За тези, които изоставят бира и напитки с химически добавки, важно е да има голямо снабдяване с рецепти за различни напитки. Днес ние пием зеленчукови и плодови сокове, млечни коктейли. Всички ние в горещите дни искате свежи и по-полезни напитки. Не забравяйте традиционните рецепти на нашите предци.
Нека видим как, например, беларусите жадуват в древни времена по време на земеделската работа или просто, както е необходимо. Може би някои рецепти с 200 години опит ще бъдат полезни за нас.
Повечето напитки бяха въз основа на сок от бреза.
Березовик (вариант 1)
Ако се налива 5 литра свеж брезен сок в малка барел и го поставят за 2-3 дни в сутерена, където е тъмно и готино, тогава сокът ще започне да плаче постепенно. Пригответе 50 г ръждясали суперзвезди и заспите в сок. Вместо суперзвезди, можете да изпържите 60 g ечемик зърна. Разклатете и дайте да стоите поне на ден. И тогава можете да пиете. Смята се, че това е най-бързата и проста версия на освежаващата напитка.
Но има още по-лесно.
Березовик (вариант 2)
Един и половина литра прясно бреза сок се изливат в чисти бутилки. Във всеки от тях напуска 2-3 стафиди и се разделя на всички бутилки от две с горната част на чаените лъжици захар. Можете и повече захар. Поставени на студено място. Днес е хладилник. Тъмно и студено.
Друг вариант.
Березовик (вариант 3)
Тази опция е подходяща за заготовки за сок в големи количества. Сокът се обединява в барел. Ечемичният зърна се пържи на суха гореща тиган. Насладете се и заспите в цевта. Дайте почивка на почивка. След това те трепчат, бутилирани и 5-6 стафиди и 2 чаени лъжички захар се добавят към всеки.
Точните пропорции най-често липсват, всичко зависи от уменията и вкуса на собствениците. По-добре е да проверявате рецепти на малко количество сок и след това да намерите опитен начин в количеството съставки по ваш вкус.
Не по-малко популярен хляб Квас. И днес, такъв квас в Беларус през сезона се продава навсякъде в разливане. И в магазините винаги има няколко разновидности на лечебната и освежаваща напитка.
Опитвам suharai Kvass рецепта.
Подгответе 200 г ръждясали крекери. Можете да се изкачите хляб. В емайлирана тенджера или в една и съща кофа, изсипете пикерски литър вряща вода. И настояват под капака за 3 часа. След това инфузията да се натоварвате, налейте в тенджера и добавете 10 g пресни дрожди и 50 g захар.
Как да приготвяте дрожди, за да добавите инфузия?
Маята е да се разтвори топла (не гореща) вода, да се добави малко брашно, да се разбърква и да се остави на топло място за един час. И след това се излива в инфузия. Kvass постави 4-5 часа на топло място. След това готино. И можете да пиете.
И можете да готвите кваш с ечемик.
За такъв квас е необходимо да се вземат 300 г разинас, 50 \u200b\u200bг ечемик и 100 г мед. Нарежете хляба Razhana и сушете, леко изпържете на слабата топлина. Буйни всички вземи дървена барел. Налейте го 9 литра гореща вода. Добавете ечемик, който трябва да бъде леко предварително изострян, след това мелене. Добавете мед. Разбъркайте всичко и оставете да се хранят в продължение на 2-3 дни в тъмно хладно помещение. Ще се появи пяната, тя трябва да бъде премахната. Когато пяната спре да се появи, оставете квас на студено място за още 6 дни.
Колко на нашата планета на страните и държавите, колко в тях провинции, региони, държави, кантони, колко градове в тях - точно толкова много сортове и разновидности на любимите питие много - бира. За много варене, процесът на изработване на култния им напитки остава неразбираема тайна, докато други знаят всичко всичко за любимата им бира, до състава и температурните режими, които царуват върху производството на бира.
Но ако сте истинска пивоварна, поне веднъж в живота си дойдох в главата ви за независим, "Начало" Производство на бираКоето може да се направи от себе си и да удари всичките си приятели от специалитети със собственото ми фамилно име на етикета, което също се прави лично. Така че, ако все още въведете кураж и искате да почувствате уникалния вкус и аромат на това напитки, опитайте се да го приготвите сами.
За да започнем, малка течност, основана на повторението на гореизложеното. Вече знаете, че бирата се подготвя с процеса на ферментация на алкохол, който се среща в SUSLE - Beer Zervask. СуслоОт своя страна може да се състои от смес от следните компоненти: ечемик малц, хмел и вода. Всички горепосочени бирени компоненти са основни, основни, въз основа на които можете да фантазирате и да експериментирате по-нататък, какво руски пивовариПредлагайки нашия съд всички нови и нови сортове на тази кехлибарена напитка.
В зависимост от количеството, качеството и вида на компонентите на бирата, качеството, вкусът, аромата, цвета, последователността и други параметри на бирата могат да бъдат променени в най-широк диапазон. Например, за да може бирата да придобие определени качества, в производството на някои бири, ечемик малц може да бъде заменен с ориз, царевица или ечемично брашно. Понякога вместо малц или брашно използва обикновена захар.
В много процес на пивоварствомогат да се разграничат няколко основни, задължителни етапа: производството на ечемик малц, получаване на бира кантарион и нейната ферментация с използване на бира дрожди, зреене или "рейтинг", филтриране и бутилиране. Тези етапи производство на биравъзможно е да се изпълни у дома, без да се използват най-новите модерни технологии и най-сложното оборудване.
Нишесте, съдържащи се в зърнени продукти, трябва преди това да се превърне в захар, за което се използва малц. Малт има способността да превежда нишесте и някои други вещества, съдържащи се в зърно, в разтворимо състояние и това се случва под влиянието на малцови ензими. Производство на специален ечемик Бира МалтКоя е основната суровина при производството на бира, включва следните стъпки: почистване на ечемик, сортиране, накисване, кълняене или малц, сушене на покълнато малц и неговото почистване от нововъзникващите зелени кълнове и накрая, изкоп на сол. С други думи, пивоварната ечемик Малт не е нищо повече от лек и изсушен малц.
У дома, накисването на зърната от зърнени култури се извършва в емайлирани ястия с голям диаметър. RYE трябва да се извади в продължение на 25-30 часа, ечемик - 50-60 и на всеки 6-7 часа вода трябва да се променя. При смяна на водата понякога се препоръчва да се остави зърно без вода за около 2-3 часа, тъй като съществуващият кислород във въздуха е просто необходим за активиране на жизнените процеси на зърнената активност. След края на замъка зърното се покълва в същите ястия или веднага в няколко ниски тенджера или вани.
Продължителност на смилането на зърно при стайна температура Следващ: ръж - 3-4 дни, ечемик - 6-7 дни. В същото време зърното трябва периодично да се напръсква с вода за овлажняване и обръщане. Кълповете трябва да се появят приблизително всеки ден след началото на зародиша и до края на поникването, дължината на покълването в ечемика трябва да бъде 1,5-2 дължини на самата зърна. Продължителността на съхранението на готовия прясна малц не трябва да надвишава 2-3 дни.
Готов сушен малц има сладък вкус и характерен вкус. Не само най-важните характеристики на бирата зависят от вида, свойствата и качеството на малц, но и цвета на бъдещата бира. Така че за създаването лека бираизползва се лек малц, а за тъмно - тъмно, карамел малц. Всъщност, всички налични сортове бира са разделени на светлина и тъмно не само в зависимост от свойствата на малца, но и върху методите, използвани при преработката на бирени компоненти, в резултат на което бирата придобива лек или тъмен нюанс.
Преди да получите директно бивал кантарион, приготвеният малц трябва да отнеме дори допълнителна обработка. Той е полиран за това, смачкан и смесен с вода.
Смес от натрошен малц с вода в приготвяне се нарича конфитюр и процесът на смесване на малки малцови частици с прецизна вода, приготвена по определен начин. В получената смес, която в този момент е бъдещето бира кантарион, при поддържане на определен температурен режим, се появяват много ензимни процеси. В резултат на това нишестето, съдържащо се в малца, се утаява и в края на този процес производството на калма се превръща в следващата стъпка, в която е ферментирала с хмел и бирена мая.
Допълнително beer Sushlo.фиксиран, филтриран, в резултат на което пиренето на бира става прозрачно. За ароматизацията и изясняването на готовия мъст, той се вари заедно с Khmel, който впоследствие се отстранява от него. След това, готовият мъст се охлажда.
Следващият етап е риболов Sousla.което се случва с помощта на специално отглеждана бирена мая. С времето този процес отнема около седмица. Има такъв модел: колкото по-дълго се случва ферментацията на сладък бира, толкова по-малка е захарната захар и в него се образува повече алкохол. По време на това се образуват бира и въглероден диоксид и алкохол. Но това не е всичко.
Получаване. \\ T "Млада" биранеобходимо е любезно, за което се поставя в специални плавателни съдове. Процесът на пръсване трае по-дълго - от 20 до 90 дни и на този етап бирата става бира в пълното чувство на думата. Тя придобива своя неоферентен вкус и аромат, въглеродният диоксид се натрупва в него и накрая свети. В промишлеността, фабриката, производството на бира, понякога се използват непрекъснати и ускорени методи на производство, при които бирата ферментацията и времето за вграждане са изключително компресирани. Но често тя е отрицателно засягаща качеството на напитката и основните му характеристики и само няколко големи производители на бира могат да избегнат или някак си ниво на отклоненията в напитките.
След процеса на пръсване бирата се освобождава от дрожди в нея, използвайки филтриране, и само след това бира може да се счита за доста готова за употреба.
Това е просто невъзможно да се постигне абсолютно съответствие със стандартите и разделението на бирата, и без значение какво. Много производители на бираНапротив, те се стремят да дадат своя продукт специфичен вкус или аромат, който би го отличил от другите и беше запомнен с потребителя, стана някаква марка на марката на този сорт. Така че харесвате пълни и пълни производител на биракойто вече е доказал и техните домашни продукти сред приятели, роднини, познати и съседи, могат с помощта на определени операции или малки промени в рецептата за напитки, за да му дадат интересен аромат. Може би точно, благодарение на въведената от вас иновации в процеса на пивоварство или в резултат на многобройни експерименти с компоненти на бира и въвеждането на неочаквани компоненти, завинаги ще останат в историята на приготвяне и в памет на любителите на бирата.
Вече знаеш това тъмна или ярка биратя има определени показатели на крепостта. Крепост на питие за биратова зависи от продължителността на гореописания процес на изграждане на бира, т.е. откъси: как е повече, толкова по-силно ще бъде пиенето на бира. Не забравяйте, че всяка бира трябва да бъде прозрачна - това е първата проверка на качеството и коректността на изпълнението на всички предписани и технологични процеси.
Така че сега сте малко просветено основни технологични процеси на производство на бираЗатова можете да започнете да се подготвяте да отворите собствения си мини-резервоар, подредени от студенти, и да използвате опростена технология за собствено развитие, за да започнете да правите своя собствена марка бира.
Оригинална антична бира
Първо: подготовка на суровини за подготовка на бира Малт. Първо трябва да получите малцово брашно. За да направите това, ще ви трябват пшенични зърна, ечемик или царевица, в екстремен случай. Между другото, забелязано е, че бирата става по-вкусна, ако тя не е само един вид от определено зърно за малц, но и да се приготви смес от няколко различни компонента. Например, смес от царевица, ечемик и пшеница може да бъде направена в следните пропорции: царевица - 1 част, ечемик или пшеница (по избор) - 1 част. Можете да използвате друг вариант на пропорции: царевица - 1 част, ечемик или пшеница - 1.5 части.
Избрани зърна или тяхната смес трябва внимателно да преминат и да се накисват във водна стайна температура, така че водата да се излива над нивото на зърното с около 3-4 cm. Кръвното зърно трябва да остане за около ден, така че да е разпръснато. На следващия ден водата се източва и събуди зърната, поставени в кутия или кора, където са малко разрастване, натискат дъното и стените. Ядро плътно, така че вътре да стане топло, а понякога се смесва, след което трябва да се възпроизвежда зърното.
Когато зърната успяват, те трябва да бъдат отделени един от друг и да бъдат изсушени чрез сушене на въздуха, т.е. най-близо до естествения. Въпреки че вместо сушене на въздуха е възможно да се използва печка за тази цел. Хората успяха като покълнали зърна алтернативни в брашно.
Следващият етап е непосредственото готвене на бира най-лошо. Рецептата е: ще ви трябват на всеки 10 литра вода - 4 кг завършен малц, хмел за вкус, 50 \u200b\u200bг дрожди, 100 г захар.
Водата се затопля до около 30 ° C и внимателно, постепенно се изпомпва в малцово брашно. Необходимо е да се опитате да не работят бучки, така че постоянно разбъркват получената по-чиста лъжица или специална бъркалка. Постепенно повдигане на температурата на малцовия почистващ препарат, така че да се стимулира до 70 ° C и го задръжте на такова ниво на температура в продължение на един час. След това сместа от малц се довежда до кипене.
Предварително, попитайте за част от малцовото брашно и корена до тъмнокафяв в тиган или на фурната. Чукане на брашно в масовата кипене в огън и също смесете добре, така че не се образуват брашно бучки. След това, малцовата маса трябва да бъде отегчена за още 5-6 минути. Основното нещо в този процес не е да се усвои тази маса, в противен случай работата ви ще отиде на помпата и трябва да направи всичко отново. За да се провери, в какво състояние е малцовата маса и дали трябва да се сри, вдигнете дървена лъжица от нея, така че малцовата течност да тече от нея. Така че, ако тази струйка е прозрачна, всичко е наред и ако не, е напълно възможно да го усвоите малко.
Следващият етап е пълнене и филтриране завършени малц. За успешно изпълнение на този процес ще ви трябва специално устройство, което ще трябва да направите себе си - това е един вид екологично преносимо съхранение. В качеството си, кошница, изтъкана от малки, тънки и най-важното - чисти клонки. Дъното и стените да поставят обикновена пшенична слама, която е предварително изплакнете обилно под течаща вода и след това се заваряват.
След това се нуждаете от чан, бойлер или голям съд, където всъщност това божествено питие ще бъде варено. В допълнение към тази кухня Audina, ще ви е необходима друга тенджера или контейнер за храна, който в неговия размер трябва да бъде по-плетена кошница, тъй като тя (кошница) ще трябва да вмъкне в този контейнер. Друга дреболия е контейнер, в който ще бъде поставена кошницата, трябва да бъде абсолютно чиста и да има дупка. Ако не разбирате, защо толкова голяма тенджера и какво да вмъкнете, обясняваме: първото, най-ниското ниво е чан или бойлер, където бирата ще бъде приготвена, втората, която е, която е по-висока, е дата От отваряне, от който ще тече поразителна масичка за малц, а третата е плетената кошница в съда с дупката. Така ще имате кула, с която ще можете да прецедете готовия малц.
В коритото или тиган с дупка вмъкнете кошницата почти стерилна слама, и прецедете малцовата отвара. Стрелба в малки части от отвара до кошницата, ще видите, че чистата малцова течност от кошницата тече към дупката и следва от нея в чан, стоящ долу. От контейнера, където малцът се приготвя, кофата се изтегля от малцовата дебела и се измества в кошница, където дебелото трябва да се разтвори, че процесът на инструмента се извършва бързо. Така че малките порции стъпват цялото съдържание на тигана. Ако нямате подходящ нормален за готвене на бира, малц може да се натоварвате в други ястия, подходящи по размер, в която всички малцови маса ще се поберат, и след това се излее течна течност обратно към този котел, където се приготвя по-рано. Просто не забравяйте този идеън, преди да го използвате отново, е хубаво, за да не развалят лезията и чист малц.
Пречиствайте течната отвара на течността на силен огън, изчакайте, докато кипене и след това ще заври 1-1.5 часа от дъното на кипене. След този път, в малцовата отвара, добавете хмел и сварете всичко за още един час. След това извадете котела от огъня и го оставете настрана, така че съдържанието да се охлажда до около 20-25 ° С. След това прецедете отвара през ситото и го счупете в съдовете, в които ще се скитат.
За ферментация трябва да се подготвите предварително завскаякоето ще се състои от захар и дрожди. Дрожди към дедуливно с малко количество топъл малцън и сложи захар и дават дрожди да се подхождат добре. Когато Zakvaska е готов, го сложи в вече студената бираща и всичко трябва да се смеси. След това котелът с бирен полуготови продукт покрива топлия материал и се поставя на топло място за ферментация. Можете само да изчакате, докато бирата е напълно подготвена и този процес отнема около 2-3 дни. По време на ферментация на повърхността на бирата ще се появи пяна, която трябва да бъде отстранена. В същото време не забравяйте всеки път да покривате бирата с топъл материал. Между другото, не можете да изхвърлите пяната за премахване, тъй като може да се използва със същия успех следващия път, с друга готварска бира, както дрожди.
След 2-3 дни, които в похот и нетърпение са били изразходвани до ценната, но не съвсем готова бира, можете да дишате с облекчение: накрая божественото питие за бира е готово! Обадете се на приятелите си в дома си, съберете дома си и декларирайте сензационната новина, която те бяха държани толкова дълго в сигурността. Представете си как всички ще се радват! И как да се гордеем с вас! Не си мечтал за такъв успех и всичко това благодарение на бирата сама. Но преди да започне да вкуси домашно отглеждана бира, не забравяйте да я натоварите и за предпочитане през косата сито, след което бирата трябва да се премести дълго до хладно място, така че температурата му да стане подходяща. Сега е готова и можете да пристъпите към празника на бирата. Между другото, бирата става вкусна и ароматна, когато температурата достигне 10 ° C.
Отдавна е забелязано и доказано, че в същото време е, че температурната индикаторна бира е най-изцяло на наситен и уникален вкус, всичките му качества и аромат се усещат. Ето защо, ако решите да отидете на печеливша край, не бъдете мързеливи, за да донесете готовата напитка в желаната температура, за да бъдете съвсем сигурни, че поканените дестори ще бъдат изумени.
Всяка година в технологията за готвене, включително вкъщи, има всички нови и нови постижения, на които можете да прикачите ръката си. Често, в производството на бира се използват различни препарати и естествени лечебни добавки, в резултат на което бирата придобива необичаен вкус и неочаквани свойства, които могат да бъдат използвани в терапевтични или превантивни цели. Използването на нетрадиционни суровини в технологията за производство на бира става много интересна посока и обширна дейност в приготвянето и особено в дома. Затова смейте и експериментирайте, а вие определено ще работите така, както трябва. Освен това, ангажирането на домашно приготвяне, осигурявате екологично чист и естествен продукт, в който няма вредни примеси или консерванти.
Домашна бира
Следващата рецепта за бира за домашно производство и консумация е бяла бира. В сравнение с предишната рецепта, тази бира се прави много прост и евтин начин.
На първо място, ще ви е необходим дървена барел с капацитет от около 6 кофи. За да направите бира, ще трябва да преработвате барел: да се люлее от страната по-близо до дъното на бъчвите втулката и направете дупка за бъдещия кран, а на обратното, горната страна на дъното в средата, правят дупка, която ще бъде залепена в обикновен ръкав.
След цялата подготвителна работа можете спокойно да започнете до първия етап готвене Beers.. За да направите това, ще ви е необходим бойлер, в който бирата ще бъде варена. В него се наливат 3 кофи с вода, сложете го в огън и доведете на кипене. След това във водата поставете 300-400 г добри, подбрани хмела и отново доведете течността. След кипене, нека съдържанието на котела да се напие в продължение на 5-6 минути, след това извадете котела от огъня. Получената спираща се отвара трябва да бъде изтеглена през платно или оплетка от тънката лоза, кошницата, поставена от вътрешната промита и варена пшенична слама. Поставете около 6 кг захар, 2 супени лъжици. Завършена бирария мая, след което отварата е доста смесена така, че захарта да се разтвори напълно. Бираракът се излива в предварително подготвена барел, която трябва да бъде пренаредена на топло място, за да започне процеса на ферментация. Втулката не трябва да се запушва.
Ще забележите, че течността в цевта е започнала да се пяна много, но буквално след няколко дни пяната ще падне. Останките от пяна се отстраняват най-добре. Ако решите за приготвяне на бирапрез лятото процесът на ферментация ще продължи около 3-4 седмици, а през последните две седмици втулката ще трябва да се включи. И това не е всичко: на всеки два дни втулката трябва да се отвори и да се затвори отново.
През този период течността, която е в цевта, трябва напълно да изчезне на аромата на захарта и ако това не се случи, процесът на ферментация все още трябва да бъде удължен. Съгласно този индикатор - наличието или отсъствието на вкус на захар - можете да определите дали бирата го хвърли достатъчно или не. Когато ароматът на захар е напълно изчезнал, в барел избледнявате ръкава в цевта и оставете бира сама само за 4-5 дни. След този път бирата ще бъде напълно готова за употреба, но преди да се излива през използвания кран в отделни бутилки, които запълват. За препълване на бирата трябва да бъде така, че да не се разваля.
Тъй като тази бира се нарича бяла, тя може да се използва в тази форма, без да се правят повече трансформации. Но някои ще трябва да вкусят с приготвянето на бира и затова можете да продължите и с помощта на някои манипулации, за да дадете бира приятна сянка. За да направите това, той може да го удари с охар, който може да бъде закупен в аптеката, или да се възползва от боята със собствена подготовка, която може да действа като регистриран ръжен хляб.
Домашно приготвена захар
Тази рецепта ще ви помогне да получите вкусна и хранителна напитка, с която никога няма да искате да се разделяте и при никакви обстоятелства. то домашно приготвена бира.както и предишните рецепти, можете да получите у дома по всяко време на годината.
Според рецептата, ще ви трябват няколко кофи от варени и отдадени, за всяка кофа за вода - приблизително 1,2 кг захар, 1 чаша бирена мая. Напълнете горещата вода в чиста тръба или бъчви, добавете желаното количество захар и разбъркайте до пълното разтваряне. В същото време, захарният разтвор трябва да се охлади малко до температурата на двойното мляко или към температурата на околната среда, ако се случи през лятото. След като течността е леко охладена, поставете 1 чаша бирена дрожди в нея и разбъркайте добре.
Този разтвор трябва да бъде оставен сам за около 2-3 дни за ферментация, по време на която пяната ще се появи на повърхността на бираната течност и трябва да се отстрани на повърхността. Когато ферментацията завършва, че можете да определите отново чрез наличието или отсъствието на захар Skylis, готовата бира трябва да се натоварва и да се излива върху чисти бутилки. За да дадете бирата на аромата, можете да поставите във всяка от бутилките от лимон или оранжевата кора.
След бутилки бутилки, бутилката трябва да бъде плътно запушена, добре е да се обвържат задръстванията, но да се съхранява - в студена стая или в мазето, но в същото време отвъд бирата трябва постоянно да наблюдава, че не се движи, След това става неподходящ за употреба. Това е, възможно е да го използвате, разбира се, но тази напитка може да се счита за бира само с голям участък.
С голям брой захар или сладки меласа, бирата придобива сладък вкус и е силно разпенване поради причината, че съдържанието на количеството алкохол и въглища в най-сладката бира също се увеличава. Затова можете самостоятелно да варирате не само на вкуса на бъдещата бира, но и нейната крепост, цвят и алкохолно съдържание.
Бира малина
За да подготвите тази бира, ще ви трябва голям хон или тиган, в който бирата ще бъде приготвена, толкова по-голям е контейнерът, толкова по-добре. Изсипете в котела няколко кофи с вода, заври. Водата трябва да стои и да се охлади малко.
Бързай на малинов сироп на Сахара. Зрелите малинови плодове бият и изплаква добре в студена вода, след това помнете с дървена лъжица или избършете през ситото. Сглобени със захарен пясък в съотношение 1,2 kg захар със захарен пясък в съотношение 1,2 kg захар и след това се добавя вода до 0.6 литра - и се вари в продължение на 3-5 минути, постоянно разбъркване.
В котел за гореща вода, добавете малинов сироп в следващото съотношение: за всяка кофа за вода толкова много сироп, тъй като се оказва от 1 кг малина. Между другото, малинският сироп не може да се инжектира, но да се излива заедно с тях, така че плодовете впоследствие да позволят да дадат още по-малинов вкус и аромат. Когато препълнете сиропа към котела, неговото съдържание трябва да се смесва и да добави готова бирена мая на 2/3 чаши мая на всяка течна кофа. Оставете котела с разтвор и дрожди сам в продължение на няколко дни (23 дни ще бъдат достатъчни). През цялото това време ще се появи ферментация, резултатът от пяна се появява на повърхността на бирата. Не забравяйте да го премахнете.
След като бирата беше достатъчна, за да се отдалечи, прецедете я от остатъците от малинови плодове и избухнете в отделни бутилки, които внимателно блокират и съхраняват на студено място.
Бира Череша
Зрелите зрели череши изплакнете със студена вода, изливайте се в емайлирани ястия и напълнете с вода в изчислението на 2 литра вода за всеки килограм черешови плодове. Когато черешите кияха, не намалявайте огъня и го оставете да заварят 3-5 минути. Полученият черешов сок е напрежение и се филтрира през лен торба, смесване с остатъци от сок, притиснат от варени череши. След това добавете захар към черешовия сок при скорост от 60 g захар на литър сок.
След това, черешният сок са леко хладни (около 25 ° C) и в нея в количеството 2-3 цента. л., които са предварително наблюдавани в малко количество топла вода. Когато жълтата мъст се скита, тя следва всеки ден да се изтърка и да се появява по пяна. След една седмица, бира, напрежение, пробийте в бутилките, блокирайте и съхранявайте в хладна тъмна стая.
Бирша бира
За да подготвите тази бира, ще ви трябва свеж сок от брезаТова е най-добре да се наемат през март, когато листата на бреза все още не са се обърнали и соковете в дървото започват да се издигат. Сокът се извлича от разфасовки на повърхността на брезата, но трябва да опитате така, че да нямаме много на едно и също дърво и че те не са твърде близо един до друг. Препоръчително е да се събира сок от бреза по едно и също време от няколко дървета, освен това, ще отнеме огромен брой за приготвянето на този вид бира - няколко кофи. Ако сте успели да вкарате 3-4 кофи от сок от бреза, тази сума ще бъде достатъчна. Като напишете сока в кораб, той веднага се запуши плътно.
Налейте сока от бреза в голям чан или тенджера, сложете силен огън и доведете на кипене, а след това да се напием. По това време на повърхността на сок ще се появи пяна, която трябва да бъде премахната. По време на готвенето постепенно добавете захар на 2 кг захар за всеки 8 литра сок от бреза. За да се даде специален аромат, добавете малко смачкана лимонова жар до течността на бреза. Захарният код се разтваря, изключете огъня под котела и оставете сокът да стои малко и готино, след което е напълно разделен в приготвения сок от бреза.
След това бирата от бреза трябва да се движи над 5-6 дни на топло място, по време на което е необходимо да се отстранява постоянно пяната, изпъкваща върху повърхността на течността, а също така често приемат съдържанието на съдовете, в които се скита. Най-добре е, ако бирата бира ще се скита в дървени ястия: човек или барел. Когато ферментацията свърши, завърши напрежението на бира, избухна върху бутилки и внимателно блок.
Кленова бира
За разлика от бреза сок, клен е много по-сладък и има приятен специфичен вкус и аромат. Кленният сок трябва да се събира по същия начин като бреза, само бирата трябва да се направи точно този ден, в който той е бил сглобен, така че няма да има време да се развали и да загуби свойствата си. За да приготвите бира, направена от сок от клен, ще ви трябва голямо количество сок от клен - около четири кофа.
Сглобяем maple S.оК забранява голям котел и на силен огън на кипене, след което постепенно влиза в 3-4 кг захар. Когато е напълно разтворен, извадете котела от огъня. По време на готвене не забравяйте да стреляте с пяна, появяваща се на повърхността на течността.
Варен сок Натиснете в дървена барел или вана и го оставете да се охлади до 20 ° C, след което да разпространявате 2 супена лъжица. л. дрожди. Бирата трябва да се движи на топло място в продължение на 4 дни, за което цевта трябва да бъде покрита с топъл материал. Не забравяйте да премахнете изпъкналата пяна. След това време, когато се появи ферментацията на бирата, не беше до края, за да затвори ръкава върху цевта и го прехвърли на мазето или всяко друго студено място в продължение на 4 седмици. В резултат на това ще получите само великолепна и много вкусна бира, която ще трябва да бъде напрежение, изсипете ги в бутилки и внимателно ги запушите.
Стара руска медена бира
Рецептата на тази стара бира е някак си запазена в нашите дни на нашето голямо щастие. В края на краищата, които в нашите дни ще могат да се насладят на истинска стара напитка, технологията на подготовка предполага най-естествените процеси. Отбелязано е фактът, че за подготовката на тази бира не изисква никакви трикове и използване на готвене или дори нагряване, така че технологията на нейната подготовка е толкова проста и разбираема, че тя ще бъде дори непрофесиона. Тази естествена напитка е не само безумно вкусна, но е много полезна от гледна точка на медицината, така че те не подготвят греха му.
Вземете същия брой череши и горски ягоди (вместо това можете да вземете градинска ягода), вземете и изплакнете обилно в студена вода. След това смесват плодове със същото количество истински пчелен мед. Разделете този мед и мехурната смес толкова много вода, която ще ви изглежда достатъчно. След това, в сместа, поставете последния компонент - това е хляб от ръжен хляб, който не е напоен с добри бирени мая. Моля, обърнете внимание, че 3 кг плодове и 3 литра мед има 15 литра вода, 200-250 г бирена мая и 400 г ръжен хляб.
Оставете тази смес само за около 2-3 седмици, по време на която периодично го смесва. След това време течната проба и пробийте в дървена барел, за да покриете и поставите топло място за прекратяване на ферментацията. Седмица по-късно тази приказна бира ще бъде готова.
Бира за мед
3.5 кг светли дебел мед за отклоняване на 2 кофи от топла вода, облечени в огън. Вие приготвяте тази смес, докато не се сгъсти, не забравяйте да отстраните пяната, изпъкнала на повърхността. Колкото по-дълго ще приготвите мед, толкова по-силно ще бъде вашата бъдеща бира. Когато смятате, че е достатъчно да го приготвите, извадете котела от огъня и дайте мед малко хладно.
Изсипете го в дървена барел и разпределете 200 г суха дрожди в нея. След това започва процесът на ферментация. За да спрете ферментацията, след известно време в съдържанието на цевта, 1 чаша винен алкохол се излива. Между другото, той не само ще спре ферментацията, но и да очисти мед, да го направи прозрачен и силен.
По желание можете да през ръкава в цевта по време на ферментацията на меда, за да заспите любимите си подправки в него. Медната бира се счита за напълно готова само след 3 месеца експозиция.
Напитки от бреза сок, рецептите, чиито винопроизводители вече са знаели много векове, се различават в уникалните си имоти. Алкохолът, който се получава въз основа на тази суровина, има мек вкус. Ако настоявате за Bruki, тя ще запази много полезни микроелементи, съдържащи се в сока на дървото на tettlellic.
Колекция от бреза сок - процесът е прост, така че всеки виност може да запази този продукт в необходимото количество. Интензивните наклонени в бреза започва по време на набъбването на бъбреците 2 седмици преди листата цъфтят. На ниво 60-80 см от земята в ствола на дървото направете малка вдлъбнатина, поставете тръбата в нея и прикрепете контейнера, за да източите течността.
Бреза трябва да бъде избрана по-стара (повече от 20 см в диаметър), защото има малко сок в младите дървета. Процесът трябва да продължи не повече от 2-3 часа, в противен случай бреза може да страда значително, след като загуби влага. След като сокът е сглобен, е необходимо да миришете дупка, от която той води, земята, мъх или восък. Ако това не е направено, дървото може да страда от бактерии и впоследствие да умре.
Сокът, получен от бреза, се използва в свежата форма или се приема като основа за квас.
Алкохолни напитки от сок от бреза, рецептите на които са прости, могат да бъдат направени самостоятелно,
Контейнерът за ферментация трябва да бъде направен от дърво. Сватбената бира на сока от бреза ще бъде поне 5-6 дни. В този случай капацитетът трябва да стои в топлото място. Пена, която ще се появи на повърхността, трябва да бъде отстранена. 1 път на ден трябва да се разбърква чрез съдържанието на контейнера или треперенето. Когато течността поема, тя се филтрува през марля филтър, след това бутилирани на по-малки бутилки и се затваря плътно.
Харесвате ли сок от бреза? Тази напитка след зимата за нас е просто супер-нужда! Показва соли, всяка неприятност от тялото. Задоволявайки го с витамини и т.н., и ако готвите от следните рецепти, тогава обикновено прощавате аптеката! В края на краищата, квас от сок от бреза е просто нереагирал. Ще ви трябва свеж сок от бреза и някои от рецептите:
Рецепта номер 1. На 10 литра сок от бреза ще се нуждаят от 50 грама мая. Следващ: Сокът от бреза се вари, така че част от водата и течността са станали дебели. Охладете, добавете дрожди, дайте се да се скитате. След това се излива в бутилки и се охлажда. Kvass е готов. Целта Birch Kvass в бутилки, запушване и съхраняване на хладно място.
Рецепта номер 2. На 5 литра сок от бреза половината от черния хляб се запържва във фурната, 5-ви. Пшеница или ечемик, печени в тиган до тъмнокафява липса, захар 1 чаша преливник до тъмно кафяв цвят, донесете на кипене, след изключване, разбъркайте всички съставки, добавете три клонки от черен касис и оставете в стаята за трима Четири дни, след като квас готови, фиксират и пият или премахват до хладилника или мазето.
Също така, тази рецепта може да се използва и в по-проста версия за мързеливото: сокът не е варен, хлябът не се запържва и поставя пилинг корита, захарта не се притеснява, а вместо пшеница, която поставя ориз и 30 грама мая и 30 грама мая Или дрождите също ще изработи - всички опции са много добри, можете също да добавяте стафиди, шипка и всякакви съставки от предписанията по-долу - всичко зависи от вашите предпочитания.
Рецепта номер 3. Събният сок се излива в бутилките P / E, поставят стафиди, шишарки, захар, затворени и в мазето 1-2 месеца, ако бутилките трябва да бъдат проверени по-дълго, защото избухна от натиск. За 1,5 литра, бутилката е с 2 плодове от шипка, 2-ви. Доставки от захар, 5-10 зърна от стафиди и може да се оближе лимон.
И е възможно да се ограничим до една стафида или да добавите някои пшенични зърна към нея. Разделете плътно покрийте и поставете хладно място. След няколко дни, Kvass е готов.
Рецепта номер 4. От сок от бреза можете да направите такъв вкусен. 3-литровият буркан е наводнен с 2.5-литров сок, чаша захарен пясък, болест на стафиди, лупа, пържено кафене и печено ръждясал хляб. Дрождите не са необходими! Отгоре, разтегнете гумената ръкавица и изчакайте, докато тя показва "Hi !!!", обикновено се случва на втория ден, след този сок трябва да бъде напрежение, изсипва се в пластмасова бутилка и в мазета или хладилник, готов след 2 дни, можете да спасите! Добър апетит!
Рецепта номер 5.. Много вкусно квас може да се приготви от сок от бреза с мед и стафиди.
Към 10 литра сок от бреза добавят 3 лимона, разведени във вода 50 г дрожди, 200 г мед. Можете да поставите 2-3 стафиди в бутилката, след това там се изсипва квас там. Бутилките запушават и съхраняват квас от сок от бреза на хладно място.
Рецепта номер 6.. Друга много вкусна версия на мед клас. На 10 литра сок от 200-300 грама мед и 200-300 грама пържени до тъмнокафяв ечемик, затворен, дават на 3-5 дни при стайна температура, налейте бутилки и в мазето. Готова квас.
Рецепта номер 7. При бреза сок добавят добре пържени хлебни кори и тъмни стафиди. Оставете за ферментация, задръжте 1-2 дни, щам, изливайте пластмасовата бутилка под най-горната част и в сутерена. Захарта в квас не се добавя, тя ще достигне. Ако няма raisum под ръка, тогава без него можете да направите). Добър апетит!!!
Рецепта номер 8. На 20 литра сок - пържената култура 0,5 ролки черен хляб се изливат с варен сок - 2.5 литра и настояват 5-6 часа. 20 грама дрожди се разтварят със сок Добавете 20 винтове. Тръби от Kvasny Suss (продавани в магазини). В сок, ние заспиваме 1 кг. Сахара и всички останали съставки са смесени (преди разтваряне на захарта) настояват деня, изкачваме бутилките или могат да бъдат затворени в мазето. Пиеме цялото лято!
Рецепта номер 9. Добави към бреза сок Добавяне: корички от хляб добре пържени и стафиди тъмни; Оставете за ферментация, след като се скитате, изливайте бутилките. Захарта в квас не се добавя, тя ще достигне.
Рецепта номер 10. Не сте опитвали това! Така че ние превръщаме сок, докато брезата е избрана от рода на женския род (тъмен) -Syok по-сладък. След това в бутилката от 2 литър на наводняване на 250 гр, напълнете върха със сок и това е така в сутерена. След 2 месеца получаваме лек квас с бирен аромат и голямо количество Газиков. И караше точно така и отива наоколо. Съхранява се в мазето година и повече.
Рейдиран сок:
- Избраният сок се загрява до кипене, добавете към 3-литровия буркан 4 супена лъжица. л. Захар, на върха на лъжица от лимонова киселина. Близо под желязото.
- 3л. Сок, 3-4 пейджинг на оранжевото, нарязване на стафиди, 0.5 hl. Линданс, захар до вкус, ролка. Бурканът все още светва с покрита клонка от касис.
- За 3 литра сок 5-ва. Lon захар и 1c.l.Lonki без плъзгач - за кипене и добавят мента или куши за каране на банка 1. Изсипете, навийте.
В Челябинск, "историческото готвене" на уникалната бира, възстановена според древната рецепта на търговец семейството.
При създаването на изключителни напитки участието на професионалните пивоварни на компанията "Балтика" и "частна пивоварна на Спиридонов" и аматьори са журналисти на Уралните медии.
Търсене на рецепта за висококачествена напитка, достойна за "историческа готвене" не е лесна. Професионалистите вдъхновяването са решили да се учат от произхода на регионалното пивоварство, съобщиха състезанието през април до най-оригиналната рецепта за бира от семейния и публичния архив. Единственият документ, който се интересува от експерти, успя да открие Александър Геннадевна Несашевая, библиотекарят от град Картати Челябинск. Всички други предписани рецепти бяха записани от думите на някого в нашето време, или вече са основа за производството на бирени сортове в индустриален мащаб.
И въпреки че разрушаването на рецептата не му позволи да вземе участие в конкурентната програма, идеята за допълване на истинската урална съставка на класическата европейска напитка е причината за оживената дискусия на професионалисти. Търсенето на идеята е свързано с известния блогър на бира, създател на историческата и образователната общност на любителите на бирата "бира култ", ръководител на музея на пивоварната история на Юрий Катунина.
"Най-важното е, че изучаването на изпратените рецепти ни избута към основната идея - използването на сок от бреза, който би добавил вкус на бира. И такова описание на напитката се споменава в Уралската търговска камара и индустриалния календар от 1899 г., където е публикувана информация за продуктите на "уралния пивоварник и институцията по изкуствени минерални води", която принадлежи на Perm Kupovikha Kittene Капитолин Ивановна и други източници, които внимателно проучихме. Нашата рецепта, която днес въплъщава - модерна визия за това как може да бъде в началото на миналия век ", казва Юри.
Специалистите на Балтийския изследователски център, разположени във фабриката в Санкт Петербург, работят върху адаптирането на рецептата. Мини-пивоварната на Центъра е специализирана в производството на ограничени емисии на изключителни сортове бира върху оригинални рецепти и тест за готвене на нови сортове, преди да бъдат пуснати в промишлено производство.
"Разбира се, сега пивоварите имат много по-високи стандарти за качество и изискват чистотата на съставките преди 120 години", казва сървърът на експериментални производствени и сензорни изследвания на фирмата Baltika Anatoly Ivanov. "Затова развитието на модерна рецепта за напитки изискваше значителни усилия от нашите специалисти, защото сме изправени пред задачата на практически да произведем историческа реконструкция - да пресъздадем уникален вкус и да наблюдаваме всички наши вече традиционни изисквания за качество на модерността."
Накрая, до средата на април, бяха идентифицирани производствените технологии, реда и броя на бирата за "историческо готвене". На сутринта професионалистите бяха събрани в "частна пивовар на Спиридонов": мениджър на експериментални производствени и сензорни изследвания (Санкт Петербург) Анатолий Иванов, главен пивоварен клон "Балтика-Челябинск" Олег Кхаев, главен пивовар на "Частният пивоварник" Алексей Кривоногич и Юрий Катунин.
Последни дискусии, проверка на съставките и - може да започне да готви. Участниците в проекта положиха необходимите компоненти в строго съответствие с разработената формулировка в котела за готвене. Феновете на пиенето от пяна, представени от медийните журналисти на Челябинск, също успяха да направят своя принос, като участват в раздела.
"Историческата" бира беше приготвена от 100% от пшеницата и ечемик Малт, две разновидности хмел и специален щам на дрожди. Сокът от бреза се превърна в уникална съставка за готвене. Готващата бира с бреза сок през април изглежда символична, защото се събира само през пролетта.
"Сокът от бреза съдържа полезни микроелементи и витамини, а също така има уникален комплекс от органични киселини, които засягат всички етапи на готвене напитки, давайки на бирата интересни бележки по вкус", каза Олег Хаев. - Специален вкус на бира се формира чрез използване на хмел на две разновидности (каскада и simcoe) и използването на уникалния "балтийски" щам дрожди. "
Така че първият етап от създаването на напитка е завършен. Сега, в технологията, напитката ще се узрява - да се скитат, да се лекува, уредена в продължение на няколко седмици. И на 22 май участниците в "историческото готвене" ще се съберат отново, за да разберат резултатите от техния експеримент.
При търсене на рецептата бяха използвани следните исторически източници:
"Календар на Урал Търговия и индустриалният адрес в 1899 област: Перм, Уфа, провинция Оренбург, провинция Вятка, Тоболская" (1899, Перм, съвет-съвет на провинциалното правило) "Последната оздравяване на Руската империя, Сотел, Санкт Петербург Педагогически Институт извънреден професор. Рамка I, разделена на 3 глави ... "(1807, Санкт Петербург, типография I. Глазюнова, съставен от професор по статистика от Евдоким Филиполски Zyablovsky (1763 - 1846)." През лятото, гражданското разделение и историческото обяснение на име на месеците. ").
