Сирене от коприва (Cornish Yarg)се смята за гастрономически скъпоценен камък Окръг Корнуолв югозападната част на Англия. Това сирене никога не е било произвеждано масово! Ето защо истинските „колекционери“ на вкус на сирене се стичат в този регион.
Смята се, че оригиналната рецепта за сирене датира от 13 век, но след това рецептата е забравена за няколко века, докато не попадне в ръцете на семейството на Алън и Джени Грей. Интересното е, че името "Ярг" е обратното на Грей. Приемайки производството на това уникално сирене, те не загубиха, сиренето от коприва се превърна в истински символ на окръга.
Особености в приготвянето на сирена Корниш яргсе състои в това, че на определен етап главите на сиренето се опаковат ръчно в листа от коприва и след това се поставят в специални условия, където сиренето узрява за шест до дванадесет седмици.
Сиренето е полутвърдо, средно мазно - 45% с кремообразна мека текстура и леко гъбен вкус. Листата от коприва създават ароматна пикантна кора с благородна плесен.
Има и друг вид сирене от коприва, което се появи сравнително наскоро. При направата му листата от коприва се натрошават и се добавят директно към сирене, а след това сиренето узрява за известно време, като същевременно образува слоеве от мухъл.
Ценителите са привлечени от друга версия на сиренето Yarg - Wild Garlic Yarg, като в този случай главите на сиренето се увиват в листа от див чесън до пълно узряване.
В момента сирене Корниш яргпроизведени в компанията за производство на сирене Lynher Dairis близо до Ponsanooth. Количеството произведено сирене годишно е относително малко - двеста тона. Фермата съдържа петстотин фризийски крави.
А също и значителен брой служители от екипа на берачи на коприва, не са ли смели хора? Със сигурност се избират само най -големите и най -добрите листа!
Lynher Dairis създаде туристически център, където можете да опитате и научите за производството на Cornish Yarg и неговата история.
Сирене от копривас оригинален вкус, британците традиционно го използват като предястие към бели и десертни вина, както и за сайдер. Съчетава се добре с рибни ястия, картофи, пържени зеленчуци. Добавя се към зеленчукови пайове и други сладкиши.
Корнуол е най -популярната ваканционна дестинация за британците. Този окръг е известен със своята кухня. Местните ресторанти сервират най -прясната риба и морски дарове - омари, раци, миди, камбала, скумрия, лаврак, миди. Пушената риба и месото се приготвят много вкусно по рецептите на местните готвачи.
Кабеку- меко сирене. Това сирене от козе млякопод формата на малък плосък диск, той има кадифена кора, покрита с бръчки, деликатна, мека сирена маса, която се топи в устата от бяло до тъмно бежово, с лека миризма на козе мляко и с уникален, пикантен, остър вкус, който с времето вкусът става по -остър ...
Кабеко де Рокамадур- вижте Рокамадур.
Cabrales- меко сирене. Увито в листа от клен или явор, това сирене се съхранява за отлежаване във варовикови пещери. Има ароматна, груба, лепкава кора с оранжев цвят. жълт цвят, мека, кремообразна, зърнеста, ронлива сметана от крема сирене с ивици и петна от сиво-зелено-червено-синя плесен, пикантен, деликатен, леко остър вкус и аромат с нотки на ферментирали плодове, плесен и мая.
Кабри- меко сирене. Това сирене от козе мляко има коричка, покрита със слой пепел, гъста, влажна, ронлива сирена маса, приятен пикантен, богат вкус и аромат.
Кадурим- различни малки топчета сирене, поръсени с различни подправки и билки. Това разнообразие от вкусове идва от топинга, който се състои от провансалски билки, сусам, натрошен черен пипер, сушени домати и др.
Казери- твърдо сирене. Това сирене, приготвено от овче мляко или смес от овче и козе мляко, има гъста, еластична сирена маса със светложълт цвят, пикантен, мек, кремав, солен вкус със сладък привкус и приятен аромат.
Казизолу- кашкавал бутер, произведен в Италия.
Калинински- меко сирене. Това сирене има тънка, мека коричка, покрита със сушена жълтеникава калмарена кал, деликатна, хомогенна, маслена маса от бяло сирене, пикантен, пикантен, подчертан, сирен вкус с леко мирис на амоняк.
Висококалорични- твърдо сирене. Това сирене има плътна, хомогенна, мазна сирена маса и подчертан, сирен, леко кисел, приятен вкус и аромат.
Камамбер- меко сирене. Това сирене с естествена кора, покрита с бяла плесен, има мека, твърда сирена маса с кремаво жълт цвят, деликатно, ферментирало мляко, леко солено, приятен вкус с вкус на шампион и приятен аромат.
Камамбер в гроздови листа- меко сирене. Това сирене, което узрява, увито в гроздови листа, има естествена кора, покрита с бяла плесен, мека, но еластична сметана с цвят на кремав цвят, деликатно, кисело мляко, леко солен, приятен вкус с аромат на шампион и уникален аромат, който гроздови листа дай го.
Камамбер де Нормандия- меко сирене. Това сирене с естествено тънка бяла кора има маслена, нежна сирена маса, която се топи в устата. В началото сиренето има свеж, деликатен, леко кисел вкус, но с течение на времето придобива характерен, деликатен вкус на зрялост с нотка на плодове и гъби.
Камбозола- меко сирене. Това сирене с тънка кора, покрита с бяла благородна плесен, има деликатна, светложълта сирена маса с редки петна от синя благородна плесен, деликатен, мек, пикантен вкус и аромат.
Камбозола с чесън- меко сирене. Това сирене с тънка кора, покрита с бяла благородна плесен, има деликатна, светложълта сирена маса с редки пръски синя благородна плесен, деликатен, мек, пикантен вкус с лек аромат на чесън.
Камерано- козе сирене. Това сирене има нежен, хомогенен, мек, мазен, топящ се в устата бял кашкавал, деликатен, сладък, свеж, млечен вкус и аромат. Сиренето може да се яде веднага след производството или след няколко дни.
Канестрайое сладко сирене, произведено в Италия.
Canestrato Pugliese- овче сирене. Това сирене има твърда, суха коричка, ронлива, твърда, зърнеста маса със цвят на слонова кост, пикантен, деликатен, уникален, пикантен, приятен вкус с лек карамелен вкус и аромат с нотки на ланолин и плесен.
Cancoyott- нискомаслено топено сирене.
Кантал- твърдо сирене. Това сирене има твърда златиста коричка, покрита с плесен с червеникави точки, хомогенна, нежна, еластична сирена маса с бледожълт цвят, която в крайна сметка става твърда, свежа, остър орехов вкус с лек послевкус на пресни ливадни билки и аромат.
Капри де Дие- меко сирене. Това сирене има деликатна кора, покрита с бяла плесен, нежна, мека, мазна, мазна, бяла сирена маса, която се топи в устата. Освен деликатен, кремообразен, леко кисел, изискан вкус и аромат.
Козирог- меко сирене. Това козе сирене има деликатна, мека, хомогенна сирена маса, деликатна, пикантна, приятен вкус и аромат.
Квадрат- меко сирене. Това сирене с мека кора, покрита с бяла благородна плесен, има деликатна, мека, маслена сирена маса, деликатен млечен вкус с аромат на лешник, който с времето става по -пикантен.
Карпат- твърдо сирене. Това сирене има нежна, хомогенна, еластична сирене с цвят на слама с дупки, сладникав, пикантен, деликатен, леко кисел, сирен вкус с орехов вкус и приятен аромат.
Carfilly- полутвърдо сирене. Това сирене има ронлива, хомогенна маса от бяло сирене, деликатна, тънка, солена, приятен вкус и аромат.
Касерес- овче сирене. Това сирене има гладка жълто-кафява коричка, плътна, еластична, жълтеникава сирена маса с дупки, сладка, богата, леко солена, кремообразна, приятен вкус и аромат.
Касери- полутвърдо сирене. Това сирене, приготвено от козе мляко с добавка на малка част от овче мляко, има гъста, леко гумена, хлабава, кремообразна сирена маса, която се топи в устата, деликатен, сладникав, пикантен, приятен вкус с много остър аромат.
Кастеманьо- меко сирене. Това сирене, направено от смес от краве мляко с овче или козе мляко, има деликатна кора, покрита със синя плесен, мека, хомогенна маса сирене с цвят на слонова кост с ивици от синя плесен, в зависимост от стареенето: от деликатно до силно, пикантно, пикантно , приятен вкус и аромат.
Качио- овче сирене. Това сирене има нежна, хомогенна маса със сирен цвят със сламки с дупки, деликатен, приятен вкус.
Качио рикота - прясно сирене... Това сирене от типа сирене фета има умерено мека и твърда сирена маса, пикантен, остър вкус и приятен аромат.
Caciota- полутвърдо сирене. Това сирене от овче мляко има мека, еластична, хомогенна сирена маса, деликатен, приятен, пикантен вкус и аромат, които се засилват с течение на времето.
Качокавало Палермитано- прясно, нежно, пикантно, меко, люспесто сирене, произведено в Италия.
Качокавало Силано- полутвърдо сирене. Това сирене под формата на нарязан конус има деликатна, еластична сирена маса със сламеножълт цвят, деликатен вкус и аромат с пикантен нюанс.
Cacciotta di Urbino- полутвърдо сирене. Това сирене от овче и краве мляко има нежна, плътна, хомогенна сирена маса, деликатна, пикантна, пикантна, сладка, приятен вкус с вкус на ливада и пикантни билки... Сиренето се овкусява с лук, чесън и трюфели.
Кашкавал- полутвърдо сирене. Това сирене, което се съхранява, опаковано с билки, в дебела опашка. Има гладка кора, деликатна, но твърда, еластична, хомогенна маса сирене с цвят на слонова кост, приятна, ароматна, ферментирало мляко, кремообразна, вкус с лек плодов вкус и приятен аромат.
Кашар пейнири- твърдото сирене, направено от козе или овче мляко, има деликатна маса от бяло сирене.
Квартали Ломбард- меко сирене, Това сирене с тънка, деликатна кора със светъл или тъмен цвят. Има бял или сламеножълт цвят, хомогенна насипна сирена маса, която с времето става по-мека, лек, кисел вкус и аромат с времето става по-интензивен.
Кибил Едел- Синьо сирене. Това сирене има ронлива сирена маса със светло кремав цвят с ивици от синя плесен, приятен, пикантен, пикантно-солен вкус и аромат.
Qibille Edel Hollands- Синьо сирене. Това сирене има кремообразна, ронлива сирена маса с жълтеникаво-кремав цвят с ивици синя плесен, деликатен, пикантен вкус и аромат.
келтски- полутвърдо сирене. Това сирене, узряващо в сайдер, има деликатна, хомогенна маса от сирене, пикантен, деликатен, богат пикантен вкус и аромат.
Queso de Vieja Curado- овче сирене. Това сирене има мека, хомогенна сирена маса с цвят на слонова кост с дупки, мека, леко кисела, леко пикантна, ярка, изразена, приятна на вкус с изключителен букет от аромати.
Кесо де ла серена- меко сирене, произведено от овче мляко, което се произвежда в Испания.
Кесо де Мурсия- козе сирене. Това сирене има тънка, естествена, тъмнокафява кора, натрита с вино, твърда, но нежна, еластична, хомогенна кремообразна сирена маса с редки дупки, деликатна, пикантна, вкусен вкус и аромат.
Queso de Oveja Curado- овче сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна сирена маса, деликатен, подчертан, приятен вкус с изключителен букет от аромати.
Кесо дел Монсек- меко сирене. Това сирене има леко грапава, петниста коричка, поръсена с пепел, плътна, зърнеста сметана с кремаво сирене, изразена кремообразна, леко пикантна, пикантна, леко билкова, приятен вкус с вкус на козе мляко.
Кесо фреска- меко сирене. Това сирене има деликатна, мека, лесно разпадаща се маса от бяло сирене, деликатна, пикантна, млечна, с лека киселинност, пикантен, доста солен вкус и приятен аромат.
Coeur de chevre- козе сирене. Това сирене е във формата на малко сърце, обвито в кестенови листа. Има деликатен и, в зависимост от времето на зреене, с нюанси от бяла до синкава сирена маса с дребни зърна, приятен, деликатен вкус.
Кесо де Чихуахуа- меко сирене. Това сирене има мека, нежна, хомогенна маса от бяло сирене, нежна, свежа, кремообразна, с лека киселинност, по -скоро солен, леко пикантен, пикантен вкус с орехов вкус.
Keso Zamorano Vieja- овче сирене. Това сирене има гладка, полуматова коричка, нежна, хомогенна маса сирене с цвят на слонова кост с дупки, мека, леко кисела, леко пикантна, с приятен вкус и аромат.
Кесо тетия- меко сирене, произведено от краве мляко, което се произвежда в Испания.
Кефалотири- твърдо сирене. Това сирене, приготвено от козе или овче мляко, има твърда естествена кора, нежна, хомогенна, понякога разпадаща се сирена маса с белезникавожълт цвят с дупки, деликатен, млечен, понякога пикантен, пикантен, приятен, солен вкус с вкус на зехтин.
Кефалогравиера- полумеко сирене. Това сирене се прави от овче мляко или смес от овче и козе мляко. В началото има мека, но след това по -твърда, еластична, хомогенна маса от бяло сирене, солена, пикантна, деликатна, приятна на вкус и аромат. Охладеното сирене има много деликатен вкус и при стайна температура става по -изразено.
Кимбро- сирене от краве мляко, което се произвежда в Италия.
Кобрин- твърдо сирене. Това сирене има плътна, еластична сирена маса, пикантен, дълготраен вкус и аромат.
Конте- твърдо сирене. Това сирене с твърда златистокафява кора има сирене: през лятото е жълто с плодов вкус и аромат, а през зимата е светложълто на цвят с вкус и аромат на лешници. Conte е естествено сирене без добавки, така че се оценява много стриктно по 20 -точкова скала и се предлага в два вида - обикновен и екстра. Нормалното трябва да бъде най -малко 12 точки, а допълнителното трябва да бъде поне 15 точки.
Корбачик- овче сирене. Това плетено сирене има деликатна, еластична, влакнеста сирена маса, приятен, мек, солен вкус. Може да се пуши (с пушен вкус и аромат) и да не се пуши, да се продава в осолен разтвор.
Корниш Ярг- меко сирене. Това сирене, увито в коприва, има деликатна, хомогенна сирена маса, ярък, деликатен, приятен, кремообразен вкус и аромат.
Кострома- твърдо сирене. Това сирене има плътна, пластмасова, нежна сирена маса със заоблени дупки, сирене, леко пикантен, понякога сладък, кисел млечен вкус и аромат.
Котия- полутвърдо сирене. Това сирене има нежна, хомогенна, еластична кремообразна сирена маса, естествен, концентриран млечен вкус и аромат.
Кре Монте- меко сирене. Това сирене има тънка, естествена кора, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремообразна кремообразна сирена маса с ивици благородна синя плесен, фина, кремообразна, ароматна, приятен вкус и мирис.
Cre благороден- меко сирене. Този сио има тънка, естествена кора, покрита с бяла благородна плесен, мека, нежна, кремообразна кремообразна сирена маса, деликатна, кремообразна, ароматна, приятен вкус и мирис.
Кремозито де Зухар- меко сирене. Това сирене, приготвено от овче мляко, има мека, тънка кора, покрита с мухъл отстрани, деликатна, мека, кремообразна кремообразна сирена маса, деликатна пикантност, особен, приятен вкус и аромат.
Крещенец- прясно сирене. Това сирене има много влажна, нежна, хомогенна сирена маса, мека, прясна, кисело мляко, с лека киселинност, приятен вкус и аромат.
Кротан де Шевре- козе сирене. Това сирене е кора, която е покрита със слой пепел. В началото тя има нежна, а след това по-суха, хомогенна сметана с цвят на кремав цвят, деликатен, леко орехов вкус, който с времето става по-богат.
Croten de Chavignol- козе сирене. Пролетното сирене е много деликатно с ненатрапчив вкус и деликатен аромат на мляко, докато есенното сирене е по -пикантно с характерен аромат на козе мляко. Това сирене има три етапа на зрялост, през които неговата структура и вкус непрекъснато се променят.
Младо сирене
има леко набръчкана кора от слонова кост, деликатна сирена маса с деликатен аромат на мляко, вкус с ярък орехов билков букет и лека киселинност в послевкуса.
Полузряло сирене
има синьо-плесенясала кора, гъста, кремообразна сирена маса, по-богата на вкус и по-пикантна и по-сладка.
Зряло сирене
има суха кора с тъмен цвят, твърда, ронлива сирена маса, вкус и аромат на тръпчив, пикантен, гъбен, орехов.
Xinoturo- твърдо сирене. Това сирене, приготвено от овче и козе мляко, има слоеста, хомогенна, твърда, но топяща се в устата маса от бяло сирене, деликатен, пикантен, сладко-кисел вкус с вкус на сладка изгоряла захар, суроватка и ланолин.
Xinomizitra- преработено сирене с кисел вкус, което се произвежда в Гърция.
Кубанско сирене- твърдо сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна, еластична сирена маса със светложълт цвят, сладникав, особен, кисел, пикантен вкус с орехов вкус и пикантен аромат.
Кугелкезе- прясно сирене. Това сирене има деликатна, хомогенна белезникава сирена маса, осеяна с натрошен пипер, семена от кимион и червен пипер, пикантен, леко солен, пикантен вкус с привкус и аромат на пипер, кимион и червен пипер.
Coulomier- меко сирене. Това сирене има бяла измита кора, деликатна, мека, хомогенна маса от бяло сирене, тръпчив, сладникав вкус с фин бадемов вкус и аромат.
Куесо Иберико- твърдо сирене. Това сирене се прави от смес от краве, козе и овче мляко. Сиренето има твърда кафява коричка със следи от изсушена боровинка, еластична, нежна, хомогенна, топяща се в устата маса от сирене от слонова кост, зряла, богата, орехова, приятен вкус с плодов привкус.
Сирената са английски класици, които носят имената на градовете и окръзите, в които са произведени. В продължение на векове популярни чедър и ярг, син стилтон, забравени чешир и кефифи.
Чедър
Чедър е твърдо пресовано сирене с британска история и се произвежда днес във всички англоговорящи страни. Отнася се до сурови пресовани сирена, като пармезан, ементал, грюер, граф и бофорт, за които говорихме в предишни колекции. Cherred се произвежда както в огромен индустриален мащаб, така и се вари в малки селски мандри за сирене. Лучис се считат за сирена, приготвени в Съмърсет в три ферми: Монтгомъри, Кийн и Уестком Дари. Тук непастьоризирано мляко от местни крави се използва за приготвяне на сирене, към което се добавя животински сирище за отделяне на изварата от суроватката. Именно тук Даниел Дефо пристига през 18 век, в село Чедър, което по това време вече е много известно със сиренето си. Сега в самия Чедър има само една фабрика за сирене.
Чешир
Сиренето Чешир беше един от еталоните за Средновековна Англия. След това всички други сирена бяха направени по неговия пример. В началото на века именно Чешир и Стилтън бяха единствените британски сирена, познати и уважавани в съседна гурме Франция. В началото на ХХ век във Великобритания има повече от 1200 мандри за сирене, които произвеждат Чешир. След Втората световна война броят им намалява с 60%. Сега това твърдо сирене се произвежда само от няколко ферми и само едно - Appelby's of Hawkstone - произвежда националното сирене по старата технология - от непастьоризираното мляко на крави от тяхното стадо, които са пасенци на пасището Чешир близо до солните мини , който добавя естествена соленост към сиренето. Сирената Чешир имат хлабава, леко наслоена текстура.
Стилтън
Интересното е, че едно от най -известните английски сирена може никога да не е произведено в града, на който е кръстен. Но Купър Торнхил, ханджия, живял в Стилтън, се прибра и започна да продава вкусно „синьо“ сирене от фермер в Уимондъм. Хотелът се намираше на главния път от Лондон на север, така че славата за вкусното сирене се разпространи много бързо. Сиренето Stilton вече има статут на ЗНП - защитено наименование за произход. Произвежда се само в 6 окръга от цялото пастьоризирано мляко на местни крави. Стилтънът е мазен и леко лепкав на пипане, кремообразният става по -пикантен с узряването, а вените на мухъл (за образуването на които се използва бактерията penicillum roqueforti, както при производството на рокфор), са по -остри.
Ярг
В стария вестник "Английската домакиня", публикуван през 17 -ти век, сиренето йарг е наречено едно от най -популярните сирена на онова време. Произвежда се в завода за производство на сирене Lincher. След накисване в саламура, плътни кръгове с тегло 3 кг се обвиват ръчно с листа от коприва, след което започва процесът на узряване. Яргът се консумира както млад, когато листата са още зелени, така и узрели. Отлежалото сирене има черна кора с лек цъфтеж на плесен и богата гъба, леко кисел вкус.
Caerfilli
Сиренето Caerfilia има едно просто трудова история- миньорите често са вземали парчета сирене със себе си на работа, увити в листа от маруля. Той беше по -кисел от популярния чедър, така че веднага беше изнесен от фермите на Сомерст от другата страна на залива Бристол. След Втората световна война правителството затвори цялото занаятчийско производство на кефили, сега можете да купувате само сирене от фабриката. Но има един производител в Съмърсет, който вари кефили в оригиналната им форма. Крис Дъкет пази тайните на местните сиренари и заедно със своя помощник открива фабрика за сирене в Горвид, Уелс. Caerfilli, използващ технологията на Dekket, има деликатна мека структура и кремообразен вкус, а сирената, приготвени от неговия помощник Tretouan, са по -рехави, с коричка.
Колкото и изненадващо да изглежда, списъкът на британските сирена се състои от повече от 700 сорта. Значителен брой от тях имат дълга история, около две дузини имат статут на защитен произход, тоест могат да се произвеждат само на определени територии. Сред тях има сортове, които са включени в "златната" световна колекция, заедно с продуктите на две сили сирене - Италия и Франция. Особеният чар и стойност на британските сирена е, че масовото им производство практически не ги засяга. Повечето от тях са ръчно изработени в селските стопанства от естествени продукти. най-високо качествозащото сирената са отлични. Нека обърнем внимание на класическите примери за производство на сирене в Обединеното кралство.
Първата стъпка на подиума е Стилтън. Той принадлежи към групата сини сирена и е един от трите най -добри в света заедно с италианската Горгонзола и френския Рокфор. Съществуването на този сорт е известно оттогава началото на XVIIIвек. Само три окръга на Великобритания имат право да произвеждат Stilton: Лестършир, Нотингамшир и Дербишир. При неговото производство се използва изключително пълномаслено мляко от местни крави. Това сирене узрява за около три месеца, през които в масата му се образуват тънки сини жилки, простиращи се радиално от центъра. Stilton се характеризира с кремообразна, плътна, но в същото време ронлива текстура и богат пикантен вкус. Кралят на сините сирена на Великобритания се сервира както по обичайния начин, нарязан на малки триъгълници, така и по необичаен начин: горната част, с дебелина няколко сантиметра, се изрязва от цял цилиндър на Stilton и сиренето се изважда със сребърна лъжица, започвайки от средата и така нататък, докато има само коричка. Можете също така да намерите порция, в която от главата на сиренето се изрязва сърцевина и в тази дупка се изсипва подсилено вино (портвейн, шери или мадейра). Стилтън е дом на много вкусни ястия с различна сложност, от предястия до десерти. Но дори сиренето, просто нарязано на парчета и полето с течен мед, вече е деликатес от деликатеси. Освен това никоя Коледа в нито един дом в Обединеното кралство не е пълна без Стилтън, кралят на чинията със сирене. Традиционно се сервира с портвейн, вино с също толкова жив характер.
Синият Стилтън има по -малко популярен роднина, Белият Стилтън. Зрее само четири седмици, няма сини жилки и се различава от „звездния си брат“ по -мек вкус и влажна текстура. Често към това сирене се добавят плодове: кайсии, боровинки, боровинки, джинджифил и манго, цитрусови плодове. Белият Стилтън ще бъде особено вкусен с пенливо вино или шери.
Не по -малко популярно и едно от най -древните сирена във Великобритания е Чедър. Известно е, че се произвежда поне от 12 век. Родината му е село Чедър в окръг Съмърсет. Там, в пещерите на дефилето Чедър, където естествено се поддържат идеалната температура и влажност, той е узрял от древни времена. За разлика от Stilton, английският Cheddar не беше регистриран като марка, тъй като по света има толкова много чедри, които нямат нищо общо с оригинала. Изключението е West Country Farmhouse Cheddar, защитено с наименованието за произход, може да се направи само в окръзите Сомърсет, Девън (Девъншир), Дорсет и Корнуол. Чедър се предлага в цвят слонова кост или жълтеникав цвят, когато се добавя с естествената боя за анато. Вкусът му е леко пикантен и кисел, с ярки орехови нотки. Класическият подвид чедър е зрял чедър, мек чедър, реколта чедър и западна селска ферма чедър. В днешно време, следвайки модните тенденции, Cheddar се произвежда с добавки от порт, бира Гинес и други стаути. Същата силна бира и сайдер са напитки, които вървят добре с това сирене.
Друг „почтен старец“ сред британските сирена е Чешир, който се произвежда в едноименния окръг, както и в други два окръга в Уелс и два в Англия. Характеризира се с ронливо влажна текстура и кисело-солен вкус. Цветовата гама на Чешир варира от бяло до червеникаво. От напитки до този сорт, плодовата бира и розовото вино са подходящи, от плодовете - грозде, ябълки, малини, ягоди.
Може би най-екстравагантното сирене в Обединеното кралство е „Вонящият епископ“, който е получил името си поради особената си миризма и е известен като едно от най-лошо ухаещите сирена в света. Сиренето придобива остър аромат след накисване в специален крушов сайдер, което провокира растежа на бактерии. Въпреки това, след като миризмата на кората се отстрани, сиренето е изненадващо деликатно и деликатно на вкус и мека на консистенция, лесно за намазване върху хляб или бисквити.
Необичайно за особеностите на създаването Yarg, или Yarg (Yarg)-младо, тръпчиво, полутвърдо сирене, което се прави в Корнуол от млякото на крави от породата Холщайн-Фризия. Ярг узрява, увит в листа от коприва, за да създаде свой уникален вкус на сирене. Името му, Yarg, е фамилията на Грей, четена отдясно наляво: производството на този сорт започва във фермата на Алън и Джени Грей (Грей) през 60 -те години. последния век. Смята се обаче, че оригиналната рецепта е от далечния XIII век и е възродена от двойката Грей само преди 50 години.
Друго интересно британско сирене е Caboc. Той е много мек и деликатен крема сиреневъв формата на дънер, поръсен с препечени овесени трици. Според легендата рецептата Кабока е изнесена от дъщерята на лидера на клана Макдоналд, която избяга от дома си, за да предотврати нежелан брак.
Говорейки за класически британски сирена, също така си струва да споменем сладкото сирене Wensleydale, традиционно сервирано с ябълков пай, Gloucester в единични и двойни сортове, светъл и кремообразен Ланкашир, Red Leicester (Red Leicester, който първоначално беше боядисан със сок от моркови или цвекло, обичан от уелските миньори Caerphilly, Blue Shropshire, който има характерен яркожълт цвят и, разбира се, много красивото и ароматно сирене от градински чай Derby.
Огромното значение на сирената в гастрономическия живот на щата се илюстрира от факта, че от 1994 г. в Обединеното кралство се провежда Големият британски фестивал на сиренето. Той завършва с идентифицирането на най -добрите сирена и връчването на награди на техните производители. От 2008 г. фестивалът е домакин на замъка Кардиф, който се намира в едноименния град, столицата на Уелс. За два фестивални дни Кардиф се превръща в кулинарната столица на Великобритания с мащабен търговски панаир, представящ повече от 400 сорта сирена от цялото кралство, както и домашна бира, сайдер, вино и други храни. Програмата на събитието включва изложби, дегустации, майсторски класове, забавления до най -неочакваното, като например първенството по хвърляне на сирене. Според вестник The Independent през 2012 г. фестивалът е класиран на второ място в десетте най -добри фестивала за храна в страната. Тази година събитието е насрочено за 28 и 29 септември. За любителите на сиренето това е чудесно извинение да планират ново пътуване. Повече информация за фестивала можете да намерите на официалния сайт: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (английски сайт).
Сиренето е много универсален продукт. Това може да бъде независимо ястие или основа или част от друго. Благодарение на разнообразието от сортове, текстури и аромати, възможностите за кулинарно творчество са огромни. Как се реализират британците в това?
Разбира се, те са страстни за чиниите със сирене. Класическата композиция включва:
Твърдо сирене, най -често Чедър или Чешир;
Меко сирене като Somerset Brie, Cornish Camembert
Синьо сирене, разбира се, Stilton, както и Blue Lancashire и Blue Wensleydale;
Сирене с естествени съставки, плодове или подправки, като бял Стилтън с кайсия или боровинка, Дерби с градински чай.
Плочата със сирене се допълва с пресни плодове и зеленчуци - ябълки, круши, грозде, смокини, целина; ядки - орехи, бадеми, кашу, пекани; сушени плодове, кисели зеленчуци, бисквити.
Най -емблематичните сирена на Foggy Albion - Stilton и Cheddar - са представени от Ahmad Tea в прости и вкусни ястия.
Тарт със синьо сирене и круша
Изящно е лека торта, която се готви бързо, само 35-40 минути, и се влюбва в себе си завинаги.
Ще имаш нужда:
250 г готово бутер тесто
150 г сирене Stilton blue
2 зрели круши
25 г орехи
25 г масло
черен пипер на вкус
Постелете тава с хартия за печене или мазнина растително масло... Разточете тестото до желания размер, поставете го във формата, направете страни. Пробийте тестото леко с вилица на няколко места. Натрошете сиренето Stilton и разпределете равномерно по повърхността на тестото, пипер. Можете също да добавите малко сол, но самото сирене вече е доста солено, така че допълнителната сол може да е излишна. Ако искате сирената маса да бъде по -хомогенна, изсипете сметаната в натрошеното сирене Stilton, преди да го поставите върху тестото и разбъркайте добре, омесвайки парчетата. Нарежете орехите малко, поръсете ги върху сиренето. Обелете крушите, нарежете сърцевината, нарежете на филийки с дебелина около 0,5 см и ги сложете красиво върху ядките. Разтопете маслото, намажете крушите с него. Поставете тартата във фурна, предварително загрята до 180 ° C и печете, докато тестото втаса добре и покафенее. Ще отнеме около 15-20 минути.
Торта, гореща или студена, с маруля или спанак, подправена със зехтин и лимонов сок, е идеален вариант за лек обяд. Той ще бъде хармонично допълнен от чай EARL GREY или една от ароматните плодови смеси от чай Ahmad.
Уелски крутони със сирене Чедър
IN английски езиктова ястие се нарича уелски redbit, или също така на шега се нарича уелски заек: думите rarebit (тост) и заек (заек) са много сходни по звучене. Кулинарните теоретици все още спорят за това, което се е появило по -рано - тост или заек. Някои казват, че rarebit е брутално изкривяване на заека, докато други са на диаметрално противоположно мнение. Защо тостът със сирене стана известен като „уелски заек“, ако в съставките, от които е приготвен, няма месо? Корените на това име се връщат в доста поетична история. Първото споменаване на "уелски заек" датира от 1725 г. През тази епоха жителите на Уелс са имали известна слава, че са бедни, повечето от които не могат да си позволят месо и го заменят със сирене. Междувременно животът в Англия беше много по -добър и дори в бедни къщи имаше месо. Заешкото месо беше особено популярно поради своята наличност, поради което бързо се превърна в символ на скромна маса. Англичаните направиха паралел между двете бедни "потребителски кошници" и приравниха уелското сирене с английския заек. Така хлябът, изпечен със сирене, получи ироничното име „Уелски заек“.
През вековете рецептата е обогатена с няколко допълнителни съставки и сега изглежда така:
50 г масло
250 мл силна бира
250 г настърган чедър
1 жълтък
2 супени лъжици сос Уорчестър
2 чаени лъжички английска горчица
4 големи филии хляб с трици
черен пипер
Нека започнем с приготвяне на рукс, класически сгъстител за френски сос: разтопете маслото в малка тенджера, добавете брашното и пържете на слаб огън за около 30 секунди. След това, като продължавате да разбърквате, постепенно изсипете бирата и оставете да къкри за около 2-3 минути, докато се получи полудебел сос. Добавете жълтъка, добавете настъргания чедър и гответе, докато сиренето се разтопи, като разбърквате от време на време. Сега добавете горчица и сос Уорчестър към тази гъста паста, подправете обилно с черен пипер. Ако ви харесва пикантно, добавете малко черен пипер.
Леко изпържете хляба в тостер или в сух тиган, разпределете приготвената паста от сирене върху всяка филия, поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и поставете във фурната за няколко минути.
Горещите уелски крутони и прясно сварен чай са идеалният следобеден чай. Майсторите на чай препоръчват да сервирате семейството на улун, което е сладко по природа, с чедър. В колекцията на Ahmad Tea тя е представена в три вида: МЛЯКО ОЛОНГ (Milk Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) и HEAVENLY OOLONG (Heavenly Oolong).
Темата за сиренето е толкова обширна, че можете да го изучавате безкрайно. Но кое е най -важното в ученето? Практика, разбира се. Тук завършваме теорията, време е да преминем към емпиричната част. Добър апетит!
