Всеки бизнес, свързан с производството на хранителни продукти, се счита за стабилен и печеливш. Следователно производството на полуфабрикати е интересна и обещаваща дейност, която привлича много предприемачи. Преди да започнете бизнес, трябва да разберете добре характеристиките и нюансите на неговото провеждане.
Общи данни за полуготовите продукти
Производството на полуфабрикати от месни продукти се счита за просто и изгодно. Положителните параметри на този процес включват:
- прости технологични етапи на създаване на продукти;
- ниска цена на производственото оборудване;
- малко време, необходимо за производството на продукти;
- висока производителност на компанията.
В съответствие с официалната статистика потреблението на месни продукти непрекъснато се увеличава, така че подобен бизнес ще бъде обещаващ, уместен и печеливш.
Всички месни продукти могат да бъдат разделени в зависимост от използваното месо. Те могат да се доставят и в магазини замразени или охладени.
Това включва всички видове месни комплекти, които могат да бъдат:
- порции или нарязани;
- представени от малки или големи парчета;
- може да се маринова.
За да ги създадете, могат да се използват различни части от месни трупове. При производството на комплекти месото се смила с различни видове оборудване и към него могат да се добавят подправки и други съставки.
Преработени месни продукти
Това включва различни кюфтета, кюфтета или други продукти, които се получават от мляно месо или друга обработка на месо. Тези продукти са популярни на руския пазар, защото за да получите вкусна вечеря, не е необходимо да влагате много усилия.
Възможно е да се произвеждат полуготови продукти у дома или в отделен цех. Въпреки това, всеки вариант е интересен и печеливш като бизнес. Във всеки случай е необходимо официално да се извършват дейности, за които трябва да се извърши регистрация. Можете да изберете LLC или IP. Освен това в последния случай няма да е необходимо да се харчат много пари, а също и събирането на документи ще бъде доста проста работа.
Преди регистрация се избират кодове OKVED - 1511400, 1511410, 1511420, като се подготвят и следните документи:
- прилагане;
- паспорт и неговото копие;
- разписка, доказваща, че бъдещият предприемач е платил държавната такса.
- TIN и неговото копие.
Работата трябва да се извършва само ако ръководителят на организацията разполага с необходимите сертификати за суровини и продукти, без които дейността не би се считала за законна. Освен това, за да се отвори производствен цех, ще е необходимо да се получи заключение и разрешение от ЕЕН.
Избор на стая за работа
Как да отворите производството на полуготови продукти у дома или в цеха? За да направите това, трябва да вземете решение за производственото помещение. Много е трудно да се правят продукти у дома, тъй като е необходимо помещенията да се преобразуват в специфични изисквания. Следователно, най-оптималното решение е да се намери подходяща работилница, която да отговаря на всички условия.
Когато избирате подходяща стая, можете да следвате препоръките:
- най-добре е преди цехът да е бил използван за приготвяне на различни хранителни продукти, защото тогава той ще спазва санитарните норми и правилата за пожарна безопасност;
- площта на стаята трябва да бъде приблизително равна на 60 квадратни метра. м., защото тогава ще бъде възможно удобно и удобно да подредите необходимото производствено оборудване тук;
- помещенията трябва да бъдат свързани с различни комуникации, които включват захранване с топла и студена вода, електричество и отопление, както и канализация;
- полуготовият магазин трябва да бъде добре и ефективно покрит, което ще повиши ефективността на служителите;
- помещенията могат да бъдат разположени извън града, защото тогава наемът ще бъде нисък, но в същото време ще е необходимо да се осигури официален транспорт на работниците, така че те да могат лесно да стигнат до работното място;
- трябва да има добър достъп до работилницата, за да може безпроблемно да се изпращат готови продукти на клиенти, които обикновено са посредници и магазини на дребно.
Придобиване на оборудване за работа
Производството на полуфабрикати ще бъде печелившо като бизнес в случай на осигуряване на висококачествени и вкусни продукти. Тези параметри са пряко повлияни от използваното оборудване.
Основните елементи, които са полезни по време на работа, могат да включват:
- електрическа промишлена месомелачка;
- бъркалка за мляно месо;
- устройство за производство на равиоли;
- оборудване за смесване на тесто;
- формовъчно устройство;
- хладилници;
- шкаф, проектиран за висококачествено шоково замразяване;
- техника за паниране;
- опаковъчни продукти и промишлени везни.
Освен това за работа могат да се използват и други елементи. Всичко зависи от това каква гама от продукти ще се произвеждат в сервиза.
Когато избирате оборудване, трябва да обърнете внимание не само на цената му, но и на възможността при закупуване на резервни части, ако е необходимо, както и на лекотата на използване и дълготрайността.
Стъпки за обработка
Цехът за производство на полуфабрикати може да бъде създаден за създаване на различни продукти. Обикновено процесът на производство на месни полуфабрикати може да бъде разделен на следните етапи:
- замразено месо, влизащо в стаята, се смила в подходящо оборудване;
- каймата се смесва с вода и различни подправки, като могат да се използват и други продукти, в зависимост от целта на получената смес;
- за хомогенност на масата се изпраща до устройство за разбъркване на мляно месо;
- получената смес се зарежда в формовъчното оборудване, в резултат на което продуктът придобива необходимата форма и също се претегля, така че всички елементи да имат приблизително еднакво тегло;
- готовите полуфабрикати се панират и обработват в друго оборудване;
- ако продуктите се доставят в магазини замразени, те се изпращат до оборудването, където са шоково замразени;
- освен това, продуктите се пакетират и съхраняват във фризери, докато се транспортират до клиентите.
Важно е ясно да следвате правилната последователност на процесите, за да не нарушите технологията, тъй като това може да доведе до некачествени продукти.
Персонал на работилницата
За работата на работилницата по създаване на месни продукти са необходими следните работници:
- технологии;
- работници, освен това, най-малко 4 души са необходими в една смяна и сред тях трябва да има формовък и контролер, опаковчик и резбар;
- счетоводство;
- директор.
Най-добре е, ако производството е денонощно, т.е. ще има три смени с продължителност 8 часа.
Изчисляване на разходите и доходите
Важно е да се определят първоначалните инвестиции и месечните разходи, за да се изчисли възможната печалба от дейността.
Таблица. Капиталови инвестиции
Таблица. Месечни разходи
Месечният доход от производството на полуфабрикати с добро търсене на продукти може да достигне 1,8 милиона рубли, Следователно нетната печалба ще бъде приблизително 500 хиляди рубли. Това се счита за много добър резултат от дейностите на всяка организация. Разходите се изплащат за около година.
По този начин, ако знаете как да отворите цех за производство на полуфабрикати, можете да получите печеливш бизнес.
Въпреки факта, че във всеки град има голям брой магазини за мебели, има моменти, когато хората идват в тези предприятия и не могат да намерят това, от което наистина се нуждаят. Когато средствата позволяват, искам да направя изключителен ремонт в апартамента и да го обзаведа със скъпи, изискани и практични мебели. В някои случаи това дори може да бъде индивидуални поръчки със собствени скици. Ето защо има смисъл да се отвори цех за производство на мебели.
Струва си да се отбележи, че мебелният бизнес (като всеки друг) трябва да започне само ако има план за конкретни действия. Ето защо, за да се отвори мебелен цех, е необходимо да се изготви бизнес план, който ще помогне за решаване на всички въпроси, свързани с производството и предлагането на шкафове и други видове мебели.
Обратно към съдържанието
Какво е необходимо, за да се създаде мебелен бизнес
Мебелната работилница включва откриването на предприятие, което ще приема поръчки за производството на шкафове и други видове мебели от местните магазини.
Струва си да знаете, че степента на успех на този проект може да бъде оценена като висока. Това може да се оправдае с факта, че търсенето на мебели нараства бързо от 2000 г. с 15-20% годишно.
Обратно към съдържанието
Под каква форма е необходимо да регистрирате компанията
Трябва да се каже, че правната форма, необходима за осъществяване на този вид бизнес, е индивидуален предприемач. Това се дължи на факта, че потребителите на предоставяните услуги ще бъдат частни лица. В случай обаче, че е възможно да има клиенти сред юридически лица, има смисъл да се открие LLC (дружество с ограничена отговорност).
Обратно към съдържанието
Извършване на анализ на пазара във вашия град
Първото нещо, което трябва да направите, е да извършите анализ на пазара за производство на мебели във вашия град, да вземете предвид нивото на конкуренция, да намерите недостатъците и недостатъците в съседните магазини за мебели, за да ги избегнете във вашия бизнес.
Обратно към съдържанието
Избор на необходимите помещения за производство на мебели
Следващото нещо, за което трябва да се погрижите, е да намерите подходящо помещение за мебелната работилница. Струва си да знаете, че са необходими поне две стаи. Единият от тях ще трябва да бъде разпределен за офиса, който ще приема всички поръчки от потенциални клиенти за производство на мебели, а другият директно под цеха, в който ще се произвеждат доставените продукти.
Тангентен офис - трябва да се разбере, че трябва да е на добро място, където всеки ден да го виждат голям брой хора. Цехът може да бъде отворен извън града, ако това помогне за намаляване на разходите. Най-добрият вариант обаче ще бъде да отворите две стаи наблизо. Често можете да видите, че някои компании имат в близост офис, сервиз и магазин, в който се продават готови мебели.
Обратно към съдържанието
Избор на хардуер и софтуер, които са ви необходими, за да започнете производството
Днес пазарът за продажба на оборудване за производство на мебели представя продукти на голям брой различни производители (както вътрешни, така и чуждестранни), докато всички машини лесно могат да бъдат интегрирани с най-разпространения компютърен софтуер за производство и моделиране на мебели. Най-добрите от тях са KZ-Mebel, Astra Raskroy, дизайнер на мебели Astra и много други.
Минималният набор от оборудване, което ще е необходимо за стартиране на производството на мебели:
- пъзели;
- фреза;
- струг;
- машина за рязане на формат.
Обратно към съдържанието
Какви служители са необходими за функционирането на мебелната работилница
Важна стъпка е подборът на персонал за бъдещото предприятие. Ще бъде необходимо да поставите в офиса човек, който е добре запознат с компютърни програми за производство и моделиране на мебели (точка за получаване на поръчка). В същото време той трябва да бъде общителен, за да успее да намери общ език с всички потенциални клиенти.
В цеха за производство на мебели ще трябва да наемете няколко работници, които имат опит в работата с основните видове машини и материали. Важно условие е служителите да бъдат непиещи, за да не забавят процеса на производство и доставка на мебели.
Основните материали, с които служителите трябва да могат да работят, са: ПДЧ (плочи от дървесни частици) и МДФ (влакнеста дъска със средна плътност).
Ако планирате да отворите магазин, продаващ готови продукти, ще трябва да наемете друг служител - търговски асистент.
Съответно общият списък на работниците, които ще са необходими за стартиране на производството:
- водач - 1 човек;
- продавач до магазина - 1 човек (ако е необходимо);
- работници в работилницата - 2-7 души (в зависимост от размера на производството на мебели);
- дизайнер-акцептор на поръчки - 1 човек.
Обратно към съдържанието
Въпрос за доставката на произведени продукти
Възможни са следните канали за разпространение:
- индивидуални клиенти;
- магазини за мебели;
- собствен магазин или шоурум.
Обратно към съдържанието
Разходите, които ще бъдат изразходвани за създаването на този бизнес
- наем на помещения за работилницата - 300 000 рубли годишно;
- офис пространство (точка на получаване на поръчки) - 100 000 рубли годишно;
- помещения за магазин или шоурум - 200 000 рубли годишно;
- закупуване на необходимото оборудване - 200000-1500000 рубли (в зависимост от избрания производител);
- консумативи (300 000 рубли годишно);
- заплащане за работа, извършена от персонала (най-малко 1 200 000 рубли годишно).
Общо: общите разходи, които ще са необходими за стартиране на производството на мебели, са приблизително 2300000-3600000 рубли. Важно е да се отбележи, че всички изчисления са направени въз основа на ценовата политика на Перм.
Търсенето на пресни месни продукти непрекъснато расте. Основната конкуренция се развива между сегментите на охладените и замразени продукти. Засега всеки има място в тази ниша, защото различните видове полуфабрикати ясно се дистанцират по предназначение, канали за разпространение.
Обемът на консумацията на месо в Русия непрекъснато се увеличава през последните 10 години. Дори според резултатите от депресивната 2015 г. има увеличение (3%) в сравнение с предходния период. В същото време най-активно нарастващото производство на полуфабрикати, както и тяхното потребление. Това се дължи на заетостта на населението, ускорената динамика на съвременния живот. За да разберем дали тази област е перспективна за малкия бизнес, накратко описваме:
- характеристики на руския пазар на месни продукти;
- видове продукти, предпочитания, дистрибуторска мрежа;
- технологии и оборудване за преработка на месо;
- регулаторно регулиране на този вид бизнес.
Търсенето и предлагането на полуфабрикати
Около 50% от общия обем месо (руско и вносно) се продава сурово. Около 30% - отива за колбасни продукти, 5% - консерви, около 15% - производството на полуфабрикати и допълнени с други съставки. През последните години потреблението им се увеличава с 10-15% годишно, докато колбасите - само с 5% (фиг. 1).
Почти десетократният растеж е отговорът на непрекъснато нарастващото търсене. Но производството е неравномерно разпределено в регионите (фиг. 2). Традиционно над 60% се отчитат в централните и северозападните райони, където са концентрирани големи месопреработвателни предприятия. Според експерти потреблението на тези продукти ще нарасне през следващите 3 години, като най-високите темпове се очакват в периферията.
Повишеното търсене промени стратегията на големите месни стопанства (фиг. 3). Ако по-рано те се фокусираха върху производството на колбаси, колбаси и други деликатеси, то през последните две години те активно препрофилират сурови полуфабрикати. Това, разбира се, ще доведе до засилена конкуренция. Развитият капацитет на гигантските предприятия, собствената им база суровини, възможността за закупуване на вносно оборудване и нови технологии поставят малкия бизнес в очевидно неблагоприятни условия.
Повечето големи месни растения произвеждат замразени продукти. Преходът от производство на колбаси към кулинарни продукти, закупуването на нови технологии - увеличава цената му. Неудобна и стандартна опаковка: малка скъпа за производителя, голяма - не подхожда на купувача. Стоките по тегло в момента са с голямо търсене.
Малките фирми намират място в тази ниша поради няколко причини. Близостта до търговските обекти спестява транспортни разходи. А цената в условията на криза е основният регулатор на потребителското търсене. Освен това клиентите все по-често избират охладено месо, а не замразяване; дори ако стойността му е с 10-15% по-висока. Тъй като срокът на годност на такива продукти е до 7 дни, търговците на дребно го вземат от местни производители. Те обаче често се оплакват от лошия асортимент и ниското качество на стоките.
Разнообразие от продукти, търговски площи
Полуфабрикати от месо се произвеждат от всички видове месо: говеждо, свинско, домашни птици, включително карантии. В момента тяхната гама включва около 40 бройки. Продуктите обикновено се разделят на две големи категории: охладени и замразени. Според технологията на производство, те са:
- естествен, Големи, малки по размер продукти, главно от охладено месо: говеждо месо и свинско месо, пържоли, естествени кюфтета, барбекю, яхния, супа.
- Панирани.Готови за готвене ястия от прясно и размразено месо в течни (с яйце) трохи: карантии, котлет, банички, пържоли пържоли.
- Нарязани.Продукти от нискокачествени суровини, често с добавяне на хляб, подправки: кюфтета, пържоли, кюфтета. Пакетираното и претеглено мляно месо също принадлежи към тази група.
Смесените полуфабрикати с добавяне на тесто, в по-малка степен зеленчуци, са широко разпространени на руския пазар (фиг. 4). Безспорният лидер са кнедли, дори измислиха специална автомат.
Канали за дистрибуция на продукти:
- Търговски вериги - техният дял е около 50%. Кнедли, котлети се продават добре в търговски обекти от всякакъв вид. Нарязани (кебап, гулаш), кайма, палачинки, тестени изделия, манти - преобладават на пазарите, супермаркетите. Реализирани са както замразени, така и охладени продукти.
- Специално готвене - заемат около 10%. Това са обикновени магазини, продаващи стоки от гишето. Собствените кулинарни работилници ви позволяват да приготвите разнообразна линия от готови ястия, бързо да реагирате на сезонни промени, промяна на вкусове, нужди. Продават се ситно нарязано месо в маринати, кебап, гулаш, хинкали, зелеви рулца.
- HoReCa сегмент - Около 14% от месните полуфабрикати се продават чрез него. Развива се по-бързо от всеки, благодарение на разпространението на бързата храна. Купувачи - ресторанти, барове, столове, кафенета за бързо хранене. Замразените продукти често се доставят в заведения за обществено хранене, тук печели големи високотехнологични производства.
Основните тенденции за 2016 - 2019:
- Повишено търсене на охладени продукти; увеличаване на дела на домашните птици: пилешко и пуешко.
- Разширяване на асортимента на ястия в сосове, маринати по оригиналната рецепта; с добавяне на растителни съставки.
- Изпълнението на традиционните продукти с нови, оригинални ястия от националната кухня на народите по света.
- Увеличение на консумацията на полуготови продукти от скъп сегмент и ястия, които са напълно готови за ядене.
Как да отворите цех за производство на полуфабрикати
Ако предприемач реши да открие месен бизнес, първо трябва да:
- да определи в кой пазарен сегмент да работи, да избере асортимента;
- намират, овладяват, разработват формулировки, като вземат предвид съвременните технологии;
- закупуване на професионално оборудване, превозни средства за доставка.
Технологичният процес, например, за естествени полуготови продукти включва:
- размразяване на трупове, половин трупове (размразяване) в количеството на ежедневна обработка - ако е необходимо, ако цехът е разположен отделно от мястото на клане;
- измиване, сушене, рязане на големи разфасовки, подрязване, събличане;
- приготвяне на нарязани на малки разфасовки продукти на специални машини;
- опаковане на стоки във функционални контейнери, запечатани торби, етикетиране;
- охлаждане (замразяване), съхранение, транспортиране до склада.
Що се отнася до рецептата, купувачите предпочитат месни продукти с минимална степен на преработка. Например, ако това са кокошки, тогава те просто се нарязват на половин трупове, гърди, крила и т.н. Въпреки това, нараства търсенето на „удобни“ продукти, балансирани по състав, с различни съставки, което ви позволява да готвите ястието по бързи кулинарни начини. За целта използвайте модерни опаковки като "защитна атмосфера", "газова среда". Експертите смятат, че скоро тяхната собственост ще се превърне в сегмент от естествени охладени продукти.
Евтиното оборудване за всички видове обработка се произвежда от руски заводи. Може да бъде избран индивидуално или да се закупи готов модулен цех за производство на полуфабрикати. Комплектът зависи от бъдещия асортимент. По правило оборудването на цеха се формира от: лентови триони, преси за рязане, месомелачки с различен капацитет, машини за нанасяне на сместа за паниране, котлети или машини за кнедли. Ако няма трудов опит, препоръчително е да намерите доставчик, който предоставя цялостни услуги, включително обучение, информационна поддръжка. Често такова оборудване се закупува на лизинг. Основните критерии за подбор: интегриран подход (многофункционални линии) и рационалност - способността да се гарантира продажбата на целия обем продукти.
Организационни и правни въпроси
Производство на месо, други хранителни продукти с него (полуфабрикати, консерви, колбаси); правилата за съхранение, транспортиране, опаковане, етикетиране се регулират от Техническия правилник на Митническия съюз „За безопасността на месото и месните продукти“ (TR TS 034/2013). Този документ съдържа всички изисквания, условия на производство и класификация на продукти с различно съдържание на месо, например:
- месо - (\u003e 60%) с добавяне на други съставки;
- месосъдържащи - (5 - 60%), с включване на брашно, яйца, зърнени храни, вода;
- месо и зеленчуци - (30 - 60%) с използване на растителни компоненти.
Изброени са само основните групи, всъщност има много повече. След разработването на съответните ГОСТ, името им ще бъде посочено при маркиране. В съответствие с регламента, производителите са длъжни да съставят един от трите документа:
- ветеринарен сертификат - прясно необработено месо (ветеринарна организация на Министерството на земеделието);
- удостоверение за държавна регистрация - месни продукти за бебешка храна (Роспотребнадзор);
- декларация за съответствие (DoS) - преработено месо, включително преработени храни (сертифициращ орган).
Декларацията се извършва по три схеми: за периода на съхранение, 3 и 5 години (фиг. 5). Право да провежда тестове, да регистрира и регистрира DOS има акредитирана лаборатория на Митническия съюз.
Всеки производител трябва да има пакет от документи, включително техническа документация, протоколи за лабораторни изпитвания и документи. Що се отнася до продажбата на месни продукти, тя няма особени разлики и се регулира от общите правила за търговия на дребно.
За да обобщим. За малките предприятия производството на готови продукти е нерентабилно, тъй като за тях е трудно да се конкурират по качество с колбаси, колбаси от големи месни растения. По-практично е да се произвеждат пресни продукти, които не изискват дълбока обработка на месо, не дублирайте общоизвестни марки. По-евтино е, не изисква разработването на сложни процеси, привличане на квалифицирани специалисти.
Хранителните продукти заемат пазарен сегмент, който гарантира доходи дори в условията на криза. А производството на полуфабрикати като бизнес набира скорост всяка година. Въпреки това, много ниши все още са безплатни. Препоръчваме ви да не забравяте за висококачествените бизнес планове в началото, които можете да намерите, ако желаете.
Къде да търсите продажби
Полуфабрикатите се търсят в супермаркети и търговски обекти. Но това не означава, че навлизането на пазара на малко известен предприемач ще бъде успешно.
Продажбата на полуфабрикати от собствено производство е много специфична дейност. Опитът да се организират директни доставки на стоки в магазините се усложнява от следните фактори:
- за транспортирането му е необходим товарен транспорт с охладено тяло;
- хладилните витрини често се предоставят от доставчиците, а договорите не предвиждат поставяне не само на техните маркови продукти;
- готовността на начинаещ предприемач да инсталира оборудване за собствените си стоки не винаги решава проблема поради липсата на безплатно търговско пространство.
Един бизнесмен, който започва производството на замразени полуфабрикати, трябва да преговаря със следните категории клиенти.
- Селски мини-пазари. Извън обхвата на вниманието на основните доставчици на полуфабрикати. Ще се радваме да съдействаме при условията на доставка.
- Дистрибуторски компании. Осигурете пратка за своя сметка. Те изискват отстъпки до 15% от цената. Плащайте със закъснение.
- Бази данни, продаващи полуфабрикати. Те работят по условията на доставка от силите на производителя. Подобно на дистрибуторите, те плащат за стоки със закъснение.
Организация на производството на кнедли и кнедли
Това са най-популярните видове удобни храни сред руснаците. Основните им предимства са достъпността и традиционността. Много по-трудно е да се организира продажбата на всякакви други полуфабрикати, независимо дали става въпрос за хинкали, палачинки, равиоли, зелеви рулца или пълнени чушки.
Производството на полуфабрикати изисква скъпо оборудване. Така че тестото да не е наситено с влага от пълнежа, да не стане кисело или тъмно, е необходимо ултра бързо замразяване. Цените за оборудване за тази цел започват от 20 хиляди евро.
В малки работилници за ръчно моделиране, произвеждащи до 300 кг полуфабрикати на ден, в началния етап можете да преминете с фризери. Достатъчно е да оставите готови продукти в тях за през нощта. Но фризерите няма да станат пълноценна замяна на оборудване за шоково замразяване. Освен това хладилните сандъци заемат много място, а когато се използват в работна стая, температурата се повишава значително.
Производството на бързо замразени ястия и полуготови месни продукти изисква придобиване (не забравяйте за компетентен бизнес план, например производството на такива продукти, които можете)
- апарати за кнедли;
- пресяващо брашно (използвано за почистване от бучки и примеси, както и насищане с кислород, което в крайна сметка подобрява вкуса на тестото);
- месомелачки;
- мляно месо;
- машина за месене;
- малки неща: контейнери, тежести, ножове, дъски за рязане, тави;
- компютърни технологии за отчитане на полуготови продукти от собствено производство.
оборудване
Сглобяема продукция: Видео
В руските градове основният сегмент от потреблението на охладени месни продукти е на различни нива на готовност. Това означава, че с правилната организация на дейностите, полуготовият цех за месо ще донесе стабилен доход.
Откъде да започна
Работата в реалния сектор на икономиката винаги изисква големи еднократни инвестиции в помещения, оборудване, разрешителни. И ако търговията познава примери за успешни спонтанни стартъпи, тогава всички нюанси на производството трябва да бъдат обмислени предварително до най-малките детайли. Необходимо е:
- проучване на местните пазари и идентифициране на ниши на незадоволено търсене;
- да проучи представения асортимент от стоки, ценови диапазон, обеми на продажби на конкуренти;
- изчисляват производствени параметри, включително: производителност, асортиментна матрица, оборудване за производство на полуфабрикати от месни продукти.
Качеството на продукта до голяма степен се определя от технологията и оригиналната рецепта. Необходимо е в Роспотребнадзор да се разработят и одобрят техническите условия (TU) за всеки вид продукт или да се реши да работи в съответствие с GOST. Всеки TU ще струва на предприемача около 15 хиляди рубли. Обикновено е по-трудно да се постигне съответствие на крайния продукт с GOST, но това спомага за напредването на пазара: потребителят е склонен да се доверява на продукти с надпис „GOST“.
Ако се установи сътрудничество с надеждни доставчици, цената на крайния продукт ще бъде стабилно ниска. Един от най-печелившите възможности е да се открие цех за производство на полуфабрикати от месо в тандем с работилница за клане на добитък. Това ще ви позволи да получите прясно месо в нужното количество.
Важно е да се постигне минимално ниво на отпадъци. Работните ателиета за спускане по правило по правило доставят суровини на половин трупове. За приготвянето на полуготови продукти се използват мускулна и съединителна тъкан. Костите, хрущялите, копитата и гарнитурите ще останат непотърсени. Когато е възможно, всичко това трябва да се преработва (например, за да се произвежда храна за животни) и да се изхвърли.
Организация на продажбите
Необходимо е да се изработи въпросът за маркетинга. Отварянето на вашите собствени търговски обекти е изгодно, тъй като дава възможност за продажба на крайния продукт на висока цена. Но за начинаещ предприемач в същото време е трудно и скъпо да организира производството на полуфабрикати с месни продукти и търговията им. Трябва да се търси партньорство с:
- пазари;
- супермаркети;
- заведения за обществено хранене;
- бази на едро
Трябва да сте подготвени за факта, че продуктите ще трябва да се доставят със собствен собствен транспорт (търговците на едро са изключение, те могат да го вземат сами). Отначало стоки от марка, непозната за потребителя, ще трябва да се продават на база разсрочено плащане, тоест да се дават за продажба. Това може да създаде недостиг на оборотни средства.
асортимент
В началния етап си струва да се съсредоточите върху традиционните за вашия район ястия, било то банички и кюфтета или барбекю и кебап. Експериментите са подходящи. Например, асортиментът "деца" е в добро търсене - полуфабрикати с интересни форми (мечки, звезди). За да може да произведе нещо подобно, е необходимо качествено оборудване.
Предвид ограничените средства, най-вероятно ще трябва да се откажете от идеята да започнете. За тестовите продукти е необходимо специфично оборудване - машина за кнедли, миксер за твърдо тесто и скъп хладилник за „шоково“ ултра бързо замразяване. Без него е практически невъзможно да се осигури на кнедли с търговски вид: пълнежът омеква, накисва тестото и цялото кнедли изглежда кисело.
Месните полуфабрикати са:
- такива с големи размери са отделни мускули, слоеве от месо или пулпа със сплескани ръбове, отрязани от сухожилия и съединителни филми;
- порции (натурални или панирани), предназначени за приготвяне на една част от ястието;
- малки парчета;
- настърган - мляно месо, нарязани продукти.
Необходимо е да се стремим да осигурим два основни параметъра на крайния продукт:
- висока добавена стойност (полуготовите продукти с висока степен на готовност се продават с най-висока надбавка);
- дълъг срок на годност с минимална употреба на консерванти (съвременните потребители щателно се отнасят към срока на годност и определено ще разберат защо е предоставен).
Технологично оборудване
Много е трудно човек, който е дошъл в бизнеса с месни полуфабрикати отвън, да компетентно планира производствените мощности. По-добре е да поверите изграждането на технологичната верига и подбора на сервизното оборудване на професионалист.
Значително спестяване на оборудване може да се дължи на избора на използвано или домашно оборудване. Той има редица организационни предимства:
- гаранция;
- ефективно съдействие при подбора;
- често безплатна доставка и въвеждане в експлоатация;
- липса на претенции за оборудване от SES, пожарна инспекция и Rospotrebnadzor на етапа на стартиране на производството.
Оборудване за производство на полуфабрикати от месни продукти:
- вана за миене;
- преса за рязане;
- везни;
- комплекти ножове и дъски за рязане;
- промишлена месомелачка;
- мляно месо;
- мелница отгоре;
- лентен трион;
- резец за рязане;
- формовъчни апарати;
- оборудване за приготвяне на котлети;
- фризери;
- опаковъчни машини;
- камери за съхранение (съгласно изискванията на SES, готовите продукти и суровините трябва да се съхраняват в различни камери);
- бактерицидни лампи.
Организационни въпроси
Преди да отворите работилница за производство на месни продукти, е необходимо. По-добре е да отворите LLC, а не IP. Първо, собственикът на LLC не носи отговорност за предприемачески дългове с лична собственост. Второ, юридическите лица предпочитат да си сътрудничат с LLC. IP ще бъде достатъчен, ако бизнесменът планира да организира самостоятелно продажбите и да продава продуктите директно на обществеността.
