Кока Кола - Меко сирене. Това козе мляко сирене под формата на малък плосък диск има кадифен, покрит с бръчки от кора, нежно, мек, тътен тегло от бял до тъмен бежов, с лека миризма на козе мляко и с уникален, пикантен, изолат Вкус, който с вкус на времето става все по-остър.
Коксов де Рокамадур - виж Рокамадур.
Кабала - Меко сирене. Това сирене, което обвива кленовите листа или равнина, се съхранява за узряване в варовикови пещери. Той има ароматна, груба, лепилна кора от оранжево-жълт цвят, мек, кремав, зърнест, разпадащ се сирена крем маса с ивици и петна от сиво-зелено-червено-синя форма, пикантен, нежен, леко остър вкус и аромат с бележки на замразени плодове, плесен и дрожди.
CABR. - Меко сирене. Това козе мляко сирене има коричка, покрита със слой от пепел, плътна, влажна, ронлива сурова маса, приятен пикантен, богат вкус и аромат.
Кадум. - Разположен на малки топки за сирене с пръскане от различни подправки и билки. Този вкус се получава поради пръскането, което се състои от маслинови билки, сусам, натрошен черен пипер, сушени домати и др.
Касерия - Масило сирене. Това сирене от овче мляко или смес от овце и козе мляко има плътна, еластична телешка маса на светложълт цвят, пикантен, непоколебтен, кремав, солен вкус със сладък вкус и приятен аромат.
Casicoli. - Подово на пода, което се произвежда в Италия.
Калинински - Меко сирене. Това сирене има тънка, мека кора, покрита със сушено сирене от жълтеникаво цвят, нежно, хомогенно, мазна сирене бяла маса, пикантен, остър, изразен вкус на сирене с леко амонячна миризма.
Калорика - Масило сирене. Това сирене има плътна, хомогенна, мастна маса и изразена, сирене, леко кисел, приятен вкус и аромат.
Камамбер - Меко сирене. Това сирене с естествена кора, покрита с бяла плесен, има мека, еластична телешка маса на кремообразен жълт цвят, нежен, ферментирал, леко солен, приятен вкус с вкус на шампион и приятен аромат.
Камамбер в гроздови листа - Меко сирене. Това сирене, което се увива в гроздови листа, има естествена кора, покрита с бяла мухъл, мека, но еластична сирене от кремаво цвят, нежно, мляко, леко солено, приятен вкус с вкус на шампион и уникален аромат, който му дава лозови листа.
Camembert de Normandi. - Меко сирене. Това сирене с истинска тънка бяла кора има мазна, нежна, топеща суровина. В началото сиренето е пресен, нежен, леко кисел вкус, но с течение на времето тя придобива характерния, деликатен вкус на зрелостта с вкуса на плодове и гъби.
Camboozol. - Меко сирене. Това сирене с тънка кора, покрита с бяла благородна плесен, има нежна, светло жълта сурова маса с редки пръски от синя благородна форма, нежен, мек, пикантен вкус и аромат.
Cambozol с чесън - Меко сирене. Това сирене с тънка кора, покрита с бяла благородна мухъл, има нежна, светложълта сурова маса с редки пръски от синя благородна форма, нежен, мек, пикантен вкус със светлинен вкус на чесъна.
Камера - козе сирене. Това сирене има деликатно, хомогенно, меко, мастно, топене на сирене от бял цвят, нежен, сладък, свеж, млечен вкус и аромат. Сиренето може да се използва веднага след извършване или след няколко дни.
Canerajo. - сладко сирене, което се произвежда в Италия.
Канепето пулса - овче сирене. Това сирене има солидна, суха кора, ронлива, твърда, зърнеста сурова маса на слонова кост, пикантен, нежен, уникален, пикантен, приятен вкус със леки карамелен вкус и аромат с ланолин и плесен бележки.
Cankorott. - разтопено сирене с ниско съдържание на мазнини.
Кантал - Масило сирене. Това сирене има солидна златна кора на матрица с червеникави точки, хомогенно, нежно, еластично тегло на сирене на лек жълт цвят, който с течение на времето става твърд, свеж, остър вкус с лек аромат на пресни поляни билки и аромат.
Капри де умре - Меко сирене. Това сирене има нежна кора, покрита с бяла форма, нежна, мека, мазна, мастна, топена сурова тегло на бяло. Както и нежно, кремаво, леко кисело, изискан вкус и аромат.
Каприкорн - Меко сирене. Това козе мляко сирене има нежна, мека, хомогенна маса за сирене, нежно, пикантно, приятен вкус и вкус.
Грижа - Меко сирене. Това сирене с мека кора, покрита с бяла благородна плесен, има нежна, мека, мазна сирена, нежен вкус на млечни продукти с вкус на горски орех, който с течение на времето става по-пикантен.
Карпатски - Масило сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна, еластична телешка маса от цвят на слама с дупки, сладки, пикантни, тънки, леко кисело, сирене вкус с вкус и приятен аромат.
Carfili. - полутвърдо вещество. Това сирене има ронливо, хомогенно бяло тегло на сирене, нежно, тънко, солено, приятен вкус и вкус.
Casres. - овче сирене. Това сирене има гладка кора от жълто-кафяв, плътна, еластична телешка маса на жълтеникав цвят с дупки, сладък, наситен, леко солен, кремав, приятен вкус и вкус.
Канера - полутвърдо вещество. Това козе мляко сирене с добавка на малка част от овцете има плътна, леко гума, разхлабена, топене на суровата маса на светло крем цвят, нежен, сладък, пикантен, приятен вкус с много остър аромат.
Castemano. - Меко сирене. Това сирене на смес от крава с овце или козе мляко има нежна кора, покрита със синя форма, нежна, хомогенна сурова маса от слонова кост с ивици от синя форма, в зависимост от експозицията: от нежно до силни, пикантни, пикантни, приятни вкус и вкус.
Kacio. - овче сирене. Това сирене има нежна, хомогенна сурова маса от цвят на слама с дупки, нежен, приятен вкус.
Kacio Ricotta. - прясно сирене. Това сирене тип сирене има умерена и еластична телесна маса, пикантен, остър вкус и приятен аромат.
Какотота - полутвърдо вещество. Това овче млечно сирене има мека, еластична, хомогенна сирена, нежна, приятна, пикантен вкус и аромат, която във времето се увеличава.
Kachokallo Palermitano. - пресни, нежни, пикантни, меки, буферни сирене, произведени в Италия.
Kachokallo sino. - полутвърдо вещество. Това сирене във формата на рязане на конус има деликатна, еластична телешка маса от слама жълто, нежно, с пикантен вкус и вкус.
Катрот ди Урбино - полутвърдо вещество. Това сирене от овце и краве мляко има нежна, гъста, хомогенна сирена, нежна, пикантна, пикантна, сладка, приятен вкус с вкус на ливада и пикантни билки. Сирене одеяло лук, чесън и трюфели.
Каскал - полутвърдо вещество. Това сирене, което се съхранява, измести билки, в Круденди. Той има гладка кора, нежно, но еластична, еластична, хомогенна сирена на слонова кост, приятно, ароматно, мляко, кремаво, вкус със леки плодов вкус и приятен аромат.
Kashhar painyyri. - твърдо сирене от коза или овче мляко има деликатно тегло на бялото сирене.
Ломбардски апартамент - Меко сирене, това сирене с тънка, нежна кора от лек или тъмен цвят. Разполага с бяло или сламена жълто, хомогенна хлабава сурова маса, която с течение на времето става по-мека, лек, кисел вкус и аромат с време, за да стане по-наситен.
Kvibille Edel. - сирене със синя форма. Това сирене има ронлива телешка маса от светло крем цвят с ивици от синя форма, приятен, пикантен, вкусен вкус и аромат.
Kvibille Edel Hands. - сирене със синя форма. Това сирене има кремава, ронлива сирене от жълтеникаво-крем цвят с ивици от синя форма, нежен, пикантен вкус и аромат.
келтски - полутвърдо вещество. Това зреене на сирене в Сидора има деликатна, хомогенна маса за сирене от пикантен, нежен, богат пикантен вкус и аромат.
Keso de virus kurado - овче сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна маса за сирене от слонова кост с дупки, мек, леко кисел, леко изолат, ярък, изразен, приятен вкус с изключителен букет от вкусове.
KESO de la Serena - Меко овче мляко сирене, което се произвежда в Испания.
Кесо де Мурсия - козе сирене. Това сирене има тънка, естествена кора от тъмно кафяво, което потрива вино, твърдо, но нежно, еластична, хомогенна сирене от кремав цвят с редки дупки, нежен, пикантен, вкусен вкус и вкус.
Keso de ohke kurado - овче сирене. Това сирене има нежна, хомогенна маса за сирене, нежно, ясно изразено, приятен вкус с изключителен букет от вкусове.
Кесо дел Монмек - Меко сирене. Това сирене има леко груба, петниста кора, поръсена пепел, плътна, зърнеста сурова маса от кремав цвят, изразен кремав, леко изолат, пикантен, леко тревист, приятен вкус с вкус на козе мляко.
KESO FRESCO. - Меко сирене. Това сирене има нежно, меко, лесно се разпада теглото на сирене от бял цвят, нежно, остри, мляко, с лека киселина, пикантна, доста солена вкус и приятен аромат.
Ker de shevr. - козе сирене. Това сирене е под формата на малко сърце, увити в листа от кестен. Той е деликатен и в зависимост от времето на зреене с нюанси от бяло до цвета на червата. Сурова маса с малки зърна, приятен, нежен вкус.
Keso de chihuahua. - Меко сирене. Това сирене има мек, нежно, хомогенно тегло на сиренето на бяло, нежно, свежо, кремаво, със светлоизточна, доста осолена, леко изолат, пикантен вкус с вкус на гайка.
KESO Zamoroso Web. - овче сирене. Това сирене има гладка, половин път, нежна, хомогенна сурова маса на цвета на слонова кост с дупки, мек, леко кисел, леко изолиран, приятен вкус и аромат.
Кесо леля - Меко сирене от краве мляко, което се произвежда в Испания.
Кефалотири - Масило сирене. Това козе или овче млечно сирене имат солидна естествена кора, нежна, хомогенна, понякога разпадаща се сирене от бяло жълт цвят с дупки, нежен, млечни, понякога пикантен, пикантен, приятен, солен вкус с вкус на зехтин.
Кефалогравиера - полублесна сирене. Това сирене на овца или смес от овце и козе мляко. Той има мек, но след това по-твърдо, еластично, хомогенно сирене тегло на бяло, солено, пикантно, нежно, приятен вкус и аромат. Охладеното сирене има много лек вкус и с вкус на стаята става по-изразен.
Cymbro. - сирене от краве мляко, което се произвежда в Италия.
Kobrinsky. - Масило сирене. Това сирене има плътна, еластична телешка маса, пикантен, дълъг вкус и аромат.
Утайка - Масило сирене. Това сирене с твърда, златиста кафява кора има маса за сирене: през лятото - жълто с вкус и аромат, а през зимата - светложълт цвят с вкус и аромат на горски ядки. Conte - естествено сирене без добавки, така че е много стриктно оценена с 20 точки и има два вида - обикновени и допълнителни. Обичайното не трябва да бъде по-ниско от 12 топки и допълнително не по-ниска от 15 топки.
Корбаччик - овче сирене. Това тъкано в сиренето на пигтейс има нежна, еластична, влакнеста телешка маса, приятен, мек, солен вкус. Това се случва пушене (с пушен вкус и аромат) и неизследвани, продавани в солен разтвор.
Корш Ярг - Меко сирене. Това сирене, увит в коприва, има нежна, хомогенна маса за сирене, ярка, нежна, приятна, кремав вкус и вкус.
Кострома - Масило сирене. Това сирене има плътна, пластмаса, нежна сурова маса с кръгли дупки, сирене, леко остър, понякога сладка, ферментирала и аромат.
В кралица - полутвърдо вещество. Това сирене има деликатна, хомогенна, еластична телешка маса от кремав цвят, естествен, концентриран вкус и аромат.
Създайте Монте - Меко сирене. Това сирене има тънка, естествена кора, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремава престъпваща маса с жилища на благородна синя форма, тънка, кремава, ароматна, приятен вкус и мирис.
Кредо - Меко сирене. Този син има тънка, естествена кора, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремавна престъпност, кремави, тънки, кремави, ароматни, приятен вкус и мирис.
Krasmato de Zuhar - Меко сирене. Това овче млечно сирене има мека, тънка кора, покрита по стените на мухъл, нежна, мека, кремава култ-подобна маса от кремав цвят, нежен пикантен, особен, приятен вкус и аромат.
Krestsers. - прясно сирене. Това сирене има много влажна, нежна, хомогенна маса за сирене, мек, свеж, кисело мляко, с лека киселина, приятен вкус и вкус.
Кротан де Шевр. - козе сирене. Това сирене е кора, което е покрито със слой пепел. Тя има в началото леко, а след това суха, хомогенна сирене от крем цвят, нежен, леко вкус, който с течение на времето става богат.
Кротен де Шавинол - козе сирене. Пролетното сирене е много нежно с ненатрапчив вкус и с тънък аромат на мляко и есента е по-остра с характерния аромат на козе мляко. Това сирене има три етапа на зрялост, по време на която неговата структура и вкус постоянно се променят.
Младо сирене
Той има леко набръчкан цвят на слонова кост, нежна сурова маса с тънък аромат на мляко, вкус с ярък орех-билков букет и лека киселина в последствията.
Полубълма сирене
Той има кора със синя форма, плътна, кремава сурова маса, придобива по-богат вкус и става по-рязко и по-сладък.
Зрело сирене
Разполага с суха кора от тъмен цвят, твърда, ронлива сирене, вкус и аромат, остри, гъби, гайки.
Xinotro. - Масило сирене. Това овце и козе мляко сирене имат слоесто, хомогенно, твърдо, но размразяване в устата със сирене от бял цвят, нежен, пикантен, сладък вкус с вкус на сладко тихо захар, серум и ланолин.
Xinomets. - разтопено сирене с киселинен вкус, който се произвежда в Гърция.
Кубан сирене - Масило сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна, еластична телесна маса от светложълт, сладка, странна, кисела, пикантна вкус с вкус на орех и пикантен аромат.
Kugelkese. - прясно сирене. Това сирене има нежна, хомогенна маса за сирене от неприятен цвят с натрошени чушки, кимионни семена и червен пипер, пикантен, леко солен, пикантен вкус с вкус и аромат на пипер, кимион и пипер.
Kuluje. - Меко сирене. Това сирене има бяло, което се измива с кора, нежно, меко, хомогенно тегло на бяло, проститутка, сладка вкус с тънък аромат и аромат на бадема.
Kuezo iberico. - Масило сирене. Това сирене е направено от смес от крава, коза и овче мляко. Сиренето има твърда камера със следи от сушено стадо, еластична, нежна, хомогенна, кислородна кост, поддържана, наситена, вкусна, безмилостна, приятна вкуса с плодовци.
Нормално сирене (Корниш Ярг) правилно се счита за гастрономическа перла окръг Корнуол в югозападната част на Англия. Това сирене не е направено по масивен мащаб! Ето защо истинските "колекционери" на сирене вкусовете в този регион.
Смята се, че оригиналната рецепта за сирене се връща към 13-ти век, но след това рецептата в продължение на няколко века е забравена, докато влезе в ръцете на семейството на Алън и Джени Грей (Грей). Интересното е, че името "Ярг" е сиво, написано напротив. Задържането на производството на това уникално сирене, те не са загубили, сиренето на коприва става истински символ на окръга.
Характеристика на готвенето сирене Корнус Ярг. Това е, че на определен етап главите на сиренето се увиват ръчно в листата на копривата, след което са поставени в специални условия, където сиренето стареенето от шест до дванадесет седмици.
Сиренето се получава полутвърд, средно мазнини - 45% с кремаво-мека текстура и леко вкус на гъби. Листата листа създават ароматна пикантна кора с благородна плесен.
Има още един вид инспектиращо сирене, което се появява сравнително наскоро. Когато се прави, листата на коприва се смазват и добавят директно в сирената, а след това сиренето се втурват известно време, докато образуват слоеве от плесен.
Exchange привлича друга версия на яргското сирене - див чесън (див чесън Ярг), в този случай, главите на сиренето са увити в листата на дивия чесън до пълно съзряване.
В момента сирене Корнус Ярг. Произведени във фермата Lynher Dairis Cheese близо до град Ponsanooth. Количеството на сирене, произведено през годината, е относително малко - двестотин тона. Фермата съдържа петстотин крави от породата на фриз.
И значителен брой служители от екипа на коприва, не е смел народ? Със сигурност избирайте само най-големите и най-добрите листа!
Lynher Dairis създаде туристически център, където можете да опитате и да се запознаете с производството на Корниш Ярг и неговата история.
Нормално сирене С оригиналния вкус, британската традиционно се използва като закуска до бели и десертни вина, както и на Sider. Чудесно е, че става въпрос за рибни ястия, картофи, пържени зеленчуци. Добавете към зеленчуковите торти и други печене.
Корнуол е най-популярната ваканционна дестинация британска. Този окръг е известен със своята кухня. В местните ресторанти сервират рибарска риба и морски дарове - омари, раци, морски миди, Макбал, Макрел, Морска костур, Миди. Подготвят се пушена риба и месо на рецептите на локални готвачи.
Без значение колко изненадващо не изглежда, списъкът на британските сирена се състои от повече от 700 сорта. Значителният брой на тяхната вековна история, около две дузини притежават статута на защитения произход, т.е. те могат да бъдат произведени само в определени територии. Има сред тях и такива сортове, включени в златната колекция заедно с продуктите на две сили на сирене - Италия и Франция. Специалният чар и стойност на британските сирена е, че масовото производство на практика не се отнася. Повечето от тях са направени на ръка за селски стопанства от естествени продукти с най-високо качество, затова сирената излизат отлично. Обръщаме вниманието си към класическите копия на радостта на Обединеното кралство.
Първата стъпка на пиедестала е Стилтън (Стилтън). Той принадлежи към група сини сирена и влиза в първите три в света заедно с италианската гонгнуцола и френската рука. Наличието на този сорт е известно от началото на XVIII век. Истинският стилтън има право да произвежда само три окръга на Великобритания: Leicestershire, Nottinghamshire и Derbishire. С неговото производство, използвайте изключително цялото мляко на местни крави. Това сирене улеснява около три месеца, през които са оформени тънки сини вени в неговата маса, достигайки радиално от центъра. Stilton се характеризира със сметана, плътна, но в същото време се разпада с текстура и богат пикантен вкус. Кралят на сините обриви на Великобритания се служе като познат начин, рязане с малки триъгълници и необичайно: от целия цилиндър на Stylton, горната част е нарязана, дебела в сантиметра, и сребърна лъжица, започваща от средата, сирене, и така, докато остане само една кора. Можете да срещнете такава храна, в която ядрото е изрязано от главата на сиренето, а закрепеното вино се излива в тази дупка (портвер, Jerez или Madera). От styton, има много вкусни ястия с различна сложност, от закуски до десерти. Но дори пилешко сирене и полива с течен мед, това вече е деликатес. В допълнение, нито една Коледа в никого в Обединеното кралство не струва без Styton - кралят на сиренето. Традиционно се сервира Портверин, виното с героя е толкова светло.
Stilton Blue има по-малко популярен роднина - бял стилтън (бял Стилтън). Той отлежава само четири седмици, няма сини отклонения и от неговия "стартов брат" се характеризира с по-мек вкус и влажна текстура. Често на това сирене се добавят плодове: кайсии, боровинки, боровинки, джинджифил и манго, цитрусови плодове. С пенливо вино или шери, бял стилтън ще бъде особено вкусен.
Не по-малко популярен и един от най-древните сирена на Великобритания - Черддар (Чедър). Известно е, че е произведено поне от XII век. Романът му е с. Черддар в окръг Съмърсет. Там в пещерите на Чеддар дефиле, където перфектната температура и влажност са естествено подкрепени, тя узряваше в древни времена. За разлика от Стилтън, английският Cheddar не е регистриран като марка, затова толкова много измамници по света, които нямат нищо общо с оригинала. Изключение е Farmhouse Farmhouse на западната страна, защитена от името по произход, може да се направи само в Somerset окръга, Девън (Девънсфир), Дорсет и Корнуол. Cheddar се случва цвета на слонова кост или жълтеникав, когато към него се добавя естествена багрила Анато. Вкусът му е леко остър и кисел, ярки нотки. Класическите Saddera Specepies са зрели чедсар (зрял), мек чедър (нестематичен), реколта чеддар (западен) и западната селска къща Cheddar. Сега, следвайки модерните тенденции, Cheddar се прави с добавките на Порвината, бираница и други сталети. Същата силна бира и сайдер са напитки, перфектно съчетани с това сирене.
Друг "почтен старейшина" сред британските сирена е Чешир (Чешир), който е произведен в същото име, както и в две окръзи на Уелс и две Англия. Характерно е за ронната влажна текстура и вкус на киселинен солен вкус. Цвят гама чеширей се простира от бяло до червеникаво. Плодовата бира и розовото вино са подходящи за това сортове, плодове - грозде, ябълки, малини, ягоди.
Може би най-екстравагантното сирене на Обединеното кралство е "затягащ епископ" (вонящ епископ), който получи името му поради специфична миризма и със славата на един от най-лошите миришещи сирена в света. Стърн аромат сирене придобива след накисване в специална круша, провокираща растежа на бактериите. Въпреки това, след отстраняване на лека кора, сиренето ще бъде изненадващо сложно и нежно и меко върху текстурата, лесно се намалява на хляб или бисквити.
Необичайни характеристики на създаването на Ярг или Ярг (Ярг) - млад, проститутка, полутвърдо тяло, което е направено в окръг Корнуол от млякото на кравите на Холщайн-Фристската порода. Узрежда Ярг, увит в листа от коприва, която създава своя уникален вкус на сирене. Неговото име, Ярг, е фамилното име сиво, прочетете отдясно наляво: Производството на този сорт започва на фермата Алън и Джени Грей (сив) през 60-те години. последния век. Смята се обаче, че оригиналната рецепта дойде от далечния XIII век и е съживен от осудвения сив преди 50 години.
Друго интересно британски сирене - бабок (Caboc). Това е много меко и нежно кремаво сирене под формата на форма, поръсена с пържен овесен трик. Според легендата рецептата за бебето донесе дъщерята на лидера Макдоналд клан Клан, избягал от родния си дом, за да предотврати нежелан брак.
Говорейки за класическото сирене на Великобритания, също си струва да се нарече сладкото сирене (Wensleydale), традиционно сервирано на Apple Pie, Gloucester (Gloucester) в единични сортове (единични) и двойни (двойни), светли и кремави Ланкашир, Red Leicester (Red Leicester), който първоначално е бил боядисан с сок от моркови или цвекло, обичан от уелс миньор Carply (Caerphilly), синьото Шлюпшир (синьото Шлюпшир), имащ характерен ярък жълт цвят и, разбира се, много красиво и ароматно сирене от дербита с мъдрец (Sage Derby).
Колосалното значение на сирената в гастрономия живот на държавата е илюстрирано от факта, че от 1994 г. в Обединеното кралство се провежда голям британски фестивал за сирене (великия британски фестивал на сирене). Неговата кулминация става определяне на най-добрите сирена и представяне на наградите на техните производители. От 2008 г. фестивалът взема кариес в стените си, който се намира в едноименния град, столицата на Уелс. Два фестивални дни, Кардиф се превръща в кулинарната столица на Великобритания с широкомащабен панаир на продажбите, представяйки повече от 400 сорта сирене от цялото царство, както и домашна бира, сайдер, вино и друга закуска. В програмата за изложба, дегустация, майсторски класове, забавление до най-неочакваните, както например, шампионата за хвърляне на сирене. Според вестника независим, през 2012 г. фестивалът е вторият в десетте най-големи хранителни фестивали в страната. Тази година събитието е насрочено за 28 и 29 септември. За феновете на сирене това е чудесна причина да планирате ново пътуване. Можете да прочетете повече за фестивала на официалния сайт: http://www.greatbritishcheenefestival.co.uk/ (английския сайт).
Сирене - продуктът е много многостранен. Тя може да бъде едновременно самостоятелно ястие и база или част от другата. Благодарение на разнообразието от сортове, текстури и вкусове, пространството за кулинарно творчество е незаконосъобразно. Как се прилага британците?
Разбира се, те страстно любовно любовни сирене. Класическата композиция включва:
Масив сирене, най-често Cheddar или Cheshire;
Меко сирене, например, Somerset Bri, Kornish Camambur;
Синьо сирене, разбира се, Стилтън, както и син Lancashire и Blue Demeldale;
Сирене с естествени добавки, плодове или подправки, като бял стилтън с кайсия или боровинки, дерби с мъдрец.
Сирещата плоча се допълва от пресни плодове и зеленчуци - ябълка, круша, грозде, смокини, целина; Ядки - орех, баденд, кашу, орех; Сушени плодове мариновани зеленчуци, бисквити.
Най-емблематичните сирена на мъглив Албион - Stilton и Cheddar - Ahmad Tea представят в прости и вкусни ястия.
Тръба със синьо сирене Styleton и круша
Това е изискан лек пай, който се подготвя бързо, само 35-40 минути и се влюбва в себе си завинаги.
Ще имаш нужда:
250 г готова тесто
150 г синьо сирене Stilton
2 зрели круша
25 г орехи
25 г масло
пипер на вкус
Доставка за печене или смазване на растително масло. Разточете тестото на желания размер, поставете го във формата, направете страни. На няколко места леко пчела тестото за вилица. Сирене Stilton се нарязва и разпределя равномерно на повърхността на теста, пръчка. Можете също така да спестите малко, но самото сирене е достатъчно солидно, защото допълнителната сол може да бъде излишна. Ако искате масата на сиренето да бъде по-хомогенна, в сгънатото сирене Styton, преди да го поставите на тестото, излейте крем и разбъркайте добре, топли парчета. Орехите са леко смилане малко, поръсете сирене. Крушите Почистете кожата, изрежете ядрото, изрежете с дебелина от около 0,5 см и ги поставете върху ядките върху горната част на ядките. Кремообразно масло се стопява, смажете крушите за тях. Поставете тортата във фурната, предварително загрята до 180 ° C и печете до момента, когато тестото се издига добре и лопата. Ще отнеме около 15-20 минути.
Торт, горещ или студ, с листа от маруля или спанак, пълни със зехтин и лимонов сок, е идеална версия на лек обяд. Тя ще хармонично допълва граф сивия чай (Ърл Грей) или един от ароматните плодове смеси ахмад чай.
Уелс Грейк с чедър сирене
На английски, това ястие се нарича уелски ред, или шега е името му уелс заек: думите rarebit (grenka) и заек (заек) са много сходни в звук. Фактът, който се появява по-рано, е криза или заек - кулинарни теоретици все още спорят. Някои казват, че Rarebit е брутално нарушение на заек, други се придържат към диаметрално противоположни мнения. Защо короната със сирене се нарича "Уелс заек", ако в съставките, от които се подготвя, има ли някакво месо? Корените на това име влизат в доста поетична история. Първото споменаване на "Уелс заек" датира от 1725 година. В тази епоха обитателите на Уелс са имали тъжната слава на бедните, повечето от които не могат да си позволят месо и да го замени със сирене. Междувременно в Англия имаше много по-добри и дори в бедни къщи бяха намерени месо. Заекът беше особено популярен поради наличността си, така че бързо се превърна в символ на скромна маса. Британците проведоха паралел между двете бедни "потребителски кошници" и изравниха сиренето на уелс с английски заек. Така хляб, печен със сирене, получи ироничното име "Уелс заек".
През вековете рецептата е обогатена с няколко допълнителни съставки и сега изглежда:
50 г масло
250 мл силна бира
250 g настърган чаб
1 яйчен жълтък
2 супени лъжици буксестърши сос
2 чаени лъжички английски горчица
4 големи филийки хляб с трик
черен пипер
Да започнем с подготовката на RU (Franz. Roux) - класически сгъстител на сосове за френски произход: в малка тенджера, ние разтопяваме маслото, добавяме брашно и разбъркваме, печете бавно за около 30 секунди. След това продължавайте да се разбърквате, постепенно налейте бира и се сварявайте около 2-3 минути преди получаване на полубоплен сос. Добавете яйчен жълтък, изсипете настъргания и се подгответе, докато сиренето се разтопи, без да забравяте да се разбърква. Сега поставете тази дебела паста, поставете горчица и жълт сос, щедро сезон с черен пипер. Ако ви харесва остър, добавете щипка от пипер на кайен.
Хлябът леко се запържва в тостер или на сух тиган, на всеки парч, за да се разстила тест за готвене, поставени на листа за печене, покрит с фолио и изпрати няколко минути до фурната.
Горещи крутони в сравнително и прясно нарани чай ще станат отлични следобед. Чай Мастърс препоръчва да се изпрати на Cheddar сладък от природата семейство Улунов. В колекцията на чай Ahmad, тя е представена от три вида: мляко Oolong (мляко Ulong), рок Oolong (Diamond Oolong) и Небесния Oolong (Небесен Улгон).
Темата на сиренето е толкова обширна, че може да бъде проучена безкрайна. Но какво е най-важното проучване? Разбира се, практика. На това с теорията ще го довършим, време е да се преместим в емпиричната част. Добър апетит!
Невероятни факти
10. Пекорино, Италия
Това сирене за първи път е направено преди около 2000 години в селото, разположено близо до Рим. Голямата му част беше направена в Лацио. През 1884 г. градският съвет започна да забранява производството на сирена в магазините, така че повечето производители се преместват в Сардиния. Това се прави изключително с помощта на мляко от овцете сардиния. За да го направят суровини, тя е солидна и притисната в специални форми, откъде, след това с помощта на специално устройство, отстранете цялата влага, така че сиренето става много твърдо. Сиренето има много богат аромат, който може да укрепи вкуса на всяко ястие. Има няколко разновидности на това сирене, които варират от региона в региона.
9. Camembert, Франция
Сиренето е направено от непастьоризирано краве мляко, което след това се сгъва и поддържа в специални форми. По-късно сиренето се обръща към лявата страна, но не поставя под пресата, благодарение на това, тя остава такава нежна текстура. В продължение на няколко седмици, сиренето "рози". Благодарение на формите, в които се намират суровините, сиренето придобива характерен бял блясък навън и остава мека вътре.
Мари Харел, земеделски производител от Нормандия, първо подготвен Камембер през 1791 година. Чуваше за сиренето, наречено Бри от свещеника и реши да създаде своя собствена версия. Първоначално, извън Камембер е синьо или сиво, но по-късно производствената технология се промени малко, а външният слой на сиренето придоби чиста бяла сянка.
8. Gruyer, Швейцария
Gruyer се нарича така в чест на града в Швейцария. За първи път той е направен през 12 век. Суровината е сгъната, нарязана на малки парчета и след това се обработва при ниски температури, освобождаваща влага. След това сиренето беше поставено под формата, измива се със солен разтвор и дава време за узряване. Бактериите вътре в сиренето произвеждат мехурчета от въглероден диоксид, които са били дадени от характеристиката на дупката на много сирена. Този уникален процес дава сирене солидна текстура и вкус на гайка. Gruyer се намираше в центъра на споровете до 2001 г., тъй като подобно френско сирене използва името му. Въпреки това, през 2001 г. спорът е позволен и сиренето е записано изключително в изхвърлянето на швейцарците.
7. маскарпоне, Италия
За първи път Mascarpone е направен в началото на 16-ти век. Това "тройно кремообразно" сирене съдържа най-малко 75% млечна мазнина. Маскарпоне е изработена от сметана, която се загрява до температура от 85 градуса по Целзий и след това към тях се добавя вина. След това сместа се изпраща до хладилника в продължение на 12 часа, след което се случва по-нататъшна работа със серума. Маскарпоне е сирене от слонова кост с богат вкус, подобен на сметана и кисело мляко. Това е една от основните съставки в десерта на Тирамису, но се използва и в други ястия. Маскарпонът най-добре се сервира, охладен чрез пръскане с малко количество захар, той може да се използва и вместо крем за десерти.
6. Red Windsor, Англия
Това сирене е много подобно на сиренето на Черддар. След сгъване на млякото, масата позволява малко да се успокои, след това сместа се нарязва на малки кубчета, приготвя се и се разбърква в продължение на 20-40 минути. След всичко, полученото място се поставя под пресата. През това време неговата киселинност се увеличава. На този етап червеното вино се пръска на почти готово сирене. След това те поставят под пресата и поддържат за кратък период от време. Сиренето се получава с твърда текстура и розови мраморни пръски. Той има много силен вкус, а послевкусът е много напомнящ за вино.
5. Ядро сирене, Англия
Сиренето на коприва се обгръща от най-голямото количество тайни. Има два вида. Първият, по-стар вид се нарича Ярг (Ярг), първоначално е произведен в Корнуол, в Англия. Сиренето направи според традиционните рецепти, но на последните етапи на производството на масата плътно опакована в листа от коприва. Първоначално листата на коприва бяха използвани за запазване на сиренето, така че тя се съхранява в тях в продължение на няколко месеца. Понякога дори се лекуват с пещерите, в които се поддържат постоянна температура и влажност. Като узряване на сирене, листата на копривата бяха покрити с мухъл, а сиренето на времето изсушават, листата отново се абсорбираха ненужна влага. Текстурата на сиренето варира от кремаво до рон.
Друго разнообразие от това сирене се появи сравнително наскоро. При производството на това сирене листата от коприва се смазват и добавят директно към самата сирена, след това сиренето достига сиренето за известно време, образувайки няколко слоя матрица.
4. Стилтън, Англия
Първоначално Стилтън се появява в Стилтън през 1730 година. Човекът на име Купър Торнхил го продаде на пътниците. Той беше любовник на сиренето и веднъж, след като видя синьото сирене, което особено му харесваше, той придоби изключителни права върху продажбата си. Купър направи огромна работа на "предене на марката" и днес е световноизвестно сирене. Stilton се произвежда в строгите правила на производствения процес.
Той се приготвя от пастьоризирано мляко, което се превръща в прокобокаваша и се поставя върху сушене. След това масата е твърда и се поставя в цилиндрична форма, която се върти при определена скорост. В края на процеса сиренето пробива иглата, така че сините вени започват да "покълват" на бяло сирене. Стилтън има богат вкус на крем, но не е много изразен.
3. Данаб, Дания
Данаб или датското синьо е един от най-подправените сирена. Това сирене е пълно със сини формовани вени, като правило, има мека текстура, но някои от неговите видове ронливи. Сиренето е измислено в началото на 20-ти век от Мариус Боел (Мариус Боел), който се опита да копира Рокфорт, произведен изключително във Франция.
Данабер е направен от краве мляко и остава да се гмуркат за 2-3 месеца. След това получаваме сирене, което е по-добре да се използва заедно с друга храна, защото има много силен вкус.
2. Emmental, Швейцария
Това е истинско швейцарско сирене, направено първо в града, наречено Emmental под Берн през 1293 година. Emmental е известен с невероятно големи дупки, така че при рязане на парчета се получава много интересна форма. Текстурата на сиренето е много твърда и има жълт цвят, той също има много силен аромат. Освен това, колкото по-голяма е дупката в сиренето, толкова по-силен е нейният аромат. Също така е страничен ефект на дългосрочна експозиция на сирене при високи температури, което позволява на бактериите да "създават" по-силен аромат.
1. Hallumi, Кипър
Hllumi, вероятно ще се нарича не само най-странното сирене в този списък, но и най-удивителното. Неговата функция е, че тя не се топи и всички поради специалната технология за готвене, в която се използват високи температури, денатуриране на протеини в сиренето, което го кара да се съпротивлява на топенето. Hllumi е направен за първи път от средноизточни бедуини и номади, в момента се прави в Кипър от коза и овче мляко. Има по-евтини версии, които създават от краве мляко, обаче, оригиналът е много по-вкусен. Най-добрият начин да ядете, е да се нарежете на тънки филийки, а след това да се запържете в тиган. Сиренето ще стане хрупкаво. Може да се добави към салати вместо fette, той има силен солен вкус и прилича на гума на допир.
Chevre Cheese е продукт, за производството на кое мляко. Може да има твърда и мека структура. Той има остър и изразена миризма. Вкусните качества на различни видове такива сирене са нежни и доста остри.
История на продукта
Неговата родина е Франция. Това състояние се счита за основно сред всички страни, чиито жители са ангажирани с производството на сирене. Chevre е продукт, който се произвежда както в големи предприятия, така и на територията на малки стопанства. Във Франция той започна да прави преди няколкостотин години. Производството на сирене се занимава с селски семейства. Продуктът е направен в малки части, изключително за лична консумация. С течение на времето популярността на такава храна нараства забележимо. В селските ферми започнаха да растат повече кози. Chevre Cheese е придобил доста нежен вкус и мека текстура.
Неговият производител вече е ангажиран не само с ферми, но и в достатъчно големи предприятия. С течение на времето методите за производство на този продукт станаха известни на жителите на други страни.
Вкусови качества
Chevre Chevr от козе мляко има доста специфичен аромат. Миризмата става особено интензивна, ако този продукт има дълго време за експозиция и солидна консистенция. Поради тази причина младите сортове обикновено произвеждат и използват. Времето на узряване на Chevra е около две или три седмици. Някои сортове продукти са покрити с бяла форма. Той променя текстурата си.
Коза ЧЕВР ЧЕВ има кремав или пикантен вкус. Продуктът с лека дължина на експозицията има мека структура. При спазване на дълга съзряване тя придобива гъста последователност. Бяло сирене или светло синьо. Обикновено има хомогенна текстура. Някои видове продукти признават образуването на зърна. Сиренето с леко остарял период има тънък аромат на есенна листа. Вкусът на млякото на Chevra, нежно, с нокти ядрени ядрени и сушени плодове. С голяма скорост на затвора продуктът става по-остър.
Какво е обичайно да се използва сирене?
Тези видове Chevra, които имат гъста консистенция, се връчват като част от асортимента. Те са идеално комбинирани с допълнителни съставки (течен мед, плодове и ядрени зърна). По-нататък подчертайте текстурата и качеството на вкуса на продуктовите ябълки, круши. В допълнение, сиренето на Chevr се препоръчва да се използва с топъл бял хляб (багети, тостове). Използва се при производството на салати, пържени зеленчуци. Продуктът е част от герзол, десерти, пайове, горещи сандвичи, омлети.
Бялото вино обикновено се случва като питие до такъв тип сирене. Chevre може да бъде приготвен у дома. Как да направите този продукт? Това се казва в следващата глава.
CHEVR сирене: Рецепта
За приготвянето на продукта ще изисква такива съставки:
- Млечна коза пастьоризирана в броя на четири литра.
- Четвърт от малка лъжица култура на мезофилна.
- Капка от ензимния сирище в течна форма.
- Солта е голяма.
- Три големи лъжици вода (не хлорирани).
Млякото се поставя в дълбок стоманен задник. Загрейте на печката до температура 27 градуса по Целзий. Свържете се от Okvaya и оставете за две минути. След това масата трябва да се смесва с еднакви движения. За този шум. Добавете подновен ензим, свързан с вода. След това масата се разбърква в продължение на две минути. Покрийте и оставете на топло място. Млякото трябва да се съхранява при температура 22 градуса най-малко дванадесет часа. Можете да го поставите в пещ, която не габариция. На повърхността на масата трябва да има тънък филм, върху текстурата, наподобяваща крема. Това претрупване се отстранява и разделя на малки квадрати с нож. Поставени на гевгир, покрит с марля.
Краите на тъканите са свързани и са окачени над мивката. Когато течността спира с повърхността на масата, можем да предположим, че сиренето е готово да се използва. Продуктът излиза от марля. Неговите ръбове поръсете соления слой. Някои готвачи предпочитат да направят изветрено сирене. Те съхраняват продукта на хладно място около две до три седмици. В допълнение, в производството на CHEVRA може да се използва бяла култура на мухъл. Добавя се към козелото.
Заключение
Chevre Cheese е оригинален продукт, който има интересен вкус и пикантен аромат. Французите са ангажирани в производството на такава храна през стотиците години както в малките селски стопанства, така и в големи предприятия. Днес такъв продукт може да се направи у дома. Простите рецепти са представени в кулинарните книги и на сайтове. За готвене на сирене се използва козе мляко, Zakvaska. Качеството на вкуса на продукта се определя от времето на експозиция.
За да получите чива със солидна текстура и пикантен вкус, е необходимо да се съхранява на хладно място в продължение на няколко седмици. Сиренето също консумира както самостоятелно деликатес, така и като част от други ястия (салати, сандвичи, готвене, омлети, десерти и сладкарски изделия).
