Khanum je jedlo uzbeckej kuchyne. Roláda z nekysnutého cesta plnená mäsom alebo zeleninou sa nazýva khanum. Tradične na pare. Recepty Khanum sú veľmi rozmanité a ani starší ľudia nevedia s istotou povedať, ktorý recept je skutočný. Khanum je veľmi podobný inému uzbeckému jedlu - manti, ale považuje sa za ľahšiu možnosť. Do plnky sa dáva mäso, hlavne jahňacie, ako aj zelenina: zemiaky, tekvica atď. Navrhujem variant chána vareného v rúre.
Ak chcete variť khanum v rúre, vezmite si tieto prísady.
Vypracujeme cesto, je rovnaké ako na halušky. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ. Pridajte vajce a vodu. Všetko premiešame.
Rukami miesime tuhé cesto 5 minút a dáme do chladu odpočívať 20 minút.
Ak používate mäso, musíte ho pomlieť v mlynčeku na mäso alebo v procesore.
Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno ostrým nožom. Pridáme k mletému mäsu a premiešame. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú vrstvu.
Plnku rozotrieme na cesto.
Zelenú petržlenovú vňať nakrájame a dáme na plnku.
Cesto zvinieme do rolády, okraje pripevníme, aby plnka nevypadla. Khanum vložte do formy alebo na plech. Spodok formy vymastíme olejom. A počas procesu varenia môžete naliať trochu vody.
Khanum pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 40-45 minút.
Khanum podávajte nakrájané na porcie so zeleninovou omáčkou. Vznikla z toho lahodná sekaná s chrumkavou kôrkou a šťavnatou plnkou vo vnútri.
Na skúšku
Teplá voda - 1 polievková lyžica.
Cibuľa - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Soľ a korenie (čierne korenie) - podľa chuti
Rastlinný olej - 2 lyžice
Maslo - 50 g
Múka - 1 kg
Na omáčku
Cibuľa - 1 ks.
Na plnenie
Mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 0,5 kg
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Zemiaky - 1 ks.
Rastlinný olej na vyprážanie
Mrkva - 1 ks.
Spôsob varenia
Vymiesime cesto. Do nádoby nalejte vodu, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte zmes do misky a pridajte olej.
Múku preosejeme a cesto miesime, kým nezískame rovnomernú hustú hmotu podobnej konzistencie ako cesto na halušky alebo halušky. Cesto necháme vo vrecku odležať.
Pripravujeme plnku. Do misky dáme mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, zemiaky a mrkvu nakrájané na tenké kocky tak, aby sa poriadne podusili vo všetkých vrstvách misky. Soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.
Odpočinuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých jednu vyvaľkáme na tenký kruh. Čím je cesto redšie, tým je jedlo jemnejšie.
Maslo vopred roztopené na sporáku nalejeme na vyvaľkané cesto a rovnomerne potrieme až po okraj.
Plnku rovnomerne rozotrieme na vyvaľkané cesto.
Z jedného konca začneme cesto opatrne skladať do rolády a okraje stláčame.
Fóliu odrežeme podľa veľkosti rolky a stred namažeme rastlinným olejom. Roládu preložíme na naolejovanú časť fólie.
Okraje fólie nadvihneme a vysoko nad rolkou ich zovrieme v niekoľkých vrstvách, čím vytvoríme priestor vo vnútri.
Roládu rozložíme na plech, zalejeme vodou. Pečieme v predhriatej rúre 1 hodinu pri teplote 190 stupňov, pričom pravidelne kontrolujeme prítomnosť vody na plechu.
Pripravujem si omáčku. Na panvici opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista a pridajte paradajkovú pastu. Zalejeme trochou vody a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Hotové jedlo nakrájame na porcie a podávame s omáčkou a kyslou smotanou. Dobrú chuť.
Ak chcete hlasovať, musíte mať povolený JavaScript
Zdravím vás priatelia! Khanum je jedným z najchutnejších orientálnych jedál. Vo svojom jadre je to obrovská a šťavnatá manta. Ľahko sa pripravuje - minimálne náklady na prácu, na rozdiel od tých, ktoré je potrebné vyrezávať z narezaných kúskov cesta. A áno, nie je žiadny rozdiel v chuti. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, chutné a voňavé, najmä ak pridáte korenie, najmä rasca a čierne korenie sú ideálne.
Kreatívnym spôsobom môžete byť aj s polevami. Tento fotorecept ukazuje khanumu s mletým mäsom, zemiakmi, cibuľou a mrkvou a úplne dole v článku, ako je na tejto stránke zvykom, je aj videorecept, ale len s tekvicou namiesto mrkvy. Tekvica mení chuť, vďaka čomu je jedlo ešte šťavnatejšie. Alebo nemôžete pridať vôbec žiadnu mrkvu alebo zemiaky, obmedzte sa iba na mleté mäso a cibuľu - bude to tiež úžasne chutné. Alebo si uvarte jednoduché tekvicové manti - šťavnaté a veľmi zdravé jedlo.
Zostáva jednoducho skrútiť všetko do kotúča a poslať ho do dvojitého kotla alebo tlakového hrnca, v závislosti od toho, čo je k dispozícii. Preferujem elektrický naparovač, je pohodlnejší, menší a funkčnejší. No, prvé veci. Suroviny na toto jedlo, skutočne hodné vášho stola, nezaberú vôbec veľa, presvedčte sa sami:
Ingrediencie:
- Dva poháre múky
- Studená voda - 100 ml.
- Rastlinný olej - 50 ml (2 polievkové lyžice).
- Mleté mäso - 700 g.
- Cibuľa - 2-3 hlavy
- Zemiaky - 3 ks.
- Maslo, na mazanie.
- Soľ, korenie, podľa chuti.
- Môžete pridať tekvicu (čo urobíme)
- Zira - 2 lyžičky
- Mrkva - 1 kus alebo tekvica v ekvivalentnom ekvivalente
Mimochodom, oveľa lepšie a šťavnatejšie bude, ak si namiesto mletého mäsa urobíte jemne nakrájané mäso. Toto je veľmi špeciálna chuť, na východe sa považuje za akrobaciu a je vyrobená pre najdrahších hostí. Najmä ak je toto tučné mäso čerstvé jahňacie mäso s prídavkom kúskov tuku z chvosta. Ide o kúsky tuku z chvosta, najlepšie z jahňacieho mäsa. Vyrába sa aj najchutnejšie "" - úžasné lístkové pečivo, len mäso na ne je nakrájané o niečo väčšie.
Varenie môžete začať prípravou cesta. Pre to:
1. Preosejte múku do samostatnej misky.
2. Pol lyžičky soli rozpustite na polovicu, teda v 100 gramoch vody.
3. Do toho istého pohára a do tej istej vody pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
4. Do múky nalejte zmes vody, soli a oleja a vypracujte cesto.
Musíte miesiť veľmi opatrne.
5. Cesto necháme odpočívať prikrytím hrubou utierkou alebo vafľovou utierkou. A poďme na plnku.
6. Jemne nakrájajte cibuľu, rozdeľte ju na dve polovice.
Mierne ju rozdrvíme, potrasieme, aby šťava trochu vynikla.
7. A pridajte cibuľu do mletého mäsa, do náplne.
8. Mrkvu alebo tekvicu nakrájajte na malé kocky – podľa toho, čo chcete momentálne viac, a pridajte aj do plnky.
9. To isté robíme so zemiakmi - nakrájame ich na kocky, o niečo väčšie ako mrkva, a pridáme ich do jedál s mäsom, mrkvou a cibuľou.
10. Korenie podľa chuti čiernym mletým korením.
11. Nezabudnite na rascu - korenie s magickou arómou! Stačí pridať 2 lyžičky.
Buď opatrný! Zira sa predáva, aj keď veľmi zriedkavo, v obchodoch v štandardných zapečatených vreckách, ako je petržlen, korenie a iné korenie. Ale častejšie ich prinášajú navštevujúci obchodníci, ktorí sú zvyčajne umiestnení v pouličných stanoch a predávajú korenie na váhu. Tu je potrebné mať na pamäti, že niektorí, vzácni zlí ľudia, pod rúškom rasce, sú vtyuhivayut obyčajný rasca. Kmín nie je kmín a treba myslieť na to, že kmín dokáže dokonale pokaziť nielen chuť, ale aj vôňu jedla.
12. Celé to dôkladne premiešame. A poďme na test.
13. Rozdeľte kúsok cesta na dve rovnaké časti, ale to závisí od toho, aký máte parný hrniec. Mám malý a dvojposchodový, preto sa delíme na dve časti. Ak máte veľkú, ako hovorí môj syn, ktorý sa práve učí hovoriť - atOnnyanya (obrovská), potom nemôžete rozdeliť, ale urobiť jednu, veľkú khanumu, ale ako - hľadajte ďalej.
14. Stôl alebo dosku na krájanie, na ktorej rozvaľkáme cesto, namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja.
15. Cesto rozvaľkajte na tenko, asi 2 milimetre, ale dôležité je vyvaľkať ho rovnomerne, lebo sami chápete, kde bude tenšie, tam sa roztrhne.
16. Vrstvu rozvaľkaného cesta jemne namažte rastlinným olejom,
a rozložte rovnomerne po celej ploche. Je potrebné brúsiť a nie rozmazávať - nemalo by tam byť veľa oleja.
17. Rovnomerne rozložte náplň a úplne z akéhokoľvek okraja ju začneme zabaliť do rolky.
18. Dbajte na to, aby ste zatavili konce, aby šťavnatá šťava nevytiekla!
19. Nakoniec zlepte okraje cesta, čím obsah rolky pevne utesníte.
20. Namažte spodok dvojitého kotla olejom a opatrne doň vložte khanuma. Ak máte tlakový hrniec, ktorý je okrúhly, tak po vytvorení jednej veľkej rolky ju roztiahnite okolo centrálnej rukoväte, spojte konce a okrem rolky získate veľkú a chutnú bagetu.
21. Mám taký malý, ale spoľahlivý dvojkotol. Časovač je nastavený na 55 minút. Dvojkotol je ale iný pre dvojkotol, takže sa dá uvariť skôr, napríklad za 40 minút. Rovnako je to aj s tlakovým hrncom, ktorý sa inštaluje na sporák v závislosti od intenzity ohňa.
22. Hotové, voňavé, výdatne namazané lahodným maslom a môžete podávať!
Dúfam, že som vás neunudil podrobným fotoreceptom - snažil som sa nevynechať jediný dôležitý detail. Ak vám niečo uniklo, vždy to môžete opraviť, prípadne doplniť v komentároch nižšie, za čo vám budem nekonečne vďačný, alebo ma ohodnotiť hviezdičkami za moju usilovnosť. 🙂 Mimochodom, ak chcete ochutnať viac rovnakých lahodných jedál orientálneho pôvodu, môžete sa zastaviť.
P.S. Zabudol som na to isté, robia aj chánum s kapustou, s trávou, nie s tým, ale veľmi užitočným, ktorého názov je pastierska kapsička. Vo všeobecnosti a vegetariáni sa tu majú kde túlať! Dobrú chuť!
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované
Orientálne jedlo khanum je dusená rolka. Tradične sa používa základ z nekysnutého cesta, do ktorého sa pridávajú rôzne plnky. Môžete neobmedzene kombinovať s druhmi náplní: rôzne druhy mäsa - nakrájané a skrútené, zelenina, korenie a bylinky. Niekedy sa náplň čiastočne vypráža alebo sa používa surová. Hotové khanum sa podáva horúce a s dvoma druhmi omáčok na výber - na báze paradajok alebo kyslej smotany. Na prípravu tohto jedla sa používa špeciálny tlakový hrniec. Ak nemáte tento kuchynský gadget, môžete si khanum uvariť v rúre. Podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám povie, ako uvariť toto jedlo chutné a rýchlo. Pozrite si tiež, ako variť.
Budete potrebovať:
- mäso (kuracie) - 600 gramov,
- zemiaky - 1 - 2 kusy,
- cibuľa - 1 kus,
- mrkva - 1 kus,
- bobkový list - 1 kus,
- soľ korenie.
Na test:
- mlieko alebo voda - 100 ml.,
- vajce - 1 kus,
- múka - 350 gramov,
- soľ - štipka.
Ako variť s fotografiou krok za krokom
Mäso nakrájame na kocky, pridáme cibuľu a nasekáme v mixéri. 
Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie a premiešajte. 
Zemiaky nakrájame na kocky. Ošúpte a nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle na šalát. 
Na cesto zmiešame vajíčko, mlieko a soľ. 
Pridáme múku a vymiesime cesto. Ochlaďte ho 30 minút v chladničke. 
Dosku poprášime múkou a cesto rozvaľkáme na čo najtenšie. Priemerná hrúbka valcovania je 2 mm. 
Položte vrstvu mletého mäsa. 
Na mleté mäso poukladáme kocky zemiakov. 
Posledná vrstva je mrkva. 
Cesto zvinieme do rolády. 
Podkovičku vložíme do vhodnej zapekacej misy, pridáme bobkový list a pohár vody. Pošlite khanum do rúry a pečte 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. 
Hotové jedlo by nemalo zhnednúť. Ak voda vrie, pridajte ešte trochu. Hotové jedlo položte na veľký tanier. Ak chcete, môžete navrch potrieť trochou masla. Pridajte omáčku a bylinky do jedla a podávajte. 
Pripravené na krájanie na porcie a usporiadané na taniere.
Chuť khanum je veľmi podobná manti. Jedlo je šťavnaté, chutné a uspokojujúce. Podávajte so zeleným horúcim čajom alebo studeným ayranom.
