За тези, които са се отказали от бирата и напитките с химически добавки, е важно да имат голям запас от рецепти за различни напитки. Днес правим, пием зеленчукови и плодови сокове, млечни шейкове. В горещите дни всички искаме свежи и здравословни напитки. Не забравяйте традиционните рецепти на нашите предци.
Нека да видим как например беларусите са утолявали жаждата си в древни времена по време на селскостопанска работа или просто по необходимост. Може би някои рецепти с 200-годишен опит ще ни бъдат полезни.
Повечето напитки бяха на базата на сок от бреза.
Березовик (вариант 1)
Ако налеете 5 литра пресен брезов сок в малка бъчва и я поставите за 2-3 дни в мазето, където е тъмно и хладно, тогава сокът постепенно ще вкисне. Пригответе 50 г ръжени бисквити и ги изсипете в сока. Вместо крекери можете да запържите 60 г ечемичени зърна. Разклатете и оставете да престои поне един ден. И тогава можете да пиете. Смята се, че това е най-бързият и лесен вариант на освежаваща напитка.
Но има още по-лесно.
Березовик (вариант 2)
Изсипете литър и половина пресен сок от бреза в чисти бутилки. Във всяка хвърлете по 2-3 стафиди и разпределете две чаени лъжички захар с върха във всички бутилки. Може би повече захар. Поставете на студено място. Днес това е хладилник. Тъмно и студено.
Друг вариант.
Березовик (вариант 3)
Тази опция е подходяща за прибиране на сок в големи количества. Сокът се налива в буре. Ечемичните зърна се запичат в сух горещ тиган. Охлажда се и се заспива в бъчва. Оставете да вари една седмица. След това се прецежда, бутилира се и към всяка се добавят по 5-6 стафиди и 2 чаени лъжички захар.
Точните пропорции най-често липсват, всичко зависи от умението и вкуса на собствениците. По-добре е да тествате рецепти върху малко количество сок и след това емпирично да намерите количеството съставки по ваш вкус.
Беше по-малко популярен хлебен квас. И днес такъв квас в Беларус през сезона се продава навсякъде наливно. И в магазините винаги има няколко разновидности на лечебна и освежаваща напитка.
Опитвам рецепта за галета квас.
Пригответе 200 г ръжени крекери. Можете да изсушите хляба. В емайлиран тиган или в същата кофа залейте бисквитите с литър вряща вода. И настоявайте под капака за 3 часа. След това запарката се прецежда, изсипва се в тенджера и се добавят 10 г прясна мая и 50 г захар.
Как да подготвим мая за добавяне към инфузията?
Разредете маята с топла (не гореща) вода, добавете малко брашно, разбъркайте и оставете на топло място за един час. И след това се изсипва в инфузията. Поставете квас за 4-5 часа на топло място. След това охладете. И можете да пиете.
Също така можете да готвите хлебен квас с ечемик.
За такъв квас трябва да вземете 300 г натрошени бисквити, 50 г ечемик и 100 г мед. Нарежете ръжения хляб и го подсушете, леко запържете на слаб огън. Най-добре е да вземете дървена бъчва. Налейте 9 литра гореща вода в него. Добавете ечемика, който трябва да е леко покълнал, след което накълцайте. Добавете мед. Всичко се разбърква и се оставя да кисне 2-3 дни в тъмна и хладна стая. Ще се появи пяна, трябва да се отстрани. Когато пяната спре да се появява, оставете кваса на студено място за още 6 дни.
Колко държави и щати има на нашата планета, колко провинции, региони, щати, кантони, колко градове в тях - толкова са разновидности и разновидности на любимата на мнозина напитка - бирата. За много пивовари процесът на приготвяне на тяхната емблематична напитка остава неразбираема мистерия, докато други знаят абсолютно всичко за любимата си бира, чак до рецептата и температурните режими, преобладаващи в производството на бира.
Но ако сте истински любител на бирата, поне веднъж в живота си идеята за независимост, "домашно" производство на бира, който можете да направите сами и да удивите всичките си приятели с маркова напитка с вашето име на етикета, също направена от вас. Така че, ако все пак съберете смелост и искате да усетите уникалния вкус и аромат на тази напитка, опитайте се да я приготвите сами.
Като начало, малка образователна програма, базирана на повторението на горното. Вече знаете, че бирата се приготвя чрез процеса на алкохолна ферментация, която протича в пивната мъст – бирената закваска. мъст, от своя страна, може да се състои от смес от следните компоненти: ечемичен малц, хмел и вода. Всички горепосочени компоненти на бирата са основни, основни, въз основа на които можете да фантазирате и експериментирате допълнително, което е и нашето Руски пивоварипредлагайки на нашия съд все повече и повече нови разновидности на тази кехлибарена напитка.
В зависимост от количеството, качеството и вида на компонентите на бирата, качеството, вкусът, ароматът, цветът, консистенцията и други параметри на бирата могат да варират в най-широк диапазон. Например ечемичният малц може да бъде заменен с оризово, царевично или ечемично брашно при производството на определени бири, за да се придадат на бирата определени качества. Понякога вместо малц или брашно се използва обикновена захар.
В самата процес на варенеима няколко основни, задължителни етапа: производство на ечемичен малц, производство на бирена мъст и нейната ферментация с бирена мая, зреене или "ферментация", филтриране и бутилиране. Тези етапи правене на бирае напълно възможно да се извърши у дома, без използването на най-новите модерни технологиии сложно оборудване.
Съдържащото се в зърнените продукти нишесте трябва първо да се превърне в захар, за което се използва малц. Малцът има способността да разтваря нишестето и някои други вещества, намиращи се в зърнените култури, до разтворимо състояние и това се случва под въздействието на малцови ензими. Производство на специален ечемичен малц за бира, който е основната суровина в производството на бира, включва следните етапи: почистване на ечемик, сортиране, накисване, покълване или малциране, изсушаване на покълналия малц и почистването му от появилите се зелени кълнове и накрая, престой на малца. С други думи, пивоварният ечемичен малц не е нищо повече от покълнал и изсушен малц.
У дома накисването на зърнени култури се извършва в емайлирани съдове с голям диаметър. Ръжта трябва да се накисва за 25-30 часа, ечемикът - 50-60, като на всеки 6-7 часа водата трябва да се сменя. При смяна на водата понякога се препоръчва зърното да се остави без вода за около 2-3 часа, тъй като кислородът, присъстващ във въздуха, е просто необходим за активиране на жизнените процеси на зърнената активност. След края на заключването зърната се покълват в същия съд или в няколко ниски тенджери или вани наведнъж.
Продължителността на покълване на зърното при стайна температура е както следва: ръж - 3-4 дни, ечемик - 6-7 дни. В този случай зърното трябва периодично да се напръсква с вода, за да се навлажни и овлажни. Кълновете трябва да се появят около ден-два след началото на поникването, като към края на поникването дължината на ечемичния кълн трябва да бъде 1,5-2 от дължината на самото зърно. Продължителността на съхранение на готовия пресен малц не трябва да надвишава 2-3 дни.
Готовият изсушен малц има сладникав вкус и характерен аромат. От вида, свойствата и качеството на малца зависят не само най-важните характеристики на бирата, но и самият цвят на бъдещата бира. Да, за правене светла бираизползва се бледо малц, а за тъмен - тъмен, карамелен малц. Всъщност всички налични бири се делят на светли и тъмни, не само в зависимост от свойствата на малца, но и от методите, използвани при обработката на бирените компоненти, в резултат на което бирата придобива светъл или тъмен нюанс.
Преди да получите директно бирена мъст, приготвеният малц трябва да бъде подложен на допълнителна обработка. За да направите това, той се полира, натрошава и се смесва с вода.
Смес от натрошен малц с вода при варенето се нарича каша, а процесът на смесване на малки частици малц със специално приготвена вода се нарича каша. В получената смес, която в този момент е бъдещата бирена мъст, като същевременно се поддържа определено температурен режимпротичат много ензимни процеси. В резултат на това нишестето, съдържащо се в малца, се озахарява и в края на този процес производството на пивна мъст преминава към следващия етап, в който се ферментира с помощта на хмел и бирена мая.
По-нататък бирена мъстфилтриран, филтриран, в резултат на което бирената мъст става прозрачна. За да се овкуси и избистри готовата пивна мъст, тя се вари заедно с хмел, който впоследствие се отстранява от нея. След това готовата пивна мъст се охлажда.
Следващият етап е ферментация на мъст, което се случва с помощта на специално отгледана бирена мая. Във времето този процес отнема около седмица. Има такъв модел: колкото по-дълго се извършва ферментацията на сладката бирена мъст, толкова по-малко захар остава в нея и толкова повече алкохол се образува в нея. По време на тази ферментация в бирата се образуват въглероден диоксид и алкохол. Но това не е всичко.
получени "млада" биранеобходимо е да ферментира, за което се поставя в специални съдове. Процесът на ферментация продължава по-дълго - от 20 до 90 дни и именно на този етап бирата става бира в пълния смисъл на думата. Придобива своя неописуем вкус и аромат, в него се натрупва въглероден диоксид и накрая се избистря. В промишленото, фабричното, производството на бира понякога се използват непрекъснати и ускорени производствени методи, при които условията на ферментация и последваща ферментация на бирата са изключително компресирани. Но често това се отразява негативно на качеството на самата напитка и нейните основни характеристики и само няколко големи производители на бира успяват да избегнат това или по някакъв начин да изравнят произтичащите от това отклонения в свойствата на напитката.
След процеса на ферментация бирата се освобождава от дрождите в нея чрез филтриране и едва след това бирата може да се счита за напълно готова за консумация.
Просто е невъзможно да се постигне абсолютно съответствие със стандартите и разделението на бирата и е безполезно. много производители на бира, напротив, те се стремят да придадат на своя продукт специфичен вкус или аромат, който да го отличава от другите и да бъде запомнен от потребителя, се превърна в своеобразно търговско име на този сорт. Следователно вие сте пълноценни и завършени производител на бира, който вече е доказал себе си и своите домашни продукти сред приятели, роднини, познати и съседи, можете да му придадете интересен вкус с помощта на определени операции или малки промени в рецептата на напитката. Може би именно вие, благодарение на въведена от вас иновация в процеса на варене или в резултат на многобройни експерименти с компоненти на бирата и въвеждането на неочаквани компоненти, ще останете завинаги в историята на пивоварството и в паметта на любителите на бирата.
Вече знаете това тъмна или светла бираима определени показатели за здравина. Силата на биратазависи от продължителността на гореописания процес на ферментация на бирената мъст, т.е. експозицията: колкото по-дълго е, толкова по-силна ще бъде бирената напитка. Не забравяйте, че всяка бира трябва да бъде прозрачна - това е първата проверка за качество и коректност на всички предписания и технологични процеси.
Така че сега сте малко просветлен основни технологични процеси на производство на бира, така че можете да започнете да се подготвяте да отворите своя собствена мини-фабрика, направена от импровизирани средства, и с помощта на опростена технология по ваш собствен дизайн, започнете да правите своя собствена марка бира.
БИРА ОРИГИНАЛНА СТАРА
Първи етап: подготовка на суровини за приготвяне на бирен малц. Първо трябва да вземете малцово брашно. За да направите това, ще ви трябват зърна от пшеница, ечемик или царевица, в случай на спешност. Между другото, забелязано е, че бирата става по-вкусна, ако вземете не само един вид определено зърно за малц, но приготвите смес от няколко различни компонента. Например, можете да направите смес от царевица, ечемик и пшеница в следните пропорции: царевица - 1 част, ечемик или пшеница (по желание) - 1 част. Можете да използвате друга версия на пропорциите: царевица - 1 част, ечемик или пшеница - 1,5 части.
Избраните зърна или тяхната смес трябва внимателно да се сортират и накиснат във вода със стайна температура, така че водата да се излее на около 3-4 см над нивото на зърната.Напълненото зърно трябва да престои около ден, за да да набъбне правилно. На следващия ден водата се отцежда, а набъбналите зърна се прехвърлят в кутия или корито, където се пресоват леко, притискат се към дъното и стените. Коритото се покрива плътно, за да се затопли вътре и понякога се разбърква, след което зърното трябва да се притисне отново малко.
Когато зърната покълнат, те трябва да се отделят едно от друго и да се изсушат чрез сушене на въздух, тоест по начин, който е възможно най-близък до естествения. Въпреки че вместо сушене на въздух, за тази цел може да се използва и печка. Смелете правилно изсушени покълнали зърна на брашно.
Следващата стъпка е директна приготвяне на бирена мъст. Рецептата е следната: на всеки 10 литра вода се нуждаете от 4 кг готов малц, хмел на вкус, 50 г мая, 100 г захар.
Загрейте водата до около 30 ° C и внимателно, постепенно изсипете малцовото брашно в нея. Трябва да се опитате да не получите бучки, така че непрекъснато разбърквайте получената каша с дървена лъжица или специален миксер. Постепенно повишавайте температурата на малцовата каша, докато достигне 70°C и я дръжте при тази температура за един час. След това сложете малцовата смес да заври.
Пресейте малко от малцовото брашно предварително и го запържете до тъмно кафяво в тиган или върху лист за печене във фурната. Изсипете запърженото брашно във врящата на огъня маса и също разбъркайте добре, за да не се образуват брашнени бучки. След това малцовата маса трябва да ври още 5-6 минути. Основното в този процес е да не смилате тази маса, в противен случай работата ви ще отиде в канализацията и ще трябва да правите всичко отначало. За да проверите състоянието на малцовата маса и дали още трябва да се вари, вдигнете дървена лъжица от нея, така че малцовата течност да изтече от нея на струйка. Така че, ако тази струйка е прозрачна, всичко е наред, но ако не е, възможно е да сте я усвоили малко.
Следващият етап е прецеждане и филтриране на готовия малц. За да завършите успешно този процес, ще ви е необходимо специално устройство, което ще трябва да направите сами - това е един вид екологично чист преносим филтър. Това може да бъде кошница, изплетена от малки, тънки и най-важното чисти клонки. Постелете дъното и стените с обикновена пшенична слама, която първо трябва да се изплакне обилно под течаща вода и след това да се свари.
След това ще ви трябва каца, котел или голяма тенджера, където всъщност ще се вари тази божествена напитка. В допълнение към този кухненски прибор ще ви трябва друга тенджера или контейнер за храна, който трябва да е по-голям по размер от плетена кошница, тъй като тя (кошницата) ще трябва да бъде поставена в този контейнер. Друга дреболия - контейнерът, в който ще се постави кошницата, трябва да е абсолютно чист и да има дупка. Ако не можете да разберете защо има толкова много тенджери и какво къде да поставите, ние обясняваме: първото, най-ниско ниво е казан или котел, където ще се вари бира, второто, тоест това, което е по-високо, е съд с отвор, от който ще изтича прецедена малцова маса, а третият е плетена кошница, вкарана в съд с отвор. Така ще получите кула, с която ще можете да прецеждате готовия малц.
Поставете кошница, постлана с почти стерилна слама, в корито или тиган с дупка и прецедете малцовия бульон. Като прехвърлите отварата на малки порции в кошницата, ще видите, че чистата малцова течност от кошницата се стича до дупката и изтича от нея в стоящата отдолу вана. От съда, в който е бил варен малцът, се загребва с черпак от утайката и се слага в кошница, където утайката трябва да е леко изравнена, за да протича по-бързо прецеждането. Така на малки порции загребвате цялото съдържание на тигана. Ако не разполагате с подходяща вана за варене на бира, можете да прецедите малца във всеки друг подходящ по размер съд, в който да се побере цялата малцова маса и след това да излеете вече филтрираната течност обратно в казана, където е била сварено по-рано. Само не забравяйте да изплакнете старателно този съд преди повторна употреба, за да не развалите филтрирания и чист малц.
Поставете прецедения малцов бульон на силен огън, изчакайте да заври и след това гответе 1-1,5 часа от момента на кипене. След това време добавете хмел към малцовия бульон и варете всичко още един час. След това махнете казана от котлона и го оставете настрана, така че съдържанието да се охлади добре до около 20-25 ° C. След това прецедете бульона през цедка и го изсипете в купа, в която ще ферментира.
За ферментация е необходимо да се подготви предварително закваска, който ще се състои от захар и мая. Разредете маята с малко количество топъл бульон от малцов хмел, сложете там захар и оставете маята да шупне добре. Когато предястието е готово, сложете го във вече охладения бирен бульон и разбъркайте всичко добре. След това покрийте котела с бирения полуфабрикат с топъл материал и го поставете на топло място за ферментация. Трябва само да изчакате бирата да е напълно готова, а този процес отнема около 2-3 дни. По време на ферментацията на повърхността на бирата ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. Когато правите това, не забравяйте всеки път да покривате бирата отново с топъл материал. Между другото, можете да не изхвърляте отстранената пяна, тъй като тя може да се използва със същия успех следващия път, при следващото варене на бира, като мая.
След 2-3 дни, които сте прекарали в похот и нетърпение до лелеяната, но не съвсем готова бира, можете да въздъхнете с облекчение: най-накрая божествената бирена напитка е готова! Поканете приятелите си в дома си, съберете семейството си и съобщете сензационната новина, която е била пазена в тайна толкова дълго. Представете си колко щастливи ще бъдат всички! И колко ще се гордеят с вас! Никога дори не сте мечтали за такъв успех и всичко това се дължи единствено на бирата. Но преди да започнете да дегустирате домашно приготвената бира, не забравяйте да я прецедите и за предпочитане през сито с коса, след което бирата трябва да бъде преместена за кратко на хладно място, така че температурата й да стане подходяща. Вече е готово и можете да започнете празника на бирата. Между другото, бирата става вкусна и ароматна, когато температурата й достигне 10 °C.
Отдавна е забелязано и доказано, че именно при тази температура бирата проявява най-пълно своя богат и уникален вкус, усещат се всички нейни качества и аромат. Ето защо, ако решите да стигнете до горчивия край, не бъдете твърде мързеливи, за да доведете готовата напитка до желаната температура, за да сте сигурни, че поканените дегустатори ще бъдат изумени на място.
Всяка година в технологията за производство на бира, включително домашна, има все повече и повече нови постижения, към които можете да поставите ръка. Често се използва при производството на бира различни лекарстваи естествени лечебни добавки, в резултат на което бирата придобива необичаен вкус и неочаквани свойства, които могат да се използват за терапевтични или профилактични цели. Използването на нетрадиционни суровини в технологията на производство на бира се превръща в много интересно направление и широко поле на дейност в пивоварството и особено в домашното пивоварство. Затова продължете и експериментирайте и определено ще успеете във всичко, както трябва. Освен това, правейки домашно пивоварство, вие си осигурявате екологично чист и натурален продукт, който не съдържа никакви вредни примеси или консерванти.
ДОМАШНА БЯЛА БИРА
Следващата рецепта за бира за домашно производство и консумация е бялата бира. В сравнение с предишната рецепта, тази бира се прави по много лесен и евтин начин.
На първо място ще ви трябва дървена бъчва с капацитет около 6 кофи. За да направите бира, ще трябва да преработите малко цевта: забийте ръкав от страната, по-близо до дъното на цевта, и направете дупка за бъдещия кран, а от противоположната, горната страна на дъното в средата , направете дупка, която ще бъде запушена с обикновена втулка.
След цялата подготвителна работа можете спокойно да продължите към първия етап варене на бира. За да направите това, ще ви е необходим котел, в който ще се вари бира. Изсипете 3 кофи вода в него, поставете го на огъня и го оставете да заври. След това във водата се слагат 300-400 г добър подбран хмел и течността отново се кипва. След като заври, оставете съдържанието на казана да поври 5-6 минути, след което махнете казана от котлона. Прецедете получения бульон от хмел през платно или кошница, изплетена от тънка лоза, постлана отвътре с измита и сварена житна слама. Сложете около 6 кг захар, 2 с.л. готова бирена мая, след което бульонът се разбърква добре, така че захарта да се разтвори напълно. Изсипете бирения бульон в предварително подготвена бъчва, която трябва да се премести на топло място, за да започне процесът на ферментация. Втулката не трябва да е запушена.
Ще забележите, че течността в цевта започна да се пени много силно, но само след няколко дни пяната ще падне. Най-добре е да премахнете останалата пяна. Ако решите да варя бирапрез лятото процесът на ферментация ще продължи приблизително 3-4 седмици, а през последните две седмици ръкавът ще трябва да бъде запушен. И това не е всичко: на всеки два дни ръкавът трябва да се отваря и затваря отново.
През целия този период вкусът на захарта трябва напълно да изчезне от течността, която е в бъчвата, и ако това не се случи, процесът на ферментация трябва да се удължи допълнително. Именно по този показател - наличието или отсъствието на вкус на захар - можете да определите дали бирата е ферментирала достатъчно или не. Когато сладкият вкус изчезне напълно, забийте гилзата здраво в бъчвата и оставете бирата на мира за 4-5 дни. След това време бирата ще бъде напълно готова за пиене, но първо трябва да се налее с кран, прикрепен по-рано, в отделни бутилки, които са плътно запушени. Бирата трябва да се излива, за да не се влоши.
Тъй като тази бира се нарича бяла, тя може да се консумира в този вид без допълнителни трансформации. Но някои ще се насладят на бърникането с приготвянето на бира и затова можете да отидете по-далеч и с помощта на някои манипулации да придадете на бирата приятен нюанс за вас. За да направите това, можете да го оцветите със захарен цвят, който можете да закупите в аптеката, или да използвате собствена боя, която може да бъде изгорена ръжен хляб ny инфузия.
БИРА ДОМАШНА СЪС ЗАХАР
Тази рецепта ще ви помогне да получите вкусна и питателна напитка, с която никога и при никакви обстоятелства няма да искате да се разделите. то домашна бираточно както предишните рецепти, можете да го получите у дома по всяко време на годината.
Според рецептата ще ви трябват няколко кофи преварена и утаена вода, за всяка кофа вода - около 1,2 кг захар, 1 чаша бирена мая. Налейте гореща вода в чиста вана или варел, добавете необходимото количество захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. В този случай захарният разтвор трябва леко да се охлади до температурата на прясното мляко или до температура околен святако е през лятото. След като течността леко се охлади, сложете в нея 1 чаша бирена мая и разбъркайте добре.
Този разтвор трябва да престои около 2-3 дни за ферментация, по време на която пяната ще изплува на повърхността на бирената течност и трябва да бъде отстранена непременно. След приключване на ферментацията, което ще познаете отново по наличието или отсъствието на сладникав привкус, готовата бира трябва да се прецеди и бутилира чиста. За да добавите вкус към бирата, можете да поставите кора от лимон или портокал във всяка от бутилките.
След наливане на бирата, бутилките трябва да се запушат плътно, тапите да се завържат добре и да се съхраняват в хладно помещение или в мазето, но бирата трябва да се следи постоянно да не замръзне - тогава става негодна за консумация . Това е, разбира се, можете да го пиете, но тази напитка може да се счита за бира само с голяма тежест.
При голямо количество захар или меласа бирата придобива сладък вкус и много пяна, тъй като количеството на алкохола и въглеродната киселина в по-сладката бира също се увеличава. Следователно можете независимо да променяте не само вкуса на бъдещата бира, но и нейната сила, цвят и алкохолно съдържание.
МАЛИНОВА БИРА
За да направите тази бира, ще ви трябва голяма вана или тенджера, в която да варите бирата, колкото по-голям е съдът, толкова по-добре. Изсипете няколко кофи вода в казана, заври. Водата трябва да се утаи и да се охлади малко.
Предварително сварете малиновия сироп със захарта. Сортирайте узрелите малини и ги изплакнете добре със студена вода, след което ги изцедете с дървена лъжица или претрийте през цедка. Пюрираната малинова маса се поръсва със захар в съотношение 1,2 кг захар на 1 кг малини, след което се добавя вода - 0,6 л - и се вари 3-5 минути при непрекъснато бъркане.
В казана с гореща вода се налива малинов сироп в следното съотношение: за всяка кофа вода толкова сироп, колкото се получава от 1 кг малини. Между другото, малиновият сироп не може да се филтрира, а се излива заедно с тях, така че плодовете по-късно, когато се настояват, дават още повече малинов вкус и аромат. След като сте изсипали сиропа в казана, разбъркайте добре съдържанието и добавете готова бирена мая в размер на около 2/3 чаша мая за всяка кофа течност. Оставете казана с разтвора и дрождите сам за няколко дни (23 дни ще бъдат достатъчни). През цялото това време в него ще настъпи ферментация, в резултат на което на повърхността на бирата се появява пяна. Не забравяйте да го свалите.
След като бирата е ферментирала достатъчно, се прецежда от останалите малини и се налива в отделни бутилки, които се запушват плътно и се съхраняват на хладно.
ЧЕРЕШОВА БИРА
Изплакнете зрелите зрели череши със студена вода, изсипете в емайлирана купа и налейте вода в размер на 2 литра вода на килограм череши. Когато черешата заври, не намалявайте котлона и оставете да къкри 3-5 минути. Прецедете получения черешов сок и прецедете през ленена торбичка, като го смесите с остатъците от сока, изцеден от сварени череши. След това добавете захар към черешовия сок в размер на 60 g захар на литър сок.
След това охладете малко черешовия сок (до около 25 ° C) и разредете маята в него в количество от 2-3 супени лъжици. л., които предварително се накисват в малко количество топла вода. Когато пивната мъст ферментира, тя трябва да се разклаща всеки ден и да се отстранява появяващата се пяна. След една седмица прецедете бирата, налейте в бутилки, запушете и съхранявайте на хладно и тъмно място.
БРЕЗОВА БИРА
За да направите тази бира ще ви трябва прясна Сок от бреза, което е най-добре да се набира през март, когато листата на брезата все още не са се разгънали и соковете вътре в дървото започват да се издигат нагоре. Сокът се извлича от разрези по повърхността на брезата, но трябва да се внимава да не са много на едно дърво и да не са разположени твърде близо един до друг. Препоръчително е да събирате брезов сок от няколко дървета едновременно, освен това, за да направите този вид бира, ще ви трябва огромно количество от него - няколко кофи. Ако сте успели да съберете 3-4 кофи брезов сок, това количество ще бъде достатъчно. Събирайки сок във всеки съд, той веднага се затваря плътно.
Изсипете брезов сок в голяма вана или тенджера, поставете на силен огън и оставете да заври, след което го оставете да заври. По това време на повърхността на сока ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. По време на готвене постепенно добавете захар в размер на 2 кг захар на всеки 8 литра брезов сок. За да придадете специален вкус, добавете малко натрошена лимонова кора към течността от бреза. Когато захарта се разтвори, изключете огъня под котела и оставете сока да престои малко и да се охлади, след което внимателно разредете половин чаша мая в сварения брезов сок.
След това брезовата бира трябва да ферментира в продължение на 5-6 дни на топло място, през което трябва постоянно да отстранявате пяната, която се появява на повърхността на течността, както и често да разклащате съдържанието на съда, в който ферментира. Най-добре е брезовата бира да ферментира в дървен съд: вана или буре. Когато ферментацията приключи, прецедете готовата бира, бутилирайте и запушете плътно.
КЛЕНОВА БИРА
За разлика от сока от бреза, кленовият сок е много по-сладък и има приятен специфичен вкус и аромат. Кленовият сок трябва да се събира по същия начин като сока от бреза, само бирата трябва да се прави в точния ден, в който е събрана, така че да няма време да се влоши и да загуби свойствата си. За да направите бира с кленов сок, ще ви трябва голямо количество кленов сок - около четири кофи.
Сглобени клен сИзсипете ок в голям котел и оставете да заври на силен огън, след което постепенно добавете 3-4 кг захар. Когато се разтвори напълно, отстранете казана от огъня. По време на готвене не забравяйте да премахнете пяната, която се появява на повърхността на течността.
Изсипете сварения сок в дървена бъчва или каца и оставете да изстине до 20°С, след което разредете 2 с.л. л. мая. Бирата трябва да ферментира на топло място в продължение на 4 дни, за което бъчвата трябва да бъде покрита с топъл материал. Не забравяйте да премахнете стърчащата пяна. След това време, когато бирата е ферментирала, не запушвайте напълно ръкава на бъчвата и я прехвърлете в мазето или друго студено място за 4 седмици. В резултат на това ще получите просто страхотна и много вкусна бира, която ще трябва да се филтрира, да се налива в бутилки и да се запушва добре.
СТАРА РУСКА МЕДЕНА БИРА
Рецептата за тази стара бира някак си е оцеляла и до днес за наше голямо щастие. В крайна сметка кой днес ще може да се наслади на истинска стара напитка, чиято технология на приготвяне включва най-естествените процеси. Трябва да се отбележи, че приготвянето на тази бира не изисква никакви трикове и използването на варене или дори нагряване, така че технологията на нейното приготвяне е толкова проста и разбираема, че дори и непрофесионалист може да се справи с нея. Тази натурална напитка е не само невероятно вкусна, но и много полезна от гледна точка на медицината, така че е грях да не я приготвите.
Вземете същото количество череши и горски ягоди (вместо тях можете да използвате градински ягоди), сортирайте и изплакнете обилно в студена вода. След това смесете плодовете със същото количество истински пчелен мед. Разредете тази медено-ягодна смес с толкова вода, колкото смятате за достатъчно. След това поставете последния компонент в сместа - това е парче ръжен хляб, накиснат за кратко в добра бирена мая. Моля, имайте предвид, че за 3 кг плодове и 3 литра мед има 15 литра вода, 200-250 г бирена мая и 400 г ръжен хляб.
Оставете тази смес за около 2-3 седмици, като през това време я разбърквайте от време на време. След това време изцедете течността и я изсипете в дървена бъчва, която трябва да бъде покрита и поставена на топло място, за да завърши ферментацията. След седмица-две тази страхотна бира ще бъде готова.
БИРА МЕД ОРИГИНАЛНА
Разредете 3,5 кг лек гъст мед с 2 кофи топла вода, поставете на огън. Сварете тази смес, докато се сгъсти, не забравяйте да отстраните пяната, която излиза от повърхността. Колкото по-дълго варите меда, толкова по-силна ще бъде бъдещата ви бира. Когато прецените, че сте сготвили достатъчно, свалете съда от котлона и оставете меда малко да се охлади.
Изсипете го в дървено буре и разредете в него 200 г суха мая. След това започва процесът на ферментация. За да спрете ферментацията, след известно време изсипете 1 чаша винен алкохол в съдържанието на бъчвата. Между другото, той не само ще спре ферментацията, но и ще пречисти меда, ще го направи прозрачен и силен.
По желание можете да изсипете любимите си подправки в него през ръкава в бурето по време на ферментацията на меда. Медената бира се счита за напълно готова само след 3 месеца отлежаване.
Напитките, направени от брезов сок, чиито рецепти винопроизводителите познават от много векове, се отличават с уникалните си свойства. Алкохолът, който се получава на базата на тази суровина, има мек вкус. Ако настоявате за brunki, тогава той ще запази много полезни микроелементи, съдържащи се в сока от бяло дърво.
Събирането на брезов сок е прост процес, така че всеки винопроизводител може да се запаси с този продукт в необходимото количество. Интензивният поток от сок в бреза започва по време на подуване на бъбреците 2 седмици преди листата да цъфтят. На ниво 60-80 см от земята в ствола на дървото се прави малка вдлъбнатина, в нея се вкарва тръба и се прикрепя контейнер за източване на течността.
Брезата трябва да бъде избрана по-стара (повече от 20 см в диаметър), тъй като в младите дървета има малко сок. Процесът трябва да продължи не повече от 2-3 часа, в противен случай брезата може да бъде сериозно повредена от загуба на влага. След като сокът се събере, не забравяйте да покриете дупката, от която е изтекъл, с пръст, мъх или восък. Ако това не бъде направено, тогава дървото може да страда от бактерии и впоследствие да умре.
Сокът, получен от бреза, се консумира пресен или се взема като основа за квас.
Алкохолни напитки от брезов сок, чиито рецепти са прости, можете да си направите сами,
Резервоарът за ферментация трябва да бъде направен от дърво. Ферментирането на бира върху брезов сок ще бъде най-малко 5-6 дни. В този случай контейнерът трябва да бъде в топла стая. Пяната, която ще се появи на повърхността, трябва да се отстрани. Веднъж на ден разбъркайте или разклатете съдържанието на съда. Когато течността ферментира, се прецежда през марлен филтър, след което се налива в по-малки бутилки и се затваря добре.
Обичате ли брезов сок? Тази напитка след зимата е просто супер необходима за всички нас! Премахва солите, всякакви нечистотии от тялото. Насища го с витамини и т.н. и ако го готвите според рецептите по-долу, тогава като цяло, сбогом на аптеката!, защото квасът от брезов сок е просто несравним. Ще ви трябва пресен сок от бреза и една от следните рецепти:
Рецепта номер 1. За 10 литра брезов сок се нуждаете от 50 грама мая. Следва: Сварете брезовия сок, така че част от водата да се изпари и течността да стане по-гъста. Охладете, добавете мая, оставете да ферментира. След това се налива в бутилки и се охлажда. Квасът е готов.След това се залива брезов квасв бутилки, запушете и съхранявайте на хладно място.
Рецепта номер 2.За 5 литра брезов сок запържете във фурната половин черен хляб, 5 супени лъжици. запържете пшеницата или ечемика в тиган до тъмно кафяво, изгорете 1 чаша захар до тъмно кафяво, оставете сока да заври, след това го изключете, смесете всички съставки, добавете три стръка касис и оставете в стаята за три до четири дни, след като квасът е готов, се прецежда и се пие или се слага в хладилник или мазе.
Също така тази рецепта може да се използва и в по-прост вариант ЗА МЪРЗЕЛИВИТЕ: не варете сока, не пържете хляба, а сложете корите по-пържени, не прегаряйте захарта, а вместо жито сложете ориз и 30 гр. мая или не слагайте мая, също ще се получи - всички варианти са много добри, можете да добавите и стафиди, шипки и някоя от съставките от рецептите по-долу - всичко зависи от вашите предпочитания.
Рецепта номер 3.Събраният сок се налива в полиетиленови бутилки, поставят се стафиди, шипки, захар и се затварят в мазето за 1-2 месеца, ако е необходимо повече време, за да се проверят бутилките, т.к. пукнат под натиск. В бутилка от 1,5 литра се слагат 2 шипки, 2 супени лъжици захар, 5-10 зърна стафиди и резен лимон.
И можете да се ограничите до една стафида или да добавите малко пшенични зърна към нея. Завийте плътно с капак и поставете на хладно място. След няколко дни квасът е готов.
Рецепта номер 4. От брезов сок можете да направите такъв вкусен. В 3 литров буркансок се изсипва в 2,5 литра, половин чаша гранулирана захар, стафиди, стафиди, пържени зърна кафе и ръжен хляб, пържени в тостер. Маята не е необходима! Нахлузва се гумена ръкавица отгоре и се изчаква да покаже "ЗДРАВЕЙ!!!", обикновено това става на втория ден, след което сокът трябва да се прецеди, да се залее пластмасови шишетаи в мазето или хладилника, след 2 дни е готово, можете да го използвате! Приятен апетит!
Рецепта номер 5. Много вкусен квас може да се направи от брезов сок с мед и стафиди.
Към 10 литра брезов сок добавете сока от 3 лимона, разреден във вода 50 г мая, 200 г мед. Можете да поставите 2-3 стафиди в бутилка, след което да налеете квас в нея. Коркови бутилки и съхранявайте квас от брезов сок за няколко дни на хладно място.
Рецепта №6. Друга много вкусна версия на меден квас. За 10 литра сок 200-300 грама мед и 200-300 грама ечемик се запържват до тъмнокафяв цвят, затварят се, оставят се да престоят 3-5 дни при стайна температура, бутилират се и се съхраняват в мазето. Квасът е готов.
Рецепта номер 7. Добавете добре запържени корички хляб към брезов сок и тъмни стафиди. Оставете да ферментира, задръжте за 1-2 дни, прецедете, изсипете в пластмасови бутилки до самия връх и в мазето. Не добавяйте захар към кваса, той ще се разтегне. Ако стафидите не са под ръка, тогава можете да го направите и без него). Приятен апетит!!!
Рецепта номер 8.За 20 литра сок - пържени бисквити 0,5 хляба черен хляб се заливат с варен сок - 2,5 литра и се вливат в продължение на 5-6 часа. Разредете 20 грама мая със сок, добавете 20 супени лъжици квасна мъст (продава се в магазините). Изсипете 1 кг захар в сока и разбъркайте всички останали съставки (докато захарта се разтвори), настоявайте за един ден, бутилирайте или затворете бурканите и ги поставете в мазето на студено. Цяло лято пием!
Рецепта номер 9. Добавете към брезов сок: кори от добре изпържен хляб и тъмни стафиди; Оставете за ферментация, след като ферментира, изсипете в бутилки. Не добавяйте захар към кваса, той ще се разтегне.
Рецепта номер 10. ВИЕ НЕ СТЕ ПРОБВАЛИ ТОВА! ТАКА ДА ПРИГОТВЯМЕ СОКА, В СЪЩОТО ВРЕМЕ ИЗБИРАМЕ ЖЕНСКАТА (ТЪМНА) БРЕЗА - СОКА Е ПО-СЛАДЪК. СЛЕД ТОВА В 2-ЛИТРОВА БУТИЛКА P / E НАПЪЛНЕТЕ 250 ГР БИРА, НАПЪЛНЕТЕ ДО ДЪНОТО СЪС СОК И ТОВА Е В МАЗЕТО. СЛЕД 2 МЕСЕЦА ПОЛУЧАВАМЕ ЛЕК ХМЕЛЕН КВАС С ВКУС НА БИРА И МНОГО ГАЗ. И СЕ ПИЕ САМО ТАКА И Е ПОДХОДЯЩО ЗА ОКРОШКА. Съхранявайте в мазето за една година или повече.
Свит сок:
- Събраният сок се загрява до кипене, добавят се в 3-литров буркан 4 с.л. л. захар, на върха на лъжица лимонена киселина. Затворен под железен капак.
- За 3л. сок, 3-4 чаши портокал, щипка стафиди, 0,5 ч. л. лимони, захар на вкус, навийте на руло. В буркана се поставя и една попарена стръкче касис.
- За 3 литра сок, 5 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка лимон без пързалка - до кипене и добавете 1 мента или Duchesse карамел в буркана. Напълнете, навийте.
В Челябинск се проведе „Историческо варене“ на уникална бира, възстановена по стара рецепта на търговско семейство от Перм.
В създаването на ексклузивната напитка участваха както професионални пивовари от Балтика и Частна пивоварна Спиридонов, така и любители журналисти от уралските медии.
Намирането на рецепта за качествена напитка, достойна за Historic Brew, не беше лесно. Професионалистите решиха да почерпят вдъхновение от произхода на регионалното пивоварство, като през април обявиха конкурс за най-оригинална рецепта за бира от семейни и обществени архиви. Единственият документ, който интересува експертите, е открит от Александра Генадиевна Ненашева, библиотекар от град Картали Челябинска област. Всички останали изпратени рецепти са или записани от нечии думи в наше време, или вече са в основата на производството на сортове бира в промишлен мащаб.
И въпреки че разпадането на рецептата не му позволи да участва в конкурсната програма, идеята за добавяне на наистина уралска съставка към класическа европейска напитка стана повод за оживена дискусия сред професионалистите. Юрий Катунин, известен бирен блогър, създател на историческата и образователна общност на любителите на бирата „Пивной култ“, ръководител на Музея на историята на пивоварната компания „Балтика“, участва в търсенето на идея.
„Най-важното е, че проучването на изпратените ни рецепти ни подтикна към основната идея - използването на брезов сок, който ще добави уралски вкус към бирата. И такова описание на напитката се споменава в Уралския търговски и промишлен адрес-календар от 1899 г., който съдържа информация за продуктите на Уралската пивоварна и институцията за изкуствена минерална вода, която принадлежи на пермския търговец Котенева Капитолина Ивановна и други източници, които внимателно проучихме. Нашата рецепта, която се изпълнява днес, е съвременна визия за това как е могло да бъде в началото на миналия век“, казва Юри.
Работата по адаптирането на рецептата е извършена от специалисти от изследователския център "Балтика", разположен в завода в Санкт Петербург. Микропивоварната на центъра е специализирана в производството на ограничени издания на изключителни бири по оригинални рецепти и тестови варени от нови сортове, преди да бъдат пуснати в промишлено производство.
„Разбира се, сега пивоварите имат много повече високи стандартикачество и изисквания за чистота на съставките от преди 120 години, - казва Анатолий Иванов, мениджър за експериментално производство и сензорни изследвания в Балтика. „Затова разработването на рецепта за модерна напитка изисква значителни усилия от нашите специалисти, защото бяхме изправени пред задачата практически да направим историческа реконструкция - да пресъздадем уникален вкус и да отговаряме на всички наши традиционни изисквания за качество днес.“
Най-накрая до средата на април бяха определени производствената технология, редът и броят на компонентите на бирата за „Историческата варя“. Сутринта професионалистите се събраха в частната пивоварна Спиридонов: Анатолий Иванов, мениджър за експериментално производство и сензорни изследвания (Санкт Петербург), Олег Хаев, главен пивовар на клона Балтика-Челябинск, Алексей Кривоногих и Юрий Катунин, главен пивовар на Частна пивоварна Спиридонов.
Последни дискусии, проверка на съставките и - можете да започнете да варите. Участниците в проекта поставят необходимите компоненти в биореактора в строго съответствие с разработената рецепта. Феновете на пенливата напитка, представени от журналисти от челябинските медии, също успяха да допринесат, като участваха в отметката.
„Историческата“ бира е сварена от 100% пшеничен и ечемичен малц, два сорта хмел и специален щам мая. Сокът от бреза се е превърнал в уникална съставка за направата на напитката. Варенето на бира с брезов сок през април изглежда символично, тъй като се бере само през пролетта.
„Брезовият сок съдържа полезни микроелементи и витамини, а също така има уникален комплекс от органични киселини, които влияят на всички етапи от приготвянето на напитката, като същевременно придават на бирата интересни нотки на вкус“, каза Олег Хаев. „Специалният аромат на бирата се формира от използването на два сорта хмел (Cascade и Simcoe) и използването на уникален „Балтийски“ щам дрожди.“
И така, първият етап от създаването на напитка е завършен. Сега, според технологията, напитката ще узрее - ферментира, старее, утаява се няколко седмици. А на 22 май участниците в „Историческата варя“ ще се съберат отново, за да разберат резултатите от своя експеримент.
При търсенето на рецептата са използвани следните исторически източници:
„Уралски търговски и промишлен адрес-календар за 1899 г. Регион: Пермска, Уфимска, Оренбургска, Вятска, Тоболска губернии“ (1899 г., Перм, Типолитография на провинциалната администрация) „Последното описание на земята Руска империя, съставен от Зябловски, Санкт Петербург Педагогически институтизвънреден професор. Част I, разделена на 3 глави ... "(1807 г., Санкт Петербург, Печатницата на И. Глазунов, съставена от професора по статистика Евдоким Филипович Зябловски (1763 - 1846). "За хронологията, гражданското разделение на времето и историческото обяснение на имената на месеците". 1830 г. "Енциклопедичен лексикон, том 5" (1836 г., Санкт Петербург, печатница А. Плюшар, статия на Николай Павлович Филипов Н. Яценков "Най-новата и пълна готварска книга в две части" (1791 г., Москва ) .
