V tomto článku nižšie predstavíme niekoľko populárnych receptov na marinádu z bravčového kebabu, ktoré sú však ideálne na varenie akéhokoľvek mäsa.

Pečené bravčové mäso pripravené podľa našich najlepších receptov bude prekvapivo šťavnaté a mäkké, dokonale prepečený čerstvý vzduch sa roztopí v ústach.

Informácie o recepte

• Druh jedla: občerstvenie
• Spôsob varenia: na ohni
• Porcie: 8-10
• celkový čas do 24 hod

Vypráža sa takmer z akéhokoľvek mäsa. Predpokladá sa, že sa získava najlepší a najtučnejší jahňací šašlik. Lahodné kebaby sa pripravujú aj z kuracieho, kačacieho, mladého teľacieho a hovädzieho mäsa, originálna chuť sa získava z rýb. Ale chuť a farba...

Stránka obsahuje najchutnejšie a našimi kuchármi testované recepty na bravčové kebaby. Zapamätajte si, alebo lepšie zapíšte, aby ste nezabudli. Alebo si ho uložte do záložiek prehliadača, potom ho budete mať vždy po ruke.

Zásady varenia pre mäkké a chutné mäso

Chuť závisí predovšetkým od mäsa, je dôležité kúpiť čerstvé bravčové mäso z obchodu. Samozrejme, že je lepšie mať domácu. Druhou zložkou sú uhlie, dôležitú úlohu zohráva aj ich výber.

Tretím pravidlom je marináda na kebab. Celkovo sa k mäsu na vyprážanie na ohni nedá pridať nič iné, iba ak mu dodáte rôzne obľúbené koreniny. Ale pre zaujímavejšiu a jasnejšiu chuť sa vyrába marináda. Napríklad do roztlačenej cibule môžete pridať korenie.

Užitočné rady

Ak sa mäso ukáže ako tvrdé, je lepšie ho vopred marinovať v citrónovej šťave s korením alebo vo víne.

Pre amatéra môžete pripraviť marinádu s octom.
Pri varení nie je vhodné medzi kúsky mäsa navliecť kolieska cibule alebo zeleninu, môžu sa veľmi pripáliť a pokaziť chuť. Medzi bravčové kúsky je najlepšie pridať bravčovú masť, bravčový kebab bude šťavnatý. A jesť zeleninu čerstvú, zdravšiu a chutnejšiu.

Aj pri výbere palivového dreva na grilovanie existujú tajomstvá. Ako palivové drevo možno použiť napríklad vinič a brezové alebo dubové polená. Neodporúča sa však používať borovicu alebo osiku, pretože ich živica môže spôsobiť horkosť.

Drevo je najlepšie umiestniť nerovnomerne, aby ste mohli bravčový kebab preniesť na miesto, kde je menej tepla. Ryba potrebuje najmenej tepla, varí sa dostatočne rýchlo a kuracie mäso tiež nevyžaduje veľa tepla. Uhlie by malo byť vzdialené asi štyri prsty od uhlíkov.

Ak sa uhlie vznieti, potom by ste nemali utekať po vodu, efektívnejšie je oheň uhasiť hrubozrnnou soľou. Soľ má tendenciu absorbovať tuk, takže zabraňuje opätovnému vznieteniu uhlia. Tým sa mäso príliš nepripáli.

Po príprave kebab môžete podávať so zeleninou a chutným chlebom. Často robia omáčku z kečupu a majonézy, ale je lepšie si vychutnať prirodzenú chuť užitočné produkty bez akýchkoľvek prísad do obchodu.

Ako si vybrať mäso na grilovanie

Mnoho ľudí sa pýta, ako si vybrať mäso v obchode. V supermarketoch je lepšie nekupovať kebab vo vedrách s hotovou marinádou. Často sa tam nedávajú čerstvé mäsové výrobky, ale zápach sa snažia prehlušiť množstvom korenia. Je vhodné vziať si ho z trhu a doma si ho sami narezať na kúsky. Preto by ste mali dbať na to, aby bravčové mäso malo ružovú farbu, bolo elastické na dotyk a lepkavé.

Aby bol ražniči chutnejší, používa sa marináda. Marináda sa pripravuje vo víne aj v sójovej omáčke s prídavkom kyseliny citrónovej. Často používajú kefírovú marinádu s rôznymi koreninami. Vďaka kyselinám prítomným v kefíre bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie, kým korenie dodá hotovému jedlu príjemnú vôňu.

Lahodná marináda na kebab sa pripravuje z toho naj rôzne produkty: suché - s cibuľou a korením as prídavkom kefíru, octu, citrónu, vína a dokonca aj piva a kvasu. Na morenie vína je lepšie použiť červené. Používa sa biela, ale vždy suchá.

Do prípravy marinády môžete zahrnúť vlastnú príchuť, často sa pridávajú rôzne šťavy zo zeleniny aj ovocia. Často sa používajú mliečne výrobky: kebab v kefíre alebo majonéze. A tie najbežnejšie a najchutnejšie sú uvedené v článku.

Recepty na grilované marinády

Bravčový šašlik s citrónom a cibuľou v klasickej marináde

Produkty:

• libra bravčového mäsa;
• 2-3 citróny;
• malá cibuľa;
• jedna vetvička rozmarínu;
• suché bylinky, asi jedna čajová lyžička;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• štipka soli.

Príprava:

Nakrájajte citróny a vytlačte šťavu do samostatného pohára. Potom cibuľu nakrájame nadrobno, vytlačíme z nej šťavu a pridáme k citrónu. Cesnak prelisujeme, pridáme bylinky a zmiešame s citrónovo-cibuľovou zmesou.

Nakrájajte bravčové mäso a namočte do výslednej marinády. Do misy dajte pokrievku tak, aby bola menšia ako misa a stláčala mäso, a na vrch dajte zavárací pohár alebo inú náplň.

Táto akcia sa robí tak, aby boli kúsky úplne v marináde a dobre marinované.

Nechajte niekoľko hodín odstáť, potom vyberte, vyžmýkajte a napichnite na špajle alebo opečte na panvici.

Bravčový šašlik s citrónom a cibuľou s prídavkom kefíru a majonézy

Ingrediencie:

• 1 kg mäkkých bravčových kusov;
• jeden veľký citrón;
• žiarovka;
• pol pohára kefíru;
• 150 ml majonézy;
• štipka sušeného tymiánu;
• 5-6 vetvičiek mäty.

recept:

Bravčové mäso rozdelíme na rovnaké kúsky, cibuľu nakrájame na plátky a citrón na polkolieska. Mätu je možné nakrájať na malé kúsky nožnicami alebo jednoducho natrhať. Potom primiešame majonézu, mätu, kefír a tymian.

Panenku preložíme do samostatnej misky, posypeme nakrájanou cibuľou, citrónom a všetko premiešame. Nalejte marinádu a odložte na chladné miesto na jeden deň. Môžete tiež skrátiť čas marinovania na 8-12 hodín. Ale čím dlhšie bude bravčové mäso stáť, tým bude mäkšie a jemnejšie. Vytiahnite to a varte.

Bravčový šašlik s octom a cibuľou "Tradičný"

Tento recept je pomerne jednoduchý a nevyžaduje použitie mnohých potravín. Mäso bude jemné a chutné.

Ingrediencie:

• 2 kg bravčového mäsa (ideálna je krkovička);
• 2-3 cibule;
• 1 lyžička ocot 70%;
• 1 pohár studenej vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej.

Príprava:

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky. Je lepšie nakrájať cibuľu na kocky, ale nie na kolieska. Môžete strúhať, potom bude kebab chuťovo aromatickejší a jemnejší. V samostatnej miske premiešajte cibuľu.

Na prípravu marinády zmiešajte ocot s vodou a potom pridajte k mäsu a dôkladne premiešajte. Osolíme, okoreníme, marinujeme asi dve hodiny, možno aj viac. Pre lepšie marinovanie dajte do chladničky.

Pred prípravou šišského kebabu nalejte marinované bravčové mäso s olejom a až potom začnite smažiť. Pri vyprážaní otočte špíz každých sedem minút. Môžete podávať lahodný šišský kebab so zeleninou, bylinkami, paradajkovou omáčkou.

Bravčový šašlik s octom a cibuľou na minerálke

Pridaním minerálnej vody sa chuť mäsa výrazne zmení. Marinovka nemusí trvať dlho, pretože minerálna voda pomáha dodať jemnosť a jemnosť v krátkom čase.

Produkty na marinádu:

• 2 kg bravčového mäsa (vykostená dužina);
• 9% ocot - 80 ml;
• 2 cibule;
• 1-2 lyžice. l. soľ;
• korenie;
• minerálna voda - tretina pohára (s plynom).

Ako nakladať:

Nasekajte mäsovú dužinu. Cibuľu nakrájame na kolieska. Krúžky naplníme soľou a rukami prehnetieme, aby vynikla šťava.

Zmiešajte s ľubovoľným korením (cesnak, korenie, koriander atď.). Do výslednej zmesi nalejte minerálnu vodu, premiešajte a nalejte mäso s výsledným zložením. Zmiešať.

Marinujeme v chlade asi tri hodiny. Môže sa ponechať 24 hodín, ak je varenie naplánované na nasledujúci deň.

Marináda na bravčový kebab s granátovým jablkom a maslom

Pikantná aróma granátového jablka zostáva počas celého pečenia kebabu, vďaka čomu je mäso veľmi šťavnaté a chutné. Je dôležité si uvedomiť, že pri použití oleja trvá vyprážanie dlhšie.

Potreboval by:

• 1 kg bravčového mäsa;
• šťava z granátového jablka - 200 ml;
• dve veľké cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• korenie a bylinky podľa chuti.

Ako pripraviť marinádu:

Tento recept je jednoduchý a ľahký, musíte nakrájať mäso. Nakrájajte cibuľu, môžete použiť mixér. Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie a zmiešajte s bravčovým mäsom. Dáme do chladničky na cca 10 hodín.

Marináda zo šťavy z granátového jablka s vínom

Existuje ďalší recept s prídavkom šťavy z granátového jablka, ktorý sa líši od predchádzajúceho. Tentokrát pridajte víno, najlepšie kabernet.

Na jeden kilogram čerstvej panenky sa odoberie 100 ml. šťavy a rovnaké množstvo vína. Nakrájajte cibuľu a trochu roztlačte, kým sa neobjaví šťava.

Zmiešame s mäsom, korením, okoreníme, zalejeme vínom a potom zalejeme šťavou. Celkom vhodný je koňak, ale treba ho pridávať v menšom množstve, stačí 50 gramov. Marinujte asi šesť hodín.

Bravčový šašlik na kefíre

Ingrediencie:

• 2,5 kg bravčového mäsa;
• 500 ml kefír (2%);
• čerstvá bazalka;
• zmes papriky;
• 1 lyžička soľ.

Ak chcete pripraviť lahodný kefírový kebab, musíte kefír zmiešať s korením a bazalkou. Všetko dobre premiešame. Bravčovú panenku nakrájame na porcie.

Vložte ho do výslednej zmesi a vložte do chladničky na tri hodiny. Niekedy sa stavia aj na deň. Po vybratí z chladničky osolíme, dobre premiešame a opečieme na ohni. Podávame so zeleninou a paradajkovou omáčkou.

Bravčový kebab na červenom víne

Marináda na kebab:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 4 hlavy cibule;
• 300 ml červeného vína;
• 1 polovica citróna;
• 5 hrášok z nového korenia;
• zväzok kôpru;
• soľ podľa chuti;
• 1 kus červenej papriky.

Príprava:

Mäso dôkladne opláchnite a odstráňte kosti, žily a prebytočný tuk. Nasekáme a zľahka prešľaháme. Ďalším krokom je nakrájanie cibule na krúžky, aby sa kebab ľahšie navliekol na špíz. Zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno.

Vezmite feferónky a nakrájajte ich na veľké kúsky. Kôpor nakrájajte a odložte do samostatnej misky, bude to potrebné po uvarení kebabu.

Vložte bravčové mäso do misy a zmiešajte s nakrájanou cibuľou. Celá hmota sa musí premiešať, aby sa šťava z cibule vstrebala do mäsa.

Zalejeme suchým vínom (50 ml) a citrónovou šťavou, opäť miešame asi 3 minúty. Bravčové špízy vložte do hrnca vo vrstvách s bylinkami, korením, korením a soľou.

Mäso rovnomerne zalejeme zvyšným vínom a premiešame s nakrájanou cibuľou. Hrniec zakryte potravinovou fóliou a nechajte v chlade šesť hodín, viac.

Po vybratí špíz v marináde z chladničky napichnite na špízy, striedavo s plátkami cibule a feferónkou. Pri vyprážaní môžete pre ešte výraznejšiu chuť pokvapkať zvyšnou marinádou.

Bravčový kebab s bielym vínom

Výrobky na grilovanie:

• 2 kg bravčového mäsa (krk);
• suché biele víno - 250 ml;
• 1 lyžička koriander;
• Bobkový list;
• zrnká korenia;
• soľ, mleté ​​čierne korenie.

Ako nakladať:

Mäso nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa marináda rovnomerne rozložila. Vrstvy tuku je lepšie neodstraňovať, nechajte to. Potom bude kebab mastný, šťavnatý a mäkký.

Kúsky mäsa dáme do kastróla a zalejeme vínom, podlejeme korením. Celý obsah premiešame a necháme v chladničke za občasného premiešania hmoty niekoľko hodín.

Marinovanie úspešne dokončené, môžete napichnúť špízy a vyprážať, občas posypať kebab marinádou z vína. Hneď ako sa vytvorí šťavnatá zlatohnedá kôrka, môžete ražniči podávať so zdravou zeleninou.

Bravčové špízy bez octu s cibuľou

Tento recept nemusí vyhovovať každému, pretože obsahuje ocot. Dodá kebabu pikantnú chuť. A pod vplyvom cibule sa bravčové mäso stáva mäkším a jemnejším. Najlepšie je vziať bielu cibuľu, pretože jej šťava je horká, a preto je schopná dať kebabu osobitnú chuť.

Ingrediencie na marinádový kebab z cibule:

• 1 kg bravčovej panenky;
• 3 cibule;
• 3 bobkové listy;
• 2-3 lyžičky soľ bez šmýkačky;
• štipka mletého korenia;
• 3-4 lyžice. l. slnečnicový olej.

Príprava:

Príprava marinády bez octu je jednoduchá. Panenka sa krája. Potom sa cibuľa rozdrví na kašu. To možno vykonať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Cibuľu osolíme, pridáme korenie, vavrínové listy a olej. Ak nechcete dlho čakať, potom môžete výslednú hmotu ohriať v mikrovlnnej rúre a naliať mäso. Hmota sa teda rýchlejšie vstrebe.
Mäso vložíme do uvarenej marinády a dáme na dve hodiny do chladničky. Teraz môžete ísť na piknik a smažiť lahodnú grilovačku. Ak sa vyprážanie uskutočňuje na mriežke, môžete pridať dužinu cibule z marinády.

Bravčové špízy bez octu s citrónovou šťavou

Produkty:

• bravčová krkovička - 2 kg.
• 4-5 cibule.
• 2 citróny.
• veľký zväzok zelene.
• korenie.

Príprava takejto marinády nie je o nič náročnejšia ako predchádzajúce. Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na rovnaké kúsky, najlepšie stredné. Pretože malé kúsky pri vyprážaní vyschnú a veľké nebudú vyprážané. Uistite sa, že v mäse nie je nič zbytočné: kosti, tuk a filmy.

Nakrájajte cibuľu na veľké krúžky. Zeleninu dobre opláchnite a jemne nasekajte. Mäso dáme do kastróla a posypeme koreninami, vytlačíme šťavu, kôru môžeme použiť aj nastrúhaním, pridáme bylinky. Zmes premiešajte, najlepšie rukami, aby sa všetko vstrebalo.

Necháme cez noc na chladnom mieste, kto nemá rád čakať, môže aj dve hodiny, tak sa marináda vpije aj do bravčového mäsa. S takouto marinádou bude bravčový kebab veľmi chutný, šťavnatý a mäkký. Aké príjemné je zjesť takú úžasnú grilovačku so svojimi najbližšími v prírode, budete si oblizovať prsty!

Od jari do jesene sa pre nás začína dlho očakávané obdobie vychádzok a výletov do prírody – dovolenky, pikniky, letné chaty. Koľko mäsa sa za tento čas zje v podobe steakov a kebabov, kto to bude počítať? A prečo? Poďme si radšej prečítať vynikajúce recepty na prípravu týchto obľúbených letných jedál, aby sme potešili seba a našich hostí našou schopnosťou vyprážať kebab, jedinečný v kráse, vôni a jemnosti, na lahodnom ohni, ktorých milovníkov nikdy nie je málo! Je ľahké uhádnuť, že téma našej práce: bravčový kebab - alebo skôr, najlepšie recepty marináda na mäso.

Kebab je dobrý z akéhokoľvek mäsa správne pripraveného na grilovanie na grile. Jahňacie, hovädzie, bravčové a kuracie bude stačiť. Každý druh mäsa na grilovanie má svojich milovníkov. Ale bravčové mäso, s výnimkou tých, ktorí ho vôbec nepoužívajú, je stále na čele, pretože je rýchlo marinované, pri pečení na grile si zachováva šťavnatosť a jemnosť. mäsový výrobok, nehovoriac o jedinečnej grilovačke-cibuľovo-mäsovej, s nádychom octu, vôňou.

Grilovanie je už udalosť, v ktorej sa každý bude marinovať a smažiť, vyberať zeleninu, vyberať silné a studené nápoje, možno domáce limonády alebo kvas - každý sa bude cítiť ako účastník blížiacej sa gurmánskej luxusnej hostiny a nádherného tranzitného času . Ale hlavný - šéfkuchár - bude ten, kto vie ako a pozná všetky pravidlá a najlepšie recepty na kebab. Dúfame, že naše recepty budú súčasťou vašej slávnostnej grilovačky.

Zdá sa, že mnohí majú predstavu o tom, ako variť bravčové mäso pri dodržaní potrebných pravidiel, ale na výstupe sa hotové jedlo ukáže ako chybné: mäso sa ukázalo byť suché a tvrdé, vo vnútri nie je príliš vyprážané. spálené a pod. Toto by skutoční majstri nemali! Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať správne, správne pripraviť marinádu v ideálnom pomere surovín, prísne dodržiavať čas marinovania a dodržiavať presné normy pre pečenie mäsa na špízoch na správnom grile.

Kulinárska prax varenia grilovania na grile ukazuje, že by tu nemali byť žiadne maličkosti - akékoľvek zlyhanie vedie k zníženiu kvality, počnúc výberom mäsa - to najlepšie mäso môžete pokaziť ďalšou nesprávnosťou - a končiac kvalitou oheň.

V receptoch na výrobu bravčových kebabov sa ocot často nachádza ako hlavná zložka nakladania, a to nie najlepšia cesta- mäso na výstupe nielenže stráca chuť hlavného produktu, ale stáva sa aj šťavnatým a drsným. Prečo ocot, ktorý nie je zdravotne vhodný pre každého, ak existuje celý rad prírodných produktov, ktoré dokážu mäsu v marináde dodať šťavnatosť, jemnosť a lahodnú chuť. Navyše bravčové mäso je samo o sebe jemné a šťavnaté mäso. Pozývame vás, aby ste sa uchýlili k najobľúbenejším a najžiadanejším receptom na grilovanie bravčového mäsa bez octu.

V posledných rokoch možno bezpečne nazývať marinovanie mäsa a najmä bravčového módny trend a to je oprávnená popularita. Ideálne je mäso marinovať 10 hodín (je lepšie variť večer - v predvečer odchodu do prírody).

Bravčové mäso podľa tohto receptu je veľmi jemné a "neprekrýva sa" s jasnou chuťou octu, vína alebo sójovej omáčky. Vlákna mäsa, ktoré zmäkčujú, zároveň lepšie prijímajú chuť a vôňu korenia, ako je soľ, takže to treba brať do úvahy.

Ingrediencie na marinádu v minerálnej vode:

• bravčové mäso (sviečková alebo krkovička) - 2 kilogramy;
• biela cibuľa - 1 kilogram;
• minerálna voda (vysoko sýtená) - 1 liter;
• morská alebo stolová soľ - podľa chuti;
• zeleninový olej- 3-5 polievkových lyžíc;
• pridajte bylinky a korenie podľa potreby.

Ako marinovať kebab v minerálnej vode

• Začneme, samozrejme, mäsom – 2 kilogramy čistej bravčovej dužiny nakrájame na kúsky asi 5 x 5 centimetrov a dáme do pohodlnej dostatočne hlbokej misy.
• Ďalším krokom bude „slzová“ práca – umyte a ošúpte 1 kilogram bielej cibule, odstráňte z nej všetok „prebytok“ a nakrájajte na nie veľmi hrubé krúžky alebo polkolieska. Cibuľu pošleme k mäsu, premiešame a cibuľu trochu pretlačíme, aby z nej vyšla šťava.
• Teraz zalejeme mäso a cibuľu 1 litrom minerálky, pripomínam - musí byť silne sýtená - minerálku zvoľte zmiešanú - hydrokarbonátovo-horečnaté v zložení.
• V samostatnej miske alebo miske zmiešajte mleté ​​čierne korenie, korenie a suché bylinky - dobre premiešajte do hladka a potom ich pridajte do nádoby s mäsom, cibuľou a minerálnou vodou. Samozrejme, suché korenie a paprika sa môžu naliať striedavo, ale po zmiešaní sa rovnomerne rozložia na kúsky nášho budúceho grilovania.
• Je dôležité vedieť: bravčové mäso sa musí soliť tesne pred varením, a nie v marináde - inak soľ „vytiahne“ všetku šťavu z kúskov mäsa v doslovnom zmysle slova a kebab sa obráti byť príliš tvrdý. Takže hodinu pred špízmi alebo grilovaním marinované mäso posolíme a premiešame.
• Takže všetko je takmer pripravené - misku s marinovaným mäsom musíme prikryť pevným vekom alebo potravinovou fóliou. V ideálnom prípade by mäso malo byť hermeticky uzavreté. Všetko necháme 10-15 hodín v chladničke. Ak marinujete bravčové mäso cez noc, počas tejto doby obsah misky aspoň niekoľkokrát premiešajte.

Hodinu pred vyprážaním mäso osolíme a pred vložením kúskov bravčového mäsa na gril alebo napichnutie scedíme prebytočnú tekutinu, podľa možnosti vyberieme cibuľu a následne nalejeme do mäsa 3-5 lyžíc rastlinného oleja (najlepšie bez vôní ) - kebab poriadne premiešame, olej nám pomôže, aby sme pokrm "nepripálili".

Bravčový kebab marinovaný v kefíre

Ak potrebujete rýchlo marinovať bravčové mäso, potom je kefírová marináda to, čo potrebujete: vďaka svojim vlastnostiam je tento fermentovaný mliečny výrobok schopný urobiť kúsky mäsa jemnými a pomerne mäkkými v krátkom čase - za 3-4 hodiny.

Ale ak príliš dlho preexponujete kebab v kefíre, potom kyselina mliečna "zabije" špecifickú chuť a vôňu mäsa, takže toto jedlo nemôžete nechať cez noc.

Prísady na marinádu mäsa v kefíre

• bravčové mäso - krk - 2 kilogramy;
• biela cibuľa - 1 kilogram;
• stredne tučný kefír - 700 mililitrov;
• mletý sušený zázvor - 1 polievková lyžica;
• morská alebo stolová soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• korenie a sušené bylinky na vlastnú päsť;
• mletá červená paprika a paprika - podľa chuti.

Ako marinovať kebab v kefíre

• V prvom rade si pripravíme mäso - na to si nakrájame bravčovú krkovičku - všetky 2 kilogramy na malé kocky, aby sa nestratili v marináde, ale aby sa mohli počas varenia rovnomerne opiecť, aby nezostane vo vnútri žiadna surovina. Mäso rozložíme do vhodnej hlbokej misy, v ktorej budeme piecť.
• Umyte kilogram bielej cibule, ošúpte a nakrájajte na krúžky alebo polovičné krúžky strednej hrúbky. Nakrájaná cibuľa sa musí trochu rozdrviť, aby dala šťavu, a poslať do nádoby s nasekaným bravčovým mäsom.
• Na rade sú naše koreniny a samotný kefír - vo výhodnej miske kombinujeme 700 mililitrov kefíru so sušeným, paprikou, korením a vašimi obľúbenými koreninami. Všetko dôkladne premiešame. Touto hmotou naplníme mäso s cibuľou - prehnetieme tak, aby obaľovalo každý kúsok bravčového mäsa.
• Mäso je takmer hotové – na tento konkrétny recept nepotrebujeme „pomoc“ chladničky: nádobu s mäsom a marinádou necháme asi štyri hodiny na dostatočne chladnom mieste. Ideálne je počas varenia niekoľkokrát premiešať.

Ešte raz pripomeniem, že nakladaný kebab môžete soliť len pol hodiny pred tepelnou úpravou, keďže soľ vytiahne z mäsa tekutinu a jedlo môže byť suché a tuhé.

Bravčové špízy v sójovej omáčke možno považovať za ázijský nádych na našom zozname obľúbených receptov na kebab. Táto omáčka nám umožňuje variť známe jedlá v pôvodnej verzii - už dlho sme sa zamilovali do kuracieho mäsa a dnes sme sa dostali k bravčovému mäsu.

Tento recept na marinádu sa považuje za rýchly, pretože mäso bude pripravené na varenie za pár hodín. Ak chcete, posypte uvarený kebab zelené cibule a sezamové semienka.

Ingrediencie na bravčovú marinádu v sójovej omáčke

• bravčové mäso - krk - 2 kilogramy;
• biela cibuľa - 5 veľkých cibúľ;
• citrón - 1 veľké ovocie;
• klasická sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• sušené bylinky a korenie podľa vlastného uváženia.

Ako marinovať bravčové mäso v sójovej omáčke

• Bravčovú krkovičku (2 kilogramy) nakrájajte na kocky strednej veľkosti a hrúbky. Chceme, aby sa mäso dobre prepieklo zvonku aj zvnútra, no zároveň nechceme dopustiť, aby bravčové nabralo priveľa „dodatočných“ chutí a vôní – ako všade inde – hľadáme strednú cestu. Nasekané mäso vložte do hlbokej misky alebo inej vhodnej nádoby.
• Nakrájajte päť až šesť veľkých cibúľ na dostatočne tenké krúžky alebo polovičné krúžky - podľa vlastného uváženia. Cibuľu trochu roztlačíme rukami, pomôžeme mu dať viac šťavy a dáme do misky s mäsom. A teraz všetko dobre premiešame a cibuľu rovnomerne rozložíme.
• Prejdeme na korenie, citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Z jedného veľkého citrónového ovocia potrebujeme vytlačiť všetku šťavu v prenesenom zmysle slova a pridať k nim mletú červenú a čiernu papriku, sušené korenie a koreniny a do vzniknutej hmoty pridať dve polievkové lyžice sójovej omáčky.
• Vzniknutou tekutinou naplníme mäso a cibuľu a všetko dôkladne premiešame, aby každý kúsok bravčového mäsa dostal svoju porciu citrónovo-sójovej marinády. Teraz môžete dať naše budúce kebaby na chladné miesto - nezabudnite zakryť misku s mäsom potravinovou fóliou alebo vzduchotesným vekom.

Nie je potrebné dávať naše mäso do chladničky - bude pripravené na varenie za tri až štyri hodiny, počas ktorých je vhodné obsah niekoľkokrát premiešať. Pokiaľ ide o soľ, ide posledná - doslova 30 minút pred "ohňom". A ešte niečo – treba si uvedomiť, že samotná sójová omáčka je veľmi slaná.

Marináda pripravená na báze olivového oleja je ideálna na kebab z bravčovej panenky. Toto mäso samo o sebe nie je príliš mastné, preto je lepšie ho pripraviť s čo najmenším množstvom „kyseliny“: to znamená, že by ste nemali používať ocot alebo kefír.

Tento recept sa mi veľmi páči kvôli dvom veciam: po prvé, toto je korenie - olej dokonale ladí s celým zoznamom byliniek a korenín, a po druhé je rýchlosť - na mäso stačí len pár hodín. úplne uvarené.

Ingrediencie na marinovanie mäsa v olivovom oleji

• bravčové mäso - panenka - 2 kilogramy;
• citrón - 1 veľké ovocie;
• olivový olej - 5 polievkových lyžíc;
• sušená mletá paprika - 1 lyžička;
• sušený mletý koriander - 1 čajová lyžička;
• stolová alebo morská soľ - 1 čajová lyžička;
• mletý koreň zázvoru - na špičke noža;
• mletá škorica - na špičke noža;
• muškátový oriešok - na špičke noža;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• dva alebo tri bobkové listy.

Ako marinovať kebab v olivovom oleji a korení

• V samostatnej miske kombinujeme nasekané korenie a mleté ​​korenie, bobkové listy je potrebné rozdrviť v mažiari. Snažte sa to nepreháňať so zázvorom, najmä ak varíte týmto spôsobom prvýkrát - sú to veľmi svetlé koreniny.
• Suchú zmes korenia spojíme s 5 lyžicami olivového oleja a všetko dôkladne premiešame metličkou. Nechajte zmes lúhovať 15-20 minút.
• Bravčovú panenku nakrájame na všetky dva kilogramy na stredne veľké kúsky a vložíme ich do vhodnej hlbokej nádoby. Naplníme nami vopred pripraveným pikantným maslom a všetko veľmi dobre premiešame. Marinádu sa snažte rozmiestniť tak, aby bol každý kúsok našej panenky „naolejovaný“.
• Nádobu s mäsom prikryjeme potravinovou fóliou alebo vekom - hlavná vec je, že je vzduchotesná. Neposielame do chladničky - všetko necháme 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa musí mäso niekoľkokrát premiešať - tým sa marináda správne rozdelí.

Mäso naložené v olivovom oleji osolíme až pred vyprážaním, aby už suchá panenka nestratila šťavu a po tepelnej úprave nestvrdla. Citróny však nejdú do marinády - navlečieme ich priamo na špíz striedavo s kúskami mäsa.

Veľmi častý recept na grilovanie marinovaný v majonéze, rovnako ako predchádzajúci je vhodný na varenie chudého mäsa - táto biela omáčka obsahuje aj citrónová kyselina alebo ocot (v závislosti od zloženia) a rastlinný olej, ktorý nám zase pomôže vyhnúť sa suchosti vyprážaných kebabov.

Nuž, tak sme diskutovali o nádhernej, takej zbabranej téme ako je bravčový kebab a recepty krok za krokom marináda na mäso. Samozrejme, každý z nás má svoje vlastné chuťové preferencie a tajomstvá vyprážania, ale stále dúfam, že to bolo pre vás zaujímavé a užitočné. Ešte raz pripomínam, že kebab dosolíme až pred varením, rýchle marinády, ktoré nepotrebujú viac ako 2-3 hodiny, môžeme nechať na chladnom mieste, ale dlho - keď je mäso marinované napr. 3 alebo viac hodín - pošlite do chladničky! Nádobu s kebabom hermeticky uzatvorte, aby sa do mäsa takpovediac nedostalo nič prebytočné a aby jasná vôňa ingrediencií nezaplnila celú chladničku. A tiež - pridajte do hotových kebabov aromatické, príjemné emócie a zdravú chuť do jedla!

Ponúkame Vám 5 receptov na grilovaciu marinádu bez octu ... Kusy mäsa na grilovanie by mali mať veľkosť 5 x 5 cm Chutné grilovanie od mája do augusta, ale aj pod Nový rok tiež radi vyprážame kebab.

To je náš národný kult, ruská zábava.

Samozrejme, existuje veľa marinád. Najdôležitejšie na kebabe je však čerstvé, kvalitné mäso. Nemalo by byť veterno, pri stlačení je ľahké vrátiť tvar, nezapáchať.

1. Grilovacia marináda s bazalkou a olivovým olejom.

Na 2 kilogramy mäsa (hovädzie, bravčové alebo kuracie). 2 cibule nakrájame na kolieska, 2 lyžičky sušenej bazalky, 2 štipky mletého čierneho korenia, 1 štipku červenej feferónky, 1 lyžičku soli a 4 lyžice olivového oleja. Dôkladne premiešame, necháme marinovať v chladničke aspoň 3 hodiny.

2. Marináda na grilovanie s citrónovou šťavou.

Na 2 kilogramy mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie alebo kuracie). 2 cibule nakrájané na kolieska alebo polkolieska, šťava z 1 citróna, 3 bobkové listy, korenie (15 hrách, na oko), soľ 1-2 lyžičky, sušené bylinky (môžete chmeľ-suneli 1 ČL, sušená petržlenová vňať a kôpor, majoránka , bazalka - podľa vašej chuti). Môžete tiež pridať krúžky a kúsky pri varení kebabu. paprika, rez a kúsky paradajok - navlečte ich medzi kúsky mäsa.

3. Marináda na kebab s kefírom.

Na 3-4 kg grilovania bude potrebný 1 liter kefíru s 3,2% tuku. Nakrájajte 4 cibule na kolieska, pridajte 2 lyžice cukru, 3 lyžičky soli (podľa chuti), 3 štipky čierneho korenia. Kebab uchovávajte v chladničke aspoň 3 hodiny.

4. Marináda na grilovanie s minerálkou a citrónovou šťavou.

Táto marináda je rýchla. Na 3 kg mäsa 0,5 l minerálky, šťava z 1 citróna, korenie suché (bazalka, kôpor, petržlen), rasca, čučoriedka (predáva sa vo vrecúškach), čierne korenie soľ 3 čajové lyžičky (alebo podľa chuti). Mäso môže byť vyprážané za hodinu a pol.

5. Marináda na grilovanie s granátovým jablkom alebo hroznovou šťavou.

Na 4 kilogramy mäsa je potrebný 1 liter šťavy (samozrejme, treba použiť kyslú, bez veľkého množstva cukru), 3-4 cibule, rasca, koriander, červené a čierne korenie, soľ, asi 4 lyžičky.

Aké korenie môžete pridať do svojho kebabu? Kompozícia na grilovanie.

Bazalka, majoránka, oregano má veľmi rád mäso – bylinky môžete použiť sušené alebo čerstvé. Sušené čučoriedky dodajú pikantnosť a miernu kyslosť. Samozrejme, tradične bobkový list a korenie. Uzbeci pridávajú rascu. Čierna a červená feferónka, semienka zeleru, hrášok z nového korenia, koriander. Hmeli-suneli dodá aj nádherný pikantný nádych – vďaka Gruzíncom. Z Abcházska - sumach alebo octový strom, potom do kebabu nemusíte pridávať ocot ani citrónovú šťavu.

Ak chcete uvariť bezchybne chutný a šťavnatý ražniči, pamätajte - veľa závisí od marinády. Nie raz sa hovorilo, že ocot, ktorý je súčasťou marinády, mäso vysušuje, robí ho tvrdým a bez chuti. Aké zložky marinády pomôžu zmäkčiť mäsové vlákna?

Aby ste neblúdili v mori rád a neprechádzali pokusmi a omylmi pri hľadaní náhrad octu v marináde, tu je desať osvedčených receptov, ktoré nesklamú vaše očakávania.

Sójová omáčka s minerálnou vodou

V takejto marináde je najlepšie variť jahňacinu - minerálna voda znižuje špecifický pach mäsa, ktorý nie každému chutí.

Suroviny na 1 kg mäsa:

1 liter perlivej minerálnej vody;
sójová omáčka;
Cibuľa.

Mäso nakrájame na kúsky, zalejeme minerálkou. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Minerálna voda obsahuje sódu, ktorá účinne zmäkčuje mäsové vlákna. Potom scedíme a mäso namočíme do sójovej omáčky a nakrájanej cibule. Premiešame, osolíme a necháme pár hodín odstáť.

Mäso napichajte striedavo s cibuľou a grilujte na grile.

Poradenstvo: po zmäknutí kúskov mäsa minerálkou môžete použiť ľubovoľnú marinádu.

Kiwi marináda

Suroviny na 1 kg mäsa:

4 kiwi;
pol lyžičky soli;
čerstvo mleté ​​čierne korenie;
nasekaný rozmarín;
0,5 litra pomarančového džúsu.

Kiwi ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s pomarančovou šťavou, soľou a zvyškom korenia. Kusy mäsa polejeme marinádou, premiešame a necháme aspoň hodinu odstáť.

Marináda z tmavého piva

Na bravčové kebaby sa hodí marináda z tmavého piva.

Suroviny na 1 kg mäsa:

1 liter tmavého piva;
soľ a korenie podľa chuti.

Nakrájajte bravčové kotlety, nalejte pivo, soľ a korenie. Nechajte mäso vylúhovať, aby získalo požadovanú chuť a vôňu, preto je najlepšie nechať ho v marináde deň pred varením.

Marináda je vhodná na kebab alebo plátky mäsa na grilovanie alebo panvicu.

Marináda z rebarbory

Suroviny na 1,5 kg mäsa:

3-4 stonky rebarbory;
3 polievkové lyžice med;
soľ podľa chuti;
nasekaná bazalka;
tymián.

Rebarbora dodáva mäsu zaujímavý sladkokyslý odtieň, ražniči je veľmi šťavnatý.
Mäso dáme do misky a zalejeme šťavou z rebarbory ​​tak, aby mäso úplne zakrylo. Stonky rebarbory ​​pomelieme v mixéri a tiež vmiešame do mäsa. Pridajte med, korenie a soľ. Mäso necháme pár hodín lúhovať a grilujeme alebo v rúre.

Kefírová marináda

Suroviny na 1 kg mäsa:

500 ml kefíru;
200 ml minerálnej perlivej vody;
trochu soli;
1 polievková lyžica Sahara;
čerstvo mleté ​​čierne korenie;
nasekaný zväzok kôpru;
nasekaný zväzok mäty;
4-5 strúčikov cesnaku, strúhaných.

Kefír zmiešame s vodou a korením. Kusy mäsa nalejte marinádou, dobre premiešajte a nechajte 2-4 hodiny. Potom mäso napichajte na špajdle a opečte na uhlí alebo v rúre.

Marináda z granátového jablka

Gréci marinujú mäso zmiešaním prírodnej šťavy z granátového jablka s vodkou a korením. V tejto marináde sa akékoľvek mäso ukáže ako veľmi jemné a aromatické.

Suroviny na 1 kg mäsa:

500 ml šťavy z granátového jablka;
2 cibule, nahrubo nastrúhané;
soľ a korenie podľa chuti;
nasekaný zväzok koriandra.

Mäso nakrájame na kúsky, zalejeme marinádou a necháme aspoň 2 hodiny odstáť. Potom - na špízy a smažte!

Marináda na víno

Víno sa používa ako marináda, pretože obsahuje alkohol, ktorý zmäkčuje mäso. Alkohol alebo vodka sa však môžu pridať do akejkoľvek marinády v množstve 15-20 ml na 1 kg mäsa.

Suroviny na 1 kg mäsa:

500 ml suchého bieleho vína;
200 ml perlivej minerálnej vody;
soľ;
1 polievková lyžica Sahara;
čerstvo mleté ​​čierne korenie;
tymian;
3 až 4 cibule.

Víno zmiešame s vodou, pridáme korenie a nakrájanú cibuľu. Vložte mäso do marinády, dobre premiešajte a nechajte 3-5 hodín. Potom mäso osušíme papierovým obrúskom, špajdľou a grilujeme na drevenom uhlí.

Táto marináda sa hodí aj v zime – takto pripravené mäso je veľmi chutné opekať na panvici alebo vo forme hovädzieho stroganovu.

Marináda z horčičného piva

Suroviny na 1,5 kg mäsa:

250 g ruskej horčice;
250 ml tmavého piva;
soľ;
čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso nakrájame na kúsky, potrieme horčicou. Ak pripravujete kuracie špízy, vezmite jemnejšiu francúzsku horčicu, posypte soľou a korením. Nechajte mäso hodinu. Potom mäso zalejeme pivom a necháme ešte 2-3 hodiny. Mäso počas vyprážania podlievame osolenou vodou.

Vodka s sójová omáčka

V marináde z vodky je mäso bezchybne mäkké. Úžasný kebab bude vyrobený z kuracieho, morčacieho alebo bravčového mäsa.

Suroviny na 1 kg mäsa:

7 polievkových lyžíc sójová omáčka;
70 ml vodky.

Mäso nakrájame na kúsky. Vodku zmiešame so sójovou omáčkou, nalejeme na mäso a dobre premiešame. Nádobu zakryte pokrievkou a nechajte mäso hodinu a pol. Potom mäso osušíme v papierovej utierke, opečieme alebo udusíme do mäkka.

Marináda z čierneho čaju

Na kuracie špízy je najlepšia čajová marináda. Vďaka tomu je mäso mimoriadne mäkké.

Suroviny na 1 kg mäsa:

1 liter silného čierneho čaju;
čerstvá bazalka;
čerstvo mleté ​​čierne korenie;
3-4 klinčeky klinčeky;
soľ.

Čaj uvarte a dajte do chladničky. Mäso nakrájame na kúsky, bazalku nasekáme, zmiešame s koreninami. Mäso polejeme marinádou. Nechajte pôsobiť 8-12 hodín.

Dobrú chuť!

Paradajka dodá kebabu sýtu farbu. Foto: www.russianlook.com

Je lepšie vziať bravčový krk, trochu s tukom.

Ingrediencie

Na 3 kg bravčového mäsa (dosť pre spoločnosť 6 osôb) budete potrebovať:

• 5 citrónov
• 200 g paradajkovej pasty
• mašličkové krúžky
• korenie
• soľ podľa chuti

Nakrájajte na 3 * 4 cm kúsky, namočte do citrónovej a paradajkovej pasty aspoň na tri hodiny, aby lepšie zmäkla. Pridajte korenie podľa chuti (na trhu sa predávajú súpravy kebabov). Pred navliekaním na špajle môžete opláchnuť minerálnou vodou a potom soľou. Nemôžete opláchnuť, ale len soľ. Pri vyprážaní mäso získa krásnu tmavočervenú farbu.

Krídla v pikantnej omáčke

Pikantné kuracie krídelká. Foto: mmenu.com

Ingrediencie

• 2 kg krídel
• 1 citrón
• 1 hlava cesnaku
• Navŕšená lyžička soli
• Balenie horúcej paradajkovej omáčky alebo paradajkovej pasty s vodou (môžete použiť chilli omáčku)

Všetko premiešajte a nechajte marinovať tri hodiny alebo lepšie - cez noc. Jemne nakrájajte cesnak alebo pretlačte lisom, pridajte do marinády. Môžete piecť v rúre 45 minút pri 190 stupňoch alebo na mriežke.

Bravčové (alebo kuracie) v omáčke z granátového jablka

Ingrediencie

• 1 kg mäsa
• 1 pohár šťavy z granátového jablka
• 2 cm koreň zázvoru
• 3 paradajky
• Karafiát
• Čierne korenie
• Hrubá soľ
• Petržlen
• Zelená bazalka

Mäso nahrubo nakrájame, korenie pomelieme so soľou a vložíme mäso. Zmiešať. Bylinky nasekajte nadrobno, paradajky nakrájajte, mäso posypte týmto. Polejeme šťavou z granátového jablka. Nechajte pod tlakom 3-4 hodiny.