Spočiatku bolo sushi predstaviteľom výlučne japonskej kuchyne, no v období aktívnej globalizácie (80. roky 20. storočia) si toto jedlo získalo uznanie takmer vo všetkých krajinách sveta. V dnešnej dobe si už len ťažko vieme predstaviť miesto, kde by nebol otvorený ani jeden sushi bar. Množstvo ľudí chodí každý deň do reštaurácií, objednávajú si sushi na donášku a nakoniec si ho pripravujú doma. Denne sa skonzumujú tisíce rožkov, sashimi a sushi, no nakoľko je to pre telo prospešné alebo škodlivé? Pokúsme sa pochopiť tento problém.
Pozitívna stránka jedenia sushi
1) Ryby obsahujú mastné kyseliny, ktoré majú regeneračný a posilňujúci účinok na väzivá a sliznice ľudského tela (najmä na kĺbové tekutiny v kolenách a lakťoch, zápästia, členky a medzistavcové priestory). Preto sa sushi (ako ryba) odporúča ľuďom s vysokou fyzickou aktivitou, teda ľuďom, ktorí sa venujú športu alebo fyzickej práci.
Exotická a chutná forma podávania rybieho tuku, akým je sushi, zároveň rieši nechuť detí k rybám, a najmä nechuť k používaniu práve tohto rybieho tuku.
2) Fosfor, prítomný v tej istej rybe, podporuje najrýchlejšiu obnovu mozgových buniek, čo zlepšuje pamäť (samozrejme, len sushi a rožky nie sú všeliekom na zlú pamäť - na jej zlepšenie je potrebná aj určitá disciplína a tréning)
3) Taktiež, ak jete skutočné sushi (zo surových rýb), získate celé spektrum vitamínov a minerálov, ktoré sa strácajú v prípade mrazených alebo vyprážaných rýb.
4) Vysoká nutričná hodnota ryže a rýb vám umožní zasýtiť sa a získať dostatok živín z veľmi malej porcie (1-2 rolky a 5-6 sushi). To pomáha ľuďom s nadbytočnou nechcenou váhou zbaviť sa jej a normalizovať metabolizmus a množstvo skonzumovaného jedla (samozrejme, ak nebeháte po porcii sushi a nejete smažené zemiaky s kuracím mäsom).
5) Jód obsiahnutý v morských riasach (nori) má pozitívny regeneračný účinok na urogenitálny systém. Ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na jód, majú po porcii roliek alebo sushi obalených v nori dokonca mierne sexuálne vzrušenie.
Ako variť doma, si môžete prečítať tu
Negatívna stránka jedenia sushi
1) Surové ryby nízkej kvality alebo od neseriózneho dodávateľa môžu obsahovať nežiaduce mikroorganizmy (od vírusov až po patogénne baktérie). Preto sa odporúča objednávať sushi a rolky, v ktorých je ryba, len v osvedčených reštauráciách a sushi donáške.
Ak varíte sushi sami a nie ste si úplne istí kvalitou ingrediencií, potom nebude zbytočné ich hodiť do vriacej vody na 3-4 sekundy - ryby nebudú mať čas uvariť a najaktívnejšie a nebezpečné mikroorganizmy budú mať čas.
2) Neodmysliteľnou súčasťou sushi je sójová omáčka, ktorá obsahuje vysoké percento soli. Množstvo použitej omáčky preto prispôsobte svojmu telu. Pre tých, ktorí varia doma: ryžu na sushi pri varení nesolte - spolu so soľou sójovej omáčky môže získať veľmi nepríjemnú chuť.
Pre tých, ktorí ešte neskúsili variť sami, sú tu recepty na sushi a rolky
Záver
Vo všeobecnosti je sushi skôr zdravé ako nezdravé. Stačí sa držať obyčajnej veci – nekupovať pokazený tovar. A ak boli ingrediencie správne zvolené (vy alebo reštaurácia), potom vám už nič nebráni vychutnať si lahodnú chuť japonskej kuchyne!
Japonsko je nádherná krajina, krásna, bizarná, ale aj strašidelná, krutá, a predsa ju môžete a mali by ste pochopiť a študovať. Trochu histórie.
Japonsko existuje asi 5000 rokov, ale je mladšie ako Čína a India. Základom písania sú hieroglyfy, náboženstvo budhizmus a šintoizmus. Krajina sa nachádza na 4 veľkých ostrovoch Hokkaido, Honšú, Šikoku, Koshu a mnohých ďalších malých ostrovoch. Územie 372,2 tisíc km štvorcových. Počet obyvateľov 122,2 milióna Hlavné mesto Tokio.
Jedným zo zaujímavých prejavov Japonska je ich jedlo. Ale o tom viac po poriadku.
Japonská strava je založená na ryži a morských plodoch, ale jedia sa surové alebo polovarené. Dá sa povedať, že jedia všetko, čo pláva alebo sa plazí v moriach a oceánoch.
Pre kuchára platí jedno pravidlo: čím menej je výrobok vyprážaný, dusený, varený, znamená to, že je zdravší, tým menej vitamínov sa spáli a vyjde so šťavou. Preto bude použitie high-tech kuchyne v Zelenograde minimálne. V japonskej kuchyni sa okrem noža nepoužívajú takmer žiadne ďalšie nástroje.
Japonci sú najväčší storoční ľudia s priemernou dĺžkou života 80 rokov, a to všetko kvôli vyváženej a správnej strave. Produkty, ktoré používajú, sú bohaté na bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D, B12, veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Riasy Kombu, hiyashi-wakame, koralové huby, zelené a fialové riasy wakame, nori sú kompletnou sadou vitamínov a minerálov stokrát vyššou ako tie, ktoré sa získavajú z tých (ktoré chodia po zemi a dýchajú vzduch).
Japonsko je krajina záhad. V tejto krajine musia prejsť školou aj tí, ktorí odišli a potom sa vrátili. "Ako byť Japoncom".
Hlavné kvalifikácie jedál: sushi, rožky, sashimi, miso polievka.
Sushi je peleta z ryže v tvare obdĺžnika s hmotnosťou 16 gramov, na ktorú sa položí kúsok ryby s hmotnosťou 20 gramov a mierne sa stlačí. Ryby môžu byť rôzne, ale morský tuniak, losos, losos, morský vlk, nakladaný sleď, údený úhor.
Rolky sú valcovaná trubica s hmotnosťou od 100 do 300 gramov. Vezmite list nori (lisované morské riasy), položte hrubou stranou nahor, položte požadované množstvo ryže rovnomerne rozdeľte náplň uhorky, avacado ryby, po navlhčení okrajov vodou točte kaviár, pripravený.
Sashimi, dva kusy rýb s hmotnosťou 15 gramov, položené na list šalátu a na tenké plátky nakrájanú mrkvu a jemne nakrájanú uhorku až údeného úhora.
Miso polievka je vyrobená z miso pasty zriedenej vo vriacej vode s pridaním húb shitaki, tofu syra a morských rias.
Všetky jedlá okrem polievok podávame so zázvorom, wasabi, sójovou omáčkou, sú to prírodné antiseptiká. Malá rada, ak nejete alebo neznášate zázvor, wasabi, sójovú omáčku, milujete ju pre svoje zdravie či lambliu, máte zaručenú, no dostať ich von je ťažké. Žiadna značka kvality neposkytuje 100% záruku. Buď opatrný.
Čo sa vám spája s japonskou stravou? Morské plody, ryža, sója a zelený čaj? Je to logické, pretože Japonsko leží na ostrovoch a pôda je tu vhodná len na pestovanie ryže a iných obilnín.
\ "Japonská diéta je jednou z najpopulárnejších a najúčinnejších diét, pri dodržiavaní jej odporúčaní schudnete 7-8 kg za dva týždne \"- Toto sa píše vo väčšine článkov o japonskej strave. A môžu mať pravdu, ale len pod podmienkou, že navrhovaná diéta je skutočne skutočná japonská diéta.
Paradoxne, internet sa predháňa medzi sebou, kto vychvaľuje japonskú diétu, ktorá s japonskou diétou nemá nič spoločné.
Podľa odborníkov na výživu existujú dve japonské diéty: správne a nesprávne(to druhé nájdete na internete častejšie). Druhá diéta odporúča ráno na prázdny žalúdok vypiť šálku čiernej prírodnej kávy. Na obed - polovičné varené kuracie mäso (ako možnosť - 200 g vareného hovädzieho mäsa alebo vyprážaná ryba) + kapusta a mrkvový šalát. Na začiatku diéty musíte mať večeru s vareným hovädzím mäsom alebo vyprážanými rybami a potom - iba vajcia a ovocie. A to všetko bez cukru, soli, múky a sladkého. Alkohol je tiež tabu! Potrebujete piť neperlivú vodu, asi dva litre denne, niekedy môžete vypiť pohár kefíru alebo paradajkovej šťavy. V dôsledku toho by ste mali schudnúť 8 kg za dva týždne.
Teraz si povedzme o správnej japonskej strave. Pravdepodobne ho naozaj vymyslel rodený Japonec, alebo aspoň človek, ktorý dlho žil v krajine vychádzajúceho slnka a čo je dôležité, stravoval sa ako Japonci. Pri tejto diéte neschudnete hneď – schudnúť aspoň 3 kg potrvá takmer mesiac.
Nesprávna japonská strava nemá nič spoločné so zdravým stravovaním. Na začiatok je veľmi škodlivé piť kávu nalačno. Je to všetko o chlorogenových kyselinách obsiahnutých v káve: kvôli nim môže človeka páliť záha, bolesti brucha v dôsledku podráždenia žalúdočnej sliznice. Takáto strava je tiež veľmi nabitá bielkovinami a nízkym obsahom sacharidov. Strava je úplne nevyvážená, čo môže viesť k exacerbácii chronických ochorení gastrointestinálneho traktu. Je kategoricky nemožné sedieť na takejto strave pre pacientov so srdcom, ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami a ľudí s narušeným metabolizmom (diabetes mellitus, dna).
Ale skutočná japonská strava môže byť považovaná za základ zdravej výživy. Vylučuje vyprážané jedlá, žiadne mäso (ktoré obsahuje aj veľa nezdravých tukov) a bielkoviny sa do tela dostávajú s rybami.
Ak sa chcete držať japonskej diéty celý život, budete si musieť jedálniček spestriť o pohánku, proso, mliečne výrobky, polievky, ovocie a orechy. Úplne sa vzdať chleba tiež nestojí. Napríklad celozrnný chlieb obsahuje veľa vlákniny (zlepšujú metabolizmus, odstraňujú z tela cholesterol, žlčové kyseliny, soli ťažkých kovov), horčík (podieľa sa na metabolizme, delení buniek, syntéze bielkovín), vitamíny skupiny B. V leštenej ryži , toto všetko nie. Áno, jesť ryžu trikrát denne sa neoplatí, postačí jedna miska ryže denne.
Pozor si treba dávať aj na ryby. Japonci sú milovníci čerstvých, surových rýb. Treba poznamenať, že morské a oceánske ryby, ktoré sú na ukrajinských regáloch, nemusia byť prvou čerstvosťou. Preto radšej neriskujte a ryby, ktoré si kúpite v obchode, by ste mali vždy tepelne spracovať.
Treba poznamenať, že japonská strava nie je dôvodom na prechod na obľúbené sushi a rolky. Onio môže byť pochúťkou, ale nie trvalým jedlom.
Skutočná japonská diéta denná strava:
Raňajky: ryža s čerstvou zeleninou (paprika, paradajky, cibuľa, cvikla, mrkva, kapusta, cuketa atď.), ale bez omáčky, majonézy, kečupu, zeleniny alebo masla. Zelený čaj.
večera: Sójové jedlo, ako je miso polievka (fermentované sójové bôby) a kúsky tofu, japonské ryžové rezance, zelený čaj. Ako dezert je dovolené jesť jablko alebo iné ovocie (s výnimkou banánu a hrozna).
večera: ryby alebo morské plody so zeleninou dusenou vo vode, zelený čaj.
Veľkosť porcie (jedno jedlo) - 180-200 g
Je zakázané: mäso, mliečne výrobky, chlieb, sladkosti, oleje
V poslednej dobe sa japonská kuchyňa stala populárnou. Poďme odhaliť hlavné klady a zápory takých jedál, ako je sushi a rolky.
Nízkokalorický
Áno, skutočne, všetky ingrediencie v tradičnom sushi majú nízky obsah kalórií. Napríklad jedna porcia roliek obsahuje 3 g tuku a 300 kcal. Aj keď je jedlo mierne prispôsobené našej kuchyni, takéto sushi alebo rolky stále neprekonajú rovnaké vyprážané kurča v obsahu kalórií.
Glykemický index ryže
Táto položka sa týka nevýhod pri chudnutí. Napriek tomu, že samotné jedlo je nízkokalorické, glykemický index bielej ryže je extrémne vysoký, je 70 jednotiek, pričom pri chudnutí by glykemický index potravín nemal byť viac ako 40 jednotiek, čo si môžete prečítať v viac detailov. Niekto by mohol namietať, že ryža dobre prečisťuje organizmus. Áno, ale nie biele olúpané, ale hnedé nelúpané ().
Preto tí, ktorí držia diétu, môžu jesť rožky a sushi, ale neopierajú sa o ne.
Surové ryby sa používajú v tradičnej japonskej kuchyni a naozaj si treba dávať pozor na to, aby ste vopred poznali suroviny. Najčastejšie sa v našej kuchyni používajú jemne nasolené ryby, nie surové. A wasabi podávané s riadom má veľmi silné dezinfekčné vlastnosti. Aj keď to v žiadnom prípade nie je ospravedlnením pre nepretržitú konzumáciu surových rýb.
Sójová omáčka
2 čajové lyžičky sójovej omáčky obsahujú 1 g soli. To je veľa, takže sa netešte, že namiesto soli používate sójovú omáčku ako alternatívu.
Po zvážení všetkých pre a proti môžeme konštatovať, že japonská kuchyňa, mierne prispôsobená pre nás, môže byť v strave každého človeka, ale nemali by ste sa príliš unášať zámorskými špecialitami a robiť zľavu v tejto oblasti.
Veď jedno zo základných pravidiel zdravej a správnej výživy je sezónnosť a geografická predispozícia... To znamená, že naše jablká nebudú pre Afričana také užitočné ako pre nás. A jahody v zime nie sú také užitočné ako v období ich dozrievania.
A to platí úplne o všetkom – aj o takých zdanlivo známych veciach, ako je sushi. Tento, na ktorý už samotní Japonci začali zabúdať, má užitočné aj škodlivé vlastnosti. A všetko závisí od dávky..
Výhody sushi
Omega-3 mastné kyseliny. Hojne sa vyskytuje v rybách a práve ona je hlavnou zložkou sushi. A je úplne jedno aký. Dokonca aj morské plody, ako sú chobotnice a krevety, obsahujú túto látku. A okrem neho - jód, bielkoviny a mnoho ďalších užitočných vecí.
Viditeľnosť. Keď sa pozriete na sushi, vidíte všetky komponenty, z ktorých sú vyrobené, takmer bez zmeny. A hneď zistíte, čo je kalorické a čo môžete jesť. A či sa oplatí dať napríklad prednosť rolkám s avokádom alebo sashimi s tuniakom. Čisto z vizuálnych estetických dôvodov.
Málo komponentov. Na výrobu sushi sa spravidla používa pomerne veľa prísad. A značne uľahčuje proces výpočtu kalórií a výpočtu výhod.
Nevýhody sushi
Soľ... Veľa soli. Najmä v sójovej omáčke je veľa soli. Ak to však nezneužívate a nenalejete „šmýkačkou“, tak sa nič strašné nestane.
polevy. Niektoré z nich obsahujú dosť kalorickú majonézu a veľmi kalorický je aj banálny smotanový syr. No nemožno zabudnúť ani na soľ.
Kalórie sa dajú príliš ľahko prepočítať. Sushi ide veľmi jednoducho – kým sa stihnete obzrieť späť, porcia je už zjedená, no vy chcete zjesť viac. Dalo by sa dokonca povedať, že tyčinky sú potrebné na to, aby umelo spomalili rýchlosť vstrebávania potravy, aby sýtosť mohla držať krok s týmto procesom. Ale nie vždy to pomôže.
Ryža. Hlavná zložka väčšiny druhov sushi. Celkom vysoko kalorická vec, obsahujúca veľa sacharidov. Našťastie pomaly.
Tím stránky radí obmedziť konzumáciu sushi a uprednostniť overené miesta, kde si môžete byť stopercentne istí kvalitou produktov. Čo sa týka zvyšku, sushi nie je o nič horšie ako naša tradičná kuchyňa. Dokonca v niektorých smeroch budú vyrovnanejšie.
Tiež veríme, že by bolo užitočné, keby ste sa o tom dozvedeli. Napriek tomu je to, čo sa varí vlastnými rukami, oveľa zdravšie a bezpečnejšie ako čokoľvek iné.
