Údené kuracie stehná v udiarni na ohni. Horúce údené stehno. Ako variť údené kuracie stehná doma

Údené mäso, klobása, ryby pevne vstúpili do nášho denného a sviatočného menu. Údené dobroty kupujeme pravidelne v obchode a na trhu. Žiaľ, počuli sme aj to, že priemyselné údenie sa často robí tekutým dymom a zvodná vôňa sa dosahuje pochybnými chemickými operáciami.

V tomto zmysle je oveľa výhodnejšie domáce údenie. Tento proces je oveľa menej komplikovaný, ako sa zdá na prvý pohľad. Varenie vašich obľúbených údenín v horúcom údenom mäse nie je o nič náročnejšie ako varenie mäsa zvyčajným spôsobom – na panvici, panvici alebo v rúre. Zaujímavé je, že mäso, ryby a zeleninu môžete údiť priamo doma. Vodný uzáver zabezpečí tesnosť a dym nebude unikať mimo fajčiara, iba cez hadicu.

V tomto recepte vám povieme, ako správne variť údené kuracie stehná doma v bežnom mestskom byte, alebo skôr v kuchyni na plyne. Ak máte vlastný dom alebo letnú chatu, potom je fajčenie kuracích stehien v údenárni za horúca tiež jednoduché. Robíme to na ohni.

ČAS: 80 minút

Priemerná

Porcie: 6

Ingrediencie

• 1,5 kg nôh,
• korenie a soľ podľa chuti,
• hrsť jelšových lupienkov.

Varenie

Najjednoduchší spôsob varenia kurčaťa v udiarni. Kuracie stehná spracujeme, umyjeme. Údené stehná by nemali byť veľké, inak môžu zostať surové.

Pred údením stehná ich posolíme 8 hodín. Soľ ako obvykle - podľa chuti. Papriku môžete posypať svojimi obľúbenými koreninami, ale nie je to potrebné: dominantná bude vôňa a chuť dymu.

Po 5 hodinách sa môžete začať pripravovať na údenie. Nohy položte na pol hodiny na mriežku, aby boli ošľahané a suché.

Medzitým si pripravíme horúcu udiareň. Drevené štiepky z jelše alebo iných stromov (ihličnany nebudú fungovať) navlhčite vodou.

Vnútro udiarne vysteľte fóliou, aby sa po použití ľahšie čistila.

Na fóliu položte mokré hranolky.

Vrstva triesok by mala byť tenká. Celkovo na udiareň tejto veľkosti nepotrebujeme viac ako hrsť (samca).

Na drevnú štiepku položíme paletu.

Na palete - rošt. Celkovo sú v udiarni dva rošty - dve poschodia. Môžete na ne dať 1,5-2 kg mäsa.

Nohy vyložíme na rošt tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor.

Inštalácia druhej mriežky. Na to môžete položiť ďalšiu dávku nôh alebo iných častí kurčaťa - krídla, nohy. Môžete dať iné mäso, hlavná vec je, že jeho čas varenia je rovnaký ako nohy.

Udiareň zatvárame. Dym bude odvádzaný cez armatúru. Do drážky po obvode nalejte vodu. Toto je vodný hrad. Udiareň sme postavili na malý oheň. Veľkosť mojej udiarne je taká, že sa zmestí na jeden horák plynového sporáka.

Keď z kovania vychádza dym, nasadíme na armatúru hadicu a tú pošleme do okna alebo zavesíme na kapotu. Od okamihu, keď sa objaví dym, pečieme stehná asi hodinu na ohni o niečo menšom, ako je priemer. Potom oheň vypneme, ale udiareň ďalších 20 minút neotvárame (aby dym odišiel).

Častá otázka: koľko fajčiť horúce údené nohy? Doba údenia závisí od hmotnosti mäsa a hladiny plynu a pohybuje sa v priemere od 60 do 80 minút. Ak vidíte, že mäso nebolo údené, prikryte veko údiarne a pokračujte v údení.

Hotové údené stehienka majú príjemnú svetlohnedú farbu. Môžete ich jesť po 5 hodinách. Najčastejšie sa majitelia nepostavia a prvá ochutnávka sa uskutoční okamžite.

Údené mäso by sa malo skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako tri dni.

Ruddy údené paličky aj na fotke vyzerajú chutne. Dajú sa bez problémov kúpiť v každom hypermarkete, no pozor na zloženie. Na konzumáciu existuje obrovské množstvo nežiaducich prísad. Zo všetkých obrazoviek lekári neustále upozorňujú, že pri masovom fajčení sa pri výrobe používa veľa soli, ktorá je škodlivá aj pre zdravý organizmus. Na všetky starosti môžete zabudnúť, ak si údené kuracie paličky uvaríte vo vlastnej udiarni. Čerstvé jedlo je potešením podávať. Kuracie stehná, varené bez dymu a konzervačných látok, sa často používajú na výrobu polievok, šalátov. Recept bude užitočný pre ženy v domácnosti, ktoré majú letný dom, žijúce vo vlastnej chate.

Nákupný zoznam

Údená kuracia palička je pripravená podľa receptúry tak elementárne, že zoznam ingrediencií zaujme, zaujme svojou jednoduchosťou. Potreboval by:

• 1-1,5 kg kuracích stehien;
• skladované korenie;
• soľ.

Z prístrojov určite nesmie chýbať udiareň. Nezaobídete sa bez drevnej štiepky, palivového dreva či uhlia.

Fajčenie kuracích paličiek doma: sprievodca krok za krokom

Spočiatku stojí za to urobiť rezerváciu, že kuracie paličky môžu byť údené horúcou a studenou. Tento recept používa horúci dym. Nemalo by sa zamieňať s kvapalinou, pretože medzi týmito dvoma predmetmi nie je žiadna podobnosť. Navyše tekutý dym nie je prírodný produkt, čo by mal vedieť každý, kto sleduje kvalitu potravín.
Palička sa namočí na 5-10 minút do vody. Mäso môžete okamžite umyť, ak nie je čas čakať. Z nôh je potrebné odstrániť zvyšky páperia, peria, nepotrebnej kože.

Výber korenín čiastočne ovplyvňuje chuť hotových údených kuracích paličiek. Hoci niektorí veria, že vôňa dymu prerušuje akékoľvek korenie, čiastočne tlmí. Obľúbené korenie sa zhromažďuje v samostatnej miske. Fotografia ukazuje, že do papriky sa pridáva čierne korenie a kari.

Holeň pri solení pustí šťavu, preto treba výrobok zbaviť prebytočnej vody. Po umytí ho nezabudnite trochu osušiť obrúskami alebo držať na vzduchu. Potom sa nohy prenesú do vhodnej misky, pokryté korením, soľou, ako na fotografii.

Ak chcete marinovať každý kus, budete musieť premiešať stopky. Soliť budú 5-6 hodín. Je vhodné vykonať procedúru neskoro večer, ak sa plánuje začať fajčiť ráno.

Prebytočnú soľ, korenie bude potrebné odstrániť umytím starostlivo pripraveného mäsa. A pred umiestnením do udiarne ho opäť musíte vysušiť.

Je čas ísť na miesto, nainštalovať udiareň, naplniť krabicu čipmi z jelše. Uistite sa, že na dno umiestnite podnos alebo kúsok fólie, nepotrebné náčinie na zbieranie tuku, inak sa spáli na pilinách a vydáva nepríjemný zápach. Palivové drevo sa nachádza nižšie.

Na rošte sú paličky pripravené na údenie rozložené v náhodnom poradí. Je dôležité, aby medzi nimi bol priestor, ako na fotografii. Z drevených triesok bude stúpať dym, ktorý rovnomerne obalí výrobok. Vrchnák sa zatvára na vrchu.

Proces horúceho fajčenia paličiek doma trvá asi 50-60 minút. Pri zdvíhaní veka sa nezabudnite pozrieť na farbu produktu. Postupne sa objaví príjemná zlatá farba. Určuje pripravenosť údeného mäsa.

Keď sú kuracie stehná údené, môžete otvoriť veko, držať mäso v udiarni niekoľko minút, aby dozrelo, a potom ho položiť na tanier. Predpokladá sa, že pred použitím je potrebná expozícia 3-4 hodiny. Chcem to však hneď vyskúšať a potom si vychutnať chuť studených údených paličiek. Dobrú chuť.

Údené kuracie stehná nie je len produktom, je to vynikajúca delikatesa, lahôdka. Hodia sa na stôl ako vo všedný deň, tak aj na sviatok. Môžu ľahko nahradiť nudnú a nie úplne zdravú klobásu na sendvičoch alebo si môžete uvariť uspokojivejšie a výživnejšie jedlo. Údené nohy vyzerajú tak chutne, že len málokto pri pohľade na fotografiu nechce túto pochúťku!Čo môžeme povedať o tomto voňavom produkte na pultoch: väčšinou sa tam nezdržuje.

Fajčenie ako spôsob zberu produktov budúcnosti je už dlho súčasťou života ľudí. Obľúbenosť si získal najmä v regiónoch s miernym a teplým podnebím, kde je ťažké kvalitne schladiť mäso. Spolu so solením sa tam údenie stalo jedným z najlepších spôsobov konzervovania bielkovinových produktov. Pred niekoľkými storočiami ľudia hádali, že v procese prípravy produktu veľkoryso posypú zvieracie mäso soľou. Týmto jednoduchým úkonom zabili baktérie a zastavili prirodzený rozklad vlákien. Takto pripravený produkt sa pomerne dlho sušil (dehydroval) a až potom sa štiepky ovocných stromov s nízkym obsahom živice upravovali dymom. Takto bolo možné čo najefektívnejšie zachovať vlastnosti produktu a ochrániť ho pred znehodnotením. K dnešnému dňu sa technológie údenia a prípravy výrazne rozšírili a teraz môžete mäso získať ako prirodzeným spôsobom údením surového produktu, tak aj predspracovaním produktu varením alebo parou priamo v udiarni.

Voňavé a chutne vyzerajúce studené i teplé údené stehná, ako aj varené-údené variácie tejto pochúťky si môžete vždy kúpiť v obchode alebo na farmárskom trhu, no najchutnejšia bude vlastnoručne vyrobená pochúťka. Vďaka vynálezu všetkých druhov kulinárskych zariadení sa príprava údeného mäsa znižuje na minimum. Preto dnes môžete získať chutný a bezpečný produkt vo všetkých ohľadoch bez toho, aby ste opustili kuchyňu, a všimnite si, že táto pochúťka bude údená, nie tónovaná a ochutená.

O zložení produktu, o výhodách a škodách a o tom, ako si vybrať kvalitný produkt, čo variť s údenými nohami, ako správne pripraviť mäso na údenie doma a ako v skutočnosti fajčiť nohy, chceme povedať v tomto článku.

Zlúčenina

Zloženie údených kuracích stehien sa príliš nelíši od zloženia obrobku - surové kuracie štvrtiny. Kuracie mäso podľa technológov a odborníkov na výživu obsahuje esenciálne látky ako biotín a cholín a tiež veľké množstvo bielkovín. Obsah kalórií v kuracích stehnách sa rovná obsahu kalórií najvýživnejšej časti jatočného tela - stehien. Podľa odborníkov na výživu môže obsah kalórií v údených nohách s kožou dosiahnuť dvestodvadsať kcal na sto gramov produktu, čo umožňuje klasifikovať produkt ako nízkokalorický.

Kuracie mäso neobsahuje sacharidy a pomery bielkovín a tukov v ňom sú optimálne podľa indexu BJU. Technologickým sušením mäsa pri údení a výdatným uvoľňovaním tuku v hotovej pochúťke (ak ju porovnáme so surovým mäsom) sa zvyšuje percento bielkovín. Kuracie stehná obsahujú také užitočné látky ako:

• vitamíny A, E, PP a C;
• vitamíny skupiny B;
• železo;
• draslík;
• vápnik;
• meď;
• sodík;
• fosfor.

Všetky sú ľahko absorbované telom a zostávajú v procese fajčenia v takmer nezmenenom množstve..

Ako si vybrať?

Pozorným preštudovaním tipov uvedených v tejto časti článku sa dozviete, ako si vybrať kvalitný produkt medzi množstvom podobných produktov na regáloch.

Prvá vec, ktorú chce každý spotrebiteľ venovať pozornosť, je odmietnutie nákupu chutného údeniny na mieste, ktoré nie je určené na obchodovanie. Nakupujte produkty od overených predajcov, ktorí majú nielen platné živnostenské oprávnenie, ale na prvé vyžiadanie spoľahlivo poskytnú aj certifikát kvality pre predávanú šaržu tovaru! Týmito akciami sa ochránite pred získaním remeselne pripravenej pochúťky, ktorá sa môže v nehygienických podmienkach uvoľniť zo surovín nie prvej čerstvosti alebo pomocou zakázaných technológií a predstavovať tak zdravotné riziko. Mnohí čitatelia možno budú chcieť namietať a tiež sa pokúsiť dokázať opak a uistiť sa, že továrenský výrobok môže byť tiež zlej kvality. Samozrejme, je to tak, ale stále treba pamätať na to, že produkty pripravené poctivým a svedomitým výrobcom budú vždy tej najlepšej kvality.

Pri výbere údených stehien by ste mali venovať pozornosť dátumu vydania a termínu konzumácie produktu. Hlavnými ukazovateľmi vhodnosti akéhokoľvek údeného mäsa do potravín, ktoré možno identifikovať bez laboratórnych testov, sú vzhľad výrobku a jeho organoleptické vlastnosti, ako napríklad:

• farba mäsa a kože;
• suchá alebo lesklá pokožka;
• aróma;
• turgor vonkajšej vrstvy a štruktúra mäsa.

Kvalitné kuracie stehná, ktoré prešli prirodzeným procesom údenia, majú mierne scvrknutú tmavú kožu a svetlú farbu mäsa, ktorej odtieň sa približuje k svetlosivej. Ružové mäso môže naznačovať, že výrobok nie je dobre marinovaný a krátko údený. Je veľmi nežiaduce jesť takýto výrobok v čistej forme, hoci sa dá použiť na varenie jedál s tepelným spracovaním. Druhým dôvodom, prečo môže mať mäso príliš svetlú farbu, je, že pochúťka bola pripravená s porušením technológie, napríklad s pridaním veľkého množstva dusitanovej soli alebo iných látok, ktoré síce nie sú zakázané, ale pre človeka rozhodne nezdravé. Takýto produkt nemôže byť vysoko kvalitný. Aby ste neriskovali a nehľadali príčinu nezrovnalosti, je lepšie jednoducho odmietnuť nákup.

Správne upravené údeniny musia byť oddelené od hrebeňov a samotné kuracie stehná by mali dobre držať tvar. V správne tepelne upravených údeninách by vonkajšia vrstva kože nemala mať výrazný lesk. Farba vonkajšieho krytu na nohách sa môže meniť od svetložltej po tmavohnedú. Svetlé odtiene sa získavajú na jelšových štiepkoch a tmavé na dyme z kôstkovín, častejšie čerešní alebo sliviek.

Príliš svetlá farba vonkajšej vrstvy, sýtožlté alebo žltohnedé šmuhy vo vnútri dužiny, mastná a prakticky nezmenená koža na nohách naznačujú, že takýto výrobok by sa dal pripraviť falošným údením. Zjednodušene povedané, mäso sa polialo alebo napchávalo chemickým roztokom tekutého dymu a potom sa konzervovalo alebo dokonca mierne upravovalo studeným dymom z prirodzeného spaľovania (kvôli vierohodnosti). Výrobok tohto druhu by mal tiež upozorniť a v prípade pochybností by ste mali odmietnuť kúpiť takúto pochúťku, aj keď je cena výrobku lákavá.

Pri kúpe akýchkoľvek údených nôh musíte vyhodnotiť vôňu. Samozrejme, že sa to dá realizovať, ak sa predávajú na váhu, a nie vákuovo balené. V druhom prípade sa musíte spoľahnúť na integritu výrobcu a dodržiavanie podmienok skladovania produktu v distribučnej sieti. Kvalitný výrobok má príjemnú vôňu pečeného mäsa a živice dreva s jemným nádychom pálenia. Príchute, ktoré sa líšia od bežných pre údený produkt, by určite mali upozorniť kupujúcich. Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí bezohľadní výrobcovia sa uchyľujú k údeniu kuracích stehienok až v krajnom prípade, keď suroviny stratia svoju prirodzenú čerstvosť vhodnú na predaj v čerstvom stave.

Kvalitné údeniny by mali byť na dotyk elastické, hutné, ľahko rozložiteľné na vlákna, no zároveň sa nerozkladajúce. Údené kuracie stehná by mali byť zvonka rovnomerne zafarbené a koža by mala mať mierne vysušený vzhľad, najmä tam, kde sú kosti blízko.

Použitie pri varení

Využitie údených kuracích stehienok pri varení nie je také široké, no napriek tomu sa z tohto, dalo by sa povedať, hotového výrobku, dá vyrobiť pomerne veľké množstvo lahôdok. Akékoľvek jedlá s údeným kuracím mäsom môžete variť v pomalom hrnci, v hrnci a v rúre. Vzhľadom na to, že údené stehná sú nezávislým produktom, úplne jedlým, všetky jedlá z nich sa pripravujú veľmi rýchlo.

Údené kuracie mäso má tendenciu zachovať si svoje kvality pomerne dlho bez chladničky, takže stehná sa dajú použiť na prípravu výživného snacku na cestách, ale aj v prírode, na pikniku alebo v práci. A tieto údeniny môžu byť skvelou alternatívou ku grilovačke alebo k pivu.

Veľmi chutné a výživné jedlá s údenými nohami sú lístkové (a bežné) šaláty. Pripravujú sa kombináciou mäsa v rôznych verziách a pomeroch a:

• paradajky;
• Paprika;
• zelený konzervovaný hrášok;
• konzervovaná kukurica;
• krabie mäso (surimi);
• zemiak;
• instantné vermicelli;
• čerstvé a nakladané uhorky;
• varené, vyprážané alebo nakladané huby (najčastejšie šampiňóny, hlivy ustricové, šampiňóny, maslové huby, šampiňóny, mliečne huby, lišajníky a russula);
• mrkva (čerstvá a varená v kórejčine);
• sušienky z bieleho a čierneho chleba, čisté a so všetkými druhmi chutí;
• chrumky;
• Čínska kapusta;
• ananás;
• hrozno a hrozienka;
• zelená a nakladaná cibuľa;
• fazuľa;
• kuracie alebo prepeličie vajcia;
• tvrdý a tavený syr;
• syr a tvaroh.

Každá hosteska si môže podľa vlastného uváženia vybrať šalátový dresing. Na tieto účely sa najčastejšie používajú:

• hustá smotana alebo kyslá smotana;
• majonéza;
• šalátová zmes (napríklad z rastlinného oleja, hotovej horčice, kryštálového cukru, jablčného octu a soli).

Ako zvýrazňovače chuti v šalátoch a sendvičoch používajte:

• petržlen;
• Kôpor;
• koriandr;
• zeler;
• pažítka;
• pór;
• divý cesnak;
• mladé výhonky, ako aj strúčiky cesnaku.

Okrem šalátov, s údeným mäsom odstráneným z kuracích stehien, môžete urobiť chutné a uspokojujúce:

• rajnice z cestovín, zemiakov a inej zeleniny;
• dusené mäso;
• sendviče a sendviče;
• pizza
• okroshka;
• mišuška;
• polievky, napríklad vermicelli, hrachová alebo pohánková.

Údené kuracie stehná sa hodia k akejkoľvek prílohe. Mäso sa dá jednoducho nahradiť rezňami či fašírkami, ale aj párkami, sardinkami či párkami.

Chuťovo bezchybné a veľmi výživné sú pita rolky plnené paštétami alebo nasekaným údeným kuracím mäsom, ako aj tartaletky, palacinky, ľahké koláče a iné pečivové a bežné pečivo z lístkového, pudingového, drožďového alebo krehkého cesta. Každé z vyššie uvedených jedál sa môže stať korunnou pochúťkou v jedálničku ktorejkoľvek rodiny a nájde sa preň miesto na raňajky aj na obed či večeru. Akékoľvek využitie nájde gazdiná pre údené kura, akékoľvek jedlo sa rozhodne z tejto pochúťky uvariť, z každodenného jedla sa určite stane slávnostná hostina.

Ako variť údené kuracie stehná doma?

Ako variť údené kuracie stehná doma vlastnými rukami? Odpoveď na túto otázku hľadá mnoho čitateľov kulinárskych webov, internetových magazínov a blogov. V rozsiahlom množstve online publikácií, ako aj v špecializovanej tlačiarenskej literatúre nájdete obrovské množstvo možností na prípravu chutných prípravkov z kuracích stehien a ich jednotlivých častí - stehien a stehien (stehien). Údenie stehien, rovnako ako každá iná časť jatočného tela kurčaťa, znamená predbežnú prípravu mäsa - nakladanie. Tento proces môže trvať jednu hodinu až niekoľko dní alebo dokonca týždňov a ako marinády možno použiť soľ a silné soľné roztoky, ako aj všetky druhy korenia a ich zmesi.

Pravidlá a tajomstvá pre získanie kvalitných údenín

Aby ste dosiahli dobrý výsledok, ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodnú fajčiť kuracie stehná samy, musia poznať a dodržiavať určité pravidlá, o ktorých si môžete prečítať nižšie.

1. Na údenie by sa malo používať iba čerstvé alebo mierne chladené mäso. Ak boli stehná predmrazené, existuje veľké riziko, že mäso bude príliš voľné a nebude dobre absorbovať dym. Niekedy sa mrazená šunka varí do polovice vo vode (alebo častejšie na pare), ale to tiež nezaručuje kvalitu, keď sa varí tradičným spôsobom za studena.
2. Pri výbere spôsobu údenia by si všetci kuchári mali uvedomiť technické možnosti udiarenského zariadenia, ktoré majú k dispozícii.

Existujú dva spôsoby fajčenia: studené a horúce. V prvom prípade sa mäso pripravuje najčastejšie zo surových produktov zrejúcich niekoľko dní v soli.. Na údenie týmto spôsobom sú vhodné generátory dymu a stacionárne udiarne so schopnosťou kontrolovať prúdenie dymu a ochladzovať ho na teplotu rovnajúcu sa tridsiatim stupňom Celzia. Údenie kuracieho mäsa trvá deň až týždeň.

Pomocou metódy horúceho údenia je možné mäso uvariť v krátkom čase: najčastejšie je možné získať hotové údené mäso za pätnásť hodín. Tento časový úsek zahŕňa aj čas na chladenie obrobku, čo je zvyčajne asi tri hodiny.

1. Pred umiestnením do jednotky akéhokoľvek typu sa nakladané kuracie stehná musia uchovávať jeden deň v chladnej miestnosti a zavesiť ich na akúkoľvek nádobu, ktorá môže obsahovať tekutinu vytekajúcu z mäsa. Z jednej nohy môže vyniknúť asi päťdesiat miligramov vlhkosti, ktorej prebytok ovplyvňuje chuť hotového mäsa.
2. Pri použití mini fajčiarskych prístreškov, ktoré neposkytujú možnosť umiestňovať obrobky na háky, je potrebné venovať veľkú pozornosť roštom, na ktorých bude obrobok položený. Musia byť čisté, zbavené hrdze a úplne suché. Aby sa mäso nelepilo na mriežky, odporúča sa, aby sa pred priamym umiestnením šunky na rošty hojne potreli rastlinným olejom.
3. Ak kulinársky špecialista uprednostňuje varenie lahôdok horúcim fajčením, potom by sa mal proces vykonať pri dodržaní odporúčaní o teplotnom režime. Najlepšie výsledky sa dosiahnu, keď sa teplota vo vnútri komory počas celej doby údenia udržiava medzi deväťdesiatimi a stodvadsiatimi stupňami Celzia.
4. Ak chcete dať údeným stehnám pikantnú chuť, môžete ich pridať do drevených hoblín

• kúsky bobkového listu;
• borievky;
• sekaná senovka grécka;
• hrášok z nového korenia;
• tymián.

Vyššie uvedené požiadavky sú ďaleko od všetkých tajomstiev, vďaka ktorým môžete získať úžasné údeniny. Na prípravu pochúťok je tiež potrebné poznať a dodržiavať recept na varenie. S čitateľmi sa radi podelíme o niekoľko spôsobov, ako získať jemné a voňavé kuracie stehná.

Začnime teda varením stehien na studený spôsob. Prvá vec, ktorú treba povedať, je, že takéto nohy si môžete vyrobiť v udiarni alebo v zariadení s generátorom dymu na ulici aj v kuchyni. Najkompaktnejšie a ľahko použiteľné sú multivarky s možnosťou varenia jedla v dyme. Takéto zariadenia vstúpili do každodenného života pomerne nedávno, ale už sa im podarilo získať rešpekt od amatérskych kuchárov. Marinovanie produktu na takéto údenie trvá najmenej jeden deň, pretože spracovanie nezahŕňa varenie v pare alebo predvarenie. Na marinádu sa používa obyčajná soľ a korenie. Neexistuje žiadna špecifická sada aromatických bylín, pretože mnohí ľudia radšej varia pochúťku bez nich. Množstvo soli je asi sto gramov na kilogram produktu. nemali by ste zvyšovať podiel soli, pretože by ste mali pamätať na to, že kuracie stehná nie sú len čisté mäso, ale aj kosti, ktorých hmotnosť v jednej nohe môže dosiahnuť dvadsať percent z celkovej hmotnosti.

Proces prípravy lahodnej pochúťky pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré sú popísané nižšie.:

1. Na základe výberu jednotky a pri zohľadnení možností umiestnenia výrobkov do nej pripravte požadovaný počet nôh.
2. Oddeľte čerstvé nohy od hrebeňa (ak existuje) a opláchnite v malom množstve studenej vody.
3. Kuracie stehná osušte papierovými utierkami a potom ich dobre potrite soľou alebo soľou s korením.
4. Pripravené mäso vložte do hlbokej misy a potom naň položte plochý predmet a náklad s hmotnosťou najmenej kilogram.
5. Vložte nádobu s nohami do chladničky a nechajte ju tam jeden deň stáť.
6. Po uplynutí času vyberte nohy z chladničky a zaveste ich na niekoľko hodín nad drez alebo na iné vhodné miesto. Hneď ako z nich prestane odtekať vlhkosť, umiestnite obrobok do udiarne.
7. Naplňte hlavnú komoru udiarne alebo generátora dymu drevenými trieskami a zapáľte ju v súlade s pravidlami pre túto jednotku. Zvýšte teplotu dymu na tridsať stupňov a umiestnite polotovary do jednotky. Najlepším riešením je zavesiť výrobok na háky, pričom dodržujte vzdialenosť medzi nohami, ale ak nie sú žiadne háčiky, umiestnite obrobok na rošty vopred naolejované rastlinným olejom. V tomto prípade by mali byť nohy položené narezané a po polovici času určeného na údenie prevrátiť na opačnú stranu.
8. Počas dňa mäso údite, pričom udržiavajte stálu teplotu a množstvo dymu, potom stehná vyberte a nechajte na čerstvom vzduchu, kým úplne nevychladnú. Pripravte sa na to, že z mäsa bude vyčnievať mastná šťava, preto dbajte na to, aby mal výrobok kam odtiecť.

Tip: ak používate pomalý hrniec, postupujte podľa pokynov na prípravu zariadenia a princípu údenia v ňom.

Studeným spôsobom sa niekedy údi mäso predhriate vo vode, ale aj stehná pečené do polovice (podrobnejšie vo videonávode k tejto časti). V tomto prípade môže byť čas vystavenia dymu kratší a výrobok bude chutiť viac ako údené mäso pripravené horúcim spôsobom: mäsové vlákna sa uvoľnia a želé sa bude zhromažďovať pod kožou. Farba samotnej kože na nohách bude závisieť od času vystavenia dymu a hustota obalu bude nízka: jednoducho sa roztopí v ústach.

Pri údení horúcim spôsobom sa príprava mäsa (solenie a sušenie) vykonáva podobne ako vyššie opísaný spôsob. Proces varenia údeného mäsa sa však mierne líši od štandardnej metódy, predovšetkým v čase. Takto pripravené produkty sú úplne pripravené na konzumáciu v kratšom čase, pretože para z vodného uzáveru vo vnútri udiarne ľahko prenikne cez mäsové vlákna a odnesie aj dym z drevených štiepok. Teplé údené mäso je vždy krehkejšie a menej suché ako studené údené mäso. Ale práve tieto vlastnosti neumožňujú dlhodobé skladovanie produktu.

Ako skladovať?

Mäso údené za studena môžete skladovať dva týždne v chladničke zabalené v pergamene. Výrobok sa skladuje nie horšie v dobre vetranej miestnosti s teplotou vzduchu nepresahujúcou päť stupňov Celzia. Na tieto účely je vhodný balkón alebo technická miestnosť. Je dobré, ak je možné mäso zavesiť na háky a tým umožniť voľný pohyb vzduchu medzi prírezmi. Majte na pamäti, že hotový výrobok bude chvíľu uvoľňovať olej, ktorý môže zanechať odolné škvrny.

Údený výrobok musí byť skladovaný výlučne v chladničke a bude vhodný na konzumáciu asi päť dní za predpokladu, že vonkajšia vrstva je neporušená. Ak už bol takýto polotovar narezaný, musí sa použiť najneskôr deň od okamihu rezania.

Mäso zakúpené v obchodoch alebo na farmárskom trhu sa skladuje presne ako výrobok vyrobený vlastnými rukami. Pokiaľ ide o vákuovo balené kuracie stehná, treba poznamenať, že takáto pochúťka je konzumovateľná po dobu uvedenú výrobcom na nálepke, ale to v prípade, že je obal neporušený. Akonáhle je rozbitý, výrobok by sa mal čo najskôr spotrebovať.

Úžitok a škoda

V tejto časti sa bude diskutovať o výhodách a škodách konzumácie údených kuracích stehien. Treba poznamenať, že výhody aj škody úzko súvisia s kvalitou produktu, pravidlami jeho skladovania a časom, ktorý uplynul od fajčenia.

Výhodou údenej šunky je nasýtenie tela bielkovinami. Za predpokladu, že mäso bolo varené studeným spôsobom, teda bez varenia a dusenia, všetky užitočné látky zostanú v produkte takmer nezmenené a navyše sa zníži množstvo tuku. V ideálnom prípade v údených stehnách stačí jesť mäso, odstrániť kožu, ale v praxi sa ukazuje, že je to to druhé, čo sa konzumuje ako prvé. Ak jete údeniny zriedkavo a vediete aktívny životný štýl, potom ani časť takého tuku nepoškodí telo. V opačnom prípade môže nadbytok cholesterolu ovplyvniť tvar a fungovanie tráviaceho systému.

Kuracie mäso je nasýtené bielkovinami, takže jeho použitie je indikované pre dospievajúcich a ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce. Údený domáci výrobok obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny a iba prírodné konzervačné látky, preto ho môžu v malom množstve povoliť aj deti v školskom veku. Touto pochúťkou možno najjednoduchšie nahradiť obľúbenú, no nezdravú klobásu na chlebíkoch a kosti, ktoré zostali po krájaní, sa dajú použiť na prípravu nízkotučného, ​​no sýteho a voňavého vývaru. Len nezneužívajte tento produkt: jedna dávka údeného mäsa za desať dní bude viac ako dosť.

Odborníci na výživu dokázali, že minerálne zloženie údeného kuracieho mäsa priaznivo pôsobí na stav krvotvorného systému a pomáha bojovať proti zlej nálade, polyartritíde a dne. Mierna konzumácia kuracieho mäsa sa ukazuje ľuďom s diabetes mellitus, najmä typu 2, pretože tento produkt je nasýtený mastnými kyselinami. Tieto látky prispievajú k prevencii takejto zákernej choroby, ako je ateroskleróza, a tiež pomáhajú predchádzať:

• mŕtvica
• infarkt.

Pokiaľ ide o používanie údených stehien tehotnými a dojčiacimi ženami, treba povedať, že tieto kategórie žien by sa mali zdržať takýchto pochúťok, najmä tých, ktoré boli vyrobené v továrňach. Technológia prípravy údenín v priemyselných podmienkach (najmä dodržiavanie TU, a nie GOST) nevylučuje použitie glutamanu sodného pri morení, umelo získanej soli, ktorá zvýrazňuje chuť. Táto kryštalická látka nie je zakázaná na použitie v dávkovanom množstve, ale jej nadbytok môže viesť k nezvratným následkom v tele. Najčastejšie nadbytok glutamanu spôsobuje chronický únavový syndróm a v dôsledku toho depresívny stav. Treba povedať, že štúdia vplyvu prípravku na vnútromaternicový vývoj dieťaťa sa neuskutočnila.

Nikdy by ste nemali zabúdať, že konzumácia údenín z obchodu môže spôsobiť pálenie záhy a nevoľnosť, ako aj narušiť acidobázickú rovnováhu žalúdka. Údené kurča by sa malo používať opatrne:

• hypertonikov;
• ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu;
• tí, ktorí sú obézni alebo majú pomalý metabolizmus.

Dôvodom je možnosť nepriaznivých účinkov na trávenie vo všeobecnosti, čo vyvoláva rozvoj a zintenzívnenie chronických porúch.

Pri výbere údených pochúťok, najmä kuracích stehien, treba venovať veľkú pozornosť veľkosti stehien. Faktom je, že v poslednej dobe sa chov hydiny vykonáva pomocou najnovších zrýchlených technológií a mladé zvieratá sú kŕmené špeciálnymi krmivami s biologicky aktívnymi prísadami, obohatenými antibiotikami na normalizáciu flóry a trávenia, ako aj hormonálnymi liekmi, ktoré urýchľujú rast. Mäso takto pestovaných vtákov je pre človeka potenciálne nebezpečné.

Ďalšou hrozbou, ktorú používanie údeného mäsa predstavuje, je vysoký obsah karcinogénov, ktoré vznikajú na koži alebo vonkajšej vrstve pri údení prirodzeným spôsobom. Ale to nie je to najhoršie, čo môže byť. Oveľa nebezpečnejšie pre človeka sú jedlá pripravené falošným fajčením. Rýchlosť prípravy a nízke náklady na túto metódu nútia bezohľadných výrobcov používať tekutý dym namiesto tradičného údenia produktu. Nie je nič jednoduchšie, ako mäso namočiť do chemického, voňavého a jemne farbiaceho roztoku a následne sušiť pri vysokej teplote. Mäso je atraktívne a lesklé, koža na stehnách zostáva jemná a príjemná na chuť, ale kvalita je extrémne nízka. Škody z takýchto lahôdok sa neprejavia okamžite. V ľahšom prípade hrozí konzumentovi otrava, krátkodobé tráviace ťažkosti, prípadne drobná vyrážka, ktorú si nemusí ani všimnúť. Ale v ťažkých formách sa škodlivé účinky látky obsahujúcej karcinogény, formaldehydy a fenoly v obrovských dávkach môžu prejaviť vo forme vredov a onkologických ochorení tráviaceho traktu.

Aby sa predišlo nenapraviteľným následkom používania údenín v strave, mali by ste ich nielen jesť v minimálnom množstve, ale mali by ste si vybrať aj technologicky správne pripravené malé údené stehná.

Nezabudnite vziať do úvahy dátum spotreby zabaleného tovaru a tiež sa vyhýbajte nákupu pochúťok v čase, ktorý je vhodný pre hraničnú dobu používania. Takýto nákup hrozí otravou a črevným rozrušením, v dôsledku čoho sa môže ľahko vyvinúť dysbakterióza.

Na záver článku o dobrotách z údeného kura by som rád poznamenal, že údené kuracie stehná sú napriek negatívnemu vplyvu na organizmus výbornou pochúťkou, ktorú si občas treba dopriať. Dúfame, že v tomto článku ste dostali odpovede na dlhotrvajúce otázky a teraz, keď budete jesť prírodné produkty, zostanete zdraví a veselí!

Rozlišujte medzi teplým a studeným fajčením. Po zahriatí sa výrobok niekoľko hodín upraví dymom s teplotou 45–120 °C, je ihneď pripravený na použitie, ale dlho sa neskladuje. Na dlhodobé skladovanie sa výrobky údia studeným dymom (20-25 ° C) niekoľko dní.

Doma sa nohy častejšie údia horúcim spôsobom. Celý proces je rozdelený do troch etáp – solenie produktu, sušenie a priame údenie. Čerstvé alebo chladené kuracie stehná sa hodia. Osolíme ich takzvaným suchým solením - potrieme hrubozrnnou soľou, nešetríme. Na 5 kg mäsa vezmite 0,5 kg soli a 2 lyžičky cukru. Pripravte zmes voňavých bylín a korenia, spracujte mäso. Zložte do vrecka a vložte do chladničky na 12-16 hodín.

Osušte nasolené kuracie stehná - na šľachu pripevnite sponky a zaveste na chladné miesto, ventilátor môžete nastaviť na fúkanie. Keď soľanka vyschne, môžete začať fajčiť.

Na dno udiarne nasypte drevnú štiepku, piliny neživicových drevín – osika, breza bez brezovej kôry, jablone a iné ovocné stromy. Nainštalujte odkvapkávaciu panvicu, rošt na jedlo, položte naň suché kuracie stehná. Udiareň zatvorte tak, aby bolo veko tesné, zatlačte naň niečím ťažkým a dajte na silný oheň.

Hneď ako vyjde dym z udiarne, poznačte si čas, po 30 minútach skontrolujte pripravenosť nôh, prepichnite ich nožom, uvoľní sa krv - stále ju musíte fajčiť. Znížte oheň, aby mäso nevyschlo, priveďte do pripravenosti.

Zaujímavú chuť získate, ak sú stehná marinované. Kosti sa dajú vybrať a mäso sa potom rýchlejšie zaúdi. Z dvoch nakrájaných cibúľ, litra minerálky a 1 lyžice soli pripravíme marinádu. Položte nohy a nechajte 1-1,5 hodiny. Potom vysušte a údte 20-30 minút.

Stehná sú chutné, ak sú spracované studeným dymom. To sa dá urobiť v krajine inštaláciou udiarne v oblasti nad jamou, v ktorej bude horieť palivové drevo. Suché palivové drevo z tvrdého dreva sa zapáli a zasype pilinami, aby sa vytvorilo veľa dymu. Oheň sa udržiava niekoľko dní, kým nie je mäso pripravené.

Aby sa nohy dobre údili, kosti sa musia sploštiť, to sa robí jednoducho. Kuracie stehná sa položia medzi dve dosky a ubijú sa kladivom alebo sekerou. Potom sa mäso osolí v slanom náleve.

V dvoch litroch prevarenej teplej vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli, pridajte bobkový list, cesnak, nové korenie, 1 lyžičku cukru, 50 g stolového octu, môžete pridať borievky. Stehná sa marinujú dva dni, z času na čas ich premiešame, aby bolo mäso nasýtené soľankou zo všetkých strán.

Stehná sa vyberú z nálevu, usušia sa a zavesia sa alebo sa položia na rošt v udiarni tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Údené 2-3 dni pri teplote 18-25oC.

Varenie bude trvať asi hodinu, udiareň alebo panvica s hrubými stenami. Samotná metóda je pomerne jednoduchá a nevyžaduje značné úsilie. Najchutnejšie mäso sa teda dá variť nielen v prírode, ale aj doma.

Recept je celkom jednoduchý. Budeme teda potrebovať:

• kuracie stehná - 10 ks;
• majonéza - 400 g;
• minerálna voda - 1,5 litra;
• soľ;
• korenie;
• štiepka.

Tesne pred samotným údením nakladajte kuracie stehná. Trvá to dosť času. Mäso môžete dokonca namočiť do igelitového vrecka. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a vložia sa do chladničky na pol hodiny. Toto je celkom dosť.

Po polhodinovej marinácii sa kuracie stehná môžu začať údiť. V spodnej časti udiarne je potrebné položiť štiepky na údenie a nad nimi je inštalovaný špeciálny plech na pečenie, v ktorom sa zhromažďuje tuk. Nad ním je zasa položený rošt, na ktorý sa poukladá mäso. Nohy by nemali byť naskladané tesne k sebe, pretože dym by ich mal zakrývať zo všetkých strán.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sú nohy pokryté vekom. Keď sa spod nej začne predierať dym, musíte zistiť 20 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od požadovaného výsledku. Optimálna možnosť je údiť 20 minút, čo je dosť na varenie mäsa. Pripravenosť môžete skontrolovať vykonaním rezu. Ak sa súčasne uvoľní číra šťava, nohy môžu byť odstránené.

Vďaka tomu sú kuracie stehná veľmi chutné a šťavnaté. Pri údení je dôležité dbať na množstvo štiepok, aby nakoniec mäso nezískalo horkastú chuť. Tiež nebuďte horliví a počas doby varenia, ak sú nohy preexponované, budú príliš suché. Preto, ak ide o prvý zážitok s fajčením, mal by byť obmedzený na 20 minút.

Recept na korenené stehno

Kuracie stehná sa dajú údiť rôznymi spôsobmi. A táto úloha je celkom jednoduchá. Jednou z bežných metód je varenie kuracích stehien na pilinách ovocných stromov. Výsledkom je lahodné jedlo a vôňa, ktorá sa uvoľňuje počas varenia, vážne povzbudí vašu chuť do jedla. Na fajčenie budete potrebovať:

• kuracie stehná v požadovanom množstve;
• koreniny;
• piliny z ovocných stromov.

Najprv musíte mäso dobre opláchnuť. Potom, čo sa nohy potierajú korením, ktoré sa vyberá na základe osobných preferencií. Nezabudnite na soľ a korenie, inak bude jedlo čerstvé. Kuracie stehná sa marinujú v chladničke 5 hodín a potom sa sušia na obrúsku.

Mäso musíte údiť asi pol hodiny, ak nie je hotové, pridá sa ďalších 10 minút. Za týmto účelom sa pod rošt nalejú 3 lisy pilín a nohy sa naskladajú tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Takéto opatrenie je nevyhnutné pre lepšiu priepustnosť dymu zo všetkých strán. Prvých 10 minút je mäso pod pokrievkou a akonáhle začne spod neho padať dym, odstráni sa, inak bude chuť stehien horkastá. Po vypustení dymu sa vráti na svoje miesto. Tento postup sa vykonáva vždy, keď sa objaví dym.

Nohy doma

Chutné jedlo bez chemických prísad si môžete vychutnať, ak bolo uvarené vlastnými rukami. Existuje veľa receptov na údenie kuracích stehien. Po 30 minútach si môžete vychutnať lahodné voňavé mäso.

Ak chcete začať, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

• 4 nohy;
• korenie, vrátane korenia a soli;
• asi 200 gr. bukové štiepky;
• fólie.

Pri použití tohto receptu nie je potrebná špeciálna udiareň, stačí hus. Predtým sa nohy musia pred fajčením dobre umyť a vysušiť. Na úsporu času môžete použiť papierové utierky. Pred údením mäso okoreníme, osolíme a podľa potreby potrieme obľúbeným korením.

Takže spodok husi je pokrytý fóliou a strany sú z nej vyrobené. Potom by medzi listami nemali byť žiadne medzery. Na údenie kuracích stehien môžete použiť bukové piliny, ale môžete aj čerešňu. Rovnomerne sa nalejú na fóliu a na vrchu sa prikryjú ďalším plátom. Pred vložením mäsa do panvice musíte piliny trochu opražiť.

Dym je istým znamením, že piliny sú pripravené. Potom sú nohy položené. Keďže recept zahŕňa údenie v hrnci, musíte najprv nakrájať veľké kusy. Husa je pevne pokrytá vekom a ponechaná na vysokej teplote asi 10 minút.

Po zhnednutí kôry kuracích stehien sa oheň zníži a zostane v tomto stave ďalších 20 minút.V dôsledku toho sa získajú červené a voňavé kúsky. Ak nie je výrobca husí, môžete použiť bežnú panvicu. Tento recept možno použiť na varenie rýb a iných druhov mäsa.

Horúce údené stehno s borievkou

Doma varenie kuracích stehien nie je ťažké a nákladné. Na to nie je potrebné používať udiareň. V žiadnom prípade by ste nemali používať mrazené mäso, musí byť pripravené: umyté a potreté korením. Doba marinovania v chladničke je 6 hodín. Potom sa nohy sušia pol hodiny.

Na prípravu kuracích stehien budete potrebovať:

• 5 kg nôh;
• plody borievky - 100 g;
• korenie;
• bobkový list;
• mletá škorica - 3 g;
• soľ;
• cukor - 25 g.

Každý kúsok sa navyše potrie cukrom a škoricou. V udiarni sa mäso vkladá po namočení v slanom náleve.

Na prípravu soľanky musíte do 5 litrov vody pridať preferované korenie a všetko povariť maximálne 5 minút. Po vychladnutí môžete nohy naliať a dať pod útlak na 3 hodiny.

Musíte údiť sušené mäso vybraté z nálevu. Predtým sa stiahne špagátom a pevne omotá papierom. Červenkastá kôra naznačuje pripravenosť nôh. Tento recept zahŕňa následné vetranie mäsa v chladnej miestnosti počas celého dňa. Tak sa dosiahne jedinečná chuť.