

Všeobecný záver: ak si chcete kúpiť kvalitný olivový olej, dávajte pozor na cenu produktu, na kyslosť, ktorá je uvedená na obale. Urobte si doma ochutnávku a zapamätajte si výrobcu.

Nápad napísať tento príspevok sa mi zrodil preto, lebo ja sám som sa o olivový olej začal zaujímať len pred dvoma rokmi vďaka majiteľovi vinotéky Haifa Special Reserve, veľkému znalcovi nielen kultúry vína, ale aj kultúry kuchyne. Pravidelne organizuje ochutnávky okrem iného olivového oleja, na druhom, ktorý som navštívil, som bol murrrrzzzzja . Táto ochutnávka murrrrzzzzja Zapísala som si to do mobilu, a preložila som to skratkami, pridala nejaké Eitamove materiály z internetu a urobila tlačenku :). Zdá sa mi, že ľudia, ktorí sa zaujímajú o kultúru kuchyne, by si to mali prečítať. Je jasné, že priamu degustáciu neviem reprodukovať - ​​zatiaľ nie je kohútik pri počítači, aby som si nalial a vyskúšal všetkých zároveň :) Do pozornosti dávam teoretickú časť tohto stretnutia.

Farma Birger sa nachádza v Kfar Kish, olivovom háji neďaleko rieky Tavor.
Eitam je profesionálny ochutnávač olivového oleja certifikovaný IOOC (International Olive Oil Council).
Ako človeku, ktorý vyrastal v rodine producenta oleja, mu bolo divné, že v Izraeli spotrebitelia vôbec nepoznajú odrody olivového oleja, ako napríklad picual, picholine.
Ako sa olivový olej líši od iných rastlinných olejov, ako je repkový, kukuričný, sójový, orechový? V prvom rade fakt, že olivový olej je úplne prírodný a ľahko dostupný – vyrába sa už po generácie. (Olivy sa pestujú 6-7 tisíc rokov). Olivový olej sa vyrába pomocou procesu studeného tlaku, na rozdiel od iných olejov, ktoré sa musia rafinovať, aby sa stali jedlými. Počas tohto čistenia strácajú oleje svoje prospešné vlastnosti.

Čo je dôležité vedieť o olivovom oleji.

Čo je kyslosť חמיצות ) olivový olej?
Kyslosť olivového oleja: Toto je množstvo voľných mastných kyselín v olivovom oleji. Množstvo sa meria na 100 g. olejov. Vo vysokokvalitnom olivovom oleji to nie je viac ako 0,8%.Čím je tento ukazovateľ nižší, tým je olej lepší a stabilnejší, tým viac - tým je olej pokazený. Pri kúpe oleja musíte určite venovať pozornosť tomuto indikátoru, je uvedený na fľaši.
Pri nesprávnom skladovaní sa môže zvýšiť kyslosť!

Čo je extra panenský כתית מעולה
- olej vyrobený len z plodov olív
- výrobný proces by mal byť prirodzený a teplotné podmienky by nemali viesť k zmenám oleja. podľa izraelskej normy do 35 stupňov, podľa európskej normy do 28 stupňov, Birgerovci to robia pri 28 stupňoch
- olej by nemal podliehať žiadnej inej úprave ako: umývanie, drvenie, miešanie, oddeľovanie (tekutých a pevných frakcií) a filtrovanie.

Potom sa olej podrobuje laboratórnemu testovaniu na zistenie kvality oleja. Kyslosť sa meria a v závislosti od nej existuje klasifikácia do 3 úrovní kvality oleja:

viac ako 3% - tento olej nie je určený na potravinárske účely, môžete ho použiť napríklad do menorah na svietenie.
panenský od 3 % do 0,8 %
כתית מעולה extra panenský – 0,1 % až 0,8 %

Na nete sa môžete stretnúť s inými stupňami oleja - toto stupňovanie je makačka. priniesol Eytham

Farma Birger má vlastné laboratórium na kontrolu kyslosti každé 2 týždne, ale aj na certifikáciu produktu ako extra panenského sa obracajú na nezávislé laboratórium. Z IOOC (International Olive Oil Council) prichádzajú na kontrolu prinajlepšom raz za rok. V Európe musí extra panenský prejsť degustáciou, aby získal príslušnú nálepku, no u nás nemusí byť extra panenský pre chýbajúci správny dohľad kvalitný.

Eitamova prezentácia „Najlepšími priateľmi vína sú olivový olej a ocot“

Je možné kontrolovať výrobný proces a vedieť, aký druh oleja sa získa?
Ak si vezmete kvalitné olivy a budete pozorne sledovať proces, pravdepodobne získate kvalitný olej.
Ak sa počas výrobného procesu zvýši teplota, vyrobí sa viac oleja. Čím vyššia teplota, tým viac oleja. Ale extra panenský olej musí byť vyrobený pri teplote nie vyššej ako 35 stupňov (v Izraeli).

Čím zelenšia farba oleja, tým je lepší?
Na rozdiel od vína na farbe oleja nezáleží.
Farba závisí od druhu olív a času ich zberu a nemusí nutne charakterizovať charakter oleja.
V zásade platí, že čím skorší odber, tým môže byť farba zelenšia. Čím dlhšie olivy na strome dozrievajú, tým bude olej žltší. Farba závisí aj od toho, kde olivy rastú.
Sú milovníci zeleného oleja a využívajú to všelijakí podvodníci, ktorí do oleja pridávajú potravinárske farbivo a zároveň na fľašu píšu extra panenský, čo je zakázané.
Profesionálna degustácia oleja prebieha v modrých sklenených pohároch, takže farba nemôže ovplyvniť degustátora.

Pohár na profesionálnu degustáciu.

Zlepšuje sa olej alebo sa časom zhoršuje?
Na rozdiel od vína, do ktorého sa počas výrobného procesu pridávajú sulfidy, olivový olej je úplne prírodný produkt a má tendenciu časom oxidovať a kaziť sa.
Izraelská norma určuje trvanlivosť 2 roky u výrobcu od zberu, rok a pol v železných nádobách a rok v sklenenej fľaši. Olej kúpený vo veľkých železných nádobách s objemom 5-8 litrov by ste si mali doma naliať do sklenených fliaš na víno, pokiaľ sa ho nerozhodnete nejaký čas skladovať v neotvorenej nádobe.

Existuje export izraelského masla?
Takmer nie. Nie sme schopní konkurovať v cenách na svetovom trhu Španielsku a Grécku. Teraz je na svetovom trhu veľmi silný pokles cien. V porovnaní s rokom 2007 klesla cena španielskej ropy 5x v dôsledku hospodárskej krízy v Španielsku. Okrem toho, olivovník neprináša ovocie každý rok, stane sa to jeden rok - áno, druhý - nie, ale niekedy 2 roky áno a dva - nie. Keď sú 2 zberové roky po sebe, množstvo olivového oleja na trhu je obrovské a cena klesá. Za posledné tri roky po sebe bola v Španielsku obrovská úroda olív.

Izraelský olej je z 99% extra panenský, na rozdiel od Španielska, kde je zvykom získavať olej druhý a tretíkrát z tých istých olív.

Prečo je extra panenský olivový olej drahý?
Aby ste získali 1 kg extra panenského oleja, potrebujete priemerne 5 až 8 kg olív. Tie. asi 20% vyjde hmotnosť oleja z hmotnosti olív.
Čím viac olivy pri výrobe zahrievate, tým viac oleja získate. Z hmotnosti olív môžete získať až 80% hmotnosti oleja Z hmotnosti olív môžete získať až 80% hmotnosti oleja.
Izraelský štandard umožňuje ohrev až na 35 stupňov.
Farma Birger vyrába maslo pri teplote 28 stupňov podľa európskej normy.
Malí producenti ropy, ktorí prísne dodržiavajú technológiu, jednoducho nie sú schopní znížiť ceny, pretože náklady sú veľmi vysoké. Proste skrachujú. Ak vám teda malý výrobca predá ropu za cenu pod trhovou cenou, je to podozrivé.

Falošný olej.
Bohužiaľ, v tomto odvetví existuje veľa falzifikátov olivového oleja. Je to preto, že olej sa dá ľahko falšovať. Dokonca aj veľkí izraelskí producenti neváhajú pridať lacnú španielsku ropu k tej svojej, ktorá hovorí o extra panenskej.
Ako sa falšuje olivový olej?
Zmiešajte rôzne oleje. Pridáva sa napríklad sója, v ktorej je kyslosť veľmi nízka, pretože. prechádza špeciálnym spracovaním. Takýto falzifikát je veľmi ťažké zistiť, vyžaduje si to špeciálne laboratórium, každá analýza takéhoto laboratória je veľmi drahá.
Extra panenský zmiešame s druhým lisovacím olejom.
Pridajte potravinárske farbivo.
Netreba „kupovať“ za lacný olej – zázraky sa nedejú, pokiaľ osobne nepoznáte výrobcu a úplne mu nedôverujete.
Pri nákupe musíte pamätať na to, že zvyčajne sa kvalitný olej plní do tmavozelených sklenených fliaš, pretože. na svetle sa olej začne rýchlo rozkladať a stráca svoje prospešné vlastnosti. Ak stretnete priehľadné svetlé fľaštičky, mali by ste to brať opatrnejšie a skontrolovať, s vyššou pravdepodobnosťou, že tento olej môže byť falošný. Na druhej strane sú ľudia, ktorí veria, že predaj falošného oleja vo fľašiach z tmavého skla je ešte jednoduchší.

Prečo je dôležité ochutnať olivový olej a pochopiť, ako by mal chutiť ten „správny“ olej?
Mnohé priemyselné odvetvia v Izraeli porušujú technológiu a ropa má chuťové chyby. Je to spôsobené nedostatočnou odbornou ochutnávkou extra panenského oleja pred predajom.
Keď si už olej prinesiete domov, oplatí sa naliať trochu oleja do pohára / pohára, zohriať v rukách (ideálne do 28 stupňov) a ovoňať. Vo vôni sú zvyčajne cítiť chyby oleja: napríklad vôňa pripomínajúca ocot alebo vôňa podobná vôni zatuchnutého falafelu.
Falošný sójový olej jednoducho nezapácha. Ale ak je to zmes olív a sóje, potom je to ťažké pochopiť. Rovnaký pohár treba na chvíľu vložiť do chladničky. Ak olej nezamrzne, nie je to vysokokvalitný olej, nie nevyhnutne falošný, ale malo by to okamžite vyvolať otázku - čo to je? (Pozri nižšie).

Ktorý olej sa oplatí kúpiť, dovážaný alebo domáci?
Polovica spotrebovanej ropy sa vyrába v Izraeli a polovica sa dováža. Dovážaná ropa zároveň podlieha clu, a preto sa jej cena dostáva na úroveň Izraela. Ale stojí to oveľa menej. Preto ak chcete kvalitný olej, potom je lepší domáci.

Olivový olej zamrzne v chladničke, je to dobré alebo zlé?
Toto je približný nevedecký test. Extra panenský olej vyrobený studeným tlakom a nie jemne filtrovaný zanecháva malé kúsky, ktoré tuhnú pri teplotách pod 7 stupňov.
Nie každý olej zamrzne, ale olej, ktorý zamrzne, je pravdepodobne olivový.
Maslo neskladujte v chladničke!

Vyprážanie na olivovom oleji
Mnohí hovoria, že vyprážanie na olivovom oleji je nezdravé. Nie je to pravda. V krajinách, ktoré tradične pestujú olivový olej, je prirodzené na ňom vyprážať. Olivový olej je najstabilnejší zo všetkých rastlinných olejov. Všetky rastlinné oleje varia pri rovnakej teplote - 180 stupňov. Otázkou je, kedy sa po začatí varu začnú kyseliny maslové v oleji rozkladať. V prípade extra panenského olivového oleja k tomu dôjde po 25 hodinách varu, v prípade repky po 12 hodinách a v prípade sójového oleja po 2 hodinách.
Vyprážanie na olivovom oleji je najzdravšie zo všetkých rastlinných olejov. Neprispieva k chudnutiu a drahý, no zďaleka najzdravší rastlinný olej.

Birgerový olej v kovových nádobách.
fotografia stránky derech-hayotzrim.co.il, ktorá predáva farmárske produkty Birger.

Odrody olivového oleja podľa odrôd olivovníkov (môžu existovať aj ich zmesi)

Picual פיקואל (PICUAL)
Odroda pochádza zo Španielska, z Andalúzie. Pre Izrael je odroda nová. V Izraeli sa objavil v 90-tych rokoch minulého storočia, je náročný na pestovanie pre periodicitu dozrievania a má nižší percentuálny podiel - 13% výťažnosť oleja z olív oproti ostatným, ktoré majú 20%.
Jedna z najkvalitnejších odrôd olivového oleja.
Vysoký obsah mononenasýtenej kyseliny olejovej, nízky obsah kyseliny linolovej a vysoký obsah polyfenolov robí z tohto oleja jeden z najstabilnejších na svete, čo znamená, že mu poskytuje dlhú trvanlivosť.
Vôňa pripomína vôňu citrusovej šťavy. Pre dobrú chuť je zvykom strieľať 80% čiernych olív, 20% zelených.
Chuť je veľmi jemná, s jemne sladkastou nôtou, takže je veľmi vhodná na vyprážanie a iné použitie pri varení, ale rovnako dobrá na priame použitie a na dochucovanie čohokoľvek. Chuť jemne pripomína chuť mandlí.

Picholine פישולין (pikolín-picholín -Picholine)
Pochádza z Francúzska (Languedoc). veľmi kvalitný olej. Chuť je horkastá a korenistá. Vôňa je ovocno-bylinková výrazná a pripomína vôňu a chuť zeleného jablka. Vhodné na dresingy, priame použitie, ako aj na vyprážanie a varenie. Dodáva jedlu špeciálnu chuť a vôňu.
Birgerov pischolínový olej, ktorý sme ochutnali, dostal Zlatá medaila na súťaži TERRA OLIVO 2010.

V Izraeli sa často vyskytujú ďalšie 2 odrody:

Barnea ברנע - odroda vyšľachtená v Izraeli, v osade Kadesh Barnea, vyvinutá inštitútom Vulcani. Vyrába sa z 50% čiernych olív a 50% zelených olív, preto má chuť a vyváženosť. Jeho charakteristický vzhľad je zelenkastý, s vôňou pokosenej trávy a koriandra. Chuť je mierna a príjemná ostrosť. Jeho vyváženosť umožňuje použiť tento olej rôznymi spôsobmi pri varení.

Suri - סורי nesprávne zadané do hebrejského mena - sýrske. V skutočnosti tento olej pochádza z Libanonu, z mesta Tzur (po rusky Tir) a jeho správny názov v hebrejčine je tsuri צורי. Veľmi kvalitný olej. Vôňa pripomína vôňu čerstvých paradajok, horkosť a štipľavosť je stredná a vyššia, úprimná ovocná chuť a je veľmi stabilná, ak je správne vyrobená. Veľmi vhodné na obliekanie šalátov vďaka vnímanej chuti. Vhodné aj na varenie so špeciálnymi príchuťami.
Sýrska ropa je na svetovom trhu málo známa.

Hovoriac o...

Zdalo by sa, že čo môže byť prirodzenejšie ako kombinácia hummusu a olivového oleja. ALE! Napríklad:
Sýrska ropa sa k hummusu nehodí. Hlavné chute tohto oleja sú zelené a chuť hummusu je jemne sladká, jemná, krémová.

Rôzne krajiny spotrebujú rôzne množstvá olivového oleja ročne.

Toto sú čísla spotreby vo svete.

spotreby v Európe.

Ochutnávka oleja

Čo je dôležité cítiť pri ochutnávaní?
- Vôňa čerstvých olív. Pri odborných degustáciách je vôňa jedným z najdôležitejších ukazovateľov.
Potom treba olej nabrať do úst a jazykom ho prevalcovať okolo úst. V rôznych častiach úst je potrebné rozlišovať medzi rôznymi chuťami, ktorých je 5.
Chuť oleja je: slanosť, horkosť, kyslosť, sladkosť, štipľavosť.
Na jazyku treba cítiť horkosť. Ostrosť by sa mala cítiť v krku - nie u každého zeleninový olej je tam ostrosť.

Chuť oleja závisí od času zberu. Čím skôr, tým je chuť štipľavejšia a horkejšia. Čím neskorší zber bude zberaný, tým bude chuť pokojnejšia.
Každá odroda má svoj optimálny čas zberu. Olivy hromadia viac alebo menej oleja v rôznych časoch a existujú zodpovedajúce plány na načasovanie, kedy je najlepšie zberať. Vyzretejšie olivy sú čierne, menej zelené. V odrodovom oleji rovnakej odrody môžu byť niektoré olivy zberané zelené a čierne, aby sa dosiahla lepšia chuť.

Etapy ochutnávky oleja

Najprv si rozohrejte olej v ruke a ovoňajte.
Pri profesionálnej degustácii v modrom pohári sa olej zohreje na 28 stupňov. V takomto pohári je oveľa pohodlnejšie cítiť a cítiť olej lepšie.
Bohužiaľ, takéto okuliare sa v Izraeli nevyrábajú.
Každý, kto má malú skláreň, môže začať s výrobou takýchto pohárov, kontaktujte Eitam :).
Museli sme ochutnávať z plastových pohárov.

Vyskúšali sme picual a picholine, nekvalitný olej a super olej.

Po ochutnaní odrodových olejov sme ochutnali super olej. Aby sme pochopili, čo je dobré a čo nie veľmi...

Eitam sa práve pozerá na fľašu Super. Musím povedať, že tento olej bol uvedený ako extra panenský a dátum je v poriadku ... ale aká strašná chuť po dobrom oleji: (Aby ste to všetko cítili, stojí za to vyskúšať taký a taký olej po ďalší ...

A úplne posledná otázka, ktorú si po takejto ochutnávke nemožno nepoložiť :)

K dnešnému dňu je Birger Farms zatvorený.