Трапезария - достъпна кетъринг компания, която обслужва определена целева аудитория на потребителите, произвежда и прилага различни ястия в менюто в съответствие с дните от седмицата. Трапезарията всяка година придобиват своята популярност, особено в височината на икономическата криза и спада. Основните причини, поради които посетителите изберат столове, това е: първо, демократичността (хората са готови за самообслужване, докато получават ниска цена на ястия), второ, в търсенето (все повече онези, които обядват извън офиса и предпочитат да не се обявяват извън офиса и предпочитат да не го правят Пригответе се вкъщи) трето, отлична алтернатива за бързо хранене (бързо хранене). Също така, трапезарията са добре познати на потребителите с техния формат (в съветско време Трапезарията бяха разпределени) и те са предназначени за широка аудитория. Решаващият фактор за вземане на решение за откриването на трапезарията е неговото местоположение. На територията, разположена на тези места, където целевата аудитория се натрупва, отвори трапезарията по-печеливша. Тя може да бъде бизнес центрове, големи предприятия, университети, центрове за обучениеи други места, където хората отиват на кого са необходими пълната храна по време на работното време.
Преди да отворите трапезарията, е необходимо да се определи местоположението му и по този начин нейният външен вид. Класифицирайте столовете по този начин:
- Градски, отворени за всички хранене . Осигурява хранителни услуги за голям кръг от хора. Като правило, тя се намира в центъра на града или в близост до големи организации. Освен това, банкетни събития и изходни услуги.
- Трапезария в бизнес центъра. Той обслужва служители на предприятия, както и посетители, които са дошли от улицата. Понякога такава трапезария предлага корпоративни партита и бизнес преговори.
- Трапезария в държавни агенции (административни, медицински, образователни и др.). Работи на определена аудитория. Режещите институции също се отварят за посещение на посетители. Най-често се случва, когато компанията фалира и помещенията за отдаване под наем. Те отиват в търговския корпоративен хранителен сегмент.
- Трапезария в търговския център, в развлекателни комплекси. Тя е част от "хранителния съд", разположен в съседство към други оператори, но отнема голяма площ от други. Броят на местата обикновено до петдесет.
Под формата на заведение за хранене можете да се разделяте на "свободната бълха", което означава "свободно движение", чрез линията за разпространение и с сервитьори, които ще обслужват посетителите.
Най-популярните - трапезарии с разпределителна линия. Първо, разпределителната линия заема малка площ от общата площ на институцията, \\ t второЧастта налага служител на разпределителната линия, което го прави по-бърз от посетителя.
Процесът на отваряне на трапезарията е достатъчно скъп, основните разходи ще бъдат свързани с закупуването на оборудване, ремонт, получаване на всички разрешителни от правителствени агенции. Също така от самото начало на операцията, трапезарията трябва да набира персонала.
След отварянето е важно бързо да получите база данни на клиентите, защото повечето от тях са хора всеки ден вечеря, могат да станат редовни клиенти. За да може посетителят да избере собствена трапезария, е необходимо да се съсредоточи върху качеството и вкусовите характеристики на ястията.
Със съотношение: средната градска цена на порциите и качествените ястия, трапезарията може бързо да влезе в печалби.
Размерът на първоначалната инвестиция е 2 757 000 рубли.
Допълнителната точка се постига 3 Месец работа.
Периодът на изплащане е от 1 5 месеци.
Средна нетна месечна печалба 200 000 рубли.
2. Описание на бизнеса, продукта или услугата
Менюто за хранене се основава на традиционната руска кухня с добавяне на местна кухня (например, например) в менюто, използвайки храна като риба, месо, домашни птици, гарнитура от трохи, тестени изделия и зеленчуци и плодове. Дневното меню използва същите съставки в различни ястия.
По този начин, менюто всеки ден е различно в зависимост от деня от седмицата, всеки ден се използва една от съставките - месо, пиле или риба, ястия, от които са до 70% от главното меню.
Също така трапезарията може да включва продукти за брашно и домашно приготвени сладкиши. Това ще увеличи средната проверка на купувача.
Продажбите на всички продукти се срещат на линията за разпространение, която е в сервизната зала. Двама служители и един касиер в края на линията оперира зад разпространението.
Дистрибуцията започва от масата с тарелки, на които посетителите могат да поставят прибори и салфетки. След това различни ястия са разположени в определен ред. Дистрибуцията започва със салати и коне, след това има първи, втора ястия, както и странична чиния, след това десерти и топли напитки. Служителите на разпределителната линия помагат на посетителите с избор и да налагат порции. Дистрибуцията завършва с касов апарат, който изчислява цената на поръчката и приема плащане.
Режимът на работа на трапезарията в делнични дни и в събота от 8-00 до 20-00, неделя е почивен ден. Основната тежест на залата от 12-00 до 15-00 на обяд в делнични дни. В събота основната тежест от 11-30 до 14-00 на обяд на студенти. Също така от 8-00 до 10-00, трапезарията предлага закуски, а от 18-00 до 20-00 вечери. За обяд представлява 70% от посетителите, 10% от посетителите за закуски, 15% за вечеря.
3. Описание на пазара на продажби
Ако говорим за градски столове, тогава целевата аудитория е представители на средната класа с размера на заплатите до средно 35 000 рубли средно в Русия, както и студенти, чиито стипендии, печалби и помощ от родителите в сумата са средно 25 000 рубли.
Средната проверка трябва да бъде от 150 до 200 рубли, оттогава, с ежедневни вечери в делнични дни, представител на целевата аудитория ще похарчи 170 * 5 дни * 4ndels \u003d 3400 рубли, която е само 9.7% до 13,6% от месечния си доход .
В допълнение, подготвена пълна вечеря у дома на цената ще бъде същата сума.
Във фабричните и промишлените столове средната проверка трябва да бъде приблизително на същото ниво, като се вземе предвид фактът, че средните заплати на работниците са 30 000 рубли.
В бизнес центровете за трапезария цената на обяд може да бъде порядък по-висок и възлиза на 200-250 рубли, като се има предвид фактът, че средната заплата на служителите на офиса е 35 000 рубли.
В трапезарията в центъра на града и в бизнес центровете има доста голяма конкуренция на пазара. Състезателите са същите трапезарии, предлагащи подобна гама от ястия, както и други институции, които от 12-00 до 16-00 предлагат посетители за бизнес обяд на стойност от 200 рубли. Също така придобивайте популярност на сложните обяди с доставка до офиса.
За да се открои трапезарията, е необходимо да се реализират висококачествени и вкусни ястия от естествени съставки от доказани доставчици. За да привлечете допълнителна аудитория, можете да направите в менюто веган и ястия " правилно хранене- С малка калория.
За да могат посетителите да изберат постоянно вашата трапезария, можете да влезете в системата за бонуси, където например всяка десета вечеря може да бъде платена на 50% отстъпка.
Фабричните заведения за хранене и трапезарията в производствените зони имат по правило максимум един състезател на територията. Цената на обяда не трябва да е много по-висока от цената на обяд, приготвен у дома.
Предимствата и недостатъците на проекта са показани в таблицата:
Силни страни на проекта: | Слабости на проекта: |
|
|
Характеристики на проекта: | Заплахи за проекти: |
|
|
4. Продажби и маркетинг
5. Производствен план
6. Организационна структура
Ръководителят на организационната структура е собственикът, който извършва стратегическо и бързо ръководство. Част от служителите са в своето директно подаване - това е счетоводител, готвач и мениджър; Останалите служители са подчинени на местните лидери. Така че, при подаване на главния готвач - старши готвач, готвачи, по-млади готвачи и съдомиялни машини; При подаване на управлението - касиери, персонал на разпределителната линия и почистващите препарати. Работата на персонала е организирана в две смени.
Така, за пълноценна трапезария, ще трябва да наберете персонала на персонала на следните свободни работни места:
- Мениджър. Управлява дейността на сервизната зала, както и икономическата активност на кухненската трапезария. Организира работата на персонала и ефективното взаимодействие на кухнята и залата за обслужване, като по този начин насочва всички дейности на трапезарията, за да осигури високи нива на готвене и висока култура на услугата за посетители. Организира съвместно с главния готвач своевременно предоставяне на трапезария с храни и необходимо оборудване за провеждане на ефективна трапезария. Посещава касиерите и персонала на разпределителната линия и провежда обучение.
- Готвач. Основната отговорност е ръководството на кухненския персонал, както и контрол над приготвянето на ястия и навременна храна на таблиците или линията за разпространение. Главният готвач съставлява менюто, влаковете и преживява персонала в неговата подчинение и следва гладката работа на кухнята.
- Старши готвач. Запишете готвач и го заменете по време на отсъствието му. Помага в обучението на персонала, в развитието на менюто и също така подготвя основните ястия.
- Готвач. Четири готвачи в държавата, две готвачи са в една смяна. Те приготвят основните ястия от заготовки и дават ястия от кухнята.
- Джуниър Кук. В държавата две готвачи, един младши готвач е в една смяна в кухнята. Отговорностите включват приготвянето на заготовки, прости ястия и всякаква помощ за готвене.
- Съдомиялна. Има две съдомиялни машини в състоянието на две съдомиялни машини в една смяна. Тя извършва почистване на ястия от хранителни остатъци и потапящи ястия в съдомиялната машина, доставя чисти ястия на брошури.
- Линия за разпределение на служителите. Има четирима служители в една промяна в залата, има две.
- По-чист. Дежурността включва своевременно почистване на коридора, кухнята, входа на трапезарията и други помещения, принадлежащи към трапезарията. Една смяна управлява един по-чист.
- Касиер счетоводител. Води начално счетоводство, отчети за счетоводни отчети, издава заплатите, създава и контролира функционирането на касовия апарат. Работен график: от 9.00 до 18.00 часа в делнични дни.
Всички служители, с изключение на счетоводителя и мениджъра, работи с графика на работата: 2 работни дни след 2 дни почивка, неделята е почивен ден. Получената такса за служители има формата на заплатата.
Постоянни разходи | Заплата | Броят на служителите | Сума |
Мениджър | |||
Готвач | |||
Джуниър Кук | |||
Линия за служител Разраз |
След регистрация IP. или ООД Трябва да получите всичко задължителни документи. На първо място, разрешението за търговия на дребно от Rospotrebnadzor.
След това се позовават на местните власти да получат разрешение за работа в тази област.
За да могат да продават алкохол, компанията се нуждае от упълномощен капитал най-малко 15-16 хиляди долара.
В допълнение, за откриване на публична институция в областта на храненето, такива документи ще са необходими:
- Санитарно и епидемиологично заключение от Rospotrebnadzor. Списъкът на санитарните изисквания за трапезарията може да се намери в Sanpin 2.3.6.959-00. За да се подготвят всички проверки, е необходимо също така да се проучи законът "за защита на правата на потребителите";
- Сертификати за качество на продукта. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да спазват държавните стандарти. Можете да поръчате тази услуга в частни центрове за сертифициране, които удостоверяват съответствието на продуктите за всички изисквания и стандарти;
- Разработената програма за контрол на производството, която трябва да бъде съгласувана с Rospotrebnadzor;
- Разрешение от Rospozharanadzor. За да го получат, е необходимо да се създадат пожарни аларми, пожарогасители пожари, да се развие план за евакуация и да се осигури наличието на два резервни продукция;
- Договор за дезинфекция за климатични и вентилационни системи;
- Споразумение за обезвреждане на отпадъци.
Ако имате голям град, Ще се нуждая от повече координация с правоприлагащите органи по отношение на настаняването на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "бутон за аларма".
Изисквания за трапезария
Трябва да започнете с избора на място и стая. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира, трябва да изберете оживено място В града с добра пропускливост.
Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на първия етаж на жилищна сграда. В последния случай стаята е преведена в нежилищна фонд.
Най-доброто от цялата такава сграда, където вече е поставен създаването на подобен тип.
Най-важното изискване за хранене е, че производствените съоръжения (кухня, склад) трябва да бъдат отделени от трапезарията.
За малка трапезария ще бъде необходимо приблизително 200 квадратни метра.. От тях, 100 квадратни метра. м. - Това е кухня и домашни помещения, около 70-те години - трапезария, останалите 30 квадратни метра заемат баня и коридор.
Също така, всяко обществено хранене трябва да отговаря на тези изисквания:
- Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
- Височина на таваните от два метра;
- Съответствие със стандартите за строителство. Изискванията могат да бъдат намерени в строителните стандарти и правила SNIP 31-06-2009 "Обществени сгради и структури";
- Два резервни изхода.
Оборудване (цени)
Къде да започнем оборудването на трапезарията? С подреждане и разпределителна линия.
Ще имаш нужда:
- Маси за рязане и готвене (от 50 долара на парче);
- Хладилни шкафове и фризери (от 450 долара);
- Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
- Електрически печки (от $ 500);
- Съдомиялна машина (от $ 3000);
- Оборудване за рязане, рязане на продукти, месни шлифовъчни машини, миксери (такъв комплект ще струва около $ 2,000);
- Кухненски прибори и прибори за посетители (800-1000 $);
- Шкафове за ястия (250-400 долара);
- Броячи за ястия - разпределителна линия (от 2000 долара);
- Витрина за мръсни ястия (200-300 $).
Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Тук добавяме маса и столове (4 табуретки на масата). Всяка таблица трябва да има салфетки, пипер, сол.
Можете да разберете поне колко евтин мебел за хранене е на разположение на сайта на всеки доставчик на мебели за кафенета и ресторанти.
Средно закупуването и проектирането на 10-12 таблици със столове трябва да бъдат вмъкнати в размер на 1000-1500 долара.
Оборудване (печати)
Най-добрите производители на оборудване за трапезарии:
- "Север";
- SMEG;
- Асор;
- Arhothot (Китай);
- Алто Шам;
- Амика;
- Рационално;
- Unox;
- Electrolux;
- Polair;
- Карбома;
- "Полюс";
- "Ариада";
- - Марикоходмаш.
Персонал
Малко предприятие, което предполага самообслужване, изисква минимален брой служители. Необходимо е да се наемат два готвачи, управление, съдомиялна машина, асистент в кухнята и работнически работник, както и касиер и по-чист. Счетоводството е най-добре да се даде аутсорсинг.
Разходи и печалби
Ние анализираме подробно цената на всичко, от което се нуждаете, за да отворите трапезарията.
Регистрация и получаване на разрешителни и сертификати - около $ 1000. Наем, ремонт на помещенията, инсталирането на необходимите системи и комуникации ще изискват инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара.
И мебели, като се вземат предвид избора на най-евтините производители, 13-15 хиляди долара ще се нуждаят. В първоначалните разходи ние включваме и заплатите на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около 4500 долара.
Общо за отваряне на трапезарията от нула ще се нуждаят най-малко 22 хиляди долара. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хиляди долара. Нетната печалба на такава институция започва с маркировка $ 4000 на месец.
Както може да се види, обществената трапезария не е най-простото нещо. Но определено печеливша и с възможността за разширяване.
Популярността на добрата трапезария "в хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.
- (185)
- (102)
27 Юни.
Приблизителна бизнес план за трапезария:
- Първоначалните разходи са около 1,500 000 рубли.
- Възвръщаемост - 1-1.5 години.
- 50 места, площ - 180 m².
В тази статия направихме подробен бизнес план на трапезарията с изчисления.
Пазарно състояние и развитие
Ресторантът индустрия е един от първите, които достигнаха икономическата криза. Хората са по-малко склонни да ядат извън къщата, да се откажат в традиционните петък и събота, минимизират тържествените пътувания до ресторанти. Като се има предвид всичко това, има ли смисъл да започнете бизнеса си в Horeca сега? Ние отговаряме: "Има!".
Как се е променил пазарът
- отворени стоманени места, предназначени за широка аудитория. Трапезария - отличен пример за това.
- Интересни проекти сега идват на целевата аудитория. Те не са толкова много в центъра като "разпръснати" в различни области.
- да отвори точката на електроенергия, започнала да се свързва по-сериозно и замислено. Начинаещи предприемачи използват услугите на експертни консултанти, свържете се с профила си за интегрирано оборудване на предприятията, се страхуват от независим пазар, без да подкрепят професионалисти.
Откриване на аргументи
- Корпоративната диета на практика не е обхваната по това време. Организацията на храните в детските градини, училищата, лагерите, болниците не се изтеглят от конкурентите и има отлични перспективи за развитие.
- Приборят са добре известни на потребителите, те не трябва да бъдат запознати с формата.
- Менюто в трапезарията е предназначено за широка аудитория.
- средна проверка - 200 рубли. И голяма селекция от ястия - най-малко 50 на ден, направете трапезария, достъпна и привлекателна за студенти, работещи в населението, пенсионери.
- трапезарията винаги имат възможност за допълнителни доходи - банкети, кетъринг, работа на клиента "от улицата".
Как да започнем отварянето на трапезарията? Изберете Формат
Ако по-рано трапезарията е свързана с определена институция (растения, образователни институции) и е затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафенето, но плаща залог ниски цени, Прости ястия и напитки, непретенциозен дизайн.
Трапезарията съществува в различни версии
Градска трапезария. Осигурява хранителни услуги за всеки посетител. Разположени до големи организации и образователни институции. Провежда банкети и изходни услуги.
Трапезария в бизнес центъра. Разположен в сегмента на корпоративния хранителен продукт. Обслужва служителите и в определени часове посетители от улицата. Служи като място за корпоративни партита и бизнес преговори.
Трапезария в административна, медицинска или образователна институция. Работи на ограничена аудитория.
Трапезария. Тя е част от двор на ресторант или ядрен съд. Той заема голяма площ от други оператори, предназначена за 40-50 места.
Например, Бизнес план за хранене Ние приемаме градски формат за 50 места - това е 400 души в смяна. Площ - 180 m². Тази трапезария работи на отворения пазар, осигурява хранителни и банкети услуги.
Мотивация в градската трапезария
- Естествено удебеляване глад
- Почивка за обяд
- Семеен обяд или приятелска среща
- Бизнес разговор
- Тържествено събитие
Концепция
Това е документ, в който е представен всеки етап на отваряне на дял. Концепцията отговаря на следните въпроси:
Къде ще бъде поставена институцията?
- Избор на пространство и помещения
- Оценка на прохода, транспортна достъпност, гледка от улицата и пътното платно
- Оценка на състоянието на стаята, инженерни комуникации, санитарни условия
- Проектиране и оборудване
Каква целева аудитория ще бъде изчислена?
- Характеристики на клиента
- Нуждите на публиката
- Комуникационни канали с аудитория
Характеристики на областта на настаняването
- Инфраструктура
- Конкуренти
- Наличност в близост до офис центрове, университети, улици с магазини
Редовен график
- Самообслужване или работа на сервитьори
- Работа с полуготови продукти или собствено производство
- Набиране и обучение на персонала
Какви допълнителни услуги да предоставят?
- Разработване на банкетно меню
- Възможности за кетъринг
- Организиране на доставки на храни и опаковки за отстраняване
Бизнес план за трапезария
Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво да правите, тогава бизнес планът показва колко ще струва.
Консултации
Това е професионалната помощ на ресторант експерт или профилна компания в откриването на предприятието. Консултантът решава следните задачи:
- Извършване на маркетингови изследвания
- Развитие на концепцията и бизнес плана
- Търсене на пространство и помещения
- Търсене на персонала
- Развитие на менюто
- Подготовка за отваряне
Списъкът на услугите може да бъде допълнен или съкратен. Средната цена за работата на експерта е 90 000 рубли.
Трапезария
Наемът е най-често срещаният начин да получите избрана стая за употреба. Цената на наема зависи от териториалните характеристики. Московският регион пита от 10 000 рубли. За m² и в третия транспортната зона цената ще се повиши до 50 000 на m².
За трапезарията ви съветваме да изберете стая, в която вече е разположена общественото кетъринг. Като се има предвид площта - 180 m² - ремонт И финалът ще падне в кръглата сума. За ремонт на категорията VIP бригади се задават от 15 000 рубли. За m² и козметиката ще струва само 1500 на m².
- Дизайн и дизайн
Технологичният и инженерен дизайн подгответе стая за пълна работа. Какво е включено в списъка на творбите?
Инженерният дизайн включва разработване на проекти на всички комуникации - вентилация + климатик, водоснабдяване + канализация, електрозахранване, както и архитектурен проект. Отново, ако помещенията на целта на профила, инженерният проект може да бъде запазен. Ако не, тогава за комплекса на работа, дайте поне 60 000 рубли.
Технологичният дизайн е подборът на професионално оборудване за задачата за производство, разработване на схемата на инсталацията и обвързването към инженерните мрежи. Без този вид дизайн е невъзможно да се направи. Разходи - 200 рубли. на m². Търговско дружество " Клен»Дава технологичен проект на своите клиенти при поръчка на оборудване.
Проектът за проектиране на помещението включва разработването на концепцията за проектиране и 3D визуализация, подбор на материали и декор, проект на фасадата и надзора на автора в съоръжението. Пълният проектен проект, включително дизайна на близката територия, ще струва най-малко 200 000 рубли. Съкратено - 150-160 000 рубли.
- Корпоративна идентичност и реклама на открито
Визуалният образ на трапезарията е създаден с корпоративна идентичност. Това е особено вярно за корпоративните проекти. Стандартният пакет от услуги включва: разработване на лого, селекция от корпоративни цветове и шрифтове, развитие на елементите на стирен, разработването на маркови елементи на примера на 3 позиции, логход на полагане - насоки за използването на логото. Разходи - 50 000 рубли.
Оборудване за трапезария
За трапезарията се нуждаят 50 места (цените са посочени в рубли):
Дистрибуторска линия "Patzha", Chuvashtorgtechnika (abat)
- Плом плот - 25,200
- Хладилник за показване на прозореца - 153 900
- Fial-Marit на първите ястия - 48 200
- Marmith втори ястия - 70 300
- Метър за гореща напитка - 33 900
- Ротационен модул - 28,700
- Кабел - 33 100
- Marmith първите ястия "Convito" - 4 896
Оборудване
- Електрическа плоча с четири врати с шкаф за пържене - 55 900
- Гореща повърхност (PIN грил) ERGO - 39 600
- Тиган електрическо обръщане - 79 900
- Electrovarka - 85,000.
- RISOVARKA ERGO - 2 376
- Blinnot Ergo с еднократна монтаж - 14,760
- Микровълнова фурна "Convito" - 14 184
- Котел "конконция" на вида на залива - 7 560
- Хладилен шкаф Ариад - 45 602
- Шкаф за фризер Ариад - 53 724
- Укриване на AKHM-300T - 65 000
- Миксер робот купе мини - 21 420
- Blender Ergo - 12 240
- Смесителна кухня Помощ - 54 900
- MOK-300M картофи - 38,500
- Месен мелница ERGO - 21 240
- Едно сечение на пералната баня (5 бр.) - 19 540
- Пералня с две секции - 7 348
- Таблица Производствена стена - 4 044
- Тролейбус (2 бр.) - 26 864
- Багажник с твърди рафтове (2 бр.) - 17 010
- Стенна рафт твърда (2 бр.) - 3 626
- Стенна рафт за сушилни ястия - 2 469
- Изпускателен чадър - 9 846
- Ръкохватка ERGO - 2 807
- Пералня (оцветяване баня) (5 бр.) - 26 250
Кухненски прибори и инвентар
- GN 1/1 (4 бр.) - 2 492
- Тиган луксстал алуминий (2 бр.) - 1 990
- Чугунена тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1 080
- Котел 25 l Professional Luxstahl (3 бр.) - 11 232
- Tray Deep 600x400x48 mm (3 бр.) - 1 944
- Нож Кук 200 мм Profi Luxstahl - 590
- Нож Universal 145 mm Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
- Нож зеленчук 75 mm Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
- Режещ полипропилен (2 бр.) - 2 686
- Ръчно рязане бук (3 бр.) - 1 410
- Печене / изчисляване на формата или салата "квадрат" (2 бр.) - 268
- Galler 250 ml Luxstahl (2 бр.) - 548
- Universal Nippers 300 mm (2 бр.) - 182
- Vacate кулинарен бамбуков ъгъл (2 бр.) - 118
- Града четиристранна различна комбинирана голяма - 94
- Царевица 280 mm - 220
- Табела от полипропилен 490x360 mm черен (40 бр.) - 3 400
- Комплект за подправки "Семейство" (сол, пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
- Престилка "Muscovite" червена (6 бр.) - 2 928
- Избършете хартия бяло 250x250mm 400 бр. (10 опаковки) - 660
Съдове и прибори за хранене (50 бр.)
- Табела на малък кръг "колаж" 200 mm - 2,500
- Плоча с дълбок кръг "колаж" 250 ml - 2 500
- Salante кръг "колаж" 300 ml - 2 900
- Чаша за чайско кафе 200 ml - 1 700
- Стъклена къща 200 ml - 650
- Вилка трапезария "Соло" Luxstahl - 2 250
- Ножова маса "Solo" Luxstahl - 3 550
- Ленска трапезария "Соло" Luxstahl - 2 250
- Чайове лъжица "соло" луксщал - 1,500
Мебели
- Виенски стол с мека седалка (50 бр.) - 44 000
- Маса 5 с плот от ПДЧ, облицован с пластмаса (20 бр.) - 45 900
- Таблица на член 6 с маса на ПДЧ, облицован с пластмаса (20 бр.) - 63 000
Пълна стойност - 1 339 969 разтрийте. Повече информация с проекта можете да намерите на уебсайта на компанията Клен»
Набиране на място за хранене
Набирането на трапезарията започва от технолога за готвене и семинара. Необходимо е да се направи това на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Седмица преди откриването, персоналът трябва да бъде напълно оборудван и обучен.
Рязане на персонала и приблизителна заплата
- Директор - от 70 000 рубли.
- Производство на главата - от 65 000 рубли.
- Chhaller - от 60 000 рубли.
- Счетоводен калкулатор - от 40 000 рубли.
- Шофьор на товари - от 35 000 рубли.
- Кук технолог - от 45 000 рубли.
- 2 Wagon за готвачи - от 40 000 рубли.
- 2 служители на линията за разпространение - от 25 000 рубли.
- Касиер - от 25 000 рубли.
- 2 почистващи препарати - от 15 000 рубли.
- 2 съдомиялни - от 15 000 рубли.
Разходи за заплати всеки месец - от 435 000 рубли.
чест
Първата стъпка е изборът на собственост: Or. За трапезарията, където не е предоставена продажбата на алкохолни напитки - и това е един от ключовите фактори за кетъринг - формата на IP е доста подходяща.
В Москва IP е регистрирано в единствения орган - MIFNS № 46 в Москва. Преди да започнете подготовката на документи за регистрация на IP, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатеца (INN). Можете да направите това предварително или по време на подаването на заявление за регистрация.
За регистрация на IP нужди
- Копие от паспорта на гражданин на Руската федерация.
Характеристики IP.
- Регистрация на мястото на пребиваване;
- Регистрация само на човек;
- Не се изисква от Хартата, акционерния капитал, счетоводна сметка;
- Лицето отговаря на задълженията на цялото му имущество дори след затварянето на ПР;
- Няма нужда да се докладва за оборудване, използвано в рамките на предприемаческите дейности;
- Може да бъде свободно изхвърлян от средства;
- IP не може да бъде продаден или реформиран, можете да създадете само нещо ново на негово място;
- Икономическите решения не са регистрирани;
- Няма нужда да плащате в бизнес дейности.
Кодове на OKVD за хранене
- 55.30 Ресторанти и кафене
- 55.40 Баровска дейност
- 55.51 Държавни дейности по предприятия и институции
- 55.52 Доставка на обществено хранене
За да се получи разрешение за работа, трябва да се подготвят редица документи за Rospotrebnadzor и г-жа.
Документи в Rospotrebnadzor за хранене
- Сертификат за регистрация на IP
- Сертификат за регистрация в IFTS
- Договор за наем на помещения
- Програма за производство
- Медицински книги работници
- Сертификати за продукти
- Договор за събиране на боклук и др. И т.н.
Документи в г-жа за трапезария
- Сертификат за влизане в EGRUL (OGRN)
- (Jarip)
- Информационно писмо за счетоводството в Статарегистра Росстат
- Организация на картата, с контактни бележки, тел. / Факс.
- Договор за наем
- Обяснение на стаята
- Документи, потвърждаващи инсталацията на пожарната аларма
- Договор за поддръжка на пожар
- Сертификат за преминаване на обучение, отговорно за пожарната безопасност
- Поръчка за назначаване на служител, отговорен за пожарната безопасност
Данъчно облагане
За трапезария от 180 м² под формата на ПР е подходяща опростена данъчна система -. Ако UNVD може да се използва във вашия град, тогава този специален също ще се побере. В Москва не е приложимо, затова ще разгледаме ренталтите.
USN работи в две версии
- Първо - 6% от дохода. В този случай, 6% се изплащат от всички приходи, които преминават през касата или текущата сметка.
- Втори - 15% от разликата между приходите и разходите.
Използването на USN позволява да не плащат ДДС и данък върху дохода на организациите.
Какви други плащания идват
- Застрахователни вноски в социалните фондове
С заплата на служителите по-малко от 711 000 рубли. Годината се изплаща: 22% за пенсионния фонд, 2.9% в социалноосигурителния фонд, 5.1% в задължителната медицинска застрахователна фонда.
С заплата на служителите повече от 711 000 рубли. Пенсионният фонд плаща 10% с размера на превишаването.
- Принос към фонда за социално осигуряване на промишлени аварии и професионални заболявания.
Е 0,2% за кетъринг
- Данък общ доход индивиди – 13%.
- Фиксирани вноски за себе си.
Рентабилност и изплащане
Максималният възвратен период на трапезарията е 1-1.5 години. Ако през това време не сте отишли \u200b\u200bна изплащане, има редица проблеми:
- Избраното място не съвпада с концепцията
- Управление на качеството
- Кражба на персонал
- Лоши качествени ястия
Маркировката за ястия в трапезарията е от 150 до 300%. Това е нисък индикатор, тъй като залогът е направен върху преминаването и оборота на мястото за засаждане.
Специалисти на компанията " Клен»Представи приблизителна бизнес план за трапезария. За да влезете в пазара без излишни разходи и да се укрепите във вашата ниша, свържете се с нас със специфичен проект. Ще имате редица услуги за откриването, оборудването, промоцията и развитието на бизнеса.
Важно: Не забравяйте, че можете самостоятелно да създадете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статии:
Добрата трапезария е компетентно меню, висококачествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които се оценява от потребителите. Трапезария като печеливша бизнес е евтина стая, благоприятни сделки с доставчици на продукти и надежден персонал. Как да комбинираме тези две изисквания в един успешен проект, който ще задоволи исканията на потребителите и да даде висока бизнес печалба? В статията ние даваме отговор на този въпрос и казваме как да отвори трапезарията от нулев новодошъл.
Преглед на пазара и перспективи за развитие
Търговията с този сегмент от кетъринг през последните години изпитва големи финансови затруднения. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за падането е увеличаването на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетни менюта и евтини бизнес обяди.
Анализът на тази информация ще определи правилно изходните точки на предприемаческата стратегия и ще открие не следващия нерентабилен кетон, който едва диша и носи собствениците си само главоболие, но първоначално организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.
Директните конкуренти ще бъдат:
- градски кафенета и ресторанти;
- производствени таблици на големи промишлени предприятия;
- прибори за хранене на големи офис, административни и обучителни центрове;
- местни бързи храни и улични точки.
Според всички руски статистически данни през последните няколко години, за всяка конкретна група институции на кетъринг, доходите са нараснали само. Но това не означава, че предприятията, които могат да станат пряко конкуренти за вашия бизнес, са непременно успешни.
За да се получи пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени работата на всеки състезател. Трябва да се намери тяхната слаба и силни страни И да предлагат по-добро обслужване на потребителя.
Аргументи за и срещу откриването на трапезарията
Както може да се види от прегледа на кетъринг пазара, аргументи срещу отварянето на трапезарията много.
Първата група аргументи срещу е аргументите, свързани със загубата на значимост на този бизнес.
Експертите смятат, че столовете - реликва от миналото, което не отговаря на изискванията модерно общество. Според тях основната част от активното работещо население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересни решения за проектиране и стил в дизайна на интериора и потъване. За да се състезава и наслаждава новостта на клиентите, е необходимо да се увеличат началните и текущите разходи, което не винаги е джобът на начинаещия предприемач.
Вторият минус е значителни ограничения в ценовата политика.
За да бъде конкурентоспособна, трапезарията трябва да поддържа ниска маркиране, която не винаги е достатъчно, за да покрие частта. Например, средната треска на трапезарията е 150%, в ресторанта - 350%.
Третият минус е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията върху персонала.
Предприемачът, който се намира на етапа на планиране на бъдещото предприятие, трябва да разбере, че всяко редовно звено е най-малко 50 хиляди рубли от текущи разходи. Минималният персонал за трапезарията е 4 души (готвач, покупка на мениджър, работник на ръка и по-чист). Спечелете 200 хиляди рубли за заплата на персонала - задачата е сложна, така че често е предприемач активно да замени две или три свободни места и да работи върху самата дистрибуция, да почиства и да покупи.
Аргументи за ":
- трапезария - най-простият формат на заведението за кетъринг и изисква минимум начален капитал;
- начинаещ предприемач ще получи безценен практически опит;
- това е добра област за разширяване на бизнеса (експерименти с формат, мрежово строителство, продажба на франчайзи и др.).
Стъпка по стъпка инструкция
Основната цел на инструкцията стъпка по стъпка е да даде на новодошъл да оцени размера на работата, която той трябва да изпълни и да помогне за оценката на размера на започването на разходите за проекта.
Ние тайд инструкции стъпка по стъпкаКак да отворите трапезария, като се вземат предвид максималния брой произведения и разходи. Може би на етапа на изпълнение, някои стъпки могат да бъдат изхвърлени, но първо е по-добре да имате пълна картина на необходимите действия.
Така че, стъпка по стъпка:
- маркетингови изследвания (оценка на конкурентите и основните потребителски искания);
- търсене на помещения;
- изготвяне на професионален бизнес план в наличната стая;
- сключване на предварителен договор за наем за таблицата;
- регистрация на стопанска дейност (IP или LLC);
- изготвяне на проект за реконструкция на помещенията под трапезарията (извършва организация на проекта);
- ремонт на помещенията и закупуване на оборудване;
- подбор на персонал;
- сертифициране на промишлени помещения в Rospotrebnadzor и получаването на разрешение за работа на трапезарията;
- изготвяне на меню и технологични карти за ястия;
- закупуване на продукти;
- рекламна кампания;
- официално откриване.
Как да отворим трапезария от нулата
Къде да започнем? От маркетингови изследвания. Да поръчате тази работа от професионална консултантска компания, която се е доказала във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несъизмерими. Докладът на маркетолога ще избегне ненужните разходи и ще избере подходящата стратегия за бъдещото предприятие.
Концепция за формиране.
Това е една от най-важните стъпки на подготвителния етап.
Под избраната концепция ще търсите помещения, да развиете дизайн, генериране на меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да увеличи максимално искането за потребителите.
Например, в голям административен център, ще се ползва вегетарианска трапезария в голям административен център, а в близост до търговски центрове и спортни комплекси такова обществено хранене ще получи достатъчен брой клиенти.
Концепции за трапезария:
- традиционна (разпределителна обвивка, широка гама от ястия, минимални разходи за ремонт, оборудване и дизайн);
- модерна (самообслужване, широка гама, допълнителен дизайн и технологични решения);
- неспециализирана (училищна, социална, вегетарианска, продукция и др.).
След планиране на концепцията, е време да съставите портрет на целевата аудитория.
Целевата аудитория
Неговите основни характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типична целева аудитория на столове - мъже от 40 до 60 години работни специалитети, както и долни и средни управленски връзки.
Ако избраната от вас стая се намира на място, където са малко представители на целевата аудитория на модела, след това е необходимо да се отклоните от извадката и да потърсите вашия посетител.
Когато в непосредствена близост до вашата трапезария се намират образователни институции (вторични специални, по-високи), тогава трябва да ориентирате дизайна и менюто за исканията на младите хора. Ако имате голям брой административни сгради, където много жени работят, вниманието към трапезарията ще привлече меню, интересно за дами (нискокалорични, вегетариански и др.).
Местоположение
Оптималното място за трапезарията е пазаруване, административни, обучителни зони на града. Входът трябва да бъде видим от главните пътища. Препоръчително е да имате удобен вход и паркинг.
Няма нужда да се поставя трапезария близо до спирки и големи транспортни връзки - допълнителни предимства не дава такова място.
Плюсове за настаняване:
- близост до хранителни пазари, пазари и производители на хранителни продукти;
- допълнителни помещения за възможна експанзия;
- информация за района в центъра на града.
Местоположението на първите етажи на високи сгради се счита за неуспешно, по големите градски пътеки, както и в търговски и развлекателни центрове.
Избор на формат
Изборът на формат за бъдещата институция зависи от неговото местоположение и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да се разбере, че конкурентите вече предлагат на посетители.
Градска трапезария
Това е традиционното създаване на кетъринг, което е отворено за свободни посещения. Тя може да посети всеки клиент от улицата.
Характеристики на трапезарията на града: меню, изработено от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, дистрибуция от монтаж, по-висока такса, отколкото в специализирани столове.
Изисквания за помещенията - спазване на санитарните стандарти, правилата за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетители в залата.
Трапезария в бизнес центъра (отворен / затворен тип)
Организацията на трапезарията в бизнес центъра е по-сложна, но и обещаваща задача.
Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес включва уют модерен интериор, Високи изисквания за менюто, съдовете и техните фуражи, както и постоянен контрол върху желанията на клиентите. Изпълнителите изисквания увеличават разходите за разходите на проекта.
Друг важен аспект: в бизнес центровете високи проценти при наема. За да оцелеят в такива условия и да спечелят печалба, собствениците на таблицата са сключени договори със собственици на компании, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно плащане на услуги за трапезария за служители на тези компании. Както показва практиката, това е най-благоприятният формат за трапезария.
Повечето бизнес центрове са затворени съоръжения за бенчмаркинг.
Това обстоятелство се стеснява кръга на потенциалните посетители и също така ще лиши възможността да обслужва сватби и други тържествени събития, но ще добавят клиенти към корпоративни партита, презентации и бюфети.
Трапезария в държавна институция (отворен / затворен)
Отворете трапезарията в държавна институция е една от най-трудните задачи. Основната трудност е липсата на пространство, съответстващо на стандартите на Sanpinov, които могат лесно да бъдат превърнати в малки производствени мощности с икономически режим на консумация на енергия.
Най-благоприятният вариант за причинно-следствена институция е трапезария с непълен (dotting) производствен цикъл.
Като част от този цикъл, приемащите продукти се доставят в трапезарията, която само трябва да се затопли, преди да сервирате купувача.
Бюфет
За кетъринг предприятия с точконен цикъл, форматът на шведска маса или кафенето е най-подходящ. Достатъчно е да се наеме малка готова стая с площ до 50 m 2. На тази територия е необходимо да се организира склад, курортна зала, витрина с добре дошли и 10-15 маси за посетители. Ястието за посетителите подготвя бикчър, тя също така взема изчислението. Форматът на шведска маса позволява продажбата на стоки за отстраняване.
Избор за обслужване на клиенти (линия за разпространение, сервитьори, свободни потоци)
Традиционният формат на обслужване на клиенти в трапезарията е разпределителна линия, на която работи дистрибуторът, а касата взема изчислението на клиентите. Но тази схема не се счита за непоклатима - в преследване на клиента, съвременните трапезарии предлагат други форми на обслужване.
Прибори за хранене с сервитьори - формат, който е по-подходящ за таблица затворен тип в бизнес центрове и държавни институции.
За да се гарантира комфортът на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да платят допълнителни такси и да управляват столовете за услугите на сервитьори.
Free Flou - прилагането на американски и европейски идеи в руския кетъринг. В този формат клиентите имат способността да избират самите ястия и да образуват порции. Трапезарията е оборудвана с няколко маси за разпространение, на която са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (плочи). Клиентите избират чиния и самостоятелно го напълват с готови ястия. Изчислението се осъществява при касиера на теглото, количеството или обема.
Планиране на трапезария с примерни изчисления
Планът за трапезария зависи изцяло от неговия формат. Но за да може начинаещ предприемач да бъде по-удобен за изготвяне на изчислението, ние ще изчислим бизнес плана за малка трапезария на 40 места.
Основни разходи:
- наемни плащания за годината (50 000 рубли. X 12 месеца) - 600 хиляди рубли.;
- разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли.;
- закупуване на оборудване - 500 хиляди рубли.;
- заплата за 5 служители - 3 милиона рубли. в година.
Среден диапазон на хранене - 150% от цената на продуктите.
За да получат на месец печалба в размер на най-малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума, 115 хиляди рубли. - закупуване на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалби.
Средна трапезария - 200 рубли. Да спечеля 500 хиляди рублиЩе бъде необходимо да се продават 2 500 порции. Ако прекъснете този брой порции за 30 дни, се оказва, че средната трапезария трябва да обслужва около 80 души на ден. 
Финансиране на проекта
Минимален стартов капитал за откриване на трапезария от нула в помещения под наем - около 1,5 милиона рубли. Приблизително същото означава, че за периода на промоция и формиране на стабилна циркулация на потребителите. Къде да вземем тези пари?
Това е един от най-безопасните начини за отваряне на трапезарията - да инвестирате собствените си спестявания. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът ще програмира, но ще избегне неприятности и наказания от кредиторите.
Този размер на средствата може да бъде получен от продажбата на недвижими имоти. Ако няма какво да се продава и няма спестявания, тогава трябва да вземете пари.
Най-безопасният и най-евтиният начин за отпускане на пари е да поставите банков кредит. Най-изгодните банки дават заеми на тези предприемачи, които са обещали имота си (апартамент, кола и др.). Но е възможно да рискувате само ако сте прекарали задълбочени изчисления, имате добро място под трапезарията и точни договори с доставчици и клиенти.
За да получите банков кредит, трябва да имате професионален бизнес план за трапезария.
Инвеститори
Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромен интерес, липса на ясна и логическа финансова схема, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.
Ако сте решили да вземете пари от частния собственик, тогава му предложи да участват в предприятието си - нека съоснователът също така носи тежестта на отговорността финансов успех Трапезария.
Методът на финансиране, в който интересите на предприемача са защитени колкото е възможно повече. Вие се нуждаете от около 1,5 милиона рубли (такава е средната цена на печелившите и интересни франчайзи в трапезарията на руския пазар). За тези пари предприемач получава:
- оптимален бизнес план за предприятието;
- проект за реконструкция и проектиране на помещенията;
- технологични карти;
- обучение на персонала;
- промоционални продукти и маркетингов план;
- договори с доставчици на оборудване и продукти.
Минусът на тази работна схема е необходимостта от приспадане на процент на доходите на франчайза.
Изисквания за стаята
Трапезарията трябва да има оборудвана продукция, търговия, складови и административни и вътрешни помещения. Всеки вид помещения има свои собствени изисквания.
Удобства в трапезарията:
- невъзможно е да се постави в сутерена и основните части на сградата;
- те трябва да присъстват както изкуствено, така и естествено осветление;
- районът е в размер на около 6 m на работен служител (с изключение на оборудването);
- височината на таваните е от 3 m до 4 m;
- вентилация на доставките;
- стените са затворени керамични плочки до височина 1,8 m, таванът на цветни лампи.
Водата, канализацията, отоплението, вентилацията и електрическите мрежи трябва да бъдат в добро състояние, изчислената мощност е да надвишава планираните товари.
Документи в стаята
Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещенията по трапезарията, е договорът за лизинг. Съветваме ви внимателно да се обърнете към развитието на проекта и да приключите този договор. Не сваляйте подмесен договор за наем от мрежата. Най-правилното решение е да привлечем адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи на началния етап, но ще ви помогне да се избегнат много неприятности след последващи.
В допълнение към договора, наемателят трябва да бъде:
- планирана диаграма на помещенията, които са отдадени под наем;
- копия на документи, потвърждаващи правото да използват Земята;
- копия на комуникационни схеми и актове на баланса на комуникационното оборудване;
- книги за броячи.
Документите трябва да са от значение. За да потвърдите автентичността си, наемодателят трябва да осигури копия от печат.
Дизайн и дизайн
Проектът за реконструкция на помещения под трапезарията е документът, въз основа на който наемателят трябва да направи ремонт, полагане на мрежи и монтаж на оборудване.
Ако помещението вече е било използвано под трапезарията, а наемателят няма идеи, свързани с реконструкция или преоборудване, проектът не е необходим.
Когато се планират дори малки промени в дизайна на помещенията или увеличаване на силата на мрежите, не е необходимо да се прави без проекта.
Днес повечето дизайнери допълнително предлагат на клиентите и дизайнерските решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителни преговори и координация на цената на проектната работа.
Проектът за трапезария претърпява задължителен санитарен и епидемиологичен преглед.
Оборудване за трапезария
Трапезарията на пълния цикъл трябва да има следните производствени съоръжения и оборудване:
- професионални плочи;
- шкафове за бързеи (за собствено печене);
- фритюрници;
- шкафове за хладилник и фризер;
- линия за разпределение;
- планетни миксери;
- месни мелешки;
- тестове;
- укриване;
- растителни фрези;
- набор от ястия;
- съдомиялна;
- витрини и охладени броячи;
- мебели за залата (маси и столове).
На началния етап много позиции могат да бъдат закупени като използвани. Има и възможност за закупуване на оборудване в лизинг (плащане за вносване).
Дизайн на трапезария като бизнес и разрешителни
Регистрацията на разрешителни за трапезарията трябва да бъде ангажирана в този етап, когато има предварителни мерки за наемане на помещения и бизнес план, източници на финансиране са известни.
Държавна регистрация и получаване на състоянието на данъкоплатеца
Най-лесният, бърз и най-евтиният етап. Ще отнеме няколко дни и около 3 хиляди рубли за неговото прилагане. Документите се изпращат на работните места на мястото на намиране на трапезария или регистриране на нейния основател (ако собственикът на трапезарията е IP).
Координация на дейностите в държавните надзорни инстанции
След преминаване на държавната регистрация, завършване на реконструкцията и монтажа на оборудването, предприемачът може да се прилага за надзорните структури за разрешение за започване на работа.
Основният разрешителен документ е санитарният и епидемиологичен сключ от Rospotrebnadzor.
Издаден е след събрания предприемач и предостави следната документация: \\ t
- документ, потвърждаващ правото на използване на помещенията (договор за наем);
- санитарно и епидемиологично заключение;
- договор за събиране на отпадъци;
- договор за доставка на продукти;
- паспорти на вентилационната система;
- медицински книги на служителите.
Това е примерен списък - по-подробна информация може да бъде получена в регионалното разделяне на Rospotrebnadzor.
Изборът на форма на изчисления с посетители (пари в брой, без пари, кредитни карти)
Оптималният вариант е да се предостави възможност на клиентите с удобни начини за тях. Най-лесният, надежден и евтин метод на изчисление е в брой. В залата в залата трябва да работят касов апарат. Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, е необходимо да одобрите формата на формата, която ще бъде издадена на клиента при изчисляване на услугата.
Персонал
70% от успеха на трапезарията - правилното набиране на персонал. Опитен, чист и добросъвестен готвач, активен мениджър покупки, изпълнителен по-чист, приятелски работници в зала - без ежедневния принос на тези служители, трапезарията няма да може да съществува.
Редовен график
Това е документ, който отразява организацията на възнаграждението в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими, за да се гарантира работата на предприятието. Този документ посочва официалните заплати, които трябва да отговарят на условията на заплатите, определени с служителя, когато се допускат да работят.
Режим на работа и защита на труда
Режимът одобрява ръководителя на предприятието. Информацията за работното време е отложена на входа на трапезарията. Не е необходима допълнителна координация на времето на експлоатация на трапезарията.
Типичен режим на трапезария: от 8 до 15.00 часа в делнични дни, през уикендите - банкетна услуга.
Ако трапезарията работи в няколко смени, администрацията е длъжна да спазва стандартите за производство на служителите. Така че, работата в близост до пещта в производствения семинар, която има вредни условия на труд, и в някои случаи това работно място трябва да премине сертифициране.
Организиране на технологичния процес в трапезарията
Характеристика на трапезарията - просто обичайно меню с ястия от евтини продукти.
Тип Меню:
- borscht;
- два вида супа;
- два вида каша;
- пет салати;
- четири вида месни продукти;
- три вида лекувани зеленчуци;
- чай, кафе, млечни и плодови напитки;
- сосове и подправки.
Менюто е готвач или началник на производството в трапезарията и го предава на директора одобрение. Не се изисква друга координация.
Технологични ястия за трапезария
Технологична карта на ястия - рецепта, в която се предписват разходите за приготвяне на храни, режими и обработка, крайната част и калориен изход.
Всички ястия, които се сервират в трапезарията, трябва да бъдат в присъствието на технологични карти.
Ако готвачът се оттегли от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на измерването на трапезарията.
Технологичните карти разработват технологии за хранително-вкусовата промишленост. Пробите от тези карти са в свободен достъп в мрежата, но трапезарията може да поръча и индивид.
Как да се установи работа с доставчици
За да получите пресни, висококачествени и евтини продукти от доставчиците, трябва да поръчате голяма партида от тях и да плащате сметки навреме. Доставчиците са по-добре да търсят в близост до трапезарията, така че транспортът не да повлияе на качеството на продуктите и не струва скъпо.
Оптималният вариант е да се работи с бази на едро и преки производители на селскостопански продукти. В трапезарията емисиите на доставка трябва да решават мениджъра на поръчките.
Реклама и маркетинг
Как да запомните клиента? Маркетолозите дават прост отговор - излезте със собствения си чип.
Можете да дадете волята на фантазията, но в рамките на планирания бюджет. Някои трапезарии предлагат на клиентите безплатни сосове, други дават на всяка пета вечеря, други осигуряват безплатен достъп до кафе-машината и W-Fi.
Предприемаческата среда се счита за обоснована от мярката, когато маркетинговите и рекламните дейности се разпределят до 10% от месечния бюджет.
Преброяване на рентабилността и графика за изплащане
С компетентно начало и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака нейният изход към самодостатъчност не по-рано от година и половина.
Приблизително изчисляване на продукцията на малка трапезария за самодостатъчност:
- стартиране на прикачени файлове - 1.5 милиона рубли;
- месечни разходи - 400 хиляди рубли;
- месечен приход - 480 хиляди рубли;
- месечна печалба - 80 хиляди рубли.
С такива показатели стартирането на прикачени файлове се изплащат за 19 месеца.
Идеята как да се отвори трапезария има много предимства, защото търсенето на такава институция е доста високо, което прави този вид бизнес много печеливши.
Капиталови инвестиции: от 1,500,000 рубли.
Възвръщаване на идеи за отваряне на бизнес: От 24 месеца.
В търсене на идеи за бизнес някои предприемачи в крайна сметка стигнаха до въпроса как да отворите маса.
Трудно е да се каже, че тази идея е особено популярна или някой влезе в тази посока на призива на сърцето.
По-скоро, напротив, концепцията за "трапезария" е свързана с нещо съветско, бюджет, както и с изветрящия се хляб в кошница, алуминиеви лъжици и токсин.
Ето защо е по-вероятно да се срещат под знака "ресторант за бързо хранене" или "кафене" същото пълнене, което в обикновените столове.
В края на краищата, въпреки леко пренебрежителното отношение, търсенето на услугите на такива заведения все още е високо.
Тъй като идеята за отваряне на такова създаване на обществено хранене не е изобщо лишаване от значение и може да донесе голям успех на предприемача.
Как да отворите трапезария: анализ на значението на идеята
Хората от "миналото" поколения перфектно помнят какъв вид трапезария.
Докато модерните младежи могат да получат някакво представяне за тях, освен в контекста на предприятията (училище, студент).
Защо се случва това?
Помислете какво идва на ум, когато чуете думата "трапезария"?
За повечето ще бъде неблагоприятна, смилаема храна, мръсни маси и уреди, остарял хляб и други "очарователни".
И какво да кажа за оскъдния асортимент и грубост на персонала?
Разбира се, не всички собственици на таблици изброяват знаците.
Въпреки това, повечето сътрудници места, където можете да имате евтина закуска, тя е с такива характеристики.
За да промените тази асоциативна серия, собствениците на институциите промениха някои подробности за бизнеса и най-важното, отказаха да използват думата "трапезария".
Тогава няма да се налага да харчите допълнителни пари за преоборудване на помещенията и да ги подготвите за проверка.
Набиране на персонал
"Видовете бизнес са различни, но бизнесът, който системата остава същата, независимо от нейния мащаб и структура, стоки, технологии и пазари."
Питър Драгер
На етапа на планиране, планирането на трапезарията, което трябва да имате да си представите своята концепция.
Невъзможно е да се покрие всичко и веднага, като го прави добре.
Най-популярният и печеливш вариант е руската кухня.
Традиционните, познати ястия са точно това, което най-потенциалните посетители искат да видят.
Borshi, супи, овесена каша, месо и растителни страни, салати и десерти.
Не забравяйте да се включите прости напитки: чай, кафе, сокове и, разбира се, компот!
Отстраняването от избраните теми, менюта и работните обеми, можете да планирате обема на бъдещия персонал.
За средна трапезария оптимална ще бъде състав:
- мениджърът (задълженията обикновено изпълняват собственика на бизнеса, ако има опит в тази област);
- готвачи (2 души за безпроблемна работа);
- съдомиялни машини (2 души);
- касиери (2 души);
- служители на разпределителната линия (4 души);
Ако трапезарията е голяма, почистването може да бъде наето със скорост.
Но тук счетоводните и защитни елементи са по-добре да се прехвърлят в наетите услуги за аутсорсинг.
Как да отворите трапезария: подготовката на рекламна кампания
Ако вече имате някакъв бизнес, имайте предвид, че няма много познати рекламни методи за трапезарията.По-точно, традиционните ще дадат ефект, но често не си струва загуба на средства.
Но такива методи, напротив, ще ви позволят да популяризирате трапезарията от момента, в който решите да го отворите:
По-основният начин за привличане на потенциална аудитория от най-близките места (университети, центрове, офиси) е ярък знак над входа.
Помислете, тя ще бъде първата, която ще види посетител.
"Евтиният" дизайн веднага ще посочи нивото на институцията.
И може би изплаши публиката на разтворителя.
Така че е по-добре да не се занимавате по този въпрос и да поръчате регистрация на професионалисти.
Ако все още трябва да отидете от местата за натрупване на потенциални клиенти, да се погрижите за стълб и разбираемите знаци.
Един от бюджета и най-популярните начини е стрелите по асфалта.
Те привличат вниманието и ръководството за входа.
Но стълб си струва да се постави директно близо до входа.
Можете да посочите работния график и изгледа на кухнята, която може да бъде поръчана от вас.
Преди отваряне и в първите дни в най-близките кръстовища, метростанциите и спиране, че сте наети промотори, могат да се справят с брошури.
Практиката показва, че тя дава добър ефект и привлича целевата аудитория.
Дори ако листовката отнема незаинтересованото лице, той може впоследствие да спомене на колеги или клиенти.
Ако сте загрижени за достойни ремонти в трапезарията, тя ще бъде достъпна за рождени дни, сватби и други празници.
За да направите това, сключете споразумение с няколко агенции за събития, върху условията за плащане на определен процент от размера на поръчката.
Като правило, ние говорим за 5-10%.
Колко струва да се отвори трапезария?
Изчисляването на финансовите инвестиции е основната част от подготовката за това как да се отвори трапезарията.Благодарение на този раздел на бизнес плана, предприемач получава възможност да оцени това, което е необходимо за началото.
Също така, кредиторите и инвеститорите ще привлекат вниманието към него, който ще оцени мащаба на необходимите капиталови инвестиции и периоди на изплащане.
Започване на инвестиции в идеята за откриване на трапезария
| Разходи за статии | Количество (разтриване) |
|---|---|
| ОБЩА СУМА: | 1,500,000 рубли. |
| Регистрация на цялата документация, разрешителни, Регистрация на IP или LLC | 60 000 |
| Ремонт на закрито и ги носят в съответствие с Изисквания към SES. | 500 000 |
| Монтаж на системи и комуникации | 100 000 |
| Покупка и монтаж на оборудване | 340 000 |
| Закупуване на мебели, инвентар | 150 000 |
| Закупуване на продукти за готвене | 100 000 |
| Рекламна кампания, създаване на табела | 200 000 |
| Непрекъснати разходи | 50 000 |
По този начин, за откриване на трапезарията, предприемачът трябва да има от 1,5 милиона рубли от лични средства, кредити или пари от привлечени инвеститори.
Заслужава да се отбележи, че тази сума е приблизителна и минимална.
По-реалистично е да се изчислят разходите в размер на 2,500 000 милиона рубли.
Колко трябва да прекарате месечно в трапезарията?
Не всички начинаещи предприемачи вземат предвид факта, че еднократният принос е да се отвори трапезария или друг бизнес, не е достатъчно.За да се поддържа функционирането и развитието на бизнеса до момента на излизане до нивото на самодостатъчност, ще бъде необходимо редовно да се изразходват средствата.
Освен това говорим за значителни суми:
Бизнес планът се демонтира във видеото по-долу.
да отвори трапезарията:
Рентабилност на идеята за откриване на трапезария
Идеята за отваряне на трапезарията се счита за много печеливша поради голямото търсене на услугите на такава форма на кетъринг кетъринг.Въпреки това, разбира се, много ще зависи от това как предприемачът организира работата на трапезарията, която той реши да отвори.
Средните показатели предполагат, че с компетентната юрисдикция изплащането ще дойде след 1.5 - 2 години.
Но ако говорим за по-реална оценка, говорим за период от две години.
Такава идея как да отворим трапезария Тя има много безспорно предимства, но изпълнението изисква значителни инвестиции и конюгати с някои рискове.
Предприемачът няма да трябва просто да постави сила, време и пари в откриването на институцията.
Но също така поддържайте и развийте "мозъка си".
Ако всичко е направено компетентно, и местоположението ще бъде правилно подбрано, трапезарията ще доведе до стабилен доход.
И в бъдеще цялата мрежа може да се появи от една институция.
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете имейл и получете нови статии по пощата
