Ханум е ястие от узбекската кухня. Руло, направено от безквасно тесто, пълнено с месо или зеленчуци, се нарича ханум. Традиционно на пара. Рецептите за ханум са много разнообразни и дори по-възрастните хора не могат да кажат със сигурност коя рецепта е истинска. Ханумът е много подобен на друго узбекско ястие - манти, но се счита за по-лек вариант. В пълнежа се слага месо, предимно агнешко, както и зеленчуци: картофи, тиква и др. Предлагам вариант на ханъм, приготвен на фурна.
За да приготвите ханум във фурната, вземете тези съставки.
Пригответе тестото, същото е като за кнедли. Пресейте брашното в купа, добавете сол. Добавете яйцето и водата. Смесете всичко.
Замесете плътно тесто с ръцете си за 5 минути и изпратете на студено да почине за 20 минути.
Ако използвате месо, трябва да го смелите в месомелачка или процесор.
Обелете лука и го нарежете на ситно с остър нож. Добавете към каймата и разбъркайте. Добавете сол и подправки на вкус. Разбъркайте всичко старателно.
Разточете тестото на тънък пласт върху набрашнена повърхност.
Разпределете плънката върху тестото.
Нарежете зелените магданоз и сложете върху плънката.
Навийте тестото на руло, закрепете краищата, за да не изпада плънката. Сложете ханума във форма или върху тава за печене. Намажете дъното на формата с масло. И по време на процеса на готвене можете да налеете малко вода.
Печете ханум във фурната на 180 градуса за около 40-45 минути.
Сервирайте ханум, нарязан на порции със зеленчуков сос. Получи се вкусен блат с хрупкава коричка и сочна плънка вътре.
За теста
Топла вода - 1 супена лъжица.
Лук - 1 бр.
Сол - 1 ч.л
Сол и подправки (черен пипер) - на вкус
Растително масло - 2 супени лъжици
Масло - 50 гр
Брашно - 1 кг
За сос
Лук - 1 бр.
За пълнене
Кайма (говеждо или агнешко) - 0,5 кг
Доматено пюре - 1 супена лъжица
Картофи - 1 бр.
Растително масло за пържене
Морков - 1 бр.
Метод на готвене
Замесете тестото. Изсипете вода в съда, добавете сол и разбъркайте до пълно разтваряне. Изсипете сместа в купа за смесване и добавете олиото.
Пресейте брашното и омесете тестото, докато получите равномерна, гъста маса, подобна по консистенция на тестото за кнедли или кнедли. Оставете тестото в торбичката да почине.
Приготвяме плънката. Сложете каймата в купа, ситно нарязания лук, нарежете картофите и морковите на тънки кубчета, така че да се задушат правилно във всички слоеве на ястието. Сол и черен пипер на вкус. Смесете добре.
Отпочиналото тесто разделяме на 2 части, едната от които се разточва на тънък кръг. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-крехко ще се окаже ястието.
Разтопеното предварително на котлона изсипете маслото върху разточеното тесто и намажете равномерно до ръба.
Разпределете плънката равномерно върху разточеното тесто.
От единия край започваме внимателно да нагъваме тестото на руло и да притискаме краищата.
Нарязваме фолиото в съответствие с размера на рулото и намазваме средата с растително масло. Прехвърляме рулото върху намаслената част на фолиото.
Повдигаме краищата на фолиото и ги прищипваме на няколко слоя високо над рулото, като образуваме пространство вътре.
Разстиламе рулото върху тава за печене и наливаме вода. Печем в предварително загрята фурна за 1 час при температура 190 градуса, като периодично проверяваме наличието на вода върху листа за печене.
Приготвям соса. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в тиган до златисто кафяво и добавете доматено пюре. Налейте малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
Готовото ястие нарежете на порции и сервирайте със сос и заквасена сметана. Добър апетит.
Трябва да активирате JavaScript, за да гласувате
Поздрави приятели! Ханум е едно от най-вкусните ориенталски ястия. В основата си това е огромна и сочна манта. Приготвя се лесно - минималните разходи за труд, за разлика от тези, които трябва да бъдат изваяни от нарязани парчета тесто. И да, няма разлика във вкуса. Ястието се оказва много задоволително, апетитно и ароматно, особено ако добавите подправки, по-специално, кимион и черен пипер са идеални.
Можете също да проявите креативност с гарнитурите. Тази фоторецепта показва ханума с кайма, картофи, лук и моркови, а най-отдолу на статията, както е прието в този сайт, има видео рецепта, но само с тиква вместо моркови. Тиквата променя вкуса, правейки ястието още по-сочно. Или изобщо не можете да добавяте моркови или картофи, ограничавайки се само до кайма и лук - също ще бъде невероятно вкусно. Или пригответе прости тиквени манти - сочно и много здравословно ястие.
Остава просто да завъртите всичко на руло и да го изпратите в двоен котел или тенджера под налягане, в зависимост от наличността. Предпочитам електрически параход, той е по-удобен, по-малък и по-функционален. Е, първо първо. Съставките за това ястие, наистина достойни за вашата трапеза, няма да ви отнеме много, вижте сами:
Съставки:
- Две чаши брашно
- Студена вода - 100 мл.
- Растително масло - 50 мл (2 супени лъжици).
- Кайма - 700 гр.
- Лук - 2-3 глави
- Картофи - 3 бр.
- Масло, за смазване.
- Сол, черен пипер, на вкус.
- Можете да добавите тиква (което ще направим ние)
- Зира - 2 ч.л
- Моркови - 1 брой, или тиква, в еквивалентна стойност
Между другото, ще бъде много по-добре и сочно, ако вместо кайма направите ситно нарязано месо. Това е много специален вкус, на изток се смята за висш пилотаж и се прави за най-скъпите гости. Особено ако това тлъсто месо е прясно агнешко, с добавка на парчета мазнина от опашката. Това са парчета мазнина от опашката, за предпочитане агнешко. Прави се и най-вкусното "" - невероятни бутер сладкиши, само че месото за тях се нарязва малко по-едро.
Можете да започнете да готвите, като приготвите тестото. За това:
1. Пресейте брашното в отделна купа.
2. Половин чаена лъжичка сол, разтворете наполовина, тоест в 100 грама вода.
3. В същата чаша и в същата вода добавете 2 супени лъжици растително масло.
4. Изсипете сместа вода сол-масло вода в брашното и замесете тесто.
Трябва да месите много внимателно.
5. Оставете тестото да почине, като го покриете с дебела кърпа или вафлена кърпа. И да вземем плънка.
6. Нарежете лука на ситно, като го разделите на две половини.
Натрошете го леко, разклатете, за да изпъкне малко сокът.
7. И добавете лука към каймата, към плънката.
8. Нарежете морковите или тиквата на малки кубчета – каквото искате повече в момента и също добавете към плънката.
9. Същото правим и с картофите - нарязваме ги на кубчета, малко по-големи от морковите, и ги добавяме към ястията с месо, моркови и лук.
10. Пипер на вкус с черен смлян пипер.
11. Не забравяйте за кимиона – подправка с вълшебен аромат! Достатъчно е да добавите 2 ч.ч.
Бъди внимателен! Зира се продава, макар и много рядко, в магазините, в стандартни запечатани пликове като за магданоз, черен пипер и други подправки. Но по-често те се носят от посещаващи търговци, обикновено разположени в улични палатки и продаващи подправки на тегло. Тук трябва да се има предвид, че някои, редки нечестиви хора, под прикритието на кимион, са vtyuhivayut обикновен кимион. Кимионът не е кимион и трябва да имате предвид, че кимионът може напълно да развали не само вкуса, но и аромата на храната.
12. Разбъркайте добре цялото. И нека направим тест.
13. Разделете парче тесто на две равни части, но това зависи каква уреда на пара имате. Имам малък и двуетажен, затова се разделяме на две части. Ако имате голяма, както казва моят син, който тепърва се учи да говори - atOnnyanya (огромен), тогава не можете да разделите, а да направите една, голяма ханума, но как - вижте по-нататък.
14. Маса или дъска за рязане, където ще разточим тестото, намажете с тънък слой растително масло.
15. Разточете тестото тънко, с дебелина около 2 милиметра, но е важно да го разточите равномерно, защото сами разбирате, къде ще е по-тънко, там ще се разкъса.
16. Намажете тънко слой разточено тесто с растително масло,
и се разпределя равномерно по цялата площ. То е за мелене, а не за намазване - не трябва да има много масло.
17. Равномерно разпределете пълнежа и от абсолютно всеки ръб започваме да го увиваме на руло.
18. Не забравяйте да запечатате краищата, за да не изтече сочният сок!
19. Накрая залепете краищата на тестото, като по този начин плътно запечатате съдържанието на рулото.
20. Смазвайки дъното на двойния котел с масло, внимателно поставете ханума в него. Ако имате тенджера под налягане, която е кръгла, след като сте направили едно голямо руло, го разстелете около централната дръжка, свързвайки краищата и в допълнение към рулото, ще получите голям и вкусен геврек.
21. Имам такъв малък, но надежден двоен котел. Таймерът е настроен на 55 минути. Но двойният котел е различен за двоен котел, така че може да се приготви по-рано, например, за 40 минути. Същото е и с тенджерата под налягане, която се монтира на котлона, в зависимост от интензивността на огъня.
22. Готови, ароматни, обилно намажете с вкусно масло и можете да сервирате!
Надявам се, че не ви отегчавам с подробна рецепта за снимки - опитах се да не пропусна нито един важен детайл. Ако сте пропуснали нещо, винаги можете да го коригирате или да го добавите в коментарите по-долу, за което ще съм безкрайно благодарен, или да ме оцените със звезди за старанието ми. 🙂 Между другото, ако искате да опитате още от същите вкусни ястия от ориенталски произход, можете да се отбиете.
P.S. Все пак забравих, правят и ханум със зеле, с трева, не с това, но много полезно, името на което е овчарска торбичка. Като цяло и вегетарианците имат къде да се разхождат тук! Добър апетит!
калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено
Ориенталското ястие ханум е руло на пара. По традиция се използва основа от безквасно тесто, към което се добавят разнообразни пълнежи. Можете да комбинирате с видовете пълнежи за неопределено време: различни меса - нарязани и усукани, зеленчуци, подправки и билки. Понякога пълнежът е частично пържен или използван суров. Готовият ханум се сервира горещ и с два вида сосове по избор - на базата на домат или заквасена сметана. За приготвянето на това ястие се използва специална тенджера под налягане. Ако нямате тази кухненска джаджа, тогава можете да готвите ханум във фурната. Подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка ще ви каже как да готвите това ястие вкусно и бързо. Вижте също как да готвите.
Ще имаш нужда:
- месо (пилешко) - 600 грама,
- картофи - 1-2 бр.,
- лук - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- дафинов лист - 1 бр.,
- сол пипер.
за тест:
- мляко или вода - 100 мл.,
- яйце - 1 бр.,
- брашно - 350 грама,
- сол - щипка.
Как да готвя със снимка стъпка по стъпка
Нарежете месото на кубчета, добавете лука и нарежете в блендер. 
Добавете сол и черен пипер към каймата и разбъркайте. 
Нарежете картофите на кубчета. Обелете и нарежете морковите с ренде за корейска салата. 
За тестото смесете яйцето, млякото и солта. 
Добавете брашно и омесете тесто. Охладете го за 30 минути в хладилника. 
Поръсете дъската с брашно и разточете тестото възможно най-тънко. Средната дебелина на валцуване е 2 мм. 
Поставете слой кайма. 
Сложете картофените кубчета върху каймата. 
Последният слой са моркови. 
Навийте тестото на руло. 
Поставете рулото с подкова в подходящ съд за печене, добавете дафиновия лист и чаша вода. Изпратете ханума във фурната и печете 1 час при температура 200 градуса. 
Готовото ястие не трябва да покафенява. Ако водата изври, добавете още малко. Сложете готовото ястие в голяма чиния. По желание може да намажете отгоре с малко масло. Добавете соса и билките към ястието и сервирайте. 
Готови за нарязване на порции и подреждане в чинии.
Вкусът на ханум е много подобен на манти. Ястието е сочно, вкусно и засищащо. Сервирайте го със зелен горещ чай или студен айрян.
