Черноморски сарган - риба, която "свети в тъмното", какво да сготвим от нея. Пълно описание на морска риба сарган фото видео Сарган варен

Сарганът е уникална риба, която днес е деликатес. Неговата особеност е наличието на зелени кости, поради което някои просто се страхуват да го ядат. По форма е удължена риба и има челюст, подобна на клюн. Неопитните риболовци често го бъркат с щука с черупки поради външни прилики. Познавайки местообитанието и характеристиките на морската риба, можете да се върнете у дома с богат улов.

Описание на вида

Отличителна черта на рибата сарган е нейното игловидно тяло, което й придава отлични аеродинамични свойства. Благодарение на тях тя може да развие огромна скорост, което значително улеснява нейния лов за други водни обитатели. Сарката се храни, като правило, с хамсия или дребна скумрия. Някои риболовци наричат ​​саргана стрела (заради формата на тялото).

И все пак основната особеност са зелените й кости, които станаха такива поради наличието на специално вещество в рибата - биливердин. Дори супата от този подводен обитател ще придобие зеленикав оттенък. Има и слухове, че тази риба свети в тъмното, но това е по-скоро мит, отколкото факт.

Сортове

Сарган има доста разновидности, но най-често срещаните са тихоокеанските и черноморските индивиди. Тези два вида практически нямат външни различия, но се различават по местообитанието си. Черноморският сган живее предимно в Черно море (видно от името на вида). Среща се и по бреговете на Азовско и Бяло море, но много по-рядко. Тихоокеанският обитател е по-топлолюбива риба и предпочита водите на Япония и Корея. Разграничаването на тихоокеанския сарган от черноморския е съвсем просто. Тихият океан има дълга синкава ивица по тялото си, която се простира от главата до опашката.

Черноморски сган - стайни риби(за разлика от тихоокеанския), който е подвид на европейското семейство. Черноморският жител има доста интересен цвят. Цялата част от тялото му, с изключение на опашката и долната част на корема, е оцветена в светлокафяво или кафеникаво. Долната част на корема е покрита с малки люспи, които отиват зад главата.

Характеристики на възпроизвеждане

Половата зрялост на саргана настъпва на 6-7-годишна възраст. Неговият хайвер, за разлика от други видове, започва в края на лятото и завършва в средата на есента. Един индивид може да снесе от 12 000 до 30 000 яйца. Броят им варира в зависимост от редица фактори, като време, възраст на индивида и местообитание.

По време на хвърляне на хайвера рибата се приближава много близо до брега и започва да хвърля хайвер на малки порции. Яйцата на сарган достигат диаметър от 3 до 3,5 милиметра. Те също имат тънки нишки по себе си, благодарение на които са здраво прикрепени към подводните растения и остават върху тях, докато се появят пържените.

Фрай, след появата им, се опитайте да останете близо до брега в горните слоеве на водата. Те се различават от по-старите си колеги, тъй като нямат удължена глава. Когато възрастта на малките достигне една година, те се отдалечават от брега и започват пълноценен живот на възрастни.

Полезни характеристики

Сарган съдържа море от ​витамини, като омега-3, фосфор и желязо. Въпреки това, тази риба има своите лични предимства.

1. Разпространение. Въпреки доста тясното местообитание, уловът на тази риба е значителен, поради което има ниска цена. Ако други богати на витамини видове, като сьомгата и сьомгата, имат висока цена, тогава хората могат да се насладят на риба всеки ден.
2. Малко количество кости. Рибата има много малко кости, което я прави лесна за ядене. Освен това, въпреки ниската цена, той е доста мазен поради наличието на омега-3 мазнини.

Методи за готвене

Има много ястия, които се приготвят от сарган. Сега ще бъдат разгледани най-популярните и вкусни от тях.

кримчани

Krymchan - ястие, състоящо се от задушен лук и морска риба. В ястието се намира между два слоя лук, които го импрегнират със сока си и му придават необичаен вкус. Неговата особеност е, че е популярен сред риболовците, които са измислили това ястие.

Първо трябва да изкормите рибата и да я нарежете на малки парченца. След това в тигана се подреждат лучените пръстени и сарганът. След това се насища с подправки, които обикновено са сол, черен пипер и розмарин. След това върху него се нарежда и слой лук. Последната стъпка е да добавите малко вода в тигана и да оставете да къкри за 20 - 25 минути.

Закуска

Има много закуски от тази риба: сушени, пушени, сушени и др. Най-често срещаните са:

• Сушена риба. Ако говорим за сервиране на риба за бира, тогава първото нещо, което трябва да направите, е да я посолите и да изчакате 20 минути, за да се накисне със сол. След това се окачва с главата надолу и се оставя за 12-16 часа. Поради факта, че тази риба има малки люспи, не е необходимо да я почиствате и изкормвате.

• Спрати. Също така от тази риба често се приготвят цаца. За да направите това, първата стъпка е да го изкормите, след което да го нарежете на малки ивици с дължина до 5 см. След това всички парчета се поставят в дълбока тенджера. Веднага добавете сол, черен пипер и дафинов лист. След това парчетата се изсипват растително маслос около 1 см. Тиганът се поставя на минимален огън и престоява 3-4 часа. В края ястието трябва да се охлади, след което е готово за сервиране.

Топли ястия

Всички вкусови качества на тази риба не са разкрити и до днес. Най-вкусният и достъпен вариант за готвене на горещ сарган е готвенето под марината. За да приготвите марината в дълбок тиган, добавете 3 супени лъжици брашно и го запържете. След като започне да придобива кремав оттенък, към него се добавят всякакви подправки по вкус на този, който ще яде ястието. Най-често това е вино, черен пипер и сол. Всички съставки трябва да се варят до сгъстяване. След като сосът е готов, рибата се задушава в него. Полученото ястие се сервира с всякакви гарнитури.

Рибата сгар, чиято снимка сама по себе си изглежда доста екзотична, е невероятен обитател на моретата. Челюстите й са толкова удължени, че приличат на клюн на птица. И тъй като устата й е пълна с малки и остри зъби, много рибари сравняват саргана с известната бронирана щука и дори с птеродактила. Челюстите му много напомнят клюна на изчезнал гущер. Тялото му е удължено, като рибена игла. Характерна особеност на саргана са зелените му кости. И дори бульонът, приготвен от тази риба, придобива оттенък на шам-фъстък. Много хора смятат, че това се дължи на високото съдържание на фосфор в организма. Безделни езици бърборят, сякаш сарганът дори свети в тъмното. Но не фосфорът придава на рибата невероятно свойство, а биливердин, специален жлъчен пигмент, който оцветява костите и вътрешни органив зелен цвят.

Има сарган абсолютно безвреден. Освен това тази риба е много вкусна. По-долу даваме няколко рецепти за ястия от него.

Къде се намира сарганът

Тази стайна риба много често се среща в топлите морета на източната част на Атлантическия океан. По-рядко може да бъде уловен в Бяло море, край бреговете на Исландия, Норвегия и полуостров Кола. През лятото, в Южното Приморие и залива Петър Велики, Strongyiura anastomella, или тихоокеанският смин, се лови в мрежите на рибарите. На снимката се вижда, че се отличава от черноморските и азовските си братя по сребристо-синкава ивица, минаваща надлъжно от двете страни. Въпреки това, челюстите, които заемат три четвърти от дължината на главата, присъстват.

Тихоокеанската морска риба е топлолюбива, среща се главно край бреговете на Япония и Корея. Рибата предпочита средния воден стълб и само в спокойни нощи се приближава до повърхността. И двата вида сарган имат идеална аеродинамична форма. Дълго игловидно тяло е способно да развие главоломна скорост. В ловна лудост сган изскача от водата като летяща риба. Храни се предимно с хамсия и дребна скумрия, след което извършва дълги миграции.

Риба сарган: полезни свойства

Омега-3 мастни киселини, йод, фосфор, желязо... Струва ли си да продължим този списък, за да докажем ползите от рибата като такава? И видът сарган също има своите лични предимства. Първо, разпространението. Въпреки ограниченото местообитание у нас (индустриално производство се извършва в Азовско и Черно море), уловът на сарган е значителен. И следователно ниската цена на този вид. Ако можем да си позволим сьомга и сьомга само по празниците, тогава да се наслаждаваме на слон всеки ден ще бъде достъпно.

Вторият плюс на тази риба е, че има малко кости. Въпреки евтиността, това е доста мазен вид. Рибеното месо не само перфектно засища. Съдържа полезни омега-3 съединения, които овлажняват епидермиса на кожата и по този начин изглаждат бръчките. Линия от витамини от група В подобрява кръвообращението. Това предпазва кръвоносните съдове от запушване, помага за поддържане на здравето на сърцето и дори предотвратява рак.

Риболов на сарган

Това е търговски вид. Лови се от април до ноември в мрежа близо до брега. Частни рибари излизат в морето с лодка или лодка и ловят риба със спининг. Този вид хвърля хайвер през пролетта, яйцата узряват, в зависимост от температурата на водата, на 10-30-ия ден. Пържените са напълно различни от възрастните. Техният характерен "клюн" расте едва към края на първата година от живота. Рибата на сарган достига дължина 94 сантиметра, но обикновено в мрежата се срещат екземпляри с параметри на тялото от седемдесет и пет сантиметра. Те стават полово зрели на петата година от живота. Една морска риба живее средно около тринадесет години. Черноморските рибари често я наричат ​​"морска щука" и оценяват този вид заради изключителния му вкус. Суши се, осолява се, пече се, задушава се и се пържи.

Сарган като лека закуска

Тази риба има малки люспи, които се простират добре от тялото. Но за да го сервирате с бира, не можете да го почистите и да не го изкормите. Просто оваляйте труповете в сол и оставете за двадесет минути. След това ги окачваме с главата надолу и ги оставяме да висят около половин ден. Но най-вкусното предястие от гарфиш е "шпроти". Балтийските консерви са по-ниски от това ястие по вкус. Това не са аншоа, а сарган!

Как да готвя такива "шпроти"? Вземаме труп със среден размер, изкормяваме го, премахваме главата, перките и опашката. Нарежете саргана на парчета-пръчки (дълги 5 сантиметра). Напълваме рибата с колони (тоест вертикално) в тясна дълбока тенджера. Добавете няколко зърна черен пипер, дафинови листа, щипка сол. След това напълнете всичко с растително масло, така че да покрие рибата с един сантиметър. Поставяме съдовете на най-малкия огън и къкри под капака за около три часа. Такива "шпроти" се сервират най-добре охладени, с бородински хляб, с водка.

Риба сгарфик: рецепти за топли ястия

Но вкусовите качества на този жител на Черно море не се разкриват напълно в закуските. На южните рибни пазари се продават както сушени, така и пушени риби. Но това е аматьор. Но приготвеният в марината сарган няма да остави никого безразличен. Килограм риба се почиства, изкормява, посолява и се запържва в растително масло. Слагаме го в чиния. В дълбок тиган запържете три супени лъжици брашно до кремообразна консистенция. Налейте половин чаша сухо бяло вино, подкиселете с лимонов сок или оцет. Добавете розмарин, черен пипер, сол. Налейте още една чаша вода и сварете соса, докато се сгъсти. В него рибата сарган трябва да се задушава поне десет минути. Сервирайте това ястие с всяка гарнитура и резен лимон.

Сарган пържен и печен

Тази риба, както вече споменахме, има странна удължена муцуна, напомняща хищния клюн на някакво праисторическо същество. Можете да се възползвате от това и да го сервирате изпечен цял, с главата. Кажете, че това не е риба сгар, а последният птеродактил, оцелял до днес. Покриваме тавата с хартия за печене, намазваме с растително масло. Обръщаме почистената и изкормена сарган в пръстен, като поставяме опашката в удължените челюсти. Посолете, поръсете с подправки за риба. Накрая се поръсва с растително масло. Сложете тавата в предварително загрята фурна. Ще печем на 180 градуса за двадесет минути.

Шал от гарфиш

Това ястие е особено обичано от рибарите от Крим. Шкара е два слоя задушен лук, между които има морска риба. Garfish е идеалният кандидат за това ястие. Нека се опитаме да сготвим "ресторантска опция". За него сарганът се смила, лентите се навиват, набождат с клечка за зъби и се пържат в зехтина буквално 20 секунди, за да се хванат. След това дървените пръчици се изваждат, а в средата на всяко руло се слага по една маслина, пълнена с лимон. В обичайната "риболовна" версия на ястието можете да пропуснете тази стъпка и просто да почистите и изкормите рибата, като я нарежете на парчета. След това нарежете лука на кръгчета. Трябва да има много. Навлажняваме дъното на тигана с растително масло, покриваме с пръстени лук. Върху тях ще поставим рибите (в ресторантския вариант внимателно поставете кифличките с маслината нагоре). Посолете и поръсете с черен пипер и билки (розмарин и майоран). Отгоре намажете с три стърготини много студено масло - не много. И покрийте съда с кръгчета лук. За да подпомогнете процеса на задушаване, добавете малко вода в тигана. Shkara трябва да се задуши под капака за 20 минути.

Ценителите на морския риболов знаят със сигурност, че сарганът е една от най-вкусните и желани риби на риболовната маса. Може да се осолява с бира, да се пуши и просто да се пържи. И каква шкара излиза - само песен!

Така че, скъпи домакини, ако вашият мъж донесе чудотворна риба от риба, тогава моята статия ще ви помогне да приготвите нещо вкусно от нея.

Какво да сготвим от сарганкакто и видео рецепта пълнена щукачетете нататък.

Сказ или морска щука

Защо сарганът се нарича морска щука? Погледнете по-отблизо самата риба и веднага ще разберете всичко. Дори и най-малките екземпляри от този вид риби имат зъби. Да, това са зъбите. Устата на саргана прилича на птичи клюн, покрит в няколко реда с доста остри зъби.

С тези зъби рибите грабват дребни риби и рибарска стръв. А сарганът е хитра риба. Формата на тялото й е издължена, подобна на игла, цветът е сребрист. Ето защо, дори в чиста вода, е почти невъзможно да видите сарган. Затова се крие, чакайки плячката си.

Месото на саргана е доста нискомаслено. Пушеният сарган е популярен на крайбрежните пазари и базари. Препоръчвам да опитате, но ви предупреждавам, че вкусът на пушена морска риба не е за всеки. Донякъде напомня на пушена мойва.

Можете да оцените вкуса на сарган само в горещи ястия. Истинският вкус и аромат на сарган се разкрива в комбинация със зеленчуци и корени.

Какво да сготвим от сарган, т.е. морска щука?

Колкото и да е странно, има много малко рецепти от сарган. В моите готварски книги и бележки имаше най-много дузина рецепти, а още по-малко в интернет.

Запазете тази статия или запишете какво можете да приготвите със сарган.

Сушен сарган за бира

Малки трупове от сарган, неизкормени, оваляйте в сол и оставете за 20 минути. Следват няколко опции:

1. Окачете рибата с главата надолу за 12 ч. След това можете да опитате.

2. Подредете саргана върху вестници, оставете го да се завърже от всяка страна за 10-30 минути, след което го приберете в хладилника за 2 дни. Можете да опитате.

3. Увийте саргана в платно и поставете в хладилника за един ден. След това го извадете от хладилника, разгънете плата и го разстелете върху вестник. Оставете на масата, докато бирата изстине в хладилника, но не повече от 2 часа.

Garfish като цаца

Изкормете труповете на средно голяма морска риба, отстранете главата и опашката. Нарежете рибата на пръчици с дължина 5-6 см. Поставете в дълбока тясна тенджера на колони много плътно.

Добавете черен пипер на зърна и няколко дафинови листа. Щипка сол отгоре и залейте рибните колони с растително масло, така че да са покрити с него с 1 см.

Опитайте се да опаковате рибата възможно най-плътно, тогава по-малко масло ще изчезне.

Поставете тигана на най-малкия огън и оставете да къкри с капак за 2,5-3 часа.

Оказва се ястие, подобно на цаца, но балтийските консерви са много по-ниски от него по вкус.

съвет:сервирайте "Гар като цаца" като предястие за силни алкохолни напитки с ръжен хляб, но по-добре с Бородино.

Garfish в марината

Съставки:

• 1 кг. сарган
• 2 супени лъжици л. винен оцет
• 0,5 ст. сухо бяло вино
• 1 ст. растително масло
• 1 ст. вода
• 3 чл. л. брашно
• пипер
• розмарин

Метод на готвене:

1. Почистете гарфиша, посолете и запържете в растително масло.
2. Изсипете останалото олио в тенджера, запържете брашното, налейте виното и оцета.
3. Добавете смлян черен пипер, розмарин и малко сол.
4. Налейте водата и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.
5. След това сложете рибата в соса и оставете да къкри за 5-10 минути. Сервирайте с резен лимон.

Шкара от Сарган

Направете филе от трупове на пресен сарган. Изсипете в дълбока тава зехтини загрейте. Навийте филето от сарган на рулца (може да набодете с клечка за зъби) и сложете в сгорещено олио, така че рулцата да хванат и да задържат формата си. Буквално за 10 секунди.

Сложете кръгчетата лук в друг чист тиган, върху рулцата с гарфиш без клечки за зъби. Поставете маслина, пълнена с лимон в центъра на всяко рибно руло. Между кифличките намажете стърготини от маслото. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Върху кифличките сложете още един слой лук. Залива се с малко вода, така че кифличките да се покрият, а горният слой лук да не е.

Затворете капака и поставете на среден огън за 20-25 минути.

Интересноче всички, които са опитали шкара от сгарфиш, бързо стават нейни предани фенове и дори отлични рибари. Опитай!

А ето и обещаната видео рецепта за пълнена щука.

Видео рецепта пълнена щука в стил фюжън

Риба-игла, риба-стрела, вретено, сребърна игла, морска щука - всички тези тривиални имена принадлежат на един от най-интересните представители на класа на лъчеперите риби. AT научен святизвестен е като сарган.

Необичаен външен вид и висока хранителната стойностмесото направи морските отглеждани риби обект на активен риболов. Ястията от сарган се отличават с необичаен външен вид и отличен вкус.

Външен вид, хранене, поведение и размножаване

Името "стрела" не е случайно. Хищната риба е способна да прави светкавични ритници в преследване на плячка, да скача от водата и да развива висока скорост. Това се улеснява от идеалната структура на рибата от гледна точка на аеродинамиката: тялото е дълго, леко странично компресирано, покрито с много малки циклоидни люспи. В спокойно състояние сарганът се движи, извивайки се като змия (оттук и друг прякор - вретено).

Интересен факт! Сарган скача от водата, за да преодолее препятствието. Това могат да бъдат предмети, плаващи по повърхността на водата, включително риболовни лодки. Има случаи, когато риба е ранявала хора.

Когато играе, сгарката прави високи скокове-свещи и може да се увие с въдица няколко пъти

Тънките удължени челюсти, подобни на човката на праисторически птеродактил, с много малки остри зъби помагат за улавяне и задържане на жертвата. Горната челюст на иглата е по-къса от долната.

Колкото по-млад е индивидът, толкова по-дълга е долната му челюст. Може да бъде 3/4 от дължината на цялата глава.

Зеленият и син гръб и сребристите страни на саргана са в хармония с общия цвят на морската вода.

В допълнение към гърба, костите на саргана са боядисани в зелено. Нестандартният нюанс се дължи на наличието в състава им на оцветяващ жлъчен пигмент - биливердин, който също присъства в човешкото тяло. Снимката показва как изглежда гръбнакът на рибата.

Оцветяващият пигмент не е опасен за човешкото здраве

Типична морска пелагична риба, сарганът остава в по-дълбоки слоеве през деня, издига се на повърхността на резервоара в безлунна нощ.

Основата на диетата на морската риба се състои от дребни риби: хамсия, цаца, херинга, млада скумрия и херинга. В търсене на храна хищникът мигрира на значителни разстояния. Например, след хамсията, тя може да се премести от Черно море до Азовско и Сивашско море.

Пубертетът на иглените риби настъпва на 3-6-годишна възраст. Женските хвърлят хайвера си на малки порции, така че хвърлянето на хайвера продължава няколко месеца (обикновено от началото на май до средата на август, в Черно море - от края на април до средата на октомври). През този период няма забрана за риболов.

Морски и игловидни риби - един клас, различни семейства

Има общо разпространено погрешно схващане, че морската риба и иглата са синоними на една и съща риба.Всъщност не е така. Иглената риба е представител на морските риби от семейството на иглите (отряд на бодливите). Негов близък роднина е морското конче.

Родът включва повече от 50 вида:

• обикновена морска игла;
• Италианска игла риба (други имена: черноморска игла, малка игла);
• бодлива риба-игла;
• северна морска игла;
• риба игла с малък нос;
• рибна игла с дълга муцуна;
• тънконоса игла и др.

Срамежливата малка рибка (максимална дължина 30 см), за разлика от хищната риба, е доста миролюбива. Тя дори няма зъби: планктонът, малките ракообразни и ларвите на насекомите са в основата на храната на иглите. През по-голямата част от деня рибата или бавно се движи близо до дъното, или стои почти вертикално в гъсталаци от морски растения, подпирайки се на опашката си.

Цветът на иглите зависи от резервоара на местообитание: обикновено е жълт, зелен, червеникав тон.

Иглата има удължена тръбеста уста (муцуна) с характерно разширение в края.

Интересен факт! Рибите, подобно на хамелеона, могат да променят цвета си според околната среда.

Иглите живеят в Черно, Азовско, Каспийско, Балтийско море, навлизат в реките и езерата, свързани с тях. Морската игла с дълга муцуна е обект на лов за туристите. Хваща се на ръка в крайбрежните райони, суши се и се изнася като сувенир.

Някои видове са сладководни. Речна игла се среща във Волга, долното течение на Дон, някои резервоари (Куйбишев, Волгоград, Рибинск, Цимлянск).

За разлика от саргана, иглата няма търговска стойност. Поради дружелюбното си разположение, привлекателен външен вид и непретенциозност, те обичат да го държат в аквариум. Рибата иглу с пълни бузи обикновено се отглежда като домашен любимец.

Името на рибата се дължи на силно изпъкналите хрилни капаци.

Сладководната риба изглежда красива: тялото е зелено или кафеникаво с контрастиращи напречни ивици, коремът е светъл с черен кил. Височина не надвишава 20 см, тегло 5 g.

Има само едно общо нещо между морската риба и иглата: и двете принадлежат към класа на лъчеперите риби.

Видове и местообитания на морската риба

Семейството на сарганите включва 25 вида. Рибите се класифицират основно според района, където се срещат.

В търговски план най-интересните са:

• европейски сарган(други имена: Атлантически, обикновен). Най-често срещаният вид е избрал умерено топлите води на Атлантическия океан, Средиземно море, Мраморно, Черно, Азовско море (западната му, по-солена водна зона). Понякога обикновената морска риба се лови в Бяло и Баренцово море. Ръстът на възрастните рядко надвишава 90 см. Обособява се в отделен подвид. Различава се от европейския с по-скромния си размер (до 60 см);
• крокодилска риба(други имена - крокодил тилозур, гигантска риба), най-големият представител на семейството, нараства до 1,5 метра. Теглото на трофейните екземпляри е 6,5–7,5 кг. Обитава тропическите води на Тихия океан и Атлантически океани. Името е дадено за твърдите люспи и особения му цвят, напомнящ кожата на крокодил;
• Далекоизточна или тихоокеанска риба: отличава се с тясна синкава надлъжна ивица със сребрист оттенък и отсъствие на хрилни гребла; топлолюбивият вид е най-разпространен в южните води на Японско море, край бреговете на Корея и Китай (до Южнокитайско море), в Тихия океан южно от остров Хокайдо. В Русия риба се лови в Приморие. Морската морска риба като сезонен мигрант през лятото навлиза в залива Петър Велики и каналите на солените езера в южната част на региона. В улова обикновено се срещат екземпляри с тегло до 1 кг и дължина до 1 м. При понижаване на температурата на водата до 15 ° C тя отива на юг;
• черноопашат сарган: жител на крайбрежните води на Южна Азия е кръстен на големите черни петна по опашната перка. По време на отливи рибите често остават в дренираната зона, ровейки се в тиня или пясък на дълбочина до 50 см.

Повечето видове предпочитат да останат близо до брега, някои (например тропически лентообразни риби) отиват в открития океан.

Има 5 вида от семейството на сарганите, които живеят в сладководни водоеми. Срещат се в реките на Южна Америка, Югоизточна Азия, Северна Австралия.

Хранителна стойност, рецепти за готвене

Иглата, особено уловена през есента, е вкусна и доста мазна. Липсата на дребни кости го прави желан продукт в кухнята. Месото има маса полезни свойства. Съдържа голямо количество полиненаситени алифатни киселини от групата Омега. Те са необходими за повишаване на имунитета, нормализиране на работата на всички жизненоважни важни системи, хормонален баланс. Благодарение на мастните киселини се осъществява общо подмладяване на организма.

Ястията от морска риба са полезни за здравето на щитовидната жлеза: в рибата има много йод.
Рибеното месо е богато на фосфор. Макронутриент е необходим за поддържане на мускулната активност, мозъчна дейност, растеж на костната тъкан.

Има много рецепти за готвене на морски хищник. Рибно менювключва мариновани, варени, пържени, печени сгарфи. Пушената риба има отличен вкус.

Горещо пушена морска риба

Рибата се приготвя в специална пушилня (може да се замени с масивен тиган или кофа с плътен капак).

Оперативна процедура:

• изсипете дървени стърготини (в идеалния случай трепетлика или хвойна) на дъното на пушилнята, поставете ги на огън;
• пригответе рибата: не можете да изкормите малка морска риба, голяма трябва да се почисти от вътрешностите, поставете всякакви зеленчуци (копър, магданоз) в корема;
• натъркайте рибата със сол, сложете на скарата на пушилнята.

Garfish в пушилнята се съхранява до готовност, обикновено процесът отнема около 40 минути

Сарганът се държи в пушилня до готвене, обикновено процесът отнема около 40 минути. Някакво подобие на горещо пушена риба може да се приготви във фурната. За целта обеленият сарган първо се натрива със сол, след това се покрива с „течен дим“, поставя се в торба за печене и се изпраща във фурната за 50 минути.

Студено пушена риба игла

Процесът на студено пушене е дълъг и трудоемък, но така приготвеният слон може да се съхранява до една година, без да губи вкусовите си качества.

Стъпка по стъпка рецепта:

• почистете рибата, сложете я на канап (това е удобно да се прави през очите), посолете, оставете да престои 3-5 дни;
• отстранете излишната сол: за да направите това, поставете рибата за 1-2 часа в студена вода, след което изплакнете;
• изсушете морската риба на откритов рамките на 2-3 дни. За най-добри резултати предварително поставете дървени пръчки в коремчетата;
• поставете рибата, висяща във висока пушилня (например от бъчви) с дървени стърготини от елша или хвойна: те дават ароматен студен дим. Температурата на дима не трябва да надвишава 25ºC.

Самият процес на опушване отнема от 1 до 6 дни, в зависимост от размера на рибата. Готовността се определя от външен видсарган: изсъхва, повърхността придобива златистокафяв оттенък.

Рецептите за приготвяне на старо ястие са разнообразни. По принцип шкара е риба, задушена в собствен сок.

За 5-7 парчета сарган се нуждаем от:

• 3-4 парчета лук (колкото повече, толкова по-вкусно);
• консерва маслини (без костилки и без пълнители);
• 2 лимона;
• масло;
• растително масло (за предпочитане зехтин);
• сол, черен пипер, дафинов лист (на вкус).

В допълнение към храната, трябва да подготвите предварително: 2 тигана (основни и спомагателни), клечки за зъби според броя на рибите.

Трябва да има достатъчно риба, така че, навита на пръстени, да запълни плътно тигана

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете част от лимона заедно с кората на малки парченца, напълнете с тях маслините.
2. В основния тиган разтопете парче масло на слаб огън, след което сложете няколко парчета дафинов лист.
3. Навийте рибата на пръстени, като закрепите по корема с клечки за зъби; запържете в помощен тиган за 10 секунди от всяка страна в добре загрято растително масло, след което извадете клечките за зъби.
4. Нарежете лука на кръгчета, сложете на плътен слой на дъното на тигана, след като извадите дафиновия лист от там.
5. Върху лучената възглавница сложете кръгчетата риби с коремчетата надолу един към друг, сол и черен пипер.
6. Във всеки ринг сложете маслини, пълнени с лимон и малко парченце масло.
7. Отгоре намажете рибата с гъст слой кръгчета лук и залейте обилно с лимонов сок.
8. Добавете малко вода, за да покрие рибата.
9. Затворете капака, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Съвет! До края на процеса на задушаване не е необходимо да сваляте капака: по този начин ястието ще запази напълно аромата.

Спрати

За да приготвите цаца, ще ви трябват изкормени кланични трупове без глава и опашка, растително масло, черен пипер на зърна (или смес от чушки), дафинов лист и сол.

готвене:

• нарежете рибата на парчета от около 5 см, поставете плътно в тиган в изправено положение;
• добавете сол, черен пипер, дафинов лист на вкус;
• изсипете растително масло, така че рибата да е напълно покрита;
• оставете да къкри под капак на слаб огън за около 3 часа.

Такива цаца могат да се съхраняват в хладилник в стъклени буркани.

Красив бърз хищник е обект на търговски риболов. Добивът се извършва главно край бреговете на Крим, в Керченския проток. Любителски морски риболов (ако има уреди за далечни разстояния) е възможен през пролетта и есента, когато иглата се приближи до брега. По това време рибата успява да натрупа мазнини, месото й става крехко и сочно. Те слагат на куката това, което обикновено яде сарганът: аншоа, парчета херинга, миди и скариди. Хищникът реагира добре на пилешко месо. Възможно е използването на изкуствени примамки: плаващи воблери и малки примамки.

А днес ще разгледаме друга риба, с крокодилски зъби.

Крокодилската морска риба или хрътка игла (Tylosurus crocodilus) е най-големият представител на саргана, понякога наричан гигантски сарган. Достига дължина малко под 2 м и тегло над 6 кг. Срещат се предимно в близост до брега и в близост до коралови рифове. Предпочита да остане на малки стада или сам. Рибарите се страхуват от тази риба, защото през нощта, втурвайки се към светлината, тя изскача от водата и може сериозно да нарани рибаря с острите си зъби.

Снимка 2.

Сарганът е пелагична риба, т.е. живее в открити води по-близо до повърхността на водата. Храни се с други дребни риби: хамсия, цаца, млада скумрия и др. Тялото на рибата стрела е много успешно от аеродинамична гледна точка. Тя може да вдигне висока скорост, правейки светкавични краткотрайни ритници. По време на лова сарганът може да стане толкова развълнуван, че да скочи от водата, след като избяга от плячка. Освен това прави високи свещи, когато бъде уловена от риболовци.

Снимка 3.

Сарганът е ценен търговски вид риба. В промишлен мащаб се улавя в плитки води в мрежа. Популярен е и риболовът със спининг от лодка или лодка. Най-често рибите се сервират на масата в пържена или печена форма. Костите на рибата са зелени, поради биливердин (зелен жлъчен пигмент), който възпира някои да ядат риба стрела, но рибата е напълно безопасна.

Снимка 4.

Семейство Сарган - Belonidae - имат дълго и тънко тяло, покрито с много малки люспи, а мощните удължени челюсти, оборудвани с остри кучешки зъби, ги отличават добре от сродните семейства - полуперки, летящи риби, скумрия. По време на индивидуално развитиепържените на някои сарган преминават през „стадия на полумуцуна”, което е неоспоримо доказателство за системната близост на тези риби.

Снимка 5.

Има 9 рода и около 25 вида в семейството на сарганите. Те обитават предимно морски, но също и солени и сладки води, предимно в тропическите и субтропичните зони. Някои морски видове обаче живеят и в район с умерено топла вода, докато сладководни риби, от които има само 5 вида, се срещат само в тропиците: те са известни от реките на Южна Америка (Еквадор, Гвиана, Бразилия ), Югоизточна Азия (от Индия и Цейлон до Индонезия) и Северна Австралия. Два вида сладководни саргани принадлежат към широко разпространения род Strongylura (Strongylura), други представители на който живеят в морските крайбрежни води и понякога навлизат в естуариите; останалите принадлежат към независими, но много близки по произход родове.

Снимка 6.

Морски сарган се срещат предимно в близост до брега, а сред тях има дори такива, които живеят само в близост до коралови рифове. Черноопашатият сарган (Strongylura strongylura), разпространен в заливите и заливите край бреговете на Южна Азия, може да остане в дренираната зона по време на отлив, заравяйки се в мека тиня на дълбочина около половин метър. В същото време има и видове, които отиват далеч в открития океан. Те включват по-специално рибата с форма на лента (Ablennes hians), доста често срещана в тропическата пелагична зона.

Снимка 7.

Сарганите са най-големите представители на разреда на рибите с форма на сарган. Гигантската крокодилска риба (Tylosurus crocodilus), разпространена в тропическите води на всички океани, достига например 150-180 см дължина. Вярно е, че има и по-дребни видове, чийто размер не надвишава 30-40 см. Черните риби обикновено плуват с помощта на вълнообразно огъване на тялото, но са способни и на остри хвърляния, извършвани с висока скорост. Когато са уплашени или в преследване на плячка (всички риби са хищници, които се хранят главно с риба), те изскачат от водата, правейки големи скокове. Черноморските риби често се изхвърлят от водата, за да прескачат препятствия, плаващи по повърхността на водата, които могат да включват изкуствени препятствия, като лодки или салове. В този случай големите морски риби могат да представляват значителна опасност за пътниците. Всъщност има случаи, когато такива скокове водят до опасни наранявания на рибарите.

Снимка 8.

Всички риби са ядливи риби, въпреки че в някои страни има известни предразсъдъци към тях поради странния зелен цвят на костите им. По-голямата част от морската риба се добива само за местна прясна консумация, а само няколко служат като обект на специален риболов.

В съветските води се срещат два вида сарган - обикновеният сарган (Belone belone) и далекоизточният сарган (Strongylura anastomella). Обикновената или атлантическата риба е често срещана в умерено топли води край западните и южните брегове на Европа и Северна Африка от Кабо Верде до Исландия и Норвегия (някои екземпляри са уловени и на север - до източен Мурман и Бяло море). Тази риба се среща и в Балтийско, Северно, Средиземно и Черно море. Достига дължина около 90 см; черноморската форма обаче не нараства до такива размери (дължина до 66 см, тегло до 300 г). Това е стайна хищна риба, основната храна на която в Черно море са различни дребни риби, главно аншоа, след което през пролетта в Азовско море влизат сгари. Размножаването на обикновения сарган се извършва в крайбрежната ивица, а яйцата, снабдени с лепкави нишки, са прикрепени към водорасли и морска трева. В Азово-Черноморския басейн сганът, наричан от местните жители „игла”, има известно икономическо значение, а наскоро дори беше направено предложение за желателността на внасянето на тази риба в Каспийско море.

Снимка 9.

Далекоизточната риба е често срещана в моретата, измиващи бреговете на Япония, Корея и Северен Китай. В нашите води се среща само през лятото край бреговете на Южното Приморие. Този сган, който е с дължина до 90 см, понякога се среща във фиксирани мрежи в залива Петър Велики, но поради малкото си число няма търговска стойност.

Снимка 10.

Снимка 11.

Снимка 12.

Снимка 13.

Снимка 14.