Je považovaná za najnáročnejšiu rastlinu. Rozmnožuje sa delením oddenku. Táto plodina je vysadená na slnečnom mieste na mieste. Pri dobrom zalievaní a prikrmovaní je možné zberať veľké výnosy. Rekordné údaje v regióne Rostov sú 5,2 kg na rastlinu.

V priemere sú ukazovatele výťažku za priaznivých podmienok 3 kg z jedného odnože. Zber sa môže uskutočniť na jeseň bežného roku po výsadbe alebo na jar budúceho roka.

Topinambur je ideálna rastlina na pestovanie letná chata... Táto kultúra:

• nenáročný;
• dáva veľké výnosy;
• dobre sa reprodukuje.

Korene topinambura sa konzumujú v Japonsku a ďalších ázijských krajinách. V Rusku sa táto plodina používa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Existuje množstvo odrôd jeruzalemského artičoku.

Odrody s červenými koreňmi sú produktívnejšie, ale nevydržia dlhodobo jarné mrazy... Takzvaný „biely jeruzalemský artičok“ tvorí veľké množstvo zelenej hmoty, preto sú tieto odrody považované za krmivo.

Ako získať čo najviac koreňových plodín

Aby sa získala veľká úroda okopanín, musí sa topinambur odrezať. Prvé prerezávanie sa vykonáva v lete počas aktívneho vegetačného obdobia, keď výška rastliny dosahuje 2 m, a druhé - na jeseň. Kmeň je rozrezaný na 1,5 m.

Počas aktívneho vegetačného obdobia je rastlina kŕmená bylinná infúzia alebo roztok zhnitého kravského trusu.

Na kŕmenie topinamburov sa používajú hnojivá s vysokým obsahom. Topinambur je jedinou plodinou, v ktorej korene neakumulujú dusičnany.

Vedci zapustili jeho korene ako experiment v černobyľskej zóne. Obsah ťažkých kovov, dusičnanov a rádioaktívnych častíc v týchto koreňoch bol taký nízky, že sa takýto jeruzalemský artičok dal jesť.

Zber sa vykonáva na jeseň súčasne so zemiakmi alebo budúci rok skoro na jar.

Ako uchovávať topinambur

Topinambur je uložený v škatuliach s pieskom, podobne ako mrkva. Koreňová zelenina sa môže skladovať v papierových vreciach na potraviny, ktoré sa dajú do chladničky.

Táto zelenina je úžasná, keď ju môžete uložiť do zeme, a to z dobrého dôvodu. Ak chcete svoje korene uložiť do budúceho roka, umiestnite ich do hliny. V neúrodnej pôde neklíčia a nezachovajú si všetky živiny.

Bohužiaľ, dnes nie každý vie o takej rastline ako topinambur, ale pred niekoľkými desaťročiami sa tešil závideniahodnej popularite. Obsahuje veľa užitočných látok, takže sa dá použiť jednoducho na potraviny aj na lekárske účely. Topinambur má ďalšie meno - „hlinená hruška“, často sa tiež porovnáva so zemiakmi.

Čo je topinambur?

Topinambur je bylinná rastlina, ktorý dosahuje výšku až 2 metre. Existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia počtom plodov a vrcholov. Verí sa, že topinambur sa môže stať plnohodnotnou náhradou zemiakov a prekonať ho v užitočných vlastnostiach. Táto rastlina sa navyše ľahko pestuje vďaka svojej schopnosti prispôsobiť sa akémukoľvek prírodné podmienky a nedostatok požiadaviek na starostlivosť. Topinambur nepotrebuje meniť pôdu, dobre rastie až 30 rokov na jednom mieste.

Aplikácia topinambur

V poslednej dobe sa topinambur aktívne používa v poľnohospodárstve ako kŕmna plodina. Okrem domácich zvierat to jedia zajace, jelene, diviaky a losy. Poznamenalo sa, že hľuzy tejto rastliny sú schopné zvýšiť produkciu mlieka u prasníc a zvýšiť dojivosť kráv. Ak kŕmite kurčatá topinamburom, produkcia vajec sa zvýši. Je obzvlášť cenný pre zvieratá skoro na jar.

Topinky z topinamburu sa používajú na výrobu kŕmnych zmesí. Zo stoniek sa získava šťava, ktorá je vhodná do melasy.

Ľudia jedia aj topinambur, a používajú ho nielen surový, ale aj po tepelnom spracovaní. Chutí ako zemiaky, ale sladšie. Hľuzy sa používajú na jedlo.

Pre referenciu! Nevýhodou topinamburu je, že na rozdiel od zemiakov nie je dlho skladovaný. V suteréne určite nevydrží zimu.

V priemysle sa topinambur používa na výrobu prášku, inulínu, vlákniny, fruktózy a alkoholu.

Topinambur sa aktívne používa v kozmeteológii. Vzhľadom na vysoký obsah živín sa táto rastlina používa na výrobu výrobkov na ochranu vlasov a pokožky.

Zloženie

Zelenina obsahuje veľké množstvo užitočných zložiek, z ktorých je možné poznamenať nasledujúce:

• uhľohydráty - vo forme inulínu (prírodný rozpustný polysacharid), ktorý sa pri skladovaní transformuje na glukózu a fruktózu;
• pektín (9%);
• bielkoviny (3%);
• minerálne soli;
• stopové prvky vo forme železa, kremíka, zinku, horčíka a draslíka;
• dusíkaté látky (do 4%);
• vitamíny C, B;
• karotén.

Nie je ťažké o tom hádať liečivé vlastnosti hlinená hruška, keď ste sa oboznámili s jej zložením.

Hlinená hruška sa podieľa na odstraňovaní toxínov z tela. Je známe, že úplné čistenie je možné, ak sa rastlina konzumuje čerstvá počas troch mesiacov v množstve 100 g denne.

Topinambur posilňuje cievy a srdce, preto sa často používa v ľudová medicína... Odborníci tvrdia, že táto hlinená hruška je analógom Pananginu - farmaceutický liek... Topinambur normalizuje krvný tlak.

Zemitá hruška je schopná obnoviť prácu čriev, normalizovať jej mikroflóru. Topinambur sa teda používa na dysbiózu.

Namiesto cukru sa používa sirup z hľuzy hlinenej. To je obzvlášť užitočné pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Topinambur navyše znižuje viskozitu krvi, čo zvyšuje jej tekutosť. Je to teda vynikajúca prevencia vzniku krvných zrazenín. Hľuzy rastliny znižujú negatívne účinky antibakteriálnych látok na ľudské telo, ak sa užívajú pred ošetrením.

Topinambur je vo všeobecnosti bezpečná rastlina, ale v niektorých prípadoch môže byť škodlivá. Spravidla to platí pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na hlinenú hrušku. Topinambur môže byť škodlivý aj v takých podmienkach, ako je črevná obštrukcia, akútny peptický vred a iné choroby. zažívacie ústrojenstvo.

K dnešnému dňu nie sú úplne pochopené výhody a poškodenia rastliny. Jedna vec je však jasná: ak je jeruzalemský artičok súčasťou stravy zdravého človeka, negatívne dôsledky sa neočakávajú.

Liečivé vlastnosti

Vzhľadom na prospešné vlastnosti zeleniny sa v medicíne aktívne používa za nasledujúcich podmienok:

• kolitída, gastritída, pankreatitída, zápcha a ďalšie problémy s tráviacim systémom - zúčastňuje sa absorpcie selénu, zmierňuje nevoľnosť, čistí telo toxínov, má choleretický účinok, pomáha normalizovať trávenie;
• diabetes mellitus - u ľudí trpiacich touto chorobou by mal byť topinambur na prvom mieste, pretože znižuje hladinu cukru v krvi a obnovuje činnosť pankreasu;
• edém srdca a obličiek - topinambur má diuretický účinok, preto zmierňuje edém a prospieva ľuďom, ktorí majú obličkové kamene;
• hypertenzia - pretože hlinená hruška má celkový liečebný účinok kardiovaskulárny systém, môže byť použitý na zníženie krvného tlaku, ako aj stavov, ako je tachykardia, ateroskleróza, ischemická choroba srdca;
• znížená imunita - pre ľudí, ktorí často trpia prechladnutie, odporúča sa jesť hľuzy topinambur v období jar-jeseň;
• onkologické ochorenia - hlinená hruška má protinádorové vlastnosti, preto sa používa na prevenciu zhubných nádorov.

Topinambur odporúčajú konzumovať obyvatelia miest, v ktorých je zlá ekologická situácia. Rastlina pomáha odstraňovať z tela škodlivé látky, ako sú soli ťažkých kovov, rádionuklidy a ďalšie. Zemitá hruška navyše znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje hromadeniu cholesterolu.

Podľa vedcov pravidelné používanie jeruzalemského artičoku pomáha zbaviť sa mnohých rôzne choroby... Existuje mnoho receptov, ktoré je možné použiť na prípravu chutných jedál s koreňmi tejto rastliny.

Kontraindikácie

• črevná obštrukcia spôsobená nádormi alebo adhéziami;
• akútne štádium dvanástnikového vredu a žalúdka;
• pankreatitída v akútnom štádiu;
• hypertenzia s častými krízami;
• kamene v žlčníku;
• nadmerné vzrušenie.

Pozor! V každom prípade je vhodné pred užitím šťavy alebo celého koreňa jeruzalemského artičoku konzultovať s lekárom.

Topinambur na cukrovku

Korene hlinenej hrušky obsahujú veľké množstvo esenciálnych aminokyselín. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť:

• lyzín,
• treonín,
• metionín
• a ďalšie.

Topinambur je navyše bohatý na vitamíny a minerály. Pokiaľ ide o zloženie, táto rastlina je lepšia ako repa, mrkva, repa a zemiaky.

Avšak pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou, je najcennejšou zložkou zeleniny inulín. Ak vezmeme túto látku z hľadiska chémie, pozostáva z molekúl fruktózy, ktoré sú navzájom pevne spojené. Inulín, ktorý sa dostáva do ľudského tela, sa začína rozkladať a mení sa na fruktózu. Absorbuje sa v črevách, vstupuje do krvného obehu a šíri sa svojim prúdením po celom tele.

Ľudia s cukrovkou môžu byť pokojní a nemusia si robiť starosti s konzumáciou veľkého množstva fruktózy. Koniec koncov, inulín je schopný ho trochu vytvoriť. Inulín má zároveň terapeutický účinok a prispieva k aktívnej reprodukcii bifidobaktérií. V dôsledku toho sa obnoví črevná mikroflóra, odstráni sa zápcha a zvýši sa absorpcia vitamínov. Topinambur má teda komplexný účinok - znižuje hladinu cukru v krvi a normalizuje trávenie.

Fruktóza, ktorá vzniká pri odbúravaní inulínu, sa prenáša do pečene a zúčastňuje sa syntézy glykogénu. Táto zložka je „energetickým skladom“ pre ľudské telo.

Na poznámku! Ľudia s cukrovkou by určite mali vziať na vedomie, že hlinená hruška je považovaná za zeleninu s nízkym glykemickým indexom.

Toto je obzvlášť dôležité pre prvý typ ochorenia. Inulín spolu s vlákninou spomaľujú vstrebávanie glukózy z prijatej stravy. Práve to pomáha spomaliť nárast hladiny cukru v krvi.

Topinambur pre deti

Koreňové plodiny hlinenej hrušky majú priaznivý vplyv nielen na dospelého, ale aj na telo dieťaťa. Odborníci poznamenávajú nasledujúce prospešné vlastnosti pre deti:

• zvýšená chuť do jedla;
• eliminácia soli v moči;
• zvýšenie hemoglobínu (vo všeobecnosti sa zvyšuje o 6,3 g / l);
• posilnenie imunitného systému.

Topinambur teda môže byť prítomný v strave každého dieťaťa. Poznamenáva sa, že deti, ktoré ho neustále používajú, trpia menším prechladnutím a infekčnými chorobami.

Topinambur je úžitková rastlina pre dospelých aj pre deti. Môže byť použitý ako liek na liečbu mnohých chorôb alebo ako prevencia. Táto zelenina je vhodná na konzumáciu v akejkoľvek forme: surová, sušená, vyprážaná. Existuje obrovské množstvo receptov na topinambur.

Dôležité! Poškodenie pri použití topinamburu je takmer úplne vylúčené, ale ak sa používa na liečbu, je lepšie konzultovať s lekárom.

Na kŕmenie sa používa mnoho zvierat pestované rastliny: kukurica, cukrová repa, slnečnica, obilniny, strukoviny. Tieto rastliny sa pestujú na mnohých farmách, čo sa o hlinenej hruške povedať nedá. Topinambur je koreňová zelenina, ach užitočné vlastnosti aha, to nevie veľa ľudí

Zemitá hruška nevyzerá veľmi esteticky a atraktívne: tmavé podlhovasté hľuzy s mnohými hrubými výhonkami. Stonky tejto rastliny sú pomerne dlhé - asi 2 metre, s veľkými listami a žlté kvety na samom vrchole. V priemere je stonka hrubá viac ako 2 centimetre. Je to jedinečná rastlina, ktorej koreň a špička sú vynikajúcim doplnkom každodennej stravy hospodárskych zvierat. Kultúra sa poskytuje ako potrava pre kravy, kone, ošípané, kozy, ovce, králiky a hydinu.

Vzhľadom na to, že ide o veľmi nenáročnú rastlinu, ktorá nevyžaduje časté pletie, zálievku a používanie hnojív, mnoho poľnohospodárov ju pestuje na svojich dvoroch. Topinambur má navyše mimoriadnu odolnosť voči škodcom, vrátane najstrašnejšieho nepriateľa poľnohospodárskych plodín - zemiakového chrobáka Colorado. Jedná sa o veľmi produktívnu rastlinu: z jedného hektára pôdy je možné zozbierať viac ako 250-270 centov okopanín a viac ako 450 centrov zelenej hmoty.

Koreňová plodina sa používa ako samostatné krmivo, zatiaľ čo zelené listy a stonka sa používajú na prípravu siláže. Zber jeruzalemského artičoku na zimu prebieha v mesiaci november. Jeho listy zostávajú zelené a šťavnaté až do neskorých mrazov. Vďaka tomu majú zvieratá, ktorých majitelia túto plodinu pestujú, možnosť prijímať čerstvé zelené krmivo takmer až do zimy. Olistenie je veľmi dobre kombinované so strukovinami, u zvierat poskytuje dobrý prírastok na váhe a zvyšuje dojivosť kráv.

Optimálne obdobie na použitie stoniek na siláž je pred alebo počas kvitnutia. V tomto období stonky a listy obsahujú maximálne množstvo sacharózy, ktorá je pre zvieratá zdrojom energie. Počas kvitnutia majú stonky a korene topinamburu maximálne množstvo hrubých vlákien a minimálnu vlhkosť, ktorá sa zvyšuje nutričná hodnota táto kultúra.

Koreňová plodina má iba jednu nevýhodu - je uložená v pivnici alebo v suteréne jeden mesiac, potom plodina začne hniť. Najčastejšie je táto kultúra ponechaná na zimu v zemi, neboja sa jej ani tie najťažšie mrazy. Všimli sme si, že na jeseň majú hľuzy rastliny mierne horkú chuť a po zime sú sladké. Ak nie je možné nechať úrodu na zimu v zemi, je uložená v hlinených jamách. Ale zároveň je každá vrstva okopanín posypaná pieskom, čo zaisťuje ich ideálnu bezpečnosť v chladnom počasí. Topinambur sa zbiera na zimu nielen vtedy, ak chce majiteľ ušetriť peniaze na drahom krmive. Kultúra obsahuje mnoho užitočných a dôležitých prvkov.

Aby sa lepšie zachovala úroda, topinambur sa môže silážovať, existuje koreňová plodina aj vysoké vrcholy s listami. Okrem tejto kultúry sa odporúča do siláže pridať čerstvú kapustu, slez a kravský paštrnák. Percento hľúz v celkovej hmotnosti by nemalo byť menšie ako 30.

Na výkrm ošípaných v zime používajú surové aj varené korene. Varený topinambur nestráca svoje užitočné vlastnosti, lepšie sa zahusťuje v silážnej hmote a má pre zvieratá atraktívnejšiu chuť. Králikom sa prednostne podávajú surové korene a vrcholy. Pre tieto hlodavce sa vyrába aj siláž, ku ktorej sa pridávajú čerstvé lúčne trávy a ďatelina. Husté a vláknité stonky rastliny sú vynikajúcim materiálom nielen pre potraviny, ale aj pre škrípanie zubov králikov.

Niektorí majitelia chovu ošípaných ocenili výhody pestovania tejto rastliny. Jeruzalemským artičokom vysadia oddelenú oblasť, ktorú po dozretí koreňov uzatvoria a vytvoria tak ohradu pre ošípané. To sa dá urobiť na jeseň aj na jar. Samotné zvieratá dostávajú 40% potravy, kopajú topinambur zo zeme a súčasne hnojia územie.

Topinambur, ktorého výhody sú nepopierateľné, má jedinečné zloženie a obsahuje bielkoviny, tuky, zdravé sacharidy a komplex vitamínov a minerálne látky... Je bohatá na zinok, železo, hľuzy obsahujú všetky vitamíny B, ktoré sú v jeruzalemskom artičoku niekoľkonásobne viac ako v repe a zemiakoch.

Hľuzy tejto koreňovej plodiny na začiatku jesene majú vysokú stráviteľnosť a asimiláciu - asi 80%. Ak je topinambur správne skladovaný alebo zostáva v zemi na zimu, potom je na jar stráviteľnosť kultúry zvieratami 50%. Vlhkosť koreňovej zeleniny je asi 75%, zvyšok sú hrubé vlákna, ktoré prispievajú k zdravému tráveniu zvierat.

Hľuzy jeruzalemského artičoku majú nízky obsah bielkovín, jódu, horčíka, popola, preto ich nemožno použiť ako samostatné krmivo, najlepšie je kombinovať okopaniny s obilninami a strukovinami, senom, koncentrátmi bielkovín. Topinambur je svojim zložením a nutričnou hodnotou najbližšie k jačmeňu a pšenici, čo môže výrazne ušetriť náklady na krmivá pre domáce a hospodárske zvieratá.

Rovnako ako okopaniny, tráva obsahuje aj minimálne množstvo popola, jódu, horčíka, zinku. Topinambur obsahuje maximálne množstvo inulínu a škrobu. Inulín je komplexný uhľohydrát zložený z fruktózy, ktorý je veľmi dobre absorbovaný takmer všetkými zvieratami. Inulín je obsiahnutý v množstve 50% z celkového zloženia uhľohydrátov. Inulín je dodávateľom energie pre domáce zvieratá, čo je obzvlášť dôležité v zime.

Praktické využitie topinamburu ako krmiva s vysokým obsahom uhľohydrátov a prísady do hlavnej stravy hovädzieho dobytka, hlodavcov, ošípaných, hydiny je už vedecky dokázané. Mnoho majiteľov súkromných fariem už dlho oceňuje výhody pestovania tejto plodiny, aby ušetrili peniaze na nákup krmiva. Topinambur je všestranná rastlina, ktorú je možné použiť ako hľuzy, tak aj na stonky na výrobu krmiva a zeleného krmiva.

Topinambur - bioenergetická kultúra XXI. Storočia
V jednej z kníh som narazil na vyhlásenie autora o použití takej rastliny, ako je topinambur:
„... Repka je dobrá iba na výrobu bionafty a sóju nechajte pestovať v juhovýchodnej Ázii. Práve tam môže dať tri zbery ročne, ale nie tu. Existuje oveľa jednoduchšia a spoľahlivejšia kultúra - topinambur. Pre chov hospodárskych zvierat je to ideálna krmovina, ktorá poskytuje vynikajúcu senáž, siláž a koncentrované krmivá, ktoré nie sú v žiadnom prípade nižšie ako ovos a obsahujú najmenej deväťdesiat kŕmnych jednotiek na cent. Ale majte na pamäti, topinambur z Kirovský región a až do Samarkandu vyprodukuje v priemere jeden a pol tisíc centrov na hektár zelenej hmoty a najmenej ďalších tristo centier hľúz ročne, čo umožní prechod od extenzívneho chovu hospodárskych zvierat k intenzívnemu, keď jeden hektár ornej pôdy poskytne krmivo pre tridsať rodokmeňových plnokrvných kráv a nebude slúžiť pastvine pre jednu kravu. Topinambur je vynikajúca mliečna krmovina, ktorá obsahuje všetky aminokyseliny nevyhnutné pre dobytok a v prírode nemá vôbec žiadnych škodcov, a preto nebudeme potrebovať chémiu. No a okrem toho, tridsať kráv na jednom hektári nám dá dvadsaťjeden ton benzínu vo forme skvapalneného metánu a stopäťdesiat ton humusu ročne, nehovoriac o mlieku a mäse ... “
V spoločnosti súvisiacej s poľnohospodárstvom bohužiaľ otázka pestovania jeruzalemského artičoku spôsobila zmätok. Povedzte - burina, prečo ju pestovať. Starí otcovia, otcovia nevychovávali a nepotrebujeme. Tu si pripomínam príbeh zavedenia zemiakov, paradajok a iných „cudzích“ rastlín u nás. Bola tam úplná nechuť.
A ukazuje sa, že táto rastlina bola študovaná na vedeckom základe už v ZSSR. Chovali sa kultivary. Vo všeobecnosti je nižšie niekoľko informácií o jeruzalemskom artičoku ( zozbierané zo stránok na internete, škoda, že ma nenapadlo odkazy uložiť). Zhrnutie celý rozsah článku je nasledujúci:
KULTÚRNA BIOTECHNOLÓGIA TOPINAMBUR. HISTÓRIA TOPINAMBURU
CHARAKTERISTIKA TOPINAMBURU
AGROTECHNICA TOPINAMBURA
SKLADOVANIE TOPINAMBURU
CHEMICKÉ ZLOŽENIE

PRIEMYSELNÉ SPRACOVANIE TOPINAMBURU
ENVIRONMENTÁLNE ASPEKTY APLIKÁCIE TOPINAMBURU
LIEČIVÁ, PREVENTÍVNA A POTRAVINOVÁ APLIKÁCIA TOPINAMBURU
APLIKÁCIA TOPINAMBURU NA ĽUDOVÉ LIEKY (RECEPTY)
POUŽITIE TOPINAMBURU V POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE
RECEPTY NA VARENIE JEDÁL A NÁPOJOV Z TOPINAMBURU ZA DOMÁCICH PODMIENOK
ZOZNAM POUŽITEJ LITERATÚRY POUŽITEJ NA PRÍPRAVU MATERIÁLU

Vzhľadom na to, že je nemožné vložiť sem všetky informácie, pretože objem článkov uverejnených v časopise livejornal je obmedzený, uvádzam hlavnú vec. Malá časť.

Hodnota jeruzalemského artičoku ako krmivovej, zeleninovej, priemyselnej a liečivej kultúry je predovšetkým zásluha chemické zloženie rastliny (tabuľka 1).

* BEV - extrakčné látky bez dusíka.

Topinambur obsahuje pomerne veľké množstvo sušiny (až 20%), z toho až 80% obsahuje polymérny homológ fruktózy - inulín. Inulín je polysacharid, ktorého hydrolýza vedie k produkcii fruktózy, ktorá je pre diabetikov neškodná. Topinambur obsahuje vlákninu a bohatú sadu minerálnych prvkov, vrátane (mg% sušiny): železo -10,1; mangán - 44,0; vápnik - 78,8; horčík - 31,7; draslík -1382,5; sodík - 17,2. Topinambur aktívne akumuluje kremík z pôdy a obsah tohto prvku v hľuzách je až 8%, počítané na sušinu. Obsahom železa, kremíka a zinku prekonáva zemiaky, mrkvu a repu. Hľuzy topinamburu tiež obsahujú proteíny, pektín, aminokyseliny, organické a mastné kyseliny. Topinambur obsahuje pektínové látky až do 11% hmotnosti sušiny. Obsahom vitamínov B, B2, C je topinambur bohatší ako zemiaky, mrkva a repa viac ako 3 -krát. Významný rozdiel medzi topinamburom a inou zeleninou sa prejavuje vysokým obsahom bielkovín v hľuzách (až 3,2% v sušine), zastúpených 8 aminokyselinami vrátane esenciálnych, ktoré sú syntetizované iba rastlinami a nie sú syntetizované v ľudskom tele: arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, tryptofán, fenylalanín.
V sušine stoniek s listami je viac ako 4% tryptofánu a leucínu. 1 kg zelenej hmoty obsahuje 60-130 mg karoténu. Medzi popolovými prvkami zaujíma významný podiel vápnik, horčík a železo. Na 1 kg zelenej hmoty je 5,9 g vápnika a 3,4 g horčíka.
Množstvo organických kyselín v procese ontogenézy rastlín môže byť od 8 do 12% suchej hmotnosti listov. Organické kyseliny sú v listoch jeruzalemského artičoku prezentované nielen di- a trikarboxylovými kyselinami Krebsovho cyklu, ale aj polyoxykyselinami, ktoré sú kyselinami primárnej oxidácie cukrov. Medzi di- a trikarboxylovými kyselinami klíčky a listy jeruzalemského artičoku obsahujú kyselinu jablčnú a fumarovú, ako aj kyselinu citrónovú a jantárovú v oveľa menších množstvách.
Bohaté zloženie biologicky aktívnych látok jeruzalemského artičoku robí túto rastlinu veľmi sľubnou vo výrobe krmív, v diétna výživa a potravinárskom priemysle a ako východisková surovina pre výrobu vysoko účinných liekov.

POUŽITIE TOPINAMBURU NA VÝROBU KRMIV

Príprava siláže, trávovej múčky

Vďaka vysokému obsahu sušiny, dobrým zásobám uhľohydrátov a vitamínov, ako aj malému množstvu vlákniny má zelená hmota topinambur výrazné krmivové výhody. V sibírskych podmienkach je nutričná hodnota 100 kg zelenej hmoty 20-25 kŕmnych jednotiek. To je 1,5-2 krát vyššia ako nutričná hodnota slnečnicovej zelenej hmoty. 1 kg hľúz obsahuje 0,23-0,29 kŕmnych jednotiek.
Nadzemná časť rastliny a hľuzy poskytujú 200-300 centier krmivových jednotiek na hektár a 12-16 centier / ha stráviteľných bielkovín. Topinambur prekračuje výkon kŕmnych jednotiek 2,9-7,9-krát a stráviteľných bielkovín 1,6-5,9-krát vyššie ako kukurica, jednoročné a viacročné trávy, zemiaky. Pre podmienky Sibíri je tento faktor ešte dôležitejší, keď v apríli až júni dochádzajú zásoby šťavnatého krmiva a neexistuje čerstvá zeleň, potom hľuzy zo skladu alebo z jarného kopania poskytujú vynikajúci krmivový základ.
Pokiaľ ide o nutričné ​​hodnoty, topinambur prekonáva aj kvitnúcu ďatelinu a kukuricu. Zvieratá jedia zeleninu pohotovejšie ako ostatné trávy, a to nielen čerstvé, ale aj vo forme siláže a sena. Ich hmotnostný prírastok a produktivita sú zároveň oveľa vyššie ako pri klasickom kŕmení. Zelenú hmotu je možné podávať zvieratám čerstvú. Listy jeruzalemského artičoku majú 2-krát viac bielkovín ako stonky (najmä v období júl-august). Ošípané môžete kŕmiť výlučne jeruzalemskými artičokovými listami (prax v Nemecku), ku ktorým sa pridáva čiastočne múka a reverz.

Dojivosť 300 kg na kravu so 4% mliečneho tuku sa získa kŕmením silážou zo zelenej hmoty topinambur. Multivitamín so zelenou hmotou (karotén, vitamín C riboflavín, kyselina nikotínová atď.). Hľuzy jeruzalemského artičoku zohrávajú osobitnú úlohu pri kŕmení dobytka. Zahrnutie 10-15 kg hľúz do stravy kráv už v 6. deň zvyšuje dojivosť o 4-5 kg ​​za deň a kŕmenie nimi mladých zvierat výrazne zvyšuje prírastok hmotnosti. Hľuzy sú najcennejšie na jar, keď je nedostatok vitamínov. Ak naklíčené zemiaky obsahujú škodlivé pre telo solanín, potom hľuzy topinamburu, naopak, na jar obsahujú biologicky aktívne látky a proteín, ktorý stimuluje produkciu mlieka kráv, bahníc, prasníc a produkciu vajec kurčiat. Hľuzy sa kŕmia hydinou čerstvou, ako aj parou a silážou.
Topinambur je nenahraditeľnou plodinou v chove oviec. Ošípané pasúce sa na plantážach topinamburov vám umožňujú takmer úplne vylúčiť zo stravy iné druhy krmív. Kŕmenie hľúz prasiatok zvyšuje prírastok hmotnosti o 20-30%a výkrm ošípaných zlepšuje tuk. Na zimné kŕmenie sa kombajny pripravujú z hľúz (hľuzy + lucerna múka 10%).
Pokiaľ ide o zelené kŕmenie, rastlina má veľkú hodnotu v kožušinových farmách, kde listy a stonky dychtivo jedia zajace, maraly a iné voľne žijúce zvieratá a hľuzy diviaky na jeseň dobre jedia. V poľovníckych farmách na Sibíri je topinambur vysadený na okraji lesov, kde pri pestovaní vytvára nepreniknuteľné húštiny, ktoré sú nielen dobrou potravnou základňou pre voľne žijúce zvieratá, ale slúžia aj ako spoľahlivá ochrana pred pytliakmi.
Vysoká nutričná hodnota topinamburu umožňuje jeho použitie vo forme siláže ako dobrého krmiva pre všetky hospodárske zvieratá. Prítomnosť veľkého množstva cukrov v stonkách rastlín (až 25-30% v sušine) uľahčuje ich silážovanie. Vlhkosť siláže z topinamburu sa pohybuje v rozmedzí 60-75%.
Zelená hmota na siláž sa zberá v 1. dekáde septembra (v závislosti od poveternostných podmienok) pred nástupom mrazov. Pre menší úbytok zelenej hmoty je vhodné použiť silážny kombajn KS-1,8 „Whirlwind“ (straty 1,3-2,7%) a KPI s kukuričným zberačom. Siláž sa vykonáva v zákopoch. Voľba typu priekopy je určená miestnymi podmienkami, ale jej kapacita musí byť najmenej 500 ton (šírka 6-9 metrov). Technológia kladenia je podobná kukurici. Dobrý účinok sa dosiahne pridaním zrna do položenej hmoty slamy (až 50%).
Jeruzalemská artičoková siláž má menej vlákniny a stráviteľnejších bielkovín ako siláž z kukurice a slnečnice. Silo je spravidla odlišné vysoká kvalita, akumuluje až 1,5% kyseliny mliečnej, čo je najmenej 50% z celkového množstva kyselín. V procese silážovania klesne pH na 3,9-4,2. Vďaka vysokému obsahu sušiny (25-30%) nie je siláž z jeruzalemského artičoku na rozdiel od kukurice nikdy prekyslená. Sú v ňom uložené takmer všetky živiny a pomerne veľa vitamínov. Obsah karoténu dosahuje 30-50 mg na 1 kg krmiva.
Siláž z jeruzalemského artičoku je dobre skladovaná a po krátkom výcviku ju zvieratá ľahko zjedia. 100 kg siláže obsahuje 18-25 kŕmnych jednotiek a až 2 kg stráviteľných bielkovín a energetická kapacita 1 kg siláže dosahuje 820 kcal. To je oveľa vyššie ako siláž z iných rastlín. Kombinovaná siláž (jeruzalemský artičok + listy repy + tráva + stonky a listy kukurice + koncentrované krmivo) poskytuje dobré výsledky pri kŕmení zvierat.
Zelená hmota môže slúžiť ako dobrá surovina na prípravu trávovej múky. So správnou technológiou je v bylinkovej múke zaistené najlepšie konzervovanie živiny... Na prípravu 1 centu trávnej múky sa spotrebuje v priemere 4-5 centov zelenej hmoty s vlhkosťou 75%. Pokiaľ ide o nutričné ​​hodnoty, bylinná múka nie je nižšia ako mnohé obilné koncentráty a prekonáva ich užitočnosťou, bielkovinami, minerálmi a vitamínmi. Nutričná hodnota 1 kg jeruzalemskej artičokovej múky je asi 0,7-0,9 kŕmnej jednotky, obsah bielkovín-16-25%, vláknina-nie viac ako 20%, karotén 60-130 mg / kg.
PRIEMYSELNÉ SPRACOVANIE TOPINAMBURU

Výnos komerčných kŕmnych kvasiniek na hydrolyzáte z listov a stoniek je v priemere 160 -170% k množstvu spotrebovaných redukčných látok, pričom z 1 hektára ornej pôdy sa získa 5-6 -krát viac kŕmnych bielkovín ako z ovsa alebo iných plodín (tabuľka 2).

V závislosti od odrody použitého topinamburu môžete z 1 hektára nadzemnej časti získať 2 - 5 ton etylalkoholu, ktorý môže byť zdrojom energie ako bioplyn. Verí sa, že hľuzy zelenej hmoty a jeruzalemského artičoku sú veľmi lacné suroviny na výrobu etanolu a bioplynu (tabuľka 3).

Anaeróbna hydrolýza ukázala, že z čerstvého alebo silážovaného rastlinného materiálu topinambur je možné získať 480 - 680 litrov bioplynu na 1 kg organického materiálu s obsahom metánu 50 - 55%, pričom 1 hektár plodín môže poskytnúť výkon 5 000 - 6000 m3 bioplynu.

1990 - 92 V Rusku špecialisti na celulózový a papierenský priemysel testovali spôsob varenia celulózy z nadzemnej časti jeruzalemského artičoku, po ktorom nasledovalo získanie lepenky a vysokokvalitného papiera. V tomto prípade sa ukázalo ako veľmi dôležité, že varenie buničiny je možné vykonávať s výrazne nižšou spotrebou chemických reagencií a znížením znečistenia životného prostredia.
Spracovanie hľúz topinambura má dosť široký záber a autori sa netvária, že sú úplným pokrytím táto záležitosť... Pokúsime sa poukázať na najsľubnejšie, ekonomicky uskutočniteľné a technologicky uskutočniteľné metódy spracovania.
1988 - 2002 Najpopulárnejší bol spôsob získavania suchého produktu (prášok, múka, koncentrát) z hľúz topinambura. Podľa predbežných odhadov sa v roku 2002 v Rusku vyrobí a použije viac ako 300 ton prášku. Vzhľadom na to, že začiatok primárneho priemyselného spracovania topinamburov dali nadšenci, ktorí počas neexistencie predajného trhu s týmito výrobkami nevlastnili dostatočný finančný kapitál, a z mnohých ďalších dôvodov sa jeruzalemský artičokový prášok ukázal ako byť prvým a najväčším z hľadiska výroby.

Boli vypracované takmer okamžite rôzne cesty získanie suchého produktu: kryogénny, lyofilizačný, lyofilizačný a tepelný. V počiatočnom období práce bol prášok najvyššej kvality z hľadiska biochemických parametrov získaný kryogénnymi a sublimačnými technológiami, ale zároveň bola cena hotového výrobku niekoľkonásobne vyššia ako cena získaná tepelnou metódou.
V procese cvičenia tepelná metóda sušenie dopravníkom, komorou, regálovým typom, s úpravou použitia infračervených (IR) žiaričov v sušiarňach („Sukhovey“, „Universal“ atď.), bolo možné nájsť parametre, pri ktorých bol získaný konečný výrobok dostatočne dobrej kvality a za cenu prijateľnú pre trh. V súčasnej dobe už v mnohých regiónoch Ruska (Moskovský región, Irkutsk, Adygea, provincia Tver) úspešne pôsobia pomocou tejto technológie malé podniky.
Pri priemyselných objemoch na existujúcich technologických linkách je najštudovanejším a najpracovanejším proces získavania etylalkoholu z topinamburu. V priemyselnom meradle je tento proces rôzne roky používa sa vo Francúzsku, Nemecku, Rusku, Poľsku, USA a Japonsku. Navyše, vo Francúzsku a Brazílii hľuzy topinambura predstavujú významnú časť celkovej suroviny použitej v alkoholovom priemysle. V Nemecku bola v niektorých provinciách vytvorená aj sieť malých páleníc, ktoré pracujú s miestnymi surovinami z jeruzalemského artičoku. V našej krajine sa prvýkrát uskutočnili priemyselné experimenty s používaním hľúz jeruzalemských artičokov na výrobu alkoholu na začiatku 30. rokov.
V poslednej dobe sa záujem o výrobu alkoholu z topinamburu opäť zvýšil, pretože plodina je dobrým zdrojom kvasiteľných cukrov. Je dôležité poznamenať, že účinnosť premeny uhľohydrátov je 80-95%. Priemerný výťažok alkoholu z hľúz je zároveň 7-8 l / c (v niektorých prípadoch až 10 l), čo pri spracovaní cukrovej repy, zemiakov zase prevyšuje výťažok alkoholu 1,5-3,5-krát a pšenica. Tiež náklady na 1 liter alkoholu z jeruzalemského artičoku sú nižšie ako zo zemiakov alebo zrna kvôli vysokým výnosom a nižším výrobným nákladom. Napríklad napríklad pri relatívne vysokom výnose zrna 30 c / ha môže produkcia zrna z 1 ha poskytnúť nie viac ako 650 litrov alkoholu, pričom dobrá úroda Hľuzy jeruzalemského artičoku v 300 c / ha môžu dať najmenej 2500 litrov alkoholu. Inými slovami, výťažok alkoholu z hľúz je 5-7 t / ha.

Na destiláciu alkoholu možno použiť nielen hľuzy, ale aj nadzemnú hmotu topinamburu, ktorá je bohatá na redukujúce sacharidy, čo dáva výťažok alkoholu 3-4 t / ha, t.j. 1 hektár jeruzalemských artičokov poskytne 10 ton alkoholu.

Spaliny, ktoré zostanú po destilácii etanolu, majú tiež spotrebiteľskú hodnotu. Pri spracovaní celých hľúz alebo zemiakovej kaše obsahuje výpalky zvyškové cukry, minerálne soli a bielkoviny. Má veľmi vysoký obsah stráviteľných bielkovín (viac ako 90% z celkového počtu) a ako krmivo má vysokú nutričnú hodnotu. Zloženie vinázy získanej po mikrobiálnej premene šťavy závisí od metódy extrakcie a od podmienok jej implementácie. Pri difúzii alebo tlakovej extrakcii zostáva väčšina bielkovín z hľúz v dužine, ktorá je hlavným vedľajším produktom a môže sa použiť ako krmivo.

Energetická analýza výroby palivového etanolu na stupnici jednej farmy (3 800 ton ročne) ukazuje, že celková energetická bilancia (pomer prijatej a spotrebovanej energie) má kladnú hodnotu (to znamená väčšiu ako 1). Tento pomer je možné ľahko zvýšiť faktorom 3,5 pomocou všetkých vedľajších produktov.

Okrem výroby etanolu bude v nasledujúcich rokoch jednou z najsľubnejších a skutočne žiadaných aj výroba fruktózo -glukózových sirupov, pretože asi 60 - 70% sušiny topinamburu tvorí fruktóza. Celkový výnos cukru hľúz topinambura výrazne prevyšuje výnos cukru z cukrovej repy, cukrovej trstiny a cukrového ciroku. Zo 100 kg surových jeruzalemských hľúz je možné extrahovať 8 - 10 kg cukrov, zatiaľ čo z cukrovej repy - 4 - b kg.

Fruktózo-glukózové sirupy môžu pri výrobe ovocných štiav a nápojov úplne nahradiť cukor (sacharózu). V Rusku bola vyvinutá a testovaná technológia výroby kvasu na základe FGS z topinamburu, ktorá má nízky obsah kalórií a ktorú možno odporučiť ľuďom s obezitou a cukrovkou.

Odborníci z mnohých krajín sveta považujú výrobu fruktózových sirupov za revolučné úspechy v potravinárskej technológii, pretože používanie fruktózy v potravinárskom priemysle zníži polovicu celkovej spotreby cukru (sacharózy) na polovicu a získa nízkokalorické potraviny.

Dôvodom je skutočnosť, že fruktóza vo svojich vlastnostiach nie je horšia ako sacharóza a glukóza a prekonáva ich v sladkosti a fyziologickom účinku. Metabolizmus fruktózy, na rozdiel od glukózy v ľudskom tele, prebieha iným mechanizmom, ktorý umožňuje aj diabetickým pacientom používať ju v miernom množstve v množstve 1 g / kg hmotnosti. Veľký význam má použitie fruktózy v strave obéznych ľudí, ktorí sú imúnni voči glukóze a galaktóze.

Vďaka týmto výhodám si ovocný cukor získava v mnohých krajinách stále väčšiu obľubu, pričom pri výrobe produktov preventívnej výživy pre zdravých ľudí postupne nahrádza repný (alebo trstinový) cukor.

Vo vyspelých krajinách (Japonsko, USA, Francúzsko a i.) Sú cukrovými látkami až z 80 - 85% fruktóza. V Rusku a krajinách SNŠ podiel fruktózy (podľa najoptimistickejších odhadov) nepresahuje 10%. Segment trhu s produkciou kryštalickej fruktózy a FGS je dobre viditeľný, najmä ak vezmeme do úvahy, že 1 hektár výsadby topinambura môže poskytnúť 6 - 12 ton cukrových výrobkov.

Kryštalickú fruktózu a FGS je možné získať vodou, kyslou alebo zásaditou hydrolýzou, enzymatickými a dezintegrovanými metódami, ultrafiltráciou (membránové technológie) a tiež priamym mechanickým lisovaním na páskové, závitovkové a baliace lisy. Všetky je možné použiť v závislosti od schopností, objemu a kvality produktov.

POUŽITIE TOPINAMBURU V POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE

V posledných rokoch začal potravinársky priemysel zavádzať výrobky z topinamburov - prášok, sirup, pyré a pasty - s cieľom zvýšiť biologickú hodnotu múky a cukroviniek.
Známe technológie výroby pyré z topinamburov, pást, múky, koncentrátov, sirupov, práškov, ktoré sa pridávajú do chleba, sušienok, muffinov, žemlí, cestovín, rezancov.

Hľuzy z jeruzalemského artičoku sa používajú na výrobu nízkokalorickej (1,24 kal / g) múky so zníženým obsahom tuku (menej ako 1%), ktorá sa používa ako hlavná hmota na výrobu cestovín alebo pekárenských výrobkov. Obsah jeruzalemskej artičokovej múky v chlebe a cukrovinkách (muffiny) môže dosiahnuť 10%. Zároveň je potrebné v múke striktne dodržiavať pomer vlhkosti, cukru a droždia.
Osvedčené technológie na pečenie chleba, sušienok a perníkov odporúčajú pridať sirup a zemiakovú kašu až do 20%, cestoviny - do 10%a prášok - 5-10%múčnej hmoty. Pridanie produktov z topinamburu do cesta zvyšuje jeho vzdušnosť, rýchly vzostup a zachovanie tvaru, dodáva výrobku príjemnú chuť a nízky obsah kalórií.
Podľa Tsyganovej T.B. a Guseva D.A. (1998) zavedenie 1 - 3% jeruzalemského artičoku do múky na pečenie chleba znižuje hmotnosť mokrého a suchého lepku, zvyšuje pórovitosť chleba a zlepšuje reologické vlastnosti drobenky. Súčasne sa znižuje glykemický index hotového chleba, čo je dôležité pre pacientov s cukrovkou a obezitou.
V Novosibirsku bol vytvorený neobvyklý druh chleba „Solnyshko“, ktorý spolu s múkou, otrubami, droždím, soľou, tukmi a vodou zahŕňa aj topinambur.
Patentovaný spôsob výroby pekárskych a múčnych cukroviniek obsahujúcich jeruzalemský artičok, založený na pare jeruzalemského artičoku, výrobe zemiakovej kaše z tepelne upraveného materiálu a zmiešaní tejto zemiakovej kaše s múkou, aby sa vytvorilo cesto. Výsledné cesto je potom možné spracovať tradičnými spôsobmi na chlieb, drobné pečivo, pizzu, sušienky, cestoviny atď. Vlastnosti cesta pripravené týmto spôsobom sú lepšie ako vlastnosti cesta získaného použitím jeruzalemskej artičokovej múky.
Topinamburové pyré je možné konzervovať (napr. Mrazením alebo sušením) jednotlivo alebo v kombinácii s chlebovou múkou. Vysoký obsah fruktózy a inulínu v jeruzalemskom artičoku, ktorý nevyžaduje rozpad inzulínu, robí tieto výrobky vhodné na výživu ľudí s cukrovkou.
Známy spôsob výroby nízkokalorických rezancov s prídavkom jeruzalemského artičoku. Topinamburová múka a múka z tvrdej pšenice boli zmiešané v rôznych pomeroch, keď bol obsah jeruzalemského artičokového prášku v múke až 25%, získali sa rezance dobrej kvality, ktoré nie sú kvalitou nižšie ako rezance získané iba z múky z tvrdej pšenice. Keď sa do múky obsahujúcej 30% prášku z artičokov pridal alginát sodný, rezance sa získavali so zvýšenou ľahkosťou a dobrými kulinárskymi vlastnosťami, ktoré sa nelíšili vo vlastnostiach od rezancov vyrobených z múky z tvrdej pšenice.
Cesto vyrobené z múky s topinamburom malo v porovnaní s cestom z múky z tvrdej pšenice vyššie väzobné a elastické vlastnosti a zníženú tvrdosť a lepivosť. Prídavok alginátu sodného zvýšil lepivosť a spojivové vlastnosti jeruzalemského artičokového cesta. Súčasne sa zvýšili väzbové vlastnosti rezancov so zvýšením obsahu jeruzalemského artičokového prášku v múke. V chuti, vôni, farbe a štruktúre hotových rezancov vyrobených z jeruzalemskej artičokovej múky neboli žiadne významné rozdiely.
Chutné cestoviny „Jeruzalemský artičok“ vyrába Výskumný ústav chlebového priemyslu (výrobok obsahuje 10% prášku z jeruzalemského artičoku) / Už niekoľko rokov sú obľúbené moskovské pšeničné chleby s topinamburom (OOO „Malysh Torg“, 000 “ Medicína a zdravie “ - Moskovský región), chrumkavé pečivo Doktorskie vyrábané spoločnosťou Hercules (Petrohrad), krekery Zdorovo s jeruzalemským artičokom od GUP Cracker (Moskva), chrumkavá pšenica s jeruzalemským artičokom (000 Dietmarka, Penza), AOZT Azart (St. Petersburg) vyrába sladkosti s topinamburom a sú to len prvé „lastovičky“ v systéme priemyselnej výroby výrobkov na báze topinambur.
Hľuzy jeruzalemského artičoku sa dajú úspešne použiť aj v konzervárenskom priemysle.
Pre plynulý chod konzervární na surovom ovocí a zelenine má veľký význam správny výber jednotlivých odrôd zeleniny a ovocia dozrievajúcich v rôznych obdobiach roka. Najmä zavedenie nových odrôd zeleniny a ovocia, ktorých technická zrelosť nastáva skoro na jar alebo na konci jesene, nemá malý význam, t.j. počas obdobia najnižšieho zaťaženia konzervárenských podnikov surovinami.
Hľuzy jeruzalemských artičokov, ako viete, dozrievajú na konci jesene, napríklad na severnom Kaukaze a na Ukrajine -15. -20. októbra, v centrálnych oblastiach čiernej Zeme a v mnohých oblastiach severnej zóny iných ako čiernych Zeme - 1.-5. október Ale v skutočnosti rast hľúz pokračuje aj v novembri a dokonca aj neskôr. Tento nesúlad v čase zrenia topinamburu a inej zeleniny používanej na konzervovanie poskytuje príležitosť na dodatočné naloženie konzervárenských podnikov s ovocím a zeleninou a prispieva k predĺženiu výrobnej sezóny na jeseň o 2-2,5 mesiaca.
Počet hľúz potrebných na spracovanie v jesennom produkčnom období je vykopaný zo zeme tesne pred nástupom stabilného mrazivého počasia.
Hľuzy topinamburu prezimované na poli, ak sa používajú ako surovina pre konzervárenský priemysel, môžu predĺžiť výrobnú sezónu v ranom jarnom období o 1-1,5 mesiaca bez toho, aby boli potrebné špeciálne zariadenia na skladovanie tejto suroviny do jari.
Ďalšou cennou kvalitou jeruzalemského artičoku, ktorá je dôležitá pre konzervárenský priemysel, je mrazuvzdornosť jeho hľúz. Hľuzy zmrazené počas zimovania na poli na jar po rozmrazení nestrácajú svoje výživové ani technické vlastnosti, rovnako ako nestrácajú vitalitu, ak sú použité na ďalšiu reprodukciu.
Na sériovú výrobu v konzervárňach sa odporúčajú tieto druhy konzervovaných hľúz z topinamburových hľúz: kaviár z topinambura s paradajkovou náplňou, jeruzalemský artičok a mrkvový kaviár s paradajkovou náplňou, topinambur a ovocný džem, topinamburové pyré.
Recept na konzervované zeleninové šaláty na báze topinamburu „Krasnodarskiy“ - s prídavkom repy, mrkvy a byliniek, „Angelina“ - s pridaním mrkvy a jabĺk, „jar“ - s kyslou kapustou, rýchlo mrazenou zelenou hrach a zelenina. Recept na topinambur bol 40 - 50%.
Za posledné tri až štyri roky nadšenci a premýšľaví profesionáli pokračovali v hľadaní spôsobov, ako získať zdravé jedlá s použitím topinamburu. Takže vo vedecko -výskumnom ústave mäsového priemyslu boli vyvinuté recepty na konzervované potraviny, a to aj pre deti, a aktívne hľadajú nové polyfunkčné potravinové zmesi. Mliečny výskumný ústav vyvinul nové produkty s pridaním topinamburu. A napriek problémom s nedostatočným financovaním prebieha stále viac aktívnej práce na vývoji formulácií produkty na jedenie s prídavkom jeruzalemského artičoku sa vyvíjajú experimentálne šarže, vyvíja sa regulačná a technická dokumentácia a pripravuje sa predajný trh.

Pestovanie topinamburu na použitie v krmivách

Hodnota hlinenej hrušky (topinambur) spočíva v tom, že poskytuje dva druhy krmív pre chov zvierat súčasne: nadzemnú zelenú hmotu, ktorou sú zvieratá kŕmené čerstvé alebo vo forme siláže, a podzemné šťavnaté hľuzy . Zelená hmota jeruzalemského artičoku je výživná - 100 kg sa rovná 20 - 25 krmivám. Jednotky Zo zelenej hmoty tejto kultúry sa vyrába aj bylinková múka. Dobrým krmivom pre zvieratá je siláž zo stoniek a listov jeruzalemského artičoku, ktorá nie je nutrične hodnotnejšia ako zelená hmota.

Hľuzy obsahujúce veľa cukru (16-20%), bielkovín (0,1-0,5%), inulínu (2-5%), tuku (1,4-1,8%) a minerálnych živín, najmä fosforu a železa, sú hodnotným krmivom pre ošípané. Používajú sa tiež na výrobu alkoholu, vínneho octu, kŕmnych kvasníc a v ľudovom liečiteľstve. Vo Francúzsku sa jedia rovnako ako zemiakové hľuzy. Pri správnej kultivácii je výnos jeruzalemského artičoku 200-300 centov hľúz a 300-500 centov zelene na hektár.

Topinambur nie je prieberčivý v podmienkach pestovania, je celkom sucho a mrazuvzdorné. Listy vydržia pokles teploty na mínus 3-4 ° С, okopaniny s dobrou snehovou pokrývkou-mínus 25-30 ° С. Topinambur dobre odoláva vysokým teplotám, poskytuje vysoké výnosy na rôznych pôdach, okrem príliš slaných, kyslých a bažinatých. Patrí k rastlinám s krátkym denným svetlom.

Topinambur môže rásť na jednom mieste 5 a viac rokov. Pôda pre hlinenú hrušku sa spracováva rovnako ako pre zemiaky. Pod hlavnou orbou sa aplikuje 25 t / ha a na piesočnatých pôdach 35-40 t / ha humusu, ako aj plné minerálne hnojivá 50-90 kg / hektár dusíka, fosforu a draslíka. Na kyslé pôdy sa zavádzajú vápencové materiály aj pre hlavnú orbu.

Hľuzy topinambura sa vysádzajú na jeseň a na jar, ale najlepšie výsledky dáva skorá jarná výsadba. Jesenná výsadba zaisťuje dobrú úrodu iba v oblastiach s dostatočnou snehovou pokrývkou. Na výsadbu hlinených hrušiek sa používajú sadzače zemiakov. Spôsob výsadby-hrebeňový alebo bez hrebeňa s rozstupom riadkov 65-70 cm. Na hektár sa vysadí 15-20 centov čerstvo zozbieraných hľúz. Na ľahkých pôdach sú hľuzy umiestnené v hĺbke 10 cm, na ťažkých pôdach 5-7 cm (pri výsadbe pred zimou-2-3 cm hlbšie).

Starostlivosť o rastliny v prvom roku kultivácie sa obmedzuje predovšetkým na boj proti burinám pomocou pred- a postemergentného bránenia a 2-3 medziriadkového uvoľňovania, ktoré sa vykonávajú vo výške rastlín až 15 cm a končia predtým, ako rastliny uzatvoria rozstupy riadkov. Na získanie vysokého výnosu hľúz v oblastiach s dostatočnou vlhkosťou je topinambur spud s výškou stonky 25-30 cm.

Topinambur sa kosí na zelenú hmotu a siláž na konci jesene, ale pred nástupom jesenných mrazov. Pre lepšie skladovanie hľúz v pôde by mala byť zelená hmota pokosená na siláž, ponechávajúc stonky 25-30 centimetrov, potom je sneh v oblasti lepšie zadržaný a hľuzy nezamŕzajú.

Technika zberu hľúz topinambura je rovnaká ako v prípade zemiakov. Vykopané hľuzy sa kŕmia hlavne ošípanými, ale dobré výsledky sa dosahujú aj pasením ošípaných na poli. Pozemok sa každoročne na jar po spásaní výsadby hlinenej hrušky ošípaných alebo vykopaní hľúz zo zeme zaorá do hĺbky najmenej 22 cm a zaorá. Vzhľadom na prítomnosť veľkého počtu veľmi malých hľúz v pôde dochádza k prirodzenej obnove plantáže topinambur. Pred vzídením sa vykonáva brány, aby sa zničili buriny. Pred bránami sa aplikuje 10 t / ha humusu alebo 3-5 centov vtáčieho trusu a 30-45 kg dusíka, fosforu a draslíka vo forme minerálnych hnojív.

Výhonky topinamburu sú zvyčajne zahustené, takže ich kultivátor zriedi, keď rastliny dosiahnu 15-20 cm, čím obnovia uličky na šírku 45-60 cm. Ďalšia starostlivosť o topinambur je rovnaká ako v prvom roku jeho vzniku. kultivácia.