Приложение за сос Уорчестър. Приготвяне на сос Уорчестър у дома. Какви ястия се сервират със сос Уорчестър?

Интересна статия беше намерена на Timeout.ru

Историята на появата на соса Уорчестър (известен още като Уорчестър, Уорчестър, Уорчестър) е много интересна. Според една версия, някакъв лорд Маркес Сандис, бивш губернатор на Бенгал, през 1837 г. донася в родния си Уорчестър рецепта за сос, който обича, докато служи в Индия, и го поръчва в местна аптека. Но случилото се дори далеч не приличаше на любимия специалитет на лорда. Разочарован, той отказа да приеме поръчката. Отхвърленият сос мигрира в мазето, където след известно време е открит. Тогава дойде неговият най-хубав час: утаеният продукт придоби изключителен вкус. Според друга версия, лорд Маркес е поръчал разработването на рецептата на химиците Джон Лий и Уилям Перинс и те разработили рецептата без забавяне, според която сосът все още се приготвя.

Между другото, сосът Уорчестър е само Lea & Perrins. Всичко останало е просто имитация. Сосът се приготвя от двадесет, а според някои източници - до четиридесет компонента, които включват тамаринд, аншоа, маточина и аспика (концентриран месен бульон, избистрен и обезмаслен). Но основната тайна на готвенето е отлежаването в дъбови бъчви. Забележка за особено напреднали кулинарни специалисти: сериозна рецепта за приготвяне на сос у дома е в енциклопедията Larousse Gastronomique. Вкусът на Уорчестър е много пикантен, сладко-кисел. Дори бих казал – твърде люто. Две-три капки във всяко ястие са повече от достатъчни. Реших да тествам нашия "герой" при мариноване на месо за барбекю. В моята обичайна рецепта просто добавих три капки. Дори толкова малко количество сос придаде на месото доста забележима пикантна киселинност. По-късно се сетих, че Уорчестършър е незаменима съставка в дискредитираната у нашите палестинци салата Цезар. Приложението в тази рецепта също е елементарно. Резултатът ясно илюстрира как, с визуално идентичен набор от съставки, „Цезарите“ в ресторантите се различават толкова много. сос! Някои хора просто спестяват пари от това. Но не пестя пари: сега го използвам за яхнии - печено говеждо месо и яхнии, подправям всякакви топли предястия, пържола от сурово месо, маринована риба и дори бекон и яйца.

Рецепта / Цезар (3 порции)

Романо салата - 400гр

бял хляб - 100гр

Чесън - 1 голяма скилидка

Зехтин Extra Virgin - 50гр

Яйце - 1 бр.

Сок от 1 лимон

Сос Уорчестър - 2-4 капки

Пармезан настърган - 2 с.л. л.

Сол, прясно смлян черен пипер

Измийте листата от маруля и подсушете. Изсушеният бял хляб без коричка се нарязва на кубчета със страна 1 см и се подсушава до леко зачервяване във фурната за 10 минути. Счукайте чесъна и го натрийте със сол. Добавете супена лъжица зехтин и загрейте на слаб огън. Поставете крутони там и, като разбърквате, задръжте на огъня за 1-2 минути. При голямо сурово яйце направете малка дупка в тъпия край и го спуснете за минута в тиган с едва вряща вода. Натрийте купата за салата с чесън и сложете зелените в нея. Полейте с олио и разбъркайте внимателно. Овкусете със сол и черен пипер, добавете лимонов соки няколко капки сос Уорчестър, като всичко се разбърква добре. Разбийте яйцето в салатата, разбъркайте, така че да покрие листата от маруля. След това поръсете със сирене, добавете крутони и разбъркайте отново.

Често именно сосът определя вкуса на бъдещото ястие. Неправилно подбран или приготвен, той може да развали храната или да й придаде жар, като по този начин превърне салата или месо в истински кулинарен шедьовър.

Какво е сос Уорчестър?

Пикантен, сладко-кисел вкус, който придава на храната изискан вкус и лека пикантност, са отличителните качества, които притежава традиционният английски сос.

Той е много концентриран, така че трябва да добавите не повече от 2-3 капки към ястието. Това ще бъде достатъчно, за да заблести с нови вкусове. Може да изглежда, че сосът Уорчестър е подобен на соевия сос. Всъщност вкусът му е по-богат и изискан, а според оригиналната рецепта не съдържа соя.

История на произхода

Уорчестърският сос дължи появата си на английски лорд на име Маркес Сандис от Уорчестър. V началото на XIXвек, той беше на дипломатическо пътуване в Индия и донесе приблизителна рецепта за соса, който обичаше. Господ даде задачата на двама фармацевтични химици да възпроизведат рецептата, която им хареса.

Химиците Джон Лий и Уилям Перинс направиха сос, който имаше толкова ужасен вкус, че лордът отказа да плати за него. Но по чиста случайност фармацевтите не го изхвърлиха и се озова в тъмно и хладно мазе. Отне около година, когато химиците откриха приготвения сос. И преди да го изхвърлим, решихме да го опитаме. Благоприятните условия и времето си свършиха работата. Сосът стана толкова вкусен, че Лий и Перинс патентоваха производството му.

Така през 1838 г. започва индустриалното производство на продукта с името "Worchester Sauce" по същото име на мястото, където е открит. По същото време Лий и Перинс основават единствената истинска компания за сосове Уорчестър в Англия.

Сос Уорчестър: състав

Съдържанието на соса е наистина уникално. Съдържа над 20 съставки, много от които са напълно несъвместими една с друга. Всички те обаче при определени условия придават уникален вкус.

Съставът на соса задължително съдържа риба (като правило това са аншоа), захар и специален малцов оцет. Задължително се добавят екстракт от аспик, лук, чесън и лимон, чили, черен и смлян бахар, къри, тамаринд, джинджифил, целина, хрян, асафетида, естрагон, индийско орехче, меласа, царевичен сироп и вода и сол. Но желаният резултат не може да се постигне без отлежаване в дъбови бъчви. Едва след определено време сосът придобива своя пикантен сладко-кисел вкус.

Рецепта за готвене у дома

Истинският сос Уорчестър се прави директно в Англия. Но ние също го имаме за продажба. Ако не можете да го намерите в магазините на града, тогава можете да опитате да приготвите ястието сами. Истинската рецепта за сос се пази в най-строга секретност, но направена у дома, почти повтаря оригиналния вкус.

За да приготвите сос Уорчестър, трябва да подготвите следните съставки:

• филе от аншоа - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• сух джинджифил - 1 чаена лъжичка;
• трапезен оцет 6% - 400 мл;
• соев сос- 100 мл;
• вода - 200 мл;
• захар - 200 г;
• паста от пулпа от тамаринд - 50 g;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян бахар - 1 чаена лъжичка;
• смлян карамфил - 1 чаена лъжичка;
• червен пипер - щипка;
• кардамон - щипка;
• къри - щипка;
• канела - щипка.

Подправките играят голяма роля в рецептата. Ако дори една съставка бъде пропусната, тогава вече няма да е възможно да се пресъздаде изискания вкус, който притежава сосът Уорчестър. Рецептата за готвене се състои от няколко етапа.

1. Първо трябва да мариновате лука. За да направите това, разредете 2 супени лъжици оцет в 100 ml вода и поставете ситно нарязан лук в получения разтвор за 30 минути.
2. След това трябва да подготвите парче марля и да го сгънете на 8-10 слоя, за да направите правоъгълник с размери 10x15 см. Вътре поставете маринован лук, ситно нарязан чесън, джинджифил, червен пипер, смлян бахар, карамфил, горчица, кардамон и канела.
3. От марля с подготвени съставки оформете торбичка и я завържете плътно с дебел, остър конец.
4. Вземете 3-литрова тенджера и в нея поставете тамариндовата паста, захарта, останалия оцет, соевия сос и образувалия се възел. Сложете на котлона, оставете да заври и след това гответе 30 минути на слаб огън.
5. Отделно разтворете солта в 100 мл вода, добавете кърито и нарязаната аншоа. Добавете получения разтвор в тигана, варете 5 минути и отстранете от котлона.
6. Оставете тенджерата да изстине напълно и след това изсипете съдържанието в стъклен буркан. Там трябва да се постави и марлен възел. Затворете буркана с капак и поставете в хладилник за 10 дни.
7. Всеки ден за определеното време снопчето марля с подправки трябва да се изстисква с чисти ръце, а съдържанието на буркана трябва да се разбърква.
8. След 10 дни сосът Уорчестър ще бъде готов. Сега трябва да се бутилира и да се използва за приготвяне на кулинарни шедьоври.

Какви рецепти се използват?

Има много ястия, които традиционно използват изискан английски сос. Някои от тях вече са свързани с името му. Въпреки това, концентрираният сладко-кисел вкус не позволява използването на сос Уорчестър в неограничени количества. С какво го ядат?

Не можете да направите истинска салата Цезар без сос Уорчестър. В допълнение, той е неразделна съставка на коктейла Bloody Mary. Класическо английско печено говеждо месо, традиционни бъркани яйца с бекон, мариновани риба и месо - това е само малка част от неговия обхват. Само няколко капки сос ще бъдат достатъчни, за да придадат на ястието специален пикантен вкус.

Алтернатива на соса Уорчестър

През цялото си съществуване хората се стремят да намерят заместител на соса Уорчестър. Това се дължи преди всичко на доста високата цена за него, както и на сложната и не напълно позната рецепта за готвене у дома. Каква е алтернативата за продукт, наречен сос Уорчестър? С какво да го заменя?

Всъщност само комбинацията от такива несъвместими продукти и определени условия на стареене правят вкуса на соса специален. Някой се опитва да използва соев сос като заместител. Но все пак е по-добре да не се опитвате да намерите алтернатива, а да закупите оригинален продукт, особено след като имате нужда от доста малко, за да го добавите към ястие, а цената ще се изплати с отличния вкус на кулинарен шедьовър.

Как да изберем истински сос?

Трябва да се отбележи, че безскрупулните производители често се опитват да продават соеви или други сосове, подобни по консистенция и цвят под прикритието на оригиналния продукт. За да не попаднете на фалшификат, трябва да се помни, че истинският сос Уорчестър се произвежда само в Англия.

Срокът на годност на продукта в затворена бутилка е 2 години, а след отваряне - само 2 месеца.

Готовите сосове са абсолютно зло, в това няма съмнение. Майонеза, тартар, кетчуп може да се приготви у дома и ще бъде по-здравословно и по-вкусно. Но има и такива сосове, чието приготвяне с индустриални средства е не само възможно, но поне оправдано - като соев, рибен, сос от стриди или сос Уорчестър, за които ще стане дума днес.

Сосът Уорчестър дойде при нас от Англия, където продължава да се произвежда и до днес, а английските фармацевти Лий и Перинс, които го създадоха, от своя страна бяха вдъхновени от рецепти от Индия, които по това време принадлежаха на британската корона. Класическият състав на соса включва няколко разновидности оцет, меласа, захар, екстракт от тамаринд, лук, чесън и подправки, чийто точен състав се пази в тайна. Този сос е малко по-лек от соевия сос, а вкусът и ароматът му са достатъчно деликатни, за да не прекъсват вкуса на продукта, а да го подчертаят - в края на краищата сосът Уорчестър се използва главно не като сос в обичайния смисъл за повечето от ни, но като течна подправка. Затова има смисъл да изясним защо ние, които никога не сме чували за Уорчестър, се нуждаем от някаква отвъдморска течност.

И така, за какво се използва сосът Уорчестър? На първо място - за подправяне на месни ястия, като пържоли, или като компонент на други сосове и салатни дресинги. Сосът Уорчестър е включен в рецептите на много класически ястия, най-известната от които е салата Цезар (в оригиналната рецепта беше Уорчестър, а добавянето на аншоа към Цезар вместо това е измислено по-късно и не е ясно защо), както и като коктейли. Например, ние често правим Bloody Mary без Worcester, но в приличен бар този сос определено ще бъде добавен.

В противен случай, когато използвате сос Уорчестър, основното е мярката: няколко капки са достатъчни, за да придадат на ястието специален аромат и да подобрят вкуса, а от този сос нямаме нужда от повече.

Сега - практическа странавъпрос. Сосът Уорчестър сега се продава в повечето големи супермаркети, не е много скъп и се съхранява в хладилника доста дълго време, така че е, така да се каже, инвестиция за години напред. От всички марки, които може да срещнете, е по-добре да дадете предпочитание на същите фармацевти на Lea и Perrins - старият кон, дори когато е закупен от концерна Heinz, няма да развали браздата. Самият сос Heinzovsky е най-добре да се избягва - той не изглежда като истински.

PS: Сосът Worcestershire, както вече разбрахте, понякога се нарича просто "Worster", а понякога - Worcestershire. Името идва от английското графство Уорчестър. Тези, които знаят английски език, без да подканва, вероятно ще прочете тази дума като "Уорчестършир" и така този сос също понякога се нарича. Само това е погрешно.

Кулинарните шедьоври се създават по целия свят. Един от тях е английският сос Уорчестър, който се прави на базата на оцет и английски подправки. Известен е още като сос Уорчестър, сос Уорчестър, сос Уорчестър или сос Уорчестър. Рецептата на продукта е класифицирана, но опитни готвачи успяха да разберат какво е включено в този сос, така че всяка домакиня може да повтори кулинарния процес на английското ястие в кухнята си и да изненада гостите.

Какво е сос Уорчестър

Родината на това ястие е английското графство Уорчестър.. Лорд Маркес Сандис поръчва производството му в аптека през 1837 г. според рецепта, която донася от Бенгал. Приготвената смес нямаше голяма прилика с оригинала, така че ястието беше забравено за известно време. Няколко месеца по-късно обаче сосът е тестван от един от фармацевтите. От този момент производството на сос Worcestershire започва богата и успешна история. Снимката показва какъв цвят има тази превръзка.

Съединение

Технологията на производство отнема повече от един месец, сместа от подправки е класифицирана, така че е много трудно да се повтори рецептата. Въпреки това може да се приготви ястие, което е възможно най-близо до оригинала. Съставът на соса Уорчестър е следният: лук, чесън, аншоа, оцет, подправки.За тези, които искат да знаят как да направят дресинг, ще бъдат интересни рецепти с тези и други съставки.

Приложение

Worcester е идеален за подправяне на месни ястия като пържола. Включва се и в рецептите на класически ястия. Известният Цезар първоначално е направен с английски сос., но сега често можете да намерите тази салата с аншоа, които се поставят отделно. Много коктейли се правят с Уорчестър. Приличните барове го добавят към коктейла Кървава Мери заедно с Табаско, оказва се много вкусно.

Какво да заменя

Трудно и скъпо е да получите оригинален сос Уорчестър от Обединеното кралство, лесно е да се натъкнете на фалшификат. Когато купувате сос, обърнете внимание на фармацевтичната компания Lea and Perrins, която е собственост на популярния концерн Heinz. Въпреки че, както отбелязват дегустаторите, английският сос Хайнц (на снимката) се различава по вкус от оригинала. Ако сте фен на домашните рецепти, тогава има само един отговор на въпроса как да замените соса Уорчестър: самостоятелно приготвяне.

Как да си направим сос Уорчестър

Има много рецепти за приготвяне на това ястие със сладко-кисел вкус. Добавете джинджифил, лимонов сок, доматен сок. Всяка опция има право на съществуване, всичко зависи от вкуса. Преди да приготвите известното ястие, разберете какво представлява сосът Уорчестър и как се приготвя. Разгледайте няколко опции, за да разберете какво можете да правите и какво не. Обърнете внимание на съставките, някои от тях са трудни за набавяне, но са заменими, например тамаринд.

Рецепти за сос Уорчестър

Готвенето е много по-интересно от закупуването на готов продукт в магазин. Знаете какви съставки слагате и точно изчислявате срока на годност. Това се отнася не само за майонезата или кетчупа, но и за това ястие. По-долу са изброени четири начина за приготвяне на известния английски сос Уорчестър.

Класическа рецепта

• Време: 120 минути.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Дълго време се смяташе, че е невъзможно да приготвите този кулинарен шедьовър сами. На истински Уорчестър са необходими 18 месеца, за да се маринова.Съдържа огромен брой съставки, чиито пропорции не се разкриват. Следната рецепта за сос Уорчестър, въпреки че съдържа екзотични съставки, е възможно най-опростена и достъпна:

Съставки:

• лук - 1 бр.;
• горчица, семена - 3 супени лъжици. лъжици (може да се замени с прах);
• чесън - 2 скилидки;
• ябълков оцет - 0,5 чаши;
• захар - 0,5 чаши;
• къри - 0,5 ч.л.
• лют червен пипер - 0,5 ч.л.
• черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• кардамон - 0,5 супени лъжици;
• аншоа - 2 бр.;
• пулп от тамаринд - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• вода - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Нарежете на ситно лука, чесъна и аншоата.
2. Увийте получената каша в торбичка от марля.
3. Изсипете оцета, захарта и тамаринда в тенджера. Хвърлете в същата торба с риба и зеленчуци.
4. Оставете да заври, намалете котлона до минимум. Оставете сместа да ври 40 минути.
5. Изместете подправките и солта във вода.
6. Изсипете водната смес в сместа с оцет и отстранете от огъня.
7. Изчакайте да изстине напълно, извадете торбичката и поставете получения сос Уорчестър в бутилка.

Обикновен сос Уорчестър

• Време: един час.
• Порции на контейнер: 10-12 порции.
• Калорично съдържание на ястието: 90 kcal / 100 g.
• Предназначение: допълнение към основните ястия.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: лесно.

Можете да приготвите ценната добавка за още повече проста рецептабез използването на съставки, които често се вкарват в ступор от домакините, например пулп от тамаринд. Този мистериозен компонент е индийско бобово растение и се използва в много ястия. Не е нужно да чакате необходимите 18 месеца. Скарайте пържоли и поканете любимите хора на масата.

Съставки:

• чесън - една глава;
• лук - 1 бр.;
• Ябълков оцет- 0,5 чаши;
• мед - 3 супени лъжици. лъжици;
• аншоа в масло - 1-2 бр.;
• сок от лайм - 1 супена лъжица. лъжица;
• балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете лука с нож и чесъна в преса.
2. Залейте го с оцет, мед и сок от лайм и балсамик.
3. Добавете подправки и сол към сместа.
4. Накрая смелете филето от аншоа на каша и го сложете в останалите съставки. Разбъркайте старателно.

• Време: 40 минути.
• Порции на контейнер: 20-22 порции.
• Калорично съдържание на ястието: 100 kcal / 100 g.
• Предназначение: добавка към салата Цезар.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Оригиналната рецепта за популярната европейска салата Цезар съдържа Уорчестър. Добавя се към соса за дресинги. V класическа версиясалата включва сирене пармезан, варено пилешко филе, варени яйца, маруля, крутони, магданоз и дресинг от зехтин, чесън, яйца. Рецептата по-долу ще ви покаже как да си направите Цезар Уорчестър.

Съставки:

• чесън - 2 скилидки;
• лук - 2 броя;
• малцов оцет - 2 чаши;
• соев сос - 3 супени лъжици. лъжици;
• аншоа в масло - 1-2 с.л. лъжици;
• смлян червен пипер - на вкус;
• нарязани ядки - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете оцета в тенджера и поставете на слаб огън.
2. Нарежете лука и чесъна, добавете към оцета.
3. Изсипете соевия сос в тенджера.
4. След 20 минути омекване, добавете останалите съставки към списъка. Смелете аншоата предварително на пюре.
5. Оставете да изстине, след което изсипете в бутилка с капак.

• Време: 50 минути.
• Порции на контейнер: 15-18 порции.
• Калорично съдържание на ястието: 80 kcal / 100 g.
• Предназначение: допълнение към основното ястие.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Пърженото сочно месо изисква вкусна заливка. Нито един мъж не може да устои на пържола с уханен Уорчестър, така че ако искате да зарадвате избраника си с обилна вечеря, имате нужда от рецепта. Сосът Уорчестър се допълва добре не само с месо, но и с яхнии с месо и зеленчуци. Вижте на снимката колко вкусно изглежда рибното ястие със сос и билки.

Съставки:

• лук - 1 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• ябълков оцет - 1 чаша;
• лимонова кора - 0,5 лимон;
• аншоа - 2 бр.;
• домат - 1 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Смелете лука и чесъна в месомелачка на каша.
2. Сложете захарта, солта и черния пипер цели в оцета, сложете го на малък огън да угасне.
3. Отстранете кожата от домата и го прекарайте през месомелачка.
4. Добавете зеленчуци към оцета.
5. Пасирайте филетата от аншоа, отстранете кората от лимона и поставете в сместа.
6. Дръжте соса на огъня за 20 минути, охладете.

Видео

Знаете ли какво е сос Уорчестър? Малко собственици са чували за това. Нека се опитаме да го разберем заедно и да разберем нещо за този сос по-подробно. И така, сосът Уорчестър е универсална, популярна и много концентрирана подправка на английската кухня с наситен ярък бургундски цвят, на основа с пикантен вкус.

Състои се от една трета доматено пюре, а останалата част от обема е заета от още около 25 съставки, включително ямайски и черен пипер, люта люта чушка, екстракт от орехи, джинджифил, карамфил, отвара от гъби, чесън, брашно, сол и вино .

Използването на сос Уорчестър е доста широко. Използва се в месни яхнии и пържени ястия, овкусява се с топли предястия, варена и пържена риба. Тази подправка е изобретена във Великобритания преди около век и половина. Има оригинален, приятен и пикантен сладко-кисел вкус.

Класическият сос Уорчестър се произвежда само по индустриален начин. Технологията на производство на популярния в повечето страни сос, разбира се, се пази в строга конфиденциалност. Истинският сос Уорчестър е много концентриран, затова се използва буквално на капки в ястия. Нека се научим с вас как да си направим сос Уорчестър у дома.

Вкъщи едва ли ще успеем да приготвим правилно истински сос. Факт е, че всички кулинарни ръководства обикновено съдържат съставки за приготвяне на 10 кг готов сос. А за такова количество продукт са ни необходими микроскопични дози от някои подправки. Например 1 гр дафинов листи джинджифил, люта чушка, 4 г индийско орехче и др. Готовата подправка може да се съхранява при стайна температура в продължение на 2 години, ако бутилката е неотворена. Веднъж отворен, сосът е най-добре да се съхранява в хладилник. Тъй като е много концентриран, трябва да го използвате по 3 капки на порция.

Рецепта за дресинг за салата Уорчестър

Съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.;
• лимон - 0,5 бр.;
• зехтин- 100 мл;
• Пармезан - 30 г;
• френска горчица - 20 г;
• Уорчестър сос - няколко капки;
• подправки - на вкус.

готвене

Измиваме добре яйцата в топла вода, довеждаме до кипене, веднага изключваме огъня и внимателно пробиваме всяко яйце с игла. След това отново ги поставете в гореща вода и оставете да прележат точно за минута. Този път вземаме един лимон, нарязваме го и изстискваме сока от едната половина в отделна купа. Сега изваждаме блендер или бъркалка, нарязваме яйцата с нож, изсипваме течната част от яйцето в чаша на блендер и с лъжица изваждаме слой протеин от черупките. Посолете всичко и разбийте добре, като постепенно наливате лимоновия сок и продължавате да бъркате.

След това натрийте на ренде твърдо сирене, изсипете го в яйчената маса и отново разбъркайте добре. След това добавете няколко капки класически сос Уорчестър, сложете сандвич горчица и поръсете със смлян черен пипер на вкус. Разбийте съдържанието на чашата с блендер, налейте тънка струя зехтин и доведете всичко до хомогенна маса. Облечете готовата салата Цезар с получения сос и сервирайте ястието на масата.