Aký ocot je potrebný na omáčku Worcestershire. Worcestershire omáčka - zloženie a použitie pri varení, recepty na varenie doma krok za krokom. Ako nahradiť sójovú omáčku

Na webe Тimeout.ru sa našiel zaujímavý článok

História vzniku Worcesterovej omáčky (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) je veľmi zaujímavá. Podľa jednej verzie istý lord Marquez Sandis, ex-guvernér Bengálska, v roku 1837 priniesol recept na svoju obľúbenú omáčku počas služby v Indii do rodného Worcesteru a objednal si ho v miestnej lekárni. Ale to, čo sa stalo, ani zďaleka nepripomínalo Pánovu obľúbenú špecialitu. Frustrovaný odmietol objednávku prijať. Odmietnutá omáčka migrovala do suterénu, kde bola po chvíli objavená. Vtedy nastala jeho najlepšia hodina: usadený produkt získal výnimočnú chuť. Podľa inej verzie lord Marquez nariadil vypracovanie receptúry chemikom Johnovi Leemu a Williamovi Perrinsovi a tí bez meškania vyvinuli recept, podľa ktorého sa omáčka stále pripravuje.

Mimochodom, worcesterská omáčka je len Lea & Perrins. Všetko ostatné je len napodobenina. Omáčka sa pripravuje z dvadsiatich a podľa niektorých zdrojov dokonca zo štyridsiatich komponentov, medzi ktoré patrí tamarind, ančovičky, medovka a aspek (koncentrovaný mäsový vývar, čírený a bez tuku). Ale hlavným tajomstvom prípravy je zrenie v dubových sudoch. Poznámka pre obzvlášť pokročilých kulinárskych odborníkov: seriózny recept na prípravu omáčky doma nájdete v encyklopédii Larousse Gastronomique. Worcester chutí veľmi korenisto, sladkokyslo. Dokonca by som povedal - príliš pikantné. Dve alebo tri kvapky v akomkoľvek jedle sú viac než dosť. Rozhodla som sa otestovať nášho „hrdinu“ pri marinovaní mäsa na grilovanie. V mojom obvyklom recepte som pridal tri kvapky. Aj takéto malé množstvo omáčky dodalo mäsu dosť hmatateľnú pikantnú kyslosť. Neskôr som si spomenul, že Worcester je nenahraditeľnou zložkou Caesar šalátu, ktorý je u našich Palestínčanov zdiskreditovaný. Aplikácia v tomto recepte je tiež elementárna. Výsledok jasne ilustroval, prečo sa Caesarovci v reštauráciách vzhľadom na vizuálne identický súbor ingrediencií tak líšia. Omáčka! Niekto na tom len šetrí. Ale nešetrím: teraz ho používam na dusené mäso - pečienku a dusené mäso, ochucujem všetky druhy horúcich predjedál, steaky zo surového mäsa, marinované ryby a dokonca aj vajíčka a slaninu.

Recept / Caesar (3 porcie)

Romano šalát - 400 g

Biely chlieb - 100 g

Cesnak - 1 veľký strúčik

Extra panenský olivový olej - 50 g

Vajcia - 1 ks.

1 citrónová šťava

Worcesterová omáčka - 2-4 kvapky

Strúhaný parmezán - 2 lyžice l.

Soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Opláchnite a osušte listy šalátu. Sušený biely chlieb bez kôrky nakrájajte na kocky so stranou 1 cm a 10 minút sušte v rúre do zhnednutia. Cesnak rozdrvíme a rozdrvíme so soľou. Pridajte lyžicu olivového oleja a zohrejte na miernom ohni. Vložte tam krutóny a za stáleho miešania držte na ohni 1-2 minúty. Vo veľkom surovom vajci urobte na tupom konci malú jamku a ponorte ju na minútu do hrnca so sotva vriacou vodou. Šalátovú misu potrieme cesnakom a vložíme do nej bylinky. Pokvapkáme olejom a jemne premiešame. Dochuťte soľou a korením, pridajte citrónovú šťavu a niekoľko kvapiek Worcesterovej omáčky, dobre premiešajte. Vajíčko rozbijeme do šalátu, premiešame tak, aby pokrývalo šalátové listy. Potom posypte syrom, pridajte krutóny a znova premiešajte.

Nie všetci čitatelia presne vedia, čo je to „worcesterská omáčka“, ako ju nahradiť a do akých obľúbených jedál by sa mala používať. Na začiatok vám poviem o vlastnostiach tejto omáčky, ktorú som si kúpil v obchode, a o tom, ako som za ňu získal alternatívnu náhradu pomocou dostupných potravín.

Pre začínajúcich kuchárov, nezasvätených do spletitosti vysokej kuchyne a pre skúsenejšie gazdinky, poviem radu - toto korenie je vysoko koncentrované, má jemnú rybiu arómu a dôsledne sa používa v receptoch na tieto majstrovské diela:

• v kokteile Bloody Mary;
• v Caesar šaláte;
• ako ochucovadlo do mäsových a rybích pokrmov;
• je súčasťou mnohých šalátových dresingov z čerstvej zeleniny.

Nikto nepozná presný recept na varenie wuchesteru, okrem dedičných výrobcov je však celkom možné pripraviť si doma úplne prijateľnú náhradu konkrétneho korenia. Zo skúsenosti viem, že tento proces je trochu pracný, čo je odmenené výbornou chuťou hotových jedál.

Len s niekoľkými kvapkami korenia pridaných do Caesara alebo kokteilu je tvorba ľudských rúk lahodne chutná.

Skúsme si teda z najbežnejších produktov pripraviť najbežnejšiu obdobu worcesterskej alebo ľudovo nazývanej worcesterskej omáčky.

Melasová verzia

Takéto korenie je celkom vhodné na nahradenie legendárnej omáčky pri príprave vášho obľúbeného šalátu alebo sekanej, hoci ho nemožno nazvať presnou kópiou anglického produktu.

Budete potrebovať:

• 1 cibuľa alebo niekoľko šalotiek;
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané
• 4 čili papričky;
• 2 polievkové lyžice. vínny ocot;
• 1 polievková lyžica. sójová omáčka "Classic";
• 1/2 lyžice. kryštálový cukor;
• 3 lyžičky stolová soľ;
• 1/2 lyžice. melasa;
• 25 g lúpaného koreňa zázvoru;
• 1 stredná tyčinka škorice
• 5 strukov kardamónu
• 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
• 1 lyžička čierne korenie;
• 1/hod l. mleté ​​kari;
• 1 h l. púčiky klinčekov.

Začíname:

1. Ošúpanú cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno, suché struky kardamónu rozdrvíme plochou stranou noža. Uvoľnite čili z priečok a semien a tiež nakrájajte na malé kocky. Som veľkým milovníkom štipľavých korenín, takže z malých zrniek korenia len zbavím stopky, semienka a vnútro zeleniny posielam do obecného podniku.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci okrem cukru a pošlite na sporák. Akonáhle začne „výbušná“ zmes zeleniny a korenín vrieť, treba teplotu znížiť na minimum. Omáčku dusíme asi desať minút s otvoreným vekom.
3. V malej panvici roztopte cukor do hneda a zrná sa úplne nerozpustia, nalejte do hrnca s omáčkou tenkým prúdom, pričom zmes neustále miešajte kovovou metličkou.
4. Odstráňte panvicu z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu a preceďte cez husté sitko. Na tieto účely mám špeciálne gázové vrecká, šité vlastnou rukou z niekoľkých vrstiev látky.
5. Nalejte pripravené korenie do fliaš od kečupu alebo sójovej omáčky so skrutkovacím uzáverom a odošlite do chladničky.

Koncentrát na chladnom mieste vydrží až 10 mesiacov a nezhorší sa. Hlavnou vecou nie je používať plastové nádoby, na omáčku "Worcester" sú vhodné iba sklenené nádoby.

Som malá milovníčka hotových výrobkov tohto typu, preto namiesto farebných fliaš používam obyčajné zaváracie dózy s kovovým vrchnákom.

Možnosť s ančovičkami

Keďže pôvodné korenie má ľahkú rybiu arómu, do korenia môžete pridať ančovičky alebo sardellu (malé ryby v pikantnej omáčke). V tomto prípade hostesky postsovietskeho priestoru, ktoré nevedia, ako nahradiť worcestrovú omáčku, často používajú ... obvyklé jemne solené šproty.

Táto možnosť mi veľmi nevonia a namiesto rybej pochúťky dávam do obecného podniku malé množstvo dužiny z červenej ryby. Na to nie je potrebné kupovať drahé filé - stačí natrhať trochu rybieho mäsa z hrebeňov, ktoré sa predávajú oveľa lacnejšie.

Zoznam prísad:

• 1/2 litra sladového octu (ak ho nenájdete, použite jablčný ocot alebo vínny ocot, ale chuť hotového korenia sa mierne zmení);
• 2 šalotky;
• 2. l jemne nakrájanú rybu - ideálne by to mali byť ančovičky, ale môžete experimentovať sami;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. l. klasický alebo akýkoľvek iný kečup;
• 3 polievkové lyžice. l. jemne nasekané vlašské orechy; stolová soľ - na špičke noža.

Začnime vytvárať majstrovské dielo:

1. Cibuľu spolu s cesnakom nakrájame nadrobno. Niektoré gazdinky používajú na mletie aromatickej zeleniny mixér alebo elektrický mlynček na mäso. Neodporúčam túto možnosť - nepotrebujeme hmotu bez tváre vo voňavom zložení, každá zložka by mala dať svoju vlastnú vôňu, nie dužinu.
2. Jadrá zľahka opečieme na suchej panvici a na mlynčeku na kávu premeníme na malé strúhanky. Keďže nemám rada štipľavosť tenkého filmu na orechoch, jadrá najskôr zalejem vriacou vodou, prikryjem pokrievkou a na pár minút odstavím. Potom vodu scedím, zbavím šupky a opražím čisté orechy.
3. Zmiešame všetky produkty uvedené v recepte, dobre pretrepeme a pošleme priamo do pohára v chladničke na 14 dní.
4. Počas celého obdobia "dozrievania" by sa mal obsah nádoby s prípravou budúcej omáčky niekoľkokrát denne pretrepať.

Po uplynutí času vypustite tekutinu z pohára cez plátené vrecko a použite náhradné korenie do šalátu Caesar alebo iného jedla spolu s bežným dresingom z olivového oleja a citrónu.

Pamätajte - omáčka je veľmi sýta, takže postačí len pár kvapiek hustej hnedej tekutiny.

16 tipov, ako nahradiť nezdravé potraviny.

Zjednodušená verzia omáčky

Málokto z milovníkov Bloody Mary vie, že pár kvapiek omáčky Tobasco a wuchester dodá kokteilu jedinečnú chuť. Potraviny supermarketov zároveň ponúkajú všetkým návštevníkom, ktorí nevedia, čo je pravá wuchesterská omáčka a ako ju nahradiť, slušnú zbierku pestrofarebných fliaš s nezrozumiteľnými nápismi.

Skutoční gurmáni, ktorí chcú mať párty s originálnymi kokteilmi a jedinečnými maškrtami, venujú pozornosť iba nádobám s tmavohnedým obsahom, ktorých etiketa nesie vytúžený názov farmaceutickej spoločnosti: „Lea and Perrins“.

Napriek tomu, že obrovský potravinársky koncern „Heinz“ už dávno pohltil malú produkciu, jedine tento druh korenín má originálnu chuť, keďže v podmienkach spoločnej výroby nikto nepozná tajomstvo prípravy wuchesteru. Náhradnú pochúťku si preto radšej pripravte sami – spomedzi všetkých fejkov je najbezpečnejšia domáca.

Zoznam prísad:

• 1 cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku strednej veľkosti;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 200 ml jablčného muštu alebo vínneho octu;
• kôra s ½ citróna;
• 2 ančovičky;
• 1 čerstvá dužinatá paradajka
• 1 čili paprička;
• stolová soľ - podľa chuti a túžby.

Korenie na varenie:

1. Prvým krokom je ponorenie paradajky narezanej krížom na vrchu hlavy na niekoľko minút do vriacej vody. Akonáhle uvidíte, že sa na ňom šupka začína vráskať, paradajku ihneď vyberte z vriacej vody a ihneď ju ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
2. Odstráňte hornú pergamenovú šupku a zeleninu rozdrvte spolu s cibuľou, cesnakom a korením.
3. Zmiešajte soľ a cukor s octom, zahrievajte na miernom ohni, kým sa korenie úplne nerozpustí.
4. Do korenia pridajte drvenú zeleninu, premiešajte.
5. Po niekoľkých minútach nastrúhajte citrónovú kôru priamo do hrnca so zeleninou a octom. Pridáme nadrobno nakrájané ančovičky.
6. Omáčku dusíme pri najnižšej teplote nie dlhšie ako 20 minút. Dáme do chladničky a nalejeme do fľaše s uzáverom.

V mojej rodine si radšej berú takýto analóg drahej a vzácnej omáčky so sebou na kebab - mäso vyprážané na drevenom uhlí a grilovaná zelenina sa jedia okamžite vo veľkých množstvách. V chladničke zároveň vždy čaká niekoľko téglikov s nápisom „Pre dospelých“ a „Pre deti“, pretože dochucovanie pre mladšiu generáciu pripravujem bez feferónky.

Worcestrová omáčka sa pridáva do hamburgerov a gurmánskych jedál, marinuje sa v nej mäso a pripravujú sa s ňou koktaily. Viac ako 20 všetkým známym ingredienciám a stále neopakovaná chuť ich kombinácie robí túto omáčku veľmi obľúbenou.

V akej forme sa predáva:

Hustá tekutá, vysoko koncentrovaná, sladkokyslá, mierne pikantná, fermentovaná anglická omáčka sa vyrába v priemyselnom meradle a plní sa do sklenených fliaš rôznych veľkostí. Originálna omáčka sa vyrába len pod značkou Lea & Perrins. Tento historicky prvý výrobca a jediný vlastník receptúry však dnes patrí spoločnosti Heinz.

Worcestershire omáčka sa predáva aj pod značkou Heinz, no označenie je iné. Okrem toho v supermarketoch nájdete analóg od French's a Cajun Power, ktoré sa vyrábajú podľa približného receptu na báze octu, ančovičiek, cesnaku, jamajského nového korenia, čierneho korenia, anglickej červenej cibule, madagaskarských klinčekov a mnohých ďalších ingrediencií. , vrátane tamarindu, asafoetidy a iných exotických korenín.

Worcestershire omáčka je milovaná po celom svete, pretože je všestranná, vhodná pre takmer všetky jedlá z mäsa, rýb, zeleniny. Neleje sa ako iné omáčky. Produkt, ktorý má hustú konzistenciu, sa pridáva po kvapkách, a preto je veľmi ekonomický.

Kde pridať worcestrovú omáčku:

V Grécku sa bez tejto omáčky nerobí žiadny skutočný grécky šalát.

V Španielsku sa pridáva do mnohých šalátov a studeného občerstvenia.

V Číne sa worcesterská omáčka stala skutočným rivalom sójového náprotivku. Používa sa na vytváranie marinád na zeleninu, mäso, ryby, huby.

V Kanade a Strednej Amerike sa fazuľa nejedí bez tohto slávneho britského produktu.

Klasický Caesar šalát zo severoamerickej kuchyne nie je pripravený bez
Worcesterská omáčka. Robia z nej dresing a krutóny.

V USA je stálym spoločníkom mäsitých jedál. Podáva sa s hamburgermi.

Po celom svete je worcesterská omáčka neodmysliteľnou súčasťou kokteilu Bloody Mary. Vďaka niekoľkým kvapkám tohto produktu zostáva vodka bezfarebná, bez zmeny farby pri interakcii s paradajkovou šťavou.

Worcesterová omáčka – s čím sa jedáva:

Briti sa nikdy nevyznačovali jemnosťou v jedle, takže tento produkt sa stal skutočnou britskou legendou a pridal sa do krátkeho zoznamu kulinárskych vynálezov obyvateľov Foggy Albion. Worcestershire omáčka sa používa na marinády a tiež ako korenie na:

• dusené a vyprážané mäsové jedlá (roastbeef, guláš),
• na vyprážané a varené ryby;
• na akúkoľvek, vyprážanú, dusenú, varenú zeleninu, huby;
• horúce predjedlá (slanina a vajcia);
• k syrovým jedlám a chlebu (slané pečivo);
• sendviče, krutóny a iné ľahké jedlá a studené občerstvenie.

Nazýva sa to omáčka lucullovských večerí, pretože bez nej bude Britom pripadať chudobný aj bohato prestretý stôl. Má neštandardný vkus, preto sa za neho nepodarí nájsť adekvátnu náhradu.

Čo nemožno kombinovať s:

Worcestershire omáčka sa nepodáva k dezertom, ovociu, sladkému pečivu, čaju, káve, džúsom.

Zdravotné prínosy worcesterskej omáčky:

História mlčí o prospešných vlastnostiach worcesterskej omáčky kvôli tajnosti receptúry, ale jej chemické zloženie je známe. Je bohatý na vitamíny B2 a PP. Worcester obsahuje draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor a sodík. Minimálne množstvo omáčky pridávané do jedál, aj pri jej neustálom používaní, sotva môže viesť k nejakému hmatateľnému efektu. Napriek tomu, ako každý prírodný produkt, je užitočný najmä v zimnom období.

Škody:

Kalorický obsah omáčky Worcester je 78 kcal na 100 gramov produktu, ale nemali by ste si myslieť, že je to kontraindikované pre diéty. Spotrebuje sa tak málo so silným chuťovým účinkom, že nebude možné prekročiť obsah kalórií v jedlách.

Jedinou kontraindikáciou môže byť prítomnosť jedného alebo druhého alergénu v omáčke, ktorá je individuálne netolerovateľná. Je v ňom viac ako 20 komponentov.

Ingrediencie worcesterskej omáčky:

Keďže presnú receptúru pozná len výrobca, je možné prísť na dno pravdy len pomocou etikety kupovaného produktu a experimentovať. Predbežne omáčka obsahuje:

cesnak, cibuľa a šalotka,

čili, čierne a nové korenie;

ančovičky alebo sardely;

tamarind, zázvor, škorica, klinčeky, muškátový oriešok;

zeler, asafoetida, bobkový list, estragón;

citrónová šťava;

melasa, cukor alebo sirup, soľ;

ocot (tradične slad).

Mnohé z komponentov pochádzajú z koloniálnej minulosti Foggy Albion.

Ako nahradiť Worcestershire omáčku

Pri príprave tohto článku som si všimol, že ľudí dosť často zaujíma, ako si doma vyrobiť worcestrovú omáčku. Urobil som malý prieskum na túto otázku a uvedomil som si, že je to absolútne zbytočný nápad a tu je dôvod:

Tu je zoznam ingrediencií na vytvorenie podobnosti Worcestershire:

Cibuľa, cesnak, čierne korenie, sardela, zázvor, horčičné semienka, soľ, kari, mletá škorica, červená paprika, klinčeky, kardamón, kyselina octová, trstinový cukor, sójová omáčka, tamarind.

Potom,
Keď si všetko kúpite, budete musieť ešte pohrabať, aby ste z nich urobili omáčku, ktorú treba vylúhovať. Niektoré ingrediencie sa budú kupovať ťažšie ako fľaša hotovej omáčky. Teraz si položte otázku - potrebujete to?

Ak je vaša úloha jednoduchá, napríklad nahradenie worcesterskej omáčky v Caesar šaláte, vezmite si ju krém z balzamikového octu alebo teriyaki omáčka.

Porovnal som chute a dochute 5 omáčok s worcesterskou a dospel som k záveru, že ak potrebujete nahradiť chuť, tak vyššie uvedené omáčky sú dokonalé.

• Podľa jednej z legiend o vzniku omáčky sa za éry kráľovnej Viktórie a Sherlocka Holmesa anglický lord Sandys vrátil do starého dobrého Anglicka z Bengálska, kde pôsobil ako guvernér v mene Jej Veličenstva kráľovnej Veľkej Británie. . Priniesol so sebou recept na omáčku a exotické prísady. Pán sa po pikantnej orientálnej kuchyni nedokázal prispôsobiť nevýraznej a decentnej anglickej kuchyni a v očakávaní zázraku odovzdal recept lekárnikom Johnovi Leovi a Williamovi Perrinsovi. Produkt, ktorý vyrobili, chutil hrozne. Sud bol zabudnutý v pivnici. Zázrak sa stal až o rok neskôr, keď bol objavený a ... ochutnaný. Koncom 40. rokov 19. storočia lekárnici kúpili recept od pána a začali produkt vyrábať pod značkou „Lea & Perrins“, pomenovanou podľa okresu, v ktorom žili.
• Worcestershire omáčka je možno jednou z najlegendárnejších anglických omáčok. Stal sa známym po celom svete. Napríklad na začiatku 20. storočia si tibetskí mnísi uctili objaviteľa Francisa Edwarda Younga tým, že na obed v Lhase podávali fľašu worcesterskej omáčky ako korenie.
• Nemali by ste sa snažiť vyrobiť si originál doma. Nie je to také ťažké, ako nemožné. Receptúra ​​a technológia výroby boli takmer dve storočia utajované. Aj keď zhruba konkurentmi vypočítané zloženie ingrediencií vyžaduje prípravu produktu v priemyselnom meradle (získať 10 kg omáčky za vhodných podmienok zrenia, ktoré vznikajú v pivničných priestoroch závodu Lea & Perrins). Akékoľvek neoriginálne recepty sú len ďalšou napodobeninou produktu.
• Tajomnú oblasť omáčky vytvorilo zemetrasenie na Novom Zélande v roku 1886: celá osada v epicentre bola zničená, ale pôvodná fľaša worcesterskej omáčky prežila. Našli sa takmer o storočie neskôr, v 70. rokoch 20. storočia, pri vykopávkach.

Dobrý deň! Volám sa Nika a chcem vám povedať o zaujímavom a pikantnom dresingu na rôzne jedlá - worcestrovú alebo worčestrovú omáčku. Niekedy môžete počuť aj názov omáčky, ktorý znie ako „wucheshir“. Je to však nesprávne a s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavilo s negramotným čítaním anglického názvu čerpacej stanice. Keď už hovoríme o worcestrovej omáčke, podelím sa s vami o históriu jej vzhľadu a recept na domáci dresing. A tiež poradím, ako môžete v prípade potreby nahradiť gurmánsku omáčku.

História vzniku receptu na omáčku

Aby sme pochopili, čo je Worcestershire omáčka - poďme zistiť históriu jej vzhľadu. Čerpaciu stanicu vymyslel britský lekárnik na žiadosť vznešeného pána, no zákazníkovi sa tento vynález nakoniec nepáčil. A nešťastnému lekárnikovi stačilo odstrániť omáčku zo suda do pivnice, keďže ju bolo škoda vyliať. Na čerpaciu stanicu sa dlho zabudlo. Potom ju však niekto z domáceho lekárnika náhodou vytiahol, vyskúšal a ohromil nezvyčajnou a pikantnou chuťou omáčky. Worcestershire omáčka sa rýchlo stala populárnou a našla široké využitie vo varení.

Pravá worcesterská omáčka je lahôdka a dosť drahá, takže ju kúpite výhradne na gurmánskych trhoch. Vysoká cena omáčky je celkom opodstatnená, pretože obsahuje veľa veľmi odlišných a skôr vzácnych zložiek: množstvo korenia, vlašské orechy, sójovú omáčku. Presné zloženie worcesterskej omáčky nikto nepozná, keďže ho drží v najprísnejšej tajnosti firma, ktorá kúpila licenciu na výrobu dresingu.

Stojí za zmienku, že bude ťažké reprodukovať pôvodný recept na omáčku doma, a pretože dresing sa musí určitý čas uchovávať v dubových sudoch. Len tak získa svoju nádhernú vôňu a krásny hnedastý nádych. Existujú však recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si doma takmer pravú worcesterskú omáčku. Podelím sa s vami o jeden z týchto receptov.

Recept na domáci Worcester

Recept na takmer pravú worcesterskú omáčku som vyhrabala v kuchárskej knihe. Okamžite urobím rezerváciu: na recept z Worcestra budete potrebovať značné množstvo drahých prísad a budete sa musieť pohrať s prípravou. Ale stojí to za to. Takže príprava domácej worcesterskej omáčky bude pozostávať z niekoľkých fáz:

1. Vezmeme malú hlávku cibule, ošúpeme ju, vložíme do misky a naplníme 9% stolovým octom tak, aby úplne zakrýval cibuľu. Necháme 5-7 minút, potom cibuľu vyberieme z octu a nadrobno nakrájame. Nakrájanú cibuľu preložíme do čistej misy
2. Odoberieme pár strúčikov mladého cesnaku, ošúpeme, nasekáme nadrobno, pokvapkáme octom a pridáme k cibuli
3. Zmes premiešame a preložíme do látkového vrecka. Taška musí byť šitá z prírodnej a hustej tkaniny. K cibuli a cesnaku pridajte korenie: štipku feferónky, škoricu, pol lyžičky strúhaného zázvoru a koreň kardamónu. Tašku zaviažte a odložte
4. Vezmeme si čistú panvicu a nalejeme do nej 150 gramov sójovej omáčky, dve čajové lyžičky toho istého stolového octu, pol pohára cukru, dve polievkové lyžice vody. Zľahka premiešajte a položte na strednú teplotu. Varíme aspoň pol hodiny a zmes neustále miešame. V dôsledku toho by ste mali mať hustú hmotu s výraznou arómou. 10 minút pred koncom varenia do tejto hmoty pridáme štipku tamarindu.
5. Tekutá hmota na omáčku by mala vychladnúť a zatiaľ čo sa to deje, mali by ste si vziať samostatnú misku a naliať do nej polovicu čajovej lyžičky hotového kari korenia, rovnaké množstvo soli a pridať do nej jemne nasekané filé z jednej ančovičky. Výslednú hmotu zmiešame s tekutým základom a potom znova položíme našu panvicu na oheň. Hmotu necháme zovrieť a ihneď odstavíme z ohňa. Nalejte základňu do čistej sklenenej nádoby, na dno ktorej musíte pred naliatím položiť rovnaké vrecko s cibuľou, cesnakom a korením. Omáčka by mala vychladnúť na izbovú teplotu, potom môže byť nádoba uzavretá vekom a odložená na chladné miesto na uskladnenie a tinktúru.

Vlastnosti receptúry

Worcestershire sa musí variť, aby získal chuť. Tradične trvá lúhovanie asi 7 dní a každý deň treba z plechovky vybrať vrecúško korenia a vytlačiť ho priamo nad nádobu. Posledný deň po vytlačení vrecúška ho úplne vyberieme, obsah dózy dobre premiešame a hotový „Worcester“ nalejeme do pohodlných fliaš. Ak by ste hľadali odpoveď na otázku, ako nahradiť worcestrovú omáčku - tak tento recept je celkom dôstojnou náhradou za pôvodný "worcester".

Worcester je omáčka, ktorá sa používa v najrôznejších jedlách, no ak nemáte poruke worcesterskú omáčku, ako ju nahradiť, aby ste sa nemuseli zaoberať prípravou náhrady? Všetko závisí od toho, aké jedlo plánujete variť. Napríklad v recepte na šalát Caesar je celkom možné zaobísť sa bez worcesterskej omáčky tým, že ju nahradíte zmesou balzamikového octu a tradičnej thajskej rybacej omáčky. Ale napriek tomu je lepšie nebyť lakomý a napriek tomu si kúpiť skutočný "Worcester" na výrobu domácich pochúťok: verte mi, že táto magická chuť sa nedá ničím reprodukovať ani nahradiť!

Worcestershire alebo Worcestershire omáčka Je názov tradičného anglického receptu, ktorý už asi 200 rokov udivuje svet svojou bohatou chuťou. Originálny produkt sa vyrába iba v závode vo Worcesteri pod značkou „Lea and Perrins“, jeho receptúra ​​je prísne utajovaná a pre získanie jedinečnej chuti dozrieva niekoľko rokov v sudoch. Nebuďte však naštvaní – omáčku, ktorá chutí čo najbližšie k originálu, si môžete pripraviť sami doma.

Požadované ingrediencie

Táto „worcesterská omáčka“ pozostáva z viac ako troch desiatok ingrediencií, z ktorých mnohé ešte neboli zverejnené. Recept prispôsobený domácej kuchyni bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• šalotka;
• horčičné semienka, soľ - 3 zarovnané polievkové lyžice;
• čerstvý koreň zázvoru;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• čierne korenie, klinčeky - čajová lyžička;
• pár malých škoricových tyčiniek;
• citrónová šťava alebo ocot - 100 ml;
• kardamón, kari, červená paprika - každá pol lyžice;
• sójová omáčka a voda - každá po 100 ml;
• pol pohára granulovaného cukru;
• 40 gramov dužiny indických dátumov;
• 2 ančovičky.

Varenie krok za krokom

Ak chcete pripraviť domáci analóg Worcestershire omáčky, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:

• zelenina je olúpaná a jemne nakrájaná. Ošúpaný zázvor je možné nastrúhať na jemnom strúhadle;
• nasekané prísady a všetky koreniny (okrem kari) sa umiestnia do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách a pevne zviažu, čím sa získa vrecko;
• všetky tekuté ingrediencie sa nalejú do panvice - pridá sa ocot, sójová omáčka, voda, všetok cukor a dužina z datlí. Hmota s vreckom ponoreným do nej sa varí na miernom ohni pol hodiny;
• nasekajte sardelu nožom, zmiešajte so soľou a kari a pošlite 5 minút do ohňa na ostatné ingrediencie;
• hmota sa odstráni z ohňa, vrecko sa prenesie do sklenenej nádoby a naleje sa tam výsledná omáčka;
• ochladená kompozícia je pokrytá vekom a odoslaná na infúziu do chladničky na týždeň;
• je potrebné každodenné miešanie, vrecko sa opatrne vytlačí a vloží späť;
• po týždni sa korenie vyhodí, výsledná omáčka sa prefiltruje a fľaškuje na ďalšie skladovanie.

Čas použiteľnosti hotovej domácej omáčky- do dvoch mesiacov za predpokladu, že sa uchováva v chladničke.

Video recept na worcesterskú omáčku

Príprava worcesterovej omáčky doma je časovo náročná, ale stojí za to. Recept krok za krokom a všetky potrebné zložky sú popísané v tejto hlavnej triede videa.

Čo môže nahradiť niektoré zložky?

Mnohé ingrediencie obsiahnuté v rôznych receptúrach omáčok je mimoriadne ťažké nájsť v kamennom obchode. Dokonca aj pri výrobe domácej alternatívy môžu byť potrebné niektoré náhrady:

• namiesto ančovičiek môžete ako rybiu prísadu použiť šproty alebo v extrémnych prípadoch obyčajný sleď;
• čerstvý zázvor sa nahradí sušeným zázvorom;
• šalotka - cibuľa;
• horčičné semienka - prášok;
• hlavným problémom je indický dátum. Čerstvé je veľmi ťažké nájsť, ale môžete hľadať lisované sušené ovocie, tamarindovú pastu.

Samotnú omáčku je ťažké nahradiť v jedlách klasickým receptom, ale sú možné variácie. Namiesto Worcesterového dresingu je teda možné použiť Caesar šalát podľa nasledujúceho receptu:

• balzamikový ocot, horčica - štvrtina čajovej lyžičky;
• pár kvapiek thajskej rybej omáčky;
• pošírované vajce;
• 2 lyžice citrónovej šťavy a olivového oleja
• kvapka horkej omáčky Tabasco;
• niekoľko ančovičiek;
• soľ a korenie.

Pošírované zemiaky rozšľaháme s horčicou, horúcou omáčkou a citrónovou šťavou, postupne pridávame maslo. Potom sa pridajú ančovičky, ocot, rybia omáčka a výsledný produkt sa ochutná.

K akým jedlám sa hodí worcesterská omáčka?

Pikantná a koncentrovaná chuť omáčky si vyžaduje jemný zmysel pre proporcie – pridáva sa v malom množstve, čo už dáva výrazné a bohaté odlivy. Doma sa jedáva takmer v akomkoľvek jedle.

1. Produkt je vhodný k mäsu (obľúbené recepty sú bravčové mäso v rúre s broskyňami, hovädzia sviečkovica s cibuľou, kura pečené v omáčke), ryby, zeleninové prívarky.
2. Omáčka sa používa aj ako súčasť marinády napríklad na steaky a bravčové rebierka.
3. Worcestershire omáčka je základnou zložkou Caesar šalátu a Bloody Mary Cocktail. V Španielsku a Grécku sa prísada často nachádza v receptoch na šaláty.