Как да готвя бели гъби. Как да замразите манатарки за зимата, най-добрите рецепти за готвене. Солени манатарки

Гъбите съдържат много ценен протеин, те с право заемат своето място в кухните на различни народи по света. Има няколко метода на готвене: варене, пържене, замразяване, осоляване, мариноване. Как да замразите и запазите белите гъби ще бъде описано в този материал.

Замразяването се използва, за да се запазят свойствата на гъбите, за да се съхранят за възможно най-дълго време. На този вид обработка могат да бъдат подложени всички известни видове - манатарки, манатарки, лисички, гъби, а също и бели. Индустриалното замразяване се използва за удължаване на срока на годност на гъбите от стриди и шампиньоните, но вкусът на гъбите, обработени на ръка, ще бъде с порядък по-висок.

Важно. Замразените гъби са дълготраен NC за приготвяне на вкусни супи, запържени, зимни салати. Основното нещо е внимателно да сортирате колекцията преди обработка, като премахвате развалени, остарели, твърде наситени с влага крака и шапки.

Бялата гъба е особено ценена от ценителите заради деликатния и богат вкус, месестите й части, богати на протеин енергийна стойностне отстъпвай на месото. И ако правилно запазите такова съкровище, замразите го, тогава можете да си осигурите вкусен и здравословен деликатес за дълго време.

Избор и подготовка на гъби преди замразяване

Опитните готвачи поставят специален акцент върху процеса на подготовка на гъбите за дългосрочно съхранение. В крайна сметка от това ще зависи дали те ще лежат в първоначалния си вид дълго време или цялата идея със замразяване ще завърши с провал. Така че, за да поставите във фризера, имате нужда от гъби:

• прясно;
• силен;
• чисти;
• с минимално съдържание на течности.

Ако използвате гъби на 2 или повече дни, след размразяването те почти веднага ще станат неизползваеми. Същото се отнася и за силно напоени с вода шапки и бутчета, които са получили влага. Наложително е да почистите повърхностите на гъбите преди студена опаковка от остатъци, клонки, повредени места. Целите, силни и пресни гъби ще запазят вкуса си за дълго време, а „старите“, намачкани веднага ще загубят формата си след размразяване, ще изглеждат много неапетитни, сиви.

Начини за замразяване на бели гъби за зимата

Има няколко класически вариантизамразяване на бели гъби, рецептите за тяхното приготвяне са доста прости: охлаждане в суров вид или след предварително варене. Кой начин да избере - всеки решава за себе си.

"Суров" спестява време за обработка за директно замразяване, "варен" ви позволява бързо да приготвите ястие от полуфабрикат - супа или печено.

В никакъв случай не трябва да смесвате различни гъби. Първо, всеки вид има своя собствена структура: има гъби със силно стъбло и хлабава шапка, много нежни, бързо губят представянето си при невнимателно боравене и други.

На второ място, такъв "каляса" ще повлияе на вкуса на продукта - получавате някаква средна, подобна в същото време на всичко наведнъж, гъба, сякаш извлечена от най-отдалечения хладилник на обикновен супермаркет.

Такъв продукт няма повече предимства от брикет от замразени шампиньони с неопределен вкус, закупен набързо. А нашата цел е да запазим напълно всички нотки на изискания вкусов цвят на манатарката.

Сурови

Тази техника ви позволява да запазите колкото е възможно повече всички вкусови качества на гъбата, за да я запазите в оригиналния си вид. Нуждаем се от свеж, силен, не червивен и чист заек, така че към въпроса за сортирането се подхожда с цялото необходимо внимание. Всички повредени, воднисти, твърде меки крака и шапки безмилостно се отхвърлят - не са подходящи за замразяване.

След това гъбите се обработват цели или след нарязване на филийки - както е по-удобно за всеки. За замразяване е добре да използвате торбички със закопчалка от плътен полиетилен: те сигурно съхраняват съдържанието и лесно се отварят.

варени

И този метод ще изисква задължителна термична обработка. Използва се и когато не са сигурни (или се страхуват) от сурови гъби, въпреки че всички берачи на гъби и кулинарни експерти единодушно повтарят: ако не знаете дали вашата находка е годна за консумация или не, по-добре е да не я приемате. Методът е много подходящ за запазване на „нестандартни“: счупени шапки, повредени (но не изгнили) крака, малки гъби.

Сварете продукта преди замразяване за не повече от 5 минути, след като го нарежете на филийки или натрошете на кубчета. Веднага се хвърлят във вряща вода, след това се оставят да изстинат, филтрират се, оставят се в гевгир и едва след това се поставят в торбичка за съхранение на студено. Може да използвате 1 голяма опаковка или няколко малки – както ви е по-удобно, но вторият вариант е за предпочитане.

Веднага се използва малка порция, лесно е да се направи пай или супа от нея, а голям пакет, който е започнал, ще трябва да се замрази отново, което не е много добре.

Задушени

Друг начин да намалите времето, прекарано за готвене на готовото ястие. Сортираните, обелени и измити гъби се нарязват на малки порции, след което се пържат на слаб огън в растително масло (не повече от 20 минути). Вторият начин е да се задуши във фурната, върху тава, в собствен сок - така се запазва по-добре пикантният сладникав вкус на мицела. Напълно охладеният продукт се подрежда в торби и се замразява.

Пържени във фризера

Един от най-известните методи за прибиране на реколтата, с който е запозната всяка опитна домакиня. Гъбите се запържват в зеленчуково или масло, след което се поставят в стъклени буркани на подходящ съд и се заливат с получения сок. Допуска се печене в свинска мас – това важи за личните вкусови предпочитания. Термично обработените, пълни с мазнини гъби могат да се съхраняват дълго време, като напълно запазват целия си вкус.

Прост метод за "мързеливите" и тези, които отдават почит на собствените си продукти, а не на закупените полуфабрикати. Готовите (почистени и нарязани) гъби се сваряват с подправки или просто така. Готовият бульон може да се съхранява по няколко начина:

1. В стъклени буркани.
2. контейнери за храна.
3. Обикновени опаковъчни торбички.
4. Разделени на кубчета.

Всеки от горните методи ще ви позволи бързо да приготвите обилен обяд или вечеря, като използвате предварително замразен богат гъбен бульон.

Колко дълго могат да се съхраняват?

Разумен въпрос, който възниква сред любителите на домашно приготвени продукти: колко дълго се съхраняват замразените гъби и полуготовите продукти от тях? При спазване на горните условия (силни и пресни гъби, неповредени, без червеи и гниене), продуктът се съхранява във фризера за цяла година. Но за това не трябва да забравяме за няколко прости правила.

Важно. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност (най-дългият период е -18 ºС), а извадените от студа гъби се използват незабавно без остатък - повторното замразяване е неприемливо.

Как да размразим гъбите?

Замразяването и опаковането на сурови, варени или пържени гъби е половината от битката. Все още трябва да ги размразите правилно. За да могат замразените храни да запазят вкуса си и да не ги загубят за няколко минути, се препоръчва да ги прехвърлите от фризера в хладилника, преди да приготвите ястието. Такова междинно размразяване ще позволи на полуготовия продукт плавно да набере температура, в същото време без да губи цвят и вкус.

Методът на принудително размразяване в микровълнова печка или фурна, обичан от някои домакини, ще бъде вреден, а не полезен: вместо ароматни, вкусни, сякаш събрани вчера в гората, гъбите ще се окажат неапетитна сивкава каша, която е страшно да се използва за храна.

Подбраните с любов, внимателно почистени и правилно замразени гъби (сурови, варени или задушени) ще запазят деликатния си неповторим вкус за дълго време, като послужат като суровина за приготвяне на супи, печено или студени предястия. Това е изключително важно за царската, белата гъба – признат фаворит сред манатарките, русулата и олиото.

От незапомнени времена гъбите са едни от любимите ястия на трапезата наред с месото и зеленчуците. В края на краищата те са интересни не само с вкуса си, но и с начина на производство, който може да се сравни с истински лов. Но, за съжаление, сезонът на гъбите не е толкова дълъг. И искам да ям пресни гъби колкото се може по-дълго, особено ако е бяла гъба (или манатарки) - кралят в царството на гъбите.

Поради голямото количество аминокиселини и въглехидрати е много полезен продукт, които дори се препоръчва да заменят месото поне от време на време. Затова всяка уважаваща себе си домакиня няма да пропусне възможността да приготви бели гъби за зимата.

Методи за прибиране на бели гъби за зимата

Има много начини за събиране на гъби: мариноване, осоляване, замразяване, сушене и т.н. Всеки от тях има своите тънкости и предимства. Но по-късно, в студените зимни вечери, семейството може да се зарадва с пайове с гъбен пълнеж, вкусен гъбен сос, необичайна салата и други ястия.

Общите правила за приготвяне на бели гъби за всички рецепти за зимна реколта са следните:

• пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време;
• трябва да се избягва накисването на гъби във вода, достатъчно е изплакване с течаща вода;
• преди обработката, гъбите трябва да бъдат добре почистени от остатъци, да се отрежат повредените части и да се проверят за червеи;
• могат да се берат както големи, така и малки екземпляри.

Сушене на бели гъби

Сушените гъби имат най-силен вкус в сравнение с други методи за събиране. А самият процес е доста прост. Можете да ги изсушите с помощта на фурна, специална сушилня, слънчева светлина или огън.

Не е необходимо гъбите да се изплакват преди сушене, тъй като след като са наситени с вода, те ще изсъхнат дълго време. Обикновено за сушене големите гъби се нарязват на големи филийки, а малките се оставят цели. Времето за сушене зависи от избрания метод.

Замразяване на бели гъби

Този метод на прибиране на реколтата ви позволява да увеличите максимално вкуса и полезните свойства на гъбите. Освен това техният срок на годност е повече от шест месеца.

Единственият недостатък: след размразяване и готвене, гъбите значително намаляват по обем. Затова преди замразяване се препоръчва да ги сварите или запържите (но можете да използвате и сурови).

Необходимо е да поставите гъбите в торби и да ги изпратите във фризера само след като изсъхнат. По-добре е да се брои така, че в една опаковка да има порция наведнъж, тъй като многократното замразяване може да доведе до отравяне.

При готвене замразените гъби се хвърлят директно във вряща вода или в тиган, така че да запазят красивия си вид и да не се превърнат в каша. Замразените гъби се използват широко за готвене на първи ястия и гарнитури.

Осоляване и мариноване на бели гъби

Маринованите или мариновани гъби ще бъдат много хрупкави и пикантни. Това е идеалното предястие или съставка за салата за празничната трапеза. Има много рецепти за готвене на гъби по тези начини и всяка от тях ще ви позволи да получите напълно различен вкус.

Като цяло методите за осоляване са разделени на два вида: студени и горещи. В първия случай осоляването ще отнеме повече време, но гъбите също могат да се съхраняват по-дълго.

Дъбовите бъчви се считат за идеални съдове за осоляване, но са подходящи и емайлирани, стъклени или керамични съдове. Маринованите гъби се разточват в добре стерилизирани буркани, като капаците също се варят.

При осоляване и мариноване на гъби е много важно да се спазват всички правила и процеси. Това ще помогне да се сведат до минимум рисковете от заразяване с ботулизъм, инфекциозно заболяване, което е много често срещано при тези методи за събиране на реколтата.

Рецепти за прибиране на бели гъби за зимата

Сушене на гъби във фурната

Много удобен и лесен начин, особено ако не крайградска зонакъдето би могло да се направи свеж въздух. От съставките ще ви трябват само пресни бели гъби без замърсяване.

Метод на готвене:

1. Готовите гъби нарязваме на тънки филийки, бутчетата са дълги 3-4 см и дебели до 2 см.
2. Подредете ги на един слой върху скарата.
3. Слагаме гъбите в предварително загрята на 65-70гр.С фурна.
4. Вратата трябва да се остави отворена за добра циркулация на въздуха и изпаряване на водата от гъбите.
5. Те ще изсъхнат за около два дни, но по време на процеса на сушене е необходимо да се правят паузи за смесване, проветряване и оставяне на гъбите да изстинат.
6. Поставяме сухи гъби в контейнери, подготвени за съхранение.

Замразени гъби

Този метод на прибиране на реколтата не е трудоемък, но много ефективен, тъй като хранителните вещества и естественият вкус се запазват напълно по време на замразяване.

Метод на готвене:

1. Почистваме гъбите и ги избърсваме с влажна кърпа.
2. Големите екземпляри се разделят на резени или кубчета.
3. Разпределете гъбите върху тава на един слой, за да не се слепват, и приберете във фризера.
4. Опаковаме твърди, добре замразени гъби в торби или пластмасови контейнери, завързваме ги и ги съхраняваме във фризера.
5. Също така, преди замразяване, гъбите могат да се сварят в подсолена вода.

Осоляване на гъби по студен начин

Осоляването на гъби в бъчви е един от най-старите традиционни методи за събиране на реколтата. В същото време вкусът им ще се окаже просто уникален.

Съставки:

• 1 кг бели гъби;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• 10 черешови и дъбови листа;
• сухи семена от копър.

Метод на готвене:

1. Почистените и измити гъби накисваме в студена вода за 2-3 дни, за да загубят горчивината и каустичния сок. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, като се разбъркват гъбите.
2. Отцеждаме водата и оставяме плодовете да се отцедят добре, след което попарваме всички компоненти с вряла вода.
3. На свой ред слагаме листата в подготвения съд, след това гъбите с шапките надолу, поръсваме ги със сол, слагаме чесъна и семената от копър. Така разпределете слоевете, докато изчерпят съставките.
4. Покриваме гъбите с потисничество и го оставяме за 40 дни при температура 6-8g.C.
5. През този период е необходимо да се провери саламурата. Ако се изпари, тогава трябва да добавите подсолена вода. Ако се появи мухъл, отстранете го с дървена лъжица. За да избегнете мухъл, може да сложите още един слой дъбови и черешови листа.
6. Готовите гъби се съхраняват на хладно място (при температура 0-4g.C).
7. Преди сервиране маринованите гъби се измиват и овкусяват с лук и слънчогледово олио.

Мариновани манатарки с горчица

Гъбите, приготвени по тази рецепта, ще имат доста необикновен вкус.

Съставки:

• 1 кг бели гъби;
• 15 г захар;
• 6 зърна черен пипер;
• 10 г сушен копър;
• 0,5 ч.л лимонена киселина;
• 3 бр. сушени карамфили;
• 4 дафинови листа;
• 4 г синапено семе;
• 30 г сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Обелените и измити гъби (по-често се използват само шапки) се варят в солена вода за 30 минути.
2. Изцедете водата и ги подсушете малко.
3. Пригответе марината: заври 4 чаши вода с подправки, варете тази смес за 10 минути.
4. Стерилизирайте буркани и капаци.
5. Слагаме гъбите в контейнери, заливаме с маринатата и навиваме.
6. Обръщаме бурканите с главата надолу и ги завиваме в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Направете си сам манатарки ще ви радват цяла зима. Добър апетит!

Есента е времето да помислите как да направите заготовки от гъби и други дарове на природата. Гъбите за зимата могат да се приготвят най-много различни начини. Най-често срещаните методи за събиране на гъби за бъдеща употреба са: сушете, оваляйте маринованите гъби в буркани, мариновайте в бъчва или тиган или просто замразете. През зимата от такива заготовки можете да приготвите вкусна гъбена супа, салата, сос за гарнитура и други вкусотии. Най-популярните, прости и подробни рецепти за заготовки за гъби, придружени от снимки стъпка по стъпка, са събрани в този раздел на сайта. Следвайте ги и бъдете сигурни, че вкусните закуски и ястия с гъби ще ви радват през цялата година!

Най-добрите рецепти със снимки

Последните бележки

В сезона на "тихия лов" мнозина се чудят как да спасят цялата реколта от гъби. Замразяването е чудесен начин да направите това. Можете да замразите както горските гъби, така и тези, които сте закупили в магазин или на пазара. В крайна сметка всеки знае, че през лятото цената на гъбите е много по-ниска.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Този сорт е един от най-добрите в целия подвид гъби. Той има голям размер, което опростява събирането и приготвянето му, оптималната комбинация от елементи, полезни за човешкото тяло. Можете да ядете гъби веднъж седмично през зимата вместо ястие с месо. Маринованият вариант ще бъде страхотно предястие за всяка маса.

Мариновани бели гъби

Преди да мариновате манатарки, трябва да решите откъде да ги вземете, кои от тях са най-подходящи за тези цели. В идеалния случай трябва да сглобите компонента сами. Гъбите действат като отличен адсорбент, така че трябва да ги търсите далеч от фабрики, пътища. Така ще бъдете сигурни, че те не са усвоили вредни вещества, което не може да се каже с точност за продукта на пазара.

Гъби от всякакъв размер са подходящи за готвене: големи, малки, средни. Този параметър не влияе по никакъв начин на вкуса на продукта. Докоснете ги, трябва да са здрави, без червеи, заготовките трябва да се приготвят веднага след събирането, за да не стоят в хладилника. Препоръчително е да изрежете големи екземпляри, краката също могат да бъдат нарязани на пръстени. Оцетът е по-добър за мариноване, той ще ви позволи да съхранявате детайла по-дълго.

Марината за бели гъби

Успехът на мариноването на продукта зависи от правилното приготвяне на марината. Има няколко варианта за неговото създаване, всеки човек определя за себе си най-оптималния. По-долу ще бъдат представени стъпка по стъпка рецептамарината за бели гъби. Можете да го използвате или да го модифицирате малко по ваш вкус. Това е универсален вариант, който ще ви помогне да готвите вкусни гъби:

Съставки:

• захар - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
• вода - 200 мл на буркан от 1 литър;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар - 6 грах;
• карамфил - 2 бр.

Всички тези компоненти се смесват и се използват като марината. Можете да експериментирате с вкуса на детайла, например:

• ако подготовката е необходима за салата, тогава можете да добавите 3 скилидки чесън;
• любителите на горчивия вкус трябва да сложат черен пипер на зърна;
• за да добавите вкус, можете да хвърлите малко магданоз, копър;
• ценителите на пикантния вкус трябва да сложат малко канела.

Колко да мариноваме бели гъби

Важен момент преди самото готвене е първоначалното готвене. Твърде дългата термична обработка ще лиши компонента от всичко полезни свойства. Ако чи е преекспонирано, те могат да се разпаднат и да загубят своята привлекателност външен вид. Трябва да се има предвид, че по време на мариноването те ще бъдат повторно сварени. Това се отнася за всички видове гъби: манатарки, манатарки, манатарки.

Първият път във вряща вода трябва да задържите съставката за 15 минути след кипене на течността. Образуващата се пяна трябва да се отстрани. След това трябва да запомните колко да мариновате бели гъби - още 15 минути. Това е достатъчно, за да се сготвят най-накрая, след което за няколко часа ще попият вкусна марината. Срокът на годност на детайла зависи от компонентите.

рецепта за мариновани манатарки

Има няколко опции за създаване на това ястие, например някои рецепти помагат да затворите детайла много бързо. По-долу ще има няколко варианта за мариноване на бели гъби за зимата, бързо или с допълнителни съставки. Самият процес е сравнително лесен и не е трудоемък. Просто трябва да изберете всяка стъпка по стъпка рецепта за мариновани манатарки и да се запасите със страхотна закуска за празнична трапеза.

Мариновани гъби за зимата

Порции на контейнер: 5-6 порции.

Калорично съдържание на ястието: 24 kcal.

Предназначение: предястие за вечеря/обяд, празнична трапеза.

Кухня: руска.

Маринованите бели гъби за зимата са по-добри, ако вземете малки екземпляри. Те понасят по-добре топлинната обработка, по-здрави са, изглеждат по-апетитно и не се нуждаят от допълнително рязане. Ще ви трябват прясно нарязани (не замразени) гъби. Почистете добре гъбите от пясък, пръст, четката за зъби е подходяща за тези цели. Рецептата е следната:

Съставки:

• сол - 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист - 3 бр.;
• гъби - 1 кг;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.;
• карамфил - 3 бр.;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• канела - на вкус;
• черен пипер на зърна - 3 бр.

Метод на готвене:

1. Поставете обелените бели гъби в съдове с течност на огън. Когато заврят, варете още 20-30 минути. Отцедете водата през гевгир и я оставете да се отцеди.
2. Пригответе марината. Когато е готов, сложете гъбите, оставете на огъня още 20 минути.
3. В края на готвенето добавете оцет.
4. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Подредете заготовката върху контейнера, така че съдържанието да не достига до гърлото с 2 пръста.
5. Оставете с главата надолу под дебела кърпа да изстине.
6. Съхранявайте лакомствата на хладно място.

Как да мариноваме гъби за зимата в буркани

Време за готвене: 3-4 часа.

Порции на контейнер: 8-10.

Калорично съдържание на ястието: 25 kcal.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност на приготвянето: средна.

Маринованите манатарки в буркани са най-разпространеният начин за приготвяне на това ястие. Можете да ги поставите в хладилник и да съхранявате близо година, ако е необходимо. За придаване на специален вкус в тази рецепта със снимка се използват лук и оцет. Основната трудност се крие в необходимостта от стерилизиране на бурканите, единственият начин, по който те могат да стоят дълго време. Как да готвите гъби у дома:

Съставки:

• сол - 50 г;
• лук - 0,5 кг;
• трапезен оцет - ½ супена лъжица. л.;
• гъби - 2 кг;
• захар - 20 г;
• вода - 150 мл;
• канела - 2 г;
• лимонена киселина - 4 g.
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар - 10 бр.

Метод на готвене:

1. Компонентите трябва да се измият и изсушат. Ако капачките са твърде големи, те трябва да бъдат отрязани.
2. Нарежете лука на филийки.
3. Изсипете вода, оцет в тенджера, добавете сол и оставете да заври. Хвърлете гъбите във врящата течност и гответе на слаб огън до пълна готовност. Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
4. След това добавете захар с лимонена киселина, добавете подправки и оставете да заври отново.
5. След това поставете детайла в стерилизирани буркани, във всеки сложете лука, нарязан на пръстени.
6. Залейте с гореща марината, завъртете капаци и оставете да изстинат естествено.

Замразени мариновани манатарки

Време за готвене: 3-4 часа.

Порции на контейнер: 4-5.

Калорично съдържание на ястието: 24 kcal.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност на приготвянето: средна.

Често хората събират богата реколта от гъби, но могат да ги затворят наведнъж и да ги замразят. Тогава възниква въпросът: как да мариноваме замразени бели гъби? AT класически рецептивинаги се използват само пресни съставки, така че има риск ястието да не се получи, особено ако са били във фризера дълго време. По-долу е даден начин за приготвяне на гъби след замразяване:

Съставки:

• карамфил - 4 бр.;
• гъби - 1 кг;
• оцет - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер на зърна - 6 бр.;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Поставете течността на огъня, след като заври, хвърлете гъбите във водата, не е необходимо първо да ги размразявате.
2. Оставете да къкри 15 минути, след което отцедете в гевгир.
3. Направете марината (как да я приготвите, беше описано по-горе). Когато започне да кипи, добавете гъбите, варете 5 минути. В самия край добавете оцет, сложете чесън и отстранете тигана от котлона.
4. Оставете ястието да изстине и приберете в хладилник за 2 часа.
5. Невъзможно е да съхранявате такава заготовка за дълго време, затова се препоръчва да готвите непосредствено преди празника.

Мариновани манатарки с лук

Време за готвене: 2-3 часа.

Порции на контейнер: 4-5.

Калорично съдържание на ястието: 25 kcal.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност на приготвянето: средна.

Опитните берачи на гъби препоръчват мариноване на манатарки с лук, ако все още ви остават съставки, след като сте ги консумирали пресни в ястия. Ако имате малки манатарки, тогава можете да ги приготвите цели, но ако шапките са големи, тогава трябва да ги нарежете на няколко парчета, бутчетата - на пръстени. По-долу е рецепта за приготвяне на вкусни гъби с лук:

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• черен пипер - 4 граха;
• вода - 1 л;
• лук - 3 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 0,25 супени лъжици;
• оцет - 150 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Проверете всички гъби, за да няма гнили, червеи, изплакнете ги и ги нарежете на едро.
2. Сварете подсолена вода, сложете гъби, хвърлете черен пипер, магданоз, варете 15 минути и сгънете в гевгир.
3. Нарежете обеления лук на кръгчета.
4. Сложете лук, манатарки на слоеве в стерилизирани буркани.
5. Оставете да заври 1 литър вода, добавете сол, захар и варете 2 минути, след което налейте оцета, сложете лимонена киселинаи отново донесе кипене.
6. Изсипете врящата марината в контейнери, трябва да ги покриете с чисти капаци.
7. Затворете с капаци и оставете да се охлади до стайна температура.

Как бързо и вкусно да мариновате манатарки

Време за готвене: 40-60 мин.

Порции на контейнер: 3-4.

Калорично съдържание на ястието: 24 kcal.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност при приготвянето: лесно.

Ако имате пресни гъби и искате да ги хапнете за вечеря, тогава има бърза туршия от гъби. За да ускорите процеса, по-добре е да не приемате голямо количество съставки. Ще ви отнеме не повече от час, за да направите всички действия, но не се препоръчва да съхранявате такова ястие повече от няколко дни. За да получите най-приятен вкус при запушване, по-добре е да използвате найлонови капаци.

Съставки:

• карамфил - 5-7 бр.;
• гъби - 700 г;
• подправки - на вкус;
• лук - 1 бр.;
• вода - 1 супена лъжица;
• бял винен оцет - 1/3 чаша;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• бахар черен - 4-5 бр.

Метод на готвене:

1. Преминете, почистете гъбите. Малките могат да се оставят цели, големите трябва да се нарязват.
2. Нарежете лука на ситно, веднага поставете измитите зелени на дъното на съда за запушване.
3. Комбинирайте всички съставки с изключение на зелените в тенджера, оставете да заври.
4. След това направете огъня по-слаб, задръжте за 15 минути.
5. Отстранете тенджерата от котлона, оставете да изстине.
6. Изсипете съдържанието в буркан, оставете да изстине, затворете найлоновия капак и съхранявайте на хладно място.

Без ни най-малко съмнение бялата гъба е най-желаната плячка на всеки гъбар и най-желаната гъба на всеки любител на домашната кухня. По-високо място в цялата кулинарна и гъбна йерархия заемат може би само трюфелите. Но ще ги последвате ли с кошница? Това е! А бялата гъба знае как да угоди и на гъбаря, и на ядящия. Отличен вкус, широка зона на разпространение и внушителни размери - всички тези качества правят манатарката отличен трофей и желан гост в нашите кухни. И, разбира се, специална гъба изисква специална подготовка. Колко често домакини, които не са съвсем уверени в способностите си, мислят какво е специално да приготвят от бели гъби, за да зарадват любимите си хора необичайно ястие, и не разваляйте вкуса на деликатната гъба. На всички, които искат да разберат този въпрос, днес ви каним да помислите с нас и да решите как да приготвите бели гъби.

Ценните хранителни и дори лечебни свойства на белите гъби са добре проучени и известни на почти всички. Но гъбите заслужаваха истинска популярност и любов поради отличните си кулинарни качества. Изразеният вкус и ярък аромат на манатарки ги прави идеален продукт както за приготвяне на самостоятелни ястия, така и за използването им като допълнителна съставка в ястия със сложен състав. Какво ли не се приготвя от манатарки! Предястия и салати, супи и втори топли ястия, баници и маринати. Белите гъби се варят, пържат, задушават и пекат, сушат, мариноват и осоляват. Еднакво вкусни са прости пържени манатарки, задушени със заквасена сметана, и хубави сърдечни каша от елда, сварени с гъби и задушени на фурна или фурна, и рафинирана крем супа с манатарки, приготвена по френска рецепта. Ароматът на манатарки, като никой друг, ще може фино да подчертае аромата на пържено говеждо или печено пиле, задушено агнешко или печена гъска. А през студената зима понякога мариновани или осолени силни млади манатарки ще придружат замъглена чаша водка толкова много, че дори не можете да мечтаете за това по-добре.

Както при повечето други гъби от първата категория, приготвянето на бели гъби не е изпълнено със специални тайни. Въпреки това, за да изберете правилните гъби и да приготвите наистина вкусно и ароматно ястие от тях, все пак трябва да знаете малки трикове и кулинарни тайни.

Днес "Кулинарен рай" внимателно събра и прилежно записа за вас най-важните съвети и тайни, както и малка селекция от най-добрите рецепти, които със сигурност ще разкажат дори и на най-неопитните домакини как да готвят бели гъби.

1. Най-вкусните ястия идват от най-пресните, ръчно набрани гъби. Освен това брането на бели гъби е лесно и приятно. Нашите гъби растат както в иглолистни, така и в широколистни гори. Основното време за събиране трябва да се припише на август - октомври. Най-добре е да събирате най-младите бели гъби, високи не повече от седем сантиметра. Въпреки това, дори по-старите, големи гъби са вкусни не по-малко от техните млади роднини, но какво нещастие, в повечето случаи те са червеи. Така че, когато берете големи гъби, не забравяйте да отрежете стъблото, за да сте сигурни, че вашата гъба не е твърде червея. Въпреки това, дори и най-младите гъби лесно могат да се окажат с дупка на червей. И всичко е наред, просто отрежете долната част на бутчето и накиснете гъбите в хладна подсолена вода и червеите ще напуснат гъбата за половин час.

2. Когато купувате пресни гъби на пазара, бъдете внимателни и внимателен. Опитайте се да закупите гъби от доверени продавачи, за да сте сигурни, че гъбите са събрани в гора, достатъчно далеч от големи градове и магистрали с натоварен трафик. Не забравяйте, че всякакви гъби много лесно абсорбират вредни вещества и соли на тежки метали от замърсена почва. Не забравяйте да прегледате и опипате гъбите преди да купите. Уверете се, че са пресни. Пресните, млади бели гъби имат характерна плътност, здравина и лека хрупкавост, но не и крехкост. Притиснете леко гъбата с пръсти, като я приближите до ухото си - хубавата прясна манатарка леко хруска под пръстите ви. Не забравяйте да помиришете гъбите преди да купите. Пресните, прясно събрани гъби ще имат силен аромат на гъби, смесени с дървесина, листа или борови иглички и малко пръст. Ако предлаганите ви гъби ви се струват твърде меки и отпуснати, ако миризмата на такива гъби е престанала да е приятна, но е започнала да включва кисели нотки на гниене, откажете да купувате. вкусна хрананяма да е възможно да се готви от такива гъби, но лесно можете да се отровите от тях.

3. Пресните манатарки, както и всички други гъби, не подлежат на дългосрочно съхранение. Най-добре е да ги рециклирате веднага. П измийте гъбите в хладна вода, отрежете долната част на бутчето на гъбите, а големите гъби нарежете на парчета. След това накиснете гъбите в хладна подсолена вода за 30 минути. През това време всички червеи в гъбите трябва да ги напуснат. Изплакнете отново добре накиснатите гъби и пристъпете към приготвянето на избраното от вас ястие. Ако по някаква причина не можете да обработите гъбите си веднага, след това внимателно изтръскайте остатъците от пръст, трева, игли и листа от тях, поставете гъбите си в широка плетена купа или хартиен плик и ги поставете в зеленчуковата част на вашия хладилник . Но не забравяйте, че дори след такива приготовления можете да съхранявате пресни гъби за не повече от ден и половина.

4. Най-разпространеното гъбено предястие, жулиен, се оказва особено вкусно, ако се приготви с манатарки и сос от заквасена сметана. Изплакнете обилно, обелете и нарежете на едри парчета от 500 гр. бели гъби. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици масло, добавете гъбите и оставете да къкри на умерен огън за 10 минути, докато пусне сока от гъбите. Отцедете сока от гъбите в отделна купа и добавете един голям лук, нарязан на половин пръстени, и още две супени лъжици олио към гъбите. Гответе лука и гъбите за 15 минути на среден огън. В отделна купа сложете 200гр. заквасена сметана, добавете 1 с.л. лъжици брашно и разбъркайте добре с бъркалка, след това добавете гъбения сок, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново всичко старателно. Изсипете сметановия сос в тигана с гъбите и оставете да къкри 10 минути, като бъркате често. Настържете вътрешността на кокота с чесън, напълнете с гъби в сметанов сос, поръсете жулиена с малко настърган пармезан и печете в предварително загрята на 200⁰ фурна за 15 минути.

5. Една много проста салата с манатарки и тиквени семки ще ви зарадва със свежия си вкус и неоспорими ползи за здравето. Почистете и изплакнете обилно със 100 гр. манатарки, бланширайте ги във вряща вода за две минути, отцедете и нарежете на тънки филийки. В тиган загрейте 1 с.л. лъжица тиквено масло, добавете една нарязана скилидка чесън и гъби, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути. Отстранете от огъня и охладете. Запечете две супени лъжици белени тиквени семки в сух тиган, докато леко покафенеят. 50 гр. Накъсайте листата от рукола и марулята с ръце. Сложете листата от маруля в купа за салата, добавете гъбите, разбъркайте. Оправете салатата със смес от 3 с.л. лъжици масло от тиквени семки, 1 с.л. супени лъжици сухо бяло вино, 1 чаена лъжичка бял винен оцет, ½ чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус. Поръсете салатата с тиквени семки и сервирайте веднага.

6. Най-деликатната супа от манатарки и грис ще ви изненада с яркия си аромат и оригинален вкус. Почистете и изплакнете обилно 300 гр. бели гъби. Настържете гъбите, три клубени картофи и един морков на едро ренде, нарежете на ситно една глава лук. В тенджера загрейте 2 с.л. лъжици растително масло, добавете гъбите и зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути, след което отстранете от огъня. Сварете отделно 500 мл. мляко, смесено с 500 мл. вода. Добавете мляко с вода към гъбите със зеленчуци, разбъркайте добре, сол и черен пипер на вкус, оставете да заври и гответе всичко заедно за 7 минути на слаб огън. Нарежете още 3 малки манатарки на тънки филийки и запържете до златисто кафяво в растително масло. Добавете сотираните гъби към супата, оставете да заври и оставете да къкри още 5 минути. След това изсипете в супата 2 с.л. супени лъжици грис при непрекъснато бъркане и варете на най-слаб огън за още 10 минути. Махнете супата от котлона, покрийте и оставете да престои 10 минути. Сервирайте на масата, поръсени със ситно нарязан копър.

7. Пикантна супа с манатарки и патладжан ще се хареса на всички любители на пикантното. Почистете, изплакнете и нарежете на едри парчета 400 гр. бели гъби. Сложете гъбите в тенджера, налейте два литра студена вода, добавете един малък морков, един корен от магданоз, една глава лук, два дафинови листа, сол на вкус. Варете всичко заедно за 15 минути, прецедете бульона, изхвърлете зеленчуците и оставете гъбите настрана. В тиган загрейте 2 с.л. супени лъжици растително масло, добавете един голям патладжан, нарязан на кубчета, една смляна скилидка чесън и запържете всичко заедно за пет минути. След това добавете варени гъби към патладжана и оставете да къкри още няколко минути. Прехвърлете зеленчуците с гъби в бульона, оставете да заври и оставете да къкри за 10 минути. Отстранете семките на една малка люта чушка, нарежете на филийки и добавете към супата. Гответе още пет минути, след което добавете 150 гр. ситно настъргано сирене, разбъркайте и загрейте всичко заедно още няколко минути, без да кипва. Свалете супата от котлона и сервирайте поръсена с магданоз.

8. Много лесно се приготвят манатарки в сметана. Почистете и нарежете на едри парчета 400 гр. бели гъби. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, добавете гъби, една ситно нарязан лук, една щипка черен пипер и смлян карамфил. Пържете, като бъркате често, до златисто кафяво. След това добавете 200 мл. сметана 10% масленост, сол на вкус. Задушете всичко заедно, като бъркате често, още 10 минути и сервирайте. Сервирайте със сварен ориз.

9. Ароматната каша от елда с манатарки и бекон ще ви зарадва с богатия си вкус, а приготвянето й не е никак трудно. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. супени лъжици растително масло, добавете един ситно нарязан лук, 100 гр. бекон, нарязан на ситно, и един морков, нарязан на кубчета. Като бъркате често, запържете всичко заедно до златисто, след което добавете 200 гр. манатарки, нарязани на едро и запържете всичко до златисто кафяво за 10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте, добавете една чаша елда, добавете 2 с.л. лъжици ситно нарязан магданоз, разбъркайте отново и залейте и трите чаши гореща вода или бульон. Оставете водата да заври, покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри всичко заедно за 30 минути, докато водата изпари напълно. Готовата каша свалете от котлона, добавете 2 с.л. супени лъжици масло, разбъркайте и оставете да престои на топло за 15 минути. Сервирайте поръсено с магданоз или копър.

10. Маринованите манатарки ще послужат като истинска украса на всяка празнична трапеза. Два килограма от най-малките манатарки, почистете старателно, изплакнете и сложете в дълбока тенджера. Залейте гъбите с гореща подсолена вода и гответе 20 минути на слаб огън. Готовите гъби хвърлете в гевгир и леко подсушете. Отделно пригответе марината. За да направите това, сварете 4 чаши гъбен бульон, добавете една чаша бял винен оцет, ½ чаша захар, 1 супена лъжица. лъжица сол, 1 с.л. лъжица синапено семе, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 4 пъпки карамфил. Оставете марината да заври, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона. Подредете гъбите си в буркани, добавете по един малък чадър копър и един дафинов лист към всеки. Залейте гъбите с горещата марината, покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 20 минути. Завийте капаците, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в кърпи и оставете да изстинат напълно. Съхранявайте при стайна температура.

А на страниците на "Кулинарен рай" винаги можете да намерите още по-интересни идеи и доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите бели гъби.