Стифадо телешко в бавна готварска печка. Рецепта за стифадо. Как да готвя заешко стифадо

Стифадо (задушено месо в гъст сос) е едно от най-интересните според мен гръцки ястия. В допълнение към страхотния вкус и средиземноморски вкусове, интересно е, че добра рецепта за стифадо не се намира твърде лесно. Тези в готварските книги не работят, а гръцките таверни пазят рецептите си в тайна. Изглежда, че съставките са ясни и всичко изглежда просто, но има редица нюанси. Стифадо се приготвя с различни видове месо – заешко, козе, агнешко. Но най-често срещаният вид е с говеждо месо.

Като цяло трябваше да търся и работя, за да постигна вкуса, който си спомних преди десетина години, когато за първи път опитах това ястие. Между другото, стифадото също е добро, защото не е нужно да купувате говеждо месо Angus или Kobe за него от всичко. Обикновена домашна, разбира се, с прилична кройка, ще свърши работа.
Подобно на много гръцки месни ястия, стифадо се готви бавно, така че бъдете търпеливи и започнете рано. Резултатът си заслужава.

Ще имаш нужда:

Телешко, почистено от жилки и твърда мазнина, 800-1000гр
Малък млад лук, или шалот, 500гр
Чесън, 3 скилидки
Червено сухо богато вино, 1 чаша
Червен винен оцет, 2 с.л. лъжици
Телешки бульон, 1 чаша
Доматено пюре, 1/2 чаша
Брашно
Зехтин XO
Канела, 1 пръчка
Дафинов лист, 2 бр.
Бахар (ямайски) пипер, 7-8 грах
Сол
Черен SM пипер

Нарежете говеждото месо на доста големи парчета.

Смесете черен пипер и сол с брашното и оваляйте месото в него.

Запържете месото в зехтин от всички страни. Оставете в подходяща за фурната чиния.

В същото олио запържете лука (не го режете!), а малко по-късно добавете чесъна.

Изпращаме всичко във фурната. Там отиват и канела, дафинов лист и бахар.

Налейте виното, оцета (задължителна съставка!), бульона и доматеното пюре, разбъркайте.

Покрийте с капак и сложете във фурната на 160 С за поне 3 часа. Може да са 4. Ако накрая сосът според вас не е достигнал желаната плътност, можете да го изпарите малко с отворен капак.
След като изтече необходимото време, стифадото ще изглежда така:

Сервирайте със зехтин пържени картофи и

Стифадо е класическо гръцко ястие на основата на месо, задушено в лук. По правило в Гърция стифадо се приготвя от заек с дребни лукчета (шалот) и сухо червено вино.

Има няколко мнения за произхода на името на рецептата "Стифадо". Някои казват, че това име идва от древногръцката дума "тиф" - пара. Други твърдят, че името на рецептата "Стифадо" идва от италианската дума "Stufato" - да се задушавам. Във всеки случай, каквото и да е името на тази рецепта, тя е вкусна и лесна за приготвяне. Можете да готвите това ястие с телешко, но няма нищо по-вкусно от заешко стифадо. Опитайте, шедьовър е! „Заешко стифадо“ е крехка яхния заешко месо в доматен сос с деликатен аромат на канела и други средиземноморски подправки.

готвене:

Изпържете заека в тиган от всички страни в зехтина. След това извадете заешкото месо от тигана и отцедете олиото, в което се е пържило в тенджера, където ще приготвим заешко стифадо. Когато зехтинът в тигана е горещ, добавете там доматеното пюре и го запържете за 3 минути, като бъркате непрекъснато. Поставяме лукчетата към доматеното пюре и го запържваме с доматеното пюре за още 5 минути.

След това добавете ситно нарязан чесън и настъргани домати към лука. Задушете сместа още 5 минути и сложете заека в нея. Разбъркайте добре съдържанието на тенджерата и добавете към нея 2 чаши червено вино.

Затворете заешкото стифадо с капак и оставете да къкри на слаб огън за 1 час и 20 минути.

Забележка.В Гърция различните домакини могат да приготвят стифадо по малко различни начини. В крайна сметка това е едно от ястията, които не изискват стриктно спазване на рецептата. Заешкото стифадо може да се различава в състава на подправките, при готвене могат да се използват различни видове лук, от малък до лук ... Но най-вече гръцките домакини обичат да задушават месото, докато лукът се превърне в желе, което може да отнеме няколко часа. Едно остава непроменено - оригиналният и неповторим вкус, който ни дава настроението на слънчевото Средиземноморие...

Стифадо- класическо ястие от гръцката кухня, което се основава на месо, задушено в лук. По правило в Гърция стифадо се приготвя от заек с дребни лукчета (шалот) и сухо червено вино. Има няколко мнения за произхода на името на рецептата „Стифадо. Някои казват, че това име идва от древногръцката дума "тиф" - пара. Други твърдят, че името на рецептата "Стифадо" идва от италианската дума "Stufato" - да се задушавам. Във всеки случай, каквото и да е името на тази рецепта, "Заек Стифадо"е крехка заешка яхния в доматен сос с деликатен аромат на канела и други средиземноморски подправки.

Актуализирана рецепта "Заешко стифадо"

Съставки :

• Заешко месо 1,2 кг
• Консервирани домати в собствен сок 750 - 950 гр.
• 100 грама доматено пюре
• 0,5 кг лук (в рецептата се използва обикновен лук)
• 2 чаши сухо червено вино
• Зехтин за пържене
• 4-5 скилидки чесън
• 2 пръчки канела
• 3 - 4 бр. карамфили
• 3-4 дафинови листа
• една чаена лъжичка риган
• Сол и черен пипер на вкус

готвене:

Запържете заека в тиган от всички страни в зехтин, а след това прехвърлете запърженото месо в тигана, в който ще задушим нашето Стифадо.

В загрят тиган, в който се е пържил заекът, добавете малко зехтин и намажете доматеното пюре, запържете го за 3 минути при непрекъснато бъркане.

След това се разпределя към доматеното пюре, нарязани на половин пръстени, лук. Обикновено слагам лучени комплекти в Stifado, но тъй като сега не е сезонът за него и е необходимо много бъркане, белене на малки лукчета за много дълго време, обикновеният лук е доста подходящ. Запържете лука с доматеното пюре за още 5 минути (до омекване).

И така нататък.
В предишния вариант на рецептата добавих 5 - 7 домата, настъргани на ренде. Но тъй като този път готвя Stifado вече през зимата, вероятно можете да намерите наистина сладки и вкусни домати само в консервна кутия :))) Затова в актуализираната рецепта реших да използвам консервирани домати в собствен сок.

Така че нека продължим.
Смелете доматите от консерва в блендер (може да добавите и половин чаша сок, в който са били доматите в блендера) и изсипваме нашата смес в тава с доматено пюре и лук. Там също изпращаме чесън, счукан в преса за чесън.

Задушете нашия сос още 5-7 минути и след това го изсипете в тигана със заека.

Добавете 2 чаши червено вино и подправки: сол, смлян черен пипер, 2 пръчки канела, карамфил (внимавайте с тази подправка - карамфилът има много ярък вкус и ако има твърде много от него в ястие, ще има горчив вкус) , чаена лъжичка риган и няколко дафинови листа. Разбъркваме добре съдържанието на тигана и задушаваме нашето Stifado на слаб огън за около 1 час и 30 минути.

Добър апетит!

В Гърция различните домакини могат да приготвят стифадо по малко различни начини. В крайна сметка това е едно от ястията, които не изискват стриктно спазване на рецептата. Заешкото стифадо може да се различава в състава на подправките, при готвене могат да се използват различни видове лук, от малък до лук ... Но най-вече гръцките домакини обичат да задушават месото, докато лукът се превърне в желе, което може да отнеме няколко часа. Едно остава непроменено - оригиналният и неповторим вкус, който ни дава настроението на слънчевото Средиземноморие...

Стифадо е гръцко печено. Всъщност това е месо (говеждо, агнешко, заешко или друго), задушено с лук. Традиционно се сервира с ориз, но, както показва опитът, върви добре с картофено пюре (това, разбира се, е много калорично, но понякога можете да си затворите очите за това, нали? ).

Можете да замените посоченото в рецептата телешко с друго месо, като правите корекции на времето за готвене по пътя.

Съставки:

200 мл сухо червено вино
60 мл червен или бял винен оцет
10 грах бахар
10 скилидки
3 дафинови листа
3 скилидки чесън
1 ч.л сух риган
1 пръчка канела
1,2 кг говеждо месо
3 средни глави лук
400 г домати в собствен сок
1 супена лъжица доматена паста
сол и черен пипер на вкус
лимонов сок и нарязан магданоз за сервиране

Смесете вино и оцет. Черен пипер и карамфил се счукват в хаванче и се добавят към виното. Слагаме също дафинов лист, риган, канела, настърган чесън и 1 ч.ч. сол.

Месото се нарязва на парчета за 1-2 хапки.

Слагаме в маринатата, разбъркваме и оставяме в хладилника за през нощта или поне няколко часа.

Нарежете всяка глава лук на 4 части.

В тенджера с дебело дъно загрейте 1 с.л. растително масло. Добавете лука и гответе, като разбърквате, на среден огън за 5 минути. Добавете доматеното пюре и запържете, като разбърквате, още 1 минута. Слагаме пасираните домати заедно със сока. Добавете месото заедно с маринатата, добавете гореща вода, така че да покрие цялото съдържание на тигана.

Посолете на вкус, оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 1 час. Отстранете капака и оставете да къкри още 30-40 минути, докато омекне месото.

Изваждаме канелата и дафиновия лист от тигана, слагаме яхнията в чинии и сервираме, като овкусим с лимонов сок на вкус и поръсим с наситнени билки.

Добър апетит!

Стифадо (задушено месо в гъст сос) е едно от най-интересните според мен гръцки ястия. В допълнение към страхотния вкус и средиземноморски вкусове, интересно е, че добра рецепта за стифадо не се намира твърде лесно. Тези в готварските книги не работят, а гръцките таверни пазят рецептите си в тайна. Изглежда, че съставките са ясни и всичко изглежда просто, но има редица нюанси. Стифадо се приготвя с различни видове месо – заешко, козе, агнешко. Но най-често срещаният вид е с говеждо месо.

Като цяло трябваше да търся и работя, за да постигна вкуса, който си спомних преди десетина години, когато за първи път опитах това ястие. Между другото, стифадото също е добро, защото не е нужно да купувате говеждо месо Angus или Kobe за него от всичко. Обикновена домашна, разбира се, с прилична кройка, ще свърши работа.

Подобно на много гръцки месни ястия, стифадо се готви бавно, така че бъдете търпеливи и започнете рано. Резултатът си заслужава.

• Телешко, почистено от жилки и твърда мазнина, 800-1000гр
• Малък млад лук, или шалот, 500гр
• Чесън, 3 скилидки
• Червено сухо богато вино, 1 чаша
• Червен винен оцет, 2 с.л. лъжици
• Телешки бульон, 1 чаша
• Доматено пюре, 1/2 чаша
• Зехтин XO
• Канела, 1 пръчка
• Дафинов лист, 2 бр.
• Бахар (ямайски) пипер, 7-8 грах
• Черен SM пипер

Нарежете говеждото месо на доста големи парчета.

Смесете черен пипер и сол с брашното и оваляйте месото в него.

Запържете месото в зехтин от всички страни. Оставете в подходяща за фурната чиния.

В същото олио запържете лука (не го режете!), а малко по-късно добавете чесъна.

Изпращаме всичко във фурната. Там отиват и канела, дафинов лист и бахар.

Налейте виното, оцета (задължителна съставка!), бульона и доматеното пюре, разбъркайте.

Покрийте с капак и сложете във фурната на 160 С за поне 3 часа. Може да са 4. Ако накрая сосът според вас не е достигнал желаната плътност, можете да го изпарите малко с отворен капак.