Най-добрите сортове ябълки за сок. Кои сортове ябълки са най-подходящи за печене и сок? Съвети и прости рецепти. Конфитюр от ябълки Kitayka

Несъмнено ябълките от есенни и зимни сортове се считат за по-полезни и съдържат най-голямо количество полезни витамини. Тези ябълки правят най-вкусния сок. Разбира се, качеството на напитката зависи и от това колко са узрели ябълките. Ако плодовете не са напълно узрели, тогава сокът ще се окаже кисел и малко кисел. Но от презрелия сок той ще се окаже непрозрачен и количеството на сока ще намалее. Идеалният вариант за приготвяне на сок е използването на онези плодове, които са узрели, придобили желания цвят и размер. Събраните ябълки от зимни сортове е най-добре да се използват веднага.

Най-добрите сортове ябълки за здраве

За да увеличите нивото на витамините, можете да добавите киселина или полукултивирани ябълки към сока. За 3 кг ябълки трябва да добавите един килограм китайски или рак. Разбира се, всички зимни и есенни сортове са чудесни за изцеждане на сок. Много често за направата на сок се използват ябълки от различни сортове.

Например, такива ябълки като "Streifling" са много сладки, но "Antonovka" е леко кисела, но много ароматна. Ако вземете един килограм Антоновка и два килограма Щрайфлинг, ще получите много вкусен и ароматен сок.

Соковете, приготвени от сортове ябълки American Delicious, не са много вкусни и съдържат малко витамини. Именно поради тази причина към него се добавя сок, приготвен от сорта "Snow Calvil", "Boyken" или "Mekintosh". Соковете от сухи и кисели сортове ябълки се използват най-добре като компонент за коктейли.

Как да си направим ябълков сок

Тези ябълки, които са избрани за преработка, се измиват добре и се отделят от онези части, където плодовете са леко изгнили или ударени места. Ако това не се направи, сокът ще мирише на мухъл и ще има грозен цвят. След това ябълките се нарязват на малки кубчета. Можете да направите това ръчно или да използвате електрическа резачка за зеленчуци или месомелачка с голяма решетка. За да предотвратите окисляването на сока, най-добре е да използвате емайлирани съдове.

Полученият сок трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя. Сокът се посещава в тенджера и се слага на огън. Много бързо се нагрява до температура от 90 ° C, като не се забравя да се отстрани получената пяна. В този момент сокът става бистър. След това горещият сок отново се филтрира през марля, сгъната на два слоя, и отново се загрява до температура от 85 ° C. Горещият сок се поставя в буркани и се консервира.

Ако запазите сока, като пропуснете процеса на двойно нагряване, тогава сокът ще се окаже с утайка. Външен вид, разбира се, не е толкова красив, но такъв сок е по-хранителен по своите качества. Разбира се, утайката може да бъде отстранена. За да направите това, вземете гумен маркуч и поставете единия край в буркан, където се намира сокът, а другия край в празен буркан. Празният буркан трябва да е под буркана за сок.

Към сока от ябълки може да се добави захар. Това може да стане преди да навиете или преди да го изпиете. Понякога в ябълков сокдобавете различни билки, това подобрява вкуса. Най-полезни са пектиновите вещества в ябълковия сок, които помагат за отслабване. Прясно изцеден сок от ябълка и цвекло за бременни жени също е полезен, повишава нивото на хемоглобина в кръвта.

Сокът, приготвен от ябълки и моркови, се счита за много полезен.

Ябълките са много разпространен плод, който в повечето случаи винаги е под ръка. Най-лесно е да си купите торба с предварително сортирани ябълки, но брането на добри плодове изисква повече усилия. В нашата статия ще научите кои ябълки са най-подходящи за печене, как да проверите свежестта на плодовете в магазина, как най-добре да берете плодове от дърво и как да ги съхранявате правилно.

Стъпки

Проверете качеството на ябълките

Проверете плодовете за ясно видими петна.Една ябълка вече е развалена, ако по повърхността й се виждат ясно гнили, тъмнокафяви или много меки на допир петна. Малки петна или избледняла повърхност изобщо не означават, че ябълката е лоша. Петната са естествена особеност на узрелите плодове, за разлика от следите от удар и гнилите места.

• Внимателно избършете мястото с подозрително петно ​​и се уверете, че наистина е гниене, а не мръсотия. Следите от удар могат да бъдат малки и плитки, така че отрязването им с нож не е трудно.
• Ако върху ябълката има голяма вдлъбнатина или меко място, тогава най-вероятно тя е изгнила не само на повърхността. По-добре е да не приемате такива плодове с дълбоки подозрителни петна.

1. Потърсете разфасовки по ябълката.Освен петна, по повърхността на ябълките по време на прибиране и транспортиране остават малки белези. Поради това част от плодовата пулпа потъмнява. Плодове с голямо количествопо-добре е да не купувате белези, тъй като по-голямата част от този плод вече е развалена.

   • Много малък разрез няма да е проблем. Просто се уверете, че плодът не е повреден от всички страни.

2. Обърнете внимание на цвета на плодовете.По правило зрелите ябълки са червени или леко оранжеви на цвят. Granny Smith и Golden Delicious са съответно зелени и жълти, но иначе зелените ябълки няма да са достатъчно узрели. Опитайте се да изберете плодове с наситен червен цвят.

   • Ябълките с интензивен цвят са повече слънчева светлина, така че те са много по-ароматни от избледнелите плодове.
   • Плодовете рядко са еднородни, но ако едната половина от ябълката е все още зелена (а останалата червена), значи не е узряла равномерно, така че не трябва да я купувате.

3. Проверете колко е твърда ябълката.Хванете плода с палец и показалец. Стиснете внимателно. Не стискайте прекалено силно, в противен случай може да го повредите. Плодът е добър, ако леко стиснете ябълката и тя не се смачка. Плодът трябва да е твърд на допир, когато прилагате натиск в няколко точки от различни ъгли.

4. Потърсете неприятна миризма.Ако плодът е развален, най-често това може да се разбере по миризма. Развалена ябълка обикновено мирише лошо. добра ябълкамирише вкусно, докато гнилото излъчва неприятна миризма.

   • Въпреки че това не винаги е така, миризмата е един от ключовите фактори за качеството на продукта.

   1. Решете какво ще правите с ябълката.За сурова консумация и при печене трябва да вземете различни сортове. Ястието няма да работи, ако планирате да печете ябълков пай, но сте купили ябълки, които не са подходящи за това. Ако предварително решите за какво ще се използват тези плодове, тогава можете да вземете информирано решение при избора на разнообразие от ябълки.

      • Fuji, Gold Rush и Red Delicious са най-подходящи за салати, защото не потъмняват толкова бързо, колкото другите видове ябълки.
      • Mackintosh, Spiegold (сестрински сорт на Golden Delicious) и Cortland се препоръчват за ябълково масло, тъй като запазват вкуса си и се смесват добре с използваните подправки.
      • За да направите ябълково пюре, използвайте сортове Mackintosh, Cortland и Elow Delicious. Можете да пропуснете корите на червените ябълки, ако искате да им придадете розов оттенък.

   2. Прочетете описанието на всеки сорт.Това ще ви помогне да разберете кои сортове ябълки се използват най-добре в определени ястия. Това ще улесни избора на ябълки според личните предпочитания, тъй като някои хора обичат сладки плодове, докато други предпочитат киселите. Някои сортове ябълки са по-хрупкави, докато други са по-меки.

      • Например, сортът Red Delicious традиционно се използва като закуска, но не и за сосове или сладкиши. От друга страна, Golden Delicious е чудесен за пайове и сладкиши, както и за прясна консумация.
      • Сладките сортове ябълки включват Ambrosia, Honey Crisp и Fuji. Сортовете Granny Smith и Jazz са по-тръпчиви.

   3. През сезона отидете в овощната градина за ябълки.Въпреки че е най-лесно да си купите ябълки в магазина, определено ще намерите най-пресните плодове в градината. Ако има такава възможност, тогава е по-добре да вземете ябълки директно от овощната градина, защото именно тук гарантирано ще получите плодове, които не са били съхранявани седмици или месеци в склад, както обикновено се случва в магазините .

      • Разберете онлайн дали има овощна градина близо до вас и планирайте пътуването си. Едно обикновено пътуване може да се превърне в интересно събитие за цялото семейство.

   4. Потърсете органични или местно отгледани ябълки.Производителите на ябълки обикновено прилагат големи количества пестициди, за да поддържат дърветата чисти от вредители. Тези ябълки съдържат огромно количество химия, за разлика от органичните плодове, които са много по-здравословни.

      • Можете да си купите отлични плодове на фермерски пазари. Търсете ябълки, отглеждани в малки градини, което означава здрави и здрави ябълки.
      • Шансовете да намерите пресни плодове се увеличават, ако ги закупите от местни фермери, тъй като такива ябълки не трябва да се транспортират отдалеч.

Много непретенциозни към климата и различни почви, ябълковите дървета успяха да се вкоренят на всички континенти. Разбира се, всеки човек има своя най-добър сорт ябълки, но освен десерт, ябълките са отличен материал за обработка. След като веднъж започна с диви кисели ябълки, през вековете човечеството е разработило огромен брой сортове, чийто брой днес надхвърля 15 хиляди.

• Най-добрите сортове ябълки за сок
  • Сортове ябълки за сок без захар
  • Сортове ябълки за сок със захар (за дългосрочно съхранение)
  • Кои ябълки не трябва да се изцеждат?
  • Сортове ябълки за фабрично производство на сок
• Как да си направим сок от ябълки?
  • Класическа рецепта със сокоизстисквачка или преса
  • Ябълков сок без преса или сокоизстисквачка
• • Рецепта за печени ябълки

Най-добрите сортове ябълки за сок

Сортове ябълки за сок без захар

Ако правите директно пресован сок, тогава най-подходящи са сладки и кисели сортове със сочна и гъста каша. Най-добрите сортове ябълки за сок:

• Антей.
• Синап Орловски.
• Космонавт Титов.
• Спомен за Коваленко.
• Свобода.

При изстискване тези плодове дават по-голям обем сок. Те са доста сладки, така че полученият от тях сок не изисква добавяне на захар към него.

Такъв натурален сок е най-добре да се разрежда преди пиене. пия водав съотношение сок:вода = 2:1.

Сокът, получен от сортовете Свобода, Космонавт Титов и Антей е сладък, има ярко жълт цвят и съдържа много желязо. В същото време Синап Орловски и Елена дават сок със силен аромат и лека киселинност.

Сортовете Коваленко и Мемори Коваленко са много сочни, това идеални сортовеза да получите сок в сокоизстисквачка.

Подходящи са и чужди сортове ябълки за сок - American Delicious Redy и Green. Добър е и сладкият сорт Strafling.

Също така у дома не е лесно да получите избистрен ябълков сок. Само от някои сортове ябълки, които съдържат особено много танини, например китайски ябълки, може да се получи такъв избистрен сок със „самостерилизация“.

Сортове ябълки за сок със захар (за дългосрочно съхранение)

Ако се очаква сокът да се съхранява до зимата, тогава киселите сортове ябълки са най-подходящи за него, към него се добавя захар в процеса на консервиране на такъв сок. За дълъг срок на годност на сока най-добрите сортовеса:

• Антоновка.
• Ануксис.
• Palm.
• Нижегородка.
• Слава на победителите.

Тези ябълки имат високо съдържание на танини, така че се съхраняват по-добре през зимата. Сокът от тях е много кисел, така че към него се добавя захар, благодарение на което може да стои в буркани цяла зима.

Основното нещо в същото време е да не допускате често срещана грешка на домакините, които при приготвянето на сокове за зимата смесват различни сортове ябълки. Особено за дългосрочно съхранение на сок не трябва да се използват сладки сортове ябълки.

Кои ябълки не трябва да се изцеждат?

Има и сортове ябълки, от които изобщо не се получава добър сок. Например, много малко сок ще излезе от Pepin шафран, анасон, Ranet, освен това ще бъде неароматен и почти безвкусен. По принцип през цялото лято раннозреещите сортове ябълки не са подходящи за изцеждане, с изключение, може би, хибрида Коваленко, който, въпреки че узрява рано, може да направи отличен домашен сок от него.

Сортове ябълки за фабрично производство на сок

За по-точно наблюдение технологичен процеси по-малко прибягват до корекции в производството, предварително определят състава на ябълките. Различните сортове ябълки дават сок с различен състав.

• Сухото вещество е важно. Така например при сорта "Златен отличен" те са около 19,8%, а при сорта "Александър" - 10,4%. Много сортове ябълки съдържат толкова много твърди вещества, че са достатъчни за производството на сокове без добавки. Можете също да смесвате сокове от различни сортове, съдържащи различни количества твърди вещества.
• Ябълките също се различават по съдържанието на захар: ако в "Александра" е 7,7%, то в "Златен отличен" е 16%. Освен това, това е основно фруктоза, а само около 15% е захароза. Можете да изберете такива сортове ябълки, така че крайният сок да има само смес от фруктоза и глюкоза.
• Ябълките също са кисели. Сокът от сортовете Златна дицова и Айвания съдържа 0,2% киселина, докато сокът от някои други сортове може да съдържа 1,23% киселина. Оптималното количество киселина за сок е 0,7%.
• Ябълковият сок винаги е богат на неорганични съединения. В някои преобладава желязото, в други калий, а в някои изобщо няма желязо.
• Съдържанието на витамини също варира. Сортът "Кандил", например, не съдържа каротин, в "Ананас" и "Холандски Ренет" е 0,5-0,7 mg%, а в "Aivania" и "Boskopskaya Beauty" 0,7-0,99% каротин.

Как да си направим сок от ябълки?

Класическа рецепта със сокоизстисквачка или преса

1. Избраните непокътнати плодове трябва да се нарежат на малки филийки, които след това да се натрошат с дървена бутала и да се изстискат.
2. Пулпът, останал след първото пресоване, трябва да се събере, да се излее с вода (1 килограм каша - 1 чаша вода), да се вари 10 минути и отново да се изцеди в пресата.
3. Повторете същите стъпки за третото завъртане.
4. Комбинирайте отвари от второто и третото пресоване, те могат да се използват по-късно за приготвяне на желе, желе или като добавка към сладко.
5. Гравитационният сок и първо пресованият сок след смесването трябва да се филтрират през груба кърпа, да се пастьоризират при 85 градуса и да се изсипят в буркани, докато са още горещи.

Ако ябълковият сок е предназначен за приготвяне на желе, тогава в този случай ябълките трябва да се поставят във вряща вода за 8-10 минути, а соковете от всички екстракции трябва да се комбинират в края.

Ябълков сок без преса или сокоизстисквачка

Ако в къщата няма преса за изстискване, тогава ябълковият сок с каша може да се приготви по алтернативен начин:

• Изплакнете ябълките, отстранете кожата, нарежете наполовина, отстранете семенните камери, след това ги поставете в емайлиран съд или тиган от неръждаема стомана, налейте вода (2 чаши вода на 1 кг ябълки) и поставете на огън.
• За 10-15 минути варене ябълките ще бъдат напълно сварени, след което горещите плодове трябва да се прекарат два пъти през месомелачка.
• Смесете разтритата маса в леген със захарен сироп (100 г захар на чаша вода) в размер на две чаши сироп на килограм ябълкова маса.
• При непрекъснато бъркане сместа се оставя да заври на огън и се вари 5 минути.
• Изсипете горещата заготовка в стерилизирани 3-литрови бутилки и запушете.

Ако не всеки обича да се забърква с консервиране и дълги приготовления, то печенето на ябълки във фурната е много бързо и лесно лакомство. Но тук отново възниква въпросът - какъв вид ябълки са по-добри за печене?

Тъй като ябълките, изпечени във фурната, са много здрави и имат прекрасен аромат и вкус, ние ще ви кажем кои сортове ябълки са най-добре печени:

• Антоновка.
• Семеренко.
• Гранд.
• Златен.
• шафран.
• Сирище.
• Mac.
• баба Смит.

Получават вкусна каша с плътна, а не насипна структура.

За печене е желателно да изберете зелени едри плодове със сладко-кисел вкус, които след термична обработка стават още по-вкусни. Изпечете най-добре кисели плодове с твърда пулпа и силна кора.

Неслучайно птицата се пече със зелени ябълки. Но червено-жълтите меки сортове ябълки за печене не са много подходящи, те се оказват по-малко вкусни.

Ако домакинята търси кой сорт ябълки е по-добър за щрудел, тогава е ясно шафран! Принадлежи към ранните есенно-зимни сортове и има овално-конична форма, невероятен сладко-кисел вкус и портокалова кора с тънки червени ивици. При изпичане тези ябълки стават сочни, щруделът от тях се получава прекрасен!

Рецепта за печени ябълки

1. Плодовете трябва да се измият, да се отрежат остатъците от съда и отгоре да се изреже фуния, през която да се отстранят семенните шушулки и дръжката, за да не пречат по-късно да се насладите на десерта. За да премахнете вътрешностите на ябълка, по-добре е да използвате специален нож за плодове или малък нож за маса.

1. Готовите ябълки се слагат в тавичка, тава или съд за печене, където се налива малко вода.
2. Ориентирайте плодовете в съда с фунийките нагоре.
3. Във всяка фуния сложете захар със стафиди или мед (на вкус).
4. Сложете съда в предварително загрята на 180 градуса фурна.
5. След 10-15 минути пулпата от ябълки ще придобие мека, деликатна текстура.

Процесът на печене на ябълки е доста мимолетен, така че е по-добре да го следвате внимателно, в противен случай кожата може да се напука, а сокът и пулпата ще започнат да текат от получените пукнатини.

Готово печени ябълкиохладете преди сервиране и по желание гарнирайте с бита сметана или плодове.

Какъв вид ябълки използвате за сок или печене? Имате ли любими сортове? Споделете ги в коментарите - помогнете на други домакини със съветите си!

За сушене най-подходящи са зрели кисели и сладко-кисели ябълки с гъста каша от летни и ранни есенни сортове, с тънка кожа и малки семена. Плодовете също могат да паднат от дървото, леко назъбени, най-важното без гниене и червеи. Много вкусни при сушене се получават сортове ябълки. "Pepin", "Aport", "Cinnamon" и "Antonovka", последният в изсушен вид също е много ароматен. По-добре е да нарежете плодовете на филийки, а не на кръгчета: така те изсъхват по-бързо.

Кои ябълки са най-подходящи за приготвяне на сладко

За сладко е най-добре да поставите кисели ябълки от летни сортове, които не се съхраняват дълго време, напр. "Бял пълнеж", "Славянка"или някои видове "круши". Плодовете могат да се приемат зрели и дори леко презрели, както и неузрели. "Бял пълнеж" и други меки разновидности могат да се сварят меко, добре е да си направите сладко от тях. Ако трябва да държите цели парчета ябълки в сладкото, по-късните есенни сортове ще се справят ( Шампион, Глостър, Антоновка, Спартаки др.), те са по-малко меки и по-малко варени. Също така малките плодове от диви ябълкови дървета са много подходящи за сладко и "Китайски"- малките му ябълки не се разваряват и се получават добре цели в сладко.

Кои ябълки са най-подходящи за шарлот

Смята се, че за печене, включително любимите на всички, можете да вземете всякакви ябълки. Най-вкусни обаче са баничките с кисели ябълки, които запазват добре формата си при печене, като напр. Антоновка, Семеренко, Джонатан, Ренет, Джонаголди т.н. Плодовете не трябва да са много сочни, поради голямото количество ябълков сок, тестото може да изгори или да се изпече лошо, това е особено важно, когато трябва да изпечете шарлотка. Ако има само сочни ябълки, по-добре е да ги вземете малко по-малко, за да не се „удави“ тестото в сока.

Най-добрите ябълки за сок

Силните, сочни ябълки са най-подходящи за сок. "круши", в идеалния случай - наскоро събрани. Вкусен сок се получава от ябълки, които хрупкат, когато ги отхапете, докато могат да изглеждат напълно грозни, да имат счупени бъчви и т. н. Ако вземете неузрели ябълки, сокът ще стане твърде кисел, а от презрелите ябълки ще стане мътен. Подобно на виното, ябълковият сок може да се смеси чрез смесване на сладки и кисели сортове.

Важно!Много късни сортове като "есенни райета", след като лежат няколко дни, те стават "памучни" - такива плодове дават малко сок и ще има много по-малко витамини в напитка, приготвена от ябълки, които са лежали дълго време.

Най-добрите ябълки за компот

Много добър за компоти "Антоновка"и други твърди ябълки от кисели сортове. Можете също да използвате леко неузрели, но съвсем леко: компотът от неузрели плодове ще се окаже безвкусен. Най-красивите напитки се получават от червени и розови ябълки (можете просто да добавите няколко парчета към зелените плодове). Много меки ябълки като "Аниса", както и презрели, могат да се сварят в компот.

Има много рецепти с ябълки и в много отношения успехът на ястията зависи от правилния избор на плодове. Кои ябълки са по-добри за печене, кои за варене на сладко и компоти и кои за изсушаване или пускане в сок?

Кои ябълки е най-добре да се сушат

За сушене най-подходящи са зрели кисели и сладко-кисели ябълки с гъста каша от летни и ранни есенни сортове, с тънка кожа и малки семена. Плодовете също могат да паднат от дървото, леко назъбени, най-важното без гниене и червеи. Много вкусни при сушене се получават сортове ябълки. "Pepin", "Aport", "Cinnamon" и "Antonovka", последният в изсушен вид също е много ароматен. По-добре е да нарежете плодовете на филийки, а не на кръгчета: така те изсъхват по-бързо.

Кои ябълки са най-подходящи за приготвяне на сладко

За сладко е най-добре да поставите кисели ябълки от летни сортове, които не се съхраняват дълго време, напр. "Бял пълнеж", "Славянка"или някои видове "круши". Плодовете могат да се приемат зрели и дори леко презрели, както и неузрели. "Бял пълнеж" и други меки сортове могат да се сварят, добре е да се правят конфитюри и мармалади от тях. Ако трябва да запазите целите парчета ябълки в сладкото, по-късните есенни сортове са подходящи ( Шампион, Глостър, Антоновка, Спартаки др.), те са по-малко меки и по-малко варени. Също така малките плодове от диви ябълкови дървета са много подходящи за сладко и "Китайски"- малките му ябълки не се разваряват и стават добре цели в сладко.

Кои ябълки са най-подходящи за шарлот

Смята се, че за печене, включително любимата на всички шарлотка, можете да вземете всякакви ябълки. Най-вкусни обаче са баничките с кисели ябълки, които запазват добре формата си при печене, като напр. Антоновка, Семеренко, Джонатан, Ренет, Джонаголди т.н. Плодовете не трябва да са много сочни, поради голямото количество ябълков сок, тестото може да изгори или да се изпече лошо, това е особено важно, когато трябва да изпечете шарлотка. Ако има само сочни ябълки, по-добре е да ги вземете малко по-малко, за да не се „удави“ тестото в сока.

Най-добрите ябълки за сок

Силните, сочни ябълки са най-подходящи за сок. "круши", в идеалния случай - наскоро събрани. Вкусен сок се получава от ябълки, които хрупкат, когато ги отхапете, докато могат да изглеждат напълно грозни, да имат счупени бъчви и т. н. Ако вземете неузрели ябълки, сокът ще стане твърде кисел, а от презрелите ябълки ще стане мътен. Подобно на виното, ябълковият сок може да се смеси чрез смесване на сладки и кисели сортове.

Важно!Много късни сортове като "есенни райета", след като лежат няколко дни, те стават "памучни" - такива плодове дават малко сок и ще има много по-малко витамини в напитка, приготвена от ябълки, които са лежали дълго време.

Най-добрите ябълки за компот

Много добър за компоти "Антоновка"и други твърди ябълки от кисели сортове. Можете също да използвате леко неузрели, но съвсем леко: компотът от неузрели плодове ще се окаже безвкусен. Най-красивите напитки се получават от червени и розови ябълки (можете просто да добавите няколко парчета към зелените плодове). Много меки ябълки като "Аниса", както и презрели, могат да се сварят в компот.