сирене от коприва (Cornish Yarg)се смята за гастрономически бижу Окръг Корнуолв югозападната част на Англия. Това сирене никога не се е произвеждало в масов мащаб! Ето защо в този регион се стичат истински „колекционери“ на вкус на сирене.
Смята се, че оригиналната рецепта за сирене датира от 13 век, но след това рецептата е забравена за няколко века, докато не попадне в ръцете на семейството на Алън и Джени Грей. Интересното е, че името "Ярг" е обратното на Грей. Поемайки производството на това уникално сирене, те не се провалиха, сиренето от коприва се превърна в истински символ на окръга.
Особености на приготвянето на сирене Корнуолски яргсе състои в това, че на определен етап главите сирене се увиват ръчно в листа от коприва и след това се поставят в специални условия, където сиренето зрее от шест до дванадесет седмици.
Сиренето е полутвърдо, средно масленост - 45% с кремообразна мека текстура и леко гъбен вкус. Листата на коприва създават ароматна пикантна коричка с благородна плесен.
Има още един сорт сирене от коприва, който се появи сравнително наскоро. При приготвянето му листата от коприва се натрошават и се добавят директно към сирената, а след това сиренето узрява известно време, като се образуват слоеве от плесен.
Ценителите са привлечени от друга версия на сиренето Yarg - Wild Garlic Yarg, като в този случай главите сирене се увиват в листа от див чесън до пълното им узряване.
В момента сирене Корнуолски яргпроизведен в Lynher Dairis Cheese Company близо до Ponsanooth. Количеството произведено годишно сирене е сравнително малко - двеста тона. Фермата съдържа петстотин фризийски крави.
А също и немалък брой кадри от екипа на берачите на коприва, не са ли смели хора? Със сигурност се избират само най-големите и най-добри листа!
Lynher Dairis създаде туристически центъркъдето можете да опитате и научите за производството на Cornish Yarg и неговата история.
Коприва сиренес оригинален вкус, британците традиционно го използват като предястие към бели и десертни вина, както и към сайдер. Съчетава се добре с рибни ястия, картофи, пържени зеленчуци. Добавя се към зеленчукови пайове и други сладкиши.
Корнуол е най-популярната ваканционна дестинация за британците. Този окръг е известен със своята кухня. Местните ресторанти сервират най-прясна риба и морски дарове - омари, раци, миди, писия, скумрия, лаврак, миди. Пушената риба и месо се приготвят много вкусно по рецепти на местни готвачи.
Кабеку- меко сирене. Това сирене от козе млякопод формата на малък плосък диск има кадифена коричка, покрита с бръчки, деликатна, мека сирена маса, която се топи в устата от бяло до тъмно бежово, с лек мирис на козе мляко и с уникален, пикантен, остър вкус, който с времето вкусът става по-остър...
Кабеко де Рокамадур- виж Рокамадур.
Кабралес- меко сирене. Увито в листа от кленов или явор, това сирене се съхранява да отлежава във варовикови пещери. Има ароматна, грапава, лепкава коричка с оранжев цвят. жълт цвят, мека, кремообразна, зърнеста, ронлива кремообразна маса с ивици и петна от сиво-зелено-червено-синя плесен, пикантен, деликатен, леко остър вкус и аромат с нотки на ферментирали плодове, мухъл и дрожди.
Кабри- меко сирене. Това козе сирене има коричка, покрита със слой пепел, гъста, влажна, ронлива сирена, приятен пикантен, богат вкус и аромат.
Кадурим- различни малки топчета сирене, поръсени с различни подправки и билки. Това разнообразие от вкусове идва от топинга, който се състои от провансалски билки, сусамово семе, натрошен черен пипер, сушени домати и др.
Казери- твърдо сирене. Това сирене, приготвено от овче мляко или смес от овче и козе мляко, има плътна, еластична сирена маса със светложълт цвят, пикантен, мек, кремообразен, солен вкус със сладък послевкус и приятен аромат.
Касизолу- кашкавал бутер, произведен в Италия.
Калинински- меко сирене. Това сирене има тънка, мека коричка, покрита със суха жълтеникава слуз, деликатна, хомогенна, мазна сирена с бял цвят, пикантен, пикантен, изразен, сирене на вкус с лек мирис на амоняк.
Висококалорични- твърдо сирене. Това сирене има гъста, хомогенна, мазна сирена маса и подчертан, сирене, леко кисел, приятен вкус и аромат.
камамбер- меко сирене. Това сирене с естествена коричка, покрита с бяла плесен, има мека, твърда сирена с кремаво жълт цвят, деликатно, ферментирало мляко, леко солено, приятен вкус с вкус на шампиньон и приятен аромат.
Камамбер в гроздови листа- меко сирене. Това сирене, което узрява обвито в гроздови листа, има естествена кора, покрита с бяла плесен, мека, но еластична кремаво оцветена сирена маса, деликатно, кисело мляко, леко солено, приятен вкус с вкус на шампиньон и уникален аромат на гроздовите листа дай го.
Камамбер де Нормандия- меко сирене. Това сирене с естествено тънка бяла коричка има маслена, нежна сирена, която се топи в устата. В началото сиренето има свеж, деликатен, леко кисел вкус, но с течение на времето придобива характерен, деликатен вкус на зрялост с нотка на плодове и гъби.
Камбозола- меко сирене. Това сирене с тънка коричка, покрита с бяла благородна плесен, има нежна, светло кашкавална маса с редки пръски синя благородна плесен, деликатен, мек, пикантен вкус и аромат.
Камбозола с чесън- меко сирене. Това сирене с тънка коричка, покрита с бяла благородна плесен, има деликатна, светла кашкавална маса с редки пръски синя благородна плесен, деликатен, мек, пикантен вкус с лек аромат на чесън.
Камерано- козе сирене. Това сирене има нежна, хомогенна, мека, мазна, топяща се в устата бяла кашкавална маса, деликатен, сладък, свеж, млечен вкус и аромат. Сиренето може да се консумира веднага след производството или след няколко дни.
Канестрайое сладко сирене, произведено в Италия.
Канестрато Пулиезе- овче сирене. Това сирене има твърда, суха коричка, ронлива, твърда, зърнеста сирена с цвят на слонова кост, пикантна, деликатна, уникална, пикантен, приятен вкус с лек карамелен вкус и аромат с нотки на ланолин и мухъл.
Канкойот- топено сирене с ниско съдържание на мазнини.
Кантал- твърдо сирене. Това сирене има твърда златиста коричка, покрита с мухъл с червеникави точки, хомогенна, нежна, еластична сирена с бледожълт цвят, която в крайна сметка придобива твърд, свеж, остър орехов вкус с лек послевкус на пресни ливадни билки и аромат.
Capri de Dieu- меко сирене. Това сирене има деликатна коричка, покрита с бяла плесен, нежна, мека, мазна, мазна, бяла кашкавална маса, която се топи в устата. Както и деликатен, кремообразен, леко кисел, изискан вкус и аромат.
Козирог- меко сирене. Това козе сирене има деликатна, мека, хомогенна сирена маса, деликатен, пикантен, приятен вкус и аромат.
Квадрат- меко сирене. Това сирене с мека коричка, покрита с бяла благородна плесен, има деликатна, мека, маслена сирена маса, деликатен млечен вкус с аромат на лешник, които с времето стават все по-пикантни.
Карпатски- твърдо сирене. Това сирене има нежна, хомогенна, еластична сламено оцветена сирене с дупки, сладникаво, пикантно, нежно, леко кисело, сирене на вкус с орехов вкус и приятен аромат.
Carfilly- полутвърдо сирене. Това сирене има ронлива, хомогенна маса от бяло сирене, деликатен, тънък, солен, приятен вкус и аромат.
Касерес- овче сирене. Това сирене има гладка жълто-кафява коричка, плътна, еластична, жълтеникава кашкавална маса с дупки, сладка, богата, леко солена, кремообразна, приятен вкус и аромат.
Касери- полутвърдо сирене. Това сирене, приготвено от козе мляко с добавка на малка част от овче мляко, има гъста, леко гумена, рохкава, кремообразна сирена, която се топи в устата, деликатен, сладникав, пикантен, приятен вкус с много остър аромат.
Castemagno- меко сирене. Това сирене, приготвено от смес от краве мляко с овче или козе мляко, има деликатна коричка, покрита със синя плесен, деликатна, хомогенна сирена с цвят на слонова кост с ивици синя плесен, в зависимост от отлежаването: от деликатна до силна, пикантна , пикантно, приятен вкус и аромат.
Качио- овче сирене. Това сирене има нежна, хомогенна сламена маса с дупки, деликатен, приятен вкус.
Качио рикота - прясно сирене... Това сирене от типа сирене фета има умерено мека и твърда сирена маса, пикантен, остър вкус и приятен аромат.
Caciota- полутвърдо сирене. Това сирене от овче мляко има мека, еластична, хомогенна сирена маса, деликатен, приятен, пикантен вкус и аромат, които се засилват с времето.
Качокавало Палермитано- прясно, нежно, пикантно, меко, люспесто сирене, произведено в Италия.
Качокавало Силано- полутвърдо сирене. Това сирене във формата на нарязан конус има деликатна, еластична сирена маса със сламеножълт цвят, деликатен вкус и аромат с пикантен нюанс.
Какчота ди Урбино- полутвърдо сирене. Това сирене от овче и краве мляко има нежна, гъста, хомогенна сирена маса, деликатна, пикантна, пикантна, сладникава, приятен вкус с привкус на ливада и пикантни билки... Сиренето се овкусява с лук, чесън и трюфели.
Кашкавал- полутвърдо сирене. Това сирене, което се съхранява, опаковано с билки, в тлъста опашка. Има гладка коричка, нежна, но твърда, еластична, хомогенна сирена с цвят на слонова кост, приятно, ароматно, ферментирало мляко, кремообразно, вкус с лек плодов вкус и приятен аромат.
Кашар пейнири- твърдото сирене от козе или овче мляко има деликатна маса от бяло сирене.
Кварталите Ломбард- меко сирене, Това сирене има тънка, нежна коричка със светъл или тъмен цвят. Има бял или сламеножълт цвят, хомогенна рохкава сирена, която с течение на времето става по-мека, лек, кисел вкус и ароматът става по-интензивен с течение на времето.
Qibille Edel- Синьо сирене. Това сирене има ронлива сирена маса със светло кремав цвят с ивици синя плесен, приятен, пикантен, пикантно-солен вкус и аромат.
Кибил Едел Холандс- Синьо сирене. Това сирене има кремообразна, ронлива сирена с жълтеникаво-кремав цвят с ивици синя плесен, деликатен, пикантен вкус и аромат.
келтски- полутвърдо сирене. Това сирене, узряващо в сайдер, има деликатна, хомогенна маса от сирене, пикантен, деликатен, наситен пикантен вкус и аромат.
Queso de Vieja Curado- овче сирене. Това сирене има мека, хомогенна сирена с цвят на слонова кост с дупки, мека, леко кисела, леко пикантна, ярък, изразен, приятен вкус с изключителен букет от аромати.
Кесо де ла Серена- меко сирене от овче мляко, което се произвежда в Испания.
Кесо де Мурсия- козе сирене. Това сирене има тънка, естествена, тъмнокафява коричка, натрита с вино, твърда, но нежна, еластична, хомогенна кремообразна сирена с редки дупчици, деликатен, пикантен, приятен вкус и аромат.
Кесо де Овеха Курадо- овче сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна сирена маса, деликатен, изразен, приятен вкус с изключителен букет от аромати.
Кесо дел Монсек- меко сирене. Това сирене има леко грапава, петниста коричка, поръсена с пепел, гъста, зърнеста кремаво оцветена кашкавална маса, изразено кремообразно, леко пикантно, пикантно, леко билково, приятен вкус с вкус на козе мляко.
Стенопис на Кесо- меко сирене. Това сирене има деликатна, мека, лесно разпадаща се маса от бяло сирене, нежна, пикантна, млечна, с лека киселинност, пикантен, доста солен вкус и приятен аромат.
Coeur de chevre- козе сирене. Това сирене е във формата на малко сърце, увито в листа от кестен. Има деликатен и в зависимост от времето на зреене, с нюанси от бяло до синкаво сирене с дребни зърна, приятен, деликатен вкус.
Кесо де Чихуахуа- меко сирене. Това сирене има мека, нежна, хомогенна маса от бяло сирене, нежна, свежа, кремообразна, с лека киселинност, доста солена, леко пикантен, пикантен вкус с орехов вкус.
Кесо Саморано Виеха- овче сирене. Това сирене има гладка, полуматова коричка, нежна, хомогенна сирена с цвят на слонова кост с дупки, мека, леко кисела, леко пикантна, приятен вкус и аромат.
Кесо тетия- меко сирене от краве мляко, което се произвежда в Испания.
Кефалотири- твърдо сирене. Това сирене от козе или овче мляко е с твърда естествена коричка, нежна, хомогенна, понякога ронлива сирена с белезникавожълт цвят с дупки, деликатен, млечен, понякога пикантен, пикантен, приятен, солен вкус с вкус на зехтин.
Цефалогравиера- полумеко сирене. Това сирене се прави от овче мляко или смес от овче и козе мляко. В началото има мека, но след това по-твърда, еластична, хомогенна бяла кашкавална маса, солена, пикантна, деликатен, приятен вкус и аромат. Охладеното сирене има много деликатен вкус, а при стайна температура става по-изразен.
Кимбро- сирене от краве мляко, което се произвежда в Италия.
Кобрински- твърдо сирене. Това сирене има плътна, еластична сирена маса, пикантен, дълготраен вкус и аромат.
Конте- твърдо сирене. Това сирене с твърда златистокафява коричка има сирена маса: през лятото е жълто на цвят с плодов вкус и аромат, а през зимата е светложълто на цвят с вкус и аромат на лешници. Конте е натурално сирене без добавки, поради което се оценява много стриктно по 20-степенна скала и е от два вида - редовно и екстра. Нормалното трябва да е най-малко 12 точки, а допълнителното трябва да е поне 15 точки.
Корбачик- овче сирене. Това плетено сирене има деликатна, еластична, влакнеста сирена, приятен, мек, солен вкус. Може да се пуши (с пушен вкус и аромат) и да не се пуши, продава се в осолен разтвор.
Корниш Ярг- меко сирене. Това сирене, обвито в коприва, има деликатна, хомогенна сирена маса, ярък, деликатен, приятен, кремообразен вкус и аромат.
Кострома- твърдо сирене. Това сирене има гъста, пластична, нежна сирена с кръгли дупки, сирене, леко пикантно, понякога сладко, кисело мляко, вкус и аромат.
Котия- полутвърдо сирене. Това сирене има нежна, хомогенна, еластична кремообразна сирена, естествен, концентриран млечен вкус и аромат.
Cre monte- меко сирене. Това сирене има тънка, естествена коричка, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремообразна кремообразна сирена с ивици благородна синя плесен, нежна, кремообразна, ароматна, приятен вкус и мирис.
Cre noble- меко сирене. Това сио има тънка, естествена коричка, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремообразна кремообразна маса от сирене, деликатна, кремообразна, ароматна, приятен вкус и мирис.
Кремозито де Зухар- меко сирене. Това сирене от овче мляко има мека, тънка коричка, покрита с мухъл отстрани, деликатна, мека, кремообразна кремообразна кашкавална маса, деликатен пикантен, специфичен, приятен вкус и аромат.
Крешенец- прясно сирене. Това сирене е с много влажна, нежна, хомогенна сирена маса, мека, прясна, кисело мляко, с лека киселинност, приятен вкус и аромат.
Кротан де Шевре- козе сирене. Това сирене представлява кора, която е покрита със слой пепел. В началото има нежна, а след това по-суха, хомогенна кремаво оцветена кашкавална маса, деликатен, леко орехов вкус, който с времето става по-богат.
Кротен де Шавиньол- козе сирене. Пролетното сирене е много деликатно с ненатрапчив вкус и деликатен аромат на мляко, докато есенното сирене е по-пикантно с характерен аромат на козе мляко. Това сирене има три етапа на зрялост, през които структурата и вкусът му непрекъснато се променят.
Младо сирене
има леко набръчкана коричка от слонова кост, деликатна сирена маса с деликатен аромат на мляко, вкус с ярък орехов билков букет и лека киселинност в послевкуса.
Полузряло сирене
има синьо-мухлясала коричка, гъста кремообразна сирена, по-богат на вкус и по-пикантен и по-сладък.
Зряло сирене
има суха тъмна коричка, твърда, ронлива кашкавална маса, тръпчив, пикантен, гъбен, орехов вкус и аромат.
Ксинотуро- твърдо сирене. Това сирене от овче и козе мляко има пластова, хомогенна, твърда, но топяща се в устата бяла кашкавална маса, деликатен, пикантен, сладко-кисел вкус с привкус на сладка прегорена захар, суроватка и ланолин.
Xinomizitra- топено сирене с кисел вкус, което се произвежда в Гърция.
сирене Кубан- твърдо сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна, еластична сирена маса със светложълт цвят, сладникав, особен, кисел, пикантен вкус с орехов вкус и пикантен аромат.
Кугелкезе- прясно сирене. Това сирене има крехка, хомогенна белезникава сирена, смесена с натрошен пипер, кимион и червен пипер, пикантен, леко солен, пикантен вкус с привкус и аромат на черен пипер, кимион и червен пипер.
Куломие- меко сирене. Това сирене има бяла измита коричка, нежна, мека, хомогенна маса от бяло сирене, тръпчив, сладникав вкус с фин бадемов вкус и аромат.
Куезо Иберико- твърдо сирене. Това сирене се прави от смес от краве, козе и овче мляко. Сиренето е с твърда кафява коричка със следи от изсушен дрес, еластично, нежно, хомогенно, топящо се в устата сирене от слонова кост, отлежало, наситено, орехово, приятен вкус с плодов послевкус.
Сирената са английски класики, които носят имената на градовете и окръзите, в които се произвеждат. От векове популярни чедър и ярг, син стилтън, забравени чешир и керфили.
Чедър
Чедър е твърдо пресовано сирене с британска история и се произвежда днес във всички англоезични страни. Отнася се за сурови пресовани сирена, като пармезан, Ементал, Грюйер, Конт и Бофор, за които говорихме в предишните колекции. Черешите се произвеждат както в огромен индустриален мащаб, така и в малки селски сирена. Лучи се считат за сирена, приготвени в Съмърсет в три ферми: Montgomery, Keene и Westcom Dary. Тук за направата на сирене се използва непастьоризирано мляко от местни крави, към което се добавя животинско сирище, за да се отдели изварата от суроватката. Именно тук през 18-ти век пристига Даниел Дефо, в село Чедър, което по това време вече е много известно със своето сирене. Сега в самия Чедър има само една фабрика за сирене.
Чешир
Сиренето Чешир беше един от еталоните за средновековна Англия. Всички останали сирена тогава са направени по неговия пример. В началото на века именно Cheshire и Stilton бяха единствените британски сирена, известни и уважавани в съседна гурме Франция. В началото на ХХ век във Великобритания е имало повече от 1200 мандри за сирене, които са произвеждали Cheshire. След Втората световна война броят им намалява с 60%. Сега това твърдо сирене се произвежда само от няколко ферми и само една - Appelby's of Hawkstone - приготвя националното сирене по стара технология - от непастьоризираното мляко на кравите от тяхното стадо, които са пасенц на пасището Чешир близо до солните мини , което придава естествена соленост на сиренето. Чеширските сирена имат рехава, леко наслоена текстура.
Стилтън
Интересното е, че едно от най-известните английски сирена може би никога не е било произвеждано в града, на който е кръстен. Но Купър Торнхил, кръчмар, който живееше в Стилтън, донесе у дома и започна да продава вкусно „синьо“ сирене от фермер в Уимондхам. Хотелът се намираше на главния път от Лондон на север, така че славата за вкусното сирене се разнесе много бързо. Сиренето Стилтън вече има статут на ЗНП - защитено наименование за произход. Прави се само в 6 окръга от пълномаслено пастьоризирано мляко на местни крави. Стилтън е мазен и леко лепкав на пипане, кремообразният става по-пикантен, когато узрее, а жилките на мухъл (за образуването на които се използва бактерията penicillum roqueforti, както при производството на рокфор) са по-остри.
Ярг
В стария вестник "Английската домакиня", издаван през 17 век, сиренето ярг е наричано едно от най-популярните сирена от онова време. Произвежда се в фабрика за сирене Линчер. След накисване в саламура, плътни кръгове с тегло 3 кг се увиват ръчно с листа от коприва, след което започва процесът на зреене. Ярг се яде както млад, когато листата са все още зелени, така и узрели. Отлежалото сирене има черна коричка с лек цъфтеж на мухъл и наситен гъбен, леко кисел вкус.
Caerfilli
Сиренето Caerfilia има проста работна история- миньорите често взимаха със себе си на работа парчета сирене, увити в листа от маруля. Беше по-кисел от популярния чедър, така че веднага беше изнесен от фермите на Сомърст от другата страна на залива Бристол. След Втората световна война правителството затвори цялото занаятчийско производство на керфили, сега можете да купувате само сирене от фабриката. Но в Съмърсет е останал само един производител, който вари caerfilli в оригиналния му вид. Крис Дъкет пази тайните на местните производители на сирене и със своя помощник откри фабрика за сирене в Горвид, Уелс. Caerfilli по технологията на Dekket има деликатна мека структура и кремообразен вкус, а сирената, приготвени от неговия помощник Третуан, са по-рехави, с коричка.
Колкото и изненадващо да изглежда, списъкът на британските сирена се състои от повече от 700 разновидности. Значителна част от тях имат дълга история, около две дузини имат статут на защитен произход, тоест могат да се произвеждат само на определени територии. Сред тях има сортове, които са включени в "златната" световна колекция наред с продуктите на две сили сирена - Италия и Франция. Особеното очарование и стойност на британските сирена е, че масовото им производство на практика не ги засяга. Повечето от тях са ръчно изработени в селски ферми от натурални продукти. най-високо качествозащото сирената са отлични. Нека насочим вниманието си към класическите примери за производство на сирене в Обединеното кралство.
Първата стъпка на подиума е Стилтън. Спада към групата на сините сирена и е едно от трите най-добри в света наред с италианската горгонзола и френския рокфор. Съществуването на този сорт е известно оттогава началото на XVIIIвек. Само три окръга на Великобритания имат право да произвеждат Stilton: Лестършир, Нотингамшир и Дербишир. При производството му се използва изключително пълномаслено мляко от местни крави. Това сирене узрява около три месеца, през които в масата му се образуват тънки сини жилки, простиращи се радиално от центъра. Stilton се характеризира с кремообразна, плътна, но в същото време ронлива текстура и наситен пикантен вкус. Кралят на сините сирена на Великобритания се сервира както по обичайния начин, нарязвайки на малки триъгълници, така и по необичаен начин: горната част, с дебелина няколко сантиметра, се изрязва от цял цилиндър Стилтън и сиренето се изважда със сребърна лъжица, като се започне от средата и така докато остане само коричка. Можете да намерите и порция, в която от глава сирене се изрязва сърцевина и в тази дупка се излива подсилено вино (порто, шери или мадейра). Стилтън е дом на много вкусни ястия с различна сложност, от предястия до десерти. Но дори сиренето, просто нарязано на парчета и залято с течен мед, вече е деликатес от деликатеси. Освен това, нито една Коледа в нито един дом в Обединеното кралство не е пълна без Стилтън, кралят на чинията със сирене. Традиционно се сервира с портвейн, вино със също толкова жив характер.
Синият Стилтън има по-малко популярен роднина, Белия Стилтън. Узрява само четири седмици, няма сини жилки и се отличава от своя „звезден брат“ с по-мек вкус и влажна текстура. Често към това сирене се добавят плодове: кайсии, боровинки, боровинки, джинджифил и манго, цитрусови плодове. White Stilton ще бъде особено вкусен с пенливо вино или шери.
Не по-малко популярно и едно от най-старите сирена във Великобритания е Чедър. Известно е, че се произвежда поне от 12 век. Родината му е село Чедър в окръг Съмърсет. Там, в пещерите на дефилето Чедър, където естествено се поддържат идеалната температура и влажност, то е отлежало от древни времена. За разлика от Stilton, английският Cheddar не е регистриран като марка, защото има толкова много чедъри по света, които нямат нищо общо с оригинала. Изключение е West Country Farmhouse Cheddar, защитена с наименование за произход, може да се направи само в окръзите Съмърсет, Девън (Девъншир), Дорсет и Корнуол. Чедърът се предлага в цвят слонова кост или жълтеникав, когато се добави с естествената боя за анато. Вкусът му е леко пикантен и кисел, с ярки орехови нотки. Класическите подвидове чедър са зрял чедър, лек чедър, ретро чедър и West Country Farmhouse Cheddar. В днешно време, следвайки модните тенденции, Чедър се прави с добавки от портвайн, бира Гинес и други стаути. Същата силна бира и сайдер са напитки, които се съчетават добре с това сирене.
Друг "почтен старец" сред британските сирена е Чешир, който се произвежда в едноименния окръг, както и в други два окръга в Уелс и два в Англия. Характеризира се с ронлива влажна текстура и кисело-солен вкус. Цветовата гама на Cheshire варира от бяло до червеникаво. От напитките към този сорт са подходящи плодовата бира и розе виното, от плодовете - грозде, ябълки, малини, ягоди.
Може би най-екстравагантното сирене в Обединеното кралство е Stinking Bishop, което получава името си от особената си миризма и е известно като едно от най-лошо миришещите сирена в света. Сиренето придобива остър аромат след накисване в специален сайдер от круши, който провокира развитието на бактерии. Въпреки това, след като се отстрани неприятната миришеща кора, сиренето е изненадващо деликатно и деликатно на вкус и мека на текстура, лесно се намазва върху хляб или бисквити.
Необичайно за особеностите на създаването си Ярг, или Ярг, е младо, кисело, полутвърдо сирене, произведено в Корнуол от млякото на холщайн-фризийски крави. Ярг узрява обвит в листа от коприва, за да създаде свой собствен уникален вкус на сирене. Името му Ярг е фамилното име на Грей, четено отдясно наляво: производството на този сорт започва във фермата на Алън и Джени Грей (Грей) през 60-те години. последния век. Въпреки това се смята, че оригиналната рецепта идва от далечния XIII век и е възродена от двойката Грей само преди 50 години.
Друго интересно британско сирене е Кабок. Много е мека и нежна крема сиренепод формата на дънер, поръсени с препечени овесени трици. Според легендата рецептата на Кабока е извадена от дъщерята на лидера на клана Макдоналд, която избягала от дома си, за да предотврати нежелан брак.
Говорейки за класически британски сирена, заслужава да се спомене и сладкото сирене Wensleydale, традиционно поднесено с ябълков пай, Gloucester в единични и двойни разновидности, лек и кремообразен Lancashire, Red Leicester (Red Leicester, който първоначално е боядисан със сок от моркови или цвекло, любимото на уелските миньори Caerphilly, Blue Shropshire, което има характерен ярко жълт цвят, и, разбира се, много красивото и ароматно сирене Sage Derby.
Огромното значение на сирената в гастрономическия живот на щата се илюстрира от факта, че от 1994 г. в Обединеното кралство се провежда Големият британски фестивал на сиренето. То завършва с определяне на най-добрите сирена и връчване на награди на техните производители. От 2008 г. фестивалът е домакин на замъка Кардиф, който се намира в едноименния град, столицата на Уелс. За два фестивални дни Кардиф се превръща в кулинарната столица на Великобритания с мащабно търговско изложение, представящо повече от 400 сорта сирена от цялото кралство, както и домашна бира, сайдер, вино и други храни. Програмата на събитието включва изложби, дегустации, майсторски класове, забавления до най-неочаквани, като шампионата по хвърляне на сирене. Според вестник The Independent през 2012 г. фестивалът стана вторият в десетте най-добри фестивала за храна в страната. Тази година събитието е насрочено за 28 и 29 септември. За любителите на сиренето това е чудесно извинение да планират ново пътуване. Повече информация за фестивала можете да намерите на официалния сайт: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (сайт на английски).
Сиренето е много универсален продукт. Може да бъде както самостоятелно ястие, така и основа или част от друго. С разнообразието от разновидности, текстури и вкусове, полето за кулинарно творчество е огромно. Как британците се реализират в това?
Разбира се, те са запалени по чиниите със сирене. Класическият състав включва:
Твърдо сирене, най-често Чедър или Чешир;
Меко сирене като Somerset Brie, Cornish Camembert
Синьо сирене, разбира се, Стилтън, както и Blue Lancashire и Blue Wensleydale;
Сирене с натурални съставки, плодове или подправки, като бял стилтън с кайсия или боровинка, дерби със градински чай.
Чинията със сирене се допълва с пресни плодове и зеленчуци - ябълки, круши, грозде, смокини, целина; ядки - орехи, бадеми, кашу, пекани; сушени плодове, мариновани зеленчуци, бисквити.
Най-емблематичните сирена на Foggy Albion - Stilton и Cheddar - Ahmad Tea се представя в прости и вкусни ястия.
Тарт със синьо сирене Стилтън и круша
Изящно е лека торта, който се готви бързо, само 35-40 минути, и се влюбва в себе си завинаги.
Ще имаш нужда:
250 г готово бутер тесто
150 г синьо сирене Стилтън
2 узрели круши
25 г орехи
25 г масло
черен пипер на вкус
Постелете тава за печене с хартия за печене или олио. Разточете тестото до желания размер, поставете го във формата, направете стените. Леко надупчете тестото с вилица на няколко места. Натрошете сиренето Стилтън и разпределете равномерно по повърхността на тестото, пипер. Можете също да добавите малко сол, но самото сирене вече е доста солено, така че допълнителна сол може да не е необходима. Ако искате кашкавалната маса да е по-хомогенна, изсипете сметаната в натрошеното сирене Стилтън, преди да го сложите върху тестото и разбъркайте добре, омесвайки парчетата. Орехинарежете малко, поръсете ги върху сиренето. Обелете крушите, изрежете сърцевината, нарежете на филийки с дебелина около 0,5 см и ги подредете красиво върху ядките. Разтопете маслото, намажете с него крушите. Сложете тартата в предварително загрята на 180°C фурна и печете, докато тестото втаса добре и покафенее. Ще отнеме около 15-20 минути.
Тарт, горещ или студен, със зелена салата или спанак, подправен зехтини лимонов сок, е идеален вариант за лек обяд. Той ще бъде хармонично допълнен от чай EARL GREY или някоя от ароматните плодови смеси на Ahmad Tea.
Уелски крутони със сирене Чедър
V английски езиктова ястие се нарича уелски rarebit или шеговито се нарича уелски заек: думите rarebit (препечен хляб) и rabbit (заек) са много сходни по звук. Кулинарните теоретици все още спорят кое се е появило по-рано - тост или заек. Някои казват, че rarebit е брутално изкривяване на заека, докато други са на диаметрално противоположното мнение. Защо тостът със сирене стана известен като „уелския заек“, ако в съставките, от които се приготвя, няма месо? Корените на това име се връщат към доста поетична история. Първото споменаване на "уелския заек" датира от 1725г. През тази епоха жителите на Уелс имаха прословута слава, че са бедни, повечето от които не можеха да си позволят месо и го замениха със сирене. Междувременно животът в Англия беше много по-добър и дори в бедните къщи имаше месо. Заешкото месо беше особено популярно поради наличността си, поради което бързо се превърна в символ на скромна трапеза. Британците направиха паралел между двете бедни "потребителски кошници" и приравниха уелското сирене с английския заек. Така хлябът, изпечен със сирене, получи ироничното име "Уелски заек".
През вековете рецептата е обогатена с няколко допълнителни съставки и сега изглежда така:
50 г масло
250 мл силна бира
250 г настърган чедър
1 яйчен жълтък
2 супени лъжици сос Уорчестър
2 чаени лъжички английска горчица
4 големи филийки хляб с трици
черен пипер
Нека започнем с приготвянето на ру, класически сгъстител за сосове от френски произход: разтопете в малка тенджера масло, добавете брашно и запържете на слаб огън за около 30 секунди. След това, като продължавате да бъркате, постепенно налейте бирата и оставете да къкри около 2-3 минути, докато се получи полугъст сос. Добавете яйчен жълтък, добавете настърган чедър и гответе, докато сиренето се разтопи, като разбърквате от време на време. Сега добавете горчица и сос Уорчестър към тази гъста паста, подправете щедро с черен пипер. Ако обичате пикантно, добавете щипка лют червен пипер.
Леко запържете хляба в тостер или в сух тиган, намажете всяка филийка с готовата кашкавал, поставете върху тава, покрита с фолио и сложете във фурната за няколко минути.
Горещи уелски крутони и прясно сварен чай са идеалният следобеден чай. Майсторите на чая препоръчват да сервирате присъщо сладкото семейство улун на Чедър. В колекцията Ahmad Tea той е представен от три вида: MILK OOLONG (Млечен Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) и НЕБЕСЕН OOLONG (Heavenly Oolong).
Темата за сиренето е толкова обширна, че можете да я изучавате безкрайно. Но кое е най-важното в ученето? Практикувайте, разбира се. С това завършваме теорията, време е да преминем към емпиричната част. Добър апетит!
