Lahodné recepty na kašu Guryev. Guryevova kaša - recept Pôvod Guryevovej kaše a recept na jej prípravu

Dmitrij Aleksandrovič Guryev (1751 - 1825) - bol pomerne slávna osoba, vo svojej dobe mal veľký vplyv na ruskú finančnú legislatívu a svoje meno vtlačil aj do histórie, údajne ako tvorca Guryeva alebo štátnej kaše. Pravda, ale nie celkom.

V skutočnosti som iba správca systému a na základe toho nastavujem latku požiadaviek, ALE myslím si, že každý, kto hovorí veľkým a mocným ruským jazykom, jazykom Puškina, Yesenina, Dostojevského a Bulgakova, by takéto jedlá mal poznať. Toto je naša história (aj keď som čiastočne Ukrajinec a čiastočne Cigán) a musíte to vedieť! Národ, ktorý nepozná svoju históriu, je odsúdený na zánik.

Vráťme sa k tomu:

Jedného dňa prišiel gróf Guryev takpovediac na večeru k majorovi vo výslužbe Orenburského dragúnskeho pluku Jurišovskému. Šľachtici jedli a ako dezert podávali úžasne krásne zdobenú a veľmi chutnú kašu.

- O! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Oh, úžasné, Aké chutné (kaša). Kto je kuchár? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, poď sem k nám. - aj keď, samozrejme, nešlo o trojizbový byt, ale tam, kde bol na sídlisku Zakhar Kuzmin, možno nebolo dosť počuť: /

Okrem toho, keďže Zakhar takmer nehovoril po francúzsky, rozhovor už začal v ruštine. A v dôsledku zdĺhavého obchodovania kúpil Dmitrij Alexandrovič Zakhara Kuzmina (je tvorcom tejto kaše) so svojou rodinou. Potom si tento neporiadok samozrejme osvojila moskovská šľachta a časom sa na meno skutočného autora zabudlo.

V podstate: Guryevova kaša je hustá krupicová kaša, vrstvená s kaymakom, niekoľkými druhmi orechov a drobného ovocia (džemu), pečená, kým sa na poslednej vrstve nevytvorí karamel v pudingovej forme. A nech mi odpustia všelijaké časopisy a noviny, ale päť generácií mojich predkov hovorí, že toto je všetko! Zvyšok sú len doplnky a osobné zmeny. To je na domácej kuchyni dobré (a pred dvoma storočiami to bolo takmer úplne domáce, najmä medzi šľachtou), ktorý umožňuje dobrému kuchárovi pripravovať rozmanité a chutné jedlá, takže: kaymak možno nahradiť obyčajnou mliečnou penou, píniové oriešky kešu, krupicu pohánkou: podstata sa nemení.

Ale pokúsime sa, aby to bolo chutné, a na to budeme potrebovať:

300 g krupice (možno viac, možno menej... je to skôr vec chuti, najskôr si všetko prečítajte a rozhodnite sa sami)

Cukor, asi 100-120 gramov.

Mlieko - pol pohára

600 ml hustej smotany, zdôrazňujem - mastnej, t.j. nie nižšej ako 30%, a lepšie - 30-35: taká smotana sa nazýva aj cukrárska smotana, pretože práve ona sa dá šľahať / dovoz môže povedať šľahačka a niečo také /, a 10-20% prakticky nebičovať.

Gram 100 rôznych orechov, aspoň 3 druhy - vlašské orechy, píniové oriešky, lieskovce: škola gastronómie je na kešu chytrá, no hlodajú vo mne pochybnosti, že ruský kuchár v 18. storočí dával kešu do kaše, však - niekedy tam nie sú žiadne píniové oriešky, potom bude stačiť tento.

Buď čučoriedky, marhule (sušené marhule), hrozienka, figy, jahody – po 100 – 150 gramov, alebo ekvivalentný hustý džem alebo med.

Kandizované ovocie, sušené ovocie (ak nebolo uvedené vyššie), lístky mäty v sirupe atď. podľa chuti a na ozdobu.

1. Uvaríme krupicu

Vo vode uvaríme hustú hustú krupicu, do ktorej sme pridali lyžičku cukru a pol pohára mlieka (so samotným mliekom to ide horšie), môžete dochutiť - prihodiť štipku kardamónu alebo pridať trochu rumu alebo dobrý koňak na konci (tu, rovnako ako pri víne, ak je koňak zlý, je to lepšie - nie). Cereálie by sa mali prisypať tenkým, tenkým prúdom do vriacej tekutiny a neustále miešať, aby nezostali žiadne hrudky:

Vidíte, hladké, krásne, bez hrudiek. Prípadne sa kaša naleje nie prúdom, ale cez špeciálne sitko rovnomerným prúdom a tiež sa nepretržite mieša, ako je to pre vás pohodlnejšie. Kašu nemôžete variť, ale jednoducho ju napariť prevarenou vodou a mliekom po dobu 10-15 minút, ale potom by sa mali okamžite zaviesť arómy. Preferujem posledný spôsob.

2. Pripravte si orechy a sušené ovocie

Kým sa kaša varí alebo dusí, rozdrvíme orechy, potom som mal šťastie, dostal som asistenta:

Niektoré orechy môžeme posypať cukrom, zabaliť do alobalu a zohriať v rúre na 140-170 stupňov po dobu 15 minút pre zvýraznenie vône a chuti:

Kaša sa teda udusí, orechy sa rozdrvia, vezmeme formu a vymastíme ju maslom:

Zároveň sme nakrájali sušené ovocie, nemám rád hrozienka a okrem nich a sušených marhúľ nebolo v dome nič:

Páči sa ti to:

A je vhodné uviesť orechy do tohto stavu:

3. Roztopená pena - kaymak

Teraz najdôležitejšia vec - kaymak - to sú mastné husté roztavené peny, ktoré sa odstraňujú z povrchu mlieka, alebo častejšie smotany, ako sú palacinky. (Môžete ich poukladať jednu na druhú do keramickej nádoby a potom sa po 24 hodinách premenia na kajmakovú kyslú smotanu: je to veľmi chutné.) Krém vložte do nízkej, širokej nádoby na miernom ohni do rúra. Teplota, po ktorej sa s istotou tvoria peny, je niekde okolo 145-150 stupňov. Veľkosť nádoby odhadnite podľa veľkosti panvice, v ktorej sa bude kaša piecť, ja som okrem tejto veľkej panvice nič nemal. A nechajte ich variť, kým nepenia, ak nebudete sledovať, môže to dopadnúť aj takto:

Keď sa pena zahreje, odstránime ju, urobil som to sám, takže vám nemôžem ukázať proces odstraňovania peny, iba takto:

Veď mám len dve ruky :-)

4. Vložte ju do rúry

Na vymastenú panvicu dáme vrstvu kaše, nie hrubú, bude stačiť pol centimetra až centimeter, trochu ju stlačíme a na vrch dáme penu. Niekedy naozaj radia - najprv ovocie a orechy, potom zaliať penou, vyskúšať oba spôsoby, podľa toho, ktorý spôsob sa vám najviac páči:

Pena na fotke nie je veľmi viditeľná, pretože... presvitá a je viditeľný len tam, kde je rozdrvený. Navyše toto bola prvá pena, riedka a pod ňou bol aj med. Posypte ho orechmi a sušeným ovocím:

Namažte hustý džem alebo med, tu máš, malinový džem:

Vidíte, sotva ho môžete dostať na okraj, keď je v rúre, a jednoducho vyjde. No a potom postup zopakujeme:

Pokiaľ máte dostatok trpezlivosti - 5 vrstiev, 6, 7 - striedajte džem, striedajte sušené ovocie. Po poslednej pene, ako Burda, rada dávam na vrch ružový džem. Teraz prisypte ešte trochu kryštálového cukru a opäť trochu orechov:

To je všetko, vložte do rúry... na 160-170 stupňov. Keď cukor skaramelizuje:

Panvicu vyberieme z rúry, prikryjeme ju misou, na ktorej budeme podávať:

A opatrne ho otočte: Tu sa mi to nepodarilo, alebo skôr kvôli prehliadnutiu sa jeden z džemov ukázal ako čučoriedkový a nepočítal som jeho hrúbku, takže od tejto vrstvy sa všetko pohlo. Takže - nebudem sa hanbiť, budem úprimný - kým som si osušil ruky a otočil sa po fotoaparát, nebolo čo fotografovať. Ale povedzme, že to vyšlo (a inokedy to vyšlo... _ - formu ste otočili, opatrne vybrali, ozdobili bobuľami, kandizovaným ovocím, možno lístkami mäty uvarenými v cukrovom sirupe, môžete posypať kakaom tu a tam. Podávajte, som si istý, že väčšina hostí vašu snahu ocení.

Doplňujúce Poznámky:

Do vychladnutej krupicovej kaše môžeme najskôr pridať žĺtka rozšľahané s cukrom a z bielka vyšľahaný sneh.

Môžete použiť tvarované tvary zvieratiek pre deti - na 2-3 vrstvy

Môžete si vziať pohánku namiesto krupice, len potom je lepšie ju piecť v menšej forme a podávať priamo v nej a ozdobiť vrch kaše jasným kandizovaným ovocím

Ako posledná možnosť, ak nie je smotana, môžete použiť plnotučné mlieko, ale potom je lepšie nedávať jednu penu, ale 3-4 na vrstvu.

Dobre zabudnuté staré sa niekedy ukáže byť zaujímavejšie ako nadobudnuté nové. Pozoruhodným príkladom je ruská kuchyňa Guryevskaja kaša, ktorej recepty chcem dnes predstaviť. Ale skôr, ako vám poviem, ako pripraviť skvelú kašu podľa klasických a moderných receptov, chcem vám predstaviť históriu slávneho dezertu, myslím, že je to neuveriteľne zaujímavé.

História slávnej kaše

Ako pri každej historickej udalosti, aj v histórii vzniku Guryevovej kaše existuje veľa dohadov. Napríklad toto: hovoria, že recept vymyslel minister financií gróf Dmitrij Guryev, po ktorom bolo jedlo pomenované. Osobne tejto verzii veľmi neverím. Ale ten druhý vás núti veriť.

Gróf údajne raz navštívil panstvo známeho, vyslúžilého vojaka Jurišovského. Počas obeda sa ako dezert podávala kaša, po ktorej ochutnaní sa gróf potešil a požiadal, aby zavolal poddaného kuchára Zakhara Kuzmina. Pobozkal ho a potom kúpil jeho aj všetkých členov domácnosti.

Kohokoľvek gróf zaobchádzal s kašou, nikto nezostal ľahostajný a čoskoro sa jedlo začalo nazývať „Gurievskaja kaša“ podľa mena jeho pohostinného majiteľa a recepty sa odovzdávali známym. Postupne sa majstrovské dielo naučili variť aj ďalšie šľachtické domy. Postupom času sa recept objavil v kuchárskych knihách. Mimo Ruska sa Guryevov dezert preslávil v roku 1814, keď ho v Paríži uviedli ako národné jedlo.

No, už vás nebudem mučiť, poviem vám, ako pripravili majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Najprv vám predstavím klasický, starodávny recept (o tom správnom si môžete prečítať po kliknutí na odkaz).

Guryevova kaša - klasický starý recept z 19. storočia

Klasický recept z vtedajšej kuchárskej knihy a dezert si môžete vyskúšať.

Budete potrebovať:

• Krupica - pol pohára.
• Pečené mlieko, obsah tuku 5-6% - 1,2 litra.
• Med - 1 pohár.
• Orechy: lieskové orechy, vlašské orechy, mandle, borovica - 1 šálka.
• Hruška a jablko - každá po 60 g.
• Maliny, černice - 70 gr.
• Brusnice - 30 gr.
• Cukor - 1 lyžička.

Vanilín - 1 lyžička.

Ako variť Guryevovu kašu podľa klasického receptu:

1. Mlieko nalejeme do hrnca s hrubým dnom, pridáme vanilín a na miernom ohni dusíme hodinu a pol. Penu vytvorenú pri roztopení mlieka zozbierajte lyžičkou a položte ju na samostatnú podšálku.
2. Krupicu pripravíme s pečeným mliekom. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania tenkým prúdom pridávame krupicu.
3. V polovici medu uvaríme orechy. Ovocie nakrájame na kocky a podusíme v druhej polovici medu.
4. Vezmeme panvicu s vysokými stranami a začneme formovať misku (môžete si vziať hlinené alebo liatinové formy). 1. Lyžicou rozotrieme prvú vrstvu peny. 2. Vrstva krupice. 3. Vrstva peny. 4. Polovice orechov a ovocia. 5. Vrstva krupice. 6. Vrstva peny. 7. Zvyšky orechov a ovocia.
5. Posypte misku cukrom a vložte ju do rúry. Pečieme pri 180 stupňoch, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.

Je to náročná úloha, ako vidíte, Guryevova kaša je náročný recept, ale existuje jednoduchší recept. Recept bol vynájdený v našej dobe, moderní kuchári upravili ten starý tak, aby vyhovoval našej realite. A nie je o nič horší ako klasický, verte mi.

Moderný recept na Guryevovu kašu krok za krokom

Budete potrebovať:

• Krupica - 3/4 šálky
• Pečené mlieko - 1 liter
• Vlašské orechy alebo mandle - 100 g.
• Vajcia - 4 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Kandizované alebo konzervované ovocie - 100 g.
• Cukor, soľ, vanilín podľa chuti.

Ako pripraviť kašu podľa tohto receptu:

1. Najprv si pripravíme krupicovú kašu. Keď mlieko vrie, pridajte vanilín, soľ, cukor a za pomalého miešania pridajte cereálie.
2. Keď krupica trochu vychladne, pridáme maslo, nasekané orechy a kandizované ovocie.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do zmesi najskôr pridáme žĺtky, potom vyšľahaný sneh z bielkov. Zmes dobre premiešame.
4. Vložte zmes do formy, panvice s vysokými stranami. Navrch posypte cukrom a vložte do rúry. Zmes pečieme pri 180 stupňoch, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Moderná kaša sa pripravuje oveľa jednoduchšie, súhlasíte? Ale chuť je rovnako vynikajúca a nebudete mať o nič menej potešenia.

Podľa spôsobu prípravy je pokrm podobný anglickému pudingu, ktorý bol v Rusku módny na začiatku 19. storočia. Kaša je naša odpoveď na Anglicko. Existujú iba dve vrstvené majstrovské diela národnej ruskej kuchyne: hrdinka dnešného príbehu a nedávno som o tom hovoril.

• Orechy na kašu zohrejeme na panvici – budú chutnejšie.
• Miska sa môže podávať v kvetináčoch.
• Ak chcete diverzifikovať chuť jedla, pridajte korenie: kardamón, pomarančovú kôru, rum, škoricu.
• Ak hotovú kašu posypete cukrom, skaramelizuje a získate krásny karamel. Na ozdobu sú skvelé pražené orechy.

Zdá sa mi, že niekedy si môžete vybrať voľný čas a uvariť chutné a nezvyčajné jedlo pre seba a priateľov a zároveň rozprávať príbeh slávnej kaše.

Predpokladá sa, že kaša sa na Rusi pripravovala už od staroveku. Jedli to všetky triedy. Spomedzi všetkých druhov kaší vyniká Guryevova kaša, ktorú miluje najmä ruská šľachta. Guryevova kaša je špeciálny spôsob prípravy krupice, ktorá sa pečie v rúre s orechmi a medom.

PríbehGuryevova kaša

Odkiaľ pochádza názov tejto nezvyčajnej kaše? Podľa jednej verzie tento dezert vynašiel a pripravil kuchár grófa Guryeva, ktorý slúžil ako starosta v Odese.

Podľa druhej verzie sa história Guryevovej kaše začala tým, že gróf Guryev dostal pozvanie na návštevu od majora Yurusovského na dôchodku. Ako dezert podávali nezvyčajnú a veľmi chutnú kašu pripravenú špeciálnym spôsobom. Gróf Guryev bol človekom blízkym cisárskemu dvoru, preto bolo ťažké prekvapiť ho kulinárskymi pôžitkami. Nezvyčajný dezert ho ale príjemne prekvapil. Gróf kuchárovi osobne poďakoval a potom ho po krátkom vyjednávaní kúpil so svojou rodinou od Jurusovského. Verí sa, že po tomto dostal nezvyčajný dezert svoje meno, ale gróf Guryev nikdy nevedel, ako ho pripraviť.

V priebehu času si Guryevova kaša podmanila ruských šľachticov. Po krátkom čase sa takmer vo všetkých vidieckych sídlach začal pripravovať úžasne chutný dezert. Po tom, čo sa recept na kašu objavil v kuchárskych knihách, začala sa pripravovať aj v európskych kuchyniach.

Recept na kašu Guryev

Keď sme sa zaoberali históriou Guryevovej kaše, zostáva zistiť, ako ju pripraviť. Takže, začnime!

Musíte si vziať:

1. Krupica - ½ šálky
2. Mlieko (obsah tuku najmenej 5%) - 1,2 litra
3. Med - 1 pohár
4. Rôzne orechy - 1 šálka
5. Hrušky, jablká - 60 gramov
6. Maliny a černice – všetko spolu 70 gramov
7. Brusnice - 30 gramov
8. Cukor - 1 lyžička
9. Vanilín - 1 lyžička

Príprava:

1. Mlieko sa musí naliať do hrnca s hrubým dnom, pridať vanilín a dusiť na miernom ohni hodinu a pol. Pena, ktorá sa tvorí pri dusení, sa musí pozbierať a umiestniť do samostatnej nádoby.
2. Do vriaceho upečeného mlieka za stáleho miešania tenkým pramienkom pridávame krupicu.
3. Kým sa mlieko varí, môžete si pripraviť orechy a ovocie. Aby ste to urobili, musíte si vziať polovičnú porciu medu a uvariť v ňom orechy. Ovocie nakrájame na kocky a podusíme v druhej polovici medu.
4. Zostáva len formovať misku. Budeme potrebovať nádobu s vysokými stenami. Na dno musíte dať trochu peny. Ako druhú vrstvu natrieme polovičnú porciu krupicovej kaše. Potom trochu peny. Teraz pridajte trochu varených orechov a ovocia. Rozotrite zvyšnú krupicu a potom penu. Na vrch poukladáme orechy a ovocie.
5. Miska je takmer hotová. Ostáva už len posypať kašu cukrom a vložiť do rúry na 180 stupňov, aby sa vytvorila kôrka.

V súčasnosti zostal základ Guryevovej kaše nezmenený, ale začali sa k nemu pridávať rôzne sušené ovocie a čerstvé bobule.

Navrhujem spomenúť si na staré časy a pripraviť lahodnú kašu Guryev. Kaša sa pripravuje z krupice na báze mlieka. Je ochutená rôznymi orieškami, sušeným ovocím a konzervovaným ovocím. Na podávanie som použil mrazené bobule, džem a kokosové vločky.

Zoberme si tieto produkty: mlieko, cukor, krupicu, pomarančový cukor, kuracie vajcia, vanilín, maslo, mandle, maliny, černice, červené ríbezle, kokos, džem.

Nalejte mlieko do hrnca. Pridajte cukor a vanilín. Upravte cukor podľa chuti. Konečným výsledkom je veľmi sladká kaša. Pošleme to do ohňa. Priviesť do varu.

Do vriaceho mlieka tenkým prúdom nasypeme krupicu. Zároveň poriadne premiešame kuchynskou metličkou. Kašu varte do mäkka, asi 5-7 minút, na miernom ohni.

Odstráňte z tepla, pridajte maslo. Plátok necháme vymastiť panvicu. Pridajte kuracie vajcia a rýchlo premiešajte metličkou, aby sa vajcia neuvarili. Kaša sa ukáže byť dosť hustá.

Zapekaciu misu vymastíme maslom. Umiestnite krupicovú kašu a uhlaďte ju stierkou. Posypeme pomarančovým cukrom. Môžete použiť bežný. Je potrebné, aby ste mali trochu voľnejší tvar, pretože kaša trochu narastie. Vložíme do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov do zlatista.

Kaša bola pekne zhnednutá.

Zostáva už len ozdobiť a podávať. Posypeme opraženými nasekanými mandľami, malinami, černicami a červenými ríbezľami. Polejeme ľubovoľným džemom, ja som použila pomarančový. Posypeme kokosovými lupienkami. V zime môžete použiť mrazené bobule a konzervované ovocie. Guryevova kaša je pripravená.

Aby deti vyrastali zdravé a silné, matky sa im snažia vštepiť lásku ku kaši od detstva. Zaberajú významné miesto v každodennej strave, ale deti nie sú vždy pripravené jesť toto jedlo. Jedinou výnimkou môže byť recept na klasickú Guryevovu kašu, pretože takáto pochúťka je taká chutná, že je ťažké odpovedať: je to druhý chod alebo dezert?

História Guryevovej kaše je taká úžasná, že sa zdá neuveriteľná. Minister financií Guryev, človek, ktorý vie veľa o výnosných investíciách, nepovažoval za márnotratné dávať odmerku zlata (26 litrov zlatých červoncov, každý s hmotnosťou 3,39 g) pre kuchára Zakhara Kuzmina, ktorý prišiel s receptom na toto jedlo a jeho rodinu.

Treba povedať, že gróf Guryev urobil správne rozhodnutie, pretože Alexander III., gróf Witte a ďalší členovia aristokracie milovali túto pochúťku na kráľovskom dvore natoľko, že kašu začali čoskoro nazývať „kráľovnou dezertov“.

Oficiálna prezentácia Guryevovej kaše sa uskutočnila v roku 1814, keď bola prezentovaná v Paríži ako „ruský dezert“. Odvtedy sa toto jedlo stalo charakteristickým znakom ruskej kuchyne.

Klasický recept na Guryevovu kašu

Príprava krupicovej kaše podľa tohto receptu je pomerne dlhý proces. Ale v dôsledku toho sa jednoduché jedlo zmení na vynikajúci dezert.

Jeho zložky sú:

• 1300 ml mlieka;
• 100 g krupice;
• 100 g vlašských orechov;
• 50 g hrozienok;
• 150 g cukru.

Varenie krok za krokom:

1. Príprava orechov. Najprv by sa mali naliať vriacou vodou na tri až štyri minúty, aby sa dala ľahko odstrániť tenká hnedá kôra. Ošúpané ovocie treba vysušiť na utierke, potom rozdrviť na strúhanku (napríklad pomocou mlynčeka na mäso), zmiešať s 50 g cukru a zapiecť v rúre tri minúty pri 200 °C.
2. Hrozienka, podobne ako orechy, je potrebné naliať vriacou vodou asi desať minút. Keď sa suché hrozno zaparí, je čas ho vysušiť papierovými utierkami.
3. Mlieko nalejeme do žiaruvzdornej nádoby a vložíme do horúcej rúry, kde dusíme, kým sa nevytvorí hustá mliečna kôrka. Mala by sa opatrne odstrániť a preniesť na samostatnú dosku. Počas procesu dusenia je potrebné získať päť alebo šesť takýchto filmov.
4. Zvyšné mlieko nalejeme do hrnca, privedieme do varu, pridáme krupicu a 50 g cukru. Potom sa krupica varí ako bežná krupicová kaša.
5. Pár polievkových lyžíc upečených orechov si odložíme na ozdobu, zvyšné orechy a hrozienka primiešame k hotovej kaši.
6. Vložte 1/6 kaše do krásnej, hlbokej, ohňovzdornej misky, prikryte fóliou a tento krok zopakujte postupne so všetkými fóliami. Vrchnú vrstvu kaše posypeme zvyšnými 50 g cukru a vložíme na 10 minút do rúry. Teplota - 200 stupňov. Varte, kým nebude mať peknú karamelovú kôrku.

Ako variť v pomalom hrnci

Pomalý hrniec vyrába výbornú Guryevovu krupicovú kašu vo svojej modernizovanej a zjednodušenej verzii.

K tomu budete potrebovať:

• 500 ml mlieka;
• 100 g krupice;
• 50 g cukru;
• 25 g vanilkového cukru;
• 2 vajcia;
• 50 g drvených vlašských orechov;
• 200 g čerstvého ovocia alebo džemu;
• 20 g masla;
• 3-4 g soli.

Ako variť:

1. Uvarte kašu z mlieka, vanilkového cukru, soli a krupice v multivarke pomocou možnosti „Mliečna kaša“ alebo „Dušená kaša“. Hotovú kašu preneste z multipanvice, aby miska vychladla.
2. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej penovej hmoty, ktorú opatrne vmiešame do už vychladnutej krupicovej kaše spolu s nasekanými orechmi.
3. Čistú a suchú misku multivarkára namažte kúskom mäkkého masla. Štvrtinu kaše uložíme do vrstvy na dno, navrstvíme na ňu ovocie alebo džem a toto ešte niekoľkokrát zopakujeme.
4. Zatvorte veko prístroja a spustite program „Kaša“. Hotové jedlo pred podávaním ozdobíme ovocím.

Starý recept z 19. storočia

19. storočie (presnejšie 1899) bolo v znamení vydania knihy „Praktické základy kulinárskeho umenia“, ktorá obsahuje starodávny recept na túto pochúťku.

To, čo ho odlišuje od neskorších variácií, je skutočnosť, že sa podáva na liatinovej panvici, ako aj použitie kaymaku a maseduanu na vrstvu.

Pomery zložiek použitých pri príprave misky budú nasledovné:

• 1500 ml hustej smotany;
• 500 ml mlieka;
• 90 g krupice;
• 350 g kryštálového cukru (vrátane 50 g krupice);
• 20 g vanilkového cukru;
• 600 ml vody;
• 100 g nasekaných orechov (mandle, lieskové orechy);
• 500 g jabĺk a hrušiek.

Postupnosť kulinárskych procesov:

1. Pripravujeme kaymak - filmy zo smotany dusené v rúre. Smotana s obsahom tuku 20% alebo viac by sa mala naliať do liatinovej panvice s vysokými stranami a hrubým dnom a potom vložiť do predhriatej rúry. Teplota v nej by mala byť taká, aby sa nerozvarili, ale pomaly dusili. Výsledné filmy sa musia opatrne odstrániť a umiestniť na samostatné ploché dosky. Pena z prevarenej smotany dodá kaši nielen jemnú krémovú chuť, ale je bohatá aj na železo, vitamín A a vápnik. Počas varenia je dôležité ich neprevariť, kým nezhnednú, pretože takéto peny budú chutiť horko.
2. Kým sa smotana dusí, dáme zovrieť mlieko. Potom do nej tenkým prúdom nasypte krupicu zmiešanú s obyčajným a vanilkovým cukrom. Kašu varte len niekoľko minút po uvarení, potom odstráňte z ohňa a nechajte dusiť, pričom panvicu zabaľte do teplej prikrývky.
3. Z vody a cukru pripravte sirup. Namáčame do nej jablká a hrušky nakrájané na tenké plátky. Ovocie varte vo vriacej zmesi 10 minút, potom je maseduan (ovocie varené v sirupe) pre vrstvu pripravený.
4. Keď sú všetky zložky misky hotové, na dno zapekacej misy poukladáme vrstvy peny - kaše - maceduánskej a drvených orechov - kaše - peny. Je dôležité položiť vrstvy v tomto poradí. Posledná vrstva by mala byť vrstva kaše, posypaná orechmi a pokrytá ovocím v sirupe.
5. Zostáva len upiecť „zostavenú“ kašu v rúre pri teplote 100 stupňov.

Podávame teplé, nakrájané na porcie a polejeme džemom alebo inou sladkou omáčkou.

Pohánková kaša v štýle Guryev

Nie je len krupicová kaša Guryev, existuje aj menej populárna verzia pohánkovej kaše v štýle Guryev s hubami a mozgom:

• 300 g pohánky;
• 600 ml hubového vývaru;
• 40 g masla;
• 5 g soli;
• 100 g mrkvy;
• 50 g húb;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 300 g bravčového alebo hovädzieho mozgu.

Pokrok:

1. Uvaríme hubový vývar, osolíme, pridáme pripravenú pohánku a pridáme maslo. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme do polovice varenia.
2. Mrkvu premenenú na hobliny a huby nakrájané na tenké plátky opečte na panvici s rastlinným olejom.
3. Vložte pohánkovú kašu, vyprážanú mrkvu a huby a mozgy vo vrstvách do hlineného hrnca. Mali by byť poslednou vrstvou.
4. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre, kým nie sú všetky zložky misky uvarené. Pohánka by sa mala drobiť.

Z vrcholov a zelených

Spolu s vyššie uvedeným receptom na pohánkovú kašu v štýle Guryev existuje aj chudá verzia s repnými vrcholmi a bylinkami.

Repné vršky obsahujú toľko vitamínov a prospešných mikro- a makroprvkov, že pomôžu telu vyrovnať sa so stresom počas pôstu.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 210 g pohánky;
• 400 ml vody;
• 100 g repných vrcholov;
• 50 g kôpru;
• 50 g petržlenu;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Vrchy umyte a nasekajte nadrobno. Zrná roztrieďte a opláchnite v studenej vode.
2. Priveďte vodu do varu, pridajte do nej pohánku a nakrájané vršky. Všetko premiešame, prikryjeme a dusíme štvrť hodiny.
3. Potom odstráňte takmer hotovú kašu z ohňa a bez otvárania veka ju nechajte stáť ďalších 10 minút.
4. Pred podávaním pridajte nasekané čerstvé bylinky (kôpor a petržlenovú vňať) a premiešajte.

Ako môžete diverzifikovať jedlo?

Guryevská krupica je dobrá, pretože vám umožňuje výrazne diverzifikovať jej zloženie.

Keďže neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa použitých prísad, môžete do nej vložiť:

• rôzne orechy (vlašské orechy, borovica, mandle, lieskové orechy, lieskové orechy);
• ovocie a bobule, ktoré môžu byť čerstvé, varené v sirupe alebo vo forme džemu, alebo kandizované ovocie (sušené ovocie).
• Kašu môžete vrstviť aj s tekutým medom.
• Omáčky, s ktorými môžete podávať kašu, môžu jedlo spestriť. Kuchár grófa Guryeva k tejto pochúťke pripravil omáčku z nasekaných marhúľ. A moderné ženy v domácnosti môžu podávať kašu s akýmikoľvek sladkými omáčkami, kondenzovaným mliekom, tekutým medom alebo pudingom.

Prezentácia samotného jedla môže byť rôznorodá. V 19. storočí sa táto kaša často ponúkala namiesto zmrzliny. Na tento účel sa po vychladnutí umiestnil na mraziaci box a potom sa nakrájal na porcie a podával sa s čerstvým ovocím. V súčasnosti sa v mnohých reštauráciách ruskej kuchyne obľúbená pochúťka grófa Guryeva podáva hosťom na veľkých porciovaných liatinových panviciach, horúcich alebo teplých.

Rozmanitosť použitých prísad a omáčok, ako aj samotná prezentácia viedli k tomu, že každá žena v domácnosti môže mať svoju vlastnú Guryevovu kašu, ktorá úplne uspokojí chuťové preferencie svojej rodiny.