Dokumenty potrebné pre jedáleň. Vaše vlastné podnikanie: ako otvoriť jedáleň. Čo okVED uviesť pri registrácii jedálne

Jedáleň je cenovo dostupný podnik verejného stravovania, ktorý slúži špecifickej cieľovej skupine spotrebiteľov, vyrába a predáva rôzne jedlá à la carte podľa dní v týždni. Jedáleň si každoročne získava na obľube, najmä uprostred hospodárskej krízy a recesie. Hlavné dôvody, prečo si návštevníci vyberajú jedálne, sú: po prvé, demokracia (ľudia sú pripravení na samoobsluhu, pričom dostávajú nízke náklady na jedlo), a po druhé, dopyt (stále viac tých, ktorí stolujú mimo kancelárie a radšej nevaria doma) po tretie, skvelá alternatíva rýchleho občerstvenia ("fast food"). Spotrebiteľom sú jedálne dobre známe aj pre ich formát (v Sovietsky čas jedálne boli spoločné) a uspokojujú široké publikum. Rozhodujúcim faktorom pri rozhodovaní o otvorení jedálne je jej umiestnenie. Na území, ktoré sa nachádza na miestach, kde sa zhromažďuje cieľové publikum, je výhodnejšie otvoriť jedáleň. Môžu to byť obchodné centrá, veľké podniky, univerzity, školiace strediská a ďalšie miesta, kde sa stretávajú ľudia, ktorí sa potrebujú počas pracovnej doby poriadne najesť.

Pred otvorením jedálne musíte určiť jej umiestnenie a teda aj vzhľad. Jedáleň možno klasifikovať takto:

Mestská jedáleň otvorená pre všetkých . Poskytuje cateringové služby pre široký okruh ľudí. Zvyčajne sa nachádza v centre mesta alebo v blízkosti veľkých organizácií. Okrem toho organizuje banketové akcie a catering.
Jedáleň v biznis centre. Slúži zamestnancom podnikov, ako aj návštevníkom, ktorí prišli „z ulice“. Niekedy takáto jedáleň ponúka firemné večierky a obchodné rokovania.
Jedáleň v štátnych inštitúciách (administratívne, zdravotnícke, vzdelávacie a iné). Funguje pre konkrétne obmedzené publikum. Vládne jedálne sú otvorené aj pre vonkajších návštevníkov. Najčastejšie sa to stane, keď spoločnosť skrachuje a priestory sú prenajaté. Prechádzajú do segmentu komerčného podnikového stravovania.
Jedáleň v nákupnom centre, v zábavných komplexoch. Je súčasťou food courtu, susedí s ďalšími prevádzkovateľmi, no zaberá väčšiu plochu ako ostatné. Počet miest na sedenie býva do päťdesiat.

Podľa formy obsluhy je možné jedálne rozdeliť na jedálne „free-flow“, čo znamená „voľný pohyb“, cez distribučnú linku a s čašníkmi, ktorí budú obsluhovať návštevníkov.

Najobľúbenejšie sú jedálne s výdajnou linkou. Po prvé, distribučná linka zaberá malú plochu z celkovej plochy podniku, Po druhé, porcie ukladá pracovník distribučnej linky, ktorý to robí rýchlejšie ako návštevník.

Proces otvorenia jedálne je pomerne nákladný, hlavné náklady budú spojené s nákupom zariadení, opravami, získaním všetkých povolení od r. vládne agentúry... Taktiež už od začiatku práce jedálne je potrebné nábor zamestnancov.

Po otvorení je dôležité rýchlo naverbovať zákaznícku základňu, pretože väčšina z nich – ľudia, ktorí každý deň stolujú, sa môžu stať stálymi zákazníkmi. Aby si návšteva vybrala vašu jedáleň, je potrebné zamerať sa na kvalitu a chuť jedál.

S pomerom: priemerná cena porcií v meste a dobrá kvalita jedál sa jedáleň môže rýchlo zmeniť na zisk.

Počiatočná výška investície je 2 757 000 rubľov.

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 1 5 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný príjem 200 000 rubľov.

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Jedálny lístok jedálne je založený na tradičnej ruskej kuchyni s pridaním miestnych jedál (napr. národných) do jedálneho lístka s použitím produktov ako sú ryby, mäso, hydina, prílohy z obilnín, cestoviny, ale aj zelenina a ovocie. Denné menu používa rovnaké ingrediencie v rôznych jedlách.

Jedálny lístok je teda každý deň iný, v závislosti od dňa v týždni, každý deň je použitá jedna zo surovín – mäso, kuracie mäso alebo ryba, ktorých jedlá tvoria 70 % hlavného menu.

Do jedálneho lístka je možné zaradiť aj múčne výrobky a domáce koláče vlastnej výroby. Tým sa zvýši priemerná kontrola zákazníka.

Všetky produkty sa predávajú na distribučnej linke, ktorá sa nachádza v servisnej hale. Za výdajným pultom sú dvaja zamestnanci a na konci radu jedna pokladníčka.

Distribučná linka začína stolom s podnosmi, na ktoré môžu návštevníci položiť príbory a obrúsky. Ďalej sú rôzne jedlá usporiadané v určitom poradí. Distribučný rad začína šalátmi a ovocnými nápojmi, nasleduje prvý, druhý chod, ako aj prílohy, potom dezerty a teplé nápoje. Personál distribučnej linky pomáha návštevníkom s výberom a podávaním porcií. Distribučný rad končí pokladníkom, ktorý vypočíta cenu objednávky a prijme platbu.

Jedáleň je otvorená v pracovné dni a v sobotu od 8-00 do 20-00, v nedeľu je voľný deň. Hlavná záťaž haly je v pracovných dňoch od 12:00 do 15:00 v čase obeda. V sobotu je hlavná náplň práce od 11-30 do 14-00 v čase obeda pre vysokoškolákov. Taktiež od 8:00 do 10:00 ponúka jedáleň raňajky a od 18:00 do 20:00 večere. Obedy tvoria 70 % návštevníkov, raňajky 10 % návštevníkov, večere 15 %.

3. Opis predajného trhu

Ak hovoríme o mestských jedálňach, cieľovou skupinou sú zástupcovia strednej triedy s platmi v priemere do 35 000 rubľov v Rusku, ako aj študenti, ktorých štipendiá, zárobky a pomoc od rodičov sú v priemere 25 000 rubľov.

Priemerná kontrola by mala byť od 150 do 200 rubľov, pretože potom pri denných obedoch v pracovných dňoch strávi zástupca cieľového publika 170 * 5 dní * 4 týždne = 3 400 rubľov, čo je len od 9,7 % do 13,6 % jeho mesačný príjem.

Navyše plnohodnotné jedlo pripravené doma bude stáť približne rovnakú sumu.

V závodných a priemyselných jedálňach by mal byť priemerný účet približne na rovnakej úrovni, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerná mzda pracovníkov je 30 000 rubľov.

V jedálňach obchodných centier môžu byť náklady na obed rádovo vyššie a dosahovať 200 - 250 rubľov, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerná mzda zamestnanci kancelárie 35 000 rubľov.

Jedálne v centre mesta a v biznis centrách majú na trhu pomerne veľkú konkurenciu. Konkurentmi sú tie isté jedálne, ktoré ponúkajú podobný sortiment jedál, ako aj iné zariadenia, ktoré návštevníkom ponúkajú pracovné obedy od 12:00 do 16:00 za cenu 200 rubľov alebo viac. Obľúbenosť si získavajú aj hotové jedlá dodávané do kancelárie.

Aby jedáleň vynikla, je potrebné realizovať kvalitné a chutné jedlo z prírodných surovín od overených dodávateľov. Ak chcete prilákať ďalšie publikum, môžete do ponuky pridať vegetariánske jedlá a jedlá “ správna výživa»S nízkym obsahom kalórií.

Aby si návštevníci neustále vyberali vašu jedáleň, môžete zaviesť bonusový systém, kde napríklad každý desiaty obed je možné zaplatiť s 50% zľavou.

Závodné jedálne a jedálne na výrobných miestach majú zvyčajne maximálne jedného konkurenta na jedno miesto. Cena obeda by nemala byť oveľa vyššia ako cena domáceho obeda.

Výhody a nevýhody projektu sú uvedené v tabuľke:

Silné stránky projektu:	Slabé stránky projektu:
Pestré menu Výhodná poloha Rýchla obsluha Nízka cena za komplexné jedlá	Nízka kvalita produktu kvôli nízkej cene "Odstávka" v "pomalom čase" Návštevníci nemôžu stolovať v tichosti
Projektové príležitosti:	Hrozby projektu:
Rozvoj siete jedální v meste a v regióne Organizácia donášky obedov do kancelárií Organizácia franšízy v susedných regiónoch Organizovanie banketov	Vysoká konkurencia na trhu Zvýšenie cien potravín a energií Zvýšenie nájomného a ukončenie nájmu

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

6. Organizačná štruktúra

Na čele organizačnej štruktúry je vlastník, ktorý zabezpečuje strategické a operatívne riadenie. Niektorí zamestnanci sú mu priamo podriadení - ide o účtovníka, kuchára a manažéra; zvyšok zamestnancov je podriadený miestnym vedúcim. Takže v podriadenosti šéfkuchára - vrchný kuchár, kuchári, pomocní kuchári a umývačky riadu; podriadení vedúcemu - pokladníčky, personál na distribučnej linke a upratovačky. Práca personálu je organizovaná v dvoch zmenách.

Pre plnohodnotnú prácu v jedálni teda budete musieť prijať zamestnancov na tieto voľné miesta:

manažér. Dohliada na činnosť obslužnej haly, ako aj na hospodársku činnosť kuchyne jedálne. Organizuje prácu personálu a efektívnu interakciu kuchyne a obslužnej miestnosti, čím usmerňuje všetky činnosti jedálne tak, aby zabezpečovala vysoký stupeň varenie a vysoká kultúra obsluhy návštevníkov. Spolu s kuchárom organizuje včasné zabezpečenie jedálne jedlom a potrebným vybavením pre efektívny chod jedálne. Prijíma pokladníkov a zamestnancov distribučnej linky a vedie školenia.
Šéfkuchár. Hlavnou zodpovednosťou je dohľad nad personálom kuchyne, ako aj dohľad nad prípravou jedál a včasným podávaním na stoloch alebo na výdajnej linke. Šéfkuchár pripravuje menu, školí a stážuje personál pod jeho velením a dohliada na bezproblémový chod kuchyne.
Hlavný kuchár. Podriaďuje sa kuchárovi a zastupuje ho počas jeho neprítomnosti. Pomáha pri zaškoľovaní personálu, tvorbe jedálneho lístka a príprave hlavných chodov.
Cook. V štábe sú štyria kuchári, v kuchyni sú dvaja kuchári v jednej zmene. Hlavné jedlá pripravujú zo surovín a podávajú jedlá z kuchyne.
Junior kuchár. V kolektíve sú dvaja kuchári, jeden junior kuchár je v jednej zmene v kuchyni. Medzi zodpovednosti patrí príprava polotovarov, jednoduchých jedál a akákoľvek pomoc kuchárom.
Umývačka riadu. V stave sú dve umývačky riadu, v kuchyni je jedna umývačka riadu v jednej zmene. Čistí riad od zvyškov jedla a ponorí riad do umývačky, dodáva čistý riad na výdajné stoly.
Pracovník distribučnej linky. V štábe sú štyria zamestnanci, dvaja v jednej zmene v hale.
Upratovačka. Povinnosťou je včasné upratovanie predsiene, kuchyne, vstupu do jedálne a iných priestorov súvisiacich s jedálňou. Jedna upratovačka pracuje v jednej zmene.
účtovník. Vedie primárne účtovníctvo, podáva účtovné výkazy, vystavuje mzdy, upravuje a kontroluje prácu pokladne. Pracovná doba: od 9:00 do 18:00 počas pracovných dní.

Všetci zamestnanci okrem účtovníčky a vedúceho pracujú v zmenách podľa rozvrhu práce: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna, nedeľa je voľný deň. Mzdy zamestnancov sú vo forme platu.

Nemenné ceny	Plat	Počet zamestnancov	Sum
manažér
Šéfkuchár

Junior kuchár
Pracovník distribučnej linky

Po registrácii SP alebo Ltd treba dostať všetko Požadované dokumenty... V prvom rade - povolenie na maloobchodu z Rospotrebnadzor.

Potom kontaktujte miestne úrady, aby ste získali povolenie na prácu v tejto oblasti.

Aby spoločnosť mohla predávať alkohol, potrebuje autorizovaný kapitál vo výške najmenej 15-16 tisíc dolárov.

Okrem toho na otvorenie verejnej inštitúcie v oblasti potravín budete potrebovať tieto dokumenty:

Sanitárny a epidemiologický záver od Rospotrebnadzor. Zoznam hygienických požiadaviek na jedáleň nájdete v SanPiN 2.3.6.959-00. V rámci prípravy na všetky kontroly sa oplatí preštudovať aj zákon „O ochrane práv spotrebiteľa“;
Certifikáty kvality produktov. Všetky jedlá v jedálni musia prísne spĺňať nariadenia vlády. Takúto službu si môžete objednať v súkromných certifikačných centrách, ktoré osvedčujú zhodu produktov so všetkými požiadavkami a normami;
Vyvinutý program kontroly výroby, ktorý musí byť koordinovaný s Rospotrebnadzor;
Povolenie od Rospozharnadzor. Na jej získanie je potrebné nainštalovať požiarny poplach, zakúpiť hasiace prístroje, vypracovať evakuačný plán a zabezpečiť dostupnosť dvoch núdzových východov;
Dohoda o dezinfekcii klimatizačných a ventilačných systémov;
Dohoda o likvidácii odpadu.

Ak máte veľké mesto, potom budete potrebovať väčšiu koordináciu s orgánmi činnými v trestnom konaní ohľadom umiestnenia jedálne. Inštitúcia by mala byť vybavená aj „panikovým tlačidlom“.

Požiadavky na jedáleň

Mali by ste začať výberom miesta a miestnosti. Keďže kaviareň si zvyčajne žiadnym spôsobom nerobí reklamu, musíte si vybrať rušné miesto v meste s dobrou premávkou.

Najčastejšie sa jedáleň nachádza v samostatnej budove alebo na prvom poschodí obytnej budovy. V druhom prípade sa priestory najskôr prevedú na nebytový fond.

Najlepšie je to v budove, v ktorej sa už inštitúcia tohto typu nachádza.

Najdôležitejšou požiadavkou na jedáleň je, že výrobné priestory (kuchyňa, sklad) musia byť oddelené od jedálne.

Na malú jedáleň budete potrebovať približne 200 metrov štvorcových ... Z toho 100 m2. m. je kuchyňa a technické miestnosti, cca 70 - jedáleň, zvyšných 30m2 zaberá kúpeľňa a chodba.

Každý catering musí spĺňať aj tieto požiadavky:

Dostupnosť ventilačných, klimatizačných a hasiacich systémov;
Výška stropu od dvoch metrov;
Súlad so stavebnými predpismi. Požiadavky nájdete v Stavebných predpisoch a predpisoch SNiP 31-06-2009 "Verejné budovy a stavby";
Dva núdzové východy.

Vybavenie (ceny)

Kde začať s vybavovaním jedálne? S usporiadaním kuchyne a rozvodu.

Budete potrebovať:

Stoly na rezanie a varenie (od 50 USD za kus);
Chladničky a mrazničky (od 450 USD);
Skrinky na varenie a vyprážanie (od 300 USD);
Elektrické sporáky (od 500 dolárov);
Umývačka riadu (od 3 000 $);
Zariadenia na rezanie, rezanie potravín, mlynčeky na mäso, mixéry (takáto súprava bude stáť asi 2 000 dolárov);
Kuchynský riad a riad pre návštevníkov (800 - 1 000 USD);
Skrinky (250 - 400 USD);
Potravinové pulty - distribučná linka (od 2 000 $);
Vitrína na špinavý riad (200 - 300 $).

V návštevnej chodbe je možné umiestniť aj chladničku s nápojmi. Tu pridajte stoly a stoličky (4 stoličky na stôl). Na každom stole by mali byť obrúsky, korenie, soľ.

Koľko stojí lacný nábytok do jedálne, môžete vopred zistiť na webovej stránke akéhokoľvek dodávateľa nábytku pre kaviarne a reštaurácie.

V priemere na nákup a dekoráciu 10-12 stolov so stoličkami musíte investovať vo výške 1000-1500 dolárov.

Vybavenie (značky)

Najlepší výrobcovia zariadení pre jedálne:

"Sever";
smeg;
Asora;
Airhot (Čína);
Alto Shaam;
Amika;
RATIONAL;
UNOX;
Electrolux;
Polair;
Carboma;
"Polák";
"Ariada";
Marikholodmaš.

personál

Malý samoobslužný podnik si vyžaduje minimálny počet pracovníkov. Je potrebné prijať dve kuchárky, vedúcu, umývačku riadu, pomocnú pracovníčku v kuchyni a pomocnú pracovníčku, ako aj pokladníčku a upratovačku. Účtovníctvo je najlepšie outsourcovať.

Náklady a prínosy

Poďme podrobne analyzovať náklady na všetko, čo je potrebné na otvorenie jedálne.

Registrácia a získanie povolení a certifikátov - asi 1 000 dolárov. Prenájom, oprava priestorov, inštalácia potrebných systémov a komunikácie si vyžiada investície vo výške 3-4 tisíc dolárov.

Na nábytok, berúc do úvahy výber najlacnejších výrobcov, budete potrebovať 13-15 tisíc dolárov.Počiatočné náklady zahŕňajú aj platy zamestnancov za prvý mesiac a nákup produktov. To je o 4500 dolárov viac.

Celkovo na otvorenie jedálne od nuly budete potrebovať najmenej 22 tisíc dolárov. Zároveň mesačné výdavky dosahujú 6-7 tisíc dolárov. Čistý zisk takejto inštitúcie začína od značky 4000 $ mesačne.

Ako vidíte, verejná jedáleň nie je najjednoduchšia vec. Ale určite ziskové a rozšíriteľné.

Obľúbenosť dobrej jedálne „medzi ľuďmi“ rapídne rastie, takže každým mesiacom možno očakávať nárast náporu návštevníkov.

(185)
(102)

27júna

Približné údaje podnikateľského plánu jedálne:

Počiatočné náklady - asi 1 500 000 rubľov.
Doba návratnosti je 1-1,5 roka.
50 miest na sedenie, plocha - 180 m².

Poznámka: Tento podnikateľský plán, rovnako ako všetky ostatné v sekcii , obsahuje výpočty priemerných cien, ktoré sa môžu vo Vašom prípade líšiť. Preto vám odporúčame, aby ste si výpočty pre vašu firmu robili individuálne.

V tomto článku sme zostavili podrobný podnikateľský plán jedálne s výpočtami.

Stav a vývoj trhu

Reštauračný priemysel je jedným z prvých, ktoré zasiahla ekonomická kríza. Ľudia menej často jedia vonku, odopierajú si tradičnú piatkovú a sobotnú zábavu a minimalizujú slávnostné výlety do reštaurácií. Keď vezmeme do úvahy toto všetko, má zmysel založiť si teraz vlastný biznis v HoReCa? Odpovedáme: "Áno!"

Ako sa zmenil trh

- Začali sa otvárať jednoduché prevádzky určené pre široké publikum. Jedáleň je toho skvelým príkladom.

- Zaujímavé projekty teraz prichádzajú k cieľovému publiku samé. Nachádzajú sa nie tak v centre, ako "roztrúsené" v rôznych oblastiach.

- Začali vážnejšie a premyslene pristupovať k otvoreniu predajne potravín. Začínajúci podnikatelia využívajú služby odborných poradcov, pri komplexnom vybavení podnikov sa obracajú na špecializované firmy, obávajú sa samostatného vstupu na trh bez podpory profesionálov.

Argumenty na otvorenie jedálne

- Odvetvie podnikového stravovania nie je v súčasnosti prakticky pokryté. Organizácia stravovania v škôlkach, školách, táboroch, nemocniciach nie je zaťažená konkurenciou a má výborné vyhliadky na rozvoj.

- Jedáleň je spotrebiteľom dobre známa, formát im netreba predstavovať.

- Menu v jedálňach je určené pre široké publikum.

- Priemerný účet - 200 rubľov. a veľký výber jedál - minimálne 50 denne, robí jedáleň prístupnou a atraktívnou pre študentov, pracujúcich, dôchodcov.

- Jedáleň má vždy možnosť doplnkového príjmu - rauty, catering, práca pre klienta "z ulice".

Ako začať s otváraním jedálne? Výber formátu

Ak bola jedáleň skôr spojená s určitou inštitúciou (továrne, vzdelávacie inštitúcie) a bola uzavretá pre masového spotrebiteľa, teraz je tento formát blízko kaviarne, ale spolieha sa na nízke ceny, jednoduché jedlá a nápoje, nenáročný dizajn.

Jedáleň je k dispozícii v rôznych verziách.

Mestská jedáleň. Poskytuje cateringové služby pre každého návštevníka. Nachádza sa vedľa veľkých organizácií a vzdelávacie inštitúcie... Vykonáva rauty a catering.

Jedáleň v biznis centre. Nachádza sa v segmente firemného stravovania. Obsluhuje zamestnancov a v určitých hodinách aj návštevníkov „z ulice“. Slúži ako miesto pre firemné večierky a obchodné rokovania.

Jedáleň v administratívnej, zdravotníckej alebo vzdelávacej inštitúcii. Funguje pre obmedzené publikum.

Jedáleň nákupného centra. Časť food courtu alebo food courtu. Zaberá väčšiu plochu ako ostatní operátori a je určený pre 40-50 miest na sedenie.

Pre príklad podnikateľského plánu jedálne zoberieme mestský formát na 50 miest - to je 400 ľudí na zmenu. Rozloha - 180 m². Táto jedáleň pôsobí na voľnom trhu, poskytuje stravovacie a banketové služby.

Motivácia k návšteve mestskej jedálne

Ukojte svoj hlad prirodzene
Obedná prestávka
Rodinný obed alebo priateľské stretnutie
Obchodný rozhovor
Slávnostná udalosť

koncepcia

Toto je dokument, ktorý predstavuje každý krok otvorenia jedálne. Koncept odpovedá na nasledujúce otázky:

Kde sa bude prevádzkareň nachádzať?

Výber miesta a priestorov
Posúdenie bežkárskej zdatnosti, dopravnej dostupnosti, výhľadu z ulice a vozovky
Posúdenie stavu priestorov, inžinierskych sietí, hygienických podmienok
Dizajn a vybavenie

Na akú cieľovú skupinu sa zameriate?

Charakteristika klienta
Potreby publika
Komunikačné kanály s publikom

Vlastnosti oblasti umiestnenia

Infraštruktúra
Súťažiaci
Prítomnosť množstva kancelárskych centier, univerzít, ulíc s obchodmi

Personálny stôl

Samoobsluha alebo práca čašníkov
Práca s polotovarmi alebo vlastnou výrobou
Nábor a školenie personálu

Aké doplnkové služby poskytnúť?

Vývoj banketového menu
Možnosti stravovania
Organizácia rozvozu jedla a balenia so sebou

Podnikateľský plán jedálne

Ak koncept odpovie na otázku, ako a čo robiť, potom podnikateľský plán ukazuje, koľko to všetko bude stáť.

Poradenstvo

Ide o odbornú pomoc odborníka na reštaurácie alebo špecializovanú firmu pri otvorení podniku. Poradca rieši tieto úlohy:

Marketingový výskum
Vývoj koncepcie a podnikateľského plánu
Vyhľadajte miesto a priestory
Nábor zamestnancov
Vývoj menu
Príprava na otvorenie

Zoznam služieb je možné doplniť alebo skrátiť. Priemerná cena za prácu odborníka je 90 000 rubľov.

Jedáleň

Prenájom je najčastejším spôsobom získania vybraných priestorov do užívania. Cena prenájmu závisí od územných charakteristík. Moskovský región žiada od 10 000 rubľov. za m² a v oblasti tretieho okruhu sa cena zvýši na 50 000 za m².

Pre jedáleň odporúčame zvoliť miestnosť, v ktorej sa už nachádza stravovanie alebo predajňa. Vzhľadom na rozlohu - 180 m2 - generálna oprava a dokončenie bude mať za následok paušálnu sumu. Na opravu kategórie VIP si brigády pýtajú 15 000 rubľov. na m² a kozmetika bude stáť len 1500 za m².

Inžinierstvo a dizajn

Technologický a inžiniersky projekt pripravuje priestory na plnohodnotnú prácu. Čo je zahrnuté v zozname diel?

Inžiniersky dizajn zahŕňa vypracovanie projektov pre všetky komunikácie - vetranie + klimatizácia, vodovod + kanalizácia, napájanie, ako aj architektonický projekt. Opäť, ak sú priestory určené na profil, môžete ušetriť na inžinierskom projekte. Ak nie, zaplaťte aspoň 60 000 rubľov za súbor diel.

Technologický návrh je výber profesionálneho zariadenia pre výrobné úlohy, vypracovanie schémy jeho inštalácie a pripojenia k inžinierskym sieťam. Bez tohto typu dizajnu sa nezaobídete. Náklady - 200 rubľov. na m². spoločnosť " MAPLE»Predstavuje svojim zákazníkom technologický projekt pri objednávaní zariadení.

Projekt dizajnu priestorov zahŕňa vypracovanie konceptu dizajnu a 3D vizualizácie, výber materiálov a dekorov, návrh fasády a terénny dozor. Kompletný dizajnový projekt vrátane dizajnu okolia bude stáť najmenej 200 000 rubľov. Znížené - 150-160 000 rubľov.

Firemná identita a vonkajšia reklama

Vizuálny obraz jedálne je vytvorený pomocou firemnej identity. To platí najmä pre firemné projekty. Štandardný balík služieb obsahuje: návrh loga, výber korporátnych farieb a fontov, vývoj štýlotvorných prvkov, vývoj korporátnych prvkov na príklade 3 pozícií, layout logobooku - návod na používanie loga. Náklady - 50 000 rubľov.

Vybavenie jedálne

Pre jedáleň s 50 miestami budete potrebovať (ceny sú v rubľoch):

Distribučná linka Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

Príborový pult - 25 200
Chladiaca vitrína - 153 900
Bain-marie pult pre prvé chody - 48 200
Bain Marie za druhé kurzy - 70 300
Počítadlo teplých nápojov - 33 900
Otočný modul - 28 700
Pokladňa - 33 100
Bain-Marie pre prvé kurzy "Convito" - 4 896

Vybavenie

Elektrický štvorplatňový sporák s rúrou - 55 900
Plocha na vyprážanie (kontaktný gril) ERGO - 39 600
Elektrická výklopná panvica - 79 900
Elektrický sporák - 85 000
Ryžovar ERGO - 2 376
Krepovač ERGO jednohorákový - 14 760
Mikrovlnná rúra "Convito" - 14 184
Kotol "Convito" želé typu - 7 560
Chladiaca skriňa ARIADA - 45 602
Mraziaca skriňa ARIADA - 53 724
Krájač chleba AXM-300T - 65 000,-
Mixér ROBOT COUPE Mini - 21 420
Mixér ERGO - 12 240
Mixér DO KUCHYNE - 54 900
Škrabka na zemiaky MOK-300M - 38 500
Mlynček na mäso ERGO - 21 240
Jednodielna umývacia vaňa (5 ks) - 19 540
Dvojdielna umývacia vaňa - 7 348
Nástenný výrobný stôl - 4 044
Podvozkový vozík (2 ks) - 26 864
Policový diel s masívnymi policami (2 ks) - 17 010
Pevná nástenná polica (2 ks) - 3 626
Nástenná polica na sušenie riadu - 2 469
Výfukový kryt - 9 846
Dotykový odvlhčovač ERGO - 2 807
Umývacia vaňa (umývadlo) (5 ks) - 26 250

Kuchynské náčinie a náčinie

GN 1/1 nerezová GN nádoba Luxstahl (4 ks) - 2 492
Panvica Luxstahl hliníková (2 ks) - 1 990
Liatinová panvica s drevenou rukoväťou Luxstahl - 1 080
Bojler 25 l profesionálny Luxstahl (3 ks) - 11 232
Hlboký podnos 600 x 400 x 48 mm (3 ks.) - 1 944
Kuchársky nôž 200 mm Profi Luxstahl - 590
Univerzálny nôž 145 mm Profi Luxstahl (2 ks) - 666
Nôž na zeleninu 75 mm Profi Luxstahl (2 ks) - 530
Polypropylénová doska na krájanie (2 ks) - 2 686
Buková doska na krájanie (3 ks) - 1 410
Forma na pečenie / vyloženie oblohy alebo šalátu "Square" (2 ks) - 268
Naberačka 250 ml Luxstahl (2 ks) - 548
Univerzálne kliešte 300 mm (2 ks) - 182
Kulinárska bambusová uhlová lopatka (2 ks) - 118
Veľké štvorstranné strúhadlo - 94
Šľahacia metla 280 - 220 mm
Podnos na stôl z polypropylénu 490x360 mm čierny (40 ks) - 3 400
Sada na korenie "Family" (soľ, korenie) Luxstahl (25 ks) - 4 325
Zástera "Moskvichka" červená (6 ks) - 2 928
Biely papierový obrúsok 250x250 mm 400 ks (10 balení) - 660

Riad a príbory (50 ks.)

Malý kruhový tanier "Collage" 200 mm - 2 500
Hlboký okrúhly tanier "Collage" 250 ml - 2 500
Okrúhla šalátová misa "Collage" 300 ml - 2 900
Hrnček na čaj-kávu 200 ml - 1700
Highball pohár 200 ml - 650
Vidlica "Solo" Luxstahl - 2 250
Stolový nôž "Solo" Luxstahl - 3 550
Lyžica "Solo" Luxstahl - 2 250
Čajová lyžička "Solo" Luxstahl - 1 500

Nábytok

Stolička "Vienna" s čalúneným sedákom (50 kusov) - 44 000,-
Stôl CT 5 s drevotrieskovou doskou, plastovým povrchom (20 ks) - 45 900
Stôl CT 6 s drevotrieskovou doskou, plastový obklad (20 ks) - 63 000,-

Cena súpravy je 1 339 969 rubľov. S projektom sa môžete bližšie zoznámiť na webovej stránke spoločnosti " MAPLE»

Nábor zamestnancov do jedálne

Výber personálu do jedálne začína kuchárom technológom a vedúcim výroby. Toto sa musí urobiť vo fáze vývoja koncepcie a menu podniku. Týždeň pred otvorením musí byť personál plne obsadený a vyškolený.

Personál jedálne a odhadovaný plat

Riaditeľ - od 70 000 rubľov
Výrobný manažér - od 65 000 rubľov.
Hlavný účtovník - od 60 000 rubľov.
Účtovná kalkulačka - od 40 000 rubľov.
Vodič špedície - od 35 000 rubľov.
Cook-technológ - od 45 000 rubľov.
2 šéfkuchári kombi - od 40 000 rubľov.
2 zamestnanci na distribučnej linke - od 25 000 rubľov.
Pokladník - od 25 000 rubľov.
2 upratovačky - od 15 000 rubľov.
2 umývačky riadu - od 15 000 rubľov.

Mzdové náklady každý mesiac - od 435 000 rubľov.

registrácia

Prvým krokom je výber formy vlastníctva: príp. Pre jedáleň, kde nie je ustanovený predaj alkoholických nápojov – a to je jeden z kľúčových faktorov verejného stravovania – je formulár IP celkom vhodný.

V Moskve je individuálny podnikateľ zaregistrovaný na jednom úrade - MIFNS č. 46 v Moskve. Pred začatím prípravy dokumentov na registráciu samostatného podnikateľa musíte získať daňové identifikačné číslo (DIČ). To je možné urobiť vopred alebo počas žiadosti o registráciu.

Ak chcete zaregistrovať samostatného podnikateľa, musíte

Kópia pasu občana Ruskej federácie.

Funkcie IP

Registrácia v mieste bydliska;
Registrácia len pre jednu osobu;
Charta, autorizovaný kapitál, bežný účet sa nevyžadujú;
Osoba ručí za záväzky celým svojím majetkom, a to aj po uzavretí OV;
Nie je potrebné účtovať zariadenia používané v podniku;
S finančnými prostriedkami môžete voľne disponovať;
Jednotlivého podnikateľa nemožno predať ani opätovne vydať, namiesto neho je možné vytvoriť len niečo nové;
Obchodné rozhodnutia sa nezaznamenávajú;
Za použitie v podnikaní nie je potrebné platiť.

OKEVD kódy pre jedáleň

55.30 Činnosť reštaurácií a kaviarní
55.40 Činnosť baru
55.51 Činnosť jedální v podnikoch a inštitúciách
55.52 Dodávka stravovacích produktov

Na získanie povolenia na činnosť by sa malo pripraviť množstvo dokumentov pre Rospotrebnadzor a Štátnu požiarnu inšpekciu.

Dokumenty pre Rospotrebnadzor pre jedáleň

osvedčenie o registrácii IP
Osvedčenie o registrácii v IFTS
Zmluva o prenájme priestorov
Program riadenia výroby
Zdravotné záznamy zamestnancov
Certifikáty produktov
Zmluvy o odvoze smetí, tuhého odpadu a pod.

Doklady na Štátnu požiarnu inšpekciu pre jedáleň

Osvedčenie o zápise do Jednotného štátneho registra právnických osôb (OGRN)
(EGRIP)
Informačný list o registrácii v štátnom registri Rosstatu
Organizačný preukaz s uvedením kontaktov, tel./fax.
Nájomná zmluva
Vysvetlenie priestorov
Dokumenty potvrdzujúce inštaláciu požiarneho poplachu
Zmluva o údržbe požiarneho poplachu
Osvedčenie o školení dôstojníka požiarnej bezpečnosti
Príkaz o vymenovaní zamestnanca zodpovedného za požiarnu bezpečnosť

zdaňovanie

Pre jedáleň s rozlohou 180 m² vo forme samostatného podnikateľa je vhodný zjednodušený daňový systém -. Ak sa dá UTII použiť vo vašom meste, potom je vhodný aj tento špeciálny režim. V Moskve to nie je použiteľné, preto budeme STS ďalej zvažovať.

STS funguje v dvoch verziách

najprv- 6% z príjmu. V tomto prípade sa platí 6% zo všetkých výnosov, ktoré prešli cez pokladňu alebo bežný účet.
Po druhé- 15% zľava z rozdielu medzi príjmami a výdavkami.

Použitie zjednodušeného daňového systému vám umožňuje neplatiť DPH a daň z príjmu právnických osôb.

Aké ďalšie platby prichádzajú

Poistné do sociálnych fondov

Ak je mzda zamestnanca nižšia ako 711 000 rubľov. vyplácané ročne: 22 % Dôchodkový fond, 2,9 % do Fondu sociálneho poistenia, 5,1 % do Fondu povinného zdravotného poistenia.

S platom zamestnanca viac ako 711 000 rubľov. 10 % prebytočnej sumy sa odvádza do dôchodkového fondu.

Príspevok do Sociálnej poisťovne proti pracovným úrazom a chorobám z povolania.

Je 0,2% na stravovanie

Daň z príjmu jednotlivcov – 13%.
Fixné príspevky individuálneho podnikateľa „pre seba“.

Ziskovosť a návratnosť investícií

Maximálna doba návratnosti pre jedáleň je 1-1,5 roka. Ak počas tejto doby nedosiahnete návratnosť, existuje niekoľko problémov:

Zvolená lokalita nezodpovedá konceptu
Slabý manažment
Krádež personálu
Zlá kvalita potravín

Prirážka za jedlá v jedálni sa pohybuje od 150 do 300 %. Toto je nízke číslo, pretože stávka sa uzatvára na schopnosť bežeckého lyžovania a obrat sedadla.

Špecialisti spoločnosti " MAPLE»Predložil približný podnikateľský plán jedálne. Ak chcete vstúpiť na trh bez dodatočných nákladov a uchytiť sa vo svojom výklenku, kontaktujte nás s konkrétnym projektom. Poskytne vám celý rad služieb na otvorenie, vybavenie, propagáciu a rozvoj vášho podnikania.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán si môžete zostaviť sami len pre svoje podnikanie. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Dobrá jedáleň je kompetentné menu, kvalitné produkty, priateľská obsluha a rozumné ceny, pre ktoré ju spotrebitelia oceňujú. Jedáleň ako lukratívny biznis – lacný, pohodlný priestor, výhodné ponuky s dodávateľmi potravín a spoľahlivý personál. Ako spojiť tieto dva systémy požiadaviek do jedného úspešného projektu, ktorý by uspokojil potreby spotrebiteľov a priniesol vysoký podnikateľský zisk? V tomto článku odpovieme na túto otázku a povieme vám, ako otvoriť jedáleň od nuly pre začiatočníka.

Prehľad trhu a perspektívy rozvoja

Obchod v tomto segmente verejného stravovania má v posledných rokoch veľké finančné ťažkosti. Trh klesol takmer o 5 %. Hlavným dôvodom poklesu je rast počtu reštaurácií a kaviarní s lacnými menu a lacnými pracovnými obedmi.

Analýza týchto informácií vám umožní správne určiť východiskové body podnikateľskej stratégie a otvoriť nielen ďalšiu nerentabilnú jedáleň, ktorá sotva dýcha a svojim majiteľom prináša iba bolesti hlavy, ale spočiatku zorganizovať úspešný podnik s finančným a výrobným potenciálom.

Priamymi konkurentmi budú:

mestské kaviarne a reštaurácie;
priemyselné jedálne veľkých priemyselných podnikov;
jedálne veľkých kancelárskych, administratívnych a vzdelávacích centier;
miestnych fastfoodov a pouličných predajcov.

Podľa celoruských štatistík za posledných niekoľko rokov pre každú špecifikovanú skupinu stravovacích zariadení zisk iba rástol. To však neznamená, že podniky, ktoré sa môžu stať priamymi konkurentmi vášho podnikania, sú nevyhnutne úspešné.

Pre úplný obraz o zastúpení podobných služieb na trhu je potrebné zhodnotiť výkonnosť každého konkurenta. Nájdite ich slabé a silné stránky a ponúkať lepšie a lepšie služby spotrebiteľovi.

Argumenty pre a proti otvoreniu jedálne

Ako vyplýva z prehľadu trhu s pohostinstvom, existuje veľa argumentov proti otvoreniu jedálne.

Prvá skupina argumentov proti - argumenty súvisiace so stratou relevantnosti tohto podnikania.

Odborníci sa domnievajú, že jedálne sú reliktom minulosti, ktorý nespĺňa požiadavky moderná spoločnosť... Podľa ich názoru si dnes väčšina aktívnej pracujúcej populácie vyberá pohodlie, modernú atmosféru, zaujímavý dizajn a štýlové riešenia pri výzdobe interiéru a podávaní jedál. Aby jedáleň obstála v konkurencii a potešila zákazníkov novinkou, je potrebné zvýšiť zriaďovacie a prevádzkové náklady, čo nie je pre začínajúceho podnikateľa vždy únosné.

Druhou nevýhodou sú výrazné obmedzenia v cenovej politike.

Aby bola jedáleň konkurencieschopná, musí udržiavať nízke prirážky, ktoré nie vždy postačujú na pokrytie nákladovej časti. Napríklad priemerná prirážka v jedálni je 150%, v reštaurácii - 350%.

Treťou nevýhodou je nedostatok kvalifikovaného personálu na trhu práce a obmedzenia počtu zamestnancov.

Podnikateľ, ktorý je vo fáze plánovania budúceho podniku, musí pochopiť, že každá zamestnanecká jednotka má bežné výdavky najmenej 50 000 rubľov. Minimálny počet zamestnancov pre jedáleň sú 4 osoby (kuchár, vedúci nákupu, pracovník distribúcie a upratovačka). Zarobiť 200 000 rubľov za mzdu zamestnancov je náročná úloha, preto musí podnikateľ často aktívne obsadiť dve alebo tri voľné miesta a sám pracovať v distribúcii, upratovaní a nákupe.

Argumenty pre":

jedáleň je najjednoduchší formát stravovacieho zariadenia a vyžaduje si minimálny počiatočný kapitál;
začínajúci podnikateľ získa neoceniteľné praktické skúsenosti;
je to dobrá platforma pre expanziu podnikania (experimentovanie s formátom, budovanie siete, predaj franšíz atď.).

Pokyny krok za krokom

Hlavným účelom pokynov krok za krokom je umožniť začiatočníkovi odhadnúť množstvo práce, ktorú musí urobiť, a pomôcť odhadnúť výšku počiatočných nákladov na projekt.

Dáme pokyny krok za krokom ako otvoriť jedáleň, berúc do úvahy maximálne množstvo práce a nákladov. Je možné, že niektoré kroky bude možné počas spustenia preskočiť, ale je lepšie mať úplný obraz o krokoch, ktoré je potrebné vykonať na začiatku.

Takže plán krok za krokom:

marketingový prieskum (hodnotenie konkurencie a základné spotrebiteľské dopyty);
hľadanie priestorov;
vypracovanie profesionálneho podnikateľského plánu pre existujúce priestory;
uzavretie predbežnej nájomnej zmluvy na priestory pre jedáleň;
registrácia podnikateľskej činnosti (individuálny podnikateľ alebo LLC);
vypracovanie projektu rekonštrukcie priestorov pre jedáleň (vykonáva projekčná organizácia);
oprava priestorov a nákup vybavenia;
nábor zamestnancov;
certifikácia výrobných zariadení v Rospotrebnadzor a získanie povolenia na prevádzkovanie jedálne;
zostavovanie jedálnych lístkov a technologických máp jedál;
nákup produktov;
reklamná kampaň;
Slávnostné otvorenie.

Ako otvoriť jedáleň od začiatku

kde začať? Marketingový výskum. Objednajte si túto prácu od profesionálnej poradenskej firmy, ktorá je vo vašom meste dobre etablovaná. Tento krok bude stáť asi 30 tisíc rubľov, ale výhody informácií sú neporovnateľne väčšie. Správa obchodníka vám pomôže vyhnúť sa zbytočným výdavkom a zvoliť správnu stratégiu pre váš budúci podnik.

Formovanie konceptu

Ide o jeden z najdôležitejších krokov v prípravnej fáze.

Pre zvolený koncept si vyhľadáte priestory, vypracujete dizajn, zostavíte jedálny lístok a protokol o zákazníckom servise. Koncept by mal čo najviac reagovať na požiadavku spotrebiteľa.

Napríklad vo veľkom administratívnom centre vegetariánska jedáleň pravdepodobne nebude úspešná, ale takéto stravovacie zariadenie získa dostatočný počet zákazníkov v blízkosti obchodných centier a športových komplexov.

Možnosti konceptu jedálne:

tradičné (distribučný pult, široký sortiment riadu, minimálne náklady na opravy, vybavenie a dizajn);
moderné (samoobsluha, veľký sortiment, doplnkové dizajnové a technologické riešenia);
vysoko špecializované (školské, sociálne, vegetariánske, priemyselné atď.).

Keď je koncept načrtnutý, je čas vytvoriť portrét cieľového publika.

cieľové publikum

Jeho hlavnými charakteristikami sú vek, pohlavie, národnosť a povolanie. Typickou cieľovou skupinou jedální sú muži od 40 do 60 rokov s pracovným zameraním, ako aj nižší a stredný manažment.

Ak sa miestnosť, ktorú ste si vybrali, nachádza na mieste, kde je málo zástupcov typického cieľového publika, potom sa musíte odchýliť od typického kurzu a hľadať svojho návštevníka.

Keď sú vzdelávacie inštitúcie (stredné odborné, vyššie) v pešej vzdialenosti od vašej jedálne, je potrebné orientovať dizajn a jedálny lístok na potreby mladých ľudí. Ak máte veľké množstvo administratívnych budov, kde pracuje veľa žien, tak pozornosť jedálne upúta aj pre dámy zaujímavá ponuka (nízkokalorická, vegetariánska a pod.).

Miesto

Optimálne miesto pre jedáleň je v obchodných, administratívnych, vzdelávacích štvrtiach mesta. Vstup musí byť viditeľný z hlavných ciest. Je žiaduce mať pohodlný vstup a parkovisko.

Nie je potrebné umiestňovať jedáleň v blízkosti autobusových zastávok a veľkých dopravných uzlov – takáto poloha neposkytuje ďalšiu výhodu.

Plusy ubytovania:

blízkosť trhov s potravinami, trhov a výrobcov potravín;
ďalšie priestory na prípadné rozšírenie;
poloha v centre mesta.

Za neúspešné sa považuje umiestnenie na prízemných podlažiach výškových budov, pozdĺž hlavných mestských diaľnic, ako aj v nákupných a zábavných centrách.

Výber formátu

Výber formátu budúcej prevádzky závisí od jej polohy a správne predpovedaných preferencií budúcich zákazníkov. Je tiež dôležité pochopiť, čo konkurenti už návštevníkom ponúkajú.

Mestská jedáleň

Ide o tradičné stravovacie zariadenie, ktoré je otvorené pre verejnosť. Navštíviť ho môže každý klient z ulice.

Vlastnosti mestskej jedálne: ponuka jednoduchých tradičných jedál, samoobsluha v hale, výdaj z pultu, vyššia marža ako v špecializovaných jedálňach.

Požiadavky na priestory - dodržiavanie hygienických noriem, pravidlá organizácie procesu varenia a obsluhy návštevníkov v hale.

Jedáleň v biznis centre (otvorená / zatvorená)

Organizácia jedálne v obchodnom centre je náročnejšia, ale aj perspektívna úloha.

Jedáleň v biznis centre ako typ podnikania znamená útulnosť moderný interiér, vysoké požiadavky na jedálny lístok, dizajn jedál a ich podávanie, ako aj neustále sledovanie želaní zákazníkov. Splnenie požiadaviek zvyšuje výdavkovú stránku projektu.

Ďalším dôležitým aspektom: v obchodných centrách vysoké sadzby za nájomné... Aby vlastníci jedální prežili v takýchto podmienkach a dosiahli zisk, uzatvárajú s majiteľmi firiem sídliacich v biznis centrách dohody o čiastočnej alebo plnej úhrade za služby jedálne pre zamestnancov týchto firiem. Ako ukazuje prax, ide o najziskovejší formát pre jedáleň.

Väčšina obchodných centier sú uzavreté inštitúcie s kontrolou prístupu.

Táto okolnosť zúži okruh potenciálnych návštevníkov, znemožní obsluhovanie svadieb a iných špeciálnych akcií, no pribudne klientov na firemné večierky, prezentácie a bufety.

Jedáleň vo vládnej inštitúcii (otvorený / uzavretý typ)

Otvorenie jedálne vo vládnej inštitúcii je jednou z najťažších úloh. Hlavným problémom je nedostatok plôch, ktoré spĺňajú normy SanPiN, ktoré možno ľahko premeniť na malé výrobné zariadenia s úsporným režimom spotreby energie.

Najvýnosnejšou možnosťou stravovania pre štátnu inštitúciu je jedáleň s neúplným (predvarením) výrobným cyklom.

V rámci tohto cyklu sa do jedálne dostávajú hotové výrobky, ktoré je potrebné pred podávaním kupujúcemu iba zohriať.

Bufet

Pre stravovacie zariadenia s predbaliacim cyklom je najvhodnejší formát bufetu alebo bufetu. Stačí si prenajať malý hotový priestor s rozlohou do 50 m2. Na tomto území je potrebné zorganizovať sklad, technickú miestnosť, vitrínu s pultom a 10-15 stolov pre návštevníkov. Barmanka pripravuje jedlá pre návštevníkov, akceptuje aj kalkuláciu. Forma bufetu umožňuje predaj vecí so sebou.

Výber podľa formy zákazníckeho servisu (distribučná linka, čašníci, voľný tok)

Tradičným formátom obsluhy zákazníkov v jedálni je distribučná linka, na ktorej funguje výdajňa a pokladník prijíma platby od zákazníkov. Táto schéma sa však nepovažuje za nemennú - v snahe o klienta ponúkajú moderné jedálne iné formy služieb.

Jedáleň s čašníkmi je formát, ktorý je vhodný skôr pre jedálne uzavretého typu pri obchodných centrách a štátnych inštitúciách.

Pre zabezpečenie komfortu zamestnancov počas obeda môžu korporácie a firmy priplatiť majiteľom a manažmentu jedální za služby čašníkov.

Free flow je implementácia amerických a európskych myšlienok v ruskom verejnom stravovaní. V tomto formáte majú zákazníci možnosť vybrať si vlastné jedlá a formovať porcie. Jedáleň je vybavená niekoľkými servírovacími stolmi, na ktorých sú vystavené všetky jedlá z jedálneho lístka, ako aj riad (taniere). Zákazníci si vyberú tanier a sami si ho naplnia hotovými jedlami. Výpočet prebieha na pokladni podľa hmotnosti, množstva alebo objemu.

Podnikateľský plán jedálne s približnými výpočtami

Podnikateľský plán jedálne úplne závisí od jej formátu. Aby však bolo pre začínajúceho podnikateľa pohodlnejšie zostaviť si vlastný výpočet, vypočítame podnikateľský plán pre malú jedáleň so 40 miestami.

Hlavné náklady:

splátky lízingu za rok (50 000 rubľov x 12 mesiacov) - 600 tisíc rubľov;
náklady na rekonštrukciu a opravu - 600 tisíc rubľov;
nákup vybavenia - 500 tisíc rubľov;
plat pre 5 zamestnancov - 3 milióny RUB v roku.

Priemerná prirážka pre jedáleň je 150 % nákladov na jedlo.

Ak chcete získať mesačný zisk najmenej 100 tisíc rubľov, podnikateľ musí zarobiť 500 tisíc rubľov. Z tejto sumy 115 tisíc rubľov. - nákup produktov, 285 tisíc rubľov. - bežné výdavky a 100 tisíc rubľov - zisk.

Priemerný účet v jedálni - 200 rubľov... Zarobiť 500 tisíc rubľov, potrebujete predať 2 500 porcií. Ak si tento počet porcií rozložíte na 30 dní, vyjde vám, že v priemere by mala jedáleň obslúžiť asi 80 ľudí denne.

Financovanie projektu

Minimálny počiatočný kapitál na otvorenie jedálne od nuly v prenajatých priestoroch je asi 1,5 milióna rubľov... Približne rovnaký objem finančných prostriedkov musíte mať na obdobie propagácie a vytvorenia stabilného komoditno-peňažného obratu. Kde môžem získať tieto peniaze?

Toto je jeden z najbezpečnejších spôsobov otvorenia bufetu - investujte svoje vlastné úspory. Áno, podnikateľ môže prísť o časť svojich prostriedkov, ak projekt vyhorí, ale vyhne sa problémom a sankciám zo strany veriteľov.

Taký objem Peniaze možno získať predajom nehnuteľnosti. Ak nie je čo predávať a nie sú žiadne úspory, budete si musieť požičať peniaze.

Najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom, ako si požičať peniaze, je získať pôžičku v banke. Banky najviac ochotne dávajú úvery tým podnikateľom, ktorí dajú do zálohu svoj majetok (byt, auto a pod.). Takéto riziko však môžete riskovať len vtedy, ak máte urobené dôkladné výpočty, máte dobré miesto na jedáleň a načrtnuté lukratívne zmluvy s dodávateľmi a zákazníkmi.

Ak chcete získať pôžičku od banky, musíte mať profesionálny podnikateľský plán jedálne.

Investori

Najnebezpečnejším spôsobom financovania komerčného projektu je spolupráca so súkromnými investormi: vysoké úrokové sadzby, chýbajúca jasná a logická schéma financovania, možné hrozby a nedostatok lojality voči dlžníkom.

Ak sa rozhodnete požičať si peniaze od súkromného vlastníka, ponúknite mu podiel vo vašom podniku – bremeno zodpovednosti nech nesie aj spoluzakladateľ finančný úspech jedáleň.

Spôsob financovania, pri ktorom sú v maximálnej možnej miere chránené záujmy podnikateľa. Trvá to od vás asi 1,5 milióna rubľov (toto je priemerná cena ziskových a zaujímavých franšíz v jedálňach na ruský trh). Za tieto peniaze podnikateľ dostane:

optimálny podnikateľský plán pre podnik;
projekt rekonštrukcie a dekorácie priestorov;
technologické mapy;
školenie zamestnancov;
propagačné predmety a marketingový plán;
zmluvy s dodávateľmi zariadení a produktov.

Nevýhodou tejto schémy práce je potreba mesačne odvádzať franšízorovi percento z príjmu.

Požiadavky na priestory

Jedáleň by mala mať vybavené výrobné, obchodné, skladové a administratívne priestory. Každý typ priestorov má svoje vlastné požiadavky.

Výrobné priestory jedálne:

nemožno umiestniť do suterénu a suterénnych častí budovy;
musia obsahovať umelé aj prirodzené osvetlenie;
plocha - pri sadzbe cca 6 m na každého zamestnanca (okrem vybavenia);
výška stropu - od 3 m do 4 m;
prívodné a výfukové vetranie;
steny sa zatvárajú keramické dlaždice do výšky 1,8 m je strop natretý svetlými farbami.

Musia byť zavedené vodovodné, kanalizačné, vykurovacie, ventilačné a elektrické siete dobrý stav, návrhový výkon - na prekročenie plánovaného zaťaženia.

Izbové dokumenty

Hlavným dokumentom, ktorý vymedzuje práva a povinnosti nájomcu priestorov pre jedáleň, je nájomná zmluva. Odporúčame vám starostlivo pristupovať k vypracovaniu projektu a uzavretiu tejto zmluvy. Nesťahujte vzor prenájmu z webu. Najsprávnejším rozhodnutím je zapojiť právnika. Tento krok spôsobí dodatočné náklady počiatočné štádium, ale vyhnete sa mnohým problémom v budúcnosti.

Okrem zmluvy musí mať nájomca:

plán priestorov, ktoré sú mu prenajaté;
kópie dokumentov potvrdzujúcich právo na užívanie pôdy;
kópie komunikačných schém a aktov súvahového vlastníctva komunikačného zariadenia;
knihy pre pulty.

Dokumenty musia byť aktuálne. Na potvrdenie ich pravosti je prenajímateľ povinný kópie osvedčiť svojou pečaťou.

Inžinierstvo a dizajn

Projekt rekonštrukcie priestorov pre jedáleň je dokument, na základe ktorého musí nájomca vykonať opravy, položiť siete a nainštalovať zariadenia.

Ak už boli priestory využívané ako jedáleň a nájomca nemá nápady na prestavbu alebo rekonštrukciu, projekt nie je potrebné objednávať.

Keď sa plánujú aj menšie zmeny v dizajne priestorov alebo zvýšenie výkonu sietí, potom sa bez projektu nezaobídete.

Dnes väčšina dizajnérov ponúka zákazníkom aj dizajnové riešenia. To sa ale musí dohodnúť už v štádiu predbežných rokovaní a dohody o cene projekčných prác.

Projekt jedálne prechádza povinným hygienickým a epidemiologickým vyšetrením.

Vybavenie jedálne

Celocyklová jedáleň by mala mať nasledujúce výrobné zariadenia a vybavenie:

profesionálne taniere;
skrinky na kysnutie (pre vaše vlastné pečivo);
fritézy;
chladničky a mrazničky;
kompletná distribučná linka;
planétové mixéry;
mlynček na mäso;
Miešačky cesta;
krájače chleba;
krájače zeleniny;
súprava riadu;
zariadenia na umývanie riadu;
vitríny a chladiace pulty;
predsieňový nábytok (stoly a stoličky).

V počiatočnej fáze je možné kúpiť veľa zariadení ako použité. Je tu aj možnosť kúpy zariadenia na leasing (platba na splátky).

Projektovanie jedálne ako podnikania a povolení

Evidenciu povolení na jedáleň je potrebné riešiť už v štádiu, keď sú predbežné dohody o prenájme priestorov a podnikateľský zámer, sú známe zdroje financovania.

Štátna registrácia a získanie štatútu platiteľa dane

Najjednoduchšia, najrýchlejšia a najlacnejšia etapa. Jeho implementácia bude trvať niekoľko dní a asi 3 000 rubľov. Dokumenty sa predkladajú Federálnej daňovej službe v mieste jedálne alebo pri registrácii jej zakladateľa (ak je vlastníkom jedálne individuálny podnikateľ).

Koordinácia činnosti v orgánoch štátneho dozoru

Po absolvovaní štátnej registrácie, dokončení rekonštrukcie a inštalácie zariadenia môže podnikateľ požiadať dozorné štruktúry o povolenie na začatie prác.

Hlavným povoľovacím dokumentom je sanitárny a epidemiologický záver Rospotrebnadzor.

Vydáva sa po tom, čo podnikateľ zhromaždí a predloží túto dokumentáciu:

doklad potvrdzujúci právo užívať priestory (zmluva o prenájme);
sanitárny a epidemiologický záver;
dohoda o odvoze odpadu;
zmluvy na dodávku produktov;
pasy ventilačného systému;
lekárske knihy zamestnancov.

Toto indikatívny zoznam- podrobnejšie informácie možno získať na regionálnej kancelárii Rospotrebnadzor.

Výber formy platieb návštevníkom (hotovosť, bezhotovostne, kreditné karty)

Najlepšou možnosťou je poskytnúť zákazníkom možnosť platiť spôsobmi, ktoré sú pre nich výhodné. Najjednoduchším, najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom platby je hotovosť. Pre príjem hotovosti musí byť v hale otvorená pokladňa. Ak vám daňový systém umožňuje pracovať bez neho, musíte schváliť formu šeku, ktorý bude klientovi vystavený pri platbe za službu.

personál

70% úspechu jedálne je správny výber personálu. Skúsený, úhľadný a svedomitý kuchár, aktívny manažér nákupu, výkonná upratovačka, milý personál v sále – bez každodenného prispenia týchto zamestnancov jedáleň nemôže existovať.

Personálny stôl

Ide o dokument, ktorý odráža organizáciu odmeňovania v podniku. Harmonogram by mal obsahovať všetky pozície, ktoré sú potrebné na zabezpečenie chodu podniku. Tento dokument špecifikuje oficiálne platy, ktoré musia spĺňať mzdové podmienky dohodnuté so zamestnancom pri prijímaní do zamestnania.

Pracovná doba a ochrana práce

Režim schvaľuje vedúci podniku. Informácie o otváracích hodinách prevádzky sú vyvesené pri vchode do jedálne. Dodatočné schválenia pracovného času jedálne nie sú potrebné.

Typický pracovný režim jedálne: od 8 do 15:00 cez pracovné dni, cez víkendy - banketová služba.

Ak jedáleň pracuje vo viacerých zmenách, potom je administratíva povinná dodržiavať normy rozvoja zamestnancov. Práca v blízkosti pece vo výrobnej dielni sa teda považuje za škodlivé pracovné podmienky a v niektorých prípadoch aj sú pracovisko musí prejsť certifikáciou.

Organizácia technologického procesu v jedálni

Zvláštnosťou jedálne je jednoduché, známe menu s jedlami vyrobenými z lacných produktov.

Typické menu:

Boršč;
dva druhy polievok;
dva druhy obilnín;
päť šalátov;
štyri druhy mäsových výrobkov;
tri druhy spracovanej zeleniny;
čaj, káva, mlieko a ovocné nápoje;
omáčky a koreniny.

Jedálny lístok zostavuje kuchár alebo vedúci výroby v jedálni a predkladá ho riaditeľovi na schválenie. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie schválenia.

Technologické karty jedál do jedálne

Technologická mapa jedla - recept, ktorý predpisuje náklady na produkty na varenie jedla, režimy a čas spracovania, výstup konečnej porcie a obsah kalórií.

Pre všetky jedlá podávané v jedálni musia byť k dispozícii technologické karty.

Ak sa šéfkuchár odchýli od týchto kariet, produkt by nemal byť povolený na pulte jedálne.

Technologické mapy vyvíjajú technológovia Potravinársky priemysel... Vzory týchto kariet sú voľne dostupné online, ale jedáleň si môže objednať aj jednotlivé.

Ako spolupracovať s dodávateľmi

Ak chcete od dodávateľov dostávať čerstvé, kvalitné a lacné potraviny, musíte si u nich objednať veľké množstvo tovaru a zaplatiť účty včas. Je lepšie hľadať dodávateľov v blízkosti jedálne, aby preprava neovplyvnila kvalitu výrobkov a nestála veľa.

Najlepšou možnosťou je spolupracovať s veľkoobchodníkmi a priamymi výrobcami poľnohospodárskych produktov. V jedálni má obstarávacie záležitosti riešiť vedúci nákupu.

Reklama a marketing

Ako si možno zapamätať klienta? Obchodníci dávajú jednoduchú odpoveď – vymyslite si vlastný čip.

Môžete dať voľný priechod fantázii, ale v rámci plánovaného rozpočtu. Niektoré jedálne ponúkajú zákazníkom bezplatné omáčky, iné dávajú každý piaty obed a ďalšie poskytujú bezplatný prístup ku kávovaru a W-Fi.

V podnikateľskom prostredí sa za opodstatnené opatrenie považuje, keď je až 10 % z mesačného rozpočtu vyčlenených na marketingové a reklamné aktivity.

Výpočet ziskovosti a harmonogramu návratnosti

Pri kompetentnom spustení a overenom financovaní projektu je potrebné počkať na jeho sebestačnosť najskôr o rok a pol.

Približný výpočet výstupu z malej jedálne k sebestačnosti:

spustenie príloh - 1,5 milióna rubľov;
mesačné náklady - 400 tisíc rubľov;
mesačný príjem - 480 tisíc rubľov;
mesačný zisk - 80 tisíc rubľov.

Pri takýchto ukazovateľoch sa štartovacia investícia vráti po etapách za 19 mesiacov.

Myšlienka, ako otvoriť jedáleň, má mnoho výhod, pretože dopyt po službách takéhoto zariadenia je pomerne vysoký, vďaka čomu je tento druh podnikania vysoko ziskový.

Kapitálová investícia: od 1 500 000 rubľov.
Návratnosť nápadu otvoriť si firmu: od 24 mesiacov.

Pri hľadaní podnikateľského nápadu niektorí podnikatelia nakoniec prišli s otázkou, ako otvoriť jedáleň.

Je ťažké povedať, že táto myšlienka je obzvlášť populárna alebo že niekto prichádza do tejto oblasti činnosti na volanie srdca.

Skôr naopak, pojem „jedáleň“ je spojený s niečím sovietskym, rozpočtovým, ako aj s zvetraným chlebom v košíku, hliníkovými lyžicami a obrusmi s bodkami.

Preto často nájdete pod vývesným štítom „fastfood“ či „kaviareň“ rovnakú náplň ako v bežných jedálňach.

Napriek mierne odmietavému postoju je dopyt po službách takýchto zariadení stále vysoký.

Preto myšlienka otvorenia takéhoto stravovacieho zariadenia nie je vôbec nezmyselná a môže podnikateľovi priniesť veľký úspech.

Ako otvoriť jedáleň: analýza relevantnosti nápadu

Ľudia „minulých“ generácií si veľmi dobre pamätajú, čo je jedáleň.

Zatiaľ čo moderná mládež o nich môže získať určitú predstavu, možno v kontexte podnikov (škola, študent).

Prečo sa to deje?

Zamyslite sa nad tým, čo vám napadne, keď počujete slovo „jedáleň“?

Pre väčšinu to bude nedosolené, prepečené jedlo, špinavé stoly a príbory, zatuchnutý chlieb a iné „lahôdky“.

A čo povedať na mizerný sortiment a drzosť personálu?

Samozrejme, nie všetky jedálne majú uvedené funkcie.

Väčšina si však s týmito vlastnosťami spája miesta s lacným občerstvením.

Aby sa toto asociatívne pole zmenilo, majitelia prevádzok zmenili niektoré detaily podnikania, a čo je najdôležitejšie, odmietli používať slovo „kantína“.

Potom nemusíte míňať peniaze navyše na opätovné vybavenie priestorov a ich prípravu na kontrolu.

Nábor zamestnancov na otvorenie jedálne

"Typy podnikania sú rôzne, ale podnikanie ako systém zostáva rovnaké, bez ohľadu na jeho rozsah a štruktúru, produkty, technológie a trhy."
Peter Drucker

Vo fáze plánovania otvorenia jedálne by ste už mali mať predstavu o jej koncepte.

Nemôžete pokryť všetko naraz tým, že to urobíte dobre.

Najpopulárnejšou a cenovo najefektívnejšou možnosťou je ruská kuchyňa.

Tradičné známe jedlá sú presne to, čo väčšina potenciálnych návštevníkov chce vidieť.

Boršč, polievky, cereálie, mäsové a zeleninové prílohy, šaláty a dezerty.

Nezabudnite zahrnúť jednoduché nápoje: čaj, káva, džúsy a samozrejme kompót!

Na základe zvolenej témy, jedálneho lístka a objemu práce si môžete naplánovať objem budúceho personálu.

Pre stredne veľkú jedáleň bude optimálne nasledovné zloženie:

manažér (povinnosti si spravidla vykonáva sám majiteľ firmy, ak má v tejto oblasti skúsenosti);
kuchári (2 osoby na smeny);
umývačky riadu (2 osoby);
pokladníci (2 osoby);
zamestnanci distribučnej linky (4 osoby);

Ak je jedáleň veľká, môžete si najať upratovačku za cenu.

Je však lepšie outsourcovať účtovné a bezpečnostné funkcie prenajatým službám.

Ako otvoriť kaviareň: príprava reklamnej kampane

Ak už máte firmu, majte na pamäti, že reklamné metódy sa nepoužívajú na jedáleň.

Presnejšie, efekt budú mať aj tradičné, no často to nestojí za vyhodené peniaze.

Ale naopak, takéto metódy vám umožnia propagovať jedáleň od chvíle, keď sa ju rozhodnete otvoriť:

Hlavným spôsobom, ako prilákať potenciálne publikum z blízkych miest (univerzity, centrá, kancelárie), je zavesiť nad vchod jasný nápis.

Upozorňujeme, že to bude prvá vec, ktorú návštevník uvidí.

"Lacný" dizajn okamžite naznačí úroveň prevádzky.

A možno aj odstrašiť platiacu verejnosť.

Preto je lepšie v tomto bode nešetriť a objednať si registráciu od profesionálov.

Ak potenciálni klienti stále potrebujú odísť z miest preťaženia, postarajte sa o stĺpy a jasné značky.

Jedným z rozpočtových a populárnych spôsobov je použitie šípok na chodníku.

Upútajú pozornosť a nasmerujú vás ku vchodu.

Ale chodníková značka by mala byť umiestnená priamo pri vchode.

Na ňom môžete uviesť rozvrh práce a typ kuchyne, ktorej jedlá si môžete od vás objednať.

Pred otvorením a v prvých dňoch na najbližších križovatkách, staniciach a zastávkach metra môžu vami najatí promotéri roznášať letáky.

Prax ukazuje, že to dáva dobrý efekt a priťahuje cieľové publikum.

Aj keď si leták zoberie nezainteresovaný človek, môže sa o vás neskôr zmieniť pred kolegami alebo klientmi.

Ak vám ide o slušnú rekonštrukciu jedálne, bude možné v nej usporiadať narodeniny, svadby a iné hostiny.

Za týmto účelom uzatvorte dohodu s niekoľkými eventovými agentúrami o podmienkach platby určitého percenta z sumy objednávky.

Spravidla hovoríme o 5-10%.

Koľko stojí otvorenie jedálne?

Výpočet finančných investícií je hlavnou časťou prípravy na otvorenie jedálne.

Vďaka tejto časti podnikateľského plánu dostane podnikateľ možnosť posúdiť, čo je potrebné na začiatok.

Pozornosť mu budú venovať aj veritelia a investori, ktorí posúdia výšku potrebnej kapitálovej investície a dobu návratnosti.

Počiatočná investícia do myšlienky otvorenia jedálne

Výdavková položka	Množstvo (rub.)
Celkom:	1 500 000 RUB
Registrácia všetkej dokumentácie, povolení, registrácia jednotlivého podnikateľa alebo LLC	60 000
Renovácia a vyrovnanie interiéru požiadavky SES	500 000
Inštalácia systémov a komunikácie	100 000
Nákup a montáž zariadení	340 000
Nákup nábytku, inventár	150 000
Nákup produktov na varenie	100 000
Reklamná kampaň, výroba nápisu	200 000
Nevyúčtované výdavky	50 000