Ястие за щрудел. Как да готвя щрудел с ябълки: рецепта за бутер тесто, класически и пита хляб. Вариант с фило тесто

Кифличките от най-финото разтегнато тесто са традиция във всички немскоезични страни. Австрия е известна със своя деликатен десертен щрудел, докато заведенията за хранене с месо са популярни в Германия. Работата с капризен деликатес изисква търпение и умения, но ако желаете, можете да готвите щрудел у дома, както в най-добрите кафенета във Виена.

Тайната на традиционния щрудел е в специалната подготовка на тестото. От най-простите съставки се замесва еластично тесто, което се разточва и разтяга с ръка до прозрачност. Според легендата един от готвачите в двора на Хабсбургите изисквал от помощниците си такава финес, че било възможно да се чете през лист тесто.

За да замесите вълшебното тесто са ви необходими:

два жълтъка;
две супени лъжици масло;
половин чаша топло мляко;
чаша брашно с най-фино смилане;
Шипка сол.

Освен това ще отнеме малко растително маслои дълбока купа за покриване на тестото.

Брашното се пресява, изсипва се на купчинка на масата и се прави дупка.
Изсипете разтопеното масло, жълтъците, добавете сол.
Млякото се налива на тънка струя, като започват да се смесват жълтъците и брашното.
Когато се оформи украсена топка и тестото спре да лепне по ръцете, се оставя да почине. Смажете детайла с растително масло и покрийте с купа. Предварително купата се загрява леко на огън, така че под нея да се образува специален микроклимат.
Тестото престоява около час.

Виенският апфелщрудел е известен със своя вкусно ароматен пълнеж.

Всички съставки трябва да бъдат подготвени:

ябълки - обелете, нарежете на тънки филийки и поръсете лимонов сок;
стафиди - бели и черни - накисват се в топъл ром или коняк;
бадемови ядки - смила се и се изсушава в тиган;
стар бял хляб - натрошаваме и смесваме с ваниловата захар.

След час тестото отново се изважда, за да се отчука.

Масата се поръсва с брашно, съвсем малко, за да не се разпръсне из кухнята.
Бучка тесто се хвърля със сила върху масата първо от едната страна, после от другата.
Когато домакинята е напълно изтощена, масата се покрива със специална гладка ленена покривка и започват да я разточват. В някои семейства плата за щрудел все още се съхранява с години и се предава от поколение на поколение.
След като разточат тестото възможно най-много с точилка, те поставят ръцете си под него, с задната страна нагоре, и започват да го издърпват на юмруците си. Необходимо е да правите уверени, но плавни движения от средата към краищата. Този процес вълнува и очарова. Във Виена го показват на туристите като пример за кулинарно изкуство. Парче тесто, с известно умение, може да се разтегне до размера на покривка или чаршаф. Важно е тестото да се разтяга равномерно и да не се къса.
Готовият лист се поставя върху платното и краищата се отрязват, придавайки му правоъгълна форма. От остатъците ревностните домакини приготвят домашна юфка.
Изправеният лист се намазва с мазна заквасена сметана или масло, поръсва се със захар.
По единия край се изсипва настърган хляб.
Върху него се нареждат ябълки и стафиди, поръсени с канела. Най-горният слой на плънката е натрошени ядки.
Листът тесто се завива по краищата, за да се фиксира плънката.
Дългият ръб също е огънат.
Невъзможно е да навиете щрудела с ръцете си, тъй като има много пълнеж, а тестото е тънко.Тук на помощ идва специално постлана покривка. Хващат го за ръба и започват да го дърпат от вас и нагоре, така че рулото да се обърне.
Фурната се загрява на 180 С. Тавата за печене се намазва с масло.
Щруделът също се прехвърля и размества с помощта на покривка, като се старае да не докосва крехкото тесто с ръце. Шевът на ролката трябва да е отдолу.
Отгоре рулото отново се намазва с масло и се слага във фурната за 30-40 минути.
Готовият щрудел се охлажда, нарязва се на порции и се поръсва с пудра захар.

Във Виена щруделът се сервира с топка сладолед и сладък сос.

Класически ябълков щрудел

Този щрудел се произвежда в Австрия и Германия. Класическа рецептавключва по-малко тънкости и традиционни елементи. Съставът на съставките също е малко по-различен.

За тест за издърпване:

300 г брашно;
150 ml вода;
яйце;
60 г зехтин;
Шипка сол.

ОТ зехтинтестото ще бъде по-здраво, ще бъде по-лесно да го извадите.

Всички продукти се смесват в широка купа. Можете да започнете с миксер със спираловидна приставка и да продължите с ръце.
Топката тесто се намазва с масло.
Покрийте с гореща купа.
Оставете да се влива в продължение на един час, така че глутенът в него да стане по-еластичен.

По това време трябва да направите пълненето:

Ябълките се нарязват на малки кубчета, смесват се с лимоновия сок и канелата.
Добавя се ванилия или канела на вкус.
Стафидите се запарват в топла вода или коняк.
Сухарите се подсушават в тиган, за да могат да поемат максимално ябълков сок.

Отпочиналото тесто се разточва и се разточва на тънко, но без фанатизъм.

Разтегнат до желания размер, приблизително 50х70 см, лист тесто се разстила върху кърпа.
Повърхността се намазва с масло за по-голяма еластичност.
Поръсете с галета и разпределете плънката по цялата повърхност.
Страните са огънати и дългата част започва внимателно да се увива. Плънката ще се прехвърля между пластовете тесто и няма да се разлее от готовата порционирана филийка. В същото време горната кора на класическия щрудел ще е по-тънка от тази на виенския. Много по-лесно е да завиете руло с плънка, разпределена по цялата повърхност. Щруделът се оформя на ръка, като за прехвърляне в тава ви трябва само кърпа.
Заготовката може да бъде подредена в кръгла форма, навита на пръстен и върху широк лист за печене „в пълен растеж“.
Класически щрудел с ябълки се пече на 180 С за около 40 минути.

Рецепта за готвене с череши

Една от най-популярните гарнитури за десертен щрудел е черешата. Прясно, замразено или консервирано, зрънцето с благородна киселинност винаги успешно допълва хрупкавата сладка коричка на рулото.

За пълнежа ще ви трябва:

череши без костилки;
ванилови бисквити;
бадем;
захар.

Замразените плодове трябва да стоят в сито, така че излишният сок да се оттича от тях. Може да се използва за приготвяне на сладък сос за щрудел.

Крекерите и бадемите се счукват, смесват се със захарта.
Тестото се приготвя по класическата рецепта.
Поръсете лист тесто със смес от галета и ядки. Разпределете горските плодове равномерно.
Навийте руло и печете 40 минути на 190 С.

От готово бутер тесто с ягоди

Тестеният щрудел е по-разпространен в Австрия. В други страни се прави от бутер и бутер тесто с мая. Домашната кухня често използва полуфабрикати, за да направи прекрасен деликатес набързо. От готово бутер тесто можете да изпечете щрудел с всякакъв пълнеж, например със сезонни плодове.

За пълнежа трябва да подготвите:

ягоди - нарежете големи плодове, използвайте малки цели;
стар блат или бели крекери - накълцайте и подсушете в тиган;
захар, ванилия или други подправки на вкус добавете към крекерите.

Готовият слой бутер тесто трябва да се размрази предварително.

Тестото се разточва, като се запазва правоъгълната му форма.
Дебел слой бисквити се изсипва върху една трета, поне 1,5-2 см.
Поставете ягоди отгоре. Пълнежът трябва да лежи на единия ръб, така че тестото да се увива около него на един и половина до два оборота. Ако ръбът на бутер тестото попадне между плънката, няма да се изпече.
Преди да сложите щрудела в предварително загрята фурна, го намажете с разбито яйце или жълтък, за да хване златиста коричка.
Руло от бутер тесто се пече 25 минути на 200 С.

Постен щрудел с ябълки

Рецептата за екстрактно тесто дойде в Европа от средиземноморските страни. Първоначално тестото за тънки питки се месеше само от смлени зърна и вода. След това се разтягат на ръка и се сушат върху нагорещени от слънцето камъни. Постният вариант на щрудел е много по-близък до произхода от традиционния вариант с масло и яйца.

За тест:

брашно - 200 г;
вода - 150 ml;
зехтин или слънчогледово масло - 20 г;
сол.

Постното тесто се омесва, разбива и разтегля точно като класическия вариант.

Съставът на пълнежа може да бъде разнообразен. Всички негови компоненти за класически или виенски ябълков щрудел са разрешени в пощата.

Преди да подредите бисквити и ябълки, тестото може да се намаже със зехтин.
Сгънатото руло отново се намазва с олио и се слага във фурната за 30 минути на 180 С.

Вариант с фило тесто

Фило тестото е гръцката версия на бутер тестото. Листът му не е по-дебел от пергамент и е абсолютно прозрачен, така че няколко парчета се използват наведнъж за готвене. От него се приготвят много национални ястия от балканската кухня, включително гръцкия вариант на щрудел - пита. Подобно на щрудела, той се пълни с голямо разнообразие от пълнежи.

Има няколко разновидности на фило тесто, които можете да закупите замразени: кори, сфолиата и други. Започвайки работа с полуготов продукт, важно е внимателно да го размразите, като го държите в хладилника за няколко часа при + 30 ° С и след това при стайна температура. Разточете разточеното тесто, когато стане идеално еластично.

Можете да направите свое собствено фило тесто.

Нека смесим:

500 г брашно;
200 ml вода;
3 жълтъка;
40 г зехтин;
20 г оцет;
5 г сол.

Водата трябва да е топла. Задължително пресейте брашното.

Тестото се меси на ръка поне 10 минути.
Удряме на масата от 50 до 100 пъти, в зависимост от старанието на домакинята.
Тестото почива около час, увито в стреч фолио.
Постелете върху масата чиста покривка и я поръсете с брашно.
Цялата маса се разделя на 10-12 части. Разточете ги върху покривката и разтеглете с ръце.

Фило тестото трябва да се обработва бързо, за да не изсъхне или да се напука. Затова е по-добре да покриете отделените парчета и готовите слоеве с влажна кърпа.

Този щрудел се приготвя по гръцки с риба и сирене.

За пълнене:

бяла риба;
твърдо сирене;
яйца;
зелен копър и лук.

Подготовка на съставките:

Изпечете рибата, отстранете костите. В пълнежа използваме малки парчета филе.
Готвим яйца.
Зелените ситно нарязани.
Три сирене на ситно ренде, ще ви трябва много от него.
Поставяме листа върху кърпа, като леко ги поръсваме с настърган кашкавал. Ще ви трябват поне 4-5 големи листа. Полуфабрикатите се нарязват на не много големи квадратчета. Те са разположени с припокриване от четири листа на слой. Ще ви трябват 16 листа.
Смесете плънката, сол и черен пипер на вкус.
Една трета от блата намазваме със сместа от риба и сирене и оформяме руло, като си помагаме с кърпа.
Прехвърляме го върху лист за печене, покрит с пергамент, и намазваме с жълтък.
Пече се на 180 С за не повече от 15-20 минути. Това нежно тесто изсъхва много бързо във фурната, трябва да следите състоянието на горната кора.
Щруделът се охлажда върху решетка. След това може лесно да се реже.

С месо и зеле

Традиционен швейцарски лек щрудел е с плънка от зеле и пушени гърди. Пикантната, ароматна и сочна плънка е предварително задушена в домашно ябълково вино.

Съставки за пълнеж:

пушени гърди, които лесно се заменят с друго пушено месо или бекон;
прясно зеле;
ябълково вино;
лук или праз;
масло.

Тестото в рецептата е бутер. Можете да използвате замразен полуфабрикат.

Месото и лукът се нарязват на ситно и се запържват на силен огън.
Към тях се добавя нарязано зеле, сол, вино и се задушават под капак за около четиридесет минути. Течността трябва да се изпари напълно.
Кората тесто се разточва върху пергамент възможно най-тънко.
Пълнежът се нарежда по единия ръб и се оформя руло.
Щруделът се пече 30 минути на 200 С.

Швейцарският щрудел се сервира горещ.

С месо и картофи

Снек щрудел с хрупкава кора от бутер тесто може да се напълни с обилен пълнеж:

накълцано месо;
картофи;

Зеленчуците се нарязват на ситно, каймата се посолява, поръсва с черен пипер и се запържва.

За бутер тесто:

500 г брашно;
чаша вода;
яйце;
супена лъжица растително масло;
лъжица оцет;
щипка захар и сол.

За да разточите тестото на пластове, ви е необходим пакет масло.

Всички съставки се смесват. Получава се много меко тесто.
Топката се разделя на четири части, всяка се разточва отделно и се намазва с четвърт пакетче масло.
Намазаният слой се навива плътно върху точилка с масло вътре.
Разрежете с нож по протежение на точилката.
Сгънете на две, намажете отново с масло.
Заготовката се охлажда в хладилник за 20-30 минути.
Разточете, напълнете с плънката и оформете руло.
Щрудел с месо и картофи се пече на 200 С за 40 минути.

Колкото повече месо, толкова по-добре.

Всъщност, освен месо, не можете да поставите нищо:

мляно свинско и телешко месо;
лук чесън;
сол пипер.

За да не се разтича плънката при нарязване, може да добавите сурово яйце, но това не е задължително.

Готвене във фурната стъпка по стъпка:

Каймата се задушава в олиото.
Смесва се с наситнените лук и чесън.
Омесете и разтеглете класическото тесто. Поставете го върху кърпа.
По единия ръб се разстила плънката.
Извийте краищата и оформете руло, като си помагате с кърпа.
Прехвърлете внимателно в тава за печене.
Намажете отгоре с масло.
Сложете в предварително загрята на 190 С фурна.
Пече се около 40 минути на 190 С.

Щрудел с месо се сервира топъл или горещ.

Как да приготвите немски щрудел на пара

Повечето немски леки щрудели не се пекат, а се приготвят на пара. В такива рецепти тестото може да бъде изтеглено, мая или кефир.

За тесто с кефир:

400 г брашно;
200 ml кефир;
2 яйца;
сол;
бакпулвер.

Всички съставки се смесват. Получава се меко тесто. Под филма той почива за един час.

За плънката се приготвя всякаква кайма с лук. Известен с Lungenstrudel с нарязан бял дроб, яйце, лук и майорана.

Тестото се разточва на тънък слой.
Покрийте равномерно с плънката и завийте на руло.
Нарежете на малки парчета от 3-5 см.
В дълбока тенджера се слагат картофи на едри парчета, понякога запържено месо, лук и кисело зеле.
Всичко се пълни с вода. Картофите трябва леко да стърчат на повърхността.
Когато водата заври, отгоре се нареждат месни рула. Можете да им направите решетка от дървени шишчета или да използвате скара от тенджера под налягане.
Ястието се готви на слаб огън около час. Категорично е забранено повдигането на капака през цялото това време, за да не излиза пара.

Австрийската кухня даде на целия свят една фантастична рецепта - вкусен ябълков щрудел. Този уникален десерт е направен от най-финото тесто, ябълки, ядки и стафиди, един комплект от тези продукти вече говори колко прекрасен ще бъде резултатът. Разбира се, този десерт е много калоричен, но въпреки това определено трябва да опитате парче поне веднъж в живота си!

Порции: 10;

Време за приготвяне: 1 час 30 минути;

Домашно приготвеният класически ябълков щрудел ще бъде сто пъти по-вкусен от сервирания в различни ресторанти. Тайната е, че когато домакинята приготвя ястие за семейството си, тя използва само най-добрите съставки и също така изпитва най-ярките чувства. Именно поради тази причина ябълковият щрудел се оказва много сочен и сладък, и толкова домашен.

250 грама пшенично брашно;
50 милилитра топла вода;
50 милилитра Слънчогледово олио;
½ чаена лъжичка сол.

продукти за пълнеж

6 средни ябълки;
150 грама захар;
120 грама масло;
100 грама орехи;
80 грама стафиди;
50 грама пудра захар;
50 грама хляб;
½ лимон;
1 чаена лъжичка канела.

Метод на готвене

Винаги е най-добре да започнете с тест. Затова първо трябва да смесите пресятото пшенично брашно със сол в голяма купа, след това да добавите растително масло и вода. По своя състав той е много подобен на обикновените кнедли, с изключение на това, че тук се използва масло. И това е необходимо, така че тестото да е еластично и лесно да се разтяга.
Трябва да месите поне 10 минути, след което го разточете на топка, покрийте с найлонова торбичка и оставете да почине малко. Препоръчително е да не пипате тестото около час и едва след това да започнете да го разтягате. Но през това време можете напълно да подготвите всичко за пълнежа.
За да не е много течен пълнежът и кората на щрудела да не се намокри, трябва да добавите малко натрошени бисквити. Приготвят се лесно от обикновен хляб или дори от сладкарска кабина, препоръчително е да ги нарежете на парчета и да ги изпечете във фурната, докато се появи руж.
По-добре е да нарежете добре препечените парчета хляб и след това да ги запържите леко в масло, така че да станат ронливи и леки. След това те трябва да бъдат прехвърлени от тигана в обикновена купа.
Сега е време да подготвим стафидите и ядките. Първо, те трябва да бъдат внимателно сортирани и чужди тела, като черупки и клонки, да бъдат отстранени. Стафидите трябва да се измият и подсушат с кърпа. Ядките трябва да бъдат нарязани. Когато всичко е готово, съставките трябва да се комбинират.
Измийте ябълките, след това отстранете сърцата и ги нарежете на малки кубчета. За да не почернеят, ще трябва да се полеят обилно с прясно изцеден лимонов сок. Освен това трябва да добавите захар и канела към пълнежа, това ще придаде интересен вкус на ястието.
Сега е време за теста. Първо трябва да го разточите малко с точилка, но това не е достатъчно. Слоят трябва да се прехвърли върху чиста вафлена кърпа, леко поръсена с брашно. Сега трябва да поставите ръката си между слоя и кърпата и да започнете внимателно да разтягате тестото различни страни. Това трябва да се направи, докато моделът върху кърпата стане видим.
Когато слоят стане много тънък, ще има един малък минус - дебели ръбове. Можете да опитате или леко да ги разтегнете, както и средата, или просто да ги отрежете и да оставите. Основното нещо е да не счупите случайно слоя, защото това е много лесно да се направи. Между другото, ако нещо не се получи, тогава можете да направите ябълков щрудел от пита хляб.
След като слоят е готов, препоръчително е да го намажете с разтопено масло, ще отнеме около 20 грама. И тогава можете да започнете да оформяте ябълков щрудел.
Върху кремообразния слой е необходимо да изсипете пържените бисквити и едва след това, отстъпвайки на 5 сантиметра от ръба, разпределете ябълковия пълнеж в чист и равен слой. По-добре е да оставите около 15 сантиметра от единия ръб, за да могат напълно да увият целия десерт - това ще бъде най-горният слой.
Сега внимателно започваме да усукваме тестото за щрудел с ябълки към празния ляв ръб, като не забравяме да намажем с разтопено масло. Всичко това ще трябва да се направи бързо и точно и, разбира се, опитайте се да не разкъсате тънкия слой. Също така краищата на бъдещия десерт трябва да бъдат огънати, така че сокът да не тече върху листа.
Когато десертът е напълно оформен. След това трябва да се измести с шев надолу върху лист за печене, покрит с фолио или хартия за печене. Хартията също трябва да бъде предварително смажена, за да не залепне нищо.
Можете да печете такъв деликатес във фурната при температура от 180 градуса по Целзий. Продължителността на печене е малко повече от половин час (35-45 минути), зависи от характеристиките на фурната. В процеса на печене трябва да намажете полуготовото ястие с масло още няколко пъти. Между другото, можете да приготвите класически ябълков щрудел в бавна готварска печка, ще се окаже дори малко по-бързо.
Веднага след изпичане е важно да намажете деликатеса за последен път с масло и след това много щедро да поръсите пудра захар отгоре. Всичко това трябва да се направи, докато ястието все още не е имало време да се охлади.
Сервирайте този вкусен вкус трябва да е още топъл, предварително нарязан на малки порции. Това ястие се разпръсква много бързо, особено ако в къщата има много гости.

Тази класическа рецепта за щрудел ви позволява да приготвите истински шедьовър в кухнята, който ще бъде огромен конкурент на всеки купен. Толкова крехко, вкусно и сочно, че направо да си оближеш пръстите.

Гответе вкусно и се наслаждавайте на храната си!

съставки:

Картофи - 4-5 бр.
Лук (голям) - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Месо - 300гр
Растително масло
Млян черен пипер
Подправки (мащерка, дафинов лист)

За тест:

Брашно - 2,5 с.л.
Вода - 0,75 ст.
Яйце - 1 бр.
Сол - щипка

Щруделът се прави от тънък пласт тесто, навито на руло. По правило това е десертно ястие със сладък пълнеж. Но също така се приготвят щрудели за хранене, например с картофи и парчета месо - отличен вариант за пълноценна вечеря.

Тестото за щрудел с месо и картофи се приготвя в различни варианти. Най-често от вода, яйца и брашно - като кнедли. Те също използват мляко, кефир или правят тесто с мая, след което в готовото ястие се оказва по-ефирно.

Как да готвя щрудел с месо и картофи - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Подгответе съставките

Първо се замесва тесто от брашно, вода, яйца и сол. Трябва да е меко, но никак да не лепне по ръцете. Покрийте тестото със салфетка и го оставете за момента, оставете да узрее.

В ястието може да се използва всяко месо: свинско, агнешко, пилешко. Всичко зависи от вашите предпочитания. Нарежете месото на малки парчета и го изпратете в тиган, загрят с растително масло. Запържете, като разбърквате, за 20 минути.

Изпърженото месо се прехвърля в дълбока тенджера. Тук изсипете получената мазнина.

Измийте картофените клубени, отстранете кожата и нарежете на кубчета.

Поставете слой картофи върху месото. Сол.

Следва слой лук, обелен и нарязан. Вземете само половината от лука, втората част отива за рулото.

Натрийте морковите на едро ренде и също изпратете в тигана.

Запържете част от нарязания лук до светло златисто кафяво в растително масло, охладете.

Разточете мекото тесто на тънък слой, върху него сложете готовия лук.

Навийте на стегнато руло и го нарежете напречно на порции по 3-4 см.

Налейте вода в тенджера, колкото да покрие картофите. Наредете върху щрудела. Добавете сол, черен пипер, подправки. Покрийте съда с капак, изпратете го на печката и оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.

Месен щрудел с картофи е готов! Остава само да подредите ястието в порционни чинии, да го украсите с билки и да зарадвате любимите си хора с вкусна храна.

Щрудел с месо и картофи в бавна готварска печка

Изсипете 3 чаши брашно в купа. В него направете вдлъбнатина, в която изсипете чаша мляко, супена лъжица растително масло и едно яйце. Замесете меко тесто. Поръсете с брашно, разточете го на тънък слой, отгоре сложете запечения лук и навийте тестото на наденица.

Нарежете месото на кубчета, запържете го в бавна готварска печка, като зададете режим „Пържене“ за 20 минути. След определеното време поставете картофите, обелени и нарязани, в купата на мултикукъра. След това изпратете нарязания лук и моркови. Последни наредете парчетата щрудел. Посолете ястието на вкус, добавете подправки по ваша преценка. Налейте 1,5 - 2 чаши вода и гответе месния щрудел с картофи в режим "Яхния / Задушете" за 1 час.

Щрудели на кефир с картофи и месо

За да приготвите щрудел, смесете чаша кефир с чаена лъжичка сода. Изчакайте 3-5 минути, докато съставките реагират. След това добавете сол, яйце и достатъчно брашно, за да направите меко, еластично тесто. Върху тънко разточен лист тесто се нарежда запържена с наситнен лук кайма (около 300 грама), посолява се и се добавя черен пипер на вкус. Напълнете тенджера или казан до половината с обелени и нарязани картофи, отгоре сложете щрудел с месо. Добавете сол, подправки (дафинов лист, мащерка, риган). Налива се студена вода и съдът се слага на бавен огън. След 40 минути щруделът е готов.

Щрудел с месо и картофи на фурна

Щрудели с месо и картофи могат да се приготвят във фурната. За тестото се използва мая, от която предварително се приготвя тесто.

Разтворете 30 грама прясна мая в половин чаша топла вода, добавете една супена лъжица захар и оставете сместа за 15-20 минути, за да шупне. Добавете към тестото брашно (0,5-0,7 кг), 50 грама разтопено масло, едно яйце, вода. Замесете тесто с мая. Разточете го на тънко, намажете повърхността с разтопено масло и навийте на руло. Сложете запърженото месо с лук и моркови върху лист за печене. След това обелени и нарязани на четвъртинки картофи. След това нарежете на малки парченца щрудел. Посолете ястието по ваш вкус, подправете с подправки, покрийте с фолио и сложете във фурната за 1 час. Печете щрудел с месо и картофи на 180 градуса.

Ябълков щрудел е традиционен австрийски десерт. Ароматът на канела със сладко-кисел вкус на ябълка ще бъде запомнен от мнозина. Въпреки простотата на рецептата, важно е да се вземат предвид няколко препоръки относно технологията на приготвяне на сладкиши.

Как да готвя ябълков щрудел - характеристики на десерта

Само по себе си това е руло от тесто с пълнеж. Ако се вгледате внимателно, ще видите водовъртеж от слоеве, вътре в които има сочни ябълки с подправки.

Десертът често се нарича виенски, тъй като е едно от основните ястия на местните кафенета във Виена.
Тестото, което се използва за щрудела е отработено. Приготвя се от брашно, вода, масло и сол. Доброто тесто винаги е гъвкаво и еластично, не се придържа към ръцете. Винаги разбърквайте старателно.
След това се намазва с олио, увива се в стреч фолио и се оставя да почине няколко часа и едва тогава се разточва на много тънък слой.
Съвременните домакини приготвят десерт от различен теств зависимост от вкуса. Например мая, бутер, пясък. Основното е да го разточите на тънко.
Традиционният пълнеж се прави от ябълки, ядки и стафиди. Към тях добавете захарта с канелата и ванилията. За пикантност можете да използвате коняк или ром.
Преди сервиране нарежете щрудела на порции и поръсете с пудра захар.
Десертът се сервира топъл и студен със сладолед.

Как се готви ябълков щрудел - подготовка на инвентар и продукти

Нямате нужда от много кухненски прибори. Подгответе дълбоки съдове за тесто и пълнеж, точилка, четка за мазнина, мерителна чаша и форма за печене. Тъй като тестото е много тънко, е необходимо да се пече на тава с незалепващо покритие и дебело дъно.
Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти. Омекотете маслото, но не го разтопявайте.
Измийте ябълките под течаща вода и отстранете кората от тях, както и отстранете сърцевината със семената. Нарежете плодовете на малки кубчета или филийки. За да пуснат ябълките от сока си, предварително ги смесете с подправките.
Натрошете всякакви ядки в кухненски робот, но не на трохи. Изсипете стафидите с вряла вода, след това ги изсушете върху хартиени кърпи.
За да постигнете тънък слой за печене на щрудел, разточете го веднага върху пергамент или кърпа. Освен това го дръпнете под тежестта си.

Как се готви ябълков щрудел - класическа рецепта

По-добре е да започнете процеса на приготвяне на десерт с месене на тестото, тъй като то се нуждае от време за почивка.

Пригответе тези съставки:

За тест:

пшенично брашно - 300 гр.;
омекотено масло - 150 гр.;
вода - 150 ml;
галета - 2 с.л. л.;
бакпулвер - 0,5 ч.л.;
сол.

За пълнене:

зелени ябълки - 5 бр.;
стафиди и ядки - по 50 г;
гранулирана захар - 70 гр.;
канела и ванилия - на вкус.

Рецепта:

Смесете брашно, галета, сол и бакпулвер, добавете масло, след което омесете тестото до гладкост.

Загрейте леко водата и я добавете постепенно към брашнената смес. Омесете го добре.

Когато тестото не лепне по ръцете ви, го оставете да почине.

През това време пригответе плънката. Нарежете ябълките на парчета, измийте стафидите, нарежете ядките.

В отделен съд смесете плодовете с подправките.

Извадете тестото и го разточете на тънък пласт. Проверете дебелината му на ръка. Когато се вижда през тестото, значи сте достигнали необходимия размер.

Поръсете слоя със захар и останалата канела. Поставете ядки със стафиди и ябълки от едната страна.

важно! Грешка е да се смята, че плънката трябва да се разпредели по цялата повърхност на тестото. Класическата рецепта включва няколко завъртания на тесто около ябълки.

Започнете да завивате слоя с плънката, като постепенно го завивате. След това прехвърлете върху хартия за печене в тава за печене.

За да омекне тестото и да получите ароматна коричка, намажете горния слой с разтопено масло. Направете няколко напречни разреза.

Загрейте фурната на 190 градуса. Поставете тестото във фурната и печете при тази температура до 45 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

След готвене оставете десерта да изстине, след което нарежете на порции, поръсете с пудра захар. Сервирайте със сладолед или бита сметана.

За да получите ароматни сладкиши, е важно да следвате няколко препоръки.
За бутер тестото използвайте брашно с високо съдържание на глутен.
Поставете завитото тесто в тавата с шевовете надолу. Така няма да се разгъне при печене.
Стафидите, подобно на ядките, избират различни сортове, за да постигнат интересен вкус.
Вместо незалепващо покритие използвайте произволна форма, само я поръсете обилно с брашно преди печене.

Готвенето на ябълков щрудел у дома е лесно, ако следвате определената технология и следвате всички препоръки. Само тогава ще можете да зарадвате дома си с ароматен десерт. Приятен апетит!

За характерната рецепта за печене на щрудел с ябълки от Юлия Висоцкая вижте видеоклипа:

Ябълковият щрудел може да се нарече шедьовър на кулинарното изкуство, всички съставки са толкова фино подбрани и техниката е толкова внимателно усъвършенствана (не се е променила повече от век).
Ябълков щрудел се прави от бутер тесто. Тестото е проблемно, изисква, ако не подвиг, то поне опит и умения. И въпреки че можете да си купите този деликатес почти на всеки ъгъл, е интересно да готвите ябълков щрудел у дома. Оказва се, че всичко се получава страхотно и в същото време самочувствието се повишава!

съставки

пшенично брашно - 300 гр
масло - 80 гр
ябълки - 700гр
растително масло - 50 ml
пилешко яйце - 1 бр.
захар - 50 гр
студена вода - 180 мл
стафиди - 100 гр
бели крекери - 50 гр
тъмен ром или вода - 50 мл
лимон - 0,5 бр.
смляна канела - 5 гр
пудра захар - 10 гр

P.S. Ако сте любители на сладкото, удвоете количеството захар.

готвене

Първо накисваме стафидите, за това ги измиваме с вода и след това ги напълваме с тъмен ром, който, накиснат в плодовете, ще ги изпълни с уникален аромат. Можете да накиснете стафиди във вода или силен чай. В нашия случай това е топла вода.

Пресейте брашното и го изсипете в пързалка върху плота или в широка купа, като оставите част за поръсване при месене. Правим дупка в средата на хълма от брашно с ръка, добавяме към нея 30 ml растително масло и едно яйце, добавяме още 100 ml топла вода.

С ръката си, постепенно заспивайки в течната среда, замесете меко тесто. Продължаваме да месим тестото, като добавяме малко пресято брашно. Тестото трябва да е еластично, но не меко, така че продължаваме да го месим, без да добавяме повече брашно, на гола маса. Можете да проверите готовността на тестото, като го натиснете с пръст - образуваната вдлъбнатина трябва да се изправи пред очите ви.

Оформяме топка от добре омесено тесто, обилно го намазваме с растително масло, прехвърляме го в купа и оставяме настрана, покрита с кърпа или филм за 30 минути.

Докато тестото се утаява, подчертавайки необходимия за еластичността глутен, приготвяме пълнежа. Ябълките почистваме от сърцевината и обелваме и нарязваме на тънки филийки. Нарязаните ябълки трябва да се поръсят с лимонов сок, така че ябълките да не се окисляват и да не потъмняват. Запичането по никакъв начин не влияе на вкуса на ябълките, но не изглеждат много естетически в готов щрудел.

Смесете захарта с канелата. Препоръчително е сами да направите крекери за щрудел. Парчетата бял хляб могат да се изсушат във фурната или в тиган, след което да се смелят в блендер на трохи.
Подгответе работната повърхност за теста за разтягане. Разстиламе на масата широка ленена кърпа или парче плат, плътно и гладко (вафлена кърпа няма да работи). Изсипете няколко супени лъжици брашно върху кърпа, разпределете я по цялата повърхност с длан.

Преместваме тестото за щрудел върху кърпа и се уверяваме, че тестото е станало много по-еластично и по-меко. Разточете тестото с точилка, като се стараете да му придадете правоъгълна форма.

Разточването на такова тесто не е лесно, така че трябва да работите усилено. За да улесните разточването на тестото, можете да го намажете с малко количество растително масло. Продължаваме да разтегляме тънко разточеното тесто, като се стараем леко, без да късаме, да го разтеглим на максимално възможен размер от средата към краищата. Тестото трябва да е прозрачно. През него прозират шарките на кърпата.

След като отрежем с нож дебелите краища на тестото, като му придадем правилната правоъгълна форма според размера на кърпата.

Намажете повърхността на разточеното тесто с разтопено масло, като за това използвате силиконова четка.

Поръсете равномерно с галета, като едната страна на тестото не достига до краищата на 2 см.

Разстелете ябълките на равен слой върху галетата.

След това поръсете ябълките с канелена захар. Изцедете стафидите, които са набъбнали до този момент, и ги поставете върху ябълковия слой.

Завиваме щрудела на руло към свободния от плънката ръб, като си помагаме с кърпа, тъй като тестото е много тънко и под тежестта на плънката всякакви манипулации с него ще се провалят. Тестото не пипаме с ръце само с кърпа.

Шевът може да се прищипе ябълков сокне изтече.

Загладете повърхността на щрудела с ръце, като му придадете леко сплескана форма. Притискаме краищата без да пълним с пръсти и ги прибираме малко навътре.

С помощта на кърпа прехвърляме оформения щрудел с ябълки в намазнена тава за печене, като полагаме дългия продукт наклонено. Намажете повърхността на щрудела с разтопено масло и сложете във фурната, предварително загрята на 190 С.

Изделието се пече до готовност за около 40 минути. По време на печене щруделът може да се намаже няколко пъти с разтопено масло. Благодарение на това коричката на щрудела ще бъде по-хрупкава.